ಕೆಟ್ಟ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಏನು ಬಳಸಬೇಕು? ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಏಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ? ಹುರಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಣ್ಣೆ ಇದೆಯೇ? ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು

ನಮಸ್ಕಾರ, ಆತ್ಮೀಯ ಓದುಗರು!

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ? ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಕೀಲಿಯು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು.

ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಚಾಪ್ನ ತುಂಡು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ! ಮತ್ತೊಂದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟವನ್ನು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ನೇರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನ

ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು, ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸುವ "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್" ಮತ್ತು "ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಸ್" ಎಂಬ ಭಯಾನಕ ಪದಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಕ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ನಮ್ಮ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಕಾಡುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಏಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ? ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಕ್ರಿಯ ವಿಭಜನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಪ್ರತಿ ತೈಲವು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂರು ಹೊಸ ಘಟಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:

• ಕೀಟೋನ್ಗಳು;
• ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು;
• ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್.

ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ (ಕರಗಿದ, ಬೆಣ್ಣೆ) ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ.

ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು, ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಿ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಏರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದು.

110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಸ್ಟೆಬಿಲಿಟಿ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 30 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಕೊಳೆತವು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸೂಚಕ ಎಂದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇಂದು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯತೈಲಗಳು:

• ಆಲಿವ್;
• ಲಿನಿನ್;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;
• ಅಡಿಕೆ;
• ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನಾವು ಏನನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ನಾವು ಐದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ

ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ನಿಯಮವು ತೈಲಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ "ಸ್ಥಳೀಯ" - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಹುರಿಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ಲಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೈನಸ್ ಆಗಿದೆ

"ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ" ಎಂಬ ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ ಅದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆರಿಸಿದ್ದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಹುರಿಯುವುದು, ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಹುರಿಯಲು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ - ವಿಷವಾಗುತ್ತದೆ

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧ, ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಡೆಯಿರಿ ಗರಿಷ್ಠ ಲಾಭತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಔಷಧವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು: ಸಂಪರ್ಕದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳುಕೊಬ್ಬುಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು?

ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿಜವಾದ ವಿಷವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 75% ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು: 240 ಡಿಗ್ರಿ.

ಈ ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ

ಇದು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಾಜರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇಂದು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಹಾರದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲವನ್ನು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ರೋಗಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ - ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ

ನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಅಪರೂಪ. ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 230 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ಏಕೈಕ ಸಮಸ್ಯೆ ಅದರ ಬೃಹತ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಎಕಟೆರಿನಾ ಚೆಸ್ನಾಕೋವಾ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರು.

ಪಿ.ಎಸ್. ನಾನು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ :)

ತಮ್ಮ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ತಮ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವೆಚ್ಚ, ಆದರೆ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳುಪದಾರ್ಥಗಳು. ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಆಹಾರದಿಂದ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಒರಟಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ!

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ತೈಲಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ತೈಲವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬಾರದು?

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಅವು ಹುರಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ? ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಾರದು. ಅವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಈ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತೈಲಗಳು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು

ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು ನೀವು ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆದರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ತುಪ್ಪ, ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ (ಕೆಳಗೆ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ).

ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

"ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುಡುವ ತಾಪಮಾನ (ಟಿ)" ಅಥವಾ "ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್" ನಂತಹ ವಿಷಯವಿದೆ. ಇದು ತೈಲವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಗೆಡ್ಡೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು. ಇದು ತೈಲದ ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ (ದುರ್ಗಂಧ) ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ? ಅತ್ಯಧಿಕ ದಹನ ತಾಪಮಾನ (120 ರಿಂದ 180 °C ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಹೊಂದಿರುವವರು. ಸಂಸ್ಕರಿಸದವರಿಗೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಂತಹ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇವೆ.

ತೈಲಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು

ತೈಲದ ರುಚಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅವು ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತೈಲಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣ (ಸಂಸ್ಕರಣೆ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ (ಘನೀಕರಿಸುವ, ಡಿಯೋಡರೈಸಿಂಗ್) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತೈಲಗಳು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಅವರ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಇಂತಹ ತೈಲಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ರೇಟಿಂಗ್

ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅವರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ

270 °C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ತೈಲವನ್ನು ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ವಿಲಕ್ಷಣ ಸ್ವಭಾವದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದು ಸರಿಯೇ? ಹೌದು. ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಅದರ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 172-230 °C ಆಗಿದೆ. ತೈಲವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಲಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಲಿಪಿಡ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಅನುಪಾತ). ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ ತುಂಬಾ ಸಮಯಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ವರ್ಜಿನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (230 ° C ವರೆಗೆ) ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ- ಸಂಸ್ಕರಿಸದ (ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ) ವರ್ಜಿನ್ ಎಣ್ಣೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಪೈಕಿ, ಈ ​​ಎಣ್ಣೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು (190-230 °C) ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಶೀತ (1 ನೇ) ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಿಸಿ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಬಹು ಹಂತಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಿನಿನ್

ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು 232 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೇ? ಹೌದು, ಆದರೆ ತೈಲದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯ 14% ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (200-240 ° C), ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುವುದು - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್. ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹುರಿಯಲು ಇದರ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 130-140 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು. 160 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ (230-240 °C) ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ) ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ / ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲವನ್ನು 160 ರಿಂದ 232 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ

ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನವು 177 ರಿಂದ 238 °C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬಹುದೇ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 107 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವು 227 °C ವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳ ನಡುವೆ ಹುರಿಯಲು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 232 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಜೋಳ

ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲವನ್ನು 178 °C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ - 232 °C ವರೆಗೆ.

ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಎ, ಹಾಗೆಯೇ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು 68% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು 28% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 120-150 ° C ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಈ ಆಸ್ತಿಯ ಕೊರತೆಯಿದೆ.

ನೀವೇ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯು ಗಾಜ್ ಫೈಬರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಅದು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತೈಲಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದೇವೆ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದುಹುರಿಯಲು ತೈಲಗಳು.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯು ರುಚಿ/ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧಕ/ಬೆಲೆ/ಲಭ್ಯತೆಯಂತಹ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತನಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಿತವ್ಯಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕೌಂಟರ್ಗಳು ಅಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ: ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಬಹುಶಃ ನಾನು ಆವಕಾಡೊ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕೇ? ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆಯೇ? ಬಾದಾಮಿ, ಅಗಸೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸೋಯಾ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜ ... ಈ ವಿಧದಿಂದ ಇದು ಕೇವಲ ತಲೆತಿರುಗುತ್ತದೆ!

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು: ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸಲಹೆ

ಬಾಣಸಿಗರ ಸಲಹೆಗೆ ತಿರುಗೋಣ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಾರದು: ಇದು ಒಮೆಗಾ -3-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಷಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಶೀತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಪೊರಿಡ್ಜಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು "ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಸುಮಾರು 190 ° C), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಉನ್ನತ ಸಲಹೆ- ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಡಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು 50-60% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ನರಮಂಡಲದವ್ಯಕ್ತಿ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆತರಕಾರಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕೂಡ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಅಡುಗೆಯವರು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ಏಷ್ಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ.ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುರಿಯಲು ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬೇಕೆಂದು ಆರಿಸುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೋಡಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೂ ಟ್ರೆಂಡ್‌ಸೆಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ- ಇವು ಎಸ್ಕಲೋಪ್‌ಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಟಿಡ್ ಚಿಕನ್. ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೋಮಲ ಸೌತೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
2. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಅಗಸೆಬೀಜ) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.
5. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
6. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಲಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.
7. ತೈಲವನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಣಸಿಗರ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿರಬೇಕು!

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅಗ್ಗದ ತೈಲ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ನಂತರ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೈಲವನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸದಂತೆ ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:
ನೀವು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾದಾಗ;
ನೀವು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ.

ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಹೌದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಇದು ವಿಭಜಿಸದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170-180 ಡಿಗ್ರಿ) ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥವೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 100 ಮಿಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 900 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾದ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲವು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಉತ್ತಮ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಭೇದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಉಳಿದಿವೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲು ಉತ್ತಮ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ?

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಗರಿಷ್ಠವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130ºС-140ºС ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಂತಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 160ºC-180ºC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಕರಿಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230ºС-240ºС ವರೆಗೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಹುರಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ನಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಅದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳುಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಂತಹ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇದು ದಹನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಕುಕ್ಸ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕುಸಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ಅವು ಒಣಗಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

190ºC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ತೈಲಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ - ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೆಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುಷ್ಕ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವು ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು:

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಆದರೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 210 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾದ 177 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಕುದಿಯಲು ತಂದಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸುವವರೆಗೆ ತೈಲದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಉಪಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಬಹುದು. ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ: ನಿಜವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 210 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 177-191 ° C ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ದರ್ಜೆಯ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ), ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;
ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಳಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲು ಕರೆದರೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಂಡಾಗ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ! ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚು.
ಇದು ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ: "ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ," ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉಳಿದವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ ಸುಮಾರು 50% ರಷ್ಟಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಪ್ಪಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು: ಅಯ್ಯೋ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:

ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕಾದರೆ;

ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಲಹೆಯು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ನಾನು ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ):

3. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪ ಮಾಡೋಣ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ನಾವು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಡು, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ 2 ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಸೆದು ಫೋಟೋ ತೆಗೆದಿದ್ದೇನೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದದ್ದು. ಸಾಮಾನ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದವು ಸುಡದೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ!) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ದಪ್ಪ ತಳದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀಸಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನಾನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಹಿಡಿಕೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.
ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ತೈಲವು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮಡಚಿದ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬಳಸಲು ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಫೋಮ್ ಉಳಿದಿದೆ. ನನ್ನನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲ - ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಗಂಜಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ತುಪ್ಪವನ್ನು (ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ) ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂಬಂಧಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಕರಿಯಬೇಕು:
ನೀವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಬೇಕಾದಾಗ;
ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕಾದರೆ;
ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;

pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru ನಿಂದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ

"ತೈಲ". "ಫುಡ್ ಲಿವಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಡೆಡ್" ಸರಣಿಯ ಚಲನಚಿತ್ರ
ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಮಾಲೋಜಿಯೊಮೊವ್ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸರಣಿಯ ಮುಂದಿನ ಸಂಚಿಕೆ "ಫುಡ್ ಲಿವಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡೆಡ್" ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?
"ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ" ಲೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗ ಭಯಪಡಬೇಕು? ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಲೇಖಕರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು? ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಇನ್ನೂ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ? ಅವು ಯಾವ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಏಕೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು?
ಮತ್ತು ಸಹ - ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪುನರ್ವಸತಿ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಏಕೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸಿದರು?

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ:

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆಕ್ಸ್‌ಫರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕರು ಈ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಂತಹ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಲಕ್ಷಾಂತರ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಜನರು ಆಹಾರವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಸರಣಿಯು ನಿರಾಕರಿಸಿದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಖಾದ್ಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್) ನಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿಗಿಂತ 100-200 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. . ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ಹಿಂದೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಅದು ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೊಡೆತವಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು.

ಬಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಮೂರು ವಿಧದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜ (ಅವರು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜವನ್ನು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಆಹಾರ.

ಆಹಾರವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬಂದವು, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ಝೈಮರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕರಿಯಬೇಡಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆಅಪಾಯಕಾರಿ - ಬೇಯಿಸದ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಸರಿ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವು ನಮಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು . ಯಾವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ದಂಪತಿಗಳಿಗೆ

ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
• ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ - ಪದಾರ್ಥಗಳುನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವ ಡಿಎನ್ಎ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಆಹಾರಗಳು ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್), ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಸ್ಟೀಮರ್ ಹಲವಾರು ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಳಂಬವಾದ ಪ್ರಾರಂಭ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಎದ್ದು ತಕ್ಷಣ ಗಂಜಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು: ಸಂಜೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧತೆ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಧನವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತನ್ನದೇ ಆದ.

ಕುದಿಸಿ

ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉಗಿ ನಂತರ ಇದು ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದರಿಂದ ಅವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ-ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಲಹೆ

• ಪಿಷ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳು) ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಭಾಗಶಃ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
• ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ (ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು, ಪಾಲಕ), ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು ನೀವು 2-3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು: ಹಸಿವಿನಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ 5 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸ್ಟ್ಯೂ

ಇದು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ರುಚಿಕರವಾದುದನ್ನು ಮಾಡಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ - ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ತಯಾರಿಸಲು

ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ನೀವು ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ) ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು 150-200 °C ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ 70-100 °C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು - ಒವನ್ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿರಂತರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಲಹೆ

• ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
• ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗೆ ಡ್ರಿಪ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು) ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಯಿಸದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು (ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ, ಆದರೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ)

ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 130-140 ಡಿಗ್ರಿ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತೈಲದಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ - ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಒಮೆಗಾ -6 ನ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಗ್ಗದ ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡರೂ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದೇಹವು ಒಮೆಗಾ -9 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಏಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಸರಿಸುಮಾರು 60-80% ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ನೇರ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಒಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಮೆಗಾ -9 ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಈ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವು 1 ರಿಂದ 1 ಆಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹಾನಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು, ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರತಿ ಚಮಚಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು 6 ಅನ್ನು 1 ರಿಂದ 10 ಅಥವಾ 1 ರಿಂದ 20 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಮೆಗಾ-6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ-3ರ ಅಸಮತೋಲನ

ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು 6 ರ ಅಸಮತೋಲನದ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಉರಿಯೂತಗಳ ಸಂಭವ ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಡ್ಡಿ (1). ಆಹಾರವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊರತೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ (ಅವರು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ), ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ, ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ತಟಸ್ಥ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ(ಸುಮಾರು 200-250˚C) ಸುಡದೆ.

ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಒಮೆಗಾ -9 ಮೊನೊಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ರ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಏನೆಂದರೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ (ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದರೆ 200˚C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು), ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಭಾಗಶಃ ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ದೈನಂದಿನ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ದುಬಾರಿ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಕರು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವು 5-10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ. ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ.

ಹುರಿಯಲು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾನವ ದೇಹವು ತನ್ನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಹೇಗೆ ಹಿಂಜರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಫಿಟ್ಸೆವೆನ್ ವಿವರವಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ - ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ದೇಹವು ದೈನಂದಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಟೆಸ್ಟೋಸ್ಟೆರಾನ್) ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 150˚C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಭಾರತ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಿದ್ಧವಾದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತುಪ್ಪದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಒಮೆಗಾ -6 ಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ - ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ.

***

ಅಡುಗೆಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೈಲಗಳುಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲ ತೈಲಗಳು (ಈ ತೈಲಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೂಲಗಳು:

1. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಘಾತಕಾರಿ ಸತ್ಯ,
2. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಏಕೆ ಉತ್ತಮ,
3. ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದು,