Джейми Оливердің жаңа кітабынан төмен калориялы рецепттер. Джейми Оливердің Джейми Оливермен бірге бүкіл отбасына арналған тағамның ең жақсы рецептері

Сіз Джеймидің белсенділік векторы туралы дұрыс айтасыз.
Мен үшін бұл жерде 2 ұпай бар (тағы да қайталап айтамын, бұл таза менің пікірім, мен оны ешкімге таңбаймын :-))
Біріншіден, мен құқық идеясын қолдаймын салауатты тамақтану. Бірақ қайнатылған ет немесе буға пісірілген балық, әрине жақсы дәмделген, көкөніс салатымен бірге дәмді және пайдалы болса, осы билердің бәрін бубенмен ұйымдастырудың не қажеті бар?
Екіншіден, менің жеке өзім тофуға қарсы ештеңем жоқ. Бірақ, менің түсінуімше, соя сүті және оның туындылары Жапонияда сиырларды жаюға арналған кең алаңдардың болмауынан, соның салдарынан сүт пен еттің жетіспеушілігінен пайда болды. Яғни, олардың таңдауы болмады, ал бізде бар. Ал егер мен вегетарианшы болмасам, шырынды қой етінен жасалған пирожныйды бургерге ауыстырудың мәні неде (мен оны сіздің рецептіңіз бойынша жасадым, бұл шынымен де мен бұрын-соңды жасап көрген ең дәмді гамбургер болды, ұнамды деп ойламаңыз: -)) тофу пирогымен бе? Егер пайдалы себептер бойынша - онда 1-тармақты қараңыз - мен йогурт немесе жеміс тарелкасын қуана жеймін және ыдыс-аяқты пісіру мен жууға алаңдамаймын.

Бір мезетте пайдалы да, дәмді де жегіңіз келмей ме? Сіз көкөніс террині туралы әрі қарай жазасыз - артықшылықтар тұрғысынан, бірдей көкөністер, сонымен қатар бірнеше сағаттық қиындықтар, бірақ дәм тұрғысынан бәрі басқаша. Ересектер үшін кез келген құбылысты тек өз қоңырау мұнарасынан қарастыру, тіпті басқа біреудің ойына шығуға тырыспай-ақ, біртүрлі. «Егер мен вегетарианшы болмасам». Егер сіз вегетарианшы болсаңыз ше? Пост болса ше? Ал егер сізде аллергия немесе ет болса, оны сатып ала алмайсыз ба? Егер сіз жай ғана тофуды алғыңыз келсе ше? Сұрақтар, сұрақтар...

Міне, сондықтан мен вегетарианшылар туралы ескертпе жасадым (және одан әрі өз себептері бойынша ет жегісі келмейтін немесе жей алмайтын тізімде) - бұл жағдайда оны кем дегенде бір нәрсемен ауыстыруға деген ұмтылыс түсінікті.
Бірақ егер сіз жай ғана тофуды қаласаңыз, неге жай ғана тофу жеуге болмайды?
Әрине, әркім өз қалауы бойынша қуыруға, буға пісіруге және тофуды пісіруге ерікті, мен дауласпаймын. Енді сіз маған, ересек адам, біреуге тофумен аспаздық манипуляциялар жасауға тыйым салатынымды айтасыз :-)
Дәл осы векторды ұстанып, сол Джеймидің қойшы бәлішінде картопты ауыстыруға болады. түрлі-түсті орамжапырақ, және балыққа арналған қой еті. Бұл төмен калориялы, пайдалы болады, бірақ ол бәрібір шопанның пирогы бола ма?

Мен нағыз вегетарианшы емеспін, бірақ менің ойымша, олардың етті ауыстыруға деген ұмтылысы басқаша жұмыс істейді - біреуде бар, біреуде мүлде жоқ. Адамдардың бәрі әртүрлі, біреу үшін балық пен қырыққабат тамаша шопан бәлішіне айналады. Бірақ менің ойымша, тофу бургері ешқашан экстремалды құбылыс емес. Маған келсек, тофу гамбургерін жеуге деген құштарлық әдеттен тыс нәрсе емес. Мен тілеймін? өтінемін Істегім келмейді? Жарайды, бұл да жақсы.

Баға

Құрамы:

600 г кішкентай қызанақ әртүрлі сорттаржәне гүлдер
зәйтүн майы
1 қызыл чили
½ байлам насыбайгүл
250 г Галлуми (кез келген маринадталған ірімшікпен алмастыруға болады, жақсырақ Сулугуни немесе Адыге)
1 ірі сиыр жүрегі қызанақ
1 сарымсақ қалампыры

Пісіру:пешті 190С дейін қыздырыңыз. Томаттарды (сары және қызғылт сары) және сарымсақты пісіру парағына салып, 15 минут немесе жұмсақ болғанша қуырыңыз. Сарымсақтың целлюлозасын қабығынан сығыңыз. Блендерде қызанақ пен сарымсақты біркелкі пастаға ұнтақтаңыз, зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосыңыз.

Шие қызанақтарын екіге бөліп, ыдысқа салып, зәйтүн майын, чили бұрышын, туралған насыбайгүлді және бір шымшым тұзды дәмдеңіз. Алдымен бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін сақиналарға кесіңіз. Галлумиді (немесе сулугуни) жұқа тілімдерге (қалыңдығы 2 мм) кесіңіз және қара бұрышпен дәмдеңіз. Орташа отта үлкен табаны қыздырыңыз.

Ірімшік майлығына ұқсайтындай етіп түбін ірімшік тілімдерімен салыңыз. Алтын қызарғанша және ірімшік ерігенше қыздырыңыз. Екінші жағына аударыңыз. Дайын ірімшік, екі жағы алтын, қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Томатты «сиыр жүрегі» тілімдерге кесіп, ірімшікке салыңыз. Қалған қызанақтарды құйыңыз, насыбайгүл жапырақтарына себіңіз. Томат сарымсақ таңғышымен бірге қызмет етіңіз.

пеште толығымен

Құрамы:

Салмағы 2,5 кг тұтас лосось (ішінен тазартылған)
1,5 кг қабығы бар картоп
теңіз тұзы
жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
6 жас аскөк тамыры
зәйтүн майы
шөптер (аскөк, ақжелкен және эстрагонның әрқайсысында 1 кішкене байлам)
2 лимон

Пісіру:Пешті толық қуатқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Бүкіл лосось сонда кіретін етіп пісіру парағын дайындаңыз. Картопты жуып, қалыңдығы 0,5 см шеңберлерге кесіңіз.Дәміне қарай тұз бен бұрыш. Аскөк қосыңыз. Зәйтүн майымен молынан себіңіз. Әр шөптің жарты шоғырын алыңыз. Кесу тақтасына салыңыз. Барлығын кесіңіз. Ыдысқа салыңыз.

Балықты қабыршақтардан тазалаңыз. Балықты жуып, ішінен және сыртын қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Лососьдің екі жағындағы теріге тік қиғаш кесулерді жасаңыз: артқы жағынан ішке дейін - шамамен 2 см тереңдікте. Әр жағынан 6 кесу жасаңыз.

Тұз және бұрыш балықты сүртіңіз, кесектерге сүртіңіз. Лимон-шөп қоспасымен де солай жасаңыз. Зәйтүн майымен үгітіңіз. Балықты картоп пен аскөк қабатына салыңыз. Қалған шөптерді лососьдің қарнына салыңыз. Лимонды шеңберлерге кесіп, қарынға салыңыз. Пеште лососьді картоп, аскөк және шөптермен пісіріңіз.

Балықты ыстық пеште 15 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180 º C дейін төмендетіп, тағы 30 минут пісіріңіз. Балықтың үстіне 1 лимон шырынын сығып, зәйтүн майын тамызып, үстелге қызмет етіңіз.

ванильді пудинг

Құрамы:

4 жұмыртқа
250 мл сүт
100 г ұн
3 өнер. қант қасықтары
100 г сары май
2 ваниль түйіршіктері
2 лимон

Пісіру:Ваниль түйіршіктерін ұзына бойына бөліп, бұршақтарды алып, ыдысқа салыңыз. Онда екі лимонның қабығын үккіштен өткізіп, жұмсартылған сары май мен қантты қосыңыз. Барлығын жақсылап шайқаңыз. Жұмыртқаның сарысын қосып, қайтадан шайқаңыз. Барлығын араластыруды ұмытпай, жалпы массаға сүт құйыңыз, екі лимон шырынын сығыңыз, ұн қосыңыз. Пісіру табағын маймен майлап, оған қамырды салыңыз. Пішінді пештегі су ваннасына 45 минутқа салыңыз. 280 градуста пісіріңіз. Жаңа піскен кілегей мен джем қосылған пудингке ұсыныңыз.

Картоп пен орегано қосылған тауықтың жамбастары

Құрамы:

5 тауықтың жамбасы
6 картоп
орегано шоғыры
300 г шие қызанақтары
дәміне қарай теңіз тұзы және қара бұрыш
дәміне қарай зәйтүн майы
дәміне қарай шарап сірке суы

Пісіру:картопты қайнатыңыз. Тауықтың жамбастарын ұзынынан кесіп, тұз, бұрыш және зәйтүн майы қосылған ыдысқа салыңыз. Тауықтың жамбастарын табада жоғары температурада 10 минут қуырыңыз. Орегано ерітіндісінде тұзды ұнтақтаңыз, 2 ас қасық қосыңыз. зәйтүн майының қасықтары, сірке суы мен бұрыш қасық. Тауықтың жамбастарын, картопты және терісі жоқ қызанақты пісіру парағына салып, соусты құйып, 40 минут пісіріңіз.

Таңқурай мен маскарпоне қосылған торттар

Құрамы:

Майлау үшін май
500 г тәтті кондитерлік қамыр
күріш немесе кептірілген бұршақ
150 мл табиғи йогурт
200 г маскарпоне
2 ас қасық. л. қант ұнтағы
жарты апельсиннің дәмі
250 г таңқурай (құлпынай немесе көкжидек)
100 г қара шоколад Жоғары сапа(70% какао)

Пісіру:пешті 170°C дейін қыздырыңыз. Төрт 10 см торт пішінін сары маймен майлаңыз. Қамыр парағын 4 бөлікке бөліңіз. Қамырдың әрбір төрттен бір бөлігін жұқа етіп жайып, қамырды қалыптарға бөліңіз. Қамырды тоңазытқышта 20 минутқа «демалуға» қойыңыз. Содан кейін әр табаны пісіру қағазымен жауып, оған күрішті немесе құрғақ бұршақты салыңыз, содан кейін 10 минут пісіріңіз.

Табаларды пештен алыңыз, қағазды және күрішті/бұршақтарды алып тастаңыз және алтын қоңыр түске дейін тағы 5 минут пісіріңіз. Формаларды шығарып, оларды толығымен суытыңыз.

Маскарпоне, йогурт, қант ұнтағы және апельсин қабығын жеңіл және жылтыр болғанша ыдыста шайқаңыз. Пішіндер салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.

Қалыптарға кремді жағыңыз, үстіне таңқурай салыңыз. Шоколадты су моншасында ерітіңіз, содан кейін таңқурай торттарының үстіне ыстық шоколадты құйыңыз. Бірден немесе салқындағаннан кейін қызмет етіңіз.

ҚОСЫМША ОҚЫҢЫЗ - Елордалық мейрамханалардан жаңа салат рецептері

және аругула

Құрамы:

455 г спагетти
тұз бұрыш
зәйтүн майы
2 сарымсақ түйіршіктері аршылған және майдалап туралған
1-2 кептірілген чили, ұсақталған (немесе чили дәмдеуіштері)
400 г аршылған шикі асшаяндар
1 кішкене стакан ақ шарап
2 шай қасық қызанақ пастасы
бір лимонның шырыны мен дәмі
2 уыс рукола, туралған

Пісіру:спагеттиді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес тұздалған қайнаған суға пісіріңіз. Осы уақытта қуыруға арналған табаға көп мөлшерде зәйтүн майын тамызып, сарымсақ пен чилиді салыңыз. Сарымсақ түсін өзгерте бастағанда, асшаяндарды қосып, бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін шарап қосыңыз және қызанақ пастасыжәне тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Макарон дайын болғанда, судың көп бөлігін аздап қалдырыңыз. Спагеттиді соуспен лақтырыңыз, лимон шырынын сығыңыз, руколаның жартысын қосыңыз. Егер сіз тұздықты көбірек сулы еткіңіз келсе, макароннан қалған суды қосыңыз. Тұз бен бұрыштың бар-жоғын тексеріңіз. Қалған руколаның жапырақтарымен бірге қызмет етіңіз және спагеттиді лимон қабығымен себіңіз.

Қамырға пісірілген шұжықтар

Құрамы:

Күнбағыс майы
8 үлкен шұжық
Розмариннің 4 бұтағы
2 үлкен қызыл пияз, аршылған және ұсақталған
2 сарымсақ түйіршіктері аршылған және майдалап туралған
2 дана сары май
6 ас қасық бальзам сірке суы
1 текше көкөніс сорпасы

Сынақ үшін:

285 мл сүт
115 г ұн
жұмыртқа
тұз

Пісіру:қамыр үшін бәрін араластырып, бір жағына қойыңыз. құйыңыз күнбағыс майы 1 см пісірме табаққа салып, үстіне қойыңыз орташа пішініпеш 240-250 градусқа дейін қызады. Пішіннің астына пісіру парағын қойыңыз, себебі. май піскен кезде сәл шашырауы мүмкін. Май қызған кезде шұжық пішініне салыңыз. Олардың алтын қоңырға дейін қуырылғанына көз жеткізіңіз. Содан кейін пішінді шығарып, шұжықтарды қамырмен толтырыңыз. Розмарин қосыңыз, пішінді қайтадан пешке салыңыз. Оны кем дегенде 20 минут ашпаңыз. Алтын және қытырлақ болған кезде ыдысты алыңыз.

Пияз сорпасын жасау үшін, жай ғана сары майға пияз мен сарымсақты орташа отта 5 минут қуырыңыз. Бальзам сірке суын қосып, қайнатыңыз және сірке суы екі есе азайғанша қайнатыңыз. Содан кейін текше көкөніс сорпасы мен суды қосыңыз. Қайнатыңыз. Сорпа дайын.

Шұжықтар картоп пюресі, жаңа піскен көкөністер немесе пісірілген бұршақтармен бірге беріледі.

Авокадо, асшаяндар және ірімшік қосылған кремде пісірілген треска

Құрамы:

Зәйтүн майы (қосымша таза)

2 треска филесі, әрқайсысы 225 г
бір уыс жаңа піскен насыбайгүл, ірі туралған
1 авокадо, қабығы аршылған, шұңқыры алынып, жартысына, содан кейін жұқа жарты айға кесілген
150 г аршылған асшаян (шикі немесе қайнатылған)
140 мл ауыр крем
150 г чеддер ірімшігі

Пісіру:пешті 220 oC дейін қыздырыңыз. Пісіруге арналған ыдысты аздап зәйтүн майымен майлаңыз, екі жағына треска мен бұрышты тұздаңыз, ыдысқа салыңыз. Балықты насыбайгүл жапырақтарымен дәмдеңіз, үстіне авокадо мен асшаяндарды қосыңыз. Кілегеймен себіңіз, үгітілген чеддар себіңіз. Пештің үстіңгі сөресіне 15-20 минут пісіріңіз. Ірімшік қызаруы керек, кілегей қайнатылуы керек.

Жаңа ең жақсы салат

Құрамы:

Қара шалбар - 6 дана.
шарап сірке суы - 5 ас қасық. л.
жаңа эстрагон жапырақтары - 4 уыс
қызыл тұқымсыз жүзім -1 бұтақ
ақ жүзім - ½ бұтақ
зәйтүн майы - 6 ас қасық. л.
тұз, бұрыш дәміне қарай
ешкі ірімшігі - 200 г

Пісіру:салат ыдысына жұқа туралған шалбарларды салып, сірке суын қосып, араластырыңыз. Егер пияз майдалап туралған болса, ол 10-15 минутты алады. Пияз маринадталады және қытырлақ болып қалады. Эстрагон жапырақтарын, жарты жүзім мен зәйтүн майын қосыңыз. Араластырыңыз. Туралған ірімшікті қосыңыз. Қалған маймен себіңіз. Тұзды көп қосудың қажеті жоқ, ірімшіктің өзі тұзды.

Бұл рецепттің ерекшелігі - ащы (шаллот), тәтті (жүзім), тұзды (ешкі ірімшігі). Мұндай ашуланшақтық әдеттен тыс дәм алуға уәде береді.

Көкжидек пирогы

Құрамы:

пішінді майлау үшін аздап сары май
4 үлкен жұмыртқа бөлме температурасы
250-270 г қант
180 г сары май, ерітілген
110 мл зәйтүн майы
150 мл сүт
1 ваниль қабығы немесе 1 шай қасық ваниль эссенциясы
400 г бидай ұны
1,5 шай қасық қопсытқыш
бір шымшым тұз
2 лимонның қабығы
2 апельсиннің қабығы
600 г жаңа піскен көкжидек

Пісіру:пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз. 25 см пісіру табағын сары маймен майлап, түбін пергамент қағазымен сызыңыз. Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, содан кейін сары май, зәйтүн майы, сүт және ванилин қосыңыз. Араластырыңыз. Ұнды, тұзды және қопсытқышты електен өткізіп, жұмыртқа мен сары майды ыдысқа араластырыңыз. Лимон мен апельсин қабығын қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз. Ұнның ылғалды сіңіруіне мүмкіндік беру үшін он минутқа қалдырыңыз.

Жидектердің төрттен бірін қамырға илеңіз, оны қалыпқа салып, шпательмен тегістеңіз. Табаны алдын ала қыздырылған пештің ортасына қойып, 15 минут пісіріңіз, содан кейін табаны алып тастаңыз, үстіне қалған жидектерді ақырын басып, тортты пешке тағы 30-40 минут пісіріп, қызарғанша қойыңыз. Тортты пішіндегі торға салыңыз, суытыңыз. 10 минуттан кейін көкжидек пирогын алуға болады.

Фантастикалық балық лазаньясы

Құрамы:

125 г сары май
1 пияз, майдалап туралған
2 орташа сәбіз, аршылған және майдалап туралған
3 балдыркөк сабағы, майдалап туралған
1 кішкентай аскөк басы, майдалап туралған
лавр жапырағыфилиалда
ақжелкеннің кішкене шоғыры, жапырақтарды кесіңіз, сабақтарды сақтаңыз
бекон тілім
12 тұтас жаңа асшаян, бастары алынып, сақталады
100 мл ақ шарап
850 мл сүт
80 г ұн
теңіз тұзы және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
1/2 мускат жаңғағы, ысқылау
250 г лазанья парақтары
600 г треска, лосось немесе теңіз бас филесі, қабығы аршылып, кесектерге кесілген
300 г шие қызанақтары, жартысы кесілген
70 г үгітілген пармезан
руколаның бір шоғы

Шашу үшін:

50 г нан үгіндісі
ақжелкен
1 лимонның қабығы

Пісіру:Үлкен терең кастрюльде сары майдың төрттен бірін ерітіңіз. Пиязды, сәбізді, балдыркөкті және аскөкті қосып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Лавр бұтағы мен ақжелкен сабақтарын байламға жинаңыз, бекон тілімімен орап, жіппен байлаңыз. Бұл шоқты асшаяндардың бастарымен бірге табаға салып, шамамен 15 минут пісіріңіз: көкөністер жұмсартылуы керек, бірақ қызармауы керек, ал асшаяндардың бастары қызғылт болуы керек. Шарапты құйып, булану үшін бірнеше минут пісіріңіз. Сүт қосыңыз, баяу қайнатыңыз. Сүт қайнаған бойда оттан алып, қақпағын жауып, қайнатыңыз.

Басқа терең кастрюльде қалғанын қыздырыңыз сарымай. Ол көбіктене бастағанда, ұнды қосып, консистенциясы біртекті болу үшін мұқият араластырыңыз. Қысқыштарды қолданып, сүттен асшаяндардың бастары мен шөп шоғырларын алып тастаңыз, олардан барлық сұйықтықты сығып алыңыз. Ыстық сары май пастасына көкөніс қосылған бір кесе сүт қосып, араластырыңыз. Тағы бір шөміш қосып, араластырыңыз және сүт қоспасы түгел біткенше қосуды жалғастырыңыз, нәтижесінде қалың ақ соус пайда болады. Қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз және ұнды қоюландыру үшін бірнеше секунд пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын себіңіз. Асшаяндардың бастарынан антенналар қалса, оларды ұстаңыз.

Лазанья парақтарының қаптамасындағы нұсқауларды оқыңыз: алдымен оларды қайнату қажет болуы мүмкін. Тұздықтың төрттен бір бөлігін үлкен ыдысқа құйыңыз. Үстіне балық филесі мен асшаянның үштен бірін, қызанақтың үштен бірін, туралған ақжелкеннің үштен бірін және пармезанның төрттен бірін салыңыз. Лазань парақтарымен жабыңыз. Толтырғыш пен макаронды кезектестіре отырып, тағы екі қабатты салыңыз. Тұздықтың қалған бөлігін үстіне құйып, қалған ірімшік пен ақжелкен мен лимон қабығымен ұнтақталған нан үгіндісіне себіңіз.

Тагин - ең танымалдардың бірі ұлттық тағамдарМарокко. Бұл африкалық елде оны қой еті, тауық еті, балық немесе көкөністермен пісіру әдетке айналған. Демалыс күндері сіз өзіңізді жеткілікті мөлшерде ет пен басқа да тағамдарға құмартқандықтан, вегетариандық опциядан бастайық. Сіз жылы да, салқын да бірдей дәмді болып көрінетін хош иісті тағам аласыз.

Бонус: сейсенбі күні таңертең тегинді түскі ас қорапшасына салып, оны жеңіл тағам ретінде өзіңізбен бірге ала аласыз. Әрине, одан әлі бірдеңе қалмаса.

Jamieoliver.com

Ингредиенттер

• 400 г консервіленген немесе 200 г құрғақ ноқат;
• 8 кішкентай пияз;
• 2 сәбіз;
• 2 цуккини;
• 1 үлкен картоп;
• 5 кішкентай баклажандар;
• 500 г асқабақ;
• ½ байлам жаңа піскен жапырақ ақжелкен;
• ½ байлам жаңа жалбыз;
• 30 г зімбір тамыры;
• 1 жомарт шафран;
• 1 шай қасық зире тұқымы;
• 1 ас қасық кориандр тұқымы;
• 1 ас қасық томат соусы;
• 1 литр тұздалған көкөніс сорпасы (тек бір литр тұздалған сумен ауыстыруға болады);
• 300 г кускус (дөңгелек жылтыратылған күріш үшін мүмкін);
• қаймақ немесе ащы кетчуп - дәміне қарай.

Пісіру

Біз ноқаттан бастаймыз. Құрғақ қолдансаңыз, оны 8-10 сағатқа жібітіңіз. Содан кейін ағынды сумен шайыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, қайнатыңыз және жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз (шамамен бір сағат). Суды төгіңіз.

Пиязды терең ыдысқа салыңыз, қайнаған сумен жабыңыз және бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін шамдарды мұқият алып тастап, оларды тазалаңыз.

Үлкен (шамамен 2 × 1 × 1 см) текшелерге кесілген сәбізді, цуккиниді, картопты тазалаңыз. Сондай-ақ асқабақты ұсақтап тураңыз.

Ақжелкен мен жалбызды ағынды сумен шайып, ұсақтап тураңыз.

Зімбірді аршып, оны пышақпен ұсақтап кесіп, үлкен кастрюльге салыңыз. Онда шафран, зире тұқымдары, кориандр, жалбыз мен ақжелкеннің көп бөлігін жіберіңіз (ұнтақ үшін аздап қалдырыңыз), томат соусы, көкөніс сорпасын (су) толтырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін пиязды, сәбізді, асқабақ пен картопты қосыңыз.

Қақпақты жауып, қоспаны орташа отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған көкөністерді, дайындалған пісірілген (немесе консервіленген) ноқаттарды қосып, қайтадан жауып, кейде араластыра отырып, 20 минут бойы төмен температурада қалдырыңыз.

Өсімдік қоспасы қайнаған кезде, кускусты пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз (немесе суға тұз қосыңыз).

Әр тәрелкеге ​​1-2 ас қасық кускусты (күріш) салып, үстіне 3-4 ас қасық тегинді салып, қалған шөптерді сеуіп, үстелге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, тағамға аздап қаймақ немесе кетчуп қосуға болады.

Сейсенбі: шпинат қосылған пичи паста

Егер сізде балалар болса, олар Джейми Оливердің сейсенбіге арналған рецептін жақсы көретіні сөзсіз: пайдалы, қоректік шпинат қосылған ашық жасыл үй макарондары. Кешкі астан бастап нағыз аспаздық отбасылық команда құруды ұйымдастыра отырып, олардың барлығын бірге пісіруге болады.

jamieoliver.com

Ингредиенттер

• 200 г жас;
• 300 г електен өткізілген ұн;
• 1 литр тұзды су;
• 2 ас қасық зәйтүн майы;
• 4 түйір сарымсақ;
• ¹⁄₄ шай қасық ұнтақталған чили бұрышы;
• 200 г жас цуккини;
• Бұтақтағы 300 г шие қызанақтары;
• 50 г аршылған қарағай жаңғағы;
• ¹⁄₂ насыбайгүл шоғыры;
• 50 г үгітілген Пармезан ірімшігі;
• қызмет ету үшін зәйтүн майы.

Пісіру

Шпинат пен ұнды қамыр пайда болғанша тағамдық процессорға салыңыз. Қамырдың қолыңызға жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Егер ол әлі де жабысып қалса, аздап ұн қосыңыз.

Пичи паста келесідей дайындалады: әрқайсысын диаметрі шамамен 2 см шарға айналдыруға болатындай мөлшердегі қамырдың бір бөлігін шымшу керек Шарларды ұзын жіңішке шұжықтарға айналдырыңыз. Балалар, егер олар да кешкі асты дайындауға қатысса, бұл сізге көмектесе алады. Пичиді бірден пісіруге болады немесе оларды бірнеше сағат бойы кептіруге болады - қалауыңызша жасаңыз.

Суды қайнатыңыз. Осы уақытта орташа отта 2 ас қасық зәйтүн майы бар үлкен терең табаға салыңыз. Май қызған кезде оған аршылған және майдалап туралған майды қосып, бәрін чили бұрышымен себіңіз.

Нәзік кесіңіз де, кәді табаға салыңыз. Қызанақтарды жасылдан босатыңыз, ағынды сумен шайыңыз, екіге кесіңіз, сонымен қатар табаға жіберіңіз. Көкөністерді 5 минут пісіріңіз, содан кейін араластырыңыз, қарағай жаңғағын қосып, табадан 200 мл қайнаған су құйыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз және пичи дайындаған кезде оны баяу отта қайнатыңыз.

Пици шұжықтарын қалған сумен кастрюльге салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз - шамамен 8-10 минут. Бөлек стақанға 50-100 мл сақтай отырып, суды ағызыңыз.

Көкөністері бар табаға дайын пици қосыңыз.

Насыбайгүлді ұсақтап тураңыз, сонымен қатар оны себуге бірнеше жапырақтарды қалдырып, табаға жіберіңіз.

Табаның мазмұнын үгітілген пармезанмен себіңіз, қақпақпен жабыңыз және мазмұнын араластыру үшін жақсылап шайқаңыз. Ыдыс құрғақ болса, оған сақталған суды қосыңыз.

Зәйтүн майы себілген және насыбайгүл себілген үлкен табақтарға қызмет етіңіз.

Сәрсенбі: лосось салаты

Бұл рецепт төрт порцияны құрайды, бірақ бұл отбасылық түскі ас болуы міндетті емес. Қалған салатты келесі күні қабылдауға болады: дәмі керемет және салқын.

jamieoliver.com

Ингредиенттер

• 160 г квиноа (ақ күрішпен алмастыруға болады);
• 2 лимон;
• 2 кішкентай цуккини;
• 1 байлам шөптер (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл);
• 4 ас қасық қантсыз;
• зәйтүн майы;
• Терісі бар 4 лосось филесі.

Пісіру

Қаптаманың нұсқауларына сәйкес квиноаны пісіріңіз (күріш пісіріңіз), жарма қосылған ыдысқа ¹⁄₂ лимон шырынын сығыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Цуккиниді жақсылап жуыңыз, оларды ұзындығы бойынша жұқа (0,7 см-ден аспайтын) табақтарға кесіңіз. Әр жағынан 2 минут бойы гриль жасаңыз, табаққа қойыңыз.

Бөлек ыдысқа майдалап туралған көк шөптерді салыңыз (ұнтақ үшін аздап қалдырыңыз), қалған лимондардың шырынын сығыңыз, йогурт, 2 ас қасық май, тұз, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.

Лосось филесін тұздап, грильде немесе табада әр жағынан жұмсақ болғанша 3-4 минут қуырыңыз.

Үстіне квиноа қосылған үлкен табақтарға, содан кейін бірнеше тілім цуккиниге және үстіне шөптер мен туралған лосось қоспасына қызмет етіңіз. Қалған туралған шөптерді үстіне себуге болады.

Бейсенбі: қытырлақ азиялық сиыр еті

Бұл тағам жай ғана экзотикалық болып көрінеді. Шын мәнінде, ол қоректік, тез дайындалады және сіздің сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналуға барлық мүмкіндігі бар.

jamieoliver.com

Ингредиенттер

• 1 ас қасық тұзсыз жержаңғақ;
• 2 түйір сарымсақ;
• ұзындығы шамамен 5 см бөлік;
• 1 ас қасық күнжіт майы;
• 2 жұлдызды анис;
• 200 г сиыр еті;
• 1 шай қасық сұйық бал;
• 1 шай қасық соя соусы;
• 2 лайм (кішкентай лимондармен ауыстыруға болады);
• 150 г күріш кеспесі;
• 2 кішкентай пияз;
• 1 кішкентай чили бұрышы;
• 200 г кез келген жаңа піскен көкөністер (сәбіз, редис, шпинат және т.б.);
• Жаңа кориандрдің 4 бұтағы.

Пісіру

Жержаңғақтарды құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз, ерітінді мен ерітіндідегі пестильмен ұсақтаңыз.

Сарымсақ пен имбирді тазалап, майдалап тураңыз.

Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, 1 ас қасық күнжіт майы мен анис қосып, қыздырыңыз. Қол жетімді сарымсақ, имбирь және балдың жартысын осында жіберіңіз. Араластырыңыз, шамамен 5 минут қуырыңыз, тартылған ет қытырлақ қыртыспен жабылғанша. Етті бұрап, қабығы біркелкі болатындай илеңіз.

Қалған сарымсақты және зімбірді ерітіндіге ұсақтаңыз, соя соусын қосыңыз, лайм шырынын сығыңыз, араластырыңыз.

аспаз күріш кеспесіқаптамадағы нұсқауларға сәйкес. Пиязды тілімдерге кесіңіз, чили бұрышын кесіңіз.

Тамақтануды жеңілдету үшін көкөніс қоспасын кесіңіз.

Әр табаққа өсімдік қоспасын, кеспе, сарымсақ және зімбірді қабаттап салыңыз. соя тұздығы, қытырлақ сиыр еті, пияз, чили бұрышы, ұсақталған жержаңғақ. Тағамды үстіне кориандрмен безендіре аласыз.

Жұма: лосось және дәмдеуіштер қосылған тако

Тез піседі, тәбетті, дәмі ертегідегідей!

jamieoliver.com

Ингредиенттер

• 4 филе (әрқайсысы шамамен 125 г);
• 2-3 шай қасық дәмдеуіштер қоспасы
• кез келген өсімдік майы;
• ¹⁄₂ шоғы жаңа кориандр;
• ¹⁄₂ жаңа жалбыз шоғыры;
• 150 г қантсыз майсыз йогурт;
• 1 қияр;
• 2 шалот (әдеттегімен ауыстыруға болады)
• 1 чили бұрышы;
• 1 шымшым қант;
• 1 ас қасық ақ шарап сірке суы;
• 4 шелпек.

Пісіру

Лосось етіне дәмдеуіштер қоспасын, тұзды және ұнтақталған бұрышты сүртіңіз, маймен себіңіз. 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Табаны салыңыз жабыспайтын жабынорташа отта және ет жұмсақ және терісі қытырлақ болғанша, филелерді әр жағынан 8-10 минут қуырыңыз.

Бірнеше кориандр бұтақтарын бөлек қойыңыз, қалғанын майдалап тураңыз, туралған жалбыз мен йогуртпен араластырыңыз.

Қиярды жұқа жолақтарға кесіп, ыдысқа салыңыз. Аршылған және майдалап туралған шалот пен туралған чили бұрышын қосыңыз. Тұз, қант себіңіз, сірке суын, дәмдеуіштерді қосып, иістерді сіңіріп, араластыратын етіп саусақтарыңызбен қиярды ақырын езіңіз.

Әр табаққа шелпек салыңыз. Үстіне ірі кесектерге филе салыңыз. Шөптермен йогурт қосып, кез келген маймен себілген қиярды салып, қалған кориандр жапырақтарымен безендіріңіз.

Сенбі: теңіз балығының карри

Сенбіге Джейми әдеттен тыс нәрсе дайындады - дәстүрлі түрде алыстағы ертегі Цейлонда дайындалатын ащы және сонымен бірге нәзік карри.

jamieoliver.com

Ингредиенттер

• 500 г кез келген (алабұға, шортан, треска), тазартылған және іші тазартылған;
• 1 шай қасық ұнтақталған куркума;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 лайм (лимонмен ауыстыруға болады);
• 400 мл кокос сүті;
• 400 мл тұзды су;
• 200 г Қоңыр күріш(Алайда, қалыпты жағдай жасайды.)

Тұздық үшін:

• 2 кішкентай пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• ұзындығы шамамен 5 см зімбір бөлігі;
• 2 жаңа жасыл чили бұрышы;
• жүзім бұтағына 10-12 кішкентай шие қызанақтары;
• 1-2 ас қасық сұйық жержаңғақ майы;
• ¹⁄₂ бір топ жаңа карри жапырақтары;
• 3 кардамон;
• 2 шай қасық қыша тұқымы;
• 1 шай қасық зире тұқымы;
• ¹⁄₂ шай қасық ұнтақталған куркума;
• 1 ¹⁄₂ шай қасық лимон шырыны.

Пісіру

Балықты сүйектерден тазалап, үлкен кесектерге кесіп, терең ыдысқа салыңыз. Куркума, бір шымшым тұз қосыңыз, лайм шырынын сығыңыз. Араластырыңыз және кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Кәстрөлге 100 мл кокос сүті мен 300 мл су құйып, қайнатыңыз, күрішті қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Тұздықты дайындау үшін пиязды, сарымсақты, имбирді тазалап, майдалап тураңыз, туралған чили бұрышын қосыңыз. Жеке ыдыста аршылған қызанақтарды ұсақтап тураңыз.

Кәстрөлді орташа отта қыздырыңыз, жержаңғақ майы, туралған пияз, имбирь, сарымсақ, чили және карри жапырақтарын қосыңыз. Пияз жұмсарып, алтын түске айнала бастағанша, араластыра отырып, 5-10 минут пісіріңіз. Осыдан кейін табаны оттан алыңыз.

Кардамонды ерітіндіде ұнтақтаңыз, оған тұқымдар, зире және куркума қосыңыз. Қоспаны дәмдеуіштермен табаға құйып, шамамен 1 минут бойы орташа отқа қайтарыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз.

Табаға туралған қызанақты, лимон шырынын, қалған 300 мл кокос сүтін және 100 мл суды қосыңыз. Тұздықты баяу отта қызанақ ыдырай бастағанша шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Тұздыққа балықты қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Тікелей табада қызмет етіңіз. Оның жанына күріш ыдысын қойыңыз.

Жексенбі: Марокколық қуырылған тауық

Бұл экзотикалық, хош иісті, нағыз мерекелік тағам Оливердің «кешкі ас аптасының» лайықты аяқталуы. Ләззат алыңыз!

Ингредиенттер

• 2 лимон;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 ас қасық рас эль ханут дәмдеуіштері (ұнтақталған зімбір, зире, кинза, анис, қалампыр, мускат жаңғағы, қара бұрыш және т.б. қоспасымен ауыстыруға болады);
• 1 құрғақ чили бұрышы;
• салмағы шамамен 1,6 кг дайын (аршылған және жуылған) тауық еті;
• зәйтүн майы;
• жаңа піскен кориандрдің бірнеше бұтақтары.

Пісіру

Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. Лимонның қабығын алып тастаңыз. Цитрус жемістерінің бірін майдалап тураңыз, бұрыш, тұз, рас эль ханут және туралған чили қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Маринад дайын.

Қалған лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз, тауық жатқан жерге пісіру парағын сызыңыз.

Бетінде бірнеше таяз кесектер жасаңыз, оған маринадты мұқият сүртіңіз. Зәйтүн майын себіңіз және пісіру парағына салыңыз.

Жұмсартылғанша қуырыңыз - шамамен 1 сағат 20 минут, терісі қызарғанша және ет жұмсақ болғанша. Қызмет көрсетер алдында ұсақ туралған кориандр жапырақтарына себіңіз.