Kas katta viljaliha. Viinamarjavein kodus - toiduvalmistamise retsept. Chacha viinamarja viljalihast

Kvaliteetse ja maitsva veini valmistamiseks on mitu võimalust. Traditsiooniline tehnika põhineb kahe peamise koostisosa - viinamarjade ja suhkru - kasutamisel, millest piisab hea joogi saamiseks. Selle valmistamiseks võib aga kasutada ka muid spetsiifilisemaid tooteid. Üks sellistest tehnoloogiatest on viinamarja viljalihast valmistatud vein. Paljud asjatundjad väidavad isegi, et sellel on õrnem maitse ja õrn aroom.

Tselluloosi saamine, selle töötlemine ja esmase kääritamise protsess

Iga koduveini retsept koosneb mitmest järjestikusest etapist, mille järgimine tagab kvaliteetse joogi. Küll aga on veinimeistril peale tema veel mõned kõrvalsaadused. Üks neist on viinamarjajääk, mille enamik inimesi lihtsalt prügikasti viskab.

Samal ajal ei tohiks seda teha, kuna selline viljaliha sisaldab suures koguses kasulikud ained ja aktiivsed ensüümid, mis võivad fermentatsiooniprotsessi taaskäivitada. Sellist spetsiifilist toodet kasutades saate sekundaarse veini, mis pole mingil juhul halvem kui varem valmistatud originaal.

Viljaliha on üsna omapärane toode, mida saadakse värsketest viinamarjadest. Samal ajal on selle eripäraks metsikute pärmikultuuride või looduslike pärmide kõrge kontsentratsioon, mis vastutavad käärimise aktiveerimise ja suhkru alkoholiks töötlemise eest.

Seega saab veinivalmistaja ühest viinamarjasaagist õige toorainesse suhtumise juures teha palju rohkem kodupiiritust. Räägime viinamarjamahlast valmistatud omatehtud veinist, aga ka allesjäänud jääkjäägist saadud alkoholist.

1. Kogutud marjad eemaldatakse okstelt ja pannakse suvalisse mittemetallist anumasse, kuna viinamarjamahl on väga happeline ja reageerib kiiresti nõude raudseintega.

2. Viinamarjade eripäraks on loomulik pärmikiht, mis katab iga marja kesta. See on see, kes aktiveerib kääritamise ja vastutab selle täieliku voolu eest. Seetõttu pole koristatud marju vaja pühkida ega pesta, et mitte kahjustada looduslikku metspärmi.

3. Viinamarjad sorteeritakse hoolikalt riknenud, hallitanud ja mädanenud marjade jaoks, mis eemaldatakse tõrgeteta. Nende sisenemine virdesse ei saa mitte ainult rikkuda maitseomadused juua, vaid viia ka patogeense mikrofloora arenguni.

4. Valmis marjad purustatakse käsitsi või mehaaniliste seadmete, näiteks hakklihamasina või mahlapressi abil.

5. Töödeldud kujul valatakse need klaasnõusse ja selle kaelale paigaldatakse puuvillasest riidest klapist või 3-4 kihist marli omamoodi barjäär. See kaitseb toorainet erinevate mardikate tungimise eest ja tagab täieliku juurdepääsu hapnikule, mis on vajalik kääritamise aktiveerimiseks.

6. Anum viiakse pimendatud sooja kohta ja jäetakse sinna 3-4 päevaks. Selle perioodi lõpus hakkab pärm toimima ja käärimisprotsess jätkub täies jõus. Rikkalik vahutamine, suure koguse gaasi eraldumine ja susisemine on peamised reaktsiooni tunnused.

7. Viljaliha eraldatakse mahlast marli või kurni abil ja selle jäänused pressitakse ettevaatlikult välja.

Nagu eespool öeldud, kasutatakse pressitud mahla edasiseks veinivalmistamiseks. Viljaliha, mis sisaldab tohutul hulgal pärmikultuure ja olulisi komponente, jäetakse kõrvale. Muide, sellisest viinamarjakoogist saate suurepärase grappa või chacha. Nime valik sõltub eelkõige sellest, milliseid rahvuslikke traditsioone otsustate kasutada: itaalia või kaukaasia. Kui olete Apenniinidest pärit inimestele lähemal, lugege kindlasti artiklit "Grappa - retsept kodus".

Lihtne teisene veini retsept

Sekundaarne vein ei ole muidugi nii särav ja küllastunud kui esmane, mis põhineb kääritatud viinamarjamahlal. Siiski on selles ka teatud võlu. Üsna lihtne retsept, mis põhineb mitme koostisosa kasutamisel, aitab valmistada viinamarjajääkidest petaveini:

viinamarjajääk;
suhkur;
vesi.

Samm-sammult toimingute jada.

1. Viinamarjade pressimine võimaldab saada puhast mahla, mida kasutatakse edasiseks veini tootmiseks. Samal ajal saab selle küllastumise tõttu veini uuesti valmistada viljaliha jääkidest. Selleks tuleb aga lisada suhkrut ja vett.

2. Vee kogus, millega pressid aretatakse, on võrdne kurnatud mahla mahuga, see tähendab, et kui esialgsel kurnamisel saadi 5 liitrit mahla, siis tuleb petaveini saamiseks lisada sama palju vett. . Samal ajal määratakse suhkru mass tulevase joogi vajaliku kanguse alusel ja see jääb vahemikku 200–300 grammi liitri vedeliku kohta.

3. Suhkur lahustatakse vees ja valatakse viinamarjajääkidega nõusse. Virre segatakse põhjalikult ja kaetakse mitme kihiga marli. Selles asendis saadetakse konteiner tagasi pimedasse sooja kohta ja jäetakse sinna 3-4 päevaks.

4. Selle aja jooksul tuleks aktiveerida taaskäärimine, mille saab määrata omadused. Kui reaktsioon kulgeb nõrgalt või ei alga üldse, lisatakse viljalihale veinipärm, mis on kontsentreeritud seen.

5. Anumale paigaldatakse gaasi väljalasketoruga vesitihend või meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on eelnevalt tehtud auk. Selles asendis viiakse see tagasi sooja, pimedasse kohta ja jäetakse sinna järgmiseks 40-65 päevaks.

6. Viinamarjajääkide käärimisprotsess kestab mahlaga võrreldes veidi kauem. Samal ajal tuleb seda hoolikalt kontrollida, kuna marjaseemned sisaldavad vesiniktsüaniidhapet, mis on mürk. Seetõttu tuleb niipea, kui viljaliha muutub värvituks ja piisavalt kokku surutud, see eemaldada. Selleks tühjendage vedelik läbi marli või kurna.

7. Pärast seda valatakse teise pressimise viinamarjadest saadud virre käärimispaaki, suletakse siibriga ja jäetakse käärimise lõpuni pimedasse sooja kohta.

8. Pärast valmimist langeb anuma põhja väike settekiht, mis filtreeritakse läbi väikese kummitoru.

9. Valmis teine vein villitakse ja lastakse 3-4 kuuks jahedasse keldrisse, mille jooksul muutub jook kergemaks ja aromaatsemaks.

10. Selle aja möödudes langeb pudelite põhja väike settekiht, mis samuti kummitoruga välja filtreeritakse. Valmis vein villitakse uuesti pudelisse ja langetatakse keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks või serveeritakse lauale.

Noore veini kindlus on 8-11 kraadi ja selle säilivusaeg ulatub 2-3 aastani.

Kruusikruusi taga – ainult
jamada...
Öösel ja päeval on terve maja veini täis.
Ta karjub purjus laule,
Ja seaduse sõna vaikib.

Girr ei unustanud neid vägivaldseid orgiaid,
Kui ta järsku ägedalt tõusis:
Ta on olnud terve öö lahti...
Ainus, mida kuulete, on kühvel põhjas.

Ja sina, joodikud, tume laps,
Selline nõudlik au ja au,
Mis sobib abikaasale
Vapper veri, aus lahke.

Millal veinist viljaliha eemaldada

Maja kanged veinid

Koduveinidel on aga palju retsepte, teades üldised põhimõtted ja veinide valmistamise tehnoloogia abil saab iga armastaja luua oma ainulaadsed maitsvad ja aromaatsed joogid.

Traditsiooniline veinide valmistamise viis põhineb marjamahlade kääritamisel suhkru lisamisega, kasutades kultuur- või omapärmi. Sel juhul muundatakse kogu suhkur alkoholiks ja selle tulemusena saadakse veinid alkoholisisaldusega 10-14 °. Sellise kangusega ei ole magusad veinid vaba suhkru olemasolu tõttu piisavalt stabiilsed. Joogi kangust saate suurendada alkoholi või viina lisamisega.

Seal on veinide rühm, mida nimetatakse kangeks. Nende valmistamise tehnoloogia hõlmab mitmeid toiminguid, mis viiakse läbi teatud järjekorras. Alkoholiseerimine kuulub tingimata nende hulka, kuna magusa virde kääritamise teel ei ole võimalik saada kõrge alkoholisisaldusega veini.

Kangendatud veine valmistatakse järgmistel viisidel:
a) mahlade alkoholiseerimine;
b) kääriva virde alkoholiseerimine;
c) noorveini alkoholiseerimine.

Alkoholiseerimine peatab käärimise ja säilitab veinis vajaliku koguse suhkruid. Mõnel juhul lisatakse noorele veinile magusate dessertveinide saamiseks suhkrusiirupit ja aromaatsetest või aromaatsetest ühenditest saadud aromaatseid aineid koos alkoholiga. ravimtaimed. Sellised veinid sisaldavad 14-20% alkoholi, 5-16% suhkrut ja 0,6-0,8% happeid.

Kangendamisel kasutatakse puhastatud viina või alkoholi, mida lisatakse vajalikus koguses, et saada veini soovitud koostis.

Teatud raskusi valmistab kääriva virde rikastamise meetod, eelkõige kääritatud virde rikastamine viljalihale. Omapära on see, et marjadest ja puuviljadest mahla ei pressita, vaid purustatakse, lisades suhkrusiirupit, ja kääritatakse mittetäielikes suletud mahutites, millel on viljaliha "ujuv kork", temperatuuril mitte üle 26 ° C. 3-5 päeva pärast, kui virde kontsentratsioon langeb 1,035-1,045-ni (6-9% suhkrut), pressitakse see, lisatakse kange alkohol (90 °) ja infundeeritakse 7-8 päeva. Seejärel filtreeritakse, selitatakse ja lastakse laagerduda.

Veini laagerdumine toimub suletud anumates vähese hapniku (60-300 mg/l) juuresolekul. Selle laagerdumisega kaasneb mitu lahtist ülekannet ühest anumast teise.Samal ajal puutub vein kokku õhuhapnikuga, mis tagab veelgi biokeemilised protsessid hermeetiliselt suletud anumas. Laagerdumise tulemusena moodustub veinis kompleksne maitse ja õrn aroom koos erinevate õrnade varjunditega. Veini küpsemise temperatuur on vahemikus 14-16 ° C ja kestus on kaks aastat või rohkem.

Noore veini kangendamisel seisneb peamine raskus sellesse sisestatud alkoholikoguse õiges määramises.

Nõutava alkoholi- või viinakoguse arvutamisel võime umbkaudu eeldada, et 1% alkoholi või 2% viina lisamisel 10 ° kangusega veinile suureneb kangus 1 ° võrra.

Võtame näiteks viina. Vajaliku koguse arvutamine on väga lihtne: oletame, et seal on 30 liitrit maguskirsiveini kangusega 10 °. Selle tugevust tuleb suurendada 14 °-ni, see tähendab 4 ° võrra. Siis on vaja viina:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 liitrit.

Kui selle veini tugevus tuleb viia 16 ° -ni, on viina jaoks vaja:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 liitrit.

Vajalik kogus viina tuleb lisada kääritatud veinile, segada hoolikalt, kuni saadakse homogeenne kang ja jätta 4-5 päevaks assimilatsiooniks, st nii, et viin oleks täielikult veiniga segunenud.

Tuleb meeles pidada, et pärast viina lisamist ja segamist kaotab veinimaterjal läbipaistvuse. Selles tekib opalestsents (hägusus), teatud kogus setet langeb uuesti välja. Seetõttu tuleb vedelikku hoida silindris kuni villimiseni 15-20 päeva, seejärel eemaldatakse see kummivoolikuga settest, filtreeritakse, villitakse, korgitakse, kuid pastöriseerimine pole enam vajalik. Alkoholi on selles piisavalt. Kõik mikroorganismid on alla surutud. Pärm ei saa enam paljuneda. Alkohol on hea säilitusaine, kui see sisaldab vähemalt 17%.

Järgnevad kangete veinide retseptid on vaid näited ja näitavad kirjeldatud meetodite kasutamise võimalusi uut tüüpi kõrge maitse ja hea aroomiga veinide saamiseks.

kirsi vein

Magusate sortide kirsid eraldatakse seemnetest, valatakse pudelisse ja valatakse 10% kontsentratsiooniga suhkrulahusega. Lisatakse pärm ja lastakse 3-5 päeva käärida. Pärast seda kurnatakse ja alkoholiseeritakse, lisades 1 liitri veini kohta 300-350 ml alkoholi. Vein laagerdub 5-6 kuud ja kui see selgineb, eemaldatakse see settest. Vein on meeldiva maitsega ja säilib kaua jahedas kohas.

Punase sõstra vein

Punane sõstar annab kõrge saagikuse, on hea mahlasaagiga, kergesti selgitav ning seetõttu kasutatakse neid marju laialdaselt erinevate veinide valmistamisel.

Punase sõstra ainsaks puuduseks on aroomi puudumine, kuid seda saab hõlpsasti parandada, lisades veini aromaatseid lisandeid.

Valmistamiseks: veinid kääritatud viinamarjade alkoholiseerimisel võtta küpsed marjad, eraldada vartest, pesta ja lasta kuivada. Seejärel valatakse need puidust või emailitud nõudesse ja purustatakse puidust nuiaga. Pärast seda lisatakse viljalihale suhkrusiirup, kulutades 1 liitri viljaliha kohta 100–120 g suhkrut ja 250–300 ml vett.

Saadud magus virre kääritatakse, selleks lisatakse sellele 3% veinipärmi ja jäetakse 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Kääritamise käigus segatakse paberimassi paremaks ekstraheerimiseks 3-4 korda päevas puidust labaga põhjalikult. toitaineid ja selleks, et vältida viljaliha "korgi" pinnale hapnemist.

Seejärel pressitakse viljaliha ja saadud virre alkoholiseeritakse, lisatakse aromaatsed ained ja infundeeritakse suletud anumas 7-10 päeva. Sõltuvalt tulevase veini tüübist võetakse 1 liitri virde kohta 250–350 ml 70–80 ° alkoholi.

Nõudmisel selgitatakse veini, lisades 1 liitri veini kohta 1 spl piima. Kui vein on selitatud, eemaldatakse see settest. Tulemuseks on 15-18% alkoholi, 10-12% suhkrut sisaldav aromaatne vein, mille happesus on 0,6-0,8%.

karusmarja vein

Seda valmistatakse magusa virde kääritamisel ilma viljaliha eraldamata, sarnaselt punase sõstra veiniga.

Vaarika vein

Valmistatud vaarikamahlast täiesti küpsetest marjadest. 10 liitri virde kohta võtta 6 liitrit vaarikamahla, 2,6 liitrit vett, 2,4 kg suhkrut (1,6 kg lisatakse enne kääritamist, ülejäänud pärast). Käärimine pärast kääritamist kestab 10-12 päeva, pärast mida vein alkoholiseeritakse: 10 liitri veini kohta - 1 liiter viina. Veini laagerdatakse 5 päeva, seejärel filtreeritakse, lisatakse ülejäänud suhkur ja villitakse pudelitesse. Vein osutub ilusa vaarikavärvi värskete marjade aroomiga.

Veinitüüp "Port"

Seda valmistatakse alkoholiseerimise ajal suhkrut lisamata, kuna virre alkoholiseeritakse, mis on ainult pooleldi kääritatud. Veinimaterjal loetakse poolkäärituks, kui see sisaldab vähemalt 3-5% alkoholi. Kraadid määratakse alkoholimeetri või maitse järgi. Veini degusteeritakse juba aktiivse käärimise teisel nädalal. Soovitame tootes vajaliku suhkrusisalduse ise valida. Alkohol viiakse virde sisse eeldusega, et valmisveinis on see 17-20 mahuprotsenti. Virre eraldatakse viljalihast, filtreeritakse ja lisatakse alkoholiga. Käärimine peatub päeva jooksul. Jääb vaid vein korgida ja lasta seista, kuni see on täielikult selginenud. Seejärel valage pudelitesse kuni poole kaela ulatuses ja korgige täielikult.

pihlaka vein

Selle veini jaoks kasutatakse magusate pihlakasortide marju: Nevezhenskaya, Granaatõuna jt. Võite kasutada ka metsiku pihlaka marju, mida eeltöödeldakse kirjeldatud viisil soolalahuses.

Pihlakamarjad eraldatakse harjadest, pestakse ja purustatakse puidust nõud. Viljalihale lisatakse suhkrusiirup (1 liiter 20% siirupit 1 kg kohta), lämmastiktoite (0,3 g ammooniumkloriidi 1 liitri virde kohta) ja pärmi jaotus. Virret kääritatakse 5-7 päeva, seejärel pressitakse, lisatakse aromaatsete ainete tõmmis ja 350-500 ml alkoholi 1 liitri veini kohta.

Tulemuseks on joomiseks valmis noor vein. See sisaldab 16-18% alkoholi ja 6-8% suhkrut. Laagerdamiseks hoitakse veini jahedas 6-8 kuud, samal ajal paranevad joogi maitse ja aroom.

Nii saab veini valmistada varika-, kirss- ja muudest marjadest.

Ploomivein

Ploomimarjad on halva mahlasaagiga ja vajavad spetsiaalset töötlemist, et mahla paremini eraldada. Veini valmistamiseks valitakse välja küpsed terved marjad, pestakse ja asetatakse klaasnõudesse. Suhkrusiirup valmistatakse enne tähtaega (200 g suhkrut 1 liitri vee kohta). Kuumutatakse keemiseni ja valatakse marjad keema, seejärel suletakse kaanega ja hoitakse sooja kasuka all 8 tundi.Seejärel siirup kurnatakse, kuumutatakse uuesti keemiseni ja valatakse uuesti marjad. 1 kg ploomide kohta võta 2 liitrit siirupit.

Jahtunud marjatõmmis alkoholiseeritakse, lisatakse aromaatsed ained, suletakse kaanega ja lastakse tõmmata 10-15 päeva. Pärast seda eemaldatakse see ettevaatlikult settest ja valatakse ladustamiseks. Vein sisaldab 15-18% alkoholi ja 14-16% suhkrut, on meeldiva maitsega ja säilib kaua. Kokkupuude parandab joogi maitset ja aroomi. Samamoodi tehakse veini kirssidest, türnpuust.

Puu- ja marjavein

Mustsõstra marjad pestakse, purustatakse, kaetakse suhkruga ja asetatakse klaasnõusse, lastakse 1-2 päevaks soojas kohas mahla eralduda. Pärast seda pressi värsketest õuntest mahl ja lisa mahlale mustsõstar. 1 l eest õunamahl võta 500 ml sõstramahla. Mahlasegu infundeeritakse 4-6 päeva suletud anumas, seejärel pressitakse, lisatakse suhkur (60-80 g 1 liitri kohta) ja 300-350 ml alkoholi 1 liitri segu kohta. Nõuda 7-9 päeva, kergendada ja eemaldada settest. Tulemuseks on aromaatne dessertvein, mis sisaldab 16° alkoholi ja 12-14%. Sahara. Seda hoitakse jahedas, kokkupuude parandab joogi maitset.

Õuna kange vein

See vein on valmistatud naturaalsest õunamahlast. Hea veini saab, kui 9 liitrile õunamahlale lisada 1 liiter pihlakamahla. Virre seatakse käärima, lisatakse suhkur ja juuretis. 11. päeval ulatub selle tugevus 10 ° -ni. Siis joovad nad alkoholi: 10 liitri veini kohta - 1 liiter viina. Veini värvus on kuldne ning maitse on värskendavalt magushapukas, värskete õunte aroomiga.

Kuivatatud õunavein

Võtke magushapu sortide kuivatatud õunad, pange puidust või emailitud kaussi, valage kuum vesi 80-90 ° C ja nõuda päev. 1 kg õunte kohta võtke 800 ml vett. Seejärel pressitakse õunad, lisatakse suhkrusiirup ja pärm ning lastakse seejärel käärima. 5–6 päeva pärast virre alkoholiseeritakse, lisades 1 liitri kohta 500 ml 70 °C piiritust, ja lastakse tõmmata 3–5 päeva. Seejärel eemaldatakse vein ettevaatlikult settest ja jäetakse tihedalt suletud anumas laagerdama, mis kestab 6-8 kuud. Sel juhul tehakse üks või kaks vereülekannet. Valmis vein eemaldatakse korduvalt settest ja hoitakse jahedas.

Samamoodi saab värsketest õuntest veini teha.

Vermut – maitsestatud vein

Vermut on segatud, kangendatud dessertvein, mis on maitsestatud erinevate ürtide tinktuuriga, millel on koirohu spetsiifiline mõrkjas maitse. See stimuleerib suurepäraselt söögiisu. Koduseks vermuti valmistamiseks on mugav veinimaterjalid eraldi valmistada ning pärast virde pärmist eemaldamist segada samamoodi, nagu on kirjeldatud segaveinide valmistamisel. Valmistage vermuti veinimaterjalid samamoodi nagu dessertveini jaoks. Vermut on valge ja punane, olenevalt selles sisalduvatest veinimaterjalidest.

Punase vermuti koostis (1 viis):

Lõhnava tinktuuri valmistamine vermuti jaoks. Viinale valmistatakse maitsetaimede tõmmis. 250 g viina kohta lisa: 4 g raudrohi, 3 g kaneeli, 3 g piparmünti, 1 g muskaatpähkel, 2 g kardemoni, 1 g safranit ja 3 g koirohtu. Võite valmistada tüümiani, Bogorodskaja rohu, kannikese risoomide, lõhnava naaritsa, koirohu infusiooni.

Maitsetaimed purustatakse, pannakse viinapudelisse ja lastakse nädal aega tõmmata, pudelit iga päev tinktuuriga loksutades. Kui mõnda ravimtaimi ei leitud, pole see oluline. Peaasi, et oleks koirohi, mille saab asendada ekstragoniga.

1 liitri vermuti jaoks vajate 50 g tinktuuri (alkoholi puhul) ja viina puhul vastavalt 120 g tinktuuri. Lisaks vajate 100 g suhkrut. Sega kõik komponendid hoolikalt läbi, vala pudelitesse kuni kaela keskosani. 2-3 nädala pärast omandab vermut oma ainulaadse buketi. Jook säilib hästi.

kleebiste vajutamine läbipaistvale isekleepuvale kilele, vahale.

Lisa kommentaar Tühista vastus

Tegelikult on veinivalmistamise põhiolemus luua sobivad tingimused looduslike protsesside jaoks ja laske neil toimuda, kuid otsus, milline vein peaks olema, kuulub täielikult teile. Siin saate näidata oma kunsti. Kui teete punast veini esimest korda, laske virdel kestadel ja kaevudel puhata viis päeva, olenevalt käärimiskiirusest. Kui ruumis, kus käärimine toimub, on temperatuur vaid 18-20°C, siis ärge pahandage ja ärge pabistage, kui virret pole võimalik soojendada (aga mitte küttekehadega!). See temperatuur on punaste veinide jaoks üsna sobiv, kuigi käärimisprotsess ise võib võtta kauem aega. Nagu te ise varsti aru saate, võib käärimine üldiselt toimuda mis tahes temperatuuril vahemikus 10 ... qvevri seda perioodi arvestatakse kuudes), tulemuseks on vein just selline, nagu veinivalmistaja vajab.
Näiteks kui soovite punast veini, mida saate peagi jooma hakata, ja olete nõus kandma väikest lõppkvaliteedi langust, laske virdel käärida, kuni kolmandik suhkrust on käärinud (kontrollitakse veini tiheduse mõõtmisega). virre hüdromeetriga). Seejärel suruge virde viljalihast välja ja laske sellel edasi käärida puhtal kujul. Siis saate värskema ja pehmema veini, mis ei vaja pikka kokkupuudet. Merlot'st ja Cabernet'st pärit veine hoian mahla peal kuni 14 päeva, nii enne kääritamist kui ka pärast seda: minu eesmärk on saada laagerdumiseks sobiv tihe ekstraheeriv vein.

Värskete puuviljaste nootide saavutamiseks valges veinis lase virdel pärast viinamarjade purustamist ja väävli lisamist koortele 8-12 tundi tõmmata. Seejärel suru alla ja lisa pärm. See tehnika lisab maitsele värskust ja aroomile puuviljaseid noote tänu sellele, et tahked osakesed eemaldatakse varakult.

Selleks, et saada võimalikult palju ekstrakti punastest viinamarjasortidest, mis on selle rikkusega nii helded, on vaja tagada, et virre oleks võimalikult kaua kokkupuutes kestade ja kaevudega. Samas ära eksponeeri üle, muidu läheb seemnetest ja kärjejäänustest veini liiga palju kibedaid fenoolseid ühendeid.

Hea vastuvõtt nö. külm leotamine: punase virde infusioon viljalihale mitu päeva temperatuuril kuni 12 ... 13 ° C (pärast väävli lisamist). Peale seda lisatakse pärm, mille temperatuur tõuseb punaste veinide jaoks vajalikuks 25 0 C. Kel selline võimalus, proovige järgi. Võite kasutada kuiva jääd, lisades seda osade kaupa virdele. Veinimeister avab väga laialdased võimalused käärimisperioodil virdega katsetada, kohanedes kasutatavate viinamarjasortide ja oma maitsega.

Veinivalmistamise saladusi saab uurida peaaegu aastaid. Kuigi igaüks saab seda kunsti kergesti õppida. Esimesest korrast ei pruugi maailmanäituste väärilist meistriteost saada, kuid kodune jook pole poe omast kehvem. Tahad proovida? Siis õpi lihtsad retseptid koos fotodega, mis kirjeldavad, kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada.

Kuidas süüa teha

Koduvein vajab kolme peamist koostisosa. See loend sisaldab:

viinamari;
suhkur;
vesi.

Viimast komponenti ei kasutata kõigis omatehtud veini valmistamise retseptides. Seda lisatakse ainult siis, kui viinamarjamahl on väga hapu ja isegi vähendab põsesarnasid. Muudel juhtudel veega lahjendamine ainult halvendab joogi maitset. Viinamarjadest kodus veini valmistamine algab saagi koristamise ja töötlemisega. Kobaratele tuleb jätta metsik pärm, mis on vajalik käärimiseks. Selleks peate puuvilju koguma pärast 2-3 päeva kuiva ilmaga. Kui viinamarjad ostetakse, ei saa marju pesta.

Koduveini valmistamine pärast saagi töötlemist hõlmab kolme etappi. samm-sammult juhised joogi valmistamist saab kirjeldada järgmiselt:

Tselluloosi saamine. See on veinivalmistamise vaheprodukt ja purustatud viinamarjade mass. Kammi ei pea eemaldama, kuid vein koos nendega jääb kergelt mõru.
Virde eraldamine. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Just sellest paistab silma virre - selimata viinamarjamahl. See on juba vein, aga noor ja ei hakanud käärima.
Käärimine. Selles etapis veinipärm paljuneb ja muudab viinamarjadest saadud puuviljasuhkru alkoholiks. Siinne virre eraldatakse viljalihast, valatakse töötavasse klaasnõusse ja suletakse vesitihendi või meditsiinilise kindaga korgiga. Samal etapil saate magustada omatehtud veini.

Käärimisaeg

Joogi käärimist mõjutavad paljud tegurid – temperatuur, suhkru hulk ja pärmi aktiivsus. Seetõttu pole täpset vastust küsimusele, kui palju mängib omatehtud viinamarjavein. See protsess võib kesta umbes 30–90 päeva. Fermentatsioon jaguneb kolmeks etapiks:

Elementaarne. Pärmseened alustavad aktiivset paljunemist.
Tormine. Bakterid lõpetavad paljunemise, hõivates kogu virde mahu. Esimesed paar päeva susiseb ja vahutab aktiivselt. Kui kaua vein selles faasis käärib? See võib mängida 0 kuni 100 päeva, olenevalt joogi soovitud kangusest.
Vaikne. Virre rahuneb, mullid on juba väga vähe. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub käärimine. Selle faasi kestuse määrab periood, mil seened töötlevad kogu suhkru alkoholiks.

Suhkru kogus

Ligikaudu 1% valmisjoogis sisalduvast alkoholist annab 2% virdes sisalduvast suhkrust. aastal levinud viinamarjasortide suhkrusisaldus keskmine rada Venemaa, ületab harva 20%. Nad teevad joogi, mille kang on umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks on joogi magusus null ja maitse on hapukas-kokkutõmbav. Virde suhkrusisaldus ei tohiks ületada 15-20%, vastasel juhul lakkab pärm käärima.

Niisiis, kui palju suhkrut on vaja viinamarjaveinis? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on hapu maitsega. Iga liitri kohta on vaja 50 g granuleeritud suhkrut. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Tehke seda üks kord iga 3-4 päeva järel fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja lisada.

Proportsioonid

Klassikalises versioonis võetakse 10 kg viinamarju. Kui kumbki vajab umbes 100-200 g suhkrut, siis üldiselt läheb vaja 1-2 kg. Harvadel juhtudel on vaja vett. Seda võetakse 500 ml 1 liitri mahla kohta. Lõpus tehakse vein poolmagusaks, magusaks või kangendatud. On veel üks võimalus – liköörijook. Tabelis on toodud viinamarjadest valmistatud koduveini proportsioonid alkoholi ja granuleeritud suhkru sisalduse suhtes.

magus

Suhkru ja alkoholi sisaldus magusas koduveinis peaks jääma 12-18% ja 16-20% vahele. Happesus ei ületa 0,8%. Parem on sellist jooki valmistada sinistest viinamarjadest või kasutada muskaatpähkli sorte. Suhkrut tuleks lisada 50-100 g 1 liitri mahla kohta. See on fermentatsioonifaasis. Juba lõpus saad teha oma maitse järgi magusat koduveini, lisades veidi rohkem suhkrut.

Kangendatud

Kõrval traditsiooniline retsept kangendatud viinamarjavein kodus valmistatakse suhkru ja alkoholi või viina lisamisega. Joogi tugevus sõltub nende kogusest. Lisades viinamarjavirdele puuvilju või marju, saate erinevad tüübid kangendatud koduvein – vermut, portvein või šerri. Nende proportsioonid on ligikaudu järgmised:

viinamarjad - umbes 6 kg;
granuleeritud suhkur kääritamiseks - 0,6 kg; fikseerimiseks - kiirusega 100 g liitri virde kohta;
meditsiiniline alkohol - 1 l.

Kodus süüa tegema kuiv vein oma kätega peaksite teadma, et see on valmistatud täiesti ilma suhkruta või selle kogus ei ületa 0,3%. Virdest saadav fruktoos kääritatakse ainult pärmi toimel. Suhkrut ei lisata selleks üldse. Sel põhjusel peetakse kuivi veine kõige loomulikumaks, maitsvamaks ja tervislikumaks. Nende tootmiseks on vaja viinamarju suhkrusisaldusega 15-20%. Parem on võtta Isabella sort:

sellistest viinamarjadest saadakse meeldiva rubiinivärvi vein;
see sort kuulub tabelisse.

poolmagus

Eriti populaarne on poolmagus koduvein. See on õrnem, maitselt meeldivam ja selge viinamarja aroomiga. Sellise joogi koostis sisaldab mitte rohkem kui 8% suhkrut ja kuni 13% alkoholi. Viimaste väike sisaldus muudab selle veini ideaalseks tavaliseks pidusöögiks. Koostisosade proportsioonid on siin ligikaudu samad - 1 kg viinamarjade, umbes 800 g suhkru ja 1,5 liitri vee kohta.

Retsept

Enne omatehtud veini oma kätega panemist peate valima õiged viinamarjad. Sobivad ainult küpsed viljad. Valmimata on hapet palju ja üleküpsenuna algab juba äädikhape. Raipeid ei tasu koguda, sest sellel on ebameeldiv maalähedane maitse. Veinivalmistamiseks sobivad tehnilised veiniviinamarjasordid. Nende kobarad ei ole väga suured ja marjad ise on väikesed ja sobivad tihedalt üksteise külge. Nendest sortidest paistavad silma Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Koduveini valmistamisel soovitatakse ka Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ja Regent.

Isabel

Portsjonid: 22 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 72 kcal.
Köök: Vene köök.

Isabella viinamarjaveini on kodus väga lihtne valmistada. See sort on tagasihoidlik - marjad on külmakindlad, tiheda struktuuri ja meeldiva maitsega. Sellest sordist saab isegi valget valmistada, kui kasutada rohelisi küpseid vilju. Sama retsepti järgi valmistatakse kangendatud jook, seega läheb vaja ka meditsiinilist alkoholi.

Koostis:

Isabella - 5 kg;
meditsiiniline alkohol - 1 l;
granuleeritud suhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige viinamarjad, seejärel purustage need kätega või purustage. Tõsta saadud mass klaaspurki.
Jätke puder 3 päevaks seisma, seejärel lisage suhkur.
Seejärel katke kaanega, saatke 2 nädalaks sooja kohta käärima.
Võtke paks marli, keerake see kolm korda kokku ja kurnake jook läbi, seejärel saatke see 2 kuuks pimedasse kohta.
Pärast määratud aja möödumist valage anumasse alkohol. Jätke toorik veel 2 nädalaks.
Seejärel valage jook pudelitesse, asetage need ladustamiseks horisontaalasendisse.

Koos veega

Valmistamisaeg: 45 päeva.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 96 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Vene köök.

Ise tehtud viinamarjavein koos vee lisamisega osutub õhukeseks ja mitte nii räpane, kuid mitte vähem meeldiva maitsega. Mandlisesents annab joogile ebatavalise aroomi. Kui sulle lõhn ei meeldi, võid lisada veidi vanilli. Tehnoloogia hõlmab ka tavalist kinnast. See ei lase hapnikku virresse, vaid eraldab väikese augu kaudu süsihappegaasi.

Koostis:

veinipärm - 10 g;
suhkur - 400 g;
viinamarjad - 2 kg;
vesi - 3 l;
mandli essents - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt sorteerige viinamarjad, seejärel püreestage ja lahjendage filtreeritud veega.
Järgmisena pane sooja kohta, jäta 4 päevaks seisma, et virre koogist eralduks.
Seejärel kurna mahl, pigista koogist vedelik välja, vala kõik klaasnõusse.
Peale pigistamist lisa pool suhkrust, mandlisesents ja pärm, sega läbi.
Pane kätte kinnas, mille peal on väike auk sõrmes, jäta 4 päevaks seisma.
Võtke veidi virret, lisage sellele 100 g granuleeritud suhkrut, valage see tagasi.
Kui kinnas ei täitu enam, eemaldage see õhukese vooliku abil settest.
Kata nailonist kaanega, lase veel nädal seista.
Eemaldage vein settest uuesti, võite seda juua pärast täielikku küpsemist 1–12 kuu pärast.

Viinamarjamahlast

Valmistamisaeg: 76 päeva.
Portsjonite arv: 30 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 133 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mõne gurmaani üllatuseks saab veini kodus valmistada. Lisaks täpsusele ja kannatlikkusele ei nõuta siin midagi. Kuid jook osutub väga maitsvaks ja aroom on lihtsalt hämmastav. Koos pressitud mahlaga saate kasutada viinamarju endid. Suhkru proportsioone saab jällegi oma maitse järgi reguleerida, tehes poolmagusa või magusa dessertveini. Sortide osas on soovitatav kasutada mitut korraga. Näiteks Merlot ja Cabernet teevad väga maitsvat veini.

Koostis:

suhkur - 1,5 kg;

viinamarjamahl - 5 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Pane pressitud mahl koos viinamarjadega sobiva suurusega anumasse.
Jätke segu 3 päevaks soojas kohas. Segage kaks korda päevas.
Järgmiseks pigista mass surve all või kätega, seejärel kurna klaasnõusse, pane kätte väikese auguga kinnas.
Nõuda 40 päeva hästi ventileeritavas kohas.
Kui osa virdest ei sisaldu, lisage seda iga 2 päeva järel.
Kui süsinikdioksiid lakkab väljumast, lisage näidatud koguses suhkrut.
Seejärel filtreerige jook, villige see pudelisse ja hoidke kuu aega temperatuuril 11–14 kraadi.

Sekundaarne tselluloos

Valmistamisaeg: 48 päeva.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 56 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kõrval klassikaline retsept käärimisprotsessis osaleb ainult virre, s.t. pärast filtreerimist järelejäänud viljaliha ei kasutata veini valmistamiseks. Kuigi selle jaoks on eraldi retsept. Õppige tegema "teist veini". See ei ole nii rikkalik kui esmaklassiline jook. See on maitse küsimus – mõnele see vein isegi väga meeldib. Selle aroom ei ole halvem, sellel on lihtsalt erinev varjund. Sekundaarne vein viljalihast endast saadakse madalama kangusega.

Koostis:

puhastatud vesi - 5 l;
tume viinamarjakook - 5 kg;
suhkur - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

Tõsta kook puhtasse kuiva kaussi.
Järgmisena lisa sinna suhkru ja vee segu.
Valage saadud segu 3-liitristesse purkidesse.
Kandke nende peal kummikindaid. Ühele sõrmele tehke nõelaga väike torke.
Jätke jook käärima, kuni viljaliha on kokku surutud ja kaotab oma esialgse värvi. Selleks kulub umbes 40–45 päeva.
Seejärel kurna virre, eemaldades kogu viljaliha.
Jätke vein veel 3-4 päevaks seisma.
Kui joogi maitse sobib, siis pudelda see. Vastasel juhul jäta veel paariks päevaks käärima.

Valge

Valmistamisaeg: 4 kuud.
Portsjonite arv: 15 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 128 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Valge viinamarjaveini retsepti uurides saate teada, kuidas valmistada ainulaadset erakordse aroomi ja maitsega jooki. Protsess võtab mitu kuud, seega olge kannatlik. Kuid tulemus rõõmustab mitte ainult teid, vaid ka külalisi. Õilsa märjuke austajad hindavad seda veini kindlasti. Joogi magusust saad ise reguleerida. Sama retsepti järgi on vein poolmagus.

Koostis:

suhkur - 3 kg;
viinamarjad - 10 kg.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige viinamarjad ettevaatlikult, eemaldage mädanenud marjad ja viige ülejäänud emailitud ämbrisse.
Segage toode hästi. Kui mahl paistab välja, katke marliga.
Nõuda 5 päeva soojas kohas. Sega sisu mitu korda päevas puidust spaatliga.
Järgmisena visake viljaliha kurn ja kurnake mahl klaasnõusse, täitke see ainult 75%.
Lisage suhkur, pange kinnas, mille peal on mitu torke, kinnitage see elastse riba abil.
3 nädala pärast on käärimine peaaegu lõppenud. Sel hetkel võid oma maitse järgi rohkem suhkrut lisada. Sel juhul jäta jook veel 1-2 nädalaks seisma.
Seejärel kurna mahl pudelitesse, korki korkidega, saada keldrisse 3 kuuks tõmbama.

Retseptid kindaga

Valmistamisaeg: 3 kuud.
Portsjonid: 12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 112 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kindaga viinamarjadest valmistatud koduvein on väga lõhnav. Selle retsepti järgi valmistatakse see Lydia ja Isabella sorte. Täpsemalt võetakse mahla antud viinamarja. Joogi eriline maitse annab leedri, tammekoore ja salvei segu. See lisatakse marli kotis olevale virdepudelile. Käärimise lõppedes võetakse see lihtsalt välja ja tänu sellele omandab vein ebatavaliselt lõhnava aroomi.

Koostis:

Isabella mahl - 0,8 l;
salvei, tamme koor, leedri lilled - maitse järgi;
granuleeritud suhkur - 320 g;
Lydia viinamarjamahl - 1,2 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Püreesta viinamarjad korralikult läbi, paari tunni pärast pigista need kätega ja kurna mahl läbi marli klaasnõusse.
Järgmisena lahustage suhkur ja seejärel paigaldage torketega kinnas. Jätke jook, kuni see maha kukub.
Seejärel eemaldage settest, valage puhtasse purki.
Tutvustage lisanditega marlikott.
Sulgege uuesti, jätke 1 kuuks.
Eemaldage jook uuesti settest, eemaldage lisanditega kott.
Nõuda veel umbes 2 kuud.

Punastest viinamarjadest

Küpsetusaeg: 73 päeva.
Portsjonite arv: 15 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 147 kcal.
Eesmärk: pidulikul laual.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Koduveini eelised ilmnevad selle mõõdukas kasutamises. Vererõhk normaliseerub, hemoglobiin tõuseb ja radioaktiivsed ained erituvad. Kodustest punastest viinamarjadest osutub jook kangemaks, aromaatsemaks ja hapukamaks. Kõik tänu luudele, mis sisaldavad suures koguses tanniine. Vein on särav ja aromaatne, segades kestadest eritatavaid pigmente läbipaistva mahlaga.

Koostis:

punase viinamarja sort - 10 kg;
granuleeritud suhkur - 2 kg.

Küpsetusmeetod:

Sorteeri marjad, purusta purustiga või puhaste kuivade kätega.
Kata marliga, lase kolm päeva seista. Segage sisu perioodiliselt.
Koguge paberimassi kiht, pigistage see välja ja filtreerige mahl ise marli abil. Valage kõik klaasnõusse.
Seejärel lisage 10 päeva jooksul järk-järgult kogu suhkur osade kaupa.
Sulgege pudel torgatud apteegikindaga.
Saatke konteiner 60 päevaks sooja kohta.
Kui kinnas tühjeneb, võite mahla villida.
Seejärel saatke ladustamiseks jahedasse kohta.

Video

Allikas: sovets.net

Klassikalises veinivalmistamises peetakse mahlast eraldatud viljaliha jäätmeteks, visatakse ära või kasutatakse destillaatide – chacha, grappa jne – tootmiseks. Kui aga kanget alkoholi vaja pole, saab jääkjäägist kodus teha teise veini. Sobivad viinamarjade, õunte, sõstarde või mõne muu puuvilja jääkjäägid. Järgmisena vaatleme täistehnoloogiat (nn "petio"), mis pole traditsioonilisest tehnikast palju keerulisem, kuid millel on mitu nüanssi.

Tähelepanu! Sekundaarne viljalihast valmistatud vein on värvi, aroomi ja maitse poolest halvem kui puhtast mahlast valmistatud jook, kuna enamik värvaineid ja muid kasulikke elemente eraldatakse koorest ja viljalihast koos mahlaga esimesel pressimisel. Äärmuslikel juhtudel saab saadud "vesise" veini alati kuupaisteliseks destilleerida.

teooria. Pärast mahla eraldamist jääb osa suhkrust (1-5%) ja ekstraktiivaineid tooraine viljalihasse ja kesta, mida te ei taha kaotada. Selle probleemiga tegeles Prantsuse veinimeister Burgundia Petiost, kes töötas 1854. aastal välja meetodi viinamarjade viljalihast taasveini valmistamiseks, mida saab kasutada iga puuvilja puhul.

Meetodi olemus on pressitud mahla samaväärne asendamine 20% suhkrusiirupiga (samades proportsioonides või peaaegu võrdsetes osades). Tänu siirupi infusioonile viljalihale saate 10-12% kangusega joogi. Huvitav on see, et Prantsusmaal nimetatakse seda piiritust autori auks "petio", kuid nad ei tunnista seda veinina.

Ka Prantsusmaa viinamarjakasvatuspiirkondades valmistatakse jääkjäägist veel üht lahjat alkoholijooki – "pikketti". Mitte tugevalt pressitud kook tingimata magus, tumedad viinamarjasordid lihtsalt valatakse külm vesi ja panna käärima. Kindluse pikett - 1-3%. Enamiku Venemaa piirkondade jaoks pole see meetod rakendatav, kuna viinamarjad ja õunad on sageli hapud ning mahl pressitakse välja pressi või mahlapressiga. Järgmisena käsitleme Petioti meetodit.

Universaalne jääkveini retsept

Tooraine valik. Teise veini valmistamiseks sobib kõige paremini lõunapoolsetes piirkondades kasvatatud tumedate viinamarjade jääkjäägid. Püüdke vältida Isabella sorti, mille kooresse ja viljalihasse jääb vesiniktsüaniidhapet. Õunajääkidest valmistatud vein või viinamarja viljaliha heledad sordid võivad olla peaaegu värvitud ja peaaegu lõhnatud. Sama kehtib ka punastest sõstardest, kirssidest, maasikatest ja vaarikatest koosneva koogi kohta.

Kui plaanite teha veini jääkjäägist, ärge pigistage mahla esmasel eraldamisel viljaliha kuivaks, jättes alles vähemalt osa tanniinidest ja mikroelementidest. Jääkjäägid tuleks panna sekundaarsele kääritamisele esimese päeva jooksul (eelistatavalt kohe) pärast mahla eraldamist, et vältida viljaliha oksüdeerumist ja äädikhapet. On väga oluline mitte purustada luid, muidu osutub jook kibedaks.

Tavalise peedisuhkru võib asendada fruktoosi või dekstroosiga (glükoosipulber). Siirupi saamisel on oluline arvestada, et fruktoos on 70% magusam kui suhkur ja glükoos 30% vähem magusam. See tähendab, et 1 kg suhkru asendamiseks on vaja ligikaudu 590 grammi fruktoosi või 1,45 kg dekstroosi.

Koostis:

värske kook - 6-7 liitrit;
vesi - 5 liitrit;
suhkur - 1 kg.

Klassikalise retsepti järgi peaks jääkjäägi kogus olema võrdne suhkrusiirupi mahuga, kuid võttes arvesse Venemaa reaalsust mitte eriti ekstraheerivate viinamarjade ja muude puuviljade osas, soovitan teil suurendada jääkjääkide kogust 20–40%. . Kui viljaliha on tugevalt kokku surutud, saab proportsioone võrdsustada.

Hallituse ja muude patogeensete mikroorganismidega nakatumise vältimiseks tuleb kõik kasutatud anumad ja tööriistad hästi pesta, seejärel steriliseerida keeva vee või auruga.

Tehnoloogia teise veini valmistamiseks

1. Lahustage 80% suhkrut vees (meie puhul 800 grammi).

2. Voldi kook kääritusnõusse, vala peale siirup, sega läbi. Soovitav on, et 20-30% mahuti mahust jääks vabaks.

3. Paigaldage anuma kaelale veetihend (võite kasutada kinnast, mille sõrmes on nõelaga läbistatud auk).

Kinnas aknaluugi asemel

Kõige tavalisem ja usaldusväärsem veetihend

4. Viige virre pimedasse ruumi, mille temperatuur on stabiilne 18-28°C. Iga 12 tunni järel eemaldage veetihend (lühiajaline õhu ligipääs ei tee haiget) ja sega virre puhta käe või puupulgaga, uputades ujuva viljaliha ja koore mahla sisse.

Maksimaalselt päeva pärast peaks pinnale tekkima vaht ja susisema, mis tähendab, et käärimine kulgeb normaalselt. Kui fermentatsiooni ei toimu, peate lisama veinipärmi või juuretist. Starteri valmistamise ajal hoia virret vesisulguri all.

Vaht näitab edukat kääritamist

5. 12-15 päeva pärast, kui viljaliha muutub värvituks, kurna virre läbi marli ja pigista korralikult. Lisa ülejäänud suhkur puhtale mahlale (vastavalt retseptis toodud proportsioonidele 200 grammi) ja vala uuesti pestud kääritusnõusse.

6. Koduse jääkjääkveini kogukäärimisaeg (alates valmistamise alustamise hetkest) on 20-50 päeva. Protsessi lõppemisest annab märku mullide puudumine vesitihendist 1-2 päeva jooksul (kinnas puhuti ära) ja põhjas settekiht.

On aeg kurnata noor vein läbi kõrre teise nõusse. Maitske jooki, soovi korral magustage seda maitse järgi suhkruga ja (või) fikseerige viinaga (alkoholiga) koguses 2-15% veini mahust. Kinnitamine soodustab säilitamist, kuid maitse on sitkem.

7. Täitke laagerdusanumad viljalihast pärit veiniga (soovitavalt täitke kuni kaelani, et minimeerida kokkupuudet hapnikuga). Sulgege hermeetiliselt (kui suhkrut lisati eelmisel etapil, hoidke seda korduva kääritamise korral esimesed 7-10 päeva vesisulguri all), seejärel viige jook küpsemiseks pimedasse ruumi, mille temperatuur on 5-16 ° C - kelder, kelder või külmkapp. Jätke vähemalt 3 kuud (soovitavalt 6-8).

8. Esmalt üks kord iga 10 päeva tagant, seejärel harvemini, kui tekib 3-4 cm settekiht, filtreerige jook, valades selle läbi toru teise anumasse, setet puudutamata.

9. Kui sete sisse suured hulgad ei ilmu, saab valmis jääkveini villida ja seejärel hermeetiliselt sulgeda.

Viinamarja viljalihast valmistatud vein. Tänu õigele sordile, piisavale leotamisele on värvus normaalne, aga maitse ja lõhn "vesine"

Kindlus - 9-12%. Säilivusaeg külmikus ja keldris kuni 2 aastat.

Omatehtud jookide valmistamise saladused: ekspertide soovitused

Omatehtud alkohoolsete jookide valmistamine on juba saanud vene rahva traditsiooniks. Igasugused meie enda toodetud tinktuurid ja liköörid, veinid ja liköörid eristuvad alati maitse, kõrge kvaliteedi ja looduslikkuse poolest. Kuid oskus valmistada head jooki ja seda selle käigus mitte rikkuda on terve kunst.

Kui olete algaja ja pole veel selle koduse tööstusega kokku puutunud, peaksite teadma, et kõik sellised joogid võib jagada kahte rühma:

Need, mis on valmistatud alkoholiga (tinktuur, liköör, liköör, konjak);
Viitab toote käärimisele ja alkoholi loomulikule vabanemisele (vein, õlu, siider, õlu).

Esimesel juhul ei nõua ettevalmistusprotseduur palju pingutusi ja steriilseid tingimusi, kuna alkohol teeb kogu töö ära, on vaja ainult aega. Ja teine võimalus eeldab hoolikat ja hoolikat suhtumist protsessi, kuna esmapilgul tühine tühiasi või viga võib tulemuse rikkuda.

Mis on viljaliha ja kuidas seda jookide valmistamisel kasutada

Olles otsustanud minna koduveini valmistamisele või siidri või ale valmistamisele, peate ise otsustama, mida soovite lõpptulemusena saada: kanget lahjat jooki või pehmet aromaatset nektarit. Erinevus seisneb aktiivse kääritamise protsessis.

Kui kasutate valmistamiseks puhast pressitud mahla, millele on lisatud pärmi, saate joogi, mille kang on üle 20%. Lisades virdele viljaliha, saad veini, mis on külluslikuma marjase maitsega, kuid madalama alkoholisisaldusega (10-15%).

Mis on tselluloos

Viljalihaks on riivitud marjad, mida kasutatakse koos koore ja seemnetega. Kui tinktuuride ja likööride puhul pestakse viljad hästi ja pressitakse välja puhas filtreeritud mahl, siis kääritamiseks kasutatakse kogu materjali, mis hiljem joogist eemaldatakse. Leotis viljalihale muudab veini, siidrit või õlut rohkemaks küllastunud värv ja sügav marjane aroom.

Teatavasti on käärimisprotsess põhjendatud suhkru- ja pärmibakterite esinemisega virdes. Paljud veinitootjad eelistavad kasutada puhast mahla, stimuleerides aktiivset kääritamist, lisades kuiva veinipärmi. Teised eelistavad looduslikku toiduvalmistamisprotsessi.

Pärm on elav mikroorganism, mis teatud tingimustesse sattudes hakkab toodet aktiivselt paljunema ja töötlema. Suhkru olemasolu ja soovitud temperatuur ruumis: 18-22 kraadi Celsiuse järgi on ideaalne atmosfäär kääritamiseks. Seda saab hõlpsasti kontrollida, jättes avatud mahla kell toatemperatuuril mõneks päevaks.

Otse põõsalt või puult kogutud marjad ja puuviljad sisaldavad oma pinnal samu mikroorganisme, mis tagavad aktiivse käärimisprotsessi. Seetõttu ei soovitata puuvilju enne kasutamist pesta. Seega annab viljaliha loomuliku protsessi omatehtud alkoholi valmistamiseks.

Kuidas mahla viljalihast eraldada, videojuhend

Kuidas viljaliha õigesti kasutada

Selleks, et vein oleks rikkaliku marjase maitse ja värviga, ei piisa ainult mahla kasutamisest. Riivitud puuviljad koos viljaliha, seemnete ja koorega lisatakse virdega anumasse ja infundeeritakse 5-7 päeva. Selle aja jooksul on oluline paberimassi mitu korda päevas õrnalt segada, ilma setet puudutamata.

Juba teisel aktiivse käärimise päeval kerkivad viljajäänused korgi kujul üles. Saadud viljaliha kuivab kiiresti, takistab süsihappegaasi eraldumist ja võib muutuda hapuks, andes joogile hapuka äädika maitse. Selle vältimiseks on vaja sisu sageli segada.

Mis on veinitahm ja kuidas seda kasutada

Nädala jooksul annavad marjade jäänused vedelikule täielikult kõik vajaliku. Järgmiseks on oluline viljaliha korralikult eemaldada ja sisu filtreerida. Selle protsessi käigus ärge unustage setteid. Mahuti põhjas moodustub järk-järgult kiht settinud viinamarjaseemneid ja marjaosakesi - veinitahma. Selleks, et seda tühjendamise ajal mitte puudutada, ärge anumat liigutage, tõstke ega kallutage.

Kääritatud virre valatakse kulbiga ja filtreeritakse läbi mitme kihi marli. Põhja jäänud veinitahmast valmistatakse sageli muid mahlakaid alkohoolseid jooke, näiteks hurmaveini. See protseduur annab talle rohkem särav värv ja rikkalik maitse.

Pärast filtreerimist järelejäänud viljaliha visatakse kompostiauku või lisatakse loomasöödale ning jook ise jätkab aktiivset käärimist.

Aktiivne käärimisprotsess: miks on vaja vesitihendit

Käärimine võib kesta kaks nädalat kuni mitu kuud (kõik sõltub retseptist ja soovitud tulemusest). Sel perioodil jätkub suhkru töötlemine ning süsihappegaasi ja alkoholi eraldumine. Praegu on oluline välistada hapniku sattumine virde mahutisse. Õhus olevad bakterid võivad põhjustada malolaktilist käärimist, mis annab joogile hapu või mõru maitse.

Selle vältimiseks on vaja kasutada puhast anumat (klaasist või puidust) ja spetsiaalset tihendit, mis takistab hapniku sattumist virdesse. Enamik praktiline variant- see on vesitihend, mis on spetsiaalne veega täidetud kumer toru, mis laseb läbi mõõdukalt vabanenud süsihappegaasi ja blokeerib õhu sisenemise. Selline seade on kinnitatud konteineri kaane külge ja seda saab improviseeritud vahenditest hõlpsasti ise valmistada.

Klassikaline veetihend

Selle toimemehhanism on väga lihtne:

Kasutatavast anumast tehakse nailonist kaane sisse väike auk, millesse torgatakse painduv toru (plastist või kummist);
Tiheduse tagamiseks kaetakse ristmik plastiliini või liimiga;
Lähedusse asetatakse väike veega täidetud anum, millesse lastakse toru teine ots.

Seega väljub eralduv süsihappegaas toru kaudu läbi veepaagi ja õhk ei pääse virresse.

Kuidas kodus veetihendit teha, videojuhend

meditsiiniline kinnas

Lihtsaim viis on meditsiiniline kinnas. See pannakse kaane asemel anuma kaelale ja kinnitatakse tihedalt niidi või punutisega. Aga kinda üks sõrm on auguga nõelaga läbi torgatud. Kogunenud gaas väljub, venitades kummi ja hapnikku ei tarnita materjali vastupidise kokkusurumise tõttu.

vatikork

Kasutatakse vatti või muud poorset materjali, mis laseb läbi süsihappegaasi, mis sulgeb tulevase joogiga anuma ava. Sellisel juhul puudub täielik tiheduse garantii ja käärimisprotsessi lõppu on raske kindlaks teha.

Veini eemaldamine settest: valmistamise viimane etapp

Kui omatehtud jook on peaaegu valmis, saabub kõige olulisem etapp – settest eemaldamine. Nimi räägib enda eest: veini ei nõrutata, vaid eemaldatakse ettevaatlikult, et mitte hägustada.

Isegi veinitahma eemaldamisel virdest ja selle viljalihast filtreerides tekib joogi sisse ikkagi sade. Selleks, et vein või siider jääks selge ning kõrvalmaitsete ja lisanditeta, on oluline kodus korralikult eemaldada eemaldamisprotseduur.

Sete moodustub surnud pärmseentest ja selle esinemine joogis on ebasoovitav, kuna see võib põhjustada lagunemist ja riknemist. Protseduur viiakse läbi järgmiselt:

Mõni päev enne eemaldamist asetatakse pudel virdega kõrgendatud kohale (laud, riiul või taburet);
Kui jook on pärast kolimist täielikult settinud, saate korgi avada;
Kasutada tuleb peenikest 1,5–2 cm läbimõõduga ja 150 cm pikkust kummivoolikut, mille üks serv lastakse setteid mõjutamata mahutisse, teine ripub vabalt alla ettevalmistatud kaussi või emailitud ämbrisse;
Vooliku vabast otsast järk-järgult õhku välja imedes hakkab valmis vein välja voolama (soovitav on see kohe tuulutada, suurendades voolava joa pikkust ja piserdades kergelt);
Ülejäänud virre koos setetega filtreeritakse läbi tiheda riide ja segatakse soovi korral valmis veiniga.

Jook valatakse anumatesse ja suletakse tihedalt. Küpsetusprotsess sellega ei lõpe, kuid nii noort veini saab juba maitsta. Üle immutatud jook kaua aega, muutub õilsaks ja maitsestatud, säilitades ja suurendades selle parimaid maitseomadusi.

Muda eemaldamise ja lekke protseduur: videojuhend

Tulemus

Koduveini või siidri valmistamine nõuab palju pingutust ja oskusi. Mitte ühtegi poeriiulilt ostetud jooki ei saa võrrelda enda valmistatud joogiga ja tulemus ületab kõik ootused. Nautige omatehtud likööre ja veine ning tugevdage immuunsust, väikestes annustes joomine mitte ainult ei rõõmusta teid, vaid ka vastupidavust patogeensetele bakteritele ning ärge muretsege kemikaalide ja maitseainete esinemise pärast neis.