Risotto veiseliha ja köögiviljadega. Klassikalised risoto retseptid: liha ja kanaga Veiseliha risotto

Üks maitsvamaid Itaaliaga seotud roogasid on veiseliha risoto. See on gurmeetoit tõelistele asjatundjatele. Kuid ärge muretsege, seda on lihtne kodus teha. Peaasi on valida õige juust ja lisandid. Juustu osas on ruumi fantaasiale, parmesani pole vaja kasutada. See annab erilise maitse ja aroomi. Täidis valitakse teie maitse järgi, see võib olla mis tahes liha. Meie puhul käsitleme täidisena veiseliha.

Ostunimekiri:

Veisefilee (250-300 g);
Riis (klaas);
Või (pool pakendist);
parmesan (120 g);
keskmise suurusega pirn (valge või sibul);
Valge põrand kuiv vein(2/3 tassi);
Lihapuljong (umbes liiter);
Vürtsid teie maitse järgi.

Risotot valmistame kolmes etapis. Esimene aste- koostisosade valmistamine. Lõika liha hallatavateks tükkideks. Haki sibul võimalikult peeneks. Hõõrume juustu riivis. Pese riis hästi.

Teine faas- risoto valmistamine. Selle sammu jaoks peate hankima suure sügava praepanni või panni. Me upume selle peale võid. Hakkame sibulat praadima. Teeme selle kergelt läbipaistvaks ja lisame sellele lihakuubikud. Prae segu 5 minutit Pärast seda laota peale riis, maitseained ja prae sama palju.

Kolmas etapp- lõpetamine. Valage vein pannile ja segage hoolikalt. Seejärel lisa 1/3 puljongist. Ootame selle peaaegu täielikku lahustumist, seejärel valame teise osa puljongist, pärast mida - ülejäänud. Niipea, kui kogu vedelik on aurustunud, sega riivitud parmesan riisiga.

Tuli väga maitsev ja mahlane roog. Selle valmistamist saate mitmekesistada, lisades koostisosade loendisse seened.

Ka risoto, aga seentega

Siin on näide sellisest toiduvalmistamisvalikust:

Ostunimekiri:

riis (160 g);
Veisefilee (200 g);
šampinjonid (200 g);
Pirn on keskmine;
parmesan (100 g);
Gouda (70 g);
Lihapuljong (650-750 ml);
Oliiviõli praadimiseks;
Vürtsid.

Kõigepealt valmistage kõik roa komponendid. Hõõrume juustud jämedale riivile ja laotame erinevatele taldrikutele. Peseme riisi. Lõika liha suurteks tükkideks. Lõikasime sibula peeneks. Seened, kui need on piisavalt väikesed, ärge puudutage, kui keskmise suurusega või suured, tükeldage sobivateks tükkideks.

Järgmisena prae kõik koostisosad kordamööda. Seadsime koore lihatükkidele. Prae seened kiiresti kuldpruuniks. Lülitage aeglane tuli sisse. Viige riisiterad läbipaistvuseni. Sega juurde sibul ja tõsta ka see läbipaistvuseni. Lõika liha väikesteks kuubikuteks, sega riisi ja sibulaga.

Hakkame puljongit järk-järgult valama. Ei ole vaja korraga välja valada, sest riis on juba seeditav ja vesi ei aurustu. Küpsetamise lõpus sega hulka seened. Nüüd lahustame riivitud Gouda risotos. Seejärel sulata parmesan. Lisa maitseained ja sega.

Mõned näpunäited maitsva risoto valmistamiseks veiseliha ja seentega

Ostke ainult kvaliteetseid tooteid.

Alates õige valik Koostisosad sõltuvad risoto enda maitsest. Hea veiselihatüki või juustu eest ei tohiks raha säästa. Originaalis on risoto rafineeritud maitsega ja selle rikkumist odavate toodetega peetakse halvaks kombeks.

Katse.

Kuid ärge kuritarvitage seda. Teie kujutlusvõime piirid ei tohiks puudutada roa kahte põhikomponenti. Täidist saab muuta, lisada rohkem lihaliike. Kasuta mitte ainult šampinjone, vaid ka näiteks valgeid seeni. Lisa oma maitse järgi muid juustu, kuid jäta kindlasti alles parmesan ja ümarateraline riis.

Küpseta südamega.

See võib kõlada naeruväärselt, kuid armastus kokkamise vastu on suussulava roa põhikomponent. Lähene risoto keetmisele entusiastlikult ja siis see kindlasti õnnestub!

Ja nüüd veel üks risoto retsept veiseliha ja puravikkudega

Ostunimekiri:

Porcini seened (soovitavalt värsked, 300 g);
Veiseliha viljaliha (150 g);
Riis (klaas);
Oliiviõli;
Konjak (1 virn);
parmesan (80-100 g);
Lihapuljong (pool liitrit);
sool;
Pipar.

Sellise risoto valmistamise tehnoloogia ei erine palju varasemate retseptide tehnoloogiatest. Valmistame kõik tooted ette. Ja siis hakkame neid praadima. Esmalt pange liha välja, andke sellele väike koorik. Lisa seened. Prae veel 7 minutit.Valage riis välja, hautage 5 minutit. Valage konjak ja oodake täielikku lahustumist. Vala segu poole puljongiga, mõne aja pärast kalla peale ülejäänud vedelik. Sega soola ja pipraga. Kui vedelik on aurustunud, sega hulka parmesan ja lase sulada. Risotto on valmis!

Maitsvad ja südamlik söök hea hommikusöögi jaoks - risoto lihaga. Risotto on Itaalia köögi parim riisiroog, mis on maailmas laialt tuntud selliste roogade poolest nagu pitsa, pasta, risoto. Pealegi on need esimesed toidud, millele kõik helistavad ja meelde jäävad. Olen juba ette valmistanud.

Uus moodne trend Itaalia turismitööstuses on agroturism. Maapuhkus Itaalias - agroturismi algus maailmas. Maaliline maakoht ja erakordselt maitsev klassikaline Itaalia köök on need, mis muudavad maapiirkonna puhkuse meeldejäävaks ja ainulaadseks. See tagab ülemaailmse edu. Oliivisalud, viinamarjaistandused, veinitehased, talud, juustutöökojad – see on vaatamist väärt. Seda teevad paljud talud ja talud. Pidage meeles "The Taming of the Shrew", see on kuskil nii. Meie jaoks on see etendus ja inimesed elavad nii.

Söögiks paku kindlasti valikut pasta või risotot. Neid kahte tüüpi toitu ei tarbita samal ajal. Risotot võib serveerida igasuguste lisanditega – risoto juurviljadega, liharisoto või isegi ebatavaline Veneetsia risoto rosinatega, mis hoolimata sellest, et on magustoit, sobib suurepäraselt toidukorra alustamiseks.

Lisaks, olenemata piirkonnast, saate isegi linnades alati maitsta suurepäraseid koduseid roogasid, mis on omased sellele piirkonnale ja Itaaliale tervikuna. Näiteks valmistavad nad teile maapiirkonna risotot või muid Itaalia omasid.

Olenevalt piirkonnast on see erinev. Kuid tavaliselt on Põhja-Itaalias selleks riis pancettaga - risoto liha või suitsupeekoniga. Ja pange tähele, retsept on linnati väga erinev, kuid roog on alati uskumatult maitsev. Kui mäletate, keedetakse pasta carbonara ka peekoniga, kuid munakastme ja parmesaniga.

Koostis (2 portsjonit)

Arborio riis 1 tass
Pancetta, suitsusink või peekon 100 g
Sibul 1 tk
Tomat (küps) 1 tk
Parmesan (riivitud) 2 spl. l.
Oliiviõli 3 spl. l.
Sool, jahvatatud must pipar Vürtsid

Retsepti lisamine telefoni

Risotto lihaga. Samm-sammult retsept

Lihaga risoto puhul, nagu iga teisegi risoto puhul, ei pea riisi pesema. Lisaks arborio'le võite kasutada ka teisi kõrge tärklisesisaldusega Itaalia riisisorte - carnaroli, rumm, vialone nano, baldo.
Arborio riis risoto jaoks
Pancetta on Itaalia peekonisort. See on väga sarnane suitsutatud alalõikega või isegi rohkem suitsutatud seapõskedega. Te ei saa eriti püüda valmistada risotot originaalsest pancettast, suitsutatud rasvasest sealihast või peekonist või kohalikust suitsutatud seapekist. suur summa liha kihid. Lisaks saab väga maitsev risoto tavalise suitsulõhega, mida on parem üldse mitte praadida või teha minimaalselt.
Köögiviljad ja liha risoto jaoks
Arvestades, et lihaga risoto jaoks mõeldud toodete praadimine on väga kiire, tasub kõik komponendid eelnevalt ette valmistada.
Koori sibul ja haki väga peeneks. Kuumuta tomat keeva veega, eemalda koor ja seemned. Lõika ja seejärel haki noaga peeneks. Lõika valitud liha kuubikuteks või õhukesteks ribadeks – see on põhimõttetu.
Valage 3 spl sügavale praepannile. l. oliiviõli ja prae sellel pidevalt segades hakitud sibul. Soovi korral võid õli maitsestada, praadides selles küüslauguküünt. Sibul peaks olema pehme ja kergelt läbipaistev, kuid mitte kõrbema hakata, muidu on risoto maitsev. Ideaalis, kui sibul saab meeldiva kuldse tooni.
Prae sibul pehmeks
Lisa tükeldatud liha (peekon, pancetta, suitsupeekon) – see, mida oled küpsetanud. Prae pidevalt segades 1 min. Ärge küpsetage suitsuliha üle.
Lisa tükeldatud liha
Lisa maitse järgi näpuotsaga soola ja pipart. Edasi oluline punkt- lisa arborio riis. Segage ja jätkake risoto praadimist peekoniga, pidevalt segades 1-2 minutit. Riis tuleks katta õlikilega ja hakata servadest kergelt läbipaistma.
Lisa maitseained ja riis
Lisa pool tassi puljongit või kuum vesi, see on esimene vedelik, mida riis imab. Vähendage kuumust, kuni vedelik on täielikult imendunud.
Järgmisena peate väikeste portsjonitena lisama keeva puljongi. Tavaliselt kana või liha. Vala väikese vahukulbiga, kuni kogu vedelik on riisi imendunud. Ja alles pärast seda lisage järgmine osa.
Risoto keetmine puljongiga
15 minuti pärast lisage risotole koos lihaga tomati viljaliha ja jätkake riisi keetmist, lisades puljongi. On vaja, et tomati viljaliha oleks ühendatud risotoga.
15 minuti pärast lisa risotole tomati viljaliha
Kui riis on täielikult küpsenud, on see pehme, kergelt kleepuv, säilitanud oma kuju ja sees on vaevumärgatav kare, kuid samas on riis üsna vedel.

Risoto valmistamine klassikalise retsepti järgi ei nõua teilt palju aega. Kõigepealt loputage riis hästi ja kuivatage see rätikul. Prae sibulat juba kuumutatud päevalilleõlis, kuni see on pruunistunud. Lisa sellele kuivatatud riis ja prae koos sibulaga. Nüüd lisa riisile lihapuljong ja jätka keetmist kakskümmend minutit. Ja alles siis, kui riis on valmis, hakkame seda segama lihaga, mis tuleb eelnevalt väikesteks tükkideks või kuubikuteks lõigata. Lisage sellele rohelised herned. Vala segu võiga määritud ahjuvormi. Nüüd ühendame munad piimaga, lisame kõik muud tooted ja segame hästi, valame riisi lihaga ja küpsetame siis ahjus 15 minutit. Risotot on kõige parem serveerida kuumalt.

Mõned kasulikud lisad liharisoto retseptile:

Riisi hästi kuivatamiseks pange see esmalt kurn, et vesi ära voolaks, ja seejärel määrige see rätikule.
Selleks, et puljong muutuks läbipaistvaks, lisage sellele veidi taimeõli. Kui lisate riisile lihapuljongit, laske kõigepealt kõik keema tõusta ja seejärel kuumust vähendades katke kaanega. Pidage meeles, et valmis riis peaks olema murenev.
Küpseta risotto ahjus kuldpruuniks.

1. samm: valmistage vibu ette.

Koorige sibul noaga koorest ja loputage seejärel jooksva vee all. Laotasime komponendi lõikelauale ja lõikame peeneks ruutudeks. Tõsta tükeldatud sibul vabale taldrikule.

2. samm: valmistage veiseliha.

Peseme veiseliha põhjalikult jooksva vee all, et vabaneda võimalikest luutükkidest ja mustusest. Laotame liha lõikelauale ja puhastame noaga rasvast ja kõõlustest. Lõika komponent väikesteks tükkideks ja tõsta puhtale plaadile.

3. samm: valmistage parmesani juust.

Jahvatage juust peene riiviga otse tasuta alustassi ja pange mõneks ajaks kõrvale. Tähelepanu: et juust ei läheks ilmastikuks ega kuivaks, võib selle pakkida toidukilesse.

4. samm: valmista veiseliha risoto.

Pange või sügavale praepannile ja pange anum keskmisele kuumusele. Kui või on sulanud, lisa sellele hakitud sibul. Prae koostisainet aeg-ajalt puidust spaatliga segades läbipaistva valge värvini. Tähelepanu: sibul ei tohi mingil juhul kuldseks muutuda. Seetõttu jälgime seda protsessi hoolikalt, muidu risoto ei tööta.

Kohe pärast seda pane pannile veiselihatükid, sega kõik korralikult läbi ja prae veel 2-3 minutit.

Pärast seda valage riis anumasse, soola ja pipart maitse järgi, segage kõik põhjalikult puulabidaga ja prae 2-3 minutit.

Selle aja möödudes valage pannile kuiv valge vein, segades samal ajal improviseeritud seadmetega. Teeme seda seni, kuni veini lõhn on aurustunud. Nüüd jagage kanapuljong visuaalselt 3 portsjoniks ja valage see kolmes etapis. Tähtis: puljong peab olema kuum, nii et eelsoojenda see pliidil ja vala vahukulbiga pannile. Pärast seda, kui esimene osa vedelikust on riisi imendunud, valage teine välja ja lisage kuivatatud paprika segu, seejärel kolmas osa puljongist. Tähelepanu: aeg-ajalt sega kindlasti kõik spaatliga läbi.
Lõpus, kui roog ülejäänud puljongi täielikult imab, lisa riivitud parmesani juust, sega kõik uuesti läbi ja lülita põleti välja. Nii ei keeda riis üle ja risoto osutub maitselt hõrk.

5. samm: serveerige veiseliha risotot.

Puidust spaatli või supilusika abil nihutame veiselihaga risoto spetsiaalsele taldrikule, kaunistame selle soovi korral värskete ürtidega ja saame serveerida õhtusöögilauas.
Naudi oma einet!

Veiseliha risoto valmistamiseks võib kasutada mitut sorti riisi: Vialone Nano, Arborio või Carnaroli.

Roa valmistamiseks tuleb kasutada soolata kanapuljongit, sest 1 tl soolast risoto enda sees piisab.

Risotosse võid oma maitse järgi lisada mis tahes rikkalikku kodust lihast valmistatud puljongit.

ma küpsetasin risoto liha ja seentega mitte multikeetjas. Toonane aeglane pliit küpsetas meid maitsvaks pätsid. Kuid tulevikus kavatsen oma retsepti aeglase pliidi jaoks kohandada.

Koostis:

riis (mul oli tavaline riis, kuid risoto jaoks võite võtta spetsiaalse riisi) - 1 tass
liha - 400 g
seened - 300 g
kõva juust- 60-70 g
sibul - 1 tk.
küüslauk - 2 nelki
kreemjas või taimeõli
soola ja värskelt jahvatatud pipart
keedetud vesi või puljong - 3-3,5 tassi
kuiv valge vein - 70 g (küpsetan ilma veinita)

Liha, seente ja juustuga risoto retsept:

Soojendage võid või päevalilleõli sügaval praepannil. Pane tükkideks lõigatud liha, sega läbi ja prae tasasel tulel, kaane all pehmeks.

Lisa tükeldatud seened. Mul on metsaseened, eelnevalt keedetud, aga risotot saab valmistada mis tahes seentega.

Sega ja hauta kõike tasasel tulel, kuni vedelik aurustub.

Seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Sega ja prae veel paar minutit, vajadusel võid lisada veel tüki võid.

Vala riis (risoto jaoks mõeldud riisi tavaliselt ei pesta, mina pesin).

Sool, pipar (mul oli ka maitseainetest Vegeta), sega läbi ja keeda 2-3 minutit, seejärel vala puljong või vesi. Kui lisad risotole veini, vähenda puljongi kogust.

Alandage kuumust ja keetke risotot kaanega, kuni puljong on riisi täielikult imendunud. Risotto segage küpsetamise ajal. Roa konsistents peaks olema viskoosne, nii et vajadusel võid lisada veel ühe kulbi keedetud vett või puljongit.

Kogu vedelikku ei saa korraga valada, vaid lisada siis, kui see ära keeb.

Küpsetamise lõpus lisa riivjuust ja värsked ürdid (valikuline).

Sega risoto ja serveeri. Head isu!!!