Czy zakryć miąższ. Wino gronowe w domu - przepis na gotowanie. Chacha z pulpy winogronowej

Istnieje kilka sposobów na stworzenie wysokiej jakości i smacznego wina. Tradycyjna technika opiera się na wykorzystaniu dwóch głównych składników – winogron i cukru, które w zupełności wystarczą, aby uzyskać dobry napój. Jednak do jego produkcji można użyć innych, bardziej specyficznych produktów. Jedną z takich technologii jest wino z pulpy winogronowej. Wielu koneserów twierdzi wręcz, że ma delikatniejszy smak i delikatny aromat.

Otrzymywanie pulpy, jej obróbka i proces fermentacji pierwotnej

Każdy domowy przepis na wino składa się z kilku kolejnych etapów, których przestrzeganie gwarantuje wysokiej jakości napój. Jednak oprócz niego winiarz nadal ma pewne produkty uboczne. Jednym z nich są wytłoki z winogron, które większość ludzi po prostu wyrzuca do śmieci.

Jednocześnie nie należy tego robić, ponieważ taka miazga zawiera dużą ilość przydatne substancje i aktywne enzymy, które mogą wznowić proces fermentacji. Korzystając z tak konkretnego produktu, można uzyskać wino wtórne, które w niczym nie ustępuje wcześniej przygotowanemu oryginałowi.

Miąższ jest dość osobliwym produktem uzyskiwanym ze świeżych winogron. Jednocześnie jego cechą jest wysokie stężenie kultur drożdży dzikich lub drożdży dzikich, które odpowiadają za aktywację fermentacji i przetwarzanie cukru na alkohol.

W ten sposób winiarz może zrobić znacznie więcej domowego alkoholu z jednego zbioru winogron przy odpowiednim podejściu do surowców. Mowa o domowym winie z soku winogronowego, a także o alkoholu uzyskanym z pozostałych wytłoków.

1. Zebrane jagody są usuwane z gałązek i umieszczane w dowolnym niemetalowym pojemniku, ponieważ sok winogronowy jest bardzo kwaśny i szybko reaguje z żelaznymi ścianami naczyń.

2. Cechą winogron jest naturalna warstwa drożdży pokrywająca skórkę każdej jagody. To on aktywuje fermentację i odpowiada za jej pełny przebieg. Dlatego zebranych jagód nie trzeba wycierać ani myć, aby nie uszkodzić naturalnych dzikich drożdży.

3. Winogrona są starannie sortowane pod kątem zepsutych, spleśniałych i zgniłych jagód, które są bezwzględnie usuwane. Ich wejście do brzeczki może nie tylko zepsuć walory smakowe pić, ale także prowadzić do rozwoju chorobotwórczej mikroflory.

4. Przygotowane jagody rozdrabniamy ręcznie lub za pomocą urządzeń mechanicznych, takich jak maszynka do mięsa czy sokowirówka.

5. W przetworzonej postaci wlewa się je do szklanego pojemnika, a na jego szyi instaluje się rodzaj bariery z płata bawełnianej tkaniny lub 3-4 warstw gazy. Zabezpieczy surowiec przed wnikaniem różnych chrząszczy i zagwarantuje pełny dostęp tlenu, który jest niezbędny do aktywacji fermentacji.

6. Pojemnik przenosi się do zaciemnionego ciepłego miejsca i pozostawia tam na 3-4 dni. Pod koniec tego okresu drożdże zaczną działać, a proces fermentacji będzie przebiegał z pełną mocą. Obfite pienienie, uwalnianie dużej ilości gazu i syczenie to główne oznaki reakcji.

7. Miąższ oddziela się od soku za pomocą gazy lub durszlaka, a jego pozostałości ostrożnie wyciska się.

Jak powiedzieliśmy powyżej, wyciśnięty sok jest używany do dalszej produkcji wina. Miąższ, który zawiera ogromną ilość kultur drożdży i niezbędnych składników, jest odkładany. Nawiasem mówiąc, z takiego ciasta winogronowego można zrobić doskonałą grappę lub czaczę. Wybór nazwy zależy przede wszystkim od tego, z jakich tradycji narodowych zdecydujesz się skorzystać: włoskich czy kaukaskich. Jeśli bliżej Ci do ludzi z Apeninów, to koniecznie przeczytaj artykuł „Grappa – przepis w domu”.

Prosty przepis na drugie wino

Wino drugorzędne nie jest oczywiście tak jasne i nasycone jak wino podstawowe, które bazuje na sfermentowanym soku winogronowym. Jednak jest w tym też pewien urok. Dość prosty przepis oparty na wykorzystaniu kilku składników pomoże przygotować wino peta z wytłoków z winogron:

wytłoki z winogron;
cukier;
woda.

Sekwencja działań krok po kroku.

1. Tłoczenie winogron umożliwia uzyskanie czystego soku, który służy do dalszej produkcji wina. Jednocześnie wino można ponownie wytwarzać z resztek miazgi, ze względu na jej nasycenie. Jednak w tym celu należy dodać do niego cukier i wodę.

2. Ilość wody, z którą hoduje się wyciskanie, jest równa objętości odsączonego soku, to znaczy, jeśli podczas wstępnego odsysania uzyskano 5 litrów soku, wówczas należy dodać taką samą ilość wody, aby uzyskać wino peta . Jednocześnie masa cukru jest określana na podstawie wymaganej mocy przyszłego napoju i waha się między 200–300 gramów na litr płynu.

3. Cukier rozpuszcza się w wodzie i wlewa do pojemnika z wytłokami z winogron. Brzeczkę dokładnie miesza się i przykrywa kilkoma warstwami gazy. W tej pozycji pojemnik jest odsyłany z powrotem do ciemnego, ciepłego miejsca i pozostawiany tam na 3-4 dni.

4. W tym czasie powinna się aktywować refermentacja, którą można określić wg cechy. Jeśli reakcja przebiega słabo lub w ogóle się nie rozpoczyna, do miazgi dodaje się drożdże winne, które są skoncentrowanym grzybem.

5. Na pojemnik zakłada się uszczelnienie wodne z rurką wylotową gazu lub rękawicę lekarską, z uprzednio wykonanym otworem w jednym z palców. W tej pozycji przenosi się go z powrotem do ciepłego, ciemnego miejsca i pozostawia tam na kolejne 40–65 dni.

6. Proces fermentacji wytłoków z winogron trwa nieco dłużej niż w przypadku soku. Jednocześnie należy go dokładnie kontrolować, ponieważ nasiona jagód zawierają kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną. Dlatego, gdy tylko miazga stanie się bezbarwna i wystarczająco ściśnięta, należy ją usunąć. Aby to zrobić, spuść płyn przez gazę lub durszlak.

7. Następnie moszcz z winogron drugiego tłoczenia wlewa się do zbiornika fermentacyjnego zamykanego żaluzją i pozostawia w ciemnym, ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji.

8. Po zakończeniu mała warstwa osadu opadnie na dno pojemnika, który jest filtrowany przez małą gumową rurkę.

9. Gotowe drugie wino jest butelkowane i opuszczane do chłodnej piwnicy na 3-4 miesiące, podczas których napój stanie się lżejszy i bardziej aromatyczny.

10. Po tym czasie na dno butelek opadnie niewielka warstwa osadu, który również zostanie odfiltrowany gumową rurką. Gotowe wino jest ponownie butelkowane i opuszczane do piwnicy w celu długotrwałego przechowywania lub może być podawane do stołu.

Twierdza młodego wina będzie miała 8-11 stopni, a jego trwałość sięga 2-3 lat.

Kubek za kubkiem - tylko
bałaganić...
Dzień i noc cały dom jest pełen wina.
Wykrzykuje pijane piosenki,
A słowo prawa milczy.

Girr nie zapomniał tych gwałtownych orgii,
Kiedy nagle gwałtownie się podniósł:
Był na wolności całą noc...
Wszystko, co można usłyszeć, to czerpak na dole.

A ty, pijaku, ciemne dziecko,
Taka wymagana chwała i cześć,
Co przystoi mężowi
Waleczna krew, uczciwy rodzaj.

Kiedy usunąć miąższ z wina

Domowe mocne wina

Domowe wina mają jednak wiele przepisów, które znając ogólne zasady oraz technologii wytwarzania win, każdy miłośnik może stworzyć własne, niepowtarzalne smaczne i aromatyczne trunki.

Tradycyjny sposób wytwarzania win opiera się na fermentacji soków jagodowych z dodatkiem cukru, przy użyciu drożdży kulturowych lub własnych. W tym przypadku cały cukier jest przekształcany w alkohol, w wyniku czego uzyskuje się wina o zawartości alkoholu 10-14 °. Przy takiej mocy wina słodkie nie są wystarczająco stabilne ze względu na obecność wolnego cukru. Możesz zwiększyć moc napoju, dodając alkohol lub wódkę.

Istnieje grupa win zwanych mocnymi. Technologia ich przygotowania obejmuje szereg operacji wykonywanych w określonej kolejności. Wśród nich koniecznie jest alkoholizacja, ponieważ nie jest możliwe uzyskanie wina o wysokim stężeniu alkoholu poprzez fermentację słodkiego moszczu.

Wina wzmocnione są przygotowywane w następujący sposób:
a) alkoholizacja soków;
b) alkoholizacja fermentującej brzeczki;
c) alkoholizacja młodego wina.

Alkoholizacja zatrzymuje fermentację i zachowuje wymaganą ilość cukrów w winie. W niektórych przypadkach, aby otrzymać słodkie wina deserowe, do młodego wina dodaje się syrop cukrowy i substancje aromatyczne otrzymane ze związków aromatycznych lub aromatycznych wraz z alkoholem. Rośliny lecznicze. Takie wina zawierają 14-20% alkoholu, 5-16% cukru i 0,6-0,8% kwasów.

Podczas fortyfikacji używa się oczyszczonej wódki lub alkoholu, który dodaje się w wymaganej ilości, aby uzyskać pożądany skład wina.

Pewne trudności stwarza sposób wzbogacania fermentującej brzeczki, w szczególności wzmacnianie fermentowanej brzeczki na pulpie. Osobliwością jest to, że sok z jagód i owoców nie jest wyciskany, ale miażdżony, z dodatkiem syropu cukrowego i fermentowany w niekompletnych zamkniętych zbiornikach z „pływającą nakrętką” miąższu w temperaturze nieprzekraczającej 26 ° C. Po 3-5 dniach, gdy stężenie brzeczki spadnie do 1,035-1,045 (6-9% cukru), wyciska się ją, dodaje mocny alkohol (90°) i podaje w infuzji przez 7-8 dni. Następnie filtrowane, klarowane i pozostawione do dojrzewania.

Dojrzewanie wina odbywa się w zamkniętych naczyniach w obecności niewielkiej ilości tlenu (60-300 mg/l). Jego leżakowaniu towarzyszy kilka otwartych transfuzji z jednego pojemnika do drugiego.Jednocześnie wino wchodzi w kontakt z tlenem atmosferycznym, co dodatkowo zapewnia przebieg procesów biochemicznych w hermetycznie zamkniętym naczyniu. W wyniku dojrzewania w winie powstaje złożony smak i delikatny aromat o różnych delikatnych odcieniach. Temperatura dojrzewania wina mieści się w przedziale 14-16°C, a czas dojrzewania to dwa lata lub dłużej.

Podczas wzmacniania młodego wina główna trudność polega na prawidłowym określeniu ilości wprowadzanego do niego alkoholu.

Obliczając wymaganą ilość alkoholu lub wódki, możemy z grubsza założyć, że po dodaniu 1% alkoholu lub 2% wódki do wina o sile 10° moc wzrasta o 1°

Weźmy na przykład wódkę. Obliczenie wymaganej ilości jest bardzo proste: powiedzmy, że jest 30 litrów słodkiego wina wiśniowego o sile 10 °. Jego siłę należy zwiększyć do 14 °, czyli zwiększyć o 4 °. Następnie wymagana będzie wódka:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litra.

Jeśli moc tego wina musi zostać doprowadzona do 16 °, wódka będzie potrzebować:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 litra.

Do sfermentowanego wina należy dodać wymaganą ilość wódki, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostawić na 4-5 dni do asymilacji, czyli do całkowitego połączenia wódki z winem.

Należy pamiętać, że po dodaniu wódki i wymieszaniu materiał winny traci przezroczystość. Tworzy się w nim opalescencja (zmętnienie), ponownie wypada pewna ilość osadu. Dlatego ciecz musi być przechowywana w cylindrze do butelkowania przez 15-20 dni, po czym jest usuwana z osadu gumowym wężem, filtrowana, butelkowana, zakorkowana, ale pasteryzacja nie jest już konieczna. Jest w nim wystarczająco dużo alkoholu. Wszystkie mikroorganizmy są stłumione. Drożdże nie mogą się już rozmnażać. Alkohol jest dobrym konserwantem, gdy zawiera co najmniej 17%.

Poniższe receptury win mocnych są jedynie przykładami i pokazują możliwości wykorzystania opisanych metod w celu uzyskania nowych rodzajów win o wysokich walorach smakowych i aromatycznych.

wino wiśniowe

Wiśnie słodkich odmian oddziela się od nasion, wlewa do butelki i zalewa roztworem cukru o stężeniu 10%. Dodaje się drożdże i pozostawia do fermentacji przez 3-5 dni. Następnie odsącza się i alkoholizuje, dodając 300-350 ml alkoholu na 1 litr wina. Wino dojrzewa przez 5-6 miesięcy, a gdy się wyklaruje, usuwa się je z osadu. Wino ma przyjemny smak i może być długo przechowywane w chłodnym miejscu.

Wino z czerwonej porzeczki

Czerwona porzeczka daje wysokie plony, ma dobrą wydajność soku, łatwo się klaruje, dlatego te jagody są szeroko stosowane do produkcji różnych win.

Jedyną wadą czerwonej porzeczki jest brak aromatu, ale można to łatwo skorygować, wprowadzając do wina dodatki aromatyczne.

Do przygotowania: wina przez alkoholizację sfermentowanego muszą wziąć dojrzałe jagody, oddzielić od szypułek, umyć i pozostawić do wyschnięcia. Następnie wlewa się je do drewnianych lub emaliowanych naczyń i rozgniata drewnianym tłuczkiem. Następnie do miazgi dodaje się syrop cukrowy, wydając 100-120 g cukru i 250-300 ml wody na 1 litr miazgi.

Powstały słodki moszcz jest fermentowany, w tym celu dodaje się do niego 3% drożdży winnych i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W procesie fermentacji miąższ dokładnie miesza się drewnianą łopatką 3-4 razy dziennie dla lepszej ekstrakcji. składniki odżywcze oraz w celu uniknięcia zakwaszenia „czapki” miazgi na powierzchni.

Następnie miąższ jest prasowany, a otrzymana brzeczka jest alkoholizowana, dodaje się substancje aromatyczne i parzy w szczelnym pojemniku przez 7-10 dni. W zależności od rodzaju przyszłego wina na 1 litr moszczu pobiera się 250-350 ml alkoholu 70-80 °.

Nalegając, wino klaruje się, dodając 1 łyżkę mleka na 1 litr wina. Kiedy wino jest sklarowane, usuwa się je z osadu. Rezultatem jest aromatyczne wino zawierające 15-18% alkoholu, 10-12% cukru o kwasowości 0,6-0,8%.

wino agrestowe

Jest przygotowywane przez fermentację słodkiego moszczu bez oddzielania miąższu, podobnie jak wino z czerwonej porzeczki.

Wino malinowe

Wykonany z soku malinowego z idealnie dojrzałych jagód. Na 10 litrów brzeczki weź 6 litrów soku malinowego, 2,6 litra wody, 2,4 kg cukru (1,6 kg dodaje się przed fermentacją, resztę po). Fermentacja po fermentacji trwa 10-12 dni, po czym wino jest alkoholizowane: na 10 litrów wina - 1 litr wódki. Wino leżakuje przez 5 dni, następnie filtruje, dodaje resztę cukru i butelkuje. Wino nabiera pięknego malinowego koloru z aromatem świeżych jagód.

Rodzaj wina „Porto”

Przygotowuje się go bez dodatku cukru podczas alkoholizacji, ponieważ alkoholizowana jest brzeczka, która jest tylko w połowie sfermentowana. Materiał winiarski jest uważany za półsfermentowany, jeśli zawiera co najmniej 3-5% alkoholu. Stopnie są określane za pomocą alkoholomierza lub smaku. Wino smakuje już w drugim tygodniu aktywnej fermentacji. Zalecamy samodzielne wybranie wymaganej zawartości cukru w produkcie. Alkohol wprowadza się do moszczu z oczekiwaniem, że w gotowym winie będzie to 17-20% obj. Moszcz jest oddzielany od miąższu, filtrowany i uzupełniany alkoholem. Fermentacja zatrzymuje się w ciągu dnia. Pozostaje tylko zakorkować wino i odstawić do całkowitego wyjaśnienia. Następnie wlej do butelek do połowy szyjki i całkowicie zakorkuj.

wino z jarzębiny

Do tego wina stosuje się jagody słodkich odmian jarzębiny: Nevezhenskaya, Granat i inne. Możesz także użyć jagód dzikiej jarzębiny, poddanych wstępnej obróbce w soli fizjologicznej w opisany sposób.

Jagody jarzębiny są oddzielane od grzbietów, myte i kruszone naczynia drewniane. Do miazgi dodaje się syrop cukrowy (1 litr 20% syropu na 1 kg), odżywianie azotem (0,3 g chlorku amonu na 1 litr brzeczki) i dystrybucję drożdży. Moszcz fermentuje przez 5-7 dni, następnie wyciska, dodaje napar z substancji aromatycznych i 350-500 ml alkoholu na 1 litr wina.

Rezultatem jest młode wino gotowe do picia. Zawiera 16-18% alkoholu i 6-8% cukru. W celu dojrzewania wino przechowuje się w chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy, podczas gdy poprawia się smak i aromat napoju.

W ten sposób możesz zrobić wino z jagód, wiśni i innych jagód.

Wino śliwkowe

Jagody śliwki mają słabą wydajność soku i wymagają specjalnej obróbki w celu lepszego oddzielenia soku. Aby zrobić wino, wybiera się dojrzałe, nienaruszone jagody, myje i umieszcza w szklanych naczyniach. Syrop cukrowy przygotowuje się z wyprzedzeniem (200 g cukru na 1 litr wody). Ogrzewa się do wrzenia, a jagody wlewa się do wrzenia, następnie zamyka się pokrywką i trzyma pod ciepłym futrem przez 8 h. Następnie syrop odcedza się, ponownie ogrzewa do wrzenia i ponownie wlewa jagody. Na 1 kg śliwek weź 2 litry syropu.

Schłodzony napar jagodowy jest alkoholizowany, dodaje się substancje aromatyczne, zamyka się pokrywką i podaje przez 10-15 dni. Następnie ostrożnie usuwa się go z osadu i wlewa do przechowywania. Wino zawiera 15-18% alkoholu i 14-16% cukru, ma przyjemny smak i może być długo przechowywane. Ekspozycja poprawia smak i aromat napoju. W ten sam sposób wino wytwarza się z wiśni, tarniny.

Wino owocowe i jagodowe

Jagody czarnej porzeczki myjemy, rozgniatamy, zasypujemy cukrem i umieszczamy w szklanym naczyniu, odstawiamy do odsączenia soku w ciepłym miejscu na 1-2 dni. Następnie wyciśnij sok ze świeżych jabłek i dodaj do soku czarną porzeczkę. Za 1 l sok jabłkowy weź 500 ml soku porzeczkowego. Mieszaninę soków podaje się przez 4-6 dni w zamkniętym naczyniu, następnie wyciska, dodaje cukier (60-80 g na 1 litr) i 300-350 ml alkoholu na 1 litr mieszanki. Domagaj się 7-9 dni, rozjaśnij i usuń z osadu. Rezultatem jest aromatyczne wino deserowe zawierające 16° alkoholu i 12-14%. Sahara. Przechowywany jest w chłodnym miejscu, ekspozycja poprawia smak napoju.

Mocne wino jabłkowe

Wino to powstaje z naturalnego soku jabłkowego. Dobre wino uzyskuje się, dodając 1 litr soku z jarzębiny do 9 litrów soku jabłkowego. Brzeczkę poddaje się fermentacji, dodaje się cukier i zakwas. 11 dnia jego siła osiąga 10 °. Następnie piją alkohol: za 10 litrów wina - 1 litr wódki. Kolor wina będzie złocisty, a smak orzeźwiająco słodko-kwaśny, z aromatem świeżych jabłek.

Wino z suszonych jabłek

Weź suszone jabłka odmian słodko-kwaśnych, włóż do drewnianej lub emaliowanej miski, zalej gorąca woda 80-90 ° C i nalegaj na jeden dzień. Na 1 kg jabłek weź 800 ml wody. Następnie jabłka wyciska się, dodaje syrop cukrowy i drożdże, a następnie pozostawia do fermentacji. Po 5-6 dniach brzeczkę alkoholizuje się, dodając 500 ml alkoholu 70 ° na 1 litr i pozostawia do zaparzenia na 3-5 dni. Następnie wino ostrożnie usuwa się z osadu i pozostawia do dojrzewania w szczelnie zamkniętym naczyniu, co trwa 6-8 miesięcy. W takim przypadku wykonuje się jedną lub dwie transfuzje. Gotowe wino jest wielokrotnie usuwane z osadu i przechowywane w chłodnym miejscu.

W ten sam sposób możesz zrobić wino ze świeżych jabłek.

Wermut - wino smakowe

Wermut to mieszane, wzmocnione wino deserowe, aromatyzowane nalewką z różnych ziół o specyficznym gorzkim smaku piołunu. Doskonale pobudza apetyt. Aby przygotować wermut w domu, wygodnie jest przygotować materiały winne osobno i wymieszać je po usunięciu moszczu z drożdży w taki sam sposób, jak opisano przy przygotowywaniu win mieszanych. Przygotuj materiały winiarskie do wermutu w taki sam sposób, jak do wina deserowego. Wermut jest biały i czerwony, w zależności od zawartych w nim materiałów winnych.

Skład czerwonego wermutu (1 sposób):

Przygotowanie pachnącej nalewki na wermut. Na wódce przygotowuje się napar z ziół. Na 250 g wódki dodać: 4 g krwawnika, 3 g cynamonu, 3 g mięty, 1 g gałka muszkatołowa, 2 g kardamonu, 1 g szafranu i 3 g piołunu. Możesz przygotować napar z tymianku, trawy Bogorodskiej, kłączy fiołka, pachnącej norki, piołunu.

Zioła rozgniata się, umieszcza w butelce z wódką i pozostawia do zaparzenia na tydzień, codziennie potrząsając butelką z nalewką. Jeśli któregoś z ziół nie znaleziono, nie ma to znaczenia. Najważniejsze jest to, że jest piołun, który można zastąpić ekstragonem.

Na 1 litr wermutu potrzeba 50 g nalewki (w przypadku alkoholu) i odpowiednio 120 g w przypadku wódki. Ponadto potrzebujesz 100 g cukru. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, wlej do butelek do połowy szyjki. Po 2-3 tygodniach wermut nabierze swojego niepowtarzalnego bukietu. Napój dobrze się przechowuje.

tłoczenie naklejek na przezroczystej folii samoprzylepnej, wosk.

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Właściwie główną istotą winiarstwa jest tworzenie odpowiednie warunki dla naturalnych procesów i pozwól im zachodzić, ale decyzja o tym, jakie powinno być wino, należy wyłącznie do Ciebie. Tutaj możesz pokazać swoją sztukę. Jeśli robisz czerwone wino po raz pierwszy, pozwól moszczowi leżeć na skórkach i pestkach przez pięć dni, w zależności od szybkości fermentacji. Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym odbywa się fermentacja, wynosi tylko 18-20°C, nie martw się i nie przejmuj, jeśli nie ma możliwości podgrzania brzeczki (ale nie grzałkami!). Taka temperatura jest całkiem odpowiednia dla win czerwonych, chociaż sam proces fermentacji może trwać dłużej. Jak wkrótce sam zrozumiesz, ogólnie rzecz biorąc, fermentacja może zachodzić w dowolnej temperaturze w zakresie 10 ... kwewri ten okres liczony jest w miesiącach), wynikiem jest wino dokładnie takie, jakiego potrzebuje winiarz.
Na przykład, jeśli chcesz otrzymać czerwone wino, które możesz wkrótce zacząć pić, i chcesz ponieść niewielką utratę ostatecznej jakości, pozostaw moszcz do fermentacji, aż jedna trzecia cukru zostanie sfermentowana (kontrola polega na pomiarze gęstości koniecznie z areometrem). Następnie odciśnij moszcz z miąższu i pozostaw do dalszej fermentacji czysta forma. Otrzymasz wtedy świeższe i delikatniejsze wino, które nie wymaga długiego naświetlania. Moje wina Merlot i Cabernet przechowuję na miazdze do 14 dni, zarówno przed fermentacją, jak i po: moim celem jest uzyskanie gęstego, ekstrakcyjnego wina nadającego się do leżakowania.

Aby uzyskać świeże nuty owocowe w białym winie, po rozgnieceniu winogron i dodaniu siarki, moszcz należy pozostawić na skórkach do zaparzenia na 8-12 godzin. Następnie dociśnij i dodaj drożdże. Technika ta dodaje aromatowi świeżości i nut owocowych, dzięki temu, że cząsteczki stałe są eliminowane wcześnie.

Aby wydobyć jak najwięcej ekstraktów z tak hojnych w to bogactwo odmian czerwonych winogron, należy zapewnić jak najdłuższy kontakt moszczu ze skórkami i pestkami. Jednocześnie nie należy prześwietlać, w przeciwnym razie zbyt wiele gorzkich związków fenolowych przejdzie z nasion i resztek plastrów do wina.

Dobry odbiór tzw. maceracja na zimno: napar moszczu czerwonego na miąższ przez kilka dni w temperaturze do 12...13°C (po dodaniu siarki). Następnie dodaje się drożdże, a temperatura moszczu wzrasta do wymaganych dla win czerwonych 25 0 C. Jeśli masz taką możliwość, spróbuj. Możesz użyć suchego lodu, dodając go do brzeczki porcjami. Winiarz otwiera bardzo szerokie możliwości eksperymentowania z moszczem w okresie fermentacji, dostosowując się do stosowanych odmian winorośli i własnych upodobań.

Tajniki winiarstwa można poznawać przez prawie lata. Chociaż każdy może łatwo nauczyć się tej sztuki. Za pierwszym razem możesz nie dostać arcydzieła godnego światowych wystaw, ale domowy napój nie będzie gorszy niż sklepowy. Chcieć spróbować? Potem ucz się proste przepisy ze zdjęciami opisującymi, jak zrobić wino z winogron w domu.

Jak gotować

Domowe wino wymaga trzech głównych składników. Ta lista obejmuje:

winogrono;
cukier;
woda.

Ostatni składnik nie jest używany we wszystkich przepisach na domowe wino. Dodaje się go tylko wtedy, gdy sok winogronowy jest bardzo kwaśny, a nawet zmniejsza kości policzkowe. W innych przypadkach rozcieńczanie wodą tylko pogarsza smak napoju. Wytwarzanie wina z winogron w domu rozpoczyna się od zbioru i przetwarzania plonu. Dzikie drożdże należy pozostawić na klastrach, które są niezbędne do fermentacji. Aby to zrobić, musisz zbierać owoce po 2-3 dniach suchej pogody. Jeśli winogrona są kupowane, jagód nie można myć.

Wytwarzanie domowego wina po przetworzeniu plonu obejmuje trzy etapy. instrukcje krok po kroku jak zrobić drinka można opisać w następujący sposób:

Pobieranie miąższu. Jest półproduktem w produkcji wina i jest masą zgniecionych winogron. Plasterów nie trzeba usuwać, ale wino z nimi będzie lekko gorzkie.
Separacja brzeczki. Ten etap rozpoczyna się 3-5 dni po otrzymaniu miazgi. Właśnie z tego wyróżnia się moszcz - nieklarowany sok winogronowy. To już wino, ale młode i jeszcze nie zaczęło fermentować.
Fermentacja. Na tym etapie drożdże winiarskie namnażają się i przekształcają cukier owocowy z winogron w alkohol. Moszcz jest tu oddzielany od miąższu, przelewany do roboczego szklanego pojemnika i zamykany korkiem z uszczelnieniem wodnym lub rękawicą medyczną. Na tym samym etapie możesz dosłodzić domowe wino.

Czas fermentacji

Na fermentację napoju wpływa wiele czynników - temperatura, ilość cukru i aktywność drożdży. Dlatego nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, ile gra domowe wino gronowe. Ten proces może zająć około 30-90 dni. Fermentacja dzieli się na trzy etapy:

Podstawowy. Grzyby drożdżowe rozpoczynają aktywną reprodukcję.
Burzliwy. Bakterie kończą namnażanie, zajmując całą objętość brzeczki. Przez pierwsze kilka dni aktywnie syczy i pieni się. Jak długo wino fermentuje w tej fazie? Może grać od 0 do 100 dni, w zależności od pożądanej mocy napoju.
Cichy. Brzeczka uspokaja się, bąbelków jest już bardzo mało. Piana osiada, aw dolnych warstwach zachodzi fermentacja. Czas trwania tej fazy określa okres przetwarzania przez grzyby wszystkich cukrów na alkohol.

Ilość cukru

Około 1% alkoholu w gotowym napoju zapewnia 2% cukru w brzeczce. Zawartość cukru w odmianach winogron powszechnych w środkowy pas Rosja rzadko przekracza 20%. Zrobią napój o mocy około 6-7%, maksymalnie 10%. Ponadto słodycz napoju będzie zerowa, a smak będzie kwaśno-cierpki. Zawartość cukru w brzeczce nie powinna przekraczać 15-20%, w przeciwnym razie drożdże przestaną fermentować.

Ile cukru jest potrzebne w winie gronowym? Produkt dodaje się ułamkowo, gdy sok nabierze kwaśnego smaku. Na każdy litr potrzeba 50 g cukru pudru. Rozcieńcza się je w 1-2 litrach odsączonej brzeczki, a następnie odsyła z powrotem do butelki. Zrób to raz na 3-4 dni w ciągu pierwszych 2-3 tygodni fermentacji. Kiedy sok nie ma już kwaśnego smaku, oznacza to, że cukru jest już wystarczająco dużo i nie trzeba dodawać więcej.

Proporcje

W wersji klasycznej pobiera się 10 kg winogron. Jeśli każdy wymaga około 100-200 g cukru, to generalnie potrzebujesz 1-2 kg. W rzadkich przypadkach potrzebna jest woda. Przyjmuje się go w ilości 500 ml na 1 litr soku. Na koniec wino jest półsłodkie, słodkie lub wzmocnione. Jest jeszcze jedna opcja - napój likierowy. Tabela zawiera proporcje domowego wina z winogron w stosunku do zawartości alkoholu i cukru kryształu.

słodki

Zawartość cukru i alkoholu w słodkim domowym winie powinna wynosić od 12-18% do 16-20%. Kwasowość nie przekracza 0,8%. Lepiej jest zrobić taki napój z niebieskich winogron lub użyć odmian gałki muszkatołowej. Cukier należy dodawać w ilości 50-100 g na 1 litr soku. Jest w fazie fermentacji. Już na koniec możesz zrobić słodkie domowe wino według własnych upodobań, dodając trochę więcej cukru.

Warowny

Przez tradycyjna receptura wzmocnione wino gronowe w domu przygotowuje się z dodatkiem cukru i alkoholu lub wódki. Siła napoju będzie zależała od ich ilości. Dodając owoce lub jagody do moszczu gronowego, możesz uzyskać różne rodzaje wzmocnione domowe wino - wermut, porto lub sherry. Proporcje dla nich są w przybliżeniu następujące:

winogrona - około 6 kg;
cukier granulowany do fermentacji - 0,6 kg; do mocowania - w ilości 100 g na litr moszczu;
alkohol medyczny - 1 l.

Gotować w domu wino wytrawne zrób to sam, powinieneś wiedzieć, że jest wykonany całkowicie bez cukru lub jego ilość nie przekracza 0,3%. Fruktoza z brzeczki jest fermentowana tylko przez działanie drożdży. W tym celu w ogóle nie dodaje się cukru. Z tego powodu wina wytrawne uważane są za najbardziej naturalne, smaczne i zdrowe. Do ich produkcji potrzebne są winogrona o zawartości cukru 15-20%. Lepiej jest wziąć odmianę Isabella:

z takich winogron wychodzi wino o przyjemnym rubinowym kolorze;
ta odmiana należy do stołu.

półsłodkie

Szczególnie popularne jest wino półsłodkie domowej roboty. Jest delikatniejsze, przyjemniejsze na podniebieniu i ma wyraźny winogronowy aromat. Skład takiego napoju zawiera nie więcej niż 8% cukru i do 13% alkoholu. Niska zawartość tego ostatniego sprawia, że jest to wino idealne na zwykłą ucztę. Proporcje składników tutaj są w przybliżeniu takie same - na 1 kg winogron około 800 g cukru i 1,5 litra wody.

Przepis

Zanim włożysz domowe wino własnymi rękami, musisz wybrać odpowiednie winogrona. Odpowiednie są tylko dojrzałe owoce. W niedojrzałych jest dużo kwasu, aw przejrzałych zaczyna się już fermentacja octowa. Nie warto zbierać padliny, ponieważ ma ona nieprzyjemny ziemisty smak. Do produkcji wina odpowiednie są techniczne odmiany winorośli. Ich skupiska nie są bardzo duże, a same jagody są małe i ściśle przylegają do siebie. Wśród tych odmian wyróżniają się Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. Do domowego winiarstwa polecane są również Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka i Regent.

Brunatnożółty

Porcje: 22 osoby.
Kaloryczność potrawy: 72 kcal.
Kuchnia: rosyjska.

Wino gronowe Isabella jest bardzo łatwe do przygotowania w domu. Ta odmiana jest bezpretensjonalna - jagody są mrozoodporne, mają gęstą strukturę i przyjemny smak. Z tej odmiany można zrobić nawet białą, jeśli użyje się zielonych niedojrzałych owoców. Zgodnie z tym samym przepisem przygotowywany jest wzmocniony napój, więc potrzebny będzie również alkohol medyczny.

Składniki:

Izabela - 5 kg;
alkohol medyczny - 1 l;
cukier granulowany - 0,6 kg.

Metoda gotowania:

Posortuj winogrona, a następnie rozgnieć je rękami lub zmiażdż. Otrzymaną masę przełożyć do szklanego słoiczka.
Odstaw kleik na 3 dni, następnie dodaj cukier.
Następnie przykryj pokrywką, wyślij w ciepłe miejsce do fermentacji na 2 tygodnie.
Weź grubą gazę, złóż ją trzy razy i przecedź przez nią napój, a następnie wyślij do ciemnego miejsca na 2 miesiące.
Po określonym czasie wlej alkohol do pojemnika. Pozostaw puste miejsce na kolejne 2 tygodnie.
Następnie wlej napój do butelek, umieść je w pozycji poziomej do przechowywania.

Z wodą

Czas przygotowania: 45 dni.
Porcje: 20 osób.
Kaloryczność potrawy: 96 kcal.
Przeznaczenie: na świątecznym stole.
Kuchnia: rosyjska.

Wino gronowe zrób to sam z dodatkiem wody okazuje się rzadkie i nie tak mdłe, ale nie mniej przyjemne w smaku. Esencja migdałowa nadaje napojowi niezwykły aromat. Jeśli nie podoba ci się zapach, możesz dodać trochę wanilii. Technologia obejmuje również zwykłą rękawicę. Nie przepuszcza tlenu do brzeczki, ale uwalnia dwutlenek węgla przez mały otwór.

Składniki:

drożdże winne - 10 g;
cukier - 400 gramów;
winogrona - 2 kg;
woda - 3 litry;
esencja migdałowa - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Najpierw posortuj winogrona, a następnie zetrzyj i rozcieńcz przefiltrowaną wodą.
Następnie odstawić w ciepłe miejsce na 4 dni, aby brzeczka oddzieliła się od ciasta.
Następnie odcedź sok, wyciśnij płyn z ciasta, wlej wszystko do szklanego pojemnika.
Po wyciskaniu dodać połowę cukru, esencję migdałową i drożdże, wymieszać.
Załóż rękawiczkę z małym otworem na palec u góry, pozostaw na 4 dni.
Weź trochę brzeczki, dodaj do niej 100 g cukru pudru, wlej z powrotem.
Gdy rękawica przestanie się pompować, usuń ją z osadu cienkim wężykiem.
Przykryć nylonową pokrywką, odstawić na kolejny tydzień.
Ponownie usuń wino z osadu, możesz je pić po pełnym dojrzewaniu po 1 do 12 miesiącach.

Z soku winogronowego

Czas przygotowania: 76 dni.
Ilość porcji: 30 osób.
Kaloryczność potrawy: 133 kcal.
Przeznaczenie: na świątecznym stole.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Ku zaskoczeniu niektórych smakoszy wino można zrobić w domu. Oprócz punktualności i cierpliwości nie wymaga się tutaj od Ciebie niczego. Ale napój okazuje się bardzo smaczny, a aromat jest po prostu niesamowity. Wraz z wyciśniętym sokiem możesz użyć samych winogron. Proporcje cukru można ponownie dostosować do własnych upodobań, tworząc półsłodkie lub słodkie wino deserowe. Jeśli chodzi o odmiany, zaleca się stosowanie kilku naraz. Na przykład Merlot i Cabernet robią bardzo smaczne wina.

Składniki:

cukier - 1,5 kg;

sok winogronowy - 5 litrów.

Metoda gotowania:

Wyciśnięty sok przełożyć wraz z winogronami do pojemnika o odpowiedniej wielkości.
Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 3 dni. Mieszaj dwa razy dziennie.
Następnie wyciśnij masę pod ciśnieniem lub rękoma, następnie przecedź do szklanego pojemnika, załóż na nią rękawiczkę z małym otworem.
Domagaj się 40 dni w dobrze wentylowanym miejscu.
Jeśli część brzeczki nie jest wliczona w cenę, dodaj ją co 2 dni.
Gdy dwutlenek węgla przestanie się wydobywać, wprowadź cukier we wskazanej ilości.
Następnie przefiltruj napój, butelkuj go i nalegaj w temperaturze 11-14 stopni przez miesiąc.

Miazga wtórna

Czas przygotowania: 48 dni.
Porcje: 20 osób.
Kaloryczność potrawy: 56 kcal.
Przeznaczenie: na świątecznym stole.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Przez klasyczny przepis tylko moszcz bierze udział w procesie fermentacji, tj. miąższ pozostały po filtrowaniu nie jest używany do produkcji wina. Chociaż jest na to osobny przepis. Dowiedz się, jak zrobić „drugie wino”. Nie będzie tak bogaty jak napój pierwszej klasy. To kwestia gustu – niektórzy wręcz bardzo lubią to wino. Jego aromat nie jest gorszy, ma po prostu inny odcień. Wino wtórne z samego miazgi uzyskuje się z mniejszą mocą.

Składniki:

woda oczyszczona - 5 litrów;
ciemne ciasto winogronowe - 5 kg;
cukier - 1 kg.

Metoda gotowania:

Ciasto przełożyć do czystej, suchej miski.
Następnie dodaj tam mieszaninę cukru i wody.
Wlej powstałą mieszaninę do 3-litrowych słoików.
Załóż na nie gumowe rękawice. Na jednym z palców wykonaj małe nakłucie igłą.
Pozostaw napój do fermentacji, aż miąższ zostanie ściśnięty i straci swój pierwotny kolor. Zajmie to około 40-45 dni.
Następnie odcedź brzeczkę, usuwając cały miąższ.
Pozostaw wino na kolejne 3-4 dni.
Jeśli smak napoju pasuje, butelkuj go. W przeciwnym razie pozostaw do fermentacji przez kolejne kilka dni.

Biały

Czas przygotowania: 4 miesiące.
Ilość porcji: 15 osób.
Kaloryczność potrawy: 128 kcal.
Przeznaczenie: na świątecznym stole.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Studiując recepturę na białe wino gronowe dowiesz się, jak przygotować wyjątkowy trunek o wyjątkowym aromacie i smaku. Proces potrwa kilka miesięcy, więc bądź cierpliwy. Ale wynik zadowoli nie tylko ciebie, ale także gości. Koneserzy szlachetnych trunków z pewnością docenią to wino. Możesz samodzielnie dostosować słodkość napoju. Według tej samej receptury wino jest półsłodkie.

Składniki:

cukier - 3 kg;
winogrona - 10 kg.

Metoda gotowania:

Ostrożnie posortuj winogrona, usuń zgniłe jagody i przenieś resztę do emaliowanego wiadra.
Produkt dobrze wymieszać. Gdy pojawi się sok, przykryj gazą.
Domagaj się 5 dni w ciepłym miejscu. Mieszaj zawartość kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Następnie wyrzuć miąższ do durszlaka i odcedź sok do szklanego pojemnika, napełnij go tylko o 75%.
Dodaj cukier, załóż rękawiczkę z kilkoma nakłuciami na wierzchu, przymocuj gumką.
Po 3 tygodniach fermentacja jest prawie zakończona. W tym momencie możesz dodać więcej cukru do swoich upodobań. W takim przypadku pozostaw napój na kolejne 1-2 tygodnie.
Następnie odcedź sok do butelek, zakorkuj korkami, wyślij do piwnicy, aby zaparzyć przez 3 miesiące.

Przepisy z rękawiczką

Czas przygotowania: 3 miesiące.
Porcje: 12 osób.
Kaloryczność potrawy: 112 kcal.
Przeznaczenie: na świątecznym stole.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Domowe wino z winogron z rękawiczką jest bardzo aromatyczne. Według tego przepisu przygotowuje się i odmiany Lidii i Izabeli. Dokładniej, sok jest pobierany podane winogrono. Specjalny smak napoju nadaje mieszanka czarnego bzu, kory dębu i szałwii. Dodaje się go do butelki brzeczki w woreczku z gazy. Pod koniec fermentacji jest po prostu wyjmowany, dzięki czemu wino nabiera niezwykle aromatycznego aromatu.

Składniki:

Sok Isabella - 0,8 l;
szałwia, kora dębu, kwiaty czarnego bzu - do smaku;
cukier granulowany - 320 g;
Sok winogronowy Lydia - 1,2 litra.

Metoda gotowania:

Dobrze rozgnieść winogrona, a po kilku godzinach wycisnąć je rękami i przecedzić sok przez gazę do szklanego pojemnika.
Następnie rozpuść cukier, a następnie załóż rękawiczkę z nakłuciami. Odstaw napój, aż opadnie.
Następnie wyjąć z osadu, przelać do czystego słoika.
Wprowadź worek z gazy z dodatkami.
Zamknij ponownie, pozostaw na 1 miesiąc.
Ponownie usuń napój z osadu, wyjmij worek z dodatkami.
Nalegaj jeszcze przez około 2 miesiące.

Z czerwonych winogron

Czas gotowania: 73 dni.
Ilość porcji: 15 osób.
Kaloryczność potrawy: 147 kcal.
Przeznaczenie: na świątecznym stole.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Korzyści z domowego wina przejawiają się przy jego umiarkowanym stosowaniu. Normalizuje się ciśnienie krwi, wzrasta poziom hemoglobiny i wydalane są substancje radioaktywne. Z domowych czerwonych winogron napój okazuje się mocniejszy, bardziej aromatyczny i cierpki. Wszystko za sprawą kości, które zawierają garbniki w dużych ilościach. Wino jest jasne i aromatyczne dzięki zmieszaniu pigmentów wydzielanych przez skórki z klarownym sokiem.

Składniki:

odmiana czerwonych winogron - 10 kg;
cukier granulowany - 2 kg.

Metoda gotowania:

Posortuj jagody, zmiażdż je kruszonką lub czystymi, suchymi rękami.
Przykryć gazą, odstawić na trzy dni. Okresowo mieszaj zawartość.
Zbierz warstwę miazgi, wyciśnij ją i przefiltruj sam sok przez gazę. Wlej wszystko do szklanego pojemnika.
Następnie w ciągu 10 dni stopniowo wprowadzaj cały cukier porcjami.
Zamknąć butelkę przekłutą rękawiczką apteczną.
Wyślij pojemnik w ciepłe miejsce na 60 dni.
Gdy rękawica się opróżni, możesz butelkować sok.
Następnie wyślij do przechowywania w chłodnym miejscu.

Wideo

źródło: sovets.net

W klasycznym winiarstwie miąższ oddzielony od soku jest traktowany jako odpad, wyrzucany lub wykorzystywany do produkcji destylatów – chacha, grappa itp. Ale jeśli mocny alkohol nie jest potrzebny, możesz zrobić drugie wino z wytłoków w domu. Odpowiednie wytłoki z winogron, jabłek, porzeczek lub innych owoców. Następnie przyjrzymy się pełnej technologii (zwanej „petio”), która nie jest dużo bardziej skomplikowana niż tradycyjna technika, ale ma kilka niuansów.

Uwaga! Pod względem koloru, aromatu i smaku wino wtórne z miąższu będzie gorsze niż napój sporządzony z czystego soku, ponieważ większość substancji barwiących i innych przydatnych składników jest oddzielana ze skórki i miąższu wraz z sokiem podczas pierwszego tłoczenia. W skrajnych przypadkach powstałe „wodniste” wino zawsze można oddestylować do bimbru.

Teoria. Po oddzieleniu soku część cukru (1-5%) i ekstraktów pozostaje w miąższu i skórce surowca, których nie chcesz stracić. Problem ten podjął francuski winiarz z Burgundii Petio, który w 1854 roku opracował metodę wytwarzania re-wina z miąższu winogron, która ma zastosowanie do każdego owocu.

Istotą metody jest równoważne zastąpienie wyciśniętego soku 20% syropem cukrowym (w tych samych proporcjach lub zbliżonych do równych częściach). Dzięki naparowi syropu na miąższ można uzyskać napój o mocy 10-12%. Ciekawe, że we Francji ten duch nazywa się „petio” na cześć autora, ale nie uznają go za wino.

Również w regionach winiarskich Francji z wytłoków wytwarzany jest inny napój o niskiej zawartości alkoholu - „pikiet”. Ciasto niekoniecznie mocno sprasowane, słodkie, ciemne winogrona po prostu się przelewa zimna woda i poddać fermentacji. Pikieta twierdzy - 1-3%. W większości regionów Rosji ta metoda nie ma zastosowania, ponieważ winogrona i jabłka są często kwaśne, a sok wyciska się za pomocą prasy lub sokowirówki. Następnie rozważymy metodę Petiota.

Uniwersalny przepis na wino z wytłoczyn

Wybór surowców. Do przygotowania drugiego wina najlepiej nadają się wytłoki z ciemnych winogron uprawianych w regionach południowych. Staraj się unikać odmiany Isabella, w której skórce i miąższu pozostaje kwas cyjanowodorowy. Wino z wytłoków jabłkowych lub pulpa winogronowa lekkie odmiany mogą być prawie bezbarwne i prawie bezwonne. To samo dotyczy ciasta z czerwonych porzeczek, wiśni, truskawek i malin.

Planując zrobić wino z wytłoków, podczas wstępnego oddzielania soku, nie należy wyciskać miąższu do sucha, pozostawiając przynajmniej część garbników i pierwiastków śladowych. Wytłoki należy poddać wtórnej fermentacji pierwszego dnia (najlepiej natychmiast) po oddzieleniu soku, aby zapobiec utlenieniu i zakwaszeniu miąższu. Bardzo ważne jest, aby nie zmiażdżyć kości, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki.

Zwykły cukier buraczany można zastąpić fruktozą lub dekstrozą (glukoza w proszku). Otrzymując syrop należy wziąć pod uwagę, że fruktoza jest o 70% słodsza od cukru, a glukoza o 30% mniej słodka. Oznacza to, że do zastąpienia 1 kg cukru potrzeba około 590 gramów fruktozy lub 1,45 kg dekstrozy.

Składniki:

świeże ciasto - 6-7 litrów;
woda - 5 litrów;
cukier - 1 kg.

Według klasycznej receptury objętość wytłoków powinna być równa objętości syropu cukrowego, ale biorąc pod uwagę rosyjskie realia mało ekstrakcyjnych winogron i innych owoców, radzę zwiększyć ilość wytłoków o 20-40% . Jeśli miąższ jest mocno ściśnięty, proporcje można wyrównać.

Aby uniknąć zakażenia pleśnią i innymi mikroorganizmami chorobotwórczymi, wszystkie używane pojemniki i narzędzia należy dobrze umyć, a następnie wysterylizować wrzątkiem lub parą wodną.

Technologia produkcji drugiego wina

1. Rozpuść 80% cukru w wodzie (w naszym przypadku 800 gramów).

2. Złożyć ciasto do pojemnika fermentacyjnego, zalać syropem, wymieszać. Pożądane jest, aby 20-30% objętości pojemnika pozostało wolne.

3. Zamontować uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika (można użyć rękawicy z otworem przebitym igłą w palcu).

Rękawica zamiast migawki

Najpopularniejsze i niezawodne uszczelnienie wodne

4. Przenieś brzeczkę do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 18-28°C. Co 12 godzin wyjmujemy uszczelkę wodną (krótkotrwały dostęp powietrza nie zaszkodzi) i mieszamy brzeczkę czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, zatapiając pływający miąższ i skórkę w soku.

Po maksymalnie jednym dniu na powierzchni powinna pojawić się piana i syczeć, co oznacza, że fermentacja przebiega normalnie. Jeśli nie ma fermentacji, trzeba dodać drożdże winne lub zakwas. Podczas przygotowywania zakwasu trzymaj brzeczkę pod śluzą wodną.

Piana wskazuje na udaną fermentację

5. Po 12-15 dniach, gdy miąższ stanie się bezbarwny, przecedzić brzeczkę przez gazę i dobrze wycisnąć. Pozostały cukier dodać do czystego soku (wg proporcji w przepisie 200 gramów) i ponownie wlać do umytego naczynia fermentacyjnego.

6. Całkowity czas fermentacji domowego wina z wytłoków (od momentu rozpoczęcia przygotowania) wynosi 20-50 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak bąbelków z syfonu przez 1-2 dni (rękawica została zdmuchnięta) oraz warstwa osadu na dnie.

Czas spuścić młode wino przez słomkę do innego pojemnika. Spróbować napój, opcjonalnie dosłodzić cukrem do smaku i (lub) uzupełnić wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości wina. Utrwalanie sprzyja przechowywaniu, ale smak jest ostrzejszy.

7. Napełnij pojemniki starzeniowe winem z miazgi (najlepiej napełnij po samą szyję, aby zminimalizować kontakt z tlenem). Zamknąć hermetycznie (jeżeli na poprzednim etapie dodawano cukier, należy trzymać pod uszczelką wodną przez pierwsze 7-10 dni w przypadku powtórnej fermentacji), następnie przenieść napój do dojrzewania do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 5-16° C - piwnica, piwnica lub lodówka. Zostaw na co najmniej 3 miesiące (najlepiej 6-8).

8. Najpierw raz na 10 dni, potem rzadziej, gdy pojawi się 3-4 cm warstwa osadu, przefiltruj napój przelewając go przez rurkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu.

9. Jeśli osad w duże ilości nie pojawia się, gotowe wino z wytłoczyn można butelkować, a następnie hermetycznie zamknąć.

Wino z pulpy winogronowej. Dzięki odpowiedniej odmianie, wystarczającej maceracji kolor jest normalny, ale smak i zapach są "wodniste"

Twierdza - 9-12%. Okres trwałości w lodówce i piwnicy do 2 lat.

Sekrety robienia domowych napojów: rekomendacje ekspertów

Przygotowywanie domowych napojów alkoholowych stało się już tradycją narodu rosyjskiego. Wszelkiego rodzaju nalewki i likiery, wina i likiery własnej produkcji zawsze wyróżniają się smakiem, wysoką jakością i naturalnością. Ale umiejętność przygotowania dobrego drinka i nie zepsucia go przy okazji to cała sztuka.

Jeśli jesteś początkującym i nie spotkałeś się jeszcze z tą domową branżą, powinieneś wiedzieć, że wszystkie tego typu napoje można podzielić na dwie grupy:

Te, które są przygotowywane z alkoholem (nalewka, likier, likier, koniak);
Implikuje fermentację produktu i naturalne uwalnianie alkoholu (wino, ale, cydr, piwo).

W pierwszym przypadku procedura przygotowania nie wymaga dużego wysiłku i sterylnych warunków, ponieważ całą pracę wykonuje alkohol, potrzebny jest tylko czas. A druga opcja oznacza żmudne i ostrożne podejście do procesu, ponieważ na pierwszy rzut oka nieistotny drobiazg lub błąd może zepsuć wynik.

Co to jest pulpa i jak ją wykorzystać do przygotowania napojów

Decydując się na domowe winiarstwo lub robienie cydru lub piwa, musisz sam zdecydować, co chcesz uzyskać w efekcie końcowym: mocny lekki napój lub miękki aromatyczny nektar. Różnica polega na procesie aktywnej fermentacji.

Jeśli do przygotowania użyjesz czystego soku wyciśniętego z dodatkiem drożdży, otrzymasz napój o mocy ponad 20%. Dodając miazgę do moszczu, uzyskasz wino, które będzie miało bogatszy smak jagód, ale niższą zawartość alkoholu (10-15%).

Co to jest pulpa

Miąższ to starte jagody, które są używane razem ze skórką i nasionami. Jeśli w przypadku nalewek i likierów owoce są dobrze umyte i wyciskany jest czysty przefiltrowany sok, to do fermentacji używa się całego materiału, który jest później usuwany z napoju. Napar na miazgę czyni wino, cydr lub piwo bardziej nasycony kolor i głęboki aromat jagód.

Jak wiadomo, proces fermentacji jest uzasadniony obecnością w brzeczce bakterii cukrowych i drożdży. Wielu winiarzy woli używać czystego soku, stymulując aktywną fermentację poprzez dodanie suchych drożdży winiarskich. Inni wolą naturalny proces gotowania.

Drożdże to żywy mikroorganizm, który w określonych warunkach zaczyna się aktywnie namnażać i przetwarzać produkt. Obecność cukru i pożądana temperatura w pomieszczeniu: 18-22 stopnie Celsjusza to idealna atmosfera do fermentacji. Można to łatwo sprawdzić, pozostawiając otwarty sok w temperatura pokojowa przez kilka dni.

Jagody i owoce zebrane bezpośrednio z krzaka lub drzewa zawierają na swojej powierzchni te same mikroorganizmy, które zapewniają aktywny proces fermentacji. Dlatego nie zaleca się mycia owoców przed użyciem. W ten sposób miąższ zapewnia naturalny proces wytwarzania domowego alkoholu.

Jak oddzielić sok od miąższu instrukcja wideo

Jak prawidłowo używać pulpy

Aby wino miało bogaty jagodowy smak i kolor, użycie samego soku nie wystarczy. Tarte owoce wraz z miąższem, nasionami i skórką dodaje się do pojemnika z brzeczką i parzy przez 5-7 dni. W tym okresie ważne jest delikatne mieszanie miąższu kilka razy dziennie, bez dotykania osadu.

Już drugiego dnia aktywnej fermentacji resztki owoców unoszą się w formie kapelusza. Powstała miazga szybko wysycha, zapobiega uwalnianiu dwutlenku węgla i może kwaśnieć, nadając napojowi kwaśny smak octu. Aby tego uniknąć, konieczne jest częste mieszanie zawartości.

Co to jest sadza winna i jak jej używać

W ciągu tygodnia resztki jagód całkowicie dadzą płynowi wszystko, czego potrzebują. Następnie ważne jest prawidłowe usunięcie miąższu i przefiltrowanie zawartości. W tym procesie nie zapomnij o osadzie. Na dnie pojemnika stopniowo tworzy się warstwa osiadłych pestek winogron i cząstek jagód - sadzy winnej. Aby nie dotykać go podczas opróżniania, nie należy przesuwać, podnosić ani przechylać pojemnika.

Sfermentowaną brzeczkę wlewa się łyżką i filtruje przez kilka warstw gazy. Sadza z wina pozostawiona na dnie jest często używana do produkcji innych owocowych napojów alkoholowych, takich jak wino persimmon. Ta procedura da mu więcej jasny kolor i bogaty smak.

Pulpa pozostająca po filtracji jest wrzucana do dołu kompostowego lub dodawana do paszy dla zwierząt, a sam napój dalej aktywnie fermentuje.

Aktywny proces fermentacji: dlaczego potrzebne jest uszczelnienie wodne

Fermentacja może trwać od dwóch tygodni do kilku miesięcy (wszystko zależy od receptury i pożądanego rezultatu). W tym okresie trwa przetwarzanie cukru i uwalnianie dwutlenku węgla i alkoholu. W tej chwili ważne jest, aby wykluczyć wnikanie tlenu do pojemnika z brzeczką. Bakterie obecne w powietrzu mogą powodować fermentację jabłkowo-mlekową, która nada napojowi kwaśny lub gorzki smak.

Aby tego uniknąć, konieczne jest użycie czystego pojemnika (szklanego lub drewnianego) oraz specjalnej uszczelki, która zapobiega przedostawaniu się tlenu do brzeczki. Bardzo praktyczna opcja- jest to uszczelnienie wodne, czyli specjalna zakrzywiona rurka wypełniona wodą, która przepuszcza średnio uwolniony dwutlenek węgla i blokuje powietrze. Takie urządzenie jest przymocowane do pokrywy pojemnika i można je łatwo wykonać samodzielnie z improwizowanych środków.

Klasyczne uszczelnienie wodne

Jego mechanizm działania jest bardzo prosty:

W nylonowym wieczku z użytego pojemnika wykonuje się mały otwór, w który wkłada się elastyczną rurkę (plastikową lub gumową);
Aby zapewnić szczelność, złącze jest pokryte plasteliną lub klejem;
W pobliżu umieszcza się mały pojemnik wypełniony wodą, a drugi koniec rurki jest w nim opuszczany.

W ten sposób emitowany dwutlenek węgla wychodzi przez rurkę przez zbiornik na wodę, a powietrze nie dostaje się do brzeczki.

Jak zrobić uszczelkę wodną w domu instrukcja wideo

rękawica medyczna

Najprostszym sposobem jest rękawica medyczna. Nakłada się go na szyjkę pojemnika zamiast wieczka i mocno mocuje nitką lub oplotem. Ale jeden z palców rękawicy jest przebity igłą z otworem. Nagromadzony gaz ucieka, rozciągając gumę, a tlen nie jest dostarczany z powodu odwrotnej kompresji materiału.

bawełniana zatyczka

Stosuje się watę lub inny porowaty materiał, który przepuszcza dwutlenek węgla, co zamyka otwór pojemnika z przyszłym napojem. W tym przypadku nie ma pełnej gwarancji szczelności i trudno jest określić zakończenie procesu fermentacji.

Usuwanie wina z osadu: ostatni etap przygotowania

Kiedy domowy napój jest już prawie gotowy, nadchodzi najważniejszy etap - usunięcie z osadu. Nazwa mówi sama za siebie: wino nie jest odcedzane, ale ostrożnie usuwane, aby nie zmętniało.

Nawet po usunięciu sadzy winnej z moszczu i odfiltrowaniu jej z miąższu w napoju nadal tworzy się osad. Aby wino lub cydr pozostały klarowne i wolne od posmaków i zanieczyszczeń, ważne jest, aby prawidłowo przeprowadzić procedurę usuwania w domu.

Osad powstaje z martwych grzybów drożdżowych, a jego obecność w napoju jest niepożądana, ponieważ może powodować gnicie i psucie się. Procedura jest przeprowadzana w następujący sposób:

Kilka dni przed wyjęciem butelkę z brzeczką umieszcza się na podwyższeniu (stół, półka lub taboret);
Gdy napój całkowicie opadnie po przeniesieniu, możesz otworzyć korek;
Konieczne jest użycie cienkiego gumowego węża o średnicy 1,5-2 cm i długości 150 cm, którego jeden koniec jest zanurzony w pojemniku bez wpływu na osad, drugi zwisa swobodnie do przygotowanej miski lub emaliowanego wiadra;
Stopniowo wysysając powietrze z wolnego końca węża, gotowe wino zaczyna wypływać (zaleca się natychmiastowe przewietrzenie, zwiększenie długości płynącego strumienia i lekkie rozpylenie);
Resztę moszczu z osadem filtruje się przez gęstą tkaninę i, w razie potrzeby, miesza z gotowym winem.

Napój wlewa się do pojemników i szczelnie zamyka. Proces gotowania na tym się nie kończy, ale tak młodego wina można już skosztować. Napój zaparzony długi czas, staje się szlachetna i doprawiona, zachowując i wzmacniając swoje najlepsze walory smakowe.

Procedura usuwania i rozlewania osadu: instrukcja wideo

Wynik

Przygotowanie domowego wina lub cydru wymaga sporo wysiłku i umiejętności. Żadnego napoju zakupionego ze sklepowej półki nie da się porównać z tym przygotowanym własnoręcznie, a efekt przerośnie wszelkie oczekiwania. Ciesz się domowymi likierami i winami oraz zwiększ odporność, picie w małych dawkach nie tylko poprawi Ci humor, ale także uodporni na chorobotwórcze bakterie i nie martw się o obecność w nich chemii i aromatów.