Organizacja cateringu dla osób do pracy. Zawód technolog. Kim jest technolog. Co powinien wiedzieć i umieć przyszły specjalista?

Najczęstsze egzaminy wstępne to:

• Język rosyjski
• Matematyka (profil) - przedmiot profilowy, do wyboru uczelni
• Chemia - do wyboru uczelni
• Fizyka - do wyboru uczelni

Przemysł spożywczy to branża ważna nie tylko dlatego, że dostarcza ludziom niezbędne dobra. Dzięki jej pracy stymulowanych jest wiele innych obszarów. Na przykład produkcja wymaga specjalnego sprzętu, energii, produktów przemysłu chemicznego.

Specjalność 19.03.04 „Technologia wyrobów i organizacja żywienia zbiorowego” to najważniejsza część branży. Polega na działaniach organizacyjnych, zarządczych i bezpośrednim uczestnictwie w procesach produkcyjnych.

Jeśli przypomnimy sobie historyczne analogie nowoczesny zawód, wówczas można cofnąć się do czasów królów, kiedy ich potrawy degustowali degustatorzy. Rola współczesnego technologa jest znacznie szersza: obejmuje różnorodne obszary związane z punktami gastronomicznymi, organizacją ich pracy i kulturą spożywania żywności.

Warunki przyjęcia

Celem kierunku jest kształcenie przyszłego specjalisty w zakresie umiejętności pracy z produktami, począwszy od zajęć praktycznych po działalność badawczo-naukową. Zawód taki nierozerwalnie wiąże się z naukami technicznymi i ścisłymi, dlatego z pewnością sprawdzają poziom swojej wiedzy wśród kandydatów. Jakie przedmioty przekazują kandydaci:

• matematyka (profil),
• Język rosyjski,
• chemia lub fizyka do wyboru.

Przyszły zawód

Absolwenci kierunku będą potrafili pracować z surowcami spożywczymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, dokonując ich przetwarzania i kontroli jakości. Odpowiadają za wszelkie kwestie techniczne, od doboru sprzętu po jego obsługę. Potrafią także projektować punkty gastronomiczne, wcielać projekty w życie i nadzorować dalsze działania.

Gdzie złożyć wniosek

Możesz uzyskać tytuł licencjata w swojej specjalności, kończąc którykolwiek z następujących uniwersytetów w Moskwie lub innych rosyjskich miastach:

• Rosyjski Państwowy Uniwersytet Handlu i Ekonomii;
• Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności;
• Moskiewski oddział Rosyjskiej Międzynarodowej Akademii Turystyki;
• Państwowy Uniwersytet Ekonomiczny w Petersburgu;
• Stanowy Uniwersytet Techniczny w Samarze.

Okres próbny

Program studiów licencjackich można opanować w ciągu czterech lat, zapisując się wydział w pełnym wymiarze godzin. Absolwenci na podstawie klasy jedenastej wybierają także formę korespondencyjną, wieczorową lub mieszaną: wówczas muszą uczyć się przez pięć lat.

Dyscypliny objęte tokiem studiów

Młody specjalista w trakcie opracowywania programu zapozna się z następującymi tematami:

• higiena żywności;
• standardy higieny;
• ciepłownictwo, elektronika i elektrotechnika;
• merchandising (branża spożywcza);
• fizjologia żywienia;
• urządzenia i procesy do produkcji żywności;
• projekt przedsiębiorstwa.

Nabyte umiejętności

Młody specjalista będzie w stanie z całą odpowiedzialnością i kompetencją rozwiązać następujące zadania:

• kontrola jakości surowców, ich przetwarzania, przechowywania i przetwarzania;
• produkcja półproduktów;
• tworzenie rzeczywistych projektów przedsiębiorstw i ich rekonstrukcja;
• rejestracja zezwoleń;
• opracowywanie planów i programów wprowadzania innowacji;
• kontrola jakości i zgodności ze standardami w zakresie realizacji;
• obieg dokumentów, organizacja pracy zespołu;
• poszukiwanie braków w pracy przedsiębiorstwa i rozwiązań pozwalających je wyeliminować;
• kształtowanie popytu konsumenckiego i prognozy wielkości sprzedaży.

Perspektywy zatrudnienia według zawodu

Kawaler z pełnym zasobem wiedzy z łatwością znajdzie pracę dla siebie: może pracować w przedsiębiorstwach różne kształty nieruchomości, których działalność związana jest z żywnością. Są to restauracje i kawiarnie, hotele oraz specjalistyczne warsztaty.

Kim są absolwenci kierunku:

Poziom wynagrodzenia takiego specjalisty jest zawsze dość wysoki. Różni się to jednak w zależności od miejsca zastosowania kompetencji zawodowych. Przeciętne wynagrodzenie wynosi około 50 tysięcy w walucie krajowej. Ale może być wielokrotnie wyższa, jeśli profesjonalista udowodni swoją wartość i pracuje na przykład w drogiej restauracji.

Korzyści z aplikowania na studia magisterskie

Jeśli student kontynuuje naukę i rozpoczyna naukę na poziomie masteringowym studia magisterskie, zagłębi się w tę dziedzinę bardziej szczegółowo, a później stanie się cennym i poszukiwanym specjalistą. Tutaj kwestie budowania i organizacji pracy przedsiębiorstwa, kontrolowania wszystkich niuansów wpływających na jego efektywność zostały już szczegółowo zbadane.

Istotną rolę odgrywa praktyka, bez której nie da się uzyskać tytułu magistra. Studenci pracują w laboratoriach i istniejących firmach, aby rozwijać określone umiejętności. Dzięki temu są w stanie rozwiązać różnorodne zadania, także te niestandardowe. Tacy absolwenci mogą ubiegać się o stanowiska dyrektorów przedsiębiorstw, prowadzić działalność dydaktyczną.

Godzina zajęć

„Znaczenie mojego przyszłego zawodu.

Technolog Gastronomii”

Cel: przyczyniają się do kształtowania ważnych zawodowo cechy osobiste przyszły specjalista w dziedzinie gastronomii.

Zadania:

zapoznanie studentów z historią zawodu;

zaszczepianie zainteresowania wybranym zawodem;

rozwój , skorelowane z ogólnym kontekstem jego przyszłości działalność zawodowa.

Kompetencje ogólne:

Zrozum istotę i znaczenie społeczne swojego przyszłego zawodu, okaż nim stałe zainteresowanie.

Organizuj własne działania w oparciu o cel i sposoby jego osiągnięcia wyznaczone przez lidera.

Analizować sytuację w pracy, przeprowadzać kontrolę bieżącą i końcową, oceniać i korygować własne działania, być odpowiedzialnym za wyniki swoich działań

Poszukiwanie informacji niezbędnych do skutecznego wykonywania czynności zawodowych

Wykorzystuj ICT w działalności zawodowej

Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, menadżerem, klientami.

Przygotuj się do pracy pomieszczenie produkcyjne i utrzymania jego stanu sanitarnego

Sprzęt: prezentacja komputerowa
Formularz postępowania: rozmowa z elementami gry

Postęp wydarzenia
1. Słowo wprowadzające wygłoszone przez wychowawcę klasy
Dzień dobry chłopaki!

VA Suchomliński powiedział: « Nie każdy zostanie naukowcem, pisarzem, artystą,nie każdemu jest pisane odkrycie prochu,ale każdy powinien zostać poetą, artystą w swojej dziedzinie”.
Dziś na godzinie zajęć porozmawiamy z Tobą o zawodzie, który wybrałeś i który doskonaliszjuż drugi rok.

Technolog gastronomii to specjalista w zakresie rozwoju, produkcji, sprzedaży i kontroli jakości produktów kulinarnych i cukierniczych, obsługi klienta oraz świadczenia usług na stanowisku technologa w placówkach gastronomicznych.

Wiadomości studenckie

Treść i warunki pracy

Wielu nieobeznanych ze specjalnością „Technolog żywienia zbiorowego” słucha z ciekawością, łapiąc słowo „technologia”. I są rozczarowani, gdy dowiadują się, że mówimy na przykład o technologach produkcji żywności. Ale przedstawiciele tej specjalności często zajmują się nie mniej poważnymi sprawami niż ich imienniki - inżynierowie procesu. Rozwijają i doskonalą istniejące procesy produkcyjne, monitorują efektywność organizacji pracy i rozwiązują pojawiające się problemy produkcyjne. Technolog określa jakość produktów, przelicza ich ilość, aby otrzymać gotowe dania. Tworzy menu. Rozdziela obowiązki pomiędzy kucharzy i nadzoruje ich pracę. Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość przygotowywanych potraw. Promuje wdrażanie postępowych procesy technologiczne produkcji i doskonalenia organizacji usług publicznych. Opracowuje programy zapewniające poprawę jakości usług gastronomicznych. Zajmuje się opracowywaniem i zatwierdzaniem nowych receptur dań, wyrobów cukierniczych i kulinarnych wraz z wykonaniem odpowiednich dokumentów regulacyjnych. Przygotowuje propozycje poszerzenia asortymentu i wprowadzenia nowych rodzajów surowców. Prowadzi kontrolę operacyjną jakości i zgodności z technologią gotowania. Bierze udział w szkoleniu, przekwalifikowaniu i doskonaleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań gospodarki rynkowej. Bada czynniki istotne dla pomyślnej realizacji świadczonych usług, popyt, przyczyny jego wzrostu i spadku, zróżnicowanie od siły nabywczej ludności. Przyczynia się do zrównoważonego rozwoju sektora usług gastronomicznych, przygotowuje propozycje wyboru i zmiany kierunków rozwoju asortymentowego, produkcyjnego, ekonomicznego i działalność przedsiębiorcza. Bada rynek podobnych usług i trendy w jego rozwoju.

2. Informacje historyczne o specjalności „Technologia wyrobów gastronomicznych”

Technologia produkcji żywności uległa poprawie wraz z bardziej „poważnymi” obszarami. Od prostego uboju i zbioru ludzie przeszli do przetwarzania poszczególnych produktów i syntezy z nich nowych. Zawód technologa nie jest nowy sam w sobie, ale w nowoczesna forma ukształtowały się po okresie powszechnych niedoborów, kiedy ze wszystkich stron napływały produkty i konieczność samodzielnego ich wytwarzania spowodowała zapotrzebowanie na firmy na specjalistów kontrolujących proces produkcji.

Zawód technologa żywności istnieje od bardzo dawna, chociaż nazwa tego zawodu pojawiła się stosunkowo niedawno. Także w Starożytna Grecja Powstał kult Axlepiusa, mitycznego uzdrowiciela. Jego córka Gigeia była uważana za patronkę nauki o zdrowiu, a kucharka Kulina była ich wierną asystentką. Została patronką sztuki kulinarnej zwanej „gotowaniem” (od łac. culina – kuchnia). Zapisy różnych przepisów można znaleźć w zabytkach pisanych Babilonu, Egiptu i Chin. Gotowanie znacznie się rozwinęło na starożytnym Wschodzie. W średniowieczu francuscy specjaliści kulinarni zasłynęli ze swojej sztuki. W Rosji gotowanie jako nauka pojawiło się dopiero pod koniec XVIII wieku. Z tym samym wydarzeniem wiąże się pojawienie się lokali gastronomicznych typu out-of-home (tawerny, tawerny itp.). w tym czasie pojawili się ludzie, którzy jednocześnie zarządzali takimi lokalami i czuwali nad gotowaniem. Pierwszych przedstawicieli zawodu „technolog gotowania” można nazwać ludźmi, którzy próbowali, smakowali królewskie lub królewskie potrawy. Ci ludzie zawsze cieszyli się szacunkiem i zaufaniem królów i królów.

Dziś, dzięki obecności dużej liczby różnorodnych placówek gastronomicznych, zawód ten nie traci na aktualności.

3. Błędne przekonania na temat zarabiania pieniędzy przez technologów gastronomii

Zapotrzebowanie na technologów żywności często przewyższa podaż, szczególnie jeśli chodzi o branże wysokospecjalistyczne. Duży wpływ na to miał stereotyp niskiego wynagrodzenie, które w związku z dynamicznym rozwojem przemysłu spożywczego i aktywnym eksportem ulegają stopniowej zniszczeniu: technolodzy Przemysł spożywczy często zarabiają więcej niż ekonomiści czy menedżerowie biznesowi.

4. Masowość i wyjątkowość zawodu

Podobnie jak wiele innych zawodów związanych z automatyzacją pracy i koniecznością utrzymania zainteresowania rynkiem swoimi produktami, zawód technologa wymaga przede wszystkim nie podstawy teoretycznej, ale pewnego „twórczego zapału”. Specjalista w tej dziedzinie musi być jednocześnie wyjątkowy i uniwersalny na swój sposób – takie warunki dyktuje mu współczesna gospodarka.

5. Problemy, które mogą się pojawić

Młodzi specjaliści już z początkiem pracy potrafią odczuć cały jej „urok” – wymagają przede wszystkim sporej wytrzymałości fizycznej. Dzień pracy technologa często nie ogranicza się do ośmiu godzin, choćby dlatego, że nie można z góry wiedzieć, jakie problemy i awarie pojawią się w procesie produkcyjnym.

6. Gdzie zdobyć zawód

Każdemu ubiegającemu się o to stanowisko wymagane jest specjalne wykształcenie. Jego „początkiem” może być albo uniwersytet technologiczny specjalizujący się konkretnie w technologiach żywności, albo, powiedzmy, instytut chemiczny - wszystko zależy od tego, jak czeka na niego wysoce wyspecjalizowana praca. Najbardziej autorytatywne są placówki oświatowe specjalizująca się w kilku obszarach technologicznych. Absolwent przechodzi etapy od młodszego do głównego technologa, a następnie może zostać kierownikiem produkcji. Nasza „Shebekinsky Agrotechnical Craft College” dzięki krótkiej historii szkolenia w specjalności „Technologia produktów gastronomii publicznej” odniosła sukces w pracy edukacyjnej, metodologicznej i edukacyjnej, poszerzając kadrę, wzmacniając bazę materialną i techniczną, udało się zgromadzić znaczny potencjał we wszystkich obszarach działalności.

7. Czego się nauczyliśmy?

Stosowanie obecnego ustawodawstwa i ram regulacyjnych dotyczących działalności zawodowej; przeprowadzać planowanie produkcji, sporządzać jadłospisy dziennych racji żywnościowych dla różnych kategorii konsumentów; zapewnić racjonalne i efektywna organizacja proces technologiczny produkcji i sprzedaży produkt końcowy posiadać praktyczne umiejętności przygotowywania wyrobów kulinarnych i cukierniczych; przewidywać zmiany właściwości surowców w procesie kulinarnego przetwarzania, ograniczać straty produktów i normalizować odpady technologiczne; kontrolować zgodność z normami układania surowców, kolejność operacji procesu technologicznego; dokonać niezbędnych obliczeń technologicznych; opracowywać dla nich nowe rodzaje produktów, dokumentację regulacyjną i technologiczną; zapewnić świadczenie usług z uwzględnieniem potrzeb różnych kategorii konsumentów; wprowadzić postępowe formy i metody posługi; kontrolować jakość surowców, wyrobów gotowych, świadczonych usług; identyfikować wadliwe produkty, identyfikować i zapobiegać przyczynom ich wystąpienia; kontrolować przestrzeganie wymagań sanitarno-higienicznych na wszystkich etapach procesu technologicznego produkcji i sprzedaży produktów; zapewnić racjonalną selekcję i prawidłowe działanie wyposażenie technologiczne; zapobieganie sytuacjom konfliktowym i zarządzanie nimi; opracować i wdrożyć środki zapobiegawcze uraz zawodowy i choroby zawodowe.

8. Podstawa udanej kariery absolwentów szkół wyższych – dobre szkolenie podstawowe i zapewnienie im pełnoprawnej praktyki.

Perspektywy zatrudnienia są obiecujące dla absolwentów wszystkich specjalności technikum: technologów, cukierników. W przyszłości popyt na nie będzie wzrastał. W ciągu ostatnich lat nasza szkoła techniczna nabrała szczególnego oblicza, szczególnego stylu twórczego. Wspaniałe owoce jego pracy możemy nie tylko oglądać na różnych wystawach, podczas uroczystych wydarzeń, ale także degustować w naszych kawiarniach i restauracjach. Konkurencyjne prace uczniów i nauczycieli zawsze robią wrażenie, przekonując, że jedzenie może także sprawiać przyjemność estetyczną.

Jesteśmy zadowoleni z wybranego zawodu!

Kartkówka

Jaka sztuka powoduje przejadanie się?(Gotowanie.)

W którym mieście serwowana jest herbata?(Ciasto „Praga”, Praga jest stolicą Republiki Czeskiej.)

Jak nazywa się dokument wymagany do uzyskania leku w aptece i sposób przygotowania potrawy?(Przepis.)

Ciasto z nadzieniem owocowym uważane jest za narodowe danie angielskie.(Jabłko.)

Jak nazywa się ciasto z pianki?(Beza.)

Pokręcone „jedzenie to… Co?(Rolka.)

Co zamienia napój owocowy w galaretkę?(Skrobia.)

Dieta na redukcję talii to... Co? (Dieta.)

Duża słodycz?(Ciasto)

Galaretka w cieście?(Galareta)

Ciasto Cesarskie?("Napoleon")

Wymień wyrób cukierniczy mączny wypiekany w rosyjskim piecu, który przeszedł wiele testów i jest spożywany ze względu na swoją naiwność.(Kołobok).

Tort owalny o podłużnym kształcie, szerszy i zarazem węższy od tortu zamkniętego. Przygotowane z drożdży lub ciasta francuskiego różne rodzaje nadzienia.(Kulebyak).

Starożytny przysmak wielu ludów. Początkowo wykorzystywano go do celów rytualnych, a później jako przysmak. Przepis zawiera następujące składniki: zioła, nasiona, korę, korzenie.(Piernik).

Nazwa tego produktu pochodzi od słowiańskiego słowa „koło”. To słowo w języku ruskim charakteryzuje osobę, która widziała świat, doświadczyła, wiele w życiu doświadczyła. Wskazówka: „Jeśli chcesz jeść..., nie siedź na kuchence”.(Kalach).

Jak nazywano na Rusi – symbol Słońca?(Gówno).

Zreasumowanie. Odbicie.

A życie to gra, a my wszyscy jesteśmy w niej aktorami
Każdy ma swoją rolę:
Bohater, przestępca lub święty -
Czasami to my decydujemy
Kim być, kim się stać
decydować o losie
Albo po prostu płynąć z prądem,
Prowadź lub daj się prowadzić.
Ale każdy może się zmienić
Historia twojego przeznaczenia
Spełnij swoje marzenia
I wybierz właściwą ścieżkę.
Ja też wybiorę...
Mimo wszystko ,
Kim zostać następnym w życiu!

Nauczyciel klasowy: Dziękuję wszystkim za udział! Chciałbym poznać Twoje wrażenia z godziny zajęć.
- Podobały ci się zajęcia?
- Czego nowego nauczyłeś się na zajęciach?
- Jakie znaczenie ma wybrany przez Ciebie zawód?

( Studenci wyrażają swoją opinię na temat wydarzenia )

19.02.10 Technologia wyrobów gastronomicznych

Sztuka pięknego karmienia nie różni się od
inne sztuki wizualne.
To tak jak z muzyką, poezją czy malarstwem...
Andrzej Rosy

Technologia produktów gastronomicznych- bardzo ciekawe i co najważniejsze, nowoczesna specjalność. I dzieje się tak pomimo faktu, że program jest realizowany przez rosyjskie uczelnie i szkoły techniczne od ponad 50 lat. Branża cateringowa zmienia się dynamicznie. Teraz to nie tylko kawiarnie, restauracje i sklepy spożywcze. Pojawiły się zupełnie nowe formaty cateringu publicznego: fast foody, kawiarnie cukiernicze, fabryki minikawiarni, kawiarnie, steki, restauracje narodowe, pizzerie i bary sushi, autobufety i kawiarnie domowe. Otwierają się różne sklepy spożywcze: od butików po super- i hipermarkety. Cała ta różnorodność wymaga odpowiedniego personelu - technologów gastronomii, dzięki czemu specjalność „Technologia produktów gastronomicznych” nie traci na popularności.

Kim jest technolog gastronomii?

Technolog cateringu- wysoko wykwalifikowany specjalista w branży hotelarsko-gastronomicznej, to mistrz o szerokim profilu. Równie dobrze radzi sobie z nakrywaniem stołów i przygotowywaniem menu, organizacją targów sprzedaży markowych produktów, jak i rekrutacją kadr do cateringu publicznego, doskonaleniem ich umiejętności. Dobry technolog może nauczyć kolegów w sklepie - kucharzy i cukierników - nowych sposobów obróbki produktów, odkryć przed nimi tajniki gotowania różnych potraw (narodowych, egzotycznych, starych). Wymyśla przepisy na nowe wyroby cukiernicze i dania kulinarne, w tym markowe, monitoruje jakość produktów i proces ich przygotowania. Technolog wie wszystko o biznesie restauracyjnym, o podstawach naukowych odpowiednie odżywianie, o prawach i zasadach sztuki kulinarnej, o gościnności i kulturze obsługi.
Z prostych składników technolog może stworzyć doskonałą kompozycję smakową i estetyczną, która zadowoli najbardziej wymagającego smakosza. Technolog opracowuje technologię mapy technologiczne do posiłków, przygotowuje szeroką gamę dań kulinarnych i Cukiernia i ocenia jakość stosowanych surowców i produktów, organizuje pracę sklepy produkcyjne i obsługa konsumentów.

Specjalność „Technologia produktów gastronomii publicznej” można uzyskać w GBPOU RK „Yalta Economics and Technology College”. Wykłady i zajęcia praktyczne prowadzone są przez doświadczonych nauczycieli. Aktywnie wykorzystywane są nowe technologie edukacyjne: firmy imitacyjne, gry biznesowe, które nie pozwolą uczniom się nudzić. Studenci tej specjalności zdobywają praktyczne umiejętności odbywając staże w najlepszych restauracjach i kawiarniach Wielkiej Jałty. Absolwenci uczelni pracują w różnych placówkach gastronomicznych (barach, restauracjach, pizzeriach, naleśnikarniach, kawiarniach itp.) jako technolodzy, kierownicy produkcji, kierownicy sklepów, brygadziści i kucharze. Wraz ze zdobyciem doświadczenia technolog może także pracować w organach regulacyjnych, w wydziałach rynku produkcyjnego w administracji miasta. Absolwenci otrzymują możliwość prowadzenia niezależnej działalności gospodarczej, otwarcia własnej działalności w branży hotelarsko-gastronomicznej (kawiarnie, restauracje, stołówki).
Ogólna charakterystyka specjalisty: określa jakość produktów, oblicza ich ilość, aby otrzymać gotowe dania; komponuje menu; rozdziela obowiązki pomiędzy kucharzy i nadzoruje ich pracę; Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość przygotowywanych potraw.
Wymagania dotyczące indywidualnych cech specjalisty: wrażliwość wzrokowa, węchowa i smakowa; skłonność do analizowania i prognozowania; myślenie wzrokowo-efektywne; pamięć figuratywna; Umiejętności twórcze; smak estetyczny; dokładność; dokładność; towarzyskość.
Przeciwwskazania medyczne: wyraźne choroby narządów wzroku i słuchu; choroba zakaźna; choroby skórne i weneryczne; choroby narządów zmysłów; naruszenie układu mięśniowo-szkieletowego, centralnego układu nerwowego; naruszenie aparatu przedsionkowego; przeziębienia i choroby układu krążenia.
Plusy zawodu: względny stały popyt na rynku pracy wysoki poziom pensje, autorytatywne stanowisko w gastronomii publicznej.
Wady zawodu: duża odpowiedzialność za wyniki pracy innych osób (kucharze, cukiernicy); odpowiedzialność za wyniki kontroli organów nadzorczych: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, jednostki certyfikujące, Państwowa Inspekcja Handlu pod względem technologicznym itp.
Cechy osobiste:
wysoka wrażliwość na odcienie zapachów i smaków;
prawidłowe różnicowanie kolorów;
dobre oko wolumetryczne i liniowe;
wrażliwość dotykowa;
dobra pamięć (krótkoterminowa, długoterminowa, wzrokowa);
wysoki poziom dystrybucji i przełączania uwagi;
czystość;
stabilność emocjonalna;
Umiejętności twórcze;
smak estetyczny;
dokładność;
dokładność;
towarzyskość;
umiejętności organizacyjne;
odpowiedzialność;
wytrzymałość fizyczna;
uczciwość, przyzwoitość.

Wymagania dotyczące szkolenia zawodowego

Musisz wiedzieć: strukturę produkcji POP, jej planowanie i organizację, wymagania dla personelu produkcyjnego; cechy, formy, sposoby obsługi klienta w POP różne rodzaje i zajęcia; zasady sporządzania menu, cenników, kart win; podstawowe zasady technologii, metody i techniki obróbki kulinarnej; wymagania dotyczące jakości produktów i usług kulinarnych, rodzaje i metody kontroli, zasady przeprowadzania kontroli jakości; ochrona pracy przy pracy, zasady powstawania i zapobiegania urazom.
Musi umieć: prowadzić ewidencję środków trwałych, sprzętu, surowców, produktów gotowych; opracowywać przepisy na nowe dania; sporządzać mapy technologiczne; sporządzać i zawierać umowy na dostawę towarów; przeprowadzać odbiory surowców i półproduktów pod względem ilościowym i jakościowym; planowanie pracy produkcji, organizacja pracy sklepów; zapewnić zgodność z procesami technologicznymi, przeprowadzić klasyfikację gotowych produktów; stosować technologie bezodpadowe i niskoodpadowe.
Powiązane zawody: Kucharz; cukiernik.

Termin normatywny na opanowanie głównego zawodowego programu edukacyjnego szkoły średniej zawodowej:

Szkolenia podstawowe (kwalifikacje absolwentów – technik-technolog):
* dla kształcenia stacjonarnego:
- na podstawie podstawowego wykształcenia ogólnego - 3 lata 10 miesięcy;
- na podstawie wykształcenia średniego (pełnego) ogólnokształcącego - 2 lata 10 miesięcy;
* dla kształcenia niestacjonarnego:
- na podstawie wykształcenia średniego (pełnego) ogólnokształcącego - 3 lata 10 miesięcy;

Nieważne, jak zmienia się świat
ludzie zawsze będą gotować i handlować,
oraz w GBPOU RK „Jałta
ekonomiczne i technologiczne
uczelnię”, którą otrzymasz
specjalność, która to zrobi
nakarmić cię na całe życie!

Technolog Gastronomii - Odpowiedzialny za przestrzeganie standardów przygotowania żywności, a także za walory smakowe i bezpieczeństwo żywności w gastronomii.

Płaca

35 000–40 000 rubli (worka.yandex.ru)

Miejsce pracy

Technolog gastronomii może pracować w kawiarniach i restauracjach, stołówkach i barach, zakładach mleczarskich, piekarniach i cukierniach, zakładach przetwórstwa mięsnego i rybnego.

Obowiązki

Praca technologa gastronomii nie ogranicza się do kontroli jakości produktów i przygotowywanej żywności. Specjalista organizuje produkcję, rozmieszcza sprzęt, sporządza menu i schematy gotowania oraz rozdziela obowiązki między kucharzami.

Technolog jest zainteresowany poprawą jakości pracy, dlatego śledzi nowe trendy w branży, stara się wprowadzać nowe technologie i opracowywać nowe receptury.

Za poprawność odpowiada między innymi specjalista sprzęt kuchenny, zapewnia terminowe dostawy surowców, monitoruje przestrzeganie norm sanitarnych.

Ważne cechy

Praca technologa wymaga takich cech jak: wrażliwość na zapachy i kolory, dobre oko, wrażliwość dotykowa, dobra pamięć, uważność, odpowiedzialność, uczciwość, czystość, stabilność emocjonalna.

Technolog gastronomii to specjalista, który sprawdza i kontroluje jakość produktów w placówkach gastronomicznych. Od niej w dużej mierze zależy jakość gotowego dania, a co za tym idzie prestiż restauracji czy kawiarni.

Pomimo dużej konkurencji na rynku pracy zawód technologa cieszy się dużym zainteresowaniem. Wykwalifikowani specjaliści potrzebni są w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, kawiarniach, restauracjach i stołówkach.

Czym zajmuje się technolog

Technolog gastronomii zajmuje się nie tylko sprawdzaniem jakości produktów, jego zakres działania jest znacznie szerszy. Obowiązki obejmują:

• podział obowiązków w kuchni;
• rozwój nowych potraw;
• odpowiedzialny za działanie sprzętu;
• badanie trendów na rynku gastronomicznym, wprowadzanie nowych pomysłów;
• kontrola przestrzegania wymagań sanitarno-epidemiologicznych, przygotowanie odpowiedniej dokumentacji;
• kontroluje terminowość dostaw surowców;
• bierze udział w szkoleniach i szkoleniach zaawansowanych pracowników;
• opracowuje recepturę i opis potraw, ich właściwości organoleptyczne: smak, barwę, zapach, konsystencję, podstawowe wskaźniki fizykochemiczne i mikrobiologiczne.

Praktyka pokazuje, że zawód technologa jest bardziej odpowiedni dla płci pięknej. Nikt nie zabrania mężczyźnie opanowania zawodu, ale jest to niezwykle rzadkie.

Zawód technologa można studiować w technikum specjalistycznym lub uczelni wyższej na kierunku „Technologia produktów gastronomicznych”. Kandydat musi posiadać doskonałą wrażliwość na zapachy i smaki, doskonale wyczuwać różnice smakowe produktów. Praca ta polega głównie na pracy fizycznej, dlatego niezbędne jest dobre zdrowie i wytrzymałość.

Wynagrodzenie w dużej mierze zależy od regionu. Zależy to również od miejsca pracy: poziomu małej jadalni nie można porównywać z elitarną restauracją. Badania rynku pracy wykazały, że pracodawcy w obwodach moskiewskim i samarskim są gotowi zaoferować najwyższe wynagrodzenia:

Plusy i minusy bycia technologem

Zalety:

• kompetentni specjaliści są poszukiwani na rynku pracy;
• wysokie płace w dużych firmach i przedsiębiorstwach.

Wady:

• duża odpowiedzialność za proces produkcyjny;
• odpowiedzialność przed państwowymi organami regulacyjnymi.

Zawód technologa nie oznacza szybkiego rozwoju kariery. Awans wymaga zaawansowanego szkolenia lub wyższego wykształcenia.

Wiele osób utożsamia się ze stereotypem, że zawód technologa jest niskopłatny i mało prestiżowy. Często absolwenci szkół technicznych pracują poza swoją specjalnością, stąd zwiększone zapotrzebowanie na wykwalifikowanych specjalistów.