Sellerivarte säilitamine talveks. Leht- ja varsseller: kuidas seda terve talve kodus hoida. Kuidas varssellerit talveks säilitada

Rohelisi ja sellerijuuri ei saa kõigist poodidest osta. Mitte alati ei paku turul taime müüjad. Kahjuks on seller vähem populaarne kui teised köögiviljakultuurid. Kuid taim on täis kehale nii vajalikke vitamiine ja toitaineid.
Seetõttu on mõistlik sellerit oma saidil kasvatada või osta marginaaliga, et sagedamini süüa. IN suveaeg taim on menüüsse lisatud värskelt. Talveks ette valmistada ei tee paha.

Kuidas hoida selleri lehed ja varred värsked

Sellerirohelised närbuvad õhu käes väga kiiresti. Petioles kaotavad elastsuse, muutuvad liiga pehmeks. Seetõttu peate pärast selleri ostmist või selle aiast eemaldamist kohe:

• Loputage seda jooksva vee all.
• Millekski lahkuma pabertaskurätikära kuivama.
• Mähi alumiiniumfooliumi sisse.
• Saada külmkappi.

Sellerilehed ja -varred säilivad fooliumis kümmekond päeva, jäädes värskeks ja lõhnavaks. Kuid kui need asetada polüetüleeni, tuhmuvad need kolme päevaga.

Teine tee:

• Lõika taime juur ära.
• Langetage vars kolmandiku jaheda kraaniveega täidetud purki.
• Pange kööki hubasesse kohta.

Purgis võib seller ilma külmkapita seista kuni nädala. Eeltingimuseks on iga päev vett vahetada ja varre veidi lõigata.

Selleri säästmiseks kevadeni saate teha järgmist:

• Kaevake iga taim üles, jättes juurtele mullapalli.
• Liigu keldrisse ja "istuta" liiva sisse.

See meetod on vastuvõetav, kui sellised vahendid on saadaval.

Selleri juurte säilitamise viisid

Selleri juurvilju võib säilitada mitu päeva või kauem. kaua aega.

Taime nädalaks värskena hoidmiseks tuleks juurvili tihedalt toidukilesse mässida ja külmkappi panna. Köögiviljade vürtsikas maitse ja eriline hapukas aroom jäävad talle alles.

Juurviljade pikaajaliseks säilitamiseks võite kasutada ühte järgmistest meetoditest:

• IN vertikaalne asend torkake puuviljad ettevaatlikult kuiva liiva sisse, millega kast või kast on täidetud. Petioles tuleks jätta pinnale. Saatke konteiner selleri ja liivaga keldrisse või keldrisse.
• Asetage juurviljad polüetüleenkottidesse. Piserdage liivakihiga (2 cm), asetage ruumi, mille temperatuur ei ületa ühte kraadi sooja ja õhuniiskus umbes 90%.
• Kreemja segu saamiseks lahjendage savi veega. Kata iga sellerijuur saadud aine kihiga, kuivata ja laota ühtlaste ridadena.

Kuidas sellerit talveks säästa. Külmutage

Sellerit kogu talveks varumiseks on mitu võimalust:

• külmutamine;
• soolamine;
• kuivatamine.

Külmutamine, levinud ürtide ja köögiviljade säilitamise meetod, kehtib kahtlemata ka selleri puhul.

Retsept selleks puhuks::

köögivilja taim:

• lõigatakse (lehelehed) suurteks tükkideks, blanšeeritakse, pannakse portsjonitena kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Sellist sellerit on mugav kasutada suppide ja teise kursuse lisandina;
• tükelda lehed või tükelda blenderiga, vala jäävormidesse. Vala üle veega ja aseta ettevaatlikult sügavkülma. Pärast täielikku külmutamist asetatakse sellerikuubikud kilekotti või anumasse ja asetatakse samasse sügavkülma. Külmutatud rohelised sobivad ideaalselt kastmete valmistamiseks.

Sellerileht ja vars on külmutatud ja terved: varred koos lehtedega pakitakse anumasse, tihedalt suletuna. Mahuti asetatakse sügavkülma.

Selline pakend hõlbustab sulatatud selleri ühekordset kasutamist.

Seller säilib hästi kevadeni.

Marineeritud selleri säilitamine

Sool on säilitusaine, mis hoiab toitu pikka aega riknemast.

Lehtseller talveks soolamine toimub järgmiste proportsioonide järgi:

• 0,5 kg taime;
• 0,1 g jämedat soola;
• sõstralehte või veidi teravat pipart. Perenaine valik.

• Tükelda või jahvata hakklihamasinaga.
• Vala sool ja sega.
• Saadud segu täidetakse puhaste purkidega.
• Anum suletakse ja asetatakse jahedamasse kohta. Optimaalne temperatuur- 5–7 kraadi plussmärgiga.

Lõhnav toode kestab kogu talve.

kuivatatud seller

Kuivatatud kujul säilitatakse lehti, pistikuid, selleri juuri vähemalt üks aasta.

See meetod võimaldab teil saada taimest suurepäraseid maitseaineid.

Kuivatame juurselleri järgmiselt:

• Peske hästi.
• Me eemaldame naha.
• Lõika õlgedeks.
• Jäta paberrätikule, et eemaldada liigne niiskus.
• Vala paberile, silu nii, et oleks üks kiht.
• Kuivatame poolvarjus.

Sellerilehed ja pistikud tuleks enne kuivatamist väikesteks tükkideks lõigata. Taime nõutavasse seisundisse viimiseks kulub umbes kuu.

Sellerit on ahjus palju kiirem kuivatada. Kolm tundi tuleks hoida temperatuuri 40 kraadi juures, seejärel tõsta see 55–60 peale ja jätta rohelised kuivama. Ahju uks tuleb hoida praokil, et vältida auru kogunemist.

Kuivatatud seller valatakse suletud klaasist anumasse ja hoitakse otsese päikesevalguse eest kaitstult. Võite toote panna paberkotti ja hoida seda niiskuseallikatest eemal.

Paljudel aednikel - aednikel on küsimus, millal puhastada ja kuidas juursellerit õigesti kodus talveks säilitada? Esiteks ei pea te kiirustama aiast juurviljade kaevamisega.

Enne esimese külma algust koristatakse. Tavaliselt juhtub see septembri lõpus.

Pärast koristamist tuleb saagi kvaliteeti kontrollida ning valida pehmed, mädanenud, tühjad ja kahjustatud mugulad. Taimel lõigatakse leheosa ära, juured puhastatakse kleepunud mustusest.

Kuidas sellerijuurt talveks säilitada? Seller on mittekapriisne köögivili, mida saab säilitada kuni suveni. Mugulseller säilib kõige paremini külmkapis.

Selleks mugulad pestakse, kuivatatakse ja pakitakse plastkilesse. Asetatakse külmkapi köögiviljaosasse ja kasutatakse värskeks toiduvalmistamiseks.

Juurselleri võib hoida keldris, keldris, garaažis, temperatuuril 0 kuni +2 ja ruumi õhuniiskusel mitte üle 90%.

Juure saab säilitada järgmistel viisidel:

• Võetakse suur kast liiva ja sinna istutatakse mugulad.
• Iga mugul määritakse vedela savi lahusega, kuivatatakse ja hoitakse kuhjades.
• Saate mähkida iga juurvilja ajalehega.
• Asetage juurviljad väikesesse auku, katke iga kiht liivaga. Tõsta peale õled, soojenda vanad asjad ja kaeva mullaga sisse.

Juurviljade ladustamise kohas on soovitatav lisada liivale kriiti või lupja. See hoiab köögivilja mädanemast. Ladustamise ajal ei tohi liival lasta kuivada.

Sel eesmärgil võite kasutada kilet, kattes sellega köögiviljad, nii et õhul oleks pidev juurdepääs. Sellerit võid panna fooliumiga vooderdatud karpidesse või tuulutusavadega polüetüleenkottidesse.

Ärge visake ära kahjustatud, mädanenud, tühje juurikaid. Nad võivad ka tööle minna.

• Juured puhastatakse, riknenud ja mädanenud kohad eraldatakse, lõigatakse ribadeks ja kuivatatakse. Asetage anumasse ja sulgege. Kasutatakse toiduvalmistamisel maitseainena.
• Juured puhastatakse, riivitakse, pakitakse polüetüleeni, jagatakse portsjoniteks ja asetatakse sügavkülma.

Nõuanne! Sellerit on hea säilitada porgandi ja peedi kõrvale.

Lehtvarsseller: millal puhastada ja kuidas kodus hoida?

Taime maapealsest osast kasutatakse toiduks varrelehti ja sellerilehti.

Tüveosa lõigatakse kuni juureni ära ja asetatakse kastidesse, mille põhjale asetatakse kile. Petioles hoitakse temperatuuril 0 kuni +2 kraadi, õhuniiskusega mitte üle 95%. Sellistel tingimustel võivad leherootsud kesta kuni kaks kuud.

Selleks kasutatakse järgmisi salvestusviise:

Kelder või kelder. Taim kaevatakse aiast välja ilma maapinda risoomidelt lahti raputamata. Nad kannavad selle keldrisse, asetavad kasti ja lisavad tilkhaaval märja liivaga.

Õigeaegne kastmine on vajalik. Seega saate sellerit värskena hoida kevadeni.
Külmkapp. Leherootsid pestakse hästi, eemaldatakse muld ja taime kahjustatud kohad. Selleks, et vars säilitaks oma värvi ja mahlasuse, tuleb see pakkida kilesse või fooliumisse.

Sellisel kujul säilitatakse sellerit 2–3 nädalat.
Sügavkülmik. Varsselleri külmutamine võib pikendada toote säilivusaega. Selleks varred pestakse, kuivatatakse, lõigatakse ja pakitakse toidukilesse või kaanega anumasse.

Tükeldatud varre võid panna ka jäävormidesse, täita veega ja panna sügavkülma. Nii saate sellerit säilitada kevadeni, säilitades samal ajal kõik taime kasulikud ja toitvad omadused.

See meetod on ettevalmistamisel väga mugav. Viilutatud toode võetakse lihtsalt pakendist välja ja lisatakse nõusse.

• Klaas veega. Sellerit saate säästa, kui asetate varred koos lehtedega veeklaasi. Kuid sel juhul on vaja vett iga päev vahetada ja varred lõigata.

Kuid lisaks ülaltoodud säilitamisviisidele saab varssellerit valmistada ja säilitada ka muul viisil.

Maitsestamine. Selleks pestakse ja kuivatatakse vars, asetades need puhtale paberilehele, kattes teise lehega. Seega kuivatatakse petioles ühe kuu jooksul.

Pärast purustatud ja asetatud kaanega anumasse. Kasutatakse maitseainena, lisades roogadele nende valmistamise ajal.

• Soolamine. Selleks pestakse varred, lõigatakse ja pannakse purkidesse, kaetakse soolaga ja keeratakse kaanega kokku. Ühe kilogrammi selleri kohta võtke 200 g soola. Hoida pimedas jahedas kohas.
• Konserveerimine. Sellerit saab kasutada tomatite konserveerimiseks.
• Kuivatamine. Selleks pestakse varred põhjalikult jooksva vee all ja asetatakse paberiga kaetud puhtale pinnale. Asetatud pimedasse kohta. Kottidesse paigutatud ja hoiustamiseks ära pandud.

  Tüve võid kuivatada ka soojas ahjus 40 kraadi juures. Kuivata kolm tundi, seejärel tõsta temperatuur 70 kraadini ja hoia taime ahjus kuni täieliku kuivamiseni.

Pikal mullas viibimisel muutub mugulate nahk kõvemaks. See kaitseb köögivilja kahjustuste eest koristamisel ja saagi transportimisel ning aitab kaasa ka juurte pikemale säilimisele.

Varsselleri säilitamine: konteineris või aias

Kahju, kui varsselleri vale ladustamine hetkega hävitab rikkaliku saagi. Seetõttu pole põllumehe eesmärk mitte ainult saaki kasvatada, vaid ka seda õigesti koristada ja siis selle eest hoolitseda.

Millal on parim aeg koristama hakata? Muidugi enne pakase algust. Tatar aitab neid tuvastada, kui aednik kasutab seda seederatina. Ta, nagu lakmuspaber, muudab temperatuuri langedes oma värvi. Kui lehestik muutus üleöö veidi kollaseks, on aeg koristada.

Erinevalt oma sugulasest juursellerist on leheroots tundlikum nii niiskuse kõikumiste kui ka külmavärina suhtes. See kehtib eriti isepleegitavate sortide kohta, mis ei ole liiga maasse mattunud ja mida ei kata multšimismaterjal. Neid koristatakse septembri alguses.

Varsselleri hoidmine keldris või keldris

Taimede üledoseerimine aias ei ole soovitatav. Selles küsimuses peaksite juhinduma pakendil märgitud tähtaegadest. Vastasel juhul muutuvad varred karedaks ja kiuliseks. Muuhulgas kaotavad nad oma mahlasuse, aga ka ületamatu maitse. Sel juhul on parem osa saagist koristada järgmiselt:

• kaevama põõsaid koos risoomidega;
• täitke anum liivaga (võite kasutada ka turvast);
• lõigake osa juurestikust ära;
• istutada kultuur konteinerisse;
• kasta ühtlaselt, kuid nii, et taimed ei hakkaks mädanema;
• lõigake ära kõik lehed, mille tulemusena ei tõmba nad varredest mahla ja säilitavad lihavuse;
• katke karp läbipaistmatu kotiga, mis aitab pleegitavat efekti tugevdada.

Lõigatud rohelised kuivatatakse või külmutatakse. Mõnele meeldib soolane variant. Teised pressivad mahla lehtedest välja.

Miks mitte külmkapp?

Varsselleri hoidmiseks sobib kelder või kelder. Külmade päevade tulekuni võib aga hoida kasvuhoones. See jääb sinna umbes 30 päevaks. Järgmised 2-3 kuud saadetakse ta soojemasse tuppa. Mõned aednikud hoiavad seda külmkapis:

• lõigake juured ettevaatlikult pistikupesadest välja;
• pestakse põhjalikult;
• kuivatage rätikul;
• lehed eemaldatakse.

Mida teha aias saagiga?

• painduvast metallist asetatakse piki voodeid improviseeritud kaared;
• katta tsellofaaniga;
• kinnita pesulõksudega.

Niipea, kui termomeeter langeb nulli, peatatakse varsselleri ladustamine maapinnas. Seetõttu hakkavad nad seda talveks koristama. Muidugi ei ole külmutatud rohelistest võimalik valmistada lõhnavat salatit, kuid kuivatatud lehed on suurepärane maitseaine liharoogade jaoks.

Läbipaistmatu paberiga saate pleegitatud selleri koristamist edasi lükata. Piisab, kui sellega varred mähkida. Sellised isendid võivad seista kuni 3 nädalat.

Kuidas varssellerit säilitada?

Iidsetel aegadel andsid inimesed sellerit maagilised omadused. Majad kaunistati lilledega, ravivatele keetmistele lisati lehti ja kurja silma eest kanti juurikad rüppe. IN kaasaegne maailm varsseller on tervislik ja kõrge toiteväärtusega köögivili, mida kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamisel.

Süüa saab taime juuri, lehti ja varsi ning varsselleri õige talveks säilitamine võimaldab saada kõige väärtuslikumad looduslikud vitamiinid ka külmal aastaajal.

Mis kasu on sellerist?

Seller sisaldab suures koguses aminohappeid ja mineraale, need on:

• asparagiin, türosiin, karoteen;
• rühmade B, E, C vitamiinid;
• nikotiinhape;
• kaltsium, tsink, fosfor, raud.

Taime juur sisaldab palju inimorganismile kasulikke aineid. Soovitatav on kasutada järgmiste kehahäirete korral:

• suurenenud väsimus, depressioon, elujõu langus;
• podagra, valu luudes ja lihastes;
• seedetrakti häired;
• juuste väljalangemine, naha lõtvus;
• avitaminoos.

Varsselleri juur on eriti kasulik eakatele, kuna see normaliseerib vee-soola tasakaalu, on nõrga diureetilise toimega ja avaldab positiivset mõju urogenitaalsüsteemi talitlusele.

Teadlased on juba ammu tõestanud varsselleri kasulikkust. Kui lisate oma igapäevastele toidukordadele varsi ja ürte, saate:

• kõhukinnisus, kõhupuhitus, õhupuudus;
• südamelihase nõrgenemine;
• ähmane nägemine;
• küünte ja juuste haprus;
• krooniline stenokardia.

Sellerit kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel ja traditsiooniline meditsiin enamik maailma rahvaid valmistuvad sellest:

1. Õli. Eeterlik õli seller on rikas karoteeni ja B-vitamiinide poolest.On tõhus diureetikum, aitab normaliseerida neerufunktsiooni ja Põis. Seda saab kasutada ka turse vähendamiseks ja punetuse leevendamiseks.
2. Tinktuura. Taime juurest või varrest saadud tõmmis võib leevendada gastriidihooge, aitab kõhukinnisuse ja puhituse korral.

Salat. Taime kasulik mõju tugevneb koos õunhappega, seetõttu tuleb lisaks sellerile salatisse lisada ka õun.

Selleril on hea maitsekooslus porgandi, kaalika, redise, rutabaga ja baklažaaniga.

Saagikoristuse ja põllukultuuride ladustamise omadused

Lehtvarsseller on üks neist köögiviljakultuuridest, mis nõuavad kasvatamisel aednike erilist hoolt. Sellele vaatamata kasvatatakse sellerit enamikul majapidamisaladel.

Selleri koristamine peaks toimuma enne külma ilma algust. Labidas või hark sobib suurepäraselt juurte maast välja tõmbamiseks. Köögivilja pole soovitatav maa seest välja tõmmata, kuna on oht varre murdumiseks. Pärast juurvilja eemaldamist maapinnast tuleb see põhjalikult maha raputada, prahist eemaldada ja kuivatada. Pärast kuivatamist on juurvili söömiseks valmis.

Kuidas varssellerit säilitada? Seda küsimust küsivad paljud innukad aednikud. Talveks on vaja juurvilju koristada sügavates puitkastides. Juurvilju võib puistata kuiva liiva, suurte laastude või hakitud heinaga.

Köögiviljade talveks säilitamiseks võite kasutada ka järgmisi meetodeid:

1. Torka juurvili püstises asendis liiva sisse, leheroots peaks jääma pinnale. Asetage juurekast keldrisse või keldrisse.
2. Segage savi veega, kuni saadakse pastataoline lahus. Kastke iga juurvili lahusesse, kuivatage ja voldige keldrisse.
3. Asetage juurviljad ridadesse, mille vahele valage seenhaiguste vältimiseks kuiv liiv ja kriit.
4. Juurviljad ei kaota oma maitset madalatel temperatuuridel, nii et neid saab säilitada sügavkülmas.

Eelseller tuleb pakendada paberisse või linasesse. Kuivatatud ürdid säilivad hästi. Selleks asetatakse see mitmeks tunniks ahju või asetatakse päikese kätte.

Kuivatatud lehed tuleb purustada ja hoida pimedas ja kuivas kohas. Taime lehti võib ka külmutada ja soolata.

Selleri seemned on väga väikesed, nad valmivad kogu taime õitsemise aja. Seemnete kogumine võib alata, kui vihmavarjud muudavad värvi erkrohelisest halliks. Seemnetega vihmavarjud lõigatakse ja kuivatatakse pimedas, hästi ventileeritavas kohas. Pärast kuivamist tuleb vihmavarjud hõõruda – seemned valguvad ise välja, need tuleb puhastada võõrprahist, okstest ja vartest.

Lehtvarsseller on kõige väärtuslikum köögivili, tarbides saab organism kõige olulisemad vitamiinid ja mineraalained. Õigeaegse saagiga ja selle korralik ladustamine seller rõõmustab koduperenaisi rafineeritud maitse ja ereda aroomiga kogu talvekülma vältel.

Kuidas säästa varssellerit talveks

Lehtvarsseller on kõige kasulikum rohttaim. Varsselleri talveks küpsetamiseks on erinevaid retsepte. Küll aga on palju erinevaid nüansse valmistamisel, varsselleri aiast puhastamisel, toiduvalmistamise tehnoloogial, säilitamisel erinevad osad see toode. Keedetud retseptide talveks säilitamisel on olulisi aspekte.

Millal varsseller koristada

Varsselleri koristamise tingimused on erinevad. See sõltub varsselleri sortidest. Niisiis kardavad multšimise teel istutatud isepleegitavad liigid järsku temperatuurimuutust ja miinusväärtuste langemist, mistõttu koristatakse neid septembrini, nimelt enne esimest külma. Kuid teiste kaevikus kasvatatavate sortide kogumine toimub palju hiljem - 3-4 nädala pärast.

14-21 päeva enne kogumist on soovitav läbi viia pleegitamisprotseduur: koguda leherootsud kimpu, mähkida "hingava" materjaliga. Nii säilitavad need taimeosad pikka aega oma õrnuse ja samal ajal ei muutu nad kibedaks.

Varrelehtede värvus võib olla erinev – oleneb sordist. Seal on rohelised varred - need tuleb talveks pleegitada, kollased - pleegitavad ise, roosad - säilitavad oma omadused ise, olles samas väga külmakindlad, seega taluvad hästi talve.

Talviseks saagikoristusetapid: varsselleri koristamise ja säilitamise põhireeglid:

1. Kaevake taim lamedate hammastega kahvliga üles.
2. Puhastage juured maapinnast.
3. Lõika pealsed 2-4 cm ja võid kohe kasutada.
4. Viige koristatud saak pimedasse jahedasse kohta.

Kui teil on vaja selle komponendi puuvilju veel kasvatada, tuleb valmis juured matta liiva sisse, niisutada ja puhastada pimedas jahedas kohas keldris.

Kuidas varssellerit talveks säilitada

1. Keldris. Maksimaalne säilivusaeg on 2 kuud. Ilu on see, et see säilitab veatu välimuse ja maitseomadused. Selle talvekoristusmeetodi keerukus seisneb eeltöötluses: juurviljad tuleb maapinnast põhjalikult puhastada, lehed ära lõigata, risoomid matta 2–3 cm sügavusele märga liiva sisse ja viia pimedasse ruumi. .
2. Külmkapis. Võib säilitada mis tahes kujul. Säilivusaeg on aga veelgi lühem, umbes kuu. Siin on ka oluline eelnev ettevalmistus: komponendi pesemine, kuivatamine ja toidukilesse pakkimine. Äärmuslikel juhtudel - peal foolium ja paberrätikud.
3. Külmunud. Sellerit säilitatakse nii väga kaua, umbes aasta. Kuid seda saab sellisel kujul kasutada ainult konserveerimisretseptides.
4. Kuivatatud. Sellel on ka pikk säilivusaeg, 5-10 aastat, kuid seda kasutatakse erinevate roogade maitseainena või maitseainena.

Igal talveks ettevalmistamisel on palju retseptide variatsioone.

Kuidas külmutada varsseller

Toote erinevad osad külmutatakse talveks erinevalt.

Igal juhul on selleri talveks külmutamiseks vaja:

• seller ise;
• külmutuskotid;
• kilekotid;
• sügavkülma konteiner.

Hoidke selliseid toorikuid sügavkülmas.

See on kõige lihtsam tehnoloogia. Retsept on järgmine:

1. Jagage kobarad lehtede kaupa.
2. Loputa jooksva vee all. Laske vedelikul läbi kurn nõrguda.
3. Laota need rätikule ja lase 30 minutit kuivada, aeg-ajalt keerates.
4. Haki lehed peeneks.
5. Valage segu anumasse või sügavkülma kotti.
6. Eemaldage sügavkülma. Toorikut saab kasutada 2 tunni pärast.

Selline varsseller talveks ettevalmistamine on parim abi peaaegu igale toidulauale. Retsepti saab muuta, lisades valmistisele vürtse või muid ürte.

See retsept nõuab minimaalset pingutust.

1. Valige vajalikud oksad.
2. Korrake eelmise retsepti samme 2-3.
3. Laota toidukilele. Üles kerima.
4. Eemaldage sügavkülma.

Retsept on lihtne, kuid peame meeles pidama, et rohelised peavad olema hermeetiliselt pakendatud. Kui õhu juurdepääs on olemas, rikneb toode kiiresti.

Neid sobib kõige paremini kasutada suppide ja erinevate puljongide maitsestamiseks.

1. Loputage ja kuivatage lehtedest eraldatud varred.
2. Lõika õhukesteks ribadeks (umbes 10 cm).
3. Asetage kilekotti. Eemaldage sügavkülma.

Umbes 2 tunni pärast saab need pikaajaliseks ladustamiseks teise kohta üle viia. See koristamise retsept on lihtne, kuid taime varred tuleb koristada täpselt vastavalt juhistele!

Kuivatatud varsselleri säilitamine

Algoritm tühikute salvestamiseks erinevad retseptid talveks veidi erinev.

1. Loputage seller jooksva vee all. Eemaldage nahk.
2. Lõika rohelised ribadeks.
3. Lase paberrätikul tund aega kuivada.
4. Valage poolvarjus paberile. Tasandage kiht.
5. Värskes õhus kuivatamiseks kulub umbes 1 kuu.

Saate seda taime kuivatada ahjus avatud uksega. Veelgi enam, protsessi esimese 3 tunni jooksul peaks temperatuur olema 40 kraadi, seejärel tuleks see tõsta umbes 60 kraadini ja jätta nii, kuni taim täielikult kuivab.

Oluline on töödeldavat detaili korralikult talveks hoiustada: eemal otsesest päikesekiired kuivas ruumis. Valmistoote omaduste säilitamiseks võite võtta klaasnõu või paberkoti.

Värske selleri säilitamine talveks

Taim koristatakse sarnaselt vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiatele. Oluline on hoida külmkapis või otsese päikesevalguse eest kaitstud ruumis, mille temperatuur on 3 kraadi ja kõrge õhuniiskus.

Varsseller talveks konserveerimine

Olemas erinevaid tehnoloogiaid ja nende vastavad retseptid.

• seller - 0,5 kg;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
• küüslauk - 2 nelki;
• mesi, sool - igaüks 1 tl;
• petersell - 1 kamp;
• pipar, vürtsid - maitse järgi.

1. Valmistage taim ette (peske, kuivatage, tükeldage varred peeneks).
2. Lisa hakitud küüslauk, peeneks hakitud petersell, sool, pipar ja maitseained. Sega.
3. Sulata mesi koos sidrunimahlaga eraldi kausis. Lisada õli. Sega.
4. Vala segu selleri hulka. Sega. Laske sellel 2-3 tundi toatemperatuuril tõmmata.
5. Steriliseerige purgid.
6. Jaga segu purkidesse. Keeda 15 minutit. Sulgege kaantega.
7. Pöörake ümber, mähkige riidega. Lase jahtuda.

Viige külma pimedasse ruumi.

• taimede petioles - 0,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• küüslauk - 3 nelki;
• õunasiidri äädikas - 0,75 tassi;
• sool - 1 supilusikatäis;
• loorberileht - 1 tükk;
• must pipar - 5 hernest;
• taimeõli - maitse järgi.

1. Valmista seller (pese, kuivata, lõika 5 cm tükkideks).
2. Sega kausis vesi ja äädikas. Keeda.
3. Lisa seller, küüslauguküüned, sool. Küpseta umbes 3 minutit.
4. Viska kurn ära.
5. Steriliseerige purgid. Vala segu neisse.
6. Vala sisse kuum õli. Üles kerima.

Korrake eelmise retsepti samme 7-8.

• seller - 0,2 kg;
• petersell, porrulauk - igaüks 0,1 kg;
• sool - 0,1 kg.

1. Pese ja kuivata rohelised.
2. Lõika seller õhukesteks ribadeks.
3. Haki peterselli rohelised osad ja soovitud taim 1,5 cm tükkideks.
4. Lõika porru poolrõngasteks.
5. Sega kõik koostisosad kausis, lisa sool. Sega.
6. Pange pankadesse. Jätke mitu tundi värskes õhus.
7. Seejärel sulgege see tihedalt ja hoidke pimedas jahedas kohas.

• sellerivarred;
• küüslauk - 15 nelki;
• loorberileht - 5 tk;
• vesi - 3 l;
• sool, suhkur - igaüks 3 supilusikatäit;
• äädikas - 1 supilusikatäis;
• vürtsid - maitse järgi.

1. Keeda vesi suhkru ja soolaga. Lase jahtuda.
2. Pese ja kuivata seller. Lehed jätkavad kuivamist. Lõika varred 2 cm tükkideks.
3. Pane 3 küüslauguküünt purkidesse, 1 loorberileht ja jaotage sellerivarred ühtlaselt.
4. Lisage vedelikule äädikas ja segage. Valage pankadesse.
5. Steriliseerige kaaned. Katke purgid ja asetage need veevanni. Keeda 15-20 minutit.
6. Üles kerima. Pöörake ümber, mähkige. Lase jahtuda.

Eemaldage pimedasse jahedasse kohta.

Kuidas valmistada varssellerit talveks

Sellerivarsi saate talveks valmistada mitte ainult ülaltoodud viisidel ja retseptidel. Sellest kaunist taimest on talveks veel terve hulk toorikute sorte. Optimaalne klassikaline retsept on kodus marineeritud seller.

Kuidas marineerida sellerit kodus

Marineeritud selleri talveks ettevalmistamine on üsna lihtne. Seal on klassikaline retsept ja mitu variatsiooni.

Klassikaline retsept

• taim - 0,48 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• petersell - 25 g;
• sool - 6 g;
• pipar - 7 g;
• seesam - 10 g;
• sidrunimahl - 50 ml;
• äädikas - 27 ml;
• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 16 ml.

1. Loputage köögiviljad ja ürdid hästi, kuivatage.
2. Steriliseerige mahutid.
3. Lõika seller umbes 20 cm tükkideks.. Vala paar minutit keeva veega.
4. Pankadele laiali. Lisa ülejäänud koostisosad.
5. Sulgege kaaned. Segage mahutite sisu.
6. Seejärel pange need 20 minutiks veevanni.
7. Pöörake toorikud ümber, mähkige lapiga ja jätke 15 tunniks.

1 retseptivalik

• seller - 1,3 kg;
• porgandid - 0,9 kg;
• kurk - 0,6 kg;
• sõstra lehed - 7 tükki;
• till - 30 g;
• vesi - 420 ml;
• sool, petersell - igaüks 27 g;
• äädikas - 70 ml;
• nelk - 12 g;
• suhkur - 19 g.

1. Valmistage ette vajalikud rohelised ja köögiviljad: loputage, kuivatage, tükeldage peeneks.
2. Jaga ühtlaselt steriliseeritud purkide vahel.
3. Eraldi keetke vesi koos ülejäänud komponentidega. Valage pankadesse.

Korrake eelmise meetodi samme 5-8.

2 retsepti varianti

• seller - 140 g;
• mesi - 37 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• sidrunimahl - 23 ml;
• sool, suhkur - igaüks 8 g;
• taimeõli - 24 ml;
• sidrunhape - 37 g.

1. Valmistage köögiviljad ja ürdid, nagu eelmises versioonis.
2. Steriliseerige purgid.
3. Jaga seller purkidesse. Lisa ülejäänud komponendid.
4. Keeda purke veevannis pool tundi.
5. Üles kerima. Mähi kaltsuga. Lase jahtuda.

Eemaldage jahedasse pimedasse kohta.

3 retsepti varianti

• seller - 280 g;
• paprika - 70 g;
• õunad - 90 g;
• vesi - 120 ml;
• suhkur - 12 g;
• äädikas - 37 ml;
• sool - 7 g;
• pipraterad - maitse järgi;
• taimeõli - 42 ml.

1. Loputage vajalikud koostisosad, steriliseerige purgid.
2. Puhastage köögiviljad ja maitsetaimed. Lõika õunad ribadeks, pipar viiludeks, seller 10 cm tükkideks.Korralda purkidesse.
3. Keeda ülejäänud koostisosi 10 minutit. Valage pankadesse.
4. Üles kerima. Pöörake tagurpidi. Lase jahtuda.
5. Eemaldage jahedasse kohta.

Varsselleri kaste

Talveks mõeldud varsselleriga kastmete retsepte on erinevaid, kuid klassikalist varianti on ainult üks. See on aluseks erinevatele liha- ja kalasuupistetele, aga ka pidulikele salatitele.

• seller - 0,1 kg;
• kurk - 1 tükk;
• küüslauk - 4 nelki;
• rohelised - 1 kamp;
• sool, pipar - maitse järgi.

1. Loputage rohelised ja köögiviljad, kuivatage, tükeldage peeneks.
2. Sega kõik koostisained.
3. Et korralikult segada.

Eemaldage konteinerisse. Pane sügavkülma.

Varsselleri salat talveks

Retsept on üsna lihtne ega nõua perenaiselt palju vaeva.

• seller, suvikõrvits, tomatid - igaüks 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sool, suhkur - igaüks 0,04 kg;
• taimeõli - 0,1 l.

1. Loputage komponente, kuivatage. Lõika seller suurteks tükkideks, porgand kangideks, tomatid ja suvikõrvits rõngasteks.
2. Voldi köögiviljad kokku, lisa ülejäänud komponendid. Sega. Lase mahlal voolata.
3. Pane aeglasele tulele. Aurutage 30 minutit.
4. Vala kuumalt purkidesse.

Üles kerima. Lase jahtuda. Eemaldage jahedasse kohta.

Retsept varsselleri koristamiseks talveks kuivsoolamiseks

• selleri lehed - 1 kg;
• sool - 0,25 kg.

Tehnika on lihtne. Peate segama koostisained purgis. Lase mahlal voolata. Sulgege kaas. Eemaldage külmkappi.

Retseptid sellerivarte keetmiseks tomatikastmes talveks

On 2 variatsiooni klassikaline retsept see roog.

1 viis klassikaline retsept

• tomatid - 2 kg;
• seller - 1 kg;
• sool - 0,5 supilusikatäit;
• suhkur - 3 supilusikatäit;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• äädikas - 1 teelusikatäis;
• pipar ja vürtsid - maitse järgi.

1. Puhasta tomatid. Hankige mahla. Pane tulele ja küpseta umbes 1 tund. Saad umbes 1,8 liitrit tomatikastet.
2. Lisa ülejäänud koostisosad (v.a seller). Küpseta veel 20 minutit.
3. Loputage ja kuivatage seller. Lõika pulkadeks. Lisa segule. Küpseta veel 25 minutit.
4. Steriliseerige purgid.
5. Valage segu anumatesse. Üles kerima.
6. Mähi riidega. Lase jahtuda.

Eemaldage jahedasse kohta.

Kahepoolne klassikaline retsept

• seller - 3 vart;
• pipar (must) jahvatatud ja piment - igaüks 0,25 tl;
• kaneel, nelk - 0,5 tl;
• küüslauk - 2 nelki;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• sool - 1 teelusikatäis;
• äädikas - 1 supilusikatäis;
• tomatid - 1 kg.

1. Loputage tomatid ja seller, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks. Aja 3 korda läbi hakklihamasina.
2. Hõõru saadud mass läbi sõela. Pane tulele ja keeda umbes veerandi mahust alla.
3. Koori küüslauk. Müüa ajakirjanduse kaudu. Jahvata soolaga.
4. Küpsetamise lõpus lisa kõik koostisained tulel olevale segule. Keeda segades veel 10 minutit.
5. Valage kaste purkidesse, sulgege nailonkaantega.

Eemaldage külmkappi.

Mida saab teha varsselleri lehestikuga

Enne talveks lehtede koristamisest rääkimist peaksite mõistma: millised on nende eelised, kahjud, näidustused kasutamiseks ja võimalikud kõrvaltoimed.

Kasu ja kahju

Sellerilehe koostis sisaldab palju olulisi komponente.

1. Vitamiinid (A, B, C). Need aitavad parandada keha ainevahetusprotsesse. Normaliseerida hormonaalne taust isik. Aidake parandada immuunsust. Need aitavad normaliseerida veresoonte-, nägemis-, naha- ja närvisüsteemi tööd. Kasutatakse vähi ennetamiseks.
2. Mikroelemendid (kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium, mangaan, raud, tsink). Tugevdama lihasluukonna süsteem. Soodustada lihas- ja närvirakkude arengut. Parandage seedetrakti tööd.
3. Orgaanilised happed ja aminohapped (õun-, viin-, glutamiin-, nikotiinhape). Osalege kõigis elutähtsates protsessides.

Selle koostise komponentide keeruka toime tõttu on selleril laialdane toime peaaegu kõigis meditsiinivaldkondades.

Selle taime lehti kasutatakse raviks:

• lihasluukonna haigused;
• närvisüsteemi häired;
• ülemiste hingamisteede haigused;
• reproduktiivsüsteemi patoloogiad;
• keha visuaalse süsteemi vaevused.

Kõigest hoolimata kasulikud omadused sellerilehtedel on ka mürgine toime. Selle toote kontrollimatu kasutamine võib halvendada allergiliste reaktsioonide või krooniliste haiguste all kannatava inimese seisundit. Samuti ei ole soovitatav neid kasutada kaalu langetamise vahendina - see ei anna praktiliselt mingit mõju.

Vastunäidustused

Seda taimeosa ei tohiks tarbida inimesed, kellel on järgmised haigused ja seisundid:

• kivid neerudes;
• koliit;
• tromboflebiit;
• kõhupuhitus;
• allergilised reaktsioonid;
• flebeurüsm;
• emaka verejooks.

Raseduse ajal tuleb seda kasutada ettevaatlikult ja toitmise ajal tuleb see ära visata, kuna see muudab rinnapiima maitset ja koostist.

Kuidas kasutada

Sööma erinevatel viisidel ja retseptid selle taimeosa kasutamiseks:

1. Värske. Seda võib kasutada dieetides, kuid väga väikestes kogustes. Sellerilehti on soovitatav kasutada ka rasedate toitumises – seda tuleb siiski meeles pidada varajased kuupäevad(kuni 24 nädalat) võite neid süüa nii palju kui soovite, kuid pärast seda perioodi tuleks kogust vähendada.
2. Lisa suppidele. Mõni minut enne põhiroa küpsetamise lõppu tuleks need taimsed komponendid nõusse panna. Need ei anna mitte ainult erilist maitset, vaid parandavad ka retsepti maitset ja omadusi.
3. Lisa kuumadele eelroogadele. Maitseainena sobivad need taimeosad hästi potis liha- ja kalaroogade küpsetamiseks. See võib olla nagu dieettoidud, ja retseptid pidulikuks pidusöögiks.
4. Asendage koriander. Seal on terve köök, kus peaaegu iga roa peamiseks koostisosaks on koriander. Seller aitab siin, kui inimestel on põhikomponendi suhtes allergia või see lihtsalt ei meeldi.
5. Lisa salatitele. Ja seda saab kasutada kui dieedi retseptid ja kaloririkkamates roogades. Igal juhul tugevdavad ja maitsestavad selle taime lehed valmistoodet veelgi.
6. Kuivatatud. Sel juhul kasutatakse taimset komponenti teise aromaatse maitseainena. See sobib mitte ainult liha-, kalaretseptidele, vaid ka köögiviljaroogadele.

Järeldus

Varsselleri talveks küpsetamiseks on erinevaid retsepte. Üks asi jääb muutumatuks - selle taime eelised inimestele.

Üldiselt võib kõik varsselleri talveks säilitamise meetodid jagada järgmiselt:

Kuidas varssellerit talveks säilitada?

Sellerivarred on mitmekülgne köögivili, mis sobib nii suppidesse, pearoogadesse kui kastmetesse. Palju lihtsam on seda oma aias kasvatada, kui poe letilt leida. Seetõttu on paljud suveelanikud hämmingus küsimusest, mida teha varsselleriga talveks? Selleks, et praegusel aastaajal tervislikku köögivilja süüa, on vaja seda korralikult säilitada.

Kuidas sellerit pärast saagikoristust säilitada?

Köögivilja vitamiinide täielikuks säilitamiseks peate teadma, kuidas sellerit pärast koristamist säilitada. Pärast määratud aja ootamist lõigatakse varred juurest ära ja asetatakse kilega karpi. Oluline on jälgida temperatuuri režiim ja õhuniiskust. Need peaksid olema vastavalt 8 kuni + 1ºС ja vahemikus 90–95%.

Nii on sellerit võimalik säilitada paar kuud. Seetõttu kasutavad nad kõige sagedamini külmkappi, mõeldes sellele, kuidas varssellerit talveks säilitada. Sel juhul on võimalik kasulikke omadusi pikka aega säilitada. Lõigatud varred pestakse, mustus eemaldatakse. Seejärel kuivatage. Et need ei muutuks kollaseks, jälgige teatud niiskust. Seda saab saavutada fooliumi või kilekotiga.

Kuidas hoida varssellerit keldris?

Samuti on kast täidetud liivaga, millesse on istutatud seller. See peab olema rangelt vertikaalne. Talveks saadetakse keldrisse kast koos vartega. Peaasi, et taluks temperatuuri 0 kuni 10 kraadi. Juured võib ka kuivatada või külmutada. Igal juhul säilitab seller kõik vitamiinid.

Varsselleri talveks ladustamise õige korraldamine võimaldab teil seda tervislikku köögivilja pikka aega erinevate roogade valmistamiseks kasutada.

Õige aeg varsseller talveks koristada on enne külmade tulekut. Et varred jääksid mahlakad, tugevad, seotakse paar nädalat enne koristamist alumine osa läbipaistmatu paberiga.

Lõhnavaid ürte oli oma aias raske kasvatada: kuiv suvi ja happeline muld need ei sobi hästi. Kuid on ootamatu, kuid meeldiv erand: see kultuur on hästi juurdunud ja rõõmustab suure saagiga, seega on minu jaoks aktuaalne küsimus, millal varsseller koristada ja kuidas seda talvel säilitada.

Üldiselt viitab seller rohttaimed, kuid põllumajanduses nimetatakse seda tavaliselt köögiviljaks. Lehtlehti on hea kasutada suppides, kastmetes, lisandites, salatites, eriti talvekuudel, kui väga tahaks värsket lõhnavat rohelist. Enda hellitamiseks aasta läbi, saak peab olema õigesti koristatud ja oskama seda pikka aega säilitada.

Kui vajate sellerirohelist, võite seda koguda igal ajal, kuni oksad on närbunud, risoomid kaevatakse välja oktoobri lõpus-novembris. Kuid leheroots on kõige õrnem au, need koristatakse enne kedagi teist. Aias ülevalgustamisel muutub viljaliha kõvaks ja hakkab kibedaks maitsema.

Parim aeg koristamiseks sõltub kliimast. Suuremas osas Venemaast on aktsepteeritud aeg septembri lõpus, kuid peamine reegel on seda teha enne esimest külma, samal ajal kui temperatuur püsib isegi öösel üle nulli.

Samuti on oluline arvestada taime tüüpi. Isepleegitavad on külma suhtes kõige tundlikumad ja need tuleks varem eemaldada. Rohelistel sortidel on nahk kõvem ja kõige vastupidavam madalad temperatuurid- punane seller

Kasvatamise meetod on samuti oluline. Kui juurviljad sisse kasvavad lage väli, varsseller on vaja eelnevalt puhastada, kasvuhoonetes ja kattematerjali all võivad need kauem peenardel püsida.

Oluline on meeles pidada: puhastamist on kõige parem teha pärast vihma või tugevat kastmist, pilvise ilmaga. Parim on tõmmata põõsaid kätega, et neid mitte kahjustada.

Kuidas sellerivarsi pleegitada

Teine tegur, mis mõjutab varsselleri koristamist, on pleegitamine. See on vajalik ainult roheliste ja punaste sortide jaoks, et muuta nahk õhemaks ja pehmemaks. Isepleegitavad tüübid, nagu nimigi ütleb, ei vaja täiendavaid protseduure.

Pleegitamine algab siis, kui põõsas kasvab üle 30 sentimeetri, kuid mitte hiljem kui 20-30 päeva enne koristamist. Kibeduse eemaldamiseks varrelehtedelt kaetakse need tihedalt hingava, kuid päikese eest kaitsva materjaliga: näiteks kotiriie või paber.

Samal ajal seotakse pealsed kimpu, ümbris seotakse ka niidi või nööriga, et see sobiks tihedalt vastu tüvesid. Materjal peaks katma kogu varre maapinnast kuni lehtede alguseni, ülalt paistab ainult rohelus. Seega on söödav osa koristamise ajaks õrnem, mahlakam, ilma kibeduseta.

Kuidas sellerit talvel säilitada

Kui saaki osutus rohkem, kui nädalaga ära süüa jõuab, on mõttekas mõelda, kuidas sellerit talvel säilitada. Küsimus on asjakohane, seega on leiutatud mitu meetodit, olenevalt leherootsade otstarbest ja ajast, mille jooksul neid tuleb säästa.

Panipaik keldris

Sellerit on kõige parem hoida keldris: pimedas, stabiilsel temperatuuril + 2–4 ⁰С. Kütmata rõdu või kaetud terrass kuni nende temperatuur muutub negatiivseks. Õigel säilitamisel säilib köögivili värske kuni 2-3 kuud.

Keldrisse ladumiseks puhastatakse varred maast, lõigatakse ära ladvad ja suurem osa risoomist, jättes alles vaid paar sentimeetrit. Põõsad on laotud vertikaalselt ladvadega kasti ja kaetud keskelt liivaga. Saate neid isegi koos juurejäänustega kaevata märja turba sisse.

Külmhoone

Külmkapis riknevad rohelised kiiremini - 2 nädala, maksimaalselt kuu jooksul. Seetõttu tuleks see sinna panna vahetult enne küpsetamist. Võite kombineerida: hoidke selleri põhivaru talvel keldris ja võtke portsjonid kiireks kasutamiseks külmikusse.

Enne lehtede riiulile panemist tuleb need põhjalikult pesta ja kuivatada, sest niiskus soodustab lagunemist. Kuid isegi ilma niiskuseta kaotab köögivili oma mahlasuse, nii et pistikupesad pakitakse fooliumisse või kotti.

Kui kasutate kilekotti või kilet, mässige leherood esmalt paberrätikusse.

Selleri kuivatamine

Kuivatamine on parim pikaajaliseks ladustamiseks. Muidugi ei saa kuivatatud tükeldatud lehtedest suppi ega salatit valmistada, kuid vürtsikaks maitseaineks sobivad need suurepäraselt.

Enne kuivatamist pestakse varred põhjalikult ja lõigatakse tükkideks. Pärast seda laota ahjuplaadile küpsetuspaberile, kattes pealt sama kihiga. Toatemperatuuril kulub küpsetamiseks umbes kuu. Protsessi saate kiirendada ahju või kuivati ​​abil.

Kui soovite sellerit talveks ahjus kuivatada, asetage see temperatuurile 50-60 ⁰С ja jätke uks kindlasti praokile.

Külmutamine

Külmutamine on veel üks pikaajalise ladustamise meetod. Külmkappi võid panna värske sellerina, eelnevalt pestud, kuivatatud, tükeldatud ja osade kaupa laotud ning kuumtöödeldud.

Blanšeerimisel kastetakse toode esmalt paariks minutiks keevasse vette, seejärel jahutatakse kiiresti. See protseduur muudab varred pehmemaks, eemaldab kibeduse ja desinfitseerib, et muuta selleri kasutamine tulevikus lihtsamaks ja ohutumaks.

konserveerimine

Sellisel kujul võivad need püsida värskena kuni aasta, kui hoiate töödeldavat detaili keldris või külmikus. Konservsellerit saab kasutada suppides ning kastmetele ja liharoogadele maitse andmiseks. Selliseid roogasid pole enam vaja soolata.

Peamiste leidude lühikokkuvõte

• Leheroots on selleri kõige õrnem osa, kõige pakasetundlikum. Seetõttu tuleb neid koguda seni, kuni temperatuur on tõusnud üle 0 ⁰С. Parasvöötme kliimas on õige aeg septembri lõpp. Kui hoiate neid külmas, mõjutab see valmistoote maitset.
• On veel peensusi: isepleegitav seller reageerib külmale kõige tundlikumalt. Rohelised ja punased sordid on vastupidavamad. Köögivilju võib kattematerjali alla jätta pikemaks ajaks, kui pole jõudnud kõiki vajalikke protseduure läbi teha või on soov seda rohkem kasvatada.
• Pleegitamine võtab enne kokkupanekut tavaliselt 20-30 päeva. See protseduur võimaldab muuta naha õhemaks, pehmemaks ning eemaldada sellelt liigset kibedust ja kokkutõmbumist. Selle protseduuri käigus mähitakse varred tihedalt läbipaistmatu, kuid õhku läbilaskva materjaliga.
• Värsket sellerit on kõige parem säilitada talvel keldris. Selleks lõigatakse põõsad rohelised ja osa risoomist ära ning pannakse kastidesse, puistatakse üle liivaga. Sellisel kujul võivad nad kergesti valetada mitu kuud.
• Värsked varred säilivad külmkapis kuni kuu aega. Et need mädanema ei hakkaks, vaid jääksid mahlakad, pestakse, kuivatatakse põhjalikult ja mähitakse fooliumisse või polüetüleeni.
• Külmutamine hoiab selleri värske terve talve. Selleks, et leherootsad oleksid pehmemad ja ilma tarbetu kibeduseta, blanšeeritakse need kõigepealt - kastetakse 2-3 minutiks keevasse vette.
• Konserveerimine ja kuivatamine võimaldavad sellerit kasutada aastaringselt, kuigi nende roll piirdub maitsestamisega. Konserveerimisel nihutatakse tükeldatud petioles soolaga. Kuivatada saab toatemperatuuril, ahjus või spetsiaalses seadmes.

Ainult laisad ei räägi selleri kasulikkusest. Varrelehtedest värskelt pressitud mahl on vitamiinirikas ja soodustab kaalulangust, parandab jumet, mõjub rahustavalt. närvisüsteem. Köögivili sisaldab karoteeni, mis on rikas väärtuslike aminohapete ja mikroelementide poolest. Kui teil õnnestus seda põllukultuuri kohapeal kasvatada, tekib küsimus, millal koristada ja kuidas varsselleri säilitada nii, et see säilitaks oma raviomadused ja toovad maksimaalset kasu.

Mahlased varred sobivad hästi värsketesse salatitesse, suppidesse, lisanditesse, neist tehakse vitamiinikokteile

Saagikoristuse aeg

Aedniku unistus on suured, mahlased, pleegitatud sellerivarred, magusad, vürtsika aroomiga, ilma kibeduseta. Selle täitumiseks on vaja jälgida mitte ainult istutamise ja saagi eest hoolitsemise tehnoloogiat, vaid ka varsselleri koristamise ajastust.

See köögiviljasaak, erinevalt juure sordist, õrnem, tundlikum temperatuuridele alla 0⁰ C. Esiteks kehtib see isepleegitavate sortide kohta, mida kasvatatakse ilma varsi mulda matmata või multšimismaterjali. Need lõigatakse hiljemalt septembris, enne esimest külma. Kui taim on kasvatatud kaevikus või on võimalik kasutada kattematerjali, võib varsselleri koristamise aeg 3-4 nädalat edasi lükata.

Nõuanne! Kogenud aednikud 2-3 nädalat enne koristamist on soovitatav varrerosett läbi viia spetsiaalse protseduuriga - pleegitamine. Lehtlehed kogutakse kimpu ja alumine osa mähitakse kotiriie, paberi ja muu läbipaistmatu, kuid hingava materjaliga. Nii on need õrnemad ja ilma kibeduseta.

Veel üks nõuanne. Te ei saa taime aias üle eksponeerida kauem kui põllumajandustehnoloogia soovitus, reeglina on see 11–16 nädalat. Vastasel juhul muutuvad varred karedaks, kiuliseks, maitselt halvemaks.

Varsseller kaevatakse täielikult maa seest välja, koristamisel lõigatakse ainult juured ja saadetakse ladustamiseks. Pikemaks säilitamiseks või kasvatamiseks mõeldud taimedel jäetakse juured alles ja lisatakse seejärel tilkhaaval keldrisse või kasvuhoonesse märjale liivale.

Märge! Selleri sortidel võivad varilehed olla erinevat värvi. Rohelisi varsi soovitatakse pleegitada, kollased on õrnemad, isepleegivad, kõige külmakindlamad on roosad (punased) sordid. Neid saab hiljem eemaldada.

Ladustamise ja töötlemise meetodid

Varsselleri talveks säilitamiseks ja töötlemiseks on mitu võimalust. Igal neist on oma plussid ja miinused.

Külmas keldris lebab köögivili kadudeta välimus Ja kasulikud ained kuid mitte kauaks - kuni 2 kuud.

Külmkapi eeliseks on võimalus säilitada lõigatud leherootsi kasutusvalmis, kuid periood on veelgi lühem (2–3 nädalat).

Külmutatud seller lamab kuni aasta, aga värsket salatit sellest teha ei saa, mahla välja pressida ei saa.

Kuivatatud petioles on veelgi pikema säilivusajaga. Nad säilitavad palju kasulikke aineid, kuid sobivad ainult aromaatseks lisandiks roogadele.

Innukad koduperenaised kasutavad erinevad variandid varsselleri ladustamine ja töötlemine ning varustada peret terve talvega tervisliku köögiviljaga.

Külmkapis

Jooksvaks tarbimiseks ostetud või keldrist tõstetud köögivili säilib külmkapis. Ülesanne on samal ajal, et varred säilitaksid oma elastsuse ja mahlasuse, kuid ei hakkaks mädanema. Enne külmikusse panemist need pestakse, kuivatatakse, seejärel kasutatakse ühte pakkimisvõimalustest:

pakitud fooliumisse;

mähkige kimp paberrätikuga ja asetage see kilekotti;

kuiva toote saab pakendada toidukilega.

Enne tarbimist lõigatakse leherootse kuivanud servad ära, vastasel juhul säilitavad need oma esialgse kvaliteedi.

Kelder

Nagu praktika näitab, on kõige parem säilitada kasvatatud varsseller keldris.

Väljakaevatud taimel lõigatakse enne keldrisse langetamist lehestik maha, põhja jäetakse väike tükk risoomi (2-3 cm). Pistikupesad on laotud vertikaalselt kasti, pooleldi liivaga kaetud. Alternatiivina võib üksikud juurtega isendid matta märga liiva (turba) sisse. Keldri asemel sobib kütmata rõdu, külm veranda, klaasitud lodža, kuid ainult siis, kui sealne õhutemperatuur ei lange 0⁰ C-ni.

Variandid petioles külmutamiseks

Populaarne säilitusviis on varsselleri talveks külmutamine. Vaatamata retseptide rohkusele on põhimõtteline erinevus üks asi - kas köögivili kuumtöödelda enne külmutamist või mitte.

Esimene võimalus on külmutamine koos toote blanšeerimisega. Skeem sarnaneb toorikuga Rooskapsas, samm-sammult näeb see välja selline.

Petioles pestakse, kõvad kiud (sooned) eemaldatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks.

Purustatud mass kastetakse 2-3 minutiks keevasse vette.

Tõsta lusikaga välja kaussi koos külm vesi või jäätükid - kiireks jahutamiseks.

Enne varsselleri külmutamist asetatakse see ühe kihina riidest salvrätikule, pärast liigse niiskuse ärajuhtimist - küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.

Saadeti sügavkülma.

Pärast külmutamist tõsta õhukindlasse kotti.

Tükeldatud varsi ei saa blanšeerida, vaid panna kohe kottidesse või kaussidesse ja seejärel külmutada. Kuid sel juhul lühendatakse tooriku säilivusaega 2-3 kuuni.

Nõuanne! Kui keedetakse ja külmutatakse terveid lehti, saab neist valmistada kergeid täidisega suupisteid. Täidiseks kodujuust rosinatega, juust koos paprika ja rohelus kanahakkliha parmesaniga.

Kuivatamise ja keetmise maitseained

Ajaproovitud viis vürtsi säilitamiseks on varsseller kuivatada. Valitud varred pestakse voolava vee all, eemaldades ettevaatlikult liiva, mullatükid ja kuivatatakse lapiga. Tervelt või suurteks tükkideks lõigatud, laotage puhtale küpsetuspaberile, katke teise paberikihiga ja jätke toatemperatuurile kuni täieliku kuivamiseni. Arvestades varte mahlasust, kulub selleks umbes kuu. Kuivatatud petioles hoitakse klaasnõudes, vajadusel purustatakse. Võid need kohe uhmriga jahvatada, blenderis jahvatada või hakklihamasinast läbi keerata, kasutada maitseainena.

Protsessi kiirendamiseks kuivatatakse varsseller ahjus või elektrikuivatis. Põhimõte on sama - suured tükid (2–3 cm) asetatakse restile, hoitakse temperatuuril 50–60⁰ C. Ahjuga tegelemisel ärge unustage hoida ust praokil, et õhk ringleks ja toode kuivab, ei küpseta.

soolamine

Meie vanaemad kasutasid varsselleri säilitamiseks soola. Tükkideks lõigatud varred pandi klaaspurkidesse ja puistati ohtralt soolaga. 1 kg petioles kulub umbes 200 g Seda toorikut kasutatakse esma- ja liharoogade maitsestamiseks, lisatakse kuumadele kastmetele.

Varsselleri koristamine ja ladustamine: