Ettekanne õhtusöögi lauakatmise tehnoloogiast. Teemakohase tehnoloogiatunni lauakatmise esitlus. Andke kujundile vertikaalne asend

Esitluste eelvaate kasutamiseks looge Google'i konto (konto) ja logige sisse: https://accounts.google.com

Slaidide pealdised:

Tabelikatet Koostanud: tehnoloogiaõpetaja Borozdina E. N. raamatukoguhoidja Vashtaeva N. F. GBOU Peterburi Nevski rajooni kool nr 339 2015

Sõnavara Serveerimine - toidulaua ettevalmistamine ja kaunistamine. Menüü - hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade, jookide nimekiri.

Tabeli seadistuselemendid. Seadmed. lusikad, noad, kahvlid

Hommikusöök Hommikusöök peaks koosnema soojast söögist (puder, munapuder, munapuder), kuumast joogist (tee, kohv, kakao, piim), võileibadest.

Hommikusöögiks lauakatmine Kata laud värvilise laudlinaga, pane lina või paberist salvrätikud. Pange esemed lauale ühine kasutamine: leivakast, võinõu, soolatops, suhkrukauss. Pane igale inimesele valmis suupistetaldrik. Kaldus paremale - alustassiga teetass, alustassile asetatakse teelusikas. Kahvel on plaadist vasakul, harud üleval. Nuga ja lusikas taldrikust paremal. Vasak viltu - eraldi noaga taldrik saiakeste, leiva, või jaoks.

Vasta küsimustele Millised toidud peaksid hommikusöögi hulka kuuluma? Milliseid riistu kasutatakse hommikusöögilaua katmisel? Millised söögiriistad peaksid hommikusöögiks laua katmisel kaasas olema? Kuidas on seadme objektid paigutatud?

Lõunasöök Kõige täielikum ja mitmekesisem lõunasöök on neljakäiguline eine: eelroad, esimene ja teine käik ning magustoit.

Õhtusöögiks lauakatmine Iga söögikoha kohta panid nad suure väikese taldriku, sellele söögikoha. Söögiriistad järgmises järjestuses: taldrikust paremal on lauanuga, seejärel supilusikatäis, millele järgneb suupistenuga; taldrikust vasakul - lauakahvel, sellest vasakul - suupistekahvel.

Kui lõunamenüüsse kuulub kala, siis lisatakse kalanõu: kalanuga asetatakse taldrikust paremale lauanoa ja supilusikatäie vahele; taldrikust vasakul on söögi- ja suupistekahvli vahele asetatud kalakahvel. Magustoidu söögiriistad asetatakse õhtusöögitaldriku taha.

Selleks, et lauale ei tekiks kuhjasid, järgi roogade vahetamisel järjekorda. Kõigepealt pange eelroad. Iga söögikoha jaoks panid nad suure väikese taldriku, sellele - söögikoha. Vasakul on pirukaplaat võinoaga.

Kui vajadus suupistete järele on lõppenud, eemaldatakse need koos suupistetaldrikute ja söögiriistadega laualt. Seejärel liiguvad nad supi juurde. Tankimissuppe serveeritakse sügavates kaussides, mis asetatakse suurtele väikestele.

Kui lõunamenüüs on selge puljong, serveeritakse seda puljongitopsides.

Pärast suppi minnakse edasi teisele käigule. Teise roa serveerimiseks kasutage teise kuuma roa jaoks väikseid taldrikuid.

Magustoit Magustoitu serveeritakse pärast sööginõude eemaldamist ja laua kordategemist. Magustoidu serveerimisel asetatakse iga sööja suurele õhtusöögitaldrikule, madalale või sügavale taldrikule. Kui magustoitu serveeritakse kausis, siis võib selle panna magustoidutaldrikule. Söögiriistadest jäi lauale vaid magustoit (nuga, kahvel ja lusikas). Mahla või dessertveini klaasid võivad seista.

Laua katmine tee, kohvi serveerimisel Laua katmine tee serveerimisel: 1) piimakann, 2) teetass teelusikaga alustassil, 3) magustoidu- või pirukataldrik. Laua katmine kohvi serveerimisel: 1) piimakann, 2) kohvikann, 3) magustoidu- või pirukataldrik, 4) kohvitass koos kohvilusikaga alustassil, 5) magustoidulusikas või -kahvel.

Vasta küsimustele Kus asub kalavarustus? Kus ja kuidas magustoiduseade asub? Millises järjekorras on kogu instrumentide komplekt paigutatud? Kuidas on teelaud kaetud? kohvi?

Õhtusöök Õhtusöögiks on soovitav lisada kodujuustu, teravilja-, piima- ja köögiviljaroogasid.

Nõud ja söögiriistad valitakse sõltuvalt õhtusöögimenüüsse kuuluvatest roogadest. Joonisel on näha õhtusöögi lauakatet, kui serveeritakse syrnikit ja teed.

Vasta küsimustele Milliseid roogasid sooviksid õhtusöögimenüüsse lisada? Kuidas muutub tabeli seadistus sõltuvalt menüüst? Millised seadme elemendid valitakse lauakatmiseks, kui serveeritakse syrniki ja teed?

Piduliku õhtusöögilaua serveerimine.

Infoallikad Abaturov, PV Kulinaaria [tekst]:/P. V. Abaturov ja teised - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960ndad, Ill. Barsukova, E. F. Vene köök [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 lk, ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Toiduvalmistamise alused [tekst]: Õpik õpilastele. - M .: Haridus, 1993. - 192 lk., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevitš, N. P. Teelaua kunst [tekst] / N. P. Ivaškevitš, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 lk, ill. ISBN 5-289-00743-1 Illustratsioonid [elektrooniline ressurss]: valik vnutri-doma.ru Illustratsioonid [elektrooniline ressurss]: gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ Hommikusöögi lauakatmise reeglid. Lauakultuur. Kuidas salvrätikuid voltida.

“ Kes külla ei lähe, enda juurde ei kutsu, seda peetakse ebasõbralikuks.

Tabeli seadmine - see valmistab teda hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, see tähendab kõigi vajalike asjade paigutamist kindlasse järjekorda.

Nõud

Söögituba sügav

söögikoht

Pirožkovaja

Söögiriistad

Teelusikas

Supilusikatäis

Laud-nuga

Laua kahvel

teepaar - tass ja alustass

TEENINDAMISE JÄRJESTUS

TABEL

1. Kata laud laudlinaga.

2. Serveeri laud taldrikutega.

3. Serveeri laud koos söögiriistadega.

4. Korralda nõud (klaasid, tassid).

5. Serveeri laud salvrätikutega.

6. Korraldage seadmed vürtside jaoks, lillevaas.

Harjutus "Teed kokkupandavad salvrätikud"

KALA

SAMM SAMMU HAAVAL

KÄEKOTT

SAMM SAMMU HAAVAL

mõistatused ja mõistatused

Õppetund on läbi. Täname tähelepanu eest!

TEABEALLIKAD

Makarenko Natalja Evgenievna, tehnoloogiaõpetaja.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

OA Kozhina tehnoloogia. Teenindustööjõud. 6. klass, õpik õppeasutustele. M.: Drofa, 2010.

Horst Hanisch “Serveerimiskunst: salvrätikud”, Niola-Press, 2009.

Vikipeediast, vabast entsüklopeediast.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Õpik "Tehnoloogia" õppeasutuste õpilastele. 5. klass Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png teepidu

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg hommikusöögilaua katmine

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg lillevaas

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg koolilapsed laua taga

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 lauakombed

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma savinõud

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif tass teed

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animeeritud kass

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kokk

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg taldrik toitu

Serveerimine (fr. servir - serveerima) on laua ettevalmistamine hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks, pidulikuks pidusöögiks, banketiks - puhvetiks, kokteilibanketiks, teetseremooniaks. Laua katmine hõlmab kõigi eine (eine) korraldamiseks vajalike esemete kindlasse järjekorda paigutamist: laudlinad, nõud, söögiriistad, klaas, salvrätikud jne. Serveerimise eesmärk on luua külalistele mugavust söömise protsessis, aidata kehtestada Head tuju, väljendage oma tähelepanu ja lahkust.

Soovitatav lauakatmise järjekord: 1. Laudlina 2. Taldrikud 3. Söögiriistad 4. Klaasnõud 5. Salvrätikud 6. Vürtsid 7. Lillevaasid 8. Külmad suupisted jne. Järgides nii ranget järjestust, korraldate kiiresti ja õigesti arvukalt katmise esemeid, jätmata tähelepanuta vähimatki detaili. Pidage meeles, et enne lauakatmise algust tuleb kõik söögiriistad ja klaas puhta kuiva rätiku või salvrätikuga läikima lüüa. Järgides nii ranget järjestust, korraldate kiiresti ja õigesti arvukalt katmise esemeid, jätmata tähelepanuta vähimatki detaili. Pidage meeles, et enne lauakatmise algust tuleb kõik söögiriistad ja klaas puhta kuiva rätiku või salvrätikuga läikima lüüa.

Laudlina. Värske, täiuslikult triigitud (tärklisega) laudlina katmiseks võetakse kahe käega laiuselt, raputatakse järsult lauapinna kohal, et moodustada laua ja laudlina vahele õhuvahe, mis võimaldab laudlina hõlpsalt paremal pool liigutada. suunas, tõmba see enda poole. Asetage see nii, et põiki- ja pikisuunalised voldid asetseksid rangelt laua keskel. Laudlina otsad peaksid rippuma ühtlaselt igast küljest, umbes cm.

Seadmed. Laua katmisel kasutatavate söögiriistade nugade, kahvlite ja lusikate arv sõltub pakutavast hommiku-, lõuna- ja õhtusöögimenüüst. Suupistetaldrikutest paremale on laotud noad järgmises järjekorras: lauanuga on taldrikule lähemal, selle kõrval paremal kalanuga ja suupistenuga viimasena. Kõik noad peavad olema plaadi poole.

Magustoiduseadet saab sõltuvalt magustoidu koostisest kasutada mitte täielikult, vaid osaliselt. Näiteks kui kavatsete magustoiduks serveerida ühte magusat rooga, näiteks kompotti või tarretist, siis serveerimiseks läheb vaja ainult magustoidulusikaid. Kui kavatsete serveerida ka puuvilju (õunad, pirnid, virsikud) vm maiustused(näiteks Napoleoni kook), siis läheb vaja lisaks lusikatele ka magustoidunoad ja -kahvlid. Kui magustoit koosneb ainult puuviljadest või arbuusist või melonist, siis magustoidu söögiriistade asemel asetatakse vaid magustoidunuga ja -kahvel.

"Õhtusöögi lauakatmine"

Sõna "serveerimine" pärineb Prantsusmaalt, tuleneb sõnast "servir", mis tähendab söögilaua ettevalmistamist ja selleks vajalike nõude korrastamist. Milleks on lauakatmine? Esiteks on see esteetiliselt meeldiv ja teil on mõnusam istuda õhtusöögilaud kui see on kenasti ära hoitud. Kui tegemist on vaid pühapäevase õhtusöögiga perega, ei kulu selle valmistamiseks palju aega, küll aga saad oma lähedasi meeldivalt üllatada. Teiseks on serveerimine külaliste vastuvõtmisel lihtsalt vajalik, sellest saab harmooniline lisa pidulikku õhkkonda. Tabeli seadmise protsess ise on loominguline ja sellel on palju variatsioone, kuid järgida tuleb üldtunnustatud reegleid:

Laua katmine peaks vastama eelseisvale söögile, hommiku-, lõuna- või õhtusöögile.
Kui ees ootab pidu ja külalisi palju, võid pirukataldriku taha panna banketil osaleja nimega kaardi. See väldib nüansse laua taga istumisel ning seda peetakse võõrustajate hoolitsus ja külalislahkus oma külalistele.
Laudlinad, salvrätikud ja söögiriistad peaksid interjööri lakooniliselt täiendama, mitte sellest välja paistma. Kui on kavas temaatiline õhtu, siis teatud stiilis, tuleks laud vastavalt kaunistada.
Kõik seadmed peavad olema paigutatud vastavalt serveerimisreeglitele nende järjestuses. Kõik nõud, mida kavatsetakse kasutada, peavad olema samast teenindusest, ei tohi sisaldada pragusid, torkekohti ja loomulikult olema täiesti puhtad.

Söögiriistade ja -riistade ettevalmistamine

Enne uute roogade ostmist kaaluge oma laua suurust. Kui laud ei ole liiga suur, valige mitte väga suured taldrikud, et need mahuksid kergesti tööpinnale.
Kahvlid ja noad pühitakse enne serveerimist eraldi. Haarake seadmeid rätiku ühe servaga, pühkige neid teisega.
Prille pühitakse, hoides rätiku ühte külge jalast, ja teine tehakse selle sisemise osa ringis.
Plaadid pühitakse nugade ja kahvlite põhimõttel.
Ärge puhuge klaasnõudele.

Laudlina ettevalmistamine

Piduliku õhtusöögi jaoks on vaja kasutada ainult riidest laudlina, õlilina on selle sündmuse jaoks vastuvõetamatu.
Laudlina peaks olema puhas ja ideaalselt triigitud, ilma voltide ja kortsudeta.
Lauale pannes tuleb laudlina võtta terava liigutusega nurkadest diagonaalselt. Nii tekib õhukiht, mis aitab tasandada ja laduda laudlina täpselt nii nagu vaja.
Laudlina nurgad peaksid langema täpselt sama vahega mööda lauajalga, reeglina piisab 20-30 cm.
Laua küljes rippuv laudlina ei tohiks olla madalam kui enne toolide istekohta.

Salvrätiku ettevalmistamine

Salvrätikute jaoks on parem kasutada riiet, mitte paberit.
Salvrätikud peaksid sobima laudlinaga või olema samast komplektist.
Üks salvrätik tuleks külalise ees taldrikule voltida. Eeldatakse, et kui külaline sööki alustab, paneb ta ta põlvili. Pole tähtis, kuidas salvrätik volditakse, kõik sõltub perenaise oskustest ja kujutlusvõimest.
Lisaks on salvrätikud asetatud piki laua keskjoont, nii et need on kergesti ligipääsetavad.

Maitseaineriistade valmistamine

Soolaloksuti tuleks täita kolmandiku võrra soolaga.
Piprakarp on poolenisti pipraga täidetud.
Kui serveerid äädikat ja päevalille- või oliiviõli, tuleb need valada spetsiaalsetesse maitseainepudelitesse.
Sinep pannakse ka lauale, et ära ei kuivaks, võib peale tilgutada paar tilka piima. Sinepianuma peale tuleb panna lusikas.

Õhtusöögiks korralik lauakatmine

Ühe külalise jaoks peaks laua taga olema keskmiselt 70-90 cm ruumi.

Toolid tuleks enne külaliste saabumist 45–50 cm lauast välja lükata, et oleks mugav istuda.

Laud on kaetud laudlinaga, kuidas see välja peaks nägema, kirjeldati eespool.

Esiteks asetatakse lauale väikesed õhtusöögitaldrikud ehk, nagu neid ka nimetatakse, mannekeenid. Nende peale asetatakse suupistetaldrik, nende vahele saab panna salvrätiku, et nõud ei libiseks ega teeks kõrvalisi hääli.

Taldriku kaugus laua servast peaks olema 2-2,5 cm ja need peaksid seisma selgelt, külalistooli vastas.

Noad asetatakse suupistetaldrikust paremale. Nugade tera tuleks pöörata plaadi poole.

Nugade järjestus:

söökla;
kala;
söögikoht.

Plaadist vasakule asetatakse kahvlid, piid üles, samas järjekorras nagu noad.

Nugade ja kahvlite käepidemete ots peaks olema laua servast 2 cm kaugusel.

Plaadi paremale ja vasakule küljele on lubatud paigutada ainult kolm seadmekomplekti. Kui on vaja paigutada neli seadmekomplekti, siis kolme asemel pakitakse neljas seade salvrätikusse ja asetatakse esiplaatide servale.

Lusikas asetatakse taldrikust paremale, süvendiga ülespoole, suupistenoa ja kala vahele.

Pisut vasakule, söögikohast diagonaalselt 10 cm kaugusele asetatud pirukataldrik, mida kasutatakse leiva, saiakeste, pannkookide jms laotamiseks.

Võinuga asetatakse pätsitaldriku peale.

Esimesena asetatakse söögikoha peale sügav taldrik.

Mahla- või veeklaas asub taldriku servaga ühel joonel, selle ristumiskohas suupistenoa otsaga. Joogiklaasile järgneb šampanjaklaas, seejärel valge veini klaas, seejärel punane ja viimane magustoiduklaas. Kui peaks serveerima konjakit, sulgeb selle jaoks mõeldud klaas klaaside rea.

Magustoidulusikas ja -kahvel asetatakse otse põhitaldriku taha, üksteisega paralleelselt, 1 cm vahega.

Magustoidutaldrikud ja puuviljanuga serveeritakse hiljem koos magustoiduga.

Kastmed, nõud vürtsidega, sinep asetatakse piki laua keskjoont.

Peamine kuum roog asetatakse laua keskele, joogid on selle kõrval.

Põhilised etiketireeglid õhtusöögilauas

Ei piisa lauakatmise põhiprintsiipide tundmisest, tuleb kinni pidada ka elementaarsetest lauaetiketi reeglitest, siis ei näe sa loll välja.

Lauda hiljaks jäämine pole tore.
Istuge sirgelt, asetage küünarnukid lauale, kuid hoidke neid keha külge surutuna.
Salvrätik asetatakse põlvedele mitte krae taha, vaid söögi lõppedes asetatakse see taldrikult paremale küljele.
Lusikaga ei saa süüa, seda mida kahvliga.
Toitu ei tohi noaga kahvlile panna ega sealt süüa.
Mees, kelle paremal käel naine istub, peaks tema eest hoolitsema.
Pärast sihipärast kasutamist asetatakse teelusikatäis alustassile, kuid seda ei jäeta tassi.
Kahvlit hoitakse vasakus käes ja nuga paremas käes.
Huuled ja sõrmed niisutatakse kergelt salvrätikuga, kuid ärge pühkige nägu.
Ärge sööge oma toitu viimse puruni.

Igapäevane söögilaua katmine

Tavaline igapäevane serveerimine ei nõua nii palju kõigist reeglitest ja peensustest kinnipidamist. Piisab, kui katad laua laudlinaga, asetad suupistetaldriku ja selle peale esimese käigu jaoks sügava. Piisab ühest tüüpi noast, kahvlist ja lusikast. Kasutada saab ka pabersalvrätikuid, asetades need spetsiaalsesse alusele piki laua keskjoont. Laua saab kaunistada lillekimbuga. Asetades need laua keskele, rõõmustate kindlasti nii ennast kui ka oma lähedasi.

Nüüd, teades kõiki õhtusöögi lauakatmise peensusi ja etiketireegleid, saad nautida aega, mil kogu pere söögi ajal kokku saab. Tore oleks kutsuda ka lähedasi sõpru. Siis annavad teie ühised õhtusöögid kaunilt kaunistatud laua taga, meeldiv suhtlemine teile ja kõigile teistele ainult positiivseid emotsioone. Sellest võib saada isegi imeline peretraditsioon, mis kahtlemata ühendab kõiki lähedasi.