Esitlus pühapäevase lauakatmise teemal. Ettekanne teemal "lauakatmine õhtusöögiks". Igapäevane söögilaua katmine

Serveerimine (fr. servir – serveerima) on laua ettevalmistamine hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks, pidulikuks pidusöögiks, banketiks – puhvetiks, kokteilibanketiks, teetseremooniaks. Laua katmine hõlmab kõigi eine (söömaaja) korraldamiseks vajalike esemete kindlasse järjekorda paigutamist: laudlinad, nõud, söögiriistad, klaas, salvrätikud jne. Serveerimise eesmärk on luua külalistele mugavust söömise protsessis, aidata kehtestada Head tuju, väljendage oma tähelepanu ja lahkust.

Soovitatav lauakatmise järjekord: 1. Laudlina 2. Taldrikud 3. Söögiriistad 4. Klaasnõud 5. Salvrätikud 6. Vürtsid 7. Lillevaasid 8. Külmad suupisted jne. Järgides nii ranget järjestust, korraldate kiiresti ja õigesti arvukalt katmise esemeid, jätmata tähelepanuta vähimatki detaili. Pidage meeles, et enne lauakatmise algust tuleb kõik söögiriistad ja klaas puhta kuiva rätiku või salvrätikuga läikima lüüa. Järgides nii ranget järjestust, korraldate kiiresti ja õigesti arvukalt katmise esemeid, jätmata tähelepanuta vähimatki detaili. Pidage meeles, et enne lauakatmise algust tuleb kõik söögiriistad ja klaas puhta kuiva rätiku või salvrätikuga läikima lüüa.

Laudlina. Värske, täiuslikult triigitud (tärklisega) laudlina katmiseks võetakse kahe käega laiuselt, raputatakse järsult lauapinna kohal, et tekiks laua ja laudlina vahele õhuvahe, mis võimaldab laudlina hõlpsalt paremal pool liigutada. suunas, tõmba see enda poole. Asetage see nii, et põiki- ja pikisuunalised voldid asetseksid rangelt laua keskel. Laudlina otsad peaksid rippuma ühtlaselt igast küljest, umbes cm.

Seadmed. Laua katmisel kasutatavate söögiriistade nugade, kahvlite ja lusikate arv sõltub pakutavast hommiku-, lõuna- ja õhtusöögimenüüst. Suupistetaldrikutest paremale on laotud noad järgmises järjekorras: lauanuga on taldrikule lähemal, selle kõrval paremal kalanuga ja suupistenuga viimasena. Kõik noad peavad olema plaadi poole.

Magustoiduseadet saab sõltuvalt magustoidu koostisest kasutada mitte täielikult, vaid osaliselt. Näiteks kui kavatsete magustoiduks serveerida ühte magusat rooga, näiteks kompotti või tarretist, siis serveerimiseks läheb vaja ainult magustoidulusikaid. Kui kavatsete serveerida ka puuvilju (õunad, pirnid, virsikud) vm maiustused(näiteks Napoleoni kook), siis läheb vaja lisaks lusikatele ka magustoidunoad ja -kahvlid. Kui magustoit koosneb ainult puuviljadest või arbuusist või melonist, siis magustoidu söögiriistade asemel asetatakse vaid magustoidunuga ja -kahvel.

Klass: 7

Tunni eesmärk: õpetage kooliõpilasi kaunilt ja õigesti õhtusöögilauda katma.

Ülesanded:

Hariduslik:

• tutvustada koolilastele õhtusöögilaua katmise põhireegleid;
• näidata erinevaid valikuid lauakaunistus ja dekoor.

Arendamine:

• arendada koolinoorte loomingulist tegevust.
• arendada suhtlemisoskust, oskust väljendada oma seisukohta ja argumenteerida oma seisukohta;

Hariduslik:

• luua tingimused ilumeele arendamiseks.

Koolitus- ja metodoloogiakompleks: multimeedia installatsioon, katmisfoto, pildikaardid, nõude- ja söögiriistade komplekt, laudlina, salvrätikud, lauakaunistused.

Tunni tüüp:

• kombineeritud õppetund

ÕPPEPROTSESS

1. Tunni korralduslik algus: tunni teema edastamine, õpilastele ülesande püstitamine.

2. sissejuhatusõpetajad:

Lauda katnud perenaine teeb ime, sest iga pidu on väike puhkus, isegi kui see on lihtne õhtusöök. Kodumajandusraamatud ütlevad, et lauakatmine on kunst. Iidsete traditsioonide tundjad lisavad: maagiline! Serveerimise ja lauas käitumise reeglid on välja kujunenud aastasadade jooksul ning nende põhieesmärk ei ole erinevate formaalsustega söömise protsessi keerulisemaks muutmine, vaid lauas söömise ja suhtlemise kauniks, mugavaks ja nauditavaks muutmine. Kaunilt kaetud laud näeb alati parem ja atraktiivsem välja kui toidust pakatav, kuid ei tekita pidulikkust. Laua katmine on loominguline asi, kuid ka siin on üldisi kaanoneid, millega tuleks arvestada.

3. Õpilaste kognitiivse tegevuse aktiveerimine.

Õpetaja: Täna püüame kindlaks teha õhtusöögi lauakatmise põhireeglid ja põhimõtted. Enne sind on nõude ja söögiriistade komplekt, laudlina. Proovime ühele inimesele laua katta. Kuidas korraldame taldrikuid ja söögiriistu?

(Üks õpilastest katab ühele inimesele laua, tema tegemisi kommenteerides selgitab, kuidas ja miks ta taldrikuid, klaase paneb, söögiriistu paika paneb).

Õpetaja: Vaatame, mis juhtus. Teie kommentaarid ja ettepanekud?

Kommenteeri.

(Poisid avaldavad oma seisukohta laua katmise kohta, kommenteerivad, parandavad, aitavad üksteist).

Õpetaja: Ja nüüd proovime oma teadmisi ja elukogemust kasutades kindlaks määrata õhtusöögilaua katmise põhiprintsiibid ja reeglid.

(Lapsed peaksid põhireeglid kindlaks määrama õpetaja abiga):

2. slaid [1] Üldreeglid ja serveerimisjärjekord

Laua katmine hõlmab kõigi esemete mõistlikku, mugavat, korralikku ja sümmeetrilist paigutust.

Serveerimine algab laudlinaga: see peab olema puhas, hästi triigitud.

Nõude komplekt peaks olema sama kuju, mustri, värviga.

Nõud lauale asetatakse rangelt määratletud järjestuses, igal serveerimisesemel peab olema oma koht.

Vajalik puudutus serveerimisel on linane salvrätik. See peaks olema individuaalne ja asetage see suupistetaldrikule.

Nad panevad lilli, korraldavad vürtside komplekte

4. Kinnitamine

Õpetaja: Vaadake nüüd ekraani. Nüüd soovitan teil vaadata slaide ja kinnistada oma teadmisi õhtusöögi lauakatmise põhireeglitest ja põhimõtetest, määrata enda jaoks midagi uut, õppida, kuidas lauda kaunilt kaunistada.

slaid 3-4 Serveerimine pühade laudühele inimesele

Alustame põhiplaadist, see tähendab asendusest. Järgmiseks tuleb eelroa taldrik. Vasakul, kauguses 5-7 cm peamisest asetame pirukataldriku (saia, kuklite, röstsaiade, krutoonide ja muude pagaritoodete jaoks, mis on mõeldud igale pidusöögil osalejale).

Nüüd on seadmed paremal pool: paneme teraga lauanoa (liha, linnuliha, ulukiliha jaoks) taldrikule nii, et selle serv kataks lihvitud serva paari millimeetri võrra. Järgmine 2 mm pärast on supilusikatäis. Söögiriistade ja taldrikute käepidemed peaksid asuma laua servast 2 cm kaugusel.

Söögiriistad vasakul küljel, alustades taldriku servast: söögikahvel. Ülal on magustoidunuga, käepide paremal. Nii lusikad kui ka kahvlid asetatakse kumera poolega allapoole.

Igal küljel ei tohiks olla rohkem kui kolm seadet. (Söögiversioonis loetakse supilusikatäis ja lauanuga üheks ühikuks.) Enne teise roa serveerimist eemaldatakse asendustaldrik, mida serveeritakse soojendatud taldrikul. Magustoidu serveerimisel vajame aga taas asendustaldrikut. Sõltuvalt roogade muutustest taldrikud vahetuvad, kuid asendustaldrik jääb alati oma kohale.

Õhtusöögipeol asetatakse söögiriistad nii, et neid saaks kasutada, võttes ükshaaval “väljast endale” ja klaasid - paremalt vasakule (vastavalt roogade serveerimise järjestusele).

5. Kodutööde kontrollimine

Õpetaja: Nagu eespool öeldud: "Vajalik puudutus lauakatmisel on salvrätik."

Õpilased: esitage multimeediumiseadmete abil ajaloolist teavet salvrätikute kohta.

Vääramatu jõu korral võtab sõna õpetaja ise:

Natuke salvrätikutest

Ja söömis- ja joomisviisis, lauas käitumises ja salvrätikute kasutamises on eri kultuuride esindajate vahel endiselt olulisi erinevusi.

Umbes 300 aastat tagasi hakati koos laudlinaga kasutusele võtma ka salvrätikud. Kuid alles 18. sajandil võtsid salvrätikud oma õige koha lauakatmisel – esimest korda Prantsusmaal. Tõsi, sageli mängiti puhtalt dekoratiivne roll- olid väga suured ja kunstipäraselt kujundatud. Kusjuures tänapäeval kasutatakse salvrätikuid tingimata ettenähtud otstarbel.

Tõuke katmisele suurema tähelepanu pööramiseks andis Johann Betgeri 1707. aastal lahendus portselanitootmise saladusele. Ja 1710. aastal ehitati Meisseni linna esimene portselanimanufaktuur. Suurepärane aeg on kätte jõudnud portselaniteenuste jaoks, mis koosnevad paljudest sama dekooriga esemetest. Samas peenelt kaetud lauda täiendasid kaunid lauahõbedad nii serveerimiseks kui ka puhtalt dekoratiivseks otstarbeks. Just sel ajal ilmusid laua kaunistamiseks elegantsed kompositsioonid salvrätikutest. Austria keisri Franz Joseph I (1830-1916) õukonnas kasutasid nad näiteks kallist mustrilisest kamchast valmistatud salvrätikuid, mida kaunistasid kootud keiserlikud vapid.

Need salvrätikud volditi õukonnatraditsioonide kohaselt. Austria suurtel riiklikel vastuvõttudel võib siiani leida tolleaegse õukonnaetiketi järgi volditud salvrätikuid.

Kuidas vanaema vanaisa abiellus

Meie vanavanemate põlvkonnal olid suurepärased linased salvrätikud, tikitud mustrite ja monogrammidega, kohati päris suured. Need salvrätikud kuulusid kaasavara hulka ja neid käsitleti hämmastavalt hoolikalt, nii et mõnikord jäid salvrätikud omanikud ellu. Tänapäeval kasutatakse linaseid salvrätikuid harvemini, sest nende pesemine, korralik tärklise ja isegi triikimine nõuab palju tööd. Kellel kappides ruumi jätkus, siis gootid ei voldinud salvrätte neljaks, vaid hoidsid sirgeks, et ei tekiks tarbetuid volte.

Salvrätikud meie sajandil.

Meie sajandil on kaks maailmasõda ja nende tagajärjed jätnud enamiku inimestest muret ainult ellujäämise probleemi pärast. Sellest tulenevalt on huvi lauakatmise ja veelgi enam salvrätikute sisekujunduse vastu märgatavalt vähenenud. Ja alles "majandusliku ime" ajal, kui sõja peamised tagajärjed olid ületatud, tekkis huvi nii igapäevaste kui ka pidulike laudade kujundamise vastu.

Slaid 5-6 Salvrätikute tarvikud

Renessansiaegsed salvrätikud

Tuletage meelde salvrätikute kasutamise ajalugu. Algul olid salvrätikud enamasti ainult kaunistuseks. Tänapäeval on salvrätikukompositsioonid taas aktuaalsed koos vaaside, küünlajalgade või lillealustega. Laua kaunistamine salvrätikutega annab lõputult võimalusi, eriti kui seda kombineerida teiste serveerimisesemetega. Igaüks, kes eelistab midagi ebatavalist, julgeb voldida salvrätikud mahukateks kujunditeks nagu lehvikud või sambad, mis jätavad mulje ka siis, kui seisavad kuskil kauguses, näiteks puhvetkapil.

1981. aastal avaldasin esimese saksakeelse piirkonna salvrätikute raamatu, sest muudatustest lauakatmises ei saanud mööda vaadata. Jällegi pööratakse rohkem tähelepanu mitte ainult esemete serveerimisele, vaid ka laua sisekujundusele, mis nõudis värvide ja kujundite valikul ebastandardseid lahendusi. Ja loomulikult ei saa te ilma oskuslikult paigutatud salvrätikuteta.

Salvrätikute voltimise kunst elab tänapäeval renessansi. Väikest "huultaskurätikut" ei peeta mitte ainult utilitaarseks asjaks, vaid see muutub taas lauakaunistuse oluliseks detailiks.

Slaid 7-10

Praktiline töö

Kokkupandavad salvrätikud erinevatel viisidel. (Õpilased voldivad salvrätikuid projektori ekraanil olevate skeemide järgi)

Õhtusöögiks lauakatmine. (Õpilased jaotatakse 4-5-liikmelistesse rühmadesse ja kasutatakse lauakaunistuse elemente, nõudepilte, linikuid, nõusid, söögiriistu, volditud salvrätte).

slaid 11-12

Lõpuosa

• õpilase eneseesitlus.
• puhastustööd

Bibliograafia:

OA Kozhina tehnoloogia. Teenindustööjõud. 6. klass, õpik õppeasutustele. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch “Kunsti serveerimine: salvrätikud”, Niola-Press, 2009

Esitluste eelvaate kasutamiseks looge Google'i konto (konto) ja logige sisse: https://accounts.google.com

Slaidide pealdised:

Tabelikatet Koostanud: tehnoloogiaõpetaja Borozdina E. N. raamatukoguhoidja Vashtaeva N. F. GBOU Peterburi Nevski rajooni kool nr 339 2015

Sõnavara Serveerimine - toidulaua ettevalmistamine ja kaunistamine. Menüü - hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade, jookide nimekiri.

Tabeli seadistuselemendid. Seadmed. lusikad, noad, kahvlid

Hommikusöök Hommikusöök peaks koosnema soojast söögist (puder, munapuder, munapuder), kuumast joogist (tee, kohv, kakao, piim), võileibadest.

Hommikusöögiks lauakatmine Kata laud värvilise laudlinaga, pane lina või paberist salvrätikud. Pange esemed lauale ühine kasutamine: leivakast, võinõu, soolatops, suhkrukauss. Pane igale inimesele valmis suupistetaldrik. Kaldus paremale - alustassiga teetass, alustassile asetatakse teelusikas. Kahvel on plaadist vasakul, harud üleval. Nuga ja lusikas taldrikust paremal. Vasak viltu - eraldi noaga taldrik saiakeste, leiva, või jaoks.

Vasta küsimustele Millised toidud peaksid hommikusöögi hulka kuuluma? Milliseid riistu kasutatakse hommikusöögilaua katmisel? Millised söögiriistad peaksid hommikusöögiks laua katmisel kaasas olema? Kuidas on seadme objektid paigutatud?

Lõunasöök Kõige täielikum ja mitmekesisem lõunasöök on neljakäiguline eine: eelroad, esimene ja teine ​​käik ning magustoit.

Õhtusöögiks lauakatmine Iga söögikoha kohta panid nad suure väikese taldriku, sellele söögikoha. Söögiriistad järgmises järjestuses: taldrikust paremal on lauanuga, seejärel supilusikatäis, millele järgneb suupistenuga; taldrikust vasakul - lauakahvel, sellest vasakul - suupistekahvel.

Kui lõunamenüüsse kuulub kala, siis lisatakse kalanõu: kalanuga asetatakse taldrikust paremale lauanoa ja supilusikatäie vahele; taldrikust vasakul on söögi- ja suupistekahvli vahele asetatud kalakahvel. Magustoidu söögiriistad asetatakse õhtusöögitaldriku taha.

Selleks, et lauale ei tekiks kuhjasid, järgi roogade vahetamisel järjekorda. Kõigepealt pange eelroad. Iga söögikoha jaoks panid nad suure väikese taldriku, sellele - söögikoha. Vasakul on pirukaplaat võinoaga.

Kui vajadus suupistete järele on lõppenud, eemaldatakse need koos suupistetaldrikute ja söögiriistadega laualt. Seejärel liiguvad nad supi juurde. Tankimissuppe serveeritakse sügavates kaussides, mis asetatakse suurtele väikestele.

Kui lõunamenüüs on selge puljong, serveeritakse seda puljongitopsides.

Pärast suppi minnakse edasi teisele käigule. Teise roa serveerimiseks kasutage teise kuuma roa jaoks väikseid taldrikuid.

Magustoit Magustoitu serveeritakse pärast sööginõude eemaldamist ja laua kordategemist. Magustoidu serveerimisel asetatakse iga sööja suurele õhtusöögitaldrikule, madalale või sügavale taldrikule. Kui magustoitu serveeritakse kausis, siis võib selle panna magustoidutaldrikule. Söögiriistadest jäi lauale vaid magustoit (nuga, kahvel ja lusikas). Mahla või dessertveini klaasid võivad seista.

Laua katmine tee, kohvi serveerimisel Laua katmine tee serveerimisel: 1) piimakann, 2) teetass teelusikaga alustassil, 3) magustoidu- või pirukataldrik. Laua katmine kohvi serveerimisel: 1) piimakann, 2) kohvikann, 3) magustoidu- või pirukataldrik, 4) kohvitass koos kohvilusikaga alustassil, 5) magustoidulusikas või -kahvel.

Vasta küsimustele Kus asub kalavarustus? Kus ja kuidas magustoiduseade asub? Millises järjekorras on kogu instrumentide komplekt paigutatud? Kuidas on teelaud kaetud? kohvi?

Õhtusöök Õhtusöögiks on soovitav lisada kodujuustu, teravilja-, piima- ja köögiviljaroogasid.

Nõud ja söögiriistad valitakse sõltuvalt õhtusöögimenüüsse kuuluvatest roogadest. Joonisel on näha õhtusöögi lauakatet, kui serveeritakse syrnikit ja teed.

Vasta küsimustele Milliseid roogasid sooviksid õhtusöögimenüüsse lisada? Kuidas muutub tabeli seadistus sõltuvalt menüüst? Millised seadme elemendid valitakse lauakatmiseks, kui serveeritakse syrniki ja teed?

Piduliku serveerimine söögilaud.

Infoallikad Abaturov, PV Kulinaaria [tekst]:/P. V. Abaturov ja teised - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960ndad, Ill. Barsukova, E. F. Vene köök [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 lk, ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Toiduvalmistamise alused [tekst]: Õpik õpilastele. - M .: Haridus, 1993. - 192 lk., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevitš, N. P. Teelaua kunst [tekst] / N. P. Ivaškevitš, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 lk, ill. ISBN 5-289-00743-1 Illustratsioonid [elektrooniline ressurss]: valik vnutri-doma.ru Illustratsioonid [elektrooniline ressurss]: gotovim - vkusno.at.ua

slaid 1

slaid 2

slaid 3

slaid 4

slaid 5

slaid 6

Slaid 7

Slaid 8

Slaid 9

slaid 10

slaid 11