Organizacija javnog ugostiteljstva ko da radi. Profesija tehnolog. Ko je tehnolog. Šta budući specijalista treba da zna i umije?

Najčešći prijemni ispiti su:

• ruski jezik
• Matematika (profil) - profilni predmet, po izboru univerziteta
• Hemija - po izboru fakulteta
• Fizika - po izboru univerziteta

Prehrambena industrija je industrija koja je važna ne samo zato što obezbjeđuje ljude osnovnim dobrima. Zahvaljujući njenom radu stimulišu se i mnoge druge oblasti. Na primjer, za proizvodnju je potrebna posebna oprema, energija, proizvodi hemijske industrije.

Specijalnost 19.03.04 "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" je najvažnija komponenta industrije. Uključuje organizacione i menadžerske aktivnosti, kao i direktno učešće u proizvodnim procesima.

Ako se prisjetimo historijskih analoga savremeno zanimanje, onda se možete vratiti u doba kraljeva, kada su njihovu hranu kušali degustatori. Uloga savremenog tehnologa je mnogo šira: pokriva niz oblasti vezanih za ugostiteljske objekte, organizaciju njihovog rada i kulturu konzumiranja hrane.

Uslovi prijema

Svrha smjera je osposobljavanje budućeg specijaliste za vještine rada sa proizvodima, od praktičnih aktivnosti do istraživačkih i naučnih aktivnosti. Takva profesija je neraskidivo povezana sa tehničkim i egzaktnim naukama, pa svakako provjeravaju nivo znanja kandidata. Koje predmete predaju kandidati:

• matematika (profil),
• Ruski jezik,
• hemiju ili fiziku po izboru.

Buduća profesija

Polaznici kursa će moći da rade sa prehrambenim sirovinama biljnog i životinjskog porekla, vršeći njihovu preradu i kontrolu kvaliteta. Oni su zaduženi za sva tehnička pitanja, od izbora opreme do njenog rada. Oni također mogu dizajnirati ugostiteljske objekte, pretvoriti projekte u stvarnost i nadgledati daljnje aktivnosti.

Gdje se prijaviti

Možete steći diplomu u svojoj specijalnosti tako što ćete diplomirati na nekom od sljedećih univerziteta u Moskvi ili drugim ruskim gradovima:

• Ruski državni trgovinsko-ekonomski univerzitet;
• Moskovski državni univerzitet za proizvodnju hrane;
• Moskovski ogranak Ruske međunarodne akademije turizma;
• St. Petersburg State of Economics University;
• Samara State Technical University.

Period obuke

Dodiplomski program se može savladati za četiri godine upisom odeljenje sa punim radnim vremenom. Na osnovu jedanaestog razreda, maturanti biraju i dopisni, večernji ili mešoviti oblik: tada moraju da uče pet godina.

Discipline uključene u studijski program

Mladi specijalista tokom razvoja programa će se upoznati sa sledećim temama:

• sanitacija hrane;
• higijenski standardi;
• toplinska tehnika, elektronika i elektrotehnika;
• merchandising (prehrambena industrija);
• fiziologija ishrane;
• aparati i procesi za proizvodnju hrane;
• dizajn preduzeća.

Stečene veštine

Mladi specijalista moći će sa svom odgovornošću i kompetentnošću rješavati sljedeće zadatke:

• kontrola kvaliteta sirovina, njihove obrade, skladištenja i prerade;
• proizvodnja poluproizvoda;
• kreiranje realnih projekata preduzeća i njihova rekonstrukcija;
• registracija dozvola;
• izradu planova i programa za uvođenje inovacija;
• kontrola kvaliteta i usklađenost sa standardima u oblasti implementacije;
• tok dokumenata, organizacija rada tima;
• traženje nedostataka u radu preduzeća i rješenja za njihovo otklanjanje;
• formiranje potražnje potrošača i prognoze obima prodaje.

Izgledi za zapošljavanje prema profesiji

Neženja sa punim znanjem lako će pronaći posao za sebe: može raditi u preduzećima različitih oblika imovine, čije se aktivnosti odnose na hranu. To su restorani i kafići, hoteli i specijalizovane radionice.

Ko su diplomci smera:

Nivo naknade takvog specijaliste uvijek je prilično visok. Ali razlikuje se, ovisno o mjestu primjene stručnih kompetencija. Prosječna plata je oko 50 hiljada u domaćoj valuti. Ali može biti višestruko veći ako profesionalac dokaže svoju vrijednost i radi u skupom restoranu, na primjer.

Prednosti prijave na master program

Ako student nastavi studije i krene sa savladavanjem master program, detaljnije će se uroniti u ovu oblast, a potom postati vrijedan i tražen stručnjak. Ovdje se već detaljnije proučavaju pitanja kako izgraditi i organizirati rad poduzeća, kontrolirati sve nijanse koje utiču na njegovu efikasnost.

Značajnu ulogu igra praksa, bez koje je magistarska diploma nemoguća. Studenti rade u laboratorijama i postojećim preduzećima kako bi razvili specifične vještine. Stoga su u stanju riješiti razne zadatke, uključujući i nestandardne. Takvi diplomci mogu se prijaviti za pozicije direktora preduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.

Čas nastave

“Relevantnost moje buduće profesije.

ugostiteljski tehnolog"

Cilj: doprinose formiranju profesionalno važnih lični kvaliteti budući specijalista iz oblasti ugostiteljstva.

Zadaci:

upoznavanje učenika sa istorijom struke;

poticanje interesovanja za izabrano zanimanje;

razvoj , u korelaciji sa opštim kontekstom njegove budućnosti profesionalna aktivnost.

Opšte kompetencije:

Shvatite suštinu i društveni značaj svoje buduće profesije, pokažite postojano interesovanje za nju.

Organizirajte vlastite aktivnosti na osnovu cilja i načina za postizanje koje odredi vođa.

Analiziraju radnu situaciju, vrše tekuću i završnu kontrolu, ocjenjuju i koriguju vlastite aktivnosti, odgovaraju za rezultate svojih aktivnosti

Traženje informacija neophodnih za efikasno obavljanje profesionalnih aktivnosti

Koristite IKT u profesionalnim aktivnostima

Radite u timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžerom, klijentima.

Pripremite se za posao proizvodna prostorija i održavati svoje sanitarno stanje

Oprema: kompjuterska prezentacija
Obrazac ponašanja: razgovor sa elementima igre

Napredak događaja
1. Uvodno izlaganje razrednog starešine
Dobar dan momci!

V.A. Sukhomlinsky je rekao: « Neće svi postati naučnici, pisci, umjetnici,nije svima predodređeno da otkrije barut,ali svako treba da postane pesnik, umetnik u svojoj oblasti".
Danas ćemo na času sa vama razgovarati o profesiji koju ste odabrali i kojom savladavateveć drugu godinu.

Ugostiteljski tehnolog je specijalista za razvoj, proizvodnju, prodaju i kontrolu kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda, korisničku podršku i pružanje usluga kao tehnolog u ugostiteljskim objektima.

Studentske poruke

Sadržaj i uslovi rada

Mnogi koji nisu upoznati sa karakteristikama specijalnosti "Tehnolog javnog ugostiteljstva" slušaju sa radoznalošću, hvatajući riječ "tehnologija". I razočaraju se kada saznaju da je riječ, na primjer, o tehnolozima proizvodnje hrane. Ali predstavnici ove specijalnosti često se bave ne manje ozbiljnim poslom od svojih imenjaka - procesnih inženjera. Razvijaju i unapređuju postojeće proizvodne procese, prate efikasnost organizacije rada i rješavaju novonastale proizvodne probleme. Tehnolog utvrđuje kvalitet proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobijanje gotovih jela. Kreira meni. Raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad. Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitet pripremljenih jela. Promoviše implementaciju progresivnog tehnološkim procesima proizvodnju i unapređenje organizacije javnih službi. Izrađuje programe koji osiguravaju poboljšanje kvaliteta usluga ishrane. Vrši izradu i odobravanje novih recepata za jela, konditorske i kulinarske proizvode uz izvršenje relevantnih regulatornih dokumenata. Priprema predloge za proširenje asortimana i uvođenje novih vrsta sirovina. Vrši operativnu kontrolu kvaliteta i usklađenosti sa tehnologijom kuhanja. Učestvuje u obuci, prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtevima tržišne privrede. Istražuje faktore koji su važni za uspješnu realizaciju pruženih usluga, potražnju, razloge njenog povećanja i smanjenja, diferencijaciju od kupovne moći stanovništva. Doprinosi ravnomernom razvoju sektora ugostiteljskih usluga, priprema predloge za izbor i promenu pravaca razvoja asortimana, proizvodnje, privrede i preduzetničku aktivnost. Proučava tržište sličnih usluga i trendove u njegovom razvoju.

2. Istorijski podaci o specijalnosti "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"

Tehnologija proizvodnje hrane je poboljšana zajedno sa "ozbiljnijim" područjima. Od jednostavnog klanja i žetve, ljudi su prešli na preradu pojedinačnih proizvoda i sintezu novih od njih. Profesija tehnologa nije nova sama po sebi, već u modernom obliku oblikovala se nakon perioda opće nestašice, kada su proizvodi pristizali sa svih strana i potreba da se sami prave doveli su do potrebe za firmama stručnjaka koji kontrolišu proces proizvodnje.

Zanimanje prehrambeni tehnolog postoji jako dugo, iako se naziv ove profesije pojavio relativno nedavno. Takođe u Ancient Greece Nastao je kult Aklepija, mitskog iscjelitelja. Njegova kćerka Gigeja smatrana je zaštitnicom nauke o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Postala je zaštitnica kulinarstva, nazvanog "kuhanje" (od latinskog culina - kuhinja). Zapisi o raznim receptima nalaze se u pisanim spomenicima Babilona, ​​Egipta i Kine. Kuvanje je dobilo veliki razvoj na drevnom Istoku. U srednjem vijeku francuski kulinari postali su poznati po svojoj umjetnosti. U Rusiji se kuvanje kao nauka pojavilo tek krajem 18. veka. Za istu manifestaciju vezuje se i pojava ugostiteljskih objekata van kuće (kafane, kafane i sl.). u to vrijeme su se pojavili ljudi koji su istovremeno upravljali takvim objektima i gledali kako se kuha. Prvi predstavnici profesije "tehnolog za kuvanje" mogu se nazvati ljudima koji su probali, kušali kraljevsku ili kraljevsku hranu. Ovi ljudi su oduvijek uživali poštovanje i povjerenje kraljeva i kraljeva.

Danas, zbog prisustva velikog broja raznih ugostiteljskih objekata, ova profesija ne gubi na aktuelnosti.

3. Zablude o tehnolozima ugostiteljskih objekata koji zarađuju novac

Potražnja za prehrambenim tehnolozima često premašuje ponudu, posebno kada su u pitanju visoko specijalizovane industrije. Na to je u velikoj mjeri utjecao stereotip o niskom plate, koji se zbog dinamičnog razvoja prehrambene industrije i aktivnog izvoza postepeno uništava: tehnolozi Prehrambena industrijačesto zarađuju više od ekonomista ili poslovnih menadžera.

4. Masovnost i posebnost profesije

Kao i mnoge druge profesije vezane za automatizaciju rada i potrebu da se održi interes na tržištu za svoje proizvode, profesija tehnologa zahtijeva, prije svega, ne teorijsku osnovu, već određenu „kreativnu venu“. Specijalista u ovoj oblasti mora biti i jedinstven i univerzalan na svoj način - takve uslove mu diktira savremena ekonomija.

5. Problemi koji se mogu pojaviti

Mladi stručnjaci s početkom rada mogu osjetiti svu njegovu "čar" - prije svega, zahtijevaju značajnu fizičku izdržljivost. Radni dan tehnologa često nije ograničen na osam sati, makar samo zato što je nemoguće unaprijed znati koji će se problemi i kvarovi pojaviti u procesu proizvodnje.

6. Gdje dobiti profesiju

Posebno obrazovanje je neophodno za svakog kandidata za takvu poziciju. Njegov "početak" može biti ili tehnološki univerzitet specijaliziran upravo za prehrambene tehnologije, ili, recimo, hemijski institut - sve ovisi o tome koliko ga visokospecijalizirani rad čeka. Najautoritativniji su obrazovne ustanove specijalizirana za nekoliko tehnoloških područja. Diplomirani student prolazi kroz faze od mlađeg do glavnog tehnologa i nakon toga može postati menadžer proizvodnje. Naš "Šebekinski agrotehnički obrtnički koledž" za kratku istoriju obuke u specijalnosti "Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda" postigao je uspeh u obrazovnom, metodološkom i obrazovnom radu, šireći osoblje, jačajući svoju materijalno-tehničku bazu, uspeo je da akumulira značajan potencijal u svim oblastima delovanja.

7. Šta smo naučili?

Primjena važećeg zakonodavstva i regulatornog okvira o profesionalnim djelatnostima; vrši planiranje proizvodnje, sastavlja jelovnik dnevnih obroka hrane za različite kategorije potrošača; pružaju racionalne i efektivna organizacija tehnološki proces proizvodnje i prodaje gotovih proizvoda, posjeduju praktične vještine u pripremi kulinarskih i konditorskih proizvoda; predvidjeti promjene u svojstvima sirovina u procesu kulinarske obrade, smanjiti gubitke proizvoda i normalizirati tehnološki otpad; kontrolirati usklađenost s normama polaganja sirovina, redoslijedom operacija tehnološkog procesa; izvršiti potrebne tehnološke proračune; razvijati nove vrste proizvoda, regulatornu i tehnološku dokumentaciju za njih; osigurati pružanje usluga uzimajući u obzir potrebe različitih kategorija potrošača; uvesti progresivne oblike i metode služenja; da kontroliše kvalitet sirovina, gotovih proizvoda, pruženih usluga; identificirati neispravne proizvode, identificirati i spriječiti uzroke njihovog nastanka; kontroliše poštovanje sanitarno-higijenskih zahtjeva u svim fazama tehnološkog procesa proizvodnje i prodaje proizvoda; osigurati racionalan odabir i pravilan rad tehnološke opreme; spriječiti i upravljati konfliktnim situacijama; razvijati i provoditi mjere za sprječavanje povreda na radu i profesionalnih bolesti.

8. Osnova uspješne karijere diplomiranih studenata – dobra osnovna obuka i pružanje punopravne prakse.

Izgledi za zapošljavanje obećavaju diplomcima svih specijalnosti tehničke škole: tehnolozima, poslastičarima. U budućnosti će potražnja za njima rasti. Naša tehnička škola je proteklih godina dobila posebno lice, poseban kreativni stil. Divne plodove njegovog rada možemo posmatrati ne samo na raznim izložbama, na svečanim događajima, već i kušati u našim kafićima i restoranima. Takmičarski radovi učenika i nastavnika uvijek su impresivni i navode nas na ideju da hrana može donijeti i estetski užitak.

Zadovoljni smo izabranim zanimanjem!

kviz

Koja umjetnost izaziva prejedanje?(Kuvanje.)

Koji grad se služi za čaj?(Torta "Prag", Prag je glavni grad Češke.)

Kako se zove dokument potreban za nabavku lijeka u apoteci i način pripreme jela?(Recept.)

Pita s voćnim filom smatra se nacionalnim engleskim jelom.(Jabuka.)

Kako se zove torta od pene?(Meringa.)

Uvrnuta "hrana je... Šta?(Roll.)

Šta voćno piće pretvara u žele?(škrob.)

Dijeta za smanjenje struka je... Šta? (Dijeta.)

Velika poslastica?(Kolač)

Žele u torti?(žele)

Carska torta?("Napoleon")

Nazovite poslastičarnicu od brašna pečenu u ruskoj pećnici, koja je prošla mnoge testove i koja se jede zbog svoje naivnosti.(Kolobok).

Ovalna torta duguljastog oblika, šira i istovremeno uža od zatvorene torte. Priprema se od kvasca ili lisnatog tijesta sa različite vrste punjenja.(Kulebyak).

Drevna poslastica mnogih naroda. U početku se koristio u ritualne svrhe, a potom i kao poslastica. Recept uključuje sljedeće sastojke: bilje, sjemenke, koru, korijenje.(medenjak).

Naziv ovog proizvoda dolazi od slavenske riječi "točak". Ova reč na Rusu karakteriše osobu koja je videla svet, doživela, doživela mnogo toga u životu. Nagoveštaj: „Ako želiš da jedeš..., onda nemoj da sediš na šporet.“(Kalach).

Kako se u Rusiji zvalo - simbol Sunca?(Sranje).

Rezimirajući. Refleksija.

A život je igra i svi smo mi akteri u njoj
Svako ima svoju ulogu:
Heroj, zločinac ili svetac -
Ponekad odlučujemo
Ko biti, ko postati
odlučiti o sudbini
Ili samo idi sa tokom,
Vodi ili budi vođen.
Ali svako se može promijeniti
Priča o tvojoj sudbini
Ispuni svoje snove
I izaberite pravi put.
takođe ću izabrati...
Nakon svega ,
Ko postati sljedeći u životu!

Profesorica razredne nastave: Hvala svima na učešću! Voleo bih da znam vaš utisak o nastavnom času.
- Da li ste uživali u nastavi?
- Šta ste novo naučili na času?
- Koja je relevantnost profesije koju ste izabrali?

( Učenici iznose svoje mišljenje o događaju )

19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Umjetnost lijepog hranjenja se ne razlikuje od
druge vizuelne umetnosti.
To je slično muzici, poeziji ili slikarstvu...
Andreas Rosy

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda- veoma interesantno, i što je najvažnije, savremeni specijalitet. I to uprkos činjenici da program provode ruski fakulteti i tehničke škole više od 50 godina. Ugostiteljstvo se brzo mijenja. Sada to nisu samo kafići, restorani i trgovine. Pojavili su se potpuno novi formati javnog ugostiteljstva: brza hrana, poslastičarnice, fabrike mini-kafea, kafići, steakhousei, nacionalni restorani, pizzerije i suši barovi, auto-bifei i kućni kafići. Otvaraju se razne trgovine: od butika do super- i hipermarketa. Sva ova raznolikost zahtijeva odgovarajuće kadrove - ugostiteljske tehnologe, pa specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" ne gubi na popularnosti.

Ko je ugostiteljski tehnolog?

Ugostiteljski tehnolog- visokokvalifikovani specijalista ugostiteljstva, ovo je majstor širokog profila. Podjednako dobro poznaje postavu stola i pripremu jelovnika, organizovanje sajmova za prodaju brendiranih proizvoda i regrutovanje osoblja za javno ugostiteljstvo, usavršavanje njihovih veština. Dobar tehnolog može naučiti kolege u radnji - kuhare i poslastičare - novim načinima obrade proizvoda, otkriti im tajne kuhanja raznih jela (nacionalnih, egzotičnih, starih). Smišlja recepte za nova poslastičarska i kulinarska jela, uključujući i brendirana, prati kvalitetu proizvoda i proces njihove pripreme. Tehnolog zna sve o ugostiteljstvu, o naučnim osnovama pravilnu ishranu, o zakonima i pravilima kulinarstva, o gostoprimstvu i kulturi usluživanja.
Od jednostavnih sastojaka tehnolog može stvoriti odličan ukus i estetsku kompoziciju koja može zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Tehnolog razvija tehničke tehnološke karte za obroke, priprema široku ponudu kulinarskih i konditorskih proizvoda i ocjenjuje kvalitet upotrijebljenih sirovina i proizvoda, organizuje rad proizvodne radnje i potrošačke usluge.

Specijalnost "Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda" može se dobiti na GBPOU RK "Jalta Economics and Technology College". Predavanja i praktičnu nastavu izvode iskusni nastavnici. Aktivno se koriste nove obrazovne tehnologije: imitacije firmi, poslovne igre koje učenicima neće dosađivati. Studenti ove specijalnosti stječu praktične vještine radeći praksu u najboljim restoranima i kafićima Velike Jalte. Svršeni studenti rade u raznim ugostiteljskim objektima (barovi, restorani, picerije, palačinkarnice, kafići itd.) kao tehnolozi, rukovodioci proizvodnje, nadzornici radnji, predradnici, kuvari. Uz sticanje iskustva, tehnolog može raditi i u regulatornim tijelima, u odjeljenjima za tržište proizvodnje u gradskoj upravi. Diplomci dobijaju priliku da se samostalno bave poslovanjem, otvore sopstveni biznis u ugostiteljstvu (kafići, restorani, menze).
Opće karakteristike specijaliste: utvrđuje kvalitet proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobijanje gotovih jela; sastavlja meni; raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad; Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitet pripremljenih jela.
Zahtjevi za individualne karakteristike specijaliste: vizuelna, olfaktorna i ukusna osetljivost; sklonost analizi i predviđanju; vizuelno-efektivno mišljenje; figurativno pamćenje; Kreativne vještine; estetski ukus; tačnost; zahtjevnost; društvenost.
Medicinske kontraindikacije: izražene bolesti organa vida i sluha; zarazne bolesti; kožne i venerične bolesti; bolesti čulnih organa; povreda mišićno-koštanog sistema, centralnog nervnog sistema; kršenje vestibularnog aparata; prehlade i kardiovaskularne bolesti.
Prednosti profesije: stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoki nivo plate, mjerodavna pozicija u javnom ugostiteljstvu.
Protiv profesije: visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija od strane nadzornih organa: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, tijela za sertifikaciju, Državni trgovinski inspektorat u pogledu tehnologije, itd.
Lični kvaliteti :
visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa;
ispravna diferencijacija boja;
dobro volumetrijsko i linearno oko;
taktilna osetljivost;
dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno);
visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje;
čistoća;
emocionalna stabilnost;
Kreativne vještine;
estetski ukus;
tačnost;
zahtjevnost;
društvenost;
organizacione sposobnosti;
odgovornost;
fizička izdržljivost;
poštenje, pristojnost.

Zahtjevi za profesionalnu obuku

Mora znati: strukturu proizvodnje POP-a, njeno planiranje i organizaciju, zahtjeve za proizvodnim kadrom; karakteristike, forme, metode pružanja usluga korisnicima u POP-u razne vrste i klase; pravila za sastavljanje jelovnika, cjenovnika, vinskih karata; osnovni principi tehnologije, metode i tehnike kulinarske obrade; zahtjevi za kvalitetom kulinarskih proizvoda i usluga, vrste i metode kontrole, pravila za provođenje kontrole kvaliteta; zaštita rada na radu, principi nastanka i prevencije povreda.
Mora biti sposoban: voditi evidenciju materijalnih sredstava, opreme, sirovina, gotovih proizvoda; razvijati recepte za nova jela; izraditi tehnološke karte; sastavlja i zaključuje ugovore o isporuci robe; da vrši prijem sirovina i poluproizvoda u pogledu količine i kvaliteta; vrši planiranje rada proizvodnje, organizaciju rada radnji; osigurava usklađenost sa tehnološkim procesima, vrši ocjenjivanje gotovih proizvoda; primjenjuju neotpadne i niskootpadne tehnologije.
Srodne profesije: Cook; poslastičar.

Normativni pojam za savladavanje glavnog stručnog obrazovnog programa srednjeg stručnog obrazovanja:

Osnovna obuka (diplomirana kvalifikacija - tehničar-tehnolog):
* za redovno obrazovanje:
- na osnovu osnovnog opšteg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;
- na osnovu srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja - 2 godine 10 mjeseci;
* za vanredno obrazovanje:
- na osnovu srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;

Bez obzira na to kako se svijet mijenja
ljudi će uvek kuvati i trgovati,
iu GBPOU RK „Yalta
ekonomski i tehnološki
fakultet" ćete dobiti
specijalnost koja će
hraniti te do kraja života!

Ugostiteljski tehnolog - Odgovoran za poštovanje standarda pripreme hrane, kao i za kvaliteti ukusa i sigurnost hrane u ugostiteljstvu.

Plaća

35.000–40.000 rubalja (worka.yandex.ru)

Mjesto rada

Ugostiteljski tehnolog može raditi u kafićima i restoranima, menzama i barovima, mljekarama, pekarama i poslastičarnicama, pogonima za preradu mesa i ribe.

Odgovornosti

Posao ugostiteljskog tehnologa nije ograničen samo na kontrolu kvaliteta proizvoda i pripremljene hrane. Specijalista organizuje proizvodnju, postavlja opremu, sastavlja jelovnike i dijagrame toka kuvanja i raspoređuje odgovornosti između kuvara.

Tehnolog je zainteresovan za poboljšanje kvaliteta rada, te stoga prati nove trendove u industriji, nastoji da uvodi nove tehnologije i razvija nove recepture.

Između ostalog, za ispravnost je odgovoran stručnjak kuhinjska oprema, osigurava pravovremenu nabavku sirovina, prati usklađenost sa sanitarnim standardima.

Važni kvaliteti

Za rad tehnologa potrebne su osobine kao što su: osjetljivost na mirise i boje, dobro oko, taktilna osjetljivost, dobro pamćenje, pažnja, odgovornost, poštenje, čistoća, emocionalna stabilnost.

Ugostiteljski tehnolog je specijalista koji provjerava i kontroliše kvalitet proizvoda u ugostiteljskim objektima. Kvaliteta gotovog jela, a samim tim i prestiž restorana ili kafića, uvelike ovisi o tome.

Unatoč velikoj konkurenciji na tržištu rada, zanimanje tehnologa je veoma traženo. Kvalificirani stručnjaci su potrebni u pekarama, poslastičarnicama, preduzećima za preradu mesa, kafićima, restoranima i menzama.

Šta radi tehnolog

Ugostiteljski tehnolog se bavi ne samo provjerom kvaliteta proizvoda, već je njegov opseg aktivnosti mnogo širi. Dužnosti uključuju:

• raspodjela obaveza u kuhinji;
• razvoj novih jela;
• odgovoran za performanse opreme;
• proučavanje trendova na tržištu ugostiteljstva, uvođenje novih ideja;
• kontrola poštovanja sanitarnih i epidemioloških zahtjeva, priprema relevantne dokumentacije;
• kontroliše blagovremenost isporuke sirovina;
• učestvuje u obuci i usavršavanju zaposlenih;
• izrađuje recepturu i opis jela, njihove organoleptičke karakteristike: ukus, boju, miris, teksturu, osnovne fizičko-hemijske i mikrobiološke pokazatelje.

Praksa pokazuje da je profesija tehnologa prikladnija za nježniji spol. Niko ne zabranjuje čovjeku da savlada profesiju, ali to je izuzetno rijetko.

Zvanje tehnologa možete studirati u specijalizovanoj tehničkoj školi ili fakultetu sa diplomom „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“. Kandidat mora imati odličnu osjetljivost na mirise i okuse, fino osjetiti razlike u ukusu proizvoda. Posao je uglavnom fizički rad, pa su dobro zdravlje i izdržljivost neophodni.

Plata u velikoj meri zavisi od regiona. Zavisi i od mjesta rada: nivo male blagovaonice ne može se porediti s elitnim restoranom. Studije tržišta rada pokazale su da su poslodavci u moskovskoj i samarskoj regiji spremni ponuditi najveće plate:

Prednosti i mane biti tehnolog

Prednosti:

• kompetentni stručnjaci su traženi na tržištu rada;
• visoke plate u velikim kompanijama i preduzećima.

Nedostaci:

• visoka odgovornost za proizvodni proces;
• odgovornost prema državnim regulatornim tijelima.

Profesija tehnologa ne podrazumijeva brzi razvoj karijere. Za napredovanje je potrebna napredna obuka ili visoko obrazovanje.

Mnogi ljudi imaju stereotip da je profesija tehnologa slabo plaćena i da nije prestižna. Često diplomci tehničkih škola rade van svoje specijalnosti, pa otuda i povećana potražnja za kvalifikovanim stručnjacima.