Da li je moguće sušiti peršun za zimu. Osušeni peršun: koja svojstva ima i kako sušiti zelje? Šteta i kontraindikacije za upotrebu sušenog peršuna

Zeleni iz staklenika gotovo su lišeni vitamina i mikroelemenata, jer su rasli pod umjetnim osvjetljenjem, a ne u otvoreno tlo ali na posebnim podlogama. Ali je "bogata" nitratima i drugim hemikalijama, koje proizvođači velikodušno koriste za povećanje prinosa.

Za razliku od staklenika Pravilno ubrani vrtni peršun lekovita svojstva cijelu zimu i nije u stanju da naškodi telu.

Načini čuvanja svježeg peršuna u sezoni

Čak ni u sezoni, nema svako od nas priliku da svaki dan sakuplja svježi peršun u bašti. Zelenilo doneseno sa dacha ili kupljeno na tržištu mora se čuvati dugo vrijeme. Da ne izgubi nutritivnu vrijednost, nije uvenuo ili dotrajao, potrebno je izbjegavati:

• svijetao sunčeva svetlost, od kojeg začinsko bilje požuti i gubi vitamine;
• višak vlage dovodi do truljenja proizvoda;
• prekomjeran gubitak vode lišćem;
• pristup kiseoniku, izazivajući oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, uvenuo izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i efikasne načine održavajte peršun svježim:

Mjesec dana je dug period kada je u pitanju skladištenje tako delikatnog proizvoda kao što je svježe začinsko bilje, međutim, to nije dovoljno za zimsku berbu. Ipak, želim da sačuvam „komad leta“ za hladne dane.


Zatim ćemo vam reći kako najbolje zadržati peršun svježim za zimu kako ne biste uskratili sebi i svojim najmilijima vitaminske začine.

Zamrznuto začinsko zelje za zimu

Ova metoda vam omogućava da maksimizirate izvorni ukus, izgled i nutritivnu vrijednost peršun. Nakon odmrzavanja, cijele grančice se mogu koristiti za ukrašavanje gotovih jela, a sjeckano zelje se može staviti u salate, meso, ribu i prva jela.

peršun, kao i druge biljke, ne podnosi višekratno izlaganje niske temperature. Treba ga zamrznuti u malim porcijama, "jednom", čak i ako govorimo o gomili.

"Sve u paketu"

Zaista, cijele grančice peršuna se dobro čuvaju i jednostavno zamrzavaju i svestrane su za upotrebu.

Prethodno svježe zelje se pere, oslobađa od ostataka i odrežu se predugačke stabljike s korijenjem.

Peršun se može potopiti 15-20 minuta u lavor sa slanom vodom. Tako će se očistiti od nitrata i patogena. Zatim se trava pere pod slavinom.

Mokro zelje se osuši papirnim ubrusom, položi na suhu podlogu i drži neko vrijeme, redovno okrećući kako bi višak vlage ispario. U tom slučaju, grane ne bi trebale izblijedjeti.

Skladištenje peršuna sitno nasjeckanog

Nakon što ste pripremili zelje kao u prethodnom receptu, nasjecka se nožem, stavi u posudu i zamrzne.

Posip mora biti suv kako se na niskoj temperaturi ne bi slijepio u malu ukusnu grudvicu. Iz istog razloga nije preporučljivo mljevenje u kombajnu - umjesto urednih komadića dobijate "kašu" sa veliki iznos neželjeni sok.

Seckani peršun je odličan za posipanje pripremljenih jela.

zelene kocke leda

Za preliv supa često se uzima peršun zamrznut na kockice.

Nije teško pripremiti ove poluproizvode: nekoliko prstohvata zelenila stavlja se u posebne kalupe, prelije vodom i šalje u zamrzivač.

Dovoljno da odustanem kocka leda u kipuću supu kako bi se peršun odmah otopio, dajući prvom jelu svoj jedinstveni okus.

Umjesto vode možete uzeti ulje: rastopljeni puter, maslinovo ili suncokretovo. Zatim se briketi sa masnoćom bacaju u tiganj i koriste za prženje povrća ili mesa.

Zamrzavanje peršina u prozirnoj foliji

Zamrzavanje porcija je zgodno kada domaćici ne treba velika količina peršina odjednom.

Pripremljene cijele grane čvrsto se umotaju u prozirnu foliju i premotaju koncem. Pogodno za fiksiranje i bankovne žvake.

Po potrebi, dio filma se okreće, potrebna količina peršuna se odreže, a ostatak se prepakuje.

U vrtu

Metoda je pogodna za one koji žive u svom domu i uzgajaju zelenilo u vrtu.

Dio peršuna može se ostaviti u jesen u bašti, obilježavajući mjesto njegovog rasta klinovima. Biće posut snegom, u ovom obliku peršun će prezimiti.

Kada kuvate supu ili dinstajte meso, samo izađite u baštu. Iskopati snijeg i otkinuti nekoliko grančica smrznutog zelenila. Ne zaboravite ponovo posipati krevet snijegom.

Ova metoda je malo rizična, jer ima zime bez snijega, ima i odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile imat ćete vremena da zelje pošaljete u zamrzivač.

Osušeni peršun je dostojna alternativa zamrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće čuvati zelje u zamrzivaču, treba ga osušiti. Ovako obrađen začin je kompaktan u skladištenju, a sadrži i gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima je bogat svježi peršun.
Začinsko bilje možete sušiti na sljedeće načine:

• na otvorenom;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj;
• u sušilici za povrće i voće.

Sušenje na otvorenom

Prirodnom dehidracijom peršun sa gustim listovima se čisti od trulih delova i stranih materija, dobro opere i osuši papirnim ubrusima.

Tokom sušenja, trava je zaštićena od direktnog uticaja sunčeve zrake koji uništavaju hlorofil. Usitnjeni peršun treba redovno okretati, a grozdove grabljati kako bi se izbjegla plijesan ili trulež.

Proces sušenja traje do 7 dana.

Sušenje u rerni

Ali mnogo brže dio korisne supstance raspada na visokim temperaturama.

Listovi, oguljeni sa stabljika, raspršuju se na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalju u pećnicu zagrijanu na 45 - 50ºS. Vrata ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga izašla. Povremeno se listovi pomiču, inače mogu izgorjeti.

Kako čuvati sušeni peršun kod kuće

Dobro osušeni listovi se lako odvajaju od stabljike i mrve kada se stisnu. Dobijeni začin se sipa u staklene tegle sa čvrsto pričvršćenim poklopcima ili u papirnate vrećice umotane iznutra u foliju.

Peršun je bolje čuvati na suvom i tamnom mestu. dalje od peći ili uređaja za grijanje. Ona ne gubi ukus korisne karakteristike u roku od 2 godine.

Preparati od svježeg peršuna

Zamrzavanje nije jedini način čuvanja baštenskog zelenila na niskim temperaturama.

Peršun zaliven biljnim uljem

Listovi se operu i sitno iseku, a zatim sipaju u staklene tegle, lagano nabijajući masu. Zatim se posuda postepeno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka.

Pažnja!

Peršun treba pokriti najmanje 1 cm kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Ulje se sipa u porcijama - tada ispunjava praznine između zelenila što je više moguće.

Banke se zatvaraju polietilenom, a još bolje vakum poklopcima i čuvaju u podrumu ili u frižideru na +7ºS.

soljenje

Peršun se nasjecka i stavi u prethodno sterilizirane tegle, posipane slojevima krupne soli.

Zeleni i konzervans se uzimaju u omjeru 5: 1, respektivno.

Soljeni peršun se čuva slično kao i biljno ulje.

Koristi se kao preljev za supe i druga jela.

Peršun u marinadi

Recept #1

• 1 veza svježeg peršuna;
• ½ l vode;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. krupna sol;
• Lovorov list;
• 2-3 čena belog luka;
• 4 žlice. l. sirće.

1. Opran i dobro osušen peršun narežite.
2. Na dno sterilizovanih tegli stavljamo beli luk i lovorov list. Gusto napunite posude začinskim biljem i prelijte vrućim slanim rastvorom.
3. Za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, prokuhajte, ulijte sirće i odmah sklonite s vatre.
4. Napunjene konzerve se sterilišu 15 minuta na temperaturi od 90 - 95ºS.
5. Zarolati, toplo umotati i ostaviti da se ohladi.

Gotova konzervacija može se čuvati u frižideru ne više od 6 meseci.

Recept #2

• veza peršuna;
• 1 st. l. sa vrhom krupne soli;
• 1 l. vode.

1. Sterilizovane tegle punimo začinskim biljem kao u prethodnom receptu. Napunite listove fiziološkim rastvorom, zagrejanim na 80ºS i ostavite da fermentiraju 2-3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
2. Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima i čuvamo na donjoj polici frižidera na pozitivnoj temperaturi.

Tegle sa zelenilom mogu se odmah sterilisati, kao što je gore opisano, i zarolati. Za ukus se peršunu dodaju celer i kopar.

Takav preparat se čuva 3-4 meseca.

Sažimanje

Kako bi se preparati od peršuna za zimu dobro čuvali i donosili maksimalnu korist, važno je pridržavati se tri pravila:

1. Zeleni moraju biti čisti i suvi.
2. Potrebno je koristiti samo listove bez debelih dijelova stabljike.
3. Zamrzavanje se vrši u serijama.
4. Vakuumsko pakovanje pospešuje duže skladištenje začinskog bilja.

Kuvajte sa ljubavlju za sebe i svoje voljene i sačuvaćete ono najvrednije - zdravlje.

Koristan video

Drugi originalan način: zamrznuti zelje u plastičnoj boci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Mirisna i korisna biljka raste u skoro svakom vrtu. Korisna svojstva začina poznata su od davnina. Peršun se široko koristi u kulinarstvu i tradicionalna medicina. Dodaje se mnogim jelima, koristi se u konzerviranju, zamrzava za zimu. Popularna nije samo svježa trava, već i sušeno bilje i korijenje. Prije nego počnete pripremati peršin za dugotrajno skladištenje, trebali biste pročitati neke preporuke.

priprema od peršuna

Ako se biljka uzgaja na prigradsko područje ili u bašti, onda ga morate odrezati prije nego što dođe vrijeme cvatnje. Listovi trebaju biti svijetlozelene boje i bez oštećenja. Sakupljanje je najbolje vršiti po suvom i sunčanom vremenu.

Nakon što se grančice začina odrežu, treba ih sortirati - ukloniti oštećene ili stare grane i požutjele listove. Morate napuniti posudu vodom i dobro isprati sirovine. Nakon postupka, preporuča se osušiti grane peršina, za to morate raširiti zelenu masu na ručnik ili je staviti u grozdove u čaše.

Korijen peršuna ima ljekovita i začinska svojstva. Prije sušenja preporučuje se temeljito isprati korijenje od prljavštine pod tekućom vodom pomoću tvrde krpe ili četke. Zatim morate nožem ukloniti tanak sloj kože i izrezati korijenje na manje.

Kako sušiti peršun

Postoji širok spektar metoda efektivna obuka sušeni proizvod od neverovatnog začina. Naravno, najbolje je sušiti travu na njoj svježi zrak. Peršun će spasiti ne samo lijepe svijetle boje, ali većina korisnih vitamina i mikronutrijenti.

Na otvorenom
Da biste sušili mirisno začinsko bilje kod kuće, morate odabrati tamno i dobro prozračeno mjesto, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. U suprotnom, listovi peršuna mogu požutjeti. Možete kositi travu zajedno sa stabljikama, ili možete sušiti grančice u cjelini. Ako želite sušiti cijele grane, onda ih je potrebno skupiti u male grozdove i objesiti s listovima prema dolje. Svežanj ne bi trebao sadržavati više od petnaest grana svaki. Nakon desetak dana, grozdovi se uklanjaju, a suvi listovi se odvajaju od stabljika. Gotovo sušeno bilje čuva se u zatvorenoj posudi do sljedeće berbe.

Da biste osušili nasjeckano zelje, morate slijediti preporuke:

1. Svježe opranu travu isecite zajedno sa stabljikama.
2. Pripremite posebne palete ili rasprostrite papir u odabranoj prostoriji.
3. Po površini u tankom sloju rasporedite nasjeckani peršun.
4. Prva tri do četiri dana povremeno miješati masu.

Zelje je potrebno sušiti otprilike jednu ili dvije sedmice, period zavisi od vremena, načina rezanja i sorte peršuna. Stavite gotov proizvod u bilo koju posudu, staklenku ili posudu i zatvorite poklopac. Osušeni peršun čuvajte na tamnom i suvom mestu.

U rerni
Može se dogoditi da apsolutno nema slobodnog vremena za petljanje s peršunom, ili klima ne dozvoljava da se trava osuši kako treba. Tada će sušenje peršina u pećnici biti dobra alternativa prirodnom sušenju.

Da bi se začin brzo osušio, prvo se odrežu listovi sa stabljike. Pripremljeni lim za pečenje treba prekriti papirom ili pergamentom. Listove peršuna rasporedite na pleh u tankom sloju i stavite u zagrejanu rernu. Zagrejte rernu na temperaturu koja ne prelazi 50 stepeni. Kako bi se zelje dobro osušilo i ne bi umorilo, preporučuje se lagano otvaranje vrata. Tokom sušenja, zelje se mora povremeno miješati. Nakon 1,5 - 2 sata, sušeno bilje je spremno. Stupanj spremnosti proizvoda može se odrediti mljevenjem listova prstima - ako se peršun krcka i lako se lomi i mrvi, onda je vrijeme da ga izvadite.

Druga metoda sušenja u pećnici uključuje toplinsku obradu nasjeckanog zelenila. Da biste to učinili, peršun se nasjecka zajedno sa stabljikama i položi u tankom sloju na lim za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 45 i 50 stepeni. Dobro osušeno bilje se lako mrvi. Usitnjeni sušeni peršun čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama.

U električnoj sušilici
Za pripremu sušenog povrća i začinskog bilja postoje posebni uređaji - električne sušare. Na uređaju morate postaviti poseban način za sušenje bilja. Pripremljeno i oprano zelje treba položiti na posebne rešetke. Sušilica se automatski isključuje. Da bi se biljka dobro osušila i zadržala blagotvorna svojstva i aromu, nakon pranja treba osušiti peršun. Višak vode može uticati na vreme sušenja.

u mikrotalasnoj
Drugi dobar način Priprema sušenog peršina za zimu je pomoću mikrotalasne pećnice. Priprema zelenila se odvija kao i kod drugih metoda sušenja - uklanjaju se oštećene grane i korov sa ostacima. Ravna posuda je prekrivena salvetom odozgo. Na tanjir se položi cijeli ili nasjeckani peršun. Sada morate sve pokriti drugom pločom i možete nastaviti s postupkom sušenja. Odaberite najveću snagu i uključite uređaj na 3 minute. Ako zelje nije dovoljno suho, radnju treba ponoviti. Gotove osušene biljke treba čuvati u zatvorenoj posudi u suhoj i tamnoj prostoriji.

Visokokvalitetni sušeni peršun bit će odličan dodatak svim jelima za cijelu zimu. Može se dodati u supe, glavna jela, koristiti u salatama. Hrana koja sadrži peršun ne samo da ima mirisni miris i prijatan ukus, već obezbeđuje organizmu neophodne vitamine. Ovo je posebno potrebno u zimski period kada nema dovoljno svežeg povrća i voća.

Video: kako sušiti peršun

Kuvanje je nezamislivo bez začinskog bilja. Ali očuvanje svježeg bilja bez posebnog tretmana više mjeseci je nemoguće. Zato morate tražiti rješenja.

Kako sve uraditi kako treba?

Sušenje peršina kod kuće sasvim je moguće, pa čak i za kratko vrijeme. Ali moramo pokušati da sve radimo pažljivo. Pažljivim pristupom možete sačuvati i zeleni dio i korijenje nekoliko mjeseci. Obavezna potreba:

• pripremite sirovine što je moguće pažljivije;
• pripremiti čisto posuđe;
• zelje operite pod slavinom, ali tako da kasnije na njemu nema kapi vode;
• odrežite sve grube fragmente.

Korijenje se čisti tvrdom četkom. Obrišite ih rukom ili dodatno osušite - nema suštinske razlike. Osušene sirovine se najčešće drobe. Tada će naknadna obrada biti mnogo lakša i bolja. Prilikom prijema sušenog peršuna nakon pripreme, morate pažljivo pratiti osnovne zahtjeve.

Kuvanje suvog bilja i još mnogo toga

Rezanje se vrši nasumično. Nakon slaganja na lim za pečenje na pergamentu, proizvod se stavlja u malo otvorenu pećnicu na najnižu vatru.

Peršun ne treba zagrejati na više od 50 stepeni. To neće ubrzati proces, ali će smanjiti prednosti gotovog proizvoda.

Obrada traje nekoliko sati, stanje peršuna se sve to vrijeme mora pažljivo pratiti i, ako je potrebno, prevrnuti.

Prilikom odabira originalnih sirovina, oštećene i požutjele dijelove treba nemilosrdno odbaciti. Uklanjaju se i pretjerano zadebljale grane. Sušenje uključuje odabir uglavnom svježeg mladog lišća. Priprema dućanskog peršina treba uključivati ​​ne samo pranje, već i odležavanje u slaboj otopini kuhinjske soli. U nedostatku pećnice, možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili specijaliziranu električnu sušilicu.

Sam peršun nije potrebno sušiti. Njegova kombinacija s drugim biljem može biti jednako privlačna. Ovdje se već morate voditi vlastitim ukusom i gastronomskom kompatibilnošću.

Ali prilikom naknadnog skladištenja, heterogeno odvojeno osušeno bilje treba odvojiti. Najbolji način da to učinite su staklene tegle sa čvrsto pripijenim poklopcima, uvijek potpisanim sa vanjske strane.

Osnovna svojstva

Svako može ispravno sušiti peršun, ali postavlja se pitanje - isplati li se, koja je potencijalna korist takvog proizvoda. Odgovor će biti bezuslovno pozitivan, čak i ako krenemo samo od kulinarskog aspekta. sušeni peršun harmonično ulazi u variva, prva jela i jela od mesa. Što se tiče uticaja na organizam, ne može se zanemariti:

• podrška za vid;
• pomoć u radu gastrointestinalnog trakta;
• povećan tonus kože;
• jačanje imuniteta;
• smanjenje opasnosti od upalnih poremećaja.

Osušeni peršun sadrži dnevnu porciju askorbinske kiseline na svakih 50 g. Istovremeno, sadrži visoku koncentraciju vitamina A, B. Od glavnih mineralnih komponenti vrijedi spomenuti kalijum, cink, kalcijum, magnezijum, selen, bakar. Ono što nije manje važno, korisne karakteristike kada se osuše, uopšte se ne gube. To se odnosi i na antibakterijske sposobnosti biljke.

Peršun se preporučuje za stabilizaciju aktivnosti crijeva i stimulaciju apetita. Pomaže u obnavljanju snage i poboljšava metabolizam. Prednosti peršuna zapažaju se u prevladavanju anoreksije i depresivnih stanja, u borbi protiv gastritisa i čira na želucu. Biljka se dobro nosi s kozmetičkim poremećajima i upalom desni; regulaciju ravnoteže glukoze u krvi osigurava inulin koji se nalazi u korijenu peršina, a poboljšava se i cirkulacija kisika.

Kako koristiti sušeni peršun?

Za dobijanje maksimalnu korist, proizvodu morate pristupiti kompetentno sa kulinarskog gledišta. evropska tradicija implicira aktivno korišćenje peršun u sušenom obliku kao poluproizvod ili sastavni dio drugih poluproizvoda. Ova upotreba je zbog svijetlog okusa i mirisa. Ali situacija se mijenja i sve više ljudi koristi ovaj pripravak kao sastavni dio raznih jela, izuzev slatkog stola.

Peršun efikasno zamjenjuje svježe začinsko bilje u prvim jelima, au drugom - od mesa i povrća. Kuvari napominju da sušena masa može postati glavna komponenta začina za ribu. Peršun je takođe dobar za poboljšanje ukusa:

• preljevi za juhe;
• sos;
• pavlaka i drugi umaci;
• svježi sir, sirevi i ćufte.

Eksperimenti sa dodavanjem trave u pite i knedle su takođe dali pozitivan rezultat. Moguće je poboljšati ne samo okus, već i aromu, pa čak i izgled jela. Uključivanje sušenog peršuna u salate pomaže da se začine i poveća njihov sadržaj vitamina. Prednosti se primjećuju i kod konzerviranja povrća. Ne smijemo zaboraviti da se nakon sušenja aroma dramatično povećava, stoga travu treba unositi u manjim količinama od svježe. Ali zahvaljujući ovom svojstvu, biljka je u stanju smanjiti halitozu.

Za borbu protiv bolesti koristi se izvarak od sušenog peršuna. Treba napomenuti da, osim gore navedenih korisnih tvari, sadrži vitamine P, PP, K, kao i holin i beta-karoten, pektine.

Ali vrijedi zapamtiti da se pod utjecajem peršuna može povećati upala bubrega, cistitis, a moguća je i prijetnja pobačaja tokom trudnoće.

Na početku upotrebe sušenog peršina, ako nikada ranije nije korišten, potrebno je snaći se s najmanjom dozom i pažljivo pratiti da li su se pojavili znakovi netolerancije ili alergije. Kontrolom kontraindikacija i umjerenom upotrebom mirisnog bilja negativne manifestacije se mogu gotovo u potpunosti eliminirati.

Kako sušiti peršun možete vidjeti u sljedećem videu.

korak po korak recept sa fotografijom

Svi dobro znamo da je zelje ono koje daje konačan i jedinstven okus jelu! Bosiljak, kopar, komorač, cilantro, peršun moraju biti u riznici začina pravog kuvara! Međutim, šta učiniti ako je zima ispred prozora i začini se prodaju samo u trgovini? Štaviše, nemoguće je od prvog puta pogoditi šta se tačno sipa u ta pakovanja začina!

Kako ne biste pogađali i ne bi koristili nepoznate sastojke u kuhanju za cijelu porodicu, od ljeta se opskrbite začinskim biljem, sušite ga u svojoj pećnici ili u posebnoj električnoj sušilici! Najpopularniji začin za sva prva i druga jela je sušeni peršun.

Compound

• 2 veće vezice peršuna

Kako sušiti peršun

1. Za sušenje, dvije velike vezice peršuna samo stanu na jedan pleh. Isperite zelje u toploj vodi i odrežite grane, pokušavajući isključiti stabljike - mogu sadržavati gorčinu! Iako proizvođači često dodaju i zelje i stabljike u začine za ambalažu. Nasjeckajte zelje na dasci za rezanje. Isjeckajte ga premalo ili obrnuto - ostavite veće - na vama je!

2. U zdjelu stavite sjeckani peršun i obložite pleh papirom za pečenje. Ako peršun sušite u električnoj sušilici, onda ga nema potrebe sjeckati, jer može otpasti kada se osuši. gornji sloj na donjem - bolje je jednostavno odrezati grane sa stabljika i raširiti ih na slojeve.

3. Zatim raširite rez na pek papiru u jednoličnom sloju. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 890-100C 30-40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se zelje potpuno osuši, ali će se vrata pećnice morati lagano otvoriti!

4. Osušeno zelje izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

5. Ako želite da dobijete fini prah, onda sipajte osušene listove peršuna u kapacitet procesora ili blendera.

Najčešći začin na svijetu je trava, čije ime je peršun. Neizostavan je sastojak u svakoj kuhinji – bilo američkoj, orijentalnoj, afričkoj, evropskoj ili ruskoj. Služi i kao divan ukras za svako jelo.

Ovaj začin je dobar u kombinaciji s mesom, ribom i povrćem, svježim i kuhanim.

Malo ljudi zna da peršun ne gubi svoje karakteristike tokom dugotrajne termičke obrade, već samo poboljšava svojstva ukusa.

Bez sumnje, zahvaljujući njihovoj korisnih kvaliteta i pikantnog ukusa, koristi se u svim vrstama jela: od prvih jela do salata i predjela. Zato ga je potrebno uvek imati pri ruci. Ali kako to postići zimi?

Postoji nekoliko metoda za čuvanje zelenila zimi. Na primjer, zamrzavanje, soljenje ili uzgoj na prozorskoj dasci. Ali nisu svi uspjeli napraviti mjesta u zamrzivaču ili kupiti sadilicu za novog zelenog susjeda. A onda nastaje komplikacija: kako drugačije sačuvati sve korisne aspekte, a da ne potrošite puno prostora, vremena i truda?

Postoji još jedan izlaz - sušenje, ali sada se pojavljuje druga vrsta složenosti, a to je kako sušiti peršin kod kuće i to učiniti ispravno bez gubitka njegovih korisnih elemenata.

Postoji nekoliko metoda pomoću kojih ćete u svojoj kuhinji uvijek imati ubrano zelje koje je pogodno za upotrebu:

1. Prirodno sušenje.
2. Sušenje u mikrotalasnoj pećnici ili električnoj sušari za povrće i voće.
3. Obrada u rerni na niskoj temperaturi.

Prva metoda je najpoželjnija, jer se uz njenu pomoć gubi minimum korisnih tvari.

Tako da vam nudimo Detaljan opis proces kako sušiti peršun za zimu kod kuće.

Prije sušenja potrebno je pažljivo sortirati sve oprane i osušene grozdove i očistiti ih od uvenulih izdanaka i listova.

Zatim morate podijeliti izdanke po veličini i vezati ih običnim koncem kako biste ih objesili u bilo kojoj prostoriji u kojoj zrak slobodno cirkuliše. Imajte na umu da direktnu sunčevu svjetlost ne smijete dopustiti da pogodi zelje - izgubit će puno korisnih tvari i izgubiti okus! Da biste to izbjegli, snopove možete rasporediti u papirne vrećice. Štoviše, ova metoda će pomoći da se višak vlage ukloni bolje i brže. Vrijeme tokom kojeg je potrebno sušiti zelje na ovaj način je otprilike 3 ili 4 dana. Zavisi od temperature u prostoriji. Uostalom, može se drobiti i čuvati u suhoj posudi do upotrebe.

Najljepši i najmirisniji peršun ostaje kada se suši u mikrotalasnoj pećnici. Da bi se zelje osušilo, potrebno je da sa dobro opranog i osušenog peršuna odrežemo sve reznice. Zatim sve stavite u jedan sloj na poklopljeno papirna salveta posude i prekrijte drugom salvetom. Vrijeme koje će vam ovaj proces oduzeti bit će oko jedan dan (snaga ne bi trebala biti veća od 450 vati). Nakon toga, začin se može ručno zgnječiti i staviti u suhu posudu do upotrebe. Ne zaboravite da poklopac posude u kojoj se čuva sušeni začin mora biti dobro zatvoren - na taj način će se sačuvati maksimalni ukus i aroma.

Proces uklanjanja vlage u pećnici će potrajati malo duže, međutim, ovom metodom zelje može izgubiti svoju izvornu boju i izblijedjeti. Da biste ga na ovaj način osušili, prvo ćete ga trebati sitno nasjeckati i raširiti na pleh obložen papirom za pečenje. Prvo je potrebno da začin sušite na temperaturi koja ne prelazi 40ºC oko dva sata, a neposredno pre vađenja iz rerne pojačajte je na 80ºC oko 10 minuta. Zatim se mora izvaditi iz rerne i ostaviti na svežem vazduhu oko 10 minuta.

Zanimljivo je napomenuti da je najaromatičniji dio peršina njegov korijen. A mnogi ga pripremaju i za zimu kako bi se prisjetili blistavih ljetnih dana.

Korijen peršuna se suši na isti način kao i listni dio - u pećnici ili u električnoj sušilici. Da biste pripremili korijen za sušenje, potrebno ga je oprati, odrezati rep, oguliti kao šargarepu, a zatim naribati na krupno rende. Lim za pečenje treba obložiti papirom za pečenje, pri čemu ga nije potrebno ničim podmazati.

Pokušajte da ga rasporedite u tankom sloju da se brže osuši i stavite u rernu na 30-40 minuta na temperaturi od 80-100 stepeni. Nakon pola sata provjerite spremnost - promiješajte i stavite u pećnicu na neko vrijeme. Gotovi korijen možete nasjeckati, a možete ga ostaviti samo naribanim - tako će jelu dati originalnost.