Kako sušiti peršun kod kuće. Osušeni peršun. Preparati od svježeg peršuna

Zeleni iz staklenika gotovo su lišeni vitamina i mikroelemenata, jer su rasli pod umjetnim osvjetljenjem, a ne u otvoreno polje ali na posebnim podlogama. Ali je "bogata" nitratima i drugim hemikalijama, koje proizvođači velikodušno koriste za povećanje prinosa.

Za razliku od staklenika Pravilno ubrani vrtni peršun lekovita svojstva cijelu zimu i nije u stanju da naškodi telu.

Načini čuvanja svježeg peršuna u sezoni

Čak ni u sezoni, nema svako od nas priliku da svaki dan sakuplja svježi peršun u bašti. Zelenilo doneseno sa dacha ili kupljeno na tržištu mora se čuvati dugo vrijeme. Da ne izgubi nutritivnu vrijednost, nije uvenuo ili dotrajao, potrebno je izbjegavati:

jaka sunčeva svjetlost, od koje začinsko bilje postaje žuto i gubi vitamine;
višak vlage dovodi do truljenja proizvoda;
prekomjeran gubitak vode lišćem;
pristup kisiku, što uzrokuje oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, uvenuo izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i efikasne načine održavajte peršun svježim:

Mjesec dana je dug period kada je u pitanju skladištenje tako delikatnog proizvoda kao što je svježe začinsko bilje, međutim, to nije dovoljno za zimsku berbu. Ipak, želim da sačuvam „komad leta“ za hladne dane.

Zatim ćemo vam reći kako najbolje zadržati peršun svježim za zimu kako ne biste uskratili sebi i svojim najmilijima vitaminske začine.

Zamrznuto začinsko zelje za zimu

Ova metoda vam omogućava da maksimizirate izvorni okus, izgled i nutritivnu vrijednost peršina. Nakon odmrzavanja, cijele grančice se mogu koristiti za ukrašavanje gotovih jela, a sjeckano zelje se može staviti u salate, meso, ribu i prva jela.

peršun, kao i druge biljke, ne podnosi višekratno izlaganje niske temperature. Treba ga zamrznuti u malim porcijama, "jednom", čak i ako govorimo o gomili.

"Sve u paketu"

Zaista, cijele grančice peršuna se dobro čuvaju i jednostavno zamrzavaju i svestrane su za upotrebu.

Prethodno svježe zelje se pere, oslobađa od ostataka i odrežu se predugačke stabljike s korijenjem.

Peršun se može potopiti 15-20 minuta u lavor sa slanom vodom. Tako će se očistiti od nitrata i patogena. Zatim se trava pere pod slavinom.

Mokro zelje se osuši papirnim ubrusom, položi na suhu podlogu i drži neko vrijeme, redovno okrećući kako bi višak vlage ispario. U tom slučaju, grane ne bi trebale izblijedjeti.

Skladištenje peršuna sitno nasjeckanog

Nakon što ste pripremili zelje kao u prethodnom receptu, nasjecka se nožem, stavi u posudu i zamrzne.

Posip mora biti suv kako se na niskoj temperaturi ne bi slijepio u malu ukusnu grudvicu. Iz istog razloga nije preporučljivo mljevenje u kombajnu - umjesto urednih komadića dobijate "kašu" sa veliki iznos neželjeni sok.

Seckani peršun je odličan za posipanje pripremljenih jela.

zelene kocke leda

Za preliv supa često se uzima peršun zamrznut na kockice.

Nije teško pripremiti ove poluproizvode: nekoliko prstohvata zelenila stavlja se u posebne kalupe, prelije vodom i šalje u zamrzivač.

Dovoljno da odustanem kocka leda u kipuću supu kako bi se peršun odmah otopio, dajući prvom jelu svoj jedinstveni okus.

Umjesto vode možete uzeti ulje: rastopljeni puter, maslinovo ili suncokretovo. Zatim se briketi sa masnoćom bacaju u tiganj i koriste za prženje povrća ili mesa.

Zamrzavanje peršina u prozirnoj foliji

Zamrzavanje porcija je zgodno kada domaćici ne treba velika količina peršina odjednom.

Pripremljene cijele grane čvrsto se umotaju u prozirnu foliju i premotaju koncem. Pogodan za fiksiranje i bankovnu gumu.

Po potrebi, dio filma se okreće, potrebna količina peršuna se odreže, a ostatak se prepakuje.

U vrtu

Metoda je pogodna za one koji žive u svom domu i uzgajaju zelenilo u vrtu.

Dio peršuna može se ostaviti u jesen u bašti, obilježavajući mjesto njegovog rasta klinovima. Biće posut snegom, u ovom obliku peršun će prezimiti.

Kada kuvate supu ili dinstajte meso, samo izađite u baštu. Iskopati snijeg i otkinuti nekoliko grančica smrznutog zelenila. Ne zaboravite ponovo posipati krevet snijegom.

Ova metoda je malo rizična, jer ima zime bez snijega, ima i odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile imat ćete vremena da zelje pošaljete u zamrzivač.

Osušeni peršun je dostojna alternativa zamrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće čuvati zelje u zamrzivaču, treba ga osušiti. Ovako obrađen začin kompaktan je u skladištenju, a sadrži i gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima je bogat svježi peršun.
Začinsko bilje možete sušiti na sljedeće načine:

na otvorenom;
u pećnici;
u mikrovalnoj;
u sušilici za povrće i voće.

Sušenje na otvorenom

Prirodnom dehidracijom peršun sa gustim listovima očisti se od trulih delova i stranih materija, dobro opere i osuši papirnim ubrusima.

Tokom sušenja, trava je zaštićena od direktnog uticaja sunčeve zrake koji uništavaju hlorofil. Usitnjeni peršun treba redovno okretati, a grozdove grabljati kako bi se izbjegla plijesan ili trulež.

Proces sušenja traje do 7 dana.

Sušenje u rerni

Ali mnogo brže neke od hranljivih materija se uništavaju visokim temperaturama.

Listovi, oguljeni sa stabljika, raspršuju se na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalju u pećnicu zagrijanu na 45 - 50ºS. Vrata ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga izašla. Povremeno se listovi pomiču, inače mogu izgorjeti.

Kako čuvati sušeni peršun kod kuće

Dobro osušeni listovi se lako odvajaju od stabljike i mrve kada se stisnu. Dobijeni začin se sipa u staklene tegle sa čvrsto pričvršćenim poklopcima ili u papirnate vrećice umotane iznutra u foliju.

Peršun je bolje čuvati na suvom i tamnom mestu. dalje od peći ili uređaja za grijanje. Ona ne gubi ukus korisne karakteristike u roku od 2 godine.

Preparati od svježeg peršuna

Zamrzavanje nije jedini način čuvanja baštenskog zelenila na niskim temperaturama.

Peršun zaliven biljnim uljem

Listovi se operu i sitno iseku, a zatim sipaju u staklene tegle, lagano nabijajući masu. Zatim se posuda postepeno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka.

Pažnja!

Peršun treba pokriti najmanje 1 cm kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Ulje se sipa u porcijama - tada ispunjava praznine između zelenila što je više moguće.

Banke se zatvaraju polietilenom, a još bolje vakum poklopcima i čuvaju u podrumu ili u frižideru na +7ºS.

soljenje

Peršun se nasjecka i stavi u prethodno sterilizirane tegle, posipane slojevima krupne soli.

Zeleni i konzervans se uzimaju u omjeru 5: 1, respektivno.

Soljeni peršun se čuva slično kao i biljno ulje.

Koristi se kao preljev za supe i druga jela.

Peršun u marinadi

Recept #1

1 veza svježeg peršuna;
½ l vode;
2 tbsp. l. Sahara;
2 tbsp. l. krupna sol;
Lovorov list;
2-3 čena belog luka;
4 žlice. l. sirće.

Opran i dobro osušen peršun narežite.
Na dno sterilizovanih tegli stavljamo beli luk i lovorov list. Gusto napunite posude začinskim biljem i prelijte vrućim slanim rastvorom.
Za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, prokuhajte, ulijte sirće i odmah sklonite s vatre.
Napunjene konzerve se sterilišu 15 minuta na temperaturi od 90 - 95ºS.
Zarolati, toplo umotati i ostaviti da se ohladi.

Gotova konzervacija može se čuvati u frižideru ne više od 6 meseci.

Recept #2

veza peršuna;
1 st. l. sa vrhom krupne soli;
1 l. vode.

Sterilizovane tegle punimo začinskim biljem kao u prethodnom receptu. Napunite listove fiziološkim rastvorom, zagrejanim na 80ºS i ostavite da fermentiraju 2-3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima i čuvamo na donjoj polici frižidera na pozitivnoj temperaturi.

Tegle sa zelenilom mogu se odmah sterilisati, kao što je gore opisano, i zarolati. Za ukus se peršunu dodaju celer i kopar.

Takav preparat se čuva 3-4 meseca.

Sažimanje

Kako bi se preparati od peršuna za zimu dobro čuvali i donosili maksimalnu korist, važno je pridržavati se tri pravila:

Zeleni moraju biti čisti i suvi.
Potrebno je koristiti samo listove bez debelih dijelova stabljike.
Zamrzavanje se vrši u serijama.
Vakuumsko pakovanje pospešuje duže skladištenje začinskog bilja.

Kuvajte sa ljubavlju za sebe i svoje voljene i sačuvaćete ono najvrednije - zdravlje.

Koristan video

Drugi originalan način: zamrznuti zelje u plastičnoj boci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

korak po korak recept sa fotografijom

Šta mislite šta je to u začinima od povrća koje kuhanim jelima daje neuporediv ljetni okus? Ne, uopće ne zelje, pa čak ni luk, već korijen peršina! On je taj koji u osušenom stanju tako snažno miriše da svojom primamljivom aromom prekida sve ostale mirise, a kada se pomiješa s aromama povrća ili zelenila stvara sočan sklad okusa.

U jesen, u sezoni berbe, korijen peršina je prilično jeftin i ovo je odličan način da ga pripremite za buduću upotrebu, odnosno osušite.

Sastojci

1 veći korijen peršuna

Sušenje korena peršuna u rerni

1. Začin možete sušiti i u klasičnoj pećnici i u električnoj sušilici - tu i tamo će savršeno funkcionirati! Od kupljenog ili iskopanog korijena peršina odrežite rep sa zelenilom i ogulite ga kao šargarepu. Zatim isperite u vodi.

2. Narendajte povrće na krupno rende i posudu.

3. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti izrendanu masu korena peršuna. Pokušajte da ga rasporedite po plehu tako da mu sloj bude što tanji – tako će se vaš začin brže osušiti. Nema potrebe da podmazujete papir! Stavite pleh u rernu 30-40 minuta na 80-100C.

4. Nakon ovog vremena provjerite da li je začin suv - ako je malo vlažan, ostavite mu još malo vremena da se osuši.

Kako sušiti peršun kod kuće? Ovo pitanje ostaje nepromijenjeno za domaćice, unatoč pojavi mnogih drugih načina za dugotrajno očuvanje zelenila. Međutim, ni prisutnost funkcije "zamrzavanja", niti uzgoj peršina u staklenicima na prozorskoj dasci, uopće ne umanjuje ulogu tradicionalnog sušenja. Ovo je naš mentalitet - za sigurnosnu mrežu.

Dobra tradicija - berba u prirodnim uslovima

Pa, ako je moguće, nemojte pribjegavati korištenju kuhinjskih aparata, već osušite peršun svježi zrak. Rezultat nadmašuje sva očekivanja. Zeleni zadržavaju ne samo prekrasnu aromu, već i svijetlu zelene boje.

U eteru

Papir je bolje raširiti na dobro prozračenom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti. Prva mjera će omogućiti da peršun ne postane pljesniv tokom procesa sušenja, a druga - da ne požuti, sačuvajte korisnim materijalom i aroma. U suprotnom postoji opasnost od dobijanja bale sijena.

Algoritam akcije:

svježe ubrane grozdove dobro oprati od grudvica zemlje i drugog smeća
uklonite žute oštećene listove
nasjeckajte travu zajedno sa stabljikama
tanko rasporedite na papir
u roku od 3-4 dana, povremeno promiješajte zelje
sakupljati u bilo koju hermetički zatvorenu posudu.

Napomenu! Gotovi peršun ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Glavna stvar je da ne dopustite vlagu ili strane mirise.

Sušenje u snopu

Ova metoda je zanimljiva jer, kao rezultat, domaćica prima sirovine bez grubih stabljika - samo lišće.

Jednostavan zadatak je sakupiti i vezati 7-15 grančica peršina u uredne, labave grozdove i objesiti ih za rep vani u hladovini drveća ili u prozračenoj prostoriji.

Nakon otprilike tjedan dana (a ako vrijeme daje toplinu preko 30 ° C, onda mnogo ranije), snopovi se skidaju s užeta i mlaću - listovi se odvajaju od stabljike. Sušenje peršuna je završeno. Trava se čisti u tegli i čuva do sledeće berbe.

U rerni

Kako sušiti peršun u uslovima katastrofalnog nedostatka slobodnog vremena ili lošeg vremena? Morat ćete se obratiti kuhinjskim aparatima.

Procedura:

obložite lim za pečenje pergamentom
stavite peršun u grozdove
uklonite stabljike bez listova
krupno nasjeckajte preostale vrhove
tanko rasporedite sirovine na lim za pečenje
Zagrijte pećnicu na ne više od 40°C
suvo zelje, često okrećući listove

Na spremnost sirovina ukazuje povećana krhkost. Dakle, vrijeme je da izvadite sušeni peršun i rasporedite ga u flaše i vrećice.

Bitan! Zatvorena vrata pećnice mogu uzrokovati da se zelje ispari! I više toplota obrada - do gorenja, ružne promjene boje i mirisa. Nije vredno rizika.

Inače, aroma peršuna sušenog na vazduhu i u rerni (mikrotalasnoj) je različita. U drugom slučaju, začinske note će gotovo uvijek biti prisutne u mirisu. Pa ipak, domaći začin ne može se porediti sa proizvodom iz prodavnice.

U električnoj sušilici

Za zalihe peršina za budućnost pomoći će uređaj posebno dizajniran za tu svrhu - sušilica za povrće i voće.

Princip pripreme sirovina za polaganje na rešetke je sličan. Peršun treba oprati, ukloniti nasumični korov, otresti da ukloni višak vode, a bolje ga je raširiti na ručnik na par sati.

Napomenu! Berba bilja i bilja u industrijskim razmjerima? Obratite pažnju na centrifugu. Proces uklanjanja viška vode će postati mnogo lakši!

Zatim morate pažljivo proučiti upute za model električne sušilice. Tamo proizvođač navodi karakteristike rada opreme, posebno vrijeme potrebno za sušenje zelenila. Obično indikatori variraju u roku od 2-4 sata na temperaturi od 25 ° - 45 ° C, ili čak i više.

u mikrotalasnoj

Zašto kupovati posebnu opremu kada možete koristiti mikrovalnu pećnicu? Vrijeme sušenja direktno ovisi o količini sirovine. Sasvim je moguće da ćete morati proći jednu proceduru u 2 faze.

Radnje su sljedeće:

priprema zelenila, kao i obično, sastoji se od pranja i uklanjanja korova, oštećenih grana
tanjir je prekriven papirnim ubrusom
peršun osušen ručnikom lagano se položi na vrh
tanjir sa sirovinama prekriven je drugom salvetom
postavljena snaga - 450 W, vrijeme - 3 minute.

Osušeni peršun se ručno isjecka na bilo koji pogodan način i stavlja u staklene tegle.

Bitan! Tokom rada mikrotalasne, tanjir se jako zagreva, potrebno ga je uzeti sa držačem za lonce!

Kako pripremiti korijenje?

Opran peršunov korijen se oguli, nasjecka na krupnije rende, ostavi na zraku 2-3 dana da se osuši i uvene. Ili se šalju 3-4 sata u pećnicu (do 40°C).

Gotovi čips se sipaju u vrećice ili tegle, dobro zatvaraju i po potrebi vade.

Pažnja! sušeni peršun- koncentrat, hranu je potrebno začiniti u mnogo manjim količinama od svježe trave!

Proces sušenja zelenila možete vizualno vidjeti u videu ispod.

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Mirisna i korisna biljka raste u skoro svakom vrtu. Korisna svojstva začina poznata su od davnina. Peršun se široko koristi u kulinarstvu i tradicionalna medicina. Dodaje se mnogim jelima, koristi se u konzerviranju, zamrzava za zimu. Popularna nije samo svježa trava, već i sušeno bilje i korijenje. Prije nego počnete pripremati peršin za dugotrajno skladištenje, trebali biste pročitati neke preporuke.

priprema od peršuna

Ako se biljka uzgaja na prigradsko područje ili u bašti, onda ga morate odrezati prije nego što dođe vrijeme cvatnje. Listovi trebaju biti svijetlozelene boje i bez oštećenja. Sakupljanje je najbolje vršiti po suvom i sunčanom vremenu.

Nakon što se grančice začina odrežu, treba ih sortirati - ukloniti oštećene ili stare grane i požutjele listove. Morate napuniti posudu vodom i dobro isprati sirovine. Nakon postupka, preporuča se osušiti grane peršina, za to morate raširiti zelenu masu na ručnik ili je staviti u grozdove u čaše.

Korijen peršuna ima ljekovita i začinska svojstva. Prije sušenja preporučuje se temeljito isprati korijenje od prljavštine pod tekućom vodom pomoću tvrde krpe ili četke. Zatim morate nožem ukloniti tanak sloj kože i izrezati korijenje na manje.

Kako sušiti peršun

Postoji širok spektar metoda efektivna obuka sušeni proizvod od neverovatnog začina. Naravno, najbolje je sušiti travu na otvorenom. Peršun će spasiti ne samo lijepe svijetle boje, ali većina korisnih vitamina i mikronutrijenti.

Na otvorenom
Da biste sušili mirisno začinsko bilje kod kuće, morate odabrati tamno i dobro prozračeno mjesto, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. U suprotnom, listovi peršuna mogu požutjeti. Možete kositi travu zajedno sa stabljikama, ili možete sušiti grančice u cjelini. Ako želite sušiti cijele grane, onda ih je potrebno skupiti u male grozdove i objesiti s listovima prema dolje. Svežanj ne bi trebao sadržavati više od petnaest grana svaki. Nakon desetak dana, grozdovi se uklanjaju, a suvi listovi se odvajaju od stabljika. Gotovo sušeno bilje čuva se u zatvorenoj posudi do sljedeće berbe.

Da biste osušili nasjeckano zelje, morate slijediti preporuke:

Svježe opranu travu isecite zajedno sa stabljikama.
Pripremite posebne palete ili rasprostrite papir u odabranoj prostoriji.
Po površini u tankom sloju rasporedite nasjeckani peršun.
Prva tri do četiri dana povremeno miješati masu.

Zelje je potrebno sušiti otprilike jednu ili dvije sedmice, period zavisi od vremena, načina rezanja i sorte peršuna. Stavite gotov proizvod u bilo koju posudu, staklenku ili posudu i zatvorite poklopac. Osušeni peršun čuvajte na tamnom i suvom mestu.

U rerni
Može se dogoditi da apsolutno nema slobodnog vremena za petljanje s peršunom, ili klima ne dozvoljava da se trava osuši kako treba. Tada će sušenje peršina u pećnici biti dobra alternativa prirodnom sušenju.

Da bi se začin brzo osušio, prvo se odrežu listovi sa stabljike. Pripremljeni lim za pečenje treba prekriti papirom ili pergamentom. Listove peršuna rasporedite na pleh u tankom sloju i stavite u zagrejanu rernu. Zagrejte rernu na temperaturu koja ne prelazi 50 stepeni. Kako bi se zelje dobro osušilo i ne bi umorilo, preporučuje se lagano otvaranje vrata. Tokom sušenja, zelje se mora povremeno miješati. Nakon 1,5 - 2 sata, sušeno bilje je spremno. Stupanj spremnosti proizvoda može se odrediti mljevenjem listova prstima - ako se peršun krcka i lako se lomi i mrvi, onda je vrijeme da ga izvadite.

Druga metoda sušenja u pećnici uključuje toplinsku obradu nasjeckanog zelenila. Da biste to učinili, peršun se nasjecka zajedno sa stabljikama i položi u tankom sloju na lim za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 45 i 50 stepeni. Dobro osušeno bilje se lako mrvi. Usitnjeni sušeni peršun čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama.

U električnoj sušilici
Za pripremu sušenog povrća i začinskog bilja postoje posebni uređaji - električne sušare. Na uređaju morate postaviti poseban način za sušenje bilja. Pripremljeno i oprano zelje treba položiti na posebne rešetke. Sušilica se automatski isključuje. Da bi se biljka dobro osušila i zadržala blagotvorna svojstva i aromu, nakon pranja treba osušiti peršun. Višak vode može uticati na vreme sušenja.

u mikrotalasnoj
Drugi dobar način Priprema sušenog peršina za zimu je pomoću mikrotalasne pećnice. Priprema zelenila se odvija kao i kod drugih metoda sušenja - uklanjaju se oštećene grane i korov sa ostacima. Ravna posuda je prekrivena salvetom odozgo. Na tanjir se položi cijeli ili nasjeckani peršun. Sada morate sve pokriti drugom pločom i možete nastaviti s postupkom sušenja. Odaberite najveću snagu i uključite uređaj na 3 minute. Ako zelje nije dovoljno suho, radnju treba ponoviti. Gotove osušene biljke treba čuvati u zatvorenoj posudi u suhoj i tamnoj prostoriji.

Visokokvalitetni sušeni peršun bit će odličan dodatak svim jelima za cijelu zimu. Može se dodati u supe, glavna jela, koristiti u salatama. Hrana koja sadrži peršun ne samo da ima mirisni miris i prijatan ukus, već obezbeđuje organizmu neophodne vitamine. Ovo je posebno potrebno u zimski period kada nema dovoljno svežeg povrća i voća.

Video: kako sušiti peršun

Sušenje bilja je dobar način da ih sačuvate kada iz nekog razloga naraste u izobilju. Osušeni peršun može jelu dodati dodatni ukus i dati mu zelenu boju. Suvi vazduh je najefikasniji i najekonomičniji. Slijedite korake u nastavku da naučite kako sušiti peršun.

1. Odaberite peršun za sušenje. Berite biljku rano ujutro nakon što je rosa isparila kako biste spriječili uvenuće. Da biste ga ubrali, sakupite listove i stabljike i oštrim nožem ih odrežite. Ako nemate svoju baštu, postoji mnogo prodavnica u kojima možete kupiti svež peršun.

2. Operite peršun. Listove lagano protresite kako biste uklonili višak vode. Pažljivo ga osušite kako ne biste oštetili listove.

3. Ako vidite oštećene listove, uklonite ih.

4. Sakupite peršun u hrpice i zavežite ga malom špagom.

5. Okačite snopove naopako na toplom, dobro provetrenom mestu da se dobro osuše.

6. S vremena na vrijeme pazite na travu kako biste bili sigurni da je dovoljno suha za skladištenje. Ako se peršun protrlja između prstiju, onda je spreman. Ako ne, onda vam treba malo više vremena. Vrijeme sušenja varira ovisno o vlažnosti ili temperaturi u prostoriji.

7. Osušeni peršun odrežite od konca i pripremite za čuvanje.

8. Osušeni peršun stavite u zatvorenu teglu - to je to, spreman je za upotrebu.

http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20px 8px no-repeat;">
Iako se peršun može sušiti napolju, bolje je to učiniti kod kuće. Imaće najbolja boja i aroma.
Kada naučite kako sušiti peršun, možete sušiti bilo koje drugo začinsko bilje poput majčine dušice, ruzmarina, žalfije itd.
Osušeno bilje je 3 do 4 puta aromatičnije od svježeg jer je njihov okus koncentrisaniji. Kada koristite recept, pogledajte da li je začinsko bilje sveže ili osušeno. Ako je indicirano svježe začinsko bilje, smanjite količinu sušenog na jednu četvrtinu.
Osušeni peršun koji je ostavljen na ravnom sunshine izgubiće ukus i boju. Ako odlučite da sušite peršun, najbolje je da ga držite podalje od direktne sunčeve svetlosti.
Ostalo osjetljivije začinsko bilje poput origana, mente i bosiljka nije tako lako sušiti kao peršun. Ove biljke su u opasnosti od plijesni ako se brzo ne osuše. Najbolje ih je osušiti sredstvom za sušenje. Možete ih sušiti i na zraku u malim količinama i na suhom zatvorenom mjestu tako što ćete ih staviti u perforiranu papirnu vrećicu.