Mitarashi dango (みたらし団子). japanska hrana

Dango je japanska poslastica od pirinčanog brašna prelivena slatkim sirupom. U tijesto se dodaju grah, sojino brašno, zeleni čaj, prirodne boje.

Ako želite dati Dangu određenu boju, dodajte prirodne boje u tijesto.

Porcije: 5
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Kako kuvati Dango

Nijedan japanski praznik nije potpun bez ove slatke poslastice.

Pirinač sameljite u mlinu za kafu, pomiješajte sa 110 ml vrele vode.
Od testa oblikujte 15 loptica prečnika 4-5 cm.
Umočite gotove komade u kipuću vodu i promiješajte da se ne zalijepe za dno posude. Kada kuglice isplivaju, izvadite ih šupljikavom kašikom.
Navucite poslasticu na drvene ražnjiće ili tanke bambusove štapiće i pržite je na grill tiganju dok se ne pojave tamne pruge.
Pripremite slatki sos. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml vode s krumpirovim škrobom, šećerom i soja sosom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, ne zaboravite stalno miješati.

Pirinčane kuglice prelijte sirupom i odmah poslužite.

Recept "Dango" sa vanilijom

Prekrasna i ukusna poslastica može se skuhati u parnom kotlu.

pirinčano brašno - 100 g;
voda - 70 g;
šećer - 7 g;
vanilin - 2 g.

voda - 100 ml;
vanilin šećer u prahu - 80 g;
soja sos - 60 g;
krompirov skrob - 30 g.

Pripremite tijesto. Brašno pomešati sa šećerom i vanilijom, uliti toplu vodu.
Zamesiti testo i od njega napraviti 10 loptica.
Na dno posude za paru stavite papir za pečenje i na njega položite praznine. Kuhajte poslasticu 5 minuta.
Nanesite kuglice na ražnjiće i pržite ih na suvom gril tiganju 2-4 minuta sa obe strane.
Uzmi sos. Pomiješajte vodu sa škrobom, šećerom u prahu i soja sosom. Smesu kuvajte 2 minuta na srednjoj vatri.

Stavite ražnjiće na tanjir i prelijte sirupom.

Chi-chi "Dango"

Ova poslastica spolja podsjeća na ratluk, ali se ispostavilo da je gušća i zadovoljavajuća.

Sastojci:

mochiko - 330 g;
voda - 290 g;
kokosovo mlijeko - 260 g;
šećer od trske - 220 g;
kukuruzni škrob - 50 g;
prašak za pecivo tijesto - 5 g;
ekstrakt vanile - 5 g;
boja za hranu - 1-2 kapi.

Pomiješajte skrob, šećer i prašak za pecivo.
U drugoj posudi umutite vodu sa kokosovim mlekom, vanilijom i prehrambenom bojom. Kombinujte obe smese.
Kalup veličine 15 x 20 cm podmažite biljnim uljem, u njega ulijte tijesto. Pecite radni komad 60-80 minuta na temperaturi od 180°C.
Dasku za sečenje pospite škrobom i na nju stavite ohlađena peciva. Izrežite radni komad na kvadrate veličine 2 x 2 cm.

Ako ne možete pronaći mochico škrob u prodavnici, zamijenite ga rižinim brašnom.

Japanski slatkiši se obično poslužuju uz zeleni čaj.

Mitarashi dango (みたらし団子)

Slično kao i ražnjići, kuglice na štapiću su japanski dango ili slatki mochi na štapiću. U Japanu se poslužuju sa posebnim sosom.

Jedan od najpopularnijih deserta koji se može naći u bilo kojem japanskom supermarketu i na svakom odmoru.

Dango loptice na štapu obično su od 3 do 5. Ne postoje samo bijele, već i zelene i roze. Često se sve tri boje nalaze na jednom štapu, to se zove sanshyoku-dango.

Dango ima najstariju istoriju u japanskoj kulturi, sa izrekom "hana yori dango" (花より団子). u slobodnom prevodu, može se opisati kao "jedi prije nego što se divite lijepom".

Kako nam, nažalost, japanski supermarketi nisu dostupni, mi ćemo sami napraviti dango.

Predloženi recept se zove mitarashi dango - dango kuglice će biti bijele, sa posebnim sosom.

Sastojci:

- pirinčano brašno 400 gr.
(Općenito, mochi-gome pirinčano brašno je potrebno, ali pošto ga je jako teško pronaći, glutenski pirinač se može samljeti u mlinu za kafu)
-100 ml. umak od soje
- šećer 200-300 gr. (u zavisnosti od sladokusca)
- 4 kašike. l. skrob.
- 200 ml. vode.

1 Za test naših budućih dangosa, prvo prokuhajmo vodu. Zatim već vruću vodu sipajte u posudu sa pirinčanim brašnom. Ne zaboravite da sve promešate kašikom ili pjenjačom. Tijesto će konačno izgledati kao mekani plastelin i bit će vrlo ugodno na dodir.

Od homogene smjese pravimo male kuglice (veličine oraha).

Gotove loptice se kuvaju na pari 15-20 minuta, a ako nemate lonac možete kuvati i u kipućoj vodi. Iako uvijek postoji šansa da se raspadnu.

Pripremamo sos. Pomiješajte soja sos, šećer, skrob i čašu vode i stavite na vatru. Kuvati dok se ne zgusne, ne ključati.

Prije serviranja, kuglice se nanižu na ražnjiće, premazane sosom.

Prijatno!

Mitarashi dango - pirinčane kuglice sa tofuom na ražnjićima (sa videom)

To je popularan japanski desert, a popularan je i u Koreji. Ovaj desert je jedan od najstarijih u Japanu. Pravi se od pirinčanog brašna, često se u brašno dodaje tofu. Dango (団子, rH. Dango) ili Odango (お団子, rH. Odango) je vrsta mochija. Razlika je u tome što se mochi serviraju pojedinačno, a dango mochi kuglice se stavljaju 3-5 komada na bambusove štapiće. U ovom obliku se poslužuju uz čaj, dok se prelijevaju slatkim sirupom koji se zove Mitarashi dango no tare (jap. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Ovaj sirup se pravi od šećera, slatkog mirin pirinčanog vina, vode i soja sosa, a za zgušnjavanje sirupa dodaje se i malo krompirovog skroba. Sirup je sladak sa slanim ukusom. Umjesto tradicionalnog Mitarashi dango no tare sirupa, možete koristiti svoj omiljeni sirup. Kuglice se mogu posuti susamom.

Priprema ovog deserta treba početi sa sirupom. Ako već imate sirup, možete preskočiti ovaj proces i preći na pravljenje tijesta za Dango Ball Ball.

za sirup:

lagani soja sos - 2 kašike,
mirin - 2 supene kašike,
šećer - 3 supene kašike,
krompirov skrob - 0,5 kašike,
voda - 5 kašika. (ili više ako je potreban razrjeđi sirup).

Stavite sve sastojke u lonac odgovarajuće veličine.

Miješajte sadržaj dok se škrob ne otopi.

Stavite lonac na vatru i dovedite tečnost do ključanja uz stalno mešanje.

Kada tečnost proključa, smanjite vatru na malu i kuvajte dok se sirup ne zgusne do željene konzistencije. Ako je sirup postao gušći od željenog, možete ga razrijediti vrućom vodom i promiješati sirup.

Čim se sirup zgusne do željene konzistencije, odmah sklonite lonac sa vatre.

Ohladiti na sobnoj temperaturi. Sirup je spreman.

Za test (za 24 komada od 20 g):

glutinozno pirinčano brašno - 200 g,
svileni tofu - 100 g,
topla voda - 80-100 ml,
šećer - 1 kašika.

Stavite tofu u posudu odgovarajuće zapremine i izgnječite u pire (viljuškom ili rukama), a zatim dodajte pirinčano brašno i šećer.

U dijelovima dodajte toplu vodu i miješajte sadržaj posude s tijestom dok se ne formira homogena masa. Testo treba da bude elastično i plastično, kako Japanci kažu "耳たぶ", poput ušne resice.

Od tijesta (najbolje posuti ruke brašnom) formirajte kuglice prečnika oko 3 cm. Ovo je otprilike 20 g tijesta.

Prokuhajte vodu u šerpi ili voku, lagano posolite i spuštajte jednu po jednu loptice u vodu. Kuvajte oko 10 minuta.

Zatim izvadite kuglice iz kipuće vode i prebacite ih u posudu sa vrlo hladnom vodom (najbolje sa ledom). Ostavite da se kuglice ohlade.

Zatim ocijedite vodu i nanižite kuglice na drvene ražnjiće. Japanci sade 3-5 komada na jedan ražanj.

Zagrijte tiganj na srednjoj vatri, malo podmažite biljnim uljem i pržite kuglice postavljene na ražnjiće dok ne porumene. U Japanu se dango može poslužiti kuvan, a ne pečen. Ali pečenje poboljšava ukus ovih kuglica.

Pocrvene dangos prebacite na tanjir za serviranje, pokapajte sirupom ili pospite prstohvatom tostiranih bijelih sjemenki susama. Možeš jesti.

Sve najbolje,
Vaš Korshop.

Dango je jedno od tradicionalnih i popularnih japanskih jela, a to su male kuglice napravljene od pirinčanog brašna. Obično se orijentalna poslastica servira nanizana na štap, uz sos. U zavisnosti od sosa, razlikuje se nekoliko varijanti ovog jela: botyan-dango - trobojni dango, an-dango - serviran sa umakom od crvenog pasulja, mitarashi-dango - preliven sirupom, od soja sosa, skroba i šećera, chadango-dango - aromatizovano zelenim čajem.

Pogledajmo kako napraviti dango kod kuće i iznenaditi sve svojim kulinarskim sposobnostima i vještinama.

Mitarashi dango - recept

Sastojci:

za dango:

pirinčano brašno - 1 kašika;
prokuvana hladna voda - 100 ml;
granulirani šećer - po ukusu.

za sos:

soja sos - 50 ml;
prokuvana voda - 100 ml;
granulirani šećer - po ukusu;
krompirov skrob - 2 kašičice.

Kuvanje

Za pripremu tijesta za dango, prvo moramo prokuhati vodu. Zatim u manju zdjelu sipajte pirinčano brašno i sipajte malo vode, neprestano miješajući pjenjačom dok se ne dobije homogena masa koja po konzistenciji treba da podsjeća na plastelin: nemojte se lijepiti za ruke i ne raspadati se na komade. Kada smjesa postane homogena, prijeđite na formiranje identičnih loptica veličine oraha. Zatim morate kuhati dango na pari oko 20 minuta. Ako nemate pri ruci aparat za paru, kuglice možete baciti u kipuću vodu. Najvažnije, pazite da se dangos ne raspadnu tokom kuhanja i da ne izgube svoj izvorni oblik. Dok se dango pripremaju, nećemo gubiti vrijeme na pripremu sosa. Da biste to učinili, prelijte krumpirov škrob sa čašom hladne prokuhane vode i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Zatim, nakon predviđenog vremena, u vodu dodajte soja sos i stavite šećer po ukusu. Bolje je ne žaliti obojicu, jer upravo ovi sastojci čine začin pikantnijim i bogatijim okusom. Dobivenu masu zagrijemo u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku, ne čekajući da proključa, jer se kuhani umak možda neće dobro zgusnuti. Za ravnomjerno zgušnjavanje smjesu stalno miješajte pjenjačom ili kašikom.

Kada su mitaraši dangos gotovi, pažljivo ih stavite na tanjir, prelijte kuvanim soja sosom i počnite da jedete.

Uz i, dango je praktično nacionalno jelo Japana, koje se služi od lokalnih restorana do štandova sa uličnom hranom. Ne propustite priliku da probate ovo jednostavno i originalno jelo i uživate u obroku!

Šta je ovo jelo

Orijentalna kuhinja je izvor zadovoljstva i razlog za razmišljanje. Jedan od najmisterioznijih za Evropljane je Japan, koji je svijetu dao raznovrsna jela i delicije koje zadivljuju svojim originalnim dizajnom i okusom.

Dango je slatkiš koji je omiljeni desert za većinu Japanaca. Nije ostavila ravnodušnim sladokusce širom svijeta, pa domaćice i poznavaoci visoke kuhinje nastoje otkriti recept.

Dango je jedno od slatkih desertnih jela koje objedinjuje naziv "Mochiko". Ova poslastica je klasična za domaćice u Japanu, ritualne je prirode, jer se služi za svečanom trpezom na dan divljenja Mesecu (Tsukimi).

Jelo se pravi od pirinčanog brašna i ima male kuglice. Za njihovu pripremu nije potrebno više od pola sata, jer u kuglice nisu potrebni posebni nadjevi i dodaci.

Tajna neobičnog okusa je raznolikost umaka, uz koje možete stvoriti desetke varijacija ovog egzotičnog elementa japanske kuhinje.

Oni pomažu u postizanju raznolikosti boja, što će uspješno naglasiti originalnost tradicije i vjerovanja koja postoje u zemlji.

Ove japanske kuglice od pirinča u različitim bojama privlače pažnju i izazivaju želju da naučite kako da ponovite recept u mnogim zemljama.

Od čega se pravi japanski slatkiš?

Glavni sastojak jela je pirinčano brašno. Razlike u ukusima, mirisima i tonovima daju dodatne komponente uključene u sos koji se servira uz jelo.

To može biti:

Crveni grah;
zeleni čaj;
šećer;
škrob;
susam.

Bambus je takođe egzotičan dodatak. U jela možete uključiti i sastojke po svom ukusu - to će vam pomoći da razvijete maštu i ostvarite kreativne poduhvate, postignete sklad i jedinstvo sa svojim unutrašnjim svijetom.

Postoje sledeće vrste hrane:

An-dango - sa pastom od crvenog graha;
Botchan - kuglice su farbane prirodnim bojama - crveni grah, jaja i zeleni čaj (trobojna);
Goma - sa susamom kao ukras;
Kinako - sa sojinim brašnom u sastavu;
Kushi - kuglice na ražnjićima;
Mitarashi - sa soja sosom;
Saša - sa bambusom;
Teppanyaki;
Titi dango - desertna verzija jela;
Čadango - sa zelenim čajem;
Hanami;
Tsukimi.

Možete odabrati bilo koju od ovih opcija.

Kako kuvati dango kod kuće

Ako želite da skuvate neobično jelo zvano dango za porodicu ili goste, moraćete da budete sigurni da su svi sastojci dostupni.

Compound

Potrebni proizvodi:

Da biste napravili sos za kuglice trebaće vam:

Za kuvanje će biti potrebno malo vremena, tako da se recept može koristiti za počastiti iznenadne goste.

Red kuhanja

Da biste direktno dobili pirinčane kuglice - osnovu jela, morate:

Važno je da vam se gotovo tijesto ne lijepi za ruke. Nakon toga, potrebno je direktno formirati pirinčane kuglice (možete malo odstupiti od oblika kruga). Ne bi trebali biti veliki - optimalna veličina bi trebala biti jednaka prepeličjem jajetu.

Nakon toga, morat ćete provesti toplinsku obradu - ispariti radni komad (15 minuta). U tu svrhu možete koristiti parni kotao ili vodeno kupatilo.

Kako ne biste gubili vrijeme kada se kuglice kuhaju, možete pripremiti sos:

Morat ćete pomiješati vodu i škrob u posebnoj posudi (ostavite da se infundira 10 minuta);
Zatim je potrebno dodati soja sos u ovaj sastav, a nakon šećera promiješati;
Umak treba zagrijati, a ne prokuhati.
Tokom zagrevanja, sos se mora mešati (najbolje je za to koristiti pjenjač).

Na kraju dobijenim sosom se sipaju pirinčane kuglice. Dango (recept sa fotografijom) je također odličan dodatak prazničnom stolu za djecu.

Umaci

Neobični umaci omogućavaju vam da diverzificirate desert što je više moguće, učinite ga šarenim. Popularan je sos od zelenog čaja.

Za pripremu će vam trebati:

ulje repice - 1 kašičica;
ljuta paprika - 1 mahuna (mala);
beli luk - 2 čena;
zeleni čaj - 200 g;
med - 1 kašika;
sos od pirinča - 200 ml.

Proces kuhanja počinje činjenicom da ulje treba zagrijati - vatra treba biti srednje jačine. Čili papričicu sitno nasjeckajte i dodajte u zagrijano ulje, tu stavite bijeli luk propušten kroz presu.

Sljedeći korak je prženje ovih sastojaka (proces se izvodi dok se ne pojavi karakteristična aroma). Vrijeme pečenja nije duže od 0,5 minuta.

Nakon toga treba dodati zeleni čaj, zatim med i sos. Sve sastojke treba pomiješati i ostaviti da se kuhaju.

Druga opcija za pravljenje dango sosa uključuje upotrebu crvenog graha.

Sastojci za kupovinu:

crveni grah (iz konzerve) - 200 g;
paradajz pasta ili kečap - 3-4 žlice. l;
svježi bijeli luk - 1 češanj;
zelje - 1 kašika. kašika;
biber - po ukusu.

Kako napraviti ukusan sos od crvenog pasulja:

Sitno nasjeckajte zelje (bez peteljki);
Konzervirani pasulj i bijeli luk, zelje se pomiješaju, a zatim usitnite blenderom do homogenog pirea;
Dodajte paradajz pastu ili kečap, a zatim ponovo dobro promiješajte.

Može se koristiti i za posluživanje džemova, džemova, otopljene čokolade i drugih slatkih nadjeva kako bi se dobio uobičajeni slatki ukus deserta.

kalorija

Dango je desert koji ima sljedeći sadržaj kalorija na 100 g mase - 187 kcal.

Shodno tome, ovi pokazatelji mogu se neznatno razlikovati - izvođači uvelike utječu na sadržaj kalorija.

Kako služiti

Poseban značaj jela objašnjava to što je Japan razvio sistem serviranja gotovog danga. Postoji način da poslužite kuglice nanizane na drvene ražnjiće. Nakon toga se stavljaju na porcionirane tanjire, prelivaju pripremljenim umakom.

Dopušten je i način posluživanja, u kojem se rižine kuglice uredno stave na zajedničko jelo, na njih se prelije umak i dodatno ukrašava, na primjer, svježim začinskim biljem ili sjemenkama susama.

Ako se jelo poslužuje povodom proslave dana divljenja Mjesecu, tada bi kuglice trebale biti savršeno okruglog oblika, jer u ovom slučaju simboliziraju nebesko tijelo.

Na jelu koje se servira za svečanom trpezom obično se nalazi 15 dango pirinčanih kuglica, koje nisu nasumično poslagane, već u obliku piramide.

Taj broj Japanci nisu slučajno odabrali i simbolizira broj kada, prema kalendaru, dolazi mjesečina noć sa svijetlim i jasno vidljivim svjetiljkom na noćnom nebu.

U nekim dijelovima Japana ove pirinčane kuglice se prave ne cijele, već sa udubljenjem u sredini. Ova metoda podnošenja se koristi u zemlji, tako da ljudi ne samo da mogu gledati u sjajan mjesec, već i vidjeti Mjesečevog zeca.

Takva asocijacija nastaje jer se od domaćeg pirinčanog brašna na selu prave kuglice, koje se melje u malteru, poput legendarnog Mjesečevog zeca.

Takođe, udubljenja u pirinčanim kuglicama često se vezuju za ovo stvorenje, jer prema legendi melje zrna pirinča i priprema dango za svečanu večeru.

Tako se ovo ukusno jelo, koje je u Japanu desert, može poslužiti kao kompletan ručak ili večera u drugim zemljama.

Opcije kuhanja i preljevi biraju se prema želji ili prilici za koju se jelo priprema.

Dango je idealan za one koji su vegetarijanci ili imaju ograničenja u ishrani u medicinske svrhe ili za mršavljenje.