Cila është mënyra e kombinuar në avulloren e kombinuar. Furrë e kombinuar - çfarë është ajo? Çfarë është një avullore e kombinuar në një departament hotelierie? Çfarë është një avullore e kombinuar me gaz? Çfarë do të thotë një avullore e kombinuar detare? Llojet dhe llojet

Çdo kuzhinier profesionist ndihet si një artist i vërtetë në kuzhinë. Prandaj, për mishërimin e të gjitha aftësive krijuese, ai ka nevojë për pajisje të ndryshme të specializuara. Një nga mjetet e tilla është një avullore profesionale e kombinuar për objektet hotelierike. Emri tjetër i saj është një furrë me konvekcion me avull.

Funksionaliteti i avullorëve të kombinuar përmbys idetë tradicionale në lidhje me fabrikueshmërinë e veglave të restorantit. Furrat e kombinuara mund të rrisin ndjeshëm produktivitetin e kuzhinës, por me më pak punë. Shpejtësia e punës bëhet veçanërisht e rëndësishme me një fluks të madh të ftuarish.

Avullore të kombinuara- Ky është një lloj pajisjeje shumëfunksionale, me të cilën mund të kryeni më shumë se 60% të të gjitha operacioneve të mundshme të trajtimit të nxehtësisë. Ata janë në gjendje të zëvendësojnë pothuajse gjysmën e të gjitha pajisjeve në kuzhinë. Pothuajse asnjë ndërmarrje moderne nuk mund të bëjë pa to.

Avullore e kombinuar: mënyrat e trajtimit të nxehtësisë dhe qëllimi i tyre

Ata që nuk e dinë se çfarë është një furrë me konvekcion mund të mendojnë se ajo nuk është e ndryshme nga furrat me konvekcion konvencional. Por nuk është. Avulli i kombinuar ka shumë më tepër funksionalitet sesa një furrë me konvekcion.

Mund të funksionojë në disa mënyra termike:

Modaliteti i konvekcionit - gatimi në një dhomë me qarkullim të ajrit të nxehtë. Trajtimi me ajër të nxehtë është i përshtatshëm për tiganisje, pjekje në skarë, pjekje dhe pjekje të produkteve të pjekura.
Modaliteti me avull - gatimi në një mjedis të lagësht është i përshtatshëm për të gatuar perime, pjata anësore dhe produkte të tjera duke ruajtur cilësitë e tyre të shëndetshme dhe shijuese.
Modaliteti i avullit me temperaturë të ulët (deri në 100 ° C) është ideal për gatimin e peshkut, sufle, etj.
Modaliteti i rigjenerimit - përdoret për të rivendosur (ngrohur) pjatat tashmë të përgatitura përpara se t'u shërbeni mysafirëve duke ruajtur pamjen e tyre, vetitë e dobishme dhe shije. Pesha e produkteve të rifabrikuara gjithashtu nuk ndryshon. Pjatat duken sikur sapo janë gatuar.
Mënyra e kombinimit - temperatura dhe lagështia mund të rregullohen gjatë gjithë procesit, gjë që ju lejon të arrini rezultatet më të larta me humbje minimale të peshës së produktit. Kombinimi i avullit dhe ajrit të nxehtë përdoret për tiganisje, zierje dhe lustrim.
Mënyra delikate e gatimit - skuqje dhe zierje gjatë natës.

Karakteristikat dhe veçoritë funksionale të pajisjes

Për funksionimin e pandërprerë dhe efikas të avullit të kombinuar, është e nevojshme të sillni ujësjellës, kanalizime dhe instalime elektrike në të. Temperatura në dhomë është e rregullueshme nga 30°C në 280°C. Një sensor i veçantë i brendshëm kontrollon procesin e gatimit, dhe sonda e temperaturës kontrollon temperaturën e produktit.

Koha që mund të vendoset në kohëmatës ndryshon shumë, është e mundur të vendosni mënyrën e funksionimit të vazhdueshëm. Niveli i lagështisë në dhomë është i rregullueshëm nga 0 në 100%.

Derë prej xhami parandalon djegiet në pjesën e jashtme të derës. Kolektori i ujit të dhomës dhe derës përdoret për të mbledhur kondensimin dhe për ta shkarkuar atë në kanalizim. Mekanizmi i bllokimit është bërë sipas parimit " duart e lira» - dera mund të hapet/mbyllet me një lëvizje të dorës.

Parimi i punës së avullit të kombinuar

Shumica e pronarëve dhe punonjësve të bizneseve Catering, të cilët nuk e kanë hasur ende këtë pajisje, janë të interesuar për parimin e funksionimit të avullit të kombinuar. Gjatë funksionimit, avulli dhe ajri i nxehtë qarkullojnë brenda dhomës. Avulli dhe ajri i nxehtë mund të funksionojnë njëkohësisht dhe veçmas. Ventilim i detyruar ajri i ngrohur në një temperaturë prej 280 ° C kryhet vetëm në modalitetin e konvekcionit. Kur punoni në modalitetin e avullit, ujë i nxehtë në formë avulli vjen nga kaldaja ose spërkatet duke përdorur injektorë. Përdorimi i një avulli të kombinuar në hotelieri ju lejon të ruani të gjitha vetitë ushqyese dhe shijshme por produkte të gatshme.

Varietetet e avulloreve të kombinuara

Ekzistojnë dy lloje të avullorëve të kombinuar - elektrike dhe me gaz. Përveç kësaj, ato ndryshojnë në një numër karakteristikash.

Sipas metodës së prodhimit të avullit:

Dhomat e bojlerit - në sajë të gjeneratorit të avullit, uji në kazan i sjellë në valë kthehet në avull dhe më pas hyn në dhomën e punës;
Injeksion - uji që hyn në një turbinë me shpejtësi të lartë spërkatet dhe avullohet në elementët e ngrohjes, ndërsa avulli formohet drejtpërdrejt në dhomë.

Sipas llojit të menaxhimit:

Elektromekanike - parametrat vendosen duke përdorur pulla me imazhin e grupit dhe vlerat aktuale në tabelën e rezultateve;
Elektronike - kontrolli kryhet duke shtypur një buton, ndërsa të gjithë parametrat e specifikuar shfaqen në panelin e kontrollit.

Avulli i kombinuar ka avantazhe të konsiderueshme në krahasim me një furrë konveksioni konvencional. Do të jetë e lehtë, e shpejtë dhe e përshtatshme për punonjësit tuaj që të punojnë me të. Pajisja kursen shumë kostot e punës dhe zvogëlon kostot e prodhimit. Në të njëjtën kohë, produktiviteti i dyqanit ushqimor është rritur ndjeshëm.

Përdorimi i avulloreve të kombinuara për furnizim ushqimi ju lejon të:

zvogëloni kohën e gatimit;
zvogëloni humbjet gjatë trajtimit të nxehtësisë;
zvogëloni sasinë e hapësirës së prodhimit;
uljen e kostove të energjisë elektrike.

Pajisja praktikisht nuk shpenzon kohë duke u përgatitur për mënyrën e funksionimit, dhe në intervalet midis punës nuk shpenzon energji të tepërt. Disa lloje të trajtimit termik mund të kombinohen në një dhomë pune. Gjatë avullimit, lëndët e para nuk thahen. Kjo ju lejon të merrni deri në 30% fitim shtesë. Mënyra e ftohjes së shpejtë të dhomës ju lejon të ulni shpejt temperaturën në dhomë në vlerat e kërkuara.

Avulli i kombinuar është një njësi shumëfunksionale që kombinon disa pjesë pajisjesh në të njëjtën kohë. Kjo siguron kursime të konsiderueshme në energjinë elektrike dhe personelin e mirëmbajtjes. Në avulloren e kombinuar, një kuzhinier mund të gatuajë disa pjata në të njëjtën kohë.

Metodat kryesore të gatimit të ushqimit në një avull të kombinuar janë skuqja, pjekja, zierja, zierja në avull, pjekja etj.

Zgjedhja e avullit të kombinuar dhe aksesorëve

Në ditët e sotme, hapja e një pike ushqimi, qoftë një mensë e zakonshme, një kafene e vogël apo një restorant i madh, nuk është e vështirë. Pajisjet moderne të kuzhinës ju lejojnë të zbatoni çdo koncept të institucionit. Çështja kryesore me të cilën përballet pronari i ardhshëm është zgjedhja e pajisjeve optimale për gatim.

Avulli i kombinuar është komponenti kryesor i shumicës së kuzhinave moderne profesionale sot. Shumë kuzhinierë shumë të aftë refuzojnë të punojnë në institucione ku ende nuk është instaluar. Kur zgjidhni pajisjet e duhura, duhet të keni parasysh madhësinë e ndërmarrjes dhe numrin e vizitorëve.

Deri më sot, tregu ka një gamë të madhe të avullorëve të kombinuar për furnizim ushqimi, nga prodhues të ndryshëm dhe kategori të ndryshme çmimesh. Avullore të kombinuara me madhësi mesatare në gjashtë nivele, që kombinojnë kosto të përballueshme dhe performancë të lartë - ideale për kafene të vogla me 30-40 vende.

Nëse jeni pronar i një pike ushqimi për 50 ose më shumë vende, nëse objekti juaj ndodhet në vijën e parë, në një vend kalimi, atëherë duhet të zgjidhni një avullore të kombinuar të një klase më të lartë. Për të punuar me avulloren e kombinuar, do t'ju nevojiten kontejnerë gastronorm. Duhet të ketë dy herë më shumë prej tyre sesa nivele në pajisje. Për shembull, për një furrë me konvekcion me avull në gjashtë nivele, duhet të keni të paktën dhjetë kontejnerë me thellësi të ndryshme - 2, 6 dhe 10 cm. Enët e gatuara në to mund të zhvendosen në një ngrohës ushqimi ose në një ftohës shpërthyes pa lëvizur.

Zakonisht, avullorët e kombinuar shiten pa stendë, kështu që duhet të blihen veçmas. Përveç kësaj, kjo pajisje do të kërkojë një filtër ose
zbutës uji.

Blerja e një furrë të kombinuar

Një kriter i rëndësishëm për zgjedhjen e pajisjeve për pikën tuaj të hotelierisë është raporti i çmimit dhe cilësisë. Një avullore e kombinuar me injeksion ose bojler të kategorisë së çmimeve të mesme do t'ju lejojë të përballoni të gjitha detyrat me të cilat përballet çdo ditë stafi i kuzhinës. Punon vazhdimisht dhe mund të përgatisë një shumëllojshmëri të gjerë pjatash nga menyja juaj.

Në faqen tonë të internetit mund të mësoni më shumë rreth modeleve në treg. Katalogu përmban modelet më të njohura në treg. Vlerësoni specifikimet avullore të kombinuara, fotot e tyre dhe krahasoni çmimet e pajisjeve që ne ofrojmë. Jemi të sigurt se në katalogun tonë do të gjeni modelin optimal të furrës me konvekcion për nevojat e biznesit tuaj të veçantë.

Duke blerë pajisje nga ne, ju automatikisht merrni shërbim të menjëhershëm dhe këshilla kompetente nga specialistët e shitjeve, dërgesë të përshtatshme dhe të shpejtë, sigurimin e cilësisë, garancinë dhe mirëmbajtjen pas garancisë së pajisjeve gjatë gjithë periudhës së funksionimit të saj.

Zgjidhni tani modelin optimal të avullores së kombinuar dhe nëse keni ndonjë pyetje, konsulentët tanë janë të gatshëm t'i përgjigjen menjëherë secilës prej tyre.

Vetë avulli i kombinuar është një pajisje shumëfunksionale që kombinon një skarë, një furrë, një kazan të dyfishtë. Kjo pajisje ka shumë mënyra të furnizimit me avull, falë të cilave avulli i kombinuar mund të zëvendësojë lehtësisht shumicën e pajisjeve të kuzhinës.

Parimet e funksionimit të avullit të kombinuar

Deri më sot, një furrë e kombinuar mund të kryejë rreth 70% të funksioneve që përdoren në një kuzhinë profesionale, falë së cilës gjysma e të gjitha pajisjeve të ngrohjes mund të zëvendësohet. Falë metodës së qarkullimit të ajrit të nxehtë dhe qarkullimit të avullit, avulli i kombinuar e ka këtë funksionalitet. Për më tepër, ka shumë mënyra të trajtimit të veçantë, ose me avull, ose me ajër, dhe një metodë të kombinuar. Falë kësaj, avulli i kombinuar ka mënyrat kryesore të funksionimit: gatimin e enëve me avull, konvekcionin dhe një metodë të kombinuar.

Ka disa lloje avulloresh të kombinuara, kjo varet nga lloji sistemi i instaluar avullimi. Kaldaja - kjo është kur procesi i lëshimit të avullit ndodh në gjeneratorin e avullit. Injeksion - kjo është kur avulli formohet drejtpërdrejt në dhomën e punës. Dhe si zakonisht, ekspertët nuk mund të bien dakord se cila avullore e kombinuar funksionon më mirë. Disa këshillojnë përdorimin e dhomave të bojlerit (saktësia e parametrave të vendosur të avullit të krijuar), ndërsa të tjerët zgjedhin ato me injeksion (mirëmbajtja është më e lirë).

Funksionaliteti unik i avullit të kombinuar

Në një kuzhinë profesionale të një restoranti ose kafeneje, një avullore e kombinuar mund të bëhet një atribut i domosdoshëm. Nëse keni një avullore të kombinuar, nuk keni pse të shqetësoheni për blerjen e shumë pajisjeve të tjera. Kjo është shumë faktor i rëndësishëm, e cila do të ndihmojë në kursimin e parave dhe hapësirës së punës. Për më tepër, avulli i kombinuar është kontrolluar në mënyrë të përsëritur dhe i gjithë ushqimi i gatuar në të praktikisht nuk e humbet veti të dobishme dhe vitamina.
Furra me konvekcion me avull është aq funksionale sa kuzhinierët mund të gatuajnë në të pjata të skuqura, të pjekura, të gatuara në avull, si dhe pasta. Për shembull, nëse një avullore e kombinuar është instaluar në kuzhinën e një restoranti ose kafeneje, atëherë një furrë nuk do të nevojitet më atje, lloje te ndryshme furra, fryer dhe shumë pajisje të tjera termike. Nga kjo rrjedh se avulli i kombinuar është metoda më e përshtatshme për zgjidhjen e problemeve në kuzhinën profesionale të një restoranti ose kafeneje. Vlen të merret parasysh blerja e një avulli të kombinuar në fazën fillestare, kjo do të ndihmojë në kursimin e parave, përpjekjeve dhe kohës.

Përfitimet e furrës Combi

Avantazhi kryesor i kësaj pajisjeje shumëfunksionale është fakti se ushqimi në të gatuhet shumë më shpejt se në pajisjet tradicionale. Në krahasim, avulli i kombinuar do të gatuajë ushqimin 30% më shpejt. Përveç kësaj, disa pjata mund të gatuhen në një furrë në të njëjtën kohë. Si rezultat, ushqim shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Ekziston një përzgjedhje e madhe e avullorëve të kombinuar që ndryshojnë në funksione dhe fuqi. Ju mund t'i studioni ato në mënyrë më të detajuar dhe t'i zgjidhni këtu http://www.kobor.ru/katalog_teplo_par.html. Çdo pajisje ka një përshkrim të detajuar të secilit funksion dhe përgatitje.

Një avantazh tjetër i konvektorit me avull është fakti se ai ul ndjeshëm kostot e punës që shpesh shpenzohen për gatim. Përveç kësaj, produkti humbet një peshë minimale gjatë gatimit. Ekspertët kryen disa studime, gjatë të cilave rezultoi se përdorimi i një avulli të kombinuar ul kostot e energjisë me 20%. Nuk kërkon shumë përpjekje për të pastruar dhomën e punës, dhe disa pajisje kanë një funksion vetë-pastrues.

Çfarë mund të gatuhet në një avull të kombinuar?

Përgjigja është e thjeshtë. Mund të gatuash çdo gjë në të. Makina, e cila u shpik nga inxhinierë gjermanë, ka të gjitha llojet e metodave të gatimit të aplikuara për çdo lloj ushqimi. Në veçanti, mund të skuqni ose zieni me avull, zierje, pjekje dhe shumë funksione të tjera. Kjo njësi mund të jetë ideale edhe për një kuzhinier profesionist. Para së gjithash, sepse furra e kombinuar mund të gatuajë shumicën e pjatave të ofruara nga institucioni.

Çfarë është e rëndësishme të mbani mend kur blini një avullore të kombinuar? Gjëja e parë që duhet të bëni është të mësoni se si ta përdorni atë. Nëse jeni në dyshim dhe mendoni se pajisjet do të jenë boshe në kuzhinë, atëherë hidhni këto dyshime. Për më tepër, specialistët kryejnë vazhdimisht trajnime për punën me avulloren e kombinuar. Edhe kuzhinierët më me përvojë do të jenë në gjendje të korrin disa përfitime për veten e tyre. Njohuritë e marra janë të nevojshme për të qenë në gjendje të përdoren në maksimum të gjitha funksionet e avullit të kombinuar (aftësia e tij, përshkrimi i funksioneve, rregullat e funksionimit, metodat e zgjidhjes së problemeve).

Mirëmbajtja e shërbimit të avullorëve të kombinuar. Si çdo teknikë tjetër, një furrë e kombinuar gjithashtu ka nevojë për mirëmbajtje të rregullt, përveç kësaj, një rol të rëndësishëm do të luajë instalimi i saktë pajisje. Përveç kësaj, departamenti i shërbimit mund të kujdeset për avulloren tuaj të kombinuar në çdo moment.

Riparimi i avullorëve të kombinuar. Me siguri shumë e kanë provuar vetë që pajisjet e nevojshme prishen në momentin më të papërshtatshëm. Një rol jo të parëndësishëm, në raste të tilla, do të luajë një përgjigje të shpejtë dhe në kohë. Mos telefononi miq ose kolegë, ose kërkoni në internet për një zgjidhje për këtë problem. Nëse avulli i kombinuar është blerë nga ne, do të mjaftojë të telefononi numrin tonë të shërbimit.

Si të zgjidhni avulloren e duhur të kombinuar?

Kur zgjidhni një avullore të kombinuar, është e nevojshme të merren parasysh disa parametra të rëndësishëm. Së pari, është madhësia e pajisjes së blerë. Për shembull, nëse institucioni ka pak vende, dhe fluksi i vizitorëve mbahet në një nivel mesatar, atëherë një avullore e kombinuar me gjashtë nivele do të jetë e mjaftueshme. Për një restorant të madh, do t'ju duhet një avullore e kombinuar në dhjetë nivele (modeli Racional i 10 niveleve mund të jetë i përshtatshëm), mund të vendosni disa avullore të vogla të kombinuara. Nëse kompania fokusohet në ngjarje të mëdha banketesh, atëherë ia vlen të ndaloni modelin me 20 nivele.

Një faktor i rëndësishëm do të jetë dimensionimi i saktë i avullit të kombinuar, në të ardhmen kjo do të zvogëlojë ndjeshëm humbjen e burimeve (energji elektrike, ujë, agjentë pastrimi). Nëse soba është shumë e madhe, ajo do të zërë zonën e përdorshme të kuzhinës. Nëse shpesh përdorni një ngarkesë jo të plotë të kamerës, kjo mund të çojë në një shkelje të performancës së qëndrueshme.

Në sistemin e kontrollit, avulli i kombinuar nuk duhet të jetë konfuz për të funksionuar. Për larjen e tij të përshtatshme ka një dush të veçantë dore. Avulli i kombinuar duhet të jetë i pajisur me një kullues kullimi në kanalizim. Para se të blini, duhet të mendoni për lehtësinë e hapjes së derës.

Në cilat mënyra mund të funksionojnë avullorët e kombinuar? Për shkak të faktit se avulli i kombinuar është i aftë të funksionojë në ajër të nxehtë, me avull ose në një kombinim të këtyre mënyrave, kjo bën të mundur gatimin, skuqjen, pjekjen dhe avullimin në një dhomë pune.

Falë mënyrave të ndryshme të avullit, avulli i kombinuar siguron gatim uniform dhe ruajtje masive. Nëse furra me konvekcion përdoret në modalitetin me avull të nxehtë, konsumi i vajit dhe erëzave zvogëlohet ndjeshëm.
Nëse aktivizoni modalitetin e konvekcionit, atëherë pajisja mund të përdoret për të gatuar qofte ose fileto. Për shkak të faktit se ajri i nxehtë hyn drejtpërdrejt në dhomën e punës, ai mbështjell produktin e mishit, i cili lejon lidhjen e proteinave. Nga ana tjetër, kjo kontribuon në mbajtjen e lëngjeve në produkt. Falë asaj që pjatat mbeten lëng dhe të shijshme.

Shpesh, një furrë me konvekcion përdoret në një mënyrë të kombinuar. Konvekcioni së bashku me avullin krijon një mjedis të lagësht dhe të nxehtë brenda dhomës, i cili siguron pjekje uniforme dhe mbron produktin nga tharja.
Deri më sot, prodhuesit e furrave me konvekcion me avull prodhojnë një sërë pajisjesh që kanë performancë dhe karakteristika të ndryshme. Shumë institucione dhe restorante përdorin një sistem programimi me 10 nivele.

Përfitimet e furrave të kombinuara

Pesha produktet e mishit praktikisht nuk humbet gjatë gatimit.
Të gjitha pjatat e gatuara me perime ruajnë lëndë ushqyese.
Konsum më pak yndyrë deri në 95%
Konsumi i energjisë elektrike është ulur me 60%.
Konsumi më i vogël i ujit, afërsisht 40%.
30-50% më pak kohë gatimi.

Përveç kësaj, ju mund të kurseni ndjeshëm hapësirën e kuzhinës për shkak të faktit se furra me konvekcion zëvendëson shumicën e pajisjeve të ngrohjes.

Avullore e kombinuar është një furrë automatike që prodhon trajtimit të ngrohjes produkteve. Funksionimi i pajisjes bazohet në qarkullimin e përbashkët ose të veçantë të ajrit të nxehtë dhe avullit. Duke përdorur një dhomë pune, produktet mund të zihen në avull, të zihen, të skuqen, të piqen, të piqen, të zihen dhe të rigjenerohen. Kështu, avulli i kombinuar mund t'i atribuohet një pajisjeje universale të kuzhinës që mund të zëvendësojë një numër të madh pajisjesh të tjera në kuzhinë, pasi kombinon performancën e të gjitha funksioneve të tyre. Kur përdorni një aparat konvekcioni me avull, nuk ka nevojë për furrë, sobë, furrë me konvekcion, tretës, fryerje të thellë, tigan me anim dhe pajisje të tjera. Është llogaritur se të paktën 75% e operacioneve të kuzhinës që lidhen me përpunimin termik të produkteve kryhen nga një furrë me konvekcion me avull, e cila gjithashtu ka shumë përparësi:

arrihet një përqindje e ulët e humbjes së peshës së mishit në krahasim me gatimin në sobë - deri në 60%;
zvogëlohet 100% zvogëlimi i volumit gjatë zierjes së produkteve vegjetale dhe ushqimeve anësore të gatuara, ndërkohë që arrihet edhe ruajtja maksimale e vitaminave dhe mineraleve në to. substancave të dobishme;
aftësia për të reduktuar përdorimin e yndyrave me 95%;
kursimi i energjisë prej 60%. Për më tepër, nuk është e nevojshme ta mbani pajisjen vazhdimisht të ndezur, sepse duhen vetëm pesë minuta për të hyrë në modalitetin e funksionimit;
40 për qind reduktim i konsumit të ujit;
30-50 - ulje në përqindje e kohës së gatimit;
funksionimi i një dhome pune, në të cilën kombinohen disa lloje të trajtimit të nxehtësisë, kursen hapësirë;
buxheti është kursyer për shkak të refuzimit për të blerë pajisje shtesë.

Mënyrat kryesore të funksionimit të pajisjes janë mënyra e konvekcionit dhe avullit, si dhe kombinimi i tyre i kombinuar. Në modalitetin e avullit, ziejini, zieni dhe zbardhni, gjatë gatimit, uniformiteti i gatimit është i garantuar. Përpunimi me avull karakterizohet nga fitimi i një nuance të shijshme të produktit dhe siguria vlera ushqyese produkt: substanca të dobishme, minerale dhe vitamina. Përveç kësaj, përpunimi me avull ju lejon të reduktoni ndjeshëm sasinë e erëzave dhe yndyrave të përdorura, gjë që është në përputhje me parimet e një diete të shëndetshme.

Në modalitetin e konvekcionit, filetot e buta gatuhen, produktet e pasura piqen dhe fitohet një kore krokante. kotelet me lëng. Në këtë mënyrë, ekziston edhe përgatitja e produkteve të ngrira ose të ftohta. Një fluks ajri i nxehtë, që mbështjell një copë mishi edhe me përmasa mjaft mbresëlënëse nga të gjitha anët, lidh menjëherë proteinën e mishit, duke parandaluar kështu rrjedhjen e lëngut nga produkti i gatuar. Në modalitetin e konvekcionit, skuqni, piqni dhe piqni në skarë.

Modaliteti i kombinuar i avullit dhe konvekcionit krijon një atmosferë të nxehtë dhe të lagësht në dhomën e gatimit, duke parandaluar tharjen e ushqimit. Në këtë mënyrë, praktikisht nuk ka humbje peshe të produktit në krahasim me skuqjen konvencionale, madje arrihet edhe pjekja e produktit. Zierja ose skuqja, lustrimi dhe pjekja e kombinuar, në këto kushte, ndodhin shumë më shpejt dhe me një minimum humbjesh.

Llojet dhe parimet e funksionimit të avullorëve të kombinuar

Konvekcioni ose ndryshe qarkullimi i fluksit të ajrit të nxehtë në dhomën e punës të mbyllur krijohet nga një ventilator i ndezur, i cili tërheq rrjedhën e ajrit, duke e çuar atë nëpër elementët e ngrohjes, duke rezultuar në një ngrohje të shpejtë të dhomës së punës në temperaturën e dëshiruar. Temperatura e vendosur kontrollohet nga një termostat. Elementet ngrohëse rrethore janë të preferuara se elementet ngrohëse të drejta, sepse për shkak të qarkullimit më të mirë të ajrit nëpër to, ka më shumë përdorim efektiv nxehtësia e krijuar. Humbjet gjatë përdorimit të këtij lloji të trajtimit termik reduktohen në të vërtetë me një të tretën.

Pajisjet e konvekcionit me avull janë injektor dhe bojler, të cilët ndryshojnë nga njëri-tjetri në mënyrën e formimit të avullit. Në versionin e bojlerit, një gjenerator avulli përdoret për ngrohjen e ujit, i vendosur në brendësi të aparatit. Kaldaja është një balonë me element ngrohës brenda dhe një valvul të posaçëm që kalon avullin në dhomën e punës pas zierjes së ujit dhe avullimit të tij. Për të mbrojtur elementët e ngrohjes së bojlerit nga formimi i mundshëm i shkallës, rekomandohet pastrimi i rregullt i sistemeve të bojlerit me produkte të destinuara për këtë qëllim. Në të njëjtën kohë, lëngu pastrues derdhet në vrimën në pjesën e sipërme të aparatit, ndizet mënyra e pastrimit dhe pas disa minutash kaldaja bëhet e pastër. Për të rritur jetëgjatësinë e aparatit të konvekcionit me avull, rekomandohet ta lidhni atë me sistemin e furnizimit me ujë përmes një pajisjeje të veçantë që zbut ujin.

Në pajisjet e injektimit, avullimi ndodh direkt në dhomë. Një rrymë uji që rrjedh në qendër të turbinës përmes një tubi të vogël e thyen rrjedhën e vorbullës në grimcat më të vogla. Duke avulluar në elementet rrethore të ngrohjes, grimcat e ujit kthehen në avull që mbush dhomën e punës. Performanca e të dy sistemeve, bojlerit dhe injektimit, është pothuajse identike. Aftësia për të kontrolluar avullin në një mënyrë të kombinuar është e disponueshme me çdo metodë të gjenerimit të avullit. Dhe megjithëse versioni i bojlerit dallohet nga një intensitet mjaft i lartë i energjisë dhe dimensione të mëdha, ai është më i saktë, pasi është më e lehtë të llogaritet sasia e avullit të shtuar në dhomë sesa sasia e ujit për të formuar vëllimin e kërkuar të avullit. Përparësitë e modelit të injektimit janë liria dhe kompaktësia e tij relative në krahasim me pajisjet e bojlerit.

Me rëndësi të madhe në formimin e kostos dhe funksionalitetit të pajisjes është lloji i kontrolluesit të përdorur në të, që është emri i njësisë së kontrollit, i cili përcakton gamën e funksionalitetit, ergonominë, metodën e kontrollit dhe rregullimin e menysë së dialogut. Pajisja mund të kontrollohet nga një kompjuter - paneli i kontrollit në modele të tilla është bërë në formën e një kompjuteri personal me një ekran kristal të lëngshëm që shfaq funksionalitetin. Një model i avancuar duhet të ketë një ndërfaqe intuitive, e cila është veçanërisht e rëndësishme me një menu jo-ruse, dhe gjithashtu duhet të ketë kontrolle me prekje të teknologjisë së lartë.

Me kontrollin mekanik, grupi i funksioneve është i vogël dhe nuk është e vështirë të përballesh me panelin e kontrollit. Paneli përmban butona që tregojnë mënyrat dhe funksionet e funksionimit, si dhe zgjedhjen dhe rregullimin e parametrave proceset teknologjike prodhuar nga rrotullimi i dorezave. Në modelin elektromekanik, pullat mekanike kombinohen me butona me prekje, dhe ka një numër të veçori shtesë, duke zgjeruar aftësitë e pajisjes, si dhe tregues shtesë, për shembull, uji dhe temperatura.

Në varësi të dimensioneve dhe vëllimit të dhomës së punës, avulloret e kombinuara mund të jenë të mëdha, të mesme ose të vogla. Pajisjet e vogla përfshijnë pajisje me kontejnerë gastronorm GN 1/1, me thellësi 2-6 cm. Pajisjet, kapaciteti i të cilave përcaktohet nga formati GN 1/1 me thellësi 10-12 cm, janë modele të përmasave mesatare. . Modelet më të mëdha kanë kapacitete deri në 20 GN 1/1 ose 10, 12, 20 GN 2/1. Materiali për prodhimin e çdo modeli të avullit të kombinuar është çelik inox i kategorisë ushqimore.

Lidhja e avullit të kombinuar me furnizimin me energji elektrike

Vlera e tensionit të furnizimit me energji për furrën tregohet në një pllakë të vendosur në një nga sipërfaqet anësore të saj ose në anën e pasme. Kjo është zakonisht 380 V. Paneli i lidhjes së energjisë ndodhet nën mbulesën e pasme ose mbulesën anësore, në varësi të modelit dhe prodhuesit. Kur lidhni pajisjet me rrjetin e furnizimit me energji elektrike, përdoren makina. Funksionimi i pajisjes është krijuar për një rritje të tensionit të vlerësuar prej jo më shumë se 10%. Avulli i kombinuar duhet të jetë i tokëzuar. Terminali për lidhjen e telit të tokëzimit zakonisht ndodhet në strehën në fund të panelit të lidhjes.

Pajisjet e konvekcionit me avull duhet të përfshihen në një sistem efikas ekuipotencial që plotëson kërkesat standardet ekzistuese. Ndezja ndodh me ndihmën e një lidhjeje me vidë, e përcaktuar me termin "ekuipotencial" dhe e vendosur në fund të aparatit - në pikën e hyrjes së kabllit elektrik. Pas lidhjes së kabllove të energjisë, sigurohuni që të kontrolloni drejtimin e rrotullimit të ventilatorit. Drejtimi i saktë tregohet nga një tregues shigjete i vendosur në kutinë ose në murin e pasmë të dhomës së punës. Nëse drejtimi i rrjedhës së ajrit nuk përputhet, telat lidhës duhet të kthehen mbrapsht. Kur lidhni telat, duhet të ndiqni udhëzimet e prodhuesit në çdo gjë, të merrni parasysh specifikat e lidhjeve dhe të jeni të kujdesshëm me vlerësimet e seksioneve tërthore të kabllove elektrike të furnizuara.

Lidhja e furrave me konvekcion me avull me furnizimin me ujë

Shumica e modeleve të furrave për t'u lidhur me rrjetin e furnizimit me ujë kanë dy tuba - për larjen e bojlerit dhe për furnizimin me ujë për gatim. Lidhja bëhet me metoda standarde, duke përdorur produkte konvencionale hidraulike dhe izolues. Për të shpëlarë bojlerin, në të cilin grumbullohen fraksione dhe sedimente të padëshirueshme, zakonisht ujë të ftohtë direkt nga rrjeti i ujësjellësit pa zbutës uji. Uji i rrjedhshëm që hyn përmes valvulës elektrike automatike solenoide e shpëlar bojlerin. Në fund të shpëlarjes, valvula mbyllet. Gjithashtu, dhoma e punës lahet me ujë të zakonshëm nga dushi i bashkangjitur. Furnizimi me ujë të zbutur është i nevojshëm për të mbushur bojlerin me ujë për vlimin dhe prodhimin e avullit. Kur uji furnizohet me injektorin, presioni në linjë konsiderohet të jetë 1.5 bar. Nëse tejkalohet shenja prej 2,5 bar, duhet të lidhet një pajisje rregulluese e presionit. Me numra më pak se 1.5 bar, janë instaluar pompa speciale.

Lidhja e kanalizimeve

Për t'u lidhur me sistemin e kanalizimit, ka një dalje kullimi në panelin e pasmë të furrës, në të cilën janë ngjitur zorrët standarde elastike. Disa modele kanë një grykë të veçantë për kullimin në kanalizim - në këtë rast, pajisja nuk është e lidhur me rrjetin e kanalizimit, dhe uji derdhet në një enë të vendosur prapa pajisjes, e cila duhet të zbrazet kur mbushet. Megjithatë, me versionin e bojlerit, nuk këshillohet përdorimi i një rezervuari kullimi, pasi shpëlarja e programuar automatikisht e bojlerit përfshin përdorimin e një sasie të madhe uji dhe do të bëjë që ena të mbushet shpejt.

Prodhuesit rekomandojnë ngrohjen paraprake të kamerës për 10-15 minuta, temperatura në të cilën duhet të jetë 30-40 gradë më e lartë se ajo e punës. Kjo qasje ju lejon të parandaloni tharjen e tepërt të skajeve të produkteve dhe kursen kohën e gatimit. Është veçanërisht e rëndësishme të ngrohni furrën që në fillim të përdorimit të saj, si dhe në ngarkesën maksimale dhe kur futni produkte të ngrira dhe shumë të ftohta në të.

Mos e ngarkoni furrën shumë fort për të shmangur një rritje të kohës totale të gatimit, për më tepër, në këtë rast, korja krokante shumë e shijshme mund të mos krijohet mbi produkt. Ngarkimi kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi nuk është e dëshirueshme të mbash derën e furrës hapur për një kohë të gjatë, duke e ekspozuar klimën ekzistuese të dhomës ndaj një ndryshimi. Dera e pajisjes duhet të jetë e mbyllur mirë, përndryshe, nëse nuk është e mbyllur fort, guarnicioni i vulosjes mund të digjet, gjë që do të çojë në shkelje regjimi i temperaturës dhe shtrembërimi i teknologjisë së gatimit. Hapeni derën me kujdes, duke e mbajtur fytyrën në një distancë të caktuar nga dhoma e punës për të shmangur djegien e saj me avull të nxehtë.

Larja e pajisjeve

Lajeni pajisjen me dorë nëse ky model nuk ofron larje automatike. Është i përshtatshëm për të ndezur dhe lënë të funksionojë sistemin automatik të larjes së makinave gjatë natës, në mënyrë që në mëngjes të mund të ndizni një pajisje të pastër gati për punë. Lani manualisht pajisjet në mënyrën e zakonshme, duke përdorur detergjentë. Sidoqoftë, efektiviteti i larjes automatike vihet në dyshim, pasi kjo përfshin një konsum të madh uji dhe një sasi relativisht të madhe detergjentesh të shtrenjtë. Për më tepër, prodhuesit e pajisjeve as nuk garantojnë cilësinë absolute të pastrimit të pajisjeve gjatë larjes automatike, dhe ju ende duhet ta bëni atë me dorë, gjë që është veçanërisht e vërtetë për të ashtuquajturat zona të vdekura.

Por megjithatë, konsumi i lartë i ujit është pengesa kryesore e modalitetit automatik, i cili kërkon nga 20 deri në 100 litra në vetëm një cikël larjeje. Detergjentët që prodhuesi ofron si shtesë me pagesë nuk janë gjithashtu të lira. Edhe pse, nëse një model i provuar mirë nga prodhues i njohur, atëherë mund të mbyllni një sy ndaj mbishpenzimeve të mundshme të ujit, duke marrë parasysh faktin se kostot në fund janë të garantuara për t'u shlyer me interes, falë cilesi e larte Dhe punë efektive pajisje. Larja dhe pastrimi manual në modalitetin gjysmë automatik kryhet duke përdorur mjete dhe pajisje shtesë. Pajisjet përfshijnë dushe të ofruara nga shumica e prodhuesve. Nga fondet shtesë rekomandohet përdorimi i furçave të ndryshme, leckave të larjes dhe substancave speciale që tretin yndyrën.

Për të lehtësuar procesin e larjes së dhomës, para pastrimit, fillon regjimi i avullit për 15-20 minuta, gjë që bën të mundur zbutjen e ndotjes yndyrore që rezulton. Hapi tjetër është trajtimi i dhomës së punës me një përbërje të veçantë, e cila, për ndikim më të mirë, nuk lahet për të njëjtën kohë. Dhoma më pas lahet në të njëjtin modalitet avulli. Vendet e mbetura të papastra lahen me furça. Megjithatë, prodhuesit nuk e mirëpresin përdorimin e furçave metalike, duke sugjeruar përdorimin e copave të materialit të ndjerë në vend të agjentëve gërvishtës.

Mirëmbajtja e shërbimit

Për funksionimin e besueshëm të pajisjes dhe funksionimin e saj pa probleme për një periudhë mjaft të gjatë kohore, këshillohet të lidhni një marrëveshje shërbimi menjëherë pas blerjes së saj, e cila përfshin inspektime parandaluese, të cilat kryhen nga specialistë të paktën një herë në muaj.

Pajisjet

"Një kuzhinë profesionale e pajisur mirë, me mjeshtërinë e duhur të kuzhinierit, siguron gatim të shpejtë dhe cilësor, gjë që ndikon drejtpërdrejt në shkallën e kënaqësisë së klientit dhe si rrjedhojë në reputacionin e institucionit.

http://ipelican.com/ru

http://ipelican.com/ru/lp/oborudovanie-dlya-stolovyh

Pajisjet profesionale (teknologjike) për objektet hotelierike janë përbërësi kryesor i çdo kuzhine ndërmarrje.

Pajisjet profesionale (teknologjike) dallohen nga besueshmëria e lartë, funksionimi i gjatë ditor, funksionaliteti, rezistenca ndaj mjediseve agresive dhe lehtësia e pastrimit dhe mirëmbajtjes.

Sipas funksionit, pajisjet ndahen në 5 grupe kryesore:

Termike

· Elektromekanike

Ftohje

Larja e enëve

Neutral

Në grupin e pajisjeve termike përfshihen - soba (elektrike, gazi, induksioni), kaldaja për gatim, tigane (sipërfaqe për skuqje, grila), furra (konvencionale dhe konvektive), avullore të kombinuara, ngrohës ushqimesh, fërgesë të thellë.

Në grupin e pajisjeve elektromekanike bëjnë pjesë grirëse mishi, prerëse perimesh, qëruese patate, miksera, prerëse, blikser, prerëse, miksere brumi etj.

Në grupin e pajisjeve ftohëse bëjnë pjesë - dollapët ftohës dhe ngrirës, komodat, vitrinat, dhomat etj.

Grupi i pajisjeve për larjen e enëve përfshin - lavastovilje të tipit frontal, kupolë dhe tunel.

Grupi i pajisjeve neutrale përfshin banjot e larjes, tavolinat e prodhimit, raftet, kapuçët e shkarkimit, etj.

http://www.megacfera-nn.ru/menu/production/16/

http://ooopht.ru/1306.html

http://files.stroyinf.ru/Data1/53/53276/

Avullore e kombinuar është një pajisje moderne për çdo lloj objekti hotelerie. Nga pamja e jashtme, i ngjan një kabineti konvekcioni, por ka funksionin e avullimit të produkteve të gatuara. Pajisjet e tilla janë të nevojshme për përgatitjen e një game të gjerë enësh me anë të trajtimit të tyre me ajër të nxehtë ose me avull (të dyja metodat mund të përdoren njëkohësisht ose veçmas). Në të njëjtën kohë, ushqimi nuk i humbet vetitë e tij origjinale të dobishme, fiton një erë të shijshme dhe shije të shkëlqyer.

Një avull i kombinuar është një pajisje e gjithanshme që mund të zëvendësojë një tigan të thellë, një tigan, një sobë, një tenxhere gatimi, prandaj pajisjet e tilla përdoren gjerësisht në kuzhinat profesionale, duke reduktuar kohën e shpenzuar në gatim, si dhe konsumin e energjisë për shkak të për izolim termik me cilësi të lartë të dhomës së punës. Sipas llojit të kontrollit, avullorët e kombinuar janë mekanikë, elektromekanikë dhe elektronikë. Sipas metodës së gjenerimit të avullit, kjo pajisje mund të ketë një mekanizëm injektimi (në të cilin uji spërkatet mbi elementët e ngrohjes) ose një mekanizëm bojler (funksionon një gjenerator i veçantë me avull).

Avullore e kombinuar ju lejon të gatuani disa pjata në të njëjtën kohë për shkak të mënyrave të ndryshme të funksionimit. Në të njëjtën kohë, procesi i gatimit kontrollohet plotësisht për shkak të aftësisë për të rregulluar kohëzgjatjen dhe temperaturën e përpunimit të ushqimit. Rritja e shpejtësisë së gatimit rrit ndjeshëm përfitimin e çdo institucioni hotelierie.

http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=121

Një avullore e kombinuar është një lloj pajisje kryesisht profesionale për ngrohjen e kuzhinës që përdor kombinime të ndryshme të avullit dhe konvekcionit të detyruar për të gatuar ushqimin. Kohët e fundit, janë shfaqur edhe avullore të përshtatshme shtëpiake, por kostoja e tyre është dukshëm më e lartë se të tjerët. Pajisje shtëpiake dhe afër çmimeve të pajisjeve profesionale. Kjo lehtësohet nga rritja e nivelit të automatizimit dhe programimit të mënyrave, si dhe një ndërfaqe përdoruesi gjithnjë e më e përshtatshme, përfshirë në rusisht.

Ky lloj pajisje kuzhine ju lejon të kryeni deri në 70% të të gjitha operacioneve të mundshme të trajtimit termik të produkteve. Kështu, avullorët e kombinuar zëvendësojnë disa lloje të pajisjeve të ngrohjes, si: një kazan të dyfishtë, një furrë, një furrë me konvekcion, një tenxhere elektrike, një sobë, një tigan, një tretës.

Mënyrat themelore të funksionimit:

gatim me avull (modaliteti me avull 100% lagështi dhe temperaturë nga +80°С deri në +120°С),

konvekcioni (qarkullimi i ajrit të nxehtë) (kryesisht mënyra e skuqjes ose pjekjes në mungesë (0%) të avullit dhe temperaturës nga +30 (80) ° С deri + 250 ° C),

opsioni i kombinuar i gatimit (në të njëjtën kohë përdoret avulli (në rangun nga 0 deri në 100% lagështia) dhe ajri i nxehtë në një temperaturë prej +30°C deri +250°C).

avull me temperaturë të ulët

rigjenerim Mbarimi

Këto mënyra ju lejojnë të përdorni metoda të ndryshme të gatimit të produkteve në një pajisje: skuqje, zierje, avull me temperaturë të ulët, pjekje, nxehje, korrigjim, pjekje, zierje me avull, zierje, rigjenerim.

Shpërndarja e gjerë e avullorëve të kombinuar është për shkak të efikasitetit ekonomik të përdorimit të tyre në vëllime të mëdha të produkteve të gatuara, d.m.th. aftësia për të gatuar një numër të madh produktesh me më pak energji termike (energji elektrike ose gaz) për njësi prodhimi. Përveç kësaj, gatimi në një furrë të kombinuar redukton konsumin e vajit dhe përmirëson vetitë dietike të ushqimit që gatuhet. Shtrirja e përdorimit efektiv të avulloreve të kombinuara në kuzhinat profesionale është pothuajse e pakufizuar. Është jopraktike ose joefektive përdorimi i tyre për vëllime të vogla produktesh në krahasim me vëllimin e furrës dhe kur ngrohni vëllime të mëdha uji (zierja e pijeve të nxehta dhe gatimi i supave).

Llojet e avulloreve të kombinuara

Klasifikimi i avullorëve të kombinuar:

1. sipas metodës së formimit të avullit:

Dhomat e bojlerit (burimi i avullit është një gjenerator avulli),

injeksion (avulli formohet për shkak të injektimit të lagështisë në intervale të caktuara direkt në ngrohësin elektrik me tuba);

2. sipas llojit të kontrollit:

mekanike,

elektromekanike,

elektronike (prekje, e programueshme);

3. sipas kapacitetit:

të vogla (3-6 nivele),

mesatare (6-10 nivele),

i madh (12-24 nivele).

4. nga transportuesi i energjisë:

elektrike,

gaz (gaz kryesor ose i lëngshëm, por kontroll elektrik (elektronik).

Përparësitë

Përparësitë e avullit të kombinuar ndaj llojeve të tjera të pajisjeve të ngrohjes:

një kombinim i një temperature dhe lagështie të caktuar në dhomën e punës, e cila ju lejon të shpejtoni procesin e gatimit;

Gatim uniform

nuk ka nevojë të ktheni produktet;

· gjatë gatimit të pjatave të ndryshme, secila prej tyre ka shijen e vet, ruan shumicën e vitaminave dhe mineraleve, duket shumë e shijshme dhe e freskët;

Përpunimi i disa produkteve heterogjene në të njëjtën kohë (deri në 10-12 pjata) pa përzierjen e aromave;

ruajtja e vetive të dobishme të produkteve - mundësia e gatimit pa vaj, pa formimin e një kore krokante dhe pa kërcënimin e formimit të kancerogjenëve;

duke kursyer hapësirë duke zvogëluar numrin e produkteve të përdorura;

· reduktimin e humbjeve të produktit përfundimtar për skuqje dhe zierje;

· kursimet e energjisë;

ulje e kostove të punës;

lehtësia e pastrimit të pajisjeve (mundësia e përdorimit të vetë-pastrimit)

20 nivele, GN 1/1

Shënime

Strukturisht, avulli i kombinuar është një furrë universale me efikasitet të lartë transferimi i nxehtësisë nga elementët e ngrohjes (ose bobinat e ngrohjes) në produktin e përgatitur (të pjekur, të nxehtë) duke përdorur një ventilator, si dhe një sistem lagështimi (injektor ose bojler). Programet automatike (të integruara) të mënyrave të gatimit ofrojnë jo vetëm komoditetin e punës dhe një kursim të konsiderueshëm të kohës së kuzhinierit, por edhe stabilitetin e cilësisë së riprodhimit të produktit, si dhe kursime në kualifikimet e interpretuesve. Kur programoni manualisht modalitetet, parametrat e mëposhtëm vendosen në çdo cikël: temperatura në dhomë, lagështia dhe koha e ciklit (disa prodhues kanë ende një shpejtësi të ventilatorit), dhe vetë kuzhinieri mund të vendosë parametrat e gatimit që i nevojiten për secilën pjatë.

Prodhimi i avullit në versionin e bojlerit (gjenerator me avull) është më i ndërlikuar dhe më i shtrenjtë se injektori. Sistemi i lagështimit të bojlerit (gjeneratorit të avullit) ju lejon të matni dhe kontrolloni më saktë lagështinë aktuale brenda furrës së kombinuar me një saktësi prej disa për qind, dhe madje në disa modele të merrni parasysh lagështinë e vet (të çliruar natyrshëm) të produkteve të gatuara. . Nga furrat e konvekcionit (dhe të ëmbëlsirave të tjera), avullorët e kombinuar dallohen nga mundësia e avullit me lagështi 100%, si dhe prania e fletëve të pjekjes së gastronormalizuar (GN) ose udhërrëfyesve për to. Kjo për shkak të përgatitjes së pjatave kryesisht të kuzhinës në avullore të kombinuara.

Uniformiteti i ngrohjes në dhomën e avullit të kombinuar sigurohet më së miri nga prania e një rrotullimi të kundërt të ventilatorit. Por ky funksion nuk është i disponueshëm për të gjithë prodhuesit e avullorëve të kombinuar. Për disa lloje pastash dhe ëmbëltore Gjithashtu të rëndësishme janë disa shpejtësi rrotullimi (deri në mbyllje) të ventilatorit për të siguruar më pak dridhje të ajrit.

Larja në avullore të kombinuar mund të kryhet në mënyrë gjysmë automatike dhe automatike. Larja gjysmë automatike është një aplikim me spërkatje detergjent nga përzierjet kaustike alkaline ose surfaktantësh në sipërfaqet e kontaminuara të avullit të kombinuar, më pas avullimi i dhomës në modalitetin 100% me avull për 15-20 minuta dhe larja e mbetjeve me dorë me një pajisje dushi. Zbatohet larja automatike e avullorëve të kombinuar nga prodhues të ndryshëm menyra te ndryshme(si detergjentë të lëngshëm ashtu edhe shpëlarës dhe në formë tabletash), por duhet t'i kushtoni vëmendje konsumit të ujit në këtë mënyrë larjeje, i cili ndonjëherë arrin 1000 litra për cikël larjeje. Rrjedhje optimale e ujit me cikël të mbyllur shpëlarjeje prodhuesit më të mirë arrin 40-50l për cikël për avulloret mesatare të kombinuara.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0 %BA%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82

Një avullore e kombinuar është një pajisje universale ngrohjeje për një kuzhinë profesionale, pa të cilën, mbase, asnjë ndërmarrje hoteliere nuk mund të bëjë sot, pavarësisht nga prestigji dhe produktiviteti i saj. Një nga arsyet kryesore për një kërkesë të tillë për furrat me konvekcion me avull ishte funksionaliteti i gjerë i pajisjeve: një avullore e kombinuar mund të zëvendësojë deri në 70% të pajisjeve të kuzhinës që përdoren për përpunimin e ushqimit të ngrohtë.

Në fakt, avulli i kombinuar kombinon me sukses të gjitha avantazhet dhe veçoritë e një furre tradicionale dhe një avullore. Falë qarkullimit të ajrit të nxehtë dhe avullit (si individualisht ashtu edhe në kombinim), ai mund të përdoret për të gatuar ushqim në metoda të tilla teknologjike gatimi si skuqja, zierja, pjekja, skuqja, pjekja dhe zierja në avull.

Përveç funksionalitetit të tyre, avullorët e kombinuar karakterizohen nga një listë e madhe avantazhesh të pamohueshme:

avulloret e kombinuara ju lejojnë të minimizoni pjesëmarrjen njerëzore në procesin e gatimit, dhe gjithashtu të kurseni energji elektrike;
për shkak të mundësisë së rregullimit të saktë të treguesve të temperaturës dhe lagështisë në dhomën e punës, procesi i gatimit të çdo produkti në avulloren e kombinuar reduktohet ndjeshëm në kohë;
një avull i kombinuar mund të përdoret për të gatuar disa pjata të ndryshme në të njëjtën kohë, qofshin mish, brumë apo peshk (si rregull, pajisjet nga prodhues të ndryshëm përfaqësohen nga modele me një kapacitet prej 4 deri në 20 enë gastronomike). Kushti kryesor është që temperatura e gatimit të produkteve të jetë afërsisht e njëjtë.
kur gatuani pjata të ndryshme në të njëjtën kohë "me një lëvizje", erërat e produkteve në dhomën e punës të avullit të kombinuar nuk përzihen. Ky fakt shpjegohet me vetë parimin e funksionimit të pajisjes: fakti është se gjatë gatimit, avulli e mbështjell produktin nga të gjitha anët, duke parandaluar kështu përhapjen e aromës së tij.
Qarkullimi i vazhdueshëm i ajrit të nxehtë, avullit ose të dyjave në të njëjtën kohë garanton uniformitetin e përgatitjes së ushqimit, pavarësisht nga struktura apo madhësia e tyre.
procesi i gatimit në avulloren e kombinuar është pothuajse plotësisht i automatizuar (nuk ka nevojë të ktheni ushqimin, etj.).
produkti i përgatitur në avulloren e kombinuar nuk jep avullim të konsiderueshëm, prandaj, për shkak të lagështisë së ruajtur, humbja e peshës fillestare gjatë trajtimit të nxehtësisë në dhomën e punës të aparatit është minimale - rreth 15%. Për krahasim: mishi i skuqur në tigan humbet rreth 50% në peshë.

Përveç të gjitha sa më sipër, adhuruesit e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm me siguri do ta vlerësojnë furrën e kombinuar për cilësinë e pjatave të përgatitura në të - ato nuk thahen, nuk dehidratohen dhe piqen në mënyrë të barabartë, pavarësisht nga madhësia. Meqenëse produktet në furrat e konvekcionit me avull përgatiten, siç thonë ata, në lëngun e tyre, ata pamjen(ngjyra, cilësi, madhësia) mbetet praktikisht e pandryshuar. E njëjta gjë mund të thuhet për dobinë e produkteve që ruajnë shumicën e mineraleve, vitaminave dhe elementëve gjurmë. Përveç kësaj, teknologjia e gatimit në një furrë të kombinuar parashikon përdorimin minimal të yndyrave bimore dhe shtazore, kripës dhe erëzave të ndryshme.

Ndër avantazhet kryesore të furrave të konvekcionit me avull, efikasiteti i pajisjeve është larg nga i fundit. Për më tepër, efikasiteti i kësaj pajisje termike manifestohet në çdo hap:

kursimi i burimeve (energjia elektrike, gazi, uji);
duke kursyer kohë për përgatitjen e një game të gjerë pjatash (procesi i gatimit të ushqimit në një furrë të kombinuar kërkon shumë më pak kohë sesa, të themi, në një furrë tradicionale).
duke kursyer kohë në përgatitjen e pajisjes për funksionim (ndryshe nga pajisjet tradicionale të ngrohjes, të cilave u duhen 45-50 minuta për t'u ngrohur, shumica e avullorëve të kombinuar arrijnë temperaturën e funksionimit në 15-30 minuta).
duke kursyer hapësirë të lirë në një kuzhinë profesionale (një avullore e kombinuar mund të zëvendësojë lehtësisht disa njësi të pajisjeve të ndryshme të kuzhinës - një furrë, një furrë, një tiganisje të thellë, një avullore, një furrë me mikrovalë)
kursimet e energjisë për personelin e shërbimit (avulloret më të shtrenjta të kombinuara nga prodhuesit kryesorë në botë punojnë në parimin e shtypjes së një butoni)

Varet nga karakteristikat e projektimit dhe modelet e një furre me konvekcion me avull, pajisja funksionon në disa mënyra bazë. Për avullorët e kombinuar me injeksion, këto janë mënyra e konvekcionit, mënyra e avullit dhe mënyra e kombinuar. Pajisjet e bojlerit mund të funksionojnë gjithashtu në dy mënyra të tjera teknologjike:

modaliteti i avullit me temperaturë të ulët - ideal për enët delikate;
modaliteti i rigjenerimit - ju lejon të ngrohni enët e gatuara më parë pa humbur shijen dhe pa ndryshuar pamjen e tyre.

Duhet të theksohet se aftësia e avulloreve të kombinuara për të funksionuar në modalitetin e rigjenerimit i bën ato thjesht pajisje të domosdoshme ngrohjeje për ndërmarrjet dhe institucionet e specializuara në shërbimin e një numri të madh vizitorësh: mensa, objekte. Ushqim i Shpejtë dhe sallat e banketeve.