Organizimi i kateringut publik kush të punojë. Profesioni teknik. Kush është teknolog. Çfarë duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të bëjë një specialist i ardhshëm?

Provimet më të zakonshme pranuese janë:

• Gjuha ruse
• Matematikë (profil) - lënda e profilit, sipas zgjedhjes së universitetit
• Kimi - sipas zgjedhjes së universitetit
• Fizikë - sipas zgjedhjes së universitetit

Industria ushqimore është një industri që është e rëndësishme jo vetëm sepse u siguron njerëzve mallra thelbësore. Falë punës së saj stimulohen edhe shumë fusha të tjera. Për shembull, prodhimi kërkon pajisje speciale, energji, produkte të industrisë kimike.

Specialiteti 19.03.04 "Teknologjia e produkteve dhe organizimi i kateringut publik" është komponenti më i rëndësishëm i industrisë. Ai përfshin aktivitete organizative dhe menaxheriale, si dhe pjesëmarrje të drejtpërdrejtë në proceset e prodhimit.

Nëse kujtojmë analogët historikë profesion modern, atëherë mund të ktheheni në epokën e mbretërve, kur ushqimet e tyre shijoheshin nga shijuesit. Roli i një teknologu modern është shumë më i gjerë: ai mbulon një sërë fushash që lidhen me pikat e hotelierisë, organizimin e punës së tyre dhe kulturën e konsumimit të ushqimit.

Kushtet e pranimit

Qëllimi i drejtimit është të trajnojë specialistin e ardhshëm në aftësitë e punës me produkte, duke filluar nga aktivitetet praktike deri te aktivitetet kërkimore dhe shkencore. Një profesion i tillë është i lidhur pazgjidhshmërisht me shkencat teknike dhe ekzakte, kështu që ata me siguri kontrollojnë nivelin e njohurive të tyre për aplikantët. Cilat lëndë dorëzohen nga aplikantët:

• matematikë (profili),
• Gjuha ruse,
• kimia ose fizika me zgjedhje.

Profesioni i së ardhmes

Të diplomuarit e kursit do të mund të punojnë me lëndët e para ushqimore me origjinë bimore dhe shtazore, duke kryer përpunimin dhe kontrollin e cilësisë së tyre. Ata janë përgjegjës për të gjitha çështjet teknike, nga përzgjedhja e pajisjeve deri te funksionimi i tyre. Ata gjithashtu mund të projektojnë pika ushqimi, t'i kthejnë projektet në realitet dhe të mbikëqyrin aktivitetet e mëtejshme.

Ku të aplikoni

Ju mund të merrni një diplomë bachelor në specialitetin tuaj duke u diplomuar në ndonjë nga universitetet e mëposhtme në Moskë ose qytete të tjera ruse:

• Universiteti Shtetëror i Tregtisë dhe Ekonomisë Ruse;
• Universiteti Shtetëror i Prodhimit të Ushqimit në Moskë;
• Dega e Moskës e Akademisë Ndërkombëtare Ruse të Turizmit;
• Universiteti Shtetëror Ekonomik i Shën Petersburgut;
• Universiteti Teknik Shtetëror i Samara.

Periudha e trajnimit

Programi universitar mund të zotërohet në katër vjet duke u regjistruar departamenti me kohë të plotë. Në bazë të klasës së njëmbëdhjetë, maturantët zgjedhin gjithashtu një formë korrespondence, në mbrëmje ose të përzier: më pas ata duhet të studiojnë për pesë vjet.

Disiplinat e përfshira në kursin e studimit

Një specialist i ri gjatë zhvillimit të programit do të njihet me temat e mëposhtme:

• higjiena e ushqimit;
• standardet e higjienës;
• inxhinieri termike, elektronikë dhe inxhinieri elektrike;
• Merchandising (industria ushqimore);
• fiziologji ushqyese;
• aparatet dhe proceset e prodhimit të ushqimit;
• dizajni i ndërmarrjes.

Aftësitë e fituara

Një specialist i ri do të jetë në gjendje të zgjidhë detyrat e mëposhtme me gjithë përgjegjësinë dhe kompetencën:

• kontrollin e cilësisë së lëndëve të para, përpunimin, ruajtjen dhe përpunimin e tyre;
• prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme;
• krijimi i projekteve reale të ndërmarrjeve dhe rindërtimi i tyre;
• regjistrimin e lejeve;
• zhvillimi i planeve dhe programeve për futjen e inovacioneve;
• kontrollin e cilësisë dhe respektimin e standardeve në fushën e zbatimit;
• rrjedha e dokumenteve, organizimi i punës së ekipit;
• kërkimi i mangësive në punën e ndërmarrjes dhe zgjidhjet për eliminimin e tyre;
• formimi i kërkesës së konsumatorit dhe parashikimet për vëllimet e shitjeve.

Perspektivat e punësimit sipas profesionit

Një bachelor me një depo të plotë njohurish do të gjejë lehtësisht një punë për veten e tij: ai mund të punojë në ndërmarrje forma të ndryshme pronë, aktivitetet e të cilave kanë të bëjnë me ushqimin. Këto janë restorante dhe kafene, hotele dhe punëtori të specializuara.

Kush janë maturantët e drejtimit:

Niveli i shpërblimit të një specialisti të tillë është gjithmonë mjaft i lartë. Por ndryshon, varësisht nga vendi i aplikimit të kompetencave profesionale. Paga mesatare është rreth 50 mijë në monedhën vendase. Por mund të jetë shumë herë më e lartë nëse një profesionist dëshmon vlerën e tij dhe punon në një restorant të shtrenjtë, për shembull.

Përfitimet e aplikimit në një program master

Nëse studenti vazhdon studimet dhe fillon të zotërojë programi master, ai do të zhytet në këtë fushë në më shumë detaje, dhe më pas do të bëhet një specialist i vlefshëm dhe i kërkuar. Këtu, tashmë janë studiuar më në detaje çështjet se si të ndërtohet dhe organizohet puna e një ndërmarrje, të kontrollohen të gjitha nuancat që ndikojnë në efikasitetin e saj.

Një rol të rëndësishëm luhet nga praktika, pa të cilën një diplomë master është e pamundur. Studentët punojnë në laboratorë dhe biznese ekzistuese për të zhvilluar aftësi specifike. Prandaj, ata janë në gjendje të zgjidhin një sërë detyrash, duke përfshirë ato jo standarde. Të diplomuar të tillë mund të aplikojnë për pozitat e drejtorëve të ndërmarrjeve, të angazhohen në veprimtari mësimore.

Ora e klasës

“Rëndësia e profesionit tim të ardhshëm.

Teknolog i hotelierisë"

Synimi: kontribuojnë në formimin e profesionalisht të rëndësishme cilësitë personale specialist i ardhshëm në fushën e hotelierisë.

Detyrat:

njohja e studentëve me historinë e profesionit;

nxitja e interesit për profesionin e zgjedhur;

zhvillimin , lidhet me kontekstin e përgjithshëm të së ardhmes së tij veprimtari profesionale.

Kompetencat e përgjithshme:

Kuptoni thelbin dhe rëndësinë shoqërore të profesionit tuaj të ardhshëm, tregoni një interes të qëndrueshëm për të.

Organizoni aktivitetet tuaja, bazuar në qëllimin dhe mënyrat për ta arritur atë, të përcaktuara nga drejtuesi.

Analizoni situatën e punës, kryeni kontrollin aktual dhe përfundimtar, vlerësoni dhe korrigjoni aktivitetet e tyre, jeni përgjegjës për rezultatet e aktiviteteve të tyre

Kërkoni informacione të nevojshme për kryerjen efektive të aktiviteteve profesionale

Përdorni TIK-un në aktivitetet profesionale

Punoni në ekip, komunikoni në mënyrë efektive me kolegët, menaxherët, klientët.

Përgatituni për punë dhoma e prodhimit dhe të ruajë gjendjen e tij sanitare

Pajisjet: prezantim kompjuterik
Formulari i sjelljes: bisedë me elementë të lojës

Përparimi i ngjarjes
1. Fjala hyrëse nga mësuesi i klasës
Mirëdita djema!

V.A. Sukhomlinsky tha: « Jo të gjithë do të bëhen shkencëtarë, shkrimtarë, artistë,jo të gjithë janë të destinuar të zbulojnë barutin,por të gjithë duhet të bëhen poet, artist në fushën e tyre".
Sot në orën e mësimit do të flasim me ju për profesionin që keni zgjedhur dhe po zotëronitashmë vitin e dytë.

Teknologu i kateringut është një specialist në zhvillimin, prodhimin, shitjen dhe kontrollin e cilësisë së produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave, shërbimin ndaj klientit dhe ofrimin e shërbimeve si teknolog në objektet hotelierike.

Mesazhet e studentëve

Përmbajtja dhe kushtet e punës

Shumë që nuk i njohin veçoritë e specialitetit “Teknolog i hotelierisë publike” dëgjojnë me kureshtje, duke kapur fjalën “teknologji”. Dhe zhgënjehen kur mësojnë se po flasim, për shembull, për teknologë të prodhimit të ushqimit. Por përfaqësuesit e këtij specialiteti shpesh janë të angazhuar në biznes jo më pak serioz sesa emrat e tyre - inxhinierët e procesit. Ata zhvillojnë dhe përmirësojnë proceset ekzistuese të prodhimit, monitorojnë efikasitetin e organizimit të punës dhe zgjidhin problemet e prodhimit në zhvillim. Teknologu përcakton cilësinë e produkteve, llogarit sasinë e tyre për të marrë ushqime të gatshme. Krijon një menu. Shpërndan detyrat midis kuzhinierëve dhe mbikëqyr punën e tyre. Përgjegjës për shërbimin e pajisjeve dhe cilësinë e pjatave të përgatitura. Promovon zbatimin e progresive proceset teknologjike prodhimin dhe përmirësimin e organizimit të shërbimeve publike. Zhvillon programe për të siguruar përmirësimin e cilësisë së shërbimeve ushqimore. Kryen zhvillimin dhe miratimin e recetave të reja për gatimet, ëmbëlsirat dhe produktet e kuzhinës me ekzekutimin e dokumenteve rregullatore përkatëse. Përgatit propozime për zgjerimin e gamës dhe futjen e llojeve të reja të lëndëve të para. Kryen kontroll operacional mbi cilësinë dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e gatimit. Merr pjesë në trajnimin, rikualifikimin dhe trajnimin e avancuar të personelit të prodhimit, duke marrë parasysh kërkesat e një ekonomie tregu. Ai hulumton faktorët që janë të rëndësishëm për realizimin me sukses të shërbimeve të ofruara, kërkesën, arsyet e rritjes dhe uljes së saj, diferencimin nga fuqia blerëse e popullsisë. Kontribuon në zhvillimin e balancuar të sektorit të shërbimeve të hotelierisë, përgatit propozime për zgjedhjen dhe ndryshimin e drejtimeve për zhvillimin e asortimentit, prodhimit, ekonomik dhe aktiviteti sipërmarrës. Studion tregun për shërbime të ngjashme dhe tendencat në zhvillimin e tij.

2. Informacion historik për specialitetin "Teknologjia e produkteve të hotelierisë"

Teknologjia e prodhimit të ushqimit është përmirësuar së bashku me fusha më "serioze". Nga therja dhe vjelja e thjeshtë, njerëzit kaluan në përpunimin e produkteve individuale dhe sintetizimin e produkteve të reja prej tyre. Profesioni i teknologut nuk është i ri në vetvete, por në vetvete formë moderne mori formë pas një periudhe mungesash të përgjithshme, kur produktet derdheshin nga të gjitha drejtimet dhe nevoja për të bërë të tyren çoi në nevojën e kompanive në specialistë që kontrollonin procesin e prodhimit.

Profesioni i teknologut ushqimor ka ekzistuar për një kohë shumë të gjatë, megjithëse emri i këtij profesioni është shfaqur relativisht kohët e fundit. Gjithashtu në Greqia e lashte U ngrit një kult i Axlepius, një shërues mitik. Vajza e tij Gigeia konsiderohej patronazhi i shkencës së shëndetit, dhe kuzhinierja Kulina ishte asistentja e tyre besnike. Ajo u bë patronazhi i arteve të kuzhinës, të quajtur "gatim" (nga latinishtja culina - kuzhinë). Të dhënat e recetave të ndryshme gjenden në monumentet e shkruara të Babilonisë, Egjiptit dhe Kinës. Gatimi ka marrë një zhvillim të madh në Lindjen e lashtë. Në mesjetë, specialistët francezë të kuzhinës u bënë të famshëm për artin e tyre. Në Rusi, gatimi si shkencë u ngrit vetëm në fund të shekullit të 18-të. Me të njëjtën ngjarje lidhet edhe shfaqja e lokaleve të hotelierisë jashtë shtëpisë (taverna, taverna etj.). Pikërisht në këtë kohë u shfaqën njerëz që drejtonin njëkohësisht objekte të tilla dhe shikonin gatimin. Përfaqësuesit e parë të profesionit "teknolog për gatimin" mund të quhen njerëz që provonin, shijonin ushqim mbretëror ose mbretëror. Këta njerëz kanë gëzuar gjithmonë respektin dhe besimin e mbretërve dhe mbretërve.

Sot, për shkak të pranisë së një numri të madh të objekteve të ndryshme hotelierike, ky profesion nuk e humbet rëndësinë e tij.

3. Keqkuptime rreth fitimit të parave nga teknologët e shërbimit ushqimor

Kërkesa për teknologë ushqimorë shpesh tejkalon ofertën, veçanërisht kur bëhet fjalë për industri shumë të specializuara. Kjo u ndikua kryesisht nga stereotipi i ulët pagat, e cila, për shkak të zhvillimit dinamik të industrisë ushqimore dhe eksporteve aktive, gradualisht po shkatërrohet: teknologë Industria ushqimore shpesh fitojnë më shumë se ekonomistët apo menaxherët e biznesit.

4. Karakteri masiv dhe veçantia e profesionit

Ashtu si shumë profesione të tjera që lidhen me automatizimin e punës dhe nevojën për të ruajtur interesin në treg për produktet e tyre, profesioni i një teknologu kërkon, para së gjithash, jo një bazë teorike, por një "veni krijuese" të caktuar. Një specialist në këtë fushë duhet të jetë unik dhe universal në mënyrën e tij - kushte të tilla i diktohen nga ekonomia moderne.

5. Problemet që mund të lindin

Specialistët e rinj me fillimin e punës mund të ndjejnë të gjithë "bukurinë" e tij - para së gjithash, ata kërkojnë qëndrueshmëri të konsiderueshme fizike. Dita e punës e një teknologu shpesh nuk kufizohet në tetë orë, qoftë edhe vetëm sepse është e pamundur të dihet paraprakisht se cilat probleme dhe keqfunksionime do të shfaqen në procesin e prodhimit.

6. Ku të merrni një profesion

Arsimi special është i nevojshëm për çdo aplikant për një pozicion të tillë. "Fillimi" i tij mund të jetë ose një universitet teknologjik i specializuar posaçërisht në teknologjitë ushqimore, ose, të themi, një institut kimik - gjithçka varet nga sa punë shumë e specializuar e pret atë. Më autoritarët janë institucionet arsimore i specializuar në disa fusha teknologjike. Një i diplomuar kalon nëpër fazat nga i riu tek teknologu kryesor dhe më pas mund të bëhet menaxher prodhimi. "Kolegji ynë Agroteknik i Artizanatit Shebekinsky" për një histori të shkurtër trajnimi në specialitetin "Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike" ka arritur sukses në punën edukative, metodologjike dhe edukative, duke zgjeruar stafin, duke forcuar bazën e tij materiale dhe teknike, ka arritur të grumbullojë potencial të rëndësishëm. në të gjitha fushat e veprimtarisë.

7. Çfarë kemi mësuar?

Të zbatojë legjislacionin aktual dhe kuadrin rregullator për aktivitetet profesionale; të kryejë planifikimin e prodhimit, të hartojë një menu të racioneve ditore të ushqimit për kategori të ndryshme të konsumatorëve; ofrojnë racionale dhe organizim efektiv procesi teknologjik i prodhimit dhe shitjes produkte të gatshme, zotërojnë aftësi praktike në përgatitjen e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave; të parashikojë ndryshime në vetitë e lëndëve të para në procesin e përpunimit të kuzhinës, të zvogëlojë humbjet e produkteve dhe mbetjet teknologjike të normalizuara; kontrolloni pajtueshmërinë me normat e shtrimit të lëndëve të para, sekuencën e operacioneve të procesit teknologjik; të bëjë llogaritjet e nevojshme teknologjike; zhvillimi i llojeve të reja të produkteve, dokumentacioni rregullator dhe teknologjik për të; të sigurojë ofrimin e shërbimeve duke marrë parasysh nevojat e kategorive të ndryshme të konsumatorëve; të prezantojë forma dhe metoda progresive të shërbimit; për të kontrolluar cilësinë e lëndëve të para, produkteve të gatshme, shërbimeve të ofruara; identifikojnë produktet me defekt, identifikojnë dhe parandalojnë shkaqet e shfaqjes së tyre; kontrolloni pajtueshmërinë me kërkesat sanitare dhe higjienike në të gjitha fazat e procesit teknologjik të prodhimit dhe shitjes së produkteve; siguroni zgjedhje racionale dhe funksionim të duhur pajisje teknologjike; parandalimin dhe menaxhimin e situatave të konfliktit; zhvillojnë dhe zbatojnë masa për parandalimin e dëmtimeve industriale dhe sëmundjeve profesionale.

8. Baza e një karriere të suksesshme për të diplomuarit – trajnim i mirë bazë dhe sigurimi i tyre me praktikë të plotë.

Perspektivat e punësimit janë premtuese për të diplomuarit e të gjitha specialiteteve të shkollës teknike: teknologë, pastiçeri. Në të ardhmen, kërkesa për to do të rritet. Në vitet e fundit shkolla jonë teknike ka marrë një fytyrë të veçantë, një stil të veçantë krijues. Frytet e mrekullueshme të punës së tij jo vetëm që mund të vëzhgojmë në ekspozita të ndryshme, në evente festive, por edhe të shijojmë në kafenetë dhe restorantet tona. Punimet konkurruese të nxënësve dhe mësuesve janë gjithmonë mbresëlënëse, duke na tërhequr në idenë se ushqimi mund të sjellë edhe kënaqësi estetike.

Jemi të kënaqur me profesionin që kemi zgjedhur!

Kuiz

Cili art provokon të ngrënit e tepërt?(Gatim.)

Cili qytet shërbehet për çaj?(Torta "Praga", Praga është kryeqyteti i Republikës Çeke.)

Cili është emri i dokumentit që kërkohet për të marrë ilaçin në farmaci dhe mënyra e përgatitjes së gjellës?(Recetë.)

Një byrek me mbushje frutash konsiderohet një pjatë kombëtare angleze.(Mollë.)

Cili është emri i një torte të bërë me shkumë?(Bize.)

"Ushqimi i shtrembëruar është ... Çfarë?(Rrotull.)

Çfarë e kthen pijen e frutave në pelte?(Niseshte.)

Dieta për të reduktuar belin është ... Çfarë? (Dietë.)

Konfeksion i madh?(tortë)

Pelte në një tortë?(Pelte)

Torta perandori?("Napoleoni")

Emërtoni një ëmbëltore me miell të pjekur në furrë ruse, e cila ka kaluar shumë prova dhe hahet për shkak të naivitetit të saj.(Kolobok).

Një tortë ovale e një forme të zgjatur, më e gjerë dhe në të njëjtën kohë më e ngushtë se një tortë e mbyllur. Përgatitur nga tharmi ose petë me tipe te ndryshme mbushjet.(Kulebyak).

Një delikatesë e lashtë e shumë popujve. Në fillim u përdor për qëllime rituale, dhe më pas si një delikatesë. Receta përfshin përbërësit e mëposhtëm: barishte, fara, lëvore, rrënjë.(Kekë me xhenxhefil).

Emri i këtij produkti vjen nga fjala sllave "rrotë". Kjo fjalë në Rusisht karakterizon një person që ka parë botën, ka përjetuar, ka përjetuar shumë në jetë. Këshillë: "Nëse doni të hani ..., atëherë mos u ulni në sobë."(Kalach).

Si quhej në Rusi - një simbol i Diellit?(Krap).

Duke përmbledhur. Reflektimi.

Dhe jeta është një lojë, dhe ne jemi të gjithë aktorë në të
Secili ka rolin e vet:
Hero, kriminel ose shenjtor -
Ndonjëherë ne vendosim
Kush të jetë, kush të bëhet
vendos fatin
Ose thjesht shkoni me rrjedhën,
Udhëhiq ose drejtohu.
Por të gjithë mund të ndryshojnë
Historia e fatit tuaj
Plotësoni ëndrrat tuaja
Dhe zgjidhni rrugën e duhur.
Unë gjithashtu do të zgjedh ...
Pas te gjithave ,
Kush të bëhet tjetri në jetë!

Mësuesja e klasës: Faleminderit të gjithëve për pjesëmarrjen! Do të doja të dija përshtypjen tuaj për orën e mësimit.
- A ju pëlqeu klasa?
- Çfarë të re mësuat në klasë?
- Cila është rëndësia e profesionit tuaj të zgjedhur?

( Nxënësit shprehin mendimin e tyre për ngjarjen )

19.02.10 Teknologjia e produkteve të hotelierisë

Arti i të ushqyerit bukur nuk ndryshon nga
artet e tjera pamore.
Është e ngjashme me muzikën, poezinë apo pikturën...
Andreas Rosy

Teknologjia e produkteve të hotelierisë- shumë interesante, dhe më e rëndësishmja, specialiteti modern. Dhe kjo përkundër faktit se programi është zbatuar nga kolegjet dhe shkollat ​​teknike ruse për më shumë se 50 vjet. Industria e hotelierisë po ndryshon me shpejtësi. Tani nuk janë vetëm kafenetë, restorantet dhe dyqanet ushqimore. Janë shfaqur formate krejtësisht të reja të kateringut publik: ushqime të shpejta, kafene ëmbëlsirash, fabrika mini-kafe, kafene, steakhouses, restorante kombëtare, piceri dhe bare sushi, auto-bufe dhe kafene shtëpiake. Dyqane ushqimore të ndryshme po hapen: nga butiqet deri te super- dhe hipermarketet. I gjithë ky diversitet kërkon personel të përshtatshëm - teknologë të hotelierisë, kështu që specialiteti "Teknologjia e produkteve të hotelierisë" nuk e humb popullaritetin e tij.

Kush është një teknolog i hotelierisë?

Teknolog i hotelierisë- një specialist shumë i kualifikuar në industrinë e mikpritjes, ky është një mjeshtër i një profili të gjerë. Ai është po aq i aftë për shtrimin e tavolinave dhe përgatitjen e menusë, organizimin e panaireve për shitjen e produkteve të markës dhe rekrutimit të personelit për katering publik, duke përmirësuar aftësitë e tyre. Një teknolog i mirë mund t'u mësojë kolegëve në dyqan - kuzhinierëve dhe ëmbëlsirave - mënyra të reja të përpunimit të produkteve, t'u zbulojë atyre sekretet e gatimit të pjatave të ndryshme (kombëtare, ekzotike, të vjetra). Ai vjen me receta për pjatat e reja të ëmbëlsirave dhe të kuzhinës, përfshirë ato të markës, monitoron cilësinë e produkteve dhe procesin e përgatitjes së tyre. Teknologu di gjithçka për biznesin e restoranteve, për themelet shkencore ushqyerjen e duhur, për ligjet dhe rregullat e artit të kuzhinës, për mikpritjen dhe kulturën e shërbimit.
Nga përbërës të thjeshtë, një teknolog mund të krijojë një shije të shkëlqyer dhe përbërje estetike që mund të kënaqë gustatorin më kërkues. Teknologu zhvillon teknikën hartat teknologjike për ushqim, përgatit një gamë të gjerë të kuzhinës dhe ëmbëltore dhe vlerëson cilësinë e lëndëve të para dhe produkteve të përdorura, organizon punën dyqanet e prodhimit dhe shërbimi ndaj konsumatorit.

Specialiteti "Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike" mund të merret në GBPOU RK "Jalta Economics and Technology College". Ligjëratat dhe orët praktike zhvillohen nga mësues me përvojë. Përdoren në mënyrë aktive teknologjitë e reja arsimore: firma imituese, lojëra biznesi që nuk do t'i lënë studentët të mërziten. Studentët e këtij specialiteti fitojnë aftësi praktike duke bërë praktikë në restorantet dhe kafenetë më të mira të Jaltës së Madhe. Të diplomuarit e kolegjit punojnë në institucione të ndryshme hotelerie (bare, restorante, piceri, dyqane petullash, kafene, etj.) si teknologë, menaxherë prodhimi, mbikëqyrës dyqanesh, kujdestarë dhe kuzhinierë. Me marrjen e përvojës, teknologu mund të punojë edhe në organet rregullatore, në departamentet e tregut të prodhimit në administratën e qytetit. Të diplomuarit kanë mundësinë të angazhohen në biznes të pavarur, të hapin biznesin e tyre në industrinë e mikpritjes (kafene, restorante, mensa).
Karakteristikat e përgjithshme të një specialisti: përcakton cilësinë e produkteve, llogarit sasinë e tyre për të marrë ushqime të gatshme; kompozon menunë; shpërndan detyrat ndërmjet kuzhinierëve dhe mbikëqyr punën e tyre; Përgjegjës për shërbimin e pajisjeve dhe cilësinë e pjatave të përgatitura.
Kërkesat për karakteristikat individuale të një specialisti: ndjeshmëri vizuale, nuhatëse dhe shije; prirje për të analizuar dhe parashikuar; të menduarit vizual-efektiv; kujtesa figurative; Aftësitë krijuese; shije estetike; saktësi; saktësi; shoqërueshmëria.
Kundërindikimet mjekësore: sëmundje të theksuara të organeve të shikimit dhe dëgjimit; sëmundjet infektive; sëmundjet e lëkurës dhe veneriane; sëmundjet e organeve shqisore; shkelje e sistemit musculoskeletal, sistemit nervor qendror; shkelje e aparatit vestibular; ftohjet dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Të mirat e profesionit: kërkesa e vazhdueshme në tregun e punës, relativisht nivel të lartë pagat, një pozicion autoritar në hotelieri publike.
Disavantazhet e profesionit: përgjegjësi e lartë për rezultatet e punës së njerëzve të tjerë (kuzhinierë, ëmbëlsira); përgjegjësia për rezultatet e inspektimeve nga autoritetet mbikëqyrëse: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organet e certifikimit, Inspektorati Shtetëror i Tregtisë në aspektin teknologjik, etj.
Cilësitë personale :
ndjeshmëri e lartë ndaj nuancave të aromave dhe shijeve;
diferencimi i saktë i ngjyrave;
sy i mirë vëllimor dhe linear;
ndjeshmëria e prekjes;
memorie e mirë (afatshkurtër, afatgjatë, vizuale);
niveli i lartë i shpërndarjes dhe ndërrimi i vëmendjes;
pastërti;
stabilitet emocional;
Aftësitë krijuese;
shije estetike;
saktësi;
saktësi;
shoqërueshmëria;
aftësi organizative;
përgjegjësia;
qëndrueshmëri fizike;
ndershmëria, mirësjellja.

Kërkesat për trajnim profesional

Duhet të dijë: strukturën e prodhimit të POP, planifikimin dhe organizimin e tij, kërkesat për personelin e prodhimit; veçoritë, format, metodat e shërbimit ndaj klientit në POP lloje të ndryshme dhe klasa; rregullat për përpilimin e menuve, listave të çmimeve, listave të verërave; parimet bazë të teknologjisë, metodat dhe teknikat e përpunimit të kuzhinës; kërkesat për cilësinë e produkteve dhe shërbimeve të kuzhinës, llojet dhe metodat e kontrollit, rregullat për kryerjen e kontrollit të cilësisë; mbrojtja e punës në punë, parimet e shfaqjes dhe parandalimit të lëndimeve.
Duhet të jetë në gjendje: të mbajë shënime për pasuritë materiale, pajisjet, lëndët e para, produktet e gatshme; zhvilloni receta për pjata të reja; harton harta teknologjike; të hartojë dhe të lidhë kontrata për furnizimin e mallrave; të kryejë pranimin e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme në aspektin sasior dhe cilësor; të kryejë planifikimin e punës së prodhimit, organizimin e punës së dyqaneve; të sigurojë përputhjen me proceset teknologjike, të kryejë klasifikimin e produkteve të gatshme; aplikojnë teknologji pa mbetje dhe me pak mbetje.
Profesionet e ndërlidhura: Gatuaj; pasticeri.

Termi normativ për zotërimin e programit kryesor arsimor profesional të arsimit të mesëm profesional:

Trajnimi bazë (kualifikimi i diplomuar - teknik-teknolog):
* për arsim me kohë të plotë:
- në bazë të arsimit të përgjithshëm bazë - 3 vjet 10 muaj;
- në bazë të arsimit të mesëm (të plotë) të përgjithshëm - 2 vjet 10 muaj;
* për arsim me kohë të pjesshme:
- në bazë të arsimit të mesëm (të plotë) të përgjithshëm - 3 vjet 10 muaj;

Pavarësisht se si ndryshon bota
njerëzit gjithmonë do të gatuajnë dhe do të tregtojnë,
dhe në GBPOU RK "Jaltë
ekonomike dhe teknologjike
kolegj" do të merrni
specialiteti që do
të ushqej për gjithë jetën!

Teknologe Catering – Përgjegjës për respektimin e standardeve të përgatitjes së ushqimit, si dhe për cilësitë e shijes dhe siguria ushqimore në hotelieri.

Pagë

35.000-40.000 rubla (worka.yandex.ru)

Vendi i punës

Një teknolog i hotelierisë mund të punojë në kafene dhe restorante, mensa dhe bare, fabrika qumështi, furra buke dhe ëmbëltore, fabrika të përpunimit të mishit dhe peshkut.

Përgjegjësitë

Puna e një teknologu të hotelierisë nuk kufizohet vetëm në kontrollin e cilësisë së produkteve dhe ushqimit të përgatitur. Specialisti organizon prodhimin, vendos pajisjet, harton menutë dhe grafikët e rrjedhës së gatimit dhe shpërndan përgjegjësitë midis kuzhinierëve.

Teknologu është i interesuar për të përmirësuar cilësinë e punës, dhe për këtë arsye ndjek tendencat e reja në industri, përpiqet të prezantojë teknologji të reja dhe të zhvillojë receta të reja.

Ndër të tjera, specialisti është përgjegjës për korrektësinë pajisje kuzhine, siguron furnizimin në kohë të lëndëve të para, monitoron respektimin e standardeve sanitare.

cilësi të rëndësishme

Puna e një teknologu kërkon cilësi të tilla si: ndjeshmëri ndaj aromave dhe ngjyrave, sy të mirë, ndjeshmëri prekëse, kujtesë të mirë, vëmendje, përgjegjësi, ndershmëri, pastërti, stabilitet emocional.

Teknologu i kateringut është një specialist që kontrollon dhe kontrollon cilësinë e produkteve në objektet e hotelierisë. Cilësia e pjatës së përfunduar, dhe si rrjedhim prestigji i një restoranti ose kafeneje, varet kryesisht nga ajo.

Pavarësisht konkurrencës së lartë në tregun e punës, profesioni i teknologut është shumë i kërkuar. Kërkohen specialistë të kualifikuar në furrat e bukës, ëmbëlsirat, ndërmarrjet e përpunimit të mishit, kafenetë, restorantet dhe mensat.

Çfarë bën një teknolog

Një teknolog i hotelierisë është i angazhuar jo vetëm në kontrollimin e cilësisë së produkteve, fushëveprimi i tij i veprimtarisë është shumë më i gjerë. Detyrat përfshijnë:

• shpërndarja e përgjegjësive në kuzhinë;
• zhvillimi i pjatave të reja;
• përgjegjës për funksionimin e pajisjeve;
• studimi i tendencave në tregun e kateringut, prezantimi i ideve të reja;
• kontrolli i respektimit të kërkesave sanitare dhe epidemiologjike, përgatitja e dokumentacionit përkatës;
• kontrollon kohën e dorëzimit të lëndëve të para;
• merr pjesë në trajnimin dhe trajnimin e avancuar të punonjësve;
• zhvillon recetën dhe përshkrimin e pjatave, karakteristikat e tyre organoleptike: shijen, ngjyrën, erën, strukturën, treguesit bazë fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë.

Praktika tregon se profesioni i teknologut është më i përshtatshëm për seksin më të bukur. Askush nuk e ndalon një mashkull të zotërojë një profesion, por kjo është jashtëzakonisht e rrallë.

Ju mund të studioni profesionin e një teknologu në një shkollë teknike ose kolegj të specializuar me një diplomë në "Teknologjinë e produkteve të hotelierisë". Kandidati duhet të ketë ndjeshmëri të shkëlqyeshme ndaj aromave dhe shijeve, të ndiejë imët diferencat e shijes së produkteve. Puna është kryesisht punë fizike, kështu që shëndeti i mirë dhe qëndrueshmëria janë thelbësore.

Paga varet kryesisht nga rajoni. Varet gjithashtu nga vendi i punës: niveli i një dhome të vogël ngrënieje nuk mund të krahasohet me një restorant elitar. Studimet e tregut të punës kanë treguar se punëdhënësit në rajonet e Moskës dhe Samara janë të gatshëm të ofrojnë pagat më të larta:

Të mirat dhe të këqijat e të qenit teknolog

Përparësitë:

• specialistë kompetentë janë të kërkuar në tregun e punës;
• pagesa të larta në kompanitë dhe ndërmarrjet e mëdha.

Të metat:

• përgjegjësi e lartë për procesin e prodhimit;
• përgjegjësi ndaj autoriteteve rregullatore shtetërore.

Profesioni i teknologut nuk nënkupton rritje të shpejtë të karrierës. Promovimi kërkon trajnim të avancuar ose arsim të lartë.

Shumë njerëz kanë një stereotip se profesioni i teknologut është me pagesë të ulët dhe jo prestigjioz. Shpesh të diplomuarit e shkollave teknike punojnë jashtë specialitetit të tyre, prandaj kërkesa në rritje për specialistë të kualifikuar.