Prawidłowe odżywianie na Wielkanoc. Posiłki w okresie wielkanocnym. Dieta wielkanocna z suszonymi owocami i owocami kandyzowanymi

Kalorie: 830,3
Białka/100g: 14,5
Węglowodany/100g: 10,42

Zbliżają się najjaśniejsze wakacje w roku, mamy wiele zmartwień, ponieważ musimy dużo zrobić, przygotować pyszny świąteczny stół, upiec ciasta wielkanocne i posprzątać dom. Ale to wszystko jest bardzo przyjemnymi obowiązkami, które wcale nie przeszkadzają, ale raczej tworzą atmosferę radości, oczekiwania na wakacje i dobry nastrój.
To prawda, że w tym okresie niektórzy nie myślą, co więcej, całkowicie zapominamy o diecie, przestajemy liczyć kalorie w naszym menu, aw rezultacie - za kilka dni nadwaga na wadze. Tak, to są takie święta, zawsze się na nie czeka z utęsknieniem, a potem długo wraca się do normalności.
A poza tym można ograniczyć się do skomplikowanych sałatek majonezowych, tłustych przekąsek mięsnych itp., ale jak nie skosztować tradycyjnych wielkanocnych ciast, placków i bułek? Oczywiście nie obejdzie się bez wielkanocnych ciast, ale drożdżowe wypieki można zastąpić lżejszymi i bardziej dietetycznymi z twarogu.
Nawiasem mówiąc, możesz ugotować kilka ciast wielkanocnych - oba z ciasto drożdżowe, oraz z twarogu i taką różnorodnością zadowolić swoją rodzinę w tym dniu.
Dietetyczny twaróg wielkanocny przygotowany według tego przepisu jest bardzo delikatny i słodki. W końcu bazuje na niskotłuszczowym twarogu, który mieszamy z namoczonymi suszonymi owocami i orzechami, a nawet zamiast zwykłego cukru pudru dodamy jego zamiennik – fruktozę. Taki poczęstunek spodoba się nie tylko Tobie, ale również Twoim gościom, zwłaszcza że można go bezpiecznie podawać małym dzieciom.
Co również ważne - taki twarogowy placek gotuje się szybko i bardzo łatwo, dosłownie 5-10 minut na główne procesy, następnie wkłada się do formy i wysyła do lodówki na 10-12 godzin.
Przepis dotyczy 1 ciasta.

Składniki:
- świeży twarożek (niskotłuszczowy) - 400 g,
- fruktoza - 20 g lub cukier do smaku,
- suszone morele - 50 g,
- orzechy włoskie - 50 g.

Jak gotować w domu

Rozcieńczyć 10 g fruktozy w rondlu w niewielkiej ilości wody i włożyć umyte suszone morele. Gotuj na średnim ogniu przez 3-5 minut.

Pozostaw do ostygnięcia i przełóż do miski blendera, w której znajdują się już ziarna orzecha włoskiego. Składniki miksujemy na jednolitą masę.

Do masy dodać twaróg i pozostałą fruktozę.

Następnie bierzemy formę lub samą miskę i wykładamy ją folią spożywczą, wkładamy do niej masę twarogową.

Ciasto wkładamy do lodówki na 10 godzin, a następnie wyjmujemy z formy i podajemy na stół.

Zobacz, jak się przygotowuje

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt kościelnych. Choć święto to ma przede wszystkim charakter religijny, towarzyszące mu zwyczaje przemawiały również do osób oddalonych od kościoła.

Wielkanoc przypada na wiosnę, czas nowych oczekiwań, odradzającej się przyrody i długo wyczekiwanych słonecznych dni. Święto jest w swej istocie radosne, dlatego zwyczajowo obchodzi się je pięknie i ze smakiem: przygotuj specjalne smakołyki, posprzątaj i udekoruj dom, dawaj sobie prezenty. Oczywiście wydaje mi się, że tylko ci, którzy obserwowali, przygotowali się do święta zgodnie ze wszystkimi zasadami, mogą w pełni doświadczyć wszystkich uroków Wielkanocy. W tym pod względem gastronomicznym.

W tym miejscu należy zaznaczyć, że choć w Jasną Niedzielę formalnie zniesiono restrykcje żywieniowe i można jeść wszystko, to jednak lepiej uważać i wprowadzać fast foody do swojej diety stopniowo. Nieprzyzwyczajony do pokarmów pochodzenia zwierzęcego organizm może nie reagować tak, jak byśmy tego chcieli. Praktycy wiedzą, że to Wielkanoc często powoduje gwałtowny wzrost zatruć, zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego i innych chorób związanych z odżywianiem.
Postępuj więc ostrożnie i unikaj ekscesów.

Ale nadal wielkanocne ciasta, kolorowe jajka i twarożek wielkanocny są po prostu obowiązkowe na teraźniejszość.

kulicz, konsekrowany w kościele - pierwszy pokarm, który można spożyć w Wielkanoc.

Symbolizuje chleb pobłogosławiony przez Jezusa podczas Ostatniej Wieczerzy, a także ten, którym podzielił się ze swoimi uczniami po Zmartwychwstaniu. Oczywiście, że mam, różne wersje pojawieniem się wielkanocnych ciast na wielkanocnym stole, ale nie będę zagłębiał się w kwestie historyczne, a raczej wrócę do kulinarnych.

Ciasta wielkanocne w wersji tradycyjnej wypiekane są z bogatego ciasta drożdżowego duża ilość jajka i masło, z dodatkiem rodzynek, orzechów i kandyzowanych owoców. Ciasto wielkanocne można doprawić wanilią, skórką z cytryny lub pomarańczy, szafranem, kardamonem i innymi przyprawami. To prawda, że w przeciwieństwie do ciast bożonarodzeniowych, w ciastach wielkanocnych jest znacznie mniej smaków i nie odgrywają one większej roli.

Ciasto na ciasta wielkanocne można przygotować biszkoptowo i bez ciasta. W przypadku ciasta połowę mąki wymaganej w przepisie zwykle miesza się z mlekiem i drożdżami i pozostawia do odpowiedniego wyrośnięcia. Następnie dodaje się resztę składników i po drugim wyrośnięciu ciasta zaczynają formować wielkanocne ciasta. Bezpieczniejszy sposób jest prostszy, ale długi. W tym przypadku ciasto jest przygotowywane od razu, a ze względu na dużą ilość muffinki, która spowalnia drożdże, wyrastanie zajmuje dużo czasu. W wielu przepisach ciasto bez ciasta na ciasto wielkanocne umieszcza się na noc.

Wymagany atrybut Wielkanocy - kolorowe jajka.

Według legendy Maria Magdalena ukazała się cesarzowi Tyberiuszowi z wiadomością o Zmartwychwstaniu Chrystusa i przyniosła mu dar zwykłe jajko. Ale jej nie uwierzył, mówiąc, że to też niemożliwe, jakby jajko nagle zrobiło się czerwone. Ale jajko nagle zrobiło się czerwone i był to jeden z cudów, symbolizujący triumf życia. Nawiasem mówiąc, wybór jajka jako prezentu dla cesarza również nie jest przypadkowy, jest symbolem życia ukrytego pod skorupą, ale gotowego do narodzin.

Zwyczaj barwienia jajek spodobał się ludziom tak bardzo, że malowali je nawet w czasach absolutnie ateistycznych. Istnieje wiele opcji barwienia jaj: od tradycyjnej i najtańszej skórki cebuli, która nadaje jajom czerwonawy odcień, jak w historii Magdaleny, po ręczne malowanie wielowarstwowe przy użyciu specjalnych technologii. Teraz oczywiście sprzedaje się morze różnych barwników, naklejek i urządzeń do barwienia jajek, więc to tylko kwestia poziomu kreatywności i gustu artystycznego każdego z nas.

Twaróg Wielkanocny- kolejny nieodzowny atrybut wieczerzy wielkanocnej i kolejny wielkanocny symbol.

Tradycyjna forma Wielkanocy to ścięta piramida, która symbolizuje Grób Pański. Dlatego Wielkanoc jest wykonywana w specjalnych formach, na których często nakładany jest specjalny wzór reliefowy. W górnej części twarogu wielkanocnego najczęściej występują litery ХВ, a po bokach krzyż i inne symboliczne obrazy.
Ale jeśli nie masz formy na Wielkanoc (pasochki), możesz zrobić piękną Wielkanoc w innej formie.

Twaróg wielkanocny może być prosty (surowy), gotowany (krem) i pieczony. Oprócz twarogu dodaje się tam masło, śmietanę, śmietanę, cukier i inne dodatki. Ponieważ mleka nie spożywano w okresie Wielkiego Postu, cały czas je zbierano, a następnie robiono twaróg. Dlatego było dużo twarogu i produktów mlecznych, które były używane na stole wielkanocnym. Istnieje teraz wiele przepisów na wielkanocny twarożek, możesz wybrać według własnego gustu. Należy tylko pamiętać, że bez obróbki cieplnej danie to nie jest przechowywane przez długi czas, dlatego najpierw należy zjeść surową Wielkanoc.

W przeciwnym razie potrawy wielkanocnego stołu nie są tak tradycyjne i pozostawiane są do uznania właścicieli domu. Restrykcje zostały zniesione, ale zarówno Kościół, jak i lekarze nadal apelują o umiar. To samo dotyczy alkoholu.

Jest uważany za tradycyjny napój alkoholowy podczas świąt religijnych.

Jest to słodkie wino deserowe, które jest używane podczas nabożeństw i jest bardzo odpowiednie na stole wielkanocnym. Nazwa Cahors pochodzi od francuskiego miasta Cahors, które również produkowało wino o tej nazwie. W XVIII-XIX wieku Cahors sprowadzano na potrzeby cerkiewne z Francji, gdzie wykonywano go na zamówienie duchowieństwa. Początkowo wino było wytrawne, ale na polecenie Kościoła rosyjskiego zostało słodzone. Później, w XIX wieku, w Rosji zaczęto uprawiać winogrona upragnionych odmian, tu też produkowano Cahorsa przy użyciu specjalnej technologii, która umożliwiła uzyskanie słodkiego, intensywnie czerwonego napoju.

Do produkcji Cahors stosuje się ogrzewanie, które daje wyższe stężenie substancji ekstrakcyjnych i barwiących w napoju. Dlatego jedną z wyróżniających cech Cahors jest to, że nawet przy dość mocnym rozcieńczeniu wodą zachowuje piękny czerwony kolor. Jest to ważne, ponieważ przy użyciu cahors w ceremoniach religijnych jest rozcieńczany, ale kolor powinien pozostać czerwony, ponieważ cahors symbolizuje krew Chrystusa i ofiarę, którą złożył za ludzi.

Na Rusi ludność zawsze uroczyście przygotowywała się do obchodów Wielkanocy. Z tym dniem wiązało się wiele dobrych zwyczajów i wierzeń.

Starożytne tradycje i zwyczaje

Zgodnie z tradycją przygotowania do Wielkanocy rozpoczynały się w Wielki Czwartek. W tym dniu jest to zwyczajowe generalne sprzątanie malować i malować jajka, gotować Wielkanoc, piec ciasta wielkanocne i drobne wyroby mączne w postaci wielkanocnych symboli: baranków, kogutów, gołębi, pasterzy. Do cały rok nie było pieniędzy, wieczorem, kiedy cała praca domowa jest zakończona, trzeba trzykrotnie policzyć oszczędności w domu.

Miłego piątku do Wielki Tydzień wiązały się również pewne tradycje. Na przykład w piątek zwyczajowo zamiatano wszystkie rogi szmatą. Według starożytnych znaków ta szmata pomagała pozbyć się bólu w dole pleców, jeśli była zawiązana na plecach. Tą samą szmatką wycierano stopy w kąpieli po umyciu, aby stopy nie bolały. Popiół wyjęty z pieca w piątek przed Wielkanocą leczył wszelkie choroby i złe oko.

A oto kolejny omen: W piątek rano wierzący wyglądają przez okno, zauważając, kogo widzą jako pierwszego. Jeśli mężczyzna - to dla dobrego samopoczucia, jeśli młoda kobieta - będzie życie bez problemów. Ale zobaczyć starą kobietę - Zły znak. Jeśli masz szczęście, a rodzina pojawi się pierwsza na twoich oczach - to dla pokoju, a także dla pojednania tych, którzy się kłócą.

Stół wielkanocny zawsze wyróżniał się świątecznym przepychem, był obfity i bardzo piękny. Szczególne miejsce wśród wszystkich smakołyków zajmowały oczywiście potrawy rytualne – twaróg wielkanocny, ciasto wielkanocne i kolorowe jajka. Zgodnie z dawną tradycją kolorowe jajka umieszczano na talerzu wśród specjalnie wykiełkowanego owsa lub pszenicy. Pierwsza pisanka jest zwykle dzielona na kilka części w zależności od liczby członków rodziny. Takie wspólne zjedzenie jednego jajka według legendy wzmacnia rodzinę, zachowuje w niej przyjazne stosunki i wzajemną miłość.

baranek wielkanocny

Na prawdziwym rosyjskim stole wielkanocnym musi znaleźć się baranek z ciasta, cukru i masło. Jest to symbol przypominający ofiarną śmierć Chrystusa jako zadośćuczynienie za grzechy ludzkości.

kiełkujące ziarno

Ponieważ Wielkanoc jest przede wszystkim symbolem odrodzenia, na stole powinno znaleźć się kiełkujące ziarno pszenicy i dużo różnych warzyw: sałata, pietruszka, koperek, kolendra, bazylia. Faktem jest, że zieleń symbolizuje życie. Ponadto na stole pojawiły się różne przekąski z surowych i gotowanych warzyw, podrobów z kurczaka, duszonych raków, przygotowano rybę z galaretki i galaretę.

Calla

Po rusku na każdym świąteczny stół Kalya afiszowała się - stara rosyjska klasyczna uczta. Calla to skrzyżowanie marynaty i zupy rybnej, obowiązkowym składnikiem kalii są kiszonki i ogórek kiszony. Przygotowuje się ją w taki sam sposób jak zupę rybną, ale dodaje się do niej więcej przypraw i jest znacznie gęstsza w konsystencji niż zupa rybna. Tłuste ryby są używane głównie do produkcji kali.

Oprócz kalii położyli na stole duszony Kasza gryczana z mięsem jagnięcym i podpuszczką, pieczeń z grzybami, wołowina z rzepą, duszone podroby, schab gotowany w sianokiszonce z piwem, kaczka na miodzie, smażona w jałowcu. Kisele i sbitni zostały ugotowane na Jasną Niedzielę. A zamożni kupcy mieli na stole dokładnie 48 potraw, według liczby dni minionego Wielkiego Postu.

Składniki:

400 g ryby (łosoś, pstrąg, różowy łosoś)
4 rzeczy. ziemniaki
4 ogórki kiszone
2 duże cebule
1 pęczek koperku
1 szklanka kiszonego ogórka
2 łyżki stołowe. l. czerwony kawior
1 st. l. sok cytrynowy
Sól, mielony czarny pieprz, liść laurowy- smak

Proces gotowania:

1. Rybę opłucz, pokrój na kawałki, włóż do rondla, zalej zimną wodą i gotuj przez około 30 minut na małym ogniu.
2. Pokrój warzywa w kostkę, ogórki w paski, posiekaj koperek.
3. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym.
4. Zdejmij ugotowaną rybę z patelni. Zdemontować z kości i skóry.
5. W bulionie umieść liść laurowy, ziemniaki, a następnie ogórki.
6. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj solankę, sok z cytryny i smażoną cebulę.
7. Dodaj filet rybny i zieleninę do już przygotowanej zupy.

Sprawdzone od wieków Klasyczny przepis wielkanocny w wykonaniu słynnego cukiernika

Alexander Seleznev, który skomponował dla nas wiele słodkich historii, w przeddzień Wielkanocy powtórzył klasyczny, staroruski przepis na Carską Wielkanoc, który był wypróbowany od wieków, dodając autorski akcent w postaci dzikich jagód i tureckiej rozkoszy.

„Gotowanie Wielkanocy to hołd dla jednego z najważniejszych prawosławnych świąt chrześcijańskich, więc wszystko musi być prawdziwe: dużo wysokiej jakości tłustych potraw i staranne wykonanie przepisu. Nie bądź zbyt leniwy, aby dwukrotnie wytrzeć twarożek, ubić wszystkie składniki osobno i wymieszać w ścisłej kolejności ”- powiedział nasz cukiernik.

Zgodnie z tradycją należy ugotować Wielkanoc - rytualny świąteczny posiłek - w wigilię święta, w Wielki Czwartek lub piątek w Wielkim Tygodniu. Z kulinarnego punktu widzenia jest to również poprawne. pasta twarogowa, umieszczony w specjalnej dzielonej foremce-pasochniku, po prostu ma czas dojrzeć i pozbyć się nadmiaru płynu-serum.

Notabene: sama postać pszczelarza – w formie czworościennej piramidy – uosabia Golgotę, wzgórze jerozolimskie, na którym ukrzyżowano Jezusa Chrystusa.

Wskazówki cukiernika:

Traktuj wybór głównego składnika Wielkanocy, twarogu, z całą odpowiedzialnością. Twarożek powinien być tłusty, niezbyt kwaśny, nie ziarnisty, a nawet trochę suchy.

Wielkanoce są surowe i budyniowe (podgrzane). W składzie są podobne, różnią się sposobem przygotowania. Nasza Wielkanoc jest surowa. A ponieważ twaróg jest produktem łatwo psującym się, konieczne jest przechowywanie gotowej Wielkanocy w lodówce ( warunki temperaturowe przechowywanie od 4 do -2°C) nie dłużej niż 72 godziny.
Dobrze jest dodać rodzynki do kremu wielkanocnego, ale surowe rodzynki mogą szybciej kwaśnieć.

Wielkanoc „Królewska”

Składniki:

1 kg tłustego twarogu
200 g masła
200 gramów cukru pudru
200 g śmietany 33-35%
3 żółtka
1 łyżeczka cukier waniliowy
2 łyżki stołowe. l. dżem z dzikich jagód
100 g tureckiej rozkoszy
50 g posiekanych migdałów
Trochę startej gałki muszkatołowej

Proces gotowania:

1. Dwukrotnie przetrzyj twaróg przez sito.
2. Ubij żółtka w łaźni wodnej do lekkiej piany, zagnieć w skrzep.
3. Cukier puder przesiej, dodaj miękkie masło i ubijaj do białości. Zamiast proszku można użyć skondensowanego mleka (technologia przygotowania kremu maślanego: stopniowe dodawanie w trakcie ubijania).
4. Ubij śmietanę na sztywną pianę.
5. Dodaj łyżeczkę cukru waniliowego i chipsy z gałki muszkatołowej do twarogu z żółtkami.
6. Mieszankę twarogowo-jajeczną połączyć z masą cukrowo-maślaną i ponownie dokładnie zagnieść.
7. Dodaj dżem z dzikich jagód, turecką rozkosz i prażone migdały pokruszone na dużą kruszonkę. Lekko wymieszać, już nie ucierając, aby wszystkie dodatki równomiernie rozłożyły się w masie twarogowej.

BTW: Dlaczego turecka rozkosz? „To on nada naszej Wielkanocy delikatną lepką konsystencję, spotkasz turecką rozkosz - pękającą w ustach i trochę rozciągającą się” - wyjaśnił Alexander Seleznev.

Klasyczne ciasto wielkanocne

Składniki:

Opara:
Za 0,5 l mleka -
5 g drożdży
150 g) cukier
300 gramów mąki

Muffinka:
2 całe jajka
7 żółtek
150 gramów kwaśnej śmietany
400 gramów mąki
Sól, wanilia - do smaku
350 g masła
30 gramów oleju roślinnego
40 g smalcu
Rodzynki - do smaku

Glazura:
160g białka
200 gramów cukru pudru
Kwas cytrynowy smak

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotowujemy ciasto: mleko podgrzewamy, wkładamy drożdże, cukier, przesianą mąkę, wszystko dobrze zagniatamy i odstawiamy do „dojścia” w ciepłe miejsce. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że ciasto jest gotowe, gdy trochę opadnie.
2. Gotowanie do pieczenia: ubij jajka, śmietanę trzepaczką do całkowitej masy, dodaj sól, wanilinę. Gdy nasze przygotowane ciasto będzie odpowiednie, dodaj tam tę masę. Dodajemy więcej mąki, aż zrozumiemy, że otrzymujemy ciasto o odpowiedniej konsystencji (swoją drogą niezbyt fajne). Na koniec dodać połowę masła, olej roślinny, smalec i rodzynki. I ponownie zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto stężeje zagniatamy ponownie i dodajemy kolejną porcję masła (kolejne 175 g).
3. Włóż ciasto do foremek i piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut.
4. Podczas gdy ciasta wielkanocne się gotują, zrób lukier. Wszystko wymieszaj i ubij trzepaczką.
5. Po ostygnięciu upieczonych wielkanocnych ciastek posmaruj je białym lukrem i posyp wielkanocnym pudrem.

Wielkanocna rolada z orzechami

Składniki:
500 g ciasta na ciasta wielkanocne
200 g mielonych orzechów włoskich
100 gramów cukru
Jajko do posmarowania do smaku

Proces gotowania:

1. Zrób dokładnie takie samo ciasto jak w poprzednim przepisie (tylko nie dodawaj do niego rodzynek).
2. Na 500 g ciasta potrzebujemy 300 g nadzienia orzechowego. Nadzienie jest przygotowywane po prostu - mielone orzechy włoskie wymieszać z cukrem.
3. Rozwałkuj ciasto na bułkę w kształcie prostokąta. Dodaj nadzienie, przekręć ciasto. Wierzch bułki posmarować jajkiem.

KULICH OD ALEKSANDRA SELEZNEWA

Składniki:

Opara:
25 g suszonych drożdży (50 g żywych)
1 st. l. Sahara
1/2 szklanki mleka
2 łyżki stołowe. l. mąka

Ciasto na ciasto:
4 szklanki mąki
5 jajek
Opara
Szczypta soli
1 szklanka cukru
1 szklanka śmietany 22%

Kulich:
Ciasto
200 gramów rodzynek
200 g kandyzowanych owoców

Glazura:
1 białko
1 st. l. sok cytrynowy
200 gramów cukru pudru

Proces gotowania:

1. Opara. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać szczyptę cukru i 2 łyżki. l. mąka. Pozwól wyrosnąć 20 minut.
2. Ciasto na ciasto wielkanocne. Mąkę przesiać, dodać lekko ubite jajka z cukrem, solą, ciasto. Zagnieść ciasto i stopniowo wlewać śmietanę. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 5-10 minut. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.
3. Dodać rodzynki i kandyzowane owoce. mokre ręce olej roślinny, Ciasto podzielić na 6 części i przełożyć do foremek na ciasta wielkanocne. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.
5. Po upieczeniu i wystygnięciu posmarować powierzchnię cukrem pudrem.
6. Glazura. Wszystkie składniki na glazurę zmiksować na gładką masę. Pokryj powierzchnię ciasta.

jagodowa wielkanoc

Proces gotowania:
1 kg gęstego, kruchego twarogu
200 g kandyzowanych owoców
50 g obranych, uprażonych i posiekanych migdałów
20 gramów cukru waniliowego
200 g masła
200 g śmietany 35%
3 żółtka
200 gramów cukru pudru
2 łyżki stołowe. l. dżem jagodowy
Jagody, owoce kandyzowane lub orzechy do dekoracji

Proces gotowania:

1. Twarożek przetrzeć przez sito 2 razy.
2. Ubij masło z cukrem pudrem.
3. Ubij żółtka w łaźni wodnej.
4. Ubij śmietanę.
5. Wymieszaj starty twarożek z ubitym masłem i dodaj cukier puder. Na koniec dodać borówki.
6. Dodaj kandyzowane owoce i migdały.
7. Dodać ubite żółtka i bitą śmietanę.
8. Włóż masę twarogową do wielkanocnej formy, ostudź.

Wielkanocna Kolumba

Pachnące i delikatne włoskie ciasto w formie gołąbka z polewą migdałową.

Według legendy to ciasto wielkanocne pojawiło się w epoce Longobardów, za panowania króla Alboina. Podczas oblężenia miasta Pawia królowi rzekomo podarowano słodki placek w kształcie gołębicy na znak pokoju. Inna legenda opowiada o lombardzkiej królowej Teodelindzie i świętym Kolumbanie, mnichu pochodzenia irlandzkiego. Ale tak naprawdę colomba pojawiła się na włoskich stołach wielkanocnych znacznie później. Świąteczne ciasto wielkanocne w kształcie gołębicy zostało wynalezione w latach 30. ubiegłego wieku przez Dino Villaniego, dyrektora reklamy słynnej mediolańskiej cukierni Motta. Zrobił to z prostego powodu: chciał, aby wyposażenie fabryki nie stało bezczynnie w okresie poświątecznym. Od tego czasu kolomby nie tylko zakorzeniły się na świątecznym wiosennym stole, ale także rozproszyły się po całym świecie.

Pod względem konsystencji kolomby przypominają trochę panettone – są nieco bardziej wytrawne, ale równie aromatyczne i delikatne. A co najważniejsze, są pokryte niesamowicie pysznym lukrem migdałowym!

Upieczenie colomby zajmuje 24 godziny, ale prawie nie wymaga pracy.

1 partia

Składniki:
120 g naturalnego zakwasu (lub 15 g świeżych lub 5 g suchych drożdży)
150 g) cukier
160 g miękkiego masła
200 ml ciepłego mleka
1 jajko
2 żółtka
525 gramów mąki

Proces gotowania:

1. Zagnieść ciasto ze wszystkich składników, wyrabiać je kombajnem lub rękami przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i pozostawić w tej samej misce.
2. Przykryj miskę folią lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na całą noc (10-12 godzin).

2 partie

Składniki:
50 gramów cukru trzcinowego
40 g miękkiego masła
50 g mąki migdałowej
100-150 g drobno posiekanych kandyzowanych pomarańczy
1 żółtko
1 st. l. ekstrakt waniliowy
1 butelka aromatu pomarańczowego
Szczypta soli

Proces gotowania:

1. Rano zagnieść ciasto, które wyrosło 3-4 razy i ponownie zagnieść, dodając resztę składników, używając kombajnu lub ręcznie.
2. Odstawić na 20 minut, po czym wyłożyć na posypany mąką stół w formie placka (ciasto będzie bardzo lepkie i raczej płynne) i złożyć 3 razy, następnie obrócić do 90°C i złożyć jeszcze 3 razy.
3. Włóż to ciasto do dużej papierowej formy w kształcie gołąbka (ważne, aby ciasto zajmowało nie więcej niż 1/3 formy, rośnie bardzo mocno), przykryj ręcznikiem i wstaw do ognia na 7-9 godziny.

Glazura

Składniki:
40 g mąki migdałowej
65 gramów cukru trzcinowego
30g białka
20 surowych migdałków

Proces gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. W czasie podgrzewania przygotować lukier: białka ubić z cukrem na gęstą masę, wymieszać z mąką migdałową i łyżką wyłożyć na powierzchnię wyrośniętej colomby; „przyklej” migdały na wierzchu, możesz posypać cukrem pudrem.

Pieczenie Colomby:

1. Piecz przez 45 minut na średnim poziomie, zastępując blachę wyłożoną papierem lub folią: lukier odcieknie.
2. Schłodź colombę na metalowej podstawce.

Wielkanocny twarożek

Składniki:
500 g domowego twarogu
4 jajka
100 gramów cukru
60–70 g rodzynek, suszonych moreli i suszonych śliwek bez pestek

Jak gotować twarożek wielkanocny:
1. Przetrzyj twarożek przez sito. Jajka ubić z cukrem. Umyte suszone morele i suszone śliwki pokroić w drobną kostkę.
2. Umieść jajka z cukrem w łaźni wodnej, gotuj do zgęstnienia przez 10–12 minut w temperaturze 60 ° C. Powinieneś otrzymać gęsty krem. Ochłonąć.
3. Wymieszaj suszone owoce z tartym twarogiem. Delikatnie dodać śmietanę, wymieszać.
4. Wyłóż pasochnik sterylną gazą, ułóż masę twarogową. Umieścić w zimnym miejscu pod ciśnieniem na 24 godziny.

Wielkanocna cytryna

Składniki:
1,4 kg twarogu
100 g masła
2–4 jajka
250 gramów cukru
300 ml kremu
skórka z 2-3 cytryn

Jak ugotować Paschę Cytrynową:
1. Przetrzyj twaróg przez sito, umieść pod prasą na kilka godzin, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Twaróg starty wymieszać z pozostałymi składnikami: masłem, jajkami, cukrem i śmietaną.
3. Włóż masę twarogową do rondla. Postawić na bardzo małym ogniu, podgrzewać przez 1 godzinę ciągle mieszając, nie dopuszczając do wrzenia. Na koniec dodać skórkę z cytryny.
4. Zdejmij patelnię z ognia, umieść ją na lodzie lub włóż do środka zimna woda.
5. Po schłodzeniu masę twarogową przełożyć do tortownicy wyłożonej wcześniej gazą. Umieścić pod ciśnieniem przez 12 godzin.

orzech wielkanocny

Składniki:
700 g twarogu
250 g masła
400 gramów kwaśnej śmietany
4 jajka
400 gramów cukru
1/4 łyżeczki cukier waniliowy
100 gramów migdałów
100 g rodzynek bez pestek
6 łyżeczek skórka z cytryny i pomarańczy

Jak ugotować orzechową Wielkanoc:
1. Natrzyj twaróg masłem, śmietaną, jajkami i cukrem.
2. Obrane migdały zalać wrzątkiem, drobno posiekać. Dodać do masy twarogowej razem z rodzynkami.
3. Rozgrzej masę na Wielkanoc na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę, ciągle mieszając, nie dopuszczając do wrzenia.
4. Na koniec dodać skórkę z cytrusów i cukier waniliowy, delikatnie wymieszać.
5. Połóż masę na lodzie. Po schłodzeniu włożyć pasochnik, wcześniej wyłożony gazą. Umieścić pod ciśnieniem przez 12 godzin.

Wielkanocna czekolada

Składniki:
500 g twarogu
150 ml gęstej śmietany
200 g gorzkiej czekolady
200 gramów cukru
20 gramów cukru waniliowego

Jak ugotować wielkanocną czekoladę:
1. Przetrzyj twarożek przez sito. Przełamać czekoladę.
2. Podgrzej śmietankę nie doprowadzając do wrzenia. Rozpuścić w nich czekoladę, ostudzić.
3. Po schłodzeniu lekko ubij kremową masę czekoladową.
4. Twarożek utrzeć z cukrem, połączyć z kremem czekoladowym. Dodać cukier waniliowy, wymieszać.
5. Umieść masę twarogową w pudełku na ciasto, uprzednio wyłożonym gazą. Umieścić pod ciśnieniem przez 24 godziny.

Pikantna przystawka na stół wielkanocny od Aleksandra Sielezniewa

W okresie wielkanocnym stół udekorowany jest szeroką gamą przekąsek na bazie jajek. Sardele dodają wyjątkowej pikanterii jajkom w tym przepisie. Sardele to małe ryby z rodziny śledziowatych. Sardele sprzedawane są w postaci filetów lub pokrojone na kawałki. Służą do robienia sosów, kanapek, nadzień oraz do dekoracji potraw.

Składniki:
10 dużych jaj
150 g tuńczyka z puszki
1 łyżeczka kapary
4 filety anchois
150 gramów majonezu
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz do smaku
chleb pszenny
Zieleń

Proces gotowania:

1. Gotuj jajka przez 15 minut, umieść je w zimnej wodzie, obierz, przekrój na pół, usuń żółtka.
2. W osobnej misce (najlepiej w blenderze) umieść żółtka, kapary, sól, pieprz, tuńczyka, czosnek, anchois i majonez. Zmiel jedzenie, aż będzie gładkie.
3. Przełóż puree do rękawa cukierniczego lub strzykawki i napełnij nimi połówki jajek. Połóż jajka na kromkach białego chleba i udekoruj ziołami.

Jajka faszerowane śledziem

Jajka faszerowane w ten sposób ozdobią każdy stół.

Jak tylko nie malują jajek na Wielkanoc! A jakiego rodzaju potraw nie robią! Absolutnie niesamowita przystawka inspirowana francuskim magazynem Saveur: fantastycznie prosty proces dający wspaniałe rezultaty.

Składniki:

5 jajek
1 ugotowany burak (średni)
1 filet śledziowy
Sok z 1/2 cytryny
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana
Kilka gałązek koperku
1 st. l. czerwony kawior
Sól pieprz

Proces gotowania:

1. Jajka ugotować, przepłukać zimną wodą, obrać, przekroić na pół. Wyjąć żółtka i dobrze rozgnieść widelcem w osobnej misce.
2. Zetrzyj buraki na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę. Włożyć do miski i zalać 1 litrem wrzącej wody. Białka umieścić w misce i odstawić na 1 godzinę.
3. Wytnij 10 cienkich pasków z fileta śledziowego, resztę włóż do blendera, posiekaj.
4. Wymieszaj posiekany filet śledziowy ze śmietaną i żółtkami. Dodaj sok z cytryny, posiekany koperek (zostawiając trochę do dekoracji), sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Farsz powinien stać się jasnożółty. Wyjąć masę z lodówki.
5. Usuń białka z wody z buraków, wysusz i ułóż na półmisku. Na każdej połówce ułożyć mięso mielone, udekorować kawiorem, kawałkiem śledzia i koperkiem. Bardzo szybko i nietypowo!

BTW: jeśli śledź jest bardzo słony, lepiej namoczyć go na noc w mleku. Będzie miał delikatniejszy smak.

Łosoś wędzony w herbacie ze słodką papryką

Luksusowe danie, na które możesz i powinieneś sobie pozwolić w jasne Święta Wielkanocne.

Sekret tego przepisu tkwi w wykorzystaniu liści herbaty, które zaparza się z sokiem rybnym wydzielającym się podczas gotowania. Lekko słodkawy cierpki smak zaskoczy nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy i w pełni ujawni się w połączeniu z lekką, rozpływającą się w ustach dekoracją. Idealne na pikniki i ogniska!

Czego potrzebujesz:
200 g filetu z łososia lub innej czerwonej ryby
1 słodka czerwona papryka
20 g zielonej herbaty liściastej
10 ml oliwy z oliwek
3 łyżki cukru lub do smaku
1 łyżeczka sól lub do smaku

Sos:
100 ml śmietany o zawartości tłuszczu 22-33%
30 g szpinaku (można zamrozić)
20 gr cebula
10 ml oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól, pieprz - do smaku

Jak gotować łososia wędzonego w herbacie ze słodką papryką:

1. Zawiń liście herbaty i cukier (2 łyżki) w foliową kopertę.

2. Umieść kopertę na dnie miski.

3. Skrop łososia oliwą z oliwek.

Natrzyj rybę solą i pozostałym cukrem.

4. Ułożyć łososia w foliowej kopercie, przykryć patelnię pokrywką i gotować na dużym ogniu przez 3-7 minut.

5. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 3-5 minut.

6. Piecz całą paprykę w nagrzanym piekarniku przez 7–10 minut w temperaturze 200°C. Usuń skórę.

7. Na sos posiekaj cebulę i czosnek.

8. Na rozgrzanej oliwie (10 ml) lekko podsmaż cebulę i czosnek, wlej śmietanę i dodaj szpinak. Gotować. Doprawić do smaku.

9. Zmiel szpinak, cebulę, czosnek i śmietanę blenderem, aż będą gładkie.

Podawać jako sos do łososia i papryki.

SZKLIWA do ciast wielkanocnych

Najczęściej polewa robi się z białka jajka i cukru pudru, a dla nadania jej odpowiedniego koloru dodaje się syropy owocowe, przyprawy (często szafran), kakao lub kawę. Aby dobrze prezentować się na wielkanocnym torcie, przygotowana polewa powinna być gęsta.
Lukier cytrynowy Ubić mikserem 3 białka z 250 g cukru pudru, stopniowo dodając sok z jednej cytryny, ubijając. Dokładnie wymieszać.

biały lukier 250 g ubitego cukru pudru z 5 białkami. Pod koniec gotowania dodać 0,5 szklanki mąki i wymieszać. Lukier czekoladowy można również zrobić dodając 3 łyżki kakao zamiast mąki.

Glazura proteinowa 1/2 lub 3/4 szklanki cukru pudru i 1 białko. Pokonując białko, stopniowo wlewaj proszek. Ubijaj, aż lukier będzie gęsty i jednocześnie dość płynny. Dla smaku można dodać kilka kropel soku z cytryny.

Kremowa glazura mleczna 50 g masła, 3 łyżki. łyżki cukru pudru lub drobnego cukru, 1 łyżka. łyżka mleka, 2 łyżki kakao. Olej rozpuścić na małym ogniu, lekko ostudzić. Wymieszać dodając składniki do w tej kolejności aż powstanie gęsta jednorodna masa. Na koniec dodać kakao. Otrzymuje się lukier, jak na cieście paskowym.

Glazura z barwnikiem 500 gramów cukier puder, ciepła woda, barwnik. Przesiej 500 g cukru pudru do rondelka. Dodaj 6 łyżek. łyżki wody. Na koniec dodać kakao. Włącz mały ogień i podgrzewaj, mieszając cukier i wodę, aż będą ciepłe, ale nie gorące. Mieszaj drewnianą łyżką. Jeśli syrop pokryje łyżkę grubą, gładką, błyszczącą warstwą, jest gotowy. Połowę syropu wylewamy na ciasto. Wygładź nożem stołowym, trzymając go najpierw gorąca woda. Wlej pozostały lukier do trzech małych filiżanek i zabarwij różnymi kolorami.

Rada: można zrobić trzy paczki z naoliwionego papieru z odciętymi końcami, wlać do nich polewę i wyciskając z torby zrobić wzory. Zamiast papierowej torby wygodnie jest użyć plastikowego pilnika ze ściętym rogiem.

Glazura ze śmietany 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki. łyżki mleka lub kwaśnej śmietany, 50 g masła, 3 łyżki. łyżki kakao. Wszystko wymieszaj i gotuj, aż zgęstnieje, około 6-8 minut. Można dodać 1 łyżeczkę miodu (opcjonalnie).

polewa kakaowa 100 g cukru, 2/3 szklanki wody, 1 łyżka. łyżka kakao, 50 g masła. Syrop z cukru i wody zagotować jak na dżem. Zmiel masło i kakao i cienkim strumieniem stopniowo wlewaj syrop do mieszanki. Natychmiast wlej gotowy lukier na ciasta, aż się zamrozi. Kakao można zastąpić roztopioną czekoladą. Jeśli nie dodasz kakao ani czekolady, otrzymasz biały lukier.

Lukier z sokiem z cytryny 200 g cukru pudru, 2 białka, 1 łyżka soku z cytryny lub innego. Możesz dodać posiekane jagody lub skórkę. I co tylko chcesz! Mieszaj wszystko, aż uzyskasz glazurę (śnieżnobiała, jednorodna, lekko gęsta masa). Lukier można jeść jako taki lub posmarować nim ciasteczka.

glazura truskawkowa 200 g cukru pudru, 3/4 łyżki. łyżki soku z truskawek lub malin, żurawiny, kaliny lub innych jagód. Glazurę wykonuje się w taki sam sposób, jak zwykły biały lukier, ale zamiast soku z cytryny dodaje się sok jagodowy (stopniowo kropla po kropli soku podczas ubijania).

surowa glazura 0,5 szklanki cukru pudru, 1 białko, 1 łyżeczka soku z cytryny. Drobno zmielony cukier puder przesiej, dodaj sok z cytryny, białko i ucieraj drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy. Do glazury można dodać barwniki spożywcze.

Polewą czekoladową 6 sztuk. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki kakao, 3 łyżki. łyżki gorącego (!) mleka, 50 g masła. Aby uzyskać dobrą glazurę, należy zachować proporcje. Wszystkie składniki stawiamy na kuchence, cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Kluczem jest stopienie cukru. Zdejmij z pieca, odczekaj minutę lub dwie i wypełnij ciasto wielkanocne, ciasto, ciasto, ciasteczka, pierniki lub cokolwiek innego, co masz pyszne.

Glazura czekoladowa z masłem 50 g masła i 8 łyżek. W rondelku podgrzewamy łyżki cukru, cały czas mieszając. Dodaj 4 łyżeczki kakao i 4 łyżki. łyżki mleka lub 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany. Podgrzej wszystko i gotuj przez trzy minuty. Polej ciasta wielkanocne lub ciasta z lekko ciepłym lukrem.

Glazura czekoladowa na kwaśnej śmietanie 3 sztuki. łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki kakao, 5 łyżek. łyżki cukru, 20 g masła. Wymieszaj śmietanę, cukier i kakao i zagotuj na małym ogniu. Następnie energicznie mieszając dodać olej. Ciepłą polewę wylewamy na ciasto łyżką.

Twaróg i ciasto drożdżowe do wielkanocnych ciast i słodkich wypieków

Wielkanoc

Śnieżnobiały lukier na ciasto wielkanocne

Yandex

Pod koniec Wielkiego Postu, Niedziela Chrystusa to wielkie chrześcijańskie święto! Ten dzień ma inną nazwę - Wielkanoc. Post się skończył i wydawałoby się, że można rzucić się na mięso i inne produkty, które były zakazane podczas postu. Ale nie jest. Podczas postu nasz organizm przyzwyczaił się do innych pokarmów i musimy stopniowo przechodzić do regularnego jedzenia. Tak, i znaczenie Wielkanoc wypaczone, jeśli to poświęcisz wakacje pijaństwo i obżarstwo, co nie jest rzadkością. Już w XVIII wieku M.V. Łomonosow zauważył, że wielu ludzi „umiera” (w tamtych czasach to słowo uważano za normalne) właśnie po Wielkim Poście i Wielkanocy, kiedy ludzie dosłownie rzucili się na jedzenie i alkohol, zamieniając wakacje w niekontrolowane hulanki, i wszystko skończyło się bardzo, bardzo smutno . I nawet dzisiaj, według instytucji medycznych, rośnie liczba chorób związanych w taki czy inny sposób z ostrym przejściem od chudej żywności do tłustej i obfitej żywności.

php"); ?>

Po długim poście zaakceptowany przerwać post. Prawdziwe znaczenie tego słowa przerwać post- to jest pokorny jedzenie w pierwszy dzień po poście lub, w przenośni, umożliwić jakiś smakołyk lub przyjemność po raz pierwszy po długiej przerwie lub deprywacji. I chodzi o pokorny jedzenie, które jeść stopniowo i nie wypełniaj żołądka do „pustego” - wciąż jest całość Wielki Tydzień i możesz skosztować wszystkiego, na co masz ochotę.

Czas trwania okresu przejściowego wynosi zwykle 1 tydzień dla osób chorych przewód pokarmowy- tygodnie 2-3. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci przejść od chudego do zwykłego jedzenia bez konsekwencji.

Jedz posiłek paschalny przez pierwsze trzy dni . początek przerwać post, jak to zwykle bywa, z jajkiem i kawałkiem wielkanocnego ciasta, skosztuj wielkanocnego ciasta. Ale nie nadużywaj jajek i ciastek. Zarówno jajka, jak i wypieki są ciężkim jedzeniem i jest mało prawdopodobne, aby żołądek polubił dużą ilość zjedzonego jedzenia, nawet jeśli jest to posiłek wielkanocny. Wtedy dopiero po trzech dniach można sobie pozwolić na chude mięso.
Jedz więcej ryb i owoców morza . Te pokarmy są bardzo bogate w białko. Warto preferować odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. A ryby są dużo łatwiejsze do strawienia niż tłuste mięso. Nie zapomnij o pokarmach bogatych w błonnik - kapusta, ogórki, pomarańcze.
Nie nadużywaj tłustych potraw . Mięso, bogaty bulion, szynkę i kiełbaski lepiej zastąpić dietetycznym mięsem z kurczaka lub królika. Staraj się pić sfermentowane produkty mleczne przez cały tydzień, a przez pierwsze dni lepiej odmówić sera, mleka, twarogu i śmietany. I nie zapomnij o zieleni - pietruszce, sałacie, koperku.
dać pierwszeństwo woda mineralna . Nigdy nie nadużywaj alkoholu. Jeśli w okresie postu kościół pozwolił skosztować trochę wina, aby zachować siły, to po Wielkanocy lepiej zastąpić alkohol wodą mineralną. I nawet w dzień Wielkanocy, jeśli pijesz, to trochę - „Dla zabawy, chwalenia Pana, a nie zamglenia umysłu”.
Zjedz trochę, z przerwami na 2-3 godziny . Dotyczy to zwłaszcza osób starszych.
Przygotuj lekkie posiłki . Tłuste potrawy są obecnie zakazane. Smażone też. Zrezygnuj też z pierogów i wszystkich tych potraw, które kojarzą się z gotowanym (lub smażonym) ciastem i mięsem. Przez cały tydzień zaleca się gotowanie lekkich zup - jarzynowych, zbożowych lub owocowych. Do dekoracji użyj duszonych warzyw. Ugotuj rybę i mięso z kurczaka. I zastanówmy się, dlaczego na przykład Wielkanoc piecze się w czwartek w wigilię Zmartwychwstania Chrystusa? I żeby Wielkanoc miała czas trochę wyschnąć i na łamanie postu nie byłoby już tak ciężkie dla żołądka jak świeże wypieki.
Nie opieraj się Cukiernia . Nie należy „odrywać się” od jedzenia ciast, ciastek, różnych słodyczy. Lepiej gotować pieczone owoce, napoje owocowe, kompot z suszonych owoców, świeżo wyciskany sok.

Aby uniknąć poważnych konsekwencji przy opuszczaniu postu, przechodź stopniowo na regularną dietę, przestrzegaj środka, nie przejadaj się. „Tylko w tym przypadku ciało wyjdzie z postu bez smutku”. I pamiętajmy, że Pascha Chrystusa to nie „uczta brzucha”, ale wielka radość z Jego Zmartwychwstania.

Chleb wielkanocny (Kulich, Pascha, Paska) wywodzi się z tradycji słowiańskich. Przepisy na Paski są bardzo różne, w zależności od regionu, w którym zostały przygotowane, a nawet tego, jak zdecydowała gospodyni.

Mały wstęp o potrawach wielkanocnych.

Prawosławny tort wielkanocny - wysoki, okrągły chleb, pokryty białym lukrem cukrowym i wielobarwną posypką. Apetyczne kawałki takiego ciasta wielkanocnego możecie zobaczyć na miniaturce tego artykułu.

Ukraiński pasek to wysoki lub przysadzisty chleb, również okrągły, ale bez polewy.

Tradycyjnie zdobiona jest wzorami ciasta, np. krzyżem (wzory wielkanocne są różnorodne).
Te dwa chleby wielkanocne łączy to, że są bardzo skromne: zawierają dużo jajek, masła, cukru czy miodu, a także rodzynki, mak, kandyzowane owoce, orzechy.

Rosyjski twarożek wielkanocny jest zupełnie inny, który jest wytwarzany z tartego twarogu, masła, śmietany i cukru. Jest ściskany pod ciśnieniem w specjalnej formie, która nadaje mu kształt piramidy.

Ciasta wielkanocne, ciasta wielkanocne i ciasta wielkanocne są spożywane tylko po zapaleniu. W trakcie i po gotowaniu gospodyni nawet nie smakuje swojego arcydzieła. Wszyscy czekają na ten moment, aby uroczyście podzielić się wielkanocnym daniem z rodziną.

Nawiasem mówiąc, tutaj znajdziesz, według którego gotowałem w zeszłym roku.

Jak gotować Dietetyczną Pascę

Oczywiście wykonanie paska jest dość trudne, aby było całkowicie łatwe. Mąkę gruboziarnistą raczej trudno urosnąć, a bez drożdży i proszku do pieczenia ugniata się ją w gęste, ale smaczne ciasto, piecze się dłużej i trudniej upiec. Jeśli wszystko się ułoży, to w zasadzie nie będzie to już pasek, ale pyszny pachnący chleb z kandyzowanymi owocami.
Wszystko zależy od twojego pragnienia: upiecz tradycyjne słodkie wypieki i zjedz nie więcej niż 50-100 g dziennie lub upiecz gęste, ciężkie i zdrowe ciasto wielkanocne.

Życiowa porada:

możesz ulepszyć swój ulubiony przepis wielkanocny zastępując następujące składniki:
margaryna - masło;
pół masła - dowolny olej roślinny;
śmietana, kwaśna śmietana - niskotłuszczowy jogurt lub kefir;
pół białej mąki - mąka pełnoziarnista;
cukier i miód - ekstrakt ze stewii lub Baktosil
cukier można również zastąpić fruktozą, wtedy wypieki okażą się bardziej rumiane;
rodzynki - mak, orzechy;
możesz bezpiecznie zmniejszyć liczbę żółtek, biorąc do testu tylko białka i dodając szafran.

Sprawdź niektóre z moich ulubionych przepisów wielkanocnych poniżej.

Pasek dietetyczny na niskotłuszczowym kefirze lub jogurcie

Przepis świetnie nadaje się zarówno do piekarnika, jak i do powolnej kuchenki.

Składniki:

500 ml niskotłuszczowego kefiru (0-1%) lub jogurtu
500 g cukru (2-2,5 łyżeczki Baktosilu bez szkiełka lub 400-500 g fruktozy)
3 kurczaki lub 9 jajka przepiórcze(weź tylko białka)
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka soku z cytryny
gruba mąka 1 szklanka, drobna mąka 0,5 szklanki
kruszone orzechy
wanilina
Szafran

Gotowanie:

Białka ubić na sztywną pianę
Delikatnie wlej kefir i sodę wymieszaną z sokiem z cytryny
Delikatnie mieszamy, aby masa była puszysta.
Dodaj stewię, wanilię i szafran (szczypta)
Stopniowo dodawać mąkę: ciasto nie powinno być strome: konsystencja śmietany. Ostrożnie wymieszać.
Pokruszone orzechy mieszamy z ciastem (nie powinno być ich za dużo, ciasto i tak będzie ciężkie)
Wlej ciasto do foremek do pieczenia, wypełniając je w 2/3 wysokości.
Piec w 180 stopniach przez około 40-50 minut w piekarniku lub w powolnej kuchence

Gotowość sprawdzić zapałką lub drewnianym patyczkiem, ale nie wcześniej niż 40 minut po rozpoczęciu pieczenia. Nie zaglądać pod pokrywę ani do wnętrza piekarnika.

Taki pasek można udekorować orzechami, owocami kandyzowanymi, stewią w proszku, a nawet kwiatami.

Life hacki:

Nie zapominaj, że mąka pełnoziarnista dość mocno pęcznieje. Odstaw ciasto na kilka minut, aby zobaczyć, jaka jest konsystencja.
Jeśli nadal chcesz dodać kandyzowane owoce i rodzynki, posyp je dnem formy, aby nie przeszkadzały w wyrastaniu ciasta.

Przepis na twarożek wielkanocny

Tutaj mamy dużo więcej miejsca na tworzenie pysznych i dietetyczne jedzenie ponieważ głównym składnikiem jest twaróg.

Składniki:

0,5 kg niskotłuszczowego suchego twarogu (do 5%)
1 łyżeczka Baktosilu (lub 100 g fruktozy, 100-150 g cukru)
Namoczone i umyte suszone morele, około 150 g
kruszone orzechy
Wanilina

Gotowanie:

Ubij twaróg blenderem lub przetrzyj przez sito i dodaj wanilinę
Rozcieńcz stewię lub fruktozę w niewielkiej ilości wody, aby uzyskać syrop
Drobno posiekaj suszone morele, posiekaj orzechy
Wymieszaj masę twarogową, syrop, suszone morele i orzechy, dokładnie wymieszaj
Przygotuj formę: przykryj ją folią spożywczą lub pergaminem
Rozłóż twarożek, dokładnie rozgniatając go rękami lub łyżką
Wstawić na noc (najlepiej na 10-12 godzin) do lodówki

Gotową Wielkanoc przed podaniem można udekorować tak, jak lubisz: suszone morele, orzechy, a nawet kakao w proszku (spróbuj wziąć, jest o wiele słodsze).

Życiowa porada:

Suchy twaróg jest dość trudny do ubicia w blenderze. Dodaj tam przygotowaną stewię lub syrop fruktozowy. Jeśli twaróg jest bardzo suchy, generalnie lepiej jest użyć blendera zanurzeniowego.

Składniki:

500 ml kefiru,

500 gramów cukru

3 jajka kurze lub 9 jaj przepiórczych,

mąka (ile zajmie ciasto),

Suszone owoce, owoce kandyzowane, orzechy.

Gotowanie:

Sodę ugasić octem i wymieszać z kefirem i jajkami. Mąkę dodawać małymi porcjami i zagniatać, aż ciasto będzie miało konsystencję zbliżoną do naleśników. Suszone owoce, kandyzowane owoce i orzechy wymieszać i zmielić w blenderze. Wymieszaj ciasto i tę masę i wlej do naczyń do pieczenia. Piec w piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 180-200°C. Udekoruj ciasto lukrem i dekoracjami według uznania.

Źródło obrazu Depositphotos

Dietetyczne ciasto kremowe na Wielkanoc 2015

Składniki:

½ szklanki mleka (1%)

1,5 łyżeczki suche drożdże,

3 sztuki. łyżki cukru

2-3 szklanki mąki

Gotowanie:

Zagotuj mleko i dodaj do niego 1/3 szklanki mąki, ponownie zagotuj. Zagniataj powstałe ciasto, aż grudki znikną. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i dodać do ciasta parzonego. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Żółtka utrzyj z cukrem, białka ubij na pianę. Wlej wszystko do miski i wymieszaj. Ciasto odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Następnie do ciasta dodać roztopione masło, posiekane suszone morele i rodzynki. Dokładnie wymieszaj i rozłóż ciasto w naczyniu do pieczenia. Piec w temperaturze 180-200°C.

Kulich bez drożdży na Wielkanoc 2015

Składniki:

300 ml mleka

75g margaryny,

500 gramów mąki

1 szklanka cukru,

½ łyżeczki Soda,

Gotowanie:

Rozpuść margarynę w łaźni wodnej. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ciepłej margaryny. Do mąki dodać masę jajeczną, podgrzane mleko, sodę ugaszoną octem i rodzynkami. Dobrze wymieszać, dodać białka i zagnieść ciasto. Foremki wysmarować olejem i posypać semoliną lub mąką, ułożyć ciasto i piec 40-45 minut w temperaturze 180-200°C przez 40-45 minut. Udekoruj gotowe ciasta według własnych upodobań.

Dieta wielkanocna z suszonymi owocami i owocami kandyzowanymi na Wielkanoc 2015

Składniki:

1 kg niskotłuszczowego twarogu,

0,5 szklanki kwaśnej śmietany

150g masła,

100 g cukru pudru,

suszone owoce i owoce kandyzowane.

Gotowanie:

Wyciśnij twaróg z nadmiaru płynu: aby to zrobić, uciskaj go przez 3 godziny. Następnie przetrzyj przez gęste sito. Masło ucieramy z cukrem pudrem i dodajemy do twarogu. Ubij wszystko razem ze śmietaną, kandyzowanymi owocami i suszonymi owocami i przełóż do formy, którą najpierw przykryj gazą. Przechowywać w lodówce pod uciskiem przez 12 godzin, przed podaniem udekorować suszonymi owocami i owocami kandyzowanymi.

Dieta Wielkanocna z suszonymi morelami i orzechami na Wielkanoc 2015

Składniki:

0,5 kg niskotłuszczowego twarogu,

4-5 art. łyżki fruktozy

150 g suszonych moreli

150 gramów orzechów.

Gotowanie:

Rozcieńczyć 2 łyżki fruktozy w 150-200 g wody. Dodaj suszone morele i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. przez 5 minut na małym ogniu. Po ostygnięciu suszonych moreli wymieszaj je z orzechami i zmiel w blenderze. Twaróg przetrzeć przez sito i wymieszać z połową mieszanki suszonych moreli i orzechów oraz pozostałą fruktozą. Przykryj formę folią spożywczą i umieść tam twarożek. Zrobić wgłębienie i w środek włożyć pozostałe suszone morele i orzechy, przykryć masą twarogową. Wstawić do lodówki na 12 godzin. przed podaniem zdjąć folię i udekorować suszonymi morelami.

Źródło zdjęcia: Depositphotos

Niskokaloryczna Wielkanoc ze sfermentowanym pieczonym mlekiem na Wielkanoc 2015

Składniki:

2 litry ryazhenki,

2 litry mleka

350 gramów cukru

100g masła,

300 ml kwaśnej śmietany.

Gotowanie:

Wyprzeć sfermentowane pieczone mleko, mleko i śmietanę. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Zmiel żółtka z cukrem i dodaj do mieszanki mleka, sfermentowanego pieczonego mleka i śmietany. Podpal wszystko i zagotuj. Poczekaj, aż odpłynie serwatka, połóż masę na gazie i pozwól, aby płyn spłynął. Po dwóch godzinach wszystko odcisnąć, dodać olej i wymieszać. Włóż masę do pasochnika i pozostaw na zimno na 12 godzin.