Jak upiec ciasto wielkanocne - przepisy na Wielkanoc. Dla tych, którzy lubią słodsze

W szklance śmietanki rozpuść 50 g drożdży i wyłóż z nich gęste ciasto na 600 g mąki pszennej, dwie szklanki śmietanki, pokruszony kardamon (10 ziarenek), 1 zmiażdżony gałka muszkatołowa, posiekane migdały (50 g), 100 g drobno posiekanych kandyzowanych owoców i umyte, suszone rodzynki.

Ciasto dobrze zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na półtorej do dwóch godzin. Następnie ponownie zagnieć ciasto, wyłóż je do wysokiej formy wysmarowanej masłem i pokruszoną bułką tartą.

Napełnij formę do połowy, pozwól ciastu ponownie wyrosnąć do 3/4 wysokości formy i włóż do piekarnika na małym ogniu.

Ciasta wielkanocne z tak gęstego ciasta najlepiej piec w małych foremkach.

Twaróg wielkanocny – subtelności przygotowania

Załóżmy, że wybrałeś dzień, w którym będzie ci wygodnie go przygotować (zależy to nie tylko od twojego wolnego czasu, musisz także wziąć pod uwagę fakt, że po przygotowaniu Wielkanocy musisz leżeć pod presją formy na jeden dzień lub dwa, a nawet trzy).

Na ten dzień należy wcześniej kupić twarożek i powiesić go w torbie z gazy, aby spuścić nadmiar płynu, zwykle jest to 24 godziny (ale w zimnym miejscu, jeśli twarożek wisi w ciepłym miejscu, to będzie kwaśne).

Czas takiej obróbki zależy od wilgotności twarogu. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz spróbować wycisnąć bardzo mokry twarożek. Smaczną i delikatną Wielkanoc otrzymasz z twarogu przygotowanego w domu z mleka, gotowanego i fermentowanego z niewielką ilością kwasu, możesz wziąć mleko i kefir w równych ilościach, wtedy nie ma potrzeby dodawania kwasu, wydajność twarogu ser stanowi 1/5 przyjętej masy mleka, tj. Aby otrzymać kilogram twarogu, należy wziąć 5 litrów mleka. Lepiej zrobić to wszystko dzień przed głównym procesem przygotowań do Wielkanocy, bo... domowy twarożek Okazuje się, że jest bardzo bogato aromatyzowany płynem.

Tak więc przygotowaliśmy już twarożek. Następnie decydujemy, jaką Wielkanoc (gotowaną czy surową) chcielibyśmy upiec. Każdy z nich ma swoje zalety i wady. Surową Wielkanoc przygotowuje się szybko i nie wymaga żadnego wysiłku ani trików. Gotowana Wielkanoc jest przechowywana znacznie lepiej i dłużej (a wielkanocne potrawy jemy nie tylko w sam dzień Wielkanocy, ale także podczas Tygodnia Wielkanocnego i później).

Ponadto, jeśli wydaje ci się, że twój twarożek ma kwaśny zapach, lepiej jest również skłaniać się ku opcji poddanej obróbce cieplnej. Kolejna subtelność – dodanie rodzynek lub dżemu z kwaśnych jagód również przyczynia się do szybszego zakwaszenia Wielkanocy, dlatego lepiej dodać je do małej, szybko zjadanej Wielkanocy. Pamiętaj, aby zmielić twarożek (możesz użyć robota kuchennego, maszynki do mięsa lub przez sito - to drugie jest trudniejsze). Cukier zmielić na cukier puder. Kup pozostałe składniki dobrej jakości: masło, śmietanę wiejską (lub bardzo tłustą), czyste orzechy...

Wskazówki dotyczące przygotowania twarogu wielkanocnego

1. Aby Wielkanoc można było łatwo wyjąć z pudełka wielkanocnego zachowując jednocześnie swój kształt, pudełko wielkanocne należy przed napełnieniem wyłożyć lekko wilgotną gazą.
2. Na Wielkanoc najlepiej użyć gęstej, tłustej śmietany. Aby usunąć nadmiar wilgoci ze śmietany, należy umieścić śmietanę w płóciennym worku lub owinąć kilkoma warstwami gazy, delikatnie wycisnąć, a następnie umieścić pod prasą na kilka godzin.
3. Zamiast przecierać twaróg przez sito, można go dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Twarożek na Wielkanoc można przygotować z pieczonego mleka. Technologia jego przygotowania jest taka sama jak w przypadku zwykłego twarogu, tyle że mleko najpierw podgrzewa się w piekarniku przez kilka godzin (im dłużej mleko się podgrzewa, tym intensywniejszy staje się jego kolor). Wielkanoc z takiego twarogu charakteryzuje się pięknym różowym kolorem i przyjemnym, subtelnym smakiem.
4. Wielkanoc należy przechowywać w chłodzie pod ciśnieniem przez co najmniej 12 godzin.
5. Jeśli położysz rodzynki na Wielkanoc, musisz je dobrze umyć, posortować i wysuszyć na ręczniku lub serwetce.
6. Kandyzowane pomarańcze na Wielkanoc należy drobno posiekać, skórkę cytrynową otrzeć, dodatki pikantne drobno zmielić w młynku do kawy i przesiać przez drobne sitko.
7. Jądra migdałów można łatwo obrać, jeśli zalejemy je wrzącą wodą i pozostawimy na 20-30 minut, wtedy skórkę można łatwo usunąć. Następnie osusz ziarna i posiekaj je.

Zatem przepisy.

Gotowana Wielkanoc

1,5 kg twarogu, 7-8 żółtek (białka dodajemy do kremu do ciast wielkanocnych), 450 g cukru, 600 g kwaśnej śmietany, 300 g miękkiego smalcu. obrazy olejne Dodatki smakowe do wyboru, w dość dowolnych kombinacjach: wanilina, skórka z cytryny lub pomarańczy, mak gotowany na parze, orzechy (dowolne), rodzynki (tego ostatniego należy wziąć około pół szklanki na określoną ilość twarogu). Zmiel twarożek, zmiel żółtka i połowę cukru na biało, połącz z twarogiem, kwaśną śmietaną itp. olej, mieszaj, aż będzie gładka. Gotować na małym ogniu lub w łaźni wodnej, ciągle mieszając, przez około 2-3 godziny, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć (opcje: podgrzewać na ogniu, aż będzie gorące, ale nie gotować, czyli „do pierwszej bąbelki”).

Dłużej gotowana Wielkanoc (bez gotowania z dużymi bąbelkami) lepiej zachowuje swój kształt i jest dobrze przechowywana. Schłodzić w pojemniku z zimna woda ciągle mieszając, dodać resztę cukru, rodzynki, orzechy, przyprawy - do formy pod prasą na jeden dzień, w chłodne miejsce, np. do lodówki, a na dolną półkę, na Wielkanoc należy położyć pojemnik do zbierania płynu płynącego z Wielkanocy.

Wielkanocny róż

800 g twarogu, 200 g dżemu niepłynnego (im mniej syropu, tym lepiej), 100 g masła, 2-3 szklanki świeżej wiejskiej śmietany, cukier - do smaku i w zależności od słodyczy dżemu ( około 1-2 szklanek). Cukier zmielić na proszek, zmiksować ze śmietaną i masłem, wymieszać z puree z twarogu. Dżem można ujednolicić i dodać do masy jednocześnie z pozostałymi składnikami lub syrop można dodać na etapie dokładnego wymieszania i rozdrobnienia (w mikserze), a jagody na sam koniec, aby pozostały w całości na Wielkanoc . Przed napełnieniem wyłóż formę cienką serwetką, dociśnij na zimno, jak w poprzednim przepisie.

Wielkanocny „Kurczak”

200 g twarogu, 100 g masła, 100 g cukru, 2 gotowane jajka(żółtka), wanilina. Twarożek przetrzeć przez sito, osobno zmielić masło, wanilię i cukier puder. Teraz wszystko wymieszaj, stopniowo dodając żółtka, włóż do formy jak zwykle.

Wielkanoc z czekoladą

Czekoladę zetrzeć lub zeskrobać nożem, wymieszać z cukrem pudrem i odstawić. Następnie weź twarożek, przetrzyj przez sito, wymieszaj z masłem i kwaśną śmietaną, dobrze wymieszaj, do twarogu wsyp szklankę posiekanych kandyzowanych owoców, czekolady i cukru pudru, wszystko wymieszaj, aby masa miała jednolity kolor. Całość wkładamy do formy przykrytej cienką szmatką (muślin, gaza), wyjmujemy na zimno i poddajemy działaniu ciśnienia. Po półtora dniu wyjmij Wielkanoc z formy i podawaj.

Dwa kilogramy świeżego twarogu, 200 g czekolady, 200 g cukru pudru, 200 g masła, dwie szklanki kwaśnej śmietany, jedna szklanka kandyzowanych owoców.

Waniliowa Wielkanoc

Dobrze wyciśnięty twarożek przeciera się przez sito, stopniowo wlewa się do niego śmietankę, miesza, zawija w serwetkę na 12 godzin, serwetkę zawiązuje w supełki i wiesza, aby powstała w wyniku fermentacji serwatka odciekła. Następnie do twarogu wsyp szklankę cukru i wanilii (rozgniecionej) i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie twarożek umieszcza się na patelni wyłożonej cienką szmatką, przykrywa deską i umieszcza pod ciśnieniem na pół godziny. Po pół godzinie Wielkanoc ostrożnie wyjmuje się z woreczka fasolowego, uwalnia z tkaniny, układa na talerzu i dekoruje sztucznym kwiatkiem na wierzchu. Ta Wielkanoc powinna wystarczyć dla sześciu do ośmiu osób.

600 g twarogu, trzy szklanki śmietanki, jedna szklanka cukru i pół laski wanilii.

Przydatne porady

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych należy pamiętać o następujących kwestiach:

• Ciasto na ciasto wielkanocne nie powinno być płynne (ciasta będą się rozpływać i być płaskie) oraz nie powinno być gęste (ciasta będą zbyt ciężkie i szybko czerstwieją).
• Ciasto powinno mieć taką gęstość, aby dało się je kroić nożem, nie przyklejając się do noża, a przy dzieleniu ciast wielkanocnych nie trzeba było dodawać mąki.
• Ciasto na ciasto wyrabia się tak długo, jak to możliwe, aby całkowicie odkleiło się od rąk lub stołu.
• Ciasto na ciasto wielkanocne nie lubi przeciągów, ale uwielbia ciepło, dlatego ciasta wielkanocne należy umieszczać w ciepłym miejscu o temperaturze 30-45 stopni.
• Formę do pieczenia ciast wielkanocnych napełniamy ciastem tylko do połowy, pozostawiamy do wyrośnięcia do 3/4 wysokości formy i wstawiamy do piekarnika.
• Ciasto wielkanocne, gotowe do pieczenia, smarujemy jajkiem ubitym 1 łyżką. łyżką wody i masła, posypać orzechami, grubym cukrem i bułką tartą.
• Aby ciasto równomiernie wyrosło, przed pieczeniem w jego środek wbija się drewniany patyczek. Po pewnym czasie kij jest usuwany. Jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.
• Ciasto pieczemy w nawilżonym piekarniku (w tym celu należy na dno postawić pojemnik z wodą) w temperaturze 200-220 stopni.
• Ciasto wielkanocne o wadze poniżej 1 kg piecze się 30 minut, o wadze 1 kg - 45 minut, o wadze 1,5 kg - 1 godzina, o wadze 2 kg - 1,5 godziny.
• Jeśli ciasto zacznie się przypalać z wierzchu, przykryj je suchym papierem.
• Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, kładziemy na boku i pozostawiamy w tej pozycji do ostygnięcia dna.

Świąteczny nastrój podniesie się jeszcze bardziej, jeśli wszystko przygotowane zostanie starannie i jasno udekorowane, umieszczone w koszyku udekorowanym wstążkami, zielenią, kwiatami lub na białym wzorzystym ręczniku. Jest taka dobra tradycja – dawniej ciasto na tort wielkanocny wyrabiano w nocy z czwartku na piątek, pieczono przez cały piątek, a w sobotę ciasto zanoszono do kościoła do poświęcenia.

Zbliżają się chrześcijańskie święta Wielkanocy, a gospodynie domowe już nakładają ciasto maślane na wielkanocne ciasta. Przepisów na robienie ciast wielkanocnych jest wiele, jednak pomimo zróżnicowanego składu ciasta, odpowiednie ciasta wielkanocne wychodzą puszyste, wysokie, różowe i dobrze wypieczone. Poza tym domowe ciasta wielkanocne są zawsze smaczniejsze od wypieków sklepowych, bo przygotowywane są własnoręcznie, z miłością i w spokojnym nastroju. Powiedzieliśmy już, jak przygotować ciasto wielkanocne w domu, aby dobrze wyrosło i upiekło, ale dziś porozmawiamy o tym, jak prawidłowo upiec ciasto wielkanocne i ozdobić je świątecznie. Wypieki wielkanocne powinny być piękne, jasne i efektowne!

Jak upiec ciasto wielkanocne?

Konieczne jest wcześniejsze wybranie formy pieczenia. W czasach sowieckich gospodynie domowe piekły ciasta wielkanocne w rondlach, kubkach ceramicznych donice, puszki i wyszło bardzo dobrze – małe wielkanocne ciasteczka przypominały kopuły kościołów i wyglądały bardzo oryginalnie. Do tej pory wiele babć nadal piecze w puszkach, nie rozpoznając nowoczesne formy do pieczenia.

Tradycyjne formy do ciast wielkanocnych przypominają cylindry o różnej objętości i wielkości, silikonowe lub metalowe powłoka nieprzywierająca lub zdejmowane dno. Nie daj się zwieść zbyt wysokim kształtom - wysokość pojemnika powinna być około 1,5 razy większa niż szerokość, ale nie więcej niż 20 cm.

Dużą popularnością cieszą się także formy papierowe wykonane z grubego papieru odpornego na korozję. wysokie temperatury, narażenie na wilgoć i tłuszcz. Wiele z nich ma faliste dno i małe otwory umożliwiające cyrkulację powietrza, ponieważ ciasto musi oddychać. Zwyczajowo podczas wizyty zabiera się ze sobą ciasta wielkanocne w pięknych papierowych foremkach i daje je jako pamiątkę wielkanocną. Domowe ciasta możesz upiec w zwykłych foremkach na muffinki lub jednorazowych foremkach z folii aluminiowej, które są wygodne, bo nie trzeba ich myć po użyciu.

Jak upiec pyszne ciasto wielkanocne: włóż ciasto do formy

Najpierw formy smaruje się od wewnątrz masłem lub olejem roślinnym – za pomocą pędzla, szczególnie jeśli chodzi o pojemniki papierowe. Formy silikonowe wystarczy natłuścić przy pierwszym użyciu, natomiast foremek z powłoką nieprzywierającą, przypominającą misę multicookera, nie trzeba w ogóle smarować. Regularny pojemniki metalowe lub foliowe formy, warto wyłożyć je natłuszczonym papierem do pieczenia – niektóre gospodynie dodatkowo posypują papier mąką lub bułką tartą.

Lepiej jest wkładać ciasto do foremek w połowie objętości lub nawet trochę mniej - wszystko zależy od tego, jaki wynik chcesz uzyskać. Jeśli potrzebujesz bardziej zwiewnego ciasta, napełnij formę do trzeciej części, a jeśli potrzebujesz gęstszego wypieku, włóż ciasto na połowę formy. Dobrze wyrobione ciasto zwiększy swoją objętość kilkukrotnie, dlatego potrzebuje trochę wolnego miejsca.

Wyrastanie trwa do momentu, aż ciasto podniesie się do brzegów formy. Nie zaniedbuj tego ważnego kroku w przygotowaniu ciasta wielkanocnego, jeśli chcesz uzyskać lekkie, puszyste i piękne wypieki. Jednocześnie należy pamiętać, że kandyzowane owoce, orzechy i suszone owoce nieznacznie powodują, że ciasto jest cięższe, dlatego potrzebuje trochę więcej czasu na zwiększenie objętości. Starajmy się nie przesuwać foremek z ciastami wielkanocnymi, bo wyrośnięte ciasto bardzo łatwo odchodzi! Jeśli przez nieostrożny ruch ciasto nadal wpada do formy, nie spodziewaj się, że wyrośnie - lepiej wyjąć ciasto, lekko je zagnieść i włożyć z powrotem do formy do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto, aby ładnie się zarumieniło w piekarniku, można posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wodą, masłem lub olejem roślinnym. Jeśli jednak smarujesz wypieki kremówką, wystarczy jeden olej. Co ciekawe, niektóre gospodynie domowe jeszcze przed pieczeniem posypują ciasta cukrem lub orzechami.

Jak prawidłowo upiec ciasto wielkanocne: praca z piekarnikiem

Formy z ciastem umieszcza się w dobrze nagrzanym (do 180–240°C) piekarniku, w trybie „góra + dół”. Do dna piekarnik możesz postawić miskę gorąca woda aby nawilżyć powietrze i zapobiec wysychaniu ciasta. Pół godziny po rozpoczęciu pieczenia lepiej obniżyć temperaturę o 20°C. Podczas pieczenia ciast nie otwieraj drzwiczek piekarnika - po prostu obserwuj pieczenie przez szybę. Faktem jest, że z powodu zimnego powietrza ciasta wielkanocne wrażliwe na zmiany temperatury mogą osiadać i tracić swój blask. Gdy wierzch wypieków stanie się złocisty i rumiany, można przykryć ciasta wilgotnym papierem do pieczenia, aby zapobiec ich przypaleniu.

Aby upiec ciasta wielkanocne według wszystkich zasad, należy obliczyć wymagany czas pieczenia, który zwykle zależy od wagi produktu. Przykładowo kilogramowe ciasto piecze się 45 minut, ciasto o wadze 2 kg powinno spędzić w piekarniku około 1,5 godziny, a małe ciasta o wadze 0,5 kg i więcej będą gotowe w pół godziny. Nie zaleca się pieczenia zbyt małych ciast, gdyż wyschną w piekarniku i stracą smak i aromat.

Wiele gospodyń domowych wbija drewnianą drzazgę w środek ciasta jeszcze przed włożeniem go do piekarnika. Po upieczeniu ciasta można ostatecznie sprawdzić jego gotowość wyciągając drzazgę. Sucha drzazga to pewny znak, że czas wyjąć ciasto z formy. Innym sposobem sprawdzenia jest lekkie dociśnięcie ciasta palcem: jeśli szybko powróci do poprzedniego kształtu, ciasto jest gotowe. Najpierw musi ostygnąć w formie, którą najlepiej położyć na zimnym ręczniku: pomaga to łatwo wyjąć wypieki i nie uszkodzić ich. Po wyjęciu z formy ciasto doskonale chłodzi na boku - powoli, przez 3-4 godziny, pod grubym ręcznikiem lub nawet kocem. Jednocześnie należy go odwrócić, aby równomiernie ostygł. Należy pamiętać, że im wolniej stygną wypieki wielkanocne, tym dłużej zachowują świeżość.

Jak zrobić krówkę na ciasto wielkanocne

Fondant i lukier są potrzebne nie tylko po to, aby ciasto wyglądało efektownie i pięknie. Faktem jest, że chronią wypieki przed wysychaniem i utrzymują je świeże przez długi czas.

Jeżeli planujesz udekorować ciasto kremem lub lukrem, musisz to zrobić zanim całkowicie wystygnie.

Najpopularniejszym szkliwem jest białko. Jest łatwe w przygotowaniu, dobrze trzymają się różnych dekoracji, a przy tym jest bardzo delikatne, przewiewne i niesamowicie smaczne. Aby przygotować tę krówkę, należy ubić białko na mocną pianę, dodać do niej 100 g cukru pudru, wymieszać masę i dodać 1 łyżeczkę. sok z cytryny, dzięki czemu krówka zmieni kolor na biały. Ubijaj blenderem na wysokich obrotach, stopniowo dodając w małych porcjach kolejne 100 g cukru pudru. Na tym etapie do kremówki w razie potrzeby dodaje się barwnik, starając się, aby był on równomiernie rozprowadzony w całej masie jajecznej. Teraz rozsmaruj kremówkę na torcie i nałóż wszystkie dekoracje i posypki tuż przed stwardnieniem kremówki. Ciasto należy pokroić dopiero po stwardnieniu fondantu, a jeśli nie ma już absolutnie czasu i trzeba podawać wypieki na stole, można je przechowywać w piekarniku przez kilka minut w temperaturze do 100 ° C.

Fondant nakłada się za pomocą pędzla cukierniczego, rękawa cukierniczego lub poprzez zanurzenie wierzchu ciasta w płynnej glazurze. Za pomocą rękawa cukierniczego możesz oczywiście udekorować ciasto w bardziej oryginalny i niecodzienny sposób.

Fondant cytrynowy nadaje się również do ciasta wielkanocnego, który ma świeży i przyjemny smak, a jego delikatny żółty kolor kojarzy się z wiosną, słońcem i ciepłem. Jak zrobić krówkę do ciasta cytrynowego? Aby to zrobić, wymieszaj 100 g cukru pudru i 3 łyżki. l. sok z cytryny, dobrze zmiel i pokryj powierzchnię produktów. Zamiast soku z cytryny można wziąć sok z dowolnych jagód i owoców lub użyć zwykłej ciepłej wody, którą miesza się z cukrem pudrem aż do zgęstnienia - nazywa się to krówką cukrową. Ogólnie rzecz biorąc, do ciasta wielkanocnego nadają się wszystkie krówki - masło, czekolada, wanilia, orzechy, creme brulee, kawa i koniak. Krówki z wodą różaną są bardzo przyjemne w smaku, pistacje i kokos nie są gorsze – możesz eksperymentować według własnego gustu. Wypieki wielkanocne powinny być oryginalne i jasne!

Jak zrobić nadzienie do ciasta wielkanocnego

Najprostszym sposobem na dekorację jest posypanie produktu cukrem pudrem lub kakao przez sitko lub skorzystanie z świątecznych szablonów. Proste opcje Dodatkami są mak, płatki kokosowe, kolorowy cukier, mielone orzechy, suszone owoce, owoce kandyzowane oraz zwykłe, kupowane w sklepie posypki cukiernicze. Najpierw ciasto pokrywa się lukrem lub fondantem, a po kilku minutach, gdy lukier lekko zgęstnieje, można posypać wierzch ciasta czymś smacznym. Jeśli zrobisz to wcześniej, posypka utonie w glazurze i będzie niewidoczna.

Tort wielkanocny ozdobiony wzorami wykonanymi za pomocą kredek cukrowych we wszystkich odcieniach wygląda niezwykle efektownie, a dzieci chętnie wezmą udział w tej ciekawej zabawie. Wielkanocne ciasteczka można także ozdobić kredkami cukrowymi.

Tort wielkanocny przed pieczeniem można ozdobić brzegami ciasta, warkoczami, krzyżykami i kwiatami, jednak ciasto do dekoracji powinno być gęstsze, aby dekoracje się nie rozmazały. Nawiasem mówiąc, lepiej jest przymocować warkocze i kwiaty za pomocą surowego białka jaja.

Najbardziej kreatywne gospodynie domowe mogą wykonać dekoracje z marcepanu lub mastyksu, udekorować tort wielkanocny świeżymi kwiatami i ozdobić go koronką, wstążkami i świecami. W takim przypadku ciasto wielkanocne można zamienić w prawdziwe dzieło sztuki.

Jak upiec ciasta wielkanocne w domu: przepis krok po kroku

Dość teorii – w końcu przejdźmy do praktyki. Spróbujmy przygotować bardzo proste ciasto wielkanocne, z którym poradzą sobie nawet niedoświadczeni kucharze. Przygotuj następujące potrawy.

Dla testu: 50 g świeżo wyciskanych drożdży (16 g suchych), 2–3 szklanki cukru, ½ łyżeczki. sól, 6 jajek, 200 g masła, ½ litra mleka, 3 łyżki. l. olej roślinny, 1½ kg mąki, 20 g cukru waniliowego, 1 szklanka rodzynek.

Do dekoracji ciasta wielkanocnego: 2 szklanki cukru, 1 szklanka wody, kandyzowane owoce i dowolne orzechy.

Metoda gotowania

1. Wymieszaj drożdże i 100 ml ciepłego mleka, dodaj 1 łyżkę. l. cukier i 1 łyżka. l. mąka. Ciasto fermentacyjne odstawiamy w ciepłe miejsce.

2. Masło wymieszać z pozostałym mlekiem (0,4 litra), postawić na kuchence i podgrzewać, aż masło się rozpuści.

3. Ubij jajka z cukrem, aż będą puszyste.

4. W jednej misce połącz ciasto, ciepłe mleko z masłem, jajka ubite z cukrem, olej roślinny, wanilia, sól, rodzynki. Dobrze zagnieść masę.

5. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.

6. Ciasto włożyć do głębokiej miski, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-3 razy. Zwykle trwa to do 5 godzin.

7. Wypełnij formy ciastem w około jednej trzeciej i pozostaw na pół godziny do wyrośnięcia.

8. Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, licząc czas na podstawie masy wypieku.

9. Wyjmij gotowe ciasta wielkanocne i ostudź je.

10. Zrób krówkę cukrową. Syrop z wody i cukru gotujemy na małym ogniu, aż osiągnie stan „testowy”, kiedy kropla syropu w wodzie nie rozpłynie się, ale zamieni się w miękką kulę o konsystencji ciasta.

11. Syrop ostudzić i ubić mikserem na puszystą masę o przyjemnym białym kolorze.

12. Ciasto posmaruj kremem za pomocą pędzelka.

13. Posyp krówkę drobno posiekanymi kandyzowanymi owocami i posiekanymi orzechami.

Jak zrobić ciasto wielkanocne to połowa sukcesu, poza tym musisz go jeszcze zachować do Wielkanocy, a jeszcze lepiej, do końca Wielki Tydzień. Najbardziej niezawodnym sposobem przechowywania ciast wielkanocnych są bawełniane serwetki, w rondlu z szczelnie zamkniętą pokrywką. Dzięki temu przetrwają nawet Jasny Tydzień, a jednocześnie pozostaną delikatne, świeże i smaczne. Miłych wakacji!

WIELKANOC. Jak prawidłowo upiec ciasta wielkanocne i ciasta wielkanocne.

Jak prawidłowo upiec ciasta wielkanocne i ciasta wielkanocne

Przepisy na ciasta wielkanocne

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych należy pamiętać o następujących kwestiach:
Ciasto na ciasto wielkanocne nie powinno być płynne (ciasta będą się rozpływać i być płaskie) oraz nie powinno być gęste (ciasta będą zbyt ciężkie i szybko czerstwieją).
Ciasto powinno mieć taką gęstość, aby dało się je kroić nożem, nie przyklejając się do noża, a przy dzieleniu ciast wielkanocnych nie trzeba było dodawać mąki.
Ciasto na ciasto wyrabia się tak długo, jak to możliwe, aby całkowicie odkleiło się od rąk lub stołu.
Ciasto powinno wyrastać trzy razy: za pierwszym razem, po dodaniu wszystkich składników, po raz trzeci, po włożeniu ciasta do foremek.
Ciasto na ciasto wielkanocne nie lubi przeciągów, ale uwielbia ciepło, dlatego ciasta wielkanocne należy umieszczać w ciepłym miejscu o temperaturze 30-45 stopni.
Formę do pieczenia ciast wielkanocnych napełniamy ciastem tylko do połowy, pozostawiamy do wyrośnięcia do 3/4 wysokości formy i wstawiamy do piekarnika.
Ciasto wielkanocne, gotowe do pieczenia, smarujemy jajkiem ubitym 1 łyżką. łyżką wody i masła, posypać orzechami, grubym cukrem i bułką tartą.
Aby ciasto równomiernie wyrosło, przed pieczeniem w jego środek wbija się drewniany patyczek. Po pewnym czasie kij jest usuwany. Jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.
Ciasto pieczemy w nawilżonym piekarniku (w tym celu należy na dno postawić pojemnik z wodą) w temperaturze 200-220 stopni.
Ciasto wielkanocne o wadze poniżej 1 kg piecze się 30 minut, o wadze 1 kg - 45 minut, o wadze 1,5 kg - 1 godzina, o wadze 2 kg - 1,5 godziny.
Jeśli ciasto zacznie się przypalać z wierzchu, przykryj je suchym papierem.
Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, kładziemy na boku i pozostawiamy w tej pozycji do ostygnięcia dna.

Krem Kulich

Na dwa ciasta wielkanocne: 12 szklanek mąki, 1/2 szklanki roztopionego masła, 2 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 50 g drożdży, 2 szklanki płynnej herbaty, 3/4 szklanki rodzynek, 2 łyżeczki soli.

Dzień wcześniej o godzinie 20:00 zalej drożdże pół szklanki letniej wody i poczekaj, aż drożdże wyrosną. Zaparzyć pół szklanki mąki z połową szklanki wrzącego mleka i dobrze wymieszać. Jeżeli nie jest dobrze zaparzona, należy ją lekko podgrzać, ciągle mieszając. Gdy drożdże będą gotowe, wymieszaj je z ciastem, dodaj przestudzone mleko, sól, jajka (tak, aby zostało trochę do panierowania). Dodajemy mąkę i wyrabiamy gęste ciasto, mieszamy na gładką masę i odstawiamy do rana w ciepłe miejsce, dobrze przykrywając. O szóstej lub siódmej rano do ciasta wlewamy podgrzane, ale nie gorące, rozpuszczone masło i stopniowo wlewamy dwie szklanki słabej, ciepłej herbaty zmieszanej z cukrem. Dodajemy prawie całą pozostałą mąkę, ciągle mieszając. Ciasto wykładamy na stolnicę i dokładnie ubijamy, aż pojawią się w nim bąbelki. Następnie przełożyć ciasto do miski wysmarowanej wcześniej olejem od wewnątrz, przykryć naczynie czymś ciepłym i pozostawić ciasto do wyrośnięcia. Po godzinie wyłóż ciasto na stolnicę, dodaj rodzynki, ponownie wymieszaj, ale ostrożnie i odstaw do wyrośnięcia w tej samej misce na kolejne pół godziny. Teraz możesz włożyć ciasto do naoliwionych foremek, poczekać, aż ciasto wyrośnie, posmarować wierzch ciasta jajkiem i wstawić do piekarnika.

Oryginalny przepis na ciasto wielkanocne

Sekretem tego oryginalnego przepisu na ciasto wielkanocne jest użycie jogurtu do przygotowania ciasta.
Dzięki jogurtowi ciasto okazuje się niezwykle soczyste i przewiewne z chrupiącą i aromatyczną skórką.
A nuty cytrusowe dodają oryginalnej pikanterii przepisowi.

Składniki na ciasto:
drożdże suszone 1 małe opakowanie;
ciepła woda -180 ml;
cukier 100 g;
2 żółtka;
jogurt bez dodatków 120 ml;
masło 50 g;
mąka 500 g;
skórka z cytryny, limonki lub pomarańczy 1-1,5 łyżeczki, dla większej pikanterii można użyć ich mieszanki;
wanilina 0,5 łyżeczki;
rodzynki 100 g;

Do glazury: sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
cukier puder 4 łyżki.

Migdałowe ciasto wielkanocne

1 kg mąki, 500 g mleka, 50 g drożdży, 5 jajek, 200 g cukru, 300 g masła, 200 g obranych migdałów, 1 cytryna, 1 szklanka rodzynek, sól do smaku.

Zagotuj mleko, ostudź do temperatury świeżego mleka. Drożdże rozpuścić w niewielkiej części mleka, dodając łyżkę cukru. Do mleka wlać mąkę, dodać spienione drożdże, dokładnie wymieszać i przykrywając ręcznikiem odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Gdy ciasto wyrośnie, dodać ubite z pozostałym cukrem żółtka, roztopione masło, startą skórkę z cytryny, część posiekanych migdałów, rodzynki i sól. Dokładnie wymieszać. Pozostałe białka ubić na gęstą pianę i dodać do ciasta, delikatnie mieszając (od góry do dołu). Ciasto przełóż do natłuszczonej i oprószonej mąką formy, odstaw do wyrośnięcia, posmaruj powierzchnię żółtkiem i posyp pozostałymi migdałami. Piec do końca w temperaturze 180 stopni.

Formę napełnia się do połowy ciastem, pozostawia do wyrośnięcia do 3/4 wysokości formy, następnie natłuszcza i piecze.

Kulich Wielkanocny

Mleko 3 szklanki, mąka 12 szklanek, drożdże 50 g, jajko 7 sztuk, cukier kryształ 2 szklanki, sól 1 łyżeczka, 1/2 szklanki roztopionego masła; 1,5 szklanki rodzynek, aromatyczne przyprawy: jedna laska wanilii, 10 orzechów kardamonu lub 2 krople olejku różanego.

Rozcieńczyć ciasto trzema szklankami mleka, sześcioma szklankami mąki i drożdżami. Umieść go w ciepłym miejscu. Pięć żółtek utrzeć z dwiema szklankami cukru, jedną łyżeczką soli i aromatycznymi przyprawami. Gdy ciasto będzie już gotowe, włóż do niego roztrzepane żółtka, wbij jeszcze dwa jajka, wlej lekko podgrzane roztopione masło, dodaj sześć szklanek mąki, ale uważaj, aby ciasto nie było zbyt gęste. Na stolnicy dokładnie zagnieć ciasto, dodaj półtorej szklanki rodzynek i odstaw ciasto do wyrośnięcia do rana. Rano ubijaj ponownie i odstaw. Następnie do formy włóż połowę ciasta, pozwól mu urosnąć do 3/4 wysokości formy i włóż do piekarnika. Taka ilość ciasta wystarczy na dwa ciasta wielkanocne.

Uważa się, że ciasto wielkanocne wyrosło, gdy jego powierzchnia pokryła się ciągłymi bąbelkami, a przy dotknięciu „drży”.

Kulich w języku polskim

1,5 kg mąki, 1 szklanka mleka, 2 szklanki śmietanki, 50 g świeżych drożdży, 10 jajek, 800 g cukru.

Szklankę gorącego mleka, gorącą śmietankę i mąkę dokładnie wymieszaj, poczekaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury świeżego mleka. Dodać spienione drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości mleka i dwa jajka, wymieszać i przykrywając ciasto serwetką odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Gdy ciasto wyrośnie, dodać pozostałe żółtka ubite na biało z połową cukru, a białka ubite z drugą połową cukru na gęstą pianę. Dokładnie wymieszaj mieszaninę (od góry do dołu), dodając pozostałą mąkę i pozwalając, aby ciasto wyrosło po raz drugi. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto, przełóż je do natłuszczonej i oprószonej mąką formy, wypełniając je do połowy. Niech ciasto ponownie wyrośnie. Piec do końca w temperaturze 180 stopni.

Ciasto na ciasto wielkanocne należy bardzo dobrze zagnieść. Aby to zrobić, wyłóż ciasto na stół lub deskę i ubijaj, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.

Ciasto wielkanocne ze skórką pomarańczową

750 g mąki, 1 szklanka mleka, 60 g drożdży, 180 g cukru, 180 g masła, 5 żółtek, 2 jajka, 1 łyżka rodzynek, 1 łyżka skórki pomarańczowej z dżemu

Drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru, 1 łyżką mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Jajka, żółtka i cukier ubić na łaźni wodnej aż zgęstnieją, a następnie ostudzić cały czas ubijając. Ciepłą mieszaninę wlać do mąki, dodać sfermentowane drożdże i ciepłe mleko.

Dokładnie zagnieść ciasto. Powinien pozostawać w tyle za dłońmi i bokami miski. Stopniowo dodawaj roztopione masło, rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową.

Ciasto dokładnie zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, przekładamy je do natłuszczonej i oprószonej mąką formy. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, można je natłuścić i upiec. Ciasta wielkanocne pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Gotowe ciasto polewamy polewą i posypujemy małymi karmelowymi kuleczkami.

Wielkanocne ciasto z rodzynkami

Mąka pszenna 1 kg, drożdże 50 g, cukier granulowany 100 g, 3 jajka, masło 125 g, rodzynki 100 g, owoce kandyzowane 50 g, kardamon kruszony, cynamon, 3 łyżki. łyżki mleka.

Wieczorem zagnieść dość sztywne ciasto: mąka, 1,5 szklanki ciepłej wody, drożdże, 2 jajka, masło, cukier kryształ, umyte rodzynki, drobno pokrojone kandyzowane owoce, rozdrobniony kardamon, cynamon. Całość dokładnie zagniatamy, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięcia do rana. Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę, długo wyrabiać, następnie podzielić na dwie części, przełożyć do niskich, natłuszczonych blaszek i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciastka wystarczająco wyrosną (powierzchnia pokryje się ciągłymi bąbelkami, a ciasto „drży” przy dotknięciu) roztrzepać jedno jajko, wymieszać z mlekiem, natłuścić ciastka, wstawić do piekarnika i piec około 40 minut.

Ciasto wielkanocne ze skórką cytrynową

500 g mąki, 150 g cukru kryształu, 250 g śmietanki lub mleka, 6 żółtek, 40 g drożdży, 100 g masła, cukru waniliowego lub waniliny, starta skórka z jednej cytryny, 50 g rodzynek, 50 g migdałów, tłuszcz do wysmarowania formy , cukier puder z wanilią, szczypta soli. Na lukier: ubić białka z 2 jaj z 200 gramami cukru pudru na puszystą masę, masa powietrza i dodaj sok z cytryny do smaku.

Mąkę przesiać przez sito. Rodzynki opłucz ciepłą wodą i osusz. Migdały sparzyć, obrać i posiekać. Ze 100 g mąki, śmietany i drożdży przygotować ciasto, rozdrobnić je z połową cukru i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę, dodać resztę mąki, ciasta, szczyptę soli, cukier waniliowy lub wanilinę. Zagniataj ciasto, aż będzie łatwo odchodzić od dłoni i ścianek miski. Stopniowo dodajemy roztopione masło, rodzynki, skórkę z cytryny i przygotowane migdały. Ciasto włożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (do 1/3 objętości) i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, ciasto można włożyć do nagrzanego piekarnika i piec do momentu upieczenia. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem i wanilią lub polać polewą.

Kulich królewski

Drożdże 50 g, śmietana 3 szklanki, mąka pszenna 1200 g, masło 200 g, cukier granulowany 200 g, 15 żółtek, kardamon kruszony (10 ziaren), 1 kruszona gałka muszkatołowa, siekane migdały (50 g), 100 g kandyzowane owoce, 100 g rodzynki, pokruszone krakersy 1 łyżka. łyżka.

Drożdże rozpuścić w szklance śmietanki i wyrobić z niej gęste ciasto, dodając połowę mąki pszennej. Gdy ciasto wyrośnie, dodajemy żółtka roztrzepane z masłem i cukrem granulowanym, pozostałą mąkę, 2 szklanki śmietany, rozgnieciony kardamon, pokruszoną gałkę muszkatołową, posiekane migdały, drobno posiekane kandyzowane owoce oraz umyte, suszone rodzynki. Ciasto dobrze zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na półtorej do dwóch godzin. Następnie ponownie zagnieć ciasto, wyłóż je do wysokiej formy wysmarowanej olejem i posypanej kruszoną bułką tartą. Napełnij formę do połowy, pozwól ciastu ponownie wyrosnąć do 3/4 wysokości formy i włóż do piekarnika na małym ogniu.

Ciasta wielkanocne z tak gęstego ciasta najlepiej piec w małych foremkach.

Szafranowe ciasto wielkanocne

2 kg mąki, 5 szklanek mleka, 1/2 szklanki drożdży, 15 jajek, 400 g margaryny lub masła, 700 g cukru kryształu, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki kardamonu lub szafranu, 10 kropli olejku cytrynowego, 1 szklanka posiekanych migdałów i 1 szklanka rodzynek.

Mleko podgrzewa się do świeżej temperatury, dodaje drożdże i mąkę i dokładnie miesza. Gdy ciasto wyrośnie dodać 10 żółtek, 5 jajek, roztopione masło, cukier, sól, kardamon lub szafran, olejek cytrynowy, rodzynki, migdały i pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno być tak gęste, aby nie kleiło się do rąk. Następnie ciasto przekładamy do foremek, dekorujemy rodzynkami i migdałami, smarujemy jajkiem i mlekiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Piec, aż będzie gotowe.

Olejek cytrynowy można zastąpić kroplami wanilii lub olejkiem różanym.

Czekoladowe ciasto wielkanocne

400 g mąki, 50 g świeżych drożdży, 1,5 szklanki mleka, 15 jajek, 500 g cukru, 100 g kakao, 1-2 szklanki rumu, 1/2 szklanki czerwonego wina, 100 g krakersów żytnich , 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki kardamonu, sól do smaku.

Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka, wymieszać z mąką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie do ciasta dodać żółtka, rozdrobnione z białym cukrem, kakao, rumem, czerwonym winem, zmielone, przesiane krakersy żytnie, drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową i wszystkie przyprawy.

Wymieszaj mieszaninę i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy ubite na gęstą pianę białka i sól do smaku. Następnie włóż ciasto do obficie natłuszczonej i posypanej mąką formy. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy ubite białka i sól do smaku. Ciasto włożyć do obficie natłuszczonej i posypanej mąką formy. Kiedy ciasto wyrośnie na patelni, piecz ciasto w temperaturze 180 stopni, aż będzie gotowe.

Pikantne dodatki do ciasta wielkanocnego należy drobno zmielić w młynku do kawy i przesiać przez drobne sito
filtr.

Kulich Wielkanocny

Na 15 porcji: 3 kg mąki, 0,8 kg domowego masła, 1 kg cukru, 20 żółtek z domowych żółtych jaj, 1,5 l mleka, 120 g drożdży (mokrych), 200 g rodzynek, opcjonalnie wanilina, skórka, koniak 50 g, kasza manna 2 łyżki. l.

Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłej wody, dodać 1-2 łyżki mąki, odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. w misce. Do dużej miski przesiać mąkę, ubić żółtka z cukrem, dodać 50 g koniaku z wanilią, mlekiem i drożdżami. Fazę płynną wlać do mąki i wyrabiać przez 15 minut. Stopniowo dodajemy roztopione masło, rodzynki (nie myć!!!) i skórkę. Zagniatać przez co najmniej 40 minut (gotowość określa się w następujący sposób: jeśli ciasto „piszczy”, a rodzynki wyskakują z ciasta, oznacza to, że jest gotowe). Ostatnio wyrabiam ciasto mikserem z przystawkami do ciasta, wychodzi szybciej. Przykryj wszystko ręcznikiem, odłóż w ciepłe miejsce i poczekaj, aż wyrośnie. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je do formy (nie więcej niż 23 foremki), wstępnie natłuszczonej olej słonecznikowy i posypane semoliną. Piec (czas ustalam na oko). Fajne z boku. Gdy wszystko będzie upieczone i wystudzone, można przygotować lukier: ubić białko z 1 jajka z 1 szklanką cukru, posmarować nim wierzch wielkanocnych ciast, posypać kolorowymi bzdurami. Glazura jest po prostu fenomenalna!

Jak upiec greckie ciasto wielkanocne

60 g drożdży, 120 g mleka, 100 g cukru, 1 kg mąki, szczypta soli, starta skórka pomarańczowa, szklanka ciepłej wody, 200 g nasion sezamu, 5 jajek na twardo pomalowanych na jaskrawoczerwony kolor, białko jaja, olej roślinny i nasiona sezamu na blachę do pieczenia.

Drożdże rozpuścić w mleku i cukrze i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Dodać 125 g mąki, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce i odstawić do następnego dnia do wyrośnięcia. Ciasto wymieszać z pozostałą mąką, dodać sól, skórkę, wodę i wyrabiać przez pół godziny. Z dwóch trzecich ciasta uformuj długi, gładki bochenek o grubości pięciu centymetrów. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp ziarnami sezamu. Ciasto ułożyć na blasze do pieczenia. Z reszty ciasta rozwałkuj dwa cienkie wałki o tej samej długości, co bochenek na blasze. Obtocz bułki w nasionach sezamu i ułóż wokół bochenka, dociskając, aby ciasto się połączyło. Jajka wbijamy pod kątem w ciasto, smarujemy bochenek żółtkiem i posypujemy sezamem. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na trzy godziny do wyrośnięcia. Piec w piekarniku około godziny w temperaturze 200 stopni.

Przepisy wielkanocne

Notatka. Wszystkie pisanki przygotowywane są z twarogu, świeżego i jeszcze mokrego. Odcedź serwatkę, zważ ją, zsiadły ser zawiąż w serwetkę, połóż na czystej desce, która powinna leżeć na stole w pozycji lekko pochylonej. Następnie na skrzepie kładziemy kolejną czystą deskę, a na nią mocno dociskamy: kamieniem lub żelazkiem. Umieść miskę, aby odsączyć serwatkę. Po 10-12 godzinach twarożek wyschnie na tyle, że będzie gotowy do użycia. Następnie należy go przetrzeć łyżką przez drobne sito lub drobne sito. Następnie włóż wszystko co potrzeba i zamieszaj. Wyłóż dokładnie umytą drewniano-cynową zlewkę starą, ale solidną serwetką. Ułóż go w równych fałdach, wypełnij przygotowanym twarogiem, przykryj tą samą serwetką, rozciągając, połóż na wierzchu deskę, na wierzch połóż kamień lub żelazko, odłóż w zimne miejsce, aby serwatka spłynęła na zewnątrz, ale nie na lód, a następnie odkręcając serwetkę od góry, przełóż ją przez woreczek z fasolą na talerz, wyjmij drewniane kołki z boku, wyjmij pudełko z fasolą, a następnie ostrożnie wyjmij serwetkę.

Najsmaczniejsza Wielkanoc, czyli Dziewięć sekretów gotowania Wielkanocy

1. Produkty

Twarożek - 1,5 kg
Cukier granulowany - 500 g
Jajka - 5 sztuk
Masło niesolone - 500 g
Śmietana - 200 g
Wanilina - 1 saszetka
Lekkie rodzynki - 200 g
Migdały lub orzechy włoskie - 100 g (opcjonalnie)
Skórka z 1 cytryny

2. Przygotowanie

Pierwsza tajemnica. Potrzebujesz tylko twarogu, który jest bardzo świeży, domowej roboty i dobrze wyciśnięty. Możesz sam zrobić twarożek. Aby to zrobić, weź mleko i kefir w równych częściach, zagotuj mleko i wlej kefir do wrzącego mleka. Pozostawić do ostygnięcia, przełożyć do woreczków z gazy (podwójna warstwa gazy), powiesić nad zlewem przynajmniej na jeden dzień.

Drugi sekret. Wielkanoc należy przygotować wcześniej. Mianowicie w Wielki Czwartek, po nabożeństwie czytania Dwunastu Ewangelii. Aby zdążyć na czas, należy wcześniej przygotować wszystkie elementy.

Rodzynki dobrze umyć i osuszyć. Migdały (można użyć lekko podsmażonych) zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Orzechy włoskie Obierz dokładnie, a także drobno posiekaj, ale nie przepuszczaj przez maszynę do mięsa. To jest fundamentalne!

Rozpuść masło, odcedź serwatkę.

Jajka powinny znajdować się w lodówce.

Umyj formy. Na określoną ilość produktów potrzebne będą trzy standardowe pudełka fasoli.

Przygotuj gazę dla każdej formy. Do foremek włóż podwójną warstwę gazy i zostaw taką ilość, aby przykryła wierzch twarogu. Gazę lepiej pociąć na prostokąty dla każdej płaszczyzny formy, aby nie zebrać w rogach formy zbyt wielu fałd, które zostaną odciśnięte później na Wielkanoc. Ale bądź ostrożny: gazy powinno być wystarczająco dużo, aby nie rozprzestrzeniła się na boki po wlaniu masy twarogowej do formy. Przygotuj drewniane klocki dokładnie wzdłuż dna pudełka z fasolą i obciążnikami.

3. Przygotowanie Wielkanocy

Trzeci sekret. Dobrze wyciśnięty twarożek przepuścić przez maszynę do mięsa razem z rodzynkami. To jedna z cech naszej Wielkanocy. Rodzynki nadadzą smaku, ale nie będą w pełni wyczuwalne. Można użyć ciemnych rodzynek, ale wtedy Wielkanoc będzie ciemna.

Odcedzenie twarogu i rodzynek przez drobny durszlak lub sito, zgodnie z zaleceniami innych przepisów, nie jest moim zdaniem zadaniem łatwym i zajmie znacznie więcej czasu.

Teraz rozbij jajka, oddziel żółtka od białek.

Czwarty sekret. Białka osobno ubić z 200 g cukru na puszystą pianę, dodawać cukier stopniowo, 1 łyżka na 4-5 ubijania. Ubijaj tylko ręcznie, dokładnie, ale nie do uzyskania gęstej masy. 5-10 minut. Żółtka utrzeć z 300 g cukru i wanilii.

Sekret piąty. Wszystko wymieszaj stopniowo: puree z twarogu z rodzynkami, masło, następnie żółtka, śmietanę, białka, następnie orzechy i skórkę. Wszystko wymieszaj ręcznie drewnianą łyżką, najlepiej w szklanej lub porcelanowej misce.

Szczerze mówiąc, zawsze robiłam Wielkanoc z co najmniej podwójnej porcji i dlatego wszystko mieszałam w małej emaliowanej misce, której używałam wyłącznie do gotowania.

Sekret szósty. Gotujemy Wielkanoc. W książkach można znaleźć zalecenie gotowania Wielkanocy w kąpieli wodnej, ale ja nie miałam na to wystarczająco dużo czasu, więc zrobiłam to w następujący sposób. Przygotowałem dwie głębokie, czyste patelnie (odkąd pojawił się tefal, myśli za nas, a zanim zwykłe żelazne patelnie skutecznie poradziły sobie z tym zadaniem), dodałem przygotowaną paschę i gotowałem na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko pojawią się duże bąbelki, należy intensywniej mieszać. Aby to zrobić, należy wyjąć jedną patelnię z pieca i poświęcić całą uwagę drugiej. Jeśli przegapisz ten moment, twarożek zacznie „parskać”, a plamy będą latać po całej kuchni. Tak więc, bardzo intensywnie mieszając Wielkanoc (stare przepisy zalecają mieszanie zgodnie z ruchem wskazówek zegara), zauważysz, że się zagotowała. Następnie możesz zdjąć patelnię z ognia i przejść do następnej.

Siódma tajemnica. Gdy masa twarogowa ostygnie i stanie się letnia, przekładamy ją do formy. Aby zapobiec „wypadnięciu spodu” Wielkanocy, należy w miarę wypływania płynu do formy dodawać masę twarogową. W tym celu odłóż niewielką ilość masy. Teraz przykryj górę Wielkanocy gazą i zostaw ją w spokoju do rana.

Nie zapomnij umieścić wielkanocnej patelni na spodku. W pierwszych minutach płyn będzie bardzo intensywnie wypływał z formy, nie zapomnij o odsączeniu go ze spodka.

Sekret ósmy. W piątek rano należy ponownie opróżnić wszystkie spodki, na wierzch formy (na gazę) położyć czyste drewniane klocki i obciążyć je ciężarkiem. Jako ciężarki możesz używać kubków z hantlami i dobrze umytych kamieni. W najgorszym przypadku puszki z wodą. Umieść wszystkie „konstrukcje” na zimnie (ewentualnie na balkonie; na naszych szerokościach geograficznych w Wielkanoc rzadko jest gorąco). Regularnie spuszczaj płyn ze spodków.

Wielkanoc musi być gotowa do sobotniego wieczoru, a w skrajnych przypadkach do poranku Zmartwychwstania.

Ostrożnie zdemontuj wszystkie ciężarki, rozłóż gazę na górze, połóż pasochkę jak piramidę na naczyniu, ostrożnie zdemontuj formę i usuń całą gazę, ale tak, aby nie złamać paschy. Kolorowym proszkiem możesz ozdobić krzyż, litery XB i górę Wielkanocy.

Święta Wielkanocne będą bardzo trudne, staną na stole jak piramida, można je kroić nożem i długo przechowywać (jeśli o to chodzi). Któregoś dnia ukryłam małą pisankę, żeby zabrać ją do znajomych w innym mieście. Znajomi wypróbowali to dziesiątego dnia po święcie. Była niesamowita.

Dziewiąty sekret, czyli po prostu rada. Twoja Wielkanoc będzie bardzo popularna. Każdy, kto raz tego spróbuje, przypomni Ci, że w przyszłym roku również oczekuje od Ciebie Świąt Wielkanocnych w prezencie wielkanocnym. Dlatego lepiej przygotować małe formy, ale niech będzie ich więcej. Co ja zrobiłem? Wzięła plastikowe kubki i zrobiła dziurki w każdym kubku, szczególnie ostrożnie na dole. Przebiłam go nożyczkami tak, żeby dziurki wyglądały jak w durszlaku. Gotową Wielkanoc można łatwo wyjąć z kubka za pomocą gazy.

Gotowana Wielkanoc

Wymieszaj wszystko wymienione poniżej, włóż do rondla (najlepiej z grubym dnem), włóż na kuchenkę, doprowadzaj do gorącego stanu, ciągle mieszając. Po zdjęciu patelni z ognia kontynuuj mieszanie Wielkanocy, aż ostygnie, a następnie przełóż ją do drewnianej formy, dociśnij do góry i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

1,2 kg twarogu, trzy szklanki śmietanki, 100 g masła, cztery do pięciu surowych jaj, 100 g rodzynek i cukier do smaku.

Wielkanoc z czekoladą

Czekoladę zetrzeć lub zeskrobać nożem, wymieszać z cukrem pudrem i odstawić. Następnie weź twarożek, przetrzyj przez sito, wymieszaj z masłem i kwaśną śmietaną, dobrze wymieszaj, do twarogu wsyp szklankę posiekanych kandyzowanych owoców, czekolady i cukru pudru, wszystko wymieszaj, aby masa miała jednolity kolor. Całość wkładamy do formy przykrytej cienką szmatką (muślin, gaza), wyjmujemy na zimno i poddajemy działaniu ciśnienia. Po półtora dniu wyjmij Wielkanoc z formy i podawaj.

Dwa kilogramy świeżego twarogu, 200 g czekolady, 200 g cukru pudru, 200 g masła, dwie szklanki kwaśnej śmietany, jedna szklanka kandyzowanych owoców.

Wielkanocna czekolada

500 g. twarogu, 1 łyżka. cukier, 150 g masła, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki proszku kakaowego, kawałek czekolady, wanilina, 1/4 łyżeczki. sól.

Miękkie masło utrzeć drewnianą łyżką, aż śmietana zgęstnieje. Dodać cukier, sól, wanilinę i kakao. Wszystko dokładnie zmiel. Twarożek przetrzeć przez durszlak, dodać śmietanę, wymieszać i stopniowo małymi porcjami dodawać do wcześniej przygotowanej mieszanki masła, cukru i kakao. Dobrze wymieszaj. Gdy Wielkanoc nabierze jednolitego czekoladowego koloru, przełóż ją na serwetkę i naciśnij formę na kilka godzin. Przechowywać w chłodnym miejscu. Gotową Wielkanoc wyjmij z formy i serwetki, przełóż na talerz i posyp startą czekoladą.

Waniliowa Wielkanoc

Dobrze wyciśnięty twarożek przeciera się przez sito, stopniowo wlewa się do niego śmietankę, miesza, zawija w serwetkę na 12 godzin, serwetkę zawiązuje w supełki i wiesza, aby powstała w wyniku fermentacji serwatka odciekła. Następnie do twarogu wsyp szklankę cukru i wanilii (rozgniecionej) i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie twarożek umieszcza się na patelni wyłożonej cienką szmatką, przykrywa deską i umieszcza pod ciśnieniem na pół godziny. Po pół godzinie Wielkanoc ostrożnie wyjmuje się z woreczka fasolowego, uwalnia z tkaniny, układa na talerzu i dekoruje sztucznym kwiatkiem na wierzchu. Ta Wielkanoc powinna wystarczyć dla sześciu do ośmiu osób.

600 g twarogu, trzy szklanki śmietanki, jedna szklanka cukru i pół laski wanilii.

Wielkanoc zwyczajna

2 kg świeżego, dobrze wyciśniętego twarogu przetrzyj łyżką przez drobne sitko lub drobne sitko. Na osobnej patelni włóż 300 g świeżego masła, 400 g świeżej śmietany, 3 jajka i, ciągle mieszając, zagotuj. Następnie dokładnie zmiel to wszystko z twarogiem, dodaj 1 surowe jajko, 1 1/3 łyżeczki soli i ponownie zmiel na gładką masę. Weź czystą serwetkę z miękkiej, cienkiej tkaniny, zwilż ją wodą i ułóż w formie w równych fałdach, wypełnij przygotowaną masą. Przykryj wierzch najpierw brzegami serwetki, następnie pokrywką, dociśnij i odstaw w chłodne miejsce (ale nie na lód) na pół dnia lub nawet dzień, aby serwatka wypłynęła. Następnie zdejmij docisk, zdejmij pokrywkę, odkręć brzegi serwetki, przełóż formę na talerz lub naczynie, ostrożnie wyjmij formę i serwetkę i podawaj. W razie potrzeby możesz otoczyć Wielkanoc malowanymi jajkami.

Zwykła Wielkanoc (druga opcja)

2,5 kg. twarożek, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 200 gr. masło, 2 łyżeczki. sól, 1/2 łyżki. cukier granulowany.

Świeży, dobrze wyciśnięty twarożek przetrzyj łyżką przez sito. dodaj 1 łyżkę. świeża śmietana, 200 gr. masło, sól, cukier, wszystko wymieszaj na gładką masę. Weź czystą serwetkę z cienkiej miękkiej szmatki, zwilż ją wodą, ułóż w formie w równych fałdach i wypełnij przygotowaną masą. Przykryj górę najpierw brzegami serwetki, następnie pokrywką, dociśnij i odłóż w chłodne miejsce (poczekaj, aż serwetka odpłynie). Ułożyć na talerzu i przykryć kolorowymi jajkami.

Zwykła Wielkanoc (opcja trzecia)

1 kg mąki, 50 g drożdży, 1-1,5 szklanki mleka, 10 żółtek, 3 białka, 250 g cukru, 200 g masła, 100 g rodzynek, 25 g koniaku, 25 g kandyzowanych owoców, 3 łyżeczki skórki cytrynowej lub 1 łyżeczka kardamon (mielony) i 0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 3-4 łyżki cukru waniliowego i tylko jeden gram soli.

Włóż ciasto: 0,5 szklanki wrzącego mleka, zalej 100 g mąki, szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż do uzyskania elastycznej masy. Drożdże rozpuścić w 0,5 szklanki ciepłego mleka, wymieszać ze 100 g mąki, odstawić na 10 minut. Obie masy połączyć, przykryć i odstawić na 1-2 godziny, aż ciasto wyrośnie. Przejdźmy do napełniania. Żółtka, sól i cukier utrzeć na jednolitą masę i ubić na biało. Teraz połowę mieszanki wlać do odpowiedniej mieszanki drożdży, dodać 250 g mąki, dobrze zagnieść i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Minęła godzina i ciasto było gotowe. Wlać drugą połowę nadzienia, dodać 500 g mąki i wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Ciasto jest gotowe. Stopniowo wlewaj do niego roztopione masło, ponownie dokładnie zagniataj. Dodaj przyprawy i koniak. Niech ciasto ponownie wyrośnie. A gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, dociśnij je, dodaj 2/3 wszystkich rodzynek i kandyzowanych owoców po obtoczeniu ich w mące i pozwól ciastu wyrosnąć po raz trzeci. Teraz dzielimy ciasto i przekładamy je do wcześniej przygotowanych foremek (pamiętajmy, że tylko połowa formy), na wierzch wylewamy resztę rodzynek i kandyzowanych owoców i ponownie pozwalamy, aby ciasto wyrosło do 2/3 formy. Posmaruj żółtkiem i włóż do piekarnika na małym ogniu. Pamiętaj tylko, że piekarnik musi być dobrze nagrzany. Gwarantuję, że w 45 minut wyjmiesz z piekarnika wspaniałe i pachnące ciasta.

Zwykła Wielkanoc z kremem

2 kg świeżego twarogu przetrzyj przez sito, włóż do rondla, dodaj 4 jajka, 0,6 litra śmietany, 300 g masła, cukier i sól - do smaku. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia, połóż na lodzie i mieszaj, aż ostygnie. Następnie włóż go do przygotowanej formy, odstaw pod ciśnieniem w chłodne miejsce na jeden dzień.
Wielkanoc jest kremowa.

Wymieszaj 5 szklanek śmietany, 5 szklanek świeżej kwaśnej śmietany, 2 szklanki mleka. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na kilka godzin do zgęstnienia lub ugotować w łaźni wodnej. Następnie wylej na serwetkę i poczekaj aż serum odcieknie. Tak przygotowany twarożek posolić do smaku, dodać 1 surowe jajko, cukier granulowany - również do smaku, zmielić na gładką masę, przełożyć do przygotowanej formy i - pod ciśnieniem na kilka godzin, w chłodnym miejscu.

Królewska Wielkanoc

Zmieszaj 2 kg świeżego twarogu, przetartego przez sito, z 10 surowymi jajkami, 400 g niesolonego masła, 800 g świeżej kwaśnej śmietany. Umieścić w rondlu i ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Natychmiast zdejmij z ognia, umieść na lodzie (lub w misce z zimną wodą) i mieszaj drewnianą szpatułką, aż mieszanina całkowicie ostygnie. Dodać 2-4 szklanki cukru pudru (do smaku), odrobinę wanilii, nieco niecałe 1/2 szklanki posiekanych migdałów i taką samą ilość rodzynek, dokładnie wymieszać, przełożyć do przygotowanej formy i odstawić w zimne miejsce, pod presją, przez pół dnia lub dłużej.

Wielkanoc z pistacjami

1,2 kg suchego twarogu, przetartego przez sito, z 1 szklanką cukru pudru, dodać odrobinę waniliny, 4 surowe jajka, 200 g masła, 200 g posiekanych (nie większych niż drobne ziarna) pistacji i ponownie dokładnie zmielić . Następnie wlać 0,8 litra śmietanki, wymieszać, przełożyć do przygotowanej formy i odstawić na zimno pod ciśnieniem tak, aby cała serwatka spłynęła.

Wielkanoc ze skondensowanym mlekiem

1,25 kg twarogu, 300 g masła, 250 g kwaśnej śmietany, 400 g skondensowanego mleka lub śmietanki, 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka rodzynek, szczypta waniliny.

Twarożek przetrzyj przez sito, dodaj masło i cukier kryształ (najlepiej drobny). Twarożek, masło, cukier granulowany i wanilinę dokładnie zmielić, dodać śmietanę, skondensowane mleko lub śmietanę, umyte suszone rodzynki. Mieszankę dokładnie wymieszaj, przełóż do miski wyłożonej gazą, uciśnij wierzch i włóż do lodówki.

Wielkanocny Podolsk

Wymieszaj 2 szklanki śmietanki i 1 szklankę. gorące masło z 4 szklankami mąki, wlać 1 jajko i 1 szklankę. drożdże. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż ciasto wyrośnie. Dodaj 8 rozgniecionych żółtek, 2 funty (800 g) cukru, 5 funtów. (2 kg) mąki. Ponownie zagnieść, trzymać w cieple przez 2 godziny, ubić rękoma i włożyć do naczynia do pieczenia posypanego bułką tartą i ostrożnie wstawić do piekarnika.

Kozacka Wielkanoc

Ugotować 3 szklanki mąki z 2 szklankami śmietany (kwaśnej śmietany), dobrze wymieszać. W rondelku ubić 50 żółtek na biało (wstawić rondelek do ciepłej wody). Weź 1/4 funta (100 g) drożdży, rozpuść w 3/4 szklanki. mleko i wlać do żółtek. Całość mieszamy i wlewamy do ciasta. Niech ciasto wzrośnie. Dodaj 1 łyżeczkę soli, 3 szklanki. mąkę i wyrabiać ciasto przez 30 minut, następnie wlać 1 szklankę. ciepłe masło, 1 szklanka. cukier, 2-3 ziarenka rozdrobnionego kardamonu, 2-3 szt. goździki, szczyptę cynamonu (cynamon) i ponownie zagnieść. Niech powstanie drugi raz. Do formy włożyć nieco mniej niż połowę, gdy wyrośnie, posmarować jajkiem, wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Następnie pozostawić do ostygnięcia, posmarować kolorową glazurą, posypać wielobarwnym proszkiem (np. sago, kasza jaglana, kulki cukrowe).

Czerwona Wielkanoc (stary przepis)

3 butelki mleka pieczonego lub fermentowanego mleka pieczonego, 3 butelki jogurtu lub kefiru, 3 szklanki kwaśnej śmietany, 1 żółtko, wanilina, cukier.

Do przygotowanego mleka pieczonego lub sfermentowanego mleka pieczonego wlać jogurt lub kefir, dodać śmietanę i żółtko. Wszystko to wymieszaj i pozostaw na małym ogniu. Mieszaj, aż serwatka się oddzieli. Zdjąć z ognia, odstawić na chwilę i przecedzić przez gazę. Gdy serwatka odpłynie, przetrzyj mieszaninę przez durszlak i dodaj wanilinę lub cukier. Umieścić w formie pod ciśnieniem i umieścić w chłodnym miejscu.

Najkorzystniejsze kursy wymiany walut.
Jak opłacalnie wymienić walutę, po jakim kursie, jak dowiedzieć się, w którym kantorze jaki jest zapas potrzebnej waluty...

Lepiej będzie kupić coś gotowego, na przykład ciasta wielkanocne. Rozłóż pracę na różne dni w małych porcjach. Na przykład w czwartek robisz wielkanocny twarożek, w piątek robisz ciasta wielkanocne, a w sobotę ty i dzieci pod waszym ścisłym okiem dekorujecie oba i malujecie jajka (jest to dla nich bardzo ekscytujące zajęcie).

Ci, którzy pościli, w pierwszy dzień Wielkanocy nie powinni zawracać sobie głowy tłustymi potrawami mięsnymi, na przykład gęsią z jabłkami. Organizm potrzebuje czasu, aby stopniowo wejść w czas niepostny, a tradycyjne potrawy wielkanocne: jajka, ciasto wielkanocne, ciasto wielkanocne – są do tego najlepszą drogą. Z mięsa można zrobić lekkie, niskotłuszczowe mięso - bulion cielęcy lub drobiowy, kotlety gotowane na parze. Dobrym rozwiązaniem będzie przygotowanie pysznej, świeżej ryby.

Jak prawidłowo upiec ciasta wielkanocne i ciasta wielkanocne

Jak prawidłowo upiec ciasta wielkanocne i ciasta wielkanocne, sprawdziłam na stronach prawosławnych ABC Wiary oraz Prawosławia i Pokoju

Co to jest ciasto wielkanocne? To jest chleb świąteczny. Używa się do niego najlepszych produktów: masła, śmietany, jajek, śmietany, dzięki czemu pod względem zawartości bardziej przypomina ciasto. Ciasto wielkanocne jest również bogate w dodatkowe składniki: dodaje się do niego rodzynki, orzechy i wiele aromatycznych przypraw i odświętnie je dekoruje. Ciasta wielkanocne układa się metodą biszkoptową, gdyż drożdże nie są w stanie ubić masy ze śmietany, masła i jajek metodą prostą.

Ciasto na ciasto wielkanocne jest bardzo kapryśne; Wszystkie jego składniki przygotowywane są w bardzo ciepłym miejscu, gdzie panuje stała temperatura i nie ma przeciągów – idealna temperatura dla ciasta wielkanocnego to 25 stopni. Twój sukces zależy również od tego, jak dobrze zagniecisz ciasto. Powinno być gęste, w żadnym wypadku luźne, jak zwykłe ciasto maślane.

Lepiej nie umieszczać ciasta w miejscu, w którym ciepło pochodzi od dołu. Pamiętaj, aby przed włożeniem ciasta rozgrzać piekarnik. Podczas pieczenia ciepło powinno być umiarkowane, a nie mocne, pod koniec lepiej je zmniejszyć. Nie ma potrzeby częstego naruszania ciasta poprzez otwieranie piekarnika. Jeżeli ciasto nie jest jeszcze upieczone, a wierzch zaczyna się zbytnio rumienić, to połóż na nim naoliwiony papier.

Klasyczne przepisy zazwyczaj polegają na pieczeniu dużego, bogatego ciasta wielkanocnego. Wygodnym rozwiązaniem może być zabranie go na uroczystość konsekracji i zabranie do domu na świąteczny posiłek. Nasza domowa praktyka zaowocowała wypiekaniem wielu małych ciast wielkanocnych (formy to żelazne kubki o pojemności 200 ml), które łatwo utrzymać w rączkach dzieci i którymi chętnie obdarowuje się znajomych. Małe ciasta pieczą się szybciej, ważne jest, aby ich nie wysuszać.

Kulich Wielkanocny

Rozcieńczyć ciasto trzema szklankami mleka, sześcioma szklankami mąki i drożdżami. Umieść go w ciepłym miejscu. Pięć żółtek utrzeć z dwiema szklankami cukru, jedną łyżeczką soli i aromatycznymi przyprawami (jedna laska wanilii, dziesięć orzechów kardamonu lub dwie krople olejku różanego). Gdy ciasto będzie już gotowe, włóż do niego roztrzepane żółtka, wbij jeszcze dwa jajka, wlej pół szklanki lekko podgrzanego roztopionego masła, dodaj sześć szklanek mąki, ale uważaj, aby ciasto nie było zbyt gęste. Na stolnicy dokładnie zagnieć ciasto, dodaj półtorej szklanki rodzynek i odstaw ciasto do wyrośnięcia do rana. Rano ubijaj ponownie i odstaw. Następnie włóż połowę ciasta do formy, pozwól jej urosnąć do trzech czwartych wysokości formy i włóż do piekarnika. Z tej ilości ciasta wyjdą dwa ciasta wielkanocne.

12 szklanek mąki, trzy szklanki świeżego mleka, 50 g drożdży, dwie szklanki cukru, siedem jajek, pół szklanki masła, półtorej szklanki rodzynek, łyżeczka soli, aromatyczne przyprawy.

Domowe ciasto wielkanocne

100 g mąki zalać 1/2 szklanki wrzącego mleka, szybko mieszając, aż do uzyskania elastycznej masy.

W tym samym czasie drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki ciepłego mleka i wymieszać ze 100 g mąki, odstawić na 10 minut.

Połączyć dwie pierwsze mieszaniny, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę lub dłużej.

Następnie żółtka, cukier i sól utrzeć na jednolitą masę i ubić na biało.

Tą jednorodną masę dodać do mieszanki drożdżowej, dodać 750 g mąki, zagnieść ciasto i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia, po czym w małych porcjach polać ciepłe płynne masło; niech test wzrośnie po raz drugi.

Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, opuść je do pierwotnej pozycji, dodaj 2/3 szklanki rodzynek, uprzednio obtocz je w mące i pozwól ciastu wyrosnąć po raz trzeci. Piec na patelniach przez 45 minut.

1 kg mąki, 50 g drożdży, 1,5 szklanki mleka, 10 żółtek, 3 białka, 250 g cukru, 200 g masła, 100 g rodzynek, 3 łyżeczki cukru waniliowego, 1 g soli.

Krem Kulich

1 Dzień wcześniej o ósmej wieczorem zalać drożdże pół szklanki letniej wody i pozostawić do wyrośnięcia. Zaparzyć pół szklanki mąki z połową szklanki wrzącego mleka, dobrze wymieszać. Jeśli nie jest dobrze zaparzona, lekko ją podgrzej, ciągle mieszając. Gdy drożdże będą już gotowe, wymieszaj je z ciastem, dodaj przestudzone, przegotowane mleko, dwie łyżeczki soli i dwa jajka (trochę zostaw do posmarowania), dodaj mąkę i wyrób gęste ciasto, wymieszaj na gładką masę i włóż do ciasta. w ciepłe miejsce do rana, dobrze je przykrywając. O szóstej lub siódmej rano wlej do ciasta pół szklanki podgrzanego, ale nie gorącego masła i stopniowo wlewaj dwie szklanki słabej, ciepłej herbaty zmieszanej z trzema czwartymi szklanki cukru. Dodajemy prawie całą pozostałą mąkę, ciągle mieszając. Ciasto wyłóż na stół lub deskę i dokładnie ubijaj, aż pojawią się w nim bąbelki. Następnie przełożyć ciasto do miski umytej i wysmarowanej od wewnątrz olejem, przykryć miskę czymś ciepłym i pozostawić ciasto do wyrośnięcia. Po godzinie wyłóż ciasto na stolnicę, dodaj rodzynki, ponownie wymieszaj, ale ostrożnie i odstaw do wyrośnięcia w tej samej misce na kolejne pół godziny. Teraz ciasto można przełożyć do jednej lub dwóch naoliwionych blach, odstawić do wyrośnięcia, posmarować wierzch ciasta jajkiem i wstawić do piekarnika.

12 szklanek mąki, pół szklanki rozpuszczonego masła, dwa jajka, trzy czwarte szklanki cukru, jedna szklanka mleka, 50 g drożdży, dwie szklanki płynnej herbaty, trzy czwarte szklanki obranych rodzynek, sól.

2 Zaparzyć półtorej szklanki mąki z półtorej szklanki gorącego mleka, wymieszać. Gdy ostygnie, wlać 1/2 kostki drożdży i odstawić do wyrośnięcia. Następnie utrzeć 10 żółtek na biało z 1/2 szklanki cukru, białka ubić na pianę, włożyć oba składniki do ciasta i pozwolić ciastu ponownie wyrosnąć. Wlać 3/4 szklanki rozpuszczonego masła, dodać resztę mąki, jak najdokładniej zagnieść ciasto, włożyć do formy wysmarowanej od wewnątrz olejem, pozostawić ciasto do wyrośnięcia i upiec.

9 szklanek mąki, 1/2 laski drożdży, 10 jajek, 1/2 szklanki cukru, 3/4 szklanki ghee, 1,5 szklanki mleka i sól do smaku.

Wielkanocne ciasto z kremem

Przygotuj ciasto: w lekko podgrzanej śmietanie rozcieńczyć drożdże i połowę mąki. Ciasto odłożyć w ciepłe miejsce. W czasie wyrastania ciasta utrzeć żółtka z cukrem na biało, połączyć je z masłem, utrzeć na biało. Rodzynki posortować, umyć i osuszyć.

Do przygotowanego ciasta dodać utarte żółtka z masłem, rodzynki, posiekane kandyzowane owoce, posiekane migdały. Dobrze wymieszaj mieszaninę, dodaj sól, pozostałą mąkę i cukier waniliowy. Wszystko dobrze wyrobić na stole, przełożyć do dużej miski (fajansowej lub emaliowanej) i odstawić w ciepłe miejsce na 60-80 minut, aż podwoi swoją objętość. Następnie ponownie wyłóż ciasto na stół i ponownie odłóż w ciepłe miejsce. Z gotowego ciasta uformuj małe bułeczki i umieść każdą w formie o wysokich ściankach. Formę nasmaruj olejem, jej dno i ścianki wyłóż natłuszczonym papierem. Ciasto w formie powinno zajmować 1/3 wysokości. Foremki z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 60-80 minut.

Piec ciasta wielkanocne w temperaturze 200-220 stopni przez 60-70 minut. Kiedy wierzch ciasta wielkanocnego ciemnieje, należy przykryć go kółkiem wilgotnego papieru. Podczas pieczenia ciasta nie należy potrząsać, gdyż w przeciwnym razie może osiadać. Gotowe ciasto ostrożnie wyłóż z formy na miękką matę pokrytą papierem i serwetką. Na schłodzonym cieście rozsmaruj cienką warstwę glazury. Pozostałą glazurę umieść w papierowym woreczku w kształcie stożka, odetnij końcówkę nożyczkami. Wyciśnij lukier i ostrożnie nałóż wzór na ciasto. Ciasto to można udekorować kandyzowanymi owocami, marmoladą i krówkami.

W szklance śmietanki rozpuść 50 g drożdży i wyłóż gęste ciasto na 600 g mąki pszennej, dwie szklanki śmietanki, rozdrobniony kardamon (10 ziarenek), 1 zmiażdżoną gałkę muszkatołową, posiekane migdały (50 g), 100 g drobno posiekane kandyzowane owoce i umyte, suszone rodzynki.

Ciasto dobrze zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na półtorej do dwóch godzin. Następnie ponownie zagnieć ciasto, wyłóż je do wysokiej formy wysmarowanej masłem i pokruszoną bułką tartą.

Napełnij formę do połowy, pozwól ciastu ponownie wyrosnąć do 3/4 wysokości formy i włóż do piekarnika na małym ogniu.

Ciasta wielkanocne z tak gęstego ciasta najlepiej piec w małych foremkach.

Twaróg wielkanocny – subtelności przygotowania

Załóżmy, że wybrałeś dzień, w którym będzie ci wygodnie go przygotować (zależy to nie tylko od twojego wolnego czasu, musisz także wziąć pod uwagę fakt, że po przygotowaniu Wielkanocy musisz leżeć pod presją formy na jeden dzień lub dwa, a nawet trzy).

Na ten dzień należy wcześniej kupić twarożek i powiesić go w torbie z gazy, aby spuścić nadmiar płynu, zwykle jest to 24 godziny (ale w zimnym miejscu, jeśli twarożek wisi w ciepłym miejscu, to będzie kwaśne).

Czas takiej obróbki zależy od wilgotności twarogu. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz spróbować wycisnąć bardzo mokry twarożek. Smaczną i delikatną Wielkanoc otrzymasz z twarogu przygotowanego w domu z mleka, gotowanego i fermentowanego z niewielką ilością kwasu, możesz wziąć mleko i kefir w równych ilościach, wtedy nie ma potrzeby dodawania kwasu, wydajność twarogu ser stanowi 1/5 przyjętej masy mleka, tj. Aby otrzymać kilogram twarogu, należy wziąć 5 litrów mleka. Lepiej zrobić to wszystko dzień przed głównym procesem przygotowań do Wielkanocy, bo... domowy twaróg jest bardzo bogato aromatyzowany płynem.

Tak więc przygotowaliśmy już twarożek. Następnie decydujemy, jaką Wielkanoc (gotowaną czy surową) chcielibyśmy upiec. Każdy z nich ma swoje zalety i wady. Surową Wielkanoc przygotowuje się szybko i nie wymaga żadnego wysiłku ani trików. Gotowana Wielkanoc jest przechowywana znacznie lepiej i dłużej (a wielkanocne potrawy jemy nie tylko w sam dzień Wielkanocy, ale także podczas Tygodnia Wielkanocnego i później).

Ponadto, jeśli wydaje ci się, że twój twarożek ma kwaśny zapach, lepiej jest również skłaniać się ku opcji poddanej obróbce cieplnej. Kolejna subtelność – dodanie rodzynek lub dżemu z kwaśnych jagód również przyczynia się do szybszego zakwaszenia Wielkanocy, dlatego lepiej dodać je do małej, szybko zjadanej Wielkanocy. Pamiętaj, aby zmielić twarożek (możesz użyć robota kuchennego, maszynki do mięsa lub przez sito - to drugie jest trudniejsze). Cukier zmielić na cukier puder. Kup pozostałe składniki dobrej, wysokiej jakości: masło, śmietanę wiejską (lub bardzo tłustą), czyste orzechy... A więc przepisy.

Gotowana Wielkanoc

1,5 kg twarogu, 7-8 żółtek (białka dodajemy do kremu do ciast wielkanocnych), 450 g cukru, 600 g kwaśnej śmietany, 300 g miękkiego smalcu. obrazy olejne Dodatki smakowe do wyboru, w dość dowolnych kombinacjach: wanilina, skórka z cytryny lub pomarańczy, mak gotowany na parze, orzechy (dowolne), rodzynki (tego ostatniego należy wziąć około pół szklanki na określoną ilość twarogu). Zmiel twarożek, zmiel żółtka i połowę cukru na biało, połącz z twarogiem, kwaśną śmietaną itp. olej, mieszaj, aż będzie gładka. Gotować na małym ogniu lub w łaźni wodnej, ciągle mieszając, przez około 2-3 godziny, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć (opcje: podgrzewać na ogniu, aż będzie gorące, ale nie gotować, czyli „do pierwszej bąbelki”).

Dłużej gotowana Wielkanoc (bez gotowania z dużymi bąbelkami) lepiej zachowuje swój kształt i jest dobrze przechowywana. Ostudzić w pojemniku z zimną wodą, ciągle mieszając, dodać pozostały cukier, rodzynki, orzechy, przyprawy - do formy prasującej na jeden dzień, w chłodnym miejscu, np. w lodówce i na dolną półkę, na Wielkanoc, należy postawić pojemnik do zbierania drenażu Płyn wielkanocny.

Wielkanocny róż

800 g twarogu, 200 g dżemu niepłynnego (im mniej syropu, tym lepiej), 100 g masła, 2-3 szklanki świeżej wiejskiej śmietany, cukier - do smaku i w zależności od słodyczy dżemu ( około 1-2 szklanek). Cukier zmielić na proszek, zmiksować ze śmietaną i masłem, wymieszać z puree z twarogu. Dżem można ujednolicić i dodać do masy jednocześnie z pozostałymi składnikami lub syrop można dodać na etapie dokładnego wymieszania i rozdrobnienia (w mikserze), a jagody na sam koniec, aby pozostały w całości na Wielkanoc . Przed napełnieniem wyłóż formę cienką serwetką, dociśnij na zimno, jak w poprzednim przepisie.

Wielkanocny „Kurczak”

200 g twarogu, 100 g masła, 100 g cukru, 2 jajka na twardo (żółtka), wanilina. Twarożek przetrzeć przez sito, osobno zmielić masło, wanilię i cukier puder. Teraz wszystko wymieszaj, stopniowo dodając żółtka, włóż do formy jak zwykle.

Wielkanoc z czekoladą

Czekoladę zetrzeć lub zeskrobać nożem, wymieszać z cukrem pudrem i odstawić. Następnie weź twarożek, przetrzyj przez sito, wymieszaj z masłem i kwaśną śmietaną, dobrze wymieszaj, do twarogu wsyp szklankę posiekanych kandyzowanych owoców, czekolady i cukru pudru, wszystko wymieszaj, aby masa miała jednolity kolor. Całość wkładamy do formy przykrytej cienką szmatką (muślin, gaza), wyjmujemy na zimno i poddajemy działaniu ciśnienia. Po półtora dniu wyjmij Wielkanoc z formy i podawaj.

Dwa kilogramy świeżego twarogu, 200 g czekolady, 200 g cukru pudru, 200 g masła, dwie szklanki kwaśnej śmietany, jedna szklanka kandyzowanych owoców.

Waniliowa Wielkanoc

Dobrze wyciśnięty twarożek przeciera się przez sito, stopniowo wlewa się do niego śmietankę, miesza, zawija w serwetkę na 12 godzin, serwetkę zawiązuje w supełki i wiesza, aby powstała w wyniku fermentacji serwatka odciekła. Następnie do twarogu wsyp szklankę cukru i wanilii (rozgniecionej) i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie twarożek umieszcza się na patelni wyłożonej cienką szmatką, przykrywa deską i umieszcza pod ciśnieniem na pół godziny. Po pół godzinie Wielkanoc ostrożnie wyjmuje się z woreczka fasolowego, uwalnia z tkaniny, układa na talerzu i dekoruje sztucznym kwiatkiem na wierzchu. Ta Wielkanoc powinna wystarczyć dla sześciu do ośmiu osób.

600 g twarogu, trzy szklanki śmietanki, jedna szklanka cukru i pół laski wanilii.

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych należy pamiętać o następujących kwestiach:

• Ciasto na ciasto wielkanocne nie powinno być płynne (ciasta będą się rozpływać i być płaskie) oraz nie powinno być gęste (ciasta będą zbyt ciężkie i szybko czerstwieją).
• Ciasto powinno mieć taką gęstość, aby dało się je kroić nożem, nie przyklejając się do noża, a przy dzieleniu ciast wielkanocnych nie trzeba było dodawać mąki.
• Ciasto na ciasto wyrabia się tak długo, jak to możliwe, aby całkowicie odkleiło się od rąk lub stołu.
• Ciasto powinno wyrastać trzy razy: za pierwszym razem, po dodaniu wszystkich składników, po raz trzeci, po włożeniu ciasta do foremek.
• Ciasto na ciasto wielkanocne nie lubi przeciągów, ale uwielbia ciepło, dlatego ciasta wielkanocne należy umieszczać w ciepłym miejscu o temperaturze 30-45 stopni.
• Formę do pieczenia ciast wielkanocnych napełniamy ciastem tylko do połowy, pozostawiamy do wyrośnięcia do 3/4 wysokości formy i wstawiamy do piekarnika.
• Ciasto wielkanocne, gotowe do pieczenia, smarujemy jajkiem ubitym 1 łyżką. łyżką wody i masła, posypać orzechami, grubym cukrem i bułką tartą.
• Aby ciasto równomiernie wyrosło, przed pieczeniem w jego środek wbija się drewniany patyczek. Po pewnym czasie kij jest usuwany. Jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.
• Ciasto pieczemy w nawilżonym piekarniku (w tym celu należy na dno postawić pojemnik z wodą) w temperaturze 200-220 stopni.
• Ciasto wielkanocne o wadze poniżej 1 kg piecze się 30 minut, o wadze 1 kg - 45 minut, o wadze 1,5 kg - 1 godzina, o wadze 2 kg - 1,5 godziny.
• Jeśli ciasto zacznie się przypalać z wierzchu, przykryj je suchym papierem.
• Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, kładziemy na boku i pozostawiamy w tej pozycji do ostygnięcia dna.

Świąteczny nastrój podniesie się jeszcze bardziej, jeśli wszystko przygotowane zostanie starannie i jasno udekorowane, umieszczone w koszyku udekorowanym wstążkami, zielenią, kwiatami lub na białym wzorzystym ręczniku. Jest taka dobra tradycja – dawniej ciasto na tort wielkanocny wyrabiano w nocy z czwartku na piątek, pieczono przez cały piątek, a w sobotę ciasto zanoszono do kościoła do poświęcenia.

Oryginalny post i komentarze pod adresem

Wierzący przygotowują wielkanocne ciasta i zaczynają malować pisanki.

Ciasto wielkanocne to rytualne danie kościelne. Skąd pochodzi ciasto wielkanocne i dlaczego ciasta wielkanocne piecze się i błogosławi na Wielkanoc?

Chrześcijanie powinni szczególnie przyjmować komunię w dniu Wielkanocy. Ponieważ jednak wielu prawosławnych chrześcijan ma zwyczaj przyjmowania Świętych Tajemnic w czasie Wielkiego Postu, a w Jasny Dzień Zmartwychwstania Chrystusa tylko nieliczni przyjmują komunię, to po odprawieniu liturgii w tym dniu specjalne ofiary wierzących, zwane zwykle W kościele błogosławione i konsekrowane są ciasta wielkanocne i wielkanocne, co przypomina o wspólnocie prawdziwej Wielkanocy Chrystusa i jednoczy wszystkich wierzących.

Spożywanie błogosławionych ciast wielkanocnych i ciast wielkanocnych w Wielkim Tygodniu wśród prawosławnych chrześcijan można porównać do spożywania Starotestamentowej Paschy, którą pierwszego dnia tygodnia wielkanocnego spożywał rodzinny naród wybrany przez Boga (Wj 12,3-4). ). Również po poświęceniu i poświęceniu chrześcijańskich ciast wielkanocnych i ciast wielkanocnych wierzący pierwszego dnia wakacji, po powrocie z kościołów do domu i dokonaniu postu, na znak radosnej jedności, cała rodzina rozpoczyna wzmocnienie cielesne - zaprzestając postu, wszyscy zjadają błogosławione ciasta wielkanocne i wielkanocne, spożywając je przez cały Jasny Tydzień.

Wskazówki dotyczące przygotowania ciasta wielkanocnego

Sukces ciasta w dużej mierze zależy od umiejętności jego upieczenia. Można zrobić wspaniałe ciasto, ale zepsuć ciasto podczas pieczenia - podpieczając, przypalając, potrząsając tak, aby środek wypadł. Oto kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać przygotowując ciasta wielkanocne.

1. Drożdże powinny być świeże, jasne, o przyjemnym drożdżowym zapachu.

2. Piekarnik powinien być dobrze nagrzany.

3. Powinna być mąka najlepsze odmiany, osuszyć, przesiać.

4. Olej musi być świeży i najwyższej jakości. Przed dodaniem go do ciasta należy go roztopić, odstawić, a następnie wlać ciepłą mieszankę do ciasta.

5. Żółtka należy ostrożnie oddzielić od białek, ostrożnie rozbić, przecedzić przez sito i dopiero potem dokładnie ubić na biało.

6. Prawie wszystkie ciasta wielkanocne powinny wyrastać trzykrotnie w następujący sposób:

weź drożdże, mąkę (część) i mleko, zagnieść ciasto. ubijać trzepaczką przez pół godziny, przykryć i umieścić w ciepłym miejscu tak, aby drożdże ledwo się dotykały, nie dopuszczając do ich zakwaszenia;

następnie ponownie ubić szpatułką lub drewnianą łyżką, dodać resztę, cały czas dokładnie mieszając, wyrabiać łącznie 45 minut lub nawet 1 godzinę, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto podwoi objętość lub więcej;

Następnie ponownie zagniatamy ciasto rękami lub szpatułką przez około 10 minut, formujemy bułki, placki lub wkładamy do formy, pozwalamy mu ponownie wyrosnąć i z zachowaniem szczególnej ostrożności, aby go nie potrząsać, wkładamy do piekarnik do pieczenia.

7. Jeżeli ciasto pieczemy w formie, to wypełniamy nią 1/4 lub 1/3 formy i wkładamy do piekarnika po zapełnieniu 3/4 formy.

8. Duże ciasta wielkanocne i babki piecze się na umiarkowanym ogniu przez prawie godzinę, a nawet półtorej (jeśli jest bardzo wysoka). Aby nie wyjmować surowego produktu z piekarnika, należy wbić w niego jedną lub dwie drzazgi lub słomki (przed pieczeniem). Po godzinie lub trochę dłużej usuń drzazgę, jeśli jest całkowicie sucha, a ciasto się do niej nie przykleja, oznacza to, że produkt jest gotowy. W przeciwnym razie należy je pozostawić w piekarniku na dłużej. Należy także dokładnie zamykać drzwiczki piekarnika, unikając trzaskania i potrząsania, w przeciwnym razie ciasto będzie odpadać. Z taką samą ostrożnością należy wyjąć gotowy produkt, położyć go na sicie (aby spód się nie pocił) lub specjalnej desce, przykryć czystym ręcznikiem lub serwetką, aż ostygnie.

9. Ciasta i babki wielkanocne najlepiej piec w formie przesuwnej, wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą, a spód można przykryć krążkiem papieru pergaminowego nasączonego olejem. Takie formy są wykonane z miedzi lub cyny, mają kształt okrągły, czasem ośmiokątny lub sześciokątny, co jest niezwykle piękne. W takim przypadku brzegi wielkanocnego ciasta lub baby można ozdobić paskami wielobarwnej glazury. Formy do ciast wielkanocnych i babeczek można również skleić z grubego papieru, ale dotyczy to małych (wysokość i średnica). Tę formę również należy posmarować masłem i posypać bułką tartą, a podczas pieczenia kłaść ją na płaskiej blasze. Można też piec w rondelkach, których dno i ścianki wyłożone są naoliwionym papierem i posypane bułką tartą.

10. Po upieczeniu produkt należy wyjąć z formy i poczekać, aż wyrób lekko ostygnie, gdyż łatwiej jest wyjąć papier, gdy ciasto wielkanocne lub baba są ciepłe. Aby wysoki tort wielkanocny czy baba nie spadły, należy je ułożyć na ręczniku ułożonym na dużej, ciasnej poduszce lub jeszcze lepiej na materacu. Przez pewien czas zwija się je tym samym ręcznikiem, dzięki czemu produkt po ochłodzeniu staje się nieco mocniejszy. Następnie należy je tylko ostrożnie kłaść na talerzu (można na nim położyć serwetkę).

11. Do wielkanocnych ciast, bab i bułek można dodać skórkę z cytryny, gorzkie migdały, cynamon, kardamon, szafran, gałkę muszkatołową, olejek cytrynowy lub różany dla smaku i zapachu.

12. Przedmioty te można posmarować dowolną polewą lub kremem.

13. Kiedy wielkanocne ciasta, drożdżówki czy babki są już pokrojone, stoją w ciepłym miejscu lub już w piekarniku, nie należy dopuścić do tego, aby dostawał się do nich przeciąg, najlepiej w tym czasie nie wpuszczać nikogo do kuchni.

14. Aby upiec ciasta wielkanocne i babki trzeba wykazać się dużą zręcznością i wprawą, często zawodzą nawet ci, którzy pieczą je umiejętnie i często, nie da się nawet jednoznacznie określić przyczyny niepowodzenia. Ale ponieważ są smaczne i doskonale komponują się z herbatą i kawą, trzeba je jeszcze przygotować. Ponadto na stole wielkanocnym, obok kolorowych jajek, głównym i niezbędnym dodatkiem jest tort wielkanocny.

15. Jeśli ciasta wielkanocne lub babki zwietrzały, możesz je odświeżyć, odcinając je Górna warstwa, zwilżyć niewielką ilością syropu (kieliszek mocnego wina, szklanka wody, pełna łyżka cukru, wymieszać i podgrzać), wstawić do nagrzanego piekarnika (piekarnika) na 15-20 minut. W takim przypadku możesz owinąć produkt pergaminem. Kulich lub baba staną się smaczniejsze od świeżych, ponieważ zostaną namoczone w syropie.

Kulich królewski

6 szklanek mąki, 50g. drożdże, 15 żółtek, 200g. masło, 200 g. cukier, 3 szklanki śmietanki, 10 ziaren kardamonu, 1 gałka muszkatołowa, 100g. owoce kandyzowane, 50g. migdały, 100 g. rodzynki

Drożdże rozpuścić w szklance śmietanki i z połowy mąki zagnieść sztywne ciasto. Gdy ciasto wyrośnie, dodajemy żółtka roztrzepane z masłem i cukrem, pozostałą mąkę, śmietanę, pokruszony kardamon, posiekane migdały, gałkę muszkatołową, kandyzowane owoce i rodzynki. Ciasto dobrze zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, ponownie zagnieć, wyłóż do natłuszczonej formy, formę należy wypełnić do połowy. Pozwól ciastu wyrosnąć do 3/4 wysokości i piecz.

wielkanocne ciasto

500g. mąka, 30 g. drożdże, 120g. cukier, 1 szklanka mleka, 380g. masło, 5,5 łyżeczki soli, skórka cytrynowa z 0,5 pomarańczy i cytryny, 5 jajek, 150g. rodzynki, 1 stół. łyżka soku z cytryny, 250g. cukier puder, 4 łyżki. łyżki gorąca woda, masło i mąka do formy, 6 sztuk wielobarwnej marmolady do dekoracji.

Drożdże rozpuścić w mleku z odrobiną cukru i mąki. Zagnieść i odstawić na 20 minut. Do wyrośniętego ciasta dodać roztopione masło, cukier, jajka, sól, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, rodzynki i zagnieść ciasto. Ciasto włożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w piekarniku 30-40 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowe ciasto ostudzić na patelni i wyłożyć. Z soku z cytryny, cukru pudru, wody zrobić krówkę, posmarować ciasto i udekorować plastrami (można pokroić w drobną kostkę) wielobarwnej marmolady.

Kremowe ciasto wielkanocne

12 szklanek mąki, 4 jajka, 125 g. masło, 0,75 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 70g. drożdże, 2 szklanki zaparzonej herbaty, 0,75 szklanki rodzynek, 2 łyżeczki soli.

Dzień wcześniej o godzinie 20:00 wlej do drożdży 0,5 szklanki ciepłej wody i poczekaj, aż wyrosną. Zaparzyć 0,5 szklanki mąki z wrzącym mlekiem, 0,5 szklanki i dobrze wymieszać. Jeżeli mąka nie zaparzy się dobrze, należy ją lekko podgrzać cały czas mieszając. Wyrośnięte drożdże wymieszać z zaparzoną mąką, dodać resztę mleka, jajka, sól, mąkę, zagnieść na gęste ciasto, dobrze zagnieść i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do rana.

O godzinie 6-7 rano do ciasta wlać ciepłe, ale nie gorące masło i ciepłą herbatę z cukrem. Do ciasta dodać aromatyczne przyprawy według własnego uznania, dodać pozostałą mąkę, wymieszać. Połóż na stole i ubijaj, aż pojawią się bąbelki. Ciasto przełożyć do miski i pozostawić do wyrośnięcia. Po godzinie do ciasta dodać rodzynki, dobrze zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na kolejne pół godziny. Ciasto włożyć do natłuszczonych foremek i pozostawić do wyrośnięcia. Posmaruj wierzch ciasta jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Nowogrodzkie ciasto wielkanocne

2 kg. mąka pszenna, 3,5 szklanki, ciepłe mleko, 80-100g. drożdże, 20 żółtek, 1 szklanka cukru, 2 szklanki roztopionego masła, sól.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i zagnieść ciasto z połowy mąki. Gdy ciasto wyrośnie, dodać utarte na biało żółtka z cukrem, roztopionym masłem, odrobiną soli i pozostałą mąką. Ciasto wyrabia się, aż będzie odchodzić od rąk. Ciasto powinno być nieco grubsze niż na naleśniki. Niech znów się podniesie. Zagnieść ciasto i włożyć do natłuszczonych i posypanych mąką foremek. Gdy ciasteczka wyrosną, pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę.

Szafranowe ciasto wielkanocne

Na ciasto: 2,5 szklanki mąki, 50g. drożdże, 300 ml. krem.

Na ciasto: 4 szklanki mąki, 5 białek, 15 żółtek, 400g. masło, 1 szklanka cukru, 10 ziaren kardamonu, 1/3 szklanki rodzynek, 0,5 łyżeczki nalewki szafranowej, 1 gałka muszkatołowa, 100g. posiekane kandyzowane owoce, 1/3 szklanki migdałów.

Z mąki, drożdży i podgrzanej śmietanki przygotuj gęste ciasto. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy mąkę, żółtka rozdrobnione z masłem i cukrem, pokruszone ziarna kardamonu, gałkę muszkatołową, rodzynki, nalewkę szafranową, kandyzowane owoce. Ciasto dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Następnie dodajemy ubite białka, zagniatamy, przekładamy do wysokiej formy, natłuszczonej i posypanej bułką tartą, odstawiamy do wyrośnięcia. Piec w średnio nagrzanym piekarniku, aż będzie gotowe. Przepis przeznaczony jest na upieczenie dwóch ciast wielkanocnych, z tak przygotowanego ciasta zaleca się wykonanie małych ciastek wielkanocnych.

Kulich przezroczysty

Mąka - 2,5 szklanki, jajko (żółtka) - 8 szt., świeże drożdże - 50g, mleko - 1 szklanka, cukier - 1/2 szklanki, masło - 100g.
Żółtka utrzeć na biało, zalać ciepłym mlekiem z wcześniej rozcieńczonymi w nim drożdżami, dodać mąkę, cukier, dobrze wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Następnie wlać roztopione (nie gorące!) masło, zagnieść ciasto i wypełnić formę do 1/3 wysokości. Gdy ciasto wyrośnie na patelni, włóż je do piekarnika. Piec w piekarniku (nie wyższej niż 150 stopni Celsjusza) przez 1,5 godziny. Jeśli wierzch ciasta się pali, połóż na nim wilgotny papier.

Kulicz syberyjski

Mąka - 1 kg, mleko - 1,5 szklanki, jajko - 6 szt., masło - 300g, cukier - 2 szklanki, drożdże - 50g,
rodzynki - 150g, sól i cukier waniliowy - do smaku.

Drożdże rozpuścić w 0,5 szklanki ciepłego mleka, dodać 4 szklanki mąki i zagnieść ciasto. Następnie dodać sól, żółtka ubite na biało z cukrem, roztopione masło i ubite na pianę białka. Dokładnie zagniatamy ciasto i posypujemy wierzch mąką. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Naczynie powinno być na tyle wysokie, aby ciasto nie „odeszło”. Rano do ciasta dodać pozostałą mąkę i cukier waniliowy i zagnieść ciasto tak, aby nie było zbyt gęste, ale odstawało od ścianek naczynia. Miskę z ciastem do fermentacji wstawić do momentu, aż jego objętość w przybliżeniu podwoi się. Następnie dodać przygotowane rodzynki, ponownie wymieszać ciasto i wlać je do przygotowanych foremek.

Aby uzyskać ciasto luźne, należy wypełnić formę do 1/3 wysokości, a aby uzyskać gęstsze, należy wypełnić ją do połowy wysokości. Foremki odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ręcznikiem. Gdy ciasto wyrośnie do 3/4 wysokości, posmaruj wierzch ciasta słodką wodą lub roztrzepanym jajkiem i włóż foremki z ciastem do piekarnika. Gotowe ciasto polej polewą i udekoruj.

Kremowe ciasto wielkanocne

Mąka – 3,5 szklanki, masło – 200 g, cukier – 1 szklanka, mleko – 1/2 szklanki, drożdże – 12-16 g, jajko – 3 szt.,
rodzynki (bez pestek) - 2 szklanki.

Zagnieść ciasto z mąki, masła, cukru i gorącego mleka, dobrze zagnieść. Następnie do ciasta wlać kolejne 1/2 szklanki mleka z rozpuszczonymi w nim drożdżami, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Gdy ciasto zwiększy objętość, wbij żółtka i białka do ciasta, dodaj rodzynki.

Gotowe ciasto przełożyć do foremek i wstawić do piekarnika.

Starożytne ciasto wielkanocne „Książęce”

Cukier - 400g, rodzynki - 200g, jajko (żółtko) - 50 szt., nalewka szafranowa - 1 szklanka, rum - 2 szklanki, mleko - 1 szklanka, masło - 3 szklanki, sól - do smaku, mąka - ile potrzeba ciasta .

Żółtka ubić z ciepłym mlekiem. Dodać drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłego mleka i mąki. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać cukier, roztopione (nie gorące) masło, nalewkę szafranową, rum i wszystko wymieszać. Zagniatamy ciasto na żądaną grubość, dodając stopniowo świeżo przesianą mąkę, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia i przekładamy do przygotowanych foremek. Ciasto w formie powinno równie dobrze wyrosnąć. Piec ciasta w średnio nagrzanym piekarniku, aż będą gotowe.