Stare rosyjskie naczynia. Naczynie. Naczynia gliniane. Naczynia ceramiczne starożytnej Rusi. Naczynia gliniane

Słowo „potrawy” nie istniało jeszcze w starożytnej Rusi. To, z czego można było jeść, nazywano „naczyniem”. A to, z czego można było pić, nazywano „naczyniem”. Po raz pierwszy słowo „naczynia” pojawia się w Rosji w XVII wieku. Produkcja naczyń była ręczna i wykonywano je z prostej gliny.

Najstarsze odłamki gliny, wykonane w technice polerowanej na czarno ceramiki dymnej, znaleziono podczas wykopalisk w pobliżu wsi Trypillya w rejonie Połtawy i pochodzą z 5-6 tys. pne. Ich badania przeprowadzone przez archeologów doprowadziły do wniosku, że w tym czasie istniała już wysoko rozwinięta kultura zwana trypilską. Można tylko zgadywać, kiedy koło garncarskie zostało po raz pierwszy wypromowane, ale można z całą pewnością stwierdzić, że jego bieg do tej pory nie ustał.

Poza funkcjonalnością zastawa ta niesie ze sobą głęboki ładunek emocjonalny i jest przykładem estetycznej edukacji młodego pokolenia.

Produkty są stopniowo (w ciągu 3-4 tygodni) suszone, dekorowane i wypalane w piecach tunelowych z twardym drewnem (buk, grab, dąb itp.) wysoka temperatura. Proces wypalania trwa od 2 do 3 dni, biorąc pod uwagę warunki pogodowe, stan drewna, ilość załadowanych produktów do paleniska. Jednym z najważniejszych momentów w procesie wypalania jest moment uszczelnienia paleniska, po którym pojawia się dym.

Garnek

Pot - (od gornshek, gornchek, alpinista; zdrobnienie od gorn) w tradycyjnej kulturze rosyjskiej zbiorcza nazwa różnych, zwykle niskich, stabilnych naczyń ceramicznych z szerokimi ustami, głównie do użytku kuchennego. Przeznaczony do gotowania i przechowywania produkty żywieniowe. Ich kształt idealnie pasuje do rosyjskiego piekarnika. Rozmiary doniczek do różnych celów są różne: od małych - na 200-300 g owsianki - do 2-3 wiader. Częściej nie miały ornamentu lub były ozdobione okrągłymi prostymi lub falistymi paskami, a także rzędami dołeczków wokół krawędzi i na ramionach. Stosowano również glazurę ołowiową (podlewanie).

Garnek zajmował ważne miejsce w wierzeniach, powiedzeniach, obrzędach weselnych i pogrzebowych.

Znaleziono wśród nich ceremonialne rozbicie garnka różne narody; tak np. w Afryce, wśród Wakambów (Kenia), zawierając pokój, komisarze siedzieli w kręgu, na środku kręgu stawiali garnek z wodą, przysięgali zachować pokój, stukając w garnek pałeczkami i w końcu przerwał słowami: „ jeśli naruszymy zawarte tutaj przyjacielskie przymierze, to dajmy się zmiażdżyć, jak ten garnek". Czarni z plemienia Wakikuyu oddali mocz do garnka, a następnie go stłukli.

Jako relikt kulturowy zwyczaj ten został zachowany w Rosji w miejscach na weselach i utrzymywany w szkołach. M. S. Szczepkin w swojej autobiografii mówi, że kiedy w dzieciństwie uczył się czytania i pisania u diakona małorosyjskiego, przechodząc z alfabetu do księgi godzin i z księgi godzin do psałterza, uczeń przyniósł garnek owsianki, papierowa chusteczka i pół rubla pieniędzy; nauczyciel i uczniowie zjedli owsiankę, następnie przenieśli garnek na środek podwórka i rozbili go pałeczkami.

Lista starożytnych i niektórych współczesnych naczyń, do których w Rosji tradycyjnie stosuje się termin „garnek”.

Balakir - wysoki, wąski garnek na mleko, taki sam jak krinka.
Bratina - duży garnek do serwowania potraw na stole.
Gorlach - wysoki garnek na mleko z wąską szyjką, taki sam jak krinka.
Glechik, glek - wysoki garnek z wąską szyjką na mleko, taki sam jak krinka. Często ma odpływ i uchwyt.
Gornushka, Gorlach - wysoki garnek z wąską szyjką na mleko, taki sam jak krinka.
Gorshenyatko - mały garnek.
Pot-cebula - garnek w kształcie stożka z rączką.
Pot pot, estalnik (tamb.), egolnik (ryaz.) - to samo co kasznik.
Doinik to duży garnek z dziobkiem i rączką.
Kasznik, kaszniczek (mniejszy) - mały garnek do serwowania kapuśniaku. Z jednym uchwytem wychodzącym lub w kształcie pętli, czasami ma odpływ.
Kvashnya (słoik, moździerz, butelkowanie) - duży garnek bez uchwytów do wyrabiania ciasta. Zobacz także deja.
Korchaga – największy garnek do przechowywania zboża lub duży garnek z wąskim dnem, często z dwoma pionowymi uchwytami.
Krinka, krynka - wydłużone gliniane naczynie na mleko rozszerzające się ku dołowi. W wyniku parowania wilgoci przez pory następuje ochłodzenie. Dlatego mleko w krince mogło być przechowywane przez 3-4 dni. Wygodny do zbierania śmietany.
Kuban - przeszklony garnek cukrowników do odsączania melasy.
Kubatka to wysoki garnek na mleko z wąskimi ustami.
Makitra to duży gliniany garnek do mielenia nasion, solenia itp. w południowych regionach i na Ukrainie.
Dzieciak jest trochę nocnikiem.
Mahotka - mały garnek lub kolba z wysoką szyjką.
Moryanka - koryto na węgiel drzewny.
nocnik ( nocny wazon) - naczynie do zarządzania potrzebami naturalnymi.
pekulok - pekushok:
- Pekulyok (-lka), m. - mały garnek, żeliwny garnek (Don., Zemetchin., Penz., Balash. Sarat.). Garnek do kwaśnej śmietany, śmietany itp. (Petr. Kuibysh., Khoper. Don., Chkal.).
- Pekuliczka, w. - garnek mały, garnek żeliwny (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
- Pekulka, w. - mały garnek, żeliwny garnek (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). Garnek na śmietanę, śmietanę itp. (Khopyor. Don., 1969).
- Pekur, m. - mały garnek, garnek żeliwny (Tamb., Penz., Dal.).
- Pekush, m. - mały garnek, żeliwny garnek (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekush [strajk.?]. Ryaz., Borichevsky, 1842-1847).
- Pekushek (-shka), m., pieszczota. - mały garnek, garnek żeliwny (Keren. Penz., 1910).
- Piekarz, F. - mały garnek, żeliwny garnek (Kozl. Tamb., Archiwum Rosyjskiego Towarzystwa Geograficznego, Lipets. Tamb, Archiwum Rosyjskiego Towarzystwa Geograficznego. Elatom. Tamb., 1914.).
- Pekushka i pekushka, f. - mały garnek, żeliwny. Pekushka (Tamb., Tr. MDK). Pekushka [strajk?] (Tamb., Gub. Ved., 1847. Swan. Raven.). Mały gliniany garnek z uchwytami do pieczenia różnych potraw w piecu rosyjskim (Szack. Ryaz., 1962).
- Pekushnik, m. - garnek z wąską szyjką (Balash. Sarat., 1954).
- Pekushok (-shka), w. - mały garnek do kwaśnej śmietany, śmietany (Novoannen. Volgogr., 1948-1953. Khoper. Don.).
Puposhnik - mały garnek używany jako słoik medyczny.
Rukoma (urylnik), umywalka, baran - doniczka wisząca z dwoma diametralnie rozmieszczonymi dziobkami i uchwytami.
Doniczka to naczynie na świeże kwiaty, które rozszerza się ku górze, zwykle z otworem na dnie, przez który woda może odpływać.
Sitko to garnek z jednym małym otworem pośrodku dna.
Chugunok (garnek kuchenny) - żeliwny, czasem aluminiowy, odwrócony garnek w kształcie gruszki do gotowania i duszenia w rosyjskim piecu.
Szczenięta (bliźniaki, bliźniaki, bliźniaki, bliźniaki) - dwa doniczki z jednym wspólnym uchwytem, połączone bokami lub skoczkami. Jeden na kapuśniak, drugi na owsiankę. Służyły do przenoszenia żywności podczas prac polowych.

endowa

endowa(Również Jandowa) - rodzaj starożytnego rosyjskiego brata, niska i szeroka miedź (cynowana) lub naczynia drewniane z odpływem w kształcie rowka, służący do podawania napojów alkoholowych (piwa, zacieru, miodu, wina) na świąteczny stół (podczas uczty) i nalewania ich do filiżanek lub szklanek. Statki zwane „yandova” miały różną pojemność: mogły dotrzeć do kilku wiader, ale wykonano też bardzo małe doliny. Na przykład w księdze rachunkowej Kirillovskaya przepisano: „kwas miodowy Jandowa duże 10 misek”, „Jandow czarna melasa dwie miski”.

Naczynie zostało wykonane w formie łodzi, kaczki, gęsi, koguta. W XVI wieku doliny zostały zapożyczone od Rosjan przez ludy nadwołżańskie, zwłaszcza Mordowian, Czuwasów, Marisów i Karelów i przetrwały do dziś jako narodowe naczynia wykonane z lipy, brzozy, dębu, klonu i inne twarde drewno.

Znane są warianty Twer i Siewierodwińsk. Najlepsze doliny Tweru zostały wyrzeźbione z czeczotu (narośli na drzewie). Miały kształt misy na owalnej lub sześciennej palecie z dziobkiem w formie koryta i rączką. Dolina typu siewierodwińskiego miała kształt okrągłej czaszy na niskiej podstawie, z lekko zagiętymi krawędziami, z półotwartym czubkiem w kształcie rowka. Rękojeści wykonywano bardzo rzadko. Wstępną obróbkę drewnianych dolin wykonano siekierą, głębokość naczynia wydrążono (wybrano) toporem, następnie wyrównano skrobakiem. Końcową obróbkę zewnętrzną przeprowadzono za pomocą noża i noża.

Kanopka

Kanopka- naczynie gliniane pełniące funkcje kubka. obwód pskowski.

Kanduszka

Klimatyzator, kondeja- to samo co endova. Prowincje Wiatka, Niżny Nowogród, Ryazan, Smoleńsk, Tambow, Twer. To jest miska mały rozmiar, wykonany z drewna lub gliny, czasem z rączką, służył do picia kwasu chlebowego, topienia masła i podawania go na stół.

Korczaga

Korczaga- duże naczynie gliniane, które miało najrozmaitsze zastosowanie: służyło do podgrzewania wody, warzenia piwa, kwasu chlebowego, domowego wywaru, gotowania - wywaru prania z ługiem. Korchaga mogła mieć kształt garnka, dzbanka o wydłużonym, niemal cylindrycznym korpusie. Dzbanki Korchagi miały uchwyt przymocowany do szyjki i płytki rowek - odpływ na krawędzi. W garnkach przez otwór w korpusie, znajdujący się blisko dna, wlewano piwo, kwas chlebowy i wodę. Zwykle zamykano go korkiem. Korchaga z reguły nie miała pokrywy. Podczas warzenia piwa szyja była pokryta płótnem posmarowanym ciastem. W piecu ciasto zapiekano na gęstą skórkę, hermetycznie zamykając naczynie. Po zagotowaniu wody gotowano płótno, naczynie przykrywano deską po wypaleniu się ognia w piecu. Piwo, kwas chlebowy, wodę wylewano z garnka przez otwór w dolnej części korpusu. Korchagi były szeroko rozpowszechnione w całej Rosji. W każdym gospodarstwie chłopskim znajdowało się zwykle kilka sztuk różnej wielkości, od garnków półwiaderkowych (6 litrów) do garnków dwuwiaderkowych (24 litry). 2. To samo co tagan. Na Rusi Kijowskiej 10-12 wieków. gliniane naczynie o ostrym lub okrągłym dnie, rozszerzającym się ku górze, z dwoma pionowymi uchwytami na wąskiej szyjce. Kształtem przypomina starożytną amforę i podobnie jak amfora służyła do przechowywania i transportu zboża oraz płynów. Obrazy korczagi są dostępne w starożytnych rosyjskich miniaturach. Ich fragmenty często znajdują się podczas wykopalisk archeologicznych starożytnych rosyjskich miast. Na korczagu znalezionym w Gniezdowskim kopcu wydrapane jest słowo „groszek” lub „groszek”, tj. gorczyca, gorczyca. Słowo to jest najstarszym rosyjskim napisem (początek X wieku). Są też inne napisy. Tak więc na XI-wiecznym naczyniu znalezionym w Kijowie napisano: „Ta korczaga jest pełna łaski” (czyli „Ta pełna korczaga jest łaskawa”). We współczesnym języku rosyjskim słowo „korchaga” odnosi się do dużego, zwykle glinianego garnka z bardzo szerokim otworem. W języku ukraińskim zachowała się idea korczaga, jako naczynia z wąską szyją.

Krynka (Krinka)

Krynka- lniane naczynie do przechowywania i serwowania mleka na stole. charakterystyczna cecha krinki to wysokie, dość szerokie gardło, płynnie przechodzące w zaokrąglone ciało. Kształt gardła, jego średnica i wysokość są dostosowane do obwodu dłoni. Mleko w takim naczyniu dłużej zachowuje świeżość, a kwaśne daje grubą warstwę kwaśnej śmietany, którą wygodnie usuwa się łyżką. W rosyjskich wioskach gliniane miski, miski, kubki używane do mleka były również często nazywane krinkami.

Garnek na olej opałowy

Garnek na olej opałowy- specjalistyczna forma naczyń ceramicznych, posiadała falistą obwódkę i uchwyt bezpośrednio do wyjmowania z pieca.

Gęś

Gęś- naczynia ceramiczne do smażenia mięsa, ryb, ziemniaków, gotowania zapiekanek, jajecznicy w rosyjskim piekarniku. Było to gliniane naczynie o niskich (około 5-7 cm) bokach, owalne lub rzadziej okrągłe. Trzepaczka posiadała płytki rowek do odprowadzania tłuszczu. Naszywka może być z uchwytem lub bez. Rękojeść była prosta, krótka, pusta. Zwykle wkładano do niego drewnianą rączkę, którą usuwano, gdy łata była instalowana w piecu.

Kotlarz

Kotlarz- piec w formie naczynia wypełnionego rozżarzonymi węglami. Kociołki są jednym z prymitywnych przyborów kuchennych, a nasze użycie ich maleje z dnia na dzień. Wśród Turków iw Azji Mniejszej występują różne formy i rodzaje koksowników, a ich zastosowanie również ma różne cele np. do parzenia kawy, fajek itp.

kacea

kacea- w dawnych czasach koksownik, zgodnie z wyjaśnieniem ABC, „naczynie przed okadzeniem”. Katsei w dawnych czasach były wykonane z uchwytów, gliny, kamienia, żelaza, miedzi i srebra. Arcybiskup Filaret (Gumilewski) widzi miski zraszaczy w Katsei, wskazując na czeskie „katsati” – skropić wodą.

Kasznicki garnek

Kasznik- mały garnek z jednym uchwytem. Przeznaczony był do smażenia i serwowania grubych (drugich) dań oraz płatków śniadaniowych.

Kiselnica

Kiselnica- duża miska z dzióbkiem. Kiselnica - dzbanek do serwowania galaretki na stole. Podręczny przedmiot na chochlę i na chochlę oraz na kubek, a także z dziobkiem do odsączania reszty galaretki.

Dzbanek

Dzbanek- dzban wzruszający, kukshin, kuka - naczynie gliniane, szklane lub metalowe, stosunkowo wysokie, beczkowate, ze szczeliną pod gardzielą, z uchem i skarpetą, czasem z pokrywką, urna, wazon.

Krupnik dzban

Dzban Krupnik (lub pudovik) - pojemnik do przechowywania produktów luzem (15-16 kg.).

małe jajko

małe jajko- taka sama jak chochla, solniczka, okrągła, z pokrywką. Naczynie gliniane o szerokim korpusie, czasem z rączką. Prowincje Włodzimierz, Kostroma, Samara, Saratów, Smoleńsk, Jarosław.

Łatka

Łatka- antyczna gliniana podłużna patelnia do smażenia warzyw. Płaty zamykano zwykle glinianą pokrywką, pod którą mięso było nie tyle smażone, co gotowane na parze – „wirowane” we własnym sosie. Ziemniaki, warzywa są „wirowane” pod pokrywką w śmietanie lub oleju. Łaty były rozpowszechnione zarówno w miastach, jak i na wsiach już w XV-XVII w., aw rolnictwie chłopskim były używane do połowy XX w.

Miska

Kręgle- małe gliniane lub drewniane miseczki do indywidualnego użytku. Istniały specjalne „chude” miski, które wraz z podobnymi garnkami i łyżkami były używane tylko w dni postne. W obrzędach weselnych północnych prowincji miskę wraz z weselnym chlebem i innymi przyborami wszywano w obrus, który młodzi musieli wyhaftować po wizycie w łaźni. Przy pomocy miski domyślały się: przed pójściem do łóżka dziewczynka postawiła miskę z wodą, na której uformował się „most” ze słomy, u wezgłowia łóżka lub pod nim, prosząc przyszłego męża, aby poprowadził ją przez most. W dniu św. Andrzeja Pierwszego Powołanego, 30 listopada (13 grudnia), dziewczęta postawiły na bramie miskę owsianki i szepnęły: „Zwężony i zwężony, idź ze mną zjeść owsiankę!” - po czym powinni marzyć o wizerunku pana młodego. Wiadomo, że używa się miski Medycyna ludowa. Podczas specjalnego rodzaju zabiegu - "pokropienia" - w pustej chacie stawiano miskę z wodą, w rogach układano sól, popiół i węgiel. Osoba, która przychodziła do uzdrowicielki na leczenie, musiała lizać przedmioty ułożone w rogach i popijać je wodą z miski. W tym czasie uzdrowiciel odczytał oszczerstwo. Trzeciego dnia dano osobie piorun i ustnie przekazywano oszczerstwa. W leczeniu popielicy (choroby brzucha) uzdrowicielka poprosiła o miskę, która „zawierałaby trzy adamaszki wody”, konopie i kubek. Postawił miskę z wodą na brzuchu pacjenta, podpalił konopie i owinął nimi pacjenta. Następnie opuścił konopie do kubka, włożył kubek do miski i przeczytał oszczerstwo. Krzyki pacjenta podczas leczenia przypisywano „usuwaniu złych duchów”. Po zakończeniu leczenia uzdrowiciel podawał pacjentowi wodę do picia. Termin miska jest znany od czasów starożytnych. W XII wieku. Daniil Zatochnik nazwał dużą wspólną miskę, z której kilka osób jadło „sól”. W XVIII-XIX wieku. termin miska był powszechny w całej Rosji. W tym czasie inne naczynia - naczynie, talerz, miska - były czasami nazywane miską.

Słoik

Słoik- naczynie ceramiczne, garnek, w którym przygotowuje się ciasto na zakwas. Naczyniami do przygotowania zakwasu i ciasta pierogowego na placki, biszkopty, naleśniki było naczynie gliniane, okrągłe, z szeroką szyjką i ściankami lekko zwężającymi się w kierunku palety. Z wewnątrz słoik był oszklony. Wysokość słoja wahała się od 25 do 50 cm, średnica szyjki od 20 do 60 cm. Aby przygotować ciasto, zakwas (zwykle ciasto pozostałe z poprzedniego pieczenia) umieszczano w ciepłej wodzie, mieszano z połową mąki potrzebnej do wypieku chleba lub placków i pozostawiano w ciepłym miejscu na kilka godzin. Po zakwaszeniu ciasto, jeśli było przeznaczone do wypieku chleba żytniego, przekładano do miski, dodawano zakwas, mąkę, zagniatano i szczelnie zamknąwszy pokrywką, stawiano w ciepłym miejscu. Jeśli ciasto było ustawione na placki, pozostawiano je w słoiku, dodawano mąkę, jajka, śmietanę, zagniatano i pozostawiano do zbliżenia. W powszechnym mniemaniu słowo „opara” było interpretowane jako niedokończona, niedokończona sprawa. W przypadku nieudanego swatania zwykle mówili: „Wrócili z kasą”, a jeśli swatki wiedziały z góry, że odmówią im swatania, mówili: „Poszliśmy po forsę”. Termin ten był używany w całej Rosji.

wiadro

wiadro- przybory do dojenia, to drewniane, gliniane, miedziane naczynie z otwartą szeroką szyjką, dziobkiem umieszczonym u góry i pałąkiem. Naczynia gliniane i miedziane miały kształt garnka, drewniane powtarzały kształt wiadra o ściankach rozszerzonych ku górze. Wiadro było zwykle wykonane bez pokrywy. Świeżo dojone mleko chroniono przed kurzem cienką lnianą szmatką zawiązaną na szyjce naczynia. Mleko, zamknięte natychmiast po dojeniu pokrywką, może skwaśnieć. Wiadro zawsze kupowano razem z krową. Nie można było go jednak zabrać gołą ręką. Przenoszono ją z podłogi na podłogę, z rękawicy na rękawicę, podnoszono z ziemi, błogosławiono. Jeśli krowa nie była dojona w nowym miejscu, czarownik chrzcił zwierzę rogami, kopytami, sutkami wiadrem z wodą, szeptał spisek i spryskał go wodą z wiadra. W tym samym celu wszystkie inne wiadra napełniono wodą po brzegi. Pigułki były rozprowadzane w całej Rosji pod różne nazwy utworzone od słowa „do mleka”.

garnek Polevika

garnek Polevika- robotnik polowy, malina, polnik, tyczka, tyczka, dzban - ceramiczne naczynie do picia w terenie.

Rylnik

Rylnik- naczynie do ubijania i topienia masła krowiego, było naczyniem glinianym o szerokiej szyjce, w przekroju okrągłym, lekko zwężającym się ku dołowi. W górnej części korpusu znajdował się krótki dziobek - „piętno” lub mały otwór do odsączania maślanki i roztopionego masła. Po przeciwnej do dziobka stronie korpusu znajduje się długa gliniana prosta rączka. Podczas ubijania masła do topnika wlewano kwaśną śmietanę (śmietanę, lekko kwaśne mleko), którą ubijano spiralą. Olej, który ubił się w grudkę, został wyciągnięty, umyty i włożony do glinianej miski. Maślankę wlewano do wanny na pomyje zwierzęce. Podczas dogrzewania palenisko wypełnione olejem umieszczano w dobrze nagrzanym piecu. Roztopione masło wlano do drewnianej wanny. Pozostała na dnie topnika oleista masa twarogowa służyła do wyrobu placków i naleśników.

Umywalka

Umywalka- naczynia ceramiczne do mycia. Zawieszony na skórzanym pasku. Wykonano go w dwóch wersjach: z jedną szyjką iz dwoma.

żółw

żółw- mała miseczka ceramiczna Przeznaczony do dań drugorzędnych – sałatek, marynat i przypraw w starożytna Ruś.

chaga
GWÓŹDŹ
OTWORY
OTWÓR
BALAKIR
BULL - kubek w kształcie byka.
BECZKA - beczka z dziobkiem, szyjką i rączką.
PUDOWIK
OYNOCHOYA - ceramiczny dzbanek z dzióbkiem o oryginalnym kształcie, służący do nalewania płynów podczas biesiad, najczęściej wina. Proces przyspieszały trzy dreny na szyjce, co umożliwiało jednoczesne napełnienie trzech misek.
OKRIN - ceramika kościelna, miska; dzbanek, gurlach, wazon
TOPNIK
PUSZKA OLEJU
TOPUSZKA
DOYNIK - duży garnek z dzióbkiem i uchwytem z boku.
DOJENIE
dojarz
EGOLNIK, Jagolnik M. ryaz. schanoy pot lub kasznik. Tamb. mały kaszniczek (z polskiego yagli, proso?). Yagolnik yaruya, dwuogoniasty, weź tsupyznik, ale zjedz yago! garnek się gotuje, synowo, weź chochlę i przekrój ją na pół. Egol, egol m. zmniejszy się. hislesik, odłamek potłuczonych naczyń, iveren, vereshok.
DISKOS - spodek kościelny z tacą, na której kładzie się baranka wyjętego z prosphory. Miał on nakładać na patenę woal-krążek.
GORNSZEK
PALNIK
GORNETSI
MAHOTOKA, GORSHENYATKO, BABY - garnki wysokie, wąskoszyjkowe, do mleka: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach

Dziś trudno nam sobie wyobrazić nasze życie bez potraw. Starożytni ludzie musieli się bez niego obejść przez długi czas. Człowiek prymitywny zaczął robić swoje pierwsze naczynia z kory i drewna, wyplatając koszyki z gałązek. Ale te wszystkie naczynia były niewygodne, nie można było w nich gotować, nie można było przechowywać płynów.

Ludzie starali się wykorzystać wszystkie dostępne materiały do przechowywania żywności: muszle, duże łupiny orzechów, torby wykonane ze skór zwierzęcych i oczywiście wydrążone naczynia z kamienia.

I dopiero w epoce neolitu - w ostatniej epoce epoki kamienia (około 7 tysiąclecia pne) - wynaleziono pierwszy sztuczny materiał - glinę ogniotrwałą, z której zaczęto wytwarzać naczynia ceramiczne.

Uważa się, że naczynia ceramiczne wynalazła kobieta. Kobiety były bardziej zaangażowane w gospodarstwo domowe, to one musiały dbać o bezpieczeństwo żywności. Początkowo naczynia z wikliny były po prostu pokrywane gliną. I prawdopodobnie przypadkiem takie potrawy nie były daleko od ognia. Wtedy ludzie dostrzegli właściwości wypalanej gliny i zaczęli z niej robić naczynia.

Aby zapobiec pękaniu gliny, dodano do niej piasek, wodę, kruszony kamień, posiekaną słomę. Nie było wtedy koła garncarskiego. Szelki robiono z gliny, układano spiralnie jedna na drugiej i ściskano. Aby wyrównać powierzchnię naczyń, wygładzono ją trawą. Surowe naczynia przykryto łatwopalnym materiałem i podpalono. W ten sposób można było spalić naczynia ze wszystkich stron.

Najstarsza ceramika ma prosty kształt: dno jest spiczaste, ściany rozszerzają się ku górze i przypominają jajko, którego górna część jest odcięta. Ściany naczynia są grube, szorstkie, nierównomiernie wypalone. Ale mając już takie potrawy, człowiek był w stanie znacznie urozmaicić swoje jedzenie, nauczył się gotować płatki zbożowe, zupy, gulasze, smażyć na tłuszczu i oleju oraz gotować warzywa.

Stopniowo prymitywni garncarze udoskonalali swoje naczynia, stawały się one coraz drobniejsze i doskonalsze w kształcie. Starożytni ludzie starali się, aby był nie tylko wygodny, ale także piękny. Na naczyniach zaczęto nakładać różnorodne wzory. Surowe naczynia pokrywano płynną gliną i malowano farbami mineralnymi. Czasami wzór wydrapywano specjalnymi patyczkami.

Najczęściej naczynia zdobiono różnorodnymi ornamentami, były to figury geometryczne, tańczący ludzie, rozety kwiatowe, figurki zwierząt.

Oprócz naczyń ludzie prymitywni nauczyli się robić piece i paleniska. Chleb wypiekano w piecach. W glinianym piecu rozpalono ogień. Ścianki pieca rozgrzały się, a gdy ogień przygasł, włożono do niego placki chlebowe.

03.06.2015

Nasi przodkowie nie mieli słowa „dania”. To, z czego można było jeść, nazywano „statekiem”. A to, z czego można było pić, nazywano „naczyniem”. Z reguły w Domostroy słowo „naczynie” jest używane jako słowo ogólne, aby nazwać prawie wszystkie zastawy stołowe. Pierwsza wzmianka o słowie „potrawy” pochodzi z XVII wieku. Produkcja naczyń była ręczna i wykonywano je z prostej gliny.

GARNEK

Garnek - ("gornet") i "garncarz" ("gornchar") pochodzą od staroruskiego "gran" ("róg" - piec do topienia), według V. Dahla: (również dla kwiatów) - zaokrąglony, zaokrąglony gliniane naczynie różnego rodzaju spalony w ogniu. Jest to również niskostabilne naczynie z szeroką szyją, które może mieć różne zastosowania. Korczaga, południe makitra, największy garnek, rzepa, z wąskim dnem; garnki lub garnki do topienia, szklarstwa, mniej więcej takie same; garnek chanoy, tamb. estalnik, ryaz. igłowiec tego samego gatunku jest równy kashnikowi, ale tylko mniejszy. Garnki nazywają się: mahotka, nocnik, niemowlę. Wysokie garnki, wąska szyjka, do mleka: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Przez wiele wieków było głównym naczyniem kuchennym na Rusi. Używano go w kuchniach królewskich i bojarskich, w kuchniach mieszczan, w chatach chłopskich. Kształt garnka nie zmieniał się przez cały okres jego istnienia i był dobrze przystosowany do gotowania w ruskim piecu, w którym garnki stały na tym samym poziomie co płonące drewno opałowe i były ogrzewane nie od dołu, jak na otwartym palenisku, lecz od strona. Garnek, umieszczony na dnie pieca, otoczony był wokół dolnej części drewnem opałowym lub węglem, przez co okazywał się ze wszystkich stron pochłonięty ciepłem. Kształt garnka został pomyślnie znaleziony przez garncarzy. Gdyby była bardziej płaska lub miała szerszy otwór, wówczas przegotowana woda mogłaby chlapać na palenisko pieca. Gdyby garnek miał wąską długą szyjkę, proces gotowania wody byłby bardzo powolny. Doniczki zostały wykonane ze specjalnej gliny doniczkowej, oleistej, plastikowej, niebieskiej, zielonej lub brudnożółtej, do której piasek kwarcowy. Po wypaleniu w kuźni nabierał barwy czerwono-brązowej, beżowej lub czarnej, w zależności od pierwotnego koloru i warunków wypalania. Garnki rzadko były zdobione, ich ozdobą były wąskie koncentryczne okręgi lub łańcuch płytkich wgłębień, trójkątów, wyciskanych wokół krawędzi lub na ramionach naczynia. Lśniące szkliwo ołowiane, które nadawało nowo wykonanemu naczyniu atrakcyjny wygląd, zostało nałożone na garnek w celach użytkowych - aby nadać naczyniu wytrzymałość i odporność na wilgoć. Brak dekoracji wynikał z przeznaczenia garnka: zawsze stać w piecu, tylko na krótko w dni powszednie pojawiać się na stole podczas śniadania lub obiadu.

POT BRATINA

Garnek Bratina - naczynia, w których podawano potrawy do stołu, różni się od zwykłego garnka uchwytami. Uchwyty są przyklejone do doniczki, aby wygodnie było je zabrać, ale nie powinny one zbytnio wykraczać poza wymiary doniczki.

POJEMNIK NA OLEJ

Garnek na olej opałowy – specjalistyczna forma naczynia ceramicznego, miał falistą obwódkę i uchwyt do wyjmowania go z pieca.

gęś

Danie z gęsi - ceramiczne naczynia do smażenia mięsa, ryb, gotowania zapiekanek, jajecznicy w rosyjskim piekarniku. Było to gliniane naczynie o niskich (około 5-7 cm) bokach, owalne lub rzadziej okrągłe. Trzepaczka posiadała płytki rowek do odprowadzania tłuszczu. Naszywka może być z uchwytem lub bez. Rękojeść była prosta, krótka, pusta. Zwykle wkładano do niego drewnianą rączkę, którą usuwano, gdy łata była instalowana w piecu.

ENDOVA

Endova - niski, duży ceramiczny, blaszany brat, z piętnem, do piwa, warzenia domowego, miodów pitnych; w dolinie podają drinki na ucztach; spotyka się go także w pijalniach i tawernach, na statkach itp. Chłopi nazywają dolinę i drewniane, wysokie naczynie, dzban, podkowę.

PIEKARNIK

Brazier - piec w formie naczynia wypełnionego rozżarzonymi węglami. Kociołki są jednym z prymitywnych przyborów kuchennych, a nasze użycie ich maleje z dnia na dzień. Wśród Turków iw Azji Mniejszej istnieją różne formy i rodzaje koksowników, a ich zastosowanie ma również różne cele, na przykład do parzenia kawy, do zapalania fajek i tak dalej.

KANDYUSZKA

Kondyushka, kondeya - to samo co dolina. Prowincje Wiatka, Niżny Nowogród, Ryazan, Smoleńsk, Tambow, Twer. Jest to miska, niewielkich rozmiarów, wykonana z drewna lub gliny, czasem z rączką, służąca do picia kwasu chlebowego, topienia masła i serwowania go na stole.

CANOPKA

Kanopka to gliniane naczynie pełniące funkcję kubka. obwód pskowski.

KACEJA

Katseya - w dawnych czasach koksownik, zgodnie z wyjaśnieniem ABC, „naczynie przed okadzeniem”. Katsei w dawnych czasach były wykonane z uchwytów, gliny, kamienia, żelaza, miedzi i srebra. Arcybiskup Filaret (Gumilewski) widzi miski zraszaczy w Katsei, wskazując na czeskie „katsati” – skropić wodą.

GARNEK KASZNIK

Kashnik to mały garnek z jednym uchwytem. Przeznaczony był do smażenia i serwowania grubych (drugich) dań oraz płatków śniadaniowych.

Kiselnica

Kiselnica - duża miska z dziobkiem. Kiselnica - dzbanek do serwowania galaretki na stole. Podręczny przedmiot na chochlę i na chochlę oraz na kubek, a także z dziobkiem do odsączania reszty galaretki.

KORCHAGA

Korchaga to duże gliniane naczynie, które miało najrozmaitsze zastosowanie: służyło do podgrzewania wody, warzenia piwa, kwasu chlebowego, domowego wywaru, warzenia - gotowania prania z ługiem. Korchaga mogła mieć kształt garnka, dzbanka o wydłużonym, niemal cylindrycznym korpusie. Dzbanki Korchagi miały uchwyt przymocowany do szyjki i płytki rowek - odpływ na krawędzi. W garnkach przez otwór w korpusie, znajdujący się blisko dna, wlewano piwo, kwas chlebowy i wodę. Zwykle zamykano go korkiem. Korchaga z reguły nie miała pokrywy. Podczas warzenia piwa szyja była pokryta płótnem posmarowanym ciastem. W piecu ciasto zapiekano na gęstą skórkę, hermetycznie zamykając naczynie. Po zagotowaniu wody gotowano płótno, naczynie przykrywano deską po wypaleniu się ognia w piecu. Piwo, kwas chlebowy, wodę wylewano z garnka przez otwór w dolnej części korpusu. Korchagi były szeroko rozpowszechnione w całej Rosji. W każdym gospodarstwie chłopskim znajdowało się zwykle kilka sztuk różnej wielkości, od garnków półwiaderkowych (6 litrów) do garnków dwuwiaderkowych (24 litry). 2. To samo co tagan. Na Rusi Kijowskiej 10-12 wieków. gliniane naczynie o ostrym lub okrągłym dnie, rozszerzającym się ku górze, z dwoma pionowymi uchwytami na wąskiej szyjce. Kształtem przypomina starożytną amforę i podobnie jak amfora służyła do przechowywania i transportu zboża oraz płynów. Obrazy korczagi są dostępne w starożytnych rosyjskich miniaturach. Ich fragmenty często znajdują się podczas wykopalisk archeologicznych starożytnych rosyjskich miast. Na korczagu znalezionym w Gniezdowskim kopcu wydrapane jest słowo „groszek” lub „groszek”, tj. gorczyca, gorczyca. Słowo to jest najstarszym rosyjskim napisem (początek X wieku). Są też inne napisy. Tak więc na XI-wiecznym naczyniu znalezionym w Kijowie napisano: „Ta korczaga jest pełna łaski” (czyli „Ta pełna korczaga jest łaskawa”). We współczesnym języku rosyjskim słowo „korchaga” odnosi się do dużego, zwykle glinianego garnka z bardzo szerokim otworem. W języku ukraińskim zachowała się idea korczaga, jako naczynia z wąską szyją.

KRYNKA (KRYNKA)

Krynka - lniane naczynie do przechowywania i serwowania mleka na stole. Cechą charakterystyczną krinki jest wysokie, dość szerokie gardło, płynnie przechodzące w zaokrąglony tułów. Kształt gardła, jego średnica i wysokość są dostosowane do obwodu dłoni. Mleko w takim naczyniu dłużej zachowuje świeżość, a kwaśne daje grubą warstwę kwaśnej śmietany, którą wygodnie usuwa się łyżką. W rosyjskich wioskach gliniane miski, miski, kubki używane do mleka były również często nazywane krinkami.

DZBANEK

Dzban – dzban obraźliwy, kukshin, a kuka – naczynie gliniane, szklane lub metalowe, stosunkowo wysokie, beczkowate, z wypukłością pod szyjką, z rączką i skarpetą, czasem z przykrywką, urna, wazon.

JUG KRUPNIK

Dzban Krupnik (lub pudovik) - pojemnik do przechowywania produktów luzem (15-16 kg.).

KUBYSZKA

Małe jajko - takie samo jak chochla, solniczka, okrągła, z pokrywką. Naczynie gliniane o szerokim korpusie, czasem z rączką. Prowincje Włodzimierz, Kostroma, Samara, Saratów, Smoleńsk, Jarosław.

ŁATKA

Latka to starożytna gliniana podłużna patelnia do smażenia warzyw. Plastry były zwykle zamykane glinianą pokrywą, pod którą mięso jest nie tyle smażone, co gotowane na parze – „wirowane” we własnym sosie. Warzywa są „wirowane” pod pokrywką w śmietanie lub maśle. Łaty były rozpowszechnione zarówno w miastach, jak i na wsiach już w XV-XVII w., aw rolnictwie chłopskim były używane do połowy XX w.

MISKA

Miski - małe gliniane lub drewniane miseczki do indywidualnego użytku. Istniały specjalne „chude” miski, które wraz z podobnymi garnkami i łyżkami były używane tylko w dni postne. W obrzędach weselnych północnych prowincji miskę wraz z weselnym chlebem i innymi przyborami wszywano w obrus, który młodzi musieli wyhaftować po wizycie w łaźni. Przy pomocy miski domyślały się: przed pójściem do łóżka dziewczynka postawiła miskę z wodą, na której uformował się „most” ze słomy, u wezgłowia łóżka lub pod nim, prosząc przyszłego męża, aby poprowadził ją przez most. W dniu św. Andrzeja Pierwszego Powołanego, 30 listopada (13 grudnia), dziewczęta postawiły na bramie miskę owsianki i szepnęły: „Zwężony i zwężony, idź ze mną zjeść owsiankę!” - po czym powinni marzyć o wizerunku pana młodego. Znane jest zastosowanie miski w medycynie ludowej. Podczas specjalnego rodzaju zabiegu - "pokropienia" - w pustej chacie stawiano miskę z wodą, w rogach układano sól, popiół i węgiel. Osoba, która przychodziła do uzdrowicielki na leczenie, musiała lizać przedmioty ułożone w rogach i popijać je wodą z miski. W tym czasie uzdrowiciel odczytał oszczerstwo. Trzeciego dnia dano osobie piorun i ustnie przekazywano oszczerstwa. W leczeniu popielicy (choroby brzucha) uzdrowicielka poprosiła o miskę, która „zawierałaby trzy adamaszki wody”, konopie i kubek. Postawił miskę z wodą na brzuchu pacjenta, podpalił konopie i owinął nimi pacjenta. Następnie opuścił konopie do kubka, włożył kubek do miski i przeczytał oszczerstwo. Krzyki pacjenta podczas leczenia przypisywano „usuwaniu złych duchów”. Po zakończeniu leczenia uzdrowiciel podawał pacjentowi wodę do picia. Termin miska jest znany od czasów starożytnych. W XII wieku. Daniil Zatochnik nazwał dużą wspólną miskę, z której kilka osób jadło „sól”. W XVIII-XIX wieku. termin miska był powszechny w całej Rosji. W tym czasie inne naczynia - naczynie, talerz, miska - były czasami nazywane miską.

SŁOIK

Oparnitsa - naczynie ceramiczne, garnek, w którym przygotowuje się ciasto na zakwas. Naczyniami do przygotowania zakwasu i ciasta pierogowego na placki, biszkopty, naleśniki było naczynie gliniane, okrągłe, z szeroką szyjką i ściankami lekko zwężającymi się w kierunku palety. Wewnątrz słoik pokryty był szkliwem. Wysokość słoja wahała się od 25 do 50 cm, średnica szyjki od 20 do 60 cm. Aby przygotować ciasto, zakwas (zwykle ciasto pozostałe z poprzedniego pieczenia) umieszczano w ciepłej wodzie, mieszano z połową mąki potrzebnej do wypieku chleba lub placków i pozostawiano w ciepłym miejscu na kilka godzin. Po zakwaszeniu ciasto, jeśli było przeznaczone do wypieku chleba żytniego, przekładano do miski, dodawano zakwas, mąkę, zagniatano i szczelnie zamknąwszy pokrywką, stawiano w ciepłym miejscu. Jeśli ciasto było ustawione na placki, pozostawiano je w słoiku, dodawano mąkę, jajka, śmietanę, zagniatano i pozostawiano do zbliżenia. W powszechnym mniemaniu słowo „opara” było interpretowane jako niedokończona, niedokończona sprawa. W przypadku nieudanego swatania zwykle mówili: „Wrócili z kasą”, a jeśli swatki wiedziały z góry, że odmówią im swatania, mówili: „Poszliśmy po forsę”. Termin ten był używany w całej Rosji.

MISKA

Miska - (płaskie) niskie, szerokie, rozłożyste naczynie, b. h. glina, czaszka; łata, gliniana patelnia, okrągła lub długa.

PADDER (DOJANIE, DOJANIE)

Naczynie do dojenia to drewniane, gliniane, miedziane naczynie z otwartą szeroką szyjką, dziobkiem umieszczonym w górnej części i pałąkiem. Naczynia gliniane i miedziane miały kształt garnka, drewniane powtarzały kształt wiadra o ściankach rozszerzonych ku górze. Wiadro było zwykle wykonane bez pokrywy. Świeżo dojone mleko chroniono przed kurzem cienką lnianą szmatką zawiązaną na szyjce naczynia. Mleko, zamknięte natychmiast po dojeniu pokrywką, może skwaśnieć. Wiadro zawsze kupowano razem z krową. Jednocześnie nie można go było wziąć gołymi rękami. Przenoszono ją z podłogi na podłogę, z rękawicy na rękawicę, podnoszono z ziemi, błogosławiono. Jeśli krowa nie była dojona w nowym miejscu, czarownik chrzcił zwierzę rogami, kopytami, sutkami wiadrem z wodą, szeptał spisek i spryskał go wodą z wiadra. W tym samym celu wszystkie inne wiadra napełniono wodą po brzegi. Pailery były rozprowadzane w całej Rosji pod różnymi nazwami pochodzącymi od słowa „mleko”.

POLEVIK POT

Polevik pot - polevik, malina, polnik, polyukh, polyushek, dzbanek - ceramiczne naczynie do picia w polu.

RYLNIK

Rylnik - naczynie do ubijania i topienia masła krowiego, było naczyniem glinianym o szerokiej szyjce, w przekroju okrągłym, lekko zwężającym się ku dołowi. W górnej części korpusu znajdował się krótki dziobek - „piętno” lub mały otwór do odsączania maślanki i roztopionego masła. Po przeciwnej do dziobka stronie korpusu znajduje się długa gliniana prosta rączka. Podczas ubijania masła do topnika wlewano kwaśną śmietanę (śmietanę, lekko kwaśne mleko), którą ubijano spiralą. Olej, który ubił się w grudkę, został wyciągnięty, umyty i włożony do glinianej miski. Maślankę wlewano do wanny na pomyje zwierzęce. Podczas dogrzewania palenisko wypełnione olejem umieszczano w dobrze nagrzanym piecu. Roztopione masło wlano do drewnianej wanny. Pozostała na dnie topnika oleista masa twarogowa służyła do wyrobu placków i naleśników.

UMYWALKA

Umywalka - naczynia ceramiczne do mycia. Zawieszony na skórzanym pasku. Wykonano go w dwóch wersjach: z jedną szyjką iz dwoma.

ŻÓŁW

Żółw to mała ceramiczna miseczka. Przeznaczony do dań drugorzędnych – sałatek, marynat i przypraw staroruskich

Nowoczesna ceramika

Do dziś rzemieślnicy garncarscy tworzą własnymi rękami zwykłe i niezbyt, ale niewątpliwie ekologiczne naczynia do kuchni nowoczesnych gospodyń domowych.

meble w chata chłopska nie było ich wiele i nie różniło się różnorodnością - stół, ławy, ławy, skrzynie, półki na naczynia. Znane nam szafy, krzesła i łóżka pojawiły się we wsi dopiero w XIX wieku.

TABELA zajęty w domu ważne miejsce i podawane na codzienny lub świąteczny posiłek. Stół traktowano z szacunkiem, zwaną „ręką Bożą”, dając chleb powszedni. Dlatego nie można było uderzyć w stół, wspiąć się na niego dla dzieci. W dni powszednie stół stał bez obrusu, mógł się na nim znajdować tylko chleb owinięty w obrus i solniczka z solą. W święta umieszczano go na środku chaty, przykrytego obrusem, udekorowanego eleganckimi naczyniami. Stół był uważany za miejsce jednoczenia się ludzi. Osoba, którą właściciele zaprosili do stołu, była uważana w rodzinie za „swoją”.

SKLEP drewno tradycyjnie pełniło dwie role. Przede wszystkim byli pomocni w sprawach gospodarczych, pomagali w wykonywaniu ich rzemiosła. Druga rola to estetyka. Wzdłuż ścian dużych pomieszczeń ustawiono ławki ozdobione różnymi wzorami. W rosyjskiej chacie ławki biegły wzdłuż ścian w okręgu, zaczynając od wejścia, i służyły do siedzenia, spania i przechowywania artykułów gospodarstwa domowego. Każdy sklep miał swoją nazwę.

Dom niani Ariny Rodionovnej w Michajłowskim. Długi sklep.

Wezwano sklep przy piecu kutnoj, gdyż znajdował się w kucie kobiecym. Stawiano na nim wiadra z wodą, garnki, żeliwo, kładziono upieczony chleb.
Sudnaja sklep przeszedł od pieca do frontowej ściany domu. Ten sklep był ponad resztą. Pod nim znajdowały się przesuwane drzwi lub zasłona, za którymi znajdowały się półki z naczyniami.
Długi shop - sklep, który różni się od innych swoją długością. Rozciągał się albo od stożka do czerwonego narożnika, wzdłuż bocznej ściany domu, albo od czerwonego narożnika wzdłuż ściany elewacji. Tradycyjnie uważano ją za miejsce kobiet, gdzie zajmowały się przędzeniem, robieniem na drutach i szyciem. Wezwano sklep męski konik, tak jak Miejsce pracy chłop. Był krótki i szeroki, w formie skrzyni z płaską pokrywą na zawiasach lub przesuwanymi drzwiami, w której przechowywano narzędzie robocze.

W życiu rosyjskim używano ich również do siedzenia lub spania ŁAWKI . W przeciwieństwie do ławki, która była przymocowana do ściany, ławka była przenośna. W przypadku braku miejsca do spania można ją ustawić wzdłuż ławy, aby zwiększyć przestrzeń na łóżko lub postawić przy stole.

Chodził pod sufitem PÓŁNARZĘDZIA , na których znajdowały się naczynia chłopskie, a obok pieca je wzmacniano podłoga drewniana - POLATY . Spali na łóżkach, aw czasie zebrań czy wesel dzieci wspinały się na nie i z ciekawością przyglądały się wszystkiemu, co działo się w chacie.

Naczynia były przechowywane w DOSTAWCY : były to filary z licznymi półkami między nimi. Na dolnych półkach składowano szersze, masywne naczynia, na górnych, węższych ustawiano naczynia mniejsze. Służy do przechowywania oddzielnych naczyń TALERZ NA FILIŻANKI - drewniana półka lub otwarta szafka. Naczynie mogło mieć formę zamkniętej ramy lub być otwarte u góry, często jego ściany boczne zdobione były rzeźbieniami lub miały kształty kędzierzawe. Z reguły zastawa znajdowała się nad sklepem okrętowym, pod ręką gospodyni.

Rzadko kiedy znajdowała się chłopska chata WARSZTAT TKACKI , każda wieśniaczka i wieśniaczka umiały tkać nie tylko proste płótno, ale i obelżywe obrusy, ręczniki, kraciaste koce, hipoteki na szałasy, skrzynie, pościel.

Dla noworodka pod sufitem chaty zawieszono na żelaznym haczyku elegancką sukienkę. kolebka . Kołysząc się delikatnie, kołysała dziecko melodyjną pieśnią wieśniaczki.

Stałym elementem życia Rosjanki - od młodości do starości - była kołowrotek . Elegancki kołowrotek wykonał miły młodzieniec dla swojej narzeczonej, mąż podarował na pamiątkę swojej żonie, ojcu córki. Dlatego w jego dekorację zainwestowano dużo ciepła. Kołowrotki były przechowywane przez całe życie i przekazywane następnym pokoleniom jako pamiątka po ich matce.

SKRZYNKA w chacie zajął miejsce stróża życia rodzinnego. Znajdowały się w nim pieniądze, posag, ubrania i proste drobiazgi domowe. Ponieważ przechowywano w nim najcenniejsze rzeczy, w kilku miejscach opasano go żelaznymi pasami dla wzmocnienia i zamknięto na zamki. Im więcej skrzyń znajdowało się w domu, tym za bogatszą uważano rodzinę chłopską. Na Rusi powszechne były dwa rodzaje skrzyń - z płaską pokrywą na zawiasach i wypukłą. Były tam małe skrzynie, które wyglądały jak szkatułki. Skrzynię wykonano z drewna – dębu, rzadziej brzozy.

Chociaż skrzynia była przedmiotem luksusowym i służyła do przechowywania drogich rzeczy, była GIBON . Kształtem przypominał skrzynię, ale był wykonany prościej, z grubsza i nie miał ozdób. Przechowywano w nim zboże, mąkę, na targu sprzedawano artykuły spożywcze.

Naczynia chłopskie

Trudno było sobie wyobrazić chłopski dom bez licznych sprzętów. Naczynia to wszystkie przedmioty, których człowiek potrzebuje w swoim codziennym życiu: naczynia do przygotowywania, przygotowywania i przechowywania żywności, podawania jej na stół; różne pojemniki do przechowywania artykułów gospodarstwa domowego, ubrań; artykuły do higieny osobistej i higieny domowej; przedmioty służące do rozpalania ognia, przechowywania i używania tytoniu oraz akcesoria kosmetyczne.

W rosyjskiej wsi używano głównie naczyń drewnianych i ceramicznych. W wielkim użyciu znajdowały się również naczynia wykonane z kory brzozowej, tkane z gałązek, słomy i korzeni sosnowych. Część drewnianych przedmiotów potrzebnych w gospodarstwie domowym wykonywała męska połowa rodziny. Większość przedmiotów kupowano na jarmarkach, aukcjach, zwłaszcza narzędzia bednarskie i tokarskie, których wykonanie wymagało specjalnej wiedzy i narzędzi.

Kiedyś rozważano nadrzędny temat życia na wsi BIEGUN - gruby zakrzywiony drewniany kij z haczykami lub nacięciami na końcach. Przeznaczony do noszenia wiader z wodą na ramionach. Uważano, że człowiek ma siłę, dopóki może nosić wodę w wiadrach na jarzmie.

Noszenie wody na jarzmie to cały rytuał. Kiedy idziesz po wodę, w lewej ręce powinny znajdować się dwa puste wiadra, a w prawej jarzmo. Bujak miał kształt łuku. Leżało wygodnie na ramionach, a kubełki, ubrane na końcach jarzma w specjalnie do tego wycięte wgłębienia, prawie nie kołysały się podczas chodzenia.

SALING - masywny, zakrzywiony ku górze drewniany klocek z krótką rączką - służyła nie tylko do młócenia lnu, ale także do wybijania bielizny podczas prania i płukania, a także do bielenia gotowego płótna. Walce wykonywano najczęściej z lipy lub brzozy i zdobiono trójściennymi - karbowanymi rzeźbieniami i malowidłami. Najbardziej eleganckie były bułeczki z prezentami, które chłopaki podarowali dziewczynom. Niektóre z nich zostały wykonane w formie stylizowanej postaci kobiecej, inne zostały ozdobione przez dziury z koralików, kamyków lub groszku, które podczas pracy wydawały rodzaj „mruczenia”.

Valek był umieszczany w kołysce noworodka jako talizman, a także umieszczany pod główką dziecka podczas obrzędu pierwszego strzyżenia.

RUBEL - przedmiot gospodarstwa domowego, który w dawnych czasach Rosjanki prasowały ubrania po praniu. Był to talerz z twardego drewna z rączką na jednym końcu. Z jednej strony wycięto poprzeczne zaokrąglone blizny, z drugiej pozostały gładkie, a czasem ozdobione misternymi rzeźbieniami. Ręcznie wykręcane płótno nawijano na wałek lub wałek i rozwijano rublem, dzięki czemu nawet źle wyprane płótno stawało się śnieżnobiałe. Stąd przysłowie: „Nie przez pranie, ale przez zwijanie”. Rubel wykonano z twardego drewna liściastego: dębu, klonu, buka, brzozy, jarzębiny. Czasami rękojeść rubla była wydrążona i wkładano do środka groch lub inne małe przedmioty, tak że grzechotały podczas rozwijania.

Do przechowywania nieporęcznych artykułów gospodarstwa domowego w klatkach stosowano beczki, wanny, kosze o różnych rozmiarach i objętościach.

BECZKA w dawnych czasach były to najpowszechniejsze pojemniki zarówno na płyny, jak i ciała sypkie, np.: zboże, mąkę, len, ryby, suszone mięso, skrzyp polny i różne drobne towary.

Do zbioru marynat, fermentacji, moczy, kwasu chlebowego, wody, do przechowywania mąki używano zbóż KADKI . Niezbędnym dodatkiem do wanny było koło i pokrywka. Produkty umieszczone w tubie sprasowano w kółko, na wierzchu ułożono ucisk. Zrobiono to tak, aby pikle i odchody były zawsze w solance i nie wypływały na powierzchnię. Pokrywa chroni żywność przed kurzem. Kubek i pokrywka miały małe uchwyty.

WANNA - drewniany pojemnik z dwoma uchwytami. Służy do napełniania i przenoszenia płynów. Wanna była używana do różnych celów. W starożytności podczas święta podawano w nich wino. W Życie codzienne trzymali wodę w wannach, parzyli miotły do kąpieli.

LOHAN - okrągła lub podłużna miska drewniana z niskimi brzegami, przeznaczona do różnych potrzeb domowych: do prania ubrań, zmywania naczyń, odwadniania.

BANDA - ta sama wanna, ale przeznaczona do mycia w wannie.

Przez wiele wieków głównym naczyniem kuchennym na Rusi była GARNEK . Garnki mogły mieć różne rozmiary: od małego na 200-300 g kaszy po ogromny, który mógł pomieścić do 2-3 wiader wody. Kształt garnka nie zmienił się przez cały okres jego istnienia i był dobrze przystosowany do gotowania w rosyjskim piekarniku. Rzadko były zdobione ornamentami. W chłopskim domu było kilkanaście garnków różnej wielkości. Cenili garnki, starali się obchodzić z nimi ostrożnie. Jeśli pękała, była opleciona korą brzozową i służyła do przechowywania żywności.

Aby podawać jedzenie na stole, takie przybory stołowe jak DANIE . Zwykle był okrągły lub owalny, płytki, na niskiej podstawie, z szerokimi krawędziami. W życiu chłopskim używano głównie drewnianych naczyń. Naczynia przeznaczone na święta zostały udekorowane malowidłami. Przedstawiały pędy roślin, małe figurki geometryczne, fantastyczne zwierzęta i ptaki, ryby i łyżwy. Danie było używane zarówno w życiu codziennym, jak i odświętnym. W dni powszednie ryby, mięso, kaszę, kapustę, ogórki i inne „gęste” potrawy podawano na półmisku, jedząc po gulaszu lub kapuśniaku. W wakacje oprócz mięsa i ryb na talerzu podawano naleśniki, pasztety, bułki, serniki, pierniki, orzechy, słodycze i inne słodkości. Ponadto istniał zwyczaj częstowania gości kielichem wina, miodem pitnym, naparem, wódką lub piwem na talerzu.

Używany do picia odurzających napojów CHARKOJ . Jest to małe okrągłe naczynie z nóżką i płaskim dnem, czasami może być uchwyt i pokrywka. Filiżanki były zwykle malowane lub zdobione rzeźbieniami. Naczynie to służyło jako samodzielne naczynie do picia zacieru, piwa, odurzanego miodu, a później wina i wódki na święta.

Kielich był najczęściej używany podczas ceremonii ślubnej. Po ślubie ksiądz częstował nowożeńców kieliszkiem wina. Na zmianę pili trzy łyki z tego kubka. Skończywszy wino, mąż rzucił kielich pod nogi i podeptał go jednocześnie z żoną, mówiąc: „Niech ci, którzy będą siać niezgodę i niechęć między nami, zostaną zdeptani naszymi stopami”. Wierzono, że który z małżonków pierwszy na nią nadepnie, zdominuje rodzinę. Na uczcie weselnej gospodarz przynosił pierwszy kieliszek wódki czarownikowi, którego zapraszano na wesele jako honorowego gościa, aby uchronić młodych przed zepsuciem. Sam czarownik poprosił o drugi kielich i dopiero potem zaczął chronić nowożeńców przed siłami zła.

ENDOVA - miska drewniana lub metalowa w kształcie łódki z dziobkiem do odsączania. Używany do nalewania drinków na ucztach. Dolina była różnej wielkości: od mieszczącej wiadro piwa, zacieru, miodu pitnego czy wina do zupełnie małych. Metalowe doliny były rzadko zdobione, gdyż nie kładziono ich na stole. Gospodyni tylko przyniosła je do stolika, nalewając drinki do filiżanek i kielichów, po czym natychmiast je zabrała. Drewniane były bardzo eleganckie. Ulubionymi wzorami były rozety, gałązki z listkami i lokami, romby, ptaki. Rękojeść została wykonana w formie głowy konia. Sam kształt doliny przypominał ptaka. W dekoracji wykorzystano więc tradycyjną symbolikę. Pośrodku umieszczono drewnianą dolinę świąteczny stół. Była uważana za zastawę stołową.

DZBANEK - pojemnik na płyn z rączką i dzióbkiem. Podobny do czajnika, ale zwykle wyższy. Wykonane z gliny.

KRINKA - gliniane naczynie do przechowywania i serwowania mleka na stole. Charakterystyczną cechą krinki jest wysoka i szeroka szyja, której średnica jest dostosowana do obwodu dłoni. Mleko w takim naczyniu dłużej zachowywało świeżość, a kwaśne dawało grubą warstwę kwaśnej śmietany.

KASZNIK - garnek z rączką do przygotowywania i serwowania owsianki.

KORCHAGA - To duże gliniane naczynie, które miało najróżniejsze przeznaczenie: służyło do podgrzewania wody, warzenia piwa i kwasu chlebowego, zacierania, gotowania ubrań. Piwo, kwas chlebowy, wodę wlewano do korczagi przez otwór w korpusie znajdujący się blisko dna. Zwykle zamykano go korkiem. Korchaga z reguły nie miała pokrywy.

Pogrzebacz, szczypce, patelnia, łopata do chleba, pomelo to przedmioty związane z paleniskiem i piecem.

POKER - Jest to krótki gruby żelazny pręt z zagiętym końcem, który służył do mieszania węgli w piecu i przerzucania ciepła.

ZŁAPAĆ LUB ROGACZ - długi kij z metalowym widelcem na końcu, który służy do chwytania i wkładania garnków oraz żeliwa do rosyjskiego pieca. Zwykle w chacie było kilka szczypiec, były różnej wielkości, do dużych i małych garnków oraz z uchwytami różne długości. Z reguły chwytem zajmowały się tylko kobiety, ponieważ gotowanie było domeną kobiet. Czasami chwyt był również używany jako broń ataku i obrony. Chwyt był również używany w rytuałach. Kiedy rodząca kobieta potrzebowała ochrony przed złymi duchami, chwytali rogami piec. Opuszczając chatę, zabrała ją ze sobą jako laskę. Był znak: aby wychodząc z domu właściciela, brownie nie wychodziło z domu, trzeba było zablokować piec szczypcami lub zamknąć przepustnicą do pieca. Gdy wyprowadzano zmarłego z domu, na miejsce, gdzie leżał, kładziono widelec, aby uchronić dom przed śmiercią. W okresie Bożego Narodzenia z uchwytu robiono głowę byka lub konia i kładziono na niej garnek, ciało przedstawiał mężczyzna. Przybywając na święta Bożego Narodzenia, byka „sprzedano”, to znaczy uderzono go toporem w głowę, aby garnek się stłukł.

Przed posadzeniem chleba w piecu, pod piecem oczyścili go z węgla i popiołu, zamiatając go miotłą. GREJPFRUT przedstawia długą drewnianą rączkę, do której końca przywiązywano gałęzie sosny, jałowca, słomę, łyko lub szmatę.

Z pomocą Łopata Do Chleba chleb i placki wkładano do pieca i stamtąd też je wyjmowano. Wszystkie te przybory brały udział w różnych czynnościach rytualnych.

Dom Puszkina A.S. w Michajłowskim. Kuchnia.

MOŹDZIERZ - naczynie, w którym coś jest mielone lub miażdżone tłuczkiem, drewniany lub metalowy pręt z okrągłą częścią roboczą. Substancje były również mielone i mieszane w moździerzach. Stupy miały różne kształty: od małej misy po wysokie, ponad metrowe stupy do mielenia zboża. Nazwa pochodzi od słowa to step - przestawiać stopę z miejsca na miejsce. Na rosyjskich wsiach drewniane moździerze były używane głównie w codziennym życiu gospodarczym. Metalowe moździerze były powszechne w miastach iw bogatych rodzinach chłopskich północnej Rosji.

Dom zawiadowcy stacji w Wyrze, dzielnica Gatczyna. Naczynia kuchenne: w rogu moździerz z tłuczkiem.

SITO I SITO - przybory do przesiewania mąki, składające się z szerokiej obręczy i naciągniętej na nią z jednej strony siatki. Sito różniło się od sita większymi otworami w siatce. Służyła do sortowania mąki przywożonej z wiejskiego młyna. Mąkę gruboziarnistą przesiano, drobniejszą przesiano przez sito. W chłopskim domu sito służyło również jako pojemnik do przechowywania jagód i owoców.

Sito było używane w obrzędach jako pojemnik na dary i cuda, w medycynie ludowej jako talizman, we wróżbiarstwie jako wyrocznia. Woda przelana przez sito była obdarzona właściwości lecznicze, umyła swoje dziecko, zwierzęta domowe do celów leczniczych.

KORYTO - otwarty podłużny pojemnik. Wykonano go z połowy całej kłody, wydrążonej od strony płaskiej. Koryto w gospodarstwie domowym było przydatne do wszystkiego i miało najrozmaitsze zastosowanie: do zbioru jabłek, kapusty i innych owoców, do zbioru ogórków, do mycia, kąpieli, chłodzenia piwa, do wyrabiania ciasta i karmienia zwierząt. Używany do góry nogami jako duża pokrywa. Zimą dzieci zjeżdżały na nim ze wzgórz, jak na sankach.

Produkty luzem magazynowano w skrzyniach drewnianych z wieczkami, skrzyniach z kory brzozowej oraz burakach. W trakcie były wyroby z wikliny - koszyczki, koszyczki, pudełka z łyka i gałązek.

WTORKI (URAK) - pudełko cylindryczne z wieczkiem i pałąkowatą rączką, wykonane z kory brzozowej lub łyka. Tuesas różniły się przeznaczeniem: do płynów i do przedmiotów masowych. Do produkcji tuesa na płyn wzięli skoloten, czyli korę brzozy, pobraną z drzewa jako całości, bez cięcia. W przypadku produktów masowych wtyczki wykonano z warstwowej kory brzozowej. Różniły się także kształtem: okrągłe, kwadratowe, trójkątne, owalne. Wtorek różne kształty i wielkości były każda gospodyni, a każda miała swój własny cel. W niektórych sól była dobrze zakonserwowana i chroniona przed wilgocią. Inni trzymali mleko, masło, śmietanę, twaróg. Nalali miód, słonecznik, konopie i olej lniany; woda i kwas. W tuesas produkty długo zachowywały świeżość. Z korą brzozy poszli do lasu po jagody.

W ostatnie lata naczynia drewniane przeszły do kategorii rarytasów, rarytasów kuchennych, przedmiotów specjalnego przeznaczenia. W drewniane beczki wino jest przechowywane, drewniane szpatułki obracają mięso w teflonowych patelniach. Wyjątkiem jest drewniana filiżanka do kawy, ekskluzywna w kuchniach amatorskich.
Droga od codziennych przyborów kuchennych do rzadkości, drewnianych przyborów minęła w mniej niż sto lat.

Historia drewnianych naczyń
Nie da się dokładnie określić, kiedy po raz pierwszy na stołach pojawiły się drewniane naczynia. Oryginalne „blachy” trudno porównywać ze współczesnymi, przypominały raczej kawałki kory lub wydrążone korzenie. A w większości przypadków w ogóle nie było talerzy. W stołach robiono wgłębienia, na których umieszczano jedzenie. Jadłem rękami. „Talerze” były następnie po prostu wycierane szmatami.

Wraz z rozwojem cywilizacji zmieniał się również kształt potraw. Zagłębienia w stole i kawałki kory ustąpiły miejsca miskom, talerzom bardziej przypominającym te współczesne. Na terenie Europy i krajów o najstarszych cywilizacjach znajdują się fragmenty drewnianych naczyń VII wiek. Były to już przedmioty nie tylko użytkowe, ale i dekoracyjne, zawierające elementy snycerskie i zdobnicze.

Drewniane naczynia na Rusi
Na terytorium współczesna Rosja Według danych badań archeologicznych naczynia wykonane z kory brzozy, brzozy, dębu były aktywnie wykorzystywane na początku X wieku. Pierwsze ocalałe próbki znaleziono na terytorium Nowogrodu Wielkiego oraz w regionie Wołgi na terytoriach okupowanych przez starożytnych Bułgarów. Próbki potraw związanych z XII wiek, nie są już wydrążane ręcznie, ale włączane na prototypie tokarka. Takie naczynia znaleziono na wykopaliskach starożytnego Kijowa w kościele dziesięciny. W XV-XVI wieku naczynia były już tylko obracane. Tylko kilka egzemplarzy wykonano ręcznie. Tokarki stały się powszechne.

Rzemieślnicy zajmujący się wyrobem naczyń drewnianych zaopatrywali nie tylko swoje województwa i powiaty w miski, kubki i łyżki. W zapisach ksiąg celnych można znaleźć informacje o aktywnym handlu prowadzonym przez rzemieślników, którzy pracowali w Wielkim i Niżnym Nowogrodzie, Arzamach i klasztorze Wołokołamskim.

DO początek XIX wieku na stołach mieszczan i chłopów naczynia gliniane i żelazne zostały całkowicie zastąpione drewnianymi. Oprócz zwykłych talerzy i misek używano moździerzy, braci, kubków, kielichów i wielu innych.

Korzystanie z drewnianych przyborów
Mieszkańcy Rusi woleli drzewa liściaste od drzew iglastych do przyrządzania potraw. Szczególnie ceniono bednarstwo, w skład którego wchodziły szklanki, balie i beczki do kiszenia ogórków i kapusty.

Na wsiach iw miastach często używano wanien, służących do przenoszenia lub przechowywania zapasów wody oraz do oblewania się w łaźni i do kąpieli dzieci. Nazwa „wanna” kojarzy się z obecnością specjalnych „uszów” z otworami na wahacz lub zapięcia.

Warto wspomnieć o „klepkach”, które posiadają pokrywkę. W zależności od wielkości klepka mogła być zarówno wazą, jak i służyć do przechowywania chleba lub innych produktów. W legendach i pieśniach bylinników często wspomina się o bohaterach pijących pełnego brata. Tak zwane naczynia kuliste z wąskim blatem. Trzymali więc wino, wodę, mocne napoje.

Cechy drewnianych przyborów kuchennych
Nie wszędzie i nie zawsze drewniane naczynia miały wyłącznie cel użytkowy. Znana na całym świecie zastawa stołowa Khokhloma stała się „marką”, zyskała własną nazwę. Tak więc dzielnica Semenovsky w prowincji Niżny Nowogród zasłynęła. Miski i miski Khokhloma nie mają pretensjonalnych elementów. I rozpoznają „Khokhloma” po słynnym czarnym tle, podkładkach ze „złotych” liści i czerwonego jarzębiny. Inne kolory nie są używane w pracy. „Khokhloma” straciła swój czysto użytkowy cel i stała się marzeniem kolekcjonerów i koneserów piękna.

Nie mniej uwagi na Rusi poświęcano drewnianym łyżkom. Zmieniono kształt i rozmiar. Ale jedno pozostało niezmienne: każdy chłopiec od pewnego wieku musiał wyrzeźbić własną łyżkę. Kiedy potrafił dawać doskonały przykład, uważano go za dorosłego.

Zalety drewnianych przyborów obejmują przyjazność dla środowiska, trwałość, atrakcyjność wygląd. Filiżanka do kawy wykonana z drewna nada napojowi wyjątkowy aromat i smak.

Zastosowanie drewnianych przyborów dzisiaj
W XX-XXI wieku naczynia drewniane przestały być przedmiotem masowego użytku. Zastąpiony metalem, plastikiem, ceramiką. Zniknęły drewniane tablice iz miejsc Żywnościowy, z wyjątkiem specjalistycznych serwujących dania kuchni rosyjskiej, białoruskiej lub ukraińskiej. Zostały tylko moździerze, łopaty, deski do krojenia. Ale są one stopniowo zastępowane plastikiem i włóknem szklanym.

Niektóre obszary zastosowania drzewa pozostały niezmienione:

wino nadal leżakuje w dębowych beczkach;
beczki jałowcowe służą do kiszenia ogórków i grzybów;
drewniane szkatułki są idealnym miejscem do przechowywania miodu, soli, cukru. Błędy nigdy nie zaczną się w mące, jeśli zostanie ona wlana do drewnianego pojemnika.

Współczesne gospodynie domowe nie zapominają o solniczkach, pieprzniczkach, moździerzach, pojemnikach na chleb, wyrzeźbionych troskliwymi rękami współczesnych rzemieślników.