Peitäkö massa. Rypäleviini kotona - resepti ruoanlaittoon. Chacha rypäleen massasta

On olemassa useita tapoja luoda korkealaatuista ja maukasta viiniä. Perinteinen tekniikka perustuu kahden pääainesosan - rypäleiden ja sokerin - käyttöön, jotka riittävät hyvän juoman saamiseksi. Sen valmistukseen voidaan kuitenkin käyttää muita, tarkempia tuotteita. Yksi tällaisista teknologioista on viinirypälemassasta valmistettu viini. Monet asiantuntijat väittävät jopa, että sillä on herkempi maku ja herkkä tuoksu.

Massan saaminen, sen prosessointi ja primäärikäyminen

Jokainen kotitekoinen viiniresepti koostuu useista peräkkäisistä vaiheista, joiden noudattaminen takaa laadukkaan juoman. Hänen lisäksi viininvalmistajalla on kuitenkin vielä sivutuotteita. Yksi niistä on rypäleen puristemassa, jonka useimmat ihmiset vain heittävät roskiin.

Samanaikaisesti tätä ei pidä tehdä, koska tällainen massa sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita ja aktiiviset entsyymit, jotka voivat käynnistää käymisprosessin uudelleen. Käyttämällä tällaista erityistä tuotetta voit saada toissijaisen viinin, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin aiemmin valmistettu alkuperäinen.

Massa on melko omituinen tuoreista rypäleistä saatu tuote. Samaan aikaan sen ominaisuus on suuri pitoisuus villihiivaviljelmiä tai villihiivoja, jotka ovat vastuussa käymisen aktivoinnista ja sokerin jalostuksesta alkoholiksi.

Siten viininvalmistaja voi valmistaa yhdestä rypälesadosta paljon enemmän kotitekoista alkoholia oikealla asenteella raaka-aineisiin. Puhumme rypälemehusta tehdystä kotitekoisesta viinistä sekä jäljelle jääneestä puristemassasta saadusta alkoholista.

1. Kerätyt marjat poistetaan oksista ja laitetaan mihin tahansa ei-metalliseen astiaan, koska viinirypälemehu on erittäin hapanta ja reagoi nopeasti astioiden rautaseinämien kanssa.

2. Rypäleiden ominaisuus on luonnollinen hiivakerros, joka peittää jokaisen marjan kuoren. Hän aktivoi käymisen ja on vastuussa sen täydestä virtauksesta. Siksi korjattuja marjoja ei tarvitse pyyhkiä tai pestä, jotta ne eivät vahingoita luonnollista villihiivaa.

3. Rypäleet lajitellaan huolellisesti pilaantuneiden, homeisten ja mätäneiden marjojen varalta, jotka poistetaan erehtymättä. Niiden pääsy vierteeseen ei voi vain pilata makuominaisuudet juoma, mutta myös johtaa patogeenisen mikroflooran kehittymiseen.

4. Valmistetut marjat murskataan käsin tai mekaanisten laitteiden, kuten lihamyllyllä tai mehupuristimella, avulla.

5. Käsitellyssä muodossa ne kaadetaan lasiastiaan, ja sen kaulaan asennetaan eräänlainen este puuvillakankaasta tai 3-4 kerroksesta sideharsoa. Se suojaa raaka-ainetta erilaisten kovakuoriaisten tunkeutumiselta ja takaa täydellisen hapen pääsyn, mikä on tarpeen käymisen aktivoimiseksi.

6. Säiliö siirretään pimennettyyn lämpimään paikkaan ja jätetään sinne 3-4 päiväksi. Tämän ajanjakson lopussa hiiva alkaa toimia ja käymisprosessi etenee täydellä teholla. Runsas vaahtoutuminen, suuren kaasumäärän vapautuminen ja suhina ovat tärkeimmät merkit reaktiosta.

7. Massa erotetaan mehusta sideharsolla tai siivilällä ja sen jäännökset puristetaan varovasti ulos.

Kuten edellä totesimme, puristettua mehua käytetään edelleen viininvalmistukseen. Massa, joka sisältää valtavan määrän hiivaviljelmiä ja olennaisia ​​komponentteja, jätetään sivuun. Muuten, tällaisesta rypälekakusta voit tehdä erinomaista grappaa tai chachaa. Nimen valinta riippuu ensisijaisesti siitä, mitä kansallisia perinteitä päätät käyttää: italiaa vai kaukasialaista. Jos olet lähempänä Apenniinien ihmisiä, muista lukea artikkeli "Grappa - resepti kotona".

Yksinkertainen toissijainen viiniresepti

Toissijainen viini ei tietenkään ole niin kirkas ja kylläinen kuin primäärinen, joka perustuu fermentoituun rypälemehuun. Siinä on kuitenkin myös tietty viehätysvoima. Melko yksinkertainen resepti, joka perustuu useiden ainesosien käyttöön, auttaa valmistamaan petaviiniä rypäleen puristemassasta:

• rypäleen puristemassa;
• sokeri;
• vettä.

Askel askeleelta toimintosarja.

1. Rypäleiden puristaminen mahdollistaa puhtaan mehun valmistamisen, jota käytetään viinin jatkotuotannossa. Samalla viiniä voidaan valmistaa uudelleen sellun jäännöksistä sen kylläisyyden vuoksi. Tätä varten siihen on kuitenkin lisättävä sokeria ja vettä.

2. Veden määrä, jolla puristeet jalostetaan, on yhtä suuri kuin valutetun mehun tilavuus, eli jos ensimmäisen valutuksen aikana saatiin 5 litraa mehua, niin petaviinin saamiseksi on lisättävä sama määrä vettä. . Samalla sokerin massa määräytyy tulevan juoman vaaditun vahvuuden perusteella ja vaihtelee välillä 200–300 grammaa litraa nestettä kohden.

3. Sokeri liuotetaan veteen ja kaadetaan astiaan, jossa on rypäleen puristemassaa. Viere sekoitetaan perusteellisesti ja peitetään useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä asennossa säiliö lähetetään takaisin pimeään, lämpimään paikkaan ja jätetään sinne 3-4 päiväksi.

4. Tänä aikana uudelleenkäyminen tulisi aktivoida, mikä voidaan määrittää ominaisuudet. Jos reaktio etenee heikosti tai ei käynnisty ollenkaan, massaan lisätään viinihiivaa, joka on tiivistetty sieni.

5. Säiliöön asennetaan vesitiiviste kaasunpoistoletkulla tai lääkekäsine, johon on aiemmin tehty reikä. Tässä asennossa se siirretään takaisin lämpimään, pimeään paikkaan ja jätetään sinne seuraavat 40–65 päivää.

6. Rypäleen puristemassan käymisprosessi kestää hieman kauemmin kuin mehu. Samalla sitä on valvottava huolellisesti, koska marjojen siemenet sisältävät syaanivetyhappoa, joka on myrkkyä. Siksi heti, kun massa muuttuu värittömäksi ja puristuneeksi tarpeeksi, se on poistettava. Tätä varten valuta neste sideharson tai siivilän läpi.

7. Tämän jälkeen kaadetaan toisen puristuksen rypäleistä peräisin oleva rypäleen puristemehu käymissäiliöön, suljetaan sulkimella ja jätetään pimeään, lämpimään paikkaan käymisen loppuun asti.

8. Valmistuttuaan säiliön pohjalle putoaa pieni kerros sedimenttiä, joka suodatetaan pienen kumiputken läpi.

9. Valmis toinen viini pullotetaan ja lasketaan viileään kellariin 3-4 kuukaudeksi, jolloin juomasta tulee kevyempi ja aromaattisempi.

10. Tämän ajan kuluttua pullojen pohjalle putoaa pieni kerros sedimenttiä, joka myös suodatetaan pois kumiputkella. Valmis viini pullotetaan jälleen ja lasketaan kellariin pitkäaikaista säilytystä varten tai se voidaan tarjoilla pöytään.

Nuoren viinin linnoitus on 8-11 astetta, ja sen säilyvyys on 2-3 vuotta.

Mukimukin takana - vain
sotkeamaan...
Päivä ja yö koko talo on täynnä viiniä.
Hän huutaa humalassa lauluja,
Ja lain sana on hiljaa.

Girr ei unohtanut niitä väkivaltaisia ​​orgioita,
Kun hän yhtäkkiä nousi rajusti:
Hän on ollut vapaana koko yön...
Ainoa mitä kuulet on kauha pohjassa.

Ja sinä, juopot, tumma lapsi,
Tällainen vaatima kunnia ja kunnia,
Mikä sopii miehelle
Valor veri, rehellinen ystävällinen.

Milloin hedelmäliha poistetaan viinistä

Talon vahvoja viinejä

Kotitekoisilla viineillä on kuitenkin monia reseptejä yleiset periaatteet ja viinien valmistusteknologian ansiosta jokainen rakastaja voi luoda oman ainutlaatuisen maukkaan ja aromaattisen juoman.

Perinteinen tapa valmistaa viinejä perustuu marjamehujen käymiseen sokeria lisäämällä käyttäen viljely- tai omaa hiivaa. Tässä tapauksessa kaikki sokeri muunnetaan alkoholiksi, ja tuloksena saadaan viinejä, joiden alkoholipitoisuus on 10-14 °. Tällaisella vahvuudella makeat viinit eivät ole riittävän stabiileja vapaan sokerin vuoksi. Voit lisätä juoman vahvuutta lisäämällä alkoholia tai vodkaa.

On olemassa joukko viinejä, joita kutsutaan vahvoiksi. Niiden valmistustekniikka sisältää joukon toimintoja, jotka suoritetaan tietyssä järjestyksessä. Alkoholisointi kuuluu välttämättä niihin, koska makeaa rypälemehua käymällä ei ole mahdollista saada korkeaa alkoholipitoisuutta sisältävää viiniä.

Väkevät viinit valmistetaan seuraavilla tavoilla:
a) mehujen alkoholisointi;
b) käyvän vierteen alkoholisointi;
c) nuoren viinin alkoholisointi.

Alkoholisointi pysäyttää käymisen ja säilyttää tarvittavan määrän sokereita viinissä. Joissakin tapauksissa makeiden jälkiruokaviinien saamiseksi nuoreen viiniin lisätään alkoholin kanssa sokerisiirappia ja aromaattisista tai aromaattisista yhdisteistä saatuja aromaattisia aineita. lääkekasvit. Tällaiset viinit sisältävät 14-20 % alkoholia, 5-16 % sokeria ja 0,6-0,8 % happoja.

Väkevöinnin aikana käytetään puhdistettua vodkaa tai alkoholia, jota lisätään tarvittava määrä viinin halutun koostumuksen saamiseksi.

Käymisvierteen väkevöintimenetelmä, erityisesti käymisen vierteen vahvistaminen massaan, aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia. Erikoisuutena on, että marjoista ja hedelmistä peräisin olevaa mehua ei puristeta, vaan se murskataan lisäämällä sokerisiirappia ja fermentoidaan epätäydellisissä suljetuissa säiliöissä, joissa on massan "kelluva korkki" lämpötilassa, joka ei ylitä 26 ° C. 3-5 päivän kuluttua, kun vierteen pitoisuus laskee arvoon 1,035-1,045 (6-9% sokeria), se puristetaan, lisätään vahvaa alkoholia (90 °) ja infusoidaan 7-8 päivää. Sitten suodatetaan, kirkastetaan ja jätetään kypsymään.

Viinin kypsytys tapahtuu suljetuissa astioissa pienen määrän happea (60-300 mg/l) läsnä ollessa. Sen ikääntymiseen liittyy useita avoimia siirtoja astiasta toiseen, samalla kun viini joutuu kosketuksiin ilmakehän hapen kanssa, mikä edelleen varmistaa biokemialliset prosessit hermeettisesti suljetussa astiassa. Kypsytyksen tuloksena viiniin muodostuu monimutkainen maku ja herkkä tuoksu eri herkillä sävyillä. Viinin kypsytyslämpötila on 14-16 ° C ja kesto on kaksi vuotta tai enemmän.

Kun väkevöidään nuorta viiniä, suurin vaikeus on siihen lisätyn alkoholin määrän oikea määrittäminen.

Kun lasketaan tarvittava määrä alkoholia tai vodkaa, voimme karkeasti olettaa, että lisäämällä 1% alkoholia tai 2% vodkaa viiniin, jonka vahvuus on 10 °, vahvuus kasvaa 1 °.

Otetaan esimerkiksi vodka. Tarvittavan määrän laskeminen on hyvin yksinkertaista: oletetaan, että on 30 litraa makeakirsikkaviiniä, jonka vahvuus on 10 °. Sen lujuutta on lisättävä 14 °: een, eli lisättävä 4 °: lla. Sitten tarvitaan vodkaa:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litraa.

Jos tämän viinin vahvuus on saatettava 16 asteeseen, vodka tarvitsee:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 litraa.

Tarvittava määrä vodkaa on lisättävä käyneeseen viiniin, sekoitettava huolellisesti, kunnes saadaan tasainen vahvuus ja jätettävä 4-5 vuorokautta assimiloitumaan, eli jotta vodka yhdistyy kokonaan viiniin.

On syytä muistaa, että vodkan lisäämisen ja sekoittamisen jälkeen viinimateriaali menettää läpinäkyvyytensä. Siihen muodostuu opalesenssi (sameus), tietty määrä sedimenttiä putoaa uudelleen. Siksi neste on säilytettävä sylinterissä pullotukseen asti 15-20 päivää, jonka jälkeen se poistetaan sedimentistä kumiletkulla, suodatetaan, pullotetaan, korkitaan, mutta pastörointia ei enää tarvita. Siinä on tarpeeksi alkoholia. Kaikki mikro-organismit tukahdutetaan. Hiiva ei voi enää lisääntyä. Alkoholi on hyvä säilöntäaine, kun se sisältää vähintään 17 %.

Seuraavat vahvojen viinien reseptit ovat vain esimerkkejä ja osoittavat mahdollisuudet käyttää kuvattuja menetelmiä uudentyyppisten korkean maun ja hyvän aromin omaavien viinien saamiseksi.

kirsikkaviiniä

Makeiden lajikkeiden kirsikat erotetaan siemenistä, kaadetaan pulloon ja kaadetaan 10-prosenttisella sokeriliuoksella. Hiiva lisätään ja annetaan käydä 3-5 päivää. Sen jälkeen se valutetaan ja alkoholisoidaan lisäämällä 300-350 ml alkoholia litraan viiniä. Viiniä kypsytetään 5-6 kuukautta ja kun se kirkastuu, se poistetaan sedimentistä. Viinillä on miellyttävä maku ja se säilyy pitkään viileässä paikassa.

Punaherukkaviini

Punaherukka antaa korkean tuoton, sillä on hyvä mehusato, helposti kirkastuva, ja siksi näitä marjoja käytetään laajasti erilaisten viinien valmistukseen.

Punaherukan ainoa haittapuoli on aromin puute, mutta tämä voidaan helposti korjata lisäämällä viiniin aromaattisia lisäaineita.

Valmistusta varten: Viineistä alkoholisoimalla käyneestä on otettava kypsät marjat, erotettava varresta, pestään ja annetaan kuivua. Sitten ne kaadetaan puisiin tai emaloituihin astioihin ja murskataan puisella survinella. Sen jälkeen massaan lisätään sokerisiirappia kuluttamalla 100-120 g sokeria ja 250-300 ml vettä 1 litraa massaa kohti.

Saatu makea rypäleen puristemehu fermentoidaan, tätä varten siihen lisätään 3% viinihiivaa ja jätetään lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Käymisprosessissa massa sekoitetaan perusteellisesti puisella melalla 3-4 kertaa päivässä parempaa uuttamista varten. ravinteita ja massan "korkin" happamoitumisen välttämiseksi pinnalla.

Sitten massa puristetaan ja syntynyt vierre alkoholisoidaan, lisätään aromaattisia aineita ja infusoidaan suljetussa astiassa 7-10 päivän ajan. Tulevan viinin tyypistä riippuen otetaan 250-350 ml alkoholia 70-80 ° 1 litraa rypäleen puristemehua kohden.

Vaadittaessa viini kirkastetaan lisäämällä 1 rkl maitoa 1 litraa viiniä kohden. Kun viini on kirkastunut, se poistetaan sedimentistä. Tuloksena on aromaattinen viini, joka sisältää 15-18% alkoholia, 10-12% sokeria ja jonka happamuus on 0,6-0,8%.

karviainen viini

Se valmistetaan käymällä makeaa rypälemehua ilman massaa erottelematta, kuten punaherukkaviini.

Vadelmaviini

Valmistettu vadelmamehusta täysin kypsistä marjoista. 10 litraan vierrettä otetaan 6 litraa vadelmamehua, 2,6 litraa vettä, 2,4 kg sokeria (1,6 kg lisätään ennen käymistä, loput jälkeen). Käyminen käymisen jälkeen kestää 10-12 päivää, jonka jälkeen viini alkoholisoidaan: 10 litralle viiniä - 1 litra vodkaa. Viiniä kypsytetään 5 päivää, sitten suodatetaan, lisätään loput sokerista ja pullotetaan. Viinistä tulee kaunis vadelmavärinen tuoreiden marjojen tuoksu.

Viinityyppi "Port"

Se valmistetaan lisäämättä sokeria alkoholisoinnin aikana, koska vierre alkoholisoidaan, joka on vain puoliksi käynyt. Viinimateriaali katsotaan puolikäytetyksi, jos se sisältää vähintään 3-5 % alkoholia. Asteet määritetään alkoholimittarilla tai maun mukaan. Viiniä maistetaan jo aktiivisen käymisen toisella viikolla. Suosittelemme, että valitset itse tuotteen sokeripitoisuuden. Alkoholia lisätään rypäleen puristemehuun sillä odotuksella, että valmiissa viinissä se oli 17-20 tilavuusprosenttia. Puristemehu erotetaan massasta, suodatetaan ja täytetään alkoholilla. Käyminen pysähtyy päivän aikana. Jää vain korkkia viini ja antaa sen seistä, kunnes se on täysin kirkastunut. Kaada sitten pulloihin puoleen kaulaan asti ja korkki kokonaan.

pihlajan viiniä

Tässä viinissä käytetään makeiden pihlajalajikkeiden marjoja: Nevezhenskaya, Granaattiomena ja muut. Voit käyttää myös luonnonvaraisen pihlajan marjoja, jotka on esikäsitelty suolaliuoksessa kuvatulla tavalla.

Pihlajanmarjat erotetaan harjuista, pestään ja murskataan puiset astiat. Massaan lisätään sokerisiirappia (1 litra 20-prosenttista siirappia 1 kg:aa kohti), typpiravinne (0,3 g ammoniumkloridia 1 litrassa vierrettä) ja hiivajakauma. Puristemehua fermentoidaan 5-7 päivää, sitten se puristetaan, lisätään aromaattisten aineiden infuusio ja 350-500 ml alkoholia litrassa viiniä.

Tuloksena on nuori viini, joka on valmis juotavaksi. Se sisältää 16-18 % alkoholia ja 6-8 % sokeria. Kypsytystä varten viiniä säilytetään viileässä paikassa 6-8 kuukautta, samalla kun juoman maku ja aromi paranevat.

Siten voit valmistaa viiniä varjoista, kirsikoista ja muista marjoista.

Luumuviini

Luumumarjoilla on huono mehusato ja ne vaativat erityiskäsittelyä mehun erottamiseksi paremmin. Viinin valmistukseen valitaan kypsät, ehjät marjat, pestään ja asetetaan lasitavaroihin. Sokerisiirappi valmistetaan etukäteen (200 g sokeria 1 litrassa vettä). Kuumennetaan kiehuvaksi ja kaadetaan marjat kiehuvaksi, suljetaan kannella ja pidetään lämpimän turkin alla 8 h. Sitten siirappi valutetaan, lämmitetään uudelleen kiehuvaksi ja marjat kaadetaan uudelleen. 1 kg luumuja varten ota 2 litraa siirappia.

Jäähdytetty marja-infuusio alkoholisoidaan, lisätään aromaattisia aineita, suljetaan kannella ja infusoidaan 10-15 päivää. Sen jälkeen se poistetaan varovasti sedimentistä ja kaadetaan varastointia varten. Viini sisältää 15-18 % alkoholia ja 14-16 % sokeria, on miellyttävän makuinen ja säilyy pitkään. Altistuminen parantaa juoman makua ja aromia. Samalla tavalla viiniä valmistetaan kirsikoista, oranssista.

Hedelmä- ja marjaviini

Mustaherukan marjat pestään, murskataan, peitetään sokerilla ja asetetaan lasiastiaan, jätetään mehu erottumaan lämpimään paikkaan 1-2 päivää. Purista sen jälkeen tuoreista omenoista mehu ja lisää mehuun mustaherukka. 1 litralle omena mehu ota 500 ml herukkamehua. Mehuseosta infusoidaan 4-6 päivää suljetussa astiassa, sitten puristetaan, lisätään sokeria (60-80 g / litra) ja 300-350 ml alkoholia / 1 litra seosta. Vaadi 7-9 päivää, kevennä ja poista sedimentistä. Tuloksena on aromaattinen jälkiruokaviini, joka sisältää 16° alkoholia ja 12-14%. Sahara. Sitä säilytetään viileässä paikassa, altistuminen parantaa juoman makua.

Vahva omenaviini

Tämä viini on valmistettu luonnollisesta omenamehusta. Hyvä viini saadaan, kun 9 litraan omenamehua lisätään 1 litra pihlajamehua. Viere asetetaan käymiseen, lisätään sokeria ja hapantaikinaa. 11. päivänä sen voimakkuus saavuttaa 10 °. Sitten he juovat alkoholia: 10 litralle viiniä - 1 litra vodkaa. Viinin väri on kullankeltainen ja maku raikkaan makea-hapan, tuoreen omenan tuoksussa.

Kuivattu omenaviini

Ota kuivatut makeat ja happamat omenat, laita puiseen tai emalikulhoon, kaada kuuma vesi 80-90 ° C ja vaadi päivä. Ota 800 ml vettä 1 kg omenoita kohti. Sitten omenat puristetaan, sokerisiirappi ja hiiva lisätään ja jätetään käymään. 5-6 päivän kuluttua vierre alkoholisoidaan lisäämällä 500 ml alkoholia 70 ° 1 litraa kohti ja annetaan hautua 3-5 päivää. Sitten viini poistetaan varovasti sedimentistä ja jätetään kypsymään tiiviisti suljetussa astiassa, joka kestää 6-8 kuukautta. Tässä tapauksessa suoritetaan yksi tai kaksi verensiirtoa. Valmis viini poistetaan toistuvasti sedimentistä ja säilytetään viileässä paikassa.

Samalla tavalla voit valmistaa viiniä tuoreista omenoista.

Vermutti - maustettu viini

Vermutti on sekoitettu, väkevöity jälkiruokaviini, joka on maustettu erilaisten yrttien tinktuuralla, jolla on erityinen koiruohon karvas maku. Se stimuloi ruokahalua täydellisesti. Vermutin valmistukseen kotona on kätevää valmistaa viinimateriaalit erikseen ja sekoittaa ne rypäleen puristemehun hiivasta poistamisen jälkeen samalla tavalla kuin sekoitusviinejä valmistettaessa. Valmistele viinimateriaalit vermutille samalla tavalla kuin jälkiruokaviinille. Vermutti on valkoista ja punaista riippuen siihen sisältyvistä viinimateriaaleista.

Punaisen vermutin koostumus (1 tapa):

Tuoksuvan tinktuuran valmistus vermuttia varten. Yrttien infuusio valmistetaan vodkaan. Lisää 250 grammaan vodkaa: 4 g siankärsämöä, 3 g kanelia, 3 g minttua, 1 g muskottipähkinä, 2 g kardemummaa, 1 g sahramia ja 3 g koiruohoa. Voit valmistaa infuusion timjamista, Bogorodskaya-ruohosta, violeteista juurakoista, tuoksuvasta minkistä, koiruohosta.

Yrtit murskataan, laitetaan vodkapulloon ja annetaan hautua viikon ajan ravistaen pulloa tinktuuralla päivittäin. Jos jotakin yrteistä ei löydy, sillä ei ole väliä. Tärkeintä on, että siellä on koiruoho, joka voidaan korvata extragonilla.

1 litraa vermuttia varten tarvitset 50 g tinktuuraa (jos alkoholilla) ja vastaavasti 120 g, jos vodkaa. Lisäksi tarvitset 100 g sokeria. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti, kaada pulloihin kaulan keskelle. 2-3 viikon kuluttua vermutti saa ainutlaatuisen kimppunsa. Juoma säilyy hyvin.

tarrojen painaminen läpinäkyvälle itseliimautuvalle kalvolle, vahalle.

Lisää kommentti Peruuta vastaus

Itse asiassa viininvalmistuksen pääolemus on luoda sopivat olosuhteet luonnollisille prosesseille ja anna niiden tapahtua, mutta päätös siitä, millainen viini tulee olla, kuuluu kokonaan sinulle. Täällä voit esitellä taidettasi. Jos teet punaviiniä ensimmäistä kertaa, anna rypälemehun levätä kuorien ja kuoppien päällä viisi päivää käymisen nopeudesta riippuen. Jos lämpötila huoneessa, jossa käyminen tapahtuu, on vain 18-20°C, älä hermostu äläkä hätiköi, jos vierrettä ei voi lämmittää (mutta ei lämmityselementeillä!). Tämä lämpötila on varsin sopiva punaviineille, vaikka itse käymisprosessi voi kestää kauemmin. Kuten pian ymmärrät itse, käyminen voi yleensä tapahtua missä tahansa lämpötilassa 10 ... qvevri tämä ajanjakso lasketaan kuukausina), tuloksena on viini juuri sellainen kuin viininvalmistaja tarvitsee.
Jos esimerkiksi haluat punaviinin, jota voit alkaa juoda pian ja olet valmis kärsimään pienestä lopullisen laadun heikkenemisestä, anna rypäleen käymisen, kunnes kolmasosa sokerista on käynyt (kontrolloitu mittaamalla rypäleen tiheys). on hydrometrillä). Purista sitten rypälemehu massasta ja anna sen käydä edelleen puhdas muoto. Sitten saat raikkaamman ja pehmeämmän viinin, joka ei vaadi pitkää altistusta. Säilytän Merlot- ja Cabernet-viinini massalla jopa 14 päivää, sekä ennen käymistä että sen jälkeen: tavoitteeni on saada tiivis, ikääntymiseen sopiva uuttoviini.

Saadaksesi valkoviiniin tuoreita hedelmäisiä vivahteita, anna rypäleen hautua rypäleen kuorien päällä 8-12 tuntia rypäleiden murskaamisen ja rikin lisäämisen jälkeen. Paina sitten alas ja lisää hiiva. Tämä tekniikka lisää makuun tuoreutta ja tuoksuun hedelmäisiä vivahteita, koska kiinteät hiukkaset poistetaan varhain.

Jotta punaisista rypälelajikkeista, jotka ovat niin runsaita tämän rikkauden kanssa, saadaan uuttaa mahdollisimman paljon uutteita, on tarpeen varmistaa, että rypäleen puristemehu pysyy kosketuksissa kuorien ja kuoppien kanssa mahdollisimman pitkään. Älä kuitenkaan ylivalota, muuten siemenistä ja kamman jäännöksistä viiniin pääsee liian paljon karvaita fenoliyhdisteitä.

Hyvä vastaanotto ns. kylmämaserointi: punaisen rypälemehun infuusio massaan useiden päivien ajan 12...13 °C:n lämpötilassa (rikin lisäämisen jälkeen). Sen jälkeen hiiva lisätään ja rypäleen puristemehun lämpötila nousee punaviineille vaadittuun 25 0 C. Jos sinulla on sellainen mahdollisuus, kokeile sitä. Voit käyttää kuivajäätä lisäämällä sitä vierteeseen annoksissa. Viininvalmistaja avaa erittäin laajat mahdollisuudet kokeilla rypäleen puristemehua käymisaikana sopeutuen käytettyihin rypälelajikkeisiin ja omiin makuun.

Viininvalmistuksen salaisuuksia voidaan tutkia lähes vuosia. Vaikka jokainen voi helposti oppia tämän taiteen. Ensimmäisestä kerrasta lähtien et ehkä saa maailmannäyttelyiden arvoista mestariteosta, mutta kotitekoinen juoma ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu. Haluatko kokeilla? Sitten opi yksinkertaisia ​​reseptejä valokuvilla, jotka kuvaavat viinin valmistusta rypäleistä kotona.

Kuinka kokata

Kotitekoinen viini vaatii kolme pääainesosaa. Tämä luettelo sisältää:

• rypäleet;
• sokeri;
• vettä.

Viimeistä komponenttia ei käytetä kaikissa kotitekoisen viinin valmistusresepteissä. Sitä lisätään vain, jos rypälemehu on erittäin hapanta ja jopa vähentää poskipäätä. Muissa tapauksissa vedellä laimennus vain pahentaa juoman makua. Viinin valmistus rypäleistä kotona alkaa sadonkorjuulla ja sadon käsittelyllä. Klustereissa tulee olla käymiseen tarvittavaa villihiivaa. Tätä varten sinun on kerättävä hedelmät 2-3 päivän kuivan sään jälkeen. Jos rypäleet ostetaan, marjoja ei voi pestä.

Kotitekoisen viinin valmistus sadon käsittelyn jälkeen sisältää kolme vaihetta. vaiheittaiset ohjeet juoman valmistusta voidaan kuvata seuraavasti:

1. Haetaan sellua. Se on viininvalmistuksen välituote ja se on murskattujen rypäleiden massa. Kammoja ei tarvitse poistaa, mutta niiden mukana tuleva viini on hieman katkeraa.
2. Vierteen erottaminen. Tämä vaihe alkaa 3-5 päivää massan vastaanottamisen jälkeen. Juuri tästä rypäleen puristemehu erottuu - kirkastamaton rypälemehu. Tämä on jo viiniä, mutta nuorta eikä alkanut käydä.
3. Käyminen. Tässä vaiheessa viinihiiva lisääntyy ja muuttaa rypäleistä peräisin olevan hedelmäsokerin alkoholiksi. Tässä rypäleen puristemehu erotetaan massasta, kaadetaan toimivaan lasiastiaan ja suljetaan vesitiivisteellä tai lääketieteellisellä käsineellä varustetulla tulpalla. Samassa vaiheessa voit makeuttaa kotitekoista viiniä.

Käymisaika

Juoman käymiseen vaikuttavat monet tekijät - lämpötila, sokerin määrä ja hiivan aktiivisuus. Siksi ei ole tarkkaa vastausta kysymykseen siitä, kuinka paljon kotitekoinen rypäleviini soittaa. Tämä prosessi voi kestää noin 30–90 päivää. Fermentointi on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Perus. Hiivasienet aloittavat aktiivisen lisääntymisen.
2. Myrskyinen. Bakteerit lopettavat lisääntymisen ja vievät koko vierteen tilavuuden. Pari ensimmäistä päivää se suhisee ja vaahtoaa aktiivisesti. Kuinka kauan viini käy tässä vaiheessa? Se voi pelata 0 - 100 päivää riippuen juoman halutusta vahvuudesta.
3. Hiljainen. Viere rauhoittuu, kuplia on jo hyvin vähän. Vaahto laskeutuu ja käyminen tapahtuu alemmissa kerroksissa. Tämän vaiheen kesto määräytyy sen mukaan, kuinka kauan sienet prosessoivat kaiken sokerin alkoholiksi.

Sokerin määrä

Noin 1 % valmiin juoman alkoholista on peräisin 2 %:sta vierteen sokerista. Rypälelajikkeiden sokeripitoisuus on yleinen keskikaista Venäjä, harvoin yli 20 prosenttia. He tekevät juoman, jonka vahvuus on noin 6-7%, enintään 10%. Lisäksi juoman makeus on nolla ja maku on hapan-kutistava. Viereen sokeripitoisuus ei saa ylittää 15-20 %, muuten hiiva lakkaa käymästä.

Joten kuinka paljon sokeria tarvitaan rypäleviinissä? Tuote lisätään jakeittain sen jälkeen, kun mehu maistuu happamalta. Jokaista litraa kohden tarvitaan 50 g kidesokeria. Ne laimennetaan 1-2 litraan valutettua vierrettä ja lähetetään sitten takaisin pulloon. Tee tämä kerran 3-4 päivässä käymisen ensimmäisten 2-3 viikon aikana. Kun mehu ei enää maistu happamalta, se tarkoittaa, että sokeria on jo tarpeeksi, eikä sitä tarvitse enää lisätä.

Mittasuhteet

Klassisessa versiossa otetaan 10 kg rypäleitä. Jos jokainen vaatii noin 100-200 g sokeria, tarvitset yleensä 1-2 kg. Harvinaisissa tapauksissa tarvitaan vettä. Sitä otetaan 500 ml 1 litraa mehua kohti. Lopussa viinistä tehdään puolimakea, makea tai väkevöity. On toinenkin vaihtoehto - liköörijuoma. Taulukko sisältää rypäleistä tehdyn kotitekoisen viinin osuudet suhteessa alkoholin ja kidesokerin pitoisuuteen.

makea

Makean kotitekoisen viinin sokeri- ja alkoholipitoisuuden tulisi olla 12-18 % ja 16-20 %. Happamuus ei ylitä 0,8 %. On parempi tehdä tällainen juoma sinisistä rypäleistä tai käyttää muskottipähkinälajikkeita. Sokeria tulee lisätä 50-100 g per 1 litra mehua. Se on käymisvaiheessa. Jo lopussa voit valmistaa makeaa kotitekoista viiniä oman maun mukaan lisäämällä hieman sokeria.

Vahvistettu

Tekijä: perinteinen resepti väkevöity rypäleviini kotona valmistetaan lisäämällä sokeria ja alkoholia tai vodkaa. Juoman vahvuus riippuu niiden määrästä. Lisäämällä hedelmiä tai marjoja rypäleen puristemehuun saat erilaisia ​​tyyppejä väkevöity kotitekoinen viini - vermutti, portviini tai sherry. Niiden mittasuhteet ovat suunnilleen seuraavat:

• viinirypäleet - noin 6 kg;
• kidesokeri käymiseen - 0,6 kg; kiinnitykseen - nopeudella 100 g litraa rypäleen puristemehua kohti;
• lääketieteellinen alkoholi - 1 l.

Kokkaamaan kotona kuiva viini omilla käsilläsi, sinun pitäisi tietää, että se on valmistettu täysin ilman sokeria tai sen määrä ei ylitä 0,3%. Vierestä peräisin oleva fruktoosi käy vain hiivan vaikutuksesta. Sokeria ei lisätä tähän tarkoitukseen ollenkaan. Tästä syystä kuivia viinejä pidetään luonnollisimpina, maukkaimpina ja terveellisimminä. Niiden tuotantoon tarvitaan rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on 15-20%. On parempi ottaa Isabella-lajike:

• sellaisista rypäleistä tulee miellyttävän rubiinin väristä viiniä;
• tämä lajike kuuluu taulukkoon.

puolimakea

Puolimakea kotitekoinen viini on erityisen suosittu. Se on herkempää, miellyttävän makuista ja siinä on selkeä rypäleen tuoksu. Tällaisen juoman koostumus sisältää enintään 8% sokeria ja enintään 13% alkoholia. Jälkimmäisen alhainen pitoisuus tekee tästä viinistä ihanteellisen tavalliseen juhlaan. Ainesosien suhteet ovat suunnilleen samat - 1 kg rypäleitä, noin 800 g sokeria ja 1,5 litraa vettä.

Resepti

Ennen kuin laitat kotitekoista viiniä omin käsin, sinun on valittava oikeat viinirypäleet. Vain kypsät hedelmät sopivat. Kypsymättömässä on paljon happoa, ja ylikypsässä alkaa jo etikkakäyminen. Raatoa ei kannata kerätä, koska sillä on epämiellyttävä maanläheinen maku. Viininvalmistukseen sopivat tekniset viinirypälelajikkeet. Niiden klusterit eivät ole kovin suuria, ja itse marjat ovat pieniä ja sopivat tiiviisti toisiinsa. Näistä lajikkeista erottuvat Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ja Regent suositellaan myös kotiviininvalmistukseen.

Isabel

• Annokset: 22 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 72 kcal.
• Keittiö: venäläinen.

Isabella-rypäleviini on erittäin helppo valmistaa kotona. Tämä lajike on vaatimaton - marjat ovat pakkasenkestäviä, niillä on tiheä rakenne ja miellyttävä maku. Tästä lajikkeesta voidaan valmistaa jopa valkoista, jos käytetään vihreitä kypsiä hedelmiä. Saman reseptin mukaan valmistetaan väkevöity juoma, joten tarvitset myös lääketieteellistä alkoholia.

Ainesosat:

• Isabella - 5 kg;
• lääketieteellinen alkoholi - 1 l;
• rakesokeri - 0,6 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele viinirypäleet ja soseuta ne sitten käsin tai murskaamalla. Siirrä saatu massa lasipurkkiin.
2. Anna velun seistä 3 päivää ja lisää sitten sokeri.
3. Peitä sitten kannella, lähetä lämpimään paikkaan käymään 2 viikkoa.
4. Ota paksu sideharso, taita se kolme kertaa ja siivilöi juoma sen läpi ja lähetä se sitten pimeään paikkaan 2 kuukaudeksi.
5. Määritetyn ajan kuluttua kaada alkoholi astiaan. Jätä tyhjäksi vielä 2 viikkoa.
6. Kaada sitten juoma pulloihin, aseta ne vaakasuoraan asentoon säilytystä varten.

Vedellä

• Valmistusaika: 45 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 96 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.

Tee-se-itse-rypäleviini, johon on lisätty vettä, osoittautuu ohueksi ja ei niin hyytäväksi, mutta maultaan yhtä miellyttäväksi. Manteliesanssi antaa juomalle epätavallisen aromin. Jos et pidä tuoksusta, voit lisätä hieman vaniljaa. Tekniikkaan kuuluu myös tavallinen käsine. Se ei päästä happea vierteeseen, mutta vapauttaa hiilidioksidia pienen reiän kautta.

Ainesosat:

• viinihiiva - 10 g;
• sokeri - 400 g;
• viinirypäleet - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• manteliesanssi - 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Lajittele ensin viinirypäleet, sitten muussaa ja laimenna suodatetulla vedellä.
2. Laita seuraavaksi lämpimään paikkaan, anna seistä 4 päivää, jotta vierre erottuu kakusta.
3. Siivilöi sitten mehu, purista neste kakusta, kaada kaikki lasiastiaan.
4. Puristamisen jälkeen lisää puolet sokerista, manteliesanssi ja hiiva, sekoita.
5. Pue hansikas, jonka päällä on pieni reikä sormessa, anna vaikuttaa 4 päivää.
6. Ota vähän vierrettä, lisää siihen 100 g kidesokeria, kaada se takaisin.
7. Kun käsine lakkaa täyttymästä, poista se sedimentistä ohuella letkulla.
8. Peitä nylonkannella, anna seistä vielä viikko.
9. Poista viini uudelleen sedimentistä, voit juoda sen täyden kypsymisen jälkeen 1–12 kuukauden kuluttua.

Rypälemehusta

• Valmistusaika: 76 päivää.
• Annosten määrä: 30 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 133 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Joidenkin herkkusujen yllätykseksi voit valmistaa viiniä kotona. Täsmällisyyden ja kärsivällisyyden lisäksi sinulta täällä ei vaadita mitään. Mutta juoma osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja aromi on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Yhdessä puristetun mehun kanssa voit käyttää itse rypäleitä. Sokerin mittasuhteita voi taas säätää mieleisekseen, jolloin saadaan puolimakea tai makea jälkiruokaviini. Lajikkeiden osalta on suositeltavaa käyttää useita kerralla. Esimerkiksi Merlot ja Cabernet tekevät erittäin maukasta viiniä.

Ainesosat:

sokeri - 1,5 kg;

rypälemehu - 5 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Laita puristettu mehu yhdessä rypäleiden kanssa sopivan kokoiseen astiaan.
2. Jätä seos lämpimään paikkaan 3 päivää. Sekoita kahdesti päivässä.
3. Purista seuraavaksi massa paineen alla tai käsin, siivilöi sitten lasiastiaan, laita käsine, jossa on pieni reikä.
4. Vaadi 40 päivää hyvin ilmastoidussa tilassa.
5. Jos osa vierrestä ei sisälly, lisää se 2 päivän välein.
6. Kun hiilidioksidia ei enää tule ulos, lisää sokeria ilmoitettu määrä.
7. Seuraavaksi suodata juoma, pullota se ja säilytä 11-14 asteen lämpötilassa kuukauden ajan.

Toissijainen massa

• Valmistusaika: 48 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 56 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tekijä: klassinen resepti vain rypälemehu on mukana käymisprosessissa, ts. suodatuksen jälkeen jäljelle jäävää massaa ei käytetä viinin valmistukseen. Vaikka sille on erillinen resepti. Opi tekemään "toinen viini". Se ei ole yhtä rikas kuin ensiluokkainen juoma. Tämä on makuasia - jotkut jopa todella pitävät tästä viinistä. Sen tuoksu ei ole huonompi, sillä on vain eri sävy. Itse massasta peräisin oleva sekundäärinen viini saadaan alhaisemmalla vahvuudella.

Ainesosat:

• puhdistettu vesi - 5 l;
• tumma rypälekakku - 5 kg;
• sokeri - 1 kg.

Keittomenetelmä:

1. Siirrä kakku puhtaaseen, kuivaan kulhoon.
2. Lisää seuraavaksi sokerin ja veden seos sinne.
3. Kaada saatu seos 3 litran purkkeihin.
4. Käytä kumihanskoja niiden päällä. Tee yhteen sormeen pieni reikä neulalla.
5. Anna juoman käydä, kunnes massa puristuu ja menettää alkuperäisen värinsä. Tämä kestää noin 40-45 päivää.
6. Siivilöi sitten vierre ja poista kaikki massa.
7. Anna viinin seistä vielä 3-4 päivää.
8. Jos juoman maku sopii, pullota se. Muussa tapauksessa anna käydä vielä pari päivää.

Valkoinen

• Valmistusaika: 4 kuukautta.
• Annosten määrä: 15 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 128 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tutkimalla valkorypäleviinin reseptiä opit valmistamaan ainutlaatuisen juoman, jolla on poikkeuksellinen aromi ja maku. Prosessi kestää useita kuukausia, joten ole kärsivällinen. Mutta tulos miellyttää paitsi sinua, myös vieraita. Jalon viinan ystävät arvostavat ehdottomasti tätä viiniä. Voit säätää juoman makeutta itse. Saman reseptin mukaan viini on puolimakea.

Ainesosat:

• sokeri - 3 kg;
• viinirypäleet - 10 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele rypäleet varovasti, poista mädät marjat ja siirrä loput emaloituun ämpäriin.
2. Sekoita tuote hyvin. Kun mehu erottuu, peitä sideharsolla.
3. Vaadi 5 päivää lämpimässä paikassa. Sekoita sisältöä useita kertoja päivässä puisella lastalla.
4. Seuraavaksi hävitä massa siivilä ja siivilöi mehu lasiastiaan, täytä se vain 75%.
5. Lisää sokeri, laita hansikas päälle, jossa on useita reikiä, kiinnitä se joustavalla nauhalla.
6. 3 viikon kuluttua käyminen on melkein ohi. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria oman maun mukaan. Tässä tapauksessa anna juoman olla vielä 1-2 viikkoa.
7. Siivilöi sitten mehu pulloihin, korkitse korkilla, lähetä kellariin infusoimaan 3 kuukautta.

Reseptit hansikkaalla

• Valmistusaika: 3 kuukautta.
• Annokset: 12 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 112 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Rypäleistä käsineellä valmistettu kotitekoinen viini on erittäin tuoksuva. Tämän reseptin mukaan se valmistetaan Lydian ja Isabellan lajikkeista. Tarkemmin sanottuna mehu otetaan annettu rypäle. Juoman erityinen maku antaa sekoituksen seljanmarjaa, tammenkuorta ja salviaa. Se lisätään vierrepulloon sideharsopussissa. Käymisen lopussa se yksinkertaisesti otetaan pois, ja tämän ansiosta viini saa epätavallisen tuoksuvan aromin.

Ainesosat:

• Isabella-mehu - 0,8 l;
• salvia, tammen kuori, vanhinkukat - maun mukaan;
• rakesokeri - 320 g;
• Lydia-rypälemehu - 1,2 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Muussaa viinirypäleet hyvin, purista niitä parin tunnin kuluttua käsin ja siivilöi mehu juustokankaan läpi lasiastiaan.
2. Liuota seuraavaksi sokeri ja asenna sitten pistokäsine. Anna juoman olla, kunnes se putoaa.
3. Poista sitten sedimentistä, kaada puhtaaseen purkkiin.
4. Esittele sideharsopussi, jossa on lisäaineita.
5. Sulje uudelleen, jätä 1 kuukausi.
6. Poista juoma sedimentistä uudelleen, poista pussi lisäaineineen.
7. Vaadi vielä noin 2 kuukautta.

Punaisista rypäleistä

• Kypsennysaika: 73 päivää.
• Annosten määrä: 15 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 147 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kotitekoisen viinin edut ilmenevät sen kohtuullisessa käytössä. Verenpaine normalisoituu, hemoglobiini nousee ja radioaktiiviset aineet erittyvät. Kotitekoisista punaisista rypäleistä juoma on vahvempi, aromaattisempi ja kirpeämpi. Kaikki kiitos luiden, jotka sisältävät suuria määriä tanniineja. Viini on kirkas ja tuoksuva sekoittamalla kuorien erittämiä pigmenttejä kirkkaaseen mehuun.

Ainesosat:

• punainen rypälelajike - 10 kg;
• rakesokeri - 2 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele marjat, murskaa ne murskaamalla tai puhtailla, kuivilla käsillä.
2. Peitä sideharsolla, anna seistä kolme päivää. Sekoita sisältöä säännöllisesti.
3. Kerää kerros massaa, purista se ulos ja suodata itse mehu sideharsolla. Kaada kaikki lasiastiaan.
4. Lisää sitten 10 päivän kuluessa vähitellen kaikki sokeri osissa.
5. Sulje pullo puhjennetulla apteekkihansikalla.
6. Lähetä säiliö lämpimään paikkaan 60 päiväksi.
7. Kun käsine tyhjenee, voit pullottaa mehun.
8. Lähetä sitten varastointiin viileään paikkaan.

Video

Lähde: sovets.net

Klassisessa viininvalmistuksessa mehusta erotettu massa katsotaan jätteeksi, heitetään pois tai käytetään tisleiden - chacha, grappa jne. - valmistukseen. Mutta jos vahvaa alkoholia ei tarvita, voit tehdä toisen viinin puristemassasta kotona. Soveltuu rypäleiden, omenoiden, herukoiden tai muiden hedelmien puristemassa. Seuraavaksi tarkastellaan koko tekniikkaa (nimeltään "petio"), joka ei ole paljon monimutkaisempi kuin perinteinen tekniikka, mutta siinä on useita vivahteita.

Huomio! Sekundääriviini on värin, aromin ja maun suhteen huonompi kuin puhtaasta mehusta valmistettu juoma, koska suurin osa väriaineista ja muista hyödyllisistä aineista erottuu kuoresta ja massasta yhdessä mehun kanssa ensimmäisessä puristuksessa. Äärimmäisissä tapauksissa tuloksena oleva "vetinen" viini voidaan aina tislata kuutamoksi.

Teoria. Mehun erotuksen jälkeen osa sokerista (1-5 %) ja uuteaineista jää raaka-aineen massaan ja kuoreen, joita ei halua menettää. Tämän ongelman tarttui ranskalainen viininvalmistaja Burgundia Petiosta, joka vuonna 1854 kehitti menetelmän uudelleenviinin valmistamiseksi rypälemassasta, joka soveltuu kaikkiin hedelmiin.

Menetelmän ydin on puristetun mehun vastaava korvaaminen 20-prosenttisella sokerisiirappilla (samassa suhteessa tai lähes yhtä suurella osalla). Massassa olevan siirapin infuusion ansiosta voit saada juoman, jonka vahvuus on 10-12%. On mielenkiintoista, että Ranskassa tätä väkeä kutsutaan nimellä "petio" kirjoittajan kunniaksi, mutta he eivät tunnusta sitä viiniksi.

Myös Ranskan viininviljelyalueilla valmistetaan puristemassasta toinen vähäalkoholinen juoma - "piketti". Ei voimakkaasti puristettu kakku välttämättä makea, tummat rypälelajikkeet yksinkertaisesti kaadetaan kylmä vesi ja laittaa käymiseen. Linnoituspiketti - 1-3%. Useimmilla Venäjän alueilla tätä menetelmää ei voida soveltaa, koska viinirypäleet ja omenat ovat usein happamia ja mehu puristetaan puristimella tai mehupuristimella. Seuraavaksi tarkastelemme Petiot-menetelmää.

Universaali resepti puristemassaviinille

Raaka-aineiden valinta. Toisen viinin valmistukseen soveltuu parhaiten eteläisillä alueilla kasvatettujen tummien rypäleiden puristemassa. Yritä välttää Isabella-lajiketta, jonka kuoreen ja massaan jää syaanihappoa. Omenan puristemassasta valmistettu viini tai rypäleen hedelmäliha vaaleat lajikkeet voivat olla melkein värittömiä ja lähes hajuttomia. Sama koskee punaherukoiden, kirsikoiden, mansikoiden ja vadelmien kakkua.

Kun suunnittelet viinin valmistusta puristemassasta, älä purista massaa kuivaksi mehun ensisijaisen erotuksen aikana, jolloin jää ainakin osa tanniineista ja hivenaineista. Puristemassa on asetettava toissijaiseen käymiseen ensimmäisen päivän aikana (mieluiten välittömästi) mehun erottamisen jälkeen, jotta estetään massan hapettumista ja etikkahappoa. On erittäin tärkeää olla murskaamatta luita, muuten juoma tulee katkeraksi.

Tavallinen juurikassokeri voidaan korvata fruktoosilla tai dekstroosilla (glukoosijauhe). Siirappia hankittaessa on tärkeää ottaa huomioon, että fruktoosi on 70 % makeampaa kuin sokeri ja glukoosi 30 % vähemmän makeaa. Tämä tarkoittaa, että 1 kg sokerin korvaamiseen tarvitaan noin 590 grammaa fruktoosia tai 1,45 kg dekstroosia.

Ainesosat:

• tuore kakku - 6-7 litraa;
• vesi - 5 litraa;
• sokeri - 1 kg.

Klassisen reseptin mukaan puristemassan määrän tulisi olla yhtä suuri kuin sokerisiirapin tilavuus, mutta ottaen huomioon venäläiset, ei kovin uuttavia rypäleitä ja muita hedelmiä koskevat realiteetit, suosittelen lisäämään puristemassan määrää 20-40% . Jos massa puristetaan voimakkaasti, mittasuhteet voidaan tasoittaa.

Homeen ja muiden patogeenisten mikro-organismien aiheuttaman tartunnan välttämiseksi kaikki käytetyt astiat ja työkalut tulee pestä hyvin ja steriloida sitten kiehuvalla vedellä tai höyryllä.

Tekniikka toisen viinin valmistukseen

1. Liuota 80 % sokeria veteen (tässä tapauksessa 800 grammaa).

2. Taita kakku käymisastiaan, kaada päälle siirappi, sekoita. On toivottavaa, että 20-30 % säiliön tilavuudesta jää vapaaksi.

3. Asenna vesitiiviste säiliön kaulaan (voit käyttää käsinettä, jonka sormessa on neulalla reikä).

Käsine sulkimen sijaan Yleisin ja luotettavin vesitiiviste

4. Siirrä vierre pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on vakaa 18-28°C. Poista vesitiiviste 12 tunnin välein (lyhytaikainen ilman pääsy ei haittaa) ja sekoita vierre puhtaalla kädellä tai puutikulla upottaen kelluvan massan ja kuoren mehuun.

Korkeintaan vuorokauden kuluttua pinnalle pitäisi ilmestyä vaahtoa ja sihiseä, mikä tarkoittaa, että käyminen etenee normaalisti. Jos käymistä ei tapahdu, sinun on lisättävä viinihiivaa tai hapantaikinaa. Pidä vierre vesilukon alla käynnistimen valmistuksen aikana.

Vaahto osoittaa onnistuneen käymisen

5. Kun massa muuttuu värittömäksi 12-15 päivän kuluttua, siivilöi vierre juustokankaan läpi ja purista hyvin. Lisää jäljellä oleva sokeri puhtaaseen mehuun (reseptin mittasuhteiden mukaan 200 grammaa) ja kaada se uudelleen pestyyn käymisastiaan.

6. Kotitekoisen puristemassaviinin kokonaiskäymisaika (valmistuksen aloittamisesta) on 20-50 päivää. Prosessin päättymisestä kertoo kuplien puuttuminen vesitiivisteestä 1-2 päivän ajan (käsine puhallettiin pois) ja pohjassa oleva kerros sedimenttiä.

On aika valua nuori viini oljen läpi toiseen astiaan. Maista juomaa, makeuta se maun mukaan sokerilla ja (tai) fiksoi vodkalla (alkoholilla) määrässä 2-15 % viinin tilavuudesta. Kiinnitys edistää säilyvyyttä, mutta maku on sitkeämpi.

7. Täytä ikääntymisastiat viinillä massasta (mieluiten täytä kaulaan asti, jotta hapen kanssa ei kosketa). Sulje hermeettisesti (jos sokeri lisättiin edellisessä vaiheessa, pidä se vesisulun alla ensimmäiset 7-10 päivää toistuvan käymisen yhteydessä), siirrä sitten juoma kypsytystä varten pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 5-16 ° C - kellari, kellari tai jääkaappi. Anna vaikuttaa vähintään 3 kuukautta (mieluiten 6-8).

8. Ensin kerran 10 päivässä, sitten harvemmin, kun 3-4 cm kerros sedimenttiä ilmaantuu, suodata juoma kaatamalla se putken läpi toiseen astiaan koskematta sedimenttiin.

9. Jos sedimentti tulee sisään suuria määriä ei näy, valmis puristemassaviini voidaan pullottaa ja sitten sulkea ilmatiiviisti.

Viini rypälemassasta. Oikean lajikkeen, riittävän maseroinnin ansiosta väri on normaali, mutta maku ja tuoksu "vettä"

Linnoitus - 9-12%. Säilyvyys jääkaapissa ja kellarissa jopa 2 vuotta.

Kotitekoisten juomien valmistuksen salaisuudet: asiantuntijoiden suositukset

Kotitekoisten alkoholijuomien valmistamisesta on jo tullut venäläisten perinne. Kaikenlaiset oman tuotantomme tinktuurit ja liköörit, viinit ja liköörit erottuvat aina maultaan, laadultaan ja luonnollisuudeltaan. Mutta kyky valmistaa hyvä juoma ja olla pilaamatta sitä prosessissa on koko taidetta.

Jos olet aloittelija etkä ole vielä törmännyt tähän kotitekoiseen teollisuuteen, sinun pitäisi tietää, että kaikki tällaiset juomat voidaan jakaa kahteen ryhmään:

• Ne, jotka on valmistettu alkoholilla (tinktuura, likööri, likööri, konjakki);
• Viittaa tuotteen käymiseen ja alkoholin luonnolliseen vapautumiseen (viini, olut, siideri, olut).

Ensimmäisessä tapauksessa valmistusmenettely ei vaadi paljon vaivaa ja steriilejä olosuhteita, koska alkoholi tekee kaiken työn, tarvitaan vain aikaa. Ja toinen vaihtoehto edellyttää huolellista ja huolellista asennetta prosessiin, koska merkityksetön, ensi silmäyksellä, pieni asia tai virhe voi pilata tuloksen.

Mikä on sellu ja miten sitä käytetään juomien valmistuksessa

Kun olet päättänyt ryhtyä kotiviinin valmistukseen tai siiderin tai oluen valmistukseen, sinun on päätettävä itse, mitä haluat saada lopputuloksena: vahvan kevyen juoman vai pehmeän aromaattisen nektarin. Ero on aktiivisessa käymisprosessissa.

Jos käytät valmistukseen puhdasta puristettua mehua, johon on lisätty hiivaa, saat juoman, jonka vahvuus on yli 20%. Lisäämällä rypäleen puristemehun hedelmälihaa saat viinin, jossa on runsaampi marjainen maku, mutta pienempi alkoholipitoisuus (10-15%).

Mikä on massa

Massa on raastettuja marjoja, joita käytetään yhdessä kuoren ja siementen kanssa. Jos tinktuuroissa ja likööreissä hedelmät pestään hyvin ja puhdas suodatettu mehu puristetaan ulos, käymiseen käytetään kaikkea materiaalia, joka myöhemmin poistetaan juomasta. Massassa oleva infuusio tekee viinistä, siideristä tai olesta enemmän kylläinen väri ja syvä marjainen tuoksu.

Kuten tiedät, käymisprosessi on perusteltua sokeri- ja hiivabakteerien läsnäololla vierteessä. Monet viininvalmistajat käyttävät mieluummin puhdasta mehua, mikä stimuloi aktiivista käymistä lisäämällä kuivaa viinihiivaa. Toiset suosivat luonnollista ruoanlaittoprosessia.

Hiiva on elävä mikro-organismi, joka joutuessaan tiettyihin olosuhteisiin alkaa aktiivisesti lisääntyä ja käsitellä tuotetta. Sokerin läsnäolo ja haluttu lämpötila huoneessa: 18-22 celsiusastetta ovat ihanteellinen ilmapiiri käymiselle. Tämä voidaan helposti tarkistaa jättämällä avoin mehu klo huonelämpötila muutaman päivän ajan.

Suoraan pensaasta tai puusta kerätyt marjat ja hedelmät sisältävät pinnallaan samoja mikro-organismeja, jotka tarjoavat aktiivisen käymisprosessin. Siksi hedelmiä ei suositella pestä ennen käyttöä. Siten massa tarjoaa luonnollisen prosessin kotitekoisen alkoholin valmistamiseksi.

Mehun erottaminen massasta -video-ohjeet

Kuinka käyttää sellua oikein

Jotta viinistä tulisi täyteläinen marjainen maku ja väri, pelkkä mehun käyttö ei riitä. Raastetut hedelmät sekä hedelmäliha, siemenet ja kuori lisätään säiliöön vierteen kanssa ja infusoidaan 5-7 päivää. Tänä aikana on tärkeää sekoittaa massaa varovasti useita kertoja päivässä koskematta sedimenttiin.

Jo toisena aktiivisen käymisen päivänä hedelmän jäännökset kohoavat korkin muodossa. Tuloksena oleva massa kuivuu nopeasti, estää hiilidioksidin vapautumisen ja voi muuttua happamaksi antaen juomalle happaman etikan maun. Tämän välttämiseksi on tarpeen sekoittaa sisältöä usein.

Mikä on viininoki ja miten sitä käytetään

Viikon sisällä marjojen jäännökset antavat nesteelle täysin kaiken tarvitsemansa. Seuraavaksi on tärkeää poistaa massa oikein ja suodattaa sisältö. Älä unohda tässä prosessissa sedimenttiä. Säiliön pohjalle muodostuu vähitellen kerros laskeutuneita rypäleen siemeniä ja marjahiukkasia - viininoki. Älä siirrä, nosta tai kallista säiliötä, jotta et kosketa sitä tyhjennyksen aikana.

Fermentoitunut vierre kaadetaan kauhalla ja suodatetaan useiden sidekerrosten läpi. Pohjalle jääneestä viininoesta valmistetaan usein muita hedelmäisiä alkoholijuomia, kuten kakiviiniä. Tämä menettely antaa hänelle enemmän kirkas väri ja rikas maku.

Suodatuksen jälkeen jäljelle jäänyt massa heitetään kompostikuoppaan tai lisätään rehuun, ja itse juoma jatkaa aktiivisesti käymistä.

Aktiivinen käymisprosessi: miksi vesitiiviste tarvitaan

Käyminen voi kestää kahdesta viikosta useisiin kuukausiin (kaikki riippuu reseptistä ja halutusta tuloksesta). Tänä aikana sokerin prosessointi ja hiilidioksidin ja alkoholin vapautuminen jatkuvat. Juuri nyt on tärkeää estää hapen pääsy vierteen sisältävään säiliöön. Ilmassa olevat bakteerit voivat aiheuttaa malolaktista käymistä, mikä antaa juomalle hapan tai kitkerän maun.

Tämän välttämiseksi on käytettävä puhdasta astiaa (lasia tai puista) ja erityistä tiivistettä, joka estää hapen pääsyn vierteeseen. Suurin osa käytännöllinen vaihtoehto- Tämä on vesitiiviste, joka on erityinen kaareva vedellä täytetty putki, joka päästää kohtalaisen vapautuvan hiilidioksidin läpi ja estää ilman pääsyn sisään. Tällainen laite on kiinnitetty säiliön kanteen, ja se voidaan helposti valmistaa itse improvisoiduista keinoista.

Klassinen vesitiiviste

Sen toimintamekanismi on hyvin yksinkertainen:

• Käytetyn säiliön nailonkanteen tehdään pieni reikä, johon työnnetään joustava putki (muovi tai kumi);
• Tiiviyden vuoksi liitos peitetään plastiliinilla tai liimalla;
• Pieni vedellä täytetty astia asetetaan lähelle, ja putken toinen pää lasketaan siihen.

Siten vapautuva hiilidioksidi poistuu putken kautta vesisäiliön läpi, eikä ilma pääse vierteeseen.

Video-ohjeet vesitiivisteen tekemiseen kotona

lääketieteellinen käsine

Helpoin tapa on lääkekäsine. Se asetetaan säiliön kaulaan kannen sijasta ja kiinnitetään tiukasti langalla tai punoksella. Mutta yksi käsineen sormeista on lävistetty neulalla, jossa on reikä. Kertynyt kaasu karkaa, venyttää kumia, eikä happea syötetä materiaalin käänteisen puristuksen vuoksi.

puuvillatulppa

Käytetään puuvillaa tai muuta huokoista materiaalia, joka päästää hiilidioksidin läpi, mikä sulkee tulevan juoman säiliön aukon. Tässä tapauksessa ei ole täydellistä tiiviystakuuta ja käymisprosessin loppua on vaikea määrittää.

Viinin poistaminen sedimentistä: valmistuksen viimeinen vaihe

Kun kotitekoinen juoma on melkein valmis, tulee ratkaisevin vaihe - poisto sedimentistä. Nimi puhuu puolestaan: viiniä ei valuta, vaan se poistetaan varovasti, jotta se ei samene.

Jopa poistamalla viininoki rypälemehusta ja suodattamalla se massasta, juomaan muodostuu silti sakka. Jotta viini tai siideri pysyy kirkkaana ja vapaana sivumauista ja epäpuhtauksista, on tärkeää suorittaa poistotoimenpide kotona oikein.

Sedimentti muodostuu kuolleista hiivasienistä, ja sen esiintyminen juomassa ei ole toivottavaa, koska se voi aiheuttaa hajoamista ja pilaantumista. Toimenpide suoritetaan seuraavasti:

• Muutama päivä ennen poistamista vierrepullo asetetaan korotetulle paikalle (pöytä, hylly tai jakkara);
• Kun juoma on täysin laskeutunut siirron jälkeen, voit avata korkin;
• On tarpeen käyttää ohutta kumiletkua, jonka halkaisija on 1,5–2 cm ja pituus 150 cm, yksi sen reunoista lasketaan säiliöön vaikuttamatta sedimentteihin, toinen roikkuu vapaasti valmistettuun kulhoon tai emaloituun ämpäriin;
• Imemällä ilmaa vähitellen letkun vapaasta päästä valmis viini alkaa virrata ulos (on suositeltavaa tuulettaa se välittömästi lisäämällä virtaavan suihkun pituutta ja ruiskuttamalla hieman);
• Loput rypäleen puristemehusta ja sedimentistä suodatetaan tiheän kankaan läpi ja sekoitetaan haluttaessa valmiin viinin kanssa.

Juoma kaadetaan astioihin ja suljetaan tiiviisti. Keittoprosessi ei lopu tähän, mutta niin nuorta viiniä voi jo maistaa. Juoma täytetty päälle pitkä aika, tulee jaloiksi ja maustetuiksi, säilyttäen ja parantaen parhaita makuominaisuuksiaan.

Lietteen poisto- ja vuotomenettely: video-ohjeet

Tulokset

Kotitekoisen viinin tai siiderin valmistaminen vaatii paljon vaivaa ja taitoa. Yhtään kaupan hyllyltä ostettua juomaa ei voi verrata itse valmistettuun juomaan, ja tulos ylittää kaikki odotukset. Nauti kotitekoisista likööreistä ja viineistä ja vahvista vastustuskykyä, juominen pieninä annoksina ei vain piristä sinua, vaan myös vastustuskykyä patogeenisille bakteereille, äläkä ole huolissasi kemikaalien ja makujen läsnäolosta niissä.