Suitsuangerja toidud. Angerja retseptid. Lihtsaim retsept

Kuulub angerjate sugukonda ja elab Atlandi ookeani põhjaosas. Nad kasvavad kuni 3 meetri pikkuseks, ulatudes sageli massini 110 kg.

Toiduvalmistamisel kasutatakse meriangerjat väga sageli erinevate roogade valmistamiseks. Selles artiklis tutvustame teile mitmeid retsepte, kus need serpentiinkalad on peamine koostisosa.

Angerja praadimine pannil

Meriangerjas (selle toote retseptid esitatakse hiljem) on väga toitev kala. See sisaldab palju kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Selline kala on eriti populaarne Aasia riikides. Sellest valmistatakse sushit ja muid roogasid. Otsustasime teile rääkida, kuidas angerjat õigesti praadida. Selleks vajame:

meriangerjas - 1 tk;
keskmise suurusega sidrun - 2 tk;
kerge jahu - umbes 100 g;
taimeõli - vähemalt 1/3 tassi;
kivideta oliivid - 10 tk.

Kala töötlemine

Enne angerja keetmist tuleb sellest eemaldada kogu saadaolev lima. Selleks pestakse kala põhjalikult ja seejärel hõõrutakse keedetud kala sinna sisse.Pärast toote umbes ¼ tundi sellisel kujul hoidmist loputatakse see uuesti külma veega, kuid samal ajal rebitakse kõht lahti ja kõik sisemused on välja võetud. Samuti lõigatakse angerjal ära pea ja saba. Tulevikus tükeldatakse see keskmisteks tükkideks, mille paksus ei ületa 5 sentimeetrit, ja kuivatatakse paberrätikutega.

praadimisprotsess

Meriangerjat praetakse pannil kauem kui tavalist kala. Selleks vala kastrulisse taimeõli ja soojendage seda palju. Vahepeal valatakse mitte väga sügavale taldrikule jahu ja seejärel rullitakse kordamööda kalatükke.

Kui õli hakkab keema, pange angerjad sellesse ja praege mõlemalt poolt, kuni ilmub pruunikas koorik.

Serveeri pereõhtusöögiks

Nüüd teate, kuidas mereangerjat praetakse. Selle kalaga roogade valmistamise retseptid on väga lihtsad.

Pärast seda, kui toode on mõlemalt poolt pruunistunud, asetatakse see taldrikule. Seejärel piserdatakse angerjatükke sidrunimahlaga ja serveeritakse lauas koos oliivide ja leivaviiluga.

pliidi peal

Kui soovite saada mitte praetud, vaid hautist, siis soovitame kasutada seda retsepti. Seda kasutades valmistad tõelise kalaguljašši, mida saab lauale serveerida mis tahes lisandiga.

Niisiis, hautise jaoks vajame:

angerjas - umbes 600 g;
valge sibul - suur pea;
Bulgaaria pipar - 2 tk;
küüslauguküünt - 2 tk;
päevalilleõli - 4 suurt lusikatäit;
tomatipasta - suur lusikas;
kuiv valge vein - täis klaas;
peterselli ja tilli oksad - igaüks 50 g;
jahvatatud ja lauasool - maitse järgi.

Töötleme tooteid

Hautatud mereangerjas, mille foto on selles artiklis esitatud, on maitsev ja südamlik söök. Enne selle valmistamist on vaja kõiki tooteid töödelda.

Valge ja paprika pestakse hästi, koor ja varred eemaldatakse ning seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Mis puutub küüslauku, siis see riivitakse või purustatakse. Eraldi loputatakse ka tilli ja peterselli oksi ning seejärel hakitakse noaga peeneks.

Köögiviljade eelpraadimine

Kõige lõhnavama roa saamiseks praetakse köögiviljad pannil eelnevalt läbi. Selleks valage päevalilleõli sügavasse kastrulisse ja kuumutage seda kõrgel kuumusel. Seejärel asetatakse sellele paprika ja sibul. Korrapäraselt segades praaditakse koostisaineid täielikult läbipaistvaks.

Kustutusprotsess

Pärast seda, kui köögiviljad on hästi praetud, laotakse neile eelnevalt töödeldud ja tükeldatud angerjad (töötlemise kohta vt ülalt). Järgmisena valatakse neisse kuiv valge vein, lisatakse veidi vett (umbes ½ tassi). tomatipasta, pipart, soola ja hakitud ürte. Kõik koostisained kaetakse kaanega ja hautatakse selle all umbes pool tundi.

Selle aja möödudes peaks vee maht pannil märgatavalt vähenema ning angerjad peaksid muutuma võimalikult pehmeks ja lõhnavaks.

Õhtusöögiks kingitus

Olles valmistanud omamoodi kalaguljašši, maitsestatakse see kohe riivitud küüslauguküüntidega ja esitatakse lauale. Selleks tõsta taldrikule oma lemmik lisand ning vala seejärel heldelt üle tomatipuljongiga koos köögiviljadega ning aseta peale paar tükki kongeeriangerjat.

Sellist rammusat ja toitvat rooga serveeritakse õhtusöögiks koos saiaviilu ja mingi salatiga.

Kuidas mereangerjat ahjus küpsetada?

Meriangerja küpsetamiseks on palju võimalusi. Sellest, kuidas seda hautada ja praadida, rääkisime eespool. Mõned kokad eelistavad aga seda tüüpi kala ahjus küpsetada.

Nii et maitsva lõunasöögi valmistamiseks vajame:

meriangerjas - 3 tk;
lauasool kivi - kandke maitse järgi;
jahvatatud pipar - maitse järgi;
riivsai - umbes 250 g;
või - umbes 140 g.

Kala valmistamine

Küpsetatud angerja valmistamiseks pestakse see hästi ja seejärel hõõrutakse kivisoolaga. See on vajalik kogu olemasoleva lima eemaldamiseks kalast.

Pärast ¼-tunnist soolase toote hoidmist lastakse see uuesti külma vette, kuid samal ajal rebitakse kõht lahti ja võetakse kõik sisemised osad välja. Samuti lõigatakse angerjal ära pea ja saba.

Vormistame tassi

Pärast merekala töötlemist määritakse see ohtralt pehme võiga. Seejärel sega eraldi kausis riivsai ja jahvatatud pipar. Veereta angerjad saadud massis ja laota kuivale ahjuplaadile.

Kuumtöötlusprotsess

Kui kogu paneeritud kala on lehel, saadetakse see kohe eelsoojendatud ahju. Meriangerjat küpsetatakse 190 kraadi juures 38 minutit. Selle aja jooksul peaks toode muutuma võimalikult pehmeks ja roosiliseks.

Kui teil on ainult üks angerjas, on parem küpsetada see fooliumis. Lisaks sellele saate välja panna mis tahes köögivilju ja ürte.

Toidu toidulauale toomine

Pärast mereangerjate küpsetamist ahjus eemaldatakse need ettevaatlikult. Kaunilt taldrikule paigutatud kala kaunistab majoneesivõrk, samuti värsked sidruniviilud ja rohelised oksad. Sellisel kujul tuuakse lauale maitsev ja toitev lõunasöök. Lisaks sellele saate valmistada värsketest köögiviljadest salatit või küpsetada mõnda lisandit (valikuline).

Summeerida

Nagu näete, pole mereangerja kodus küpsetamine keeruline. Tuleb märkida, et selle toote kasutamisel teevad mõned kokad mitte ainult, vaid ka esimest.

Supi valmistamise põhimõte on väga sarnane angerja hautamise protsessiga. Ainult kastruli asemel peaksite kasutama kastrulit ja veini asemel tavalist. joogivesi. Selliste kalade kõrv osutub väga rikkalikuks ja rahuldavaks.

Kalatoidud on maitsvad ja tervislikud, kuid võivad olla ka ebatavalised või isegi eksootilised, kui ei kasutata kõige populaarsemaid koostisosi. Näiteks angerjast saab valmistada midagi huvitavat ja maitsvat.

Kala või madu?

Angerjas on troopiline kala, mis kuulub angerjate sugukonda. Kokku on neid üheksateist liiki ja neid kõiki kasutavad inimesed toiduks. Angerja silmatorkav omadus on see, et ta meenutab väga madu ja see sarnasus saavutatakse tänu piklikule väänlevale kehale. See on külgedelt lapik, seljal ja teisel pool saba on uimed. Pea on väike, suu on suur ja sõna otseses mõttes väikeste hammastega. Sellist veeelanikku peetakse kiskjaks ja ta toitub vähilaadsetest, molluskitest ning kasvades hakkab ta sööma väikseid kalu.

Angerjat hinnatakse kõrgelt, peetakse delikatessiks ja kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel. Esiteks on see uskumatult kasulik ja toitev, kuna sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, mineraale, vitamiine ja muid aineid. Saja grammi toote kalorisisaldus on umbes 330 kalorit, mis on teiste sortide või isegi lihaga võrreldes üsna palju. Teiseks on angerjal ebatavaliselt rikkalik maitse. Viljaliha on õrn, õline ja kergelt magus.

Kuidas angerjat valmistada?

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb angerjas korda teha. Selle jaoks:

Esmalt peske kala hästi. See libiseb teie käest, nii et tehke kraanikausis manipuleerimisi.

Järgmisena eemaldage lima. Seda pestakse maha väga raskelt ja pikka aega, kuid saate protsessi kiirendada, hõõruda rümba soolaga, jättes selle viieteistkümneks või kahekümneks minutiks ja seejärel pesta jäänused maha. Kui lima pole täielikult kadunud, hõõruge angerjat jämeda soola või isegi liivaga.

Nüüd on aeg õppida angerjat puhastama. Nahk on vaja eemaldada, et see ei segaks kala õrna liha nautimist. Mugavuse huvides kinnitage rümp lauale (Euroopa kokad soovitavad selle naelutada naelaga, kuid võite kasutada teravat nuga), tehke pea ümber sisselõige ja eemaldage nahk nagu suka.

Rookige kala, tehes terava noaga sisselõiget mööda kõhtu ja võttes sealt kõik üleliigse välja.

Loputage kala uuesti.

Angerjaroad

Kuidas angerjat küpsetada? Selle koostisosa põhjal on palju erinevaid roogasid ja mõnda neist käsitletakse allpool.

Retsept üks

Uskumatult maitsvat angerjat saab küpsetada ahjus. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

angerja rümp;

pool klaasi klassikalist sojakastet;

50 ml vett;

supilusikatäis mett;

teelusikatäis seesami;

pipar;

soola.

Ettevalmistused:

Esmalt valmistage kala ette: loputage, eemaldage lima, eemaldage nahk, soolestikku. Nüüd lõigake rümp keskmise suurusega tükkideks.

Alusta marinaadikastme valmistamist. Sega sojakaste veega, lisa mesi. Pane segu tulele ja küpseta, kuni see pakseneb. Lisa marinaadile seesamiseemned, kasta sinna tükeldatud angerjas ja jäta pooleks tunniks või tunniks seisma.

Valmista foolium, pane sellele marineeritud angerjatükid ja keera need kokku.

Asetage pakitud kala küpsetusplaadile või vormi, saatke pooleks tunniks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Ülejäänud marinaadi võib uuesti keema ajada ja minut aega keeta ning siis kala kastmeks serveerida. See osutub väga maitsvaks.

Retsept kaks

Angerjast saad keeta õrna kreemja supi. Valmistage need koostisosad ette:

500 g angerjat;

15 tassi koort;

liiter vett;

väike pirn;

80-90 grammi riisi (sobib ükskõik milline, aga pikateraline on parem);

teelusikatäis soola (muutke kogust oma äranägemise järgi);

veidi taimeõli;

pipar ja muud maitseained teie maitse järgi.

Juhend:

Hoolitse angerjate eest. Pärast puhastamist ja rookimist tuleks viljaliha lõigata keskmise suurusega kuubikuteks. Koori ja tükelda sibul või lõika õhukesteks poolrõngasteks. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul ja angerjas. Kui sibul hakkab pruunistuma ja muutub pehmeks, keera kuumus maha.

Kuumuta kastrulis vesi keema, lisa sellele eelnevalt pestud riis ja keeda pehmeks.

Kui riis on valmis, lisa supile praetud angerjas ja sibul ning kalla peale ka koor.

Keeda suppi kaane all kolm minutit, seejärel lisa maitseained ja sool, minuti pärast tõsta pann tulelt.

Kolmas retsept

Angerjat tomatiga hautades saad täidlase ja suussulava kuuma roa.
Teil on vaja järgmisi koostisosi:

1 kg angerjat;

400-500 g küpseid lihavaid tomateid;

pirn;

kaks või kolm küüslauguküünt;

2/3 tassi veini (sobivad nii punane kui valge, kuid eelistatavalt poolmagus);

näputäis aromaatset maitseainet, näiteks rosmariini;

3-4 st. l. oliiviõli;

sool;

pipar.

Protsessi kirjeldus:

Angerjas tuleb puhastada ja rookida ning seejärel mis tahes viisil lõigata (kuid tükid ei tohiks olla väga väikesed).

Sibulat saab lõigata poolrõngasteks. Haki tomatid mis tahes viisil, näiteks blenderis või haki lihtsalt noaga peeneks. Küüslauku võib lasta läbi pressi või riivida.

Kuumuta pannil õli. Prae selles sibulat minut, seejärel lisa angerjas. Kolm minutit hiljem lisage tomatid. Prae kõike koos vaid paar minutit, et kala saaks meeldiva varjundi.

Nüüd vala vein, lisa sool, maitseained ja pipar, kata pann kaanega, hauta rooga küpsemiseni umbes kümme-viisteist minutit.

Näpunäiteid angerja kodus küpsetamiseks, kui mitte täiuslik, siis kindlasti edukas:

Lima tuleb täielikult eemaldada, kuna see võib anda roale ebameeldiva järelmaitse, aga ka ebameeldiva halli varjundi.

Kui teile merekala lõhn ei meeldi, marineerige kõigepealt rümp. Selleks piserdage seda lihtsalt värske sidrunimahlaga ja riivige soolaga. Aromaatsed maitseained, nagu rosmariin, basiilik, tüümian, aitavad samuti eemaldada ebameeldivat lõhna. Kuid nende arv ei tohiks olla liiga suur, vastasel juhul uputavad nad lihtsalt kala loomuliku maitse.

Kuna angerjas ise on rasvane, sobib seda kõige paremini serveerida kergete lisanditega, näiteks köögiviljadega.

Kuumtöötlemine peaks olema mõõdukas ja liiga pikk protsess halveneb maitseomadused ja muuta viljaliha mitte nii õrnaks ja mahlakaks.

Kui te pole kunagi angerjaroogasid proovinud, siis valmistage kindlasti üks neist. See meeldib teile kindlasti!

Angerjas on kala, mis näeb välja väga mao moodi. Selle liha on väga õrn ja kõrge rasvasisaldusega - kuni 25%. Seetõttu on sellest kalast valmistatud toidud nii populaarsed ja selle valmistamiseks on nii palju retsepte. Seda kala saab suitsutada, praadida, hautada, küpsetada, keeta, selle maitse on alati suurepärane. Enamik koduperenaisi ei oska aga angerjat küpsetada ja retseptides pole erilisi raskusi ning iga koduperenaine saab need selgeks.

flaami angerjas

Üks populaarsemaid angerjaretsepte on flaami angerjas. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

1 kg angerjat
2 suurt sibulat
80 grammi võid
125 grammi hapuoblikaid
250 grammi värsket spinatit
till, estragon, petersell
2 munakollast
muskaatpähkel
pipar
sidrunimahl.

Esmalt tuleb angerjas puhastada, eemaldada sellelt sisemus, loputada rümp hästi ja lõigata umbes 5 cm tükkideks. Seejärel lahustada kastrulis õli, lisada väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul ja praadida kuni kuldpruun. Pärast seda tuleb sibulakatte peale panna angerjatükid, katta pann kaanega, vähendada kuumust ja hautada kala 10 minutit. Seejärel pese spinat, hapuoblikas ja muud maitsetaimed, kuivata köögirätik, hakkige peeneks ja saatke need kalaga pannile.

Maitsesta roog soola ja pipraga ning lisa veidi muskaatpähkel, ja soovi korral võid lisada 2-3 supilusikatäit kuiva lauavein, katke pann uuesti kaanega ja hautage kala 15 minutit. Nüüd tuleb eraldi tassis munakollased sidrunimahlaga segada, seejärel valada segu pannile ja kohe selle all tuli välja lülitada. Sel viisil valmistatud angerjat tuleks serveerida külmalt ja kaunistuseks on parem kasutada õhukesteks ringideks viilutatud sidrunit.

Angerjas kastmega

Angerja valmistamiseks kastmega vajate järgmisi koostisosi:

angerjas - 150 g
sibul - 10 g
juured - 15 g
loorberileht, sool, piment ja mõru pipar - maitse järgi
kaste - 50 g.

Eemalda angerjalt nahk, eemalda sisemus, loputa kala vee all ja lõika portsjoniteks. Pärast seda soolame selle ja äädikaga piserdades paneme juurte ja vürtside soolatud puljongisse ning küpseta madalal kuumusel. Lisandina küpseta kartuleid. Eraldi serveeri hollandi kastet või majoneesi kornišonidega. Nüüd teate, kuidas angerjat valmistada ja saate seda sageli küpsetada.

9227 2

19.01.11

Angerjas on võib-olla kõige salapärasem esindaja, mis sarnaneb maole, kuid kuulub kalade hulka. Ladina keeles kõlab see nagu Anguilla. Seda kala on tuntud iidsetest aegadest, õigemini rohkem kui 2000 tuhat aastat.

Angerjas on tagasihoidlik ja võib elada erinevates veehoidlates. Näiteks võite teda kohata vetes Vahemeri, sellistes riikides nagu Inglismaa, Prantsusmaa, Iirimaa ja Island. Nendes kohtades elab suur täiskasvanud isend.

Ameerika Atlandi ookeani ranniku jõgedes Guajaanast ja Panamast lõunas kuni Gröönimaani põhjas elab väga lähedane alamliik, mida eristab väiksem arv selgroolülisid.
On veel üks huvitav alamliik - jaapani angerjas, rohkem mitmelüliline, uimedel tumeda äärisega. Ta elab Jaapani jõgedes ja Aasia Vaikse ookeani rannikul Liaohest Kantonini. Õrn ja rasvane angerjaliha on kõrgelt hinnatud, eriti suitsutatuna. Jaapanlaste arvates sisaldab angerjas palju vitamiine jm kasulikud ained, peetakse seda Jaapani toiduvalmistamises meditsiiniliseks ja tervislikuks roaks. Suitsuangerjaroad on meestele väga kasulikud, kuna angerjas sisalduvad ained mõjuvad soodsalt meeste tervisele. Suitsuangerjat unagi kasutatakse sushi, rullide, sashimi valmistamiseks. Jaapanis peetakse suitsuangerjaroogasid kalliks, enamasti kostitatakse neid külalisi.

Venemaal on jõeangerjas levinud Läänemere ja Valgevene jõgedes ning ainult seal on see kalapüügiobjekt. Angerjas ulatub mõnikord 2 meetri pikkuseks ja kaalub kuni 6 kilogrammi. Sellise esindaja soomused on väikesed, silmapaistmatud, tavaliselt ilma hõbedase läikega, selg on tumeroheline või pruun, küljed on kollased, kõht on kollakas või valge. Angerja värvus on muutuv ja oleneb kala vanusest ja veehoidla iseloomust. Nahk on limane ja libe, nii et elusat angerjat on väga raske käes hoida.
Looduses on angerjaid kahte tüüpi – terav- ja laiapealine. Terava peaga angerjas on väärtuslikum, laiapealine. Teravapea rasvasisaldus ulatub 27,5% -ni, samas kui laia peaga - ainult kuni 12-19%.

Angerjas on kogunud märkimisväärset kuulsust toiduvalmistamisel. Kala praetakse, hautatakse, küpsetatakse ja suitsutatakse. Angerjat müüakse paljudel linna kalaturgudel. Angerjat saab osta nii värskelt kui külmutatult ning juba küpsetatult, näiteks kuumsuitsuangerjat. Mõnikord leidub ka angerjakonserve, mida müüakse suurtes supermarketites. Värsket angerjat müüakse paljudes Euroopa riikides.

Paljudes riikides on oma originaalretseptid. Näiteks Suurbritannias Thamesi jõe ääres on väike saar, mis on peaaegu kogu maailmas tuntud oma angerjapirukate poolest. Seda rooga serveeritakse nii kuumalt kui külmalt. Paljud inimesed tulevad siia seda proovima. Ja et keegi teel viga ei teeks, kutsutakse saart Il-Pai ehk "angerjapirukaks".

Prantsuse ja Belgia delikatessid valmistavad angerja matelot. Kala hautatakse puljongis, millele on lisatud praetud võidšalottsibul jahu, punase veini ja ürtidega. Muide, angerjat sageli hautatakse. Vahelduseks - küüslaugu, ürtide, spinati, ploomidega. Itaalias grillitakse ka fileeritud angerjat ja serveeritakse värske salatiga. Leedus - suitsutatud ja õlle kõrvale pakutud. Lisaks täiskasvanud angerjale kasutatakse toiduvalmistamisel ka noort - väikest läbipaistvat kala. Selline "pisiasi" lihtsalt praetakse kuumas oliiviõlis, lisades küüslauku, pipart ja soola.
Elusa angerja tapmine on tõeline kunst. Spetsialistid soovitavad libedast rümbast paber- või linase rätikuga tihedalt kinni hoida ja peaga kõvale pinnale lüüa (või kasutada puidust haamrit), seejärel torgata kala pea terava noaga läbi, pesta lima. Et kala kätest välja ei libiseks, on veel üks võimalus – hõõru käed ja rümp soolaga ning töötle kiiresti läbi, seejärel pese sool maha. Lõikamise kõige olulisem samm on sukaga nahk maha tõmmata, seejärel lõigata pea, tehes pikisuunalise lõike, eemaldada sisemused ja loputada uuesti. Väikeseid angerjaid friteeritakse (ei puhastata üldse), suuri angerjaid suitsutatakse, praetakse, grillitakse, kasutatakse kalasupi ühe koostisosana. Angerjas sobib hästi ka Jaapani yakitori kebabi kujul, mille jaoks on soovitatav seda veidi marineerida. sojakaste ingveri ja meega infundeeritud.

Värskelt marinaadis keedetud angerjas

Koostis:

1 kg kala kohta
1 petersellijuur ja sellerijuur, 1 sibul, 1 loorberileht, 4 piparhernest
marinaad:
1 klaas vett
1 tass maitse järgi lahjendatud äädikat
3 sibulat
1 loorberileht
2 nelki
3 vürtsihernest

Küpsetusmeetod: Lõika valmis angerjas tükkideks ja keeda kuumas vürtsikas puljongis. Eemaldage valmis kala puljongist. Pane emailitud või keraamilised nõud. Valmistage marinaad, mille jaoks lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, keetke vesi äädika, soola, suhkru ja vürtsidega, kastke sibul sellesse, keetke uuesti läbi ja jahutage. Vala kala selle marinaadiga, pane külma. Serveeri marineeritud köögiviljade ja peterselli okstega kaunistatult. Selleks, et angerjas oleks marinaadist hästi küllastunud, on parem küpsetada see eelmisel päeval. Külmkapis säilib 3-4 päeva.

Natalia Petrova, spetsiaalselt saidi jaoks

Foto: Depositphotos.com/@Jim_Filim

Isuäratav angerjas… Traditsiooniliselt tarbitakse seda suitsutatult, kuid vahel on hea stereotüüpe murda, kas pole? Proovige seda ebatavalist kala praadida pärast marinaadis leotamist. Meriangerjas on teatavasti uskumatult rasvane toode. Marinaad vabastab kala liigsest rasvast ja rõhutab hämmastavalt õrna maitset, vürtsid lisavad pikantsust ning kuldne röstimine annab roale elegantse ja atraktiivse välimuse. Praetud angerjas saab programmi tõeliseks tipphetkeks ja sellest saab ükskõik milline pidulik laud väljapaistev.

Kuidas angerjat praadida retsept

Sa vajad:

meriangerjas - 0,5 kg
äädikas 9% - 1 spl.
sibul - 1 tk.
must pipar (herned) - 7 tk.
nelk - 4 tk.
küüslauk - 3 nelki
jahu - 3 spl.
kurkum - 0,5 tl
oliiviõli - 2 spl.
aniis, tüümian, sool - maitse järgi

Praetud meriangerjas: toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Lõika angerjal kõht lahti ja tõmba ettevaatlikult siseküljed välja. Vabane peast ja sabast. Loputage kala tugevas joas põhjalikult külm vesi püüdes eemaldada nahale jäänud lima. Varem on parem angerja nahka hõõruda jämeda meresoolaga, mis toimib koorijana. Kuivatage kala ja lõigake 7–9 cm pikkusteks tükkideks.

2. Marinaad. Vala keevasse vette (0,7 l) vürtsid: nelk, aniis, pipar, tüümian ja sool. Keeda 5-7 minutit ja seejärel jahuta. Lisa õhukeselt rõngasteks viilutatud sibul, hakitud küüslauk ja vala äädikas külma marinaadi.

3. Kasta kalatükid marinaadi ja jäta 6 tunniks rahule.

4. Pärast määratud perioodi eemaldage kala marinaadist ja kuivatage see rätikul.

5. Sega sügavas kausis jahu ja kurkum ning veereta selles segus angerjatükke. Prae kala pannil kiiresti, kuni ilmub maitsev kuldne koorik.

6. Meriangerjat sobib kõige paremini serveerida salatilehtedel, kartuli ja värske köögivilja seltsis. Isuäratavad krutoonid on kalale suurepärane lisand. Ja praetud angerjas sobib õllega väga hästi kokku.