Z jakiego kraju pochodzą ziemniaki? Zrusyfikowany Hiszpan: w jakim kraju zaczęli uprawiać ziemniaki? Wiśnia koktajlowa wcale nie jest wiśnią

Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiła rok 2009 Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka. Dlatego postanowiłem w tym roku poświęcić swoją pracę tej konkretnej roślinie i poeksperymentować z uprawą ziemniaków w pomieszczeniu.

Po raz pierwszy ziemniaki zobaczyłam, gdy miałam 2 lata, w ogródku mojej babci. I już wtedy miałam pytania: dlaczego ma inny kolor, dlaczego na jednym krzaku są jednocześnie duże i małe bulwy, skąd ziemniak, dlaczego nie można jeść zielonych „kulek”, które się pojawiły po kwitnieniu, bo są takie piękne! Teraz nauczyłem się dużo o ziemniakach i mogę odpowiedzieć na wszystkie moje pytania z dzieciństwa.

Historia pojawienia się ziemniaków w Europie w Rosji.

Ziemniaki zostały po raz pierwszy odkryte przez Indian z Ameryki Południowej w postaci dzikich zarośli. Indianie zaczęli uprawiać ziemniaki jako roślinę uprawną około 14 tysięcy lat temu. Ziemniaki zastąpiły im chleb i mówili do niego tato. Francis Drake po raz pierwszy przywiózł ziemniaki do Europy (Hiszpanii) w 1565 roku, po podróży do Ameryki Południowej. Kiedyś z Ameryki do Europy, ziemniak stał się wielkim podróżnikiem. Przybyła do Włoch, Belgii, Holandii, Niemiec, Holandii, Francji, Wielkiej Brytanii itp.

Ale początkowo w Europie ziemniaki były postrzegane jako ciekawostka. Czasami ludzie nie wiedzieli najprostszej rzeczy: co jest jadalne w roślinie. Używali go jako rośliny ozdobnej, ze względu na piękne kwiaty, potem próbowali owoców - zielonych jagód. W Irlandii wydarzyła się zabawna historia. Ogrodnik długo opiekował się nową rośliną. Gdy ziemniaki zwiędły, zebrał z krzaka zielone jagody wielkości orzecha laskowego. Te owoce były całkowicie niejadalne. Ogrodnik zaczął niszczyć roślinę. Pociągnął krzak za wierzchołek i duże bulwy spadły mu pod nogi. Po ich ugotowaniu zdał sobie sprawę, że ziemniaki były pyszne, ale zjedli je od niewłaściwej strony.

Antoine-Auguste Parmentier jest agronomem, który odkrył, że ziemniak jest smaczny i pożywny i wcale nie jest trujący.

Ziemniaki zostały po raz pierwszy sprowadzone do Rosji przez Piotra I pod koniec XVII wieku. Wysłał worek bulw z Holandii do stolicy, aby zostały wysłane na prowincję w celu uprawy. Początkowo ludzie nie chcieli rozpoznać tego zagranicznego produktu. Wiele osób zmarło z powodu zatrucia po zjedzeniu owocu i odmówiło sadzenia tej zagranicznej rośliny.

W Rosji ziemniaki z trudem zapuściły korzenie. Następnie władcą był Mikołaj 1, nazywany Palkinem. Pod jego rządami winnych żołnierzy bito na śmierć kijami. Postanowił sadzić ziemniaki kijem. Ludzie wierzyli w plotki, że ziemniak to „cholerne jabłko” i przynosi zło. Były zamieszki ziemniaczane. Rebeliantów bito rózgami, a nawet zesłano na Syberię za nieposłuszeństwo.

Ale czas mijał, a ziemniak zmienił się z niechcianego „gościa” w pełnoprawnego właściciela na stole, stał się drugim chlebem dla Rosji i całej Europy. Z ziemniaków można przygotować wspaniałe dania: ziemniaki gotowane, smażone, pieczone, puree ziemniaczane, zapiekanki ziemniaczane, naleśniki, placki ziemniaczane, pierogi itp.

Każdy kraj ma własną nazwę dla ziemniaków. Anglicy to ziemniaki. Holenderski - hardapel (w tłumaczeniu - „jabłko ziemi”). Francuzi - pom de ter ("ziemne jabłko"). Włosi - tartufel. Niemcy to ziemniaki. Rosjanie to ziemniaki. Tyle nazw mają ziemniaki!

Dania Ziemniaczane

Biologia ziemniaków.

ZIEMNIAK to wieloletnia (w kulturze - jednoroczna) roślina z rodziny psiankowatych, którą uprawia się dla jej jadalnych bulw. Zasadniczo istnieją dwa spokrewnione gatunki - ziemniak andyjski, który od dawna uprawia się w Ameryce Południowej, oraz ziemniak chilijski lub bulwiasty, rozpowszechniony w krajach o klimacie umiarkowanym.

Jest jadalny słodki ziemniak lub słodki ziemniak. Należy do innej rodziny roślin.

Ignam (słodki ziemniak)

Ziemniaki bulwiaste uprawiane są w 130 krajach, w których mieszka 75% światowej populacji. To piąte najważniejsze źródło kalorii w diecie współczesnego człowieka po pszenicy, kukurydzy, ryżu i jęczmieniu. Wiodącymi producentami ziemniaków są Rosja, Chiny, Polska, USA i Indie.

Ziemniaki bulwiaste są roślina zielna, wyprostowany w młody wiek, ale po kwitnieniu opada. Pędy o długości 0,5–1,5 m, zwykle z 6–8 dużymi, owłosionymi liśćmi. Pod ziemią zmodyfikowane pędy (rozłogi) odchodzą od bulwy. Na ich końcach tworzą się bulwy. System korzeniowy wnika na głębokość 1,5 m. Kwiaty (żółte, fioletowe lub niebieskie) tworzą się po 6-12 w kwiatostanach. Zapylane przez wiatr lub owady, samozapylenie jest szeroko rozpowszechnione. Owocem jest kulista jagoda, po dojrzeniu purpurowa, zawierająca do 300 nasion. Nasiona są płaskie, żółte lub brązowe, bardzo małe. Bulwy są kuliste lub podłużne; zwykle zjadane są te, które osiągnęły długość 8-13 cm, a ich zewnętrzny kolor jest biały, żółty, różowy, czerwony lub niebieski; wewnętrzna część mniej więcej biały. Na powierzchni bulwy leżą tzw. ocelli z 3-4 pąkami. Tworzenie bulw rozpoczyna się tuż przed kwitnieniem i kończy się pod koniec sezonu wegetacyjnego. Wewnątrz bulwy znajdują się duże rezerwy skrobi.

Ziemniaki rozmnaża się wegetatywnie przez bulwy. Kiełkowanie pąków bulw w glebie rozpoczyna się w temperaturze 5-8°C (optymalna temperatura do kiełkowania ziemniaka to 15-20°C). Najlepsze gleby pod ziemniaki to czarnoziemy, darniowo-bielicowe, szarobory, osuszone torfowiska.

Niestandardowe sposoby uprawy ziemniaków.

Istnieje wiele sposobów sadzenia ziemniaków. Od przemysłowych po niemal dekoracyjne - rosnące w beczkach. Ziemniaki sadzi się na redlinach iw rowach, w szachownicę i pod folią. Wybór technologii zależy przede wszystkim od gleby. Gdzie się zbliżają wody gruntowe, a na niskich obszarach lepiej jest preferować lądowanie na grzbietach. W suchych miejscach - w rowach lub oddzielnych otworach.

Aby zebrać wczesną uprawę ziemniaków, bulwy sadzi się pod czarną włókniną. Miejsce jest wykopane, nawożone, wyrównane grabią i pokryte czarną folią, mocującą krawędzie. Następnie należy wykonać w nim nacięcia krzyżowe, wykopać otwory o głębokości 10-12 cm za pomocą miarki i umieścić w nich bulwy. Ta metoda ochroni ziemniaki przed mrozem, zatrzyma wilgoć w ziemi, uniknie zwalczania chwastów iw końcu pozwoli uzyskać plon prawie miesiąc wcześniej. Tak rosną wczesne odmiany ziemniaki. Podczas zbioru odcina się wierzchołki, usuwa folię i zbiera bulwy praktycznie z powierzchni gleby.

Jest jeszcze jeden ciekawy sposób na intensywną uprawę ziemniaków - w beczce. Musisz wziąć wysoką, najlepiej bez dna, beczkę (żelazną, plastikową, drewnianą, wiklinową). Wykonaj otwory na obwodzie, aby woda nie stagnowała, a gleba oddychała. Na dnie pojemnika umieść kilka ziemniaków w kółko lub w szachownicę i przykryj warstwą ziemi. Gdy sadzonki osiągną 2-3 cm, ponownie posyp je ziemią. I tak kilka razy, aż beczka zostanie wypełniona około metra wysokości. Najważniejsze, aby nie dopuścić do pełnego wyklucia kiełków, to znaczy do utworzenia zielonej części. W takim przypadku system korzeniowy przestanie się rozwijać, a gruba łodyga rozciągnie się na samą powierzchnię ziemi. Ziemię w pojemniku należy regularnie nawozić i obficie podlewać, szczególnie w upalną, suchą pogodę. W rezultacie w pojemniku o objętości około jednego metra sześciennego możesz wyhodować torbę i więcej ziemniaków.

Interesujące fakty.

W Belgii jest muzeum ziemniaków. Wśród jego eksponatów znajdują się tysiące przedmiotów opowiadających o historii ziemniaka – od znaczków pocztowych z jego wizerunkiem po słynne obrazy o tej samej tematyce (Jedzący kartofle Van Gogha).

Na niektórych tropikalnych wyspach ziemniaki były używane jako ekwiwalent pieniędzy.

Ziemniakom poświęcono wiersze i ballady.

Wielki Jan Sebastian Bach wychwalał kiedyś ziemniaka w swojej muzyce.

Istnieją dwie rzadkie odmiany, w których kolor skórki i miąższu pozostaje niebieski nawet po ugotowaniu.

Różne odmiany ziemniaków.

Jedną z najczęstszych odmian o niebieskawej skórce uprawianej w rosyjskich ogrodach jest „niebieskooka”. Jednak niewiele osób wie, co naukowo nazywa się „Hannibal”, na cześć pradziadka Aleksandra Puszkina, Abrama Hannibala, który jako pierwszy przeprowadził eksperymenty dotyczące selekcji i przechowywania ziemniaków w Rosji.

W Mińsku w 2000 roku otwarto pomnik ziemniaków. W Mariinsku (obwód kemerowski) wkrótce się otworzy.

W Irlandii ogrodnik przez długi czas opiekował się rośliną, którą jego właściciel przywiózł z Ameryki. Gdy ziemniaki zwiędły, zebrał z krzaka zielone jagody wielkości orzecha laskowego. Te owoce były całkowicie niejadalne. Ogrodnik zaczął niszczyć roślinę. Pociągnął krzak za wierzchołek i duże bulwy spadły mu pod nogi. Po ich ugotowaniu zdał sobie sprawę, że ziemniaki były pyszne, ale zjedli je od niewłaściwej strony.

II. Cele badań:

Czy można uprawiać ziemniaka w pomieszczeniu podczas nocy polarnej?

Porównaj wzrost i rozwój roślin umieszczonych w różnych warunkach.

Dowiedz się, czy można uzyskać te same rośliny, sadząc ziemniaki w całych bulwach lub połówkach.

Cele badań:

Znajdź informacje w literaturze, Internecie, programach telewizyjnych, filmach.

Przygotuj pojemnik i glebę do sadzenia.

Kiełkować ziemniaki w cieple, a następnie sadzić je w ziemi.

Umieść sadzone ziemniaki z całymi bulwami i połówkami bulw w różnych warunkach:

1. dodatkowe oświetlenie + ogrzewanie (instalacja sterownicza);

2. brak oświetlenia + ogrzewanie;

3. bez dodatkowego oświetlenia + niska temperatura;

Kiedy ziemniaki zaczną kiełkować, zapisz wyniki w dzienniku obserwacji.

Dokonuj pomiarów, rób zdjęcia, zapisuj swoje przemyślenia, przypuszczenia w dzienniku obserwacji.

Na podstawie wyników sporządź tabelę, a następnie zbuduj wykres i wyciągnij wnioski oraz, jeśli to możliwe, sformułuj zalecenia.

Schemat doświadczenia.

06.01.09 - Ziemniaki sadzone z całymi bulwami.

06.02.09 - zakończył eksperyment.

06.01.09 - ziemniaki posadzone na połówki.

06.02.09 - zakończył eksperyment.

Warunki eksperymentu.

III. Metodologia eksperymentu.

Kiedy jeszcze nie chodziłem do szkoły i dużo czasu spędzałem z babcią na wsi, zauważyłem, że ona sadzi ziemniaki i całe bulwy w ogródku, a jeśli ziemniaki są duże, przecina je na pół.

Przeprowadzając eksperyment z uprawą ziemniaków w mieszkaniu, postanowiłem porównać:

1. Wzrost i rozwój roślin ziemniaka umieszczonych w różnych warunkach (trzy warianty).

2. Wzrost i rozwój rośliny ziemniaka obsadzonego całymi bulwami i połówkami w tych samych warunkach.

Jeśli przyjmiemy, że ziemniaki z połówek będą rosły i rozwijały się nie gorzej niż z całych bulw, to do posadzenia tej samej powierzchni potrzeba mniej ziemniaków. To bardziej opłacalne. Wnioski na podstawie moich założeń wyciągnę po obserwacjach.

Pod koniec grudnia wybrałam zdrowe bulwy ziemniaka i umieściłam je w ciepłym, ciemnym miejscu do kiełkowania.

06.01.09 - posadzili je w przygotowanej glebie i umieścili w wybranych miejscach. To są trzy opcje, o których wspomniałem wcześniej.

Podlewałem roślinę co 2 dni.

Sadzone kiełkujące bulwy.

10.01 - pierwsza kiełka pojawiła się w V.2.

13.01 - pojawiły się kiełki w V.1 i V.3.

Pierwsze kiełki.

Co 5 dni mierzono wysokość wszystkich roślin i zapisywano w tabeli. Różnica w wysokości roślin stawała się coraz bardziej zauważalna. Roślina B. 2. „wystrzeliła” do przodu i „prowadziła” do końca doświadczenia, uzyskując wysokość 62 cm.

Nie zaskoczyło mnie to. Roślinę trzymano w ciemnym miejscu. Zakładałem, że będzie rósł szybciej, „szukaj światła”, wyciągaj do niego rękę. Roślina B. 3. rośnie wolniej. Brakuje mu światła, a zimno spowalnia wzrost. V.1 ma sprzyjające warunki i rośnie prawie jak w ogrodzie.

Pierwsze kiełki. Po 10 dniach.

W wyniku obserwacji zauważono, że zarówno kolor, jak i grubość łodyg roślin w trzech wariantach różnią się. W różnym czasie pojawiają się liście, mają różne kolory, a ich kolor zmienia się w zależności od wzrostu.

Tak więc w opcji 1 - łodygi i liście są „mocne”, duże. Od razu kupili zielony kolor i tak pozostało do końca uprawy. Jest to zrozumiałe, ponieważ roślina otrzymała wystarczającą ilość światła. W liściach każdej rośliny znajduje się substancja barwiąca (chlorofil), która objawia się w obecności ciepła i światła. Ta roślina jest podobna do tych, które rosną w ogrodzie.

W Wariancie 2 - przez cały czas łodygi są białe, długie, cienkie, a liście drobne, żółtawe, chociaż pojawiły się wcześniej. Ta roślina była w ciemności, nie otrzymywała światła, chlorofil nie był produkowany. Jest najwyższy, ale najsłabszy.

W Wariancie 3 łodygi i liście są bladozielone przez cały okres obserwacji, liście są drobne. Okresowo był oświetlany. Roślina ta zajmuje drugie miejsce w rozwoju.

Każda roślina potrzebuje wody do wzrostu. Zauważyłem, że trzeba częściej podlewać roślinę, która była ciepła z dodatkowym oświetleniem. Oznacza to, że wilgoć odparowuje szybciej. Rzadziej niż inni podlewali ziemniaki, które były w ciemnym miejscu.

Rośliny ziemniaka sadzone z całymi bulwami i połówkami według ich rozwoju i wygląd nie różnią się.

IV. Przetwarzanie otrzymanych danych.

W dniu 06.02.09 wykonano ostatnie pomiary i wyniki wpisano do tabeli.

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

Wyniki pomiarów wysokości kiełków ziemniaka sadzonych z całymi bulwami.

Wykres nr 1

Wzrost, cm Opcja 1 Opcja 2 Opcja 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

Aby wizualnie zobaczyć wyniki wzrostu ziemniaków, możesz zbudować wykres.

Wyniki pomiarów wysokości kiełków ziemniaka sadzonych na połówki.

Wykres nr 2

V. Wniosek.

1. Roślinę ziemniaczaną można uprawiać w domu podczas nocy polarnej.

2. Zgodnie z wynikami obserwacji i pomiarów można zauważyć, że roślina wyrosła wyżej niż inne, umieszczona w ciepłym miejscu bez stałego oświetlenia. Jest wysoki, ale bardzo blady, słaby. Liście są małe, żółtawe. Roślina została przyciągnięta do światła, wszystkie siły poszły na wzrost, a nie na jej rozwój. Wysokość rośliny 62 cm.

Opcja 2

Najpiękniejsza i najbardziej rozwinięta jest roślina umieszczona w ciepłym miejscu z dodatkowym oświetleniem. W tym ziemniaku żywienie wydano na rozwój: łodyga i liście są zielone, duże.

Wysokość rośliny 42 cm.

opcja 1

3. Roślina uprawiana w chłodnym miejscu bez stałego oświetlenia jest jasnozielona, ​​​​lekko wydłużona, łodyga jest cienka, liście są małe i bardzo jasne. Otrzymał niewystarczające światło i ciepło.

Wysokość rośliny 25 cm.

4. Dla najlepszego rozwoju rośliny ziemniaka w warunkach pokojowych wymagane jest:

Dodatkowe oświetlenie świetlówkami;

Regularne podlewanie; Opcja 3

5. Rośliny sadzone z całymi bulwami i połówkami nie różnią się wzrostem. Można stwierdzić, że bardziej opłacalne jest sadzenie w ogrodzie bulw pokrojonych na kawałki. Tak będzie ekonomiczniej. A pozostałe ziemniaki lepiej wykorzystać do jedzenia i ugotować coś pysznego.

6. Roślina wyhodowana własnoręcznie daje wielką radość. Staje się jak przyjaciel. Codziennie się z nim spotykasz, opiekuj się nim, możesz pogadać (swoją drogą, wtedy będzie lepiej).

Nie skończyłem swojej pracy. Idzie wiosna, chcę zobaczyć, czy zakwitnie, a może pojawią się małe bulwy.

Z roślinami można przeprowadzić jeszcze wiele eksperymentów i być może w przyszłym roku będę kontynuował prace w tym kierunku.

Osiągnąłem swój cel.

Tak rosły ziemniaki podczas eksperymentu.

Kto wynalazł frytki? Wydaje się, że ziemniaki gościły na naszym stole od zawsze. Jego taniość i łatwość przygotowania sprawiają, że szefowie „wysokiej kuchni” traktują to cudowne warzywo z pogardą i pozostawiają przygotowanie dań ziemniaczanych na łasce fast foodów i gospodyń domowych. Jednak jeszcze kilka wieków temu Europa nie miała pojęcia o ziemniaku – przybył on z Nowego Świata wraz z innymi warzywami, które są nam dziś znane – pomidorami, kukurydzą i słodką papryką.

Istnieją dowody na to, że ziemniaki uprawiano w Peru i Boliwii już 2000 lat temu. To była beznadziejna roślina rosnąca na dużych wysokościach. Oxford Culinary Dictionary charakteryzuje dzikiego ziemniaka jako „roślinę o małych, brzydkich, guzowatych bulwach, obfitych kwiatach i gorzkim smaku”. Istnieje wiele odmian dzikich ziemniaków, a niektóre z nich rosną na wysokości 4000 metrów bez zamarzania. Dzikie ziemniaki są nadal wykopywane i spożywane przez mieszkańców Ameryki Południowej, którzy wolą spędzać czas na gotowaniu gorzkich bulw niż na sadzeniu odmian.

Europejczycy po raz pierwszy zetknęli się z ziemniakami w 1537 roku na terenach dzisiejszej Kolumbii. Hiszpańskie wojska pod dowództwem dzielnego hidalgo Gonzalo Jimeneza de Quesada wkroczyły do ​​opuszczonej indiańskiej wioski. Tubylcy rozważnie uciekli, zostawiając nawet zapasy żywności. Podczas grabieży Hiszpanie znaleźli znaną im już kukurydzę i kilka sękatych bulw, które nazwali „truflami”. Opisali te „trufle” jako „pyszne, kochane przez Indian i nadające się nawet dla Hiszpanów”.

Ziemniak został sprowadzony do Hiszpanii i Włoch w latach pięćdziesiątych XVI wieku. Ale w ciepłym śródziemnomorskim klimacie ziemniaki rosły słabo i nie stały się ulubionym daniem w tamtych stronach. Jak pokazała historia, prawdziwi wielbiciele i zjadacze ziemniaków mieszkali na północy.

Pojawienie się ziemniaków w Wielkiej Brytanii i Irlandii kojarzone jest z Sir Walterem Raleighem i piratem Francisem Drake'em. Ale bez względu na to, kto przywiózł ziemniaki do mglistego Albionu, zaczęto je sadzić na wyspach już w latach 90. XVI wieku. Co ciekawe, protestanci z Irlandii Północnej i Szkocji odmówili uprawy nieznanego warzywa, ponieważ nie ma o nim wzmianki w Biblii. Irlandzcy katolicy pokonali tę przeszkodę, skrapiając bulwy wodą święconą. W XIX wieku ziemniaki stały się podstawowym pożywieniem Irlandczyków. Kiedy grzyb rozprzestrzenił się na polach, niszcząc całe plony w 1840 roku, w Irlandii wybuchł słynny głód ziemniaczany.

Europejczycy początkowo myśleli, że ziemniak jest trujący - w końcu należy do rodziny psiankowatych, razem z belladonną i pomidorami, które również podejrzewano o niejadalność. W 1784 r. hrabia Rumfoord dodał ziemniaki zamiast jęczmienia do swojej słynnej zupy robotniczej, opisanej przez Karola Marksa w Kapitale. Hrabia robi to, bo ziemniaki są tańsze i bardziej sycące, ale na wszelki wypadek ukrywa się przed robotnikami – mogliby odmówić gulaszu z ziemniakami, bojąc się zatrucia.

Ziemniak powoli zyskiwał akceptację, pomimo swojej reputacji afrodyzjaku - Szekspir wspomina go, wraz z wanilią, jako afrodyzjak w Wesołych kumoszkach z Windsoru. Stosunkowo łatwo ziemniaki zapuściły korzenie tylko w Niemczech i Holandii, gdzie ludność doceniła ich produktywność i bezpretensjonalność.

Ziemniaki zostały sprowadzone do Rosji przez Piotra I, który był zapalonym innowatorem i propagatorem Zachodu. Ale, podobnie jak w Europie, ziemniak zapuścił korzenie ze skrzypieniem iw skrajnie rosyjski sposób - z batogami i katorgą. Zaczęli go sadzić dobrowolnie dopiero za Katarzyny II.

We Francji ziemniak stał się popularny dzięki oficerowi armii francuskiej Antoine-Auguste Parmentierowi, który dostał się do niewoli podczas wojny siedmioletniej (1756-1763). Jego skromna dieta więzienna w twierdzy w Hamburgu składała się z jednego ziemniaka. Lubił gulasz ziemniaczany, a po uwolnieniu bohater wojenny podarował bulwy królowi Ludwikowi XVI i jego koronowanej żonie, frywolnej Marii Antoninie. Królowa zaczęła nosić kwiat ziemniaka na bukiecie, a nawet przestała jeść ciasta na puree ziemniaczane. Moda na ziemniaki przetoczyła się przez Francję. O tym, że dla Francuzów zamiłowanie do ziemniaków nie przeminęło, świadczy fakt, że za czasów Wielkiej rewolucja Francuska, około 25 lat później, ogrody królewskie Tuileries zamieniono w pola ziemniaków.

A w 1840 roku w Paryżu po raz pierwszy pojawiły się frytki. Niestety nie znamy nazwiska genialnego szefa kuchni, który jako pierwszy pokroił ziemniaki na długie i cienkie kawałki i usmażył je na wrzącym oleju. Danie od razu stało się popularne – handlarze z powodzeniem sprzedawali je na ulicach Paryża jako szybką przekąskę.

Frytki przekroczyły kanał La Manche i były sprzedawane razem ze smażonymi rybami w Anglii. Ta przekąska jest nadal popularna wśród Brytyjczyków. Ale francuski wynalazek zdobył prawdziwą popularność w USA. Dziś sieci kawiarni fast food McDonalds, Burger King, Wendy i im podobni zaszczepili miłość do frytek na całym świecie. Z czasem zapomniano, że frytki pochodzą z Francji – w wielu krajach zaczęto nazywać je „amerykańskimi ziemniakami”.

Zdrowie

Wiele znanych potraw ma nazwy związane z określonymi miejscami, ale nie wszystkie z nich odpowiadać rzeczywistości.

Albo niektóre potrawy i produkty są dziś tak związane z jakimś krajem, że trudno sobie wyobrazić, że zostały wynalezione w zupełnie innej części świata. Na przykład wszyscy możemy to powiedzieć Keczup wynaleziony w USA frytki we Francji, ale to nie do końca prawda.

Dowiedz się najwięcej nieoczekiwane szczegóły pochodzenie znanych nam potraw, co może Was bardzo zaskoczyć.

frytki

W krajach anglojęzycznych frytki zwany frytki lub francuskie smażone ziemniaki to danie w ogóle nie zostało wynalezione we Francji. Według niektórych źródeł frytki zaczęto przyrządzać pod koniec XVII wieku na terenach dzisiejszej Belgii.

Miejscowi łowili małe rybki i smażyli je na oleju, ale zimą, gdy rzeka zamarzała i łowienie było niebezpieczne, łowili ziemniaki pokrojone w długie słupki, przypominające ryby, i usmażyły ​​je. Inne źródła podają jednak, że ziemniaków jeszcze wtedy nie sprowadzono na te tereny, ale Belgowie wciąż nie chcą pogodzić się z faktem, że frytki nie są ich wynalazkiem.

Nazywany był francuskim przez amerykańskich żołnierzy w czasie Pierwsza Wojna Swiatowa kiedy wojska amerykańskie wkroczyły do ​​Belgii. Chwila Francuski był językiem urzędowym armii belgijskiej. We Francji i Niemczech nazywa się frytki „pommy”.

Ciekawostką jest, że jedną z narodowych potraw Kanady jest danie z frytkami tzw Putin, jednak z akcentem na ostatnią sylabę. Dla prezydenta Władimira Putina to danie nie ma nic wspólnego.

curry w proszku

Żółty curry w proszku, którą znamy dzisiaj – mieszankę przypraw ( kurkuma, kolendra, pieprz, sól itd.), które nie ma nic wspólnego z oryginalną przyprawą którą naśladuje. W Indiach ta mieszanka nazywa się Masala, i występuje w różnych odmianach.

Brytyjczycy zaczęli robić curry, kiedy próbowali odtworzyć smak tradycyjnych potraw indyjskich. Prawdziwe indyjskie curry przyrządza się zazwyczaj tuż przed spożyciem, a jego skład zależy od rodzaju przygotowywanej potrawy.

Wiśnia koktajlowa wcale nie jest wiśnią

wiśnia koktajlowa często dzwonić Maraschino cherry, ta nazwa brzmi jak coś w języku włoskim ( marasca po włosku - wiśnia), Ale tak na prawdę ta jagoda wcale nie pochodziła z Włoch, tylko z Chorwacji. „Maraschino” to nazwa likieru z wiśni. Nawiasem mówiąc, wiśnia Maraschino wcale nie jest wiśnią, ale specjalny rodzaj wiśni, która pochodzi właśnie z wybrzeży współczesnej Chorwacji.

Trunek „Maraschino” powstają ze świeżych wiśni, które zaczynają fermentować we własnym soku, czyli to nic innego jak nasze wiśnia.

Wiśnie koktajlowe, które można dziś kupić, są wytwarzane zupełnie inną metodą i nie zawierają alkoholu. Po pierwsze, są trzymane w środku płynny roztwór wapnia a następnie zanurzone w słodkim, sztucznie barwionym syropie.

Keczup

Wygląda na to że Keczup- wynalazek amerykanów, bo są przyzwyczajeni do dodawania go do prawie wszystkich potraw, zwłaszcza ziemniaków, mięsa, jajek. Jednak ketchup pochodzi z specjalny sos chiński który jest zrobiony z ryb.

Pięćset lat temu chińscy żeglarze łowili ryby gdzieś wzdłuż wybrzeża Mekongu (Wietnam) i próbowali w jednej z okolicznych wiosek sos ze sfermentowanych anchois. Sos ten był wówczas dość popularny w Wietnamie. Chińczycy go wezwali "Keczup". Przetłumaczone ze starożytnego języka South Min "ke" tłumaczy się jako "ryba", A „tchup” - „sos”.

W XVII wieku brytyjscy kupcy przybyli do Chin i odkryli nietypowy sos ketchupowy. Ten sos bardzo im się spodobał i przepis przywieźli do domu. Ryba zniknęła z przepisu na ketchup, pozostawiając jedynie nazwę oryginalnego sosu. Dziś ketchup najsłynniejszy na świecie sos pomidorowy.

kapusta kiszona

Kapusta kiszona lub kiszona- danie, które jest u nas bardzo popularne, które głównie zaczynają gotować i jeść późna jesień są przygotowane na zimę. Niektórzy mogą pomyśleć, że to danie jest pierwotnie rosyjskie. Kapusta to doskonała przekąska do wódki, często jada się ją z ziemniakami. Jednak niewiele osób o tym wie kapusta kiszona to wynalazek Chińczyków.

Danie wynaleziono na początku naszej ery, jedzono podczas budowy Wielkiego Muru Chińskiego. Jedyne, co odróżnia chińską kapustę kiszoną od naszej, to to, że była fermentowana w winie ryżowym. Niemcy nauczyli się robić to danie bez alkoholu, po prostu zasypianie kapusty z solą i zalewaniem wodą. To jest ten sam przepis, który mamy.

Nawiasem mówiąc, Brytyjczycy nazywają kapustę kiszoną niemieckim słowem - kapusta kiszona, tak wielu z nich jest przekonanych, że danie jest oryginalnie niemieckie.

Kapusta kiszona jest bogata w witaminy, łatwo się ją przechowuje i długo nie psuje, ponadto kapusta - jedno z najtańszych warzyw na całym świecie.

Kiełbasa lekarska

Opracowano tę bardzo popularną odmianę kiełbasy gotowanej przed II wojną światową w latach 30. Zaczęło się to robić w 1936 r Moskiewski zakład przetwórczy nazwany imieniem AI Mikojan. Kiełbasa była niskotłuszczowym produktem dietetycznym i została wyprodukowana zgodnie z GOST z wołowiny, wieprzowiny, jaj kurzych, mleka i przypraw.

Ponieważ ta kiełbasa była niesamowicie popularna, pojawiło się wiele podróbek nadziewane skrobią, produktami sojowymi, odpadami przemysłu mięsnego i tak dalej. Pod koniec ery sowieckiej twierdzono, że do tej kiełbasy dodawano nawet papier toaletowy.

Co ciekawe, w Europie ten rodzaj kiełbasy znany jest jako Bolonia. Odmiana podobno pochodziła z włoskiego miasta Bolonia, przypomina nieco kiełbasę wieprzową Mortadela, którego odpowiednikiem jest gotowana kiełbasa "Amator" Z kawałki tłuszczu.

Niemieckie ciasto czy niemieckie ciasto?

Niemieckie ciasto czekoladowe- pyszny deser, który jest dość popularny w USA, ale jego nazwa wcale nie oznacza, że ​​pochodzi z Niemiec. Jego nazwa w języku angielskim to niemieckie ciasto czekoladowe, ale słowo "Niemiecki" to nazwisko osoby Sam Niemiec.

Nie wynalazł samego ciasta, ale w 1852 roku wynalazł tabliczkę czekolady, którą był przeznaczony do pieczenia.

Po raz pierwszy zaprezentowano przepis na ciasto Hermana późne lata pięćdziesiąte. Został wydrukowany w gazecie w Dallas i natychmiast stał się hitem. Jednak niewiele osób zdawało sobie z tego sprawę ciasto niemieckie W rzeczywistości Ciasto Hermana.

Tort bezowy „Pieczona Alaska” z lodami

deser tzw „Pieczona Alaska” został faktycznie wynaleziony wcale nie na Alasce, ale w Nowym Jorku, prawdopodobnie w roku, w którym Alaska została sprzedana przez Rosję Stanom Zjednoczonym w 1867 roku.

Szef kuchni Karola Ranhofera kto wymyślił to danie, nazwał je „Pieczona Alaska” na cześć bardzo udanej transakcji dla Amerykanów. Danie to było wówczas uważane za elitarne i bardzo wyrafinowane, gdyż przygotowanie lodów w drugiej połowie XIX wieku było bardzo trudne, nie był to tak znany deser jak dzisiaj.

Tempura

To popularne japońskie danie. ze smażonych warzyw, ryb i owoców morza, ma portugalskie korzenie. Nawet sama nazwa, przyjęta w Japonii, została zapożyczona od Portugalczyków.

Dowodem na to, że danie zostało wynalezione w Portugalii jest stare mauretańskie książki kucharskie z XIII wieku w którym zapisane są przepisy na tempurę. Słowo „tempura” pochodzi z języka portugalskiego „tempo”- czas. To słowo było używane na określenie postu.

Czasami katolikom wolno było jeść ryby i owoce morza podczas Wielkiego Postu, w końcu nauczyli się smażyć je na oleju, pewnie dlatego smażone potrawy są ogólnie uważane za smaczniejsze.

Portugalscy żeglarze, w tym kupcy i misjonarze, rozpowszechniali tempurę na całym świecie i w XVI wieku danie dotarło do Japonii. W Anglii smażona ryba stała się tak popularna, że ​​stała się danie narodowe – Ryba z frytkami.

Historia ziemniaka

Ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie roślina ta nadal występuje w stanie dzikim. To właśnie na terenie Ameryki Południowej ziemniaki zaczęto uprawiać jako roślinę uprawną. Jedli go Indianie, ponadto ziemniak był uważany za żywą istotę, miejscowa ludność go czciła. Rozprzestrzenianie się ziemniaków na całym świecie rozpoczęło się wraz z podbojem nowych terytoriów przez Hiszpanów. W swoich raportach Hiszpanie opisali miejscową ludność, a także rośliny, które jedli. Wśród nich był ziemniak, który w tamtym czasie nie otrzymał jeszcze nazwy, do której byliśmy przyzwyczajeni, wtedy nazywano go truflą.

Znaczący wkład w rozpowszechnienie ziemniaków w krajach europejskich wniósł historyk Pedro Cieza de Leon. W 1551 r. sprowadził to warzywo do Hiszpanii, aw 1553 r. napisał esej, w którym opisał historię odkrycia ziemniaków, ich walory smakowe i odżywcze, zasady ich przyrządzania i przechowywania.

Z Hiszpanii ziemniaki rozprzestrzeniły się do Włoch, Niemiec, Francji, Belgii, Holandii, Wielkiej Brytanii i innych krajów europejskich. Ziemniaka zaczęto cenić jako roślinę ozdobną, praktycznie go nie jedzono, uznając go za trujący. Później potwierdzono właściwości odżywcze i smakowe ziemniaka, który stał się powszechnie znany jako produkt spożywczy.

❧ Najdroższym ziemniakiem na świecie jest odmiana LaBonnotte, która jest uprawiana na wyspie Noirmoutier. Jego wydajność wynosi zaledwie 100 ton rocznie. Bulwa jest wyjątkowo delikatna, dlatego zbiera się ją wyłącznie ręcznie.

W Rosji ziemniaki przybyły dzięki Piotrowi I. Pod koniec XVII wieku. wysłał z Holandii worek bulw ziemniaka i kazał je rozprowadzić po prowincjach, aby mogli je tam uprawiać. Ziemniaki rozpowszechniły się dopiero za panowania Katarzyny II.

Chłopi nie wiedzieli, jak prawidłowo uprawiać i spożywać ziemniaki. Ze względu na liczne zatrucia był brany pod uwagę trująca roślina. W rezultacie chłopi odmówili sadzenia tej rośliny, co spowodowało kilka „zamieszek ziemniaczanych”. Dekretem królewskim z lat 1840-1842. W całym kraju przeprowadzono masowe sadzenie ziemniaków. Jego uprawa była pod ścisłą kontrolą. W końcu do koniec XIXw V. Sadzonki ziemniaków zaczęły zajmować duże obszary. Otrzymał nazwę „drugiego chleba”, ponieważ stał się jednym z podstawowych produktów spożywczych.

❧ W Belgii jest muzeum poświęcone ziemniakowi. Można tam znaleźć wiele eksponatów przedstawiających tę roślinę - są to znaczki pocztowe oraz obrazy znanych artystów, jak np. Zjadacze ziemniaków Van Gogha.

Przydatne właściwości ziemniaków

Ziemniaki zawierają dużą ilość potasu, który pomaga usuwać sól i nadmiar wody z organizmu. Z tego powodu ziemniaki są często używane w dietetyczne jedzenie. Ale warto wziąć pod uwagę, że ziemniaki zawierają dużą ilość węglowodanów, więc nie powinny być porywane przez osoby skłonne do sytości. Ziemniak - niezastąpiony pomocnik w walce z zapaleniem błony śluzowej żołądka, chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy działa alkalizująco, co jest niezaprzeczalnie ważne dla osób cierpiących na nadkwasotę. Oprócz skrobi ziemniaki zawierają kwas askorbinowy, różne witaminy i białka.

Andy - ojczyzna ziemniaka
Mówi się, że zarys Ameryki Południowej przypomina grzbiet ogromnego zwierzęcia, którego głowa znajduje się na północy, a stopniowo zwężający się ogon na południu. Jeśli tak, to zwierzę to cierpi na ewidentną skoliozę, ponieważ jego kręgosłup jest przesunięty na zachód. System górski Andów rozciąga się wzdłuż wybrzeża Pacyfiku na wiele tysięcy kilometrów. Na zachodnich ostrogach połączenie wysokich, pokrytych śniegiem szczytów i zimnych prądów oceanicznych stwarza niezwykłe warunki do cyrkulacji masy powietrza i opadów wodnych. Tereny deszczowe łączą się z pustynnymi. Rzeki są krótkie i rwące. Kamieniste gleby prawie nie przepuszczają wilgoci.
Zachodnie Andy wydają się absolutnie mało obiecujące pod względem rozwoju rolnictwa. Ale, o dziwo, to oni stali się jednym z pierwszych regionów naszej planety, w których narodziło się rolnictwo. Około 10 tysięcy lat temu żyjący w nim Indianie nauczyli się uprawiać rośliny dyni. Następnie opanowali uprawę bawełny, orzeszków ziemnych i ziemniaków. Z pokolenia na pokolenie miejscowi kopali kręte kanały, aby zatrzymać rwący bieg rzek i budowali kamienne tarasy wzdłuż zboczy gór, do których sprowadzali z daleka żyzna gleba. Gdyby mieli zwierzęta pociągowe zdolne do przenoszenia ciężkich ładunków, a jednocześnie produkujące nawóz, znacznie ułatwiłoby im to życie. Ale Indianie z zachodnich Andów nie mieli ani bydła, ani koni, ani nawet wozów na kołach.

Kwiaty ziemniaka w moim domku letniskowym

Karol Darwin, który odwiedził zachodnie wybrzeże Ameryki Południowej w 1833 roku, odkrył tam dziką odmianę ziemniaka. „Bulwy były w większości kredkami, chociaż znalazłem jeden owalny, o średnicy dwóch cali” – pisał przyrodnik – „pod każdym względem przypominały angielskie ziemniaki, a nawet miały ten sam zapach, ale po ugotowaniu były bardzo pomarszczone i stał się wodnisty i bez smaku, całkowicie pozbawiony gorzkiego smaku. Gorzki smak? Wydaje się, że kulturowy ziemniak z czasów Karola Darwina różnił się od dzikiego mniej więcej w taki sam sposób, jak nasz. Współcześni genetycy są pewni, że uprawiane ziemniaki pochodzą nie z jednej, ale z dwóch skrzyżowanych dzikich odmian.
Dziś na rynkach Peru, Chile, Boliwii i Ekwadoru można znaleźć bulwy ziemniaka różnego rodzaju i smaku. Jest to wynikiem wielowiekowej selekcji w różnych zamkniętych obszarach górskich. Jednak podobnie jak my, mieszkańcy tych krajów wolą jeść skrobiowe, dobrze ugotowane ziemniaki. Skrobia jest głównym składnikiem odżywczym, za który ceniona jest ta roślina. Ziemniak ma również zestaw dobroczynne witaminy, z wyjątkiem A i D. Ma mniej białka i kalorii niż zboża. Ale ziemniaki nie są tak kapryśne jak kukurydza czy pszenica. Równie dobrze rośnie na glebach jałowych, suchych i podmokłych. W niektórych przypadkach bulwy kiełkują, a nawet wytwarzają nowe bulwy bez gleby i światła słonecznego. Prawdopodobnie za to zakochali się w nim Indianie andyjscy.

Tak wygląda suche chuno

W historiografii peruwiańskiej i boliwijskiej toczy się prawdziwa bitwa o to, który region Andów ogłosić najstarszym miejscem, w którym rozpoczęła się uprawa ziemniaków. Faktem jest, że najstarsze znalezisko bulw w mieszkaniach ludzkich należy do północno-peruwiańskiego regionu Ancon. Te bulwy mają nie mniej niż 4,5 tysiąca lat. Boliwijscy historycy słusznie zauważają, że znalezione bulwy mogą być dzikie. Ale na ich terytorium, nad brzegiem jeziora Titicaca, znaleziono starożytne pole ziemniaków. Uprawiano ją w IV wieku pne.
Tak czy inaczej, do przybycia Europejczyków w XVI wieku, ziemniaki były dobrze znane wielu ludom andyjskim. Zrobili ziemniaki chuño - białe lub czarne skrobiowe kulki. Wykonano je w następujący sposób. Zebrane bulwy wywożono w góry, gdzie nocą zamarzały, następnie rozmrażały się w ciągu dnia, a następnie ponownie zamarzały i ponownie rozmrażały. Okresowo były miażdżone. W procesie zamrażania-rozmrażania nastąpiło odwodnienie. W przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków suche chuño można przechowywać przez wiele lat. Nie traci jednak swoich właściwości odżywczych. Przed użyciem chuno mielono na mąkę, z której wypiekano ciasta, dodawano do zup, gotowanego mięsa i warzyw.

Trudny podbój Europy
W 1532 roku oddział konkwistadorów dowodzony przez Francisco Pizarro podbił imperium Inków i przyłączył region Andów do królestwo hiszpańskie. W 1535 roku pojawiła się pierwsza pisemna wzmianka o południowoamerykańskim ziemniaku. To Hiszpanie przywieźli ziemniaki z Ameryki Południowej do Europy. Ale kiedy i w jakich okolicznościach to się stało?
Do niedawna uważano, że pierwsze bulwy ziemniaka pojawiły się w Hiszpanii około 1570 roku. Mogli je przywieźć marynarze wracający do ojczyzny z Peru lub Chile. Naukowcy podejrzewali, że do Europy trafiła tylko jedna odmiana ziemniaka, i to ta, która była uprawiana na wybrzeżu Chile. Badanie z 2007 roku wykazało, że nie jest to do końca prawdą. Pierwsze nasadzenia ziemniaków poza półkulą zachodnią zaczęto wykonywać na Wyspach Kanaryjskich, gdzie między Nowym a Starym Światem zatrzymywały się statki. O ogrodach ziemniaczanych wspomina się na Wyspach Kanaryjskich od 1567 roku. Badanie współczesnych odmian bulw kanaryjskich wykazało, że ich przodkowie naprawdę przybyli tu bezpośrednio z Ameryki Południowej, a nie z jednego miejsca, ale z kilku jednocześnie. Ziemniaki trafiały więc kilkakrotnie na Wyspy Kanaryjskie, a stamtąd do Hiszpanii jako dobrze znane Kanaryjczykom egzotyczne warzywo.
O rozprzestrzenianiu się ziemniaków krąży wiele legend. Na przykład Hiszpanie przypisują dostawę pierwszych bulw specjalnemu zamówieniu króla Filipa II. Brytyjczycy są pewni, że ziemniak trafił do nich bezpośrednio z Ameryki za sprawą piratów Francisa Drake'a i Waltera Raleigha. Irlandczycy wierzą, że irlandzcy najemnicy przywieźli do ich kraju ziemniaki z Hiszpanii. Polacy mówią, że pierwszy polski ziemniak został podarowany królowi Janowi Sobieskiemu przez cesarza Leopolda za pokonanie Turków pod Wiedniem. Wreszcie Rosjanie uważają, że ziemniaki zakorzeniły się w Rosji dzięki Piotrowi I. Dodajmy do tego historie o różnych sztuczkach, a nawet przemocy, do których uciekali się rzekomo mądrzy władcy, aby zmusić swoich poddanych do wzrostu użyteczna roślina. Większość z tych legend i opowieści to tylko anegdoty lub nieporozumienia.
Prawdziwa historia rozprzestrzeniania się ziemniaków jest o wiele bardziej interesująca niż jakiekolwiek legendy. Aby Brytyjczycy sobie nie wyobrażali, wszystkie europejskie ziemniaki mają to samo pochodzenie od ziemniaków kanaryjskich i hiszpańskich. Z Półwyspu Iberyjskiego przybył do posiadłości hiszpańskich we Włoszech i Holandii. DO początek XVII stuleci w północnych Włoszech, we Flandrii i Holandii, nie było już rzadkością. W pozostałej części Europy pierwszymi hodowcami ziemniaków byli botanicy. Wysyłali sobie bulwy tej jeszcze egzotycznej rośliny i uprawiali ziemniaki w ogrodach wśród kwiatów i kwiatów Zioła medyczne. Z ogrodów botanicznych ziemniaki trafiały do ​​ogrodów.
Promocji ziemniaków w Europie nie można nazwać zbyt udaną. Składało się na to kilka powodów. Najpierw w Europie rozpowszechniła się odmiana o gorzkim smaku. Pamiętasz uwagę Karola Darwina na temat angielskiego ziemniaka? Po drugie, liście i owoce ziemniaków zawierają trującą peklowaną wołowinę, która sprawia, że ​​wierzchołki rośliny są niejadalne dla zwierząt gospodarskich. Po trzecie, przechowywanie ziemniaków wymaga pewnych umiejętności, w przeciwnym razie w bulwach powstaje również peklowana wołowina lub po prostu gniją. Dzięki temu o ziemniaku rozeszły się najgorsze plotki. Uważano, że powoduje różne choroby. Nawet w tych krajach, gdzie ziemniaki znajdowały wielbicieli wśród chłopów, zwykle karmiono nimi bydło. Jadano go rzadko, częściej w latach głodu lub biedy. Bywały wyjątki, kiedy ziemniaki podawano na stół królów lub szlachty, ale tylko w bardzo małych porcjach jako kulinarny egzotyk.
Osobnym przypadkiem jest historia ziemniaka w Irlandii. Dotarł tam w XVI wieku dzięki rybakom z Kraju Basków. Zabierali ze sobą bulwy jako dodatkowe zapasy, kiedy płynęli do brzegów odległej Nowej Funlandii. W drodze powrotnej zatrzymali się na zachodzie Irlandii, gdzie handlowali połowem i resztkami tego, co zgromadzili na podróż. Ze względu na wilgotny klimat i kamieniste gleby, Zachodnia Irlandia nigdy nie słynęła z upraw zbóż, z wyjątkiem owsa. Irlandczycy nawet młynów nie budowali. Kiedy do dość nudnej owsianki dodano ziemniaki, wybaczono nawet jej gorzki smak. Irlandia była jednym z nielicznych krajów w Europie, w których jedzenie ziemniaków było uważane za normę. Do XIX wieku znana była tu tylko jedna odmiana o pomarszczonej skórce, białym miąższu i niskiej zawartości skrobi. Zwykle dodawano go do „gulaszu” – mikstury ze wszystkiego na świecie, którą spożywano z chlebem z niemielonego zboża. W XVIII wieku ziemniaki uratowały biednych Irlandczyków od śmierci głodowej, ale w XIX wieku spowodowały narodową katastrofę.

rewolucja ziemniaczana

Antoine Auguste Parmentier wręcza królowi i królowej kwiaty ziemniaka

XVIII - XIX wiek stał się erą Wielkiej Rewolucji Ziemniaczanej. W tym okresie nastąpił szybki wzrost liczby ludności na całym świecie. W 1798 roku angielski myśliciel Thomas Malthus odkrył, że rozwija się ona szybciej niż gospodarka i Rolnictwo. Wydawałoby się, że światu grozi nieuchronny głód. Ale przynajmniej w Europie tak się nie stało. Ratunkiem od głodu przyniosły ziemniaki.
Holendrzy i Flamandowie jako pierwsi docenili wartość ekonomiczną ziemniaka. Dawno temu zrezygnowali z pracochłonnych upraw, preferując rozwijanie bardziej dochodowej stajni, która z kolei wymagała dużych ilości paszy. Początkowo Holendrzy karmili swoje krowy i świnie rzepą, ale potem polegali na ziemniakach. I nie przegrali! Ziemniaki dobrze rosły nawet na ubogich glebach i były znacznie bardziej pożywne. Doświadczenia Holendrów i Flamandów przydały się w innych krajach, kiedy nieurodzaj pszenicy stawał się coraz częstszy. Aby zaoszczędzić zboże paszowe na żywność, bydło karmiono ziemniakami.
W drugiej połowie XVIII wieku zbiory tej rośliny systematycznie się powiększały. W połowie XVIII wieku pojawili się także na terenie Białorusi. W Rosji Katarzyna II była zaniepokojona rozwojem uprawy ziemniaków. Ale już na początku XIX wieku w centralnej Rosji ziemniaki były postrzegane jako ciekawostka, którą czasami zamawiano z zagranicy.
Wprowadzenie ziemniaków do stałego jadłospisu Europejczyków było spowodowane wojnami i modą. W 1756 r. kraje Europy ogarnęła wojna siedmioletnia. Jego uczestnikiem był francuski lekarz Antoine Auguste Parmentier. Dostał się do niewoli pruskiej, gdzie przez kilka lat był zmuszany do jedzenia, a nawet częstowany kartoflami. Po zakończeniu wojny A. O. Parmentier stał się prawdziwym mistrzem tej rośliny. Pisał artykuły o ziemniakach, serwował dania ziemniaczane na przyjęciach, a nawet wręczał paniom kwiatki ziemniaczane.
Starania lekarza zostały zauważone przez znane osobistości ówczesnej Francji, wśród których byli minister Anna Turgot i królowa Maria Antonina. Chętnie wprowadziła gotowane ziemniaki do menu królewskiego stołu, a na suknię nosiła ziemniaczane kwiaty. Innowacje królowej zostały podjęte przez jej poddanych i innych monarchów. Fryderykowi Pruskiemu przypisuje się żarty z Woltera. Rzekomo częstował go ziemniakami, a potem pytał, ile takich owoców rośnie na drzewach w jego państwie, ale wielki wychowawca nie został oświecony, co to za owoc i na czym rośnie.
Prawdziwy sukces ziemniaki odniosły w czasie wojen napoleońskich końca XVIII - początku XIX wieku. Działaniom wojennym towarzyszyło niszczenie upraw zbożowych. Tymczasem żołnierze i ich konie potrzebowali dużo jedzenia. Ziemniaki stały się zbawieniem dla szerokich mas ludności. Marie-Henri Bayle, znany również jako francuski pisarz Stendhal, opowiadał, jak podczas wojny francusko-rosyjskiej w 1812 r. podczas klęski głodu padł na kolana, gdy zobaczył przed sobą pożywne bulwy.
Chleb, ser, solone ryby, ziemniaki i kapusta stały się głównym pożywieniem europejskich robotników w epoce rewolucji przemysłowej. Ale jeśli w głodne zimy cena chleba wzrosła tak, że stała się niedostępna dla biednych, to ziemniaki zawsze były dostępne. Wielu robotników prowadziło na przedmieściach ogródki warzywne, w których uprawiano ziemniaki. Jednak nadmierne zamiłowanie do dań ziemniaczanych przekształciło się dla jednej osoby w tragedię.

Wielki głód w Irlandii
Jak wspomniano powyżej, Irlandczycy zaczęli powszechnie jeść ziemniaki na długo przed kampanią reklamową A. O. Parmentier. W XVIII wieku, wraz ze wzrostem liczby ludności i zmniejszeniem powierzchni działek chłopskich, Irlandczycy coraz częściej musieli obsiewać pola nie owsem, ale wydajniejszymi ziemniakami. Władze brytyjskie tylko zachęcały do ​​tej praktyki. „Za pomocą praw, przepisów, kontrregulacji i egzekucji rząd wprowadził ziemniaki do Irlandii, a zatem jej populacja znacznie przewyższa liczbę mieszkańców Sycylii; innymi słowy, można było tu umieścić kilka milionów chłopów, uciskanych i oszołomionych, zmiażdżonych pracą i niedostatkiem, ciągnących nędzne życie na bagnach przez czterdzieści lub pięćdziesiąt lat ”Stendhal emocjonalnie opisał sytuację.
Rosnąca populacja Irlandii była biedna, ale nie głodowała, aż do przypadkowego sprowadzenia do Europy zarazy, choroby psiankowatych i niektórych pokrewnych roślin, wywoływanej przez mikroskopijne, grzybopodobne organizmy zwane lęgniowcami. Miejscem narodzin phytophthora nie jest region andyjski, gdzie ziemniaki uprawia się od wielu tysiącleci, ale Meksyk, dokąd przywieźli ziemniaki Hiszpanie. Meksykanie nie byli zapalonymi zjadaczami ziemniaków i ogólnie fanami roślin psiankowatych, więc nie martwili się szczególnie chorobami bulw.
W 1843 roku choroba została zgłoszona we wschodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie mogła przybyć wraz z nasionami z Meksyku. W 1845 roku do Belgii sprowadzono sadzeniaki ze Stanów Zjednoczonych, az Belgii choroba rozprzestrzeniła się na inne kraje europejskie. Ani naukowcy, ani nawet chłopi i urzędnicy nie zrozumieli jeszcze, czym jest phytophthora, skąd się wzięła i jak sobie z nią radzić. Po prostu zobaczyli, że zboże gnije na polach. Sytuację pogarszał fakt, że wszystkie europejskie odmiany miały jedno pochodzenie, a lęgniowce znalazły tu sprzyjające środowisko.
Kiedy w 1845 r. w Irlandii doszło do pierwszej poważnej klęski w uprawie ziemniaków, władze brytyjskie sprowadziły z Belgii nasiona, a chłopom pozostawionym bez żywności rozdano pszenicę i kukurydzę. Irlandczycy sprzedali pszenicę angielskim kupcom i wyrzucili nieznaną im kukurydzę. Ale w następnym roku nieudane zbiory ziemniaków powtórzyły się ponownie i to na jeszcze większą skalę. Wśród ludności uzależnionej od ziemniaków wybuchł głód. Trwało to kilka lat i towarzyszyły mu choroby epidemiczne – odwieczni towarzysze niedożywienia. Spis ludności z 1841 r. odnotował w Irlandii 8 175 124 mieszkańców – mniej więcej tyle samo, co w naszych czasach. W 1851 r. liczyli 6 552 385 osób. Tym samym populacja zmniejszyła się o 1,5 miliona osób. Uważa się, że około 22 tys. zmarło z głodu, nieco ponad 400 tys. z powodu chorób. Reszta wyemigrowała.
We współczesnej Irlandii ziemniaki nadal odgrywają dużą rolę w żywieniu, ale nadal Irlandczycy są gorsi od Białorusinów w produkcji i konsumpcji ziemniaków.

Jak Białorusini zaczęli jeść ziemniaki

Król i wielki książę August III. Za jego panowania Białorusini zaczęli uprawiać ziemniaki

Na Białorusi i Litwie ziemniaki zaczęto uprawiać w połowie XVIII wieku, ale do pierwszej połowy XX wieku nie odgrywały one szczególnej roli w żywieniu. Gotowali z niego chudy gulasz, dodawali do chleba, rzadko piekli i jedli jako samodzielne danie. Znacznie częściej stosowano skrobię ziemniaczaną, którą jednak uważano za niskogatunkową, podobnie jak wódkę ziemniaczaną. Z masy pozostałej po wyciskaniu skrobiowej cieczy przygotowywali tanie płatki, które szły do ​​zupy. Białorusini woleli potrawy mączne od ziemniaków. Dotyczyło to nawet biednych chłopów. Charakterystyczne jest, że w poemacie biograficznym Jakuba Kołasa „Nowa ziemia” ziemniaki wymienione są tylko dwukrotnie. Kiedyś wujek Anton gotował z niej pierogi. Za drugim razem matka karmi swoje świnie. Ale słowo „chleb” pojawia się w wierszu 39 razy.
Mimo to w XIX wieku plantacje ziemniaków na Białorusi stale się powiększały. Głównymi fanami tej rośliny byli właściciele ziemscy. Na mocy powody polityczne rosyjskie władze cesarskie ograniczyły ich możliwości gospodarcze, więc musiały polegać na wysoce produktywnej gospodarce. Ziemniaki uprawiano jako rośliny pastewne i przemysłowe. Karmili nie tylko świnie, ale także krowy, owce, kury i indyki. Z ziemniaków wytwarzano skrobię, słodką melasę, drożdże, napędzano alkohol niskiej jakości. W gospodarstwie domowym do prania tkanin używano tartych ziemniaków.
Rewolucja ziemniaczana na Białorusi rozpoczęła się podczas I wojny światowej, a następnie wojny sowiecko-polskiej, która trwała od 1914 do 1921 roku. Wtedy ziemniaki zaczęto powszechnie spożywać z powodu braku zboża. Ciekawe, że w pokojowych latach dwudziestych spożycie ziemniaków nie spadło, a nawet wzrosło. Co więcej, zarówno w Związku Radzieckim, jak i na Zachodniej Białorusi. Powodem tego było kilka chudych lat dla zbóż. Późniejsza kolektywizacja doprowadziła do zmniejszenia osobistych działek chłopskich do wielkości ok małe ogrody gdzie uprawa żyta czy pszenicy stała się nieopłacalna. Ale ziemniaki posadzone na kilku akrach mogły wyżywić rodzinę nawet w najtrudniejszych latach głodu.
W okresie powojennym nastąpiła rozbudowa pól ziemniaczanych zarówno w zagrodach, jak iw kołchozach. W rzeczywistości tendencja do zwiększania nasadzeń ziemniaków została wyznaczona przez ogólnounijne kierownictwo, ale wyraźnie podążała za nią tylko w naszej republice. Z przemysłu produkującego na własne potrzeby uprawa ziemniaków została przekształcona w dziedzinę naukowo-intensywną. W BSRR stworzono własne odmiany ziemniaków i rozpoczęto ich przetwórstwo. Moim zdaniem winna była nie tyle przezorność białoruskich władz, ile chęć dobrego reportażu. Białoruskie rolnictwo nie mogło przecież konkurować plonami zboża z Ukrainą i Kazachstanem ze względów przyrodniczych i klimatycznych, ale odpowiadało za wysokie plony ziemniaków. W XX wieku Białorusini nie tylko nauczyli się jeść ziemniaki, ale także zmitologizowali ten proces. Ziemniak stał się część integralna nasz folklor, a nawet fikcja. Tylko białoruski sowiecki pisarz mógł wpaść na pomysł napisania patriotycznego utworu Ziemniaki.
Dziś mała Białoruś zajmuje dziewiąte miejsce na świecie pod względem produkcji ziemniaków i pierwsze w przeliczeniu na jednego mieszkańca. Oczywiście nie jemy wszystkich ziemniaków. Część sprzedajemy do innych krajów, część przetwarzamy, część przeznaczamy na paszę dla bydła i trzody chlewnej. Uzależnienie Białorusinów od ziemniaków wywołuje uśmiech u naszych sąsiadów, a nas samych irytuje. Białoruś kupuje tysiące ton warzyw i owoców z zagranicy, ale nadal sadzi ziemniaki. Kiedy jednak patrzę na szerokie kartoflane pola naszej ojczyzny, jestem spokojny. Dopóki ziemniaki rosną, nam niestraszny jest głód i kataklizmy. Najważniejsze jest to, że jakiś nowy analog zarazy nie ma miejsca, jak to kiedyś miało miejsce w Irlandii.

Poza Europą
„Uwielbiam smażone ziemniaki, uwielbiam tłuczone ziemniaki. Ogólnie uwielbiam ziemniaki. Myślisz, że te słowa wypowiedział Irlandczyk czy Białorusin? Nie, należą do czarnej amerykańskiej piosenkarki Mary J. Blige. Dziś ziemniaki uprawia się na całym świecie. Nawet w tropikalnej Azji i Afryce, gdzie musi konkurować z innymi roślinami bulwiastymi, takimi jak słodkie ziemniaki, ignam i taro, jest uważana za dość popularną, smaczną i niedrogą żywność. Andyjczycy dali światu ziemniaki, Europejczycy rozpowszechnili je poza regionem, ale historia ziemniaków poza Ameryką Południową i Europą jest nie mniej pouczająca i fascynująca.
Hiszpanie przywieźli ziemniaki do Meksyku zaledwie kilkadziesiąt lat po podbiciu państwa Inków. Chociaż duża część tego północnoamerykańskiego kraju przypomina Peru z wysokimi górami i suchymi dolinami, jego losy potoczyły się tam zupełnie inaczej niż w Europie. Meksykańscy Indianie i hiszpańscy osadnicy nie byli zainteresowani tą rośliną. Pozostali wierni kukurydzy i fasoli. Pierwszy opis ziemniaków uprawianych w Meksyku pojawił się dopiero w 1803 roku, a ich uprawę na skalę przemysłową zaczęto dopiero w połowie XX wieku.
Być może winą była tutejsza przyroda, która oparła się wprowadzeniu nowej uprawy rolnej. W końcu Meksyk jest kolebką dwóch głównych wrogów ziemniaka, wspomnianej już phytophthora i stonki ziemniaczanej. Ten ostatni przybył do Stanów Zjednoczonych z Meksyku w XIX wieku, niszcząc znaczną część upraw w Kolorado w 1859 roku. Na początku XX wieku jaja chrząszczy wraz z nasionami sprowadzono do Francji, skąd rozpoczął ofensywę w krajach europejskich. Na Białorusi stonka ziemniaczana pojawiła się w 1949 roku, przelatując nad granicą z sąsiednią Polską.
Ziemniaki z USA i Kanady są pochodzenia europejskiego, to znaczy zostały sprowadzone przez imigrantów z Europy, a nie bezpośrednio z Ameryki Południowej. Podobnie jak nasza uważano ją bardziej za uprawę paszową i przemysłową. Powszechne jedzenie rozpoczęło się dopiero w ostatniej ćwierci XIX wieku pod wpływem europejskich imigrantów, którzy przywieźli ze swoich krajów nowe nawyki żywieniowe. Wyjątkiem jest tak zwany indyjski ziemniak z wybrzeża Pacyfiku w Ameryce Północnej. Indianie uprawiają ją od końca XVIII wieku. Na Alasce ziemniak był ważnym towarem, którym Indianie Tlingit handlowali z kupcami z Russo-American Company zajmującymi się tekstyliami i wyrobami metalowymi. Według jednej wersji ziemniak indyjski pochodzi z Kalifornii, dokąd trafił w XVIII wieku dzięki hiszpańskim jezuitom. Według innego, peruwiańscy rybacy przypadkowo przywieźli go na wyspę Vancouver. Ziemniak był pierwszą uprawą rolniczą opanowaną przez Indian z zachodniego wybrzeża Kanady i Alaski.
W południowych Chinach i na Filipinach ziemniaki stały się znane mniej więcej w tym samym czasie co w Europie. Przywieźli go tam hiszpańscy kupcy z Peru. Filipińczycy nigdy nie byli w stanie docenić walorów odżywczych importowanych bulw, ale zaczęli je uprawiać na sprzedaż żeglarzom. W Chinach pozostały ziemniaki egzotyczna roślina aż do XX wieku. Serwowano go na stołach szlachty i cesarzy. Jednak zwykli ludzie niewiele o niej wiedzieli. Pod koniec XVIII wieku Brytyjczycy sprowadzili ziemniaki do wschodnich Indii. Stamtąd w XIX wieku przybył do Tybetu. W tropikalnej Afryce kultura ziemniaczana stała się znana dzięki kupcom z Europy, ale rozpowszechniła się dopiero w połowie XX wieku.

Podobał ci się materiał? Udostępnij go w sieciach społecznościowych
Jeśli masz coś do dodania w temacie, śmiało pisz w komentarzach.