ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು. ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ವೈನ್ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚಾಚಾ, ಗ್ರಾಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೋಮಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪೋಮಸ್. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ("ಪೆಟಿಯೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಗಮನ! ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತಿರುಳಿನ ದ್ವಿತೀಯಕ ವೈನ್ ಶುದ್ಧ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ನೀರಿನ" ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಆಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಾಂತ.ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೆಲವು ಭಾಗ (1-5%) ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬರ್ಗಂಡಿ ಪೆಟಿಯೊದಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಅವರು 1854 ರಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮರು-ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವವು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು 20% ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದು (ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ). ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ನ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು 10-12% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಆತ್ಮವನ್ನು ಲೇಖಕರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಪೆಟಿಯೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಪಿಕೆಟ್". ಬಲವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಕೇಕ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಟ್ರೆಸ್ ಪಿಕೆಟ್ - 1-3%. ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಪೆಟಿಯೋಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೊಮೆಸ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ.ಎರಡನೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪೊಮೆಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಆಪಲ್ ಪೊಮೆಸ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನ ಕೇಕ್ಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ರಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಡಿ. ತಿರುಳಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ) ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪೋಮಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯವು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮಿತ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪುಡಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ 70% ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ 30% ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದರರ್ಥ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ಸರಿಸುಮಾರು 590 ಗ್ರಾಂ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ 1.45 ಕೆಜಿ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಕೇಕ್ - 6-7 ಲೀಟರ್;
• ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ.

ಮೂಲಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಪೊಮೆಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಷ್ಯಾದ ನೈಜತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಪೊಮೆಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 20-40% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸಮಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಬಳಸಿದ ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಎರಡನೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ನೀರಿನಲ್ಲಿ 80% ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ (ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 800 ಗ್ರಾಂ).

2. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಪರಿಮಾಣದ 20-30% ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

3. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ (ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಿದ ರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕೈಗವಸು ಬಳಸಬಹುದು).

ಶಟರ್ ಬದಲಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ

4. 18-28 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಗಾಳಿಯ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪ್ರವೇಶವು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಕೈ ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತೇಲುವ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ರಸದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.

ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಫೋಮ್ ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ

5. 12-15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾದಾಗ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ (ಪಾಕವಿಧಾನ 200 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿನ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

6. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊಮೆಸ್ ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ (ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ) 20-50 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಿಂದ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ (ಕೈಗವಸು ಹಾರಿಹೋಯಿತು) ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಪದರದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ರುಚಿ, ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ವೈನ್ ಪರಿಮಾಣದ 2-15% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

7. ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ಆದ್ಯತೆ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕುತ್ತಿಗೆಯವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ). ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಿ (ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದರೆ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ), ನಂತರ 5-16 of ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗೆ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಿ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್. ಕನಿಷ್ಠ 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ 6-8).

8. ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಕೆಸರು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದೆ, ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

9. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೊಮೆಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್. ಸರಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಸೆರೇಶನ್, ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ "ನೀರಿನ"

ಕೋಟೆ - 9-12%. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ.

ಲೇಖನದ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತ ಸಂಚರಣೆ

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಮೊದಲ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 35 ರಿಂದ 55 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ).

ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವ ನಿಖರವಾದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ:

• ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಧರಿಸಿರುವ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾರಿಹೋಗಿದೆ;
• ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಗುರ್ಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೀರಿನಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ವೈನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ;
• ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಇದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಶಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಸಮಯದಿಂದ 55 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶಟರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ಆಪಲ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ವೈನ್ ಅಂಬರ್ ವರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ).

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಳಿದ ಜೀವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಶೋಧನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಹೋಮ್ ವೈನ್ ಶೋಧನೆ ನಿಯಮಗಳು

ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದಂತೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ಒಟ್ಟು ಮೂರು ವರ್ಗಾವಣೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ:

ಮೊದಲ ಶೋಧನೆಯು ಪಾನೀಯದ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಕ್ರಮೇಣ ಹಗುರವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - 50 ದಿನಗಳು - ಕಹಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕು.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಸೇಬು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವವರು ಈ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ದ್ರವವು ನಂತರ ಹಗುರವಾಗಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆಳಗಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ.

ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಅಭಿಜ್ಞರು ಗಮನಹರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಅಂದರೆ, ಇದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆ.

ಎರಡನೇ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಮೂರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅಂತಿಮ ಹಂತವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಿಂದಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕೆಂದು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ನಿಯಮವಿದೆ: ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಮೋಡದ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹಡಗುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೆಡಿಮೆಂಟರಿ ಫ್ಲೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡದಿದ್ದಾಗ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ದ್ರವದ ಒಡ್ಡಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟಾರ್ಟಾರ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಉದಾತ್ತ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಅಂಶಗಳು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಫ್ಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಮೋಡದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು

ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, "ಫೈನಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಹಾಯದಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೋಡದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ನಂತರ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅವು ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ದುಬಾರಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬು ಸಹ, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ. ಹುರುಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಒಣ, ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬಬೇಕು. ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸರಿಸಿದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ವರ್ಗಾವಣೆಯು ವೈನ್ ವಾತಾಯನಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು 10-12 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸರಾಸರಿ 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟವು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 1 ಬಬಲ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಅವಧಿಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದೇ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೋಕಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಸರು ಕ್ರಮೇಣ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಳೀಯ ಹಣ್ಣುಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗೆ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಕ್ರಮೇಣ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಪಟ ವೈನ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ವಾರ ಕಾಯುವುದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಬೆಳಕಿನ ಒಣ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳು ಬಲವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ, ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಾವು ಹತ್ತಿರ ಬಂದಿದ್ದೇವೆ. ಸರಿ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕಷ್ಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಕೆಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಪಟವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮೋಡವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನೆಲದಿಂದ ಅರ್ಧ ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೂಲ್ ಮೇಲೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸುಳಿವುಗಳ ನಂತರ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪ್ಲಮ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಲಮ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಸಂಕೇತಿಸುವ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಫೋಮ್ನ ನೋಟ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ರಂಧ್ರದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಡುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ ಯಾವುದು ಅಥವಾ ಅದು ಎಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನ ಸೃಷ್ಟಿಯನ್ನು "ಅನುಭವಿಸಬೇಕು" ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.

ಎದುರಿಸಲಾಗದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಸಲಹೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಸಡಿಲವಾದ ಕೆಸರಿನ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಮತ್ತು ಕಹಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ, ಇದರಿಂದ ನಂತರ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಾರದು.

ಕಡಿಮೆ-ಆಸಿಡ್ ಲೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ನಿಂದ ಈ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಲು

ಈ ದಿನಕ್ಕೆ, 2-3 ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೇಬಲ್, ಸ್ಟೂಲ್, ಬೆಂಚ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಈ ಮರುಜೋಡಣೆಯ ನಂತರ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶಾಂತವಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವೈನ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬೆರಳಿನ ದಪ್ಪದ ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ (ಅಕ್ಕಿ) 1-1.5 ಮೀಟರ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಟ್ಯೂಬ್ನ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೆಸರನ್ನು ಮುಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಬಕೆಟ್, ಬಟ್ಟಲು, ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಟಲಿಯ (ಅಕ್ಕಿ) ಗಂಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೀರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ಬರಿದಾಗಲು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ವೈನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಗಲು, ಅದನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ನಿಂದ ತೆಳುವಾದ, ಪ್ರಾಯಶಃ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸಬೇಕು (ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಡಬೇಕು) ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ಸುರಿಯುವ ನಂತರ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕೆಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಸರು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾನ್ನಾಲ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಾಗಸ್ಗೆ ಅಥವಾ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸ್ಟೂಲ್ (ಅಕ್ಕಿ) ಕಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಬೌಲ್ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸುರಿದ ವೈನ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸುರಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಅವಶೇಷಗಳ ಮೇಲಿನ ಫೋಮ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವುದು.
ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದುರ್ಬಲ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪರಿಮಾಣದ 4 / 5-6 / 7 ಮಾತ್ರ, ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಭಾಗವು ಕೆಸರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸುರಿಯುವ ನಂತರ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 3 / 5-5 / 7 ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮುಕ್ತ ಸಂಪರ್ಕದ ಪ್ರದೇಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹೂಬಿಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸುರಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ, ಗಂಟಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್‌ಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.
ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಒಂದೇ ವಿಧದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವನು ಹಲವಾರು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಸುರಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇತರ ದೊಡ್ಡದರಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹಡಗುಗಳು.
ವೈನ್ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವ ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ, ಶಾಂತ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೂ ಎಲ್ಲರೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಈ ಕಲೆಯನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ನೀವು ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಂತರ ಕಲಿಯಿರಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುವ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೀರು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಬೆಳೆಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೂಹಗಳ ಮೇಲೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಇರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನದ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳುಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು:

1. ತಿರುಳು ಪಡೆಯುವುದು. ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ. ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ವರ್ಟ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ. ತಿರುಳು ಪಡೆದ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಈ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಲೇ ಮಸ್ಟ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯುವ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು. ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ

ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ - ತಾಪಮಾನ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಆಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 30-90 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಪ್ರಾಥಮಿಕ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
2. ಬಿರುಗಾಳಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹಿಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ಸ್. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ? ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು 0 ರಿಂದ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಆಡಬಹುದು.
3. ಸ್ತಬ್ಧ. ವರ್ಟ್ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲವೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇವೆ. ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳು. ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ 2% ರಷ್ಟು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ವಿರಳವಾಗಿ 20% ಮೀರಿದೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು 6-7%, ಗರಿಷ್ಠ 10% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹುಳಿ-ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 15-20% ಮೀರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು? ರಸವು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ಲೀಟರ್ ಬರಿದಾದ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 3-4 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ. ರಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಇದರರ್ಥ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅನುಪಾತಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಸುಮಾರು 100-200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಮಗೆ 1-2 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 500 ಮಿಲಿ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಒಂದು ಮದ್ಯ ಪಾನೀಯ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಿಹಿ

ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 12-18% ಮತ್ತು 16-20% ರ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.8% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮೂಲಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಬಲವರ್ಧಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ - ವರ್ಮೌತ್, ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ. ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - ಸುಮಾರು 6 ಕೆಜಿ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.6 ಕೆಜಿ; ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 1 ಲೀ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಣ ವೈನ್ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಅಥವಾ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 0.3% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ವರ್ಟ್‌ನಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವಿಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಣ್ಣದ ವೈನ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ;
• ಈ ವಿಧವು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅರೆ ಸಿಹಿ

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 13% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ, ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಲಿಯದ, ಆಮ್ಲ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಹಿತಕರ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೈಕಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಮಸ್ಕಟ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್, ಕಿಶ್ಮಿಶ್, ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ರೋಸಿಂಕಾ ಮತ್ತು ರೀಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್

• ಸೇವೆಗಳು: 22 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 72 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಈ ವಿಧವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಫ್ರಾಸ್ಟ್-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಈ ವಿಧದಿಂದ ಬಿಳಿ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ - 5 ಕೆಜಿ;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 1 ಲೀ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.6 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗ್ರೂಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ನಂತರ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
4. ದಪ್ಪವಾದ ಗಾಜ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
5. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಖಾಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 45 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 20 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 96 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.

ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೊಂದು ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾದಾಮಿ ಸಾರವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ವಾಸನೆ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 2 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಬಾದಾಮಿ ಸಾರ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
3. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಬಾದಾಮಿ ಎಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ, 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
6. ಸ್ವಲ್ಪ ವರ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆನಿಂದ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
8. ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
9. ಮತ್ತೆ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 76 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 30 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 133 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಮಯಪ್ರಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮಿಂದ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸರಳವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಲವಾರು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕೆಜಿ;

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 5 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ.
4. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 40 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.
5. ವರ್ಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಸೂಚಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ.
7. ಮುಂದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 11-14 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ದ್ವಿತೀಯ ತಿರುಳು

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 48 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 20 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 56 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದ್ದರೂ. "ಎರಡನೇ ವೈನ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಇದು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಪಾನೀಯದಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ - ಕೆಲವರು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಿರುಳಿನಿಂದಲೇ ದ್ವಿತೀಯಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 5 ಲೀ;
• ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೇಕ್ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ. ಒಂದು ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ.
5. ತಿರುಳು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 40-45 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ನಂತರ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಇನ್ನೊಂದು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
8. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಸರಿಹೊಂದಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ.

ಬಿಳಿ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 15 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 128 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಅಸಾಧಾರಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾತ್ತ ಬೂಸ್ನ ಅಭಿಜ್ಞರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್ ಅರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಸವು ನಿಂತಾಗ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
4. ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರುಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 75% ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಿ.
5. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ.
6. 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
7. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 12 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 112 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವೈನ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ರಸ - 0.8 ಲೀ;
• ಋಷಿ, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಹಿರಿಯ ಹೂವುಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 320 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಿಡಿಯಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 1.2 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಅದು ಬೀಳುವವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
3. ನಂತರ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜ್ ಚೀಲವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ.
5. ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ, 1 ತಿಂಗಳು ಬಿಡಿ.
6. ಮತ್ತೆ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 73 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 15 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 147 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅದರ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಪಾನೀಯವು ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ಕೈಗಳಿಂದ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ.
2. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
3. ತಿರುಳಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ನಂತರ, 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿ.
5. ಪಂಕ್ಚರ್ಡ್ ಫಾರ್ಮಸಿ ಗ್ಲೋವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
6. ಧಾರಕವನ್ನು 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
7. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ನೀವು ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
8. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ

ಮೂಲ: sovets.net

28 ರಲ್ಲಿ ಪುಟ 21

ತಿರುಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಮೆಸರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವೈನ್-ಪಲ್ಪ್ ಸಂಪರ್ಕದ ಸೂಕ್ತ ಅವಧಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಪ್ಟಿಮಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವರ್ಷದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಿರುಳಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ಅವಧಿಯು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ಇತರ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ತಪ್ಪು.
ಕೆಂಪು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬಯಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ಬಹುಶಃ ವೈನ್‌ಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮರಸ್ಯ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಕೆಂಪು ವಿಧಾನ.
ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ (5-6 ದಿನಗಳು) ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಫೆರ್ರೆ ನಂಬಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ವ್ಯಾಟ್.
ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ 8 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ತೆರೆದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು 8 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಕೆಂಪು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮರಳಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು (ಲೆಗ್ಲೈಸ್, 1967). ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಡೋಕ್‌ನ ಮಹೋನ್ನತ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 2, 3 ಅಥವಾ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ವ್ಯಾಟ್ನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೆಸರೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ನಡವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುವ ಕೆಲವು ತತ್ವಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು.
ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಸಮೂಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಣ್ಣದ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಟಾರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಗಳಿಂದ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ (ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು) ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ವಿಲೋಮವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಗೆ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ (ರಿಬೆರೊ-ಗೇಯಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೋನ್‌ಸ್ಟ್ರೀಟ್, 1965, 1966).
ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬಹುತೇಕ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುತ್ವ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ನಡುವೆ ರಾಜಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಯಶಸ್ಸು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ.
ಮೆಸೆರೇಶನ್ ತೀವ್ರತೆಯು ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಮಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉದಾತ್ತ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಮೆಸೆರೇಶನ್‌ನ ಮಟ್ಟವು ಏನೇ ಇರಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲತಃ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ.
ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು:
1) ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ 1020 ಮತ್ತು 1010 kg/m 3 ನಡುವಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ (3 ರಿಂದ 4 ದಿನಗಳು), ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸೇವನೆಯ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣವಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯುವಜನರು ಸೇವಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಘುತೆ;

2) ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ವ್ಯಾಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಇಳಿಯುವುದು, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದಾಗ; ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭವನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ "ಹಾಟ್ ಡಿಸೆಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳುಸಹಿಷ್ಣುತೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪಕ್ವತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವಾಗ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ;
3) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ವ್ಯಾಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ; ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭವನ್ನು "ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಸೆಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉಳಿಯುವ ಉದ್ದವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು; ಅಂಶಗಳು.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಕ್ವತೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು, ಅಂದರೆ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ವಾಸ್ತವ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಸ್ವರೂಪ. ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸರಳ ರುಚಿಮೇಲಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮಯದ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಕೊಳೆತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ವ್ಯಾಟ್ ಸಾಧನ. ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕವು ಮುಚ್ಚಿದ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಮಧ್ಯಮ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಎಂದು ಅದು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾದ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಿಂಟೇಜ್, "ಪುಲ್ಲಿಂಗ" ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಮೃದುವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ, ಕುಡಿಯಲು ಸುಲಭವಾದ, ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕು.
ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ವೈನ್‌ನ ತಕ್ಷಣದ ಮೂಲದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ನಿಲುಗಡೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮ್ಯಾಶ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಡುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಇಳಿಯುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುವ ಗಾಳಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪುನರಾರಂಭವನ್ನು ತಡೆಯದೆ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಚಟುವಟಿಕೆ.

ಮಗ್ ಮಗ್ ಹಿಂದೆ - ಮಾತ್ರ
ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ...
ಹಗಲು ರಾತ್ರಿ ಮನೆಯೆಲ್ಲ ವೈನ್ ತುಂಬಿದೆ.
ಅವನು ಕುಡಿದು ಹಾಡುಗಳನ್ನು ಕೂಗುತ್ತಾನೆ,
ಮತ್ತು ಕಾನೂನಿನ ಮಾತು ಮೌನವಾಗಿದೆ.

ಗಿರ್ ಆ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಕಾಮವನ್ನು ಮರೆಯಲಿಲ್ಲ,
ಅವನು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಏರಿದಾಗ:
ಅವನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನಿರಾಳವಾಗಿದ್ದನು ...
ನೀವು ಕೇಳಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಕೂಪ್ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ನೀವು, ಕುಡುಕರು, ಕಪ್ಪು ಮಗು,
ಅಂತಹ ನಿಖರವಾದ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಗೌರವ,
ಗಂಡನಿಗೆ ಯಾವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಶೌರ್ಯ ರಕ್ತ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ರೀತಿಯ.

ವೈನ್‌ನಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು

ಮನೆ ಬಲವಾದ ವೈನ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳುಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರೇಮಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಥವಾ ಸ್ವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 10-14 of ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉಚಿತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಎಂಬ ವೈನ್ ಗುಂಪು ಇದೆ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮದ್ಯಪಾನವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಎ) ರಸಗಳ ಮದ್ಯಪಾನ;
ಬಿ) ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಮದ್ಯಪಾನ;
ಸಿ) ಯುವ ವೈನ್ ಮದ್ಯಪಾನ.

ಮದ್ಯಪಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಯುವ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು. ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳು 14-20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, 5-16% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.6-0.8% ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಟೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಬಲವರ್ಧನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಬಲವರ್ಧನೆ. ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಮುಚ್ಚಿದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ "ಫ್ಲೋಟಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಪ್" ನೊಂದಿಗೆ 26 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.035-1.045 (6-9% ಸಕ್ಕರೆ) ಗೆ ಇಳಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (90 °) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 7-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ (60-300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ತೆರೆದ ವರ್ಗಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯ ತಾಪಮಾನವು 14-16 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವಧಿಯು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ 2% ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು 10 ° ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಶಕ್ತಿಯು 1 ° ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: 10 ° ಬಲದೊಂದಿಗೆ 30 ಲೀಟರ್ ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ. ಇದರ ಬಲವನ್ನು 14 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ 4 ° ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2.4 ಲೀಟರ್.

ಈ ವೈನ್ ಬಲವನ್ನು 16 ° ಗೆ ತರಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3.6 ಲೀಟರ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಅದರ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ (ಟರ್ಬಿಡಿಟಿ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಸರು ಮತ್ತೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರವವನ್ನು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರಬ್ಬರ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಕೆಸರು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್, ಬಾಟಲ್, ಕಾರ್ಕ್ಡ್, ಆದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕನಿಷ್ಠ 17% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕೇವಲ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ ರುಚಿಕರತೆಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ.

ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್

ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10% ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 300-350 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ ವೈನ್

ರೆಡ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ರಸ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಏಕೈಕ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಪರಿಮಳದ ಕೊರತೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಮದ್ಯಸಾರದಿಂದ ವೈನ್ಗಳು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಲೀಟರ್ ತಿರುಳಿಗೆ 100-120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 250-300 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 3% ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ "ಕ್ಯಾಪ್" ನ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು.

ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಮಸ್ಟ್‌ಗೆ 250-350 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 70-80 ° ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದಾಗ, 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 1 ಚಮಚ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು 15-18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, 0.6-0.8% ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 10-12% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್

ರೆಡ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ವೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ ಸಿಹಿ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ವೋರ್ಟ್ಗಾಗಿ, 6 ಲೀಟರ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರಸ, 2.6 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2.4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ (1.6 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ನಂತರ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: 10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ - 1 ಲೀಟರ್ ವೋಡ್ಕಾ. ವೈನ್ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸುಂದರವಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರ "ಪೋರ್ಟ್"

ಆಲ್ಕೋಹಾಲೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಇದು ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಕನಿಷ್ಠ 3-5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ-ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ವಾರದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದು 17-20% ಸಂಪುಟವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅರ್ಧ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರೋವನ್ ವೈನ್

ಈ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ಸಿಹಿ ರೋವನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೆವೆಝೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಇತರರು. ನೀವು ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಕಾಡು ಪರ್ವತ ಬೂದಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ರೋವನ್ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ (1 ಕೆಜಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ 20% ಸಿರಪ್), ಸಾರಜನಕ ಪೋಷಣೆ (1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್‌ಗೆ 0.3 ಗ್ರಾಂ ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದರೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 350-500 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯುವ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು 16-18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 6-8% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಶ್ಯಾಡ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಲಮ್ ವೈನ್

ಪ್ಲಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಳಪೆ ರಸ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಗಿದ, ಅಖಂಡ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ). ಇದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತುಪ್ಪಳ ಕೋಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಪ್ಲಮ್ಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಸಿರಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ತಂಪಾಗುವ ಬೆರ್ರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ 15-18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 14-16% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮಾನ್ಯತೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಥಾರ್ನ್ಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್

ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ರಸಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಲೀ ಸೇಬಿನ ರಸ 500 ಮಿಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ರಸಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 60-80 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 300-350 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-9 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು 16 ° ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 12-14% ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಹಾರಾ ಇದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾನ್ಯತೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಪಲ್ ಬಲವಾದ ವೈನ್

ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇಬಿನ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 9 ಲೀಟರ್ ಸೇಬಿನ ರಸಕ್ಕೆ 1 ಲೀಟರ್ ರೋವನ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 11 ನೇ ದಿನ, ಅದರ ಶಕ್ತಿ 10 ° ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ: 10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ - 1 ಲೀಟರ್ ವೋಡ್ಕಾ. ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಉಲ್ಲಾಸಕರವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬು ವೈನ್

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಬಿಸಿ ನೀರು 80-90 ° C ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ 800 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 500 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 70 ° ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ವರ್ಗಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪದೇ ಪದೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವರ್ಮೌತ್ - ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್

ವರ್ಮೌತ್ ಒಂದು ಮಿಶ್ರಿತ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟಿಂಚರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಮೌತ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ವೆರ್ಮೌತ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ವರ್ಮೌತ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವರ್ಮೌತ್ ಸಂಯೋಜನೆ (1 ಮಾರ್ಗ):

ವರ್ಮೌತ್ಗಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಟಿಂಚರ್ ತಯಾರಿಕೆ.ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಸೇರಿಸಿ: 4 ಗ್ರಾಂ ಯಾರೋವ್, 3 ಗ್ರಾಂ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 3 ಗ್ರಾಂ ಪುದೀನ, 1 ಗ್ರಾಂ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 2 ಗ್ರಾಂ ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು 3 ಗ್ರಾಂ ವರ್ಮ್ವುಡ್. ನೀವು ಥೈಮ್, ಬೊಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ ಹುಲ್ಲು, ನೇರಳೆ ರೈಜೋಮ್ಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಂಕ್, ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೊಡ್ಕಾದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಟಿಂಚರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಇದೆ, ಅದನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಗಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಮೌತ್‌ಗೆ, ನಿಮಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಟಿಂಚರ್ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ), ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವೊಡ್ಕಾದಲ್ಲಿದ್ದರೆ 120 ಗ್ರಾಂ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತಿನ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಮೌತ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ವಯಂ-ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್, ಮೇಣದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಿಕ್ಕರ್‌ಗಳ ಒತ್ತುವಿಕೆ.

ಕಾಮೆಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯುತ್ತರ ರದ್ದುಮಾಡಿ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾರವೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದು, ಆದರೆ ವೈನ್ ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ನಿರ್ಧಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕಲೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 18-20 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಗಡಿಬಿಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ (ಆದರೆ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ!). ಈ ತಾಪಮಾನವು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮಗಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 10 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ... ಕ್ವೆವ್ರಿ ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ಫಲಿತಾಂಶವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಷ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ನೀವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಿಡಿ (ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು). ನಂತರ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾನು ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್‌ನಿಂದ ನನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ: ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ನನ್ನ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ತಂತ್ರವು ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಲವಾರು ಕಹಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಬಾಚಣಿಗೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಕರೆಯುವ ಉತ್ತಮ ಸ್ವಾಗತ. ಕೋಲ್ಡ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್: 12 ... 13 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಸಲ್ಫರ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ). ಅದರ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 25 0 ಸಿ ಗೆ ಮಸ್ಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಏರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಒಣ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾದ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಬಳಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.