ірімшіктердәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 16,2%, РР витамині - 11,4%, кальций - 13,7%, фосфор - 16,1%, кобальт - 15,3%, марганец - 14,2%

Ірімшік сорпасының пайдасы

• А дәруменіқалыпты дамуға, ұрпақты болу функциясына, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
• Витамин РРэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді, асқазан-ішектрактат және жүйке жүйесі.
• Кальцийсүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, жүйке жүйесінің реттеушісі қызметін атқарады, бұлшықеттердің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және деминерализациясына әкеледі төменгі аяқ-қолдаростеопороздың даму қаупін арттырады.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, реттейді қышқыл-негіз балансы, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
• КобальтВ12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылының және фолий қышқылының метаболизмінің ферменттерін белсендіреді.
• Марганецсүйектің түзілуіне қатысады дәнекер тін, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің тежелуімен, бұзылулармен бірге жүреді репродуктивті жүйе, сынғыштықтың жоғарылауы сүйек тіні, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуы.

Ең толық нұсқаулық пайдалы өнімдерқолданбадан көре аласыз

Өнімнің құрамы туралы пайдалы ақпарат қандай

Кейбіріміз тағамның калория мөлшері мен құрамы нені білдіретінін түсінбейміз, дегенмен бұл ең маңызды құндылық және сіздің әл-ауқатыңыз соған байланысты. Сондықтан осы материалда біз осы сәнді тұжырымдаманы егжей-тегжейлі талдауға тырысамыз.

Килокалориялардың көмегімен тағамның энергетикалық құндылығы бағаланады. туралы ақпаратқа ие болу энергетикалық құндылығыкез келген өнімдер, бізде өзіңіз дайындауға қажет кешкі ас мәзірінің калориялық мазмұнын дәл есептеу мүмкіндігі бар.

Бұл ретте, әдетте, өнімдерде «жасырын» калориялар саны туралы деректердің болуы, атап айтқанда, өнімдердің калориялық мазмұнын дәл білу жеткіліксіз болады, біздің мәзірдегі калориялық мазмұннан басқа, міндетті түрде қабылдау керек. қайсысын ескереді химиялық элементтеролардың құрамында, атап айтқанда: майлардың, полипептидтердің және көмірсулардың мөлшері, сонымен қатар сұйық және т.б. пайдалы заттар. Сонымен қатар, жұмыс күні ішінде қанша калория жұмсайтыныңызды ескеру қажет. Күні бойы жағуға болатын килокалориялар саны сіздің өмір салтыңызға, зат алмасу жылдамдығына және жасыңызға тікелей байланысты.

Адамзаттың әдемі жартысының өкілдері күніне шамамен екі-үш мың килокалорияны тұтынады. Содан кейін дененің калория тұтынуын арттыру үшін үнемі жаттығулар жасап, спортпен шұғылдану ұсынылады. өмірлік ұстанымы– коньки тебу, шаңғы тебу, жүгіру, серуендеу, аэробика, каратэ.

Біз сорпалармен, жемістермен, балмен, печеньемен бірге тұтынатын қарапайым сахаридтер ауызға түскенде де бірден сіңеді. Ассимиляцияға үлгермегендер біздің денемізде жинала бастайды артық салмақ.

Ақуыздар мен майлардың жасуша регенерациясы мен жаңаруы үшін қолданылатынын бәрі біледі. Денені қажетті биохимиялық заттармен қамтамасыз ету үшін күн сайын кем дегенде төрт жүз грамм сахаридтерді, сексен грамм полипептидті және жүз грамм триглицеридті тұтыну керек. Біз бұл маңызды микроэлементтерді тағамнан аламыз, сондықтан олардың биохимиясын мұқият зерттеген жөн Химиялық құрамы.

Әртүрлі қоректік заттар ағзадағы зат алмасуға бір-бірінен әртүрлі жылдамдықпен қатысатынын және, әрине, адамда әртүрлі қанықтылық сезімін оятатынын білу маңызды. Мысалы, көмірсулар, тез сіңетін энергетикалық компоненті бар элементтер, дене негізінен ағымдағы энергия қажеттіліктеріне жұмсауды жөн көреді. Сахаридтерді гликоген ретінде сақтау немесе көмірсуларды триглицеридке айналдыру мүмкіндігі өте шектеулі. Осыған байланысты, сахаридтер, тіпті салыстырмалы түрде аз мөлшерде тағамда болса да, бізде толықтық сезімін тудырады, бұл бізді тамақтануды тоқтатуға мәжбүр етеді.

Белоктар да солай. Дене олардың қорын қалыптастырмайды. Кез келген жеген полипептидтер жасушалардағы полипептид молекулаларын ауыстыру үшін немесе физикалық қажеттіліктер үшін аз бөлігі жіберіледі. Адам ақуызды көп жей алмайды - оларды орналастыратын жер жоқ. Сондықтан протеиндік тағамдар да өте қанағаттанарлық.

Олардың әрқайсысы тамаша өнімдерді алуға мүмкіндік береді. Қатпарлы қамыр жиі қолданылады. Бұл өнімнің калория мөлшері өте жоғары, сондықтан шараны ұстану маңызды. Ол арнайы технология бойынша дайындалады, сондықтан өнімдер өте дәмді.

Артықшылықтары және құрамы

Бұл қамыр жақсы ма, әлде жаман ба? Мұның бәрі жеген тағамның мөлшеріне байланысты. Оның құрамы күрделі емес. Оның құрамында бидай ұны, су, сарымай, тұз. Ашытқы өнімінің құрамында A, B, E, PP витаминдері бар. Бұл композиция пуф өнімдерін өте пайдалы етеді.

Көбінесе қатпарлы қамырға сары майдың орнына маргарин қосылады. Содан кейін өнімнің калория мөлшері өзгереді. Ол қытырлақ өнімдерге негіз ретінде пайдаланылады, сондықтан рецептті сақтау маңызды. Ашытқысыз қатпарлы қамыр бар, оның калориясы шамамен 225 ккал құрайды. Оның айырмашылығы ашытқы жоқтығында.

Рецепт бойынша қатпарлы қамырдың екі түрі бар. Оның калория мөлшері аздап өзгереді. Классикалық және жеңілдетілген нұсқалары бар. Бірінші әдіс әртүрлі өнімдерді алу үшін қолданылады, бірақ оны дайындау қиынырақ. Үй өнімінен бөлек, дүкен өнімі де бар. Оның калория мөлшері пакетте көрсетілген.

калория

Қатпарлы қамыр көптеген десерттерді дайындау үшін қолданылады. Оның калория мөлшері 362 ккал құрайды. Оның құрамында:

• Белоктар - 6,1 г.
• Майлар - 21,3 г.
• Көмірсулар - 36,3 г.

Толтырмалар әртүрлі толтырулармен дайындалады, сондықтан олардың калория мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Өнімдерге ірімшік, ветчина, саңырауқұлақтар, картоп, қырыққабат қосылады. Сондай-ақ тәтті десерттер бар - джем, қайнатылған қоюландырылған сүт, қант. Мысалы, калория мөлшері 376 грамм болатын толтыру арқасында қанағаттанарлық болады.

Қамырдан не жасалады?

Қатпарлы қамыр әртүрлі тағамдар мен өнімдерді алу үшін негіз болады. Одан тамаша пирогтар, торттар, орамдар, пирожныйлар, торттар дайындалады. Бұл тағамдар диеталық деп саналмайды, сондықтан оларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Ашытқысыз қатпарлы қамырдың калория мөлшері 363 ккал құрайды, сондықтан одан жасалған тағамдар да дәмді.

Ауа пісіру үшін қарапайым ережелерді сақтау керек:

• Қамырды серпімді ету үшін оған тұз және сірке суы қосылады. Бұл жағдайда өнімнің дәмі нашарламау үшін абай болу маңызды. 400 г ұн үшін 15 мл 9% сірке суын қабылдаңыз;
• Алтын қыртысты алу үшін майлау қажет тауық жұмыртқасыөнімнің жоғарғы жағы;
• Ең жоғары сортты ұнды пайдалану қажет. Қолданар алдында електен өткізеді;
• Кесу кезінде мұқият өткірленген пышақ қолданылады;

• Жеңіл өнімдерді жасау үшін оларға алкоголь қосылады, мысалы, арақ немесе коньяк, 400 г ұнға 15 мл-ден аспайды.
• Әрбір кезеңде салқындату болуы керек.
• Топтамада суық су қолданылады.
• Ол дұрыс шығарылуы керек.
• Сары май немесе маргарин суық жағылады.

Егер сіз осы ережелерді сақтасаңыз, сіз дәмді қатпарлы қамырды аласыз. 100 граммдағы калория мөлшері осыдан өзгермейді.

Араластыру ережелері

Араластыру ережелерін сақтау керек. Негізгі ұсыныстар келесідей:

• Өнім суық, пластик, күшті консистенциясы болуы керек.
• Глютенді дамыту қажет, өйткені бұл газды жақсарту және пішіннің тұрақтылығын арттыру үшін қажет.
• Ашытқы ашыту мұздатудан бұрын болмауы керек.

Ашытқы қоспасы

Қатпарлы қамырға ашытқы жиі қосылады, бірақ бұл міндетті емес. Пісіру кезінде пісірілген өнімдер көтеріледі. Ашытқылар физика-химиялық және ферментативті реакциялардың пайда болуына әсер етеді. Серпімділік, кеуектілік, құрылым, дәм және хош иіс осы процестерге байланысты.

Қамыр мұздатылған болса, әдеттегіден көбірек ашытқы қосыңыз. Бұл газ түзу әрекетінің төмендеуіне байланысты. Бұл үшін жиі басылған ашытқы қолданылады. Оларды құрғақ күйде қолдануға болмайды. Мұндай өнім салқындауға төзімді болады.

Ашытуға әсер ететін микрокультуралардың мөрлері бар шетелдік фирмалардың жаңа піскен, пресстелген ашытқыны таңдаған жөн. Бұл өнім қоспалар, пісіру қышқылдары болған кезде, сондай-ақ мұздату, сақтаудан кейін белсенді болады.

Пісіру ерекшеліктері

Ашытқысыз қатпарлы қамырдың құрамына мыналар кіреді:

• Меланж.
• Лимон қышқылы.
• Құрғақ сүт.
• Суық су.
• Ұн.
• ұнды жақсартатын құрал.
• Маргарин немесе сары май.

Барлығы қамыр араластырғыштың ыдысына салынады. Процедура 20 минутқа дейін созылады. Сіз біртекті массаны алуыңыз керек. Сосын салқын жерде жатады. Ұқсас рецепт бойынша ашытқы негізі дайындалады. Міндетті қадам - ​​1-2 мм қабат алынғанша қамырды жаю. Содан кейін ол 20 минут бойы қабаттарға бүктеледі. Содан кейін процедура қайталанады.

Жартылай фабрикаттар қалыпталады, мұздатады, арнайы пакеттерге салынады. Сақтау ұзақтығы өнімді дұрыс сақтаумен анықталады. Әдетте бұл кезең -20 градусқа дейінгі температурада 5-60 күн. Жібіткеннен кейін өнімді кондитерлік өнімдер жасау үшін пайдалануға болады.

Зиян

Мұндай өнімдерді көп мөлшерде тұтынуға болмайды. Калория сорпасы ашытқы қамырысеміздікке әкелетін салмақ қосудың себебі болып саналады.

Өнімдерде бар зиянды заттар, мысалы, жүректің күйіне теріс әсер ететін маргарин «жаман» холестеринді арттырады, сондықтан тамырларда қан ұйығыштары пайда болады. Сондықтан қатпарлы десерттерді шамадан тыс тұтыну инфаркт пен инсультке әкеледі. Бірақ қалыпты пайдалану кезінде денеге зиян болмайды.