Қабан еті: пайдасы мен зияны, пісіру рецепті. Қабан еті Еттің әртүрлі түрлерінің пайдасы мен пайдалы қасиеттері

ҚАБАН: КАЛОРИЯ,
ПАЙДАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНЫ

ҚАБАН ДӘМІшошқа етінің дәміне қарағанда қарқынды. Қабан еті керемет дәмділік. Қабан етін дайындаудың ерекшеліктері қарапайым: оны екінші тағам ретінде дайындаған дұрыс. Теріні қылшықтан тазалауды ұмытпаңыз. Еркектердің еті, әсіресе ескі ілгектер, қаттырақ, өзіне тән жағымсыз иісі бар. Бұл иісті кетіру үшін етті 1-2% сірке суы ерітіндісіне 2-4 сағат салып қою керек. Жабайы қабанның тамаша дәмі қара және қызыл бұрыш, қыша, лимон шырыны арқылы ерекшеленеді. Жабайы қабан орман жидектерімен және шөптермен жақсы үйлеседі: лингонжидек, арша, тасшөп. Қабандардың ұрықтандыру кезеңінде алдын-ала безді түсіргеннен кейін бірден алып тастайды, әйтпесе ет алады. жағымсыз дәмжәне олжадан кейін бірден құндыз шлейфін алып тастамаған құндыздың иісі сияқты.
ПІСІРУ ҚАБАН.Қылшықтан құтылудың әдеттегі жолы - теріні қайнаған сумен күйдіру немесе күйдіру, содан кейін шаштар оңай жойылады. Әйелдер мен жас еркектердің етін қолданған дұрыс - оны сулау және тұздау қажет емес. Жабайы қабанның ең құнды бөліктері - ветчина (артқы аяқтары). Оларды тұздау, ыстау және қайнату үшін пайдаланады. Жоғарғы бөліктен - белден - тамаша котлеттер алынады, әсіресе тартылған етке аздап май қосылса. Жабайы қабанның мойнынан тамаша барбекю алынады. Назар аударыңыз! Мал дәрігері ұшаны тексермей, қанды қуыруға және шашқалық жасауға болмайды жаңадан жиналған жабайы қабанның етінен. Вето-сертификаттау үшін сіз ешқандай ішімдікті көзге дейін тастауға болмайды. Қабан сатамыз текветеринариялық дәрігерлер тексергеннен кейін No2 нысандағы ветеринариялық анықтама қоса беріледі. Екатеринбургте 1 ұшадан (80-120 кг) жабайы қабан сатып алғыңыз келеді - жазыңыз немесе қоңырау шалыңыз. Дәстүр бойынша жабайы шошқа қуырылған картоппен немесе бұқтырылған қырыққабатпен бірге беріледі.
ҚАБАН ҚҰРАМЫНДАтістердің, сүйектердің және буындардың күйіне жақсы әсер ететін фосфор. Сонымен қатар, бұл микроэлемент адам ағзасына өте қажет көптеген ферменттердің құрамдас бөлігі болып табылады, бұл витаминдерді толық ассимиляциялауға көмектеседі. Витаминдер: РР (ниацин эквиваленті) – 8,82 мг, В2 (рибофлавин) – 0,11 мг, В1 (тиамин) – 0,39 мг. Минералды заттар: Селен (Se) - 9,8 мкг, Фосфор (Р) - 120 мг, Кальций (Са) - 12 мг. Қабан етінде сонымен қатар холин, В5, В6, В9, В12, Е, Н дәрумендері, сонымен қатар калий, мыс, марганец, темір, молибден, күкірт, йод, фтор, хлор, қалайы, магний, мырыш, хром, кобальт, никель және натрий.
КАЛОРИЯЛАРЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНЫ:қабан етінде 122-142 ккал, белоктар - 19,4 г, майлар - 7,1 г, көмірсулар жоқ.

СІЗ БІЗДЕН ҚАБАН ЕТІН САТЫП АЛА АЛАСЫЗ:

ҚАБАННЫҢ ЕМДІК ҚАСИЕТТЕРІ

ҚАБАН ЕТІ:төмен калориялы және төмен холестерин мазмұнына байланысты жабайы шошқа еті, басқа аңдар сияқты, диеталық өнім ретінде дұрыс жіктеледі. Жабайы шошқаның белсенді өмір салты оның етін үй шошқа етіне қарағанда майсыз етеді. Сондай-ақ шошқа қорасындағы шошқаның азық-түлік базасы мен ормандағы жабайы шошқаның диетасын салыстырыңыз - жабайы шошқа еті әлдеқайда пайдалы. Қабан етінде қандағы қант деңгейін реттейтін антиоксиданттар бар. Жабайы қабандағы фосфордың жоғары болуына байланысты - пайдалы өнім, буындар мен сүйектердің мәселелерін шешуге мүмкіндік береді. Қабан еті тері мен шырышты қабықтарға, жүйке және ас қорыту жүйесіне пайдалы.
ҚАБАН азуесептейді тиімді құралсүйек сынықтарымен. Азуды күйдіреді, 3-5 г күлді кептірілген және ұсақталған суыр бауырымен араластырады, бұл қоспаны ерітіндіге салып, сумен ішеді.
ҚАБАН МАЙЫ:В дәстүрлі медицинасозылмалы бронхит және созылмалы пневмония қабан майымен сәтті емделеді. Майдың бір бөлігін дәкеге орап, еріген май тамызып тұрған ыдыстың үстіне ыстық жерге іліп қояды. Арқаны осы маймен ысқылап, жоғарыдан төменге қарай 15-20 минут бойы сүртеді, содан кейін арқаны жұмсақ шүберекпен орап, жылы жылыту төсемі қолданылады. Процедура күніне 1-2 рет 7-10 күн бойы жасалады.
BOAR BILқабан майы мен шөптермен араластырып, суық тиюге, буын ауруына, бел ауруына, көгерген кезде қолданылады.
Бауыр ҚАБАНбауыр циррозы және созылмалы гепатитпен күресуге көмектеседі. Ол адамның бауырына пайдалы заттарды жинақтайды.

ҚАБАН ПІСІРУ РЕЦЕПТТЕРІ

ШАРАПТЫ ҚАБАН Бауыр.Бір бауыр үшін: 60 г ысталған бекон, 50 г май, ұнтақталған қара бұрыш, 100 мл қызыл шарап, 1 пияз, лавр жапырағы, қант, сірке суы, тұз. Бауырды тамырлардан және пленкалардан тазартыңыз, жуыңыз, ысталған бекон бөліктерімен толтырыңыз және барлық жағынан майға қуырыңыз. Туралған пияз, лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш қосып, ыстық су құйыңыз, ыдысты жабыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін аз уақыт бұрын тұз, қызыл шарап қосып, сірке суын және қант қосып, кесіп, күрішпен бірге қызмет етіңіз.
ҚАБАН АУ. 1 кг қабан үшін: май - 70-100 грамм, жүзім шарабы- жарты кесе, маринад, тұз, бұрыш. Сүйегі жоқ жас қабанның етін пленкалардан тазартып, жуып, содан кейін 3-4 күн бойы маринадқа салу керек. Пісіру алдында беконды майдалап турап, табаға қуыру керек. Содан кейін табаға маринадталған қабан етінің үлкен бөліктерін салып, қызарғанша қуырыңыз. Алынған сорпаға жүзім шарабы мен 0,5 кесе маринадты құйыңыз. Содан кейін тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және қақпақтың астында бір сағаттан немесе бір сағаттан сәл артық қайнатыңыз. Ет дайын болған кезде, тұздықты сүзіп, тұздықты қайыққа құйып, еттен бөлек үстелге беру жақсы.
Қаймаққа бұқтырылған ҚАБАН. 500 г қабан еті үшін: 40 г ысталған бекон, 40 г май, жарты пияз, 250 г қаймақ, 80 г сәбіз, ақжелкен мен балдыркөк, бір шай қасық кәдімгі сірке суы, 10 г жұмсақ ұн, бір лавр жапырағы, қара хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары, бір шай қасық қыша, тұз, қант, лимон шырыны. Қабаннан пленкалар мен тамырларды алып тастаңыз, ысталған шошқа майымен толтырыңыз. Майға майдалап туралған пиязды, көкөністерді қуырыңыз, сірке суын қосыңыз және ыстық су. Қоспаға қабанды салып, лавр жапырағын, қара және хош иісті бұрышты, тұзды салып, қақпағын жауып, пеште қайнатыңыз, ыстық суды қосып, өз шырынымен ет құйыңыз. Бұқтырылған қабанды қызартып, тілімдерге кесіңіз. Дәміне қарай ұн, қыша, қант және лимон шырыны араласқан қаймақ қосыңыз. Тұздықты ысқылап, туралған етті құйыңыз. Кез келген гарнирмен, көкөніс салаттарымен, мүкжидекпен бірге қызмет етіңіз.

Жақында Минск емханаларының біріне бір пәтерде тұратын төрт адам бұлшық еттерінің ауырсынуына, дене қызуының 37,5-ке дейін көтерілуіне, қабақтың, бетінің ісінуіне, терісінде бөртпе пайда болуына шағымданып жүгінген. Олардың барлығы аурудан үш апта бұрын туыстары әкелген қабанның қайнатылған етін жеген болып шықты. Қабан еті ветеринариялық сараптамадан өтпеген. Төртеуіне де трихиноз диагнозы қойылды.

Зерттеудің суреті толық болуы үшін өлген жануардың бүкіл өлексесі зертханаға жеткізілуі керек. Және маңыздысы - барлық ішкі органдармен (кейбір жұқпалы ауруларды тек зардап шеккен ішкі органдармен анықтауға болады). Бірақ, әдетте, зертханаға жануар етінің кішкене бөліктері, диафрагма бөлшектері, қабырға аралық бұлшықеттер әкелінеді (инфекция көбінесе осы жерлерде локализацияланған), бірақ бұл бүкіл ұшаның 100% кепілдік бере алмайды. жұқтырмаған. Себебі, ұшаны түгел тексеріп алсаңыз, сараптамаға қомақты ақша төлеп, оған қоса қажетті анықтамаларды (атуға рұқсат, лицензияның көшірмесі...) беруге тура келеді.

Демек, аңшылардың өзі басқа облыстан болса және ветеринариялық-санитариялық сараптама зертханасының тиісті анықтамасы жоқ ұшаны тасымалдау кезінде немесе зерттеулер нәтижесінде еттің жоқтығы анықталған жағдайда ғана аңшылар ақылы түрде сараптамаға барады екен. адамның тұтынуына жарамды. Соңғы жағдайда өлтірілген малдың ауру өлексесі жойылады немесе кәдеге жаратуға жіберіледі.

Зертханаға ет әкелетін аңшылардың өздері де өз қызметін жарнамалауды ұнатпайтындарын, сынауға өлексенің бөліктерін әкелу әлдеқайда оңай екенін мойындады. Өйткені, көбіне әр қаладан, тіпті әр өңірден келген аңшылар қабанға қарсы шабуылға қатысып, өлтірілген жануардың өлексесін бірден бөліктерге бөліп, аңшылар үйлеріне алып кетеді.

Сондай-ақ жабайы жануарлардың етінде саркоцистоз (бұлшық ет тінін зақымдайды), аскадидоз, метастрангеллез, эхинококкоз, финноз (ет өнімдерінің сапасы төмендейтін), сондай-ақ мал терісінің зақымдануы сияқты аурулардың анықталу жағдайлары. септикалық процестер (іріңді жаралар, абсцесстер, флегмоналар ), олардың қатысуымен ет жеуге болмайды.

Дегенмен, бұл жабайы жануарлардың етінен жұғатын аурулардың аз ғана бөлігі, сондықтан жаңа атылған аюдың немесе жабайы шошқаның етін жеп, денсаулығыңыз үшін қорықпағыңыз келсе, зертханалық зерттеулер өте қажет. .

Еттің құрамында цезий 137 радионуклидтерінің бар-жоғын тексеру үшін ол кем дегенде жарты килограмм болуы керек және ет бөліктері ұшаның әртүрлі бөліктерінен (кеуде және жамбас бөліктері) болса жақсы. Цезий радионуклидтері жоғары жабайы етті тұтыну адам денсаулығына қауіпті. Әсіресе мұндай жануарлардың сүйектерінен тағамдарды дайындау ұсынылмайды.

Қабан үй шошқасының арғы атасы болғанына қарамастан, бұл жануарлардың етінің дәмдік сипаттамалары айтарлықтай ерекшеленеді.

Сонымен қатар, жабайы шошқаны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, олардың бірі осы мақаладан үйренеді. Бірақ пісіруді бастамас бұрын, осы өнімнің негізгі тағамдық қасиеттерін қарастырыңыз.

Жеке шаруашылықтарда ауылшаруашылық малдарына олардың өсуін тездететін химиялық қоспалар жиі беріледі. Әрине, ет сапасы бұдан айтарлықтай зардап шегеді және оның адам денсаулығына әсері жақсы емес. Сіз білесіз бе?Италия мен Францияда жабайы және үй қабандары адамдар үшін қызықты және маңызды қолөнер - трюфельді іздеуге үйретіледі. Бұл әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақ, оның 1 кг үшін олар шамамен 4000-8000 еуро төлей алады.

Жабайы қабан жағдайында бұл аспект туралы алаңдамаудың қажеті жоқ, өйткені ойын әрқашан экологиялық таза болып саналады және оның калориясы салыстырмалы түрде төмен.

100 г қабан етінде шамамен 122 ккал бар және BJU қатынасы келесі мәндермен ұсынылған:

• ақуыздар - 21,5 г;
• майлар - 3,3 г;
• көмірсулар - 0 г.

Мұндай өнімнің дәмі әдеттегі шошқа етінен әлдеқайда майсыз және құрғақ, оның түсі әртүрлі: әдетте қабанның еті қою қызғылт немесе қою қызыл болады (бұл жануардың жасына байланысты).

Мұнда үй жануарларының етінен гөрі пайдалы компоненттер бар және ең алдымен:

• витаминдер: B (B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​H, PP топтары;
• микроэлементтер: темір, марганец, йод, фтор, қалайы, молибден, никель, кобальт;
• макронутриенттер: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, күкірт.

Маңызды!Қабан еті тым майсыз болмауы үшін оны пісірген кезде оған шошқа немесе қаз майын қосу керек.

Қабан етін тексермей жеуге болады ма

Сатып алу ет өнімдерідүкендер мен супермаркеттерде сатып алушы сатушыдан еттің сапасы мен оның денсаулыққа қауіпсіздігін растайтын сертификат сұрай алады.
Жеке аңшылардан аң сатып алғанда, ешкім сізге мұндай кепілдік бермейді, сондықтан мұндай өнімді дайындап, қолданар алдында сіз оң және теріс жақтарымұндай тамақ.

Не қауіпті

Ойын жеу кезінде бірдей трихинозды жұқтыру ықтималдығы өте жоғары, сондықтан оны болдырмау үшін жағымсыз салдарлар, жабайы шошқаның сапасын зертханалық тексеруге және бағалауға ақша жұмсаған дұрыс.

Сонымен қатар, мұндай зерттеу басқалардың болуын болдырмауға көмектеседі ауыр аурулар, ең сорақысы – құтыру.

Пайдалы ма

Қабан етінің төмен калориялылығын ескере отырып, бұл олардың фигурасын ұстанатын адамдарға немесе денсаулығына байланысты арнайы диетаны ұстануға мәжбүр болған адамдарға өте пайдалы болады. Сиыр, бұлан және жылқы етінің, сондай-ақ аю етінің пайдалы және зиянды қасиеттерімен танысыңыз.

Дегенмен, бұл ойын нұсқасының жалғыз артықшылығы емес, оның қосымша «мүмкіндіктері» мыналарды қамтиды:

• арқасында тістердің, тырнақтардың және шаштың жағдайын жақсарту тамаша мазмұнфосфор;
• метаболизмнің жоғарылауы;
• пневмония, бронхит, гепатит және бауыр циррозын емдеу (бірақ жабайы шошқа майы мен бауырын пайдалану осы мақсаттар үшін үлкен пайда әкелуі мүмкін);
• ас қорыту және жүйке жүйесін қалыпқа келтіру;
• тыныс алу, ас қорыту және несеп-жыныс жүйесінің шырышты қабығының жағдайын жақсарту;
• қарсы күресу қант диабеті(композицияда бар антиоксиданттар қандағы қант концентрациясын төмендетіп, бос радикалдардың әсерін бейтараптандыруы мүмкін).

Жалпы, жабайы қабан - жақсы шешімденсаулықтарын ұзақ жылдар бойы сақтағысы келетіндер үшін.

Не пісіруге болады

Қабан етін кәдімгі шошқа еті сияқты аспаздық мақсаттарда пайдалануға болады. Ол пеште пісіру, қуыру немесе барбекю дайындау үшін ең қолайлы. Екінші тағамдар үшін пайдаланған кезде оған хош иісті дәмдеуіштер мен шөптерді қосқан жөн. Етті бастапқы өңдеу туралы көбірек біліңіз.

Жабайы шошқа негізіндегі танымал тағамдардың арасында келесілерді бөлуге болады:

• ет қосылған токана (румын тағамы);
• гарнир қосылған қабан еті;
• жабайы қабаннан азу;
• қызыл шарапта бұқтырылған жабайы шошқа;
• қайнатылған ет;
• бал қабырғалары.

Олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар, бірақ мұндай тағамдардың барлығы жоғары дәм мен тамаша хош иіспен ерекшеленеді - әрине, егер сіз бұл ойынды дұрыс дайындай алсаңыз.

Иісті қалай жоюға болады

Үй шошқа етінен айырмашылығы, қабан етінің өзіндік иісі бар, ол дайын тағамның әсерін бұзуы мүмкін. Оны жою үшін аңшылар ұшаны суға батырады. Процедура бір күнге созылады және сұйықтықты тұрақты ауыстыруды қамтиды. Маңызды! Ересек қабандардан құтылу қиын ерекше күшті және өте жағымсыз иіс жұптасу кезеңінде пайда болады. Сондықтан тәжірибелі аңшылар мұндай жануарлардан аулақ болғанды ​​жөн көреді.Үйде аз мөлшерде ет болса, оны лимон шырынын аз мөлшерде қосу арқылы 2% сірке суы ерітіндісіне салуға болады. Бұл жағдайда жағымсыз иісті кетіру үшін бірнеше сағат жеткілікті.

Пеште қалай пісіруге болады: рецепт

Пештегі қабан - ең дәмді және бір мезгілде бірі қарапайым опцияларбұл етті пісіру. Оны пісірудің көптеген жолдары бар, енді біз көкөністермен пісіруге арналған рецепт ұсынамыз, соның арқасында тағам шырынды және қанағаттанарлық болады.

Құрамы:

Маринадтау үшін:

• 2 стакан су;
• ¼ кесе сірке суы 9%;
• 8-10 түйір ұсақталған сарымсақ;
• 2 үгітілген лавр жапырағы;
• қара бұрыш (бұршақ) - 1 ас қасық.

Тағамның өзі үшін:

• жабайы қабан еті - 1,5 кг;
• болгар бұрышы - 1 дана;
• картоп - 8 орташа дана;
• пияз - 4 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• сарымсақ - 8 түйір;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
• ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
• тұз - 1 шай қасық;
• өсімдік майы - 50 мл.

Пісіру процесі:

Бейне: қабан етін көкөністермен пісіру Жабайы қабан етін пісіру басқа түрлерді өңдеуге қарағанда қиын емес, бірақ одан әлдеқайда көп пайда болады. Сондықтан, ең кішкентай мүмкіндікте сіз дәмді және хош иісті ет тағамын жасаудан бас тартпауыңыз керек.