شاورما: تاریخچه خلقت، ترکیب، روش تهیه. غذای ملی شاورما کیست و چه کسی آن را اختراع کرد؟ غذای شاورما چه غذاهایی
شاورما در کشورهای مدیترانه شرقی مانند سوریه، اسرائیل، مصر، ترکیه و غیره بسیار پرطرفدار است که بر پایه پیتا یا پیتای پر شده با گوشت کبابی و سپس خرد شده و مخلوط با تکه های سبزیجات تهیه می شود. ادویه ها و سس های مختلف به طور سنتی اضافه می شود. شاورما بدون استفاده از کارد و چنگال خورده می شود.
در مقاله ما در مورد تاریخچه پیدایش ظرف شاورما، در مورد نام های مختلف، در مورد قوانین چیدمان مواد تشکیل دهنده در مناطق مختلف صحبت خواهیم کرد.
تغییرات نام
غذاهای بسیار مشابه، اما با کلمات متفاوت نامگذاری شده اند، از قرن های گذشته و از کشورهای مختلف به ما رسیده اند: شاورما - از کشورهای جهان عرب، دنر کباب - از ترکیه، ژیروس - از یونان.
ساکنان مسکو می گویند "شاورما"، ساکنان سن پترزبورگ می گویند "شاورما"، در شهر Tver به شما "شاورما" پیشنهاد می کنند. به عنوان مثال، در اورال، در قلمرو پرم، هر دو نام سنتی برای شهروندان روسی زبان وجود دارد. و در آذربایجان مخلوطی از گوشت و سبزیجات را در نان پیتا با سس سفید ترش و شیرین سرو می کنند. مردم محلی این غذا را شاورما می نامند و برای نسخه سنتی چنین پیش غذا از نام "دنر کباب" استفاده می کنند. ارمنی ها نام دیگری دارند - آنها می گویند "karsi-khorovats" یا "shavurma". گزینه دیگر (عمدتاً برای بازدیدکنندگان) "شیش کباب کارسکی" است.
در اسرائیل «شاورما» (با تأکید بر هجای دوم) یا «شورما» تهیه می کنند. اعراب امروزی این غذا را "شورما" می نامند، بدون اینکه مصوت تاکید شده را برجسته کنند. بلژیکی ها شاورما را "پیتا دوروم" یا "دوروم" با تاکید بر هجای اول می نامند. این کلمه که از ترکی ترجمه شده است به معنای "پیچیده" است. با این حال، اگر به جای نان پیتا از این نان تخت استفاده شود، همین بلژیکی ها می توانند این غذا را "پیتا" نیز بنامند. انگلیسی‌ها می‌گویند «kebab»، آلمانی‌ها می‌گویند «dener-kebab» و بلغاری‌ها می‌گویند «duner». در رومانی، نام "shaorma" یا "shoorma" پذیرفته شده است و در پاریس - "ساندویچ یونانی". در جمهوری چک، کلمه یونانی "gyros" به طور فعال برای اشاره به شاورما استفاده می شود.
زبان شناسان گواهی می دهند که چنین محدوده مترادف غنی می تواند از تاریخچه غنی ایجاد شاورما صحبت کند: از این گذشته ، این کلمه به وضوح ریشه سامی دارد ، "کباب" ترکی است ، اما "gyros" ریشه یونانی دارد.
به هر حال، لغت نامه های مدرن زبان روسی در بیشتر موارد (به جز فرهنگ لغت توضیحی T.F. Efremova) حاوی کلمه "shawarma" نیستند، اگرچه در روسیه به طور فعال همراه با کلمه "shaurma" استفاده می شود. طبق نتایج زبان شناسان ، این کلمه ریشه دوانده است ، زیرا با هنجارهای زبان روسی مغایرت ندارد و علاوه بر این ، تلفظ آن راحت تر است - یعنی بهتر روی زبان قرار می گیرد. بسیار ممکن است، همانطور که اغلب در مورد گویش ها اتفاق می افتد، در نهایت جای خود را در لغت نامه ها باز کند.
تاریخچه ظرف
شاورما ده قرن پیش در دمشق ظاهر شد، حداقل چنین اعتقادی وجود دارد. در ابتدا فقط از گوشت تشکیل شده بود که در یک کیک تخت پیچیده می شد. بعداً حدس زدند که برش های گوشت را مرینیت کنند، سپس سرخ کنند و با سالاد مخلوط کنند و با سس طعم دهند.
در اروپا، تاریخچه پیدایش شاورما با مهاجران از ترکیه مرتبط است. اولین کسی که شاورما درست کرد کدیر نورمان بود. این یک متخصص آشپزی آلمانی ترک تبار بود. او در سال 1972 کیوسکی را در برلین در نزدیکی ایستگاه راه‌آهن Zoologischer Garten برای تولید این ظرف باز کرد که به‌ویژه برای افرادی طراحی شده بود که می‌خواهند یک لقمه سریع بخورند. اینها همیشه بوده اند کلان شهرها. البته اول از همه، مهاجران کارگری بودند. «اختراع» کادیر نورمان مانند یک دنر کباب ترکی بود که از گوشت پف کرده روی تف عمودی سرخ شده و به عنوان ساندویچ سرو می شد. این شاورما علاوه بر گوشت شامل مواد اولیه سالاد سنتی نیز بود. به زودی این غذا بسیار محبوب شد و کافه های کباب، همانطور که در ابتدا نامیده می شد، در سراسر آلمان و سپس در سراسر اروپا گسترش یافتند. امروزه، شاورما آلمانی در برلین هم در کافه های کوچک و هم در رستوران های شیک سرو می شود - بسیار محبوب است.
تاریخچه شاورما در روسیه
البته اولین بار در مناطق جنوبی کشورمان ظاهر شد. و هنوز هم در نظر گرفته می شود که این غذا در قفقاز خوشمزه ترین است.
دستور العمل های شاورما مسکو و شاورما سن پترزبورگ، مانند بسیاری دیگر در سراسر جهان، را می توان انواع مختلفی در موضوع "غذاهای عربی خوشمزه" در نظر گرفت. در طول قرن ها، گفتن با اطمینان بالا در مورد تاریخچه شاورما و قوانین چیدمان مواد اولیه دشوار است. با این حال نسخه های مختلفبا این وجود وجود دارد.
حتی افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن تاریخچه ظهور شاورما در روسیه با شهر روی نوا مرتبط است. از این گذشته ، اولین شاورما ، که در سن پترزبورگ صحبت می کرد ، در سال 1990 در اینجا پخته شد. آنها در مورد یک مکان خاص بحث می کنند: طبق یک نسخه، این میدان شجاعت است، بر اساس دیگری - قیام. تازگی معده به عنوان شاورما تعیین شد که پترزبورگ ها آن را به عنوان "شاورما" می خواندند و صدا می کردند، و مسکووی ها این کلمه را با گوش به عنوان "شاورما" درک می کردند، به همین دلیل است که ناسازگاری واژگانی به وجود آمد.
با این حال ، نسخه دیگری در مورد ظاهر "مهمان عرب" وجود داشت - ظاهراً شاورما در منوی رستوران غذاهای لبنانی "Bako-Lebanon" در سال 1989 بود.
ترکیب شاورما شرقی
در اسرائیل و فلسطین، شورما یک فست فود محبوب است. از گوشت بوقلمون یا بره جوان با خیساندن اجباری با مخلوط ادویه های عربی تهیه می شود. معمولاً فرآیند پخت به این صورت است: گوشت را به صورت ورقه‌های نازک مانند بشقاب برش می‌دهند، سپس به هم فشار می‌دهند و روی تف تفت می‌دهند. در حین پخت، گوشت را از لبه های آن جدا کرده و همراه با بقیه مواد در پیتا می پیچند. گاهی اوقات فقط گوشت به عنوان سیر عمل می کند و سبزیجات به عنوان سالاد به طور جداگانه سرو می شوند.
پرطرفدارترین سس خاورمیانه تاهینی و محبوب ترین سالاد تابوله است.
سنت های شرقی در رستوران های باز در بسیاری از شهرها، از جمله روسی، حفظ شده است. فقط از گوشتی استفاده می کند که حداقل یک روز در ماریناد خیس شده باشد. پر کردن ماریناد معمولاً شامل (و متشکل) از سرکه، کفیر، آب لیمو و مجموعه ای از ادویه جات است. این شاورما رستورانی است که اغلب به جای سس کچاپ با سس سیر طعم دار می شود یا با آن رقیق می شود با عجلهسس مایونز، همانطور که اغلب در غرفه های خیابانی انجام می شود.
در روسیه
با توجه به تاریخ ملی شاورما، شاورما مسکو نه تنها در اندازه، بلکه در ترکیب مواد تشکیل دهنده با شاورما سن پترزبورگ متفاوت است. گوشت را از قبل روی تف سرخ می کنیم، سپس له می کنیم و روی سینی پخت می پزیم. تکه های مرغ سرخ شده (گوشت خوک) را با برش های خیار تازه، گوجه فرنگی یا بسته به فصل، کلم رنده شده مخلوط می کنند. مورد دوم را می توان گاهی با هویج به سبک کره ای (نسخه مسکو) مخلوط کرد. در تابستان، کلم را با کاهو جایگزین می کنند و در زمستان، گاهی اوقات برش های خیار تازه را با ترشی مخلوط می کنند. سپس مقدار کمی سس - سس مایونز یا سس گوجه فرنگی اضافه کنید. این مخلوط در نان پیتا پیچیده می شود.
نسخه سنت پترزبورگ حاوی مرغ است، گوشت خوک را در آن پیدا نخواهید کرد. علاوه بر این، گوشت، به صورت مکعبی بریده شده، روی یک گریل افقی سرخ می شود. مواد دیگر تکرار می شوند - خیار، گوجه فرنگی، کلم ریز خرد شده. در این شهر، سس بیشتر از خامه ترش مخلوط با سیر و ادویه تهیه می شود (اما گزینه های دیگری نیز امکان پذیر است). مخلوط آماده شده نه در نان پیتا، بلکه در پیتا پیچیده می شود. قبل از سرو، کیک با پر کردن روی یک گریل تماسی مخصوص گرم می شود. اما نه همیشه.
به طور کلی، خوردن شاورما با دست مرسوم است، اما این ناخوشایند است. بنابراین، امروزه گاهی مخلوطی از مرغ و سبزیجات در سس برای مشتری در بشقاب سرو می شود (مواد تشکیل دهنده را می توان جداگانه چید) و نان تخت را به عنوان افزودنی عرضه می کنند. گاهی اوقات تولید کنندگان این فست فود به پیچیدگی به شکل یک برش لیمو در بشقاب با یک ظرف آماده می رسند. قطعات را می توان به مجموعه متعارف اضافه کرد سیب زمینی سرخ شده، که البته بر سیری و حجم تأثیر می گذارد، اما بعید است که این غذا را قبلاً بتوان شاورما سنتی نامید.
سس
سس های معمولی که برای تهیه این غذا استفاده می شد کفیر، سیر سفید، گوجه قرمز است.
این یک موضوع جداگانه است، بسیار مهم، حداقل برای چنین ظرفی. به عنوان مثال، دستور العمل های سس سفید مورد استفاده در کارخانه ها پذیراییسن پترزبورگ، تقریباً هر آشپزی خودش را دارد.
در اینجا یکی از دستور العمل ها آمده است: 4 قاشق غذاخوری کفیر و خامه ترش را با 4 قاشق غذاخوری سیر رنده شده مخلوط کنید، سپس ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید (فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، جعفری خشک شدهو شوید). سس را با پر کردن مخلوط کرده و به مدت یک ساعت دم می‌کنیم. شایان ذکر است که ویژگی بارز سس سن پترزبورگ عدم وجود سس مایونز است.
گوشت
امروزه گوشت برای شاورما به شرح زیر تهیه می شود: قطعات یا بشقاب های گوشت فشرده روی یک سیخ عمودی چرخان بزرگ نصب می شود که در امتداد آن قرار می گیرد. عناصر گرمایشی. هنگام پختن، لبه های بیرونی آن را برش دهید. چاقوی بلندداخل پالت، که روی آن علاوه بر آن خرد می شوند.
نوع گوشت مورد استفاده در تهیه شاورما می تواند متفاوت باشد - مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، بره و حتی گوشت شتر. گهگاه ماهی نیز برای فیلینگ آماده می شود. از گوشت خوک نیز استفاده می شود، اما مشخص است که در کشورهای غیر مسلمان.
درست است، برای اولین شاورما، فقط گوشت بره و گوساله مصرف شد، مرغ نسبتاً اخیراً تقریباً در پایان قرن بیستم شروع به استفاده کرد. به احتمال زیاد، این به پیشنهاد ترک ها اتفاق افتاده است که در شهرهای اروپایی شاورما را تمرین می کنند - از این گذشته، گوشت مرغ ارزان تر بود.
به هر حال، دستیابی به مقرون به صرفه ترین گوشت به این غذا ضرر زده است - امروزه شاورما مانند سایر فست فودها از نظر کارشناسان مضرترین غذا برای بدن انسان است. و همه به این دلیل که به اصطلاح پاهای بوش اغلب برای شاورما خیابانی خریداری می شد. این قسمت های مرغ نه تنها ارزان ترین، بلکه چاق ترین هم بودند.
در ضمن، شاورما که طبق تمام قوانین هنر آشپزی و از محصولات باکیفیت پخته شده باشد، هیچ ضرری برای بدن ندارد.
سبزیجات برای شاورما
رایج ترین سبزیجات برای این غذا گوجه فرنگی، خیار، کلم است. اما در هر منطقه، از زمان گسترش و محبوبیت شاورما، نوآوری های خاص خود ظاهر شده است. همراه با گوشت، نه تنها برش های خیار و گوجه فرنگی تازه را می توان در نان پیتا پیچید، بلکه کاهو خرد شده، سبزیجات ترشی، قارچ و هویج به سبک کره ای را نیز می توان پیچید.
کیک
لواش یا پیتا به طور سنتی برای بسته بندی گوشت و سبزیجات برای شاورما استفاده می شد. با این حال، در کشورهای جنوبی اروپا، فوکاچیا (یا فوکاچیا) نیز با موفقیت با این عملکرد کنار می آید. این یک تورتیلای نازک و بدون مخمر است که توسط ایتالیایی ها برای تهیه پیتزا استفاده می شود. به هر حال ، با مخمر نیز پخته می شود - سپس معلوم می شود که با شکوه است - با این حال ، چنین فوکاچیا دیگر برای شاورما نیست.
آیا می دانستید…
در لبنان و سایر کشورهای خاورمیانه پختن شاورما در چادرهای خیابانی مرسوم نیست. البته شخص می تواند آن را بخرد، با خود ببرد و در حالی که در ماشین نشسته است بخورد، اما تهیه ظرف خود مستلزم رعایت قوانین بهداشتی و بهداشتی است که در دکه های خیابانی غیرممکن است. علاوه بر این، چنین فروشگاه های فست فود، به عنوان یک قاعده، در مکان های شلوغ - در ایستگاه ها، بازارها یا نزدیک استادیوم ها و پارک ها نصب می شوند.
برای تهیه بزرگترین شاورما در جهان (1198 کیلوگرم) گوشت هفت گاو مورد نیاز است. در آنکارا تهیه شد و پس از آن در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد.
در سال 2015، عکس های دخترانی که در حال خوردن شاورما بودند، محبوبیت زیادی در شبکه های اجتماعی به دست آورد. آنها به صورت گروهی تحت نام عمومی قرار گرفتند. دختران زیباو شاورما البته نباید تعجب آور باشد که بعداً گروه هایی به نام Handsome Guys و Shawarma به وجود آمدند.
کلمات قصار در مورد شاورما
طبق معمول، محبوب ترین ها همیشه باعث حکایت ها و اظهارات درست در بین مردم می شود. داستان های مربوط به شاورما زمانی ظاهر شد که چادرهای زیادی در روسیه برای تولید و فروش این غذا برپا شد. شاورما که با عجله در مکان هایی که شرایط غیربهداشتی حاکم بود ساخته می شد، به عنوان محصولی که به مردم عرضه می شد، سوء ظن های موجهی را برانگیخت. حتی شایعاتی وجود داشت مبنی بر اینکه شاورما از گوشت سگ و گربه ولگرد تهیه می شود. آنها هنوز هم هر از گاهی ظاهر می شوند. و در اینجا برخی از کلمات قصار مشهور وجود دارد:
اگر برای مدت طولانی به شاورما نگاه کنید، شاورما شروع به نگاه کردن به شما می کند.
شاورما در پوشش غذا به قربانی نفوذ می کند ...
شاورما چیزی نیست که به شما اجازه دهد از گرسنگی نمردید، بلکه چیزی است که به شما اجازه می دهد گرسنه نمردید.
ما در مورد تاریخچه ایجاد و پیدایش شاورما صحبت کردیم، امیدواریم اطلاعات برای شما مفید باشد.
سازنده: TM "Marislavna" (IP Veselova M.V., Maykop)
ترکیب این مجموعه شامل گیاهان ضد تومور، ضد التهابی، تعدیل کننده ایمنی، آنتی اکسیدان، تونیک است. گیاهان موجود در این مجموعه دارای یک اثر تصفیه کننده خون شدید، هموستاتیک، ضد میکروبی و ضد اسپاسم هستند. چای به پاکسازی محصولات پوسیدگی تومورها در ناحیه تناسلی زنان کمک می کند، دارای اثر ضد درد است.
برای سرطان شناسی بدخیم در ناحیه دستگاه تناسلی زنان و برای میوم های بزرگ رحم استفاده می شود.
ترکیب:ریشه سنبل الطیب، ریشه سنجد، ریشه شیرین بیان، برگ درخت چنار، گیاه کلمبین، گیاه شبدر شیرین، سنت.
آشپزی: 1 قاشق غذاخوری از مجموعه را با 1 فنجان (200 میلی لیتر) آب جوش دم کنید. 2 دقیقه بجوشانید، 30 دقیقه اصرار کنید، صاف کنید. در طول روز در بخش هایی بین وعده های غذایی بنوشید. دوره 3 ماهه
موارد منع مصرف:بارداری، شیردهی، عدم تحمل فردی به اجزای ترکیب.
هنگام محاسبه تعداد مورد نیاز بسته های مجموعه در هر دوره، از اطلاعات زیر استفاده کنید: 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک حاوی 6-7 گرم از مجموعه است. بنابراین، 1 بسته 200 گرمی برای تقریباً 1 ماه مصرف کافی است.
این بیماری نیاز به درمان پیچیده دارد!در ترکیب با این مجموعه از گیاهان توصیه می شود تنتور: شوکران، آکونیت، شاهزاده، تودیکمپ، شربت سنجد سیاه روی فروکتوز و غیره، قرار دادن فیتوکندل شماره 11 ضد سرطان در شب. برنامه های آماده برای درمان پیچیده انکولوژی رحم، تخمدان ها در بخش ارائه شده است. مجتمع های فیتو,
گیاهان و فرآورده های خشک باید در جای خشک و تاریک نگهداری شوند دمای اتاق. ماندگاری 2 سال.
محصول دارای گواهینامه می باشد. TU 9197-004-0177188917-2013 (گواهی انطباق، اعلامیه انطباق)
هنگامی که شاورما در سن پترزبورگ ظاهر شد، در چه مناطقی از شهر محبوبیت بیشتری دارد و چگونه از غذاهای خیابانی به یک غذای محبوب رستوران تبدیل شد؟ "کاغذ"در مورد معروف ترین فست فود شهر منتشر می کند.
در مطالب پروژه همچنین بخوانید که اولین کافه با شاورما کجا افتتاح شد، به چه ظرفی می گویند کشورهای مختلفو جایی که نوازندگان، کارگردانان و وبلاگ نویسان سنت پترزبورگ ترجیح می دهند شاورما بخورند.
تفاوت بین ژیروس یونانی و شوارما اسرائیلی که به آن شاورما گفته می شود چیست مناطق مختلفروسیه و چرا غذاهای پخته شده در لواش و پیتا می توانند نام های مختلفی داشته باشند؟
"کاغذ"فرهنگ لغت نام های شاورما را در شهرهای مختلف روسیه و کشورهای جهان گردآوری کرد.
ژیروس، یروس
این نام در یونان و جمهوری چک آشناست. در یونان به گوشت «ژیروس» و پیتای پر شده با این گوشت «گیروس پیتا» می گویند. سیب زمینی نیز به غذا اضافه می شود.
دونر کباب، دونر
نام یک غذا در آلمان. نسخه امروزی شاورما در دهه 70 دقیقاً در اینجا ظاهر شد: یک متخصص آشپزی آلمانی با اصالت ترکی، کادیر نورمان شروع به پیچیدن گوشت در یک نان تخت کرد تا بتوانید در حال حرکت غذا را بخورید. اگرچه او تنها کسی نبود که این ایده را مطرح کرد، اما او است که به عنوان "پدر دونر" شناخته می شود.
آذربایجان همچنین از کلمه "دونر" استفاده می کند و نسخه معمول بلغاری این غذا - "duner" - مانند یونانی "gyros" با سیب زمینی سرو می شود.
دوروم
کلمه ای از زبان ترکی ("پیچیده") که به معنی لواش است. به عنوان مثال، در بلژیک از آن استفاده می شود - اینگونه به ظرفی می گویند که در آن پر شده در نان پیتا نازک پیچیده می شود. اگر پیتا شروع شود، به آن غذا "پیتا" می گویند.
کارسی خورواتس
“شیش کباب کارسکی” که در ارمنستان تهیه می شود. کنیاک یا ودکا به ماریناد گوشت بره اضافه می شود و قطعات تمام شده گوشت در پسات - نان پیتا نازک پیچیده می شود.
کباب
کلمه ای که به معنای گوشت کبابی است. شاورما نوعی کباب در نظر گرفته می شود - این غذا بود که قدیر نورمان اقتباس کرد. در همان زمان، شاورما در نان پیتا یا پیتا اغلب در کشورهای مختلف کباب نامیده می شود - به عنوان مثال، در فرانسه و بریتانیا.
کلماتی مانند "kebab" و "döner kebab" را می توان در همه جا پیدا کرد، علیرغم سنت تثبیت شده در این یا آن زبان.
کباب
نسخه لیتوانیایی نام غذا. به عنوان مثال، در گریل فود در ویلنیوس، می توانید کباب را با گوشت خوک یا مرغ، کلم چینی، خیار، گوجه فرنگی، پیاز و سس امتحان کنید.
ترک کباب
نامی که در ازبکستان استفاده می شود. با این حال، شاورما پیچیده شده در نان پیتا در اینجا اغلب "لواش" نامیده می شود و "ترک کباب" به معنای غذایی است که با آن پخته می شود. محصول نانواییشبیه پیتا
شاورما، شوارما
نسخه اسرائیلی این نام. در اینجا غذا به صورت پیتا یا در لواش - لافا سرو می شود. روی آن هوموس پوشیده شده است. به هر حال، دقیقاً همان نسخه از نام ظرف - "shavarma" - در Tver استفاده می شود.
شاورما
کلمه ای که در سنت پترزبورگ ریشه دوانده است - بر خلاف، برای مثال، "shawarma" مسکو. دلیل آن این است که هیچ زبان مبدأ واحدی وجود ندارد و نام این غذا احتمالاً در روسیه از مهاجران مختلف خاورمیانه آموخته شده است. در فرهنگ لغت آکادمیک، فقط نوع "شاورما" ثبت شده است. با وجود این، Gramota.ru به مردم پترزبورگ توصیه می کند که همچنان "shawarma" بگویند و به کلماتی که گویش محلی را متمایز می کنند افتخار کنند.
شاورما
کلمه ای که مشخصه مسکو، قزاقستان، تاجیکستان است. در عین حال، این کلمه به طور کلی برای تعدادی از مناطق روسیه از "shawarma" محبوب تر است. طبق گفته Yandex، 82٪ از کاربران در اینترنت برای "shawarma" جستجو می کنند، در حالی که 18٪ باقی مانده "shawarma" را جستجو می کنند.
شاورما
این همان چیزی است که در رومانی به آن شاورما می گویند. به عنوان مثال، در بخارست، Dristor Doner Kebap یک مکان محبوب است که بسیار مورد تحسین گردشگران قرار می گیرد: در اینجا می توانید گوشت را در ساندویچ، پیتا (روم. lipie shoarma) و در بشقاب، و همچنین یک گزینه گیاهی را امتحان کنید.
شاورما (شاورما) است که غذای ملی? و شاورما کی و کجا اختراع شد؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از Elena N[گورو]
شاورما، شاورما، شاورما، شوارما (نام‌های رایج به ترتیب در مسکو، سنت پترزبورگ، ترور و اسرائیل/آمریکا عربی شاورما، عبری שווארמה، از ترکی çevirme)، در برخی از کشورها به نام دونر کباب (دونر کباب ترکی) یک غذای خاور میانه ای است که با منشا نان تهیه می شود. گوشت سرخ شده(گوشت خوک، بره، گاو، بوقلمون یا مرغ) با افزودن ادویه، سس و سالاد سبزیجات تازه، شاورما - نام اصلی غذای ترکمنی که چوپانان استپی آن را اختراع کردند - گوشت غزال یا سایگا پخته را ریز خرد کرده و در شکم شسته شده همان غزال یا سایگا می گذارند و چربی آن را در آنجا می ریزند. سپس معده بخیه می شود. چنین خوبی را می توان تا چند ماه بدون خراب شدن ذخیره کرد. یک واقعیت عجیب: در مسکو از کلمه shawarma استفاده می شود، در سنت پترزبورگ - shawarma (به تفاوت در گفتار بین مسکوئی ها و پترزبورگ ها مراجعه کنید). در Tver، واقع بین سن پترزبورگ و مسکو، از کلمه shavarma استفاده می شود. در اورال (پرم، یکاترینبورگ)، هر دو نام پذیرفته شده است - shawarma برای ظرفی که در آن پر شده در یک ورقه نازک از نان پیتای بدون خمیر "ارمنی" پیچیده می شود، و shawarma - هنگامی که نصف پیتای آذربایجانی پر می شود. غذا با سس ترش و شیرین سفید و در نان پیتا، در حالی که شاورما سنتی دونر کباب نامیده می شود. زبانهای مختلفدر اسرائیل از نام شاورما برای همان غذا استفاده می شود، اما به دلیل عدم وجود آوا در املای معمول در زبان عبری (שווארמה)، خواندن "شوارما" به طور گسترده ای رایج است. اعراب ساکن اسرائیل آن را به صورت شوارما (بدون لهجه تلفظ می کنند) در قزاقستان به جای کلمه شاورما از نام دونر کباب (tur. döner-kebab) استفاده می شود و به جای پیتا از لواش استفاده می شود که داخل آن پر شده است. kubba، یونانی - gyros.
پاسخ از کاربر حذف شد[گورو]
اعراب - اگر اشتباه نکنم. فقط در آنجا به آن کباب می گویند.
پاسخ از ایزوک[گورو]
در مشرق ... در مشرق ... چای بدون شاورما چیست ...
پاسخ از آرنیکا[گورو]
شاورما - این نام در اصل غذای ترکمنی بود که توسط چوپانان استپی اختراع شد - گوشت گواتر یا سایگا آب پز را ریز خرد می کنند و در معده شسته همان گواتر یا سایگا می گذارند و چربی آن را در آنجا می ریزند. سپس معده بخیه می شود. چنین کالایی را می توان تا چندین ماه بدون خراب شدن نگهداری کرد.
پاسخ از آفرودیتا کیپریدا[گورو]
بچه ها! همه این شاورماها و شاورماهای مسکو-پترزبورگ به درد می خورد و اجازه ندهید که کلوچه های بازاری حریص و دانش آموزان دلال خودشان آنها را بخورند - آنها به دروغ واقعی اسرائیلی שווארמה که طبق دو دستور تهیه می شود - عربی و یهودی تهیه می شود: تفاوت این است که عربی یا از گوشت بوقلمون کمی چاق، گوشت گوسفندی و گوشت گاو چاق درست می شود. به طور متفاوت - گوشت خیس شده است و بنابراین طعم کمی ترش وجود دارد. یهودی ها از بوقلمون قرمز و مرغ تهیه می شوند.در سالاد همیشه به جای کره، گوجه فرنگی و خیار ریز خرد شده با تاهینی نسبتاً رقیق شده چاشنی می شود. به شکلی خاصلوبیا پخته شده - فول و سایر شاورماها، شاورماها، دونر کباب ها (نام ترکی اروپایی) - مکیده است: گوشت به درستی مرینیت نشده است، قسمت های ناچیز، وجود سس کچاپ و مایونز، که منع مصرف دارد!
پاسخ از هالک[کارشناس]
اگر همه چیز را می خواهید، Yandex، Google، May ru را تایپ کنید و در آنجا یک سوال بپرسید و همه چیز را خواهید فهمید
شاورمایک غذای لواش یا پیتا با گوشت حلال چرخ کرده، سبزیجات خرد شده و سس است. گوشت حلال شامل بره، بره است. در ایالت های دارای مذهب مسیحی، از گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و بوقلمون تهیه می شود. شاورما دارد نام های مختلف: شاورما، شاورما، شورما، شاورما، دنر. بدون ظروف می خورند.
گوشت انتخاب شده برای شاورما روی گریل های مخصوص عمودی سرخ می شود. قطعات بزرگ روی سیخ های چرخان عمودی، نزدیک وسایل گرما قرار می گیرند. با کمک یک چاقوی تیز لبه های گوشت را بریده و به تدریج سرخ می کنیم و در ظرف می گذاریم. روی یک پالت، آنها را خرد کرده و با چربی آزاد شده از گوشت پخته مخلوط می کنند.
گوشت آماده را در نان پیتا یا پیتا، با سس و سبزیجات مزه دار می کنند.
نام های شاورما در ایالت های مختلف
در آذربایجان شاورما- این پیتابا افزودن سس ترش و شیرین رنگ سفید. به طور سنتی " نکن".
الجزایر از آن به عنوان شاورما یاد می کند dene?r.
در ارمنستان "??????????????? ??????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy "، شاورما.
شیشلیک کارسکی یک تکه گوشت بزرگ است که روی تف سرخ می شود. همانطور که پخته می شود، تکه هایی از آن جدا می شود و در نان پیتا، تازه به مزه قرار می گیرد.
در بلژیک شاورما - « پیتا دوروم"، که در ترجمه به معنای "تا خورده" است.
در بلغارستان - آنها آن را "دونر" نامیدند.
در انگلستان شاورما نام "کباب" را گرفت که در ترکی " دونر کباب ».
طرز تهیه شاورما در خانه
رایج ترین غذا فست فودمی توانید آن را شاورما بنامید. اگر از خود بپرسیم این غذا چه مقدار کالری دارد، اول از همه توجه می کنیم که از چه نوع گوشتی درست شده است.
اگر گوشت بدون چربی برای غذا انتخاب شود، محتوای کالری آن تقریباً 300 کالری در هر 100 گرم محصول خواهد بود. من می خواهم تأکید کنم که چنین شاخصی به بخشی که برای خود در خانه طبخ می کنید اشاره دارد. علاوه بر این، محاسبه کیلو کالری محصولات ترکیبی که خودتان در شاورما قرار داده اید، با دانستن جداگانه آنها دشوار نخواهد بود. ارزش غذایی. به کسانی که رژیم دارند توصیه می کنیم شاورما را با سالاد یا ماهی آب پز و سبزیجات بپزند.
برخی از ظرافت های پخت شاورما
خرید پیتا یا نان پیتا که در آن شاورما را می پیچید، باید به دقت فکر کنید. در تازگی آنها نباید شک کرد. نان پیتای خشک هنگام بسته بندی می شکند و ترک می خورد که از آن ظاهرغذا چیز زیادی برای دلخواه باقی می گذارد.
برای آبدار شدن گوشت توصیه می شود آن را مرینیت کنید. ماریناد را می توان با توجه به سلیقه و میل خود تهیه کرد. ممکن است شامل: لیمو، کفیر و سایر مواد باشد. در هر صورت، گوشت پس از مرینیت شدن لطیف تر و آبدارتر خواهد بود. بدون شک باید آن را به درستی کباب کرد.
قبل از پختن، توصیه می کنیم آن را روی حوله خشک کنید تا در هنگام سرخ شدن، رطوبت غیرضروری ایجاد شود و پوسته ای ایجاد شود. وقتی گوشت پخته شد و همه مواد جا افتاد و داخل نان پیتا غلتید، شاورما را می‌توان روی گریل خشک از دو طرف سرخ کرد.
طرز تهیه سس شاورما
خوش طعم ترین سس ها برای شاورما «خامه ترش» و «گوجه فرنگی» است. پختن آنها سخت نیست. علاوه بر خامه ترش، سیر، تره، خیارشور نیز به سس خامه ترش اضافه می شود. و در گوجه فرنگی، روغن زیتون، آبلیمو، آجیکا و گشنیز.
مواد لازم را در مخلوط کن ریخته و به حالت خمیری خرد می کنیم و به اندازه دلخواه به ظرف اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توان هر دو سس را مخلوط کرد. خوشمزه هم میشه
چقد خوشگله نان پیتا رول کردن
بدون شک، ما می خواهیم ظرف ما ظاهری زیبا داشته باشد. آب حاصل از شاورما و ریزش گوشت آن چیزی نیست که ما نیاز داریم. زیبایی، البته، نیز لازم است. برای انجام این کار، باید یاد بگیرید که چگونه شاورما را به درستی بپیچید. ابتدا باید نان پیتا را روی یک سطح صاف پهن کنید و کمی آب بپاشید. سپس کمی از نوک آن عقب نشینی کنید و با سس انتخابی سخاوتمندانه بمالید و قیمه را از سبزیجات و گوشت بریزید و دوباره چاشنی بریزید.
سپس با بقیه نان پیتا از کناره ها بپوشانید و به شکل لوله درآورید.
شاورما، ضرر آن
اغلب، هنگام دویدن در خیابان هنگام ناهار، واقعاً می خواهیم چیزی برای خوردن شلاق بزنیم! در راه با دکه هایی با شیرینی های وسوسه انگیز، هات داگ، شاورما مواجه می شویم که امتناع از آنها بسیار سخت است. با خرید چنین محصولاتی در خیابان، خطر ابتلا به E. coli یا ابتلا به بیماری های جدی را تهدید می کنیم.
گوشت کم سرخ شده، کهنه، سس مایونز به جای سس اضافه شده و سس کچاپ می تواند بدن ما را مسموم کند. شاورماکه در خیابان پخته می شود، به دلیل مواد افزودنی مصنوعی که برای انسان مضر است، کالری بسیار بیشتری نسبت به ساخت خانه دارد. از چنین ظرفی، قولنج روده، سوء هاضمه، دیس باکتریوز روده، درد در کبد، حالت تهوع و موارد دیگر می تواند رخ دهد. اثرات جانبی. و استفاده مداوم از آن می تواند منجر به چاقی شود.
شاورما، خواص مفید آن
اگر شاورمااز محصولات باکیفیت و تازه تهیه شده است، پس مطمئناً مانند هر محصول دیگری مفید است. اگر به ندرت و در حد اعتدال استفاده شود، می توان آن را حتی به کودکان بالای 10 سال داد. متخصصان تغذیه می توانند این غذا را به منظور ساخت توصیه کنند توده عضلانیبا استفاده ناکافی از پروتئین های حیوانی؛ برای اشباع بدن با عناصر ماکرو و میکرو. استفاده نادر از آن در رژیم غذایی تأثیری نخواهد داشت اضافه وزنو سطح کلسترول خون
خواص مفید دارای اجزای جداگانه دستور غذا است. بنابراین، کورکوما تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. سیر فشار خون را کاهش می دهد و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند. همه از فواید کلم می دانند. منبعی از مواد معدنی مانند: K, Ca, P, S; عناصر کمیاب - Al، Zn، Fe، Mg.
بزرگترین شاورما با وزن 98 کیلوگرم در آنکارا پخته شد. این تعطیلات توسط رستوران های زنجیره ای آبا پیکنیک برگزار شد. در یک جشنواره خرید سازمان یافته، ده سرآشپز روی دونر کباب کار کردند. برای تهیه چنین شاورما عظیمی از 7 گاو گوشت گرفته شد. این غذا در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است.
