آیا می توان جعفری را برای زمستان خشک کرد؟ جعفری خشک: چه خواصی دارد و چگونه سبزی را خشک کنیم؟ مضرات و موارد منع مصرف جعفری خشک

سبزی های گلخانه ها تقریباً فاقد ویتامین ها و ریز عناصر هستند، زیرا در زیر نور مصنوعی رشد می کنند و نه در میدان بازاما روی بسترهای خاص اما "غنی" از نیترات ها و سایر مواد شیمیایی است که سخاوتمندانه توسط تولید کنندگان برای افزایش بازده استفاده می شود.

برخلاف گلخانه کنسرو جعفری باغی که به درستی برداشت شده است خواص درمانیتمام زمستانو قادر به آسیب رساندن به بدن نیست.

راه های نگهداری جعفری تازه در فصل

حتی در فصل، هر یک از ما این فرصت را نداریم که هر روز جعفری تازه را در باغ جمع آوری کنیم. سبزی هایی که از ویلا آورده شده یا از بازار خریداری شده اند باید ذخیره شوند مدت زمان طولانی. تا او نبازد ارزش غذایی، پژمرده یا خراب نشده است، لازم است از:

• روشن نور خورشید، که از آن گیاهان تند زرد می شوند و ویتامین ها را از دست می دهند.
• رطوبت بیش از حد منجر به پوسیدگی محصول می شود.
• از دست دادن بیش از حد آب توسط برگها؛
• دسترسی به اکسیژن، باعث فرآیندهای اکسیداتیو (ظاهر لکه های قهوه ای، ظاهر پژمرده سبزی) می شود.

چندین و ساده وجود دارد راه های موثرجعفری را تازه نگه دارید:

یک ماه زمان زیادی است که می خواهید چنین محصول ظریفی را ذخیره کنید گیاهان تازهبا این حال، این برای برداشت زمستانه کافی نیست. با این وجود، من می خواهم "تکه ای از تابستان" را برای روزهای سرد پس انداز کنم.


در مرحله بعد، ما به شما خواهیم گفت که چگونه جعفری را برای زمستان تازه نگه دارید تا خود و عزیزانتان را از چاشنی ویتامین محروم نکنید.

یخ زدن سبزی های تند برای زمستان

این روش به شما اجازه می دهد تا طعم اصلی، ظاهر و ارزش غذاییجعفری. بعد از یخ زدایی می توان از شاخه های کامل برای تزیین غذاهای آماده استفاده کرد و سبزی خرد شده را در سالاد، گوشت، ماهی و غذاهای اولیه قرار داد.

جعفری، مانند سایر گیاهان، قرار گرفتن در معرض مکرر را تحمل نمی کند دمای پایین. باید در بخش های کوچک، "یک بار" منجمد شود، حتی اگر در مورد یک دسته صحبت کنیم.

"همه چیز در یک دسته"

در واقع، شاخه های کامل جعفری به خوبی ذخیره می شوند و به سادگی منجمد می شوند و در استفاده همه کاره هستند.

سبزی های از قبل تازه شسته می شوند، از زباله ها آزاد می شوند و ساقه های خیلی بلند با ریشه قطع می شوند.

جعفری را می توان به مدت 15 تا 20 دقیقه در یک لگن آب نمک خیس کرد. بنابراین از نیترات ها و عوامل بیماری زا پاک می شود. سپس چمن زیر شیر آب شسته می شود.

سبزی های مرطوب با یک حوله کاغذی خشک می شوند، روی یک سطح خشک قرار می گیرند و برای مدتی نگهداری می شوند، به طور منظم چرخانده می شوند تا رطوبت اضافی تبخیر شود. در این مورد، شاخه ها نباید محو شوند.

نگهداری جعفری ریز خرد شده

پس از تهیه سبزی ها مانند دستور قبلی، آنها را با چاقو خرد کرده و در ظرفی قرار داده و منجمد می کنیم.

محل پخش باید خشک باشد تا در دمای پایین به هم نچسبد و به صورت توده کمی اشتها آور درآید. به همین دلیل، آسیاب کردن آن در کمباین توصیه نمی شود - به جای قطعات شسته و رفته، "فرنی" را با مقدار زیادآب ناخواسته

جعفری خرد شده برای پاشیدن روی غذاهای آماده عالی است.

تکه های یخ سبز

برای سس سوپ، جعفری یخ زده در مکعب ها اغلب مصرف می شود.

تهیه این محصولات نیمه تمام کار سختی نیست: چند دانه سبزی را در قالب های مخصوص قرار داده و با آب ریخته و به فریزر می فرستند.

برای ترک کافی است قالب یخدر یک سوپ در حال جوش قرار دهید تا جعفری بلافاصله آب شود و طعم بی نظیر خود را به غذای اول بدهد.

به جای آب، می توانید روغن مصرف کنید: کره ذوب شده، زیتون یا آفتابگردان. پس از آن، بریکت های حاوی چربی را در یک ماهیتابه ریخته و برای سرخ کردن سبزیجات یا گوشت استفاده می شود.

انجماد جعفری در فیلم غذا

انجماد بخش زمانی راحت است که مهماندار به مقدار زیادی جعفری در یک زمان نیاز ندارد.

شاخه های کامل آماده شده محکم در فیلم چسبیده پیچیده می شوند و با نخ پیچیده می شوند. برای تعمیر و آدامس بانکی مناسب است.

در صورت لزوم قسمتی از فیلم را برمی گردانند، مقدار لازم جعفری را جدا می کنند و بقیه را دوباره بسته بندی می کنند.

در باغ

این روش برای کسانی که در خانه خود زندگی می کنند و در باغ سبزی می کارند مناسب است.

بخشی از جعفری را می توان در پاییز در باغچه گذاشت و محل رشد آن را با میخ ها مشخص کرد. با برف پاشیده می شود، به این شکل جعفری به زمستان می رود.

وقتی سوپ یا خورش گوشت می‌پزید، فقط به باغ بروید. برف را حفر کنید و چند شاخه سبزی یخ زده بچینید. فراموش نکنید که تخت را دوباره با برف بپاشید.

این روش کمی مخاطره آمیز است، زیرا زمستان های بدون برف وجود دارد، برفک وجود دارد. با این حال، شما همیشه می توانید انگشت خود را روی نبض نگه دارید و در صورت فورس ماژور زمان خواهید داشت تا سبزی ها را به فریزر بفرستید.

جعفری خشک جایگزین مناسبی برای انجماد است

اگر به دلایلی امکان نگهداری سبزی در فریزر وجود ندارد، باید آن را خشک کرد. چاشنی فرآوری شده در این روش در انبار فشرده است و همچنین حاوی تقریباً تمام ویتامین ها و املاح معدنی است که جعفری تازه سرشار از آن است.
می توانید گیاهان را به روش های زیر خشک کنید:

• در هوای آزاد؛
• در فر؛
• در مایکروویو؛
• در خشک کن سبزیجات و میوه جات.

خشک کردن در فضای باز

با کم آبی طبیعی، جعفری با برگ های متراکم از قطعات پوسیده و مواد خارجی تمیز می شود، کاملا شسته و با دستمال کاغذی خشک می شود.

در طول خشک شدن، چمن از مستقیم محافظت می شود اشعه های خورشیدکه کلروفیل را از بین می برند. جعفری خرد شده را باید مرتباً برگردانید و دسته ها را چنگک زد تا از کپک زدن یا پوسیدگی جلوگیری شود.

فرآیند خشک شدن تا 7 روز طول می کشد.

خشک کردن در فر

هرچند خیلی سریعتر قسمت مواد مفیددر دمای بالا خراب می شود.

برگ های پوست کنده شده از ساقه ها روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست پراکنده می شوند و به فر فرستاده می شوند و تا 45 - 50 درجه سانتیگراد گرم می شوند. نیازی به بسته شدن درب برای خروج رطوبت نیست. به طور دوره ای، برگ ها حرکت می کنند، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.

نحوه نگهداری جعفری خشک در خانه

برگ های خوب خشک شده به راحتی از ساقه ها جدا می شوند و در صورت فشرده شدن خرد می شوند. چاشنی به دست آمده از داخل در شیشه های شیشه ای با درب های محکم یا کیسه های کاغذی بسته بندی شده با فویل ریخته می شود.

بهتر است جعفری را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.دور از اجاق گاز یا وسایل گرمایشی ذائقه اش را از دست نمی دهد ویژگی های مفیددر عرض 2 سال

آماده سازی جعفری تازه

یخ زدن تنها راه برای نگهداری سبزی های باغچه در دمای پایین نیست.

جعفری آغشته به روغن نباتی

برگ ها شسته و ریز بریده می شوند و سپس در شیشه های شیشه ای ریخته می شوند و به آرامی توده را می مالند. سپس ظرف به تدریج با روغن نباتی تصفیه شده پر می شود و مطمئن شوید که حباب های هوا ایجاد نمی شود.

توجه!

روی جعفری باید حداقل 1 سانتی متر پوشانده شود تا کپک نزند.

روغن در قسمت هایی ریخته می شود - سپس شکاف های بین سبزی ها را تا حد امکان پر می کند.

بانک ها با پلی اتیلن بسته می شوند و حتی بهتر است با درب های خلاء و یا در انبار یا در یخچال در دمای + 7 درجه سانتیگراد ذخیره شوند.

نمک زدن

جعفری خرد شده و در شیشه های از قبل استریل شده قرار می گیرد و با لایه هایی از نمک درشت پاشیده می شود.

سبزی ها و مواد نگهدارنده به ترتیب به نسبت 5: 1 گرفته می شوند.

جعفری نمکی مانند روغن نباتی ذخیره می شود.

به عنوان سس برای سوپ و دوره دوم استفاده می شود.

جعفری در ماریناد

دستور غذا شماره 1

• 1 دسته جعفری تازه؛
• ½ لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• برگ بو;
• 2-3 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سرکه.

1. جعفری شسته و کاملا خشک شده را خرد کنید.
2. در انتهای کوزه های استریل شده سیر و برگ بو می گذاریم. ظروف را با گیاهان پر کنید و آب نمک داغ بریزید.
3. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
4. قوطی های پر شده به مدت 15 دقیقه در دمای 90 - 95 درجه سانتیگراد استریل می شوند.
5. گرد کنید، گرم بپیچید و بگذارید خنک شود.

نگهداری آماده را می توان حداکثر تا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.

دستور غذا شماره 2

• یک دسته جعفری؛
• 1 خیابان ل با یک نمک درشت؛
• 1 لیتر اب.

1. شیشه های استریل شده را مانند دستور قبلی با گیاهان پر می کنیم. برگها را با نمک نمک پر کنید، تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید و بگذارید 2 تا 3 روز تخمیر شود. فراموش نکنید که هر از گاهی کف را بردارید.
2. شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندیم و در قفسه پایینی یخچال با دمای مثبت نگهداری می کنیم.

کوزه های سبزی را می توان بلافاصله، همانطور که در بالا توضیح داد، استریل کرد و پیچید. برای طعم، کرفس و شوید را به جعفری اضافه می کنند.

چنین آماده سازی برای 3 تا 4 ماه ذخیره می شود.

جمع بندی

برای اینکه آماده سازی جعفری برای زمستان به خوبی ذخیره شود و حداکثر سود را به همراه داشته باشد، رعایت سه قانون مهم است:

1. سبزی ها باید تمیز و خشک باشند.
2. شما باید فقط از برگ های بدون قسمت های ضخیم ساقه استفاده کنید.
3. انجماد به صورت دسته ای انجام می شود.
4. بسته بندی وکیوم باعث ذخیره طولانی تر گیاهان تند می شود.

برای خود و عزیزانتان با عشق آشپزی کنید و با ارزش ترین چیز - سلامتی - را ذخیره خواهید کرد.

ویدیوی مفید

یکی دیگر راه اصلی: سبزیجات را در یک بطری پلاستیکی منجمد کنید.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

معطر و گیاه مفیدتقریبا در هر باغی رشد می کند. خواص مفید ادویه ها از زمان های قدیم شناخته شده است. جعفری در آشپزی و طب سنتی. به بسیاری از ظروف اضافه می شود، در کنسرو استفاده می شود، برای زمستان منجمد می شود. نه تنها چمن تازه محبوب است، بلکه گیاهان و ریشه های خشک شده نیز محبوب هستند. قبل از شروع تهیه جعفری برای نگهداری طولانی مدت، باید توصیه هایی را بخوانید.

تهیه جعفری

اگر گیاه روی منطقه حومه شهریا در باغ، باید قبل از فرا رسیدن دوره گلدهی آن را قطع کنید. رنگ برگها باید سبز روشن و بدون آسیب باشد. جمع آوری بهتر است در هوای خشک و آفتابی انجام شود.

پس از بریدن شاخه های ادویه، آنها باید مرتب شوند - شاخه های آسیب دیده یا قدیمی و برگ های زرد شده باید حذف شوند. باید ظرف را با آب پر کنید و مواد اولیه را خوب بشویید. پس از عمل، توصیه می شود شاخه های جعفری را خشک کنید، برای این کار باید توده سبز را روی یک حوله پخش کنید یا آن را به صورت دسته ها در لیوان ها قرار دهید.

ریشه جعفری دارای خواص دارویی و تند است. قبل از خشک شدن، توصیه می شود ریشه ها را با استفاده از یک دستمال یا برس سخت از خاک زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس باید یک لایه نازک از پوست را با چاقو بردارید و ریشه ها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

چگونه جعفری را خشک کنیم

طیف گسترده ای از روش ها وجود دارد آموزش موثرمحصول خشک شده از یک ادویه شگفت انگیز. البته بهتر است چمن را روی آن خشک کنید هوای تازه. جعفری نه تنها زیبایی را نجات خواهد داد رنگ روشن، اما بیشتر ویتامین های مفیدو ریز مغذی ها

بیرون از خانه
برای خشک کردن گیاهان تند معطر در خانه، باید مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب و بدون دسترسی به نور خورشید انتخاب کنید. در غیر این صورت ممکن است برگ های جعفری زرد شوند. می توانید علف ها را همراه با ساقه ها ببرید یا می توانید شاخه ها را به طور کامل خشک کنید. اگر می خواهید شاخه های کامل را خشک کنید، باید آنها را در دسته های کوچک جمع کنید و با برگ ها آویزان کنید. هر بسته نباید بیش از پانزده شاخه داشته باشد. پس از گذشت حدود ده روز خوشه ها جدا شده و برگ های خشک از ساقه جدا می شوند. گیاهان خشک آماده تا برداشت بعدی در ظرف دربسته نگهداری می شوند.

برای خشک کردن سبزیجات خرد شده، باید توصیه ها را دنبال کنید:

1. علف های تازه شسته شده را به همراه ساقه ها ببرید.
2. در اتاق انتخاب شده پالت های مخصوص یا کاغذ پهن کنید.
3. جعفری خرد شده را در یک لایه نازک روی سطح بمالید.
4. سه تا چهار روز اول، توده را به صورت دوره ای هم بزنید.

سبزی ها را باید حدود یک یا دو هفته خشک کنید، این دوره بستگی به آب و هوا، روش برش و تنوع جعفری دارد. محصول نهایی را در هر ظرف، شیشه یا ظرفی قرار دهید و درب آن را ببندید. جعفری خشک شده را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

در فر
ممکن است اتفاق بیفتد که مطلقاً زمان آزاد برای مصرف جعفری وجود نداشته باشد، یا آب و هوا اجازه نمی دهد علف ها به درستی خشک شوند. سپس خشک کردن جعفری در فر جایگزین مناسبی برای خشک کردن طبیعی خواهد بود.

برای اینکه ادویه سریع خشک شود ابتدا برگها را از ساقه جدا می کنند. ورق پخت آماده شده باید با کاغذ یا پوسته پوشانده شود. برگ های جعفری را روی یک ورقه پخت در یک لایه نازک پهن کرده و در فر گرم شده قرار دهید. فر را با دمای بیش از 50 درجه گرم کنید. برای اینکه سبزه ها خوب خشک شوند و خسته نشوند، توصیه می شود در را کمی باز کنید. در طول خشک شدن، سبزی ها باید به طور دوره ای مخلوط شوند. پس از 1.5 - 2 ساعت، گیاهان خشک آماده هستند. درجه آمادگی محصول را می توان با خرد کردن برگ ها با انگشتان خود تعیین کرد - اگر جعفری خرد شد و به راحتی شکسته و خرد شد، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید.

روش دوم خشک کردن در فر شامل عملیات حرارتی سبزی خرد شده است. برای انجام این کار، جعفری را همراه با ساقه ها خرد کرده و در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. دمای فر باید بین 45 تا 50 درجه باشد. گیاهان خوب خشک شده به راحتی خرد می شوند. جعفری خشک خرد شده را در شیشه های محکم بسته نگهداری کنید.

در خشک کن برقی
برای تهیه سبزیجات و گیاهان خشک شده، دستگاه های خاصی وجود دارد - خشک کن برقی. در دستگاه باید حالت خاصی را برای خشک کردن گیاهان تنظیم کنید. سبزی های آماده و شسته شده باید روی توری های مخصوص گذاشته شوند. خشک کن به طور خودکار خاموش می شود. برای اینکه گیاه به خوبی خشک شود و خواص مفید و عطر خود را حفظ کند، باید جعفری را بعد از شستن خشک کنید. آب اضافی ممکن است بر زمان خشک شدن تاثیر بگذارد.

در مایکروویو
یکی دیگر راه خوبتهیه جعفری خشک شده برای زمستان با استفاده از اجاق مایکروویو است. آماده سازی سبزی ها مانند سایر روش های خشک کردن اتفاق می افتد - شاخه های آسیب دیده و علف های هرز با آوار حذف می شوند. یک ظرف صاف با یک دستمال در بالا پوشیده شده است. یک جعفری کامل یا خرد شده روی یک ظرف گذاشته می شود. اکنون باید همه چیز را با یک صفحه دیگر بپوشانید و می توانید به روش خشک کردن ادامه دهید. بالاترین توان را انتخاب کنید و دستگاه را به مدت 3 دقیقه روشن کنید. اگر سبزی ها به اندازه کافی خشک نشدند، عمل باید تکرار شود. گیاهان خشک آماده را باید در یک ظرف دربسته در یک اتاق خشک و تاریک نگهداری کرد.

جعفری خشک با کیفیت بالا یک افزودنی عالی برای هر غذا برای کل زمستان خواهد بود. می توان آن را به سوپ ها، غذاهای اصلی، استفاده در سالاد اضافه کرد. غذای حاوی جعفری نه تنها بوی معطر و طعم مطبوعی دارد، بلکه ویتامین های ضروری بدن را نیز تامین می کند. این به ویژه در مورد نیاز است دوره زمستانیزمانی که سبزیجات و میوه های تازه کافی وجود ندارد.

ویدئو: نحوه خشک کردن جعفری

آشپزی بدون گیاهان غیر قابل تصور است. اما نگهداری گیاهان تازه بدون درمان خاص برای چندین ماه غیرممکن است. به همین دلیل است که باید به دنبال راه حل باشید.

چگونه همه چیز را درست انجام دهیم؟

خشک کردن جعفری در خانه کاملاً امکان پذیر است و حتی در مدت زمان کوتاهی. اما ما باید سعی کنیم همه چیز را با دقت انجام دهیم. با یک رویکرد دقیق، می توانید هم قسمت سبز و هم ریشه را برای چندین ماه ذخیره کنید. نیاز اجباری:

• مواد خام را تا حد امکان با دقت آماده کنید.
• ظروف تمیز را آماده کنید؛
• سبزی ها را زیر شیر آب بشویید ، اما به طوری که بعداً قطره آب روی آن نباشد.
• تمام قطعات درشت را قطع کنید.

ریشه ها با یک برس سفت تمیز می شوند. آنها را با دست پاک کنید یا آنها را خشک کنید - هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. مواد خام خشک شده اغلب خرد می شوند. سپس پردازش بعدی بسیار آسان تر و بهتر خواهد بود. هنگام دریافت جعفری خشک پس از آماده سازی، باید الزامات اولیه را به دقت رعایت کنید.

پختن گیاهان خشک و غیره

برش به صورت تصادفی انجام می شود. پس از قرار دادن روی یک ورقه پخت روی پوست، محصول را با کمترین حرارت در فر کمی باز قرار می دهیم.

جعفری را نباید بیش از 50 درجه حرارت داد. این کار روند را تسریع نمی کند، اما مزایای محصول نهایی را کاهش می دهد.

پردازش چند ساعت طول می کشد، وضعیت جعفری باید در تمام این مدت با دقت کنترل شود و در صورت لزوم، آن را برگردانید.

هنگام انتخاب مواد اولیه اصلی، قطعات آسیب دیده و زرد شده باید بی رحمانه دور ریخته شوند. شاخه های بیش از حد ضخیم نیز حذف می شوند. خشک کردن شامل انتخاب شاخ و برگ های جوان عمدتاً تازه است. تهیه جعفری فروشگاهی باید نه تنها شامل شستشو، بلکه پیری در محلول ضعیف نمک خوراکی نیز باشد. در صورت عدم وجود فر، می توانید از مایکروویو یا خشک کن برقی تخصصی استفاده کنید.

لازم نیست خود جعفری خشک شود. ترکیب آن با گیاهان دیگر می تواند به همان اندازه جذاب باشد. در اینجا شما قبلاً باید با سلیقه و سازگاری معده خود هدایت شوید.

اما در طول ذخیره سازی بعدی، گیاهان ناهمگن خشک شده جداگانه باید جدا شوند. بهترین راه برای انجام این کار، ظروف شیشه‌ای با درب‌های محکم است که همیشه از بیرون امضا می‌شوند.

خواص اساسی

همه می توانند جعفری را به درستی خشک کنند، اما این سوال مطرح می شود - آیا ارزش آن را دارد، مزایای بالقوه چنین محصولی چیست. پاسخ بدون قید و شرط مثبت خواهد بود، حتی اگر فقط از جنبه آشپزی شروع کنیم. جعفری خشک شدهبه طور هماهنگ وارد خورش ها، غذاهای اولیه و غذاهای گوشتی می شود. در مورد تأثیر روی بدن، نمی توان نادیده گرفت:

• پشتیبانی از بینایی؛
• کمک به کار دستگاه گوارش؛
• افزایش رنگ پوست؛
• تقویت ایمنی؛
• کاهش خطر اختلالات التهابی.

جعفری خشک شده حاوی مقداری اسید اسکوربیک روزانه به ازای هر 50 گرم است. در عین حال دارای غلظت بالایی از ویتامین های A، B می باشد. از ترکیبات معدنی اصلی می توان به پتاسیم، روی، کلسیم، منیزیم، سلنیوم و مس اشاره کرد. چیزی که کم اهمیت نیست، ویژگی های مفیدوقتی خشک می شوند، به هیچ وجه از بین نمی روند. این در مورد قابلیت های ضد باکتریایی گیاه نیز صدق می کند.

جعفری برای تثبیت فعالیت روده و تحریک اشتها توصیه می شود. به بازیابی قدرت و بهبود متابولیسم کمک می کند. فواید جعفری برای غلبه بر بی اشتهایی و حالات افسردگی، برای مبارزه با گاستریت و زخم معده ذکر شده است. این گیاه به خوبی با اختلالات زیبایی و التهاب لثه مقابله می کند. تنظیم تعادل گلوکز در خون توسط اینولین که در ریشه جعفری وجود دارد تضمین می شود و گردش اکسیژن نیز بهبود می یابد.

چگونه از جعفری خشک استفاده کنیم؟

بدست آوردن حداکثر سود، باید از نقطه نظر آشپزی به خوبی به محصول نزدیک شوید. سنت اروپاییدلالت دارد استفاده فعالجعفری به صورت خشک شده به عنوان محصول نیمه تمام یا جزء لاینفک سایر محصولات نیمه تمام. این استفاده به دلیل طعم و عطر روشن است. اما وضعیت در حال تغییر است و افراد بیشتری از این آماده سازی به عنوان جزئی از غذاهای مختلف به استثنای سفره شیرین استفاده می کنند.

جعفری به طور موثر جایگزین گیاهان تازه در دوره های اول و در دوم - از گوشت و سبزیجات است. آشپزها توجه دارند که توده خشک شده می تواند جزء اصلی چاشنی های ماهی باشد. جعفری همچنین برای افزایش طعم مفید است:

• سس سوپ؛
• سس
• خامه ترش و سایر سس ها؛
• پنیر دلمه، پنیر و کوفته.

آزمایش هایی در مورد افزودن علف به پای و کوفته ها نیز انجام شد نتیجه مثبت. می توان نه تنها طعم، بلکه عطر و حتی ظاهر ظروف را نیز بهبود بخشید. افزودن جعفری خشک به سالادها به چاشنی آنها و افزایش محتوای ویتامین آنها کمک می کند. هنگام کنسرو کردن سبزیجات نیز به فواید آن اشاره می شود. نباید فراموش کنیم که پس از خشک شدن، عطر به طور چشمگیری افزایش می یابد، بنابراین، علف باید در مقادیر کمتر از تازه وارد شود. اما به لطف این خاصیت، گیاه قادر به کاهش بوی بد دهان است.

برای مبارزه با بیماری ها از جوشانده جعفری خشک استفاده می شود. لازم به ذکر است که علاوه بر مواد مفید فوق دارای ویتامین های P، PP، K و همچنین کولین و بتاکاروتن، پکتین می باشد.

اما شایان ذکر است که تحت تأثیر جعفری، التهاب کلیه ها، سیستیت می تواند افزایش یابد و خطر سقط جنین در دوران بارداری نیز امکان پذیر است.

در ابتدای مصرف جعفری خشک، در صورتی که قبلاً از آن استفاده نشده است، باید با کمترین دوز مصرف شود و به دقت بررسی شود که آیا علائم عدم تحمل، آلرژی وجود دارد یا خیر. با کنترل موارد منع مصرف و استفاده متوسط ​​از گیاهان معطر می توان تظاهرات منفی را تقریباً به طور کامل از بین برد.

نحوه خشک کردن جعفری را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

دستور گام به گام با عکس

همه ما به خوبی می دانیم که این سبزی ها هستند که طعم نهایی و منحصر به فرد را به غذا می دهند! ریحان، شوید، رازیانه، گشنیز، جعفری باید در خزانه ادویه های یک سرآشپز واقعی باشد! با این حال، اگر زمستان بیرون از پنجره است و ادویه جات فقط در فروشگاه فروخته می شود، چه باید کرد؟ علاوه بر این، نمی توان از اولین بار حدس زد که دقیقاً چه چیزی در آن بسته های چاشنی ریخته می شود!

برای اینکه حدس نزنید و از مواد ناشناخته در پخت و پز برای کل خانواده استفاده نکنید، از تابستان گیاهان تند تهیه کنید، آنها را در فر خود یا در یک خشک کن برقی مخصوص خشک کنید! محبوب ترین چاشنی برای همه غذاهای اول و دوم جعفری خشک است.

ترکیب

• 2 دسته بزرگ جعفری

چگونه جعفری را خشک کنیم

1. برای خشک کردن، دو دسته بزرگ جعفری فقط در یک ورقه پخت قرار می گیرند. سبزی ها را در آب گرم بشویید و شاخه ها را قطع کنید، سعی کنید ساقه ها را حذف کنید - آنها ممکن است تلخی داشته باشند! اگرچه تولید کنندگان اغلب هم سبزی و هم ساقه را به چاشنی های بسته بندی اضافه می کنند. سبزی ها را روی تخته برش خرد کنید. آن را خیلی کوچک خرد کنید یا برعکس - آن را بزرگتر بگذارید - بستگی به شما دارد!

2. جعفری خرد شده را در یک کاسه بریزید و روی یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر جعفری را در خشک کن برقی خشک کنید، دیگر نیازی به خرد کردن آن نیست، زیرا ممکن است هنگام خشک شدن از بین برود. لایه بالاییدر قسمت پایین - بهتر است به سادگی شاخه ها را از ساقه ها جدا کنید و آنها را روی طبقات پخش کنید.

3. سپس برش را به صورت یک لایه روی کاغذ روغنی پهن کنید. سینی فر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر با دمای 890-100 درجه سانتیگراد قرار دهید. این زمان برای خشک شدن کامل سبزی ها کافی است، اما در فر باید کمی باز شود!

4. سبزی های خشک شده را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.

5. اگر می خواهید پودر ریز به دست آورید، برگ های خشک شده جعفری را در ظرفیت غذاساز یا مخلوط کن بریزید.

رایج ترین ادویه در جهان گیاهی است که نام آن جعفری است. این یک عنصر ضروری در هر آشپزی است - چه آمریکایی، شرقی، آفریقایی، اروپایی یا روسی. همچنین به عنوان یک تزئین فوق العاده برای هر ظرفی عمل می کند.

این ادویه در ترکیب با گوشت، ماهی و سبزیجات، چه تازه و چه پخته خوب است.

تعداد کمی از مردم می دانند که جعفری در طول عملیات حرارتی طولانی مدت ویژگی های خود را از دست نمی دهد، بلکه فقط خواص طعم آن را افزایش می دهد.

بدون شک به لطف ایشان کیفیت های مفیدو طعم تند، در انواع غذاها استفاده می شود: از اولین غذاها گرفته تا سالاد و پیش غذا. به همین دلیل است که همیشه در دست داشتن آن ضروری است. اما چگونه می توان به این امر در زمستان دست یافت؟

روش های مختلفی برای نگهداری سبزیجات در فصل زمستان وجود دارد. به عنوان مثال، انجماد، نمک زدن یا رشد روی طاقچه. اما همه نتوانستند در فریزر جا باز کنند یا برای یک همسایه سبز جدید یک گلدان بخرند. و سپس یک عارضه ایجاد می شود: چگونه می توانید تمام جنبه های مفید را بدون صرف زمان، زمان و تلاش زیاد صرفه جویی کنید؟

راه دیگری وجود دارد - خشک کردن، اما اکنون نوع دیگری از پیچیدگی ظاهر می شود، یعنی نحوه خشک کردن جعفری در خانه و انجام درست آن بدون از دست دادن عناصر مفید آن.

روش‌های مختلفی وجود دارد که با استفاده از آن‌ها همیشه سبزی‌هایی را در آشپزخانه خود خواهید داشت که برای استفاده مناسب هستند:

1. خشک کردن طبیعی
2. خشک کردن در اجاق مایکروویو یا خشک کن برقی برای سبزیجات و میوه ها.
3. پردازش در فر با دمای پایین.

روش اول ارجح ترین است، زیرا با کمک آن حداقل مواد مفید از بین می رود.

بنابراین ما به شما پیشنهاد می کنیم توصیف همراه با جزئیاتروند نحوه خشک کردن جعفری برای زمستان در خانه.

قبل از خشک کردن، لازم است تمام دسته های شسته و خشک شده را به دقت جدا کرده و آنها را از شاخه ها و برگ های پژمرده تمیز کنید.

در مرحله بعد، باید شاخه ها را بر اساس اندازه تقسیم کنید و آنها را با یک نخ معمولی ببندید تا در اتاقی که هوا آزادانه در آن جریان دارد آویزان کنید. به خاطر داشته باشید که نور مستقیم خورشید نباید به سبزه ها برخورد کند - بسیاری از مواد مفید را از دست می دهد و طعم خود را از دست می دهد! برای جلوگیری از این امر، می توانید بسته ها را در کیسه های کاغذی توزیع کنید. علاوه بر این، این روش به حذف بهتر و سریعتر رطوبت اضافی کمک می کند. مدت زمانی که باید سبزی ها را به این روش خشک کنید تقریباً 3 یا 4 روز است. بستگی به دمای اتاق دارد. پس از همه، می توان آن را خرد کرد و تا زمان استفاده در یک ظرف خشک نگهداری کرد.

زیباترین و خوشبوترین جعفری وقتی در مایکروفر خشک شود باقی می ماند. برای خشک شدن سبزی ها باید تمام قلمه ها را از جعفری که خوب شسته و خشک شده جدا کنیم. بعد، همه چیز را در یک لایه روی پوشش قرار دهید دستمال کاغذیظروف و با دستمال دیگری بپوشانید. مدت زمانی که این فرآیند برای شما می گیرد حدود یک روز خواهد بود (قدرت نباید از 450 وات تجاوز کند). پس از آن، ادویه را می توان با دست خرد کرد و تا زمان استفاده در ظرف خشک قرار داد. فراموش نکنید که درب ظرفی که چاشنی خشک در آن نگهداری می شود باید محکم بسته شود - به این ترتیب حداکثر طعم و عطر حفظ می شود.

فرآیند از بین بردن رطوبت در فر کمی بیشتر طول می کشد، البته با این روش ممکن است سبزی ها رنگ اولیه خود را از دست داده و کم رنگ شوند. برای اینکه به این صورت خشک شود، ابتدا باید آن را ریز خرد کرده و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید پهن کنید. ابتدا باید ادویه را در دمای بیش از 40 درجه سانتیگراد به مدت حدود دو ساعت خشک کنید و بلافاصله قبل از خارج کردن از فر، حدود 10 دقیقه آن را به 80 درجه سانتیگراد برسانید. سپس باید آن را از فر بیرون آورده و حدود 10 دقیقه در هوای تازه بگذارید.

جالب است بدانید که معطرترین قسمت جعفری ریشه آن است. و بسیاری نیز آن را برای زمستان آماده می کنند تا روزهای روشن تابستان را به یاد بیاورند.

قسمت ریشه جعفری را مانند قسمت برگ خشک می کنند - در فر یا در خشک کن برقی. برای اینکه ریشه را برای خشک کردن آماده کنید، باید آن را بشویید، دم آن را ببرید، مانند هویج پوست آن را بگیرید و سپس روی رنده درشت رنده کنید. ورق پخت باید با کاغذ پخت پوشانده شود، در حالی که روغن کاری آن با هیچ چیز ضروری نیست.

سعی کنید آن را در یک لایه نازک پخش کنید تا سریعتر خشک شود و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 80-100 درجه قرار دهید. بعد از نیم ساعت آمادگی را بررسی کنید - هم بزنید و مدتی در فر قرار دهید. ریشه تمام شده را می توان خرد کرد یا می توانید آن را رنده کنید - به این ترتیب به ظرف اصالت می بخشد.