چگونه سبزیجات را برای زمستان منجمد کنیم. روش پروانسالی در روغن. نحوه یخ زدن گیاهان تازه برای زمستان: دستور العمل ها

سلام، خوانندگان عزیزوبلاگ من! می خواهم به شما بگویم که چگونه سبزیجات را برای زمستان آماده می کنم. من همیشه سبزی ها را برای زمستان خشک می کردم و در آشپزی از آنها به صورت خشک استفاده می کردم. او غذا را تزئین کرد، اما بویی نداشت. و به نوعی دوستم وقتی دید که چگونه سبزی های خشک را به اولین ظرف اضافه می کنم، به من پیشنهاد داد که سبزی ها را منجمد کنم.

من به توصیه های او گوش دادم، اما همچنان با روش، به قول خودشان، سبزه ها را خشک کردم. فکر کردم: "چه تفاوتی دارد - سبزی خشک یا یخ زده؟".

و معلوم شد که تفاوت وجود داشته است. من خودم وقتی دیدم عروسم موقع تهیه گل گاوزبان از فریزر سبزی برداشت و به گل گاوزبان اضافه کرد به این موضوع متقاعد شدم. حتی از دور عطر سبزی های اضافه شده را احساس کردم. اما از گیاهان خشکم عطر را احساس نکردم، او فقط ظرف را تزئین کرد.

نحوه یخ زدن سبزی ها

چه سبزی هایی را می توان منجمد کرد؟ تقریباً هر گیاهی را می توان منجمد کرد. این همه به هدف استفاده از آن بستگی دارد. در آشپزی از شوید، جعفری، گشنیز، ترشک، ریحان، پیکان سیر استفاده می شود.

و نعناع منجمد، آویشن، بادرنجبویه، تمشک یا انگور فرنگی سیاه برای تهیه چای مناسب هستند. چای را معطر می کنند، نوشیدن آن دلپذیر است. این چای است زمان زمستانبدن ما را با ویتامین ها و مواد معدنی پر می کند که بسیار مفید است.

البته در تابستان همه ما از گیاهان تازه استفاده می کنیم اما در زمستان در زمستان چه باید کرد؟ اگر در فروشگاه باشد، بسیار گران است و در گلخانه ها رشد می کند، بنابراین بهتر است آن را برای استفاده در آینده آماده کنید. زمان تابستاناما برای این کار باید بدانید که چگونه سبزی ها را برای زمستان منجمد کنید.

سبزی های یخ زده تمام خود را حفظ می کنند ویژگی های مفید. و همانطور که در بالا گفتم، چنین سبزی ها برخلاف سبزی های خشک طعم خود را حفظ می کنند. من خشک کردن گیاهان را متوقف کردم و مدتها پیش به منجمد روی آوردم. روش های مختلفی برای یخ زدن سبزی ها وجود دارد.

1. نحوه یخ زدن سبزی ها با شاخه ها
2. چگونه گیاهان خرد شده را منجمد کنیم.
3. روش انجماد در قالب یخ با آب.
4. روش انجماد در قالب یخ با کره.

برای یخ زدن سبزی ها، بسته به روش انتخابی، به ظروف پلاستیکی، قالب یخ و کیسه های پلاستیکی نیاز داریم. شروع کنیم!

نحوه یخ زدن سبزی برای زمستان | راه اول

قبل از یخ زدن سبزی ها، آنها را به خوبی زیر آب جاری آبکشی می کنم. سپس آن را در یک فنجان بزرگ آزاد آب ریختم و یک قاشق غذاخوری نمک را بدون رویه اضافه کردم. 15-20 دقیقه می گذارم. این کار به این صورت است که کک ها و حشراتی که با چشم نامرئی هستند در آب نمک می میرند و در ته فنجان می نشینند.

سپس سبزی های شسته شده را باید خشک کرد تا یخ و برف روی آن تشکیل نشود. من آن را روی یک حوله خشک می کنم و رطوبت اضافی را با یک حوله دیگر پاک می کنم. پس از خیس شدن، همچنان می توانید سبزی ها را برای مدتی در هوا بگذارید تا خشک شوند. پس از تمام این اقدامات، سبزی ها آماده یخ زدن هستند.

شوید و جعفری می توانند ساقه های ضخیم و سفت داشته باشند، بنابراین آنها را جدا می کنیم و شاخه های کوچک را با ساقه های نرم و نازک جدا می کنیم. ما ساقه های ضخیم را دور نمی اندازیم، با گره زدن آنها با نخ، می توان آنها را فریز کرد و در تهیه اولین دوره استفاده کرد.

وقتی همه شاخه های کوچک جدا شدند، تعدادی از آنها را در ظرف ها قرار می دهیم و تعدادی از آنها را در کیسه های پلاستیکی قرار می دهیم، با احتیاط هوا را از کیسه خارج می کنیم و با لوله آن را می پیچیم. وقتی همه سبزی ها ریخته شد، آن را به فریزر می فرستیم.

از شاخه های کامل می توان برای تزیین دوره دوم استفاده کرد و پس از برش دادن، می توان از آن در پخت و پز نیز استفاده کرد تا طعم و عطر خاصی بدهد. به این ترتیب تمام ویتامین ها، عناصر کمیاب و اسانس ها را ذخیره می کنیم.

نحوه یخ زدن سبزی ها | راه دوم

سبزی های خشک و آماده را ریز خرد کنید و همچنین آنها را بچینید: مقداری در ظرف، برخی در کیسه های پلاستیکی سعی کنید هوای اضافی را از آن خارج کنید و به فریزر بفرستید. راحتی این است که سبزی های یخ زده از قبل خرد شده اند، با قاشق به اندازه لازم خرد شده و به هر ظرف اضافه می شوند.

سبزی ها باید بلافاصله و بدون یخ زدایی اضافه شوند. این روش برای استفاده راحت است، اما در قسمت سبزی خرد شده روغن ضروریناپدید می شود و برخی از مواد کمتر مفید باقی می مانند، این در حال حاضر منهای است.

سبزی یخ زده ریز خرد شده را می توان در غذاهای مختلف هم در اول و هم در غذای دوم استفاده کرد. علاوه بر این، می توانید آن را به فیلینگ اصلی پای، پای و پنکیک اضافه کنید. من سعی می کنم سبزی های خرد شده را در کیسه های پلاستیکی نگهداری کنم، زیرا ظروف فضای بیشتری را در فریزر اشغال می کنند.

نحوه یخ زدن سبزی ها در قالب های یخ | راه سوم

سبزی ها را می توانید در قالب های سیلیکونی مختلف فریز کنید. تکه های یخ سبز در قالب یخ به خوبی کار می کنند. برای انجام این کار، سلول ها را با سبزی خرد شده پر کنید، کمی فشرده کنید و آب جوشیده سرد بریزید. روی آن را با فیلم بپوشانید و در فریزر بگذارید. سبزی ها را بعد از یخ زدن در ظرفی بریزید.

چنین مکعب های یخ سبز را می توان در تهیه اولین دوره استفاده کرد - 1 تا 2 دقیقه قبل از آماده شدن قرار دهید، در حالی که رنگ و عطر آن حفظ می شود. قابل استفاده در لوازم آرایشی - برای پاک کردن صورت. به لطف این، پوست ویتامین ها و رنگ دریافت می کند.

برای اینکه سبزی ها را به درستی منجمد کنید و برای زمستان نگهداری کنید، توجه داشته باشید که با هر روش انجمادی که انتخاب می کنید، سبزی ها را باید در دمای پایین و بالاتر از 18- درجه نگهداری کنید تا از بین نرود. کیفیت های مفید. یخ زدن مجدد سبزی ها غیرممکن است و بهتر است آن را در یک محفظه جداگانه نگهداری کنید.

نحوه یخ زدن سبزی ها با کره | راه چهارم

و آخرین روشی که من استفاده می کنم این است که سبزی های معطر را با روغن می ریزم. معشوقه ها به ندرت این کار را انجام می دهند، اما بیهوده. استفاده از چنین مکعب هایی در ظروف داغ خوب است. مثلاً: سیب زمینی های جوان را آب پز کردند و روی ظرفی گذاشتند و دو یا سه حبه کره روی آن ریختند. کره ذوب شد و سبزی و عطر روی سیب زمینی ها باقی ماند.

هنگام پخت ماهی می توانید مکعب ها را در شکم قرار دهید و عطر سبزی ظاهر می شود و ماهی از روغن آبدارتر می شود. و اگر شاه ماهی را برش دهید، آن را با چنین روغنی بریزید، بلافاصله عطر آن را احساس می کنید و اشتهای شما ظاهر می شود. فقط در این مورد، قبل از سرو، لازم است مکعب سبزی را ذوب کنید یا منتظر یخ زدایی طبیعی آن باشید و آن را از قبل از فریزر خارج کنید.

برای این روش انجماد، سلول های یخ را با سبزی خرد شده پر می کنیم و آنها را با زیتون یا آب شده پر می کنیم. کره. همچنین برای اینکه عطر آن تبخیر نشود، با فیلم می‌پوشانیم و در فریزر قرار می‌دهیم. سبزی ها را بعد از یخ زدن در ظرفی بریزید.

این یخ زدن سبزی ها به ما امکان استفاده و مصرف ویتامین ها را در زمستان می دهد. علاوه بر این، در این شکل، سبزی ها را می توان برای مدت طولانی (یک سال و نیم) نگهداری کرد و خواص مفید خود را حفظ کرد. بنابراین، برای منجمد کردن مناسب سبزی ها برای زمستان، لازم است که فرآیند انجماد خود در سریع ترین زمان ممکن انجام شود. سعی کنید در قسمت های کوچک فریز کنید.

نتیجه

البته رعایت دوره های نگهداری و رژیم دمازیرا ویتامین ها به مرور زمان از بین می روند. و اگر سبزی ها در دمای -8-10 ذخیره شوند، پوسیدگی خواص مفید حتی سریعتر اتفاق می افتد. در این صورت رطوبت تبخیر می شود و ویتامین ها با آن از بین می روند.

من از سبزی های یخ زده نه تنها برای تزیین استفاده می کنم، اگرچه ظرفی که با سبزی تزئین شده است باعث اشتها می شود و حال خوب، اما برای بدن ما به خصوص در فصل زمستان نیز مفید است. بنابراین، سبزی ها را باید روزانه مصرف کرد، می تواند به شکل طبیعی باشد، می توانید با آن کوکتل، موس درست کنید و سعی کنید آن را به غذاهای مختلف اضافه کنید.

چه سبزی هایی را می توان منجمد کرد؟ در تابستان من همیشه سبزیجات زیادی در خانه خود دارم: شوید، جعفری، ریحان، پیاز، گشنیز، ترشک، آویشن، نعناع، ​​بادرنجبویه، بنابراین در تابستان سعی می کنم این سبزی ها را برای استفاده در آینده منجمد کنم. بعضیا یخ نمیزنن پیازچه- بعد از یخ زدایی لزج می شود ولی من هم فریز می کنم. من آن را بلافاصله بدون یخ زدایی در اولین ظروف گذاشتم.

برای آگاهی از اطلاعات جدید، در اخبار مشترک شوید

آیا از گیاهان منجمد در آشپزی خود استفاده می کنید؟ چگونه سبزی ها را برای زمستان منجمد می کنید؟ در مورد روش های انجماد خود در نظرات بنویسید. اگر مقاله برای شما مفید بود، آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. و حالا، تا زمانی که دوباره ملاقات کنیم!

آلا اسمیرنوا با شما بود.

میلا: | 17 نوامبر 2014 | ساعت 1:55 بعد از ظهر

سبزی ها را هم به صورت مکعبی منجمد می کنم، اما چون من اغلب از آن با سیب زمینی آب پز استفاده می کنم، سپس آن را نه با آب، بلکه با کره ذوب شده پر می کنم.
پاسخ:عزیزم ممنون از اینکه دستور پختت رو به اشتراک گذاشتی

آلنا: | 3 سپتامبر 2012 | 12:00 بعد از ظهر

والری، صادقانه بگویم، من به کرفس "حساسیت" دارم)))))) این روش انجماد سبزیجات را نیز شنیدم: فلفل دلمه ایآن را تمیز می کنند، شوید را با جعفری یا سبزی برای آماتور داخل آن می ریزند و آن را همینطور منجمد می کنند. اما شخصاً به نظر من فضای بیشتری در اتاقک به این صورت گرفته شده است.. نمی دانم ... امسال تصمیم گرفتم آزمایش کنم و گوجه فرنگی را منجمد کردم، فقط خامه. من آن را امتحان کردم - به نظر می رسد چیزی نیست))) فکر می کنم برای پیتزا می رود)

پاسخج: من هم در مورد این روش شنیده ام. اما من آزمایش نکرده ام. زیرا فضای زیادی را اشغال می کند. علاوه بر این، خود فلفل بسیار خوشبو است و سبزی ها از بوی آن حتی در فریزر اشباع می شوند.

Ksenb: | 2 سپتامبر 2012 | ساعت 5:20 بعد از ظهر

می خواهم از شما تشکر کنم :) من یک دسته آزمایشی در ماه ژوئیه درست کردم، اخیراً یک مکعب را در سوپ انداختم، از طعم، رنگ و بوی آن به طرز چشمگیری قدردانی کردم :) من رفتم تا دسته بعدی را درست کنم :)

والری: | 18 آگوست 2012 | ساعت 3:37 بعد از ظهر

و همچنین در گل گاوزبان و غیره.

والری: | 18 آگوست 2012 | ساعت 3:23 بعد از ظهر

آلنا: فلفل را از وسط نصف کردم و نازک برش زدم.
و اگر آن را هم برش دهید و سپس سبزی کرفس را اضافه کنید (1: 1)، همه آن را در یک فنجان پلاستیکی فریز کنید، سپس
آلیونا: در زمستان، در آبگوشت، فلفل سبز تند خیره کننده به نظر می رسد
همچنین در آبگوشت بسیار خوشمزه خواهد بود

یانا: | 2 آگوست 2012 | 7:57 صبح

دخترم وقتی کوچک بود سبزی دوست نداشت. شاید به این دلیل که جویدن آن برای نوزادان دشوار است.
بعد شروع کردم به چرخ کردن شوید و جعفری در مخلوط کن. مجبور شدم کمی آب اضافه کنم، زیرا به دلیل قسمت کوچکی از سبزه، این تکنیک به سادگی "لغزید". مایع سبز آماده - در قالب سیلیکونی. سپس، در صورت لزوم، من یک تکه یخ به وعده سوپ داغ دخترم اضافه کردم - و سوپ کمی خنک شد و ویتامین ها. و برای بزرگسالان فقط سبزی خرد شده ..

داشا، از همه راهنمایی های شما متشکرم.

پاسخ: ممنون یانا برای ایده. دختر من هم سبزی دوست ندارد. من توصیه شما را قبول خواهم کرد!

ناتاشا: | 2 آگوست 2012 | 2:37 dp

ام... اما ویتامین ها چطور؟ واضح است که جوشانده بیشتر می آید، اما علاوه بر عطر، من نیز می خواهم سود ببرم. وگرنه چرا زحمت بکشی؟ من در مورد ارزان تر نمی دانم: اگر باغ خود را دارید، بله، شما خوش شانس هستید. من از بازار سبزی می خرم. یک دسته کوچک 10 روبل، کمی بیشتر 20 روبل. اگر برای عطر و حجم سبزی موجود در سوپ، می توانید خشک شده در کیسه (چوب بدون نمک) بخرید. من شخصا متاسفم که سبزی را به قیمت 200 روبل خریدم و آن را در فریزر گذاشتم و در نتیجه خواص مفید آن را از بین بردم.

پاسخ: اگر ترجیح می دهید از گیاهان خشک استفاده کنید، می توانید این کار را انجام دهید - من بحث نمی کنم. حتی می توانم به شما بگویم.

عشق: | 1 آگوست 2012 | 9:58 صبح

کلاس! مکعب با سبزی. و بسته ها و البته بو را بار کردم. متشکرم،

آلنا: | 8 مه 2012 | ساعت 9:25 صبح

من به شما توصیه می کنم قبل از انجماد جعفری، شوید، پیاز سبز را خرد کنید: راحت تر است و مکان های بیشتری وجود دارد) داشا، از شما برای چنین سایت فوق العاده و مفیدی متشکرم! بسیاری از صاحبان خانه این نکات را مفید خواهند یافت.

آلنا: | 8 مه 2012 | ساعت 9:20 صبح

ریحان و فلفل تند رو اینجوری فریز میکنم. فقط من ریحان را با دست نمی برم، بلکه آن را در آسیاب می اندازم / نه تا فرنی !!))) /. معلوم می شود سبزی ریز خرد شده است) اما فلفل تند را در حالی که هنوز سبز است پاره می کنم نه قرمز، دستکش می زنم، فلفل را از وسط نصف می کنم و نازک برش می زنم. سپس این روند طبق اصل انجماد سبزی ها اتفاق می افتد. فلفل تندی خود را از دست نمی دهد و در زمستان یک فلفل سبز و تند در آبگوشت خیره کننده به نظر می رسد! من توصیه میکنم))

پاسخ: با تشکر، آلنا، برای موارد اضافی!

تانیا: | 21 مارس 2012 | ساعت 6:40 صبح

من در یک ظرف پلاستیکی ذخیره می کنم، نه خیلی محکم، گاهی اوقات بلافاصله یک مخلوط - برای سوپ، برای سالاد.
بوی در حال حاضر - در بهار - بسیار معطر تر از مغازه-گلخانه است.

من فقط قسمت سمت راست را با چاقو به صورت نازک برش دادم - سبزی های یخ زده شکننده هستند ، معلوم می شود که بلافاصله سوپ را پر کرده است.
و اگر به تکه هایی نیاز دارید مثلا جعفری فرفری با دست جدا می کنم.

خیلی طول میکشه تا بنویسم - ولی در واقع - سریع، بقیه وقت یخ شدن نداره، دوباره گذاشتمش تو فریزر

پاسخ: سبزیجات فقط برای یخ زدن مفید هستند. و معطر تر و ارزان تر از چیزی که اکنون می توان با نام مشروط "تازه" خریداری کرد.

داشا: | 13 آگوست 2011 | 7:07 صبح

ایده مال من نیست، کسی آن را زیر نظر گرفته است. ولی خیلی راحت :)

داشا: | 13 آگوست 2011 | 7:06 dp

بله، چنین مشکلی ممکن است در طول ذخیره سازی طولانی مدت رخ دهد. برای جلوگیری از این امر، انجماد باید در ظروف پلاستیکی در بسته نگهداری شود. و آنچه در کیسه های معمولی است - در وهله اول خرج کنید. خوب، سبزی ها را در جعبه ای جدا از گوشت و ماهی نگهداری کنید.

والریتسک: | 13 آگوست 2011 | 6:32 dp

من شما را از طریق LiveJournal خواندم. همه چیز خوشمزه است و فقط عالی است!!

ناشناس: | 13 آگوست 2011 | ساعت 6:27 صبح

و بعد این سبزی بوی فریزر نمی دهد؟ سعی کردم سبزی های خرد شده را منجمد کنم، در ابتدای زمستان بوی آن شروع شد، بوی نامحدود اما قابل توجه

سبزه. این باعث می شود که بدن با ویتامین های لازم و سایر موارد تغذیه شود مواد مفیددر زمستان، زمانی که دریافت سبزیجات و میوه های تازه مشکل ساز است. در وب سایت ما می توانید پیدا کنید بهترین دستور العمل هاانجماد محصولات مختلف در این مقاله در مورد انجماد صحیح در خانه صحبت خواهیم کرد.

چه سبزی هایی را می توان منجمد کرد

شاید برای چنین روش ذخیره سازی مانند انجماد مناسب باشد. پس از همه، این است که به شما امکان می دهد بیشتر مواد ارزشمندی که گیاهان را تشکیل می دهند ذخیره کنید. و سبزیجات برای بدن انسان بسیار مفید هستند و متخصصان تغذیه در همه جا توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی روزانه قرار دهند. بنابراین، به عنوان مثال، حاوی 25٪ از آهن مورد نیاز روزانه بدن انسان است، و حاوی چهار برابر بیشتر از، برای مثال، ویتامین C است.

با این حال، همه سبزیجات را نمی توان منجمد کرد. بنابراین، انجماد را توصیه نکنیدهمانطور که آبکی می شود. علاوه بر این طعم و ظاهر جذاب خود را تغییر می دهد. اگرچه کارشناسان آشپزی می گویند که چندین دستور العمل وجود دارد که می توان برای جلوگیری از این مشکل از آنها استفاده کرد. به عنوان مثال، یک گیاه را به شکل یخ زده به ظروف اضافه کنید یا با یا فریز کنید.

بسیاری علاقه مند هستند که آیا می توان برگ ها را برای زمستان یخ زد. این کار هم نباید انجام شود. پس از یخ زدایی به فرنی نامناسب تبدیل می شود که دیگر طعم و بوی تازه ای ندارد.

انجماد نیز توصیه نمی شود. در صورت نیاز به نگهداری آن برای زمستان بهتر است از خشک کن استفاده شود. این طعم را بهتر حفظ می کند.

برای سوپ

برای سوپ، یخ زده ها عالی هستند. آنها را می توان به صورت جداگانه یا مخلوط فریز کرد.

برای تزئین ظروف

برای تزئین ظروف می توانید فرفری و معمولی را فریز کنید. همچنین، سبزی ها برای پر کردن کیک های مرزه منجمد می شوند. برای این منظور، و به خوبی مناسب هستند.

برای چای

عالی از منجمد به دست می آید. همچنین می توانید فریز کنید ست چای از:

• برگها؛
• برگها؛
• برگها؛
• برگها؛

علاوه بر چای، چنین جوشانده های یخ زده برای روش های زیبایی، پاک کردن صورت عالی هستند.

تهیه سبزیجات قبل از انجماد

تهیه و انجماد سبزیجات برای انجماد بسیار ساده است. اول از همه، باید شسته شود - آب را در یک کاسه بریزید و چندین بار در آن خوب بشویید. سپس زیر آب جاری بشویید.

سپس گیاهان باید به خوبی خشک شوند، اما نه بیشتر از یک ساعت. رطوبت بیش از حد منجر به تشکیل قطعات غیر ضروری یخ می شود. برای خشک شدن، چمن باید روی یک حوله کاغذی یا نخی قرار گیرد.

اگر قصد دارید توده سبز را به صورت دسته ای منجمد کنید، باید ساقه ها را جدا کنید. هنگام یخ زدن به روش های دیگر، سبزی ها باید با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی ریز خرد شوند.

همچنین برخی از گیاهان توصیه می کنند قبل از انجماد، بلانچ را انجام دهید. در مورد سبزی، این به معنای جوشاندن با آب جوش است. درک این نکته مهم است که در طی این فرآیند، برخی از ویتامین ها ناپدید می شوند و بوی آن تا حدودی ضعیف می شود.

مهم! هر چه زمان کمتری از جمع آوری گیاهان تا انجماد بگذرد، ویتامین های بیشتری در گیاهان باقی می مانند..

روش های انجماد

راه های مختلفی برای منجمد کردن گیاهان تازه برای زمستان وجود دارد. آنها باید بسته به جایی که قصد دارید از آن در آینده استفاده کنید انتخاب شوند.

به صورت دسته ای

برای اینکه زیاد اذیت نشوید، توده سبز را می توان به طور کامل به صورت دسته ای منجمد کرد. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

1. از شسته و خشک شده، با برداشتن ساقه سبزی ها، یک دسته کوچک تشکیل دهید.
2. آن را در یک فیلم یا فویل بپیچید و نوعی سوسیس یا رول درست کنید.
3. در فریزر قرار دهید.

برای استفاده، باید "سوسیس" را از فریزر خارج کنید، آن را از یک طرف باز کنید و به مقدار لازم سبزی برش دهید. بقیه را بسته بندی کنید و دوباره در فریزر قرار دهید. در صورت نقض تصادفی یکپارچگی فیلم یا فویل - با یک لایه جدید بپیچید.

شما می توانید هر سبزی را به صورت دسته ای منجمد کنید. به این شکل می توان از آن در سالاد، غذای اول، مخلفات، پای، سس، پیتزا استفاده کرد.
همچنین راهی برای نگهداری سبزیجات در کیسه ها و ظروف وجود دارد:

1. شاخه های شسته شده را خشک کرده و یک لایه روی سینی (سینی پخت، سینی، بشقاب، دیس) قرار دهید.
2. به مدت دو تا سه ساعت در فریزر قرار دهید.
3. پس از این مدت، شاخه ها را از فریزر خارج کرده و در کیسه های وکیوم یا معمولی و یا در ظروف پلاستیکی پخش کنید.

چاشنی سبزی که به این ترتیب تهیه می شود بلافاصله قبل از قرار دادن در ظرف آماده از فریزر خارج می شود و بدون یخ زدایی برش داده می شود و سپس به غذا اضافه می شود.

بریده شده

اگر وقت دارید، تمام علف هایی که می خواهید منجمد کنید باید خرد شوند.

گیاهان برش داده شده به این ترتیب منجمد می شوند:

1. بشویید و خشک کنید.
2. با چاقو یا قیچی ریز برش دهید.
3. در یک کیسه معمولی یا خلاء قرار داده می شود.
4. به خوبی تراز شده و هوا خارج می شود.
5. بسته را به فریزر بفرستید.

بنابراین می توانید یک یا چند نوع چمن را منجمد کنید. ترجیحا در دسته های کوچک.

روش دیگری برای منجمد کردن گیاهان بریده شده وجود دارد:

1. توده سبز ریز خرد شده در یک فیلم پیچیده می شود، بنابراین مانند دسته ها، "سوسیس" ایجاد می شود. طول چنین بسته ای نباید از 10-12 سانتی متر تجاوز کند - این برای چهار تا پنج بار استفاده کافی است.
2. "سوسیس" را در فریزر قرار دهید.

تکه های یخ

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه سبزیجات را در فریزر با مکعب ها منجمد کنند. با این حال، این یک موضوع ساده است و اصلاً دردسرساز نیست. در اینجا این روند در عمل به نظر می رسد:

1. گیاهان شسته و خشک شده را ریز خرد کنید.
2. در قالب هایی برای یخ قرار دهید.
3. قالب ها را با آب پر کنید.
4. در فریزر قرار دهید.

مکعب ها را می توان در سینی یخ نگه داشت. و بعد از یخ زدن می توانید آنها را خارج کرده و در یک ظرف یا کیسه بریزید.
مکعب ها همچنین برای انجماد گیاهان برای چای عالی هستند. برای این کار ابتدا آنها را در قوری دم کرده و بعد از سرد شدن چای در قالب های یخ می ریزند. پس از انجماد، خوب است که چنین مکعب هایی را برای طعم گیاهی به چای داغ معمولی یا به سادگی به آب جوش اضافه کنید. آنها همچنین برای پاک کردن صورت با مشکلات مختلف پوستی یا برای تقویت پوست استفاده می شوند.

ماندگاری

گیاهان منجمد تا یک سال پس از انجماد قابل استفاده هستند. در آینده بازنده خواهند شد مقدار زیادمواد با ارزش آنها باقی می ماند و خوشمزه، اما برای بدن بی فایده باقی می ماند.

1. یخ زدن سبزی ها در کیسه های پلاستیکی، قالب های سیلیکونی، ظروف پلاستیکی راحت است. ظروف فلزی یا شیشه ای برای این اهداف مناسب نیستند.
2. بسته های دارای گیاهان یخ زده باید برای چندین بار استفاده کوچک ساخته شوند. اگر چمن به صورت دسته ای ذخیره می شود، باید خیلی سریع بریده شود تا شاخه های باقی مانده فرصت یخ زدن نداشته باشند. یخ زدن مجدد محصول اکیدا ممنوع است.
3. هنگام انجماد گیاهان در کیسه ها، قبل از قرار دادن گیاهان در فریزر، هوا باید به طور کامل خارج شود. یک نی برای یک کوکتل به این کار کمک می کند، که در سوراخ کوچکی که کیسه بسته یا بسته شده است وارد می شود.
4. در فریزر، سبزی ها را می توان در یک محفظه با ماهی، اما نه در کنار ماهی، نگهداری کرد.
5. در بسته بندی ها، می توانید ترکیبی از سبزیجات و گیاهان، مجموعه های سوپ را با افزودن گیاهان فریز کنید.
6. لازم نیست چمن را با کمک اشیاء برش آسیاب کنید؛ یک مخلوط کن به سرعت با این کار کنار می آید.
7. اگر قصد دارید مکعب های گیاهی را فریز کنید، بهتر است از قالب های جداگانه برای این منظور استفاده کنید، زیرا تمایل به جذب عطر دارند.
8. هنگام یخ زدن گیاهان ساده خرد شده یا به صورت مکعبی، قبل از قرار دادن در کیسه ها و قالب یخ، باید آنها را با آب جوش بریزید، یعنی سفید شوند. برای این کار بهتر است چمن را در یک آبکش قرار دهید - بنابراین آب به سرعت تخلیه می شود. گیاهان پس از خشک شدن برای انجماد فرستاده می شوند.
در نظرات بنویسید به چه سوالاتی پاسخی دریافت نکردید، حتما پاسخ خواهیم داد!

225 بارها قبلا
کمک کرد

اگر کمی شوید، جعفری یا مثلا ریحان به آن اضافه کنید، هر غذایی معطرتر و خوش طعم تر می شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم با قوانین و ترفندهای انجماد سبزی برای زمستان آشنا شوید.

چه سبزی هایی را می توان منجمد کرد؟

همه گیاهان را نمی توان منجمد کرد. آنها خواص مفید خود را حفظ می کنند:

• شوید؛
• جعفری؛
• ریحان؛
• گشنیز
• ترخون;
• حکیم؛
• آویشن؛
• مخمر سنت جان؛
• برگ توت سیاه؛
• برگ تمشک؛
• برگ های توت فرنگی؛
• ملیسا؛
• نعنا؛
• آرگولا;
• خاکشیر
• اسفناج؛
• تره فرنگی؛
• پونه کوهی.

توجه داشته باشید که پیاز سبز و کاهو معمولی را نباید در فریزر نگهداری کرد، زیرا پس از یخ زدایی حالت بی حالی و آبکی پیدا می کند و طعم خود را کاملا از دست می دهد.

مناسب برای ذخیره سازی انواع متفاوتسبزیجات و سبزیجات در فریزر، با این روش پردازش، ویتامین ها حفظ می شوند

چگونه سبزیجات را برای انجماد آماده کنیم؟

برای نگهداری طولانی مدت در فریزر، فقط گیاهان تازه ای که در 24 ساعت فعلی برداشت شده اند مناسب هستند. مطمئن شوید که هر شاخه را مرتب کنید و جوانه های زرد و کند و برگ های ضخیم را جدا کنید. کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید و سپس روی یک حوله نخی نرم خشک کنید. همچنین به یاد داشته باشید که پوشش گیاهی را بیش از 2-3 ساعت در هوای آزاد نگه ندارید، در غیر این صورت پژمرده می شود.

روش های انجماد

در بسته ها

ساده ترین و راه سریعحفظ "یخ" نگهداری سبزی ها در دسته های کامل است. چند شاخه تازه بردارید، به یاد داشته باشید که ابتدا شسته و خشک کنید. محصول را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک قرار دهید، کمی صاف کنید تا هوای اضافی آزاد شود. گره بزنید و در فریزر قرار دهید. چنین خالی را می توان در طول زمستان ذخیره کرد، یخ زدایی به طور کامل یا جزئی. همچنین بسیاری از زنان خانه دار به طور جداگانه ساقه های ضخیم را بریده و آنها را منجمد می کنند. این ادویه را می توان به سوپ و آبگوشت اضافه کرد تا عطر دلپذیری به آنها بدهد.

به صورت خرد شده

پوشش گیاهی انتخاب شده را ریز خرد کنید. به مدت 1 ساعت کمی خشک کنید و روی یک تخته برش ساده در یک لایه یکنواخت پخش کنید. سپس آن را حدود 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. بعد از اینکه سبزی ها کمی سفت شدند آن ها را به ظرف یا کیسه پلاستیکی منتقل کنید. گیاهان تازه را می توان به صورت جداگانه یا مخلوط در سرد نگهداری کرد. در اینجا چند مثال ساده آورده شده است:

• 300 گرم شوید، 450 گرم. جعفری 300 گرم بازیلیکا;
• 250 گرم آویشن 50 گرم پونه کوهی 150 گرم. نعنا؛
• 300 گرم مریم گلی 100 گرم ترخون 500 گرم اسفناج

تکه های یخ

این روش نگهداری برای تهیه انواع سوپ و خورش ایده آل است. بیشتر اوقات برای این گزینه از خاکشیر، شوید، جعفری، ریحان یا اسفناج استفاده می شود.روی گیاه مورد نظر را از قبل آماده کنید، با استفاده از مخلوط کن یا همزن به حالت پوره خرد کنید. داخل قالب های یخ بریزید و با آب پر کنید. در فریزر قرار دهید. در صورت لزوم بیرون بیاورید قالب یخبا ریختن آن در آبگوشت در حال جوش.

با کره

Butter Freeze برای گیاهان با ساقه سخت مانند ریحان، آویشن، مریم گلی یا پونه کوهی است. بعداً می توان این چاشنی را به انواع غذاهای گرم اضافه کرد. سبزی ها را ریز خرد کنید. قالب های او را پر کنید، با هر روغنی که انتخاب می کنید پر کنید: زیتون، سبزیجات، دانه کتان. پس از 24 ساعت، چمن به یخ زدگی کامل می رسد.

• روغن زیتون - 200 میلی لیتر؛
• آویشن - 1 دسته؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه.

سیر و آویشن را در مخلوط کن خرد کنید. نمک. هم بزنید. در قالب های یخ بریزید. در روغن زیتون بریزید. در فریزر قرار دهید. به غلات یا سیب زمینی آب پز اضافه کنید.

در آب گوجه فرنگی

برای پخت و پز سس های مختلفو همچنین سس، خورش و پیش غذای داغ، انجماد مجاز است آب گوجه. شما نیاز خواهید داشت:

• آب گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر؛
• فلش سیر - 3 عدد؛
• ریحان - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته؛
• جعفری - 1 دسته.

سبزی ها را به همراه فلش های سیر در مخلوط کن یا همزن خرد کنید. مخلوط را در قالب های یخ بریزید. با آبمیوه پر کنید. در محفظه فریزر قرار دهید.

قبل از منجمد کردن گیاهان تازه، به ساده ترین توصیه ها توجه کنید.

• گیاهان را در کیسه های پلاستیکی، فیلم چسبناک، قالب های سیلیکونی یا ظروف پلاستیکی نگهداری کنید. ظروف فلزی و شیشه ای برای این اهداف مناسب نیستند.
• پوشش گیاهی را به حجم های کوچک تقسیم کنید تا مجبور نباشید آن را به طور کامل یخ زدایی کنید، بلکه فقط در قسمت هایی، به عنوان مثال، برای تهیه یک غذا.
• قبل از قرار دادن کیسه در فریزر، حتما هوای اضافی را از آن خارج کنید.
• به یاد داشته باشید که فریز مجدد محصول مجاز نمی باشد.
• محله کالا را رعایت کنید. گیاهان را در همان قفسه سبزیجات و میوه ها قرار دهید و آنها را از گوشت و ماهی دور نگه دارید.
• برای درست کردن چمن های یخ روی پوشش گیاهی آماده شده آب جوش بریزید و بگذارید کمی خنک شود و خشک شود.
• محصولات منجمد را می توان در دمای 17- درجه سانتیگراد به مدت 12 ماه نگهداری کرد.

منوی زمستانی خود را با افزودن ادویه های تازه معطر متنوع کنید. دانستن در مورد راه های مختلفبا انجماد، به راحتی می توانید غذاهای خوشمزه خانگی درست کنید. نوش جان!

منجمد کردن سبزیجات و گیاهان راه دیگری برای نگهداری میوه ها برای زمستان است. اخیراً بسیاری از زنان خانه دار از این روش برداشت استفاده می کنند.
در دمای منفیعملکرد عوامل مختلفی را متوقف می کند که تحت تأثیر آنها فساد و اکسیداسیون محصولات رخ می دهد.
اکثر ویتامین ها به ویژه C و A تحت تأثیر هوا و نور از بین می روند، بنابراین با نگهداری طولانی مدت و پژمرده شدن سبزیجات، مقدار ویتامین آنها به تدریج کاهش می یابد. با انجماد مناسب و سریع، خواص مفید و ترکیب ویتامین ها در میوه ها حفظ می شود.
یک مزیت بزرگ این است که قبل از فرآیند انجماد، میوه ها شسته، تمیز و خرد می شوند. قبل از تهیه غذاهای آشپزی، فقط باید مقداری از سبزیجات یخ زده (سبزها) را استخراج کنید و آنها را تحت عملیات حرارتی لازم قرار دهید.

انجماد سبزیجات:

• میوه های انتخاب شده را بشویید، قسمت های آسیب دیده را بردارید، ساقه ها را جدا کنید.
• سبزی ها را به صورت ورقه ای خرد کنید که در فصل زمستان هنگام تهیه خورش سبزی، سس و سرخ کردن غذای اول به آن نیاز دارید.
• رطوبت از سبزیجات خرد شده (سبزی) خارج می شود که در فریزر به یخ تبدیل می شود. لازم است توده خرد شده را با گذاشتن روی حوله یا سینی از قبل خشک کنید. سبزیجات به طور ایده آل در خشک کن های الکتریکی مخصوص خشک می شوند.
• برای اینکه قطعات در فریزر به هم نچسبند سینی ها را با سبزیجات خشک روی حالت انجماد سریع قرار دهید و 1-1.5 ساعت خیس کنید. سپس در کیسه های پلاستیکی یا قالب بسته بندی کنید و دوباره به فریزر بفرستید.
• هنگامی که غذای جدید در فریزر قرار می گیرد، دمای اتاق کمی افزایش می یابد، بنابراین سبزیجات آماده شده را در دسته های کوچک منجمد کنید.
• سبزیجات و مخلوط برای پخت و پز و خورش را باید بدون یخ زدایی در قابلمه یا تابه مستقیماً در آبگوشت یا چربی در حال جوش قرار دهید.
• در صورت امکان، قطعات کار را دوباره منجمد نکنید، در غیر این صورت طعم و مزیت خود را از دست می دهند.

سبزیجات را منجمد کنید

1. هر گونه سبزی تند، پیاز، شاخه های جوان سیر و همچنین خاکشیر و اسفناج برای انجماد مناسب هستند.

2. برای شستن سبزی ها از شن و خاک، دسته ها را در ظرفی عمیق قرار دهید و در چند آب بشویید.
3. شاخه های ریز آماده شده را خرد کنید، روی حوله بگذارید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

4. توده سبز را در یک توپ یکنواخت روی سینی پخش کنید، در حالت سریع فریز کنید.
5. سبزی ها را در سینی های کوچک (کیسه های پلاستیکی) بسته بندی کنید. هوا را از ظرف رها کنید، بسته بندی کنید و برای نگهداری بیشتر به محفظه بفرستید.

6. از سبزی های یخ زده مانند تازه استفاده کنید. انواع سالادها، غذاهای کنسرو شده را بپاشید، چند دقیقه قبل از آماده شدن برای یک غذای داغ اضافه کنید.

فلفل دلمه ای منجمد

1. فلفل شیرین را می توان به صورت کامل منجمد (برای پر کردن) یا برش (برای خورش و سرخ کردن) برش داد.

2. برای میوه های کامل شسته شده، ساقه را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید، دوباره آبکشی کنید، روی یک حوله خشک کنید. در دمای 23- تا 26- درجه سانتی گراد فریز کنید، سپس فلفل ها را روی هم بچینید. میوه ها را با فیلم یا بسته بندی در کیسه های پلاستیکی بپیچید و به فریزر بفرستید.

3. برای پوشاندن اولین دوره ها، فلفل را به صورت نوار یا مکعب خرد کنید. قبل از انجماد خشک کنید. قطعات را با یک توپ نازک روی یک ظرف صاف پهن کنید و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس در کیسه ها بسته بندی کنید و محکم ببندید و دوباره در فریزر قرار دهید.

انجماد هویج

1. هویج اغلب هنگام نگهداری خراب می شود بیرون از خانه. انجماد رنده شده به حفظ میوه های ارزشمند بدون ضرر کمک می کند.

2. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، با رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

3. توده خرد شده را خشک کنید، در حالت سریع فریز کنید، آن را روی سینی بگذارید. وقتی هویج ها سفت شدند، ظروف پلاستیکی را در قسمت های کوچک پر کنید، بسته بندی کنید، با درب بسته و به فریزر بفرستید.

منجمد کردن سبزیجات مخلوط

1. به دوره زمستانیآماده کردن وعده های غذایی سالم, منجمد سبزیجات تازه برش خورده.
2. میوه های آماده شده را به دلخواه مخلوط کنید. به عنوان مثال، برش های بادمجان و فلفل کاهو را به مقدار مساوی در نظر بگیرید، هویج رنده شده را اضافه کنید. مانند فلفل دلمه ای فریز کنید.

3. غذاهای سالم و معطر از گل کلم منجمد به دست می آید. برای یک کیلوگرم کلم، 200 گرم هویج مصرف کنید، پیازو فلفل. کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید، بقیه سبزیجات را خرد کنید. هر برش را جداگانه فریز کنید، سپس مخلوط کنید، در کیسه ها یا ظروف بسته بندی کنید.

4. برای غذاهای منجمد سبزیجات، مخلوط را بدون یخ زدایی در آبگوشت در حال جوشیدن فرو کنید یا سس گوجه فرنگی. خورش را بپزید تا پخته شود، ادویه ها، نمک را اضافه کنید، در آخر با سبزی بپاشید.