تاریخچه رشد سیب زمینی. داستان واقعی سیب زمینی. خواص مفید سیب زمینی

چه کسی سیب زمینی سرخ کرده را اختراع کرد؟ گویا سیب زمینی همیشه سر سفره ما بوده است. ارزانی و سهولت تهیه آن باعث می‌شود سرآشپزهای «غذای عالی» با این سبزی معجزه‌آمیز برخورد محبت آمیز داشته باشند و تهیه غذاهای سیب زمینی را به فست فودها و خانم‌های خانه‌دار بسپارند. با این حال، فقط چند قرن پیش، اروپا حتی ایده ای در مورد سیب زمینی نداشت - این سیب زمینی به همراه سایر سبزیجاتی که اکنون برای ما آشنا هستند - گوجه فرنگی، ذرت و فلفل شیرین از دنیای جدید وارد شد.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد سیب زمینی در پرو و ​​بولیوی در اوایل 2000 سال پیش رشد می کرد. این یک گیاه ناامید بود که در ارتفاعات رشد می کرد. فرهنگ لغت آشپزی آکسفورد، سیب زمینی وحشی را به عنوان "گیاهی با غده های کوچک، زشت، نازک، شکوفه های فراوان و طعم تلخ" توصیف می کند. سیب زمینی وحشی انواع زیادی دارد و برخی از آنها در ارتفاع 4000 متری بدون یخ زدن رشد می کنند. سیب زمینی های وحشی هنوز توسط آمریکایی های جنوبی حفر و خورده می شوند و ترجیح می دهند به جای کاشت ارقام، زمان خود را صرف پختن غده های تلخ کنند.

اروپایی ها اولین بار در سال 1537 در منطقه ای که امروز کلمبیا نامیده می شود با سیب زمینی مواجه شدند. نیروهای اسپانیایی به فرماندهی هیدالگو شجاع گونزالو خیمنز د کوئسادا وارد دهکده متروکه هند شدند. بومیان با احتیاط فرار کردند و حتی ذخایر مواد غذایی را پشت سر گذاشتند. اسپانیایی ها در حین غارت، ذرت و چند غده گره دار را پیدا کردند که آنها را "ترافل" می نامیدند. آنها این "ترافل" را "خوشمزه، مورد علاقه سرخپوستان و حتی برای اسپانیایی ها" توصیف کردند.

سیب زمینی در دهه 1550 به اسپانیا و ایتالیا آورده شد. اما در آب و هوای گرم مدیترانه، سیب زمینی رشد ضعیفی داشت و به یک غذای مورد علاقه در آن مناطق تبدیل نشد. همانطور که تاریخ نشان داده است، تحسین کنندگان واقعی و خواران سیب زمینی در شمال زندگی می کردند.

ظهور سیب زمینی در بریتانیای کبیر و ایرلند با سر والتر رالی و دزد دریایی فرانسیس دریک مرتبط است. اما مهم نیست که چه کسی سیب زمینی را به آلبیون مه آلود آورده است، آنها شروع به کاشت آنها در جزایر در دهه 1590 کردند. جالب توجه است که پروتستان های ایرلند شمالی و اسکاتلند از پرورش یک سبزی ناشناخته خودداری کردند، زیرا در کتاب مقدس به آن اشاره نشده بود. کاتولیک های ایرلندی با پاشیدن غده ها با آب مقدس بر این مانع غلبه کردند. در دهه 1800، سیب زمینی به غذای اصلی ایرلندی ها تبدیل شد. هنگامی که یک قارچ در مزارع گسترش یافت و کل محصول سال 1840 را از بین برد، قحطی معروف سیب زمینی در ایرلند شروع شد.

اروپایی ها در ابتدا تصور می کردند که سیب زمینی سمی است - به هر حال، این سیب زمینی به همراه بلادونا و گوجه فرنگی که مشکوک به غیرقابل خوردن بودن آنها نیز بود، به خانواده شب بو تعلق دارد. در سال 1784، کنت رامفورد سیب زمینی را به جای جو به سوپ معروف کارگاهی خود که توسط کارل مارکس در کاپیتال توصیف شده بود اضافه کرد. شمارش این کار را انجام می دهد زیرا سیب زمینی ارزان تر و رضایت بخش تر است ، اما در هر صورت از کارگران پنهان می شود - آنها می توانند از ترس مسمومیت از خورش با سیب زمینی خودداری کنند.

سیب زمینی علیرغم شهرتش به عنوان یک داروی غرایز جنسی، به کندی پذیرفته شد - شکسپیر از آن به همراه وانیل به عنوان یک داروی مقوی جنسی در همسران شاد ویندزور یاد می کند. سیب زمینی نسبتاً به راحتی فقط در آلمان و هلند ریشه دوانید ، جایی که مردم از بهره وری و بی تکلف بودن آن قدردانی کردند.

سیب زمینی توسط پیتر اول که یک مبتکر پرشور و غربی بود به روسیه آورده شد. اما، همانطور که در اروپا، سیب زمینی با خراش و به روشی افراطی روسی ریشه دوانید - با باتوم ها و بندگی کیفری. آنها شروع به کاشت او به طور داوطلبانه فقط تحت کاترین دوم کردند.

در فرانسه، سیب زمینی به لطف افسر ارتش فرانسه آنتوان آگوست پارمنتیه که در طول جنگ هفت ساله (1756-1763) اسیر شد، محبوب شد. رژیم غذایی ناچیز او در زندان در قلعه هامبورگ شامل یک سیب زمینی بود. او خورش سیب زمینی را دوست داشت و پس از آزادی، قهرمان جنگ غده ها را به پادشاه لوئیس شانزدهم و همسر تاجدارش، ماری آنتوانت بیهوده هدیه داد. ملکه شروع به پوشیدن یک گل سیب زمینی بر روی گلدان خود کرد و حتی از خوردن کیک برای پوره سیب زمینی خودداری کرد. مد سیب زمینی فرانسه را فرا گرفت. این واقعیت که برای فرانسوی ها اشتیاق به سیب زمینی زودگذر نبود، گواه این واقعیت است که در طول انقلاب فرانسه، حدود 25 سال بعد، باغ های سلطنتی Tuileries به مزرعه سیب زمینی تبدیل شد.

و در سال 1840، سیب زمینی سرخ کرده برای اولین بار در پاریس ظاهر شد. متأسفانه نام آشپز نابغه ای که برای اولین بار سیب زمینی را به قطعات دراز و نازک برید و در روغن جوش سرخ کرد، نمی دانیم. این ظرف بلافاصله محبوب شد - دستفروشان با موفقیت آن را در خیابان های پاریس به عنوان یک میان وعده سریع فروختند.

سیب زمینی سرخ کرده از کانال مانش عبور کرد و در کنار ماهی سرخ شده در انگلستان فروخته شد. این میان وعده هنوز در بین بریتانیایی ها مورد تقاضا است. اما اختراع فرانسوی عشق واقعی مردمی را در ایالات متحده به دست آورد. امروزه کافه های زنجیره ای فست فودمک دونالد، برگر کینگ، وندی و دیگران مانند آنها عشق به سیب زمینی سرخ کرده را در سراسر جهان القا کرده اند. با گذشت زمان، فراموش شد که سیب زمینی سرخ کرده از فرانسه می آید - در بسیاری از کشورها آنها شروع به نامیدن آن را "سیب زمینی آمریکایی" کردند.

امروزه سیب زمینی توسط بسیاری از باغبانان با موفقیت کشت می شود. غذاهای خوشمزه و مقوی درست می کند. تاریخچه سبزیجات واقعا شگفت انگیز است. بیایید به یاد بیاوریم که وطن سیب زمینی در کجا قرار دارد و چگونه فرهنگ در کشورهای اروپایی و روسیه ظاهر شد.

زادگاه سیب زمینی کجاست

هر شهروند تحصیل کرده باید بداند که وطن سیب زمینی آمریکای جنوبی است. تاریخچه آن بیش از ده هزار سال پیش در قلمرو مجاور دریاچه تیتیکاکا آغاز شد. هندی ها سعی کردند سیب زمینی وحشی پرورش دهند و زمان و تلاش زیادی را صرف این کار کردند.

این گیاه تنها پس از پنج هزار سال به یک محصول کشاورزی تبدیل شد. بنابراین، وطن سیب زمینی شیلی، بولیوی و پرو است.

در زمان های قدیم، پرویی ها این گیاه را بت می دانستند و حتی برای آن قربانی می کردند. دلیل این احترام هنوز مشخص نشده است.

امروزه بیش از 1000 نوع سیب زمینی در بازار پرو یافت می شود. در میان آنها غده های سبز به اندازه است گردو، نمونه های تمشک. غذاهای آنها درست در بازار تهیه می شود.

ماجراهای سیب زمینی در اروپا

برای اولین بار، اروپایی ها سیب زمینی را که بومی آمریکای جنوبی بود، در قرن شانزدهم امتحان کردند. در سال 1551، جغرافیدان پدرو سیزا دا لئون آن را به اسپانیا آورد و بعداً خواص غذایی و کیفیت های طعم. هر محصول دولتی به طور متفاوتی ملاقات کرد:

1. اسپانیایی ها او را دوست داشتند ظاهربوته ها و مانند گل در گلدان کاشته می شوند. ساکنان این کشور نیز از طعم غذاهای خارج از کشور استقبال می کردند و پزشکان از آن به عنوان یک عامل التیام زخم استفاده می کردند.
2. ایتالیایی ها و سوئیسی ها از تهیه غذاهای مختلف لذت می بردند. خود کلمه "سیب زمینی" با سرزمین آمریکای جنوبی مرتبط نیست. این نام از "tartufolli" گرفته شده است که در ایتالیایی به معنای "ترافل" است.
3. در ابتدا، در آلمان، مردم از کاشت سبزی خودداری کردند. واقعیت این است که جمعیت کشور با خوردن غده ها، بلکه توت ها مسموم شدند که سمی هستند. در سال 1651، فردریک ویلیام اول پادشاه پروس دستور داد گوش و بینی را برای کسانی که مخالف استقرار فرهنگ بودند، بریدند. قبلاً در نیمه دوم قرن هفدهم ، در مزارع بزرگ پروس رشد می کرد.
4. سیب زمینی در دهه 1590 وارد ایرلند شد. در آنجا، این سبزی حتی در مناطق آب و هوایی نامطلوب به خوبی ریشه دوانید. به زودی یک سوم از منطقه مناسب برای کشاورزی با سیب زمینی کاشته شد.
5. در انگلستان، دهقانان برای پرورش سیب زمینی، که زادگاه آمریکای جنوبی به شمار می رود، با پول تشویق می شدند.

برای مدت طولانی، اروپایی ها به طور غیرمستقیم سیب زمینی را "توت شیطان" می نامیدند و آن را به دلیل مسمومیت گسترده از بین بردند. با گذشت زمان، این محصول به یک مهمان مکرر روی میز تبدیل شد و به رسمیت شناخته شد.

فرانسه گالانت

فرانسوی ها معتقد بودند که غده های سیب زمینی غذای پایین ترین قشر عمومی است. این سبزی تا نیمه دوم قرن هجدهم در این کشور کشت نمی شد. ملکه ماری آنتوانت گل‌های گیاه را به موهایش بافته و لوئی شانزدهم در مراسم حضور یافت و آن‌ها را به لباس خود چسباند.

به زودی در هر اشراف شروع به رشد سیب زمینی در تخت گل کرد.

نقش ویژه ای در توسعه تولید سیب زمینی توسط داروساز سلطنتی پارمنتیه ایفا کرد که یک قطعه زمین زراعی را با سبزیجات کاشت و گروهی از سربازان را برای محافظت از مزارع قرار داد. شفابخش اعلام کرد هرکس فرهنگ ارزشمند را بدزدد می میرد.

وقتی سربازان شبانه به پادگان رفتند، دهقانان زمین را کندند و غده ها را دزدیدند. پارمنتیه اثری درباره فواید این گیاه نوشت و به عنوان «خیرخواه بشر» در تاریخ ثبت شد.

تاریخچه سیب زمینی در روسیه

سیب زمینی در کشور ما به لطف تزار پیتر کبیر ظاهر شد. امپراطور از اروپا محصولات جدید، لباس، وسایل خانه آورد. اینگونه بود که سیب زمینی در اوایل قرن هجدهم در روسیه ظاهر شد که دهقانان به دستور تزار شروع به پرورش آن کردند.

مردم غده ها را آنطور که در وطن او می دانستند ارزش قائل نبودند. دهقانان آنها را بی مزه می دانستند و با احتیاط رفتار می کردند.

در طول جنگ ها، این سبزی مردم را از گرسنگی نجات داد و در اواسط قرن 18 به "نان دوم" تبدیل شد. این محصول به لطف کاترین II توزیع انبوه را دریافت کرد. در سال 1765، دولت به سودمندی آن پی برد و دهقانان را موظف به کاشت "سیب زمین" کرد.

در سال 1860، قحطی در کشور شروع شد و مردم را مجبور به خوردن سیب زمینی کرد، که در کمال تعجب آنها بسیار خوشمزه و مغذی بود.

با گذشت زمان، سیب زمینی در سراسر کشور شروع به کشت کرد. حتی فقرا می توانستند آن را بپردازند، زیرا فرهنگ می تواند با شرایط آب و هوایی سازگار شود.

امروز سود و ترکیب شیمیاییاین محصول به اندازه کافی توسط کارشناسان مورد مطالعه قرار گرفته است. کشاورزان یاد گرفته اند که چگونه از محصول مراقبت کنند، از بیماری ها و آفات محافظت کنند.

نتیجه

سیب زمینی در حال حاضر یک غذای اصلی است و یک عنصر ضروری در بسیاری از دستور العمل ها است. نیازی به بت کردن سیب زمینی نیست، همانطور که پرویی ها - ساکنان سرزمین مادری سیب زمینی - انجام دادند. شما باید به این محصول ریشه احترام بگذارید، بدانید از کجا آمده است و چگونه مفید است.

سلامتی

بسیاری از غذاهای معروف نام هایی با مکان های خاصی دارند، اما نه همه این نام ها مطابق با واقعیت است.

یا برخی از ظروف و محصولات امروزه به قدری با کشوری در ارتباط هستند که تصور اینکه آنها در نقطه ای کاملاً متفاوت از جهان اختراع شده اند دشوار است. به عنوان مثال، همه ما می توانیم این را بگوییم سس گوجهدر ایالات متحده آمریکا اختراع شد سیب زمینی سرخ کردهدر فرانسه، اما این کاملا درست نیست.

در مورد بیشتر بدانید جزئیات غیر منتظرهمنشا غذاهایی که ما می شناسیم، که ممکن است شما را بسیار شگفت زده کند.

سیب زمینی سرخ کرده

در کشورهای انگلیسی زبان سیب زمینی سرخ کردهتماس گرفت سیب زمینی سرخ کردهاما سیب زمینی سرخ شده فرانسوی این غذا اصلاً در فرانسه اختراع نشده است. طبق برخی منابع، پختن سیب زمینی سرخ شده در اواخر قرن هفدهم در بلژیک کنونی آغاز شد.

مردم محلی ماهی های کوچک می گرفتند و در روغن سرخ می کردند، اما در زمستان که رودخانه یخ می زد و ماهیگیری خطرناک بود، سیب زمینی را به چوب های بلند برش دهید، شبیه ماهی بود و آنها را سرخ کرد. با این حال، منابع دیگر ادعا می کنند که در آن زمان هنوز سیب زمینی به آن منطقه آورده نشده بود، اما بلژیکی ها هنوز نمی خواهند با این واقعیت کنار بیایند که سیب زمینی سرخ کرده اختراع آنها نیست.

در دوران سربازان آمریکایی به آن فرانسوی می گفتند جنگ جهانی اولزمانی که نیروهای آمریکایی به بلژیک آمدند. در حالی که فرانسوی بود زبان رسمیارتش بلژیک. در فرانسه و آلمان به سیب زمینی سرخ کرده می گویند "پوم ها".

عجیب است که یکی از غذاهای ملی کانادا، غذای سیب زمینی سرخ کرده به نام است پوتیناما با تاکید بر هجای آخر. این غذا برای رئیس جمهور ولادیمیر پوتین هیچ ربطی به.

پودر کاری

رنگ زرد پودر کاری، که امروز می دانیم - مخلوطی از ادویه ها ( زردچوبه، گشنیز، فلفل، نمکو غیره) که ربطی به ادویه اصلی ندارهکه از آن تقلید می کند در هند به این مخلوط می گویند ماسالا، و انواع مختلفی دارد.

بریتانیایی ها وقتی تلاش کردند شروع به ساخت کاری کردند طعم غذاهای سنتی هند را بازسازی کنید. کاری هندی واقعی معمولاً درست قبل از مصرف درست می شود و ترکیب آن بستگی به نوع غذایی دارد که در حال آماده شدن است.

گیلاس کوکتل اصلاً گیلاس نیست

گیلاس کوکتلاغلب تماس بگیرید گیلاس ماراسکینو، این نام شبیه چیزی در ایتالیایی به نظر می رسد ( ماراسکادر زبان ایتالیایی - گیلاس)، اما در واقع این توت اصلاً از ایتالیا نیامد، بلکه از کرواسی آمده است. «ماراشینو» نام لیکوری است که از گیلاس درست می شود. در ضمن، گیلاس ماراشینو اصلاً گیلاس نیست، اما نوعی گیلاس خاص، که دقیقاً از سواحل کرواسی مدرن می آید.

مشروب "ماراسکینو"از گیلاس تازه تهیه می شود که در آب خود شروع به تخمیر می کند، یعنی این چیزی جز ما نیست گیلاس.

گیلاس های کوکتل که امروز می توانید بخرید با روشی کاملاً متفاوت درست می شوند و حاوی الکل نباشند. ابتدا آنها را در داخل نگه می دارند محلول کلسیم مایعو سپس در شربتی شیرین و رنگی مصنوعی فرو کنید.

سس گوجه

به نظر می رسد که سس گوجه- اختراع آمریکایی ها، زیرا آنها عادت دارند آن را تقریبا به همه غذاها، به ویژه سیب زمینی، گوشت، تخم مرغ اضافه کنند. با این حال، سس گوجه فرنگی از آن می آید سس چینی مخصوصکه از ماهی درست می شود.

پانصد سال پیش، ملوانان چینی در جایی در امتداد ساحل رودخانه مکونگ (ویتنام) ماهیگیری می کردند و در یکی از روستاهای محلی تلاش می کردند. سس تهیه شده از آنچوی تخمیر شده. این سس در آن زمان در ویتنام بسیار محبوب بود. چینی ها اسمش را گذاشتند "سس گوجه". ترجمه از زبان باستانی South Min "که"به عنوان ترجمه می شود "ماهی"، آ "چاپ" - "سس".

در قرن هفدهم، بازرگانان انگلیسی به چین آمدند و کشف کردند سس کچاپ غیر معمول. آنها این سس را خیلی دوست داشتند و دستور پخت را به خانه آوردند. ماهی از دستور سس کچاپ ناپدید شد و فقط نام سس اصلی باقی ماند. سس کچاپ امروز معروف ترین سس گوجه فرنگی جهان

کلم ترش

ترش یا کلم ترش- غذایی که بسیار محبوب ما است که عمدتاً شروع به پختن و خوردن می کنند اواخر پاییزبرای زمستان آماده می شوند. برخی ممکن است فکر کنند که این غذا از ابتدا روسی است. کلم یک میان وعده عالی برای ودکا است، اغلب با سیب زمینی خورده می شود. با این حال، افراد کمی این را می دانند کلم ترش اختراع چینی هاست.

این ظرف در اوایل دوران ما اختراع شد، آن را می خوردند در طول ساخت دیوار بزرگ چین. تنها چیزی که کلم ترش چینی را از ما متمایز می کند این است که در شراب برنج تخمیر شده است. آلمانی ها یاد گرفتند که چگونه این غذا را بدون الکل درست کنند به خواب رفتن کلم با نمک و ریختن آب.این همان دستوری است که ما داریم.

به هر حال، بریتانیایی ها کلم ترش را با کلمه آلمانی می نامند - کلم ترش، بنابراین بسیاری از آنها مطمئن هستند که این ظرف اصالتا آلمانی است.

کلم ترش سرشار از ویتامین است، نگهداری آن آسان است و برای مدت طولانی فاسد نمی شود، علاوه بر این، کلم - یکی از ارزان ترین سبزیجات در کل جهان.

سوسیس دکتر

این نوع بسیار محبوب سوسیس آب پز ایجاد شد قبل از جنگ جهانی دوم در دهه 1930. ساخت آن در سال 1936 آغاز شد کارخانه فرآوری مسکو به نام A. I. Mikoyan. سوسیس یک محصول رژیمی کم چرب بود و مطابق با GOST از گوشت گاو، گوشت خوک، تخم مرغ، شیر و ادویه ها تولید می شد.

از آنجا که این سوسیس بسیار محبوب بود، تقلبی های زیادی ظاهر شده اندپر شده با نشاسته، محصولات سویا، ضایعات صنعت گوشت و غیره. در اواخر دوران شوروی ادعا می شد که حتی کاغذ توالت نیز به این سوسیس اضافه شده است.

جالب اینجاست که در اروپا به این نوع سوسیس معروف است بولونیا. تنوع ظاهراً از شهر ایتالیا آمده است بولونیا، تا حدودی یادآور سوسیس خوک است مورتادلاکه مشابه آن را داریم سوسیس آب پز است "آماتور"با تکه های چربی

پای آلمانی یا پای آلمانی؟

پای شکلاتی آلمانی- یک دسر خوشمزه که در ایالات متحده بسیار محبوب است، اما نام آن اصلاً به این معنی نیست که از آلمان آمده است. نام آن به انگلیسی است کیک شکلاتی آلمانی، اما کلمه "آلمانی"نام خانوادگی شخص است سام آلمانی.

او خود پای را اختراع نکرد، اما در سال 1852 شکلات تخته ای را اختراع کرد. برای پخت طراحی شده است.

برای اولین بار دستور پای هرمان ارائه شد اواخر دهه 1950. در یک روزنامه دالاس چاپ شد و فوراً به یک موفقیت تبدیل شد. با این حال، افراد کمی متوجه این موضوع شدند پای آلمانیدر حقیقت پای هرمان.

کیک مرنگ "Baked Alaska" با بستنی

دسر به نام "آلاسکای تنوری"در واقع نه در آلاسکا، بلکه در نیویورک، احتمالاً در سالی که اختراع شد آلاسکا توسط روسیه به ایالات متحده فروخته شددر سال 1867

سرآشپز چارلز رانهوفرکه این ظرف را اختراع کرد آن را نامید "آلاسکای تنوری"به افتخار یک معامله بسیار موفق برای آمریکایی ها. در آن زمان، این غذا از آنجایی که در نیمه دوم قرن نوزدهم تهیه بستنی بسیار دشوار بود، این غذا نخبه و بسیار تصفیه شده بود. مثل امروز دسر آشنا نبود.

تمپورا

این یک غذای محبوب ژاپنی است. از سبزیجات سرخ شده، ماهی و غذاهای دریایی، ریشه پرتغالی دارد. حتی خود نام، که در ژاپن پذیرفته شده است، از پرتغالی ها وام گرفته شده است.

اثبات اینکه این ظرف در پرتغال اختراع شده است کتاب های آشپزی قدیمی مورها مربوط به قرن سیزدهمکه در آن دستور العمل های تمپورا نوشته شده است. کلمه "تمپورا"از پرتغالی آمده است "تمپورا"- زمان. این کلمه برای معنی روزه به کار می رفت.

گاهی اوقات کاتولیک ها مجاز به خوردن ماهی و غذاهای دریایی در طول روزه بودند، در نهایت یاد گرفتند که آن را در روغن سرخ کنند، احتمالاً به این دلیل غذاهای سرخ شده به طور کلی خوشمزه تر در نظر گرفته می شوند.

دریانوردان پرتغالی، از جمله تجار و مبلغان، تمپورا را در سراسر جهان پخش کردند و در قرن شانزدهم، این ظرف به ژاپن رسید. در انگلستان، ماهی سرخ شده به قدری محبوب شد که محبوب شد غذای ملی – ماهی و چیپس.

آند - خانه سیب زمینی
گفته می شود که طرح کلی آمریکای جنوبی شبیه به پشت یک حیوان عظیم الجثه است که سر آن در شمال قرار دارد و دم آن به تدریج در جنوب قرار دارد. اگر چنین است، پس این حیوان از اسکولیوز آشکار رنج می برد، زیرا ستون فقرات آن به سمت غرب جابجا شده است. سیستم کوهستانی آند در امتداد سواحل اقیانوس آرام به طول هزاران کیلومتر امتداد دارد. در نواحی غربی، ترکیب قله های پوشیده از برف بلند و جریان های سرد اقیانوسی شرایط غیرعادی را برای گردش توده های هوا و بارش آب ایجاد می کند. مناطق پرباران با مناطق بیابانی ترکیب می شوند. رودخانه ها کوتاه و تند هستند. خاک های سنگی تقریباً رطوبت را از خود عبور نمی دهند.
آندهای غربی از نظر توسعه کشاورزی کاملاً امیدبخش به نظر می رسند. اما، به اندازه کافی عجیب، این آنها بودند که به یکی از اولین مناطق سیاره ما تبدیل شدند که در آن کشاورزی سرچشمه گرفت. حدود 10 هزار سال پیش، سرخپوستانی که در آن زندگی می کردند، پرورش گیاهان کدو تنبل را آموختند. سپس در کشت پنبه، بادام زمینی و سیب زمینی تسلط یافتند. مردم محلی نسل به نسل کانال‌های پرپیچ‌وخمی حفر کردند تا جریان سریع رودخانه‌ها را متوقف کنند و تراس‌های سنگی را در امتداد دامنه‌های کوه بنا کردند که از دور به آن می‌آوردند. خاک حاصلخیز. اگر حیوانات بارکشی داشته باشند که قادر به حمل بارهای سنگین و در عین حال تولید کود باشند، زندگی برایشان بسیار آسان می‌شود. اما سرخپوستان آند غربی نه گاو داشتند، نه اسب و نه حتی گاری چرخدار.

گل های سیب زمینی در کلبه تابستانی من

چارلز داروین که در سال 1833 از سواحل غربی آمریکای جنوبی بازدید کرد، انواع وحشی سیب زمینی را در آنجا کشف کرد. طبیعت شناس می نویسد: "غده ها در بیشتر موارد مداد رنگی بودند، اگرچه من یک بیضی شکل با قطر دو اینچ پیدا کردم، آنها از همه نظر شبیه سیب زمینی انگلیسی بودند و حتی بوی یکسانی داشتند، اما وقتی می جوشیدند بسیار چروک می شدند و آبکی و بی مزه شد و طعم تلخی نداشت. مزه تلخ؟ به نظر می رسد که سیب زمینی فرهنگی زمان چارلز داروین با سیب زمینی وحشی تقریباً مانند ما تفاوت داشت. متخصصان ژنتیک مدرن مطمئن هستند که سیب زمینی های کشت شده نه از یک، بلکه از دو گونه وحشی متقابل سرچشمه گرفته اند.
امروزه در بازارهای پرو، شیلی، بولیوی و اکوادور می توانید غده های سیب زمینی را پیدا کنید. نوع متفاوتبا طعم متفاوت این نتیجه قرن ها انتخاب در مناطق مختلف کوهستانی بسته است. با این حال، مانند ما، ساکنان این کشورها ترجیح می دهند سیب زمینی نشاسته ای و خوب آب پز بخورند. نشاسته کلید است ماده مغذیکه این گیاه برای آن ارزش گذاری شده است. سیب زمینی ست هم دارد ویتامین های مفیدبه جز A و D. پروتئین و کالری کمتری نسبت به غلات دارد. اما سیب زمینی به اندازه ذرت یا گندم عجیب و غریب نیست. به همان اندازه در خاک های خشک بایر و غرقاب رشد می کند. در برخی موارد غده ها جوانه می زنند و حتی غده های جدید بدون خاک و بدون خاک تولید می کنند نور خورشید. احتمالاً برای این کار سرخپوستان آند عاشق او شدند.

این چیزی است که چونو خشک به نظر می رسد

در تاریخ نگاری پرو و ​​بولیوی، یک نبرد واقعی بر سر این است که کدام منطقه از آند، قدیمی ترین مکانی را که در آن کشت سیب زمینی آغاز شده، اعلام کند. نکته این است که بیشترین پیدا قدیمیغده در سکونت انسان به منطقه شمالی پرو از Ancon اشاره دارد. این غده ها کمتر از 4.5 هزار سال سن ندارند. مورخان بولیوی به درستی اشاره می کنند که غده های یافت شده می توانند وحشی باشند. اما در قلمرو آنها، در سواحل دریاچه Titicaca، یک مزرعه سیب زمینی باستانی پیدا شد. در قرن چهارم قبل از میلاد کشت شد.
به هر طریقی، با ورود اروپایی ها به قرن شانزدهم، سیب زمینی برای بسیاری از مردم آند شناخته شده بود. آنها سیب زمینی chuño - توپ های نشاسته ای سفید یا سیاه را درست کردند. آنها به روش زیر ساخته شدند. غده‌های جمع‌آوری‌شده به کوه‌ها منتقل شدند، جایی که شب‌ها یخ زدند، سپس در روز ذوب شدند، سپس دوباره منجمد شدند و دوباره ذوب شدند. دوره ای آنها خرد می شدند. در فرآیند انجماد - ذوب، کم آبی رخ داد. برخلاف سیب‌زمینی‌های معمولی، چونوی خشک را می‌توان برای سال‌های طولانی نگهداری کرد. با این حال، ویژگی های تغذیه ای خود را از دست نمی دهد. قبل از استفاده، چونو به آرد تبدیل می شد، که از آن کیک پخته می شد، به سوپ، گوشت آب پز و سبزیجات اضافه می شد.

فتح دشوار اروپا
در سال 1532، گروهی از فاتحان به رهبری فرانسیسکو پیزارو امپراتوری اینکاها را فتح کردند و منطقه آند را ضمیمه کردند. پادشاهی اسپانیا. در سال 1535، اولین ذکر مکتوب از سیب زمینی آمریکای جنوبی ظاهر شد. این اسپانیایی ها بودند که سیب زمینی را از آمریکای جنوبی به اروپا آوردند. اما چه زمانی و در چه شرایطی این اتفاق افتاد؟
تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که اولین غده های سیب زمینی در حدود سال 1570 در اسپانیا ظاهر شدند. آنها می توانند توسط ملوانانی که از پرو یا شیلی به کشورشان باز می گردند آورده شوند. دانشمندان مشکوک بودند که فقط یک نوع سیب زمینی به اروپا آمده است، و آن گونه که در سواحل شیلی کشت شده است. یک مطالعه در سال 2007 نشان داد که این کاملا درست نیست. اولین کاشت سیب زمینی در خارج از نیمکره غربی در جزایر قناری شروع شد، جایی که کشتی ها بین دنیای جدید و قدیم توقف کردند. باغ های سیب زمینی از سال 1567 در جزایر قناری ذکر شده است. مطالعه انواع مدرن غده های قناری نشان داد که اجداد آنها واقعاً مستقیماً از آمریکای جنوبی و نه از یک مکان، بلکه از چندین مکان به طور همزمان به اینجا آمده اند. در نتیجه، سیب زمینی چندین بار به جزایر قناری تحویل داده شد و از آنجا به عنوان یک سبزی عجیب و غریب که برای قناری ها شناخته شده بود به اسپانیا آورده شد.
افسانه های زیادی در مورد گسترش سیب زمینی وجود دارد. به عنوان مثال، اسپانیایی ها تحویل اولین غده ها را به دستور خاص پادشاه فیلیپ دوم نسبت می دهند. انگلیسی ها مطمئن هستند که سیب زمینی به لطف دزدان دریایی فرانسیس دریک و والتر رالی مستقیماً از آمریکا به آنها رسیده است. ایرلندی ها معتقدند مزدوران ایرلندی سیب زمینی را از اسپانیا به کشور خود آورده اند. لهستانی ها می گویند که اولین سیب زمینی لهستانی توسط امپراتور لئوپولد برای شکست ترک ها در نزدیکی وین به پادشاه یان سوبیسکی اهدا شد. در نهایت، روس ها معتقدند که سیب زمینی به لطف پیتر اول در روسیه ریشه دوانید. به این داستان ها داستان ترفندها و حتی خشونت های مختلف را اضافه کنید که گویا حاکمان خردمند برای وادار کردن رعایای خود به رشد به آن متوسل شدند. گیاه مفید. بیشتر این افسانه ها و داستان ها فقط حکایت یا تصورات غلط هستند.
داستان واقعی گسترش سیب زمینی بسیار جالب تر از هر افسانه ای است. مبادا بریتانیایی ها تصور کنند، همه سیب زمینی های اروپایی از سیب زمینی قناری و اسپانیایی منشا یکسانی دارند. از شبه جزیره ایبری به متصرفات اسپانیا در ایتالیا و هلند آمد. در آغاز قرن هفدهم، در شمال ایتالیا، در فلاندر و هلند، دیگر چیز نادری نبود. در بقیه اروپا، اولین تولیدکنندگان سیب زمینی گیاه شناس بودند. آنها غده های این گیاه هنوز عجیب و غریب را برای یکدیگر فرستادند و سیب زمینی را در باغ ها در میان گل ها و گل ها پرورش دادند. گیاهان دارویی. از باغ های گیاه شناسی، سیب زمینی به باغ ها رسید.
تبلیغ سیب زمینی در اروپا را نمی توان خیلی موفق نامید. چندین دلیل برای این بود. اولاً گونه ای که طعم تلخی داشت در اروپا پخش می شد. سخنان چارلز داروین در مورد سیب زمینی انگلیسی را به خاطر دارید؟ ثانیاً برگ ها و میوه های سیب زمینی حاوی سم ذرت گاو است که باعث می شود رویه های گیاه برای دام غیر قابل خوردن باشد. ثالثاً، نگهداری سیب زمینی نیاز به مهارت دارد، در غیر این صورت گوشت گاو ذرت نیز در غده ها تشکیل می شود یا به سادگی پوسیده می شوند. به همین دلیل، بدترین شایعات در مورد سیب زمینی منتشر شد. اعتقاد بر این بود که باعث بیماری های مختلف می شود. حتی در کشورهایی که سیب زمینی در میان دهقانان طرفدارانی پیدا می کرد، معمولاً به دام ها می خوردند. به ندرت خورده می شد، بیشتر در سال های قحطی یا فقر. موارد استثنایی وجود داشت که سیب زمینی در سفره پادشاهان یا اشراف سرو می شد، اما فقط در بخش های بسیار کوچک به عنوان یک غذای عجیب و غریب.
یک مورد جداگانه تاریخچه سیب زمینی در ایرلند است. او در قرن شانزدهم به لطف ماهیگیران کشور باسک به آنجا رسید. هنگامی که به سواحل نیوفاندلند دوردست رفتند غده‌هایی را به عنوان آذوقه اضافی با خود بردند. در راه بازگشت، آنها در غرب ایرلند توقف کردند و در آنجا صید و بقایای آنچه را که برای سفر ذخیره کرده بودند معامله کردند. به دلیل آب و هوای مرطوب و خاک های سنگی، ایرلند غربی به جز جو دوسر، هرگز به خاطر محصولات غلاتش معروف نبوده است. ایرلندی ها حتی آسیاب هم نمی ساختند. وقتی سیب زمینی به بلغور جو دوسر نسبتاً خسته کننده اضافه شد، حتی طعم تلخ آن بخشیده شد. ایرلند یکی از معدود کشورهای اروپایی بود که خوردن سیب زمینی در آن یک هنجار محسوب می شد. تا قرن نوزدهم، تنها یک گونه با پوست چروکیده، گوشت سفید و محتوای نشاسته کم در اینجا شناخته شده بود. معمولاً آن را به "خورش" اضافه می کردند - معجونی از همه چیز در جهان که با نان دانه های آسیاب نشده خورده می شد. در قرن هجدهم، سیب زمینی مردم فقیر ایرلندی را از گرسنگی نجات داد، اما در قرن نوزدهم باعث یک فاجعه ملی شد.

انقلاب سیب زمینی

آنتوان آگوست پارمنتیه در حال تقدیم گل سیب زمینی به پادشاه و ملکه

قرن هجدهم - نوزدهم به دوران انقلاب بزرگ سیب زمینی تبدیل شد. در این دوره رشد سریع جمعیت در سراسر جهان وجود داشت. در سال 1798، متفکر انگلیسی توماس مالتوس کشف کرد که رشد سریعتر از اقتصاد و کشاورزی است. به نظر می رسد که جهان با قحطی اجتناب ناپذیر تهدید می شود. اما حداقل در اروپا این اتفاق نیفتاد. نجات از گرسنگی سیب زمینی به ارمغان آورد.
هلندی ها و فلاندری ها اولین کسانی بودند که ارزش اقتصادی سیب زمینی را درک کردند. آن‌ها مدت‌ها پیش از کشت‌های پرکار دست برداشته بودند و ترجیح می‌دادند کشاورزی پایدار سودآورتر را توسعه دهند، که به نوبه خود به مقادیر زیادی علوفه نیاز داشت. در ابتدا هلندی ها گاوها و خوک های خود را با شلغم تغذیه می کردند، اما سپس به سیب زمینی تکیه می کردند. و آنها نباختند! سیب زمینی حتی در خاک های فقیر نیز به خوبی رشد می کرد و بسیار مغذی تر بود. تجربه هلندی ها و فلاندری ها در کشورهای دیگر مفید واقع شد، زمانی که شکست محصول گندم بیشتر شد. برای صرفه جویی در غلات خوراک برای غذا، گاوها با سیب زمینی تغذیه می شدند.
در نیمه دوم قرن 18، محصولات این محصول به طور پیوسته گسترش یافت. در اواسط قرن 18 آنها همچنین در قلمرو بلاروس ظاهر شدند. در روسیه، کاترین دوم نگران توسعه کشت سیب زمینی بود. اما حتی در آغاز قرن نوزدهم، در مناطق مرکزی روسیه، سیب زمینی به عنوان یک کنجکاوی تلقی می شد که گاهی اوقات از خارج از کشور سفارش می شد.
ورود سیب زمینی به رژیم غذایی دائمی اروپایی ها به دلیل جنگ و مد بود. در سال 1756، کشورهای اروپایی درگیر جنگ هفت ساله شدند. شرکت کننده آن پزشک فرانسوی آنتوان آگوست پارمنتیه بود. او به اسارت پروس افتاد، جایی که برای چندین سال مجبور شد غذا بخورد و حتی با سیب زمینی درمان شود. پس از پایان جنگ، A. O. Parmentier قهرمان واقعی این گیاه شد. او مقالاتی در مورد سیب زمینی نوشت، غذاهای سیب زمینی را در مهمانی های شام سرو کرد و حتی به خانم ها گل سیب زمینی هدیه داد.
تلاش های دکتر مورد توجه چهره های شناخته شده فرانسه در آن زمان قرار گرفت که در میان آنها وزیر آن تورگو و ملکه ماری آنتوانت بودند. او با کمال میل سیب زمینی آب پز را وارد منوی میز سلطنتی کرد و روی لباسش گل سیب زمینی پوشید. ابداعات ملکه توسط رعایا و سایر پادشاهان مورد توجه قرار گرفت. فردریک پروس را به شوخی ولتر نسبت می دهند. گویا از او سیب زمینی پذیرایی کرد و سپس پرسید که در ایالت او چند میوه از این قبیل بر روی درختان می روید، اما معلم بزرگ روشن نشد که چه نوع میوه ای است و از چه می روید.
موفقیت واقعی در طول جنگ های ناپلئونی اواخر قرن 18 - اوایل قرن 19 به سیب زمینی رسید. عملیات نظامی با نابودی محصولات غلات همراه بود. در این میان غذای زیادی برای سربازان و اسب هایشان لازم بود. سیب زمینی به نجاتی برای توده های وسیع مردم تبدیل شده است. ماری هانری بایل، همچنین به عنوان نویسنده فرانسوی استاندال، می گوید که چگونه در طول قحطی جنگ فرانسه و روسیه در سال 1812، وقتی غده های مغذی را در مقابل خود دید، به زانو در آمد.
نان، پنیر، ماهی شور، سیب زمینی و کلم غذای اصلی کارگران اروپایی در دوران انقلاب صنعتی شد. اما اگر در زمستان‌های گرسنه قیمت نان بالا می‌رفت به طوری که برای فقرا غیرقابل دسترس می‌شد، سیب زمینی همیشه مقرون به صرفه بود. بسیاری از کارگران باغات سبزیجات را در حومه شهر نگهداری می کردند که در آن سیب زمینی کاشته می شد. با این حال، اشتیاق بیش از حد به غذاهای سیب زمینی برای یک نفر به یک تراژدی تبدیل شد.

قحطی بزرگ در ایرلند
همانطور که در بالا ذکر شد، ایرلندی ها خیلی قبل از کمپین تبلیغاتی A. O. Parmentier شروع به خوردن گسترده سیب زمینی کردند. در قرن هجدهم، با رشد جمعیت و کاهش مساحت زمین‌های دهقانی، ایرلندی‌ها به طور فزاینده‌ای مجبور به کاشت مزارع نه با جو، بلکه با سیب‌زمینی پربارتر شدند. مقامات بریتانیایی فقط این عمل را تشویق کردند. «طبق قوانین، مقررات، مقررات متقابل و اعدام، دولت سیب زمینی را به ایرلند وارد کرده است، و بنابراین جمعیت آن بسیار بیشتر از سیسیل است. به عبارت دیگر، می‌توان چند میلیون دهقان را در اینجا مستقر کرد، تحت ستم و مات و مبهوت، له شده از کار و فقر، و زندگی فلاکت‌باری را برای چهل یا پنجاه سال در باتلاق‌ها به طول انجامید.
جمعیت رو به رشد ایرلند فقیر بود، اما گرسنگی نداشت، تا اینکه بیماری سیاه‌شب و برخی از گیاهان مرتبط ناشی از میکروسکوپی موجودات قارچ‌مانند به نام اوومیست‌ها، به طور تصادفی به اروپا آورده شد. زادگاه فیتوفتورا ​​منطقه آند نیست، جایی که سیب زمینی برای هزاران سال در آن کشت می شده است، بلکه مکزیک است، جایی که اسپانیایی ها سیب زمینی آورده اند. مکزیکی ها مشتاق سیب زمینی خور نبودند و عموماً طرفدار محصولات گل شب بو نبودند، بنابراین به خصوص نگران بیماری غده نبودند.
در سال 1843، این بیماری در شرق ایالات متحده گزارش شد، جایی که ممکن است همراه با دانه های مکزیک باشد. در سال 1845 بذر سیب زمینی از ایالات متحده به بلژیک آورده شد و از بلژیک این بیماری به سایر کشورهای اروپایی سرایت کرد. نه دانشمندان، و نه حتی دهقانان و مقامات، هنوز متوجه نشده اند که فیتوفتورا ​​چیست، از کجا آمده است و چگونه با آن مقابله کنند. آنها فقط دیدند که محصول درست در مزارع در حال پوسیدن است. وضعیت با این واقعیت بدتر شد که همه گونه های اروپایی منشأ واحدی داشتند و اوومیست ها در اینجا محیط مطلوبی پیدا کردند.
هنگامی که اولین شکست عمده محصول سیب زمینی در ایرلند در سال 1845 رخ داد، مقامات بریتانیا بذر را از بلژیک وارد کردند و گندم و ذرت بین دهقانانی که بدون غذا مانده بودند توزیع شد. ایرلندی ها گندم را به بازرگانان انگلیسی فروختند و ذرت ناآشنا را دور انداختند. اما سال بعد، شکست محصول سیب زمینی دوباره تکرار شد، و حتی در مقیاس بزرگتر. قحطی در میان جمعیت معتاد به سیب زمینی شعله ور شد. چندین سال طول کشید و با بیماری های همه گیر - همراهان ابدی سوء تغذیه - همراه بود. سرشماری 1841 8،175،124 نفر در ایرلند را ثبت کرد - تقریباً مشابه زمان ما. در سال 1851 تعداد آنها 6552385 نفر بود. به این ترتیب جمعیت 1.5 میلیون نفر کاهش یافت. اعتقاد بر این است که حدود 22 هزار نفر از گرسنگی مردند، کمی بیش از 400 هزار نفر از بیماری ها. بقیه مهاجرت کردند.
در ایرلند مدرن، سیب زمینی همچنان نقش مهمی در تغذیه ایفا می کند، اما هنوز ایرلندی ها در تولید و مصرف سیب زمینی نسبت به بلاروس ها پایین تر هستند.

چگونه بلاروسی ها شروع به خوردن سیب زمینی کردند

پادشاه و دوک بزرگ آگوست سوم. در طول سلطنت وی، بلاروس ها شروع به کشت سیب زمینی کردند

در بلاروس و لیتوانی، سیب زمینی از اواسط قرن 18 شروع به کشت کرد، اما تا نیمه اول قرن بیستم، آنها نقش خاصی در تغذیه ایفا نکردند. از آن خورش بدون چربی می پختند و به نان اضافه می کردند و به ندرت آن را می پختند و به عنوان غذای مستقل می خوردند. نشاسته سیب زمینی بیشتر مورد استفاده قرار می گرفت، اما مانند ودکای سیب زمینی، کم عیار در نظر گرفته می شد. از توده ای که پس از بیرون کشیدن مایع نشاسته ای باقی مانده بود، غلات ارزان قیمتی تهیه کردند که داخل سوپ می رفت. بلاروسی ها غذاهای آردی را به سیب زمینی ترجیح می دادند. این حتی در مورد دهقانان فقیر نیز صدق می کرد. مشخص است که در شعر زندگینامه یعقوب کلاس «سرزمین نو» تنها دو بار از سیب زمینی یاد شده است. یک بار عمو آنتون از آن کوفته می پزد. بار دوم مادر به خوک هایش غذا می دهد. اما کلمه نان 39 بار در شعر آمده است.
با این وجود، در قرن نوزدهم، مزارع سیب زمینی در بلاروس دائما در حال گسترش بود. طرفداران اصلی این گیاه زمین داران بودند. با ایمان به دلایل سیاسیمقامات امپراتوری روسیه فرصت های اقتصادی خود را محدود کردند، بنابراین آنها مجبور بودند بر یک اقتصاد بسیار مولد تکیه کنند. سیب زمینی به عنوان علوفه و محصولات صنعتی کشت می شد. آنها نه تنها خوک، بلکه گاو، گوسفند، مرغ و بوقلمون را نیز تغذیه می کردند. نشاسته، ملاس شیرین، مخمر از سیب زمینی تهیه می شد، الکل با درجه پایین رانده می شد. در خانه از سیب زمینی رنده شده برای شستن پارچه ها استفاده می کردند.
انقلاب سیب زمینی در بلاروس در طول جنگ جهانی اول و سپس جنگ شوروی و لهستان که از سال 1914 تا 1921 ادامه یافت آغاز شد. سپس سیب زمینی به دلیل کمبود دانه شروع به مصرف گسترده کرد. جالب است که در دهه 1920، مصرف سیب زمینی کاهش نیافته، بلکه حتی افزایش یافته است. علاوه بر این، هم در شوروی و هم در بلاروس غربی. دلیل این امر چندین سال کم چرب برای محصولات غلات بود. جمعی‌سازی بعدی منجر به کاهش سهم دهقانان به اندازه باغ‌های کوچک شد که کشت چاودار یا گندم در آنها بی‌سود بود. اما سیب‌زمینی‌هایی که در چندین هکتار کاشته می‌شوند می‌توانند حتی در سخت‌ترین سال‌های قحطی، خانواده را تغذیه کنند.
در دوره پس از جنگ، مزارع سیب زمینی هم در مزارع خانگی و هم در مزارع جمعی گسترش یافت. در واقع، روند افزایش کاشت سیب زمینی توسط رهبری اتحادیه ایجاد شد، اما به وضوح فقط در جمهوری ما دنبال شد. از یک صنعت معیشتی، کشت سیب زمینی به صنعتی پر علم تبدیل شد. در BSSR، انواع سیب زمینی خود را ایجاد کردند و فرآوری آنها ایجاد شد. به نظر من، مقصر دوراندیشی رهبری بلاروس نبود، بلکه میل به گزارش خوب بود. از این گذشته، کشاورزی بلاروس به دلایل طبیعی و اقلیمی نتوانست در عملکرد غلات با اوکراین و قزاقستان رقابت کند، اما عملکرد بالای سیب زمینی را به خود اختصاص داد. در قرن بیستم، بلاروس ها نه تنها خوردن سیب زمینی را یاد گرفتند، بلکه این روند را اسطوره سازی کردند. سیب زمینی شده است بخشی جدایی ناپذیرفولکلور و حتی داستان ما. فقط یک نویسنده بلاروسی شوروی می‌توانست ایده تالیف اثری میهن‌پرستانه به نام سیب‌زمینی را مطرح کند.
امروزه بلاروس کوچک از نظر تولید سیب زمینی رتبه نهم جهان و از نظر سرانه رتبه اول را دارد. البته ما همه سیب زمینی ها را نمی خوریم. برخی را به کشورهای دیگر می فروشیم، برخی را فرآوری می کنیم، برخی برای تغذیه دام و خوک می رود. اعتیاد بلاروس ها به سیب زمینی باعث می شود همسایه های ما لبخند بزنند و خود ما هم عصبانی می شویم. بلاروس هزاران تن سبزیجات و میوه از خارج از کشور خریداری می کند، اما همچنان به کاشت سیب زمینی ادامه می دهد. با این حال وقتی به مزارع وسیع سیب زمینی سرزمینمان نگاه می کنم، آرام می شوم. در حالی که سیب زمینی در حال رشد است، ما از گرسنگی و فاجعه نمی ترسیم. نکته اصلی این است که برخی از آنالوگ های جدید بلایت دیررس اتفاق نمی افتد، همانطور که زمانی در ایرلند اتفاق افتاد.

خارج از اروپا
من عاشق سیب زمینی سرخ شده هستم، من عاشق پوره سیب زمینی هستم. من کلا سیب زمینی رو دوست دارم به نظر شما این سخنان را یک ایرلندی یا بلاروسی گفته است؟ نه، آنها متعلق به خواننده سیاه پوست آمریکایی مری جی بلیج هستند. امروزه سیب زمینی در سراسر جهان کشت می شود. حتی در مناطق گرمسیری آسیا و آفریقا، جایی که باید با غده های دیگر مانند سیب زمینی شیرین، یام و تارو رقابت کند، غذای بسیار رایج، خوشمزه و مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود. آندها به جهان سیب زمینی دادند، اروپایی ها آن را فراتر از منطقه پخش کردند، اما تاریخچه سیب زمینی در خارج از آمریکای جنوبی و اروپا کمتر آموزنده و جذاب نیست.
اسپانیایی ها تنها چند دهه پس از تسخیر ایالت اینکا، سیب زمینی را به مکزیک آوردند. اگرچه بخش بزرگی از این کشور آمریکای شمالی با کوه‌های مرتفع و دره‌های خشک شبیه پرو است، اما سرنوشت آن در آنجا با اروپا کاملاً متفاوت بود. سرخپوستان مکزیکی و ساکنان اسپانیایی علاقه ای به این گیاه نداشتند. آنها به ذرت و لوبیا وفادار ماندند. اولین توصیف سیب زمینی های کاشته شده در مکزیک تنها در سال 1803 ظاهر شد و آنها شروع به کشت آن در مقیاس صنعتی تنها در اواسط قرن بیستم کردند.
شاید تقصیر طبیعت محلی بود که در برابر معرفی یک محصول کشاورزی جدید مقاومت می کرد. از این گذشته، مکزیک زادگاه دو دشمن اصلی سیب زمینی، فیتوفتورا ​​و سوسک سیب زمینی کلرادو است. دومی در قرن نوزدهم از مکزیک به ایالات متحده آمد و بخش قابل توجهی از محصول را در کلرادو در سال 1859 از بین برد. در آغاز قرن بیستم، تخم سوسک همراه با بذر به فرانسه آورده شد و از آنجا به کشورهای اروپایی حمله کرد. در بلاروس، سوسک سیب زمینی کلرادو در سال 1949 ظاهر شد و از مرز با همسایه لهستان پرواز کرد.
سیب زمینی از ایالات متحده آمریکا و کانادا منشاء اروپایی دارد، یعنی توسط مهاجران از اروپا و نه مستقیماً از آمریکای جنوبی وارد شده است. مثل ما بیشتر یک محصول علوفه ای و صنعتی محسوب می شد. غذا خوردن گسترده تنها در ربع آخر قرن نوزدهم تحت تأثیر مهاجران اروپایی که عادات غذایی جدیدی را از کشورهای بومی خود آورده بودند آغاز شد. یک استثناء به اصطلاح سیب زمینی هندی سواحل اقیانوس آرام آمریکای شمالی است. هندی ها از اواخر قرن 18 شروع به پرورش آن کرده اند. در آلاسکا، سیب زمینی کالای مهمی بود که توسط سرخپوستان تلینگیت به بازرگانان شرکت روسی-آمریکایی برای منسوجات و کالاهای فلزی مبادله می شد. طبق یک نسخه، سیب زمینی هندی از کالیفرنیا می آید، جایی که در قرن هجدهم به لطف یسوعیان اسپانیایی وارد شد. به گفته دیگری، ماهیگیران پرو به طور تصادفی آن را به جزیره ونکوور آورده اند. سیب زمینی اولین محصول کشاورزی بود که توسط سرخپوستان سواحل غربی کانادا و آلاسکا تسلط یافت.
در جنوب چین و جزایر فیلیپین، سیب زمینی تقریباً همزمان با اروپا شناخته شد. توسط بازرگانان اسپانیایی از پرو به آنجا آورده شد. فیلیپینی ها هرگز نتوانستند از ویژگی های غذایی غده های وارداتی قدردانی کنند، اما شروع به پرورش آنها برای فروش به ملوانان کردند. در چین، سیب زمینی تا قرن بیستم یک گیاه عجیب و غریب باقی ماند. سر سفره اشراف و امپراطوران بزرگوار سرو می شد. با این حال، مردم عادی کمی در مورد او می دانستند. که در اواخر شانزدهمدر قرن دوم، انگلیسی ها سیب زمینی را به شرق هند معرفی کردند. از آنجا، در قرن 19، او به تبت آمد. در آفریقای گرمسیری، فرهنگ سیب زمینی به لطف بازرگانان اروپایی شناخته شد، اما تنها در اواسط قرن بیستم گسترش یافت.

آیا مواد را دوست داشتید؟ آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید
اگر چیزی برای اضافه کردن در مورد موضوع دارید، در نظر بگیرید.

بیش از 99 درصد سیب زمینی های بذر امروزی دارای ژن های مشترک هستند. همه واریته های کشت شده، به هر شکلی، به دو گونه مرتبط تعلق دارند.

این S. Tuberosum است که در سرتاسر جهان مستقر شده و در سرزمین مادری S. Andigenum شناخته شده است و چندین هزار سال در آندهای بالایی کشت شده است. به گفته گیاه شناسان و مورخان، به لطف انتخاب مصنوعی که از 6 تا 8 هزار سال پیش آغاز شد، سیب زمینی مدرن شباهت کمی به اجداد وحشی خود از نظر ظاهر و طعم دارد.

امروزه ارقام متعددی از Solanum tuberosum یا Tuberous Solanum در اکثر مناطق جهان رشد می کنند. تبدیل به محصول اصلی غذایی و صنعتی برای میلیاردها نفر شد و گاهی اوقات منشأ سیب زمینی را نمی دانستند.

با این وجود، از 120 تا 200 گونه از گونه های وحشی هنوز در میهن فرهنگ رشد می کنند. اینها منحصراً بومی قاره آمریکا هستند و بیشتر آنها نه تنها خوراکی نیستند، بلکه به دلیل گلیکوآلکالوئیدهای موجود در غده ها حتی سمی هستند.

کتاب تاریخچه سیب زمینی در قرن شانزدهم

کشف سیب زمینی متعلق به دوران اکتشافات و فتوحات بزرگ جغرافیایی است. اولین توصیف غده ها متعلق به اروپایی ها بود، اعضای اکتشافات نظامی 1536-1538.

یکی از همکاران فاتح گونزالو د کوئسادا در روستای سوروکوتا در پرو غده هایی را دید که شبیه ترافل شناخته شده در دنیای قدیم یا همانطور که به آنها "تارتوفولی" می گفتند. احتمالاً این کلمه نمونه اولیه تلفظ مدرن نام های آلمانی و روسی شد. اما نسخه انگلیسی "سیب زمینی" نتیجه سردرگمی بین غده های مشابه سیب زمینی معمولی و شیرین است که اینکاها آن را "یام" می نامیدند.

دومین وقایع نگار در تاریخ سیب زمینی، طبیعت شناس و گیاه شناس-محقق، پدرو سیزا د لئون بود که غده های گوشتی را در قسمت بالایی رودخانه کائوکا یافت که هنگام جوشاندن او را به یاد شاه بلوط می انداخت. به احتمال زیاد، هر دو مسافر سیب زمینی آند را نقاشی کردند.

آشنایی تمام وقت و سرنوشت یک گل باغ

اروپایی ها که در مورد کشورهای خارق العاده و ثروت آنها شنیده بودند، تنها سی سال بعد توانستند گیاه خارج از کشور را با چشمان خود ببینند. علاوه بر این، غده هایی که به اسپانیا و ایتالیا رسیدند از مناطق کوهستانی پرو نبودند، بلکه از شیلی بودند و متعلق به نوع دیگری از گیاهان بودند. سبزی جدید به مذاق اشراف اروپایی خوش نیامد و به عنوان یک کنجکاوی در گلخانه ها و باغ ها مستقر شد.

نقش مهمی در تاریخ سیب زمینی را کارل کلوزیوس ایفا کرد که در پایان قرن شانزدهم کاشت این گیاه را در اتریش و سپس در آلمان پایه گذاری کرد. پس از 20 سال، بوته‌های سیب‌زمینی پارک‌ها و باغ‌های فرانکفورت و دیگر شهرها را زینت دادند، اما قرار نبود به زودی به فرهنگ باغ تبدیل شود.

فقط در ایرلند، سیب زمینی که در سال 1587 معرفی شد، به سرعت ریشه دواند و نقش مهمی در اقتصاد و زندگی این کشور ایفا کرد، جایی که مناطق اصلی کاشت همیشه به غلات داده می شد. با کوچکترین شکست محصول، قحطی وحشتناک جمعیت را تهدید می کرد. در اینجا از سیب زمینی های مثمر بی تکلف استقبال شد. قبلاً در قرن آینده، مزارع سیب زمینی این کشور می توانست 500000 ایرلندی را تغذیه کند.

و در فرانسه و در قرن هفدهم، سیب زمینی دشمنان جدی داشت که غده ها را فقط برای غذای فقرا یا حتی سمی می دانستند. در سال 1630، طی یک فرمان مجلس، کشت سیب زمینی در کشور ممنوع شد و دیدرو و سایر روشنفکران در کنار قانونگذاران قرار گرفتند. اما با این وجود، مردی در فرانسه ظاهر شد که جرات کرد در مقابل گیاه بایستد. داروساز A.O. پارمنتیه غده هایی را که او را از گرسنگی نجات داده بودند به پاریس آورد و تصمیم گرفت فضایل خود را به فرانسوی ها نشان دهد. او یک شام سیب زمینی باشکوه برای گل جامعه کلان شهرها و عالمان عالم ترتیب داد.

به رسمیت شناختن مدت ها در انتظار اروپا و توزیع در روسیه

فقط جنگ هفت ساله، ویرانی و قحطی باعث تغییر نگرش نسبت به فرهنگ دنیای قدیم شد. و این فقط در اواسط قرن هجدهم اتفاق افتاد. به لطف فشار و حیله گری پادشاه پروس فردریک کبیر، مزارع سیب زمینی در آلمان ظاهر شد. بریتانیایی ها، فرانسوی ها و دیگر اروپایی ها که قبلا آشتی ناپذیر بودند، سیب زمینی را به رسمیت شناختند.

اولین کیسه غده های گرانبها و دستور اکید برای شروع رشد آن در همین سال ها بود که کنت روسی شرمتیف از پیتر اول دریافت کرد. اما چنین فرمان امپراتوری در روسیه شور و شوق برانگیخت.

به نظر می رسد که تاریخچه سیب زمینی در این قسمت از جهان صاف نخواهد بود. کاترین دوم نیز فرهنگ جدیدی را برای روس ها ترویج کرد و حتی یک مزرعه در باغ داروسازی راه اندازی کرد، اما دهقانان عادی به هر طریق ممکن با گیاه کاشته شده از بالا مخالفت کردند. تا دهه 40 قرن نوزدهم، شورش های سیب زمینی در سراسر کشور رعد و برق داشت که دلیل آن ساده بود. کشاورزانی که سیب زمینی می کارند، محصول را در نور ذخیره می کردند. در نتیجه غده ها سبز شدند و برای غذا نامناسب شدند. کار تمام فصل به باد رفت و دهقانان ناراضی شدند. دولت کمپینی جدی برای توضیح شیوه های کشاورزی و مصرف سیب زمینی به راه انداخته است. در روسیه، با توسعه صنعت، سیب زمینی به سرعت تبدیل به یک "نان دوم" شد. غده ها نه تنها برای مصرف خود و خوراک دام، بلکه برای تولید الکل، ملاس و نشاسته استفاده می شدند.

تراژدی سیب زمینی ایرلندی

و در ایرلند، سیب زمینی نه تنها به یک فرهنگ عمومی تبدیل شده است، بلکه به یک عامل موثر بر نرخ تولد نیز تبدیل شده است. توانایی تامین غذای ارزان و رضایت بخش خانواده ها منجر به افزایش شدید جمعیت ایرلند شد. متأسفانه اعتیاد ناشی از نیمه اول قرن نوزدهم منجر به فاجعه شد. یک اپیدمی غیرمنتظره فیتوفتورا ​​که مزارع سیب زمینی را در بسیاری از مناطق اروپا نابود کرد، باعث قحطی وحشتناکی در ایرلند شد که جمعیت این کشور را به نصف کاهش داد.

برخی از مردم مردند و بسیاری در جستجوی آن هستند یک زندگی بهترمجبور به رفتن به خارج از کشور همراه با مهاجران، غده های سیب زمینی نیز به سواحل آمریکای شمالی آمدند و اولین مزارع کشت شده در این زمین ها و تاریخچه سیب زمینی در ایالات متحده و کانادا را به وجود آوردند. در اروپای غربی، بلایت دیررس تنها در سال 1883 شکست خورد، زمانی که یک قارچ کش موثر پیدا شد.

استعمارگران بریتانیا و تاریخچه سیب زمینی مصری

همزمان کشورهای اروپاییشروع به گسترش فعالانه کشت سیب زمینی در مستعمرات و تحت حمایت خود می کنند. این فرهنگ در آغاز قرن نوزدهم به مصر و سایر کشورهای شمال آفریقا آمد، اما به لطف انگلیسی ها در آستانه جنگ جهانی اول گسترده شد. سیب زمینی های مصری برای غذا دادن به ارتش می رفتند، اما در آن زمان دهقانان محلی نه تجربه داشتند و نه دانش کافی برای به دست آوردن موارد جدی. تنها در قرن گذشته، با ظهور امکان آبیاری مزارع و انواع جدید، سیب زمینی شروع به برداشت فراوان در مصر و سایر کشورها کرد.

در واقع، غده های مدرن شباهت کمی به غده هایی دارند که زمانی از آمریکای جنوبی آورده شده بودند. آنها بسیار بزرگتر هستند، شکل گرد و طعم عالی دارند.

امروزه سیب زمینی در رژیم غذایی بسیاری از مردم بدیهی تلقی می شود. مردم فکر نمی کنند و حتی نمی دانند که آشنایی واقعی بشر با این فرهنگ کمتر از پانصد سال پیش اتفاق افتاده است. آنها منشا سیب زمینی های روی بشقاب را نمی دانند. اما تا به حال، دانشمندان علاقه جدی به گونه های وحشی نشان داده اند که از بسیاری از بیماری ها و آفات گونه های کشت شده نمی ترسند. موسسات علمی تخصصی در سراسر جهان برای حفظ و بررسی امکانات هنوز کشف نشده این گیاه کار می کنند. در میهن فرهنگ، در پرو، مرکز بین المللی سیب زمینی مخزنی از 13 هزار نمونه بذر و غده ایجاد کرده است که به صندوق طلایی برای پرورش دهندگان در سراسر جهان تبدیل شده است.

تاریخچه سیب زمینی - ویدئو