Milliseid maitsetaimi kääritada. Meistriklass: kääritatud tee aia- ja metstaimede lehtedest. Sõstra lehtede kääritamine

Julia Vern 125 898 18

Ivan tee - see taim on tuntud juba iidsetest aegadest ja meie päevadesse jõudes pole see oma populaarsust kaotanud, vastupidi. Seda nimetatakse ka Koporye teeks või tulerohiks ja just sellega ravisid meie esivanemad peaaegu paljusid haigusi ajal, mil ravimid olid saadaval ainult haiglates ja isegi siis mitte alati, paljusid polnud veel välja mõeldud. Laia toimespektriga on see võimeline avaldama kehale üldist tugevdavat toimet ja ravima paljusid haigusi. Sageli võite kuulda, et Ivan tee on suurepärane profülaktika pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate vastu.

Kui joote regulaarselt tulerohtu, saate aidata kaasa selliste vaevuste ravile ja ennetamisele:

• prostatiit ja muud urogenitaalsüsteemi haigused;
• gastriit;
• hematopoeetiliste organite haigused;
• mürgistus (sh alkohol ja toit);
• enterokoliit;
• mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand;
• kõhulahtisus;
• migreen;
• deliirium tremens;
• unetus;
• astma;
• aneemia;
• SARS;
• koliit;
• hüpertensioon ja hüpotensioon.

Lisaks on teada, et Koporye tee parandab vere koostist, hoiab ära juuste väljalangemise, tugevdab immuunsüsteemi ja isegi aeglustab vananemisprotsessi. Õigemini võib seda nimetada taimeteede kuningaks.

Seda teed jõi regulaarselt arst Badmaev Petr Aleksandrovitš. Tal olid mõned ettepanekud, et tulerohi võib alandada kehatemperatuuri, aeglustada pulssi ja alandada vererõhku. See omakorda aitab kaasa organismi aktiivse eluea faasi pikenemisele. Seetõttu saame rääkida võimalusest vananemisprotsessi pidurdada. Muide, Pjotr ​​Aleksandrovitš suri 110-aastaselt ja 100-aastaselt sai temast isa. Teise Kopori tee omadusena - impotentsuse ennetamine.

Keha füüsilise kurnatusega taastab Ivan-tee jõu, sest see sisaldab nii palju toitaineid, mida isegi merevetikatel pole. Unikaalse keemilise koostisega on see ka väga maitsev ja lõhnav, kuid ainult siis, kui see on õigesti valmistatud.

Võite märgata tulerohu kasulike omaduste sarnasusi soodaga. See on loogiline seletus, sest sooda on leeline ja tulerohi kasvab leeliselistes tsoonides - metsa- ja turbapõlengute tuhal.

Kääritamise tähtsus

Iga köögivilja või puuvilja esmamaitse võib anda tagasilöögi, kui viljad pole küpsed. Samuti Ivan-tee - tema jaoks on "küpsus" suur tähtsus. Taime kogumisel on oluline, et selle käärimine ja kuivatamine säiliks täpselt käsitsi valmistatud. Muide, kõik suuremad tootjad viivad need protsessid läbi mehhaniseeritud ja see vähendab oluliselt tervendav tegevus Ja jah, see ei lõhna nagu peaks.

Kui kogute Ivan-teed ja lihtsalt kuivatate, ei saa te soovitud tulemust. Saagikoristuse ja kuivatamise vahele jääb veel üks väga oluline etapp – kääritamine.

See seisneb omamoodi iseseisvas rohu kääritamises, mis võtab tavaliselt 1-2 päeva. Aeg ja ka ümbritseva õhu temperatuur mõjutavad otseselt tulevase joogi aroomi, värvi ja maitset. See võib olla kollane, roheline või must. Viimane osutub millekski, mida kogu maailmast vaevalt leidub.

Kokku on Ivan-tee kääritamiseks mitu võimalust, kuid on kolm suhteliselt lihtsat meetodit, mis ei ole koormaks isegi neile inimestele, kes kavatsevad seda esimest korda elus teha.

Lehtede kogumine

Ka sellele punktile tuleks tähelepanu pöörata, sest muidu võivad kõik tehtud pingutused asjata jääda. Ja siin on mõned näpunäited:

• on vaja koguda ülemised lilled ja lehed (seemneid pole vaja);
• tehke seda mitte varem kui kell kümme hommikul, sest murule jääb ikkagi kaste;
• kuuma ilmaga pole soovitatav koguda, kuna kõik närbub;
• lehti korvi või kotti voltides on oluline jälgida, et neil ei oleks putukaid.

1 viis – kiireim ja lihtsaim

See on rõhumise all käärimine omas mahlas. Kõigepealt peate jagama kõik toorained kaheks osaks. Esimene saadetakse mahla saamiseks mahlapressi, teine ​​asetatakse eelistatavalt metallkeraamikast valmistatud kastrulisse. Pärast muru laotamist valatakse peale esimese peotäie mahl, seejärel asetatakse mingi kaas, väiksem kui panni läbimõõt. Selle peale asetatakse midagi väga rasket. See võib olla kivid või tellised, raskus vms, ainult tingimata eelnevalt koti või kilega pakitud. Selles olekus jäetakse tulevane tee kolmeks päevaks - nii kaua kestab käärimine. Tulemuseks on Ivan-tee taldrikud, mida tuleb seejärel kuivatada temperatuuril +90 kraadi.

2. meetod – aeganõudev, kuid tagab suurepärase tulemuse

Käärimine

1. On vaja võtta linane lõuend või laudlina ja see märjaks teha. Väänake välja nii, et see poleks märg, vaid niiske. Kui pajuteed on vähe, on parem võtta väiksema suurusega kangast tükk ja niisutada seda pihustuspudelist veega. Niiskus on vajalik, et asi ei võtaks taime mahla.
2. Peal asetatakse tulerohu lehed, kuid kiht ei tohiks olla üle kolme sentimeetri.
3. Kui kõik on valmis, tuleb kangast rulli moodi rullida, peaasi, et see oleks väga pingul.
4. Rull tuleb millegi, näiteks žguti või lihtsa nööriga tagasi kerida. Pärast seda algab kõige raskem protsess - poole tunni jooksul peate lehti oma kätega sõtkuma, keerates keerdu erinevatesse suundadesse. Selle manipuleerimise käigus hävib lehtede rakuline struktuur.
5. Lehed jäetakse 2-3 tunniks seisma, mille jooksul toimub esmane käärimine. Sel perioodil on vaja regulaarselt kontrollida “rulli” temperatuuri. Kui see on üle 37 kraadi, on käärimine lõppenud.
   Pärast kangast lahti keeramist on tunda ebatavalist, kuid meeldivat aroomi - nagu käärinud pirnikompott. Lehed on kortsus ja kui neid vajutada, kostab praks. Käärimine jätkub:
6. Võetakse plastikust ämbrid või klaaspurgid, Ivan-tee asetatakse neisse võimalikult tihedalt ja suletakse kaanega. Algab kääritamise järgmine etapp.
7. Keskmiselt kestab kääritamise teine ​​etapp 36–40 tundi. Kui aga soovid saada õrnema maitsega teed, võib seda aega pikendada, vaid tuleb see jahedasse kohta tõsta.
8. Suve teisel poolel koristatud Ivan-teed peetakse juba hiljaks, seega vajab see täiendavat kääritamisetappi. Tooraine võetakse anumast välja ja kortsutatakse hoolikalt käsitsi, kuni mahl väljub.
   Kätega sõtkumine on üsna keeruline ning selleks pole alati jõudu, soovi ja aega. Manuaalse protsessi saab sel juhul asendada mehaanilise tegevusega. Teisisõnu lase pärast noa eemaldamist läbi spetsiaalse elektrilise veski või hakklihamasina tigu. Kuid nagu juba mainitud, muudab mehaaniline toime tee mitte nii maitsvaks ja tervislikuks, kui seda kätega manipuleerides.
9. Kortsus tulerohuga anum tuleb katta niiske lapiga ja jätta sisse ruumi tingimused 6-8 tunniks.

Kuivatamine

Kui käärimine on lõppenud, peate kohe alustama kuivatamist. Ahi kuumutatakse temperatuurini 100 kraadi ja selle kuumenemise ajal peate võtma küpsetusplaadi ja määrima sellele Ivani teed. See kuivab poolteist kuni kaks tundi. Soovi korral saate selle protsessi lõpus temperatuuri tõsta.

Oluline on lehti regulaarselt segada ja ahju ust mitte lõpuni sulgeda. Samuti võimalusel küpsetuspaberi alla, põhjani ahju, asetage temperatuuri stabiliseerimiseks maha keraamiline seinaplaat või paar punast savitellist.

Üldiselt on kuivatamiseks kõige ideaalsem variant tõeline vene ahi, millel on positiivne mõju tee raviomadustele. Eelkõige, kui paned tellise ahju, tekivad selles ahjuga sarnased tingimused.

Kuivati ​​saab valmistada ka spetsiaalsest sauna küttekilest. Selleks on vaja järgmist:

• Pange konteiner, see võib olla puidust kast ristkülikukujuline kuju;
• Laotage sellele kile, mille töötemperatuur on 80 kraadi;
• Lao peale kalikon.

Sellistes tingimustes kuivatatakse Koporye teed 12-16 tundi. Kui see on valmis, peate selle paberisse pakkima, panema konteineritesse, katma kaanega ja panema pimedasse kohta. Kui tee on plaaditud, säilib see aastakümneid; murenema jääb umbes kolm aastat. Tähelepanuväärne on, et vananedes muutub tulerohi ainult paremaks, maitsvamaks, aromaatsemaks ja tervislikumaks. Seetõttu ei tohiks te muretseda selle omaduste pärast, mis, nagu näib, võivad kaduda, kuna kogu selle aja toimub kuiv eelkääritamine.

3 viisi - kõige lihtsam ja levinum

Pärast koristamist valatakse tooraine varju ja oodatakse, kuni õitega lehed veidi närbuvad. Pärast seda lehed purustatakse hoolikalt, rullitakse peopesade vahel ja asetatakse tihedalt suurtesse klaaspurkidesse. Need suletakse mitte kaanega, vaid niiske lapiga ja jäetakse 36 tunniks toatingimustesse.

Käärinud mass võetakse anumatest välja ja kuivatatakse ahjus temperatuuril t ° 95-100 kraadi. Samal ajal saate anda sellele kuju: ümmargune, nagu Puer, või ristkülikukujuline, suure plaadi kujul, mis meenutab puitlaastplaati, nagu nad kunagi Venemaal tegid. Väga suurt on raske teha, kuid isegi selles äris algaja saab luua keskmise suurusega või väikeseid.

Kuidas seda teha? Kääritamiseks ei asetata toorainet purkidesse, vaid plastikust kandilistesse (või muusse vormi) anumatesse ja tekib rõhumine, nagu juba esimeses meetodis kirjeldatud. Kuid sel juhul on vaja kuivatada elektriahjus, kus on nii ülemine kui ka alumine küte.

Kuivatamise ajal tuleb lahtist teed segada ja plaadid ümber pöörata. Tänu sellele saate määrata tulevase tee värvi. Valmisoleku määrab välimus- murenemiseks ja kaalumisel - plaaditud jaoks. Viimasel juhul peaks kuiva tee ja märja massi suhe olema 1:5.

Ivan-teed tuleb hoida pimedas kohas, asetades see tihedalt suletava kaanega klaas- või plastnõusse. Kohustuslik tingimus - see ei tohiks peale kukkuda päikesevalgus. Sel viisil koristatud tulerohi säilib umbes kolm aastat.

Saagikoristusviise on palju, kuid keevitamiseks on ainult üks viis.

Oletame, et inimene joob viis tassi Koporye teed päevas. See tähendab, et üheks päevaks vajab ta pruulimiseks 5 grammi Ivan-teed ja kahest kilogrammist piisab aastaks (seejuures võetakse arvesse sõpru ja sugulasi, kes tulevad regulaarselt teed jooma). Muide, teelehti on parem iga kord vahetada, sest teine ​​ei ole nii maitsev ja lõhnav kui esimene.

Sama oluline parameeter on pruulimiseks mõeldud vesi. Tasub teada, et isegi filtreeritud tee võib tee maitset veidi halvendada. Ideaalne variant oleks näiteks mägede sulavesi, aga kust seda linnakeskkonnas saada ?!

Teelehed: valmis, see peaks eritama aroomi, mida saab võrrelda kuivatatud õuntest ja pirnidest valmistatud kompotiga. Kui tunnete mädaheina lõhna, võite 100% kindlusega väita, et Ivan tee ei mõjunud.

Teelehtede teekann võib olla ükskõik milline: portselan, klaas, keraamiline metall ja võite võtta ka messingist samovari. Kuivad toorained valatakse keeva veega. Väga oluline on pruulimisajast kinni pidada. See võib kesta 40 minutit kuni 6 tundi – olenevalt sellest, millist teed soovid saada.

Jooki võib juua nii külmalt kui kuumalt. Siiski on oluline meeles pidada, et kuumutamisel ei tohiks see keema minna, sest maitse läheb kohe halvemaks. Samuti ei ole soovitatav seda kuuma veega lahjendada.

Ivan-tee on kohati kummaliste raviomadustega väga kasulik jook, mille tõhusust on raske uskuda. Kuid tee pikaajaline, isegi sajandeid vana tarbimine veenab vastupidises – et see on tõhus ja suudab imesid teha.

Sellist "ravi kõigi haiguste vastu" võivad juua peaaegu kõik, välja arvatud need, kellel on individuaalne talumatus. Jooki ei soovitata juua liiga sageli ja väga kaua, kuna võib alata kõhulahtisus.

Muidu on tulirohi kõige maitsvam, tervislikum, lõhnavam ja ravimjook. Olles seda korra proovinud, on tulevikus raske endale sellist delikatessi keelata. Koristamisel on oluline jälgida ainult õiget tehnoloogiat.

Koostis Aialehed ja looduslikud taimed 1 kg (kirsid, õunapuud, pirnid, sõstrad, vaarikad jne) Valmistamisviis Paljudele meeldib teed keeta värsketest sõstralehtedest, maasikatest, kirssidest... Ja talveks varutakse... Aga tee kuivatatud lehtedest pole nii maitsev ja lõhnav, nagu värske. Lehtede kääritamine võimaldab valmistada väga maitsvat, aromaatset ja värvirikast jooki. Ivan-tee (tulerohu lehtede kääritamine) retseptis kirjeldasin üksikasjalikult, kuidas valmistada Ivan-teed selle lehti kääritades. Samal põhimõttel valmistan teed erinevate aia- ja metsikute taimede lehtedest. Lehekäärimine on lehekoe lahustumatute (ekstrakteerumatute) ainete ülekandmine lahustuvateks ja kergesti seeditavateks aineteks. Et käärimisprotsess saaks alata, tuleb enne mahla vabanemist hävitada lehtede struktuur. Bakterid, mida leidub ohtralt lehe pinnal ja õhus, aitavad aktiivselt kaasa käärimisprotsessile. Maitsva ja lõhnava tee saamiseks on oluline valida selle valmistamiseks õiged taimed. Peamised põhimõtted tee jaoks taimede valimisel on: 1. Tanniinide (tanniinide) olemasolu lehtedes. Kui lehtedes pole tanniine, osutub tee maitsetuks. Seetõttu peaksite tee valmistamiseks taime valides tutvuma taimelehtede keemilise koostisega, esitades vastava taotluse mis tahes otsingumootor Internetis. Noored lehed on tanniinirikkamad. Rohkem on neid õrnas tooraines. Jämedas lehes vähenevad tanniinide varud järsult. 2. Valmistame teed nendest taimedest, mille vilju me hea meelega sööme - õunapuud, maasikad, kirsid, arooniad, vaarikad, must sõstar, pirnid, ploomid, türnpuud, koerapuu, imikud, viinamarjad, küdooniad... Kõikide nende taimede lehtedes on tanniine piisavas koguses. Teed valmistan kirsi-, õuna-, pirni-, aedmaasika-, vaarika-, mustsõstra-, aroonia-, männivõrsete-, piparmündi- ja melissilehtedest. Need teed on väga maitsvad, lõhnavad ja ilusad. Proovisin teed keeta pärna, vahtra lehtedest, sarapuupähkel. Aga see tee ei avaldanud mulle üldse muljet. Maitsetu ja lõhnab nagu vanniluud... Lehtedest kääritatud tee valmistamise protsess erinevaid taimi koosneb mitmest etapist. Iga samm on oluline. Tehnoloogia rikkumine isegi ühel neist võib muuta tee maitsetuks. 1. Lehtede kogumine. Lehed kogume kuiva ilmaga, eelistatavalt hommikul. Soovitav on valida taimed, mis on varjus. Selliste taimede lehed on mahlasemad ja käärimisprotsess on parem. Soovitav on lehti mitte pesta, sest need sisaldavad baktereid, mis on otseselt seotud käärimisprotsessiga. Kuid kui lehed on määrdunud, on parem neid pesta ja niiskuse eest kuivatada. http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG Teelehti saate koguda kogu hooaja vältel. Kevadel on need väga õrnad, kergemini töödeldavad ja kääritavad. Tee on õrn, õrna aroomiga. Kuid tee jaoks on parem koguda lehti taimede viljaperioodil, siis koguneb lehtedesse, nagu puuviljadesse, palju kasulikke, maitse- ja aromaatseid aineid. Sügisel on lehed karedad, raskemini töödeldavad ja nende käärimine võtab kauem aega. Ja kvaliteetseid lehti on sügisel keerulisem koguda - neid kahjustavad aiakahjurid ja -haigused. Samuti peate arvestama, et kui kogute lehti enne viljade küpsemise perioodi, siis väljavool toitaineid uute lehtede kasvatamiseks, mis on vajalikud normaalseks fotosünteesi protsessiks, s.o. taimede toitumine, ei lase täisväärtuslikul saagil moodustuda. 2. Lehtede närbumine. See protsess on vajalik selleks, et lehti oleks tulevikus lihtsam töödelda. Lisaks ei võimalda liigne niiskus lehtedes kvaliteetset järgnevat kääritamist. Selle tulemusena osutub tee halva kvaliteediga. Seda etappi ei tohi vahele jätta, sest lehtede närbumisest alates hakkavad tekkima reaktsioonid, mis hävitavad osaliselt klorofülli ja muid ühendeid, mis annavad lehele roheluse maitse ja lõhna, kogunevad. eeterlikud õlid moodustuvad muud aromaatsed ained, mis aitavad kaasa meeldiva lõhna ilmumisele. Laotame lehed siseruumides väikese kihina (3–5 cm) puuvillasele või linasele. Protsessi on vaja kontrollida ja lehti perioodiliselt segada, et need kuivaksid ühtlaselt. Püüdke mitte lasta päikesekiirtel lehtedele langeda, muidu lehed kuivavad ega närbu. Samal põhjusel on lehtede kuivatamine tänaval võimatu, sest päike ja tuul kuivatavad lehed kiiresti, mis raskendab nende töötlemist ja halvendab tulevase tee kvaliteeti. Rohkem.

">Mõned ürdid, nagu piparmünt või tüümian, säilitavad kuivatamisel hästi oma maitse ja aroomi, kuid on ka teisi, mis kuivatamisel kaotavad kogu tee veetluse ja muutuvad mahlakaks. Kindlasti olete märganud, et algul nii lõhnavad vaarika-, kirsi- või maasikalehed võivad pärast kuivatamist anda teele vaid heina maitse. Nende, aga ka paljude teiste lehtede ja ürtide maitseomaduste säilitamiseks piisab lihtsa kunsti valdamisestkääritamine kodus.

Tee keetmiseks sobivad peaaegu kõik ürdid ja lehed, millel on teie jaoks meeldiv maitse ja lõhn, muidugi eeldusel, et need pole mürgised. Enamasti kasutatakse tee keetmiseks kääritatud lehed maasikad, mustikad, kirsid, kanarbik, linnukirss, tansy, hapukas, pune, Ivan-tee jne. Kodutee valmistamiseks ürte koguda saab kogu suve. Muraka, kirsi, tulerohu ja vaarika lehti on kõige parem koristada suve alguses, ning maasika- ja maasikalehed on kõige lõhnavamad varasügisel, kui neile tekivad punased triibud.

Lugege lähemalt Ivan-tee kääritamise kohta.

Kääritamine kodus

Maitsetaimede tee jaoks kääritamise protsess toimub mitmes etapis ja kestab paar päeva. See pole keeruline, kuid peaksite varuma kannatlikkust ja tähelepanu.

1) Kõigepealt peaksid lehed närbuma. Selleks puistatakse need tasasele pinnale, mille kiht ei ole paksem kui 5 cm, ja hoitakse umbes 12 tundi varjus. Oluline on kaitsta lehti otsese päikesevalguse eest ja vältida nende kuivamist. Selleks segatakse lehti perioodiliselt.

2) Tee kääritamise järgmine etapp on selle keeramine. Närtsinud lehed on muutunud pehmeks, kuid mitte rabedaks ning neid saab nüüd peopesade vahel veeretada väikesteks vorstikesteks või väiksemateks pallideks. Keerake, kuni lehed muutuvad mahlast tumedaks. Siin saab olla loominguline ja katsetada teebuketiga, keerutades kokku erinevate lõhnavate taimede kuivanud lehti.

3) Nüüd saate minna otse tee jaoks mõeldud maitsetaimede kääritamise juurde. Selleks tuleks keeratud lehed asetada madalasse emailitud kaussi, laotades need mööda põhja ühtlase, mitte paksema kihina kui 5 cm, katta niiske puuvillase lapiga ja jätta 6-12 tunniks sooja kohta seisma. Lehtede käärimisprotsessi kiirus sõltub ruumi temperatuurist. Ideaalis ei tohiks see olla madalam kui 24 ° C ja mitte kõrgem kui 27 ° C. Tooraine aroomi muutus rohtsest puuvilja-lilleliseks näitab, et käärimine on lõppenud. Oluline on toorainet mitte üle kuumutada ja mitte üle eksponeerida, vastasel juhul omandab kodune tee ebameeldiva lõhna, mis tuleneb madala kvaliteediga "avaliku toitlustusest".

4) Viimane etapp tee kääritamine ürtidest ja lehtedest on kuivatamine. Lehed kuivatatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil või sõelal. Toorained jaotatakse ühtlase kihina, mille paksus ei ületa 1,5 cm, ja kuivatatakse ahjus umbes tund aega temperatuuril 100 ° C. Kontrollige perioodiliselt kuivatusastet.

Korralikult kuivatatud tee on must, teelehed purunevad vajutamisel, kuid ei pudene tolmuks. Kui põhiosa toorainest saavutab selle kuivatusastme, peate veidi temperatuuri alandama ja suurendama tõmmet.

Koduse taimetee säilitamine

Valmis tee säilitab oma omadused kõige paremini klaaspurkides tiheda polüetüleenkaane all. Kell korralik ladustamine joogi maitse avaldub täielikult kuu aja pärast ja aja jooksul kasulikud omadused taimeteed lähevad ainult paremaks.

Ivan-teed või teaduslikumalt öeldes ahtalehine tulerohi on pikka aega tuntud kui "tulekahjude umbrohi". Oma hüüdnime sai ta tänu sellele, et pärast tulekahjusid on ta esimene, kes kasvab kõrbenud pinnasel, et valmistada see ette uute põllukultuuride asustamiseks. Selle taime seemned võivad nende volatiilsuse tõttu tuulega tõhusalt laiali ajada ja külvata suuri põlde. Kuid see pole kaugeltki umbrohi, nagu paljud seda arvavad. See on väärtuslik taim, mida on iidsetest aegadest kasutatud maitsva ja tervendava joogina.

Mitte igaüks ei tea, kuidas Ivan-tee õiget kääritamist kodus läbi viiakse. Kvaliteetse loodusliku toote iseseisvaks loomiseks peaksite kõvasti pingutama. Lehtede kuivatamine ja joomine on mõttetu. Sel juhul ei saa te ei neid maitseid ega raviomadused, mida kääritatud tulerohi omab.

Ivan tee sisaldab oma struktuuris lahustumatut kasulik materjal. Ainult õige töötlemine aitab muuta need ained lahustuvateks ja lasta organismil neid omastada.

Fermentatsioon koosneb mitmest etapist:

1. Lehtede kogumine.
2. Nende tõmblemine.
3. Keeramine.
4. käärimine ise.
5. Kuivatamine.
6. Säilitamine.

Alles pärast seda saab teed pruulida ja juua. Ja vaatame kõige populaarsemaid viise selle hämmastava ürdi kääritamiseks.

Lehtede kogumine

See punkt on oluline, sest kui lehti ei koguta õigesti, on kõik edasised jõupingutused lihtsalt asjatud. Siin on mõned lihtsad näpunäited.

1. Peate koguma ainult pealmisi lehti ja lilli (seemneid pole vaja).
2. Tulerohu kogumine toimub peale kella 10 hommikul. Fakt on see, et kuni 10 tundi on lehtedel enamasti kaste.
3. Eksperdid ei soovita kuuma käes lehti koguda, kuna kõik toorained närtsivad ja kaotavad kõik omadused.
4. Pärast tulerohu lehtede kogumist peate tähelepanu pöörama sellele, et neil poleks elusolendeid.

Lihtsaim (standardne) viis

Kogutakse ülemised õied ja seemneteta lehed. Nagu eespool mainitud, on vaja jälgida, et kogumise käigus ei tabataks elusolendeid, antud juhul lutikaid. Isegi väike putukas võib tulevase tee lõhna rikkuda. Mitte asjata, isegi sisse iidne Venemaa meie esivanemad ütlesid: "Putikas on väike, aga see haiseb!".

Lehed kuivatatakse veidi varjus ja sõtkutakse intensiivselt kätes. Lisaks volditakse lehed ja õied purki, tampides väga-väga tugevalt. See suletakse niiske lapiga (see meede on vajalik selleks, et riie ei ima pajuürdi mahla). Pärast seda asetatakse anum pimedasse kohta 1,5 päevaks ehk siis 36 tunniks Seejärel võetakse materjal purgist välja, kobestatakse ja kuivatatakse temperatuuril 95-105 C. Tavaliselt kuivatatakse ahjus. Soovi korral võite lähtematerjalist valmistada mis tahes kujuga teed (ümmargused, viilud, piklikud jne).

Kuivatamisel on oluline tulerohu seisukorda pidevalt jälgida. Seda tuleb kogu aeg segada (kui see on plaat, keerake see ümber). Kuivamise ajal märkate, kuidas lehed hakkavad omandama ilusat tooni: helepruunist tumedamaks. Lahtise tulerohu kuivamisaeg oleneb sinust endast ehk keskendud silmale. Kui teed kuivatatakse tahvli kujul või rulli keerates, määratakse kuivatamine kaalu järgi. Toores ja kuivatatud lehtede suhe peaks olema 5:1. See tähendab, et kui paned 100 grammi tooreid lehti, on need valmis, kui neid on alles 20 grammi.

Hoida valmis teed kaane all, läbipaistmatus anumas ja alati päikese eest kaitstud kohas. Kõlblikkusaeg ei ületa 3 aastat.

Vana moodi

Ivan-tee kääritamine ei alanud meie ajal. Isegi meie esivanemad nautisid seda jooki. Aga siis polnud veel ahjusid lõhnavate lehtede kuivatamiseks, seega kasutati veidi teist meetodit.

Tulerohi lehed asetatakse niisutatud laudlinale, mille kiht ei ületa 3 sentimeetrit. Pärast seda keeratakse lõuend tihedamaks toruks. Väliselt peaks see sarnanema suure sigariga.

Nagu purgi puhul ikka, laudlina niisutatakse, et see tulerohumahla endasse ei tõmbaks.

Toru pingutatakse köiega ja sõtkutakse intensiivselt kätega, painutades seda eri suundades. Sõtku seda umbes pool tundi. See meetod võimaldab hävitada tulerohu lehtede rakustruktuuri. Pärast seda jäetakse keerd käärimise ajaks. Esialgne fermentatsioon kestab kuni 3 tundi. Mõnikord tuleks kontrollida toru temperatuuri. Kui on palju kerkinud (üle 37 C), siis on eelkäärimine läbi.

Kuivatatud rohi peaks välja tulema, suurepärase kääritatud puuvilja lõhnaga.

Pärast seda tuleb see rohi panna purkidesse, hästi tampida ja kaanega sulgeda. Nüüd on Ivan tee täielikult kääritatud. Lõplik käärimine kestab 36-40 tundi. Selle kestust saab loomulikult venitada, kui paned anuma tootega jahedasse kohta. Sel juhul saab valmis tee tugevama maitse ja aroomi. Kui tulerohi koristatakse hilisel perioodil (juuli-august), viiakse läbi veel üks "käärimise" etapp.

Selleks võtame materjali oma purgist välja ja hakkame seda sõtkuma, kuni lehed hakkavad mahla andma.

Nõuanne: Kui olete tulirohi käsitsi purustamiseks liiga laisk, võite selle läbi hakklihamasina pista. Enne seda tuleks hankida tigu, et see lehti ei lõikaks. Pange tähele, et seda valmistamismeetodit peetakse ebasoovitavaks, kuna tee maitse ja kvaliteet ei ole samad.

Pärast tooraine purustamist paneme selle hunnikusse ja katame niiske lapiga 8 tunniks kl. toatemperatuuril. 6 tunni pärast hakkame oma kuhja elastsust kontrollima. Kui tooraine on omandanud kummistruktuuri, kuivatage see kohe.

Selleks laota toorained ahjuplaadile ja pane ahju. Seadsime temperatuuriks 100 C. Kuivatamise ajal tuleb tulerohi perioodiliselt segada või ümber pöörata. Samuti peaks uks olema praokil. Ideaalne, kui teil on savi tellised. Need aitavad temperatuuri reguleerida ja tänu neile ei jää Ivan-tee küpsetusplaadi põhja külge. 1,5 tunni pärast on tee valmis.

Üldiselt võivad inimesed, kellel pole selle materjaliga kogemusi, kergesti kuivatada kuni 500 grammi valmistoodet 1 päeva jooksul.

Kääritamine omas mahlas

See on ka üsna populaarne meetod, mis võimaldab teil saada lõhnavaid tulerohi plaate. Selleks jagatakse kogutud tooraine kaheks osaks. Esimene osa läheb mahla alla, teine ​​on kääritamise tooraine.

Esimene osa tuleb lasta läbi hakklihamasina või mahlapressi. Eelistatav on teine. Võtke arvesse asjaolu, et isegi kõige lahedamat mahlapressi kasutades tuleb mahla väga vähe. Seega, kui olete veidi joonistanud, ärge muretsege – see on normaalne.

Nüüd võta teine ​​hunnik ja pane pannile. Täida see hunnik mahlaga. Võtame kaane, selle läbimõõt peaks olema väiksem kui pann ja pane see kaas meie materjalile. Ülevalt paneme raske koormuse vähemalt 20 kg. Kääritamine omas mahlas toimub kolm päeva. Pärast kääritamist tuleb toorained hästi kuivatada. Kuivatage see ahjus temperatuuril 90 kraadi.

Miks kääritada Ivani teed?

Käärimine on käärimine. See tähendab, et kääritamise ajal keemilised reaktsioonid, mis muudavad tooraine struktuuri. Sellisel juhul parandab see ainult selle jõudlust. Lisaks pole vähem oluline ka tee enda maitse, mis ei jää kvaliteedilt alla India või Tseiloni teele. Oleme harjunud jooma tavalisi rohelist või musta teed, millest ei ole mingit kasu. Miks mitte rõõmustada end maitsvama joogiga, millel on järgmised positiivsete omaduste arsenal:

• Teel on antioksüdantsed omadused.
• Suurendab organismi immuunsüsteemi, takistab tõhusalt viirushaigusi, leevendab põletikku.
• Uuringud on näidanud, et tulerohtu peetakse Venemaa taimestiku kõige kasulikumaks taimeks.
• Normaliseerib survet.
• Kääritatud tulerohu pidev kasutamine võimaldab unetusest vabaneda.
• Tee kasutamine võimaldab teil ravida maohaavandeid, taastada seedetrakti normaalne toimimine.
• Võitleb tõhusalt herpesviirusega.
• Selle joogi pidev kasutamine võib parandada inimese psühholoogilist seisundit. Tema ärrituvus väheneb, peavalud kaovad, depressioon kaob.
• Võitleb tõhusalt arütmiaga.
• Parandab naha seisundit, võitleb akne, kortsude vastu.
• Sellel on kerge valuvaigistav toime.
• Ei oma kõrvalmõjusid.
• Ei tekita sõltuvust.

Kääritatud tulerohi on väga tervislik jook. Lisaks pole see banaalne maitsetu ravim, vastupidi, teel on hämmastav aroom ja maitse.

Kui meie artiklist teile ei piisanud, soovitame teil videot vaadata.

Mint on väga kasulik taim, mille omadused on kõigile teada. Esialgu aretati teda 17. sajandi paiku Inglismaal, kust ta 19. sajandil Venemaale toodi. Tänapäeval leiate meie riigi territooriumil palju piparmündiistandusi. Alates ilmumise hetkest hakkas see ravimtaim aktiivselt uurima nii kulinaaria- kui ka meditsiiniturgu - seda lisati erinevatele roogadele, raviti haigusi ja kuivatatud toodet kasutati õhu maitsestamiseks. Kuid enamasti kasutati ja kasutatakse seda tänapäevani tee keetmiseks. Üldiselt on piparmündi kääritamine lihtne protsess, kuid selle lõpuleviimiseks on vaja teatud aega ja teadmisi. Mõelgem välja, kuidas valmistada maitsvat jooki valmistamiseks lõhnavat ürti.

Tooraine hankimine

Enne piparmündi tee jaoks kääritamist tuleb see kõigepealt muidugi kokku korjata. Pealegi tuleks seda teha kindlal ajal. Kõige lõhnavam ja maitsvam jook osutub siis, kui selle toorainet hakatakse koristama suve alguses - juunis või juuli esimesel kümnendil. Sellel perioodil on taim õitsemise faasis ja tema lehed on eeterlike õlidega maksimaalselt küllastunud.

Märkusena! See oli pärast suvist vihma, kui mündilehed langevad Päikesekiired, hakkavad nad andma õhule kõige intensiivsema maitse! Ja see on parim aeg tooraine kogumiseks!

Lehed tuleks ära rebida esialgne etapp pungade moodustumine, kuid mitte varem. Vastasel juhul ei piisa olulistest komponentidest, vastavalt, sellistest toorainetest valmistatud tee ei ole väga küllastunud. Sarnase tulemuse saate, kui kogute piparmündi lehti, mis on juba pleekinud - tooraine kaotab oma värskuse ja intensiivse lõhna.
Mündi koristamist ei tohiks teha nii märja ilmaga kui ka äärmise kuumuse korral. Nii esimesel kui ka teisel juhul omandab see kiiresti ebaatraktiivse pruuni tooni.

Soovitus! Kui suvi osutus kuivaks ja pikka aega ei sadanud vihma, mis viis tolmu kogunemiseni lehestikule, tuleb enne tooraine kogumist taimi vooliku või kastekannuga pesta ja oodata, kuni need hakkavad kogunema. on täiesti kuivad.

Alustuseks tahame selgitada küsimust, mida paljud loodusliku tee armastajad küsivad ja soovivad valida kõige sobivama tooraine - kas piparmünti on võimalik kääritada? Sellega seoses on palju vaidlusi, kuna see on teada antud taim ja ilma käärimiseta annab joogile üsna rikkaliku aroomi. Aga siin, nagu öeldakse, on asi maitses – keegi eelistab juua "rahulikumaid" jooke, keegi intensiivse lõhnaga. Kuid isegi esimesel juhul ei kao kääritatud piparmünt kuhugi - seda saab lihtsalt kombineerida teiste ürtidega, saades iga kord omal moel uue. maitseomadus juua.

Mis on käärimisprotsess? Selle biokeemia on üsna keeruline ja me ei hakka sellesse süvenema. Ütleme nii, et see on omamoodi lehtede oksüdatsiooniprotsess, kui pärast koristamist need mõnevõrra kuivatatakse ja väänatakse, mille tulemusena rikutakse lehepinna terviklikkust ja algab mahla eraldumine. Seejärel algab käärimisprotsess.

Märkusena! Käärimisprotsessi soodustavad erinevad bakterid, mis on nii lehtede pinnal kui ka õhus ning teatud aja möödudes muudab mass oma värvi ja lõhna!

Niisiis, piparmündi kääritamine kodus toimub vastavalt järgmisele skeemile.

Külmutage

Kogutud tooraine tuleb hoolikalt sorteerida ja pesta. Kahjustatud lehed, nagu ka varred, ei sobi kääritamiseks, seega viskame need kohe ära. Seejärel tuleks piparmünt põhjalikult kuivatada ja jagada mitmeks identseks kobaraks. Panime need kilekottidesse või mähime fooliumisse ja saadame mõneks ajaks sügavkülma.

Pidage meeles, et pakend peab olema suletud. Kui te pole kindel selle terviklikkuses, on parem paigutada piparmünt eraldi kambrisse, eemal teistest toodetest, kuna lehed imavad kiiresti lõhnu.

Võite kasutada ka plastmahuteid. Need suletakse tihedalt kaanega või kui on võimalik toorainet eraldi panna, siis katan puhta rätikuga.

Märkusena! Edukaks kääritamiseks peab piparmünt veetma sügavkülmas vähemalt kolm tundi, kuid parem on jätta tooraine kuueks tunniks või üleöö seisma!

Käärimine

Kui lehed on sügavkülmas piisavalt aega veetnud, tuleb need eemaldada ja kaussi viia.

Märkusena! Münt tundub puudutamisel kergelt niiske, kuna külmutatud lehtedes sisalduv mahl külmub ja hakkab paisuma. Selle tulemusena hävivad rakuseinad ja mahl tuleb välja!

Nüüd tuleb tooraine purustada. Seda saate teha tavalise noaga või jätta lehed läbi hakklihamasina. Viimasel juhul saate väikesed korralikud graanulid. Seejärel jätkame otse tee jaoks piparmündi kääritamisega. Panime saadud massi kaussi, paigaldame peale näiteks press, kolmeliitrine purk veega. Jätame kõik kolm tundi. Selle aja möödudes peaksid purustatud lehed omandama rikkalikuma maitse. Me eemaldame pressi.

Kuivatamine

Laota kääritatud piparmündimass õhukese kihina kileplaadile või suurele ahjuplaadile.

Märkusena! puitpinnad, näiteks vineerilehte või kuivatuslappi pole soovitatav kasutada, kuna sellised materjalid võivad osa mahlast endasse imada, mis omakorda vähendab oluliselt joogi aroomi!

Jätame kandiku hästi ventileeritavasse ruumi või tänavale, ainult viimasel juhul on vaja varikatus ehitada, et otsene päikesevalgus ei langeks lehtedele. Umbes päeva või kahe pärast tooraine kuivab, pärast mida saab selle lõuendist kottideks või väikesteks klaaspurkideks lagundada ja ladustamiseks saata.
See lõpetab piparmündilehtede kääritamise tee jaoks. Valmis teelehti säilita eelistatavalt kuivas kohas tiheda kaane all.

See käärimisprotsess annab väga lõhnava rikkaliku tee, mis võib paljude jaoks tunduda üsna "jõuline". Seetõttu on soovitatav graanulid hoolikalt tassi valada või lisada teistele jookidele.

Kuidas saada õrnemat piparmünditeed?

Need, kes eelistavad õrnemat piparmünditeed, võivad lehti kääritada järgmiselt:

• kogume suve alguses piparmündilehed, sorteerime hoolikalt välja, peseme alla külm vesi ja kuivatage hästi;
• keerame toorained hakklihamasinas või jahvatame kätega;

  Märkusena! Münti läbi hakklihamasina keerates on näha, kuidas selle värvus hetkega muutub. See on oksüdatsioon, mis suurendab toote aroomi ja maitset, kuid mitte nii palju kui ülalkirjeldatud kääritamisprotsessis!

• laotage toorained toidukilele, mähkige see igast küljest;
• eelsoojendage ahi 60 ° -ni, lülitage välja ja saatke ettevalmistatud piparmünt, jätke mitu tundi või üleöö;
• pärast kile lahti voltimist asetage lehed küpsetusplaadile ja kuivatage tund aega temperatuuril mitte üle 90 °.

Nõuanne! Siin saate kasutada kuivatit, seades selle umbes 40-50 °. Kokkupuuteaeg ei ületa 40 minutit, kui tegemist on graanulitega, ja umbes pool tundi, kui lehti hõõruti käsitsi. Seejärel vähendame temperatuuri 30 ° -ni ja kuivatame piparmündi lõpuni!

See, kas peate piparmünti pikka aega kääritama või kasutama teist võimalust, on teie otsustada. Kergelt käärinud lehtedes ei jää lõhn mitte vähem intensiivne, kuid joogi värvus jääb sama ilus ja kindlasti läbipaistev. Selle pruulimiseks kulub mitte rohkem kui 4 minutit ja selle tulemusena saate väga maitsva ja tervisliku piparmünditee.

Ole tervislik!

Kõik saidil olevad materjalid on esitatud ainult informatiivsel eesmärgil. Enne mis tahes vahendite kasutamist on konsulteerimine arstiga KOHUSTUSLIK!