Kako sušiti peršun u rerni. Kako osušiti peršun da ne požuti. Korak po korak priprema sušenog peršuna za zimu kod kuće, recept sa fotografijom

korak po korak recept sa fotografijom

Šta mislite šta je to u začinima od povrća koje kuhanim jelima daje neuporediv ljetni okus? Ne, uopće ne zelje, pa čak ni luk, već korijen peršuna! On je taj koji u osušenom stanju tako snažno miriše da svojom primamljivom aromom prekida sve ostale mirise, a kada se pomiješa s aromama povrća ili zelenila, stvara sočan sklad okusa.

U jesen, u sezoni berbe, korijen peršina je prilično jeftin i ovo je odličan način da ga pripremite za buduću upotrebu, odnosno osušite.

Sastojci

• 1 veliki korijen peršuna

Sušenje korena peršuna u rerni

1. Začin možete sušiti i u klasičnoj pećnici i u električnoj sušilici - tu i tamo će savršeno funkcionirati! Od kupljenog ili iskopanog korijena peršina odrežite rep sa zelenilom i ogulite ga kao šargarepu. Zatim isperite u vodi.

2. Narendajte povrće na krupno rende i posudu.

3. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti izrendanu masu korena peršuna. Pokušajte da ga rasporedite po plehu tako da mu sloj bude što tanji – tako će se vaš začin brže osušiti. Nema potrebe da podmazujete papir! Stavite pleh u rernu 30-40 minuta na 80-100C.

4. Nakon ovog vremena provjerite da li je začin suv - ako je malo vlažan, ostavite mu još malo vremena da se osuši.

Peršun je odlična biljka koja se može koristiti za pripremu raznih jela od mesa, ribe i peradi. Istovremeno, ne samo svježe začinsko bilje, ali i sušenu zelenu masu i korijenje. Za informacije o tome kako pravilno pripremiti sušeni peršun za zimu kod kuće, pročitajte ovaj članak.

priprema od peršuna

Najbolja opcija je kada sami uzgajate zelje u svom vrtu. Travu treba sakupljati po suvom sunčanom vremenu, nakon što se spusti rosa.

Za sušenje odaberite svježe zelene grančice s nježnim lišćem. Preporučljivo je sakupljati peršun, za naknadno skladištenje, prije cvatnje biljke.

Ako nema vlastite berbe ovog začina, onda ga možete kupiti na bilo kojoj tržnici. U tom slučaju treba odabrati svježe elastične grozdove, bez požutjelog lišća. Takođe bi trebalo da izbegavate kupovinu zelja koje se nalazi u šoljama vode, npr ovu metodu prodavači koriste za produženje prezentacije, možda nimalo svježe zelje.

Sljedeći korak je sortiranje peršuna, uklanjanje požutjelih dijelova i uvenule grančice. Ako je donji dio stabljike uvenuo, onda ga također treba rezati.

Nakon ovog postupka polaže se na papirnate ubruse i ostavlja da se osuši. Grančice možete osušiti i tako što ćete ih staviti u praznu čašu ili šolju, pa napuhati listove.

Prije sušenja korijen peršina se dobro opere pod tekućom vodom, najbolje grubom četkom. Zatim oštrom stranom noža ostružite tanak sloj kože. Oguljeni korijen se reže na tanke kriške ili slamke.

Kako sušiti peršun

U eteru

Najduži, ali ne manje efikasan način sušenja - na svježi zrak.

Zelenilo se može sušiti u obliku kriški i cijelih grana. Možete samljeti ne samo listove, već i isjeckati stabljike biljke da se osuši.

Zeleni rezovi se stavljaju na ravne ploče ili palete, sa slojem ne većim od 1 centimetar, i stavljaju u dobro provetrenu prostoriju. Da bi se hlorofil sačuvao u zelenilu i ne bi požutio, sušenje treba zaštititi od direktnog sunčeva svetlost. Ujednačena dehidracija je također olakšana periodičnim miješanjem kriški.

U grozdovima, peršun se suši sa lišćem, veže na uže ili slaže na palete. Prva metoda vam omogućava da ne kontrolirate proces sušenja, a s drugom opcijom, zelje će često morati da se hrani.

Sušenje korijena peršina na prirodan način vrši se na isti način kao i zelenilo - na paletama u zgnječenom obliku.

Ukupno vreme sušenja varira od 5 do 14 dana, u zavisnosti od vrste proizvoda, načina rezanja i vremenskih uslova.

Pećnica će vam pomoći da se brže nosite sa zadatkom. Da biste to učinili, zagrijava se na temperaturu od 45 - 50 stepeni. Zelenje ili korijenje se stavlja u pećnicu i suši sa otvorenim vratima oko 5 do 6 sati.

Da bi se uštedjelo vrijeme, zelena masa se drobi i u tankom sloju rasporedi na pleh. U ovom obliku peršun se može potpuno osušiti za samo 1,5 - 2 sata.

U električnoj sušilici

Zeleni se mogu sušiti cijele grane ili seckati. Korijenje se reže na trake ili točkove.

Na jedinici uključuju poseban način rada "Za bilje" ili ručno postavljaju temperaturu na 40 - 45 stupnjeva. Uz takav termalni učinak, peršin će se brzo osušiti, zadržavajući sve hranjive tvari i aromu u maksimalnoj količini.

Vrijeme sušenja ovisi o vlažnosti okolnog zraka, vrsti začina i veličini rezanja. Da bi se proizvodi ravnomjernije osušili, tepsije za peršun treba mijenjati svakih 1,5 sat.

U mikrotalasnoj

Peršun nanesite na ravnu posudu, prekrivenu ubrusom. Umjesto toga možete koristiti papirne tanjire. Uređaj se uključuje na punu snagu na 2 minute. Nakon signala spremnosti, ploča se uklanja i proizvod se pregledava. Ako je potrebno dodatno sušenje, postupak se nastavlja. Kontrolni pregledi se zatim provode u intervalima od 1 minute.

Na zračnom roštilju

Usitnjena trava ili korijenje stavljaju se u zračni roštilj. Vrata jedinice nisu potpuno zatvorena, omogućavajući cirkulaciju zraka. Temperatura grejanja je podešena na 40 - 45 stepeni, a snaga duvanja je podešena na maksimalnu vrednost. Za sušenje zelene mase potrebno je bukvalno 20 minuta. Korijenje se suši malo duže - 40 minuta.

Kako čuvati sušeni peršun

Kvalitetan sušeni proizvod savršeno se mrvi, pa ako ste osušili travu na granama, zelje se lako može osloboditi od stabljika.

Sipajte nasjeckani peršun u tegle i dobro zatvorite poklopce. Začin od korijena peršuna treba spakovati u papirne ili platnene vrećice.

Mesto skladištenja treba da bude tamno i dobro provetreno.

Kako sušiti peršun kod kuće - sušeno bilje i korijen peršina za zimnicu Peršun je odlična začinska biljka od koje možete pripremiti razna jela od

Kako sušiti zelje (kopar, zeleni luk, peršun) za zimu kod kuće

Mislim da je svima dobro poznato da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naš organizam. Kopar, bosiljak, peršun, rukola, celer, kiseljak, spanać uzgajaju se na mnogim baštenskim parcelama. U zelenilu ima puno vitamina P, K, E grupe, mikro i makro elemenata, dijetalnih vlakana, karotena, askorbinske kiseline itd. itd. Domaćice koriste zelje u pripremi gotovo svih jela, ono im ne samo da daje prednosti, već im daje i prekrasan okus i jedinstvenu aromu. Zato nam je potrebna u kuhinji tijekom cijele godine. A ljeti je vrijeme za to korisne praznine za zimu,.

Danas ćemo pričati o tome kako pravilno sušiti začinsko bilje kao što su kopar, peršun, bosiljak i zeleni luk. Naravno, svježe začinsko bilje je zdravije od sušenog ili smrznutog. Ali još uvijek ima puno korisne supstance za ljudski organizam. Osim toga, bolje je sami pripremiti zdrave začine nego ih kupovati u vrećicama u supermarketu. Uostalom, još uvijek se ne zna šta su proizvođači tamo stavili.

Najčešći način pripreme zelenila za zimu je sušenje. Naravno, možete zamrznuti luk, kopar, peršun i drugo začinsko bilje, možete ih kiseliti ili čak uzgajati na prozorskoj dasci cijele zime. Ali sušenje je i dalje najlakši i najpopularniji način očuvanja bilja za zimu. Može se sušiti razne metode. Glavna stvar je da ne požuti. Pogledajmo svaku od metoda detaljnije. Možete, naravno, ostaviti kopar ili peršun na stolu ili ih objesiti na konac u grozdovima - ali tako će se naše začinsko bilje sušiti nekoliko dana. A mi ćemo pogledati brže načine.

Kako sušiti začinsko bilje u rerni

Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i odlična je ako imate puno zelenila.

1. Zelenilo se rastavlja, uklanjajući žute i pokvarene dijelove. Ako ima korijena i debele, grube grane ih odrežite. Za sušenje nam odgovaraju mladi, svježi listovi. Ako je ovo proizvod iz vašeg vrta, samo ga operite u nekoliko voda. Ali ako smo ga kupili u samoposluzi ili na pijaci, bolje je spustiti grozd na 10 minuta u blago posoljenu vodu (na 1 litar tečnosti puna kašika soli). U sljedećoj fazi stavite listove na čisti pamučni ili papirni ručnik u jednom sloju (ručnik će poslužiti) tako da se osuši.

2. Naše začinsko bilje ili luk se mora isjeći, ako listovi nisu veliki, možete ostaviti grane.

3. Na pleh od pećnica stavite zgnječeno lišće. Sloj ne smije biti jako gust, 1,5-2 cm, tako da se listovi dobro osuše. Pokrijte papirom za pečenje.

4. Postavite temperaturu sušenja na 40C na nekoliko sati. Nakon što listovi uvenu, pojačajte vatru na 50C. Korijenje biljaka šargarepe, peršuna ili celera suši se na više od visoke temperature približno 65C.

Kada se na ovaj način suši začinsko bilje ili korijenje, bolje je ostaviti pećnicu otvorenu.

I ne zaboravite ga promiješati da se ravnomjerno osuši. Vrijeme sušenja je otprilike 4-5 sati, ovisno o veličini i broju listova.

5. Gotov proizvod se može čuvati u staklenim teglama ili kartonskim kutijama (koristim ispod cipela), pokrivajući ih poklopcem.

Kako sušiti bilje u mikrotalasnoj

Ova metoda oduzima manje vremena. Odlično je i ako vam ostane malo začinskog bilja ili luka.

Ali budite oprezni, na primjer, kopar se može zapaliti kada se suši u mikrovalnoj pećnici! Stoga je potrebno kontrolirati proces sušenja svake minute, jer vrijeme ovisi o zapremini porcije.

1. Odrežite loše listove i mesnate dijelove biljke. Nisu pogodni za sušenje u mikrotalasnoj pećnici. Trebaju nam tanki listovi i grančice.

2. Naše zelje peremo pod tekućom vodom. Hajde da se malo smočimo papirna salveta.

3. Sada se odlučimo za posuđe. Veliki ravni tanjir koji se može staviti u mikrotalasnu će biti dobar.

4. Na tanjir stavite par papirnih salveta, na vrh pripremljeno začinsko bilje. Nemojte da sloj bude previše debeo. I položite još jednu salvetu na vrh.

5. Postavite maksimalnu snagu za mikrotalasno sušenje na 700-800W. Sušite oko 4 minute. Nije potrebno mešati se, ali je bolje provjeravati svaki minut. Ako listovi izgube sjaj i postanu lomljivi i suhi, onda je proces završen. Ako ne, onda povećajte vrijeme za 1-2 minute.

Sušenje bilja u električnoj sušilici

U doba visoke tehnologije, razne električnih uređaja. Izmišljena je električna sušilica za sušenje bilja, povrća i voća. Sastoji se od nekoliko slojeva, što je mreža. Kada koristite ovaj uređaj, korisne tvari iz zelenila se maksimalno čuvaju.

1. Odabiremo visokokvalitetne sirovine, peremo ih, pustimo da voda ocijedi. Savjetujem vam da koristite samo listove biljaka. Stabljike i grančice nisu prikladne za ovu metodu.

2. Na mrežaste palete stavite nasjeckane listove ili luk u sloju od 1-2 cm.Ugrađujemo ih na postolje jedinice.

3. Temperatura sušenja zavisi od vrste zelja. Obično je 35-40C. Sve je detaljno opisano u uputstvu.

4. Vrijeme sušenja oko 4 sata. Svakih sat vremena palete se moraju preurediti iz jednog sloja u drugi. Ako je potrebno, povećajte vrijeme sušenja dok ne budete spremni. Zeleni će postati lomljivi, lomljivi i promijeniti boju u tamniju i izblijedjelu.

Začinsko bilje se može sušiti bilo koje, prema vašim željama. Može se koristiti pojedinačno ili u kombinaciji. Možete smisliti svoje omiljene kombinacije, na primjer, bosiljak + peršun + rukola ili kopar + listovi korijandera + celer.

Pohranite gotov proizvod različite vrste bolje ih je razdvojiti da im se mirisi ne miješaju i ne preklapaju. Osušeno bilje čuva se u dobro zatvorenoj posudi, najbolje su staklene tegle.

Potpišite naziv svake biljke direktno na tegli. Koristim neprozirnu bijelu traku. Odsiječem malu vrpcu, napišem naziv biljke i zalijepim je na posudu. Začinsko bilje nakon sušenja može se usitniti. Možete koristiti malter, ili ga možete trljati rukama. Osušeni začini se dodaju jelima od mesa, povrća, ribe i krompira. Dodavanjem u gotova jela, čak i zimi, letnje arome začinskog bilja mirisaće na vašem stolu.

Kako sušiti zelje (kopar, zeleni luk, peršun) za zimu kod kuće Mislim da svi dobro znaju da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naše tijelo. kopar,

Miris jela začinjenih začinima i začinima daje nam osjećaj ugode, topline i ljubaznosti. Ljeti je svježi peršun uvijek pri ruci, ali za zimske mjesece moramo ga moći sačuvati. Zelenilo se može zamrznuti, konzervirati, sušiti. Najlakši i najpraktičniji način je da osušite peršun. Razmislite kako sušiti peršun kod kuće.

Kako se pripremiti

Ako je biljka rasla u stakleniku ili na području udaljenom od prometnih cesta i industrijskih preduzeća, ne može se prati. U tom slučaju se kosi ujutro, nakon što se jutarnja rosa spusti. Ako se proizvodnja nalazi u blizini, zelje se mora oprati.

Sređuje se, uklanja se požutjelo granje i smeće. Opran peršun ostavite da se ocijedi i raširite na salvetu da ukloni vlagu.

Video "Korisna svojstva zelenila"

Iz videa ćete naučiti o tome korisne karakteristike zelenilo.

Sušenje

Postoji nekoliko načina da se peršun pravilno osuši.

Najnježnije je sušenje peršuna na prirodan način. Najbolje ga je raširiti, nakon uklanjanja najdebljih stabljika, na mrežastu površinu ili na pamučni ručnik. Morate odabrati dobro provetreno mesto u hladu. Ako se zelje suši na suncu, onda izgara, a vitamini se uništavaju. Bolje je ne rezati peršun radi sušenja, već ostaviti da mu se listovi osuše cijeli. Takvo sušenje traje od nekoliko dana do dvije sedmice.

U rerni

Ako je ljeto kišno, nema slobodnog prostora za postavljanje trave, ili morate brzo obaviti ovaj proces, možete koristiti pećnicu.

Pripremljeni peršun stavite na pleh, prethodno obložen papirom, i stavite u rernu. U tu svrhu pećnica se uključuje na najnižu temperaturu, a vrata se ostavljaju odškrinuta kako bi zrak slobodno cirkulirao.

Nakon 3-4 sata dobićemo potpuno osušeno zelje. spremnost sušeni peršun određuje koliko se lako mrvi između prstiju. Nakon hlađenja, stabljike se uklanjaju iz suhe zelene mase. Gotovi začin se sipa u posude za skladištenje.

U paketima

Pripremljeno zelje možete vezati nitima u male snopove i objesiti ih ispod nadstrešnice ili u prostoriji s dobrom razmjenom zraka. Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi i vlažnosti i može trajati do dvije sedmice. Kada je sušeno zelje potpuno spremno, drobi se od grubih stabljika.

Dobiveni suhi peršun ostaje zelen, mirisan, ne gubi svojstva dvije godine. Pogodan je za upotrebu i lak za doziranje. Treba imati na umu da suvi peršun ima izraženiji ukus. Stoga ga jelima treba dodavati vrlo malo, na samom kraju kuvanja.

Kod kuce

Sada postoje električni uređaji koji pomažu domaćicama da osuši zelje. Oni su višeslojna mrežasta struktura u koju se postavlja pripremljeno zelenilo.

Uz pomoć električnog grijača, sušilica održava konstantnu temperaturu, najprikladniju za sušenje odabranog proizvoda. Način sušenja odabran je na takav način da je gubitak korisnih tvari minimalan.

Osim zelja, može se brati i korijen peršina. Da biste to učinili, korijenje se iskopa, očisti od zelenog lišća, opere. Ne morate ih čistiti, samo ih dobro ostružite. Oštrim nožem tanko narežite korijen na kolutiće ili slamke. Korijenje je bolje sušiti u pećnici, slijedeći ista pravila kao i za obično zelje, ili u električnoj sušilici, vodeći se uputama za to. Osušeni korijen peršuna čuvajte u papirnim ili platnenim vrećicama.

Najčešći začin na svijetu je trava, čije ime je peršun. Neizostavan je sastojak u svakoj kuhinji – bilo američkoj, orijentalnoj, afričkoj, evropskoj ili ruskoj. Služi i kao divan ukras za svako jelo.

Ovaj začin je dobar u kombinaciji s mesom, ribom i povrćem, svježim i kuhanim.

Malo ljudi zna da peršun ne gubi svoje karakteristike tokom dugotrajne termičke obrade, već samo poboljšava svojstva ukusa.

Bez sumnje, zahvaljujući njihovoj korisnih kvaliteta i pikantnog ukusa, koristi se u svim vrstama jela: od prvih jela do salata i predjela. Zato ga je potrebno uvek imati pri ruci. Ali kako to postići zimi?

Postoji nekoliko metoda za čuvanje zelenila zimi. Na primjer, zamrzavanje, soljenje ili uzgoj na prozorskoj dasci. Ali nisu svi uspjeli napraviti mjesta u zamrzivaču ili kupiti sadilicu za novog zelenog susjeda. A onda nastaje komplikacija: kako drugačije sačuvati sve korisne aspekte, a da ne potrošite puno prostora, vremena i truda?

Postoji još jedan izlaz - sušenje, ali sada se pojavljuje druga vrsta složenosti, a to je kako sušiti peršin kod kuće i to učiniti ispravno bez gubitka njegovih korisnih elemenata.

Postoji nekoliko metoda pomoću kojih ćete u svojoj kuhinji uvijek imati ubrano zelje koje je pogodno za upotrebu:

1. Prirodno sušenje.
2. Sušenje u mikrotalasnoj pećnici ili električnoj sušari za povrće i voće.
3. Obrada u rerni na niskoj temperaturi.

Prva metoda je najpoželjnija, jer se uz njenu pomoć gubi minimum korisnih tvari.

Tako da vam nudimo Detaljan opis proces kako sušiti peršun za zimu kod kuće.

Prije sušenja potrebno je pažljivo sortirati sve oprane i osušene grozdove i očistiti ih od uvenulih izdanaka i listova.

Zatim morate podijeliti izdanke po veličini i vezati ih običnim koncem kako biste ih objesili u bilo kojoj prostoriji u kojoj zrak slobodno cirkuliše. Imajte na umu da direktni pogoci ne smiju biti dozvoljeni. sunčeve zrake na zelenilu - izgubit će puno korisnih tvari i izgubiti okus! Kako biste to izbjegli, snopove možete rasporediti u papirne vrećice. Štoviše, ova metoda će pomoći da se višak vlage ukloni bolje i brže. Vrijeme tokom kojeg je potrebno sušiti zelje na ovaj način je otprilike 3 ili 4 dana. Zavisi od temperature u prostoriji. Uostalom, može se drobiti i čuvati u suhoj posudi do upotrebe.

Najljepši i najmirisniji peršun ostaje kada se suši u mikrotalasnoj pećnici. Da bi se zelje osušilo, potrebno je da sa dobro opranog i osušenog peršuna odrežemo sve reznice. Zatim sve stavite u jedan sloj na posudu prekrivenu papirnom salvetom i prekrijte drugom salvetom. Vrijeme koje će vam ovaj proces oduzeti bit će oko jedan dan (snaga ne bi trebala prelaziti 450 vati). Nakon toga, začin se može ručno zgnječiti i staviti u suhu posudu do upotrebe. Ne zaboravite da poklopac posude u kojoj se čuva sušeni začin mora biti dobro zatvoren - na taj način će se sačuvati maksimalni ukus i aroma.

Proces uklanjanja vlage u pećnici će potrajati malo duže, međutim, ovom metodom zelje može izgubiti svoju izvornu boju i izblijedjeti. Da biste ga na ovaj način osušili, prvo ćete ga trebati sitno nasjeckati i raširiti na pleh obložen papirom za pečenje. Prvo je potrebno da začin sušite na temperaturi koja ne prelazi 40ºC oko dva sata, a neposredno pre vađenja iz rerne povećajte je na 80ºC oko 10 minuta. Zatim se mora izvaditi iz rerne i ostaviti na svežem vazduhu oko 10 minuta.

Zanimljivo je napomenuti da je najaromatičniji dio peršina njegov korijen. A mnogi ga pripremaju i za zimu kako bi se prisjetili blistavih ljetnih dana.

Korijen peršuna se suši na isti način kao i listni dio - u pećnici ili u električnoj sušilici. Da biste pripremili korijen za sušenje, potrebno ga je oprati, odrezati rep, oguliti kao šargarepu, a zatim naribati na krupno rende. Lim za pečenje treba obložiti papirom za pečenje, pri čemu ga nije potrebno ničim podmazati.

Pokušajte da ga rasporedite u tankom sloju da se brže osuši i stavite u rernu na 30-40 minuta na temperaturi od 80-100 stepeni. Nakon pola sata provjerite spremnost - promiješajte i stavite u pećnicu na neko vrijeme. Gotovi korijen možete nasjeckati, a možete ga ostaviti samo naribanim - tako će jelu dati originalnost.

Zeleni iz staklenika gotovo su lišeni vitamina i mikroelemenata, jer su rasli pod umjetnim osvjetljenjem, a ne u otvoreno polje ali na posebnim podlogama. Ali je "bogata" nitratima i drugim hemikalijama, koje proizvođači velikodušno koriste za povećanje prinosa.

Za razliku od staklenika Pravilno ubrani vrtni peršun lekovita svojstva cijelu zimu i nije u stanju da naškodi telu.

Načini čuvanja svježeg peršuna u sezoni

Čak ni u sezoni, nema svako od nas priliku da svaki dan sakuplja svježi peršun u bašti. Zelenilo doneseno sa dacha ili kupljeno na tržištu mora se čuvati dugo vrijeme. Da ne izgubi nutritivnu vrijednost, nije uvenuo ili dotrajao, potrebno je izbjegavati:

• jaka sunčeva svjetlost, od koje začinsko bilje postaje žuto i gubi vitamine;
• višak vlage dovodi do truljenja proizvoda;
• prekomjeran gubitak vode lišćem;
• pristup kiseoniku, izazivajući oksidativne procese (pojava smeđih mrlja, uvenuo izgled zelenila).

Postoji nekoliko jednostavnih i efikasne načine održavajte peršun svježim:

Mjesec dana je dug period kada je u pitanju skladištenje tako delikatnog proizvoda kao što je svježe začinsko bilje, ali to nije dovoljno za zimsku berbu. Ipak, želim da sačuvam „komad leta“ za hladne dane.


Zatim ćemo vam reći kako najbolje zadržati peršun svježim za zimu kako ne biste uskratili sebi i svojim najmilijima vitaminske začine.

Zamrznuto začinsko zelje za zimu

Ova metoda vam omogućava da maksimizirate izvorni ukus, izgled i nutritivnu vrijednost peršun. Nakon odmrzavanja, cijele grančice se mogu koristiti za ukrašavanje gotovih jela, a sjeckano zelje se može staviti u salate, meso, ribu i prva jela.

peršun, kao i druge biljke, ne podnosi višekratno izlaganje niskim temperaturama. Treba ga zamrznuti u malim porcijama, "jednom", čak i ako govorimo o gomili.

"Sve u gomili"

Zaista, cijele grančice peršuna se dobro čuvaju i jednostavno zamrzavaju i svestrane su za upotrebu.

Prethodno svježe zelje se pere, oslobađa od ostataka i odrežu se predugačke stabljike s korijenjem.

Peršun se može potopiti 15-20 minuta u lavor sa slanom vodom. Tako će se očistiti od nitrata i patogena. Zatim se trava pere pod slavinom.

Mokro zelje se osuši papirnim ubrusom, položi na suhu podlogu i drži neko vrijeme, redovno okrećući kako bi višak vlage ispario. U tom slučaju, grane ne bi trebale izblijedjeti.

Skladištenje peršuna sitno nasjeckanog

Nakon što ste pripremili zelje kao u prethodnom receptu, nasjecka se nožem, stavi u posudu i zamrzne.

Posip mora biti suv kako se na niskoj temperaturi ne bi slijepio u malu ukusnu grudvicu. Iz istog razloga nije preporučljivo mljevenje u kombajnu - umjesto urednih komadića dobijate "kašu" sa veliki iznos neželjeni sok.

Seckani peršun je odličan za posipanje pripremljenih jela.

zelene kocke leda

Za preliv supa često se uzima peršun zamrznut na kockice.

Nije teško pripremiti ove poluproizvode: nekoliko prstohvata zelenila stavlja se u posebne kalupe, prelije vodom i šalje u zamrzivač.

Dovoljno da odustanem kocka leda u kipuću supu kako bi se peršun odmah otopio, dajući prvom jelu svoj jedinstveni okus.

Umjesto vode možete uzeti ulje: rastopljeni puter, maslinovo ili suncokretovo. Zatim se briketi sa masnoćom bacaju u tiganj i koriste za prženje povrća ili mesa.

Zamrzavanje peršina u prozirnoj foliji

Zamrzavanje porcija je zgodno kada domaćici ne treba velika količina peršina odjednom.

Pripremljene cijele grane čvrsto se umotaju u prozirnu foliju i premotaju koncem. Pogodan za fiksiranje i bankovnu gumu.

Po potrebi, dio filma se okreće, potrebna količina peršuna se odreže, a ostatak se prepakuje.

U vrtu

Metoda je pogodna za one koji žive u svom domu i uzgajaju zelenilo u vrtu.

Dio peršuna može se ostaviti u jesen u bašti, obilježavajući mjesto njegovog rasta klinovima. Biće posut snegom, u ovom obliku peršun će prezimiti.

Kada kuvate supu ili dinstajte meso, samo izađite u baštu. Iskopati snijeg i otkinuti nekoliko grančica smrznutog zelenila. Ne zaboravite ponovo posipati krevet snijegom.

Ova metoda je malo rizična, jer ima zime bez snijega, ima i odmrzavanja. Međutim, uvijek možete držati prst na pulsu i u slučaju više sile imat ćete vremena da zelje pošaljete u zamrzivač.

Osušeni peršun je dostojna alternativa zamrzavanju

Ako iz nekog razloga nije moguće čuvati zelje u zamrzivaču, treba ga osušiti. Ovako obrađen začin kompaktan je u skladištenju, a sadrži i gotovo sve vitamine i mineralne soli kojima je bogat svježi peršun.
Začinsko bilje možete sušiti na sljedeće načine:

• na otvorenom;
• u pećnici;
• u mikrotalasnoj;
• u sušilici za povrće i voće.

Sušenje na otvorenom

Prirodnom dehidracijom peršun sa gustim listovima očisti se od trulih delova i stranih materija, dobro opere i osuši papirnim ubrusima.

Tokom sušenja, trava je zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti, koja uništava hlorofil. Usitnjeni peršun treba redovno okretati, a grozdove grabljati kako bi se izbjegla plijesan ili trulež.

Proces sušenja traje do 7 dana.

Sušenje u rerni

Ali mnogo brže neke od hranljivih materija se uništavaju visokim temperaturama.

Listovi, oguljeni sa stabljika, raspršuju se na lim za pečenje prekriven pergamentom i šalju u pećnicu zagrijanu na 45 - 50ºS. Vrata ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga izašla. Povremeno se listovi pomiču, inače mogu izgorjeti.

Kako čuvati sušeni peršun kod kuće

Dobro osušeni listovi se lako odvajaju od stabljike i mrve kada se stisnu. Dobijeni začin se sipa u staklene tegle sa čvrsto pričvršćenim poklopcima ili u papirnate vrećice umotane iznutra u foliju.

Peršun je bolje čuvati na suvom i tamnom mestu. dalje od peći ili uređaja za grijanje. Ne gubi ukus i korisna svojstva u roku od 2 godine.

Preparati od svježeg peršuna

Zamrzavanje nije jedini način čuvanja baštenskog zelenila na niskim temperaturama.

Peršun zaliven biljnim uljem

Listovi se operu i sitno iseku, a zatim sipaju u staklene tegle, lagano nabijajući masu. Zatim se posuda postepeno puni rafiniranim biljnim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka.

Pažnja!

Peršun treba pokriti najmanje 1 cm kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Ulje se sipa u porcijama - tada ispunjava praznine između zelenila što je više moguće.

Banke se zatvaraju polietilenom, a još bolje vakum poklopcima i čuvaju u podrumu ili u frižideru na +7ºS.

soljenje

Peršun se nasjecka i stavi u prethodno sterilizirane tegle, posipane slojevima krupne soli.

Zeleni i konzervans se uzimaju u omjeru 5: 1, respektivno.

Soljeni peršun se čuva slično kao i biljno ulje.

Koristi se kao preljev za supe i druga jela.

Peršun u marinadi

Recept #1

• 1 veza svježeg peršuna;
• ½ l vode;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. krupna sol;
• Lovorov list;
• 2-3 čena belog luka;
• 4 žlice. l. sirće.

1. Opran i dobro osušen peršun narežite.
2. Na dno sterilizovanih tegli stavljamo beli luk i lovorov list. Gusto napunite posude začinskim biljem i prelijte vrućim slanim rastvorom.
3. Za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, prokuhajte, ulijte sirće i odmah sklonite s vatre.
4. Napunjene konzerve se sterilišu 15 minuta na temperaturi od 90 - 95ºS.
5. Zarolati, toplo umotati i ostaviti da se ohladi.

Gotova konzervacija može se čuvati u frižideru ne više od 6 meseci.

Recept #2

• veza peršuna;
• 1 st. l. sa vrhom krupne soli;
• 1 l. vode.

1. Sterilizovane tegle punimo začinskim biljem kao u prethodnom receptu. Napunite listove fiziološkim rastvorom, zagrejanim na 80ºS i ostavite da fermentiraju 2-3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
2. Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima i čuvamo na donjoj polici frižidera na pozitivnoj temperaturi.

Tegle sa zelenilom mogu se odmah sterilisati, kao što je gore opisano, i zarolati. Za ukus se peršunu dodaju celer i kopar.

Takav preparat se čuva 3-4 meseca.

Sažimanje

Kako bi se preparati od peršuna za zimu dobro čuvali i donosili maksimalnu korist, važno je pridržavati se tri pravila:

1. Zeleni moraju biti čisti i suvi.
2. Potrebno je koristiti samo listove bez debelih dijelova stabljike.
3. Zamrzavanje se vrši u serijama.
4. Vakuumsko pakovanje pospešuje duže skladištenje začinskog bilja.

Kuvajte sa ljubavlju za sebe i svoje voljene i sačuvaćete ono najvrednije - zdravlje.

Koristan video

Drugi originalan način: zamrznuti zelje u plastičnoj boci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.