ما هو افضل شاي هندي؟ الشاي الهندي معروف في جميع أنحاء العالم ، تمامًا مثل الشاي الصيني. أين ينمو الشاي الهندي؟

النشر 2017-10-20 احب 13 الآراء 12100

يتم تجميع دارجيلنغ باليد

شاي Sikkimese جديد

ماسالا "خاص"

شاي سيلاني حقيقي

أنواع الشاي الهندي

تشتهر الهند بوفرة منتجاتها ولعل أكثرها شهرة هو الشاي الهندي. المناخ و الرعاية المناسبةصنع نبات شاي سحري الظروف المثاليةلتزويد المشروب الإلهي ليس فقط لبلد واحد ، ولكن للعالم كله.

يشتهر الشاي الهندي بطعمه الممتاز ورائحته وفوائده للجسم والروح.

آسام - شاي هندي شهير

بدأ تاريخها في القرن التاسع عشر ، عندما جلب البريطانيون بذورها الأولى إلى ولاية آسام. كانت ظروف النمو مناسبة ، وبعد بضع سنوات ، ظهرت أول شركة شاي في العالم تحمل نفس الاسم "أسام". بدأ أصحاب المزارع في شحن الشاي الأسود الهندي إلى بريطانيا. لا تزال الشركة الرائدة في السوق حتى يومنا هذا. أسام لها طعم لاذع ورائحة حارة مع روائح العسل. إنه ينشط ويقوي الأوعية الدموية تمامًا ، إذا كنت تشربه باعتدال.

يُزرع الشاي الهندي حصريًا في المرتفعات الاستوائية.

يتم تجميع دارجيلنغ باليد

في نفس الوقت تقريبًا ، في القرن التاسع عشر ، وصلت بذور نبات الشاي أيضًا إلى البنغال ، منطقة دارجيلنغ. أصبحت المنطقة الجبلية في شمال شرق الهند على الحدود مع نيبال وبوتان والتبت مسقط رأس الصنف الهندي البارز "دارجيلنغ". تم تجنيد العمال في المزرعة من نيبال ، وبطبيعة الحال ، كان البريطانيون مسؤولين عن الأعمال. في السبعينيات ، اشترى الهنود جميع الأراضي تقريبًا. حتى الآن ، يتم حصاد الشاي الهندي باليد. لقرنين من الزمان ، لم تتغير الملابس ، والقطافون متماثلون.

أثار الترويج لنمط حياة صحي في العقد الماضي موجة جديدة من الاهتمام بدارجيلنغ. بسبب نكهة جوزة الطيب والمذاق الدقيق والمكرر ، يُطلق على المشروب اسم "شاي الشمبانيا". دارجيلنغ ينشط ويقوي ويحسن الهضم.

من الأوراق التي جمعها سكان منطقة دارجيلنغ ، سيظهر شاي هندي رائع

شاي Sikkimese جديد

في الهند ، ينمو نوع آخر صغير وفريد ​​من نوعه - شاي سيكيم. ظهر في السوق فقط في نهاية القرن العشرين ، لكنه سرعان ما فاز بحب الخبراء. تمنح ظروف مرتفعات جبال الهيمالايا الشرقية شاي سيكيم الهندي طعم آسام الحلو ورائحة جوزة الطيب لدارجيلنغ. يعتبر الحصاد الأول لهذا العام من الشاي الأسود الهندي هو الأكثر قيمة ، والمكرر ، والمحافظة على كمية كبيرة مواد مفيدة، وبالتالي ، أغلى وأندر.

الشاي هو ثاني أكثر المشروبات شعبية بعد الماء. وتقريباً الثلث في الهند

نيلجيري - شاي هندي من النخبة

تشتهر الهند بصنف آخر - "نيلجيري". ليس من السهل شراء هذا الصنف الهندي: 1 كيلوغرام من الأوراق المجففة يكلف حوالي 600 دولار. لذلك ، إذا كنت ترى عادةً سعرًا منخفضًا على عبوة من nilgiri ، فمن المرجح أن تكون مختلطة مع أصناف أرخص. ينمو في جنوب الهند ، حيث تسمح الأمطار الغزيرة بنمو الشاي. على مدار السنة. له طعم خفيف وخفيف ، تنطلق من رائحة الليمون. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في نيلجيري تأثير علاجيعلى نظام القلب والأوعية الدموية.

كيلوغرام واحد من الأوراق يصنع ما يقرب من 400 كوب من الشاي.

ماسالا "خاص"

الآن بضع كلمات عن ماسالا تشاي الهندي الشهير. "ماسالا" تترجم من الهندية إلى "سبايس" ، أي ماسالا شاي بها. يؤخذ أي شاي أسود (ويفضل أن يكون هنديًا) كأساس ، ويضاف إليه الحليب ، والمحليات ، والهيل ، والقرنفل ، والزنجبيل ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، واليانسون والتوابل الأخرى. في آسيا ، يمكن شراء ماسالا الجاهزة - يُسكب المسحوق بالماء المغلي ، ويبقى إضافة الحليب والسكر فقط حسب الرغبة. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع الماسالا اللذيذة هو الذي يتم إعداده في المنزل بيديك. هذا الشاي الهندي يسخن ويقلل من الحمى أثناء نزلات البرد ويرضي الجوع وينظم ضغط الدم.

ماسالا - تراث تذوق الطعام في الهند

شاي سيلاني حقيقي

في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين الشاي السيلاني والشاي الهندي بسبب الجهل. سيلان هو الاسم القديم للجزيرة. الشاي من هنا يحتل المرتبة الثالثة في العالم من حيث عدد الصادرات إلى السوق العالمية. على عكس الهندي الحقيقي ، فهو أسود وأخضر ، بينما تشتهر الهند بأصنافها التي يغلب عليها السود. استحوذ توماس ليبتون الأسطوري ، الذي ظل اسمه موجودًا منذ سنوات عديدة ، على معظم المزارع السريلانكية في تسعينيات القرن التاسع عشر. بدأ في زراعة الشاي عليهم وبيعه بأقل سعر ، مما جعله مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

يحتل شاي سيلان المرتبة الثالثة من حيث الشعبية بعد الشاي الصيني والهندي.

تخلق مجموعة متنوعة من الشاي السيلاني بعض الصعوبة في اختياره. ومع ذلك ، لا تخف ، عليك أن تفهم. تنمو مجموعة "نوارا إليا" على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر ، ولها طعم معتدل ودقيق. إنه غير متسامح ، يحتوي على رائحة الأعشاب التي تنمو في مكان قريب. ينمو نبات "أودا بوسيلافا" بمقدار 200 متر عن سابقه ، وله قوة متوسطة وقابضة طفيفة. أصناف "ديمبولا" و "أوفا" و "كانديم" و "روخونة" تنخفض بمقدار 200-500 متر على التوالي ، وكلما انخفض مستوى الجبال ، زادت قوة الشراب. لتشعر باختلافهم ، تحتاج إلى شراء مجموعة متنوعة 100٪ من شاي واحد ، ورفض الخلطات (الخلطات).

يوجد حوالي 1500 نوع من الشاي في العالم

أنواع الشاي الهندي

بالمناسبة بالقطعأوراق الشاي يمكن تقسيم الشاي الهندي إلى أربعة أنواع:

• ملزمة. يحدث ورقة كبيرة ومتوسطة
• حبيبات - أوراق مطحونة وملتوية بطريقة خاصة
• ضغط. وهي مقسمة إلى قرميد وبلاط (قرص)
• مسحوق. يتم تعبئة هذا النوع من الشاي في أكياس.

كل من الشاي الهندي الأخضر والأسود مصنوع من نفس النبات. الاختلاف في المعالجة.

يُعتقد أن أوراق الشاي الهندي هي التي تحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية وتحافظ على الرائحة والذوق. يتم تخمير الحبيبات أسرع من غيره بعدة مرات وهو أكثر اقتصادا. يتم الضغط على هذا الشكل من أجل النقل المريح لمسافات طويلة مع الحفاظ على الرائحة والذوق. يتم تعبئة مسحوق الشاي الهندي في أكياس ، ويتم بيعه بكميات كبيرة - حيث يتم فقد الرائحة والمذاق بشكل كبير.

حتى قبل 200 عام ، حلت مكعبات الشاي محل النقود في سيبيريا

كيفية اختيار الشاي الهندي المثالي

يمكنك شراء الشاي الهندي سواء في الهند أو في الخارج. تشير العلامة الخاصة على العبوات إلى جودتها. إذا كنت ترغب في العثور على أعلى درجة ، فابحث عن قمم براعم النبات وتجنب "مسحوق الحطب". أي مع شوائب الفروع أو الأصناف الأخرى.

أول ذكر للشاي في القرن السادس عشر

ست علامات للشاي الأصلي:

1. يشم. يجب أن تكون الرائحة الطيبة للشراب حتى عندما يجف.
2. لون. عند تخميره ، يبدو الشاي حسب تنوعه.
3. رطوبة. الشاي الجيد جاف تمامًا ، لكن ليس مفرطًا.
4. مظهر. دائمًا ما تكون أوراق الشاي الأصلية ملتوية ، بغض النظر عن حجم الورقة.
5. العلامات. يجب أن يكون موجودًا على العبوة.
6. تخزين. يجب أن يكون الشاي الهندي المثالي طازجًا ولا يجلس على الرف لأكثر من بضعة أشهر.

حضّر الشاي الهندي لنفسك وأحبائك

اختيار الشاي الهندي المفضل لديك يشبه العلم أو الفن. جرب ، جرب ، افهم هذه المعرفة ، وسرعان ما سيعطيك سحر هذا المشروب ثماره.

يشترك جد هندي حقيقي في وصفة شاي هندي حقيقي. ماسالا بيديك - نتيجة سحرية مضمونة!

اليوم ، يتم توصيل الشاي من الهند إلى أجزاء مختلفة من العالم. أصناف الشاي غير عالية الجودة جذبت عشاق الشاي لتكلفتها المنخفضة وذوقها الجيد. ومع ذلك ، هناك أيضًا أماكن فريدة من نوعها في الهند حيث ينتجون شايًا ممتازًا ، حيث يكون خبراء الشاي على استعداد لدفع مبالغ كبيرة من المال بشكل غير لائق.

من المعروف على وجه اليقين أن سكان سفوح جبال الهيمالايا في شمال وشمال شرق البلاد يعرفون الشاي الهندي منذ العصور القديمة. استخدم السكان المحليون أوراق شجيرات الشاي البرية التي تنمو في هذه المناطق من الهند. ومع ذلك ، بدأ إنتاج الشاي الهندي على نطاق واسع في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر بفضل المستعمرين الإنجليز.

يُعتقد أن التجار من إنجلترا أخذوا شجيرات الشاي الصينية وزرعوها على قطعة مناسبة من الأرض الهندية. كان هذا هو الشرط الأساسي لظهور مزارع الشاي الضخمة. في عام 1863 ، بدأت حملة الهند الشرقية في زراعة الشاي على نطاق واسع. أدى ذلك إلى التطوير المكثف لأعمال الشاي في البلاد: بدأ الشاي الهندي في احتلال مكانة مرموقة في النظام العالمي للعلاقات بين السلع والمال. اليوم ، الهند هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج وتصدير الشاي.

أين نمت

يتم إنتاج الشاي على نطاق واسع في ثلاث مناطق هندية: آسام ، غرب البنغال (بما في ذلك بالقرب من مدينة دارجيلنغ) ونيلجيري.

في ولاية آسام الهندية ، يتم إنتاج الشاي بواسطة جودة مختلفة. تعتبر الأصناف من ولاية آسام العليا والوسطى أغلى ثمناً. تزرع مزارع الشاي الضخمة في الأراضي القريبة من نهر براهمابوترا. هذه المناطق التي تتساقط فيها الأمطار بشكل متكرر مواتية لزراعة شجيرات الشاي.

في المذكرة!تعد ولاية آسام حاليًا أكثر الولايات إنتاجًا للشاي في الهند. في الإنتاج العالمي ، تبلغ حصة شاي أسام حوالي 13 ٪.

تنتج البنغال أيضًا أنواعًا مختلفة من الشاي بجودة متفاوتة. ومع ذلك ، هناك مكان في هذه المنطقة يصنعون فيه الشاي ، وهو مشهور في جميع أنحاء العالم. الشاي عالي الجودة في الهند يسمى دارجيلنغ. للحصول عليه ، يتم حصاد أوراق الشاي في شهر مارس. في الأشهر الأخرى ، يتم حصاد المواد الخام أيضًا ، لكن حصاد مارس لا يزال يعتبر من أعلى مستويات الجودة.

يتم الحصول على صنف آخر في المنطقة الجنوبية من الهند - نيلجيري. في الجبال الزرقاء ، يزرعون الشاي الهندي الحقيقي ، من أجل أفضل الأصنافالتي تحصد الورقة في ديسمبر ويناير وفبراير.

تتركز المنتجات الأصغر أيضًا في مناطق أخرى من البلاد.

أنواع الشاي الهندي

اليوم ، إنتاج أنواع الشاي عالية الجودة في الهند آخذ في الانخفاض بسرعة. فقط حوالي 15٪ من الشاي الهندي عالي الجودة. تتم معالجة ما يقرب من 80٪ من المواد الخام بطريقة STS. تسمح لك المعالجة الآلية بالحصول على شاي حبيبات رخيص الثمن ، مصمم للجزء الأكبر من السكان الغربيين والمحليين.

ضع في اعتبارك أشهر أنواع الشاي في الهند.

دارجيلنغ

يعتبر هذا الصنف من أفضل أنواع الشاي الأسود في العالم. البريطانيون لديهم حب خاص له ، الذين يشيرون إليه باسم "الشاي الشمبانيا". مكان نمو هذا الشاي هو جبال الهيمالايا - المناطق الجبلية التي ترتفع 0.75-2 كم فوق مستوى سطح البحر.

دارجيلنج مثالي لشرب الشاي في فترة ما بعد الظهر ، ولا يضاف إليه الحليب. هذا التنوع ينتمي إلى شاي الكوبنوليق. بعد التخمير ، يكتسب لون بني فاتح ، وتصبح أوراق الشاي كستنائي. دارجيلنغ كثيفة ومخملية. تحدد الظروف المناخية الفريدة التي يزرع فيها هذا الشاي صفاته غير العادية. يتميز بطعم جوزة الطيب ورائحة الأزهار مع أوراق العسل الخفيفة.

آسام

يعتبر شاي أسام من الشاي الأسود الهندي الكلاسيكي. هذه مجموعة غنية يمكن تخميرها حتى بالماء العسر. المشروب الناتج يكمله الحليب تمامًا. من الأفضل أن تأخذ أسام في الصباح. لون المشروب برتقالي كهرماني ، والطعم غني وعميق ولاذع.

نيلجيري

Nilgiri أقرب إلى أنواع الشاي السيلاني عالية الجودة من الأنواع الهندية من الجزء الشمالي من البلاد. في بعض الأحيان يتم بيعها في شكل نقي، ولكن في أغلب الأحيان يتم إضافته إلى خلطات الشاي. طعم نيلجيري يحتوي على مكونات زهرية ، هذا المشروب لطيف ومنعش.

سيكيميس

إنه نوع جديد بدأ الحصول عليه منذ نهاية الثمانينيات من القرن العشرين. ولكن على الرغم من "شبابه" ، فقد احتل بالفعل مكانة جيدة في صناعة الشاي. يصف المعجبون شاي سيكيم بأنه لذيذ ولذيذ. تمت مقارنة رائحته برائحة أسام وطعمها لدارجيلنغ. هذا التنوع يستحق الاهتمام ليس فقط بسبب خصائصه ، ولكن أيضًا لأنه لا يزال يُباع بأسعار منخفضة نسبيًا.

تم وصف جميع أنواع الشاي الهندي ، بما في ذلك دارجيلنغ وآسام ونيلجيري ، والتي أصبحت علامة بارزة في البلاد ، في الفيديو التالي:

شاي أخضر

لم يكتسب الشاي الأخضر في الهند شعبية كبيرة ، فهو يزرع فقط للتصدير وللمسافرين القادمين إلى البلاد.

تتميز أصناف Garhwala و Dehra Dun و Almora بأوراق صغيرة وصلبة. جودتها أقل من المتوسط. يتم إرسال هذا الشاي الأخضر إلى شعب التبت وبوتان ونيبال. في أفغانستان وباكستان ، يقومون بتصدير أصناف أفضل تذكرنا بالصين. تنتج رانشي أيضًا شايًا له طعم وقوة مشرقة ، لكنه لا يزال أقل جودة من الأصناف الصينية. فقط في محيط دارجيلنغ يعملون في إنتاج كميات صغيرة من الشاي الأخضر الممتاز.

أي شاي أفضل: صيني أم هندي

يتساءل العديد من محبي الشاي عن الشاي الذي يفضلونه: صيني أم هندي. إذا تحدثنا عن متوسط ​​المؤشرات ولم نأخذ في الاعتبار الأصناف الفردية ، فيمكننا القول بثقة أن الشاي الصيني لا يزال أفضل من الشاي الهندي. يمكن الاستشهاد بالعديد من الأمثلة لإثبات صحة هذا الحكم.

يُعتقد أنه يتم الحصول على أفضل أنواع الشاي في المقاطعات الصينية الجنوبية. ليس من المستغرب ، لأن الصين هي مسقط رأس الشاي الحقيقي. تتم معالجة أوراق الشاي في الصين يدويًا ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودته. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن الشاي في الصين هو انعكاس للثقافة الروحية والتقاليد القديمة. ومن هنا جاء الموقف المقابل للصينيين من مشروبهم المفضل.

المعالجة اليدوية للشاي الصيني

كيف تشرب الشاي في الهند

يشربون الشاي في الهند في مناطق مختلفة بطرق مختلفة. في الأجزاء الشمالية والوسطى ، يُضاف الحليب إلى الشاي الأسود (عادةً بنسبة 1: 1 مع الماء) ، ولكن لا يُضاف إلى المشروب أي توابل أو أي إضافات أخرى. الهنود الذين يعيشون بالقرب من جبال الهيمالايا يحبون - الشاي الهندي بالحليب والتوابل. هناك طرق عديدة لتحضير هذا المشروب. كقاعدة عامة ، تُصنع ماسالا بإضافة السكر والهيل والزنجبيل والفلفل الأسود والقرنفل. غالبًا ما يتم إضافة التوابل العطرية الأخرى أيضًا.

يتم تحضير شاي غير عادي من قبل سكان المناطق الباردة في جبال الهيمالايا. أساسه حليب كامل الدسم (غالبًا جاموس أو ياك) بدون إضافة الماء. بالإضافة إلى الشاي نفسه ، يتم وضع الملح فيه. هذا المشروب ، الغريب بالنسبة لنا ، يسمح لك بالتسخين بسرعة وإشباع جوعك. في جنوب البلاد ، يشربون الشاي القوي جدًا ، والذي يتم تقديمه في كوب يوضع في طبق مليء بالحليب.

معلومات إضافية!يستخدم بعض الحجاج الهنود الشاي كوجبة. إنهم يصومون وبالتالي يأكلون هذا المشروب فقط في كثير من الأحيان.

شاي التخسيس الهندي

غالبًا ما يوصى بشرب المسالا لفقدان الوزن. يمنح هذا المشروب الهندي التقليدي الطاقة ، لذا يمكن استخدامه بدلاً من القهوة - عدو أي نظام غذائي. تعمل المسالا أيضًا على تحسين عملية الهضم ، وهو أمر مهم للغاية في مكافحة الكيلوجرامات للحصول على شخصية جميلة.

وصفة الشاي الهندي بالحليب والتوابل يمكن أن تكون هكذا.

لتحضير خليط الشاي ، يُمزج الشاي الأسود الهندي (3 ملاعق صغيرة) ، 1 لتر من الحليب والسكر والبهارات. يمكنك استخدام الهيل والقرفة والقرنفل واليانسون وما إلى ذلك. حسب الوصفة التي تحتاجها:

1. طحن جميع التوابل ، على سبيل المثال ، باستخدام مطحنة القهوة (يمكن بشر جذر الزنجبيل).
2. اشطف وعاء الطهي بالماء البارد حتى لا يحترق الحليب.
3. يُسكب الحليب في وعاء ويُضاف المُحلي وأوراق الشاي. انتظر حتى يغلي الخليط.
4. أضف التوابل. يُطهى المزيج لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة.
5. عندما يصل الخليط إلى الظل الكريمي ، أخرج الحاوية من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء. يبث الشراب لمدة 5 دقائق أخرى.
6. يصفى ويصب الشاي في أكواب.

الشاي الهندي مختلف. هناك أنواع مختلفة من الجودة المنخفضة ، وهناك أيضًا أنواع باهظة الثمن وذات مذاق ممتاز. تحظى الشاي الهندي بشعبية كبيرة في الدول الغربية ، لأن نسبة كبيرة من هذا المنتج يتم تصديرها. لسوء الحظ ، مع ظهور التكنولوجيا ، انخفضت جودتها. ولكن ، على الرغم من ذلك ، فإن الشاي الهندي يستحق المشاهدة على أرفف المقاهي.

يزرع الشاي في 37 دولة في العالم ، والهند هي واحدة من أكبر ثلاث دول موردة. هنا يتركز 30 ٪ من إنتاج الشاي في العالم.

بدأ تطوير إنتاج الشاي بفضل أنشطة البريطانيين في الهند. تم تحديد الحاجة إلى تطوير مزارع كبيرة من خلال الطلب الهائل على الشاي في إنجلترا ، والذي لم يكن من الممكن تلبيته من خلال الإمدادات باهظة الثمن من الشاي الصيني الذي جلبه الهولنديون. في القرن التاسع عشر ، أحضر البريطانيون من الصين شجيرات الشاي إلى الهند ، التي كانت مستعمرتهم ، وبدأوا في تربية أعمال التكاثر في ظروف مماثلة لتلك الخاصة بهم.

في عام 1815 ، تم افتتاح مصنع للشاي في ولاية آسام. بعد سبع سنوات ، بدأ مصنع شاي ثان بالعمل في الهند. ساهم العمل الإضافي في إنشاء مزارع الشاي عالية الإنتاجية وإدخال طرق المعالجة الحديثة في زيادة حادة في إنتاج الشاي في البلاد.

أدى استخدام التقنيات المبتكرة إلى زيادة تدفق الشاي من الهند إلى إنجلترا. في نصف قرن فقط ، زاد استهلاك الشاي لكل انكليزي ثمانية أضعاف. خلال نفس الفترة ، تجاوز حجم الصادرات استلام أصناف مماثلة من الصين عدة مرات. حالياً أصناف مختلفةالشاي الهندي هو مصدر رئيسي.

أحجام إنتاج الشاي

تم إرسال الدفعة الأولى من الشاي الأسود (الهند) إلى إنجلترا عام 1838. اتضح أن جودة المنتج كانت عالية جدًا لدرجة أن مزارع الشاي بدأت بسرعة في الهند في المناطق التي تم تطهيرها من الغابة.

سرعان ما أصبحت الهند ثاني أكبر مصنع شاي في العالم بعد الصين. ومع ذلك ، أصبحت الزيادة الإضافية مستحيلة بسبب المساحة الحرة المحدودة. كانت الطريقة الوحيدة لزيادة الإنتاج هي زيادة إنتاجية مزارع الشاي. التدابير المتخذة ضمنت زيادة في إنتاج أوراق الشاي.

أكثر من مليوني شخص يعملون في ثلاثة عشر ألف مزرعة شاي قد رفعوا الإنتاج السنوي من الشاي إلى 1.2 مليون طن. شكلت صادرات الشاي إلى البلدان الأخرى خمس مجموع الأوراق التي تم جمعها. يمثل الشاي الأسود الهندي حوالي 30 ٪ من إجمالي الإنتاج العالمي ، ويشكل إنتاج الشاي الحبيبي ثلثي إجمالي الإنتاج.

مزارع الشاي - الهند ، ولاية كيرالا

مزارع الشاي في الهند

وفقًا لمكان الإنتاج ، يتميز الشاي الأسود في شمال الهند وجنوب الهند. يشتهر جنوب الهند بمناطق الشاي مثل تاميل نادو وكيرالا ، والشمال بمزارع الشاي في آسام ودارجيلنج.

• آسام. تقليديا ، تعتبر منطقة آسام أكبر مورد ، حيث بدأت المعالجة الصناعية لأوراق الشاي لأول مرة. تشكل حوالي نصف جميع المنتجات المصنعة في الهند ، ولها قوة لون غنيمع طعم حلو من القابض. يتميز شاي أسام باختلاف كبير عن الأنواع الأخرى من الشاي الأسود: فهو لا يُزرع في الجبال ، ولكن في السهول الواقعة في الجزء العلوي من وادي نهر براهمابوترا.

يتميز المكان بظروف مواتية بشكل خاص لزراعة الشاي ، بسبب الرطوبة العالية والتربة. من سمات شجيرات الشاي الأسامية مناعتها ضد الظروف الجوية المتغيرة.

اعتمادًا على وقت جمع الورقة ، يتم تمييز نوعين. جمعت في أوائل الربيع"التدفق الأول" ، مشروب ذو رائحة خفية غير مزعجة. يتميز صنف "Tippi" بمذاق أكثر نضجًا وغنيًا.

• دارجيلنغ. تكللت جهود البريطانيين لزراعة بذور شجرة الشاي من الصين في منطقة دارجيلنغ الجبلية بنجاح كبير. تقع مزارع الشاي على ارتفاع 2000 متر فأعلى فوق مستوى سطح البحر.

تزرع أغلى الأصناف على ارتفاعات عالية في درجات حرارة منخفضة. مزيج من الشاي الصيني والهندي ، الشاي الحقيقي هو بحق واحد من أفضل أنواع الشاي. الرائحة المخملية والعميقة مع لمسة من العسل ورائحة الورد هي أهم ما يميز مشروب الشاي ذو اللون الغني المكثف. تُباع أصناف الأوراق الكبيرة باهظة الثمن في المزادات فقط ولا يمكن شراؤها من متجر عادي.

• نيلجيري. صنف شاي نيلجيري ، يُنتج في المزارع الممتدة على طول سفوح الجبال الزرقاء من ولاية كيرالا ، ويعمل أيضًا في إنتاج الشاي ، إلى ولاية تاميل نادو. من حيث معاييرها ، فهي تشبه من نواح كثيرة الصنف الأكثر قيمة من دارجيلنغ ، ولكن من حيث الجودة فهي أقل شأنا منها. الظروف الطبيعية للمحافظة مع الوديان والهضاب الجبلية المغمورة ضوء الشمس، تسمح لك بزراعة أوراق الشاي على مدار السنة. أفضل شايتعتبر التي يتم جمعها في الفترة من نوفمبر إلى مارس. يجمع بنجاح بين قوة ولاية أسام ورائحة الفواكه القوية الدقيقة لدارجيلنج.
• سيكيم. مزارع الشاي الواقعة في شمال الهند ، صدرت أولى منتجاتها في ثمانينيات القرن الماضي. شاي Sikkimese هو أصغر أنواع الشاي الهندي. اكتسب شعبية كبيرة بين الخبراء والذواقة بسبب المزيج المتناغم من الصفات الممتازة المأخوذة من الأصناف الأخرى. يجذب مشروب الشاي النهائي بخفته الزهرية وطعمه اللطيف والتأثير المنشط للشراب بطعم دقيق.
• تيراي. في المنطقة الواقعة جنوب دارجيلنغ ، تزرع أنواع صينية من شجيرات الشاي. تشتهر أنواع الشاي في هذه المنطقة بمذاقها الغني مع باقة من النوتات الحارة والنفحات الداكنة اللون. نادرًا ما توجد في شكل نقي ، وغالبًا ما يتم استخدامها للخلط.
• دوار. تقع منطقة الشاي في شمال الهند. تنمو شجيرات الشاي ، وكذلك في مزارع ولاية آسام ، في السهول. يتم الحصول عليها من التسريب العطري الداكن ، على غرار طعم شاي دارجيلنغ ، ولكن لا يزال لا يمتلك الرقي المميز. الشاي مفيد للشرب في الصباح وبعد الظهر. خارج البلاد ، لا يُعرف شاي Duars ، وفي الهند نفسها تُستخدم بشكل أساسي للمزج.

يُزرع الشاي الأخضر حصريًا للتصدير ، ويستهلكه السياح فقط داخل الدولة. في الأساس ، بغض النظر عن المنطقة التي تزرع فيها ، شاي أخضرذات جودة منخفضة. الاستثناء الوحيد هو الشاي من مقاطعة دارجيلنغ ، الذي له طعم ممتاز ، مشابه في كثير من النواحي.

يعتبر الشاي الصيني المتنوع من منطقة رانتشي أقل جودة من الشاي الأخضر الصيني ، ولكن له طعم مشرق ويتميز بقوة أوراق الشاي.

طرق تخمير الشاي الهندي

استوعبت ثقافة الشاي الهندية التقاليد شعوب مختلفة. يتم تخمير الأصناف باهظة الثمن بالطريقة الكلاسيكية ، دون وجود إضافات مختلفة على شكل حليب وتوابل وسكر.

يتم تخمير الشاي في الهند بالطريقة الصينية أو الإنجليزية.

• يتم تخمير أوراق شاي النخبة وفقًا للطريقة الصينية ، وهي أفضل طريقة للكشف عن طعم ورائحة أصناف المرتفعات. في إبريق شاي صغير (حتى 350 مل) مسخن مسبقًا ، يُسكب 2 ملعقة صغيرة جافة. الشاي الجاف ، والوقوف لبعض الوقت ، رج محتوياته. ثم صب الماء الساخن إلى 85 درجة مئوية. يمكن للشاي عالي الجودة أن يتحمل ما يصل إلى خمسة أنواع من القهوة ، ويمكن صنع المشروب الأول فقط بدون تسريب.
• تتميز الطريقة الإنجليزية بزيادة وقت التخمير. لبث شاي الجبل العالي ، والذي يتم تناوله بمعدل 1 ملعقة صغيرة. 200 مل ومليئة بالماء عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، 3-4 دقائق كافية.
• لتحضير الشاي المحبب ، يجب أن يكون سمك جدار إبريق الشاي 5 مم على الأقل. تسلسل الإجراءات الموصى به:

1. صب أوراق الشاي في الغلاية ، على أساس نسبة 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي لكوبين.
2. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية أوراق الشاي وانقعها لمدة ثلاث دقائق.
3. صب الكمية المطلوبة من الماء في إبريق الشاي ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة واتركها تنقع لفترة.

مشروبات الشاي في الهند

يحظى الشاي الأسود المحبب بشعبية كبيرة بين سكان البلاد. كل مقاطعة لها وصفتها الأصلية. فيما يلي طريقة التخمير الأكثر شيوعًا:

1. يُغلى كوبان من الماء ، 1-2 كوب من الحليب ، 1-2 ملاعق كبيرة من الشاي.
2. عندما يغلي الخليط ، أضيفي جوزة الطيب والهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل.
3. ارفعي المشروب عن النار واتركيه (10-15 دقيقة) ثم صفيه.

شاي ماسالا جاهز ، يمكنك الاستمتاع بطعمه ورائحته اللطيفة.

• أنجح وصفة هي ماسالا ، وهي مصنوعة من حليب الجاموس. فقط في هذه الحالة يتم تخمير الشاي. تُسكب أوراق الشاي بالماء وتُغلى وتُحترق لبعض الوقت. ثم يضاف الحليب والسكر ، ويغلي الخليط مرة أخرى ، ثم يصفى. يستهلك المشروب ساخنًا.
• وصفة الشاي الهندي المملح هي نفس وصفة ماسالا ، ولكن بدلاً من السكر ، يضاف الملح حسب الرغبة.
• يتم تحضير مشروب منعش من أوراق الشاي المحضرة بالطريقة المعتادة ، والتي بعد التبريد تضاف إليها مكعبات الثلج والليمون والسكر.

عند شراء الشاي في أحد المتاجر ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن العبوة يجب أن تكون في رقائق معدنية ، فهي التي تحافظ على خصائص أوراق الشاي. في التركيبة ، باستثناء الشاي ، لا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات. يشم شاي جيديجب أن تكون مشبعة ، بدون روائح غريبة. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، كقاعدة عامة ، يتم تخزين الشاي لمدة لا تزيد عن عامين.

يستمر الاتجاه نحو زيادة إنتاج الشاي في الهند من خلال تحسين تكنولوجيا الزراعة والمعالجة في النمو. بالإضافة إلى زيادة إمدادات التصدير ، يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أنه لا يوجد حدث واحد في الهند مكتمل دون شرب مشروب الشاي المفضل لديك. يستمر إنتاج الشاي في الهند في النمو وأصبحت البلاد الآن واحدة من أكبر ثلاث دول في العالم.

الصورة: Depositphotos.com/grafoto ، متقطع ، cookelma

يعتبر الشاي من أقدم المشروبات التي لا تروي العطش فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحقيق راحة البال ومجموعة من الأغراض المفيدة الأخرى. في كل بلد ، يُزرع الشاي بطريقته الخاصة وله مذاق خاص.

كثير من عشاق الشاي الهندي منذ فترة طويلة. يتم تقديم الأصناف في نطاق واسع إلى حد ما. لتحديد أنسب شاي هندي ، يجب على المرء أن يدرس بعناية خصائص وتأثيرات كل صنف. سيتم تقديم كل هذه المعلومات في هذه المقالة.

تاريخ الزراعة

تحتل الولاية الهندية المرتبة الثانية في قائمة منتجي الشاي في العالم. بدأت الزراعة النشطة لنباتات الشاي في الهند في النصف الأول من القرن التاسع عشر. تم تسهيل ذلك من قبل البريطانيين ، الذين جلبوا الشاي إلى البر الرئيسي الهندي وبدأوا في زراعته هناك.

بعد أن أدركوا أن الأراضي الهندية مناسبة تمامًا لزراعة مزارع الشاي ، واصل البريطانيون بنشاط هذا النشاط وأدخلوا المشروب تدريجيًا في الثقافة الهندية. طوال فترة تطوير هذه الصناعة ، تم تشكيل إنتاج شاي متوسط ​​الدرجة وممتاز.

يركز معظم الإنتاج على إنشاء منتج تقليدي لأنه فعال من حيث التكلفة. و على صنع يدوييعمل جزء أصغر بكثير من السكان في إنشاء مواد خام عالية الجودة للشاي.

يُزرع كل نوع من أنواع الشاي الهندي في مكان معين ، وله صفات طعم خاصة وظروف نمو للمواد الخام. معظم الأصناف هي أنواع سوداء من الشاي لها طعم غني. ولكن إلى جانبهم ، هناك أيضًا مشروبات شاي خاصة مصنوعة باستخدام تقنيات خاصة.

أصناف شعبية

ضع في اعتبارك الأنواع الأكثر شيوعًا من الشاي الهندي.

"آسام"

مشروب يكشف عن مذاقه بنفحات التوابل والعسل. ينصح بشرب هذا الشاي باعتدال. إذا قمت بإدخاله في النظام الغذائي بالجرعة المطلوبة ، فيمكنك تقوية الأوعية الدموية. تختلف جودة المواد الخام لمثل هذا الشاي باختلاف المنطقة التي ينمو فيها النبات.

آسام العليا هي مكان إنتاج أصناف عالية الجودة ، والتي تعتبر حتى النخبة. في ولاية آسام الوسطى ينتجون شايًا بجودة متوسطة ، وبالتالي في ولاية آسام السفلى ينتجون مشروبًا أقل جودة من النوعين السابقين. لنمو المزارع من هذا النوع ، كقاعدة عامة ، يتم تحديد المناطق المسطحة. هناك ، تتلقى النباتات الري اللازم بسبب مواسم الأمطار الغزيرة.

"دارجيلنغ"

مشروب تزرع نباتاته في مرتفعات البنغال. يمكن أن يصل ارتفاع مزارع الشاي إلى كيلومترين. تحدد جودة المنتج النهائي موعد حصاد الأوراق ، مع أعلى تصنيف جودة يُعطى للأوراق التي يتم حصادها في شهر مارس. يتم تنفيذ عملية الحصاد نفسها يدويًا بواسطة عمال المزارع.

المشروب النهائي له لون غني ورائحة لطيفة خاصة. في عملية الشرب ، يتم الكشف عن ملاحظات من الروز وجوزة الطيب وكذلك مذاق العسل. يعتبر طعم المشروب لطيفًا جدًا وناعماً ، لذلك أطلق عليه اسم "شاي الشمبانيا". فوائد هذا الشاي ليس فقط في إعطاء النغمة والحيوية ، ولكن أيضًا في تأثيره المفيد على الهضم.

شاي سيكيم

يزرع هذا التنوع أيضًا في المرتفعات. تقع مزارع النبات في شرق جبال الهيمالايا. ظهر هذا التنوع مؤخرًا نسبيًا ولا يكتسب سوى شعبية بين خبراء مشروبات الشاي. في الشاي النهائي ، يمكنك ملاحظة مزيج من رائحة دارجيلنغ ، بالإضافة إلى بعض نكهات أسام.

حتى مع المعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بمخزن كامل من المواد المفيدة في الشاي ، وبالتالي فإن الصنف له سعر مرتفع إلى حد ما.

"نيلجيري"

نوع آخر من الشاي الهندي الغالي الثمن والذي يعتبر من النخبة. تزرع في كل من المناطق الجنوبية من الولاية وفي الجبال الزرقاء ، حيث يصل ارتفاعها إلى ما يقرب من 20000 متر. على الأكثر جودة عاليةمنتجات مختلفة من تلك الأوراق التي تم جمعها في أشهر الشتاء.

مثل أي شاي النخبة ، هذا الصنف له مذاق حاد قليلاً ولاذع. لكن لها أيضًا نكهات ناعمة. ويلاحظ أن المشروب يتميز بنكهة الليمون الخفيفة. في بعض الأحيان يضاف الحليب إلى هذا الشاي عند تناوله. الاستفادة من المشروب له تأثير مفيد على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية.

"ماسالا"

يجب إيلاء اهتمام خاص للمشروب الذي ينقل أكثر الخصائص الوطنيةولاية هندية. هذا شاي يحتوي على توابل.

يمكن أن يكون المكون الرئيسي لصنع مشروب أي نوع من أنواع الشاي الهندي. لكنك تحتاج أيضًا إلى إضافة عناصر مثل الزنجبيل والقرنفل والقرفة والتوابل والمحليات والحليب. هذا المزيج من المكونات غير المتوافقة هو مشروب مفيد للغاية ليس فقط له طعم أصلي ، ولكنه قادر أيضًا على تخفيف أعراض البرد ، وكذلك تطبيع ضغط الدم.

الخلافات مع سيلان

يخلط الكثيرون بين أنواع الشاي الهندية وسيلان ، على الرغم من أن الاختلافات بينهما كبيرة جدًا. بادئ ذي بدء ، يختلف المكان الذي تنمو فيه نباتات الشاي. بالنسبة لأصناف سيلان ، يتم استخدام النباتات من جزيرة سريلانكا.

يتأثر مستوى قوة المشروب بشكل كبير بالارتفاع الذي ينمو فيه الشاي - عندما ينخفض ​​، تزداد القوة.

غالبًا ما تمتص أنواع الشاي السيلاني رائحة النباتات التي تنمو في مكان قريب. يكمن الاختلاف أيضًا في أن الأنواع السوداء هي الأكثر شيوعًا لمشروبات الشاي من الهند ، ولا يمكن أن يكون الشاي السيلاني أسودًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أخضر أيضًا. لتشعر بجميع جوانب أذواق مشروب من سريلانكا ، يوصى باختيار الشاي الخالي من الشوائب. حول أي شاي أفضل - هندي أم سيلان ، لكل فرد الحرية في اختياره من خلال تذوق أصناف ذات جودة حقيقية. تشمل أصناف سيلان الأكثر شيوعًا ما يلي:

• "نوارا إليا" ؛
• "روخونة" ؛
• "دمبولا" ؛
• "Ouda Pussellava"
• "أوفا".

أصناف

تنقسم أوراق الشاي إلى أنواع حسب طريقة المعالجة.

• ملزمة- نوع يحتفظ بأكبر عدد ممكن من العناصر المفيدة في تكوينه. كما أنه لا يفقد نكهته الطبيعية. قم بإنتاج خيارات الأوراق الكبيرة والمتوسطة.
• ضغطالشاي له القدرة على الحفاظ على الطعم والرائحة. في هذا النموذج ، يتم تصنيع المنتجات المصممة للنقل على المدى الطويل. من بين الأنواع الفرعية تبرز الألواح والطوب.
• أوراق حبيبيةيتم إنشاؤها عن طريق سحق ولف الأوراق الكاملة. هذا الخيار هو الأكثر اقتصادا ، حيث أن المنتج قادر على التحضير بسرعة.
• مسحوقالشاي مصنوع لأكياس الشاي. لا يحتفظ بالكثير من النكهة والرائحة الكاملة للشاي الطبيعي. لكن الطلب على هذا الخيار مرتفع بين غالبية السكان في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا.

كيفة تختار؟

لاختيار الشاي الطبيعي من الهند ، لا يكفي معرفة أسماء الأنواع فقط. هناك عدد من التوصيات لمساعدتك في العثور على منتج عالي الجودة وتجنب شراء المنتجات المقلدة.

• يجب أن تحتوي أوراق الشاي الجافة على رائحة عشبية لطيفة. يجب أن تكون مشبعة ولكن بدون رائحة كيميائية.
• تعرف مسبقًا على الألوان التي تعتبر نموذجية للمشروبات الجاهزة من كل نوع. يجب أن تتطابق النتائج في الممارسة العملية.
• في الأوراق الجافة ، يجب أن يكون هناك توازن في الرطوبة. لا ينبغي أن تنهار في اليدين ، لأن هذا يشير إلى أن المنتج مفرط في الجفاف.
• انتبه لشكل أوراق الشاي. يجب أن تكون ملتوية بغض النظر عن الحجم.
• تحديد تاريخ تسليم المنتجات إلى المتجر. لا ينبغي أن توضع على المنضدة لفترة طويلة.
• وأيضًا على العبوة التي تحتوي على مشروب يجب أن يتم وضع علامة عليها.

كيف الشراب؟

لكي يكشف المشروب النهائي عن جميع جوانب الذوق ، عليك أن تتعامل بمسؤولية مع التخمير. يمكن عمومًا تحضير الشاي الهندي بطريقتين.

• بالطريقة الإنجليزيةمن الضروري أولاً تسخين إبريق الشاي جيدًا ثم صب أوراق الشاي فيه بالماء المغلي ، مع احتساب أن ملعقة واحدة ستذهب إلى كوب واحد من الشاي. يجب غرس مشروب الشاي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. التركيبة قوية جدًا ، لذلك في معظم الحالات يتم تخفيفها.
• الطريقة الصينيةيعني المزيد درجة حرارة منخفضةماء - 80 درجة. يوضع القليل من الشاي في وعاء ساخن ويمتلئ بالماء (من 150 إلى 200 مل). وقت التخمير - من 60 إلى 90 ثانية. بفضل هذه التقنية ، تم الكشف عن طعم العديد من أصناف النخبة من الشاي الهندي.
• مشروب هندي مثير للاهتمام هو شاي تولسي.. تولسي هو نوع من الريحان. تُسكب هذه الأوراق ، مع أي نوع من الشاي الهندي ، بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف البهارات والتوابل إلى المشروب. في بعض الأحيان يتم تخفيف الشاي بالحليب قبل الشرب.

هذا المشروب مفيد جدا. لعملها تأثير إيجابي على الدولة الجهاز العصبي. تساعد الزيوت الأساسية الموجودة في الريحان أيضًا على التحسين الحالة العامةالكائن الحي.

وبالتالي ، من خلال اختيار أنواع مختلفة من الشاي من الهند ، لن تواجه فقط أحاسيس طعم ممتعة ، ولكن ستجلب أيضًا فوائد صحية كبيرة. إذا اخترت نوعًا معينًا وشربته بشكل صحيح ، فسيتم ملء أي حفلة شاي بأجواء مواتية.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية تخمير الشاي في الهند.

بدأت زراعة الشاي في الهند في القرن التاسع عشر فقط. تم إحضارها إلى هذا البلد من الصين ، ولكن تم زرع المزارع في ولاية واحدة فقط - آسام. الآن تحتل الهند بالفعل المرتبة الثانية المشرفة في إنتاج الشاي ، حيث خسرت النخيل لصالح الصين. يُزرع معظمهم من الهند الأسود هنا ، لكن حصة صغيرة من إجمالي الإنتاج تنتمي إلى اللون الأخضر و.

هناك أربع مزارع شاي رئيسية في الهند:

• آسام.
• دارجيلنغ.
• نيلجيري.
• سيكيم.

بعض الأصناف تحمل اسم الدولة التي تنمو فيها.

شاي أسود هندي

لا يوجد سوى نوعين رئيسيين من الشاي الأسود في الهند: آسام ودارجيلنج. هذه بعض من أفضل الأصناف ، ولكن يمكن أن تكون الخلطات والأصناف الأقل جودة يشتريفي متجر بسيط. في المقاهي الخاصة ، هناك فرصة لاختيار الشاي الحقيقي ، بناءً على تنوعه ووقت الحصاد والمزرعة التي نما فيها.

الشاي الهندي "أسام"

تمت تسمية الصنف على اسم الولاية التي ينمو فيها. تقع ولاية آسام في الجزء الشمالي من الهند ، في سفوح جبال الهيمالايا. يتم إنتاج معظم الشاي الأسود هنا ، ولكن يُزرع أيضًا الشاي الأخضر والأبيض.

يختلف النبات عن نظيره الصيني في الأوراق الكبيرة. لا يزيد ارتفاع الشجرة التي تنمو في مزرعة عن مترين - وهذا التدخل البشري ضروري لسهولة التجميع. لكن في البرية ، تنمو الشجرة حتى 20 مترًا ، وهناك إضافة ضخمة لهذا التنوع هي البساطة. حتى لو لم تكن الظروف الجوية مواتية للغاية ، حصاد جيدسيظل مقدمًا ، على الرغم من أن جودته ستنخفض إلى حد ما.

انه مهم! تم عمل المجموعة مرتين: من نهاية مارس إلى بداية أبريل ، وأيضًا من يوليو إلى سبتمبر. أفضل جودةالحصاد هو امتياز الحصاد الثاني ، لذلك يتم حصاد الجزء الرئيسي في هذا الوقت. في بعض الحالات ، يتم تمديد المجموعة حتى ديسمبر ، واصفة إياها بمجموعة الشتاء.

تتميز ولاية آسام برائحتها الخاصة مع مكونات الأزهار. يضاف إلى كل هذا العطر رائحة عسل حلوة. يمكن إضافة الليمون والحليب والسكر إلى المشروب النهائي. لكن محبي الشاي الأكثر تطوراً يشربونه بدون إضافات ، مستمتعين بالطعم النقي. غالبًا ما يستخدم المشروب أثناء التقليدية الشاي الانجليزيةلتناول طعام الافطار.

الشاي الهندي "دارجيلنغ"

يزرع هذا التنوع في حالة نفس الاسم. تقع مزارع الشاي على ارتفاع يتراوح بين 750 و 2000 متر في جبال الهيمالايا. هنا ، بالإضافة إلى الشاي الأسود ، ينمو الأبيض والأخضر أيضًا. تقدر قيمة دارجيلنغ أكثر من أنواع الشاي الأسود الأخرى. الشاي الحقيقي ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، له نكهة لاذعة مع لمسة من الزهور وجوزة الطيب. يتم إعطاء الرائحة والطعم المكرر للشراب من خلال الظروف التي يزرع فيها: النمو في المرتفعات والبرودة ، فضلاً عن ميزات التربة.

دارجيلنغ

على الرغم من حقيقة أن الصنف ينتمي إلى الشاي الأسود ، إلا أنه لا يتم تخميره بالكامل. لذلك ، يمكن حسابها بين أولونغ إلى حد ما. على عكس آسام ، فإن دارجيلنج هو نوع فرعي صيني من النبات ، وهذا هو سبب اختلاف مذاقه عن الأنواع الأخرى من الشاي الهندي.

اجمع الشاي في الربيع ، في أواخر مارس - أوائل أبريل. هذا الحصاد يعطي أكثر لون فاتحشراب منتهي. المجموعة التالية في مايو ويونيو وهي الأكثر قيمة. هناك نوعان آخران من التجميع: الخريف والمطر. لكنها ليست ذات قيمة عالية مثل السابقتين.

انه مهم! دارجيلنغ متقلبة للغاية لظروف التخزين. يجب أن تكون الحاوية التي يوجد بها الشاي مغلقة بإحكام. مكان التخزين المفضل معتم وخالي من الروائح وجاف وبارد.الثلاجة مثالية. بعد عامين ، تفقد أوراق الشاي معظمها استساغةلذلك ينصح باستخدامه خلال هذا الوقت.

شاي الفيل الهندي

يتذكر كل من ولد في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الشاي الهندي ، على العبوة التي صورت فيل. ولكن هل يمكن تسمية أوراق الشاي التي تحتوي على فيل على العبوة بالهندية الحقيقية؟

على الرغم من الاسم الواثق لهذا المنتج - "الشاي الهندي" ، لا يزال لا يمكن تسميته بهذا الاسم. هذا مزيج من عدة أصناف تختلف في مكان النمو وتوقيت الجمع. في معظم الحالات ، تم تضمين أصناف من الهند وجورجيا في الخليط ، ولكن تمت إضافة أنواع أخرى في بعض الأحيان. الصنف الرئيسي المستخدم للجزء الهندي هو دارجيلنغ.

الشاي الهندي من الحقبة السوفيتية

كان من الممكن شراء الشاي من الدرجة الأولى أو الأعلى. أصبح هذا الشاي مع الفيل بالنسبة للكثيرين أحد رموز عصر الاتحاد السوفيتي ، ولا يزال موجودًا في ذكريات الحنين للأشخاص الذين ولدوا وعاشوا في ذلك الوقت على أراضي دولة عظمى.

هندي

من الشاي الأسود يمكنك صنع المشروب الهندي الشهير - ماسالا. في الأساطير ، ينسب أصل هذا الشاي إلى مناطق مختلفة: تايلاند أو الهند. ظهرت منذ وقت طويل جدًا - حوالي 3000 قبل الميلاد. كانت مكونات ماسالا في ذلك الوقت مختلفة عن اليوم.

تشاي مع بهارات ماسالا

أصبح التكوين الحديث للمشروب هكذا عندما أنشأت المملكة المتحدة إنتاج الشاي الأسود في ولاية آسام. ثم أصبحت كلاسيكية:

• شاي أسود قوي
• لبن؛
• البهارات.
• سكر.

في تلك السنوات ، تم توزيع ماسالا فقط على الأشخاص ذوي الدخل المرتفع ، لأن الشاي لم يكن في متناول الناس العاديين. وفقط في بداية القرن العشرين ، بدأ السكان المحليون في استخدام هذين المشروبين بنشاط.

تأثير شاي المسالا الهندي على الجسم

أما بالنسبة للتأثير على الشخص الهندي ، فإن فوائده واضحة. الشاي الأسود نفسه له تأثير مفيد على الصحة بسبب الفيتامينات و الزيوت الأساسية. يحتوي على مادة الكافيين والعفص ، التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ولها تأثيرات مضادة للتشنج وتوسع الأوعية. الثيوتانين له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشراب يحسن المزاج والأداء.

الفوائد الصحية للحليب معروفة جيداً. كمية كبيرة من الكالسيوم والفلور والفوسفور والبروتين والفيتامينات والمعادن الأخرى - كل هذا موجود في الحليب. التوابل لها دور منفصل في الشاي. كل واحد منهم لديه مجموعته الخاصة خصائص مفيدة، لذا فإن التأثير الكلي سيعتمد على كميتها وتكوين مجموعة التوابل.

مكونات شاي المسالا الهندي

يحتوي المشروب على تركيبة كلاسيكية من المكونات ، ولكل منها متطلبات معينة.

• شاي . بالنسبة إلى ماسالا في الهند ، يتم استخدام الشاي الأسود بشكل صارم. يجب أن يكون التسريب قويًا جدًا. في بعض الأحيان ، بدلاً من الشاي ، يضاف الرويبوس - نبات منزوع الكافيين يحل محل الشاي ؛
• لبن. في تلك البلدان من العالم حيث يتم استهلاك ماسالا ، عادة ما يتم تناول الحليب المبستر منزوع الدسم. كثيرا ما يستخدم فول الصويا. أصبح من المألوف استبدال الحليب بالآيس كريم والحصول على شاي المسالا الهندي البارد. لكن في الهند نفسها ، يتم استخدام الحليب غير المبستر فقط ؛
• بهارات. تشمل ماسالا التقليدية الهيل والقرنفل والزنجبيل والتوابل الطازجة الأخرى. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق الطعم والرائحة المميزة للمشروب. في بعض مؤسسات الشاي في أوروبا وروسيا ، يتم استبدال التوابل بالأشربة والمركزات السائلة ، والتي لها مذاقها وتشبه رائحتها من التوابل الطبيعية. المسالا مع إضافتها لن تكون لذيذة وصحية مثل الوجبة الحقيقية ؛
• سكر. في أغلب الأحيان ، يستخدم السكر المكرر العادي أو العسل لتحلية الماسالا. ولكن في الهند نفسها ، يتم استخدام سكر قصب الجاغري فقط. إنه مختلف تمامًا عن السكر الأبيض وهو مثالي لصنع الماسالا.

وصفة شاي ماسالا

يجب أن يفكر عشاق الشاي الهندي في صنع ماسالا في المنزل - وصفتها سهلة المنال وبسيطة. هناك نوعان من الوصفات الكلاسيكية.

وصفة 1

التكوين يشمل:

• 400 مل من الماء
• 200 مل حليب (أو أكثر إذا كنت تريد مشروبًا كثيفًا)
• 4 ملاعق كبيرة. ل. أوراق الشاي؛
• سكر؛
• البهارات: 2 فص ، هيل ، فلفل أسود. 1 قطعة يانسون نجمي. نصف ملعقة صغيرة من الشمر. 5 غرام زنجبيل. القليل جوزة الطيب. نصف عود قرفة.

طحن بمطحنة القهوة. يغلي الشاي والحليب معًا. يوصى بإضافة التوابل بعد غليان الشاي وإبعاد القدر عن الحرارة. لكن ماسالا ليست جاهزة بعد - تحتاج إلى الإصرار عليها لمدة 15 دقيقة ، وتصفيتها ، وبعد ذلك فقط تشربها بسرور.

وصفة 2

هناك وصفة أخرى شائعة أيضًا:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام أوراق الشاي
• 600 مل من الحليب
• 100 غرام من العسل
• البهارات: 4 أعواد قرفة ، 10 فصوص ، 5 جرام فانيليا وهيل.

لطريقة التحضير هذه ، لا تحتاج التوابل إلى طحن. يتم وضعهم ببساطة في كيس من الشاش وربطهم.

يُسكب الماء في قدر ، وتُنزل البهارات الموجودة في الكيس في السائل. من المستحسن إرفاق العقدة بحيث يمكن إزالتها بسهولة لاحقًا. بعد الغليان ، "تطهى" البهارات لمدة 10 دقائق أخرى. تُضاف أوراق الشاي عند إبعاد المقلاة عن الحرارة. في هذه الحالة ، يتم غرس المشروب لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكن إزالة الكيس. يضاف العسل والحليب قبل الشرب.

شاي أخضر هندي

بالإضافة إلى الشاي الأسود ، يزرعون في الجزء الشمالي من الهند. لا يحظى بشعبية لدى السكان المحليين ويتم إنتاجه فقط لأغراض التصدير أو للسياح. يتم إنتاج الشاي الأخضر في عدة مزارع:

• قرهوال ، المور ، ديهرا دون. يمكن تمييز الشاي المزروع في هذه المناطق عن طريق حجم صغيرورقة وكذلك صلابتها. في الوقت نفسه ، تعتبر أنواع الشاي متوسطة أو أقل. يتم إنتاجه من أجل التبت ونيبال ؛
• وادي كاجرا. الشاي المزروع هنا لذيذ جدًا. في كثير من النواحي ، يشبه الأصناف الصينية ويتم تصديره إلى أفغانستان وباكستان ؛
• دارجيلنغ. في هذه الحالة ، لا يُزرع الشاي الأسود فحسب ، بل يُزرع أيضًا الشاي الأخضر. على الرغم من قلة المحصول ، إلا أنه أعلى بكثير من البقية ؛
• رانشي. يتم إنتاج الشاي الصيني هنا. بالطبع ، لا يمكن مقارنتها من حيث الجودة بالصينية الحقيقية ، لكنها قوية جدًا ولذيذة.

قطف الشاي في الهند

شاي هندي أبيض

يعتبر الشاي الهندي الأبيض نادرًا جدًا وقيِّمًا ، ولا ينمو إلا في ولاية دارجيلنغ. للتجميع ، يتم اختيار يوم ربيعي جيد عندما لا تكون الشمس شديدة الحرارة. يتم الجمع يدويًا. في هذه الحالة ، يتم اختيار الأوراق والبراعم الأولى فقط ، وترجع كمية صغيرة من المحصول إلى حقيقة أنه لا يمكن أن يكون هناك العديد من البراعم الصغيرة.

الشاي الأبيض له طريقة تخمير خاصة به ، تختلف عن الشاي الأسود. كوب واحد من المشروب سوف تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الأوراق.

انه مهم! يجب ألا تصب الماء المغلي على الأوراق الرقيقة بأي حال من الأحوال! سيقتل هذا الطعم والرائحة تمامًا. للتخمير ، يتم استخدام الماء تقليديًا في درجات حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية.

يتميز الشاي الأبيض بلونه الكريمي الرقيق وطعمه الحار مع تشابك خفيف من الفواكه والزهور. يحظى المشروب بتقدير خاص من قبل عشاق الشاي لمذاق ممتع طويل.

شاي هندي أبيض

الشاي الهندي ، على الرغم من أن قيمته أقل من الشاي الصيني ، له خصائص نكهة قوية. لديه الكثير من المعجبين حول العالم ، وهو متاح حتى لأولئك الذين لا يستطيعون شراء الأصناف باهظة الثمن. إذا مللت من الشاي الأسود أو الأخضر العادي ، يمكنك تدليل نفسك بمشروب ماسالا ، الذي اشتهر بفضل الهند والشاي المحلي.