Jaki jest tryb łączony w piecu konwekcyjno-parowym. Piekarnik wielofunkcyjny – co to jest? Czym jest piec konwekcyjno-parowy w dziale cateringowym? Co to jest gazowy piec konwekcyjno-parowy? Co oznacza morski piec konwekcyjno-parowy? Gatunki i typy

Każdy profesjonalny szef kuchni czuje się w kuchni jak prawdziwy artysta. Dlatego do ucieleśnienia wszystkich zdolności twórczych potrzebuje różnego specjalistycznego sprzętu. Jednym z takich narzędzi jest profesjonalny piec konwekcyjno-parowy dla placówek gastronomicznych. Jego inna nazwa to piec konwekcyjny parowy.

Funkcjonalność pieców konwekcyjno-parowych obala tradycyjne wyobrażenia o możliwości produkcyjnej narzędzi restauracyjnych. Piece wielofunkcyjne mogą znacznie zwiększyć produktywność kuchni, ale przy mniejszym nakładzie pracy. Szybkość pracy staje się szczególnie ważna przy dużym przepływie gości.

Parowce wielofunkcyjne- Jest to wielofunkcyjny rodzaj sprzętu, za pomocą którego można wykonać ponad 60% wszystkich możliwych operacji obróbki cieplnej. Są w stanie zastąpić niemal połowę całego wyposażenia w kuchni. Prawie żadne nowoczesne przedsiębiorstwo nie może się bez nich obejść.

Piec konwekcyjno-parowy: tryby obróbki cieplnej i ich przeznaczenie

Tym, którzy nie wiedzą, czym jest piec konwekcyjny, może się wydawać, że niczym nie różni się od konwencjonalnych pieców konwekcyjnych. Ale nie jest. Piec konwekcyjno-parowy ma znacznie więcej funkcjonalności niż piec konwekcyjny.

Może pracować w kilku trybach termicznych:

Tryb konwekcyjny - gotowanie w komorze z cyrkulacją gorącego powietrza. Obróbka gorącym powietrzem nadaje się do smażenia, grillowania, pieczenia i pieczenia wypieków.
Tryb pary - gotowanie w wilgotnym środowisku nadaje się do gotowania warzyw, dodatków i innych produktów przy zachowaniu ich walorów zdrowotnych i smakowych.
Tryb pary w niskiej temperaturze (do 100°C) idealnie nadaje się do gotowania ryb, sufletów itp.
Tryb regeneracji - służy do odnowienia (podgrzania) już przygotowanych potraw przed podaniem gościom, zachowując jednocześnie ich wygląd, właściwości użytkowe i smakowe. Nie zmienia się również waga produktów regenerowanych. Dania wyglądają, jakby dopiero co zostały ugotowane.
Tryb kombinowany – w trakcie całego procesu można regulować temperaturę i wilgotność, co pozwala na osiągnięcie najwyższych rezultatów przy minimalnej utracie masy produktu. Do smażenia, duszenia i glazurowania wykorzystuje się połączenie pary i gorącego powietrza.
Delikatny tryb gotowania - nocne smażenie i gotowanie.

Charakterystyka funkcjonalna i cechy sprzętu

Dla nieprzerwanej i wydajnej pracy pieca konwekcyjno-parowego konieczne jest doprowadzenie do niego instalacji wodno-kanalizacyjnej i elektrycznej. Temperaturę w komorze można regulować w zakresie od 30°C do 280°C. Specjalny czujnik wewnętrzny kontroluje proces gotowania, a czujnik temperatury kontroluje temperaturę produktu.

Czas jaki można ustawić na timerze jest bardzo zróżnicowany, istnieje możliwość ustawienia trybu pracy ciągłej. Poziom wilgotności w komorze można regulować w zakresie od 0 do 100%.

Szklane drzwi zapobiega oparzeniom zewnętrznej strony drzwi. Zbiornik wody komory i drzwiczki służy do zbierania kondensatu i odprowadzania go do kanalizacji. Mechanizm zamka wykonany jest zgodnie z zasadą „ wolne ręce» - drzwi można otworzyć/zamknąć jednym ruchem ręki.

Zasada działania pieca konwekcyjno-parowego

Większość właścicieli firm i pracowników Żywnościowy, którzy nie mieli jeszcze styczności z tym sprzętem, interesują się zasadą działania pieca konwekcyjno-parowego. Podczas pracy wewnątrz komory krąży para i ogrzane powietrze. Para i gorące powietrze mogą działać jednocześnie i osobno. Wymuszona wentylacja powietrze podgrzane do temperatury 280 ° C odbywa się wyłącznie w trybie konwekcji. Podczas pracy w trybie pary, gorąca woda w postaci pary pochodzi z kotła lub jest natryskiwana za pomocą wtryskiwaczy. Zastosowanie pieca konwekcyjno-parowego w gastronomii pozwala zachować wszystkie właściwości odżywcze i odżywcze smakowitość ale gotowe produkty.

Odmiany pieców konwekcyjno-parowych

Istnieją dwa rodzaje pieców konwekcyjno-parowych – elektryczne i gazowe. Ponadto różnią się wieloma cechami.

Według metody wytwarzania pary:

Kotłownie - dzięki generatorowi pary doprowadzona do wrzenia woda w kotle zamienia się w parę, która następnie przedostaje się do komory roboczej;
Wtrysk - woda wpływająca do szybkoobrotowej turbiny jest rozpylana i odparowywana na elementach grzejnych, natomiast para tworzy się bezpośrednio w komorze.

Według rodzaju zarządzania:

Elektromechaniczny – parametry ustawia się za pomocą pokręteł z obrazem wartości zadanych i bieżących na tablicy wyników;
Elektroniczne – sterowanie odbywa się poprzez naciśnięcie przycisku, a na panelu sterowania wyświetlane są wszystkie zadane parametry.

Piec konwekcyjno-parowy ma znaczną przewagę nad konwencjonalnym piecem konwekcyjnym. Praca z nim będzie łatwa, szybka i wygodna dla Twoich pracowników. Sprzęt znacznie oszczędza koszty pracy i zmniejsza koszty produkcji. Jednocześnie znacznie wzrasta produktywność sklepu spożywczego.

Zastosowanie pieców konwekcyjno-parowych w gastronomii pozwala na:

skróć czas gotowania;
zmniejszyć straty podczas obróbki cieplnej;
zmniejszyć ilość przestrzeni produkcyjnej;
obniżyć koszty energii elektrycznej.

Urządzenie praktycznie nie traci czasu na przygotowanie się do trybu pracy, a w przerwach między pracą nie zużywa nadmiaru prądu. W jednej komorze roboczej można połączyć kilka rodzajów obróbki cieplnej. Podczas gotowania na parze surowce nie wysychają. Dzięki temu możesz otrzymać aż do 30% dodatkowego zysku. Tryb szybkiego chłodzenia komory pozwala na szybkie obniżenie temperatury w komorze do wymaganych wartości.

Piec konwekcyjno-parowy to wielofunkcyjne urządzenie, które łączy w sobie kilka urządzeń jednocześnie. Zapewnia to znaczne oszczędności w zużyciu energii elektrycznej i personelu konserwacyjnego. W piecu konwekcyjno-parowym jeden szef kuchni może gotować kilka potraw jednocześnie.

Główne metody gotowania potraw w piecu konwekcyjno-parowym to smażenie, pieczenie, duszenie, gotowanie na parze, pieczenie itp.

Wybór pieca konwekcyjno-parowego i akcesoriów

W dzisiejszych czasach otwarcie punktu gastronomicznego, czy to zwykłej stołówki, małej kawiarni, czy dużej restauracji, nie jest trudne. Nowoczesne wyposażenie kuchni pozwala na realizację dowolnej koncepcji instytucji. Głównym problemem stojącym przed przyszłym właścicielem jest wybór optymalnego sprzętu do gotowania.

Piec konwekcyjno-parowy jest dziś głównym elementem większości nowoczesnych profesjonalnych kuchni. Wielu wysoko wykwalifikowanych szefów kuchni odmawia pracy w zakładach, w których nie zostało to jeszcze zainstalowane. Wybierając odpowiedni sprzęt, należy wziąć pod uwagę wielkość lokalu i liczbę odwiedzających.

Obecnie na rynku dostępna jest szeroka gama pieców konwekcyjno-parowych dla gastronomii, różnych producentów i różnych kategorii cenowych. Parowce wielofunkcyjne średniej wielkości na sześciu poziomach, łączące przystępną cenę i wysoką wydajność - idealne dla małych kawiarni z 30-40 miejscami.

Jeśli jesteś właścicielem punktu gastronomicznego na 50 i więcej miejsc, jeśli Twój lokal znajduje się w pierwszej linii, w miejscu przechodnim, to powinieneś wybrać piec konwekcyjno-parowy wyższej klasy. Do pracy z piecem konwekcyjno-parowym potrzebne będą pojemniki gastronomiczne. Powinno ich być dwa razy więcej niż poziomów w urządzeniu. Przykładowo, w przypadku pieca parowo-konwekcyjnego na sześciu poziomach należy mieć co najmniej dziesięć pojemników o różnej głębokości - 2, 6 i 10 cm, a przyrządzane w nich potrawy można bez przesuwania przenosić do podgrzewacza lub schładzarki szokowej.

Zazwyczaj piece konwekcyjno-parowe sprzedawane są bez podstawy, dlatego należy ją zakupić osobno. Ponadto sprzęt ten będzie wymagał filtra lub
zmiękczacz wody.

Zakup piekarnika typu Combi

Ważnym kryterium wyboru wyposażenia dla Twojego punktu gastronomicznego jest stosunek ceny do jakości. Piec konwekcyjno-parowy wtryskowy lub bojlerowy średniej kategorii cenowej pozwoli Ci podołać wszystkim zadaniom, przed którymi na co dzień staje personel kuchni. Działa w trybie ciągłym i może przygotować szeroką gamę dań z Twojego menu.

Na naszej stronie internetowej możesz dowiedzieć się więcej o modelach dostępnych na rynku. Katalog zawiera najpopularniejsze modele na rynku. Wskaźnik specyfikacje piece konwekcyjno-parowe, ich zdjęcia oraz porównanie cen dostarczanego przez nas sprzętu. Jesteśmy pewni, że w naszym katalogu znajdziesz optymalny model pieca konwekcyjnego dla potrzeb Twojej konkretnej działalności.

Kupując u nas sprzęt, automatycznie zyskujesz szybką obsługę i kompetentne porady specjalistów ds. sprzedaży, wygodną i szybką dostawę, gwarancję jakości, serwis gwarancyjny i pogwarancyjny sprzętu przez cały okres jego eksploatacji.

Już teraz wybierz optymalny model pieca konwekcyjno-parowego, a jeśli masz jakiekolwiek pytania, nasi konsultanci są gotowi szybko odpowiedzieć na każde z nich.

Sam piec konwekcyjno-parowy jest urządzeniem wielofunkcyjnym, łączącym w sobie grill, piekarnik, podwójny bojler. Urządzenie posiada wiele trybów dostarczania pary, dzięki czemu piec konwekcyjno-parowy z łatwością zastąpi większość urządzeń kuchennych.

Zasada działania pieca konwekcyjno-parowego

Obecnie piec dwufunkcyjny może wykonywać około 70% funkcji wykorzystywanych w profesjonalnej kuchni, dzięki czemu można wymienić połowę wszystkich urządzeń grzewczych. Dzięki metodzie cyrkulacji gorącego powietrza i pary, piec konwekcyjno-parowy posiada taką funkcjonalność. Ponadto istnieje wiele sposobów zarówno oddzielnego oczyszczania, pary lub powietrza, jak i metody łączonej. Dzięki temu piec konwekcyjno-parowy posiada główne tryby pracy: gotowanie potraw na parze, konwekcję i metodę kombinowaną.

Istnieje kilka rodzajów pieców konwekcyjno-parowych, zależy to od typu zainstalowanego systemu odparowanie. Kocioł – wtedy w generatorze pary zachodzi proces wydzielania się pary. Wtrysk - ma to miejsce, gdy para tworzy się bezpośrednio w komorze roboczej. I jak zwykle eksperci nie są zgodni co do tego, który piec konwekcyjno-parowy sprawdza się najlepiej. Jedni zalecają korzystanie z kotłowni (dokładność zadanych parametrów wytwarzanej pary), inni wybierają wtryskowe (tańsze w utrzymaniu).

Wyjątkowa funkcjonalność pieca konwekcyjno-parowego

W profesjonalnej kuchni restauracji czy kawiarni piec konwekcyjno-parowy może stać się nieodzownym atrybutem. Jeśli posiadasz piec konwekcyjno-parowy, nie musisz martwić się zakupem wielu innych urządzeń. To jest bardzo ważny czynnik, co pomoże zaoszczędzić pieniądze i przestrzeń roboczą. Dodatkowo piec konwekcyjno-parowy był wielokrotnie sprawdzany i żadna potrawa w nim przyrządzona praktycznie nie traci swoich właściwości przydatne właściwości i witaminy.
Piekarnik parowo-konwekcyjny jest na tyle funkcjonalny, że kucharze mogą w nim gotować dania smażone, pieczone, gotowane na parze, a także wypieki. Na przykład, jeśli w kuchni restauracji lub kawiarni zostanie zainstalowany piec konwekcyjno-parowy, wówczas piekarnik nie będzie już tam potrzebny, Różne rodzaje piekarniki, frytkownice i wiele innych urządzeń termicznych. Z tego wynika, że piec konwekcyjno-parowy to najwygodniejsza metoda rozwiązywania problemów w profesjonalnej kuchni restauracji lub kawiarni. Warto już na początkowym etapie rozważyć zakup pieca konwekcyjno-parowego, pozwoli to zaoszczędzić pieniądze, wysiłek i czas.

Zalety piekarnika Combi

Główną zaletą tego wielofunkcyjnego urządzenia jest fakt, że żywność w nim gotowana jest znacznie szybciej niż w tradycyjnym sprzęcie. Dla porównania, piec konwekcyjno-parowy przygotuje jedzenie o 30% szybciej. Ponadto w jednym piekarniku można gotować kilka potraw jednocześnie. W efekcie otrzymujemy bardzo smaczne i zdrowe jedzenie. Istnieje duży wybór pieców konwekcyjno-parowych różniących się funkcjami i mocą. Możesz je przestudiować bardziej szczegółowo i pobrać tutaj http://www.kobor.ru/katalog_teplo_par.html. Każde urządzenie posiada szczegółowy opis poszczególnych funkcji i przygotowania.

Kolejną zaletą konwektora parowego jest to, że znacznie zmniejsza koszty pracy, które często są przeznaczane na gotowanie. Ponadto produkt podczas gotowania traci minimalną wagę. Eksperci przeprowadzili badania, podczas których okazało się, że użytkowanie pieca konwekcyjno-parowego pozwala obniżyć koszty energii o 20%. Czyszczenie komory roboczej nie wymaga dużego wysiłku, a niektóre urządzenia posiadają funkcję samooczyszczania.

Co można ugotować w piecu konwekcyjno-parowym?

Odpowiedź jest prosta. Można w nim ugotować wszystko. W maszynie wynalezionej przez niemieckich inżynierów można zastosować różne metody gotowania każdego rodzaju żywności. W szczególności można smażyć lub gotować na parze, gulasz, piec i wiele innych funkcji. To urządzenie może być idealne nawet dla profesjonalnego kucharza. Po pierwsze dlatego, że w piecu dwufunkcyjnym można ugotować większość dań oferowanych przez lokal.

O czym należy pamiętać przy zakupie pieca konwekcyjno-parowego? Pierwszą rzeczą do zrobienia jest nauczenie się, jak z niego korzystać. Jeśli masz wątpliwości i myślisz, że sprzęt w kuchni będzie stał bezczynnie, odrzuć te wątpliwości. Ponadto specjaliści stale prowadzą szkolenia z obsługi pieca konwekcyjno-parowego. Nawet najbardziej doświadczeni kucharze będą mogli wyciągnąć dla siebie pewne korzyści. Zdobyta wiedza jest niezbędna, aby móc maksymalnie wykorzystać wszystkie funkcje pieca konwekcyjno-parowego (jego możliwości, opis funkcji, zasady obsługi, metody usuwania usterek).

Konserwacja serwisowa pieców konwekcyjno-parowych. Jak każda inna technika, piec konwekcyjno-parowy również wymaga regularnej konserwacji, ponadto będzie odgrywał ważną rolę prawidłowa instalacja sprzęt. Ponadto dział serwisu może w każdej chwili zająć się Twoim piecem konwekcyjno-parowym.

Naprawa pieców konwekcyjno-parowych. Z pewnością wielu przekonało się na własnej skórze, że niezbędny sprzęt psuje się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Nie bez znaczenia jest w takich przypadkach szybka i terminowa reakcja. Nie dzwoń do przyjaciół ani kolegów, ani nie szukaj w Internecie rozwiązania tego problemu. Jeżeli piec konwekcyjno-parowy został u nas zakupiony, wystarczy wybrać numer naszego serwisu.

Jak wybrać odpowiedni piec konwekcyjno-parowy?

Wybierając piec konwekcyjno-parowy, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych parametrów. Po pierwsze, jest to wielkość zakupionego sprzętu. Przykładowo, jeśli instytucja ma niewiele miejsc, a przepływ gości utrzymuje się na średnim poziomie, wówczas wystarczy sześciopoziomowy piec konwekcyjno-parowy. Do dużej restauracji potrzebny będzie piec konwekcyjno-parowy z dziesięcioma poziomami (może być odpowiedni model Rational z 10 poziomami), można ustawić kilka małych pieców konwekcyjno-parowych. Jeśli firma nastawiona jest na duże imprezy bankietowe, to warto zaprzestać modelu 20-poziomowego.

Istotnym czynnikiem będzie dokładne zwymiarowanie pieca konwekcyjno-parowego, co w przyszłości znacząco zmniejszy straty zasobów (prądu, wody, środków czyszczących). Jeśli piec będzie za duży, zajmie powierzchnię użytkową kuchni. Jeśli często używasz niepełnego obciążenia kamery, może to prowadzić do naruszenia stabilnej wydajności.

W systemie sterowania piec konwekcyjno-parowy nie powinien być mylący w obsłudze. Do wygodnego mycia służy specjalny prysznic ręczny. Piec konwekcyjno-parowy musi być wyposażony w odpływ odprowadzający wodę do kanalizacji. Przed zakupem warto pomyśleć o wygodzie otwierania drzwi.

W jakich trybach mogą pracować piece konwekcyjno-parowe? Dzięki temu, że piec konwekcyjno-parowy może pracować w trybie gorącego powietrza, pary lub kombinacji tych trybów, umożliwia to gotowanie, smażenie, pieczenie i parowanie w jednej komorze roboczej.

Dzięki różnym trybom pary piec konwekcyjno-parowy zapewnia równomierne gotowanie i konserwację masy. Jeśli piec konwekcyjny pracuje w trybie gorącej pary, zużycie oleju i przypraw znacznie się zmniejsza.
Jeśli włączysz tryb konwekcji, urządzenia można używać do gotowania klopsików lub filetów. Dzięki temu, że gorące powietrze przedostaje się bezpośrednio do komory roboczej, otula ono produkt mięsny, co umożliwia związanie białek. To z kolei przyczynia się do zatrzymania cieczy w produkcie. Dzięki temu potrawy pozostają soczyste i smaczne.

Często piec konwekcyjny jest używany w trybie kombinowanym. Konwekcja wraz z parą tworzy w komorze wilgotne i gorące środowisko, co zapewnia równomierne pieczenie i zabezpiecza produkt przed wysychaniem.
Do chwili obecnej producenci pieców konwekcyjnych parowych produkują różnorodne urządzenia o różnej wydajności i charakterystyce. Wiele lokali i restauracji korzysta z 10-stopniowego systemu programowania.

Zalety piekarników Combi

Waga produkty mięsne praktycznie nie traci się podczas gotowania.
Wszystkie gotowane dania warzywne zachowują składniki odżywcze.
Mniejsze spożycie tłuszczu do 95%
Zużycie energii elektrycznej jest zmniejszone o 60%.
Mniejsze zużycie wody, około 40%.
30-50% krótszy czas gotowania.

Ponadto można znacznie zaoszczędzić miejsce w kuchni dzięki temu, że piekarnik konwekcyjny zastępuje większość urządzeń grzewczych.

Piec konwekcyjno-parowy to automatyczny piekarnik, który wytwarza obróbka cieplna produkty. Działanie urządzenia opiera się na wspólnej lub oddzielnej cyrkulacji gorącego powietrza i pary. Wykorzystując jedną komorę roboczą produkty można gotować na parze, duszić, smażyć, piec, piec, duszić i regenerować. Tym samym piec konwekcyjno-parowy można przypisać uniwersalnemu urządzeniu kulinarnemu, które może zastąpić wiele innych urządzeń w kuchni, ponieważ łączy w sobie wydajność wszystkich ich funkcji. W przypadku korzystania z aparatu do konwekcji parowej nie jest potrzebny piekarnik, kuchenka, piec konwekcyjny, komora fermentacyjna, frytkownica, patelnia uchylna i inny sprzęt. Oblicza się, że co najmniej 75% czynności kuchennych związanych z termiczną obróbką produktów wykonujemy w piecu konwekcyjno-parowym, co również ma wiele zalet:

osiąga się niski procent utraty masy mięsa w porównaniu do gotowania na kuchence - do 60%;
zmniejszenie objętości podczas gotowania produktów warzywnych i gotowanych dodatków zmniejsza się o 100%, przy jednoczesnym osiągnięciu maksymalnego zachowania zawartych w nich witamin i minerałów. przydatne substancje;
zdolność do ograniczenia zużycia tłuszczów o 95%;
oszczędność energii o 60%. Co więcej, nie jest konieczne utrzymywanie urządzenia stale włączonego, ponieważ wejście w tryb pracy zajmuje tylko pięć minut;
40-procentowa redukcja zużycia wody;
30-50 - procentowe skrócenie czasu gotowania;
działanie jednej komory roboczej, w której łączy się kilka rodzajów obróbki cieplnej, oszczędza miejsce;
budżet zostaje zaoszczędzony dzięki odmowie zakupu dodatkowego sprzętu.

Głównymi trybami pracy urządzenia są tryb konwekcji i pary, a także ich łączona kombinacja. W trybie pary dusisz, gotujesz i blanszujesz, podczas gotowania gwarantowana jest jednolitość gotowania. Obróbka parowa charakteryzuje się uzyskaniem apetycznego odcienia produktu i bezpieczeństwem Wartość odżywcza produkt: przydatne substancje, minerały i witaminy. Dodatkowo obróbka parowa pozwala na znaczne ograniczenie ilości stosowanych przypraw i tłuszczów, co jest zgodne z zasadami zdrowej diety.

W trybie konwekcyjnym gotowane są delikatne filety, pieczone są bogate produkty i uzyskuje się chrupiącą skórkę. soczyste kotlety. W tym trybie następuje również przygotowanie produktów głęboko mrożonych lub schłodzonych. Strumień gorącego powietrza, otaczając ze wszystkich stron nawet dość imponujący kawałek mięsa, błyskawicznie wiąże białka mięsne, zapobiegając w ten sposób wypływaniu soku z ugotowanego produktu. W trybie konwekcji smaż, piecz i grilluj.

W połączonym trybie pary i konwekcji w komorze gotowania powstaje gorąca i wilgotna atmosfera, która nie pozwala na wyschnięcie produktów. W tym trybie praktycznie nie dochodzi do utraty masy produktu w porównaniu do konwencjonalnego smażenia, a nawet osiąga się pieczenie produktu. Łączone duszenie lub smażenie, glazurowanie i pieczenie w tych warunkach zachodzi znacznie szybciej i przy minimalnych stratach.

Rodzaje i zasada działania pieców konwekcyjno-parowych

Konwekcję, czyli inaczej obieg strumienia gorącego powietrza w szczelnej komorze roboczej, wytwarza pracujący wentylator, który zasysa strumień powietrza, przepuszczając go przez elementy grzejne, co powoduje szybkie nagrzanie komory roboczej do żądanej temperatury. Ustawiona temperatura jest kontrolowana przez termostat. Okrągłe elementy grzejne są lepsze od prostych elementów grzejnych, ponieważ dzięki lepszej cyrkulacji powietrza przez nie jest ich więcej efektywne wykorzystanie wytworzone ciepło. Straty przy stosowaniu tego rodzaju obróbki cieplnej są w rzeczywistości zmniejszone o jedną trzecią.

Urządzeniami konwekcji pary są inżektor i kocioł, różniące się od siebie sposobem wytwarzania pary. W wersji bojlerowej do podgrzewania wody wykorzystywana jest wytwornica pary, zlokalizowana we wnętrzu urządzenia. Kocioł jest kolbą z Element grzewczy wewnątrz oraz specjalny zawór, który po zagotowaniu wody i jej odparowaniu przepuszcza parę do komory roboczej. W celu zabezpieczenia elementów grzejnych kotła przed ewentualnym osadzaniem się kamienia zaleca się regularne czyszczenie instalacji kotła środkami przeznaczonymi do tego celu. Jednocześnie do otworu w górnej części urządzenia wlewa się płyn czyszczący, włącza się tryb czyszczenia i po kilku minutach kocioł staje się czysty. Aby zwiększyć żywotność aparatu konwekcyjnego pary, zaleca się podłączenie go do sieci wodociągowej za pomocą specjalnego urządzenia zmiękczającego wodę.

W urządzeniach wtryskowych parowanie następuje bezpośrednio w komorze. Strumień wody przepływający do środka turbiny przez małą rurkę rozbija przepływ wirowy na najmniejsze cząsteczki. Odparowując na okrągłych elementach grzejnych cząsteczki wody zamieniają się w parę wypełniającą komorę roboczą. Wydajność obu systemów, kotła i wtrysku, jest prawie identyczna. Możliwość sterowania parą w trybie kombinowanym jest dostępna przy dowolnej metodzie wytwarzania pary. I chociaż wersja kotła wyróżnia się dość dużą energochłonnością i dużymi wymiarami, jest dokładniejsza, ponieważ łatwiej jest obliczyć ilość pary dodanej do komory niż ilość wody, aby wytworzyć wymaganą objętość pary. Zaletami modelu wtryskowego jest jego względna taniość i zwartość w porównaniu z urządzeniami kotłowymi.

Duże znaczenie w kształtowaniu kosztu i funkcjonalności urządzenia ma rodzaj zastosowanego w nim sterownika, czyli nazwa jednostki sterującej, która określa zakres funkcjonalności, ergonomię, sposób sterowania i układ menu dialogowego. Urządzeniem można sterować za pomocą komputera - panel sterowania w takich modelach wykonany jest w formie komputera osobistego z wyświetlaczem ciekłokrystalicznym prezentującym funkcjonalność. Zaawansowany model powinien mieć intuicyjny interfejs, co jest szczególnie ważne w przypadku menu nierosyjskiego, a także powinien mieć zaawansowane sterowanie dotykowe.

Przy sterowaniu mechanicznym zestaw funkcji jest niewielki i obsługa panelu sterowania nie jest trudna. Na panelu znajdują się przyciski wskazujące tryby pracy i funkcje oraz wybór i regulację parametrów procesy technologiczne uzyskiwane poprzez obracanie uchwytów. W modelu elektromechanicznym pokrętła mechaniczne są połączone z przyciskami dotykowymi, a jest ich kilka dodatkowe funkcje, rozszerzający możliwości urządzenia, a także dodatkowe wskazanie np. wody i temperatury.

W zależności od wymiarów i objętości komory roboczej piece konwekcyjno-parowe mogą być duże, średnie lub małe. Do małych urządzeń zaliczamy urządzenia z pojemnikami gastronomicznymi GN 1/1 o głębokości 2-6 cm Urządzenia, których pojemność określa format GN 1/1 o głębokości 10-12 cm to modele średniej wielkości . Większe modele mają pojemność do 20 GN 1/1 lub 10, 12, 20 GN 2/1. Materiałem do produkcji każdego modelu pieca konwekcyjno-parowego jest stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością.

Podłączenie pieca konwekcyjno-parowego do źródła zasilania

Wartość napięcia zasilacza piekarnika jest podana na tabliczce umieszczonej na jednej z jego bocznych powierzchni lub z tyłu. Zwykle jest to napięcie 380 V. Panel przyłączeniowy zasilania znajduje się pod tylną lub boczną pokrywą, w zależności od modelu i producenta. Podczas podłączania sprzętu do sieci energetycznej wykorzystywane są maszyny. Działanie urządzenia jest zaprojektowane na wzrost napięcia znamionowego o nie więcej niż 10%. Piec konwekcyjno-parowy musi być uziemiony. Zacisk do podłączenia przewodu uziemiającego znajduje się zwykle na obudowie w dolnej części panelu przyłączeniowego.

Urządzenia konwekcji pary muszą być włączone w wydajny system ekwipotencjalny spełniający wymagania istniejące standardy. Włączenie odbywa się za pomocą złącza śrubowego, oznaczonego terminem „ekwipotencjalny” i umieszczonego w dolnej części aparatu - w miejscu wejścia kabla elektrycznego. Po podłączeniu przewodów zasilających należy koniecznie sprawdzić kierunek obrotów wentylatora. Prawidłowy kierunek wskazuje strzałka umieszczona na obudowie lub na tylnej ściance komory roboczej. Jeżeli kierunek przepływu powietrza nie jest zgodny, należy odwrócić przewody łączące. Podczas podłączania przewodów należy we wszystkim postępować zgodnie z instrukcjami producenta, wziąć pod uwagę specyfikę połączeń i uważać na przekroje znamionowe dostarczonych kabli elektrycznych.

Podłączenie pieców konwekcyjnych parowych do sieci wodociągowej

Większość modeli piekarników do podłączenia do sieci wodociągowej ma dwie rury - do mycia kotła i dostarczania wody do gotowania. Połączenie wykonuje się standardowymi metodami, przy użyciu konwencjonalnych produktów hydraulicznych i uszczelniaczy. Do płukania kotła, w którym gromadzą się niepożądane frakcje i osady, jak zwykle zimna woda bezpośrednio z sieci wodociągowej bez zmiękczacza wody. Przepływająca woda wpływająca przez automatyczny elektrozawór elektromagnetyczny spłukuje kocioł. Po zakończeniu płukania zawór zamyka się. Również komora robocza jest myta zwykłą wodą z dołączonego prysznica. Doprowadzenie wody zmiękczonej jest niezbędne do napełnienia kotła wodą do wrzenia i wytworzenia pary. Gdy do wtryskiwacza doprowadzana jest woda, przyjmuje się, że ciśnienie w przewodzie wynosi 1,5 bara. W przypadku przekroczenia znaku 2,5 bara należy podłączyć urządzenie regulujące ciśnienie. Przy liczbach mniejszych niż 1,5 bara instalowane są specjalne pompy.

Przyłącze kanalizacyjne

Do podłączenia do kanalizacji na tylnym panelu pieca znajduje się króciec spustowy, do którego przymocowane są standardowe węże elastyczne. Niektóre modele posiadają specjalną wylewkę do odprowadzania wody do kanalizacji – w tym przypadku urządzenie nie jest podłączone do sieci kanalizacyjnej, a woda spuszczana jest do znajdującego się za urządzeniem pojemnika, który należy opróżnić podczas napełniania. Jednakże w wersji bojlerowej nie zaleca się stosowania zbiornika spustowego, gdyż automatycznie zaprogramowane płukanie bojlera wiąże się ze zużyciem dużej ilości wody i powoduje szybkie napełnienie zbiornika.

Producenci zalecają wstępne nagrzewanie aparatu przez 10-15 minut, przy czym temperatura powinna być o 30-40 stopni wyższa niż temperatura robocza. Takie podejście pozwala zapobiec przesuszeniu krawędzi produktów i oszczędza czas gotowania. Szczególnie ważne jest wstępne rozgrzanie piekarnika już na samym początku jego użytkowania, a także przy maksymalnym obciążeniu oraz podczas ładowania do niego produktów zamrożonych i bardzo schłodzonych.

Nie obciążaj piekarnika zbyt mocno, aby uniknąć wydłużenia całkowitego czasu pieczenia, ponadto w tym przypadku na produkcie może nie powstać bardzo apetyczna chrupiąca skórka. Załadunek odbywa się tak szybko, jak to możliwe, ponieważ niepożądane jest pozostawienie drzwi piekarnika otwartych przez długi czas, narażając istniejący klimat w komorze na zmianę. Drzwi urządzenia muszą być dobrze zamknięte, w przeciwnym razie, jeśli nie zostaną szczelnie zamknięte, uszczelka może się wypalić, co doprowadzi do naruszenia reżim temperaturowy i wypaczanie technologii gotowania. Ostrożnie otwieraj drzwiczki, zachowując bezpieczną odległość twarzy od komory roboczej, aby nie poparzyć jej gorącą parą.

Mycie sprzętu

Umyj urządzenie ręcznie, jeśli ten model nie zapewnia mycia automatycznego. Wygodne jest uruchomienie i pozostawienie włączonej myjni automatycznej na noc, aby rano móc włączyć czyste urządzenie gotowe do pracy. Sprzęt należy myć ręcznie w zwykły sposób, stosując detergenty. Jednak skuteczność prania automatycznego stoi pod znakiem zapytania, gdyż wiąże się to z dużym zużyciem wody i stosunkowo dużą ilością drogich detergentów. Co więcej, producenci urządzeń nie gwarantują nawet absolutnej jakości czyszczenia sprzętu podczas mycia automatycznego, a i tak trzeba to robić ręcznie, co szczególnie dotyczy tzw. martwych stref.

Jednak główną wadą trybu automatycznego jest duże zużycie wody, które wymaga od 20 do 100 litrów tylko w jednym cyklu prania. Detergenty, które producent oferuje jako płatny dodatek, również nie są tanie. Chociaż, jeśli sprawdzony model z znanego producenta, to możesz przymknąć oko na możliwe nadmierne wydatki na wodę, biorąc pod uwagę fakt, że koszty ostatecznie zwrócą się z odsetkami, dzięki wysoka jakość I efektywna praca sprzęt. Ręczne mycie i czyszczenie w trybie półautomatycznym odbywa się przy użyciu dodatkowych narzędzi i urządzeń. W skład urządzeń wchodzą prysznice oferowane przez większość producentów. Z dodatkowych środków zaleca się stosowanie różnych szczotek, myjek i specjalnych substancji rozpuszczających tłuszcz.

Aby ułatwić proces mycia komory, przed czyszczeniem uruchamia się tryb parowy na 15-20 minut, co umożliwia zmiękczenie powstałych zanieczyszczeń tłuszczowych. Następnym krokiem jest potraktowanie komory roboczej specjalnym składem, który dla lepszego efektu nie jest zmywany przez mniej więcej taki sam czas. Następnie komorę myje się w tym samym trybie pary. Pozostałe nieoczyszczone miejsca myje się szczotkami. Jednak producenci nie zgadzają się ze stosowaniem szczotek metalowych, sugerując użycie kawałków filcu zamiast środków do skrobania.

Konserwacja serwisu

Dla niezawodnej pracy sprzętu i jego bezawaryjnej pracy przez odpowiednio długi okres czasu, wskazane jest zawarcie umowy serwisowej bezpośrednio po jego zakupie, która obejmuje przeglądy profilaktyczne, które przeprowadzane są przez specjalistów przynajmniej raz w miesiącu.

Sprzęt

"Dobrze wyposażona, profesjonalna kuchnia, z odpowiednimi umiejętnościami kucharza, zapewnia szybkie i wysokiej jakości gotowanie, co bezpośrednio wpływa na stopień zadowolenia klientów, a w efekcie na reputację instytucji.

http://ipelican.com/ru

http://ipelican.com/en/lp/oborudovanie-dlya-stolovyh

Profesjonalne (technologiczne) wyposażenie placówek gastronomicznych jest głównym elementem każdej kuchni zakładowej.

Sprzęt profesjonalny (technologiczny) wyróżnia się wysoką niezawodnością, długą codzienną pracą, funkcjonalnością, odpornością na agresywne środowisko oraz łatwością czyszczenia i konserwacji.

Według funkcji sprzęt jest podzielony na 5 głównych grup:

Termiczny

· Elektromechaniczny

Chłodzenie

Zmywanie naczyń

Neutralny

Do grupy urządzeń termicznych zaliczamy - kuchenki (elektryczne, gazowe, indukcyjne), kotły kuchenne, patelnie (powierzchnie smażeniowe, grille), piekarniki (konwencjonalne i konwekcyjne), piece konwekcyjno-parowe, podgrzewacze do potraw, frytkownice.

Do grupy urządzeń elektromechanicznych zaliczają się maszynki do mielenia mięsa, szatkownice do warzyw, obieraczki do ziemniaków, miksery, krajalnice, bliksery, krajalnice, mieszalniki ciasta itp.

Do grupy urządzeń chłodniczych zalicza się - szafy chłodnicze i mrożące, skrzynie, witryny, komory itp.

Do grupy urządzeń do mycia naczyń zaliczają się zmywarki czołowe, kopułowe i tunelowe.

Do grupy urządzeń neutralnych zaliczają się wanny myjące, stoły produkcyjne, regały, okapy itp.

http://www.megacfera-nn.ru/menu/production/16/

http://ooopht.ru/1306.html

http://files.stroyinf.ru/Data1/53/53276/

Piec konwekcyjno-parowy to nowoczesne wyposażenie każdego rodzaju lokalu gastronomicznego. Zewnętrznie przypomina szafkę konwekcyjną, ale ma funkcję gotowania na parze gotowanych produktów. Sprzęt taki jest niezbędny do przygotowania szerokiej gamy potraw poprzez obróbkę gorącym powietrzem lub parą (obie metody można stosować jednocześnie lub osobno). Jednocześnie żywność nie traci swoich pierwotnych korzystnych właściwości, nabiera apetycznego zapachu i doskonałego smaku.

Piec konwekcyjno-parowy to wszechstronne urządzenie, które może zastąpić frytkownicę, patelnię, kuchenkę, garnek, dlatego urządzenia tego typu znajdują szerokie zastosowanie w profesjonalnych kuchniach, skracając czas gotowania, a także zmniejszając zużycie energii ze względu na na wysokiej jakości izolację termiczną komory roboczej. W zależności od rodzaju sterowania, piece konwekcyjno-parowe dzielą się na mechaniczne, elektromechaniczne i elektroniczne. Zgodnie ze sposobem wytwarzania pary, urządzenie to może mieć mechanizm wtryskowy (w którym woda jest natryskiwana na elementy grzejne) lub mechanizm kotłowy (działa specjalny generator pary).

Piec konwekcyjno-parowy umożliwia gotowanie kilku potraw jednocześnie dzięki różnym trybom pracy. Jednocześnie proces gotowania jest w pełni kontrolowany dzięki możliwości regulacji czasu i temperatury przetwarzania żywności. Zwiększenie szybkości gotowania znacznie zwiększa rentowność każdego lokalu gastronomicznego.

http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=121

Piec konwekcyjno-parowy to rodzaj przeważnie profesjonalnego kuchennego urządzenia grzewczego, które do gotowania wykorzystuje różne kombinacje pary i wymuszonej konwekcji. Ostatnio pojawiły się również wygodne domowe piece konwekcyjno-parowe, ale ich koszt jest znacznie wyższy niż innych. sprzęt AGD i zbliżone do cen profesjonalnego sprzętu. Ułatwia to zwiększony poziom automatyzacji i programowania trybów, a także coraz wygodniejszy interfejs użytkownika, w tym w języku rosyjskim.

Ten typ sprzęt kuchenny pozwala na wykonanie do 70% wszystkich prawdopodobnych operacji obróbki cieplnej wyrobów. Piece konwekcyjno-parowe zastępują tym samym kilka rodzajów urządzeń grzewczych, takich jak: kocioł podwójny, piekarnik, piec konwekcyjny, kuchenka elektryczna, kuchenka, patelnia, komora fermentacyjna.

Podstawowe tryby pracy:

gotowanie na parze (tryb parowy 100% wilgotności i temperaturze od +80°С do +120°С),

konwekcja (cyrkulacja gorącego powietrza) (głównie tryb smażenia lub pieczenia przy braku (0%) pary i temperaturze od +30 (80) ° С do + 250 ° C),

możliwość gotowania łączonego (jednocześnie wykorzystuje się parę (w zakresie wilgotności od 0 do 100%) i gorące powietrze o temperaturze od +30°C do +250°C).

para niskotemperaturowa

regeneracja Wykończenie

Tryby te pozwalają na zastosowanie różnych metod gotowania produktów w jednym urządzeniu: smażenie, duszenie, parowanie niskotemperaturowe, pieczenie, podgrzewanie, garowanie, pieczenie, gotowanie na parze, duszenie, regeneracja.

Szeroka dystrybucja pieców konwekcyjno-parowych wynika z ekonomicznej efektywności ich stosowania na dużych ilościach gotowanych produktów, tj. możliwość gotowania dużej liczby produktów przy mniejszym zużyciu energii cieplnej (prądu lub gazu) na jednostkę produkcji. Ponadto gotowanie w piecu konwekcyjno-parowym zmniejsza zużycie oleju i poprawia właściwości dietetyczne gotowanej żywności. Zakres efektywnego wykorzystania pieców konwekcyjno-parowych w profesjonalnych kuchniach jest niemal nieograniczony. Stosowanie ich przy małych objętościach produktów w stosunku do objętości piekarnika jest niepraktyczne lub nieskuteczne, a także przy podgrzewaniu dużych ilości wody (gotowanie gorących napojów i gotowanie zup).

Rodzaje pieców konwekcyjno-parowych

Klasyfikacja pieców konwekcyjno-parowych:

1. zgodnie ze sposobem wytwarzania pary:

Kotłownie (źródłem pary jest wytwornica pary),

wtrysk (para powstaje w wyniku wtryskiwania wilgoci w określonych odstępach czasu bezpośrednio na rurowy grzejnik elektryczny);

2. według rodzaju kontroli:

mechaniczny,

elektromechaniczny,

elektroniczny (dotykowy, programowalny);

3. według pojemności:

mały (3-6 poziomów),

średni (6-10 poziomów),

duży (12-24 poziomy).

4. według nośnika energii:

elektryczny,

gaz (gaz główny lub skroplony, ale sterowanie elektryczne (elektroniczne)).

Zalety

Zalety pieca konwekcyjno-parowego w porównaniu z innymi urządzeniami grzewczymi:

połączenie określonej temperatury i wilgotności w komorze roboczej, co pozwala przyspieszyć proces gotowania;

Jednolite gotowanie

brak konieczności obracania produktów;

· podczas gotowania różnych potraw, każda z nich ma swój własny smak, zachowuje większość witamin i minerałów, wygląda bardzo apetycznie i świeżo;

Przetwarzanie kilku heterogenicznych produktów jednocześnie (do 10-12 naczyń) bez mieszania zapachów;

zachowanie użytecznych właściwości produktów - możliwość gotowania bez oleju, bez tworzenia chrupiącej skórki i bez ryzyka powstawania czynników rakotwórczych;

oszczędność miejsca poprzez zmniejszenie ilości używanych produktów;

· ograniczenie strat produktu końcowego podczas smażenia i gotowania;

· oszczędność energii;

redukcja kosztów pracy;

łatwość czyszczenia sprzętu (możliwość zastosowania samooczyszczania)

20 poziomów, GN 1/1

Notatki

Konstrukcyjnie piec konwekcyjno-parowy jest piekarnikiem uniwersalnym wysoka wydajność przekazywanie ciepła z elementów grzejnych (lub wężownic grzejnych) do przygotowanego (upieczonego, podgrzanego) produktu za pomocą wentylatora, a także układu nawilżania (wtryskiwacz lub bojler). Automatyczne (wbudowane) programy trybów gotowania zapewniają nie tylko wygodę pracy i znaczną oszczędność czasu kucharza, ale także stabilność jakości reprodukcji produktu, a także oszczędność na kwalifikacjach wykonawców. Przy ręcznym programowaniu trybów w każdym cyklu ustawiane są następujące parametry: temperatura w komorze, wilgotność i czas cyklu (niektórzy producenci nadal mają prędkość wentylatora), a szef kuchni sam może ustawić parametry gotowania potrzebne mu dla każdego dania.

Wytwarzanie pary w wersji bojlerowej (generatora pary) jest bardziej skomplikowane i droższe niż inżektorowe. System nawilżania kotła (generatora pary) pozwala dokładniej mierzyć i kontrolować rzeczywistą wilgotność wewnątrz pieca konwekcyjno-parowego z dokładnością do kilku procent, a nawet w niektórych modelach uwzględniać własną (naturalnie uwolnioną) wilgotność gotowanych produktów . Od pieców konwekcyjnych (i innych cukierniczych) piece konwekcyjno-parowe wyróżniają się możliwością wytwarzania pary o 100% wilgotności, a także obecnością blach do pieczenia lub prowadnic do nich normalizowanych gastro (GN). Dzieje się tak dlatego, że w piecu konwekcyjno-parowym przygotowuje się głównie dania kulinarne.

Równomierność ogrzewania w komorze pieca konwekcyjno-parowego najlepiej zapewnia obecność odwrotnego kierunku obrotów wentylatora. Jednak ta funkcja nie jest dostępna dla wszystkich producentów pieców konwekcyjno-parowych. Do niektórych rodzajów ciast i Cukiernia ważne jest również kilka prędkości obrotowych (aż do wyłączenia) wentylatora, aby zapewnić mniejsze wibracje powietrza.

Mycie w piecu konwekcyjno-parowym może odbywać się w trybie półautomatycznym i automatycznym. Mycie półautomatyczne polega na aplikacji natryskowej detergent z żrących mieszanin zasad lub środków powierzchniowo czynnych na zanieczyszczonych powierzchniach pieca konwekcyjno-parowego, następnie parowanie komory w trybie 100% pary przez 15-20 minut i ręczne zmywanie pozostałości za pomocą urządzenia natryskowego. Wprowadzono automatyczne mycie pieców konwekcyjno-parowych różnych producentów różne sposoby(zarówno detergenty w płynie, jak i nabłyszczacze, a także w formie tabletek), należy jednak zwrócić uwagę na zużycie wody w tym trybie prania, które czasami sięga 1000 litrów na cykl prania. Optymalny przepływ wody przy zamkniętym cyklu spłukiwania najlepsi producenci osiąga 40-50 l na cykl dla średnich pieców konwekcyjno-parowych.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0 %BA%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82

Piec konwekcyjno-parowy to uniwersalne urządzenie grzewcze do profesjonalnej kuchni, bez którego być może nie obejdzie się dziś żadna placówka gastronomiczna, niezależnie od jej prestiżu i produktywności. Jednym z głównych powodów takiego zapotrzebowania na piece konwekcyjno-parowe była szeroka funkcjonalność urządzeń: jeden piec konwekcyjno-parowy może zastąpić nawet 70% urządzeń kuchennych wykorzystywanych do przygotowywania ciepłych potraw.

Tak naprawdę piec konwekcyjno-parowy z powodzeniem łączy w sobie wszystkie zalety i cechy tradycyjnego piekarnika i urządzenia do gotowania na parze. Dzięki cyrkulacji gorącego powietrza i pary (zarówno pojedynczo, jak i w połączeniu) można w nim gotować potrawy w takich technologicznych metodach gotowania jak smażenie, duszenie, pieczenie, podsmażanie, pieczenie i gotowanie na parze.

Oprócz funkcjonalności piece konwekcyjno-parowe charakteryzują się ogromną listą niezaprzeczalnych zalet:

piece konwekcyjno-parowe pozwalają zminimalizować udział człowieka w procesie gotowania, a także zaoszczędzić na energii elektrycznej;
dzięki możliwości precyzyjnej regulacji wskaźników temperatury i wilgotności w komorze roboczej, proces gotowania dowolnych produktów w piecu konwekcyjno-parowym ulega znacznemu skróceniu w czasie;
w jednym piecu konwekcyjno-parowym można jednocześnie gotować kilka różnych potraw, niezależnie od tego, czy będzie to mięso, ciasto czy ryba (z reguły urządzenia różnych producentów reprezentowane są przez modele o pojemności od 4 do 20 pojemników gastronomicznych). Głównym warunkiem jest to, że temperatura gotowania produktów powinna być w przybliżeniu taka sama.
podczas jednoczesnego gotowania różnych potraw „za jednym razem” zapachy produktów w komorze roboczej pieca konwekcyjno-parowego nie mieszają się. Fakt ten tłumaczy się samą zasadą działania urządzenia: faktem jest, że podczas gotowania para otacza produkt ze wszystkich stron, zapobiegając w ten sposób rozprzestrzenianiu się jego aromatu.
Stała cyrkulacja gorącego powietrza, pary lub obu jednocześnie gwarantuje równomierność przygotowania potraw, niezależnie od ich struktury czy wielkości.
proces gotowania w piecu konwekcyjno-parowym jest niemal całkowicie zautomatyzowany (nie ma potrzeby obracania jedzenia itp.).
produkt przygotowany w piecu konwekcyjno-parowym nie ulega znacznemu odparowaniu, dlatego też na skutek zgromadzonej wilgoci utrata masy początkowej podczas obróbki cieplnej w komorze roboczej urządzenia jest minimalna – około 15%. Dla porównania: mięso smażone na patelni traci około 50% masy.

Oprócz tego wszystkiego miłośnicy smacznej i zdrowej żywności z pewnością docenią piec konwekcyjno-parowy za jakość przygotowywanych w nim potraw - nie wysychają, nie odwadniają i równomiernie się wypiekają, niezależnie od wielkości. Ponieważ produkty w piecach konwekcyjnych parowych są przygotowywane, jak mówią, we własnym soku, tak wygląd(kolor, tekstura, rozmiar) pozostaje praktycznie niezmieniony. To samo można powiedzieć o przydatności produktów, które zachowują większość minerałów, witamin i pierwiastków śladowych. Ponadto technologia gotowania w piecu konwekcyjno-parowym zapewnia minimalne wykorzystanie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, soli i różnych przypraw.

Wśród głównych zalet pieców konwekcyjnych parowych wydajność urządzeń jest daleka od ostatniej. Co więcej, wydajność tego urządzenia termicznego objawia się na każdym kroku:

oszczędzanie zasobów (prąd, gaz, woda);
oszczędność czasu na przygotowanie szerokiej gamy potraw (proces gotowania potraw w piecu dwufunkcyjnym zajmuje znacznie mniej czasu niż, powiedzmy, w tradycyjnym piekarniku).
oszczędność czasu na przygotowanie urządzenia do pracy (w przeciwieństwie do tradycyjnych urządzeń grzewczych, których nagrzewanie trwa 45-50 minut, większość pieców konwekcyjno-parowych osiąga temperaturę roboczą w ciągu 15-30 minut).
oszczędność wolnego miejsca w profesjonalnej kuchni (jeden piec konwekcyjno-parowy może z łatwością zastąpić kilka jednostek najróżniejszych sprzętów kuchennych – piekarnik, piekarnik, frytkownicę, parowar, kuchenkę mikrofalową)
oszczędność energii dla personelu serwisowego (najdroższe piece konwekcyjno-parowe wiodących światowych producentów działają na zasadzie naciśnięcia jednego przycisku)

W zależności od cechy konstrukcyjne oraz modele pieców konwekcyjno-parowych, urządzenie pracuje w kilku podstawowych trybach. W przypadku pieców konwekcyjno-parowych z wtryskiem są to tryb konwekcji, tryb pary i tryb kombinowany. Urządzenia kotłowe mogą dodatkowo pracować w dwóch kolejnych trybach technologicznych:

tryb pary niskotemperaturowej – idealny do delikatnych potraw;
tryb regeneracji – pozwala na odgrzanie wcześniej ugotowanych potraw bez utraty ich smaku i zmiany wyglądu.

Należy zaznaczyć, że zdolność pieców konwekcyjno-parowych do pracy w trybie regeneracyjnym czyni je po prostu niezbędnym sprzętem grzewczym dla przedsiębiorstw i instytucji specjalizujących się w obsłudze dużej liczby gości: stołówek, zakładów fast food i sale bankietowe.