ತಿರುಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಚಾಚಾ

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರವು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ಸತತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಚರಣೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವನ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತಿರುಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದಾದ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಅಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ದ್ವಿತೀಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಅದು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಕ್ಕಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ತಿರುಳು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ವಿಲಕ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಗ್ಗೆ.

1. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಲೋಹವಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಬ್ಬಿಣದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದರವು ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹರಿವಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

3. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಾಳಾದ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ವರ್ಟ್ಗೆ ಅವರ ಪ್ರವೇಶವು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಪಾನೀಯ, ಆದರೆ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

4. ತಯಾರಾದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ನಂತಹ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಫ್ಲಾಪ್ ಅಥವಾ 3-4 ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಅದರ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಡೆಗೋಡೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಜೀರುಂಡೆಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

6. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣ ಬಲದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮಿಂಗ್, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನಿಲದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

7. ತಿರುಳನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಬಳಸಿ ರಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೇಕ್ನಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಾಪ್ಪಾ ಅಥವಾ ಚಾಚಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೆಸರಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಕಕೇಶಿಯನ್. ನೀವು ಅಪೆನ್ನೈನ್‌ನ ಜನರಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದರೆ, "ಗ್ರಾಪ್ಪಾ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ" ಎಂಬ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಸರಳ ದ್ವಿತೀಯ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸೆಕೆಂಡರಿ ವೈನ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೋಡಿ ಕೂಡ ಇದೆ. ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಪೆಟಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೀರು.

ಕ್ರಮಗಳ ಹಂತ ಹಂತದ ಅನುಕ್ರಮ.

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಶುದ್ಧ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದಾಗಿ ತಿರುಳಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮರು-ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

2. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬರಿದಾದ ರಸದ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಆರಂಭಿಕ ಡ್ರೈನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 5 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಪೆಟಾ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. . ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 200-300 ಗ್ರಾಂಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರು-ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದರೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಗ್ಯಾಸ್ ಔಟ್ಲೆಟ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ 40-65 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಜ್ಯೂಸ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆರ್ರಿ ಬೀಜಗಳು ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಷವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಿರುಳು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

7. ಅದರ ನಂತರ, ಎರಡನೇ ಒತ್ತುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪದರದ ಕೆಸರು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎರಡನೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

10. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕೆಸರುಗಳ ಸಣ್ಣ ಪದರವು ಬಾಟಲಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ನಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಯುವ ವೈನ್ ಕೋಟೆಯು 8-11 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಮಗ್ ಮಗ್ ಹಿಂದೆ - ಮಾತ್ರ
ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ...
ಹಗಲು ರಾತ್ರಿ ಮನೆಯೆಲ್ಲ ವೈನ್ ತುಂಬಿದೆ.
ಅವನು ಕುಡಿದು ಹಾಡುಗಳನ್ನು ಕೂಗುತ್ತಾನೆ,
ಮತ್ತು ಕಾನೂನಿನ ಮಾತು ಮೌನವಾಗಿದೆ.

ಗಿರ್ ಆ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಕಾಮವನ್ನು ಮರೆಯಲಿಲ್ಲ,
ಅವನು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಏರಿದಾಗ:
ಅವನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನಿರಾಳವಾಗಿದ್ದನು ...
ನೀವು ಕೇಳಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಕೂಪ್ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ನೀವು, ಕುಡುಕರು, ಕಪ್ಪು ಮಗು,
ಅಂತಹ ನಿಖರವಾದ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಗೌರವ,
ಗಂಡನಿಗೆ ಯಾವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಶೌರ್ಯ ರಕ್ತ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ರೀತಿಯ.

ವೈನ್‌ನಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು

ಮನೆ ಬಲವಾದ ವೈನ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳುಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರೇಮಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಥವಾ ಸ್ವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 10-14 of ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉಚಿತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಎಂಬ ವೈನ್ ಗುಂಪು ಇದೆ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮದ್ಯಪಾನವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಎ) ರಸಗಳ ಮದ್ಯಪಾನ;
ಬಿ) ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಮದ್ಯಪಾನ;
ಸಿ) ಯುವ ವೈನ್ ಮದ್ಯಪಾನ.

ಮದ್ಯಪಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಯುವ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು. ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳು 14-20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, 5-16% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.6-0.8% ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಟೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಬಲವರ್ಧನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಬಲವರ್ಧನೆ. ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಮುಚ್ಚಿದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ "ಫ್ಲೋಟಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಪ್" ನೊಂದಿಗೆ 26 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.035-1.045 (6-9% ಸಕ್ಕರೆ) ಗೆ ಇಳಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (90 °) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 7-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ (60-300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ತೆರೆದ ವರ್ಗಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯ ತಾಪಮಾನವು 14-16 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವಧಿಯು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ 2% ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು 10 ° ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಶಕ್ತಿಯು 1 ° ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: 10 ° ಬಲದೊಂದಿಗೆ 30 ಲೀಟರ್ ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ. ಇದರ ಬಲವನ್ನು 14 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ 4 ° ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
(30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2.4 ಲೀಟರ್.

ಈ ವೈನ್ ಬಲವನ್ನು 16 ° ಗೆ ತರಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
(30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3.6 ಲೀಟರ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಅದರ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ (ಟರ್ಬಿಡಿಟಿ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಸರು ಮತ್ತೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರವವನ್ನು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರಬ್ಬರ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಕೆಸರು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್, ಬಾಟಲ್, ಕಾರ್ಕ್ಡ್, ಆದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕನಿಷ್ಠ 17% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕೇವಲ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್

ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10% ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 300-350 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ ವೈನ್

ರೆಡ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ರಸ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಏಕೈಕ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಪರಿಮಳದ ಕೊರತೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಮದ್ಯಸಾರದಿಂದ ವೈನ್ಗಳು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಲೀಟರ್ ತಿರುಳಿಗೆ 100-120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 250-300 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 3% ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ "ಕ್ಯಾಪ್" ನ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು.

ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಮಸ್ಟ್‌ಗೆ 250-350 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 70-80 ° ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದಾಗ, 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 1 ಚಮಚ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು 15-18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, 0.6-0.8% ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 10-12% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್

ರೆಡ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ವೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ ಸಿಹಿ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ವೋರ್ಟ್ಗಾಗಿ, 6 ಲೀಟರ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರಸ, 2.6 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2.4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ (1.6 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ನಂತರ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: 10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ - 1 ಲೀಟರ್ ವೋಡ್ಕಾ. ವೈನ್ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸುಂದರವಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರ "ಪೋರ್ಟ್"

ಆಲ್ಕೋಹಾಲೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಇದು ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಕನಿಷ್ಠ 3-5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ-ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ವಾರದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದು 17-20% ಸಂಪುಟವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅರ್ಧ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರೋವನ್ ವೈನ್

ಈ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ಸಿಹಿ ರೋವನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೆವೆಝೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಇತರರು. ನೀವು ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಕಾಡು ಪರ್ವತ ಬೂದಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ರೋವನ್ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ (1 ಕೆಜಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ 20% ಸಿರಪ್), ಸಾರಜನಕ ಪೋಷಣೆ (1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್‌ಗೆ 0.3 ಗ್ರಾಂ ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದರೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 350-500 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯುವ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು 16-18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 6-8% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಶ್ಯಾಡ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಲಮ್ ವೈನ್

ಪ್ಲಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಳಪೆ ರಸ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಗಿದ, ಅಖಂಡ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ). ಇದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತುಪ್ಪಳ ಕೋಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಪ್ಲಮ್ಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಸಿರಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ತಂಪಾಗುವ ಬೆರ್ರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ 15-18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 14-16% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮಾನ್ಯತೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಥಾರ್ನ್ಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್

ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ರಸಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಲೀ ಸೇಬಿನ ರಸ 500 ಮಿಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ರಸಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 60-80 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 300-350 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-9 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು 16 ° ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 12-14% ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಹಾರಾ ಇದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾನ್ಯತೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಪಲ್ ಬಲವಾದ ವೈನ್

ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇಬಿನ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 9 ಲೀಟರ್ ಸೇಬಿನ ರಸಕ್ಕೆ 1 ಲೀಟರ್ ರೋವನ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 11 ನೇ ದಿನ, ಅದರ ಶಕ್ತಿ 10 ° ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ: 10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ - 1 ಲೀಟರ್ ವೋಡ್ಕಾ. ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಉಲ್ಲಾಸಕರವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬು ವೈನ್

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಬಿಸಿ ನೀರು 80-90 ° C ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ 800 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 500 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 70 ° ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ವರ್ಗಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪದೇ ಪದೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವರ್ಮೌತ್ - ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್

ವರ್ಮೌತ್ ಒಂದು ಮಿಶ್ರಿತ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟಿಂಚರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಮೌತ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ವೆರ್ಮೌತ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ವರ್ಮೌತ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವರ್ಮೌತ್ ಸಂಯೋಜನೆ (1 ಮಾರ್ಗ):

ವರ್ಮೌತ್ಗಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಟಿಂಚರ್ ತಯಾರಿಕೆ.ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಸೇರಿಸಿ: 4 ಗ್ರಾಂ ಯಾರೋವ್, 3 ಗ್ರಾಂ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 3 ಗ್ರಾಂ ಪುದೀನ, 1 ಗ್ರಾಂ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 2 ಗ್ರಾಂ ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು 3 ಗ್ರಾಂ ವರ್ಮ್ವುಡ್. ನೀವು ಥೈಮ್, ಬೊಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ ಹುಲ್ಲು, ನೇರಳೆ ರೈಜೋಮ್ಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಂಕ್, ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೊಡ್ಕಾದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಟಿಂಚರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಇದೆ, ಅದನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಗಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಮೌತ್‌ಗೆ, ನಿಮಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಟಿಂಚರ್ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ), ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವೊಡ್ಕಾದಲ್ಲಿದ್ದರೆ 120 ಗ್ರಾಂ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತಿನ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಮೌತ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ವಯಂ-ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್, ಮೇಣದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಿಕ್ಕರ್‌ಗಳ ಒತ್ತುವಿಕೆ.

ಕಾಮೆಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯುತ್ತರ ರದ್ದುಮಾಡಿ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾರವೆಂದರೆ ರಚಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಅವು ನಡೆಯಲಿ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಹೇಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ನಿರ್ಧಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕಲೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 18-20 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಗಡಿಬಿಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ (ಆದರೆ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ!). ಈ ತಾಪಮಾನವು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮಗಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 10 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ... ಕ್ವೆವ್ರಿ ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ಫಲಿತಾಂಶವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಷ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ನೀವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಿಡಿ (ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು). ನಂತರ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪ. ನಂತರ ನೀವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾನು ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್‌ನಿಂದ ನನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ: ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ನನ್ನ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ತಂತ್ರವು ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಲವಾರು ಕಹಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಬಾಚಣಿಗೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಕರೆಯುವ ಉತ್ತಮ ಸ್ವಾಗತ. ಕೋಲ್ಡ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್: 12 ... 13 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಸಲ್ಫರ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ). ಅದರ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 25 0 ಸಿ ಗೆ ಮಸ್ಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಏರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಒಣ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾದ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಬಳಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೂ ಎಲ್ಲರೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಈ ಕಲೆಯನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ನೀವು ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಂತರ ಕಲಿಯಿರಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುವ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೀರು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಬೆಳೆಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೂಹಗಳ ಮೇಲೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಇರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನದ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳುಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು:

1. ತಿರುಳು ಪಡೆಯುವುದು. ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ. ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ವರ್ಟ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ. ತಿರುಳು ಪಡೆದ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಈ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಲೇ ಮಸ್ಟ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯುವ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ

ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ - ತಾಪಮಾನ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಆಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 30-90 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಪ್ರಾಥಮಿಕ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
2. ಬಿರುಗಾಳಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹಿಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ಸ್. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ? ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು 0 ರಿಂದ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಆಡಬಹುದು.
3. ಸ್ತಬ್ಧ. ವರ್ಟ್ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲವೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇವೆ. ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ 2% ರಷ್ಟು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮಧ್ಯದ ಲೇನ್ರಷ್ಯಾ, ವಿರಳವಾಗಿ 20% ಮೀರಿದೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು 6-7%, ಗರಿಷ್ಠ 10% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹುಳಿ-ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 15-20% ಮೀರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು? ರಸವು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ಲೀಟರ್ ಬರಿದಾದ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 3-4 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ. ರಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಇದರರ್ಥ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅನುಪಾತಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಸುಮಾರು 100-200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಮಗೆ 1-2 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 500 ಮಿಲಿ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಒಂದು ಮದ್ಯ ಪಾನೀಯ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಿಹಿ

ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 12-18% ಮತ್ತು 16-20% ರ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.8% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮೂಲಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಬಲವರ್ಧಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ - ವರ್ಮೌತ್, ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ. ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - ಸುಮಾರು 6 ಕೆಜಿ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.6 ಕೆಜಿ; ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 1 ಲೀ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಣ ವೈನ್ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಅಥವಾ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 0.3% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ವರ್ಟ್‌ನಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವಿಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಣ್ಣದ ವೈನ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ;
• ಈ ವಿಧವು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅರೆ ಸಿಹಿ

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 13% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ, ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಲಿಯದ, ಆಮ್ಲ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಹಿತಕರ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೈಕಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಮಸ್ಕಟ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್, ಕಿಶ್ಮಿಶ್, ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ರೋಸಿಂಕಾ ಮತ್ತು ರೀಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್

• ಸೇವೆಗಳು: 22 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 72 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಈ ವಿಧವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಫ್ರಾಸ್ಟ್-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಈ ವಿಧದಿಂದ ಬಿಳಿ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ - 5 ಕೆಜಿ;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 1 ಲೀ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.6 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗ್ರೂಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ನಂತರ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
4. ದಪ್ಪವಾದ ಗಾಜ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
5. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಖಾಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 45 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 20 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 96 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.

ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೊಂದು ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾದಾಮಿ ಸಾರವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ವಾಸನೆ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಬಾದಾಮಿ ಸಾರ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
3. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಬಾದಾಮಿ ಎಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ, 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
6. ಸ್ವಲ್ಪ ವರ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆನಿಂದ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
8. ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
9. ಮತ್ತೆ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 76 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 30 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 133 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಮಯಪ್ರಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮಿಂದ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸರಳವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಲವಾರು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕೆಜಿ;

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 5 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ.
4. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 40 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.
5. ವರ್ಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಸೂಚಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ.
7. ಮುಂದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 11-14 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ದ್ವಿತೀಯ ತಿರುಳು

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 48 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 20 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 56 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಮೂಲಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದ್ದರೂ. "ಎರಡನೇ ವೈನ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಇದು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಪಾನೀಯದಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ - ಕೆಲವರು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಿರುಳಿನಿಂದಲೇ ದ್ವಿತೀಯಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 5 ಲೀ;
• ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೇಕ್ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ. ಒಂದು ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ.
5. ತಿರುಳು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 40-45 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ನಂತರ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಇನ್ನೊಂದು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
8. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಸರಿಹೊಂದಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ.

ಬಿಳಿ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 15 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 128 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಅಸಾಧಾರಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾತ್ತ ಬೂಸ್ನ ಅಭಿಜ್ಞರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್ ಅರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಸವು ನಿಂತಾಗ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
4. ಮುಂದೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರುಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು 75% ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಿ.
5. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ.
6. 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
7. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 12 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 112 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವೈನ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ರಸ - 0.8 ಲೀ;
• ಋಷಿ, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಹಿರಿಯ ಹೂವುಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 320 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಿಡಿಯಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 1.2 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಅದು ಬೀಳುವವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
3. ನಂತರ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜ್ ಚೀಲವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ.
5. ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ, 1 ತಿಂಗಳು ಬಿಡಿ.
6. ಮತ್ತೆ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 73 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 15 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 147 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅದರ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಪಾನೀಯವು ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ಕೈಗಳಿಂದ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ.
2. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
3. ತಿರುಳಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ನಂತರ, 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿ.
5. ಪಂಕ್ಚರ್ಡ್ ಫಾರ್ಮಸಿ ಗ್ಲೋವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
6. ಧಾರಕವನ್ನು 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
7. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ನೀವು ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
8. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ

ಮೂಲ: sovets.net

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚಾಚಾ, ಗ್ರಾಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೋಮಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪೋಮಸ್. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ("ಪೆಟಿಯೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಗಮನ! ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತಿರುಳಿನ ದ್ವಿತೀಯಕ ವೈನ್ ಶುದ್ಧ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ನೀರಿನ" ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಆಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಾಂತ.ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೆಲವು ಭಾಗ (1-5%) ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬರ್ಗಂಡಿ ಪೆಟಿಯೊದಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಅವರು 1854 ರಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮರು-ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವವು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು 20% ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದು (ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ). ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ನ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು 10-12% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಆತ್ಮವನ್ನು ಲೇಖಕರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಪೆಟಿಯೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಪಿಕೆಟ್". ಬಲವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಕೇಕ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಟ್ರೆಸ್ ಪಿಕೆಟ್ - 1-3%. ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಪೆಟಿಯೋಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೊಮೆಸ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ.ಎರಡನೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪೊಮೆಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉಳಿದಿದೆ. ಸೇಬಿನ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳುಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನ ಕೇಕ್ಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ರಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಡಿ. ತಿರುಳಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ) ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪೋಮಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯವು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮಿತ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪುಡಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ 70% ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ 30% ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದರರ್ಥ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ಸರಿಸುಮಾರು 590 ಗ್ರಾಂ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ 1.45 ಕೆಜಿ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಕೇಕ್ - 6-7 ಲೀಟರ್;
• ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೊಮೆಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಷ್ಯಾದ ನೈಜತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಪೊಮೆಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 20-40% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. . ತಿರುಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸಮಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಬಳಸಿದ ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಎರಡನೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ನೀರಿನಲ್ಲಿ 80% ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ (ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 800 ಗ್ರಾಂ).

2. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಪರಿಮಾಣದ 20-30% ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

3. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ (ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಿದ ರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕೈಗವಸು ಬಳಸಬಹುದು).

ಶಟರ್ ಬದಲಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ

4. 18-28 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಗಾಳಿಯ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪ್ರವೇಶವು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಕೈ ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತೇಲುವ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ರಸದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.

ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಫೋಮ್ ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ

5. 12-15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾದಾಗ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ (ಪಾಕವಿಧಾನ 200 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿನ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

6. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೊಮೆಸ್ ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ (ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ) 20-50 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಿಂದ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ (ಕೈಗವಸು ಹಾರಿಹೋಯಿತು) ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಪದರದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ರುಚಿ, ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ವೈನ್ ಪರಿಮಾಣದ 2-15% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

7. ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ಆದ್ಯತೆ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕುತ್ತಿಗೆಯವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ). ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಿ (ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದರೆ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ), ನಂತರ 5-16 of ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗೆ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಿ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್. ಕನಿಷ್ಠ 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ 6-8).

8. ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಕೆಸರು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದೆ, ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

9. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೊಮೆಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್. ಸರಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಸೆರೇಶನ್, ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ "ನೀರಿನ"

ಕೋಟೆ - 9-12%. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು: ತಜ್ಞರಿಂದ ಶಿಫಾರಸುಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು, ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಿರುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಹರಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೋಡದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು:

• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಟಿಂಚರ್, ಲಿಕ್ಕರ್, ಮದ್ಯ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್) ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ವೈನ್, ಏಲ್, ಸೈಡರ್, ಬಿಯರ್) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಮಯ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅತ್ಯಲ್ಪ, ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷುಲ್ಲಕ ಅಥವಾ ತಪ್ಪು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳು ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ಏಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀವು ಏನನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕೆಂದು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು: ಬಲವಾದ ಲಘು ಪಾನೀಯ, ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಕರಂದ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಬೆರ್ರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (10-15%).

ತಿರುಳು ಎಂದರೇನು

ತಿರುಳು ತುರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಶುದ್ಧವಾದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಾನೀಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವೈನ್, ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ಏಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಬಣ್ಣಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬೆರ್ರಿ ಪರಿಮಳ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಶುದ್ಧ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಒಣ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನ: 18-22 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಪೊದೆ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ತಿರುಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ವೀಡಿಯೊ ಸೂಚನೆ

ತಿರುಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ

ವೈನ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೆರ್ರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತುರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತಿರುಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಸರನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಈಗಾಗಲೇ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ವಿನೆಗರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವೈನ್ ಮಸಿ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ, ಬೆರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಸರು ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೆಲೆಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಣಗಳ ಪದರವು ಕ್ರಮೇಣ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಮಸಿ. ಒಳಚರಂಡಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಿರಲು, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸಬೇಡಿ, ಎತ್ತಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿಸಬೇಡಿ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ವೈನ್ ಮಸಿಯನ್ನು ಪರ್ಸಿಮನ್ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅವನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ.

ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ ಪಿಟ್‌ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಶು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ ಏಕೆ ಬೇಕು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಎರಡು ವಾರಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವುದು ಇದೀಗ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ (ಗಾಜು ಅಥವಾ ಮರದ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಯ್ಕೆ- ಇದು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಬಾಗಿದ ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಧನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನೀವೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ

ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

• ಬಳಸಿದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಿಂದ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಟ್ಯೂಬ್ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬಿಗಿತಕ್ಕಾಗಿ, ಜಂಕ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್ ಅಥವಾ ಅಂಟುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹೊರಸೂಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ವೀಡಿಯೊ ಸೂಚನೆ

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು

ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು. ಇದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೈಗವಸುಗಳ ಒಂದು ಬೆರಳು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರಬ್ಬರ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಿನ ಹಿಮ್ಮುಖ ಸಂಕೋಚನದಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹತ್ತಿ ಪ್ಲಗ್

ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸರಂಧ್ರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಿಗಿತದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು: ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವು ಬರುತ್ತದೆ - ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವುದು. ಹೆಸರು ತಾನೇ ಹೇಳುತ್ತದೆ: ವೈನ್ ಬರಿದಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೇಘ ಮಾಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಮಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದರೂ ಸಹ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಇನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕೆಸರು ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎತ್ತರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೂಲ್);
• ಚಲಿಸಿದ ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು;
• ತೆಳುವಾದ ರಬ್ಬರ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ, 1.5-2 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 150 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕೆಸರು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರವು ತಯಾರಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮುಕ್ತ ತುದಿಯಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೀರುವುದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಿಯುವ ಜೆಟ್ನ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು);
• ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದವು ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೇಲೆ ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯ ತುಂಬಾ ಸಮಯ, ಉದಾತ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆ ವಿಧಾನ: ವೀಡಿಯೊ ಸೂಚನೆ

ಫಲಿತಾಂಶ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದೇ ಒಂದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ.