Kvas od kruha koristi i štete. Korisna svojstva kvasa: kontraindikacije, koristi i štete. Ljekovita svojstva kruha kvass

dijete i zdrava prehrana 10.07.2017

Dragi čitatelji, danas predlažem da razgovaramo o dobrom starom kvasu - piću poznatom u Rusiji više od tisuću godina. Nekad je kvas bio neizostavan na svečanostima i u Svakidašnjica zbog svog okusa, sposobnosti da dobro utaži žeđ i izazove osjećaj sitosti.

Upravo će kvas, čije koristi i štete izazivaju toliko rasprava i pitanja, postati predmet našeg današnjeg razgovora. Od čega je napravljen i kako se pravi? Je li kvas dobar za naše tijelo ili se trebamo ograničiti? Brinu me i ta pitanja, jer s dolaskom ljeta sve ga više jedemo. I napravimo okroshku i samo je pijemo.

Prednosti i štete kvasa

Danas na internetu postoji mnogo informacija o blagodatima i vrijednostima ovog napitka, ali ja baš ne vjerujem navodima, pogotovo kada je riječ o zdravlju, pa sam odlučio sam to shvatiti.

Da bismo saznali svojstva i učinke kvasa na naše tijelo, pogledajmo pobliže njegov sastav.

Sastav kvasa

Glavni sastojci:

voda,
slad,
kvasac,
šećer,
aditivi za okus.

Upravo će ove komponente odrediti učinak proizvoda na ljudsko tijelo. Stoga ćemo ih detaljnije analizirati.

Voda

Kvaliteta vode utječe i na kvalitetu kvasa i na njegov okus. Obratite pažnju na ovo, ako se odlučite sami napraviti piće, onda je bolje koristiti prokuhanu izvorsku vodu, a ne onu koja teče iz slavine. U industriji se obično koristi dobro pročišćena, ali takozvana "mrtva" voda, sigurna je, ali ne nosi nikakvu vrijednost za tijelo.

Slad

Za proizvodnju kvasa najčešće se koristi raženi i ječmeni slad, ponekad i pšenični. Slad se odnosi na namočene i proklijale sjemenke žitarica koje se nakon fermentacije suše toplim zrakom.

Već smo govorili o prednostima i bogatstvu vitaminima i raznim elementima u tragovima. Slične informacije mogu se pronaći i za sadnice raži i ječma.

Dakle, raženi slad je bogat sljedećim elementima:

kalcij, magnezij, fosfor, selen, krom i drugi elementi u tragovima;
vitamini A, E, vitamini skupine B;
enzima koji pomažu razgraditi škrob.

Korisna svojstva raženi slad:

Obnavlja i jača organizam nakon operacija, tjelesnih napora i iscrpljenosti, potiče formiranje mišićna masa zbog svoje energetske vrijednosti (visoka kalorijska vrijednost, proteini, niska razina masti);
Normalizira razinu šećera u krvi, doprinosi regulaciji proizvodnje inzulina;
Usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti, aktivira metabolizam;
Pomaže u čišćenju organizma od štetne tvari;
Održava zdravu kosu, nokte, zube;
Može se koristiti u liječenju problema s gastrointestinalnim traktom i jetrom (ali ne tijekom egzacerbacije).

Ječmeni slad također ima bogat sastav i sposobnost pozitivnog djelovanja na cijeli naš organizam. Njegova korisna svojstva uključuju:

Protuupalno djelovanje;
Povoljan učinak na rad gastrointestinalnog trakta, obnavljanje sluznice;
Smanjenje rizika od stvaranja žučnih kamenaca;
Smanjenje rizika od bolesti kardiovaskularnog sustava, razine kolesterola u krvi;
Terapeutski učinak kod dijabetesa;
Održavajte zdravlje zglobova i kože.

Kvasac

Analizirajući pitanje koristi i štete kvasa za ljudsko tijelo, vrijedi obratiti posebnu pozornost na prisutnost kvasca u modernom kvasu. Uostalom, unatoč korisnim svojstvima, njihova Negativan utjecaj izaziva ozbiljnu zabrinutost. Nedavna istraživanja pokazuju da kvasac:

Povećati apetit;
Može uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta i bubrega;
Uz čestu upotrebu, inhibira se korisna crijevna mikroflora;
Doprinijeti smanjenju imunoloških snaga i umora tijela;
Može uzrokovati rak.

Danas su mikrobiolozi utvrdili da pekarski kvasac, koji inače koristimo u svakodnevnom životu i koji se koristi u proizvodnji pekarski proizvodi, nose skrivenu opasnost, pridonose reprodukciji patogene mikroflore i stvaraju povoljno okruženje za razvoj stanice raka. Svi moramo znati za ovo. Ova informacija je i za mene bila veliko otkriće. Sada ću obratiti posebnu pozornost na ovo.

Šećer

Evo još jednog beskorisnog sastojka u sastavu. Siguran sam da dovoljno znate o opasnostima ovog ugljikohidrata. A u kvasu sadrži prilično veliku količinu. Iako njegova prisutnost nije potrebna. U Rusiji se piće pripremalo bez šećera i kvasca.

Ispitali smo glavne komponente u proizvodnji kvasa, osim njih, tu su i razni aditivi, prirodni ili ne - ovisi o tehnologiji proizvodnje.

Malo je vjerojatno da ćete pronaći korisne prirodne dodatke u kvasu kupljenom u trgovini. Obično ovo kemijski spojevi, poboljšati okus ili produžiti rok trajanja, treba ih izbjegavati.

Voće, povrće, sušeno voće, bilje, začini, med mogu se dodati prirodnom kvasu. Takvi dodaci poboljšavaju okus i povećavaju korisnost pića.

A da bi naša studija bila potpuna, vrijedi razmisliti o hrani i energetska vrijednost kvas.

Nutritivna i energetska vrijednost kvasa

Kao i točan sastav, vrijednost pića može biti različita, ovisno o načinu proizvodnje i prisutnosti aditiva. Razmotrit ćemo približne brojke za najjednostavniji kućni i prodajni kvas.

Kalorični sadržaj kvasa iz trgovine je 27-30 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost:

ugljikohidrati - 5 g / 100 g,
proteini - 0,2 g / 100 g,
masti - 0 g / 100 g.

Kalorični sadržaj domaćeg kvasa je nešto manji - 20-27 kcal, nutritivnu vrijednost približno odgovara proizvodu trgovine.

Koji se zaključak može izvući iz ovih podataka? I trgovina i domaći kvas sadrži puno ugljikohidrata uz nizak sadržaj kalorija. To određuje njegovu sposobnost da brzo izazove osjećaj sitosti, ali zatim brzo izazove i osjećaj gladi.

Pokazalo se da je teška analiza utvrditi je li kvas dobar za zdravlje. Ali za mene osobno, odgovor na ovo pitanje postao je više-manje jasan: samo svježi domaći kvas, napravljen bez upotrebe kvasca, zaista je dobar za zdravlje. Bolje je odbiti iz trgovine ili ga koristiti samo u vrlo malim količinama.

Ali čak i ako koristite domaći kvas, ne zaboravite da se tijekom procesa fermentacije oslobađa etilni alkohol, koji također ima negativan učinak na ljudsko tijelo. Rezimirati.

Domaći kvas - dobrobiti i štete

Budući da smo saznali da se kupovni napitak teško može nazvati korisnim, govoreći o prednostima i štetama, mislit ćemo na domaći kvas od kruha.

Koliko je koristan domaći kruh kvas:

Sadrži vitamine, korisne minerale i enzime;
Doprinosi normalizaciji probavnog trakta;
Ubrzava metabolizam;
Pozitivno utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
Ima protuupalni učinak;
Povećava otpornost organizma i daje snagu;
Jača kosu i nokte, daje zdravlje koži;
Pospješuje bolju probavu teško probavljive hrane.

Ova korisna svojstva kvasa određena su prirodnim komponentama koje čine njegov sastav.

Šteta od domaćeg kvasa:

Sadrži alkohol u malim količinama;
Sadrži puno ugljikohidrata s niskim sadržajem kalorija, što dovodi do brze sitosti, a zatim do brze gladi;
Može izazvati edem;
Kontraindicirana kod alergija na žitarice.

Ako je kvasac korišten u proizvodnji pića, tada se nedostacima može dodati i šteta od utjecaja ove kulture na naše tijelo.

Predlažem da pogledate i video o kontraindikacijama pri korištenju kvasa:

Zasebno bih želio razmotriti korištenje ovog proizvoda tijekom trudnoće.

Kvass tijekom trudnoće

Mogu li trudnice piti kvas? Liječnici se nedvosmisleno slažu da uporaba etilnog alkohola, čak iu malim količinama, negativno utječe na razvoj fetusa. Ali šteta od pijenja kvasa tijekom trudnoće također leži u činjenici da može izazvati nadutost, pa čak i crijevne poremećaje, uzrokujući nelagodu majci i djetetu.

Kupovni kvas svakako treba isključiti tijekom trudnoće. A ako stvarno želite kvas, onda je bolje da ga kuhate kod kuće i priuštite si malo.

O prehrani se svakako posavjetujte s liječnikom. Ako nema alergije, možete kuhati više zdravog kvasa od cikle, breze ili meda.

Je li moguće dati kvas djeci i od koje dobi?

Što je još kvas?

Kada govorimo o kvasi, obično mislimo na krušni napitak dobiven fermentacijom vode, slada, kruha (ili brašna) i drugih sastojaka.

Ali kvas može biti različit: breza, cikla, med, menta, zobena kaša itd. U tim se pićima umjesto slada kao glavni sastojak koristi brezov sok, cikla i med te druge komponente. Fermentacija se odvija uz sudjelovanje šećera, sušenog voća ili voća. Također, neki recepti uključuju dodavanje kvasca, ali možete i bez njih.

Predlažem reći nekoliko riječi o svakoj vrsti kvasa.

Prednosti i štete kvasa od breze

Čudesna su poznata od davnina. Ovo je pravo skladište korisnih tvari, stoga se kvas na njegovoj osnovi odlikuje izuzetnom korisnošću. Glavna stvar je pravilno sakupiti sam sok.

Kvas od breze blagotvorno djeluje na zdravlje cijelog organizma, normalizira probavu, ima diuretski učinak, uklanja toksine i pomaže kod bolesti. Često mu se dodaju grožđice, med, voće, menta.

Kvas je jedno od najhranjivijih i najzdravijih pića. U Drevni Egipt Još u 6. stoljeću prije Krista pripremalo se piće koje je po sastavu bilo slično našem modernom kvasu. Već tada su ljudi shvatili dobrobiti kvasa, jer su to osjetili na svom zdravlju. Ali Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom pravog domaćeg kvasa. Stari ruski ljetopisi svjedoče da se kvas koristio posvuda u Kijevskoj Rusiji. U Rusiji je kvas od kruha bio svakodnevno piće, a njegova prisutnost u svakom domu bila je simbol blagostanja. Prednosti domaćeg kvasa odavno su poznate ljudima, pa se ovo piće aktivno koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.

Vrste domaćeg kvasa, sastav, korisna svojstva i sadržaj kalorija

Ovom se piću od davnina pridavala velika važnost, već tada se pojavilo posebno cijenjeno zanimanje zvano "fermentator". Takvi su stručnjaci napravili tradicionalno rusko piće različitih vrsta:

slatko;
kiselo;
metvica;
Jabuka;
Repa;
grožđica;
Bijela;
Crvena;
Okroshechny;
Mirisna;
Dnevno;
Debeo;
Kvass juha od kupusa.

Tradicionalni slavenski kvas ne sadrži više od 1,2% volumena etilnog alkohola, a proizvodi se nepotpunom alkoholnom i mliječnom fermentacijom sladovine. Prema suvremenoj klasifikaciji, krušni kvas je uvršten u kategoriju "Povijesno, tradicionalno, lokalno pivo". A u Rusiji je domaći kvas samostalno nacionalno piće i ima sljedeće sorte:

Voćni kvas;
Berry kvass;
Mliječni kvas;
Okroshochny kvass.

Sastav ovog krušnog kvasa uključuje sljedeće korisne tvari:

Voda;
Ugljikohidrati;
Mono- i disaharidi;
Alkohol;
organske kiseline;
Škrob;
Pepeo;
Proteini;
Alimentarna vlakna.

Prednosti kvasa postaju očite ako saznate koje vrijedne vitamine sadrži:

vitamin PP;
vitamin E;
vitamin B1;
Vitamin B2.

Najpoznatiji i najrašireniji kvas za kruh se pravi od raženog brašna i slada. Ali nemojte ga brkati sa sintetičkim nadomjescima za kvas, napitcima od kvasa, koji uključuju otopinu ugljičnog dioksida, zaslađivače i arome.

Pravi krušni kvas ima ugodan osvježavajući okus. Visoke je energetske vrijednosti, gasi žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i octene). Ugljična kiselina koju sadrži kvas pomaže probavi hrane, njenoj apsorpciji i podiže apetit.

Domaći kvas uključuje korištenje samo prirodnih proizvoda:

Slad;
Kruh od raži ili ječma;
Grožđice, suhe marelice itd. (kao aditivi).

Kalorični sadržaj krušnog kvasa na 100 g proizvoda iznosi 27 kcal. Dakle, od kvasa nikada neće biti štete, a dobrobit kvasa za osobu teško je precijeniti.

Upotreba kvasa

Pravi krušni kvas izvrsna je podrška umjetnim vitaminima i aditivi za hranu. Krušni kvas, napravljen isključivo od prirodnih proizvoda, može imati sljedeće učinke:

Jača tijelo vitaminima;
Uklanja pustularne kožne bolesti, zahvaljujući kvascu;
Poboljšava performanse gastrointestinalni trakt;
Donosi olakšanje kod ateroskleroze arterija nogu;
Jača zubnu caklinu;
Pojačava potenciju.

Krušni kvas blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav te se stoga preporučuje bolesnicima s takvim zdravstvenim smetnjama. Prednost kvasa je svojstvo stabilizacije metabolizma u tijelu, pa ga je vrlo korisno koristiti za pretilost, uključiti ga u prehranu. Štoviše, to se ne odnosi samo na dijete čija je svrha mršavljenje, već i terapijske dijete. Osim toga, bitna korist kvasa, koja se sastoji u regulaciji metaboličkih procesa u tijelu, je u uklanjanju grešaka u radu gastrointestinalnog trakta. Tvari koje ulaze u sastav kvasa (u procesu fermentacije) sprječavaju razvoj patogena.

Po djelovanju na organizam kvas od kruha sličan je prirodnom fermentirani mliječni proizvodi, a može se koristiti i kao osnovna hrana. Krušni kvas od davnina se smatra dobrim. narodni lijek u borbi protiv beriberija i skorbuta, zbog sadržaja važnih vitamina i elemenata u tragovima u njemu.

Dakle, upotreba kvasa leži u njegovim mnogim svojstvima:

1. Kvas gasi žeđ i zasićuje u vrućoj sezoni, stimulira vitalnost, pomaže probavu masnih i mesnih jela, normalizira ravnotežu tekućine i soli u ljudskom tijelu;

2. Kvass ima dovoljnu količinu vitamina i mikroelemenata. Stvaranje organskih kiselina tijekom fermentacije u kvasu može potaknuti kiselost želuca. Stoga je korist od kvasa njegova učinkovita uporaba u atrofičnom gastritisu;

3. Kvas sadrži dovoljno vitamina C, a koristi se kao lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma;

4. U procesu fermentacije nastaje mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa kvas, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima, a podržava onu korisnu. Korištenje kvasa izvrsna je prevencija bilo kakvih crijevnih poremećaja;

5. Kvass liječi čireve, jača zubnu caklinu. Preventivni je i dijetalni napitak, stoga potiče mršavljenje, smanjuje umor i potiče učinkovitost.

Kontraindikacije i šteta za kvas

U pravom domaćem i svježem kvasu nema štetnih tvari. Neće biti štete od kvasa napravljenog pravilnom tehnologijom. Ali budući da je kvas proizvod fermentacije, nakon nekog vremena ima tendenciju da postane kiselo.

U industrijska proizvodnja krušni kvas je pasteriziran ili konzerviran, a kao rezultat toga piće gubi svoja korisna svojstva. Tijekom pasterizacije krušni kvas gubi svoje korisne kvalitete, a očuvanjem dobiva i štetna svojstva. Upravo u ovom slučaju moguća je šteta od kvasa za tijelo.

Sadržaj malog udjela alkohola u krušnom kvasu zahtijeva opreznu upotrebu. Nakon što popijete kvas, ne preporučuje se odmah voziti, bolje je pričekati sat vremena. Ne preporučuje se korištenje domaćeg kvasa za trudnice i malu djecu. Šteta kvasa u ovom slučaju također je povezana s prisutnošću fermentirajućih elemenata koji mogu uzrokovati blagu intoksikaciju.

Kvas ima potencijalnu štetu kada piju ovo piće ljudi s određenim bolestima:

Ciroza jetre;
Gastritis;
Hipertenzija.

Zaključak iz svega navedenog je sljedeći: svježi domaći kvas možete piti sa zadovoljstvom. Osim što je ukusan, tijelo će od kvasa imati značajne koristi, ali ne i štetu. Pretjerana uporaba bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, ne donosi dobrobiti. Stoga je uz neograničenu upotrebu šteta od kvasa očita.

Klasičnim smatramo kvas koji sadrži vodu, kruh, šećer i kvasac. Koristan. Ako ne pretjerujete sa šećerom, gotovo je bezopasno, ali postoje kontraindikacije. Po djelovanju na ljudski organizam uspoređuju se s kefirom i kumisom.

Šteta

Klasični kvas ne donosi zajamčenu štetu.

Moguća šteta

Povećava apetit

To je zbog oslobađanja ugljičnog dioksida. U nekim okolnostima takvo svojstvo može biti, naprotiv, korisno.

Sadrži šećer

Ovisno o količini, kvas može izazvati istu štetu.

Može izazvati upalu u zglobovima

Kontraindikacije

Giht

Kao što smo gore napisali, purini usporavaju izlučivanje mokraćne kiseline, a to može dovesti do komplikacija gihta.

Hipertenzija

Kvass zbog sadržaja alkohola može povećati krvni tlak.

Vegetovaskularna distonija ili (VVD)

Alkohol može uzrokovati skokove tlaka.

Intolerancija na gluten

Ako imate takvu alergiju, pokušajte staviti kvas na kruh od brašna bez glutena.

Bubrežni i žučni kamenci

Pogotovo ako su kamenci fosfatni i karbonatni. Kod njih je kiselo okruženje, što je kvas, kontraindicirano. Kod nefrolitijaze opterećenje vodom može izazvati kretanje kamenja, što prijeti bubrežnim kolikama.

Trudna

Do trećeg tromjesečja ne više od 400 ml dnevno. U trećem tromjesečju nemoguće je zbog stvaranja plinova, što može uzrokovati prijevremeni porod.

Dojenje

Ne više od 1 čaše dnevno, jer može izazvati plinove kod bebe.

Djeca mlađa od 7 godina

Može dovesti do nadutosti. Postoji dječji kvas koji možete kupiti ili kuhati sami.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Kvass povećava kiselost želučanog soka.

Ciroza jetre

Kvas jako opterećuje jetru.

Korist

Ubrzava metabolizam (metabolizam)

Da biste to učinili, morate popiti 125 ml na prazan želudac. 100 g napitka sadrži oko 27 kcal.

Za gripu i akutne respiratorne infekcije

To je pomoćna terapija.

Pomlađuje kožu lica

Da biste to učinili, morate pripremiti losion. Kvas od kruha razrijedite prokuhanom vodom u omjeru 1:1. Obrišite dva puta dnevno.

Jača korijen kose i daje zdrav sjaj

Isperite kosu kvasom jednom tjedno.

Riješava se akne, ekcem, furunculosis i pjege na licu

Obrišite lice kvasom dva puta dnevno. Nakon 10 minuta isperite vodom.

Pomaže u ublažavanju oteklina i bolova u zglobovima

Koristite ovaj recept za obloge:

Biljna ulja - 50 ml;
Suho crno vino - 50 ml;
Jabučni ocat - 50 ml;
Krušni kvas - 100 ml (toplo);
1 šalica pšeničnog ili raženog brašna.

Pomiješajte sve tekuće sastojke, ulijte u brašno i zamijesite tijesto. Pripremljeno tijesto namažite na oboljelo mjesto. Pokrijte lanenim ručnikom i omotajte vunenim šalom. Držite 2 sata.

Sadrži mliječnu kiselinu

Prema nekim navodima, koristan je za rad želuca i za održavanje imuniteta. Međutim, postoji i drugo mišljenje: mliječne bakterije, ulazeći u želudac, umiru zbog kiselog okoliša.

mitovi

Vozači ne bi trebali piti kvas

U klasičnom krušnom kvasu ima toliko malo alkohola da će nestati za 30 minuta. Čak i ako napravite alkotest, malo je vjerojatno da ćete prekoračiti dopušteni maksimum ppm.

U kruhovom kvasu ima puno vitamina

Neki izvori tako govore. Zapravo, u čaši kvasa otprilike: B1 - 0,08 mg; B2 - 0,1 mg; E - 0,4 mg; PP - 0,5 mg; Niacin - 1,4 mg. Da biste dobili dnevnu normu ovih vitamina, morate popiti najmanje 25 šalica. Šećer sadržan u kvasu ometat će apsorpciju vitamina B.

Povoljno djeluje na mušku snagu

Neki izvori tvrde da zbog sadržaja vitamina B pridonose proizvodnji testosterona. Kao što smo gore napisali, u kvasu ima malo vitamina.

Olya Smirnova je napisala da to radi njezina majka tijekom cijele godine i piju ga stalno, a ne samo u vrućoj sezoni. Razmišljao sam o tome, vremena se mijenjaju, ukusi također, ali kvas je dugo ostao jedno od mojih omiljenih pića. U čemu je tajna takve popularnosti, da vidimo.

Počnimo s poviješću kada se ovo piće pojavilo, zašto su ga ljudi zavoljeli i kako je nastalo.

Povijesne činjenice o krušnom kvasu

Unatoč činjenici da su čak i stari Egipćani pili piće slično kvasu, ono se i dalje smatra ruskim, u Egiptu se pripremalo drugačije i bilo je više alkoholno piće. U Grčkoj su također radili slična pića, ali na bazi voća.

U Rusu se pojavio hljebni kvas i to, kako kažu, sasvim slučajno. Nekako je voda ušla u bačvu gdje je ležalo žito, počelo se kiseliti, pa čak i proklijati. Vlasnik ovog žita odlučio ga je oživjeti kako bi izbjegao gubitke. Počeo ga je sušiti, mljeti, ali, naravno, nije dobio visokokvalitetno brašno, ali je ispao slad. Prelio ga je kipućom vodom, ostavio da fermentira, mislio je da će barem biti korisno za hranjenje stoke, ali kao rezultat fermentacije ispalo je ugodno piće. Bio je to prvi krušni kvas.

Tek kasnije je poboljšan, nakon što je došao na ideju pravljenja sladovine - baze za pravi kvas. Zato se kvas smatra ruskim, jer je mošt naša ekskluzivna ruska tehnologija.

Kako povjesničari kažu, kvas se pripremao i prije, ali se prvi put spominje u analima 989. godine, u trenutku važnog događaja za Rusiju - prihvaćanja kršćanstva. Po nalogu kneza Vladimira, u čast ovog događaja narodu je podijeljena hrana, med i kvas.

Prije je priprema kvasa bila prilično dugotrajan proces, gotovo ritualna radnja, a gosti su pozivani da kušaju novi kvas. Svaka domaćica imala je svoj poseban recept i nije ga otkrivala, već ga je prenosila nasljeđem. U selima je najukusniji kvas dobio ime po svojoj gospodarici - "Daryin kvass", "Maryin kvass". Za poseban okus i miris dodavali su se med, grožđice i razno začinsko bilje.

U Rusiji je kvas bio vrlo popularan, postojao je ogroman broj vrsta kvasa, a radili su ga ne samo od kruha, već i od voća, bobica, bilja i korijena. Postojalo je čak i takvo zanimanje - fermentator, a prema ljudima tog zanimanja odnosilo se s čašću i poštovanjem.

Zašto Petar I, ljubitelj svega zapadnog, nije bio sklon popiti šalicu drugog kvasa, čak je izmislio vlastiti recept - kvas s hrenom i poboljšao svoje zdravlje nakon gozbe.

Aleksandar Suvorov poštovao je krušni kvas jer štiti od skorbuta i pomaže bržem oporavku od ozljeda. Ruska vojska uvijek je sa sobom nosila bačve kvasa i pili su ga ne samo obični vojnici, već i visoki činovi.

Ruski kvas je cijenio i ozloglašeni Talijan Kazanova, pa je o kvasu napisao ovako:

"Rusi imaju ukusno piće ... mnogo je bolje od carigradskog šerbeta ... osim toga, vrlo je jeftino, jer se velika bačva daje za rubalj."

Rado je vraćao snagu našim kvasom, potrošenu u ljubavnim aferama.

Doista, u Rusiji se kvas smatrao ne samo ukusnim pićem, već i ljekovitim. Na dan vjenčanja mladoženja je obavezno pio kvas za rođenje zdravog potomstva. U bolnicama su uvijek postojale posude s kvasom i davali su ga bolesnicima bez greške. Pa zašto je kvas koristan?

Kvas od kruha - koristi i štete

Govoreći o prednostima ovog pića za naše tijelo, govorit ćemo o kvasu kuhanje kod kuće, jer jako sumnjam da se kvas iz trgovine može klasificirati kao ljekovito piće.

Iako je ovo piće staro mnogo godina, a tradicionalni iscjelitelji i znanstveni umovi još uvijek su u fazi promišljanja, što ga čini ljekovitim. Neki kažu da zbog učinka fermentacije, uslijed čega se obogaćuje korisne tvari i mikroorganizama. Drugi, da zbog korisnih svojstava žitarica od kojih je napravljen. Vjerojatno kombinacija oba daje koristan, pa čak i terapeutski učinak ovom piću, a njegov sastav govori o istom.

Krušni kvas sadrži vitamine A, skupine B, E, C, PP, korisne minerale kao što su fluor, fosfor, kobalt, bakar, cink, molibden i željezo, također sadrži organske kiseline, aminokiseline, kvasac, enzime.

Zahvaljujući ovom sastavu vitamina i minerala, kvas zaista ima blagotvoran učinak na naše tijelo.

Korisna svojstva kruha kvass

Što se tiče njegovog učinka na naše tijelo, prirodni krušni kvas može se izjednačiti s kefirom ili jogurtom, ima pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta, inhibirajući rast štetne mikroflore, čime se pomaže riješiti se disbakterioze.
Normalizira metabolizam, pomaže tijelu da se riješi toksina, zahvaljujući kvasu hrana se bolje razgrađuje.
Korisno je za kardiovaskularni sustav, kod kršenja cerebralne cirkulacije, dobro čisti krvne žile.
Pozitivno djeluje na endokrilni sustav naše tijelo.
Smiruje živce, stoga je koristan kod umora, nesanice, neuroza i depresije.
Ima dobar učinak na stanje kose, kože, noktiju. Poznati kirurg N. I. Pirogov preporučio je krušni kvas kao sredstvo za ubrzavanje srastanja kostiju kod prijeloma.
Povećava otpornost organizma na prehlade i zarazne bolesti. Baktericidna svojstva kvasa dokazao je znanstvenik V. S. Sotnikov, njegova istraživanja su pokazala da mikroorganizmi tifusa i paratifusa umiru u kvasu.
Enzimi koji čine kvass čine ga korisnim čak i za očne bolesti - glaukom, atrofiju optičkog živca, odvajanje mrežnice, kratkovidnost.
Korisno za osobe s bolestima bubrega i jetre. N. V. Sklifosovski je tvrdio da je kvas izvrsna profilaktika za cirozu jetre i peptički ulkus.
I na kraju, zbog čega ga većina ljudi koristi - savršeno gasi žeđ, sprječava dehidraciju organizma, pomaže kod pregrijavanja, ublažava toplinu u tijelu.

Da, naši preci su znali puno o pićima, a domaći krušni kvas je zaista koristan. I što je najvažnije, nije ga nimalo teško napraviti, sastav sastojaka je jednostavan i dostupan svima.

Kontraindikacije za korištenje kvasa

Naravno, kvas nam može naštetiti ako ne znate koje su kontraindikacije za njegovu upotrebu. A u slučaju kroničnih bolesti, neće biti suvišno pitati liječnika smijete li piti ovo piće ili ne.

Ne preporučuje se piti, osobito kisele sorte kvasa, za osobe s akutnim upalne bolesti probavni organi i gastritis s visokom kiselošću.
Krušni kvas može izazvati alergijsku reakciju kod osoba osjetljivih na gluten.
Dojilje trebaju piti kvass s oprezom, jer može izazvati nadutost i kolike kod djeteta.
Stručnjaci za dječju prehranu ne preporučuju davanje kvasa djeci mlađoj od 3 godine.

Kao što vidite, nema toliko kontraindikacija za korištenje domaćeg kvasa. Postoji još jedna nijansa - domaći kvas se može napraviti bez kvasca i pomoću kvasca. Što je korisnije?

Kvas s kvascem ili bez kvasca - što je bolje

Pregledao sam puno informacija, ali odgovor sam pronašao samo u knjizi Tatjane Litvinove "Kvas - iscjelitelj od 100 bolesti".

Dakle, u ovoj knjizi se kaže da je kvasac u kvasu koristan i neophodan sastojak, jer oni zasićuju kvas vitaminima skupine B, PP, organskim kiselinama, pomažu u zadržavanju vlage u tijelu i stoga kvas tako dobro gasi žeđ.

U kvasu bez kvasca ima i kvasca koji se dobija prirodnim putem, samo ga može biti manje. Stoga je kvas od kruha koristan i s kvascem i pripremljen bez kvasca.

Ali postoji važna točka a to se odnosi i na kontraindikacije - kvasac sadrži purine koji inhibiraju izlučivanje mokraćne kiseline iz tijela, a to može dovesti do upalnih procesa u zglobovima.

Ne možete piti kvas s kvascem za osobe s kroničnim zatajenjem bubrega i s bolešću poput gihta.

Ako nemate takve bolesti, možete sigurno piti kvas na bazi kvasca ako vam se više sviđa.

Nadam se da su vam informacije o prednostima i štetama kvasa od kruha bile korisne. Osobno sam puno naučio o ovom ukusnom napitku. Zato napravite domaći kvas (o receptima sam pričao prošli put) i obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim i zdravim napitkom.

Ako ne volite domaći kvas ili ga ne želite napraviti, pogledajte video o tome kako odabrati pravi kvas iz trgovine.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

Prednosti i štete kvasa bile su poznate starim Slavenima. U ono doba ovaj se napitak smatrao lijekom za razne bolesti i davali su ga oboljelima.Nažalost, recepti za taj kvas su izgubljeni, ali sada ga prave na potpuno drugačiji način. Moderna varijacija ovog pića ima mnogo, ali ponekad je bolje odbiti ga koristiti kako ne biste naštetili svom zdravlju. O prednostima i štetama kvasa bit će riječi kasnije, ali za sada ćemo saznati njegov sastav.

Spoj

Budući da kvas sadrži kalcij, jača zube. Osim toga, piće sadrži magnezij, aminokiseline i vitamine koji tijelu osiguravaju rast i razvoj. Stoga se preporučuje piti kvas s beriberi. Sadrži i minerale: bakar, željezo, fosfor, molibden, kobalt, mangan i ugljikov dioksid koji pridonosi bržoj probavi i apsorpciji hrane. dobrobiti i štete koje bi trebale biti poznate svima, ne sadrži boje i konzervanse. Zato se svakom savjetuje da ovaj napitak pripremi sam od prirodnih sastojaka. Sada prijeđimo na razmatranje takvih aspekata kao što su koristi i štete kvasa. Pa krenimo.

Korisna svojstva

Nedavna istraživanja znanstvenika pokazala su da pravilno napravljen kvas (osobito kod kuće) ima samo pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Jedna od najvažnijih osobina ovog napitka je gašenje žeđi. Ima odličan ukusnost i dobro, dobro utječe na rad srca, normalizira metabolizam i potiče mršavljenje. Osim toga, ublažava osjećaj umora i povećava učinkovitost organizma. Usput, s prehladama, njegova uporaba uzrokuje ekspektorantni učinak. Također, kvas će biti koristan za one koji:

bavio se fizičkim radom i Dugo vrijeme je na suncu.
Patnja će smanjiti želju za pivom i žestokim pićem.
Ima slab apetit.
Sklon je beri-beriju i na dijetama je. Ovaj napitak pomoći će utažiti osjećaj gladi.

Šteta

Unatoč očitim prednostima, kvas ima niz kontraindikacija, au nekim slučajevima njegovu upotrebu treba ograničiti, ako ne i potpuno napustiti.

Neželjeno je piti kvas s visokom kiselošću želuca i raznim bolestima jetre, kao i s gihtom, enteritisom.

Ovo piće ne smiju zlorabiti osobe s teškom hipertenzijom.
Zabranjeno je piti gazirano piće, čije su dobrobiti i štete poznate od davnina, tijekom trudnoće, ali i tijekom cijelog razdoblja dojenja.
Nemojte ga davati djeci mlađoj od 3 godine. Kad odrastu, kupujte samo provjereno piće, a još bolje, pripremite ga sami.

Bolje je ne kupovati kvas iz bačvi (budući da mu je rok trajanja nepoznat) i flaširano piće koje ne sadrži korisne tvari.

Nadamo se da se članak pokazao korisnim, a sada ćete sigurno razumjeti takvu temu kao što su koristi i štete kvasa.