Julkisen ruokailun järjestäminen kenelle töihin. Ammattiteknologi. Kuka on tekniikan asiantuntija. Mitä tulevan asiantuntijan tulee tietää ja osata?

Yleisimmät pääsykokeet ovat:

• Venäjän kieli
• Matematiikka (profiili) - profiiliaine, yliopiston valinnan mukaan
• Kemia - yliopiston valinnan mukaan
• Fysiikka - yliopiston valinnan mukaan

Elintarviketeollisuus on ala, joka on tärkeä paitsi siksi, että se tarjoaa ihmisille välttämättömiä tavaroita. Hänen työnsä ansiosta monet muut osa-alueet saavat virikkeitä. Tuotanto vaatii esimerkiksi erikoislaitteita, energiaa, kemianteollisuuden tuotteita.

Erikoisala 19.03.04 "Tuoteteknologia ja julkisen ruokailun organisointi" on toimialan tärkein komponentti. Se sisältää organisatorisia ja johtavia toimia sekä suoraa osallistumista tuotantoprosesseihin.

Jos muistamme historialliset analogit moderni ammatti, sitten voit palata kuninkaiden aikakauteen, jolloin maistajat maistivat heidän ruokiaan. Nykyaikaisen teknikon rooli on paljon laajempi: se kattaa monenlaisia ​​catering-pisteisiin, niiden työn organisointiin ja ruoan kulutuskulttuuriin liittyviä alueita.

Pääsyehdot

Suunnan tarkoituksena on kouluttaa tuleva asiantuntija tuotteiden kanssa työskentelyyn käytännön toiminnasta tutkimukseen ja tieteelliseen toimintaan. Tällainen ammatti liittyy erottamattomasti teknisiin ja täsmällisiin tieteisiin, joten he tarkistavat varmasti hakijoiden tietämystason. Mitä aineita hakijat luovuttavat:

• matematiikka (profiili),
• Venäjän kieli,
• kemia tai fysiikka valinnan mukaan.

Tulevaisuuden ammatti

Kurssin suorittanut osaa työskennellä kasvi- ja eläinperäisten elintarvikeraaka-aineiden kanssa ja suorittaa niiden käsittelyn ja laadunvalvonnan. He vastaavat kaikista teknisistä asioista laitteiden valinnasta sen toimintaan. He voivat myös suunnitella catering-toimipisteitä, toteuttaa projekteja ja ohjata jatkotoimintaa.

Mihin hakea

Voit saada kandidaatin tutkinnon erikoisalastasi valmistumalla mistä tahansa seuraavista yliopistoista Moskovassa tai muissa Venäjän kaupungeissa:

• Venäjän valtion kauppa- ja talousyliopisto;
• Moskovan valtion elintarviketuotannon yliopisto;
• Venäjän kansainvälisen matkailuakatemian Moskovan haara;
• Pietarin valtion talousyliopisto;
• Samaran osavaltion tekninen yliopisto.

Koulutusjakso

Perustutkinto-ohjelman voi hallita neljässä vuodessa ilmoittautumalla kokopäiväinen osasto. Yhdennentoista luokan perusteella valmistuvat valitsevat myös kirje-, ilta- tai sekamuodon: sitten on opiskella viisi vuotta.

Opintojaksoon sisältyvät tieteenalat

Nuori asiantuntija ohjelman kehittämisen aikana tutustuu seuraaviin aiheisiin:

• elintarvikkeiden puhtaanapito;
• hygieniastandardit;
• lämpötekniikka, elektroniikka ja sähkötekniikka;
• myynti (elintarviketeollisuus);
• ravitsemusfysiologia;
• Elintarvikkeiden tuotantolaitteet ja -prosessit;
• yrityssuunnittelu.

Hankitut taidot

Nuori asiantuntija pystyy ratkaisemaan seuraavat tehtävät kaikella vastuulla ja osaamisella:

• raaka-aineiden laadunvalvonta, niiden käsittely, varastointi ja käsittely;
• puolivalmiiden tuotteiden tuotanto;
• yritysten todellisten hankkeiden luominen ja niiden jälleenrakentaminen;
• lupien rekisteröinti;
• suunnitelmien ja ohjelmien kehittäminen innovaatioiden käyttöönottamiseksi;
• laadunvalvonta ja standardien noudattaminen täytäntöönpanon alalla;
• asiakirjojen kulku, ryhmän työn organisointi;
• etsitään puutteita yrityksen toiminnassa ja ratkaisuja niiden poistamiseen;
• kuluttajakysynnän muodostuminen ja myyntimäärien ennusteet.

Työllistymismahdollisuudet ammatin mukaan

Kandidaatin, jolla on täysi tietovarasto, löytää helposti itselleen työpaikan: hän voi työskennellä yrityksissä erilaisia ​​muotoja omaisuutta, jonka toiminta liittyy ruokaan. Nämä ovat ravintoloita ja kahviloita, hotelleja ja erikoistuneita työpajoja.

Ketkä ovat suunnan valmistuneet:

Tällaisen asiantuntijan palkkataso on aina melko korkea. Mutta se vaihtelee ammatillisen pätevyyden soveltamispaikasta riippuen. Keskipalkka on noin 50 tuhatta kotimaan valuutassa. Mutta se voi olla moninkertainen, jos ammattilainen todistaa arvonsa ja työskentelee esimerkiksi kalliissa ravintolassa.

Maisteriohjelmaan hakemisen edut

Jos opiskelija jatkaa opintojaan ja aloittaa masteroinnin maisteriohjelma, hän uppoutuu alaan tarkemmin, ja hänestä tulee myöhemmin arvokas ja haluttu asiantuntija. Täällä on jo tutkittu yksityiskohtaisemmin kysymyksiä siitä, kuinka rakentaa ja organisoida yrityksen työ, hallita kaikkia sen tehokkuuteen vaikuttavia vivahteita.

Merkittävä rooli on käytännössä, jota ilman maisterin tutkinto on mahdotonta. Opiskelijat työskentelevät laboratorioissa ja olemassa olevissa yrityksissä kehittääkseen erityisiä taitoja. Siksi he pystyvät ratkaisemaan erilaisia ​​​​tehtäviä, myös epätyypillisiä. Tällaiset valmistuneet voivat hakea yritysten johtajien tehtäviin, harjoittaa opetustoimintaa.

Luokkatunti

”Tulevan ammattini merkitys.

catering-teknologi"

Kohde: edistää muodostumista ammatillisesti tärkeä henkilökohtaiset ominaisuudet tuleva ravintola-alan asiantuntija.

Tehtävät:

opiskelijoiden perehdyttäminen ammatin historiaan;

kiinnostuksen herättäminen valittua ammattia kohtaan;

kehitystä , korreloi hänen tulevaisuutensa yleisen kontekstin kanssa ammatillista toimintaa.

Yleiset pätevyydet:

Ymmärrä tulevan ammattisi ydin ja sosiaalinen merkitys, osoita jatkuvaa kiinnostusta sitä kohtaan.

Järjestä oma toimintasi tavoitteen ja sen saavuttamistapojen perusteella, jotka johtaja määrittelee.

Analysoida työtilannetta, suorittaa nykyistä ja lopullista valvontaa, arvioida ja korjata omaa toimintaansa, olla vastuussa toimintansa tuloksista

Etsi tietoa, jota tarvitaan ammatillisen toiminnan tehokkaaseen suorittamiseen

Käytä ICT:tä ammattitoiminnassa

Työskentele tiimissä, kommunikoi tehokkaasti kollegoiden, esimiehen ja asiakkaiden kanssa.

Valmistaudu työhön tuotantohuone ja säilyttää sen hygieeninen kunto

Laitteet: tietokoneesitys
Suorituslomake: keskustelu pelin elementtien kanssa

Tapahtuman edistyminen
1. Luokanopettajan alustuspuhe
Hyvää iltapäivää kaverit!

V.A. Sukhomlinsky sanoi: « Kaikista ei tule tiedemiehiä, kirjailijoita, taiteilijoita,kaikkien ei ole tarkoitus löytää ruutia,mutta jokaisesta tulisi tulla runoilija, taiteilija omalla alallaan".
Tänään luokkatunnilla puhumme kanssasi ammatista, jonka olet valinnut ja hallitsetjo toinen vuosi.

Ravintolateknikko on erikoistunut ruoka- ja makeistuotteiden kehitykseen, tuotantoon, myyntiin ja laadunvalvontaan, asiakaspalveluun ja palvelujen tuottamiseen ravintola-alan teknikkona.

Opiskelijoiden viestit

Sisältö ja työehdot

Monet, jotka eivät tunne erikoisalan "Julkisen catering-teknologi" ominaisuuksia, kuuntelevat uteliaasti ja tarttuvat sanaan "teknologia". Ja he ovat pettyneitä, kun he saavat tietää, että puhumme esimerkiksi elintarviketuotannon asiantuntijoista. Mutta tämän erikoisuuden edustajat harjoittavat usein yhtä vakavaa liiketoimintaa kuin heidän kaimansa - prosessiinsinöörit. He kehittävät ja parantavat olemassa olevia tuotantoprosesseja, valvovat työn organisoinnin tehokkuutta ja ratkaisevat esiin nousevia tuotannon ongelmia. Tekniikka määrittää tuotteiden laadun, laskee niiden määrän valmiiden aterioiden saamiseksi. Luo valikon. Jakaa työtehtävät kokkien kesken ja valvoo heidän työtä. Vastaat laitteiden huollosta ja valmistettujen ruokien laadusta. Edistää progressiivisen toteuttamista teknisiä prosesseja julkisten palvelujen tuottaminen ja organisoinnin parantaminen. Kehittää ohjelmia ruokapalveluiden laadun parantamiseksi. Suorittaa uusien ruokien, makeisten ja kulinaaristen tuotteiden reseptien kehittämisen ja hyväksymisen noudattamalla asiaankuuluvia säädösasiakirjoja. Valmistelee ehdotuksia valikoiman laajentamiseksi ja uusien raaka-aineiden käyttöönottamiseksi. Suorittaa toiminnallista valvontaa ruoanlaiton laadun ja tekniikan noudattamisen suhteen. Osallistuu tuotantohenkilöstön koulutukseen, uudelleenkoulutukseen ja jatkokoulutukseen markkinatalouden vaatimukset huomioiden. Siinä selvitetään tarjottujen palveluiden onnistuneen toteuttamisen kannalta tärkeitä tekijöitä, kysyntää, sen kasvun ja vähenemisen syitä, eroa väestön ostovoimasta. Osallistuu catering-alan tasapainoiseen kehitykseen, valmistelee ehdotuksia valikoiman, tuotannon, talouden ja talouden kehittämisen suunnan valintaan ja vaihtoon. yritystoimintaa. Tutkii vastaavien palveluiden markkinoita ja sen kehitystrendejä.

2. Historiallista tietoa erikoisuudesta "Cattering-tuotteiden teknologia"

Elintarvikkeiden tuotantotekniikka on parantunut "vakavampien" alueiden mukana. Yksinkertaisesta teurastuksesta ja sadonkorjuusta siirryttiin yksittäisten tuotteiden jalostukseen ja niistä syntetisoimaan uusia. Teknikon ammatti ei ole sinänsä uusi, vaan uusi moderni muoto muotoutui yleisen pula-ajan jälkeen, kun tuotteita valui joka suunnasta ja tarve tehdä omat johti siihen, että tuotantoprosessia ohjaavia asiantuntijoita tarvittiin yrityksissä.

Elintarviketeknikon ammatti on ollut olemassa hyvin pitkään, vaikka tämän ammatin nimi on ilmestynyt suhteellisen hiljattain. Myös sisällä Muinainen Kreikka Syntyi Axlepiuksen, myyttisen parantajan, kultti. Hänen tytärtään Gigeiaa pidettiin terveystieteen suojelijana, ja kokki Kulina oli heidän uskollinen avustajansa. Hänestä tuli kulinaaristen taiteiden suojelija, jota kutsutaan "ruoanlaittoksi" (latinan sanasta culina - keittiö). Tietueita erilaisista resepteistä löytyy Babylonin, Egyptin ja Kiinan kirjallisista monumenteista. Ruoanlaitto on saanut suuren kehityksen muinaisessa idässä. Keskiajalla ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat tulivat kuuluisiksi taiteestaan. Venäjällä ruoanlaitto tieteenä syntyi vasta 1700-luvun lopulla. Samaan tapahtumaan liittyy myös ulkoruokailulaitosten (tavernat, tavernat jne.) esiintyminen. juuri tähän aikaan ilmestyi ihmisiä, jotka samanaikaisesti johtivat tällaisia ​​​​laitoksia ja katselivat ruoanlaittoa. Ammatin "ruoanlaittotekniikan" ensimmäisiä edustajia voidaan kutsua ihmisiksi, jotka kokeilivat, maistivat kuninkaallista tai kuninkaallista ruokaa. Nämä ihmiset ovat aina nauttineet kuninkaiden ja kuninkaiden kunnioituksesta ja luottamuksesta.

Nykyään tämä ammatti ei menetä merkitystään lukuisten erilaisten ravitsemislaitosten läsnäolon vuoksi.

3. Väärinkäsitykset ruokapalveluteknikon rahan tekemisestä

Elintarviketeknikon kysyntä ylittää usein tarjonnan, etenkin kun on kyse pitkälle erikoistuneista teollisuudenaloista. Tähän vaikutti suurelta osin stereotypia matalasta palkat, joka elintarviketeollisuuden dynaamisen kehityksen ja aktiivisen viennin vuoksi on vähitellen tuhoutumassa: teknikot Ruokateollisuus ansaitsevat usein enemmän kuin ekonomistit tai yritysjohtajat.

4. Ammatin massaluonne ja ainutlaatuisuus

Kuten monet muutkin työn automatisointiin ja tarpeeseen ylläpitää kiinnostusta tuotteidensa markkinoihin liittyvät ammatit, tekniikan ammattilainen ei edellytä ennen kaikkea teoreettista perustaa, vaan tiettyä "luovaa suonetta". Tämän alan asiantuntijan on oltava omalla tavallaan ainutlaatuinen ja universaali - tällaiset ehdot sanelevat hänelle nykyaikainen talous.

5. Mahdolliset ongelmat

Nuoret asiantuntijat, joilla on aloitustyö, voivat tuntea kaiken sen "viehätyksen" - ensinnäkin he vaativat huomattavaa fyysistä kestävyyttä. Teknologin työpäivä ei useinkaan rajoitu kahdeksaan tuntiin, jo pelkästään siksi, että on mahdotonta tietää etukäteen, mitä ongelmia ja toimintahäiriöitä tuotantoprosessissa syntyy.

6. Mistä saada ammatti

Erikoiskoulutus vaaditaan jokaiselle sellaiseen tehtävään hakijalta. Sen "aloitus" voi olla joko erityisesti elintarviketeknologioihin erikoistunut teknologinen yliopisto tai vaikkapa kemian instituutti - kaikki riippuu siitä, kuinka pitkälle erikoistunut työ sitä odottaa. Arvovaltaisimmat ovat koulutuslaitoksia on erikoistunut useille teknologia-alueille. Valmistunut käy läpi vaiheet nuoresta pääteknologiksi ja voi myöhemmin ryhtyä tuotantopäälliköksi. Meidän "Shebekinsky Agrotechnical Craft College" lyhyellä koulutushistorialla erikoisalalla "Julkisten ateriatuotteiden teknologia" on saavuttanut menestystä koulutus-, metodologisessa ja koulutustyössä, laajentamalla henkilökuntaa, vahvistamalla materiaali- ja teknistä perustaa, onnistunut keräämään merkittävää potentiaalia. kaikilla toiminta-alueilla.

7. Mitä olemme oppineet?

Sovelletaan voimassa olevaa ammattitoimintaa koskevaa lainsäädäntöä ja sääntelykehystä; suorittaa tuotannon suunnittelua, laatia päivittäisen ruoka-annoksen valikon eri kuluttajaryhmille; tarjota järkevää ja tehokas organisaatio tuotannon ja myynnin teknologinen prosessi valmistuneet tuotteet, omaa käytännön taitoja kulinaaristen ja makeistuotteiden valmistuksessa; ennustaa raaka-aineiden ominaisuuksien muutoksia kulinaarisen käsittelyn prosessissa, vähentää tuotehäviöitä ja normalisoitua teknologista jätettä; valvoa raaka-aineiden asettamisen normien noudattamista, teknologisen prosessin toimintojen järjestystä; tehdä tarvittavat tekniset laskelmat; kehittää uudentyyppisiä tuotteita, sääntely- ja teknologisia asiakirjoja sitä varten; varmistaa palvelujen tarjoaminen ottaen huomioon eri kuluttajaryhmien tarpeet; ottaa käyttöön edistyksellisiä palvelumuotoja ja -menetelmiä; valvoa raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden ja suoritettujen palvelujen laatua; tunnistaa vialliset tuotteet, tunnistaa ja estää niiden esiintymisen syyt; valvoa saniteetti- ja hygieniavaatimusten noudattamista tuotteiden tuotannon ja myynnin teknologisen prosessin kaikissa vaiheissa; varmistaa järkevä valinta ja asianmukainen toiminta teknisiä laitteita; ehkäistä ja hallita konfliktitilanteita; kehittää ja toteuttaa toimenpiteitä työtapaturmien ja ammattitautien ehkäisemiseksi.

8. Korkeakoulututkinnon suorittaneiden menestyneen uran perusta – hyvä peruskoulutus ja täyden käytännön harjoittelun tarjoaminen.

Työllisyysnäkymät ovat lupaavat teknillisen korkeakoulun kaikkien erikoisalojen valmistuneille: teknikot, kondiittorit. Tulevaisuudessa niiden kysyntä kasvaa. Tekniikkamme on viime vuosien aikana saanut erityiset kasvot, erityisen luovan tyylin. Emme voi vain katsella hänen työnsä upeita hedelmiä erilaisissa näyttelyissä, juhlatilaisuuksissa, vaan myös maistaa kahviloissamme ja ravintoloissamme. Opiskelijoiden ja opettajien kilpailutyöt ovat aina vaikuttavia ja saavat meidät ajattelemaan, että ruoka voi tuoda myös esteettistä nautintoa.

Olemme tyytyväisiä valitsemaansa ammattiin!

Tietokilpailu

Mikä taide provosoi ylensyömiseen?(Ruoanlaitto.)

Missä kaupungissa tarjoillaan teetä?(Kakku "Praha", Praha on Tšekin tasavallan pääkaupunki.)

Mikä on sen asiakirjan nimi, joka vaaditaan lääkkeen hankkimiseksi apteekista, ja ruoan valmistustapa?(Resepti.)

Hedelmätäytteistä piirakkaa pidetään englantilaisena kansallisruokana.(Omena.)

Mikä on vaahdosta tehdyn kakun nimi?(Marenki.)

Kierretty "ruoka on... Mitä?(Roll.)

Mikä muuttaa hedelmäjuoman hyytelöksi?(Tärkkelys.)

Dieetti vähentää vyötäröä on ... Mitä? (Ruokavalio.)

Isot makeiset?(Kakku)

Hyytelö kakussa?(Hyytelö)

Keisarin kakku?("Napoleon")

Nimeä venäläisessä uunissa paistettu jauhomakeinen, joka on läpäissyt monia kokeita ja jota syödään sen naiiviuden vuoksi.(Kolobok).

Soikea, pitkänomainen kakku, leveämpi ja samalla kapeampi kuin suljettu kakku. Valmistettu hiivasta tai lehtitaikinasta erilaisia ​​tyyppejä täytteet.(Kulebyak).

Monien kansojen ikivanha herkku. Aluksi sitä käytettiin rituaalitarkoituksiin ja sitten herkkuna. Resepti sisältää seuraavat ainesosat: yrtit, siemenet, kuori, juuret.(Piparkakku).

Tämän tuotteen nimi tulee slaavilaisesta sanasta "pyörä". Tämä sana venäläisessä luonnehtii ihmistä, joka on nähnyt maailmaa, kokenut, kokenut paljon elämässään. Vihje: "Jos haluat syödä..., niin älä istu liedellä."(Kalach).

Mitä kutsuttiin Venäjällä - Auringon symboliksi?(Paska).

Yhteenveto. Heijastus.

Ja elämä on peliä, ja olemme kaikki toimijoita siinä
Jokaisella on oma roolinsa:
Sankari, rikollinen tai pyhimys -
Joskus päätämme
Kuka olla, kenestä tulla
päättää kohtalosta
Tai vain mennä virran mukana,
Johda tai ole johdatettu.
Mutta jokainen voi muuttua
Tarina kohtalosi
Toteuta unelmasi
Ja valitse oikea polku.
Valitsen myös...
Kuitenkin ,
Kenestä tulee seuraava elämässä!

Luokkahuoneen opettaja: Kiitos kaikille osallistumisesta! Haluaisin tietää mielikuvasi luokkatunnista.
- Piditkö tunnista?
- Mitä uutta opit tunnilla?
- Mikä on valitsemasi ammatin merkitys?

( Oppilaat kertovat mielipiteensä tapahtumasta )

19.02.10 Catering-tuotteiden tekniikka

Kauniin ruokkimisen taito ei eroa
muut kuvataiteet.
Se muistuttaa musiikkia, runoutta tai maalausta...
Andreas Rosy

Catering-tuotteiden tekniikka- erittäin mielenkiintoinen, ja mikä tärkeintä, moderni erikoisuus. Ja tämä huolimatta siitä, että venäläiset korkeakoulut ja tekniset koulut ovat toteuttaneet ohjelmaa yli 50 vuoden ajan. Ruokailuala muuttuu nopeasti. Nyt se ei ole vain kahviloita, ravintoloita ja ruokakauppoja. Täysin uusia julkisia ruokailumuotoja on ilmaantunut: pikaruokaravintolat, makeiskahvilat, minikahvilatehtaat, kahvilat, pihviravintolat, kansallisravintolat, pizzeriat ja sushibaarit, autobuffetit ja kotikahvilat. Erilaisia ​​ruokakauppoja avataan putiikeista super- ja hypermarketeihin. Kaikki tämä monimuotoisuus vaatii asianmukaista henkilökuntaa - catering-teknikot, joten erikoisuus "Cattering-tuotteiden teknologia" ei menetä suosiotaan.

Kuka on catering-teknikko?

Ateriateknikko- erittäin pätevä ravintola-alan asiantuntija, tämä on laajan profiilin mestari. Hän on yhtä hyvin perehtynyt kattaukseen ja ruokalistan valmistukseen, merkkituotteiden myyntimessujen järjestämiseen ja henkilöstön rekrytointiin julkiseen ruokailuun heidän osaamistaan ​​kehittävästi. Hyvä teknikko voi opettaa kollegoilleen kaupassa - kokkeja ja kondiittoreita - uusia tapoja käsitellä tuotteita, paljastaa heille erilaisten ruokien (kansalliset, eksoottiset, vanhat) ruoanlaiton salaisuudet. Hän laatii reseptejä uusille makeis- ja kulinaarisille ruoille, myös merkkituotteille, seuraa tuotteiden laatua ja valmistusprosessia. Tekniikka tietää kaiken ravintolatoiminnasta, tieteellisistä perusteista asianmukainen ravitsemus, ruoanlaittotaiteen laeista ja säännöistä, vieraanvaraisuudesta ja palvelukulttuurista.
Yksinkertaisista ainesosista tekniikan asiantuntija voi luoda erinomaisen maun ja esteettisen koostumuksen, joka voi miellyttää vaativimmankin gourmetin. Tekniikka kehittää teknistä teknisiä karttoja aterioihin, valmistaa laajan valikoiman kulinaarisia ja makeiset sekä arvioi käytettyjen raaka-aineiden ja tuotteiden laatua, organisoi työn tuotantoliikkeet ja kuluttajapalvelu.

Erikoisalan "Julkisten catering-tuotteiden teknologia" voi hankkia GBPOU RK "Yalta Economics and Technology Collegesta". Luennot ja harjoitustunnit pitävät kokeneet opettajat. Uusia koulutustekniikoita käytetään aktiivisesti: jäljitelmäyritykset, yrityspelit, jotka eivät anna opiskelijoiden kyllästyä. Tämän erikoisalan opiskelijat hankkivat käytännön taitoja harjoittelemalla Suur-Jaltan parhaissa ravintoloissa ja kahviloissa. Ylioppilastutkinnon suorittaneet työskentelevät erilaisissa catering-yrityksissä (baarit, ravintolat, pizzeriat, pannukakkukaupat, kahvilat jne.) teknikoina, tuotantopäällikkönä, myymäläpäällikkönä, työnjohtajina ja kokkeina. Kokemuksen hankinnan myötä teknikko voi työskennellä myös sääntelyelimissä, kaupunginhallinnon tuotantomarkkinoiden osastoilla. Valmistuneet saavat mahdollisuuden harjoittaa itsenäistä liiketoimintaa, avata oma yritys ravintola-alalla (kahvilat, ravintolat, ruokalat).
Asiantuntijan yleiset ominaisuudet: määrittää tuotteiden laadun, laskee niiden määrän valmiiden aterioiden saamiseksi; laatii valikon; jakaa työtehtävät kokkien kesken ja valvoo heidän työtä; Vastaat laitteiden huollosta ja valmistettujen ruokien laadusta.
Vaatimukset asiantuntijan yksilöllisille ominaisuuksille: visuaalinen, haju- ja makuherkkyys; taipumus analysoida ja ennustaa; visuaalisesti tehokas ajattelu; kuvaannollinen muisti; Luovat taidot; esteettinen maku; tarkkuus; vaativuus; sosiaalisuus.
Lääketieteelliset vasta-aiheet: voimakkaat näkö- ja kuuloelinten sairaudet; tarttuvat taudit; iho- ja sukupuolitaudit; aistielinten sairaudet; tuki- ja liikuntaelimistön, keskushermoston rikkominen; vestibulaarilaitteen rikkominen; vilustuminen ja sydän- ja verisuonitaudit.
Ammatin plussat: jatkuva kysyntä työmarkkinoilla, suhteellisen korkeatasoinen palkat, arvovaltainen asema julkisissa ravintoloissa.
Ammatin miinukset: korkea vastuu muiden ihmisten (kokkien, kondiittoreiden) työn tuloksista; vastuu valvontaviranomaisten suorittamien tarkastusten tuloksista: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, sertifiointielimet, valtion kaupan tarkastusvirasto tekniikan osalta jne.
Henkilökohtaiset ominaisuudet :
korkea herkkyys haju- ja makusävyille;
oikea värierottelu;
hyvä tilavuus ja lineaarinen silmä;
kosketusherkkyys;
hyvä muisti (lyhytaikainen, pitkäaikainen, visuaalinen);
huomion jakautumisen ja vaihtamisen korkea taso;
puhtaus;
Henkinen tasapaino;
Luovat taidot;
esteettinen maku;
tarkkuus;
vaativuus;
seurallisuus;
organisatoriset taidot;
vastuullisuus;
fyysinen kestävyys;
rehellisyys, säädyllisyys.

Ammattikoulutusvaatimukset

Pitää tietää: POP:n tuotannon rakenne, suunnittelu ja organisointi, tuotantohenkilöstön vaatimukset; POP:n asiakaspalvelun ominaisuudet, lomakkeet ja menetelmät erilaisia ​​tyyppejä ja luokat; menujen, hinnastojen, viinilistojen laatimista koskevat säännöt; tekniikan perusperiaatteet, kulinaarisen käsittelyn menetelmät ja tekniikat; kulinaaristen tuotteiden ja palvelujen laatuvaatimukset, valvontatyypit ja -menetelmät, laadunvalvonnan suorittamista koskevat säännöt; työsuojelu työpaikalla, tapaturmien esiintymisen ja ehkäisyn periaatteet.
On kyettävä: pitämään kirjaa aineellisista varoista, laitteista, raaka-aineista, valmiista tuotteista; kehittää reseptejä uusiin ruokiin; laatia teknisiä karttoja; laatia ja tehdä tavaroiden toimitussopimuksia; suorittaa raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden vastaanottaminen määrällisesti ja laadullisesti; toteuttaa tuotantotyön suunnittelua, myymälöiden työn organisointia; varmistaa teknisten prosessien noudattaminen, suorittaa valmiiden tuotteiden luokittelu; soveltaa jätteettömiä ja vähäjäteisiä teknologioita.
Liittyvät ammatit: Kokki; kondiittori.

Normaali termi toisen asteen ammatillisen koulutuksen pääammatillisen koulutusohjelman hallitsemiseksi:

Peruskoulutus (tutkinto - teknikko-teknikko):
* kokopäiväiseen koulutukseen:
- yleissivistävän peruskoulutuksen perusteella - 3 vuotta 10 kuukautta;
- keskiasteen (täydellisen) yleissivistävän koulutuksen perusteella - 2 vuotta 10 kuukautta;
* osa-aikaiseen koulutukseen:
- keskiasteen (täydellisen) yleissivistävän koulutuksen perusteella - 3 vuotta 10 kuukautta;

Ihan sama kuinka maailma muuttuu
ihmiset tekevät aina ruokaa ja tekevät kauppaa,
ja GBPOU RK "Jaltassa
taloudellinen ja teknologinen
college" saat
erikoisuus, joka tulee
ruokkia sinua elämäksi!

Catering-teknologi - Vastaa ruoanvalmistusstandardien noudattamisesta sekä makuominaisuudet ja elintarviketurvallisuus cateringissa.

Palkka

35 000-40 000 ruplaa (worka.yandex.ru)

Työpaikka

Ravintolateknikko voi työskennellä kahviloissa ja ravintoloissa, ruokaloissa ja baareissa, meijeritehtaissa, leipomoissa ja makeisissa, liha- ja kalanjalostuslaitoksissa.

Vastuut

Ravintolateknologin työ ei rajoitu tuotteiden ja valmisruokien laadunvalvontaan. Asiantuntija järjestää tuotannon, sijoittaa laitteet, laatii ruokalistat ja ruoanlaittokaaviot sekä jakaa vastuut kokkien kesken.

Teknologi on kiinnostunut työn laadun parantamisesta, ja siksi seuraa alan uusia trendejä, yrittää ottaa käyttöön uusia teknologioita ja kehittää uusia reseptejä.

Asiantuntija vastaa muun muassa oikeellisuudesta keittiön varusteet, varmistaa raaka-aineiden oikea-aikaisen toimituksen, valvoo terveysstandardien noudattamista.

Tärkeitä ominaisuuksia

Teknikon työssä vaaditaan muun muassa: haju- ja väriherkkyyttä, hyvää silmää, tuntoherkkyyttä, hyvää muistia, tarkkaavaisuutta, vastuullisuutta, rehellisyyttä, puhtautta, emotionaalista vakautta.

Ateriateknikko on asiantuntija, joka tarkastaa ja valvoo ravitsemuslaitosten tuotteiden laatua. Valmiin ruuan laatu ja siten ravintolan tai kahvilan arvostus riippuu pitkälti siitä.

Huolimatta kovasta kilpailusta työmarkkinoilla, teknikon ammatilla on suuri kysyntä. Päteviä asiantuntijoita tarvitaan leipomoissa, makeisissa, lihanjalostusyrityksissä, kahviloissa, ravintoloissa ja ruokaloissa.

Mitä tekniikan asiantuntija tekee

Catering-teknikko ei harjoita vain tuotteiden laadun tarkistamista, vaan hänen toiminta-alue on paljon laajempi. Tehtäviin kuuluu:

• vastuiden jakaminen keittiössä;
• uusien ruokien kehittäminen;
• vastuussa laitteen toiminnasta;
• catering-markkinoiden trendien tutkiminen, uusien ideoiden esittely;
• terveys- ja epidemiologisten vaatimusten noudattamisen valvonta, asiaankuuluvien asiakirjojen laatiminen;
• valvoo raaka-aineiden toimituksen oikea-aikaisuutta;
• osallistuu työntekijöiden koulutukseen ja jatkokoulutukseen;
• kehittää ruokien reseptiä ja kuvausta, niiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia: makua, väriä, hajua, rakennetta, fysikaalis-kemiallisia ja mikrobiologisia perusindikaattoreita.

Käytäntö osoittaa, että teknikon ammatti sopii paremmin kauniille sukupuolelle. Kukaan ei kiellä miestä hallitsemasta ammattia, mutta tämä on erittäin harvinaista.

Teknikon ammattia voi opiskella erikoistuneessa teknillisessä korkeakoulussa tai korkeakoulussa, jolla on "Cattering-tuotteiden teknologian" tutkinto. Hakijalla tulee olla erinomainen haju- ja makuherkkyys, tuntea tuotteiden makuerot hienosti. Työ on pääosin fyysistä työtä, joten hyvä terveys ja kestävyys ovat tärkeitä.

Palkka riippuu pitkälti alueesta. Se riippuu myös työpaikasta: pienen ruokasalin tasoa ei voi verrata eliittiravintolaan. Työmarkkinatutkimukset ovat osoittaneet, että Moskovan ja Samaran alueiden työnantajat ovat valmiita tarjoamaan korkeimmat palkat:

Teknologin hyvät ja huonot puolet

Edut:

• pätevillä asiantuntijoilla on kysyntää työmarkkinoilla;
• korkea palkka suurissa yrityksissä ja yrityksissä.

Virheet:

• korkea vastuu tuotantoprosessista;
• vastuussa valtion sääntelyviranomaisille.

Teknikon ammatti ei tarkoita nopeaa uran kasvua. Ylennys edellyttää jatko- tai korkeakoulututkintoa.

Monilla ihmisillä on stereotypia, että teknikon ammatti on matalapalkkainen eikä arvostettu. Usein teknillisistä korkeakouluista valmistuneet työskentelevät erikoisalansa ulkopuolella, mikä lisää pätevien asiantuntijoiden kysyntää.