Huonoja rasvoja ja hyviä rasvoja. Mitä ruokaa pitäisi paistaa. Miksi öljyssä paistaminen on huonoa? Onko olemassa turvallista paistoöljyä? Millä öljyllä ruokaa keittää

Hei, rakkaat lukijat!

Kuka meistä ei välitä terveydestämme? Eikä ole mikään salaisuus, että avain hyvään terveyteen on asianmukainen ravitsemus. Tätä varten sinun on rajoitettava paistettujen ruokien määrää pöydällä, tuotava useammin hedelmiä ja vihanneksia ruokavalioon.

Mutta joskus todella haluaa perunoita rapealla kuorella tai palan herkullista kyljystä! Jotta toinen runsas lounas ei muuttuisi suoraksi tieksi ateroskleroosiin, sinun ja minun on tiedettävä, millaisessa öljyssä voit paistaa ilman haittaa terveydelle.

Tieteellinen lähestymistapa kasvirasvoille

Monet teistä, hyvät lukijat, tietävät hirvittävät sanat "kolesteroli" ja "karsinogeenit", joilla ravitsemusasiantuntijat pelottelevat meitä. Ja suurin osa kaikista näistä haitallisista aineista on lämpökäsitellyssä kasviöljyssä.

Jos syöt paljon paistettua ruokaa, kertynyt kolesteroli edistää plakkien muodostumista verisuonissa. Seurauksena on sydänkohtauksia, aivohalvauksia, ateroskleroosia ja muita sairauksia, joista vuosisadamme kärsii.

Miksi kasvirasvat ovat vaarallisia lämmityksen jälkeen? Jokaisella öljyllä on savupiste, kun rasvojen aktiivinen hajoaminen alkaa. Tuloksena muodostuu kolme uutta komponenttia:

• ketonit;
• peroksidit;
• aldehydit.

Ne ovat erittäin haitallisia terveydelle ja voivat jopa aiheuttaa syöpää. Mitä paremmin tuote kestää kuumuutta, sitä korkeampi savupiste. Stabiilisuus puolestaan ​​riippuu tyydyttyneiden happojen määrästä.

Suurin osa niistä on eläinperäisissä rasvoissa (sulatettu, kermainen), mutta kasvirasvojen valinta on paljon vaikeampaa.

Öljyä ostettaessa olette, hyvät lukijat, usein miettineet, millaista öljyä ostaa: jalostettua vai jalostamatonta. Mikä niiden ero on?

Puhdistettu sopii paljon paremmin paistamiseen. Puhdistusprosessin aikana siitä poistetaan ylimääräinen vesi ja savupiste nousee. Jalostamaton tuote on parasta kuluttaa raakana, salaatteihin lisäten tai valmisruokien kasteluun.

On toinen tärkeä indikaattori, joka määrittää, muuttaako kasvirasva ominaisuuksiaan 110 asteeseen kuumennettaessa. Sitä kutsutaan oksidatiivisen stabiilisuuden indeksiksi.

Palmuöljyllä on korkein arvo - jopa 30 tuntia. Mutta auringonkukan hajoaminen alkaa 3-4 tunnin kuluttua. Tietenkin sinä ja minä emme paista ruokaa 3 tuntia. Tämä indikaattori kertoo vain, että on parempi olla käyttämättä auringonkukkarasvoja uudelleen.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löydät suuren määrän monenlaisiaöljyt:

• oliivi;
• liinavaatteet;
• kurpitsa;
• saksanpähkinä;
• sinappi ja muut.

Sinun ja minun on valittava, millä voit paistaa ilman haittaa terveydelle. Jotta emme käy läpi kaikkia supermarkettien hyllyillä olevia tuotteita, keskitytään viiteen edullisimpaan lajikkeeseen.

Aloitetaan öljyn valinta paistamiseen

Nyt selvitetään, millaista öljyä on parempi paistaa vahingoittamatta kehoamme. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään vain niitä elintarvikkeita, jotka kasvavat alueellasi. Tämä sääntö koskee myös öljyjä. Siksi aloitetaan "alkuperäisimmästä" - auringonkukasta.

Auringonkukkaöljy paistamiseen - pikemminkin miinus kuin plussa

Sanojen "kasviöljy" yhdistelmä Itä-Euroopan asukkaiden keskuudessa liittyy juuri tuotteeseen, joka on saatu auringonkukansiemenistä. Siinä on paljon tyydyttymättömiä happoja, ja tuoreena se on erittäin hyödyllinen.

Lämpökäsittelyn aikana auringonkukan rasvat siirtyvät kuitenkin nopeasti syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisvaiheeseen. Jos haluat edelleen paistaa, yritä pitää tämä prosessi minimissä äläkä missään tapauksessa saa nestettä savuamaan.

Jos vielä valitset auringonkukkaöljy paistamiseen, älä koskaan käytä sitä uudelleen.

Pellavansiemenöljy paistamiseen - muuttuu myrkkyksi

Monet ihmiset ovat kuulleet tämän öljyn eduista. Se näkyy usein resepteissä. perinteinen lääke, lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä raskaana oleville ja imettäville naisille. Hanki kuitenkin suurin hyöty voi olla vain tuoreesta tuotteesta.

Pellavansiemenlääke ei siedä pienintäkään ylikuumenemista. Se on säilytettävä pimeässä, kuivassa paikassa: jos joutuu kosketukseen auringonsäteet rasvat menettävät ominaisuutensa. Mitä sanottavaa lämmöstä?

Lämpökäsittelyn aikana pellavansiemenöljy eltaantuu ja muuttuu todelliseksi myrkkyksi suuren tyydyttymättömien happojen vuoksi. On parempi lisätä se raakana salaatteihin.

Oliiviöljy on paras valinta paistamiseen

On laajalti levinnyt mielipide, että oliivin päällä on parempi paistaa kuin auringonkukan päällä: ensimmäinen tuottaa vähemmän syöpää aiheuttavia aineita. Osittain on. Vaikka oliiviöljy sisältää 75 % tyydyttymättömiä rasvoja, sen savupiste on melko korkea: 240 astetta.

Tämä öljy ei savu, ja sillä valmistetut tuotteet ovat yllättävän maukkaita. Niin paras lääke lihan tai kalan kypsennykseen ei löydy.

Sinappiöljy - täydellinen paistamiseen, mutta ei kovin maukasta

Se on tullut tunnetuksi Venäjällä 1700-luvulta lähtien, ja Englannissa se tarjottiin kuninkaiden pöytään herkkuna. Nykyään tätä tuotetta löytyy harvoin ruoanlaitossa. Syynä on voimakas haju ja epätavallinen maku. Samalla se ei pala, ei savua ja sopii erinomaisesti paistamiseen.

Tämä on ruokavalion kasvirasva, joka on arvokasta koostumuksensa linoli- ja linoleenihappojen ansiosta. Sinapista saatua öljyä suositellaan ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, ateroskleroosi.

Palmuöljy paistamiseen - en käyttäisi

Tutustu tähän tuotteeseen osoitteessa puhdas muoto myymälöissämme - harvinaisuus. Mutta se on osa monia heikkolaatuisia tuotteita, ja sitä pidetään erittäin haitallisena. Samaan aikaan palmurasvalla paistaminen on hyödyllisempää kuin auringonkukkaöljy.

Suurin osa siitä on tyydyttynyttä rasvaa, ja savupiste on 230 astetta. Ainoa ongelma, joka liittyy tähän työkaluun, on sen massiivinen teollisuustuotanto ja huonolaatuisia, joten sen vaikutusta terveyteen on erittäin vaikea seurata.

Jos päätät silti paistaa kasviöljyssä, on parempi valita oliiviöljy kaikista leveysasteillamme saatavilla olevista tuotteista. Valitse vain hienostunut tuote, joka on erityisesti suunniteltu tähän tarkoitukseen. Näin ylläpidät terveyttäsi ja pitkäikäisyyttäsi.

Ekaterina Chesnakova oli kanssasi valkosipulin, paistettujen perunoiden ja salaatin kanssa.

P.S. Olen dieetillä, haluan todella syödä 🙂

Kun valmistetaan omia ruokiaan, hyvät kotiäidit kiinnittävät huomiota paitsi makuominaisuudet tuotteet ja niiden kustannukset, mutta myös hyödyllisiä ominaisuuksia ainesosia. Paistetun ruoan uskotaan olevan epäterveellistä. Joidenkin sairauksien kohdalla on suositeltavaa jättää paistamalla valmistetut ruoat kokonaan pois ruokavaliosta. Mutta joskus haluat todella hemmotella itseäsi ja läheisiäsi punertavan rapealla kuorella!

Tässä artikkelissa analysoimme öljyjen välisiä eroja, niiden tuotantotekniikkaa. Tämä auttaa sinua ymmärtämään, mikä öljy sopii parhaiten paistettujen ruokien valmistukseen terveyttäsi vahingoittamatta.

Missä öljyssä saa paistaa ja missä ei?

Turvallisimpia ovat rasvat ja öljyt, jotka koostuvat tyydyttyneistä ja kertatyydyttymättömistä rasvahapoista. Ne ovat turvallisempia paistamiseen eivätkä eritä myrkyllisiä aineita.

Mitä öljyä ei suositella ruoan paistamiseen? Paistamiseen ei saa käyttää öljyjä, joissa on vähän tyydyttyneitä happoja. Ne eivät sovellu, koska korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ne reagoivat hapen kanssa. Tämän seurauksena muodostuu vaarallisia yhdisteitä - vapaita radikaaleja, jotka lisäävät syöpäkasvainten kehittymisen riskiä. Tyydyttymättömiä happoja löytyy puhdistamattomasta kasviöljystä, joka on parempi maustaa salaatteja. Lisäksi tyydyttymättömät hapot vähentävät veritulppien riskiä.

Siksi puhdistamattomia kasviöljyjä ei saa käyttää paistamiseen. Jalostetut öljyt ovat paljon parempia tähän kypsennysprosessiin, koska tällaiset öljyt on erityisesti käsitelty ja kestävät paremmin lämpöä.

Öljyt paistamiseen

On sanottava, että paistaminen samassa öljyssä useita kertoja peräkkäin on mahdotonta. Joka kerta öljy hapettuu yhä enemmän ja muodostaa terveyttä uhkaavia aineita. Sen vuoksi jäljelle jäänyt öljy on tyhjennettävä. Paistoöljyn uudelleenkäyttöä ei voida hyväksyä. Poikkeuksena on ghee, joka ei sisällä epäpuhtauksia, antioksidantteja ja muita lisäaineita, eikä siksi muodosta syöpää aiheuttavia aineita eikä pilaa ruokaa. Lisäksi ghee ei pala korkeissa lämpötiloissa (puhumme alla paistamiseen tarkoitetun öljyn polttoprosessista ja lämpötilasta).

Kemiallisten prosessien analyysi

Päätettäessä öljyn soveltuvuudesta paistamiseen, ei ole tarpeetonta muistaa kemiaa.

On olemassa sellainen asia kuin "lämpötila (t) polttava öljy paistamiseen" tai "savupiste". Tämä on t, jossa öljy hapettuu ja vaarallisia aineita vapautuu - syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat aiheuttaa kasvainprosesseja. Tähän liittyy öljyn palaminen ja savujen (haju) vapautuminen. Tällainen ruokalaji ei ole vain mauton, vaan myös uhka keholle.

Mistä tietää, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen? Turvallisimpia öljyjä ovat ne, joiden palamislämpötila on korkein (120-180 °C). Eli ne, joilla on korkeampi savupiste. Savupiste on minimaalinen puhdistamattomalle kasviöljyt, kylmäpuristetut tuotteet. Tällaisia ​​öljyjä käytetään vain salaateissa. Korkeampi "savupiste" jalostetuille öljyille ja eläinrasvoille. Tämän indikaattorin määrittämiseksi tarkasti on olemassa erityisiä taulukoita.

Öljyjen makuominaisuudet

Öljyn maku ei riipu pelkästään raaka-aineen laadusta ja varastointiolosuhteista, vaan myös öljyn saantimenetelmästä. Herkullisimmat ja tuoksuvat - puhdistamattomat öljyt. Tämä johtuu korkeasta tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta. Samasta syystä ne eivät kestä lämpöä eivätkä ole tarkoitettu paistamiseen.

Savupisteen nostamiseksi öljyt puhdistetaan (jalostetaan) ja erikoiskäsittely (jäädytetään, hajunpoisto). Tällaiset öljyt menettävät luonnollisen makunsa ja värinsä. Niistä tulee kevyitä ja melkein mauttomia. Mutta niiden lämmönkestävyys kasvaa. Tällaisia ​​öljyjä voidaan jo käyttää paistamiseen ilman pelkoa tuhoisista seurauksista.

Paistamiseen tarkoitettujen öljyjen luokitus

Päättääksesi, mitä öljyä voidaan paistaa ilman haittaa, katsotaanpa tarkemmin niiden yksittäisiä lajikkeita.

avokadoöljy

Kestää lämpötiloja jopa 270°C. Siksi tätä öljyä voidaan turvallisesti neuvoa kotiäidille. Eksoottisuudesta johtuen tuotteen suosio ei ole erityisen korkea.

Kookosöljy

Onko paistaminen kookosöljyssä sallittua? Joo. Tämän öljyn kemiallinen koostumus on yli 90 % tyydyttyneitä rasvahappoja. Tämä lisää sen lämmönkestävyyttä. Savupiste on 172-230°C. Öljy säilyttää tuoreuden pitkään, ei huonone.

Kookosöljy sisältää lauriinihappoa, joka parantaa kolesteroliprofiilia (hyödyllisten ja haitallisten lipidifraktioiden suhdetta veressä). Lisäksi se estää patogeenisten mikrobien toimintaa.

Öljy maistuu hyvältä ja antaa pitkä aika kylläisyyden tunne. Kaikista lajikkeista on parempi ottaa ensimmäinen puristusöljy, koska siinä on enemmän vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

palmuöljy

Sitä edustavat tyydyttyneet rasvahapot, joten se kestää korkeita t (jopa 230 ° C). Paras vaihtoehto- puhdistamaton (ei jalostettu) 1. uuton öljy. Sen savupiste on lähellä kookosta. Tämä öljy sisältää muun muassa runsaasti E-vitamiinia, mikä lisää sen ravintoarvoa.

Rapsiöljy

Sen päällä voi paistaa vapaasti, sillä rypsiöljyllä on korkea savupiste (190-230 °C). On suositeltavaa käyttää kylmäpuristettua (1.) öljyä. Sitä vastoin kuumapuristettu öljy käy läpi monivaiheisen kemiallisen käsittelyn, joten siitä on vähemmän hyötyä.

Liinavaatteet

Paistamiseen saa käyttää vain puhdistettua öljyä, joka voidaan lämmittää 232 °C:seen. Erityisen kitkerän maun vuoksi kaikki kotiäidit eivät halua käyttää sitä.

Oliiviöljy

Onko oliiviöljy hyvä paistamiseen? Kyllä, mutta öljylajikkeissa on vivahteita. Huolimatta siitä, että tyydyttyneet hapot muodostavat vain 14% koostumuksesta, oliiviöljyn savupiste on melko korkea (200-240 ° C), joten voit paistaa sen päällä turvallisesti. Kuinka määrittää, mitä oliiviöljyä on parasta käyttää paistamiseen?

Perinteisesti uskotaan, että on hyödyllisempää käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä. Se merkitään - Extra Virgin. Tässä öljyssä kaikki hyödylliset ominaisuudet säästetään niin paljon kuin mahdollista. He osaavat pukea salaatteja. Sen käyttö paistamiseen on rajoitettu.

Korkean kosteuspitoisuuden omaavien elintarvikkeiden, kuten vihannesten, paistaminen kylmäpuristetussa öljyssä on hyväksyttävää. Niiden valmistukseen riittää, että käytetään t 130-140 ° C. On myös sallittua paistaa lihapullia ja kalaa sen päällä t enintään 160 ° C: ssa.

Tuotteet, jotka vaativat korkeamman kypsennyslämpötilan (230-240 °C), valmistetaan puhdistetusta (puhdistetusta) oliiviöljystä.

Maapähkinä

Tuotteen valmistustavasta riippuen - puhdistettua / puhdistamatonta öljyä voidaan käyttää t-alueella 160 - 232 ° C. Se maistuu hyvältä ja säilyy hyvin.

soija

Sopii paistettujen ruokien valmistukseen. Lämpötila-alue 177 - 238 °C riippuen puhdistusasteesta.

Auringonkukka

Suosituin kasviöljyjen joukossa. Voitko paistaa sen päällä? Kaikki riippuu siitä, kuinka öljyä käsitellään. Jalostamaton sopii vain salaateille, koska se ei kestä kuumennusta yli 107 °C:ssa. Jalostettu öljy pysyy vakaana t 227 °C:seen asti. Deodorisoitu öljy on paras vaihtoehto paistamiseen auringonkukkaöljyjen joukossa. Sen savupiste on 232 astetta.

maissi

On miellyttävä maku. Sopii paistettujen ruokien valmistukseen. Jalostamaton öljy voidaan lämmittää 178 °C:seen, jalostettu öljy jopa 232 °C.

Kirkastettua voita tai voita

Voita voi kuluttaa paitsi tuoreena, se sopii myös paistamiseen. Se sisältää rasvaliukoisia E- ja A-vitamiineja sekä linolihappoa, joka vähentää tulehdusta ja auttaa pudottamaan painoa.

Voin koostumus on 68 % tyydyttyneitä ja 28 % kertatyydyttymättömiä rasvoja. Savupiste on 120-150 °C.

Klassisen voin haittapuoli on, että se sisältää sokeria ja proteiineja, jotka ovat alttiina nopealle palamiselle ja tummumiselle. Tämän prosessin estämiseksi sinun on kypsennettävä miedolla lämmöllä. Vaihtoehtona on käyttää gheetä tai intialaista gheetä, jolta tämä ominaisuus puuttuu.

Ghee voidaan hankkia itse. Tätä varten voita keitetään miedolla lämmöllä. Ensin tapahtuu kosteuden haihtumista, sitten proteiinin ja sokerin tummumista. Öljy muuttuu tumman kullanruskeaksi.

Saatu liuos poistetaan liedeltä ja suodatetaan sideharson läpi. Proteiini ja sokeri asettuvat sideharsokuituihin, ja puhdistettu öljy kaadetaan valmistettuun astiaan. Nyt se on käyttövalmis.

Olemme analysoineet yleisimmät öljytyypit ja tutustuneet niihin oikea valinta paistoöljyt.

Jokainen kotiäiti voi valita itselleen parhaan paistoöljyn esimerkiksi maun / lämmönkestävyyden / hinnan / saatavuuden perusteella.

Ruoanlaitto ilman öljyä on tulossa yhä suositummaksi nykyään. Onko mahdollista paistaa pannulla ilman öljyä? Osoittautuu, että voit. Tätä varten sinun on ostettava paistinpannu, joka on päällystetty erityisellä teflon- tai keraamisella kerroksella. Tämä tekee ruoasta terveellisempää ja öljynkulutuksesta taloudellisempaa.

Supermarketit tarjoavat niin laajan valikoiman kasviöljyjä, että ne kirjaimellisesti lannistavat nykyajan kotiäitejä: on vaikea valita, missä öljyssä paistaa.

Ehkä keittää avokadon siemenöljyllä? Maistuuko seesamiöljyssä paistettu liha paremmalta? Manteli, pellavansiemen, kookos, soija, rypäleensiemen... Vain huimaava lajike!

Mitä öljyä paistaa: neuvoja eri maiden keittiömestareilta

Käännytään kokkien neuvoihin eri maat päättää, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen.

Italialaiset kokit sekä espanjalaiset ja kreikkalaiset käyttävät useimmiten ruoanlaittoon oliiviöljy. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että Välimerellä kasvaa suuri määrä oliivipuita.

Oliiviöljy on kuitenkin todella terveellinen ja dieettituote. Se sisältää kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, joka tutkijoiden mukaan alentaa "pahan" kolesterolin tasoa.

Mutta ei pidä olettaa, että oliiviöljy on arvokkain kasviöljy: se on omega-3-tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudeltaan huonompi kuin pellavansiemenöljy ja E-vitamiinipitoisuudella auringonkukkaöljy.

Useimmiten oliiviöljyä käytetään salaattien kastikkeeseen, kastikkeiden valmistukseen. On kuitenkin täysin mahdollista paistaa oliiviöljyssä, toisin kuin esimerkiksi pellavansiemenöljy, jota suositellaan käytettäväksi vain kylmänä - lisää viljoihin, salaatteihin.

Kun paistat missä tahansa öljyssä, sinun tulee ottaa huomioon niin kutsuttu "savupiste", joka kullakin öljyllä on omansa. Oliiviöljyllä on suhteellisen korkea savupiste (noin 190°C), joten se sopii hyvin paistamiseen.

Huippuvinkki kokeilta- älä odota, kunnes öljy alkaa savua: ensinnäkin öljy menettää ominaisuutensa kuumennettaessa, ja toiseksi se on vaarallista kokkille, joka hengittää höyryjä.

Millaista öljyä paistetaan Aasiassa

Soijaöljy on aasialaisen keittiön suosituin. Sillä on korkea savupiste, joten se sopii erinomaisesti paistamiseen ja korkeisiin lämpötiloihin, sisältää 50-60 % monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi tämän tyyppisen öljyn käytöllä on myönteinen vaikutus hermosto henkilö.

Soijaöljy käytetään vihannesten, katkarapujen, kalan ja jopa lihan paistamiseen, se antaa ruoille mielenkiintoisen herkän maun.

Kiinassa paistaminen on myös suosittua - kun kokki paistaa ruokaa kuumassa öljyssä hyvin nopeasti jatkuvasti sekoittaen. Aasialaiset kokit käyttävät useimmiten tätä paahtotekniikkaa maapähkinävoi. Maapähkinävoi on kätevä siinä mielessä, että sitä kuluu neljä kertaa vähemmän paistamiseen.

Kun valitset, missä öljyssä paistat, kiinnitä huomiota maapähkinävoihin. Maapähkinävoilla on korkea savupiste, joten se soveltuu jopa friteeraukseen eikä lähes pala. Mutta älä unohda, että maapähkinävoilla on voimakas haju ja maku ja se voi olla voimakas allergeeni.

Ranska on suunnannäyttäjä paitsi vaatteissa myös keittiössä. Korkea ranskalainen keittiö- nämä ovat eskalopeja, ankanrintaa, paistettua kanaa vihannesten kanssa. Tällaisia ​​suosittuja ranskalaisia ​​ruokia kypsennetään yleensä korkealla lämmöllä tai uppopaistetaan. Siksi ranskalaiset kokit käyttävät ruoanlaitossa öljyjä, joilla on erittäin korkea savupiste.

Maissiöljy käytetään paistamiseen pannulla, oliiviöljy - herkkien paahdettujen ruokien ja paistamiseen rapsiöljy on parempi paistaa kala, ja auringonkukka-, maissi- tai jopa rypäleensiemenöljy käytetään friteeraamiseen.

1. Paistaessa muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka vaikuttavat haitallisesti sydän- ja verisuonijärjestelmä. Älä ylikuumenna öljyä ja tuotteita haitallisten aineiden imeytymisen minimoimiseksi.
2. Jos öljy savuaa pannulla voimakkaasti, on parempi olla käyttämättä sitä ja vaihtaa se uuteen.
3. Auringonkukkaöljy on varsin monipuolista, mutta kylmiin ruokiin kannattaa käyttää puhdistamatonta öljyä, jolla on selkeämpi siementen tuoksu.
4. Kasviöljyjen (auringonkukka-, oliivi-, pellavansiementen) säilyvyyden pidentämiseksi voit lisätä niihin rypäleensiemenöljyä - se kestää hapettumista.
5. Oliiviöljy imee helposti kaikki keittiön hajut, joten se tulee säilyttää viileässä, ilmatiiviissä astiassa.
6. Seesamiöljyä käytetään laajasti itämaisen ja aasialaisen keittiön eksoottisten ruokien valmistukseen. On parempi paistaa vaaleassa öljyssä, ja tummaa öljyä tulee käyttää kylmänä.
7. Käytä öljyä kohtuullisina annoksina, sillä kokkien tärkein neuvo on, että ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä!

Puhdistettu kasviöljy

Halvin öljy mitä löytyy joka kaupasta. Sillä on suhteellisen korkea savupiste, siitä puuttuu tyydyttyneitä rasvoja, sillä on vähän tai ei ollenkaan omaa makua, ja se on näennäisesti ihanteellinen paistamiseen.

Mutta on yksi varoitus. Tätä ei mainosteta liikaa, mutta yhtenä vaiheena kasviöljyjen uuttamisessa, jotka sitten puhdistetaan, käytetään usein kemiallista menetelmää - siemenet käsitellään kemikaaleilla, jotta niistä saadaan uuttaa mahdollisimman paljon öljyä.
Öljyn puhdistaminen ja hajunpoisto ei myöskään ole mekaaninen, vaan kemiallinen prosessi, joten siemenistä puristetulla öljyllä ja supermarketin hyllyllä olevalla öljyllä ei ole paljon yhteistä. Yleisesti ottaen tätä öljyä voidaan käyttää mihin tahansa paistamiseen, mutta jos sellainen on mahdollista, suosittelen, että et pidä siitä kiinni.

Milloin paistaa puhdistetussa kasviöljyssä:
kun on tarpeen välttää vieraiden makujen ilmaantumista;
kun paistat uppopaistaessasi tai korkeassa lämpötilassa.

Voitko paistaa oliiviöljyssä?

Kun kysytään, voiko oliiviöljyssä paistaa, vastaus on yksiselitteinen: kyllä. Oliiviöljy on yksi parhaista paistamiseen - se voidaan kuumentaa erittäin korkeisiin lämpötiloihin (170-180 astetta) halkeilematta ja menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan.
Jotta tällaisessa öljyssä paistettu ruoka hyödyttäisi kehoa, sinun tulee ymmärtää kaikki prosessin hienoudet.

Oliiviöljyssä on paljon kaloreita, tarkoittaako tämä sitä, että ruoat muuttuvat kaloripitoisemmiksi paistamisen aikana?

Oliiviöljy sisältää noin 900 kcal per 100 ml. Mutta samaan aikaan se koostuu lähes kokonaan tyydyttymättömistä rasvahapoista.

Toisin kuin tyydyttyneet, ne imeytyvät hyvin kehoon. Uskotaan, että oliiviöljyn pääkomponentti - öljyhappo - auttaa vähentämään "pahan" kolesterolin tasoa ja lisäämään "hyvän" tasoa. Lisäksi se parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.

Korkean kuumennuslämpötilansa ansiosta oliiviöljyn avulla kypsennät ruokaa nopeammin, mikä tarkoittaa, että ravintoaineita säilyy enemmän. Proteiinien pinnalle muodostuva suojakerros ei päästä suuria määriä oliiviöljyä tunkeutumaan sisään.

Tämän seurauksena tuotteista ei tule rasvaisempia, ja vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät. Siten astian kaloripitoisuus ei kasva, mutta hyödyt säilyvät.

Kumpi öljy on parempi paistaa, extra virgin vai puhdistettu

Korkeimman luokan ekstra-neitsytoliiviöljy (ensimmäinen puristus) säilyttää maksimin hyödyllisiä ominaisuuksia. Se on parasta lisätä salaatteihin kastikkeena.

Tämän öljyn kuumennuslämpötilan ansiosta voit paistaa runsaasti vesipitoisia ruokia, kuten vihanneksia, vahingoittamatta. Ne kypsennetään 130ºС-140ºС. Palasiksi leikattu ruoka tai pikavalmisteet, kuten munaruoat, perunat, lihapullat, valmisruoat, taikina- tai korppujauhot, paistetaan 160ºС-180ºС lämpötilassa. Ne voidaan myös paistaa tässä öljyssä.

Puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (jopa 230ºС-240ºС). Muista, että rapealla kuorella kypsennetyt ruoat eivät ole enää terveellisiä. Paistamisen lisäksi on olemassa muita lämpökäsittelymenetelmiä, kuten hauduttaminen, paistaminen tai höyrytys. Ne sopivat paremmin terveelliseen elämäntapaan.

Minkä öljyn valitsetkin, varmista, että se ei pala pannulla. Tässä tapauksessa se muodostuu haitallisia aineita joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

Onko mahdollista paistaa oliiviöljyssä auringonkukan kanssa sekoitettuna

Ehkä tällainen tuote maksaa sinulle vähemmän, loppujen lopuksi luonnollinen ekstra-neitsytoliiviöljy maksaa maassamme melko kunnollista rahaa. Mutta paistaminen sellaisella öljyjen hybridillä on mahdotonta.

Tämä kaikki johtuu palamislämpötilan erosta - auringonkukkaöljyn lämpötila on alhaisempi, ja se alkaa savuta, kun oliiviöljy on juuri lämmennyt. Näin ollen saamme jälleen keholle myrkyllisiä aineita.

Oliiviöljyn paistamisen salaisuudet

Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat oliiviöljyssä paistamiseen halkaisijaltaan pieniä ja korkeita seinämiä sisältäviä astioita. Näin voit käyttää enemmän öljyä pienemmällä alueella, koska se laajenee kuumennettaessa.

Tuotteet tulee asettaa vähitellen, jotta öljyn lämpötila ei laske jyrkästi. Niiden on oltava kuivia, jotta öljy ei roisku. Lisäksi voit esimarinoida siinä lihaa, myös puuhiilellä kypsennystä varten. Joten siitä tulee mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Öljyn uudelleenkäyttö kattilassa on hyväksyttävää, jos sitä ei ole kuumennettu yli 190 ºС.

Säilytä paistoöljy jääkaapissa

Tiedetään, että ajan myötä öljyt menettävät ominaisuutensa ja heikkenevät. On parasta käyttää niitä ensimmäisen vuoden aikana valmistuksen jälkeen. Jos laitat oliiviöljyä jääkaappiin, siihen ilmestyy luonnollinen sakka. Tämä ei ole haitallista - sakka katoaa kokonaan kuumennettaessa.
Kuiva, pimeä ja viileä paikka ilman vieraita hajuja sopii paremmin öljyn varastointiin.

Johtopäätökset:

Maassamme vallitsee väärinkäsitys, että ekstraneitsytoliiviöljyä ei voida lämmittää paistamiseen vaadittavaan lämpötilaan, vaikka oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210°C, mikä on paljon korkeampi kuin paistamiseen vaadittava 177°C. Oliiviöljyssä paistaminen on ollut laajalle levinnyttä Välimerellä vuosisatojen ajan.

Paistaminen puhdistamattomalla oliiviöljyllä kiehuvaksi ei vahingoita eikä muuta merkittävästi öljyn kemiallista koostumusta maksimilämmityslämpötilassa, ja on silti hyödyllistä polyfenoli- ja korkeatasoinenöljyhappoa, joka pysyy stabiilina eikä hapetu niin helposti.

Vaihtoehdot, kuten rypsi-, soija- ja maissiöljy, ovat vähemmän stabiileja, eivät sisällä juuri lainkaan polyfenoleja ja voivat korkeissa lämpötiloissa hajota vaarallisiksi, myrkyllisiksi sivutuotteiksi kiihtyneen hapettumisen vuoksi. Oliivi-, kookos- ja palmuöljyt ovat vakaimpia rasvoja paistaessa.

Joten: Aidon oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210 °C, mikä on paljon korkeampi kuin 177-191 °C, mikä on välttämätöntä useimmille lämpökäsittelytyypeille. Jos oliiviöljyn happamuus on korkea ja/tai sisältää epäpuhtauksia (mikä usein viittaa useimpien öljyntuottajien huonompaan laatuun), maksimilämmityslämpötila voidaan laskea noin 10 °C:seen. Ruoka kannattaa kuitenkin paistaa oliiviöljyssä. Korkealaatuinen ja vältä sekoittamista muiden öljytyyppien kanssa.

Milloin paistaa oliiviöljyssä:

kun sinun on annettava tuotteelle miellyttävä oliiviöljyn aromi;
kun paistolämpötila voi olla korkea.

Voitko paistaa voissa?

Usein sisään reseptejä meidän on suositeltavaa paistaa tämä tai toinen tuote voissa. Joskus tämän sanelee koko ruokalajin tuleva maku ja joskus huoli terveydestämme. Loppujen lopuksi tiedetään, että voin ja kasviöljyn sekoittaminen paistamisen aikana on haitallista mahalle, maksalle ja verisuonille.
Siksi, jos resepti sisältää esimerkiksi smetanan tai kerman lisäämisen, on turvallisempaa käyttää voita paistaessa.

Monet kotiäidit väittävät kuitenkin, että se palaa paistinpannussa, ja kun he täyttävät tällaiset suositukset reseptissä, he käyttävät epäröimättä margariinia. Tämä on pahinta mitä voit tehdä! Vaikka paistaminen siinä on kätevämpää, margariini on paljon haitallisempaa kuin eläin- ja kasvirasvojen sekoittaminen.
Hän lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, ​​kerääntyy kehoon ylimääräisten kilojen muodossa ja edistää syövän ilmenemistä.

Lisäksi margariinilla valmistetun ruoan maku eroaa silmiinpistävästi luonnonvoita käytettäessä. Siksi, jos kirjoitetaan: "paista voissa", sinun on tehtävä juuri niin.

Voissa on noin 80 % rasvaa, loput koostuu erilaisista epäpuhtauksista, kuten maitoproteiinista ja vedestä. Se sisältää runsaasti A-vitamiinia, mutta myös tyydyttyneitä rasvoja, joita on noin 50 % öljyn kokonaismäärästä. Kun voita kuumennetaan, samat epäpuhtaudet alkavat palaa siinä melko nopeasti ja voi alkaa tummua ja tuottaa pähkinäistä aromia.
Voissa paistaminen on erittäin kätevää, jos haluat saada nopeasti kultaisen kuoren, ja jos et anna voin ylikuumentua, sillä paistetut tuotteet saavat miellyttävän maun.

Samalla älkäämme unohtako, että kaikki edellä sanottu viittaa oikeaan voihin: valitettavasti jotkut valmistajat lisäävät siihen heikkolaatuisia kasvirasvoja, mikä näkyy heti, jos liuotetaan pala tällaista voita pannulle.

Milloin paistaa voissa:

kun sinun on haudutettava ruokia hitaasti öljyssä;

kun paistolämpötila ei ole liian korkea.

Kuinka paistaa voissa niin, että se ei pala?

1. Ensinnäkin, jos kypsennysaika on lyhyt, sillä ei ole aikaa tehdä sitä. Esimerkiksi jos keität munakokkelia.

2. Jos paistamme pidempään, älä kuumenna pannua liikaa. Algoritmi on tämä: laita pannu tuleen; odota, kunnes se lämpenee hyvin; laita pala voita; kun se sulaa, laita haluamasi tuote; alenna sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä, älä anna öljyn palaa.

Tässä on erittäin suosittu neuvo verkossa (itse käytin sitä useita kertoja):

3. Mutta mitä tehdä, jos ruokaa pitää kypsentää melko pitkään? Täällä pitää tehdä vähän töitä.
Tehdään sulatettua voita. Valmistamme sen vain kerran, mutta voimme käyttää työmme hedelmiä hyvin pitkään.

Hei, tarkoituksella heitin 2 palaa voita kuumalle paistinpannulle ja otin kuvan. Kuvassa: vasemmalla - tavallinen kaupasta, oikealla - sulanut. Tavallinen alkaa palaa hyvin nopeasti, ghee sulaa palamatta.

Kuinka sulattaa voi oikein?
Tämä voidaan tehdä tavallisessa paksussa tai keraamisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä ja ruostumattomassa (mutta ei alumiinissa!) paksupohjaisessa kattilassa, jos aiot lämmittää kerralla paljon öljyä.

Teen sen toisin. Laitoin kattilaan pohjalle palan tiivistä kangasta kahtia taitettuna, kaadan vettä ja laitoin tuleen. Laitoin paloiksi leikatun voin lasipurkkiin ja laitoin purkin liinalle.
Eli keitän gheetä vesihauteessa.
Noin 450 grammaa alkuperäistä tuotetta mahtuu puolen litran purkkiin.

Veden kiehumisen jälkeen vähennän lämmön pienimmälle, niin että kiehumista on tuskin havaittavissa.
Jos tämä ei ole mahdollista liedelläsi, suosittelen toista menetelmää, jotta lasipurkki ei räjähdä. Voit käyttää kahta erikokoista ruukkua niin, että toinen niistä on halkaisijaltaan muutaman senttimetrin toista pienempi.
Kaada vesi isoon kattilaan, laita pienempi sisään niin, että se lepää kahvoilla suuren reunoilla ja upotetaan veteen.
Tämä on toinen versio vesihauteesta.

Öljy sulaa melko nopeasti, mutta tämä ei ole tuote, jota haluamme saada, ja siksi odotamme vaahdon ilmestymistä päälle. Sitä ei kannata poistaa heti, koska lämpötilan vaikutuksesta maitoproteiini erottuu vielä jonkin aikaa.

Noin puolen tunnin (tai useamman) kuluttua poista vaahto varovasti, sammuta lämpö ja anna öljyn jäähtyä hieman.

Peitämme hienon seulan sideharsolla tai 4 tai 8 kertaa taitetulla leveällä siteellä ja kaada öljy varovasti toiseen kulhoon.
Varmista, että valkoinen massa ei mene pohjasta, muuten on tarpeen siivilöidä uudelleen.

Siivilöitynyt tuote voidaan säilyttää jääkaapissa käytettäväksi tarvittaessa. Se, mikä jää siivilöimättä, laita jääkaappiin ja odota, että se kovettuu.
Näet, että päälle on muodostunut paksu kerros voita ja pohjalle tavallista maitoa. Tätä öljyä voi myös käyttää, mutta älä säilytä sitä pitkään.

Meillä on vielä vaahtoa. Jotta en huijaa päätäni, levitin sen heti leivän päälle ja söin sen ilolla. Ei vaahtoa - ei ongelmaa.

On myös syytä mainita, että mitä kauemmin öljyä kuumennetaan, sitä pidempään se säilyy ilman jääkaappia.

Gheeä voidaan käyttää leivonnaisissa, voileipissä, muroissa, pastassa ja muissa ruoissa, joihin tavallisesti laittaisit voita.
Ja mikä tärkeintä, voit paistaa tällaisessa öljyssä. Gheen maku on erilainen, mutta monet pitävät siitä tavallista enemmän.
Lisäksi se ei sisällä maitoproteiineja, ja siksi kaikki sen kanssa keitetyt voivat syödä turvallisesti laktoosi-intoleranssista kärsivät.

Ja tietysti ghee (tai ghee) - voit ostaa. Tällaista öljyä voidaan säilyttää pitkään, ja sitä käytetään aktiivisesti intialaisessa keittiössä ja muissa Kaakkois-Aasian keittiöissä sekä perinteisessä lääketieteessä. Kuten tavallinen voi, ghee sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, mutta toisin kuin serkkunsa, sen savupiste on korkea, noin 250 astetta, mikä tekee siitä sopivan uppopaistamiseen.
Yleisesti ottaen voi olla hyvä idea säilyttää pieni purkki gheeä jääkaapissa satunnaista paistamista varten - kuten voin, se sopii hyvin vihannesten paistamiseen tai kiehumiseen, mutta ei pala, jos vahingossa kuumennat pannua liikaa.

Milloin paista kirkastetussa voissa (ghee):
kun sinun on nopeasti saatava kultainen kuori;
kun sinun on haudutettava ruokia hitaasti öljyssä;
kun sinun on annettava tuotteelle miellyttävä pähkinäinen maku;

Pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru mukaan

"Öljy". Elokuva syklistä "Food live and dead"
Sergei Malozjomovin dokumenttisarjan "Food alive and dead" seuraava numero on omistettu voille. Kumpi valita - muodikas oliivi vai perinteinen auringonkukka?
Milloin sinun pitäisi pelätä etiketeissä olevia sanoja "palmuöljy"? Ohjelman tekijät vierailivat paikassa, jossa he tekevät tämän monille pelottavan tuotteen.
Mitä ovat transrasvat? Miksi Venäjällä niitä pelätään toistaiseksi eri tavalla kuin Euroopassa ja Amerikassa? Mihin sairauksiin ne johtavat ja miksi tavalliset leivonnaiset voivat olla kohtalokkaita?
Ja myös - voin kuntoutus. Miksi tutkijat laittoivat sen takaisin terveellisten elintarvikkeiden luetteloon?

Mielenkiintoinen fakta:

Tutkijat eivät suosittele ruoanlaittoa auringonkukkaöljyllä
Ruoanlaitto kasviöljyillä vapauttaa syöpää aiheuttavia vaarallisia kemikaaleja. Tämän päätelmän tekivät brittiläiset tutkijat Oxfordin yliopistosta.

Tällaiset suositut kasviöljyt ruoanlaittoon miljoonien kotiäitien keskuudessa, kuten auringonkukka ja maissi, voimakkaasti kuumennettaessa vapauttavat syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat johtaa kasvaimien ja muiden vaarallisten sairauksien ilmaantumiseen. Brittitutkijat suosittelevat, että ihmiset paistavat ruokaa oliiviöljyssä, kookosöljyssä, voissa tai vain laardissa.
Kokeilusarja kumosi yleisen käsityksen, että monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät kasviöljyt, kuten auringonkukkaöljy tai maissiöljy, jotka ovat erittäin suosittuja Venäjällä, ovat terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat, jotka sisältävät runsaasti eläintuotteita. Tutkijat ovat havainneet, että kasviöljyjen kuumentaminen johtaa korkeampiin aldehydipitoisuuksiin, jotka liittyvät syöpään, sydänsairauksiin ja dementiaan.

Tutkijat havaitsivat, että kasviöljyssä paistetun perinteisen englantilaisen Fish and Chips -ruoan (fish and chips) myrkyllisten syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuus on 100-200 kertaa suurempi kuin Maailman terveysjärjestön asettama ja ihmisille turvallisena pidetty päiväraja. Sitä vastoin voin, oliiviöljyn tai laardin kanssa paistaminen tuottaa huomattavasti vähemmän aldehydejä. Suurin osa matala taso vapautuu kookosöljyssä kypsennettäessä, kuten kokeet osoittavat.

Ja vielä yksi asia: monet ihmiset tietävät, että et voi lämmittää ruokaa pannussa, jossa jotain öljyä on jo paistettu. Baskimaan yliopiston tutkijat suorittivat kokeita, jotka osoittivat, että öljyn uudelleenkäytön vaara ei ole vain maksan osuminen.

Baskit polttivat kolmen tyyppisiä kasviöljyjä - auringonkukka-, oliivi- ja pellavansiemeniä (he lämmittivät auringonkukka- ja oliiviöljyä 8 tuntia päivässä ja pellavansiemeniä 20) ja analysoivat ne sitten kemiallinen koostumus tässä öljyssä paistettua ruokaa.

Kävi ilmi, että ruoka sisältää kasviöljyistä peräisin olevia aldehydejä, jotka ovat syntyneet rasvahappojen hajoamisesta. Osa niistä tuli ulos höyryn mukana, mutta merkittävä osa jäi silti ruokaan. Samaan aikaan nämä aldehydit aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia sekä Alzheimerin ja Parkinsonin sairauksia.

Ole varovainen! Älä paista kahdesti samassa öljyssä.

Tuotteet sisältävät meille hyödyllisiä ja tarpeellisia aineita: proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Lämpötilan vaikutuksesta osa niistä tuhoutuu, mutta tämä ei tarkoita, että olisi parempi syödä raakana. Ensinnäkin se ei ole aina maukasta, ja toiseksi se tapahtuu vaarallinen - lämmittämätön ruoka voi sisältää haitallisia bakteereja. No, ja lopuksi, kolmanneksi, raaka on meille vaikeaasulattaa ja assimiloida . Selvitämme, mitkä valmistustavat auttavat tekemään ruoasta maukasta ja säilyttämään ravintoaineita mahdollisimman paljon.

Parille

Paras vaihtoehto niille, jotka syövät tasapainoista ruokavaliota ja haluavat säästää aikaa ruoanlaittoon.

• Tuotteet eivät altistu korkeille lämpötiloille eivätkä pala, koska ne käsitellään kuumalla höyryllä. Näin ollen hyödylliset makro- ja mikroelementit säilyttävät rakenteeltaan paremmin.
• Karsinogeeneja ei muodostu - aineita, jotkavaikuttaa negatiivisesti DNA:ssa ja aiheuttaa niissä vaarallisia muutoksia.
• Öljyä ei tarvitse käyttää: tuotteilla on taipumus imeä sitä (erityisesti proteiinia), minkä seurauksena ruuan kaloripitoisuus kasvaa.
• Tämä on kätevää: höyrylaitteessa on useita tasoja, joissa voit valmistaa useita ruokia kerralla, ja siellä on myös viivästetty käynnistystila. Eli jos haluat herätä aamulla ja syödä heti puuroa, tämä voidaan järjestää helposti: laita kaikki ainekset laitteeseen illalla ja aseta valmiusajastin oikeaan aikaan, niin laite tekee kaiken sen oma.

kokki

Edun kannalta tämä on toinen menetelmä höyrytyksen jälkeen. Soveltuu rasvaisten ruokien kypsentämiseen: niistä tulee vähemmän kaloreita, koska osa rasvasta menee nesteeseen.

neuvoja

• Tärkkelyspitoiset vihannekset (perunat, porkkanat, punajuuret, maa-artisokka) ja pasta menettävät rakenteensa kypsennyksen aikana ja niistä tulee kaloripitoisempia, koska niihin kuuluvat monimutkaiset hiilihydraatit tuhoutuvat osittain. Pääsy ulos on kypsentää ne al dente, eli hieman alikypsennettynä.
• Jos keität vihanneksia (parsakaali, kukkakaali, pinaatti), älä kaada paljon vettä - joten ravintoaineiden menetys on minimaalista.
• Jos teet lientä, voit tyhjentää veden 2-3 kertaa, jotta se ei rikastu.

Lue myös Perunat, punajuuret ja porkkanat: 5 reseptiä alkuruoasta jälkiruokaan

Sammuttaa

Tämä on kypsennys pienessä vesimäärässä. Joskus lisätään smetanaa, kermaa tai voita, mutta ei niin paljon kuin paistaessa.

Tämä on loistava tapa valmistaa jotain herkullisempaa kuin vain keitettynä. Ravinteet ne säilyvät alhaisen kiehumispisteen vuoksi - ne sammuvat aina alhaisella lämmöllä.

Leipoa

Leipomisen tärkein etu on, että voit asettaa tarkan lämpötilan (toisin kuin esimerkiksi liesillä kypsennyksen), jossa tuotteet säilyttävät hyödylliset ominaisuudet. On toivottavaa, että se ei ylitä 150-200 ° C ja mieluiten välillä 70-100 ° C. Kypsennysaika tässä tapauksessa kasvaa, mutta se voidaan käyttää muihin asioihin - uuni on kätevä, koska se ei vaadi jatkuvaa valvontaa.

neuvoja

• Älä paista tai keitä ruokia ennen paistamista - lähetä ne uuniin raakana.
• Jos haluat vähentää ruuan kaloripitoisuutta, kypsennä ritilällä, jonka alla on tippapannu.
• Vihannekset (porkkanat, perunat, kesäkurpitsat, punajuuret, vihreät pavut, parsakaali, kukkakaali) on parasta kypsentää kuorineen, eikä niitä kypsennä liikaa, jotta ne eivät tule liian pehmeiksi. Ensinnäkin hieman rapeat vihannekset ovat maukkaampia, ja toiseksi ne säilyttävät enemmän vitamiineja.

Parasta olla laittamatta ruokaa (tai kokata, mutta harvoin)

Haitallisin tapa on paistaminen. Korkean lämpötilan (yleensä 130-140 astetta) vuoksi suurin osa makro- ja hivenravinteista tuhoutuu, ja kalorimäärä kasvaa öljyn ansiosta, jonka tuotteet imevät prosessissa.

Vaikka auringonkukkaöljy on yleisin ruokaöljy, on suositeltavaa rajoittaa sen käyttöä mahdollisimman paljon. Syynä on se, että auringonkukkaöljy sisältää huomattavan määrän omega-6-rasvoja – toisin kuin omega-3-rasvojen, omega-6-rasvojen säännöllinen käyttö vaikuttaa negatiivisesti terveyteen.

Vaihtoehtoja auringonkukkaöljylle ovat puhdistamattomat oliivi- ja kookosöljyt sekä halvempi rypsiöljy. Mitä tulee oliiviöljyllä paistamiseen, on tärkeää huomata, että vaikka se menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​kuumennettaessa, sen koostumus ei muutu - seurauksena keho saa Omega-9-rasvahappoja, jotka on luokiteltu terveydelle turvallisiksi.

Miksi auringonkukkaöljy on haitallista?

Kaikenlainen auringonkukkaöljy (myös jalostamaton öljy) sisältää noin 60-80 % omega-6-rasvoja. Vaikka nämä rasvat eivät aiheuta suoraa haittaa elimistölle, niiden käyttö suuria määriä häiritsee aineenvaihduntaa, mikä lisää merkittävästi kehon tarvetta. Sitä vastoin oliiviöljyn omega-9-rasvat eivät lisää tätä tarvetta.

Tutkimukset viittaavat siihen, että paras omega-3- ja omega-6-rasvojen suhde on 1:1 – auringonkukkaöljyn haittojen tasapainottamiseksi 10 g omega-3-rasvoja tulisi pudota jokaiseen ruokalusikalliseen tätä öljyä, mikä on vastaava määrä. Todellisuudessa useimmat ihmiset eivät ajattele sitä, koska he kuluttavat Omega-3- ja 6-rasvahappoja suhteessa 1-10 tai jopa 1-20.

Omega-6 ja omega-3 epätasapaino

Omega-3- ja 6-rasvahappojen epätasapainon seurauksena elimistössä esiintyy kaikenlaisia ​​mikrotulehduksia ja solujen uusiutumisprosessit häiriintyvät (1) . Tilanne pahenee, jos ruokavaliossa on aluksi omega-3-puutos - mikä on melko tyypillistä. Itse asiassa auringonkukkaöljyä tulisi käyttää erittäin pieniä määriä terveyden ylläpitämiseksi.

Valitettavasti puhdistettua auringonkukkaöljyä ja sen kaltaista maissiöljyä käytetään laajalti paitsi valmisruoissa ja pikaruoissa (niillä paistetaan hampurilaisia ​​ja ranskalaisia ​​perunoita), myös useimmissa tavallisissa ravintoloissa. Syynä on halpa, pitkä säilyvyys, neutraali maku ja sietokyky korkeita lämpötiloja(noin 200-250˚C) polttamatta.

Voitko paistaa oliiviöljyssä?

Turvallisia vaihtoehtoja auringonkukkaöljylle ovat oliiviöljy ja rypsiöljy. Nämä öljyt koostuvat pääasiassa kertatyydyttyneistä omega-9-rasvahapoista, jotka ovat terveydelle neutraaleja eivätkä vaikuta omega-6- ja omega-3-tasapainoon. Pääkysymys on kuitenkin usein, onko oliiviöljyssä paistaminen turvallista ja menettääkö se ominaisuuksiaan kuumennettaessa.

Hyvä uutinen on, että vaikka oliiviöljyä kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin (ja paistaminen tarkoittaa kuumennusta yli 200˚C), sen sisältämät antioksidantit menettävät osittain ominaisuuksiaan, haitallisia elementtejä ei kuitenkaan esiinny koostumuksessa. Toisin sanoen oliiviöljy on turvallista sekä ruoan paistamiseen että säännölliseen kulutukseen kohtuullisina määrinä.

Puhdistettu oliiviöljy

Tärkeää on myös tietää, että jokapäiväiseen paistamiseen ei tarvita kallista kylmäpuristettua oliiviöljyä ollenkaan - se sopii paremmin salaatteihin lisättäväksi. Säännölliseen ruoanlaittoon voit käyttää puhdistettua oliiviöljyä tai rypsiöljyä - ne ovat paljon halvempia ja niitä myydään missä tahansa suuressa supermarketissa.

Muista kuitenkin, että valmistajat yrittävät usein johtaa kuluttajia harhaan vapauttamalla auringonkukkaöljyä lisäämällä siihen oliiviöljyä. Valitettavasti useimmiten oliiviöljyn pitoisuus tällaisissa seoksissa on enintään 5-10% - toisin sanoen tämä on tavallista auringonkukkaöljyä. Ennen ostamista tutki aina huolellisesti pakkauksessa olevan öljyn koostumus.

Kookosöljy paistamiseen

Oliiviöljyn lisäksi toinen hyvä vaihtoehto ruoanlaittoon on kookosöljyä. Se sietää täydellisesti korkeita paistolämpötiloja, sillä on miellyttävä maku ja ainutlaatuinen rasvahappoprofiili koostumuksessaan. Pohjimmiltaan kookosöljy on kasvipohjainen versio tyydyttyneistä eläinrasvoista, mutta se ei sisällä kolesterolia.

FitSeven on kirjoittanut pitkään siitä, kuinka ihmisen keho on erittäin haluton muuttamaan kaloreitaan ihonalaiseksi rasvaksi - mikä tekee siitä ihanteellisen ruokavalioon. Kookosöljyn rasvahappoja elimistö käyttää pääasiassa päivittäisen energian lähteenä ja materiaalina hormonien (pääasiassa testosteronin) synteesiin.

Voitko paistaa voissa?

Valitettavasti tavallinen voi ei sovellu paistamiseen, sillä se alkaa palaa yli 150 ˚C lämpötilassa. Vaihtoehtona voidaan käyttää laajasti ruoanlaittoon Intiassa ja Etelä-Aasian maissa. Toisin kuin voi, ghee sietää hyvin korkeita lämpötiloja ja sillä on paljon pidempi säilyvyys.

Gheellä kypsennettynä ruoka saa miellyttävän karamellin maun ja meripihkan värin, ja öljy itsessään sisältää runsaasti A- ja E-vitamiinia. Voit ostaa valmiin ghee-voita tai keittää sen kotona tavallisesta suolattomasta voista. Huomaamme erikseen, että ghee-öljyssä ei käytännössä ole haitallisia Omega-6-rasvahappoja - koska niitä ei myöskään löydy maidosta.

***

Huonoimmat ruoanlaittovaihtoehdot ovat auringonkukka, soija ja maissiöljyt sisältää koostumuksessaan suuren määrän aineenvaihdunnalle haitallisia omega-6-rasvahappoja. Parhaat öljyt paistamiseen ovat oliivi-, kookos- ja rypsiöljyt (mukaan lukien näiden öljyjen jalostetut versiot) sekä ghee-voita.

Tieteelliset lähteet:

1. Järkyttävä totuus auringonkukkaöljystä,
2. Miksi on parasta olla valmistamatta neitsytoliiviöljyllä,
3. kumota palmuöljyä koskevat yleiset myytit,