Johdanto.

Täydellisen ja järkevän ruokavalion merkitys terveelle ja sairaalle ihmiselle on tällä hetkellä kiistaton. Tämä ruokavalio perustuu erilaisten syömiseen elintarvikkeita sellaisina määrinä, jotka kattavat elimistön tarvitseman energian ja perusravintoaineet: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäissuolat, hivenaineet ja vesi. Oikea ruokavalio varmistaa, että elimistö käyttää kaikkia näitä aineita. Ravinteiden lähteenä voivat olla sekä eläin- että kasviperäiset tuotteet, ja viimeksi mainitut ovat pääasiallisia hiilihydraattien (monimutkaisten polysakkaridien, tärkkelysten tai yksinkertaisempien yhdisteiden - sokereiden muodossa), vitamiinien, aromien, aromaattisten aineiden jne.

Kasvituotteiden ominaisuuksien lisätutkimus mahdollistaa niiden laajan käytön erilaisten sairauksien hoidossa. Joten valkokaalimehulla on erilaisia ​​parantavia ominaisuuksia, koska se sisältää runsaasti askorbiinihappoa, B-vitamiineja, kobolttia, kuparia, sinkkiä, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia ja erityisesti fosforia. 16 aminohappoa ja vitamiinia löytyy mehusta U , joka edistää mahahaavojen paranemista, sekä tartronihappo, jolla on kyky ehkäistä liikalihavuutta.

Ruokakasvien arvo.

Kasvituotteet ovat arvokas kivennäisaineiden (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta jne.) ja hivenaineiden (jodi, kupari, koboltti jne.) lähde, joita tarvitaan tärkeimpien biologisten ja fysiologiset prosessit, jotka ovat elämän organismin taustalla. Mineraalit ja hivenaineet ovat olennainen osa solun protoplasmaa, ylläpitävät sen fysiologista tilaa, säätelevät osmoottista painetta ja happo-emästasapainoa kehossa. Kivennäisaineiden puute ja niiden ylimäärä voivat johtaa merkittäviin toimintahäiriöihin elimistössä.

Kasviruoat sisältävät myös fytonsideja, hapettavaa ainetta

nye entsyymit, eteeriset öljyt, vitamiinit. Vesiliukoiset vitamiinit (B 1, B 2, B 6 Kasvien sisältämät , C, PP) ovat fysiologisesti aktiivisia monimutkaisia ​​orgaanisia aineita, jotka osallistuvat entsyymien rakentamiseen ja ovat tärkeitä vuorovaikutuksessa mineraalien ja aminohappojen kanssa. Näiden vitamiinien puutteessa solujen entsyymien toiminta ja aineenvaihdunta häiriintyvät.

Kasvisruoan mukana ihmiskehoon pääsee niin sanottuja maku- ja aromiaineita, joilla ei pääsääntöisesti ole suurta ravintoarvoa ja joita lisätään antamaan ruoalle omalaatuinen maku ja aromi. Nämä aineet eivät vain stimuloi ruokahalua, vaan vaikuttavat myös ruoansulatusrauhasten eritykseen, parantavat ruoansulatusta. Aromaattiseen

aineita ovat monien kasvien sisältämät eteeriset öljyt (etenkin paljon mausteissa). Eteeriset öljyt estävät käymisprosesseja maha-suolikanavassa, stimuloivat aineenvaihduntaa, sylkirauhasten ja rauhasten eritystä.

Ruoansulatuskanava. Aromaattisilla aineilla on

bakterisidinen vaikutus fytonsidien (sipuli,

valkosipuli, retiisi jne.). Korkea vitamiinipitoisuus tekee näistä

arvokkaita tuotteita sekä terveille että sairaille.

Kasvit ovat erityisen runsaasti vitamiineja keväällä. Esimerkiksi nokkonen varhain keväällä sisältää enemmän askorbiinihappoa kuin appelsiinit ja sitruunat ja karoteenia yhtä paljon kuin porkkanat; 20 g nokkosta kattaa elimistön päivittäisen K-vitamiinin tarpeen.

Kasvituotteita syödään raakana tai kypsennyksen jälkeen, lisäaineiden ja mausteiden muodossa. Paastopäivinä käytetään raakoja vihanneksia, jotka sisältävät pienen määrän natriumkloridia. Tällaisella ruoalla ei ole vain diureettista vaikutusta, jolla on taipumus turvotukseen, vaan se myös edistää kehon veden vähimmäistarvetta ja vähentää siten janon tunnetta. Ruoansulatusprosesseja stimuloivia vitamiineja, fytonsideja, oksidatiivisia entsyymejä säilytetään raaka-aineissa. Myös raaka-aineilla on immuuniominaisuuksia. Kun kasviksia kypsennetään, eteeriset öljyt ja hivenaineet siirtyvät keittoon (usein ei käytetä) yhdessä muiden vaikuttavien aineiden kanssa.

Ruokakasvien luokitus.

1. heimo Actinidiae (Actinidiaceae)

akuutti aktinidia ( Actinidia) tai kishmish

actinidia kolomikta ( Actinidia colomicta) tai rusinoita

2. Aster perhe ( Asteraceae)

kylvö artisokka ( Cynara scolymus)

yksivuotinen auringonkukka ( Helianthus annuus)

salaattia (Lactuca sativa)

3. banaaniperhe ( Musaceae)

banaanikulttuuri ( Musa paradisiaca)

4. perhe barberry ( Berberidaceae)

tavallinen haponmarja ( Berberis vulgaris)

5. palkokasvien perhe ( fabaceae)

maapähkinä (Arachis hypogaea)

tavalliset pavut ( Phaseolus vulgaris)

6. bromeliad perhe ( Bromeliaceae)

oikea ananas ( Ananas comosus)

7. kanerva perhe ( Ericaceae)

puolukka (Vaccinium vitis-idaea)

mustikka (Vaccinium uliginosum)

suon karpalo ( Oxycoccus palustris)

mustikka (Vaccinium myrtillus)

8. viinirypäle perhe ( Vitaceae)

viljellyt viinirypäleet ( Vitis vinifera)

9. perhe granaattiomena ( Punicaceae)

granaattiomena (Punica granatum)

10. tattari perhe ( polygonaceae)

kylvö tattari ( Fagopyrum sagittatum)

suolahapan (Rumex acetosa)

11. Kuusamaheimo (Caprifoliaceae)

tavallinen viburnum ( Viburnum opulus)

12. perheen viljat ( gramineae)

kaura (Avena sativa)

tavallinen ohra ( Hordeum vulgare)

13. Saksifragen perhe ( Saxifragaceae)

viljelty karviainen ( Grossularia reclinata)

Punaviinimarjat ( Ribes rubrum)

mustaherukka ( Ribes nigrum)

14. kaali perhe ( Brassicaceae)

ruotsalainen (Brassica napus rapifera)

sinappi sarepta ( Brassica juncea)

lutti tai vesikrassi ( Lepidium sativum)

puutarhanauris (Brassica rapa)

retiisin siemenet ( Raphanus sativus)

tavallinen piparjuuri ( Armoracia rusticana)

15. laakereiden perhe ( Lauraceae)

Amerikkalainen avokado ( Persea americana)

jalo laakeripuu ( Laurus nobilis)

16. Liliaceae-perhe ( Liliaceae)

sipuli (Allium cepa)

siemenvalkosipuli ( Allium sativum)

17. Marevin perhe ( Chenopodiaceae)

punajuuri ( beta vulgaris)

puutarhapinaatti ( Spinacea oleracea)

18. heimo Rubiaceae ( rubiaceae)

kahvipuu tai kahvi ( Coffea arabica)

19. myrttien perhe ( myrtaceae)

feijoa (Feijoa sellowiana)

20 . pähkinä perhe ( Juglandaceae)

saksanpähkinä (Juglans regia)

21 .family Solanaceae ( solanaceae)

munakoiso (Solanum melongena)

perunat (Solanum tuberosum)

syötävä tomaatti ( Lycopersicum esculentum)

22. heimo Rosaceae (Rosaceae)

tavallinen aprikoosi (Armeniaca vulgaris)

kvitteni (Cydonia oblonga)

kirsikkaluumu (Prunus divaricata)

tavallinen kirsikka (Cerasus vulgaris)

päärynä (Pyrus communis)

harmaa karhunvatukka (Rubus caesius)

metsämansikka (Fragaria vesca)

pyöreälehtinen varjomarja (Amelanchier rotundifolia)

tavallinen vadelma (Rubus idaeus)

tavallinen persikka (Persica vulgaris)

pihlaja (Sorbus aucuparia)

mursu (Rubus chamenorus)

tavallinen manteli (Amygdalus communis)

oranssi (Prunus spinosa)

kirsikka (Cerasus avium)

kotimainen omenapuu (Malus domestica)

23. heimo Rutaceae (Rutaceae)

makea appelsiini (Citrus sinensis)

greippi (Citrus paradisii)

tavallinen sitruuna (Citrus limon)

Japanilainen mandariini (Citrus inschiu)

24. Selleriheimo (Apiaceae)

porkkana (Daucus sativus)

kihara persilja (Petioselinum crispum)

tuoksuvalla jäävuorella (Apium graveolen)

kumina (Carum carvi)

fenkoli (Anethum graveolens)

25. suku Sterculiaceae

suklaakaakaopuu (Theobroma cacao)

26. Mulperiperhe (Moraceae)

puutarhaviikuna (Ficus carica)

valkoinen ja musta mulperi (Morus alba et morus nigra)

27. perhe. Cucurbitaceae (Cucurbitaceae)

tavallinen vesimeloni (Citrullus vulgaris)

tavallinen meloni (cucumis melo)

kurkku (cucumis sativus)

28. Lamiaceae-heimo

tavallinen basilika (ocimus basilicum vulgaris)

Kasvipohjainen ruokavalio tiettyihin sairauksiin

Kasviperäisen ruokavalion avulla voidaan osittain korjata lukuisia aineenvaihduntahäiriöitä. Joten sydämen vajaatoimintaa sairastavilla potilailla aineenvaihduntaprosessit voivat siirtyä kohti asidoosia, kalium- ja kalsiumionien suhde kehossa, vesi-suola-aineenvaihdunta häiriintyy. Kasviruokaa, jotka vaikuttavat virtsan reaktioon alkaloosin suuntaan, ovat omenat, banaanit, punajuuret, porkkanat, melonit, perunat, sitruunat, persikat, appelsiinit jne.

Lihavuuden vuoksi suositellaan vähäkalorisia raakoja vihanneksia (nauriit, porkkanat, tomaatit, retiisit, kaali, kurkut). Vihannekset ja vihannekset, jotka edistävät suolen toimintaa, estävät kolesterolin imeytymistä ja lisäävät sen erittymistä kehosta. Suhteellisen vähäkaloriset keitetyt perunat tyydyttävät nälän hyvin. Korkean kaliumpitoisuuden sisältäviä tuotteita (juurikas, kurpitsa, raakaomenat) suositellaan verenpainetautiin.

Kihdissä, virtsahappodiateesissa näytetään ns. päivät, jolloin potilas syö raakoja vihanneksia ja salaatteja ja jättää ruokavaliosta pois runsaasti puriiniemäksiä sisältävät ruoat (suolajuuri, pinaatti jne.).

runsaasti oksaalihappoa sisältävät vihannekset (sorreli, pinaatti, punajuuret, perunat, pavut, raparperi, persilja).

Diabetesessa sokeripitoiset kasviruoat suljetaan pois.

Mausteisten elintarvikkeiden käyttö terapeuttisiin tarkoituksiin perustuu siihen, että niiden aromin ansiosta syntyy monimutkaisia ​​hajuaineiden seoksia, joista osalla on bakteereja tappavia ominaisuuksia.

ominaisuuksia. Erilaisia ​​maustekasveja on yli 150. Suosituimmat ovat mustapippuri, muskottipähkinä, inkivääri, koiruoho jne. Koiruoho mausteena lisää syljeneritystä, mahanesteen eritystä, neutraloi rasvaisten ruokien vaikutusta;

neilikkailla on terapeuttinen vaikutus ripulissa, maksasairauksissa; inkivääri stimuloi ruokahalua ja vähentää ilmavaivat; muskottipähkinää käytetään diureettina; minttu antaa rauhoittavan vaikutuksen; humalalla ja unikolla on hypnoottinen vaikutus.

Yrttiruokavalioterapiaa määrättäessä on tarpeen tiukka kirjanpito ja tuotteiden valinta niiden kemiallisen koostumuksen ja biologisen arvon mukaan, koska jopa samaan lajiin kuuluvat vihannekset eroavat merkittävästi kivennäissuolojen ja vitamiinien koostumuksesta.

Tämä tulee huomioida erityisesti määrättäessä lääkkeitä samanaikaisesti, koska ne voivat kemiallisesta rakenteesta riippuen vaikuttaa eri tavoin häiriintyneeseen aineenvaihduntaan ja olla vuorovaikutuksessa kasviperäisten tuotteiden kanssa.

Ravintokasvien vuorovaikutus lääkeaineiden kanssa

Sama tapa tuoda kasviperäisiä elintarvikkeita ja farmakologisia valmisteita, niiden vaikutuksen samankaltaisuus aineenvaihduntakierron tiettyihin osiin johtaa siihen, että ne voivat joko täydentää ja tehostaa toistensa toimintaa tai heikentää tai neutraloida molemminpuolista vaikutusta.

Lisäksi monet lääkkeet ovat pääasiassa peräisin kasviperäisistä tuotteista, joita voidaan myös lisätä elintarvikkeiden ainesosiksi ja mausteiksi. Näissä tapauksissa yhdessä kasvituotteiden kanssa kehoon pääsee tiettyjä annoksia lääkkeisiin kuuluvaa kemikaalia. Tämä on otettava huomioon potilaita hoidettaessa.

Vuorovaikutus lääkkeet ja kasvisruoat voivat olla erilaisia. Ensinnäkin tämä koskee lääkkeiden farmakokinetiikkaa, ts. ravintoaineiden vaikutus lääkkeiden aineenvaihduntaan kehossa alkaen lääkkeiden ja ravintoaineiden imeytymisestä ruoansulatuskanavassa, lääkkeiden kulkeutumisesta ruoansulatuskanavan läpi jne.

Tämä koskee suun kautta otettavia lääkkeitä. Lääkkeiden ja elintarvikkeiden kasvituotteiden vuorovaikutus voi tapahtua paitsi oraalisen antoreitin kanssa, myös niiden kulkeutumisessa veressä, biotransformaatiossa.

Lopuksi lääkkeen ja ruoan yhteisvaikutukset voivat olla luonteeltaan farmakodynaamisia, jos ruoka sisältää farmakologisesti aktiivisia komponentteja.

Suurin osa ympäristöä saastuttavista aineista (ilma, maaperä) vaikuttaa potilaan kehon lääkeaineenvaihduntaan osallistuvien entsyymien toimintaan. Suuri määrä eksogeenisiä kemikaaleja pääsee kehoon ruoan mukana, ja näiden aineiden komponentit eivät joskus eroa tietyistä farmakologisista aineista.

Kasviruoat vaikuttavat lääkkeiden viipymiseen suolistossa ja niiden imeytymisnopeuteen vereen. Runsaasti painolastiaineita (kuitua) sisältävä ruokavalio, jota usein suositellaan aineenvaihdunta- ja maha-suolikanavan sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon, vaikuttaa ruoan ja lääkkeiden imeytymiseen. Erityisesti lääkkeiden imeytymiseen vaikuttavat sulamattomat polysakkaridit. Joten karboksimetyyliselluloosa estää digitoksiinin imeytymisen suolistosta ja vähentää siten lääkkeen akuuttia toksisuutta. Metyyliselluloosa hidastaa natriumsalisylaatin imeytymistä ja vähentää furradioniinin imeytymistä. Tämä johtuu ruuan erilaisesta kulkunopeudesta ruoansulatuskanavan läpi ja niiden poistumisesta kehosta.

On mahdollista, että sulamattomia polysakkarideja joutuu tiettyihin yhdisteisiin lääkkeiden kanssa, joten on järkevää määrätä useimmat resorptiovaikutukseen tarkoitetut lääkkeet tyhjään mahaan, ts. 30 minuutissa. ennen aterioita. Tässä tapauksessa negatiivinen vaikutus lääkkeiden imeytymiseen ja mahdollinen lääkkeiden ja ruoan komponentin yhteisvaikutus suljetaan pois. Joten ruoka, joka muuttaa mahanesteen pH:ta emäksiseen suuntaan (useimmat vihannekset ja hedelmät, lukuun ottamatta luumut ja karpalot), voivat aiheuttaa merkittäviä häiriöitä lääkkeen resorptioprosessissa ja jopa aiheuttaa niiden inaktivoitumisen.

Useimmat orgaanisia happoja sisältävät kasvismehut inaktivoivat lääkkeiden, kuten erytromysiinin, penisilliinin, toiminnan, joten näitä lääkkeitä ei suositella.

juo happamia mehuja.

Kun käytät rautalisiä, sinun tulee välttää syömästä elintarvikkeita ja elintarvikkeita, jotka voivat rajoittaa sen imeytymistä (riisiliemi, ruisleipä hienoksi jauhetusta jauhosta, teetanniinit, runsaasti oksalaattia sisältävät vihannekset jne.). askorbiinihappo päinvastoin edistää raudan parempaa imeytymistä suolistosta, mikä on otettava huomioon hoidon aikana. Lisäksi on parempi määrätä rautavalmisteita ennen ateriaa niiden maksimaalisen imeytymisen varmistamiseksi.

Digitaalisten valmisteiden ja tanniinipitoisten kasviruokien (raparperi, pinaatti jne.) samanaikaisessa nauttimisessa voi muodostua liukenemattomia saostumia, mikä heikentää terapeuttista vaikutusta. Vehnäleseen ja joidenkin kasvipolysakkaridien vaikutus terveiden ihmisten veriplasman digoksiinipitoisuuteen on osoitettu. mikro-

kiteisen selluloosan ja vehnäleseen huippupitoisuus

Digoksiinipitoisuudet plasmassa havaitaan myöhemmin kuin kontrollitutkimuksissa.

Runsaasti kaalia ja brysselinparsaa sisältävän ruokavalion käyttö alentaa plasman pitoisuuksia samalla merkittävästi.

mutta syö antipyriiniä. Myös tämän lääkkeen puoliintumisaika lyhenee ja sen aineenvaihdunta kiihtyy.

Lääkkeiden ja elintarvikkeiden yhteisvaikutus, joka johtaa lääkkeiden vaikutuksen heikkenemiseen, edellyttää tiettyjen elintarvikkeiden aineosien jättämistä pois ruokavaliosta. Joten, kun hoidetaan antikoagulantteilla, on välttämätöntä rajoittaa K-vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden ruokavaliota, koska se on antikoagulantti.

antikoagulantit (vihreät vihannekset, valkokaali, pinaatti, selleri, porkkanat, tomaatit jne.)

tetrasykliinisarjan valmisteet muodostavat liukenemattomia komplekseja kalsiumia sisältävien elintarvikkeiden kanssa. Rikkipitoiset lääkkeet muodostavat myös liukenemattomia saostumia ollessaan vuorovaikutuksessa raudan ja muiden kasviruoassa olevien raskasmetallikationien kanssa.

B6-vitamiini, joka on vuorovaikutuksessa L-DOPA:n kanssa, alentaa tämän lääkkeen plasmapitoisuutta terapeuttisen tason alapuolelle, joten sitä käyttävien potilaiden tulee välttää runsaasti pyridoksiinia sisältäviä ruokia (saksanpähkinät, pavut jne.).

Siten saatavilla olevat tiedot osoittavat kasvituotteiden tärkeän roolin paitsi potilaiden järkevässä ravitsemuksessa, myös hoidossa, sekä ruokavaliossa että yhdessä farmakologisten lääkkeiden kanssa.

Ruokakasvien kuvaus

Kurpitsansiemenet– Semina Cucurbitae

Tehdas. Kurpitsa tavallinen - Cucurbita pepo, perhe. Kurpitsat

Yksivuotinen ruohokasvi. Sitä viljellään laajalti ravintona, rehuna ja karoteenin lähteenä.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kypsät kurpitsansiemenet, kypsät kurpitsan hedelmät tuoreena.

Kemiallinen koostumus. Siemenet sisältävät jopa 40 % rasvaöljyä, joka sisältää palmitiini-, steariini-, öljy- ja linolihapon triglyseridejä. Pääasiallinen farmakologisesti vaikuttava aine, joka määrää kurpitsansiementen antihelminttisen vaikutuksen, on aminoyhdiste cucurbitiini, jonka pitoisuus siemenissä on 0,1–0,3 % kurpitsalajeesta riippuen. Cucurbitin on 3-amino-3-karboksipyrrolidiini.

Sovellus. Kuorituista siemenistä on valmistettu pitkään ex tempore emulsio, jota käytetään helmintiaasien (heisimatojen) hoitoon. Tämä lääke on ollut pitkään tunnettu kansanlääketieteessä. Tämä vahvistetaan kokeella

henkisesti ja kliinisesti. Karoteenia saadaan hedelmistä (säilötystä kurpitsasta). Sopivimmat karoteenilajikkeiden saamiseksi ovat "vitamiini" ja "kuuntelu".

porkkanan juuri – Radix Dauci

Tehdas. Porkkanoiden kylvö - Daucus sativus, perhe. Apiaceae

Kaksivuotinen nurmikasvi. Sillä on mehevä juurikasvi.

Sitä kasvatetaan koko Venäjällä.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kypsät juurekset tuoreessa tilassa.

Kemiallinen koostumus. Porkkanansiemenet sisältävät välttämättömiä ja rasvaisia ​​öljyjä, flavonoideja ja muita kemiallisia yhdisteitä. Terpeenit, kuten sitraali, karatoli, daukoli, asaroni, cinioli, alfa-pineeni ja l - limoneeni. Rasvaöljy sisältää palmitiini-, linoli- ja öljyhappojen glyseridejä. Karotenoideihin liittyy jäämiä B-vitamiineista 1, B 2, pantoteeni

munasolut ja askorbiinihapot, antosyanidiinit ja kumariinit.

Sovellus. Porkkanoiden juurien lääkinnälliset ominaisuudet liittyvät sen sisältämään suureen määrään karoteenia (pro

A-vitamiini), joka ihmiskehossa muuttuu A-vitamiiniksi, ja myös B-vitamiinien ja askorbiinihapon kompleksin ansiosta. Porkkanamehua ja juurikasveja käytetään hypovitaminoosiin A, johon liittyy lisääntynyt väsymys, ruokahaluttomuus, taipumus vilustumiseen, maha-suolikanavan ja ihon sairaudet ja sairaudet (kuiva iho). Voiteet, kompressit, emulsiot kroonisiin ihosairauksiin (ihottuma, märkivät haavat, palovammat, paleltumat, nenän ja kurkunpään limakalvovauriot (krooninen nuha, kurkunpäätulehdus)

Japanilainen mandariini hedelmä – Fructus Citri unschiu

Tehdas. japanilainen mandariini - Citrus unschiu, fam. Rutaceae

Haaroittunut ikivihreä puu, jolla on pallomainen kruunu. Viljelty monissa maailman maissa.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kasvin hedelmiä käytetään.

Kemiallinen koostumus. Kypsät mandariinihedelmät sisältävät jopa 10-12 %

sokerit, orgaaniset hapot (sitruuna), pektiini, mineraalisuolat, glykosidit, eteerinen öljy, B-vitamiinit, provitamiini A ja P-vitamiini, askorbiinihappo, beeta-sitosterne.

Sovellus. Hedelmän hedelmälihaa käytetään ravinnona, joka on herkullinen ruokavalion virkistävä tuote. Tuoreet mandariinit ja hedelmämehu ovat yksi lasten suosikkiruokista, ne sisältyvät usein lasten ruokavalioon virkistävänä ja ruoansulatusta parantavana tuotteena. SISÄÄN Ruokateollisuus hedelmistä valmistetaan purkitettuja mehuja, siirappeja, makeisia, marmeladia.

Fytonsidisten ominaisuuksien vuoksi niillä on antimikrobinen vaikutus, ne edistävät ruoansulatuksen normalisointia. Mandariinimehu estää suolen motiliteettia. Fytonsidinen aktiivisuus voi ilmetä joissakin ihosairauksissa.

Mandariinin hedelmänkuoren terapeuttinen teho todettiin, jonka keitteitä ja infuusioita käytetään akuuttien ja kroonisten keuhkosairauksien hoitoon yskänlääkkeinä ja yskän pehmennysaineena. Kuoria käytetään ruokahalun lisäämiseen.

Mustaherukan hedelmät – Fructus ribis nigri

Tehdas. Mustaherukka - Ribes nigrum, perhe. Saxifragaceae

Haarautunut pensas, levinnyt koko Venäjän Euroopan puolelle, Siperiaan, Kaukasiaan. Se kasvaa villinä kosteissa paikoissa, kosteissa metsissä, jokien ja järvien rannoilla.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kypsiä hedelmiä käytetään, kerätään niiden kypsymisen aikana. Kuivatuilla hedelmillä on heikko aromaattinen tuoksu, makea ja hapan, hieman supistava maku.

Kemiallinen koostumus. Hedelmät sisältävät askorbiinihappoa, P- ja B-vitamiineja 2, B 6 , karoteenit, tokoferolit, ryhmän K vitamiinit. P-vitamiinipitoisuus marjoissa on usein yli 1 %. Marjat sisältävät runsaasti sokereita ja orgaanisia happoja - omena- ja sitruunahappoa. Siellä on antosyaaneja, flavonoideja ja niiden glykosideja, mikro-

elementtejä (B, Mn, Zn, Mo, Co, Cu, Fe, I).Lehdet sisältävät askorbiinihappoa.

Sovellus. Hedelmillä ja lehdillä on anti-inflammatorisia, hikoilua, diureettisia ja ripulia ehkäiseviä ominaisuuksia. Lääketieteellisessä käytännössä hedelmiä käytetään monivitamiinilääkkeenä. Hedelmistä valmistetaan vitamiinisiirappeja ja -tiivisteitä; lehdet ja silmut ovat osa vitamiinikokoelmia. Mustaherukan hedelmiä käytetään elintarvike-, makeis- ja alkoholijuomateollisuudessa. Joskus lehtiä käytetään teen korvikkeena sekä suolaamiseen ja peittaukseen.

pihlajan hedelmiä– Fructus Sorbi

Tehdas. Tavallinen pihlaja - Sorbus aucuparia, suk. Ruusufinnit

Puu harmaalla sileällä kuorella. Kukinto tiheä corymb. Hedelmät ovat omenan muotoisia, pallomaisia, kirkkaan oransseja, happamia, karvaita, hieman hapokkaita. Ne kypsyvät elo-syyskuussa ja pysyvät puussa pakkasiin asti. Levitetty koko Venäjän Euroopan osassa, Uralissa, Kaukasiassa ja Siperiassa. Se kasvaa pensaiden välissä seka- ja havumetsissä, reunoilla ja avoimilla.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kypsät hedelmät, jotka on korjattu ennen pakkasia tai sen jälkeen. Marjoja käytetään tuoreina ja kuivattuina. Kuivat marjat ovat kutistuneet, pyöreät, punaoranssit, kiiltävät, yläosassa verhiön jäännökset, sisällä 2-7 sirpin muotoista siementä. Maku on katkera-hapan.

Kemiallinen koostumus. Hedelmät sisältävät runsaasti karotenoideja, C-vitamiinia, orgaanisia happoja (omena-, sitruuna-, viinihappo), karvas- ja tanniinihappoja. Löytyi alkoholisorbitolia ja ketosokerisorboosia. Siemenet sisältävät glykosidia amyglaliinia ja rasvaöljyä ja lehdet askorbiinihappoa.

Sovellus. Monivitamiiniraaka-aine, jossa on korkea beetakaroteenipitoisuus. Tuoreet marjat jalostetaan vitamiinisiirappiksi, kuivat kuuluvat monivitamiinivalmisteisiin. Kansanmediassa

keripukin hedelmiä käytettiin laajalti keripukkiin, suosittuja kuten

diureettina ja verenpainetaudissa. Käytetään laajasti alkoholijuomateollisuudessa.

mansikan lehtiä – Folia Fragariae

Tehdas. Villimansikka - Fragaria vesca, perhe. Ruusufinnit.

Monivuotinen ruohokasvi, jossa hiipivä paksu juurakko peitetty ruskeilla tulpilla. Ohuet kuituiset satunnaiset juuret ja pitkät rihmamaiset versot lähtevät siitä juurtuen solmuihin. Juurtumispaikoissa kehittyvät pitkälehtisten tyvilehtien ruusukkeet ja kukkivat varret tulevat esiin. Tyvilehdet ovat kolmiosaisia, lehtiset ovat istumattomia, ja niissä on suuret terävät hampaat; lehdet ovat ylhäältä lähes paljaita, alta peitetty silkkisillä karvoilla. Kukat ovat valkoisia, kerättynä muutamakukkaiseen sateenvarjoiseen kukintoon, joka nousee yksinkertaisen isohampaisen soikean lehden kainaloista. Verhiö pysyy sikiön mukana. Hedelmä on monimutkainen pähkinä, joka muodostuu verhiön kanssa sulatetusta kasvatusastiasta, jonka hedelmälihaan upotetaan pieniä akneja ("mansikka").

Jaettu koko maassa. Se kasvaa reunoilla, selkeissä metsissä, raivauksissa, pensaiden keskellä.

Kemiallinen koostumus. Lehdet sisältävät vitamiineja (C, karotenoidit, ryhmä B), sokereita, orgaanisia happoja (sitruuna, kiniini, omena), jäämiä eteerisistä öljyistä, flavonoideja jopa 2% (rutiini), tanniineja jopa 9%, rautasuoloja, mangaania.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kuivatut tyvilehdet.

Sovellus. Vesi-infuusiota käytetään diureettina, virtsa- ja sappikivitauti, diabeteksessa.

barberry lehtiä – Folia Berberidis

barberry juuret– Radices Berberidis

Tehdas. Tavallinen barberry - Berberis vulgaris, suku. Berberidaceae.

Haarautunut pensas, jolla on voimakas juurijärjestelmä; puu on keltaista. Oksat, joissa on enintään 2 cm pitkät kolmipiikit, joiden kainaloissa istuvat lyhennetyt versot lehtikimppuineen. Lehdet ovat soikeat, jyrkästi sahalaitaiset reunaa pitkin, kaventuneet lyhyeksi varsioksi. Kukkia roikkuvissa kisoissa. Perianth koostuu 6 verholehdestä ja keltaisesta terälehdestä. Hedelmä on marjainen, hyvin hapan. Se kasvaa Venäjän Euroopan osassa.

Kemiallinen koostumus. Sisältää protoberberiiniryhmän alkaloideja: berberiini, palmatiini, yatroritsiini, kolumbaniini; bisbentsyyli-isokinoliiniryhmän alkaloidit - oksiakantiini, berbamiini.

Lääkkeiden raaka-aineet. Lehdet, jotka korjataan orastuksen ja kukinnan aikana. Myöhään syksyllä korjatut juuret.

Sovellus. Lehdistä valmistetaan tinktuura, jota käytetään kohdun hypotension hoitoon synnytyksen jälkeisellä ajalla, alentaa verenpainetta, lisää sydämen supistusten amplitudia ja stimuloi sapen eritystä.

Juuret toimivat raaka-aineena berberiinibisulfaatin tuotannossa, jota käytetään laajalti sappirakon sairauksissa. Lista B.

Sarepta-sinapinsiemenet - Semina Brassicae junceae

Tehdas. Sarepta sinappi - Brassica juncea, perhe Brassicaceae

Yksivuotinen ruohokasvi, jonka varsi on haarautunut 50-60 cm, lehdet vuorottelevat, kaljuja. Kukinto on corymbose raceme. Kukat ovat pieniä, kullankeltaisia. Palot ovat lineaarisia, ohuita, tuberkulomaisia, varresta poikkeavia. Siemenet ovat lähes pallomaisia, harmaanharmaita, ruskeita tai vaaleankeltaisia. Sitä viljellään laajalti Volgan alaosassa ja Pohjois-Kaukasiassa.

Kemiallinen koostumus. Sarepta-sinapinsiemenet sisältävät glykosidia - synegriniä, rasvaöljyä jopa 40%, proteiineja, limakalvoaineita.

Lääkkeiden raaka-aineet. Siemenet käytetään sinappirasvaöljyn valmistukseen.

Sovellus. Sinappilaastarit - vakiokokoiset paperipalat, joihin on levitetty kerros sinappijauhetta. Sinappilaastarit ovat tyypillinen häiriötekijä tulehdusprosesseissa ja reumassa.

Varhaisessa teollisuudessa eteeristä sinappiöljyä valmistettiin sinappikakusta höyrytislaamalla, josta saatiin sinappialkoholia (eteerisen öljyn 2 % alkoholiliuos). Sinappialkoholia lisättiin joihinkin hankauksiin, linimentteihin ärsyttävänä aineena.

Mustikan hedelmät– Fructus myrtilli

Tehdas. Mustikka– Vaccinium myrtillus, suku. Ericaceae.

15-40 cm korkea pensas, jossa vuorotellen soikeat, ohuet, sahalaitaiset lehdet reunassa. Kukat yksinäiset, kainalossa, roikkuvat, lyhyillä varsilla. Verhiö pienellä koko raajalla; teriä kannu-pallomainen, vihertävän vaaleanpunainen, neli-, viisihampainen. Hedelmä on mehukas, pallomainen marja, mustanharmaa ja sinertävä kukinta. Kukinta touko-kesäkuussa, hedelmät heinä-elokuussa. Levinnyt Venäjän Euroopan osassa ja Länsi-Siperiassa. Se kasvaa paikallisesti Itä-Siperiassa ja Kaukasuksella. Se kasvaa pensaikkoissa kosteissa paikoissa yhdessä puolukoiden, mustikoiden ja muiden pensaiden kanssa, havumetsissä, joita usein esiintyy tundrassa.

Kemiallinen koostumus. Marjat sisältävät kondensoituneita tanniineja jopa 12 %, antosyaaneja - myrtilliiniä, sokereita, orgaanisia happoja (sitruuna, omena), pienen määrän askorbiinihappoa, karoteenia ja B-vitamiinia 1 , monia kuvallisia aineita. Lehdet ovat vielä rikkaampia tanniinien suhteen ja sisältävät myös arbutiinia, hydrokinonia, myrtilliiniä.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kypsiä, hyvin kuivattuja marjoja.

Sovellus. Hellävarainen supistava ja ravitsemuslääke akuuttien ja kroonisten maha-suolikanavan sairauksien hoitoon, erityisesti lapsille. Sisältyy sitoviin maksuihin. Käytetään infuusiona tai keitteenä. Alentaa verensokeritasoja.

Viburnumin kuori– Cortex Viburni

Tehdas. Viburnum tavallinen - Viburnum opulus, perhe. Caprifoliaceae

1,5-3 m korkea pensas ruskehtavanharmaalla kuorella. Lehdet vastakkaiset, 3-5-lehtiset, yläpuolelta tummanvihreät, kaljuja, ryppyisiä. Kukat, joissa on 5-hampainen verhiö ja 5-lovinen valkoinen teriö, kerätty tasaisiin puolisateenvarjoihin. Hedelmä on munamainen - pallomainen, kirkkaanpunainen luujuuri, halkaisijaltaan 8-10 mm. Kukkii kesän puoliväliin asti. Hedelmät kypsyvät elo-syyskuussa. Se kasvaa sekametsien aluskasvillisuudessa, pensaissa, metsänreunoilla, avoimilla, avoimilla, jokien ja järvien rannoilla.

Löytyy koko Venäjältä.

Kemiallinen koostumus. Kuori sisältää K-vitamiinia 1 , askorbiinihappo, karoteenit ja koliinin kaltainen aine, myös iridoideja, triterpeeniyhdisteitä, tanniineja, viburniiniglykosidia, kelta-punaista hartsia.

Hedelmät sisältävät sokeria, tanniineja, orgaanisia happoja, askorbiinihappoa, karotenoideja.

Lääkkeiden raaka-aineet. Kuori korjataan huhti-toukokuussa mahlan virtauksen aikana.

Sovellus. Nesteuutetta käytetään pääasiassa kohdun verenvuotoon. Hedelmät lisäävät sydänlihaksen supistumista ja lisäävät diureesia; sisältyy vitamiinilisään.

Bibliografia

1. C .I. Sokolov, I. P. Zamotaev "Fytoterapia", Moskova 1984

2. V. Preobrazhensky "Nykyaikainen lääkekasvien tietosanakirja", Rostov - on - Don 2001

3. D.A. Muravyov "Farmakognosia", Moskova 1991

4. Internet - tietosanakirja.

Johtopäätös

Monet lääketieteessä käytetyt lääkekasvit ovat ravintokasveja. Niitä ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa, vaan myös hajuvesi- ja kosmetiikkateollisuudessa, alkoholijuomateollisuudessa. Ruokalääkekasveja käytetään tuoreina, kuivattuina - infuusioiden ja keitteiden muodossa. Niitä käytetään diureetteina, kolereettisina, anti-inflammatorisina, supistavina, antihelmintisinä, rauhoittavina, yskänlääkkeinä, kouristuksia estävänä ja sydänlääkkeinä.

Näin ollen on mahdollista käyttää elintarvikelääkekasveja, jotka toimivat hellävaraisesti eri sairauksien hoidossa turvautumatta kemiallisiin synteesilääkkeisiin.

Kasvien siitepöly (apila) runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: B1-vitamiini - 62%, B2-vitamiini - 106,7%, B5-vitamiini - 55,2%, B6-vitamiini - 45%, B9-vitamiini - 127,5%, C-vitamiini - 17,9%, E-vitamiini - 200%, PP-vitamiini - 100%, kalium - 38,2%, kalsium - 16,9%, pii - 742%, magnesium - 39,3%, fosfori - 108,9%, rauta - 300,3%, kupari - 13,6%

Mikä on hyödyllistä kasvien siitepölyä (apila)

• B1-vitamiini on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, joka tarjoaa elimistölle energiaa ja muoviaineita sekä haaraketjuisten aminohappojen aineenvaihduntaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermoston, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöihin.
• B2-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, lisää visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja pimeyden mukautumista. Riittämättömään B2-vitamiinin saantiin liittyy ihon, limakalvojen tilan heikkeneminen, valon heikkeneminen ja hämäränäkö.
• B5-vitamiini osallistuu proteiini-, rasva-, hiilihydraatti-, kolesteroli-, monien hormonien, hemoglobiinin synteesiin, edistää aminohappojen ja sokereiden imeytymistä suolistossa, tukee lisämunuaiskuoren toimintaa. Pantoteenihapon puute voi johtaa ihon ja limakalvojen vaurioitumiseen.
• B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, keskushermoston esto- ja kiihotusprosesseihin, aminohappojen muuntamiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen aineenvaihduntaan, edistää normaalia punasolujen muodostumista, ylläpitää normaali homokysteiinitaso veressä. Riittämättömään B6-vitamiinin saantiin liittyy ruokahalun väheneminen, ihon tilan häiriö, homokysteinemian kehittyminen, anemia.
• B9-vitamiini koentsyyminä, joka osallistuu nukleiini- ja aminohappojen aineenvaihduntaan. Folaatin puute johtaa nukleiinihappojen ja proteiinien synteesin häiriintymiseen, mikä estää solujen kasvun ja jakautumisen, erityisesti nopeasti lisääntyvissä kudoksissa: luuytimessä, suoliston epiteelissä jne. Riittämätön folaatin saanti raskauden aikana on yksi keskosten syistä, aliravitsemus, synnynnäiset epämuodostumat ja lapsen kehityshäiriöt. Folaatti-, homokysteiini- ja sydän- ja verisuonisairauksien riskin välillä osoitettiin vahva yhteys.
• C-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, immuunijärjestelmän toimintaan, edistää raudan imeytymistä. Puutos aiheuttaa hauraita ja vuotavia ikeniä, nenäverenvuotoa veren kapillaarien lisääntyneen läpäisevyyden ja haurauden vuoksi.
• E-vitamiini sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on välttämätön sukurauhasten, sydänlihaksen toiminnalle, on yleinen solukalvojen stabilointiaine. E-vitamiinin puutteella havaitaan punasolujen hemolyysiä ja neurologisia häiriöitä.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan rikkominen.
• kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
• Kalsium on luiden pääkomponentti, toimii hermoston säätelijänä, osallistuu lihasten supistumiseen. Kalsiumin puute johtaa selkärangan, lantion luiden ja alaraajoissa lisää riskiä sairastua osteoporoosiin.
• Pii sisältyy rakenteellisena komponenttina glykosaminoglykaanien koostumukseen ja stimuloi kollageenin synteesiä.
• Magnesium osallistuu energia-aineenvaihduntaan, proteiinien, nukleiinihappojen synteesiin, stabiloi kalvoja, on välttämätön kalsiumin, kaliumin ja natriumin homeostaasin ylläpitämiseksi. Magnesiumin puute johtaa hypomagnesemiaan, lisääntyneeseen riskiin sairastua verenpaineeseen, sydänsairauksiin.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emäs tasapaino, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Rauta on osa erilaisia ​​proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa virtauksen redox reaktiot ja peroksidoinnin aktivoituminen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinin puutteeseen, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihakseen, atrofiseen gastriittiin.
• Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee muodostumisen rikkomuksista sydän- ja verisuonijärjestelmästä ja luuranko, sidekudosdysplasian kehittyminen.

piilottaa enemmän

Täydellinen opas eniten hyödyllisiä tuotteita näet sovelluksesta

Villit kasvit sisältävät lähes kaikki tarvittavat ravinnon aineosat: vitamiinit, hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, kivennäissuolat ja vesi. Erityisen tärkeä on tuoreiden kasvien rooli vitamiinien lähteenä. Suurin osa niistä ei syntetisoidu ihmiskehossa. Monet niistä eivät säily täysin säilykkeissä, jotka muodostavat elintarvikevarantojen perustan, tai sisältyvät niihin huonosti sulavassa muodossa.

Ravintoarvo luonnonvaraiset kasvit, luonnonvaraiset kasvit tasapainoisen ravinnon lähteenä.

Vitamiinien puute aiheuttaa häiriöitä ihmiskehon tärkeimpiin biokemiallisiin ja fysiologisiin prosesseihin ja voi johtaa tehokkuuden laskuun, vastustuskyvyn heikkenemiseen haitallisille ympäristövaikutuksille, kudosten uusiutumisen heikkenemiseen, veren hyytymisen hidastumiseen, sopeutumisen rikkominen ja useiden vakavien sairauksien kehittyminen, jopa runsaalla kaloripitoisella ruoalla.

Vihreissä osissa luonnonvaraiset kasvit sisältävät pääasiassa C-, K-, E-vitamiineja ja siemenissä, juurissa ja mukuloissa B-vitamiineja. Myös kasviöljyt sisältävät runsaasti E-vitamiinia. Monien kasvien hedelmät sisältävät flavonoideja (P-vitamiini) sekä PP-vitamiinia. A-vitamiinia löytyy kasveista niin kutsuttujen provitamiinien (karotenoidien) muodossa, jotka eläimen kehossa muuttuvat vastaaviksi vitamiineiksi. Professori A.A. Kichigin, monissa luonnonvaraisissa kasveissa karotenoidien pitoisuus on paljon korkeampi kuin viljellyissä kasveissa. Aikuisen ihmisen päivittäinen monien vitamiinien tarve voidaan tyydyttää syömällä 50-100 g luonnonkasveja.

Luonnonvaraiset kasvit pääasiallisena hiilihydraattilähteenä.

luonnonvaraisia ​​kasvejapääasiallinen hiilihydraattien lähde, jonka tulisi äärimmäisissä olosuhteissa yleisen raskaan fyysisen rasituksen aikana muodostaa yli 50 % ruokavaliosta. Nopeasti sulavien kasvisokereiden (glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi) ansiosta kehon energiankulutus saadaan täytettyä mahdollisimman lyhyessä ajassa. Tärkkelys pilkkoutuu hitaammin, ja se kerääntyy vara-aineena juuriin, juurakoihin, mukuloihin, sipuleihin, siemeniin ja hedelmiin. Compositaen ja joidenkin muiden kasvien mukuloihin kertyy tärkkelystä lähellä olevaa vesiliukoista polysakkaridia inuliinia.

Kuitua sisältävät kasviruoat, jotka muodostavat kasvisolujen seinämien perustan, stimuloivat suolen motorista toimintaa, edistävät hyödyllisten suolistobakteerien elinvoimaa. Vanhoissa kasveissa soluseinät kuitenkin kyllästyvät vähitellen useilla aineilla, minkä seurauksena niiden kudokset karkeutuvat. Tällaiset luonnonvaraiset kasvit sulavat huonosti, eikä niitä suositella syömään.

Luonnonvaraiset kasvit proteiinin lähteenä.

Ihminen voi myös tyydyttää perusproteiinitarpeensa kasvien kustannuksella. Huomattava määrä proteiineja löytyy esimerkiksi kvinoan, nokkosen ja palkokasvien vihreästä massasta. Kasviproteiinit ovat kuitenkin huonommin sulavia kuin eläinproteiinit. Suurin osa niistä ei sisällä riittävästi kaikkia ihmiskeholle välttämättömiä aminohappoja. Siksi normaalin aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi päivittäiseen ruokavalioon tulisi lisätä tietty määrä täydellisiä eläinproteiineja.

Luonnonvaraiset kasvit rasvan lähteenä.

Luonnonvaraisista kasveista voidaan saada rasvoja (kasviöljyjä), joita löytyy pääasiassa siemenistä. Rasvat ovat osa kaikentyyppisten kudosten ja elinten solurakenteita ja ovat välttämättömiä niiden rakentamiselle. Energia-arvoltaan ne ovat kaksi kertaa parempia kuin proteiineja ja hiilihydraatteja. Lisäksi rasvat tarjoavat kehon mekaanista suojaa ja lämmöneristystä. Kasvirasvat sisältävät pääasiassa biologisesti arvokkaimpia tyydyttymättömiä rasvahappoja, A- ja E-vitamiineja sekä muita biologisesti aktiivisia aineita. Kasvirasvat ovat helpompia sulattaa kuin eläinrasvat.

Mineraalit ja hapot luonnonvaraisissa kasveissa.

Luonnonkasveissa on runsaasti mineraaleja, jotka sisältävät sellaisia ​​ravinnon kannalta tärkeitä komponentteja kuin epäorgaaniset alkuaineet, erilaiset suolat ja vesi. Mineraalit ovat välttämättömiä kehon kudosten, erityisesti luuston, muodostumiselle ja rakentamiselle sekä umpieritysrauhasten toiminnalle, aineenvaihdunnalle ja energialle, erityisesti vesi-suola-aineenvaihdunnalle. Luonnonkasvit sisältävät huomattavan määrän kaliumia, magnesiumia, kuparia ja muita hivenaineita.

Kasvien sisältämillä orgaanisilla hapoilla (yleisimpiä omena-, sitruuna-, viinihappo jne.) on kolerettinen, bakteereja tappava ja antiseptinen vaikutus suolistossa, ne ovat välttämättömiä normaalille aineenvaihdunnalle, edistävät ruoan imeytymistä, monet orgaaniset hapot ovat biogeenisiä. piristeitä. Yhteenveto yllä olevista syötävistä luonnonvaraisista kasveista aiheista hyödyllisiä aineita, joita ne sisältävät, sekä tapa, jolla niitä käytetään, voidaan jakaa useisiin ryhmiin.

1. Luonnonvaraiset kasvit, jotka pystyvät keräämään tärkkelystä, inuliinia ja muita hyödyllisiä aineita juuriin, juurakoihin ja siemeniin.

Usein luonnonvaraisissa tärkkelystä kantavissa kasveissa tärkkelystä kertyy maanalaisiin osiin kaksi kertaa enemmän kuin perunan mukuloihin. Tällaisten kasvien juurakot ja juuret korjataan yleensä syksyllä, jolloin niissä on erityisen paljon tärkkelystä ja muita vararavinteita. Ne syödään paistettuna voin kanssa tai kuivataan ja jauhetaan jauhoiksi, jotka lisätään leipään.

2. Vihannes- ja salaattikasvit.

Nämä ovat kasveja, joita voidaan syödä tuoreena, salaatin muodossa, vinaigrettejen sekoituksena, niistä valmistetaan toisia ruokia, kastikkeita, keittokastikkeita jne.

3. Pohjoisessa ankarien ilmasto-olosuhteiden vuoksi ei ole kehittynyttä kulttuuripuutarhanhoitoa.

Siksi luonnonvaraisten ruokakasvien joukossa marjojen ja muiden mehukkaiden hedelmien ryhmä on erityisen tärkeä. Tämä sisältää puita, pensaita, monivuotisia ruohomaisia ​​lajeja, jotka tuottavat mehukkaita syötäviä hedelmiä, jotka ovat poikkeuksellisen arvokas elintarvike. Ne sisältävät sokereiden helpoimmin sulavia muotoja: glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia sekä proteiineja, rasvoja, kivennäissuoloja, orgaanisia happoja, entsyymejä, vitamiineja, tanniineja ja erilaisia ​​aromaattisia aineita. Väestö kerää vuosittain suuria määriä puolukoita, karpaloita, mustikoita, herukoita ja muita marjoja, jotka kulutetaan tuoreena sekä jalostamalla laadukkaita elintarvikkeita, hilloja, hillokkeita, mehuja, siirappeja, makeiset jne.

4. Luonnonvaraisista ravintokasveista erityisen ryhmän muodostavat mauste- ja juomakasvit.

Maukkaan ja ravitsevan ruoan valmistuksessa mausteilla on tärkeä rooli, jotka stimuloivat ruokahalua, lisäävät ruoansulatusmehujen eritystä ja edistävät ruoansulatusta ja ruoan imeytymistä elimistöön. Tällaisten aineiden tärkein lähde ovat maustekasvit. Joten esimerkiksi lehmus- ja mäkikuisman kukat antavat kullankeltaista tuoksuvaa teetä. Väestö käyttää laajalti vadelman, mustaherukan, puolukan ja muiden kasvien lehtiä ja hedelmiä teelehtien saamiseksi (ilman erityistä käsittelyä). Panimossa sekä alkoholijuomateollisuudessa käytetään useita lajeja (reisiluu - saksifrage, kolmilehtinen kello, tavallinen kataja jne.).

5. Luonnonvaraisten kasvien joukossa on monia lajeja, jotka keräävät rasvaisia ​​öljyjä siemeniin ja hedelmiin.

Näitä öljyjä voidaan käyttää sekä elintarvike- että teknisiin tarkoituksiin.

Syrjäisillä ja harvaan asutuilla alueilla luonnonvaraiset ruokakasvit voivat täydentää ruokavaliota suuresti. Tieto luonnonvaraisista syötävistä kasveista on hyödyllistä äärimatkailijoille, retkikunnan jäsenille, ihmisille, jotka ovat joutuneet onnettomuuteen keskellä taigaa. Sanalla sanoen jokainen, joka saattaa eri syistä joutua itsenäiseen olemassaoloon ilman riittäviä ruokavaroja tai joka haluaa monipuolistaa päivittäistä ruokalistaansa.

Perustuu kirjan "On the laidunta" materiaaleihin.
Vereshchagin S.A.

Hiilen ja typen suhde kasvien ja eläinten kehossa. - Selluloosa: vain harvat organismit pystyvät imemään sitä. Vaikka soluseinämiä ei otettaisi huomioon, C:N-suhde kasvimassassa pysyy melko korkeana. - Sellulaaseja sisältävät organismit. - Raste
nie on kudosten ja elinten kokonaisuus, jotka eroavat jyrkästi koostumukseltaan ja ravintoarvoltaan. - Eläimillä kudosten ja elinten kemiallinen koostumus on vähemmän vaihteleva kuin kasveilla.
Vihreän kasvin ruumis resurssien "pakkauksena" on hyvin erilainen kuin eläimen vartalo. Nämä erot vaikuttavat voimakkaasti näiden resurssien mahdolliseen ravintoarvoon. Tärkein ero kasvien ja eläinten välillä on, että kasvisoluja ympäröivät soluseinät, jotka koostuvat selluloosasta, ligniinistä ja (tai) muista "rakennusaineista". Näiden soluseinien ansiosta kasvimassalla on niin korkea kuitupitoisuus. Soluseinämien läsnäolo on myös pääsyy korkeaan kiinteän hiilen pitoisuuteen kasvikudoksissa ja hiilipitoisuuden suhteelle muiden biologisesti tärkeiden alkuaineiden pitoisuuteen. Esimerkiksi C:N-suhde kasvikudoksissa vaihtelee välillä 20:I - 40:I, mutta bakteereissa, sienissä, detritofageissa, kasvinsyöjissä ja lihansyöjissä se on täysin erilainen: 8: I tai 10: I. Eläinkudokset, toisin kuin kasvis, eivät sisällä rakenteellisia hiilihydraatteja tai kuituaineita, mutta sisältävät runsaasti rasvaa ja erityisesti proteiinia. Kasvien ja niiden kuluttajien väliset voimakkaat erot kehon koostumuksessa näkyvät kuvassa. 3.16.
Sekä kasvinsyöjäeläimet, jotka kuluttavat eläviä kasveja ja bakteereja, sieniä ja detritofageja, jotka kuluttavat kuolleita kasveja, käyttävät ravintoresursseja, joissa on runsaasti hiiltä mutta vähän proteiinia. Siirtyminen kasveista syömiseen

Riisi. 3.16. Kasvien ja eläinten eri osien koostumus, jota muut organismit käyttävät ravintoresursseina (eri lähteistä riippuen)

| savu organismeihin liittyy C:N-suhteen laskuun ja siihen liittyy massiivinen hiilen "poltto", joten aineenvaihdunnan pääasialliset lopputuotteet ja sulamattomat jäämät kasvinsyöjäorganismeissa ovat yhdisteitä ja materiaaleja, joissa on runsaasti hiiltä (CO2 ja kuidut). ). Mutta kasvinsyöjäeläimet ja niitä syövät saalistajat osoittavat päinvastoin huomattavaa samankaltaisuutta kehon kemiallisessa koostumuksessa. Suurin osa lihansyöjäorganismien energiatarpeesta katetaan saaliissa olevilla proteiineilla ja rasvoilla, joten alkusyöjien pääasialliset eritystuotteet ovat typpiyhdisteet.
Kiinteän hiilen runsaus kasvimassassa tarkoittaa, että se on potentiaalinen suurten energiamäärien lähde; suurin osa tästä energiasta on kuitenkin fytosagien ulottumattomissa (ainakaan suoraan). Kasvien energiavarojen täysimääräiseen hyödyntämiseen tarvitaan entsyymejä, jotka voivat hajottaa selluloosaa ja ligniinejä. Sellulaaseja esiintyy joissakin bakteereissa ja monissa sienissä; Jotkut alkueläimet (kuten Vampyrella) voivat liuottaa levien selluloosasoluseinämiä, tehdä niihin kulkua ja päästä sisältöön. Rikas sellulaasien lähde ovat etanoiden ja etanoiden sylkirauhaset; uskotaan, että myös joillakin muilla eläimillä on sellulaaseja. Ja kuitenkin, valtaosa sekä eläin- että kasvikunnan edustajista on vailla kipeästi kaivattuja entsyymejä. Tästä syystä kasveilla tai fytofageilla ei ole pääsyä useimpien kasvikudosten pääenergian kantajaan suorana energianlähteenä. Kaikkeen, mitä elävät olennot voivat tehdä, luonto on asettanut monia rajoituksia. Yksi merkittävimmistä on useimpien organismien kyvyttömyys hankkia sellulolyyttisiä entsyymejä. Tämä on evoluution hämmästyttävä palapeli.
Kun kasveja pidetään ravintokohteina, soluseinät voidaan sulkea pois. Ho, jopa tässä tapauksessa C:N-suhde vihreän kasvin kehossa pysyy korkeana verrattuna muihin organismeihin. kuvaava esimerkki tarjoaa tavan ruokkia kirvoja. Kirvat pääsevät suoraan solujen sisältöön asettamalla mandiininsa kasvin johtavaan järjestelmään ja imemällä monia liukoisia sokereita sisältävän mehun suoraan floeemista (kuva 3.17). Kirvat käyttävät vain osan tästä energialähteestä, ja loput vapautuvat hiilihydraattimellibioosina, joka on osa hunajakastetta. Kirvojen saastuttamasta puusta hunajakastetta tippuu joskus sateena. Ilmeisesti useimmille fytofageille ja hajottajille kasvirunko on liian runsas energian ja hiilen lähde; rajoittavia ovat todennäköisesti muut ruokavalion osat (esimerkiksi typpi).

Useimmissa eläimissä ei ole dellulaaseja, joten kasvien soluseinämien materiaali estää ruoansulatusentsyymien pääsyn solujen sisältöön. Kasvinsyöjien nisäkkäiden ruuan pureskelu ja sen jauhaminen lintujen (esimerkiksi hanhien) lihaksikasvatsassa ovat ehdottoman välttämättömiä ruoansulatusta edeltäviä toimia: se
loukkaa kasvien ravintosolujen eheyttä. Lihansyöjä sitä vastoin voi niellä swokin ilman suurta pelkoa; saalista pureskelematta sitä.
Sellaiset organismit, joilla on sellulaaseja, pääsevät käsiksi ravintovarastoon, josta ne kilpailevat yksinomaan toistensa kanssa. Niiden elintärkeä aktiivisuus lisää huomattavasti muiden organismien ravintoresurssien saatavuutta. Tämä osuus on kaksinkertainen. kasvinsyöjän ruuansulatuskanava Eläimeen voi kehittyä miniatyyri ekosysteemi, jossa sellulolyyttisten bakteerien pääsy soluseinien materiaaliin on erityisen helpompaa.Lämminveristen eläinten pötsi tai umpisuole on eräänlainen lämpötilasäädelty viljelykammio, joita syötetään jatkuvasti esimurskattuja (osittain) soluseinämiä. Tämä kammio on kuin kemostaatti biokemiallisessa tehtaassa. Mikrobiset sellulaasit ovat pääosin pintaentsyymejä, ja bakteerien läheinen kosketus pureskelun kanssa nopeuttaa soluseinämateriaalin hajoamista. Märehtijöillä isäntä imee osan tämän bakteerikäymisen sivutuotteista (katso luku 13). Kasvinosien hajoamisen yhteydessä niiden paljon hiiltä sisältävä massa muuttuu suhteellisen vähän hiiltä sisältäviksi mikrobisoluiksi: mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä ei rajoita hiili, vaan muut resurssit.

Lisääntyessään mätäneville kasvinjätteille, mikrobit uutetaan ympäristöön typpi ja muut mineraali resurssit ja sisällyttää ne omiin soluihinsa. Tästä syystä ja myös siksi, että mikrobisolut ovat helpompia sulattaa ja assimiloida, roskaa syövät eläimet syövät yleensä mieluummin kasvijätteitä, joissa on runsaasti mikro-organismeja. Mutta elävän kasvin "näkökulmasta" mikro-organismien elintärkeällä aktiivisuudella maaperän viereisillä alueilla voi päinvastoin olla kielteisiä seurauksia. Kivennäisaineiden sisällyttäminen mikrobisoluihin johtaa siihen, että näiden aineiden saatavuus heikkenee ja lähiympäristössä kasvavat korkeammat kasvit voivat kärsiä mineraalien nälästä. Tämä ilmiö voidaan havaita olkien maaperään kyntämisen jälkeen: maaperän typpi ei ole viljelykasvien käytettävissä ja niissä on merkkejä typen nälästä.
Kasvisoluklusterit yhdistetään kudoksiksi (jotka koostuvat suunnilleen identtisistä soluista) ja elimiin (koostuvat täysin heterogeenisista soluklustereista). Typen ja muiden kivennäisravinteiden pitoisuudet ovat korkeimmat kasvupisteissä, kainaloissa ja siemenissä, ja hiilihydraatit ovat korkeimmat floemin seulaputkissa ja varastoelimissä, esimerkiksi mukuloissa ja joissakin siemenissä. Suurimmat selluloosa- ja ligniinipitoisuudet löytyvät vanhoista ja kuolleista kudoksista, kuten puusta ja kuoresta. Kasvien eri kudokset ja elimet ovat ravintoarvoltaan niin epätasa-arvoisia, että ei ole yllättävää, että pienet fytofagit ovat yleensä asiantuntijoita. Ne eivät ole erikoistuneet vain tiettyjen lajien ja ryhmien kasveihin, vaan myös täysin tiettyihin kasvirungon osiin: meristeemeihin, lehtiin, juuriin, varsiin jne. Mitä pienempi kasvifaagi on, sitä pienempi on heterogeenisyyksien mittakaava, johon se voi erikoistua. Äärimmäisiä esimerkkejä tällaisesta erikoistumisesta löytyy tammen sappikääpiöiden toukkien joukosta: joidenkin lajien toukat ovat erikoistuneet syömään nuoria lehtiä, toisten toukat ruokkimaan vanhoja lehtiä; joidenkin lajien toukat ruokkivat yksinomaan kasvullisia silmuja, muiden lajien toukat yksinomaan uroskukkia ja toiset juurikudoksia (kuva 2). Jopa häikäilemättömimmät syöjät osoittavat tiettyjä mieltymyksiä: pääsääntöisesti he välttävät ruskeampia varsia aina kun mahdollista ja valitsevat jotain ravitsevampaa.
Kasvin rungon ravitsemuksellisesti täydellisimmät osat ovat siemenet. Ne ovat rikkain hiilihydraattien, rasvojen, proteiinien ja kivennäisaineiden lähde ja tarjoavat siten ravintoa monille erilaisille kasvifageille. Yksi siemen voi tarjota viljakuoriaiselle elinikäistä ruokaa. Tässä siemenessä (tai sen päällä

Kuva 2. Sappiampiaisten toukkien ruoka-erikoistuminen (laj. Hymenoptera, suku. Nut washer). A. Quercus carrin tammenterhoissa on Callirhytis erythrocephalumin toukkien muodostamia sappeja. B. Biorhisa pallidan toukan muodostama tammen sivusilmussa oleva sappi. B. Tammenlehti, jossa on Neuroterus numismalis- ja N. ienticulatus -toukkien muodostamia sappeja. G. N. quereus-baccarum -lajin toukkien muodostamat tammen uroskukinnot (kurkkupensut). (Kaikki kuvat ovat I'm Askew'n luvalla.)

Riisi. 3.18. Trifolium repens -apilan lehtiä ruokkivien eläinten jättämät tyypilliset puremat. (Piirustus Petersistä, 1980.)

pinnalla), kovakuoriainen munii munan, ja saman siemenen sisällä toukka saa päätökseen kehityksensä nukkumiseen asti. Saattaa kuitenkin käydä niin, että sama vilja muodostaa vain osan linnun päivittäisestä ravinnosta tai täydentää jyrsijän talvivarastoja. Sama voidaan sanoa laitumella kasvavasta apilan lehdestä: se ei täytä lampaan suuta, se todennäköisesti ruokkii etanan tai etanan koko päivän ja siihen kehittyy kärsäkäskä, kaivostoukka tai patogeeninen sieni, kaikki sen käyttöikä (kuva 3.18) .
Potentiaalisille kuluttajille tarjoamiensa resurssien osalta eri kasvit ja niiden eri osat eroavat joskus suuresti toisistaan, mutta eri kasvifaagien kehon koostumus on hämmästyttävän yhtenäinen. Lisäksi ruumiinkoostumuksen (tiettyjen ravintoaineiden pitoisuuksien) suhteen kasvissyöjä eroaa vähän lihansyöjästä. Jos kyse on vain siitä, kuinka paljon proteiinia, hiilihydraatteja, rasvoja, vettä ja kivennäissuoloja on grammassa rehua, niin valinta toukkien, turskan, lierojen, katkarapujen ja hirvenlihan välillä on hyvin, hyvin kapea. Koristele nämä ruoat eri tavoin, anna niiden maistua eri tavalla - mutta ruoka niissä on itse asiassa sama. Lihansyöjillä ei sen vuoksi ole erityisiä vaikeuksia ruoansulatuksessa, ja ne eroavat melko vähän ruoansulatuslaitteistonsa rakenteesta; he ovat pikemminkin huolissaan siitä, kuinka löytää saalis, saada se kiinni, tappaa ja syödä (ks. luku 8).

Metsä antaa meille muutakin kuin vain ruokaa. Sukupolvesta toiseen on kertynyt tietoa luonnonvaraisten kasvien terapeuttisesta käytöstä. Kansankokemus ei ollut turha - tietoa välitettiin isoäideiltä lapsille ja lastenlapsille vuosisatojen ajan, ihmisten keskuudessa näitä ihmisiä kutsuttiin parantajiksi ja velhoiksi, mutta heidän ansiostaan ​​luotiin perinteinen lääketiede. Painamisen kehittyessä alettiin julkaista erilaisia ​​"Herbals" ja "Healers". Perinteisen lääketieteen kokemusta tutkii ja hallitsee laajasti moderni farmakologia.
Viime vuosina kiinnostus yrttilääkkeitä ("phyto" - kasvi) kohtaan on lisääntynyt. Joihinkin kaupunkeihin on ilmestynyt fytobaareja, joissa farmaseutit valmistavat vitamiini-, ruokahaluisia ja lääkejuomia.
Tarkastellaanpa tarkemmin, mikä muodostaa metsäkasviston ravitsemuksellisen ja lääketieteellisen arvon.
Elintarvikkeet, kuten kaikki luonnon aineelliset kappaleet, koostuvat kemikaaleista, joiden määrällinen ja laadullinen suhde määrää niiden ravinto- ja lääkearvon. Ravintoarvon tärkeimmät osatekijät ovat energia, biologinen ja fysiologinen arvo sekä tuotteiden sulavuus ja hyvä laatu.
Ruoan energia-arvo Sen määräävät pääasiassa kolme aineryhmää - hiilihydraatit, proteiinit, rasvat - ja sitä kutsutaan kaloripitoisuudeksi. Uskotaan, että 1 g hiilihydraatteja ja proteiineja antaa 4,1 g rasvaa - 9 kilokaloria (kcal). Kun tiedät tuotteen kemiallisen koostumuksen, sen energia-arvo on helppo laskea: sinun on kerrottava näiden aineiden prosenttiosuus ilmoitetuilla kalorikertoimilla. Tämä on teoreettinen kokonaiskaloripitoisuus. Mutta nämä aineet eivät imeydy täysin: kasviproteiinit - 60 ... 80, hiilihydraatit - 85 ... 90%. Tuotteen todellisen energiaarvon saamiseksi on tarpeen korreloida teoreettinen kaloripitoisuus yksittäisten aineiden sulavuusprosenttiin.
Ihmisen tulisi kuluttaa 2500-3300 kcal päivässä. Ruoan hapettumisesta elimistössä saatu lämpöenergia on välttämätöntä aineenvaihdunnan, ruoansulatuksen, fyysisen ja henkisen toiminnan ylläpitämiseksi. Mitä enemmän vaivaa, sitä suurempi on kehon energiaintensiivisen ruoan tarve. Kasvituotteiden energiaarvon määrittävistä kolmesta aineryhmästä tärkein tietty painovoima kuuluu hiilihydraatteihin.

Hiilihydraatit

Koostuu kolmesta elementistä: hiilihydraatista, vedystä ja hapesta. Yleisin hiilihydraatti ja kasvien fotosynteesin ensimmäinen orgaaninen aine on glukoosi. Useimmissa hedelmissä, marjoissa, vihanneksissa hiilihydraatit muodostavat noin 80 ... 90% kuiva-aineesta.
Hiilihydraatit ovat kasviruokien tärkein energiakomponentti, niiden päivittäinen saanti on 4 kertaa suurempi kuin proteiinien ja rasvojen päivittäinen saanti.
Sulavuuden mukaan hiilihydraatit jaetaan sulaviin (sokeri, tärkkelys, inuliini) ja sulamattomiin eli painolastiaineisiin (kuitu, hemiselluloosat, pektiini).
Kypsissä marjoissa, hedelmissä ja vihanneksissa suurin osa hiilihydraateista on sokereita - glukoosia, fruktoosia ja sakkaroosia, jotka ovat luonnonvaraisten syötävien kasvien helpoimmin sulavia orgaanisia aineita. Mono- ja disakkaridit ovat kasvisolussa liuenneessa tilassa ja ne imeytyvät täysin ihmiskehoon. Siten mustikat ja puolukat sisältävät keskimäärin 8,6% hiilihydraatteja, joista 8% on monosakkarideja - glukoosia ja fruktoosia. Tuoreisiin ruusunmarjoihin kertyy yli 20 % sokereita, ja kuivattuna niiden määrä on 60 % kokonaismassasta.
Luonnossa kasvavien syötävien kasvien kukat sisältävät runsaasti sokereita, joten monet niistä ovat hyviä hunajakasveja.
Ei-sokerimaiset hiilihydraatit - tärkkelys ja inuliini - kerääntyvät ravintokasvien juuriin ja juurakoihin syksyyn mennessä: ensimmäinen antaa glukoosia hydrolyysin aikana, toinen - fruktoosi. Voikukan ja juurisikurin juuret sisältävät jopa 40 % inuliinia; voikukki kerää myös sokereita (juuriin jopa 20 %). Marjoissa ja hedelmissä niiden kypsyessä tärkkelyksen määrä vähenee jyrkästi ja vähenee nollaan.
Luonnonvaraisten syötävien kasvien, erityisesti marjojen ja hedelmien, sulavat hiilihydraatit muodostavat ruoan pääenergiaarvon.

Selluloosa

Sisältyy kaikkien kasvien mekaanisiin ja sisäkudoksiin. Se koostuu glukoosijäämistä, mutta elimistö ei ime sitä, koska ihmisen maha-suolikanavasta puuttuu entsyymi, joka hajottaa tätä ainetta. Hemiselluloosat (puoliselluloosa) ovat osittain alttiita hydrolyysille vapauttamalla vapaita sokereita ja ovat kasvisolun varamateriaalia, koska sokerit ovat silloin mukana kasvien hengityksen redox-prosesseissa. Mitä enemmän kuitua ja hemiselluloosaa, mitä karkeampi kasviruoan koostumus on, sitä vaikeampi on sulattaa.
Nykyaikainen ravitsemustiede uskoo, että kuitua on oltava ruoassa, koska se on positiivista; vaikuttaa ruuansulatuksen motorisiin toimintoihin ja rasvan kulumiseen; vaihto. Karkeat selluloosa-ravintokuidut ärsyttävät suolen seinämiä ja edistävät ruokamassan liikkumista maha-suolikanavan läpi. Hiilihydraattien ja rasvojen runsaalla kulutuksella (ja tämä on tyypillistä monille), kuidun puute voi johtaa liikalihavuuteen, sappikivitautiin ja sydän- ja verisuonisairauksiin.
Viime vuosina on puhuttu paljon tarpeesta kuluttaa enemmän kasviperäistä ravintokuitua. Kävi ilmi, että joissakin maissa, joissa ravinnosta puuttuu kuitua, havaitaan peräsuolen syöpäsairauksia. Jos päivittäisessä ruokavaliossa ei ole riittävästi kuitua sisältäviä kasviperäisiä ruokia, ruoka kulkee hitaasti maha-suolikanavan läpi, mikä johtaa ummetukseen ja sitten erilaisten syöpää aiheuttavien ominaisuuksien ja pahanlaatuisten kasvainten muodostumista edistävien aineiden kerääntymiseen ja imeytymiseen. .
Tasapainoisen ruokavalion normien mukaan painolastiaineiden (kuitu, pektiini) päivittäinen saannin tulisi olla 25 g. Hedelmien ja marjojen kuidun ja hemiselluloosan pitoisuus on 0,5 ... 2 % (mansikoissa, vadelmissa, herukoissa - jopa 6 %).

Pektiini

Erityistä huomiota tulee kiinnittää pektiineihin., jotka sisältävät protopektiiniä - pektiiniyhdistettä, jossa on selluloosaa ja muita aineita, joita löytyy pääasiassa kypsymättömistä hedelmistä ja marjoista. Protopektiini on veteen liukenematon ja aiheuttaa niiden kovan koostumuksen. Hedelmien ja marjojen kypsyessä se halkeaa vapauttaen vapaata pektiiniä, joka liukenee helposti veteen. Samalla kypsien hedelmien ja marjojen koostumus pehmenee.
Nykyaikaiset käsitykset pektiinistä ovat muuttuneet merkittävästi viime aikoina. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka tämä aine luokitellaan painolastiksi, eli sulamattomiksi yhdisteiksi, sillä, kuten kuidulla, on tärkeä rooli ihmiskehossa. Lisäksi pektiini määrää monien hedelmien ja marjojen ravitsemukselliset ja terapeuttiset ominaisuudet. Propektiinin ja pektiinin rakenteen tuhoutuminen hajoamistuotteiden (pektiini- ja sentihappojen) vapautumisen myötä johtaa hedelmä- ja marjatuotteiden laadun ja säilyvyyden heikkenemiseen, kun taas solurakenne tuhoutuu - ylikypsät hedelmät ja marjat huononevat nopeasti ja mätää.
Viime vuosina on lisääntynyt merkittävästi tehdasprosessoitujen jalostettujen tuotteiden kulutus, minkä jälkeen monet arvokkaat luonnonaineet menetetään (esimerkiksi puhdistettu kasviöljy on lähes kokonaan vailla vitamiineja, puhdistettu sokeri - betaniini). Toisaalta mekaanisen vaikutuksen sekä lämpökäsittelyn aikana metallisäiliöissä (kattilat, tyhjiölaitteet) metalli-ioneja, jotka ovat erittäin myrkyllisiä ihmisille, pääsevät valmiiseen tuotteeseen. Pektiiniaineet sitovat ja poistavat myrkkyjä elimistöstä suorittaen myrkkyjen poiston. Niiden rooli radioaktiivisten isotooppien erittymisessä elimistöstä on erityisen tärkeä. Siksi pektiiniaineita pidetään eräänlaisina "tilauksina", jotka suojelevat terveyttämme.
Pektiinillä on parantava vaikutus suoliston toimintaan, se estää haitallisten aineiden imeytymistä vereen, vähentää mädäntymisprosesseja ja parantaa siten ruoansulatusta. Kävi ilmi, että pektiiniaineilla on suotuisa vaikutus haavaisiin suolistosairauksiin. Pektiiniä lisätään vaarallisten yritysten työntekijöiden ruokavalioon.
Pektiinillä on toinen arvokas ominaisuus, jota käytetään hedelmä- ja marjatuotteiden valmistuksessa. Sokereiden ja happojen läsnä ollessa se muodostaa hyytelöä, kun taas vesiliuoksessa on oltava vähintään 60 % sokeria, 1 % happoja ja 0,5...1,5 % pektiiniä. Hyytelön, marmeladin ja vaahtokarkkien valmistuksessa käytettyjen omenoiden, luumujen, kvittenien, mansikoiden, herukoiden ja muiden marjojen pektiinillä on hyvä hyytelöimiskyky.
Hedelmien ja marjojen pektiinin kokonaispitoisuus vaihtelee välillä 0,5–1,5 %.

Hiilihydraatteja ei tulisi saada niin paljon tärkkelyspitoisista viljajauhotuotteista, vaan hedelmä- ja vihannesruoista. Suhteellisen mukavassa elämässä useimmat ihmiset ovat vähentäneet fyysistä aktiivisuutta ja vastaavasti päivittäisiä energiakustannuksia. Kasviksien ja syötävien villikasvien päivittäinen kulutus on hyvä purkauskeino - kasvisruoat ovat vähäkalorisia ja samalla vatsaa täyttäen luovat kylläisyyden tunteen. Kasvisruoat edistävät proteiinin parempaa imeytymistä (mikä on tärkeää sen puutteen tapauksessa), säätelevät maksan, haiman ja ruoansulatuselinten toimintaa.

Oravat

Hiilihydraattien ja rasvojen, energia-aineiden ohella ne sisältyvät ihmiskehon tärkeimpiin komponentteihin (lihakset, sydän, aivot) ja osallistuvat kaikkiin tärkeimpiin elämänprosesseihin.
Kemiallisen koostumuksensa mukaan ne kuuluvat typpipitoisten aineiden ryhmään, joita proteiinien lisäksi edustavat kasveissa vapaat aminohapot, happoamidit, entsyymit, nukleiinihapot ja typpeä sisältävät glykosidit. Proteiinit ovat erittäin monimutkaisia ​​yhdisteitä, jotka koostuvat joukosta aminohappoja. Niiden määrä elintarvikkeissa on 20, mukaan lukien 8 välttämätöntä aminohappoa, joita ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan ja saa vain ruoasta. Proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot - lysiini, leusiini, isoleusiini, metioniini, fenyylialaniini, tryptofaani, treoniini ja valiini - kutsutaan täydellisiksi, mutta jos jokin luetelluista aminohapoista puuttuu - viallisiksi. Täydellisten proteiinien läsnäolo on ominaista eläintuotteille; vihannesköyhyydessä proteiinit ovat pääsääntöisesti viallisia.
Tuoreiden hedelmien, marjojen ja luonnonvaraisten syötävien yrttien kokonaisproteiinipitoisuus on alhainen - 0,3 - 2%. Kun kosteus poistuu kuivauksen aikana, proteiinien määrä lisääntyy suhteellisesti. SISÄÄN tuoreita sieniä(tataksienet, boletus sienet, herkkusienet, morelit) proteiineja on noin 3%, ja kuivatuissa - 4 kertaa enemmän veden häviön vuoksi. Korkea proteiinipitoisuus hasselpähkinöissä ja hasselpähkinöissä - 16-21%.
Entsyymeiksi kutsutuilla proteiineilla on erityisen tärkeä rooli - niiden vaikutuksesta kasvisolussa tapahtuu orgaanisten aineiden biokemiallisia muutoksia. Oksidaasit, entsyymit, jotka säätelevät hengitysprosesseja, ovat kasveissa poikkeuksellisen korkeaa aktiivisuutta. Samaan aikaan näiden entsyymien ryhmään kuuluu polyfenolioksidaasi, joka hapettaa fenolisia yhdisteitä ilmakehän hapella, mikä johtaa massan värin tummumiseen, P-vitamiiniarvon laskuun sekä hedelmien ja marjojen fysiologisiin sairauksiin. Askorbiinioksidaasi katalysoi C-vitamiinin hapettumista.
Entsyymien tuhoava vaikutus voimistuu hedelmien ja marjojen raaka-aineiden korkeissa varastointi- ja käsittelylämpötiloissa.

Rasvat

Kuten aiemmin annetuista kalorikertoimista näkyy, rasvat ovat energiaintensiivisimpiä aineita, 2,5 kertaa korkeampia kuin proteiineja ja hiilihydraatteja tässä indikaattorissa, mutta niitä on vain vähän metsän kasviruoassa.
Rasvat kuuluvat kemialliselta luonteeltaan lipidien ryhmään, jotka eroavat muista orgaanisista aineista siinä, että ne eivät liukene veteen, mutta liukenevat helposti alkoholiin, bentseeniin ja eetteriin.
Vaikka useimpien syötävien luonnonvaraisten kasvien rasvojen pitoisuus on alhainen, niillä on tärkeä tehtävä kasvisolun elämässä, koska ne ovat osa sen kaikkia rakenneosia. Ei luultavasti ole sattumaa, että rasvat keskittyvät lisääntymis- ja lisääntymiselimiin - siemeniin, joissa niiden määrä on 25%. Hedelmien ja marjojen kuoren kokonaisrasvapitoisuus on noin 2 ja massassa - jopa 1%.
Poikkeus alkaen yleissääntö ovat tyrnihedelmiä, joiden hedelmäliha sisältää jopa 9 % rasvaa, ja erityisesti pähkinähedelmät - hassel- ja hasselpähkinäytimet sisältävät 55 ...
Kasvirasvat sisältävät fosfatideja, rasvaliukoisia vitamiineja - karoteenia (provitamiini A), 6, K, E ja P. Joten tyrninsiementen rasvaisesta öljystä löytyi jopa 120 mg% E-vitamiinia ja 100 mg% karoteenia .

Vaha.

Nämä rasvamaiset aineet - rasvahappojen ja yksiarvoisten alkoholien esterit - peittävät kasvien hedelmät, marjat, varret ja lehdet ohuella kerroksella. Vahapinnoite on erityisen voimakas omenapuiden, päärynöiden, luumujen, viinirypäleiden, mustikoiden, myöhäisten lajikkeiden puna- ja valkokaalin lehdissä. Vahat suojaavat lääkekasveja kosteuden haihtumiselta ja kuivumiselta; Koska ne ovat vettä hylkiviä aineita, ne toimivat suojakalvona, joka estää mikro-organismien tunkeutumisen meheviin kasvikudoksiin.
Tasapainoisen ruokavalion vaatimusten mukaan hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen suhteen päivittäisessä ruokavaliossa tulisi olla 4:1:1 tai grammoiksi käännettynä 400:100:100. Hiilihydraattien koostumuksessa sokerien päivittäinen määrä ei saa ylittää 100 g, proteiinit ja kasvirasvat - 50% (aikuiselle). Tämä suhde voi vaihdella iän, kehon fyysisten ja muiden kustannusten sekä ympäristöolosuhteiden mukaan.

orgaaniset hapot.

Orgaanisten happojen pitoisuuden ansiosta ruoalla on voimakkaampi maku ja se imeytyy paljon paremmin. Hapot aktivoivat ruoansulatusta, vähentävät ympäristön aktiivista happamuutta ja parantavat mahan mikroflooraa. Useimmissa luonnonvaraisissa hedelmissä vallitsee kaksi happoa - omena- ja sitruunahappo; vadelmissa - salisyylihappo, suolahapossa - oksaalihappo.
Orgaaniset hapot kuluvat helposti hengityksen aikana. Siksi hedelmien ja marjojen hapan maku heikkenee varastoinnin aikana.
Liuenneessa tilassa orgaaniset hapot imeytyvät helposti ihmiskehoon, niillä on suotuisa vaikutus rasva-aineenvaihduntaan, erityisesti omenahappo auttaa vähentämään kolesterolia veressä.
Happojen positiivisen vaikutuksen vuoksi kannattaa keskittyä oksaalihappoon, jota kertyy merkittäviä määriä joihinkin lehtivihanneskasveihin. Lisääntynyt oksaalihapon kulutus voi johtaa munuaiskivien muodostumiseen. Henkilöiden, jotka ovat alttiita tälle taudille, erityisesti lapsille, luonnonvaraisen suolahapon ruokien käyttöä sekä kulttuurissa kasvatetusta tulisi rajoittaa.
Monilla orgaanisilla hapoilla on antimikrobista vaikutusta ja niitä käytetään säilöntäaineina. Karpaloiden ja puolukoiden sisältämä bentsoehappo edistää näiden marjojen pitkäaikaista säilyvyyttä. Salisyyli-, sorbiini-, askorbiini- ja muut hapot eroavat antiseptisiltä ominaisuuksiltaan. Jotkut orgaaniset hapot osallistuvat hedelmien ja marjojen aromin muodostumiseen.
Hapot kasveissa löytyvät vapaassa tilassa ja happamien suolojen muodossa. Orgaanisten happojen kokonaismäärä useimmissa hedelmissä ja marjoissa vaihtelee huomattavasti - 0,3 ... 2,5%, vihanneskasveissa - 0,1 ... 0,7%. Hapan maun tunnetta voidaan neutraloida sokereilla ja lisätä tanniinien läsnäololla.
1 g orgaanisia happoja hapettaessa vapautuu 2,5 ... 3 kcal lämpöä. Orgaanisten happojen päivittäinen saanti on 2 r.
Luonnonvaraisesti kasvavien syötävien kasvien ravinto-, terapeuttinen ja ravitsemusarvo määräytyy ensisijaisesti biologisesti aktiivisten aineiden läsnäolon perusteella. On jo pitkään havaittu, että hedelmien ja vihannesten pitkäaikainen puute heikentää kehon vastustuskykyä eri sairauksia vastaan.
Käsitteillä "biologinen arvo" ja "biologisesti aktiiviset aineet" on erilaisia ​​tulkintoja. Akateemikko A. A. Pokrovsky, ottaen huomioon elintarvikkeiden biologisen arvon, uskoo, että se heijastaa proteiinien laadullista koostumusta, niiden aminohappokoostumuksen tasapainoa ja sulavuutta. Biologisesti aktiivisten aineiden koostumukseen kuuluvat ennen kaikkea vitamiinit, hivenaineet, fenoli- ja muut aineet, joiden rooli kasvaa vuosi vuodelta, samoin kuin alkaloidit, glykosidit, kumariinit, eteeriset öljyt, hartsit, tanniinit, joita voidaan käyttää ohjaamaan fysiologisia prosesseja ihmiskehossa. Siksi niitä kutsutaan myös fysiologisesti aktiivisiksi tai, kuten farmakologiassa on tapana, vaikuttaviksi aineiksi.
Kaikkein tutkituimpia ovat sellaiset biologisesti aktiiviset aineet kuin vitamiinit ja hivenaineet.

Vitamiinit.

Ei ole sattumaa, että hedelmiä ja marjoja kutsutaan vitamiinituotteiksi, sillä ihmiskeho saa osan vitamiineista lähes yksinomaan hedelmä- ja marja- ja kasvisruoista. Luonnonvaraisesti kasvavat syötävät kasvit eivät useinkaan ole vain vastaavia viljeltyjä lajikkeita, vaan myös ylittävät ne merkittävästi tiettyjen vitamiinien (nokkonen, voikukka) pitoisuudessa.
Vitamiinien löydön alkuperä oli venäläinen tiedemies N. I. Lunin. Vuonna 1880 hän osoitti kokeellisesti, että ruoka ei ole täydellistä, jos siitä puuttuu joitain elintärkeitä aineita. SISÄÄN tieteellinen maailma Tuolloin hallitsi käsite, jonka mukaan ihminen tarvitsee normaalia elämää varten kolme energiaryhmää - proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Tuntemattoman pienet annokset tuntemattomia aineita, joista N. I. Lunin puhui, oli vaikea havaita.
Vuonna 1911 puolalainen tiedemies K. Funk eristi riisileseistä amiinien luokkaan kuuluvan kiteisen aineen. Tiedemies pystyi osoittamaan, että tämän aineen puuttuminen yhdestä kiillotetusta riisistä, jossa ei ole kuorta, aiheuttaa beriberi-taudin. K. Funk kutsui tätä elintärkeää amiinivitamiinia (sana "vita" latinaksi tarkoittaa "elämää"). Tästä syystä vitamiinien nimitys latinalaisten aakkosten kirjaimilla.
Nykyaikainen tiede on kerännyt valtavan määrän materiaalia vitamiineista. On todettu, että näillä aineilla on tärkein rooli aineenvaihdunnassa, ne säätelevät proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien assimilaatio- ja käyttöprosesseja, kaikkien elinten ja järjestelmien toimintoja, elävän organismin kasvua ja kehitystä. Noin 100 entsyymin osana vitamiinit ovat niiden aktiivisia komponentteja, koska biologiset katalyytit osallistuvat elävässä solussa tapahtuviin kemiallisiin reaktioihin.
Tällä hetkellä on tutkittu noin 30 luonnollista vitamiinia, joista 20 ihmisen tulisi saada ravinnosta. Jotkut vitamiinit syntetisoituvat elimistössä, esimerkiksi A-vitamiini - karoteenista, O-vitamiini - kehon ultraviolettisäteillä säteilytyksen seurauksena, osa vitamiineista muodostuu suoliston mikroflooralla.
Kirjainmerkinnän ohella vitamiinit saivat nimet, jotka paljastavat niiden kemiallisen luonteen.
Vitamiinien puutteessa ihmiskehossa esiintyy erilaisia ​​​​häiriöitä, nimeltään hypovitaminoosi, joka ilmenee useimmiten talvella ja keväällä. Vitamiinien täydellisessä puutteessa voi esiintyä vitamiinin puutetta, jota nykyään ei melkein koskaan havaita. Mutta vitamiinien ylimäärä - hypervitaminoosi - voi johtaa kehon tuskalliseen häiriöön.
ovat tärkein vitamiinien lähde.
Unkarilainen biokemisti Szent-Györgyi löysi C-vitamiinin lääkkeeksi keripukkia vastaan, mistä johtuu sen toinen nimi, askorbiinihappo. Nykyään askorbiinihapolle annetaan todella yleinen arvo. Tämä vitamiini on välttämätön veren hemoglobiinipitoisuuden säätelemiseksi, joidenkin solujen normaalille toiminnalle, se edistää raudan imeytymistä ja osallistuu siten punasolujen muodostumiseen, vaikuttaa positiivisesti immuunielimien tuotantoon, lisää veren leukosyyttien kyky imeä ja tuhota patogeenisiä bakteereja ja estää syöpää aiheuttavien aineiden - nitrosamiinien - muodostumisen, jotka voivat kertyä elimistöön syödessään runsaasti nitraatteja sisältäviä vihanneksia, nopeuttaa haavojen ja luunmurtumien paranemista. Tämän ainutlaatuisen aineen lääkinnällisten ominaisuuksien valikoima ei suinkaan rajoitu lueteltuihin.

Askorbiinihappo

Epästabiili yhdiste, joka tuhoutuu helposti hedelmien ja vihannesten lämpökäsittelyn aikana - keittämällä, paistamalla, steriloimalla. Pitkäaikaisessa altistumisessa korkeille lämpötiloille vitamiinihäviöt voivat olla 30 ... 90%. Sen säilyttämiseksi hedelmät, marjat ja vihannekset tulee laskea nopeasti kiehuvaan veteen tai siirappiin.
C-vitamiini tuhoutuu myös metallien vaikutuksesta, joten kotitalous on parasta käyttää emaloituja astioita ja valita ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset.
C-vitamiini kestää happamia ympäristöjä. Hapankaali on siis hyvä askorbiinihapon lähde talviaika vuoden. C-vitamiinin säilyvyyttä helpottavat sokerit, proteiinit, rikkiyhdisteet, jotka estävät askorbiinioksidaasin toimintaa.
Luonnonvaraisesti kasvavia syötäviä viherkasveja käytettäessä tuoreena tai purkitukseen tulee ottaa huomioon, että C-vitamiinipitoisuus vähenee jyrkästi varastoinnin aikana. Siksi ajan keräyshetkestä kasvien käsittelyyn tulisi olla minimaalinen. Askorbiinihappo hapettuu erityisen nopeasti murskatuissa lehdissä ja varressa: sen määrä vähenee puoleen 2 ... noin tunnin kuluttua.

C-vitamiini

Se on keskittynyt massaan sekä kuoreen ja viereisiin mehuisiin kudoksiin. Joten kuorittaessa omenaa köyhdämme tuotetta merkittävästi, eikä vain askorbiinihapossa - omenankuori sisältää ryhmän vitamiineja
B, karotenoidit, P-aktiiviset aineet sekä mineraalielementit.
Suurin osa C-vitamiinista ruusunmarjoissa - jopa 2000 mg%. Yksi ruokalusikallinen hedelmiä riittää valmistamaan juoman, jossa on päivittäinen C-vitamiinin saanti. Tyrni-, orapihlaja-, herukanmarjat ovat runsaasti vitamiineja, askorbiinihappo säilyy hyvin karpaloissa, puolukoissa, mansikoissa, vadelmissa. Nokkonen, lehmän palsternakka, oregano, makea apila, takiainen, heinäjuuri, humala, voikukka, suolaheinä, korte ovat todellisia C-vitamiinin lähteitä. Tuoreissa valkoisissa sienissä C-vitamiinia on 30 mg%, kuivatuissa sienissä - 150 mg%. Vihreissä pähkinöissä on paljon C-vitamiinia (jopa 1200 mg%), mutta sen kypsyessä sen määrä laskee jyrkästi.
C-vitamiini kerääntyy männyn, kuusen, koivunlehtien ja muiden puiden neulasiin. Vesi-infuusiot ja männyn neulauutteet äärimmäisissä olosuhteissa pelastivat ihmisiä keripukilta ja muista sairauksista.
R-vitamiini. Vuonna 1936 Szent-Györgyi eristi ensimmäisenä valkoisen kiteisen jauheen sitruunan kuoresta ja kutsui sitä sitriiniksi. Myöhemmin kävi ilmi, että tällä fenolisella aineella on kapillaareja vahvistava vaikutus. Maassamme samanlaista lääkettä, nimeltään rutiini, alettiin valmistaa teelehdistä.
Tällä hetkellä tunnetaan yli 150 polyfenolia, joilla on P-vitamiiniaktiivisuutta ja jotka ovat saaneet yleinen määritelmä- bioflavonoidit. Näitä ovat sekä värittömiä että fenoliluonteisia väriaineita. Yleisimmät ovat katekiinit ja leukoantosyaanit. Katekiineja löytyy useimmista luonnonvaraisista hedelmistä ja marjoista. Leukoantosyaanit ja katekiinit löytyvät pääasiassa kypsymättömistä hedelmistä ja marjoista; kypsyessään ne muuttuvat kirkkaanvärisiksi punaisiksi, sinisiksi, violetti kaikenlaisilla sävyillä. Kaikki polyfenolit yhdistetään yleisnimen "P-vitamiini" alle.
P-vitamiiniaineiden terapeuttinen vaikutus on niiden kyky normalisoida veren kapillaarien läpäisevyyttä ja elastisuutta. Kuten askorbiinihappo, P-vitamiini estää adrenaliinihormonin hapettumista, josta veren kapillaarien eheys riippuu, joten sitä kutsutaan myös C2-vitamiiniksi.
Keltaisen ja oranssin väriset flavoniaineet ovat levinneimmin hedelmissä ja marjoissa. Jos pureskelet omenaa, jossa on hapokas maku ja hedelmäliha muuttuu pian ruskehtavaksi, se sisältää katekiineja, joilla on P-vitamiinin ominaisuus. P-vitamiinia löytyy pitkälehtisestä teestä, jolle on ominaista hapokas, supistava maku. P-vitamiiniaineita on monia mustikoissa, mustikoissa, karpaloissa, punaherukoissa sekä ruusunmarjoissa ja tyrnissä. P-vitamiiniaineiden mestareita ovat aronia (1000-3001) mg%) ja mustaherukka (1000-2140 mg%).
On havaittu, että C- ja P-vitamiinien yhteinen läsnäolo tehostaa kummankin fysiologista vaikutusta. Toinen ominaisuus on mielenkiintoinen: mehujen hedelmä- ja marjaraaka-aineita jalostettaessa antosyaanien ja muiden P-vitamiiniaineiden läsnäolo suojaa askorbiinihappoa tuhoutumiselta.

B9-vitamiini.

Tätä vitamiinia kutsutaan yleisemmin foolihapoksi, joka eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1941 pinaatin lehdistä. Sitten kävi niin foolihappo levinnyt laajalti muihin kasvin osiin. Erityisesti paljon tätä vitamiinia kaalissa ja viherkasveissa. Tuotteissa foolihappo on sitoutuneessa muodossa, ja se muuttuu ihmiskehossa vapaaseen muotoon hankkien vitamiiniaktiivisuutta. B9-vitamiinin puute johtaa verenkierto- ja ruoansulatusjärjestelmän vaurioihin, lasten kasvun hidastumiseen. Foolihapon terapeuttista vaikutusta käytetään leukemiassa, kun hemoglobiinin määrä veressä laskee jyrkästi. Lisäksi foolihapolla on tärkeä rooli aminohappojen synteesissä, proteiinien aineenvaihdunnassa, se lisää tiettyjen entsyymien aktiivisuutta ja edistää B12-vitamiinin parempaa imeytymistä. Synergististä eli foolihapon ja P-vitamiiniaineiden yhteisvaikutusta käytetään säteilytaudin, ateroskleroosin, liikalihavuuden ja maksasairauden hoidossa.

Erilaiset hedelmä- ja vihannesruoat tyydyttävät täysin kehon foolihapon tarpeen. Ruusunmarjoja, mustaherukoita ja muita luonnonvaraisia ​​marjoja sekä kasvisvihanneksia, sekä puutarhassa että metsässä, on pitkään pidetty hyödyllisinä anemiaan. B9-vitamiinia tulee myös ruisleivästä ja muista elintarvikkeista.
On syytä muistaa, että foolihappo tuhoutuu suhteellisen helposti lämpökäsittelyssä.

A-vitamiini (retinoli).

Kun otetaan huomioon kasviruokien vitamiinikoostumus, olisi oikeampaa sanoa, että se ei sisällä A-vitamiinia, vaan sen esiastetta, pigmenttikaroteenia. Ihmisillä ja eläimillä karoteenimolekyyli, hapettuneena, antaa kaksi molekyyliä A-vitamiinia. Itse A-vitamiinia löytyy eläintuotteista - lihasta, kalasta, kananmunista, maidosta, erityisesti kalaöljystä ja puhdistamattomista kasviöljyistä.

Kuitenkin henkilö saa suurimman osan A-provitamiinista marjoista, hedelmistä, vihanneksista, joilla on yleensä kelta-oranssi väri; vihreissä vihanneskasveissa, luonnonvaraisten kasvien vihreässä ruohossa on myös paljon karoteenia, vain sen peittää toinen pigmentti - klorofylli. Tärkeimmät karoteenin toimittajat ovat porkkanat, salaatti-pinaatti, maustekasvit; kevät-kesäkaudella karoteenin puute voidaan täysin kompensoida metsän ja niityn ruokalahjoilla. Tavalliset syötävät kasvikset, joita tallaamme jalkojemme alle tai revimme ulos kuin rikkaruohot, sisältävät paljon karotenoideja.
A-vitamiinilla on myös toinen nimi - akseroftoli, koska se auttaa parantamaan silmäsairautta - kseroftalmiaa tai yösokeutta. Taudin syvässä vaiheessa silmien sarveiskalvo kuivuu, samalla kun kyynelrauhasten suojatoiminnot häiriintyvät ja taudinaiheuttajat vaikuttavat helposti silmiin. Nykyaikaisissa, suhteellisen edullisissa ravitsemusolosuhteissa silmänsärkyä ei kuitenkaan esiinny melkein koskaan (tämä sairaus oli ennen vanhaan tyypillistä köyhimmille väestöryhmille).
Pitkään jatkuneen A-vitamiinin puutteen seurauksena sairaudet alkavat ilmetä, havaitaan munuaistiehyiden, sisäelinten, ruoansulatuskanavan, urogenitaalien ja hengitysteiden limakalvojen sairauksia. Köyhyyden karoteenin puutteen vuoksi iho muuttuu karheaksi, tulehtuu nopeasti, hiukset menettävät kiiltonsa.
A-vitamiinia kutsutaan joskus kasvuvitamiiniksi, lapsen elimistö tarvitsee sitä koko ajan, mutta on otettava huomioon, että karoteeni ei liukene veteen, se on rasvaliukoinen aine. Siksi porkkanat ja kasvisvihannekset tulisi kuluttaa voin, smetanan ja muiden rasvapitoisten ruokien kanssa, muuten karoteenin imeytyminen laskee jyrkästi. Joten syömällä kokonaista porkkanaa imemme karoteenia 10%, mutta jos jauhamme porkkanat ja maustamme majoneesilla tai smetalla - 80 ... 90%.
Liiallinen A-vitamiinin saanti voi aiheuttaa myrkytystä - hypervitaminoosia, joka ei ole yhtä vaarallinen kuin hypovitaminoosi. Liian suurilla A-vitamiiniannoksilla lapset saavat oksentelua, pieniä verenvuotoa iholla ja korkeaa kuumetta; näitä ilmiöitä voidaan havaita vähäisemmässä määrin aikuisilla. Itsehoitoa A-vitamiinivalmisteella ei voida hyväksyä, ja se voidaan ottaa vain lääkärin määräämällä tavalla.
Karoteenia on paljon tyrnissä, villiruusussa, orapihlajassa, lakassa, punaisessa pihlajassa, viburnumissa, vadelmassa. Nokkonen, mäkikuisma, humala, apila sekä männyn neulaset, limenkukka, silmut ja koivunlehdet sisältävät runsaasti karoteenia.
Karoteeni on termisesti stabiili, kypsennyksen aikana sen häviöt ovat 10 ... 20%, mutta se hapettuu erittäin helposti kuivattaessa ilmakehän hapen vaikutuksesta; sen häviöt suoran auringonvalon vaikutuksesta ovat vieläkin merkittävämpiä.

K-vitamiini (fylokinoni).

Sillä on erilaisia ​​johdannaismuotoja: kasvit sisältävät K1-vitamiinia, eläintuotteet - K2. Vuonna 1942 akateemikko A.V. Palladii sai vesiliukoisen erittäin aktiivisen Kz-vitamiinin, jonka perusteella tuotetaan vikasol-lääkettä, jota käytetään laajalti verenvuodon pysäyttämiseen.
K-vitamiinin puutos heikentää kehon kykyä syntetisoida protrombiiniproteiinia, joka on välttämätön veren hyytymiselle. Terveessä kehossa K-vitamiinia syntetisoi mahalaukun mikrofloora, ja se tulee myös köyhyyden mukana, joten aikuisten K-vitamiinia ei yleensä havaita.
K-vitamiinin tarpeen tyydyttää pääasiassa kaali, pinaatti, persilja. Monet luonnonvaraiset syötävät kasvit voivat olla hyvä lisä niille, erityisesti nokkonen, jonka nestemäisiä uutteita käytetään laajalti lääketieteessä.

Mikroelementit.

Kivennäisaineiden esiintyminen useimmissa hedelmissä, marjoissa ja vihanneskasveissa vaihtelee välillä 0,5-1,5%. Määrällisestä sisällöstä riippuen ne jaetaan makroelementteihin, jotka muodostavat prosentin kymmenesosat ja sadasosat, ja mikroelementteihin, joiden läsnäolo ei pääsääntöisesti ylitä 1 mg% (joitakin hivenaineita löytyy kasveista miljoonasosissa prosentti).

Makroravinteet

Kaliumia, natriumia, kalsiumia, fosforia, rikkiä, magnesiumia löytyy riittävästi viljajauhotuotteista, lihasta, kalasta, kananmunista, maidosta, joten niistä ei ole pulaa. Hedelmissä, marjoissa ja vihanneskasveissa yli 50 % kokonaistuhkapitoisuudesta – tuotteen palamisen jälkeen jäljelle jäävistä kivennäisaineoksideista – on kaliumia. Korkean kaliumpitoisuuden vuoksi hedelmä- ja vihannesruoka vähentää proteiinien vedenpidätyskykyä ja auttaa poistamaan ylimääräistä vettä elimistöstä, mikä on erityisen tärkeää munuaissairauksien, maksan, sydämen vajaatoiminnan, korkean turvotuksen yhteydessä. verenpaine.
Hivenaineiden rooli ihmiskehon elämässä on suuri. Riittää, kun sanotaan, että metallit aktivoivat noin 200 entsyymiä. Kaiken kaikkiaan ihmiskehossa on tunnistettu noin 70 kivennäisainetta, joista 14 hivenainetta pidetään välttämättömänä - nämä ovat rauta, koboltti, kupari, kromi, nikkeli, mangaani, molybdeeni, sinkki, jodi, tina, fluori, pii, vanadiini , seleeni. Monet hivenaineet pääsevät elimistöön lähes yksinomaan hedelmien ja vihannesten ravinnon kautta. Luonnonvaraisissa syötävissä kasveissa on myös runsaasti hivenaineita, jotka maaperän syvistä kerroksista uutettuna kerääntyvät lehtiin, kukkiin ja hedelmiin.

Rauta.

Yleisin hivenaine, sen pitoisuus kehossa on 5 g, aikuisen päivittäinen tarve on 15 mg. Raudan pääosa on osa veren hemoglobiinia. Raudanpuute aiheuttaa anemiaa (anemiaa), aineenvaihduntahäiriöitä, vaikuttaa ihon, hiusten, kynsien kuntoon ja johtaa hajoamiseen.
Oletetaan, että lihasta ja leipätuotteista saatu rauta imeytyy vain 25 ... 40%, hedelmistä ja vihanneksista - 80%, mitä helpottaa C-vitamiinin läsnäolo jälkimmäisessä. aineet muodostavat niukkaliukoisen kompleksi metallin kanssa.
Omenat, luumut, mansikat, vadelmat ja mustaherukat sisältävät runsaasti rautaa. Rautasuoloja löytyy makeasta apilasta, enkelistä, nokkosesta, kihtiruokasta ja suolahapokasta.

Koboltti.

Se on osa B12-vitamiinia, joka osallistuu hemoglobiinin synteesiin veressä. Koboltin läsnäolo kasvissa edistää muiden vitamiinien kertymistä. Tämä alkuaine löytyy melkein kaikista luonnonvaraisista kasveista, joissa on rautaa.

Kupari.

Ihmiskeho sisältää noin 100 mg kuparia. Tämä metalli on osa monia entsyymejä, jotka säätelevät hengitysprosesseja, ja yhdessä raudan kanssa osallistuu hematopoieesiin. Aikuisilla kuparin puute ei ilmene, mutta lapsilla se johtaa henkiseen jälkeenjääneisyyteen, luiden, aortan tuhoutumiseen ja muihin poikkeavuuksiin.
Luonnontuotteiden sisältämä kupari mikromäärät eivät ole haitallisia. Yli 2 mg:n kupariannos päivässä on kuitenkin myrkyllistä ja voi johtaa syvään myrkytykseen, aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Tämä on otettava huomioon keitettäessä hilloa kuparialtaissa ja muissa messinkiastioissa. On helppo nähdä, että kuparialtaan sisäpinta vaalenee kypsennyksen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että kupari-ionit ovat siirtyneet valmiiseen tuotteeseen. Säilykkeiden kuparipitoisuus (metalli voi tunkeutua tuotteen vuorovaikutuksen seurauksena kattiloiden, tyhjiölaitteiden ja muiden laitteiden pinnan kanssa) on tiukasti standardissa rajoitettu: enintään 5 mg / 1 kg hedelmäsoseissa, 10 - hillossa ja marmeladissa, 15 ... 20 - tomaattisoseessa. Lisääntynyt kuparimäärä hedelmä- ja vihannestuotteissa voi johtua myös torjunta-aineiden käytöstä, mikä on poissuljettua, kun käytetään metsästä kerättyjä luonnonvaraisia ​​syötäviä kasveja.
Keholle vaarattomia määriä kuparia löytyy siemenhedelmistä, kivihedelmistä, melkein kaikista marjoista, mutta tätä alkuainetta ei löytynyt porcini-sienistä. Villivihreissä kuparia on läsnä raudan ohella.

Sinkki.

Aikuisen kehossa on noin 2,5 g. Tämä alkuaine on osa hiilihydraattiaineenvaihduntaan osallistuvaa insuliinihormonia sekä monia metalloentsyymejä. Sinkki osallistuu aivolisäkkeen, lisämunuaisten ja haiman toiminnan säätelyyn, tehostaa rasvojen hajoamista ja ehkäisee maksan rasvakudosta. Aikuisella sinkin puutos ei ilmene, nuorilla sen puute viivästyy kasvussa ja seksuaalisessa kehityksessä. Päivittäinen sinkin tarve on 8 ... 22 mg.
Eläinperäisiä tuotteita pidetään sinkin pääasiallisena lähteenä; vaarattomia määriä sinkkiä löytyy lähes kaikista hedelmistä ja marjoista sekä vihreistä vihanneskasveista.
Sinkki on erittäin myrkyllistä, joten sinkkiastioiden käyttöä hedelmien ja vihannesten keittämiseen ja säilytykseen ei voida hyväksyä.

Nikkeli.

Tämän elementin roolia ihmiskehossa ei ole tutkittu riittävästi. Paljastettiin, että nikkelipitoisuuden lasku veressä tapahtuu potilailla, joilla on maksakirroosi, kardioskleroosi.
Nikkeli on myös myrkyllistä. Mutta verrattuna muihin hivenaineisiin sen mikromäärät monissa hedelmissä ja marjoissa ovat minimaaliset.

Mangaani.

Yleinen hivenaine, elintärkeä sekä aikuisille että lapsille; osallistuu luiden muodostumiseen, verenmuodostusprosesseihin, on osa monia entsyymejä. Kasveissa mangaani stimuloi fotosynteesiä ja C-vitamiinin muodostumista. On todettu, että mangaanipitoisten lannoitteiden lisääminen maaperään lisää satoa. Mangaanin puute tai puute lapsilla aiheuttaa kasvun hidastumista, aikuisilla - hyvinvoinnin heikkenemistä.
Mangaania löytyy monista viljellyistä ja luonnonvaraisista syötävistä kasveista. Ceps, boletus boletus, kantarellit erottuvat huomattavasti mangaanin läsnäolosta.
Aikuisen mangaanin päivittäinen tarve on 5...10 mg.

Tina.

Sitä löytyy elintarvikkeista pieninä määrinä, ja sitä ei ole monissa kasveissa. Tina on vähemmän myrkyllistä kuin kupari ja sinkki, mutta se voi olla myrkyllistä joutuessaan kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa teollisuuslaitteista ja metallisäiliöistä, joiden pinta on tinattu. Erityisen vaarallista on pitkäaikainen varastointi korkeahappoisten hedelmä- ja marjatuotteiden tölkeissä, minkä seurauksena orgaanisten happojen tinasuolat siirtyvät tuotteeseen. Tinapitoisuus kasvaa nopeasti, jos purkit pidetään auki.
1 kg säilykeruokaa saa enintään 100 ... 200 mg tinaa.

Jodi.

Tärkeä elementti. Sen pitoisuus aikuisen kehossa on noin 25 mg, puolet tästä määrästä on veressä, lihas- ja luukudoksissa, puolet kilpirauhasessa, joka tuottaa tyroksiinia ja muita aineenvaihdunnasta vastaavia hormoneja. Jodin puute ruoassa ja vedessä johtaa struumatautiin. Kouluikäiset lapset ovat erittäin herkkiä jodin puutteelle, koska se edistää muiden tärkeiden hivenaineiden - kalsiinin ja fosforin - imeytymistä.
Kasviköyhyydessä jodipitoisuus on mitätön, merilevää lukuun ottamatta.
Kilpirauhassairauksia havaitaan alueilla, joilla vedessä ja elintarvikkeissa on vähän jodia, joten jodioitua ruokasuolaa valmistetaan ennaltaehkäisevään ja hoitoon. Elimistön päivittäinen jodintarve on 100 ... 260 mcg; normaalilla ruokavaliolla elimistö saa noin 200 mikrogrammaa tätä alkuainetta jodioidun suolan ansiosta. Sinun on kuitenkin tiedettävä se jodittua suolaa säästää lääkinnällisiä ominaisuuksia 6 kuukauden kuluessa kaliumjodidin lisäyksestä, jonka jälkeen se myydään tavallisena pöytänä.

Tanniinit.

Nämä ovat polymeerisiä fenoliyhdisteitä, joita kutsutaan myös tanniineiksi, tanideiksi tai nolyfenoleiksi.
Tanniinit antavat nimensä tammelle, jonka kuorta on pitkään käytetty eläinten nahan elastiseksi ja vedenpitämiseksi. Jopa 20 % tanniineista kertyy tammen kuoreen. Niiden saamiseksi käytetään myös kuusen, pajun ja muiden puiden kuorta.
Tapaamme tanniineja joka päivä, kun juomme teetä. Teen hapokas, miellyttävän supistava maku johtuu tanniini-katekiinikompleksista, jossa on runsaasti P-vitamiiniaktiivisuutta. Teekatekiinit vahvistavat seiniä verisuonet, edistää C-vitamiinin imeytymistä ja yhdessä viimeksi mainitun kanssa lisää vastustuskykyä tartuntataudeja vastaan.
Tanniinit ovat laajalle levinneitä kasvisto. Niitä löytyy pääasiassa kypsymättömistä luonnonvaraisista hedelmistä ja marjoista, mikä antaa niille kirpeän, supistavan maun, jonka ansiosta niiden esiintyminen on helppo tunnistaa. Hedelmien ja marjojen kypsyessä tanniinien määrä vähenee, mikä on erityisen havaittavissa omenoiden, päärynöiden, pihlajan, ruusunmarjojen, hasselpähkinä. Mutta kypsien lintukirsikkamarjojen kirpeä, supistava maku on erityisen voimakas.
Tanniineja on myös kasvien vihreissä osissa, niissä on runsaasti mäkikuismaa, koiruohoa, raparperia, sääriruokkaa, enkeliä, oreganoa.
Tanniinipitoisuuden mukaan mustikat erottuvat - jopa 1400 mg%, pihlajan tuhka - 500, mustaherukka - 400, mansikat - 200 mg%, käytetään suoliston sairauksien terapeuttisena supistavana aineena.
Monet hedelmät ja marjat, joilla on hapokas maku, vaikuttavat positiivisesti maha-suolikanavan tilaan. Tanniinifenoliyhdisteiden anti-inflammatorinen vaikutus perustuu niiden kykyyn olla vuorovaikutuksessa proteiiniaineiden kanssa: polyfenolit, saostuva proteiini, muodostavat ohuen suojakerroksen limakalvoille, mikä johtaa epiteelikudosten pinnallisten haavaumien paranemiseen ja yleiseen paranemiseen.
Todettiin, että katekiinit ja muut fenoliyhdisteet (rutiini, kversetiini) vaikuttavat kolerettisesti, edistävät askorbiinihapon ja eläintärkkelyksen (glykogeenin) kertymistä maksaan, mikä lisää sen suojaavaa toimintaa. Polyfenolit ovat tärkeitä maksan suojaamisessa erilaisilta myrkytyksiltä. Tanniinit muodostavat komplekseja raskasmetallien kanssa elohopean, kuparin, raudan, sinkin suolojen myrkytyksen yhteydessä ja neutraloivat niiden myrkylliset vaikutukset.
Polyfenoleilla on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan. Niiden ansiosta sydän ajaa enemmän verta verisuonten läpi ja kuluttaa vähemmän energiaa. Fenolit palauttavat häiriintyneen rytmin, palauttavat sydänlihaksen voiman ja kapasiteetin.
Hedelmien ja marjojen mekaanisen ja lämpökäsittelyn aikana tanniinit hapettavat helposti ilmakehän hapen vaikutuksesta muodostaen tummia yhdisteitä - flobafeenia. Tämän seurauksena ulkonäkö huononee ja tuotteen biologinen arvo laskee.
Ruskean värin ilmaantuminen hedelmäosille voidaan estää valkaisemalla, eli höyryttämällä tai upottamalla kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi. Koska vesiliukoiset aineet siirtyvät osittain veteen, sitä voidaan myöhemmin käyttää siirappien ja täytteiden valmistukseen. Kotona käytetään valkaisun sijaan 1,5 ... 2 % natriumkloridiliuosta. Teollisissa olosuhteissa kuivattaessa suoritetaan kaasutus rikkidioksidilla. Kaikissa hoitotapauksissa oksidatiiviset entsyymit inaktivoidaan - polyfenolioksidaasi, askorbiinioksidaasi, joka estää leikkeiden tummumisen ja vitamiinien tuhoutumisen.
Säilykkeessä on pyrittävä estämään hedelmien ja marjojen hedelmälihan ja mehun kosketus metallien - raudan, tinan, kuparin, sinkin - kanssa. Kun metallit ovat vuorovaikutuksessa tanniinien ja antosyaanien (punaiset ja siniset pigmentit) kanssa, tuotteessa esiintyy luonnotonta väriä, samat muutokset tapahtuvat säilykkeiden säilytyksen aikana astian metallin vaikutuksesta. Esimerkiksi tinan läsnä ollessa antosyaanit antavat siirapeille ja kompoteille tumman violetin sävyn, minkä seurauksena tuotteet hylätään. Säilytettäessä mansikoista, vadelmista, kirsikoista valmistettuja purkitettuja tuotteita lasisäiliössä valossa, massa värjäytyy, joten tällaiset tuotteet on säilytettävä pimeässä.
Tuoreiden hedelmien hedelmälihan ja kuoren ruskistuminen, erityisesti mekaanisten vaurioiden paikoissa, voi myös liittyä tanniiniin.

Glykosidit.

Näiden kemiallisten yhdisteiden molekyyli koostuu kahdesta osasta: sokereista ("glykos" kreikaksi tarkoittaa "sokeria") ja ei-sokeriosasta - aglykonista. Sokereina monosakkaridit hallitsevat - glukoosi, ramnoosi, gelaktoosi; aglykoni voi olla erilaisia ​​kemiallisia aineita - happoja, aldehydejä, alkoholeja, fenoliyhdisteitä. Aglykoneja, jotka on yhdistetty glukoosiin, kutsutaan glykosideiksi.
Glykosidit kerääntyvät monien syötävien kasvien eri elimiin. Hedelmissä ja marjoissa ne ovat keskittyneet pääasiassa kuoreen ja siemeniin, niitä löytyy myös hedelmälihasta, mikä antaa sille omanlaisen maun ja aromin. Tyypillinen glykosidien edustaja on solaniini, jota muodostuu, kun perunan mukulan tai porkkanan juuren maasta ulkoneva osa vihertyy ja voi olla erittäin myrkyllinen, joten vihreä osa on poistettava kulinaarisen valmistuksen aikana. Erityisesti paljon solaniinia syntetisoituu kasvupisteissä (mukuloiden silmät, juurikasvien kaulat) vihannesten kevään itämisen aikana.
Hedelmien ja marjojen siemenet ja siemenet sisältävät usein amygdaliiniglykosidia, jonka esiintyminen on helposti määritettävissä mantelimakuisen karvauden perusteella. Amygdaliinin vapautumisen hydrolyysi syaanivetyhappo joka on vahvaa myrkkyä. Siksi hillot, hillot, tinktuurit hedelmistä kivillä voivat olla vaarallisia: sidottu syaanihappo on vaaratonta, mutta varastoituna se voi muuttua liukenevaksi ja aiheuttaa myrkytyksen. Karvaan mantelien ytimissä amygdaliini sisältää jopa 2,5 ... 3, luumut - 0,96, kirsikat - 0,82, omenan siemenet - 0,6%.
Piparjuuri sisältää glykosidi sinigrin. Kun se hydrolysoituu, muodostuu allyylisinappiöljyä, joka aiheuttaa terävän, polttavan maun. Piparjuuren juurakoita ja lehtiä käytetään tuotteiden purkituksessa ja varastoinnissa antimikrobisena aineena.
Karpaloiden ja puolukoiden hedelmäliha sisältää glykosidivacciniinia, joka antaa marjoille ominaisen, hieman kitkerän maun. Rokotteen hydrolyysissä vapautuu bentsoehappoa, jolla on antiseptinen vaikutus, minkä vuoksi karpalot ja puolukat säilyvät tuoreina jopa vuoden tai kauemmin, kuten ei muita marjoja.
Sikurijuuret sisältävät intibiiniglykosidia, joka antaa kahvijuomille erityistä katkeruutta, joten sikuria lisätään luonnonkahvin korvikkeena. Glykosidi sambunigriinia löydettiin mustaseljanmarjoista; niittyapilan lehdissä ja päissä - glykosidit trifoliin ja isotrifoliin. Calamus-juurakot sisältävät glykosidiakoriinia, joka vaikuttaa yhdessä eteeristen öljyjen kanssa makuhermojen päihin lisääen mahanesteen eritystä ja aiheuttaen ruokahalua.
Koiruoho sisältää glykosideja absintiinia ja anabsintiinia, jotka antavat kasville kitkerän maun; koiruohon infuusioita ja uutteita on määrätty katkeruudeksi ruokahalun lisäämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi, koiruoho sisältyy mahatilojen ja tablettien koostumukseen, ruokahaluisia ja kolerettisia maksuja. Samaan tarkoitukseen käytetään voikukan juuria, jotka sisältävät katkeraa ainetta tarksasiinia. Voikukan juuret ja ruoho, kuten koiruoho, parantavat ruoansulatusrauhasten eritystä, stimuloivat ruokahalua ja niitä käytetään kolerettisiin lääkevalmisteisiin.
Villiraparperin juuriin kertyy glykosideja, joilla on laksatiivinen vaikutus; niiden korvike voivat olla tyrnikuoren glykosidit, jotka ovat löytäneet käyttöä lääketieteellisessä käytännössä.
Tässä on aiheellista muistaa sisätiloissa oleva aloekukka, jota on pitkään käytetty erilaisten sairauksien hoitoon. Sen lehtien glykosidit ovat kemiallisesti ja farmakologisesti samanlaisia ​​kuin villiraparperin, jota nykyään viljellään laajalti. Yksi aloen hämmästyttävistä ominaisuuksista on, että pimeässä, 4 ... 8 ° C: n lämpötilassa (kodin jääkaapissa), sen leikatut lehdet voivat kerätä biogeenisiä stimulantteja 12 päivän ajan. Glykosidit tai, kuten niitä kutsutaan myös, antraglykosidit, raparperi, tyrni, aloe ovat lievästi myrkyllisiä, stabiileja varastoinnin aikana.

Monet kasvit sisältävät erilaisia ​​glykosideja - saponiinit. He saivat nimensä latinalaisesta sanasta "sano", joka tarkoittaa "saippuaa". Itse asiassa, huolimatta emäksisten ominaisuuksien täydellisestä puuttumisesta, saponiinilla on alkuperäinen kyky tuottaa runsaasti vaahtoa. Tätä erinomaista laatua käytetään halvan valmistuksessa: karamellimassa vaahdotetaan hienokuituiseksi, ikään kuin vaahtoiseksi saippuajuuriuutteen avulla (saippuajuuriryhmään kuuluva kasvi) ja sekoitetaan sitten murskattujen ytimien kanssa. pähkinöitä, seesamia tai auringonkukkaa.
Saponiinit pystyy muodostamaan vaahtoa jopa mitättömiä määriä (laimennuksen tuhannesosissa). Saponiinit ovat vaarattomia, jos ne joutuvat ruoansulatuskanavaan suun kautta; jos ne ruiskutetaan suoraan vereen, ne ovat erittäin myrkyllisiä ja aiheuttavat glykolyysiä eli punasolujen tuhoutumista.
Lääketieteellisessä käytännössä lääkekasveista uutettuja saponiineja käytetään yskänlääkenä, joka tehostaa hengitysrauhasten toimintaa. Jotkut saponiinit voivat alentaa verenpainetta, niillä on hikoilua ja aiheuttaa oksentelua.
Glykosidien muodossa jotkin palkokasvit ja sateenvarjokasvit - sylpylä, makea apila - sisältävät kumariineja ja furokumariineja, joille on ominaista huono vesiliukoisuus ja lisääntynyt toimintaherkkyys. auringonvalo. Farmakologiset ominaisuudet, niiden hyvin erilaiset: joitain käytetään verisuonia laajentavina ja antispasmodeina, toisia - kasvainten vastaisina aineina.

Alkaloidit.

Ne ovat erilaisia ​​typpeä sisältäviä yhdisteitä, joilla on voimakas fysiologinen vaikutus ihmiskehoon. Yleisin alkaloidi on teessä ja kahvissa oleva kofeiini.
Kahvin makuominaisuudet muodostuvat monimutkaisten fysikaalisten ja kemiallisten prosessien seurauksena, jotka tapahtuvat jopa 1,5 % kofeiinia sisältävien kahvipapujen paahtamisen aikana. 0,1 g:n annoksella kerrallaan kofeiinilla on suotuisa vaikutus: se virkistää sydämen ja hermoston toimintaa, lievittää väsymystä ja lisää henkistä suorituskykyä. Mutta suuremmat annokset voivat aiheuttaa takaisku: lisääntynyt syke, ärtyneisyys, ärtyneisyys, unettomuus, maha-suolikanavan limakalvon tulehdus, lisääntynyt virtsaneritys.
Teelehdissä kofeiinin määrä on 5 %. Tee sisältää kofeiinin lisäksi alkaloideja teobromiinia, teofylliiniä, adeii- ja hypoksaitiinia, jotka yhdessä vaikuttavat suotuisasti sydämeen ja hermosto, edistää aivojen verisuonten laajentumista, palvelee, paras lääke väsymystä ja päänsärkyä vastaan. Teobromiinia löytyy myös kaakaopapujen ytimistä (0,8 ... 1,8 %) - pääraaka-ainetta suklaan ja kaakaojauheen valmistuksessa. Tämä aine aiheuttaa niiden erityisen katkeran maun. Teealkaloidien etuna kahviin verrattuna on myös se, että ne vaikuttavat biologisesti yhdessä katekiinien ja muiden komponenttien kanssa. Siten teelehdissä oleva kofeiini liittyy osittain tanniiniin oksiteaniaatin muodossa. Joskus teejuoma muuttuu sameaksi jäähtyessään - tämä vain osoittaa oksiteaniaatin läsnäolon ja samalla noin korkealaatuinen teetä. Kun teetä lämmitetään, sameus katoaa.
Jokapäiväisessä käytössä olevia alkaloideja ovat mm nikotiini. Nikotiini, joka joutuu kehoon tupakkatuotteita poltettaessa, aiheuttaa pieninä annoksina kiihtymistä ja suurilla annoksilla keskushermoston estoa. Systemaattisella tupakoinnilla ihminen myrkyttää kehoaan kroonisesti, kun taas hengityselinten limakalvot tulehtuvat, mahan happamuus laskee, verenpaine nousee, vasospasmeja ja sydämen toimintahäiriöitä havaitaan.
Alkaloidien löytämisen historia on mielenkiintoinen. Ensimmäinen alkaloidi morfiini- eristettiin oopiumiunikosta 1800-luvun alussa. Emäksinen kiteinen jauhe osoittautui erittäin vahvaksi lääkkeeksi ja nimettiin morfiiniksi - mytologisen unen jumalan Morpheuksen kunniaksi. Seuraava käänteentekevä tapahtuma alkaloidien historiassa oli kiniinin, tärkeimmän malarian hoitoon käytettävän lääkkeen, eristäminen sinkonapuun kuoresta. Sitten yksi kerrallaan saatiin brusiinia, kofeiinia, nikotiinia.
Farmakologiset tutkimukset ovat osoittaneet, että alkaloideilla on laaja vaikutuskirjo: toiset laajentavat, toiset supistavat verisuonten luumenia ja toiset stimuloivat keskushermostoa. Siten lääketiede sai mahdollisuuden hallita monia ihmiskehossa tapahtuvia fysiologisia prosesseja.
Kotimaisessa kasvistossa on laaja joukko alkaloideja sisältäviä kasveja (belladonna, munakapseli, talvipuu, tee), joista se tuottaa arvokkaita lääkkeitä. Alkaloidien pitoisuus kasveissa riippuu useista tekijöistä: ilmasto-oloista, kasvien biologisen kehityksen vaiheesta, niiden keräämisajasta. Suurin määrä alkaloideja kertyy yleensä orastumisen ja kukinnan aikana ja voi saavuttaa 2 ... 3% kuivan kasvin massasta.
Tässä on aiheellista sanoa galeenisten valmisteiden vaikutuksesta, jotka saivat nimensä muinaisen roomalaisen tiedemiehen Galenin nimestä. Galeeniset valmisteet ovat tinktuuroita, uutteita, jotka sisältävät monimutkaisen ainekompleksin, mukaan lukien alkaloidit. Tällaisten lääkeraaka-aineuutteiden arvo on, että ne sisältävät tunnettujen vaikuttavien aineosien ohella muita hyödyllisiä komponentteja. Joten on jo pitkään huomattu, että sokerien läsnäolo kasveissa edistää lääkeaineiden täydellisempää imeytymistä. Galeeniset valmisteet joissakin tapauksissa toimivat hellävaraisesti ja elimistö sietää niitä helpommin kuin; yksittäin puhtaita aineita.
Alkaloideja, yhdessä glykosidien ja eteeristen öljyjen kanssa, löytyy joistakin mausteista (mausteista), joita käytetään ruokahalun stimuloimiseen ja ruoansulatuksen parantamiseen. Mustapippurin terävä polttava maku johtuu siis piperiinin alkaloidista ja punapippurin merkittävästä määrästä alkaloidimaista ainetta kapsaisiinia.
Joissakin luonnonvaraisissa syötävissä kasveissa (koiruoho, mäkikuisma) alkaloideja löydettiin vain jäämien muodossa.

Eteeriset öljyt.

Alkaloideista kannattaa siirtyä eteerisiin öljyihin, jotka ovat mausteisten kasvien päämakuarvo. Mausteet ovat kasvituotteita, joilla on eteeristen öljyjen sekä glykosidien ja alkaloidien pitoisuuden vuoksi erityinen pysyvä aromi. Tunnetaan yli 150 erilaista maustetta, joita käytetään parantamaan kulinaaristen ruokien ja säilyketuotteiden makua ja tuoksua. Lähes kaikilla mausteilla on bakteereja tappavia ja fungisidisia ominaisuuksia, jotka estävät bakteerien ja homesienten kehittymistä; vihanneksia ja hedelmiä käsiteltäessä niillä on lisäksi säilöntävaikutus.
Termi "eteeriset öljyt" ei ole täysin onnistunut, koska eteeristen öljyjen ja rasvojen, mukaan lukien kasviöljyt, välillä ei ole mitään yhteistä. Hän tuli vuosisadallemme alkemisteista, jolloin tieteellä ei vielä ollut riittävästi tietoa tämän aineryhmän rakenteesta ja ominaisuuksista.
Eteeriset öljyt ovat haihtuvia aromaattisia aineita, jotka koostuvat piikkihiilivedyistä ja niiden happijohdannaisista - aldehydeistä, ketoneista, hapoista, alkoholeista. Hapot muodostavat vuorovaikutuksessa alkoholien kanssa haihtuvia estereitä. Yksittäisten aineiden määrä eteeristen öljyjen koostumuksessa voi olla hyvin suuri.
Eteeriset öljyt sisältävät erilaisia ​​​​muodostelmia. Esimerkiksi kuminahedelmät sisältävät 3...6 % eteeristä öljyä, jossa hallitsevat karvoni ja limoneli, jotka aiheuttavat voimakkaan mausteisen tuoksun ja katkeran polttavan maun. Polttava maku ja voimakas tuoksuinen neilikka sisältää vähintään 14 % eteeristä öljyä, josta pääosa on eugenolia ja osittain vanilliinia. Herkkä miellyttävä tuoksu ja makeahko, hieman polttava kanelin maku antavat kanelialdehydiä. Omenoiden eteerisen öljyn koostumus sisältää aldehydejä, ketoneja, alkoholeja, estereitä, allyylialkoholia, muurahaishappoa, etikkahappoa, kapronihappoa, kapryylihappoa.
Mausteisen makuiset kasvit sisältävät erityisen runsaasti eteerisiä öljyjä. Humalahedelmät keräävät jopa 2% eteerisiä öljyjä, mukaan lukien humuleenia ja farneseenia, calamuksen juurakoita - jopa 4,8%, peltomintun lehtiä - jopa 2,7% ja kukintoja - jopa 6%. Eteeriset öljyt löytyvät säärten lehdistä ja varresta, mustaseljanmarjoista, metsämansikoista, elecampane-juurista ja ruusunmarjan terälehdistä.
Eteeriset öljyt kerääntyvät hedelmien, marjojen, siementen täydellisimmän kypsymisen aikana, niiden määrä riippuu myös sääolosuhteista - kuivalla, lämpimällä kesällä ruoho on tuoksuvampaa, marjat tuoksuvampia kuin kostealla viileällä säällä kypsytetyt.
Hedelmien pitkäaikainen varastointi matalissa lämpötiloissa johtaa eteeristen öljyjen pitoisuuden vähenemiseen ja aromin menettämiseen. Kun sairaudet vaikuttavat hedelmiin ja marjoihin, aromaattiset aineet katoavat lähes kokonaan ja hajoamistuotteiden epämiellyttävä haju ilmaantuu, etikkahappokäyminen, mikä osoittaa myrkyllisten aineiden kertymisen.
Tuoreet hedelmät, marjat ja nurmikasvit sisältävät pieniä määriä eteerisiä öljyjä, mausteisia vihanneksia ja sitrushedelmiä lukuun ottamatta. Suhteellisen paljon eteerisiä öljyjä ovat minttu (erityisesti sen viljelty lajike - piparminttu), kumina, oregano, koiruoho.
Eteeriset öljyt kerääntyvät erityisiin rauhasiin, kuten pusseihin. Taivuta ja purista appelsiinin kuorta - se hajottaa eteeriset öljyroiskeet kuin suihkepullosta. Joskus alhaisissa säilytyslämpötiloissa kypsymättömiin sitruunahedelmiin ilmestyy ruskeita pilkkuja - nämä ovat eteerisiä öljypusseja, jotka räjähtävät, eteeriset öljyt vuotivat ulos, hapettuivat ja värjäävät ihon ruskeaksi.
Eteeriset öljyt ovat lähes liukenemattomia veteen, mutta liukenevat helposti alkoholiin ja bentseeniin. He ovat löytäneet laajan sovelluksen hajuvesiteollisuudessa wc-saippuan, voiteiden, Kölnin ja hammastahnan tuoksuille.
Höyrytislattuja eteerisiä öljyjä käytetään piparkakkujen, voiteiden, liköörien ja virvoitusjuomien maustamiseen. Esimerkiksi tillin siemenistä valmistetaan tilli-esanssia - tillin eteerisen öljyn 20-prosenttista alkoholiliuosta. Luonnollisia hedelmäesansseja käytetään karamellien ja muiden makeisten maustamiseen.
Lääketieteessä eteerisiä öljyjä käytettiin alun perin lähinnä parantamaan lääkkeiden epämiellyttävää makua, mutta ajan myötä ne ovat paljastaneet monipuolisia farmakologisia ominaisuuksia. Monilla eteerisillä öljyillä on antimikrobisia, viruksia estäviä, antihelmintisiä ja tulehdusta estäviä vaikutuksia. Siten anis-ammoniakipippoja käytetään laajalti, jotka helpottavat ysköksen vapautumista yskimisen aikana.
Eteeriset öljyt vaikuttavat sydän- ja keskushermostoon, alentavat verenpainetta, laajentavat aivojen verisuonia, niillä on kipua lievittäviä ja stimuloivia ominaisuuksia.
Kuivumisen aikana eteeriset öljyt altistuvat suoralle auringonvalolle ja korkea lämpötila menettävät nopeasti ominaishajunsa ja muuttuvat hartsimaisiksi. Siksi eteeriset öljyyrtit on kuivattava mahdollisimman pian varjossa, enintään 35 °C:n lämpötilassa.

hartsit.

Ne ovat paksuja, viskooseja, erittäin tahmeita nesteitä, jotka erittyvät havupuiden ja muiden puulajien rungoille. Kemiallisen koostumuksen mukaan hartsit ovat lähellä eteerisiä öljyjä, ne sisältävät hartsihappoja, alkoholeja, fenoleja, tanniineja, hiilivetyjä.
Hartsit sisältävät runsaasti männyn, poppelin, koivun, lehmusen ja monien syötävien ruohokasvien silmuja.
Hartseilla on voimakas antimikrobinen vaikutus, niitä käytetään tinktuuroiden, laastarien valmistukseen. Joten mäntyhartsi on osa Kleol-haavojen parantavaa laastaria; siitä valmistettua eteeristä öljyä - tärpättiä - käytetään lääketieteessä ja erilaisiin kotitaloustarpeisiin.

Phytonsidit.

Miksi metsäilma on erityisen puhdasta ja terveellistä? Kyllä, vihreät lehdet, jotka suorittavat ikuisen fotosynteesiprosessin, kyllästävät ilmakehän hapella, mutta hapen lisäksi joidenkin mausteisten haihtuvien aineiden läsnäolo on selvästi havaittavissa. Erikoinen haju on erityisen voimakas mäntymetsässä, jossa neulat, kuori, puu näyttävät olevan kyllästetty hajuaineilla - ne leviävät kaikkialle steriloimalla ilmaa. Näitä aineita kutsutaan fytonsideiksi.
Sana koostuu kahdesta osasta: "phyto" - kasvi, "cides" - myrkyllinen. Mutta nämä ovat "parantavia kasvimyrkkyjä", kuten fytonsidien tieteen perustaja, professori B.P. Tokin kutsui kirjaansa. Kasvien fytonsideilla on myrkyllinen vaikutus patogeenisiin mikro-organismeihin, jotka ovat patogeenisiä ihmisille, mikä estää useita sairauksia.
Valkosipulin ja sipulin jauhamista estävä vaikutus on kaikkien tiedossa. Tämä on helppo varmistaa: sipulia hierotaan raastimella ja tuloksena oleva liete asetetaan vesipisaran viereen, jossa patogeeniset mikrobit sijaitsevat. Minuutin sisällä havaitaan, että bakteerien liike on pysähtynyt, ja kun ne kylvetään ravintoalustaan, ne lopettavat lisääntymisen - fytonsidit tappavat ne.
Sipulin eteerisen öljyn (propionaldehydi, propyylimercaitan, metanoli ja muut aineet) haihtuva osuus on noin 30 ... 35 mg%, terävillä lajikkeilla on erityisen voimakkaita fytonsidisia ominaisuuksia. Valkosipulin fytonsideilla, jotka sisältävät eteeristä öljyä allisiinia, on voimakas bakterisidinen vaikutus. Valkosipulivalmisteita käytetään hajoamisen ja käymisen estämiseen suolistossa, maksan, ylempien hengitysteiden sairauksissa, kroonisessa keuhkoputkentulehduksessa, keuhkokuumeessa, keuhkoastmassa.
Valkosipulin ja sipulin suomuilla on myös antimikrobisia ominaisuuksia. Vaakalle valmistetaan vesipitoisia infuusioita, joita käytetään porkkanoiden kerrostamiseen varastoinnin aikana käytettävän hiekkaan kostutukseen; sipulin ja valkosipulin fytonsidit estävät sklerotiniasienen (valkomätä) kehittymistä, mikä aiheuttaa juurikasvien mätää talvisäilytyksen aikana.
Fytonsidit ovat erilaisia ​​kemiallisia aineita, joilla voi olla haitallinen vaikutus mikro-organismeihin pieninä annoksina. Fytonsidinen vaikutus ei ole pelkästään eteeristen öljyjen, vaan myös haihtumattomien aineiden - alkaloidien, antosyaanien, glykosidien, orgaanisten happojen, aldehydien - omaa.
Vihannesten, sipulin ja mausteisten vihannesten, luonnonvaraisten syötävien yrttien käyttö salaateissa tai raakana ehkäisee maha-suolikanavan sairauksia, sillä on steriloiva vaikutus ylemmissä hengitysteissä, estäen keuhkoputkentulehduksen, nielurisatulehduksen, flunssan kehittymistä.
Vierailtuaan Taškentin basaarissa 30-luvulla B.P. Tokin kiinnitti huomion siihen, kuinka kokki heti ulkona, helteessä, likaisissa aamutakeissa, he keittävät piirakat lihalla ja maustavat niitä runsaasti mausteisilla yrteillä. Epähygieenisissa olosuhteissa näistä kulinaarisista tuotteista ei tullut tartuntalähdettä juuri siksi, että jauhelihaan lisättiin mausteisia kasveja ja mausteita.
Fytonsidiset ominaisuudet ovat luontaisia ​​monille syötäville ja lääkekasveille. Säilykkeissä käytetään laajasti kasvis-, mausteisia yrttejä ja mausteita, joiden eteerisillä öljyillä on voimakas antibioottinen vaikutus.
Phytonsidisia ominaisuuksia ovat koivun, poppelin, tammen, lehmuslehdet. Utelias koe suoritettiin: lehtilautasella erilaisia ​​puita asetti pisara kosteutta patogeenisten mikrobien kanssa; muutaman tunnin kuluttua mikrobit kuolivat, tehokkaimmin koivun ja poppelin lehdet.
Farmaseuttinen tiedemies V. M. Salo ehdotti seuraavaa: "Alkaloidit, glykosidit, kuten kaikki muut kasvisolujen aineet, suorittavat joitain toimintoja, jotka ovat välttämättömiä tämän tyyppisen toiminnan elinkelpoisuuden kannalta ... Monet aineet, joiden rooli kasveissa on salaperäinen, tarjoavat ilmeisesti niiden immuniteetti: ne suojaavat proteiineja, hiilihydraatteja, kasvisolujen rasvaöljyjä mikro-organismien tuhoisalta toiminnalta, eli ne ovat fytonsideja. Lisäksi tiedemies totesi, että fytonsidien suojaava rooli ei piile vain kyvyssä tappaa mikrobeja - yhdistyessään monimutkaisiksi yhdisteiksi proteiinien ja muiden kasvisolujen ravintoaineiden kanssa, fytonsidit tekevät niistä "syötäväksi kelpaamattomia", mikro-organismeille sulamattomia.
Kasvien fytonsidisia ominaisuuksia käytetään laajalti vihannesten viljelyssä ja puutarhanhoidossa. Sekä suotuisa että huono vaikutus eri tyyppejä hedelmät ja vihannekset päällekkäin. Esimerkiksi tomaattien istuttaminen karviaispensaiden rivien väliin estää jälkimmäisten tuhoamisen maatalouden tuholaisilta.
Analysoituamme metsän ruokalahjojen tärkeimmät kuiva-aineet, emme maininneet toista tärkeintä kasvien kemiallisen koostumuksen komponenttia - vettä ja itse asiassa sen pitoisuutta massassa
tuoretuote on 70–95 %. Kasviruokien mehukkuus, tuoreus ja sulavuus ovat suorassa suhteessa vesipitoisuuteen.

Vesi.

Yksinkertaisin Kemiallinen aine kasvisolussa. Yksi vesimolekyylin (H2O) tunnusomaisista ominaisuuksista on sen polariteetti: yhdessä vetyatomissa on positiivinen varaus (H+), hydroksyyliryhmä on negatiivinen (OH-). Tästä johtuen vedellä on kyky liuottaa monia biologisesti aktiivisia aineita, mikä lisää niiden imeytymistä ihmiskehoon ja tehostaa terapeuttista vaikutusta.
Vesi kasvisolussa on väliaine, johon sokerit, orgaaniset hapot, vitamiinit, kivennäisaineet, pektiinit, tanniinit, väriaineet ja muut aineet liukenevat. Hedelmämehut eivät ole muuta kuin vettä, joka on puristettu ulos ravintokasvien kudoksista. Niiden terapeuttinen ja ravitsemusarvo on kiistaton. Marjoista, hedelmistä ja vihanneksista valmistetut juomat ovat paljon tärkeämpiä ravinnossa kuin askorbiinihappotabletit tai rutiini. Hedelmä- ja marjamehujen terapeuttinen vaikutus määräytyy niiden sisältämien biologisesti aktiivisten aineiden kompleksin mukaan.
Vesi ei ole vain väliaine, jossa ravinteita, - sen molekyyli on hydrolyyttisten entsyymien vaikutuksesta helposti mukana kemiallisissa reaktioissa, joissa monimutkaisia ​​orgaanisia aineita hajotetaan yksinkertaisemmiksi ja elimistön helpommin imeytyviksi. Mitä enemmän vettä, sitä pienempi on hedelmä-, marja- ja kasvisruoan kaloripitoisuus, mutta sitä helpompi on siihen liuenneiden aineiden sulavuus.
Lisääntynyt vesipitoisuus heikentää siten purkitetun tuotteen laatua varhaiset lajikkeet hedelmät ja vihannekset eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin ja purkitukseen verrattuna keski- ja myöhään kypsymiseen. Vesi on suotuisa ympäristö mikro-organismien kehittymiselle. Tuoreet hedelmät ja vihannekset altistuvat helposti erilaisille sairauksille ja aiheuttavat suuria häviöitä varastoinnin aikana.
Ruokakasveissa vesi on vapaassa ja sitoutuneessa tilassa, ja vapaa muoto vallitsee - solumehlan muodossa, johon arvokkaat ravinteet liukenevat. Vain 10-15 % vedestä liittyy proteiineihin ja muihin aineisiin. Vapaa vesi erottuu helposti käsittelyn aikana.
Osmoottisesti aktiivisten aineiden kolloidit tai ionit pidättävät vahvasti sitoutuneen veden, joten hedelmien, vihannesten ja lääkeraaka-aineiden kuivaaminen alle 10 %:n kosteuspitoisuuteen johtaa elintarvikkeiden sulavuuden heikkenemiseen ja lääkkeiden biologisesti aktiivisten aineiden tuhoutumiseen. kasvit; samaan aikaan kuivien hedelmien, marjojen ja sienten lisääntynyt jäännöskosteus aiheuttaa hometta ja ummetusta varastoinnin aikana.