آب نبات مهتاب - دستور پخت و تقطیر. مهتاب از شیرینی های تاریخ مصرف گذشته (شکلات، کارامل، شکم پر) آیا می توان روی شکلات ها پوره کرد؟

دستور پخت پوره خانگی

ماش خانگی یک نوشیدنی شگفت انگیز است. می توان از آن استفاده کرد شکل خالص، اما بهتر است از آن برای تهیه نوشیدنی های الکلی قوی در خانه استفاده شود. راه های زیادی برای تهیه پوره وجود دارد. هر فردی که در دم کردن خانگی دخیل است دستور العمل مخصوص به خود را برای تشکیل ماش دارد. برای مبتدیانی که فقط سعی می کنند پوره درست کنند، یادگیری چند دستور العمل نابجا نخواهد بود.

رایج ترین دستور غذا

قطعات مورد نیاز:

چنین ماسی به این صورت تهیه می شود. شکر را به آب اضافه کرده و هم می زنیم تا کاملا حل شود. مخمر از قبل فعال شده است. برای این کار در ظرفی جداگانه ریخته و آب گرم به همراه سه قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می کنند. ماده به دست آمده کاملاً مخلوط شده و تا زمانی که کف تشکیل شود از آن محافظت می شود. پس از آن، مخمر فعال شده در مخزن تخمیر ریخته می شود. سپس ظرف را در جای گرم بردارید. بعد از حدود سه روز مایه آماده است.

این ماش تقریباً برای هر نوشیدنی الکلی ایده آل است. آشپزی خانگی. با این دستور می توانید به سرعت پوره را بپزید. بنابراین، این دستور العمل برای مبتدیان ایده آل است.

براگا روی نخود

قطعات مورد نیاز:

• نخود خرد شده - 2 کیلوگرم
• مالت (دانه جوانه زده) - 200 گرم
• مخمر - 100 گرم
• شکر - 250 گرم
• آب - 7 لیتر

نخود فرنگی باید به آرد تبدیل شود، برای این کار می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید. آرد به دست آمده را به آب شیرین اضافه می کنند و مدام هم می زنند. مخلوط باید روی حرارت کم پخته شود تا یک توده همگن به دست آید. پس از خنک شدن، مالت به ماده حاصل اضافه می شود و دوباره کاملاً مخلوط می شود. اساس ماش به مدت 4 ساعت دفاع می شود. سپس آن را در مخزن تخمیر ریخته و مخمر اضافه می کنند. زمان تخمیر تقریباً 5 روز است. پس از آن، مایه برای تقطیر آماده است.

براگا روی نخود فرنگی با شیر

این دستور کاملاً مشابه قبلی است. به استثنای یک لیتر شیر که در حین پخت به مخلوط اضافه می شود. همچنین در فرآیند افزودن آرد نخود به آب امکان پذیر است. نکته اصلی این است که شیر قبل از مالت در مخلوط باشد.

براگا روی چغندر قرمز

قطعات مورد نیاز:

• چغندر قرمز، شکر - 8 کیلوگرم
• شکر - 6 کیلوگرم
• مخمر خشک - 500 گرم
• آب - 10 لیتر

چغندرها ابتدا باید جوشانده و روی رنده ریز رنده شوند. سپس توده چغندر را با آب گرم می ریزند. دمای توصیه شده آب نباید کمتر از 25 درجه سانتیگراد باشد و از 30 درجه سانتیگراد بیشتر نباشد. بعد، شما باید مخمر را فعال کنید، روش در دستور العمل اول توضیح داده شده است. پس از فعال شدن، آنها را به مخلوط سبزیجات اضافه می کنند. زمان تخمیر چنین له ای حدود 10 روز است. آماده بودن پوره برای تقطیر را می توان با چغندر رنده شده تعیین کرد. اگر او به ته مخزن فرو رفت، به این معنی است که او آماده است استفاده بیشتر. باید این نکته را در نظر گرفت که پوره چغندر به تقطیر مضاعف نیاز دارد.

محصولات مرتبط

پوره میوه روی زردآلو

قطعات مورد نیاز:

• زردآلو تازه - 10 کیلوگرم
• مخمر خشک - 100 گرم
• آب - 3 لیتر

قبل از پخت، میوه ها باید کاملا شسته شوند و دانه ها خارج شوند. سپس آنها باید به یک توده همگن آسیاب شوند. برای این کار می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید.

شکر باید کاملاً در آب حل شود. سپس با زردآلوهای خرد شده مخلوط کنید و مخلوط را در مخزن تخمیر قرار دهید. سپس مخمر را اضافه کرده و به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، مایه برای تقطیر آماده است.

براگا روی پرتقال

قطعات مورد نیاز:

مرکبات پوست گرفته و در مخلوط کن آسیاب می شوند. جرم حاصل به مخزن تخمیر منتقل می شود و با شکر پوشیده می شود ، مخمر نیز در آنجا اضافه می شود. در صورت لزوم، دانه های پرتقال نیز حذف می شوند. تا زمان آماده شدن کامل، ماش به مدت 7 روز برای دفاع توصیه می شود.

براگا با آب گیلاس

قطعات مورد نیاز:

• گیلاس تازه - 20 کیلوگرم
• مخمر خشک - 200 گرم
• شکر - 2 کیلوگرم

استخوان ها از توت ها جدا می شوند و پالپ در مخلوط کن خرد می شود. توده به دست آمده همراه با آب فشرده در مخزن تخمیر ریخته می شود. سپس شکر و مخمر فعال شده اضافه می شود. تمام مواد کاملا مخلوط شده و به مدت 5 روز در یک مکان گرم تمیز می شوند. برای تخمیر موثرتر، 1-2 روز اول باید مخلوط را هم بزنید.

براگا روی هندوانه

قطعات مورد نیاز:

هندوانه را برش داده، پوست و استخوان آن را جدا می کنند. شکر در آب گرم حل می شود و همراه با خمیر هندوانه در مخزن تخمیر ریخته می شود. مقدار آب باید حداقل باشد، نکته اصلی این است که شکر به طور کامل در آن حل شود. مخمر فعال شده در بالا اضافه می شود. شرایط تخمیر چنین پوره ای در عرض 5-7 روز متفاوت است.

براگا روی مربای گیلاس تخمیر شده

قطعات مورد نیاز:

• مربای آلبالو (تخمیر شده) - 6 لیتر
• مخمر خشک - 200 گرم
• شکر - 3 کیلوگرم
• آب - 30 لیتر

مربا با آب، شکر و مخمر فعال مخلوط می شود. تا زمان آماده شدن کامل، ماش به مدت 5 روز ته نشین می شود. این دستور غذا برای هر مربای تخمیر شده مناسب است.

براگا روی رب گوجه فرنگی

قطعات مورد نیاز:

• رب گوجه فرنگی - 1 لیتر
• شکر - 10 کیلوگرم
• آبجو - 500 گرم
• آب - 30 لیتر

رب گوجه فرنگی در گرم حل می شود، اما نه آب گرم. شکر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و کاملا مخلوط کنید. آبجو در بالا ریخته می شود. ظرف تخمیر در یک مکان گرم و خشک برداشته می شود. قبل از تقطیر، پوره باید حدود 10 روز بماند.

براگا روی موز

قطعات مورد نیاز:

• موز بیش از حد رسیده - 10 کیلوگرم
• مخمر خشک - 200 گرم
• شکر - 5 کیلوگرم
• آب - 10 لیتر

موز پوست گرفته و خرد می شود. برای این کار می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید. موز آسیاب شده را به آب گرم با شکر حل شده در آن اضافه می کنند. مخمر را نیز در آنجا اضافه می کنند و به مدت 10 روز می گذارند تا تخمیر شود.

براگا روی کدو سبز

قطعات مورد نیاز:

کدوها ریز خرد شده و با زنجبیل پوست کنده مخلوط می شوند. سپس مخلوط را با آب جوش ریخته و به مدت 7 روز دم می‌کنیم. پس از آن فیلتر می شود. سپس شکر و آب لیمو به توده اضافه می شود. مخمر فعال شده در بالا اضافه می شود. تخمیر با انتشار دی اکسید کربن متوقف می شود، تعیین تاریخ های خاص در اینجا دشوار است. پس از قطع جداسازی گاز، ماش باید حدود 3-4 روز بماند. پس از آن، ماش فیلتر شده و برای نگهداری طولانی مدت خارج می شود. پس از 6 ماه، او آماده تقطیر است. با وجود پروسه طولانی، کیفیت مهتاب اخراج شده ارزشش را دارد!

براگا روی شیرینی

قطعات مورد نیاز:

• شیرینی کارامل - 5 کیلوگرم
• مخمر خشک - 200 گرم
• آب - 20 لیتر

شیرینی ها در مخلوط کن خرد می شوند. سپس با آب گرم و مخمر فعال مخلوط کنید. 10 روز طول می کشد تا چنین پوره ای کاملا آماده شود. پس از تخمیر باید فیلتر شود. تعداد شیرینی‌ها هنگام تنظیم چنین ماشی ممکن است متفاوت باشد. نکته اصلی رعایت نسبت زیر است: 1 کیلوگرم شیرینی در هر 4 لیتر آب.

در اینجا لیستی دور از کامل از دستور العمل های ماش وجود دارد. برای تهیه آن، می توانید تقریباً از هر محصولی استفاده کنید. از آزمایش نترسید! شاید مایه تهیه شده طبق دستور اصلی شما شبیه شهد الهی باشد. و الکل خانگی که در نتیجه تقطیر به دست می آید، با بهترین نوشیدنی های جهان رقابت خواهد کرد!

برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، استفاده از مکمل های معدنی توصیه می شود. مثل بقیه بخر غذاهای سالمبرای تهیه دم نوش خانگی، مهتابی و بسیاری از نوشیدنی های قوی می توانید در فروشگاه اینترنتی شرکت الکوپریبور.

از چیزی که آنها فقط برای مهتاب مش نمی کنند. نکته اصلی این است که مواد اولیه حاوی شکر یا نشاسته باشد. شیرینی ها، چه کارامل و چه شکلاتی، حاوی مقدار قابل توجهی شکر در ترکیب خود هستند که تقطیرهای خانگی آن را به یک تقطیر مناسب تبدیل می کنند. پس از سال نو و سایر تعطیلات، بخش قابل توجهی از ظرافت های بی ادعا باقی می ماند و چنین مواد اولیه شیرینی را نیز می توان به دلیل تاریخ انقضا، پس از پایان یافتن شیرینی ها با قیمت مناسب خریداری کرد. اگر به شیرینی‌های ارزان‌قیمت دسترسی دارید، سعی کنید از آن‌ها پوره درست کنید. مزه مهتاب حاصل از شیرینی بیشتر شبیه شکر است. اما بسته به طعم ها و مواد افزودنی مختلف ممکن است بوهای دیگری در طعم داشته باشد.

اگرچه شیرینی ها حاوی بیشتر قند هستند، اما باید آن را از آنها استخراج کنید. شکلات، کارامل، آبنبات چوبی برای مهتاب مناسب هستند. آنها ممکن است باد شونده، با عمر مفید منقضی شده است. استفاده از مارمالاد که در تولید آن از پکتین استفاده می شود برای به دست آوردن پوره توصیه نمی شود. و همانطور که می دانید، در طی تخمیر، این پلی ساکارید به چندین تجزیه می شود قطعات تشکیل دهندهاز جمله متانول سمی مناسب ترین شیرینی: کارامل بدون پر کردن، آنها فقط حاوی شکر و طعم دهنده هستند. براگا را می توان از انواع مختلفی از شیرینی ها تهیه کرد، در نتیجه طعم خروجی را جذاب تر می کند. خوب ، در پایان ، توصیه می شود فقط از شیرینی هایی استفاده کنید که کاری از آنها وجود ندارد
بیشتر نه.

دستور پخت آب نبات کلاسیک

برای درست کردن دم کرده مناسب و ایجاد مهتاب خوب از شکلات یا کارامل، به یک ساکارومتر یا انکسارسنج برای تعیین قند موجود در مخمر نیاز دارید. براگا باید شیرین باشد، قند موجود در آن باید 20-25٪ باشد. این دستور غذا برای هر نوع شیرینی مناسب است، با پیروی از تکنولوژی پخت و پز، نوشیدنی مناسبی دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• شیرینی (شکلات، کارامل، آب نبات چوبی) - 3 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 50 گرم؛
• آب - 15 لیتر.

آشپزی:

1. بسته بندی ها را از شیرینی ها جدا کنید. انواع نرم را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، انواع سفت را در هاون یا به روش قابل دسترس دیگری خرد کنید. هر یک از یک نوع آب نبات را در ظروف مختلف توزیع کنید.
2. آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، روی شیرینی های خرد شده بریزید. در حین هم زدن، جرم هر ظرف را به یک قوام همگن برسانید. انواع شکلات در عرض 10-15 دقیقه آماده می شوند و انواع کارامل بسته به آسیاب در حدود یک ساعت حل می شوند.
3. شربت های آب نبات حل شده را با هم ترکیب کنید، به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید، بدون اینکه به جوش بیاید، جرم باید همگن، بدون توده و ذرات جامد باشد. در طول پخت و پز، بوی خاص نسبتاً قوی ظاهر می شود، بنابراین تهویه خوب در اتاقی که مراسم مقدس در آن برگزار می شود ضروری است! عملیات حرارتی به شما این امکان را می دهد که تا آنجا که ممکن است میوه را از طعم دهنده ها و افزودنی های شیمیایی مختلف تمیز کنید.
4. مایع شیرین را تا دمای 25-28 درجه خنک کنید. مقدار شکر موجود در آب نبات را اندازه بگیرید، در صورت لزوم باید شکر دانه ریز را تا 20٪ اضافه کنید.
5. مایع را در مخزن یا بطری تخمیر بریزید. مخمر تهیه شده طبق دستورالعمل را اضافه کنید. به جای مخمر خشک، می توانید از فشرده استفاده کنید و مقدار آنها را دو برابر کنید.
6. یک مهر و موم آب روی ظرف یا یک دستکش لاستیکی با انگشت سوراخ شده نصب کنید. در یک اتاق گرم در دمای 25-28 درجه تخمیر کنید. بسته به کیفیت مخمر، شکر و دما، تخمیر از 6 روز تا دو هفته طول می کشد.
   

   در طول تخمیر، تشکیل لایه روغنی روی سطح غیر معمول نیست که باید به موقع برداشته شود. این ممکن است روغن پالم و سایر چربی ها باشد که برای تقطیر بیشتر مورد نیاز نیست.

7. پس از توقف خروج دی اکسید کربن، ماش آماده در نظر گرفته می شود. طعم شیرینی نباید وجود داشته باشد، نت های الکلی احساس می شود. پوره تمام شده شفاف می شود، یک رسوب در پایین تشکیل می شود.
8. پوره تمام شده را از رسوبات تخلیه کنید، علاوه بر این، می توان آن را از طریق یک فیلتر پنبه ای فیلتر کرد. و برای تقطیر فرستاده می شود.

چگونه از آب نبات مهتاب درست کنیم

1. پوره را در مکعب مهتاب هنوز بریزید. در حداکثر حرارت دادن، دم را به آب سبقت بگیرید، یعنی قدرت در انتخاب باید 0-5٪ باشد.
2. الکل گل آلود خام رقیق شده با آب تا غلظت 20٪. سپس مهتاب در معرض تمیز کردن زغال سنگ قرار می گیرد.
3. برای به دست آوردن خالص ترین مهتاب بدون ناخالصی، باید دوباره به صورت کسری تقطیر شود. جداسازی قسمت های سر و دم.
4. دوباره مهتاب خالص شده را در مکعب بریزید و سرهای 5-10٪ الکل مطلق را انتخاب کنید.
5. پس از اهداف، کسر نوشیدنی را انتخاب کنید، تا 50-60 درجه در جریان حرکت کنید.
6. دم ها را به طور جداگانه انتخاب کنید.
7. تقطیر تمام شده را با آب به مقدار الکل مورد نیاز رقیق کنید. اجازه دهید نوشیدنی برای چند روز بالغ شود. و تنها پس از آن برای انجام یک مزه از مهتاب.

مهتاب از شیرینی های مختلف در دوران اتحاد جماهیر شوروی محبوب شد. سپس، زمانی که کالاهای نامرغوب به مقدار زیاد با قیمت پایین در فروشگاه ها ظاهر شد و مردم محلی آنها را برای تهیه نوشیدنی در خانه خریداری کردند. در آن زمان، اتفاقا، همیشه نمی شد مهتاب را به طور قانونی ساخت. اما از آنجایی که تهیه کالا بسیار آسان بود و هزینه آن کم بود، مهتاب از شیرینی ها محبوبیت خاصی پیدا کرد.

مهتاب آب نبات

چه شیرینی هایی برای ایجاد مهتاب مناسب هستند؟ در واقع بسیار متفاوت است. می توان آن را از شکلات تهیه کرد، کارامل، گل ختمی، حلوا و شیرینی های دیگر برای این کار مفید است. با این حال، امکان سنجی چنین مواد اولیه برای تهیه، به ویژه در حال حاضر، با تعداد زیادی از مواد افزودنی در ترکیب شیرینی قابل بحث است.

اینها ممکن است مواد معطری باشند که بیشتر نیستند به بهترین شکلبر کیفیت و طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. علاوه بر این، اعتقاد بر این است که الکل از شیرینی ها بهتر از شکر و در برخی موارد حتی بدتر از آن نیست. اگرچه برخی از مهتابی ها طعم ملایم تری از نوشیدنی تهیه شده طبق این دستور العمل را مشاهده می کنند.

در هر صورت، از آنجایی که شیرینی ها از شکر گران تر هستند، هدف درست کردن مهتاب از شیرینی فقط استفاده از مواد اولیه نامرغوب است که بیهوده تهیه کرده اید. مثلاً اگر تاریخ مصرف آن گذشته باشد و برای خوردن مناسب نباشد.

مشکل دیگر این گونه مواد خام این است که حاوی مقادیر زیادی نشاسته و دکسترین هستند که پلی ساکارید هستند و مستقیماً توسط مخمر تخمیر نمی شوند. بنابراین، مواد اولیه باید قبل از نصب برای تخمیر آماده شوند. یعنی تحت عملیات حرارتی برای حذف مواد معطر اضافی و استریل کردن موازی. برای تبدیل نشاسته و دکسترین به مونوساکارید باید از مالت سبز استفاده کرد.

تهیه نوشیدنی

این دستور العمل استاندارد است. برای تهیه مخمر برای 1 کیلوگرم شیرینی، 1.5 لیتر آب و 130 گرم مالت سبز مصرف می شود. استفاده از دومی در آن ممکن و حتی مطلوب است مقادیر زیاد، از آنجایی که در باید این مواد منبع آن است مواد مغذی. و همچنین معرفی سولفات آمونیوم و سوپر فسفات مطلوب است. تکنولوژی آماده سازی به شرح زیر است. آب را به جوش می آورند، هم می زنند، مواد خام اصلی را بیرون می ریزند و سپس هم می زنند تا کاملا حل شود.

مناسب ترین دمای پردازش برای مواد خام آب نبات 85-90 درجه است. دشواری انتخاب حالت به شرح زیر است: با بیشتر درجه حرارت بالاکارامل سریعتر حل می شود، اما مقدار شکری که کاراملی می شود افزایش می یابد و در نتیجه هدر می رود. مدت زمان بستگی به دما، دستور پخت، نوع مواد اولیه و درجه آلودگی دارد.

به عنوان مثال، کارامل نعناع تقریباً به 3-4 ساعت در دمای 85 درجه نیاز دارد. اگر مواد خام با جریان هوا از کمپرسور دمیده شود، این زمان می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد. در طول عملیات حرارتی مواد اولیه کارامل، باید از تهویه مناسب در اتاق اطمینان حاصل شود تا مواد معطر جمع نشوند. علاوه بر این، در طول عملیات حرارتی، لازم است تلفات قابل توجهی از آب که در این مورد اتفاق می افتد، جبران شود.

پس از آن، جرم تا دمای 65 درجه سرد می شود و شیر سویا اضافه می شود. فن آوری ساکاره سازی معمول است: به مدت دو ساعت و نیم ماده خام در دمای 65 درجه نگهداری می شود. پس از اتمام، تا دمای تخمیر خنک می شود، سوپر فسفات و سولفات آمونیوم اضافه می شود.

بیش از 70 درصد حجم را در مخزن تخمیر مواد اولیه مورد نیاز بریزید. برای 3 کیلوگرم شیرینی، تقریباً 15 لیتر آب و 200 گرم مخمر مصرف می شود. همه اینها مخلوط شده و در ظرفی نصب می شود که روی آن مهر و موم آب قرار می گیرد.

آب نبات به یک اتاق تاریک منتقل می شود و بسته به اینکه کدام آب نبات استفاده می شود به مدت 5-14 روز پیر می شود. اعتقاد بر این است که سریع ترین تخمیر هنگام استفاده از شکلات اتفاق می افتد، اما این به میزان مخمر و نسبت آن با شکر در شیرینی ها نیز بستگی دارد. و بر این اساس، روشی که پاکسازی انجام می شود.

آب نبات خمیر تخمیر شده از رسوبات از طریق دو یا سه لایه گاز تخلیه شده و شفاف می شود. برای انجام این کار، استفاده از بنتونیت یا روش اثبات شده دیگری مطلوب است. پس از آن، مهتاب آماده می شود. مکعب تقطیر مهتاب با پوره پر شده است، مانند همیشه، 30-50 میلی لیتر اول به طور جداگانه جمع آوری می شود، این ها سر هستند. اگر قلعه به 30-40٪ برسد، انتخاب بدن متوقف می شود، سپس دم ها می روند. در این مورد، انتخاب کسری سر و دم باید به اندازه کافی انجام شود، در غیر این صورت مقدار مواد مضردر نوشیدنی بالا خواهد بود.

مهتاب می تواند ابری باشد، توصیه می شود آن را تا 17-20٪ رقیق کنید و آن را با زغال سنگ یا روش دیگری تمیز کنید. سپس دوباره سبقت بگیرید. در تقطیر دوم، زمانی که قلعه در خروجی به زیر 45 درصد می‌رسد، این فرآیند متوقف می‌شود.

در خروجی از پنج کیلوگرم شیرینی، 5 لیتر نوشیدنی به دست می آید که نیازی به معطر شدن ندارد و حاوی بوی مهتاب است. حتما با استفاده از زغال آن را فیلتر کنید. سپس می توانید از فیلتری که از آب و نوشابه تشکیل شده است استفاده کنید، نوشیدنی را بسیار نرم و لطیف می کند.

علاوه بر دستور العمل های استاندارد، مواد را می توان به روش های مختلف مخلوط کرد و ترکیبات خود را اختراع کرد. به عنوان مثال، چنین دستوری: برای یک کیلوگرم شکلات، بسته به ترجیحات خود، می توانید همان مقدار کارامل یا حلوا را مصرف کنید. شکلات طعمی فوق‌العاده لطیف و غیرعادی ایجاد می‌کند و علاوه بر این، عطر دلپذیری نیز ایجاد می‌کند. با این حال، مهتابی روی شکلات ها خوشمزه است که همه آن را دوست ندارند. اما جایگزین خوبی برای نوشیدنی شیرینی است که طعم شکلاتی دارد و تلخ نیست. علاوه بر این، این یک روش منطقی برای دور ریختن آب نبات هایی است که قبلاً خراب شده اند.

شیرینی های نامرغوب ( تاریخ مصرف گذشته، چسبنده، له شده و ...) حاوی مقدار زیادی شکر هستند، بنابراین مواد اولیه خوبی برای دم کردن خانگی هستند. مشکل این است که ترکیب شامل روغن ها، طعم دهنده ها و غیره است مواد شیمیایی، که می تواند عطر و طعم تقطیر را خراب کند. ما یک فناوری جهانی برای ساختن مهتاب از شیرینی، مناسب برای هر ماده خام در نظر خواهیم گرفت.

پیش بینی اینکه مهتابی با کیفیت بالا در خروجی چگونه خواهد بود دشوار است. بستگی به مواد افزودنی دارد. در هر صورت نوشیدنی بهتر از شکر معمولی نخواهد بود. توصیه می‌شود مایه آب نبات را فقط از زباله‌هایی تهیه کنید که برای سایر نیازها قابل استفاده نیستند. بازده بستگی به محتوای قند آب نبات دارد.

عناصر:

• شیرینی - 3 کیلوگرم؛
• آب - 15 لیتر؛
• مخمر - 200 گرم فشرده (یا 40 گرم خشک).

باید از قبل مراقب تهویه مناسب باشید، زیرا بوی قوی و خاصی در حین پخت ظاهر می شود.

دستور تهیه پوره آب نبات

1. آب نبات ها را بدون مخلوط کردن از روی بسته بندی ها جدا کنید انواع مختلف. نرم (شکلاتی، با پر کردن) را از چرخ گوشت رد کنید، کارامل و سایر سفت ها را همان طور که هستند بگذارید.

2. آب را بجوشانید، توده آب نبات را به آرامی به آب اضافه کنید و مدام هم بزنید.

آب نبات قوام متفاوتی دارد، بنابراین هر گونه باید در یک ظرف جداگانه دم شود، در غیر این صورت برخی از آنها قبل از اینکه بقیه زمان برای حل شدن داشته باشند، می سوزند.

3. با حفظ دمای 50-85 درجه سانتیگراد، خمیر را بجوشانید تا یکدست شود. زمان به سختی آب نبات بستگی دارد، آب نبات شکلاتی 10-15 دقیقه در دمای 50-60 درجه سانتیگراد طول می کشد و کارامل می تواند حدود یک ساعت طول بکشد تا در دمای 80-85 درجه سانتیگراد حل شود.

از آنجایی که همه آب نبات ها متفاوت هستند، نمی توان زمان دقیق پخت را پیش بینی کرد. اگر جرم بیش از حد غلیظ شد، آب باید به صورت دوره ای اضافه شود.

4. مخلوط را تا دمای 27-30 درجه سانتیگراد خنک کنید، در مخزن تخمیر بریزید (می توانید مخلوط کنید. انواع متفاوت). اگر قوام غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید تا مخمر رقیق شود. براگا باید شیرین باشد، اما خیس کننده نباشد (حداکثر محتوای قند 20٪ است). ظرف را بیش از 70 درصد حجم پر کنید، زیرا امکان کف کردن فعال وجود دارد.

5. مخمر را مطابق دستورالعمل برچسب رقیق کنید، سپس به آب نبات اضافه کنید و مخلوط کنید.

6. آب بند را روی گردن ظرف یا دستکش پزشکیبا سوراخی در انگشت آب نبات را به یک اتاق تاریک (قابل پوشش) با دمای 18-27 درجه سانتیگراد منتقل کنید.

7. تخمیر 5-14 روز طول می کشد. سپس مهر و موم آب انتشار گاز را متوقف می کند (دستکش خالی می شود)، رسوب در قسمت پایین ظاهر می شود و مخلوط طعم تلخ می شود، شیرینی احساس نمی شود.

در طول فرآیند تخمیر، ممکن است یک لایه روغنی روی سطح ماش ظاهر شود، این روغن نخل و انواع دیگری از روغن است که به شیرینی ها اضافه می شود. فیلم باید همانطور که ظاهر می شود، به خصوص قبل از تقطیر برداشته شود.

8. پوره آب نبات تخمیر شده را از رسوب تخلیه کنید، از طریق 2-3 لایه گاز صاف کنید. ترجیحا یکی از روش ها.

گرفتن مهتاب از آب نبات

9. مکعب تقطیر مهتاب را با ماش پر کنید. برای اولین بار از ماش سبقت بگیرید. 20-30 میلی لیتر اول خروجی را از هر کیلوگرم شیرینی جداگانه جمع آوری کنید. این کسری مضر است که نباید نوشیده شود. هنگامی که استحکام در جریان به زیر 30 درصد رسید، استخراج تقطیر را متوقف کنید. قدرت کلی نوشیدنی را اندازه گیری کنید. مقدار الکل مطلق (حجم بر حسب لیتر ضرب در قدرت بر حسب درصد و تقسیم بر 100) را تعیین کنید.

10. مهتاب آب نبات (ممکن است کدر باشد) رقیق شده با آب تا 17-20٪. توصیه می شود با زغال، شیر یا روش های دیگر تمیز کنید، سپس دوباره سبقت بگیرید.

12. در تقطیر دوم، 15-14 درصد اول را از مقدار الکل مطلق جدا کنید. هنگامی که دژ در جت به زیر 45 درصد رسید، این روند را متوقف کنید.

13. مهتاب حاصل از شیرینی ها را با آب تا 40-45 درجه رقیق کنید و قبل از استفاده به مدت 2-3 روز در اتاق تاریک قرار دهید.

مهتاب در روسیه رانده شد و خواهد شد. کلاسیک درست بود که دستور مهتابی را حتی از روی مدفوع ذکر کرد: تقریباً هر ماده خام حاوی کربوهیدرات های ساده و پیچیده را می توان با موفقیت کم و بیش به یک نوشیدنی قوی تبدیل کرد. و حتی بیشتر از آن شیرینی ها، زیرا آنها تقریباً چیزی جز کربوهیدرات نیستند. یکی از آنها دستور العمل مبتنی بر آب نبات است. بیایید در مورد دستور تهیه پوره از شیرینی برای مهتاب در زیر صحبت کنیم.

آب نبات خریده می شود، آب نبات داده می شود، آب نبات ها فراموش می شوند و سال ها در کمد می مانند. و در تعطیلات بیشتر از آنچه می توانید بخورید آب نبات وجود دارد. مازاد و نامرغوب را دور بریزید؟ راه بهتری وجود دارد: ماش را بگذارید و سبقت بگیرید، به خصوص که بسیار ساده است! برای تهیه طرز تهیه ماش شیرینی خانگی، هم آب نبات کاراملی و هم شکلاتی مناسب است. در صورت تمایل حتی می توان آنها را مخلوط کرد ، طعم از این رنج نمی برد ، فقط اصلی تر می شود. صرف نظر از نوع شیرینی، طعم مهتاب حاصل بسیار غیر معمول خواهد بود، اما در اینجا برای همه مناسب نیست.

دستور تهیه پوره آب نبات (کارامل)

عناصر:

• کارامل - 1 کیلوگرم
• آب تمیز - 4 لیتر
• مخمر فشرده - 40 گرم (خشک - 8-10 گرم)

آماده سازی براگا:

1. کارامل به طور کامل در آب گرم حل می شود.
2. شربت در یک مخزن تخمیر ریخته می شود، مخمر فعال اضافه می شود.
3. همه چیز به خوبی مخلوط شده و برداشته می شود تا در یک مکان تاریک گرم به مدت 5-7 روز تخمیر شود.

پوره آماده تقطیر می شود. لازم به یادآوری است که الکل خام حاصل باید دوباره تقطیر شود و محصول نهایی باید از فیلتر پنبه ای با گاز عبور داده شود. زغال چوبی. برای تقطیر با کیفیت بالا با جدایی کاملفراکسیون های غیر قابل شرب توصیه می شود (توصیه می کنیم دستگاهی با مارک ستون تقطیر انتخاب کنید). هنگام انتخاب یک مدل، خواندن آن همیشه مفید است - این یک راه اثبات شده برای اشتباه در محاسبه و استفاده از یک تقطیر واقعا قابل اعتماد و آسان است.

دستور تهیه پوره شکلاتی

عناصر:

• شکلات - 1 کیلوگرم
• آب - 1.5 لیتر
• مخمر فشرده - 50 گرم (خشک - 10 گرم)

آماده سازی براگا:

1. شیرینی ها را با 500 میلی لیتر آب گرم بریزید، هم بزنید تا یکدست شود.
2. مخمر فعال شده را به توده آب نبات اضافه کنید، مخلوط کنید و 30-40 دقیقه بگذارید.
3. یک لیتر آب گرم باقیمانده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 5-7 روز در مکانی گرم و تاریک بگذارید تا تخمیر شود.

پوره تمام شده (طعم تلخ است، هیچ مزه شیرینی وجود ندارد، فرآیند تشکیل گاز متوقف شده است) با همان رزروهایی که در دستور العمل با کارامل است تقطیر می شود. طعم نوشیدنی بسیار غیرمعمول به نظر می رسد، اما اگر دندان شیرینی دارید، از طعم و مزه سبک شکلات و عطر شیرینی دلپذیر قدردانی خواهید کرد. چنین مهتابی به سختی برای آن مناسب است، اما اگر شیرینی ها با پر کردن توت بودند، می توانید سعی کنید بر روی انواع توت ها اصرار کنید.