Kuidas teha India puri vormileibu. India puri vormileivad: leiva retseptid fotode ja videotega. Kuidas teha India puri vormileibu

Traditsiooniline idamaine leib erineb eurooplastele tuttavast kohevast ja rammusast leivast. India lameleivad puri, chapati, bakhatura, paratha - valmistatakse hapnemata taignast ilma munadeta, kuid ghee võiga, mille võib asendada taimeõliga. Neid küpsetisi serveeritakse kuumalt. Köögiviljad mähitakse õhukestesse ja pehmetesse vormileibadesse ning krõbedaid purisid ja chapatisid kasutatakse söögiriistad, kühveldades nendega toitu nagu lusikaga.
Soovitan teil meisterdada Indias väga populaarsete õhukeste krõbedate vormileibade - puri - retsept. Need valmivad üsna kiiresti kõige lihtsamatest koostisosadest. Selle leiva kalorisisaldus on kõrge, kuid mõnikord saate lubada endale krõbedaid küpsetisi. Sellised vormileivad leiavad kasutust taimetoidus ja paastuajal. Nii et teeme süüa.

Lihtne

Koostisained

• Vesi - 150 ml;
• Sool - 0,5 tl;
• nisujahu - 280 g;
• Ghee - 25 g;
• Päevalilleõli praadimiseks.

Ettevalmistus

Kookide valmistamiseks vajame sooja vett. Valage see sügavasse kaussi. Lisa soola. Sega, kuni sool lahustub.


Sõelu nisujahu eraldi anumasse. Vala suurem osa jahust veekaussi. Sega lusikaga ringjate liigutustega kuni moodustub paks tainas.


Koguge tainas üheks tükiks. Tee keskele süvend. Lisa kaevu sulatatud, mitte kuum ghee. Segage lusikaga hästi.


Puista lauale ülejäänud jahu. Jätka laual sõtkumist. Sõtku pehme tainas. Seda on väga meeldiv puudutada ja sellega on lihtne töötada. Kata niiske rätikuga ja jäta 20 minutiks toatemperatuurile.


Pühkige lauale veidi tolmu ja suruge tainas alla. Jaga 12 tükiks. Sõtku iga tükk uuesti läbi ja vormi sellest pall.

Rulli pall 15-17 cm läbimõõduga õhukeseks koogiks.Mida õhemaks tainas lahti rullida, seda krõbedamad koogid tulevad.


Kuumuta pannil piisavalt rafineeritud päevalilleõli, et tükid praadimisel vabalt hõljuks. Asetage taignakiht. Prae ühelt poolt kergelt kuldpruuniks, seejärel keera teisele poole ja jätka praadimist. Praadimisel hakkab kook palju mullitama.


Asetage valmis puris peale paberist salvrätikudülejäänud õli eemaldamiseks. Serveeri lauale. Maitsev soojalt või külmalt, eriti esimeste roogade, piima, keefiriga. Head isu!


Traditsiooniliselt valmistatakse puri peeneks jahvatatud täistera nisujahust "Atta", sellel on pehme helekollane värvus ja õrn aroom. Kui te ei saanud seda osta, kasutage tavalist täisterajahu, kuid sõeluge see kindlasti suurte osakeste eemaldamiseks.
Purisid küpsetatakse rasvas, et need ei kõrbeks – enne taigna pannile panemist raputa jahu korralikult maha. Veelgi parem, määrige laud ja taignarull õliga.
Olles omandanud antud põhiretsept, võtke julgelt kasutusele keerulisemad variatsioonid. Valmistage masala puri, lisades taignale jahvatatud punast pipart, köömneid ja kurkumit.
Valmistage puri hommiku- või lõunasöögiks; isegi mittetaimetoitlased hindavad selle õrna maitset.

1. samm: valmistage tainas.

Kõigepealt lülitage pliit keskmisele tasemele ja asetage sellele kastrul puhta destilleeritud veega. Vedelikku pole vaja keema ajada, lihtsalt soojendage kuni 39-40 kraadi, see tähendab, et see peaks olema soe. Samaaegselt vedeliku soojendamisega seadke see asendisse köögilaud sügavasse kaussi ja sõelu sinna peene sõela abil vajalik kogus nisujahu. Lisa kuivainetele sool ja sega taigna ained vispliga ühtlaseks massiks.
Selleks ajaks on vesi kastrulis soojenenud soovitud temperatuurini, vala pool soojast vedelikust kaussi koos kuivseguga ja sõtku puhaste kätega keskmise paksusega tainas. Seejärel lisa teelusikatäis taimeõli, ülejäänud soe vesi ja sõtku paksem tainas. Kõige parem on sõtkuda plastkindaid kandes. Nii oled kindel, et testiks vajalik õli ei jää kätele. Nüüd kata anum taignaga kilega, seejärel niiske köögirätikuga ja tõsta kauss kõrvale, lase jahupooltootel “puhata” 10-15 minutit.

2. samm: moodustage puri.

Asetage puhanud tainas lõikelauale ja rullige see nööriks. Seejärel lõigake see noaga sisse 6-8 võrdne vastavalt tükkide suurusele.
Veereta tükid pallideks ja rulli taignarulli abil ükshaaval paksudeks lapikuteks kookideks kuni 3-4 millimeetrit. Asetage praadimiseks ettevalmistatud veel toored puri puhtale lõikelauale, mida on kergelt puistatud nisujahuga, nii, et need asetseksid üksteisest kaugel.

3. samm: praadige India puri.

Nüüd võtke praepann, asetage see keskmisele tasemele lülitatud pliidile ja valage umbes 300 milliliitrit taimeõli. Asetage 1 kook kuumutatud rasva sisse ja suruge seda kergelt lusikaga, et see oleks täielikult vee sisse sukeldunud. taimeõli. Prae 1 pool puri 30 – 40 sekundit ja seejärel keera kook teisele poole, prae ka seda 30 – 40 sekundit või kuni see on kuldpruun ja mullitav.
Seejärel viige valmis puri paberile köögirätik ja lase paberil liigne rasv endasse imeda. Vajadusel lisa pannile veidi taimeõli ja aseta sinna järgmine puri. Küpseta kõik ülejäänud vormileivad sel viisil ja tõsta siis puri suurele lamedale vormile.

4. samm: serveerige India puri.

India puri serveeritakse kuumalt lisandina sama maitsvatele India roogadele, selleks võib olla kitchari - hautatud riis mungoaga, vindaloo - vürtsidega hautatud sealiha, mungoad või bhaji - hautatud kartul seesamiseemnete ja ürtidega. Kokkake mõnuga ja nautige traditsioonilist India kööki! Head isu!

- – Tainale võib taimeõli asemel lisada sulavõid. võid, tavaline ghee või sulatatud searasv.

- – Soovi korral võib purile punakama tumebeeži kooriku saamiseks lisada tainale koos soolaga pool teelusikatäit suhkrut.

- – Vahel lisatakse tainale natukene krõbedama purri saamiseks. söögisooda. Ülaltoodud koostisosade kogus nõuab umbes pool supilusikatäit.

Leib on gruusia keeles “puri” ja ahi “toon”, nii kutsuvad kohalikud ahjust saadud leiba “tonis puri”. Grusiinid küpsetavad erinevad tüübid leiba, igal linnaosal on oma minipagaritöökojad. Juhtub erinevad kujud: ümmargune, piklik, ümarate servadega - "dedis puri" (ema leib) ja "shotis puri" - rombikujuline, piklike nurkadega, saabli kujuline.

Mida sisaldab "shoti"?

Traditsiooniliste Gruusia vormileibade Shotis Puri retsept on väga lihtne. Koostisosad on samad, mis tavalisel saial: jahu, vesi, sool ja veidi pärmi (autentsetes retseptides asendab pärm sageli “biga” või “küpset” tainast). Kuid hoolimata lihtsatest koostisosadest erineb shoti maitse tavalisest lavašist. Puru on poorne, korrapärase struktuuriga, koorik on krõbe ja soolane.

Muidugi sisse küpsetamine koduahi ei anna sama tulemust kui Georgian Tone pliit. Siin on temperatuur madalam ja tule aroomi pole tunda. Kuid siiski saate kodus saada ligikaudse Gruusia leiva versiooni, kuigi mitte täpselt sama, kuid siiski maitsva.

Millega serveerida?

Shotis puri on pealt krõbe ja poorse puruga, sobib väga hästi grilli ja peaaegu kõigi Gruusia roogade kõrvale: kharcho, satsivi, chanakhi. Sobib suurepäraselt juustudega. Eriline rõõm on auravat leiba lõigata, sisse panna tükk sulugunit ja paar oksakest koriandrit.

Võib serveerida grilliga. Tõsta terve vormileib suurele vormile, tõsta küpsenud liha pealt vardast välja, kata sooja hoidmiseks teise shotiga. Serveeri niimoodi lauale. Selle tulemusel jääb kebab kuumaks ja leivapuru liguneb lihast pärit mahlaga, maitsev!

Kogu küpsetusaeg: 3 tundi
Küpsetusaeg: 10 minutit
Saagikus: 3 vormileiba

Koostisained

• nisujahu - 400 g
• sool - 1,5 tl.
• kuivpärm - 0,5 tl.
• soe vesi - 300 ml

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Sega tainas. Selleks valage sügavasse kaussi soe vesi, lahjendage selles kuivpärm ja sool. Ärge laske end segada soola kogusest, tainas peaks tulema üsna soolane, siis on leiva maitse selgelt väljendunud ja väga meeldiv. Järgmisena vala kaussi sõelutud jahu. Sõtku tainas kätega - see peaks olema paks, kuid mitte mingil juhul jahuga täidetud (jahu võib lisada rohkem kui tavaliselt, kuid ära pinguta, muidu jääb leib sitkeks). Sõtku tainast hästi venitades ja kogudes umbes 10 minutit. Protsessi võid usaldada leivamasinale või teha seda käsitsi.



Kata kauss taignaga puhta rätikuga ja jäta 2 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul gluteen paisub ja taignapall suureneb ligikaudu kaks korda.



Jagame taigna 3 osaks (võite jagada 2 osaks, siis on puru kõrgem ja kohevam ning siis lamavad mõlemad tükid korraga ahjuplaadile; aga mulle isiklikult meeldib kui on palju koorik ja väike puru, nii et jagan 3 tükki, vormin pallideks ja jätan rätikuga kaetuna veel 15 minutiks seisma.



Vormime shotis puri - venitage toorikud kätega piklike pätside saamiseks. Seejärel venitame selle veidi laiemaks, et moodustada rombikujuline kuju.



Teie peopesa peaks mahtuma keskele. Asetage oma peopesa ja tõmmake see külgedele, moodustades nii teravate servadega rombi.



Rullime selle mõlemast otsast veidi kokku, et tekiks omamoodi paat. Tasandage keskelt kergelt peopesaga ja näpistage keskelt ära taignatükk. Õhk väljub läbi augu. Ilma selleta paisuvad koogid sisse kogunenud kuumast õhust ja muutuvad ümarateks kukliteks.



Aseta jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Mulle meeldib Gruusia leiba küpsetada tagurpidi küpsetusplaadil - nii ei jää küljed vahele (mahutan ahjuplaadile korraga 2 tükki). Jätke 20 minutiks prooviks.



Küpsetamise ajal peaks ahi olema juba maksimaalselt eelkuumutatud - 240-250 kraadi, saate grilli sisse lülitada. Pane tükid kuuma ahju ja küpseta 10-15 minutit. Kui su ahi küpseb ebaühtlaselt, siis umbes poole pealt tee uks lahti, vajadusel keera ahjuplaat lahti ja lisa auru - pihustuspudelist vett (pihustasin otse ahjuplaadi ja saia peale, lasin vett peale ). Aur hoiab ära leiva liigse kuivamise. Leib võib pealt muutuda koorikuks või ainult altpoolt küpseda ja pealt täiesti valgeks jääda, kõik oleneb sinu ahju võimalustest.



Võtke valmis koogid välja ja katke rätikuga. Serveeri kuumalt või külmalt. Pidage meeles, et need kuivavad kiiresti, nagu pita leib, seega on mõistlik neid kotis hoida.

Praetud puri vormileivad on osa traditsioonilisest India hommikusöögist või kerge õhtusöök. Leht leib paisub õlis praadides ja süvend on mõeldud täidise asetamiseks. Lehtleivad pole mitte ainult traditsiooniline taimetoidulaua osa, vaid neil on ka rituaalne tähendus, kuna neid tuuakse kingituseks India jumalatele.

Puri serveeritakse eraldi või karri või bajaj'ga. Viimase retsepti vaatame lähemalt.

Puri retsept

India puri vormileivad on valmistatud tavalisest nisujahust, vähesest soolast ja veest. Tainale võid lisada ka tilga taimeõli.

Pane tähele, et enne vormileiva praadimist tuleb õli korralikult läbi kuumutada, et tainas ei imaks endasse liigset rasva ega muutuks kummiliseks.

Koostis:

• nisujahu - 1 spl;
• sool - 1/4 teelusikatäit;
• vesi - 1/2 tassi;
• taimeõli.

Ettevalmistus

Sõelu nisujahu kaussi ja sega soolaga. Sõtkuge tainas õrnalt, lisades järk-järgult kuum vesi. Selle tulemusena saame üsna tiheda tüki, mida tuleb 5-7 minutit sõtkuda. Nüüd võib puripõhja õliriide sisse keerata ja 30-35 minutiks külmkappi seista, et jahu gluteen paisuks ning tainas pehmeks ja elastseks muutuks.

Valmis taigna võib jagada ligikaudu ühesuurusteks pallideks või rullida vorstiks ja lõigata portsjoniteks. Nüüd rulli osad tainast õhukesteks kookideks ja prae suures koguses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Küpsetamise ajal puris paisub ja näeb välja nagu kuldsed pallid.

Valmis puri paneme liigsest rasvast vabanemiseks salvrätikule ja serveerime siis tavalise leiva asemel lauale või sööme eraldi, koos piima või teega või pestuna.

Puri bhaji

Bhaji on traditsiooniline India roog, mida serveeritakse ainult puri vormileivaga. Tavaliselt on bhaji mitmesuguste köögiviljade praepannil, kuid kõige populaarsemad versioonid on valmistatud sibulast, tomatist või kartulist. Meil on hea meel teiega jagada uusima India roa retsepti.

Koostis:

• kartul - 4 tk;
• sibul- 1 arvuti;
• roheline tšilli - 1 tk;
• sinepiseemned - 1 tl;
• köömned - 1 teelusikatäis;
• vesi - 3/4 tassi;
• asafoetida – näputäis;
• kurkum - 1/2 teelusikatäit;
• hakitud koriander - 3/4 spl;
• must mungoa - 1 ½ teelusikatäit;
• ingver (riivitud) - 1 tl;
• karrilehed – 12-15 tk.;
• taimeõli - 2-3 spl. lusikad;
• sool - maitse järgi;
• puri vormileivad.

Ettevalmistus

Pese kartulid ja küpseta need ümbrises. Koorige pehmed mugulad ja tükeldage need. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles köömneid, sinepit ja musta mungoa, kuni mungoa hakkab tumenema.

Haki sibul ja pane koos vürtsidega pannile, prae pehmeks ning lisa riivitud ingverijuur ja tšilli. Prae panni sisu veel 1 minut, lisa karrilehed, kurkum ja asafoetida. Viimase asjana läheb pannile hakitud kartul ja hakitud koriander. Täida panni sisu vee ja soolaga. Hauta kaane all madalal kuumusel 5-6 minutit. Valmis bhaji ei tohiks olla kuiv, sellesse peaks jääma veidi niiskust.

Nüüd võib rooga puistata üle ülejäänud hakitud koriandriga, maitsestada soola ja pipraga ning serveerida kuldse puri vormileiva ja vähese karriga jogurtiga. Roog süüakse ilma tseremooniata, sirgelt paljaste kätega, näpistades lapileivaga vajalikud koostisosad ja saates otse suhu.

Proovige järele, teile meeldib kindlasti kombineerida purileiba erinevate roogadega.

Gruusia shoti leib on väga maitsev küpsetis, mida serveeritakse tavaliselt otse ahjust. Ebatavaline roog, mis jõudis meile Gruusiast, on ohutu, kuna mõned retseptid ei sisalda isegi pärmi. Viitab paastule.

Nõude teave

Shotit kutsutakse nn oma pikliku kuju tõttu, mis meenutab mõõka. Kui inimene küpsetab tavalist kooki, nimetatakse seda lihtsalt “dedis puri (ema kook”).

See leib on väga levinud oma kodumaal - Gruusias. Siin saate seda osta peaaegu igas pagariäris.

Delikatessi tuleks serveerida kuumalt. Kui Gruusia kondiitritooted mõnda aega istuvad, kaotavad nad kõik oma omadused. Külmkapis võib aga hoida 3 päeva.

Gruusia purileiva keskel on tavaliselt väike auk. Kuid see pole lihtsalt austusavaldus traditsioonile, erinevalt vormist. Kui auku pole, ilmub leiva sisse õhku. See hakkab tõusma ja lõpuks muutub suureks täispuhutud mulliks.

Retsept on üsna lihtne. See ei nõua saladusi ega erilisi oskusi. Valmistamiseks kulub 15 minutit ja küpsetamiseks umbes 2 tundi.

Nõuanne: “Kasuks tuleb spetsiaalne kiviahi. Töötab ka elektriline, kuid ainult traditsioonilisel kujul. Vaja on spetsiaalset pressi ja taignasegamismasinat, kui me räägime suurest portsjonite arvust.

Koostisained 5 portsjoni jaoks

• 400 grammi 1. klassi nisujahu.
• 300 milliliitrit tavalist vett.
• Pool supilusikatäit lauasoola.
• Pool teelusikatäit pärmi.

Määrimiseks

• 1 spl soola.
• Pool klaasi puhast vett.

Gruusia leiva retsept

Esmalt peate testi jaoks vett veidi soojendama. Parem on kasutada kas puhastatud või joomist. Lisa pärm, samuti jahu ja vajalik kogus soola.

Sõtku saadud tainast, kuni moodustub ligikaudu homogeenne mass, ja jäta kerkima. Tulevane leib peaks pehme ja maitsva taigna saamiseks seisma vähemalt poolteist tundi. Kodus on parem tainas kilega mähkida ja panna sooja ja pimedasse kohta.

Pärast seda jagage alus mitmeks ühtlaseks osaks, nagu fotol näha, ja mähkige need uuesti kilega. Selleks, et tainas küpseks, tuleb sellel veel 15-20 minutit seista.

Gruusia leiva valmistamiseks peate andma põhjale teravate servadega pikliku kuju. Keskele on vaja teha väike süvend, et kook saaks küpsetamise ajal oma kuju säilitada.

Tõsta küpsetised ettevaatlikult spetsiaalsesse pressi, jälgides, et õhukest keskkohta kogemata ei rebeneks. Määrige seda vee ja soola lahusega, mis on juba mõnda aega seisnud.

Pärast seda kleepige pressi abil leiva lahtine pool Gruusia ahju seintele, nagu fotol. Maiuse keskel olev auk peaks tihedalt telliste vahele mahtuma, et see kogemata maha ei kukuks.

Kodus toote valmistamiseks kulub vaid 8 minutit. Valmisoleku märgiks on krõbeda kuldse kooriku tekkimine pinnale. Pärast seda hakkavad küpsetised järk-järgult seintelt maha kukkuma. Tähtis on seda hetke mitte käest lasta, et kook söe peale ei kukuks ega kõrbeks.

Põletuse vältimiseks saate tulelt maiustusi eemaldada ainult spetsiaalsete tööriistadega. Selleks kasutatakse Gruusias spetsiaalseid labidaid. Tange saab kasutada ka kodus.

Roog on valmis!

Kalorite sisaldus

100 grammi Gruusia leiba sisaldab vaid 229 kilokalorit. Tänu nii madalale väärtusele on delikatess oma figuuri jälgivate inimeste seas populaarne. Paastuajal saab süüa ka küpsetisi.

See sama osa sisaldab:

• 7 grammi valku.
• 0,73 - rasv.
• 47 - süsivesikud.

Glükeemiline indeks on üsna madal, kiireid süsivesikuid pole liiga palju. Rasvasisaldus väheneb. Tänu sellele pole Gruusia leib mitte ainult lahja, vaid ka tervislik.

Leiba küpsetatakse ka tavalises ahjus. Kiviahju pole vaja – piisab lihtsast ahjuplaadist. Sel juhul asetage ahju mitu puhast eelsoojendatud savitellist. Neid tuleb kuidagi desinfitseerida. Hiljem riputatakse neile tainas.

Press on valmistatud käsitsi. Tema jaoks võtavad nad lihtsat puulaud. Aseta peale švamm, vatt või muu kuumakindel materjal. Pärast seda kaetakse seade tiheda tumeainega.

Nõuanne: "Kui põhi hakkab toiduvalmistamise ajal pidevalt maha kukkuma (enne kuldse kooriku tekkimist), tehti toiduvalmistamise käigus vigu. Parem on koogid eemaldada ja tainas neile uuesti ette valmistada.

Sööma originaalsel viisil esildised. Enne kui puri lauale jõuab, tuleb see veel kuumana pooleks lõigata. Pärast seda pange sisse mitu oksa värsket koriandrit ja suluguni. Oodake, kuni juust veidi sulab kõrged temperatuurid. Tavalist estragoni kasutatakse maitsva joogina, mis võib shoti täiendada.

Teine võimalus on süüa vormileibasid kebabiga. Kui liha on valmis, peate mahlased tükid vardast leiva abil eemaldama, justkui pakkides seda delikatessi sisse. Sel juhul on viljaliha marinaadi ja mahlaga hästi küllastunud. Tulemuseks on täiesti originaalne küpsetis.

Kõigi tüüpide seas on shotis puri eriline. Kui tavaliselt serveeritakse kodus “emaleiba”, siis pühade puhul serveeritakse mõõkleid. Seda serveeritakse sageli koos teiste traditsiooniliste roogadega, sealhulgas suppidega.

Kui roog on juba valmis, aga serveeri see lauale alles poole tunni pärast, aseta puri ahjuplaadile ja kata sooja rätikuga. See hoiab maiuse pikka aega soojas.

Kuidas seda antiikajal küpsetati?

Kunagi Gruusias suhtuti kõigisse toodetesse rangelt. Kui eelmisest Gruusia leivaküpsetamisest jäi üle ülejääk, ei visatud seda minema, vaid jäeti mitmeks päevaks ajutisele kohale seisma.

Saadud segu, mida nimetatakse purisdedaks, muutus järk-järgult hapuks. Kui see valmis sai, segati põhi vee ja soolaga, misjärel segati päris hoogsalt. Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks.

Põhimõtteliselt kasutati valmistamisel tavalist humalapärmi. Aga kuna neid polnud nii lihtne saada, valmistati tavalistes kodudes leiba kange koduõllega.

Nad küpsetasid sellist delikatessi mitte rohkem kui kord nädalas. Sel puhul kogunes kogu pere laua taha. Parim vein saadi ja liha küpsetati. Kasutati suurel hulgal vürtse, ürte ja muid hõrgutisi.

See on maitsev küpsetis, mis sobib hästi teiste roogadega. Krõbeda koorega leib meeldib kõigile pereliikmetele.