Istorija uzgoja krompira. Istinita priča o krompiru. Korisna svojstva krompira

Ko je izmislio pomfrit? Čini se da je krompir oduvek bio na našoj trpezi. Njegova jeftinost i lakoća pripreme tjeraju kuhare "visoke kuhinje" da se snishodljivo odnose prema čudesnom povrću, a pripremanje jela od krompira prepuštaju na milost i nemilost brzoj hrani i domaćicama. Međutim, pre samo nekoliko vekova Evropa nije ni imala pojma o krompiru – on je stigao iz Novog sveta zajedno sa ostalim povrćem koje nam je danas poznato – paradajzom, kukuruzom i slatkim paprikama.

Postoje dokazi da se krompir uzgajao u Peruu i Boliviji još prije 2.000 godina. Bila je to beznadežna biljka koja je rasla na velikim visinama. Oksfordski kulinarski rečnik karakteriše divlji krompir kao "biljku sa malim, ružnim, kvrgavim gomoljima, obilnim cvetovima i gorkim ukusom". Postoji mnogo vrsta divljeg krompira, a neke od njih rastu na nadmorskoj visini od 4000 metara bez smrzavanja. Južnoamerikanci još uvijek iskopaju i jedu divlji krompir, radije provode vrijeme kuhajući gorke gomolje umjesto sadnjom sorti.

Evropljani su se prvi put susreli s krompirom 1537. godine na području današnje Kolumbije. Španske trupe pod komandom hrabrog hidalga Gonzala Jimeneza de Kesade ušle su u napušteno indijansko selo. Domoroci su razborito pobjegli, ostavljajući za sobom čak i zalihe hrane. Pljačkajući, Španci su pronašli njima već poznat kukuruz i nekoliko čvorastih gomolja, koje su nazvali "tartufi". Opisali su ove "tartufe" kao "ukusne, omiljene od strane Indijanaca, pa čak i za Špance".

Krompir je donet u Španiju i Italiju 1550-ih godina. Ali u toploj mediteranskoj klimi, krompir je slabo rastao i nije postao omiljeno jelo u tim krajevima. Kao što je istorija pokazala, pravi obožavatelji i jeduci krompira živeli su na severu.

Pojava krompira u Velikoj Britaniji i Irskoj povezuje se sa Sir Walterom Raleighom i gusarom Francisom Drakeom. No, bez obzira ko je donio krumpir na magloviti Albion, počeli su ga saditi na otocima već 1590-ih. Zanimljivo je da su protestanti Sjeverne Irske i Škotske odbili uzgajati nepoznato povrće, jer se ono ne spominje u Bibliji. Irski katolici su ovu prepreku savladali prskanjem gomolja svetom vodom. U 1800-im godinama, krompir je postao osnovna hrana Iraca. Kada se gljiva proširila po poljima, uništivši ceo rod iz 1840. godine, u Irskoj je izbila čuvena glad od krompira.

Evropljani su isprva mislili da je krompir otrovan - na kraju krajeva, pripada porodici velebilja zajedno sa beladonom i paradajzom, za koje se takođe sumnjalo da su nejestivi. Godine 1784. grof Rumford je dodao krompir umjesto ječma u svoju čuvenu radničku supu koju je opisao Karl Marx u Kapitalu. Grof to radi jer je krompir jeftiniji i zadovoljavajući, ali se za svaki slučaj krije od radnika - mogli bi odbiti gulaš sa krompirom, bojeći se trovanja.

Krompir je bio sporo prihvaćen uprkos svojoj reputaciji afrodizijaka - Shakespeare ga spominje, zajedno s vanilijom, kao afrodizijak u Veselim ženama iz Windsora. Relativno lako, krompir se ukorijenio samo u Njemačkoj i Holandiji, gdje je stanovništvo cijenilo njegovu produktivnost i nepretencioznost.

Krompir je u Rusiju donio Petar I, koji je bio strastveni inovator i zapadnjak. Ali, kao i u Evropi, krompir se ukorijenio sa škripom i na ekstreman ruski način - batogovima i kaznom. Počeli su ga dobrovoljno saditi tek pod Katarinom II.

U Francuskoj je krompir postao popularan zahvaljujući oficiru francuske vojske Antoine-Auguste Parmentieru, koji je bio zarobljen tokom Sedmogodišnjeg rata (1756-1763). Njegova oskudna zatvorska ishrana u tvrđavi Hamburg sastojala se od jednog krompira. Svidio mu se čorba od krompira, a ratni heroj je nakon puštanja na slobodu poklonio gomolje kralju Luju XVI i njegovoj krunisanoj supruzi, neozbiljnoj Mariji Antoaneti. Kraljica je počela da nosi cvet krompira na svom korsažu i čak je prestala da jede kolače za pire krompir. Moda za krompir je zahvatila Francusku. Da za Francuze strast prema krompiru nije postala prolazna, svedoči i činjenica da je za vreme Velikog francuska revolucija, otprilike 25 godina kasnije, kraljevske bašte Tuileries su pretvoreni u polja krompira.

A 1840. pomfrit se prvi put pojavio u Parizu. Nažalost, ne znamo ime genijalnog kuhara koji je prvi narezao krompir na dugačke i tanke komade i ispekao ga u kipućem ulju. Jelo je odmah postalo popularno - trgovci su ga uspješno prodavali na ulicama Pariza kao brzi zalogaj.

Pomfrit je prešao Lamanš i prodavao se zajedno sa prženom ribom u Engleskoj. Ova grickalica je još uvijek tražena među Britancima. Ali francuski izum osvojio je pravu popularnu ljubav u SAD-u. Danas lanci kafića brza hrana McDonalds, Burger King, Wendy i njima slični usadili su ljubav prema pomfritu širom svijeta. Vremenom se zaboravilo da pomfrit dolazi iz Francuske - u mnogim zemljama su ga počeli zvati "američki krompir".

Danas mnogi vrtlari uspješno uzgajaju krompir. Od njega se prave ukusna i hranljiva jela. Istorija ovog povrća je zaista neverovatna. Prisjetimo se gdje se nalazi domovina krompira i kako se kultura pojavila u evropskim zemljama i Rusiji.

Gdje je rodno mjesto krompira

Svaki obrazovan građanin treba da zna da je domovina krompira Južna Amerika. Njegova istorija započela je prije više od deset hiljada godina na teritoriji uz jezero Titicaca. Indijanci su pokušali uzgajati divlji krompir i na to su utrošili mnogo vremena i truda.

Biljka je postala poljoprivredna kultura tek nakon pet hiljada godina. Dakle, domovina krompira je Čile, Bolivija i Peru.

U davna vremena, Peruanci su obožavali biljku i čak su joj prinosili žrtve. Razlog za ovo poštovanje još nije utvrđen.

Danas se na tržištu u Peruu može naći preko 1.000 sorti krompira. Među njima su i zeleni gomolji veličine Orah, primjerci maline. Njihova jela pripremaju se na tržištu.

Potato Adventures in Europe

Evropljani su prvi put probali krompir, koji je porijeklom iz Južne Amerike, u 16. vijeku. Godine 1551., geograf Pedro Cieza da Leon donio ga je u Španiju, a kasnije je opisao hranljiva svojstva i kvaliteti ukusa. Svaki državni proizvod ispunjava se drugačije:

Španci su ga obožavali izgled grmlja i posađeno u gredice kao cvijeće. Stanovnici zemlje također su cijenili okus prekomorske hrane, a ljekari su je koristili kao sredstvo za zacjeljivanje rana.
Italijani i Švajcarci su uživali u pripremanju raznih jela. Sama riječ "krompir" nije povezana s južnoameričkom domovinom. Ime dolazi od "tartufolli", što na italijanskom znači "tartuf".
U početku, u Njemačkoj su ljudi odbijali saditi povrće. Činjenica je da se stanovništvo zemlje otrovalo jedući ne gomolje, već bobice koje su otrovne. Pruski kralj Fridrik Viljem Prvi naredio je 1651. da se odsijeku uši i nosovi onima koji su se protivili uspostavljanju kulture. Već u drugoj polovini 17. veka uzgaja se na ogromnim poljima u Pruskoj.
Krompir je stigao u Irsku 1590-ih. Tamo se povrće dobro ukorijenilo čak iu nepovoljnim klimatskim regijama. Ubrzo je trećina površina pogodnih za poljoprivredu zasađena krompirom.
U Engleskoj su seljaci ohrabrivani novcem za uzgoj krompira, koji se smatra rodnim mestom Južne Amerike.

Evropljani su dugo vremena krompir nezasluženo nazivali "đavoljom bobicom" i uništavali ga zbog masovnog trovanja. S vremenom je proizvod postao čest gost na stolu i dobio univerzalno priznanje.

Gallant France

Francuzi su vjerovali da su gomolji krompira hrana najnižeg sloja generala. Povrće se u ovoj zemlji nije gajilo sve do druge polovine 18. veka. Kraljica Marija Antoaneta utkala je cveće biljke u svoju kosu, a Luj 16. pojavio se na balu i zakačio ih za svoju uniformu.

Ubrzo je u svakom plemstvu počeo uzgajati krompir na gredicama.

Posebnu ulogu u razvoju proizvodnje krompira imao je kraljevski farmaceut Parmentier, koji je zasadio oranicu povrćem i postavio četu vojnika da čuva zasade. Iscjelitelj je najavio da će umrijeti svako ko ukrade vrijednu kulturu.

Kada su vojnici noću odlazili u kasarnu, seljaci su kopali zemlju i krali krtole. Parmentier je napisao djelo o blagodatima biljke i ušao u historiju kao "dobročitelj čovječanstva".

Istorija krompira u Rusiji

Krompir se kod nas pojavio zahvaljujući caru Petru Velikom. Car je iz Evrope donosio nove proizvode, odeću, predmete za domaćinstvo. Tako se početkom 18. veka u Rusiji pojavio krompir, koji su seljaci počeli da uzgajaju po naređenju cara.

Ljudi nisu cijenili gomolje kao u njegovoj domovini. Seljaci su ih smatrali neukusnim, prema njima se postupalo oprezno.

Tokom ratova, ovo povrće je spašavalo ljude od gladi i već sredinom 18. veka postalo je „drugi hleb“. Proizvod je dobio masovnu distribuciju zahvaljujući Katarini II. Vlada je 1765. godine prepoznala njegovu korisnost i obavezala seljake da uzgajaju "zemljane jabuke".

Godine 1860. u zemlji je počela glad, prisiljavajući ljude da jedu krompir, koji se, na njihovo iznenađenje, pokazao prilično ukusnim i hranjivim.

Vremenom je zemljana jabuka počela da se uzgaja širom zemlje. Čak i siromašni mogu to priuštiti, jer je kultura u stanju da se prilagodi klimatskim uslovima.

Današnja korist i hemijski sastav Proizvod je dovoljno proučen od strane stručnjaka. Poljoprivrednici su naučili kako se kompetentno brinuti o usjevu, zaštititi ga od bolesti i štetočina.

Zaključak

Krompir je danas osnovna namirnica i neophodan je sastojak mnogih recepata. Nema potrebe idolizirati krompir, kao što su to činili Peruanci - stanovnici domovine krompira. Trebalo bi da poštujete ovaj korenasti usev, da znate odakle je došao i koliko je koristan.

Zdravlje

Mnoga poznata jela imaju imena povezana s određenim mjestima, ali ne i sva ova imena odgovaraju stvarnosti.

Ili su neka jela i proizvodi danas toliko povezani s nekom zemljom da je teško zamisliti da su izmišljeni u sasvim drugom dijelu svijeta. Na primjer, svi to možemo reći kečap izmišljen u SAD-u pomfrit u Francuskoj, ali to nije sasvim tačno.

Naučite o najviše neočekivani detalji porijeklo jela koje poznajemo, što bi vas moglo mnogo iznenaditi.

pomfrit

U zemljama engleskog govornog područja pomfrit pozvao pomfrit ili francuski prženi krompir, međutim ovo jelo uopšte nije izmišljeno u Francuskoj. Prema nekim izvorima, pomfrit je počeo da se kuva krajem 17. veka u današnjoj Belgiji.

Meštani su lovili sitnu ribu i pržili je na ulju, ali zimi, kada se reka zaledi i kada je bilo opasno za pecanje, oni su krompir isečen na dugačke štapiće, nalik na ribu, i pržio ih. Međutim, drugi izvori tvrde da krompir tada još nije bio donesen na tu teritoriju, ali Belgijanci i dalje ne žele da se pomire s činjenicom da pomfrit nije njihov izum.

Američki vojnici su ga tokom vremena nazivali francuskim Prvi svjetski rat kada su američke trupe došle u Belgiju. Dok Francuski je bio službeni jezik belgijske vojske. U Francuskoj i Njemačkoj pomfrit se zove "pommes".

Zanimljivo je da je jedno od nacionalnih jela Kanade jelo od pomfrita tzv Putin, međutim, s akcentom na posljednjem slogu. Predsedniku Vladimiru Putinu ovo jelo nema nikakve veze sa.

kari prah

Žuta kari prah, koju danas poznajemo - mješavina začina ( kurkuma, korijander, biber, so i tako dalje), koji nema nikakve veze sa originalnim zacinom koju ona oponaša. U Indiji se ova mješavina zove masala, i dolazi u raznim varijacijama.

Britanci su počeli da prave kari kada su pokušali rekreirati okus tradicionalnih indijskih jela. Pravi indijski kari obično se pravi neposredno pre konzumacije, a njegov sastav zavisi od vrste jela koje se priprema.

Koktel trešnja uopšte nije trešnja

koktel trešnjačesto zovu maraskino trešnja, ovo ime zvuči kao nešto na italijanskom ( marasca na italijanskom - trešnja), ali zapravo ova bobica uopće nije došla iz Italije, već iz Hrvatske. "Maraschino" je naziv za liker napravljen od trešanja. Inače, Maraschino trešnja uopšte nije trešnja, ali posebna vrsta trešnje, koja dolazi upravo s obale moderne Hrvatske.

Liquor "maraskino" prave se od svježih trešanja, koje počinju fermentirati u vlastitom soku, odnosno ovo nije ništa drugo do naše trešnja.

Koktel trešnje koje danas možete kupiti prave se potpuno drugačijom metodom i ne sadrže alkohol. Prvo, oni se drže unutra tečni rastvor kalcijuma a zatim umočen u slatki, umjetno obojeni sirup.

Kečap

Čini se da kečap- izum Amerikanaca, jer su ga navikli dodavati u gotovo sva jela, posebno krompir, meso, jaja. Međutim, kečap dolazi od specijalni kineski sos koji se pravi od ribe.

Prije 500 godina, kineski mornari pecali su negdje na obali rijeke Mekong (Vijetnam) i probali ga u jednom od lokalnih sela sos od fermentisanih inćuna. Ovaj umak je u to vrijeme bio prilično popularan u Vijetnamu. Kinezi su to zvali "kečap". Prevedeno sa drevnog južnominskog jezika "ke" prevodi se kao "riba", A "tchup" - "sos".

U 17. veku, britanski trgovci su došli u Kinu i otkrili neobičan sos od kečapa. Ovaj sos im se jako svidio, a recept su ponijeli kući. Riba je nestala iz recepta za kečap, a ostao je samo naziv originalnog sosa. Danas kečap najpoznatiji svjetski paradajz sos.

Kiseli kupus

Kiseli ili kiseli kupus- jelo koje je kod nas veoma popularno, koje uglavnom počinju da kuvaju i jedu kasna jesen su pripremljeni za zimu. Neki će možda pomisliti da je ovo jelo iskonski rusko. Kupus je odlična grickalica za votku, često se jede s krompirom. Međutim, malo ljudi to zna kiseli kupus je izum Kineza.

Jelo je izmišljeno na početku naše ere, jelo se tokom izgradnje Kineskog zida. Jedina stvar koja razlikuje kineski kiseli kupus od našeg je to što je fermentisan u pirinčanom vinu. Nemci su naučili da prave ovo jelo bez alkohola, samo zaspati kupus posoliti i zaliti vodom. Ovo je isti recept koji imamo i mi.

Inače, Britanci kiseli kupus nazivaju njemačkom riječju - Kiseli kupus, pa su mnogi od njih sigurni da je jelo izvorno njemačko.

Kiseli kupus je bogat vitaminima, lako se skladišti i ne kvari se dugo, štaviše, kupus je jedno od najjeftinijih povrća na celom svetu.

Doktorska kobasica

Razvijena je ova vrlo popularna sorta kuhane kobasice prije Drugog svjetskog rata 1930-ih godina. Počeo je da se proizvodi 1936. godine Moskovski pogon za preradu nazvan po A. I. Mikoyan. Kobasica je bila dijetetski proizvod s niskim udjelom masti i proizvedena je u skladu sa GOST-om od govedine, svinjetine, kokošja jaja, mlijeko i začine.

Zato što je ova kobasica bila neverovatno popularna, pojavilo se mnogo falsifikata punjene škrobom, proizvodima od soje, otpadom mesne industrije i tako dalje. Na kraju sovjetske ere tvrdilo se da je ovoj kobasici dodan čak i toaletni papir.

Zanimljivo, u Evropi je ova vrsta kobasica poznata kao Bologna. Sorta je navodno došla iz italijanskog grada Bologna, donekle podsjeća na svinjsku kobasicu Mortadela, čiji analog imamo kuvana kobasica "amater" With komadiće masti.

Njemačka pita ili Njemačka pita?

Njemačka čokoladna pita- ukusan desert koji je prilično popularan u SAD-u, ali njegovo ime uopšte ne znači da je došao iz Nemačke. Njegovo ime na engleskom je Njemačka čokoladna torta, ali riječ "Njemački" je prezime osobe Sam German.

On nije izmislio samu pitu, ali je 1852. izumio čokoladicu, koja je dizajniran za pečenje.

Po prvi put je predstavljen recept za pitu Herman kasnih 1950-ih. Štampana je u novinama u Dallasu i odmah je postala hit. Međutim, malo ljudi je to shvatilo nemacka pita Zapravo Herman pita.

Beze torta "Baked Alaska" sa sladoledom

desert zove "Pečena Aljaska" je zapravo izmišljena ne na Aljasci, već u Njujorku, verovatno u godini kada Rusija je Aljasku prodala Sjedinjenim Državama 1867. godine.

Šef Charles Ranhofer koji je izmislio jelo koje se zove "Pečena Aljaska" u čast vrlo uspješnog posla za Amerikance. U to vrijeme ovo jelo se smatralo elitnim i vrlo rafiniranim, jer je u drugoj polovini 19. vijeka bilo vrlo teško pripremiti sladoled, to nije bio tako poznat desert kao danas.

Tempura

Ovo je popularno japansko jelo. od prženog povrća, ribe i morskih plodova, ima portugalske korijene. Čak je i sam naziv, usvojen u Japanu, posuđen od portugalskog.

Dokaz da je jelo izmišljeno u Portugalu je stare maurske kuvarice iz 13. veka u kojoj su upisani recepti za tempura. Riječ "tempura" dolazi iz portugalskog "tempora"- vrijeme. Ova riječ je korištena za označavanje posta.

Katolicima je ponekad bilo dozvoljeno da jedu ribu i plodove mora tokom korizme, a na kraju su naučili da je prže na ulju, vjerovatno zato pržena hrana se općenito smatra ukusnijom.

Portugalski moreplovci, uključujući trgovce i misionare, širili su tempuru širom svijeta i u 16. veku jelo je stiglo do Japana. U Engleskoj je pržena riba postala toliko popularna da je postala Nacionalno jelo – Riba i pomfrit.

Andi - dom krompira
Rečeno je da obris Južne Amerike podsjeća na leđa ogromne životinje, čija se glava nalazi na sjeveru, a rep koji se postepeno sužava - na jugu. Ako je tako, onda ova životinja pati od očigledne skolioze, jer joj je kralježnica pomaknuta na zapad. Planinski sistem Anda proteže se duž pacifičke obale na mnogo hiljada kilometara. Na zapadnim ograncima, kombinacija visokih snijegom prekrivenih vrhova i hladnih oceanskih struja stvara neobične uslove za cirkulaciju vazdušne mase i padavine vode. Kišna područja se kombinuju sa pustinjskim. Rijeke su kratke i brzake. Kamenita tla gotovo ne propuštaju vlagu.
Čini se da Zapadni Andi apsolutno nisu obećavajući u smislu razvoja poljoprivrede. Ali, začudo, upravo su oni postali jedan od prvih regiona naše planete gdje je rođena poljoprivreda. Prije otprilike 10 hiljada godina, Indijanci koji su živjeli u njemu naučili su uzgajati biljke bundeve. Tada su savladali uzgoj pamuka, kikirikija i krompira. Iz generacije u generaciju, meštani su kopali vijugave kanale kako bi zaustavili nagli tok rijeka, a duž planinskih obronaka gradili kamene terase, do kojih su donosili izdaleka. plodno tlo. Kada bi imali tegleće životinje sposobne da nose teške terete, a da u isto vrijeme proizvode stajnjak, to bi im znatno olakšalo život. Ali Indijanci zapadnih Anda nisu imali ni stoku, ni konje, pa čak ni zaprežna kola.

Cveće krompira u mojoj vikendici

Charles Darwin, koji je posjetio zapadnu obalu Južne Amerike 1833. godine, tamo je otkrio divlju sortu krompira. „Gomoli su uglavnom bili bojice, iako sam našao jednu ovalnu, dva inča u prečniku“, napisao je prirodnjak, „bili su u svemu poput engleskih krompira i čak su imali isti miris, ali kada su prokuvani bili su jako naborani i postala vodenasta i bezukusna, potpuno lišena gorkog ukusa. gorak ukus? Čini se da se kulturni krompir iz vremena Charlesa Darwina razlikovao od divljeg otprilike na isti način kao i od našeg. Savremeni genetičari sigurni su da kultivisani krompir potiče od ne jedne, već dve ukrštene divlje sorte.
Danas se na tržištima Perua, Čilea, Bolivije i Ekvadora mogu naći gomolji krompira različite vrste sa drugačijim ukusom. To je rezultat višestoljetne selekcije u raznim zatvorenim planinskim područjima. Međutim, kao i mi, stanovnici ovih zemalja više vole da jedu škrobni, dobro kuvani krompir. Škrob je ključan nutrijent po čemu je cijenjena ova biljka. Krompir također ima set korisnih vitamina, osim A i D. Ima manje proteina i kalorija od žitarica. Ali krompir nije tako ćudljiv kao kukuruz ili pšenica. Jednako dobro raste i na neplodnim suvim i natopljenim zemljištima. U nekim slučajevima gomolji niču i čak daju nove gomolje bez zemlje i bez zemlje sunčeva svetlost. Vjerovatno su se zbog toga Andski Indijanci zaljubili u njega.

Ovako izgleda suvi chuno

U peruanskoj i bolivijskoj istoriografiji vodi se prava bitka oko toga koju regiju Anda proglasiti najstarijim mjestom gdje je počeo uzgoj krompira. Poenta je da najviše stari nalaz gomolji u ljudskom prebivalištu odnosi se na sjeverni peruanski region Ancon. Ovi gomolji nisu stariji od 4,5 hiljada godina. Bolivijski istoričari s pravom primjećuju da bi pronađeni gomolji mogli biti divlji. Ali na njihovoj teritoriji, na obali jezera Titicaca, pronađeno je drevno polje krompira. Uzgajana je u IV veku pre nove ere.
Na ovaj ili onaj način, dolaskom Evropljana u 16. veku, krompir je bio dobro poznat mnogim narodima Anda. Pravili su chuño krompir - bijele ili crne škrobne kuglice. Izrađene su na sledeći način. Sakupljeni krtoli su odnošeni u planine, gdje su se noću smrzavali, a zatim odmrznuli tokom dana, pa ponovo smrznuli i ponovo odmrznuli. Povremeno su bili zgnječeni. U procesu zamrzavanja-odmrzavanja došlo je do dehidracije. Za razliku od običnog krompira, suvi chuño se može čuvati dugi niz godina. Međutim, ne gubi svoje nutritivne kvalitete. Čuno se prije upotrebe samljeo u brašno od kojeg su se pekli kolači, dodavali u supu, kuvano meso i povrće.

Teško osvajanje Evrope
Godine 1532., odred konkvistadora predvođen Franciscom Pizarrom osvojio je carstvo Inka i pripojio regiju Anda špansko kraljevstvo. Godine 1535. pojavio se prvi pisani spomen južnoameričkog krompira. Španci su donijeli krompir iz Južne Amerike u Evropu. Ali kada i pod kojim okolnostima se to dogodilo?
Donedavno se vjerovalo da su se prvi gomolji krompira pojavili u Španiji oko 1570. godine. Mogli su ih donijeti mornari koji se vraćaju iz Perua ili Čilea u svoju domovinu. Naučnici su sumnjali da je u Evropu stigla samo jedna sorta krompira, i to ona koja se uzgajala na obali Čilea. Studija iz 2007. godine pokazala je da to nije sasvim tačno. Prve sadnje krompira izvan zapadne hemisfere počele su da se prave na Kanarskim ostrvima, gde su se brodovi zaustavljali između Novog i Starog sveta. Vrte krompira se na Kanarskim ostrvima pominju od 1567. godine. Proučavanje modernih sorti kanarskih gomolja pokazalo je da su njihovi preci ovdje zaista došli direktno iz Južne Amerike, a ne s jednog mjesta, već s nekoliko odjednom. Shodno tome, krompir je nekoliko puta dopreman na Kanarska ostrva, a odatle je dopremljen u Španiju kao egzotično povrće, dobro poznato Kanarima.
Postoje mnoge legende o širenju krompira. Na primjer, Španci isporuku prvih gomolja pripisuju posebnoj narudžbi kralja Filipa II. Britanci su sigurni da im je krompir došao direktno iz Amerike zahvaljujući gusarima Francis Drake i Walter Raleigh. Irci vjeruju da su irski plaćenici u svoju zemlju donijeli krompir iz Španije. Poljaci kažu da je prvi poljski krompir kralju Janu Sobjeskom poklonio car Leopold za poraz Turaka kod Beča. Konačno, Rusi vjeruju da se krompir u Rusiji ukorijenio zahvaljujući Petru I. Dodajte ovome priče o raznim trikovima, pa čak i nasilju kojima su mudri suvereni navodno pribjegli kako bi natjerali svoje podanike na rast korisna biljka. Većina ovih legendi i priča su samo anegdote ili zablude.
Prava priča o širenju krompira mnogo je zanimljivija od bilo koje legende. Da Britanci ne zamišljaju, svi evropski krompiri imaju isto poreklo od kanarskog i španskog krompira. Sa Pirinejskog poluostrva došao je u španske posjede u Italiji i Holandiji. TO početkom XVII vekovima u severnoj Italiji, u Flandriji i Holandiji, to više nije bila retkost. U ostatku Evrope prvi uzgajivači krompira bili su botaničari. Slali su jedni drugima gomolje ove još egzotične biljke i uzgajali krompir u baštama među cvijećem i lekovitog bilja. Iz botaničke bašte krompir je stigao u bašte.
Promocija krompira u Evropi ne može se nazvati previše uspješnom. Za to je bilo nekoliko razloga. Prvo, Evropom se širila sorta koja je imala gorak ukus. Sjećate li se opaske Charlesa Darwina o engleskom krompiru? Drugo, listovi i plodovi krompira sadrže otrovno soseno meso, što čini vrhove biljke nejestivim za stoku. Treće, pohranjivanje krumpira zahtijeva određenu vještinu, inače se u gomoljima formira i usitnjena govedina ili oni jednostavno trunu. Zahvaljujući tome, o krompiru su se širile najlošije glasine. Vjerovalo se da uzrokuje razne bolesti. Čak iu onim zemljama u kojima je krompir našao obožavatelje među seljacima, obično su ga hranili stokom. Rijetko se jeo, češće u gladnim godinama ili iz siromaštva. Bilo je izuzetaka kada se krompir servirao za stolom kraljeva ili plemića, ali samo u vrlo malim porcijama kao kulinarska egzotika.
Poseban slučaj je istorija krompira u Irskoj. Tamo je stigao u 16. vijeku zahvaljujući ribarima iz Baskije. Sa sobom su ponijeli gomolje kao dodatnu hranu kada su plovili do obala dalekog Newfoundlanda. U povratku su se zaustavili na zapadu Irske, gdje su trgovali ulovom i ostacima onoga što su spremili za put. Zbog vlažne klime i kamenitog tla, Zapadna Irska nikada nije bila poznata po usjevima žitarica, osim po zobi. Irci nisu čak ni gradili mlinove. Kada se u prilično dosadnu ovsenu kašu doda krompir, oprostio mu se čak i gorak ukus. Irska je bila jedna od rijetkih zemalja u Evropi u kojoj se jedenje krompira smatralo normom. Do 19. stoljeća ovdje je bila poznata samo jedna sorta sa naboranom pokožicom, bijelim mesom i niskim sadržajem škroba. Obično se dodavao u "čorba" - mešavinu svega na svetu, koja se jela sa hlebom od nesitnog žita. U 18. veku, krompir je spasio siromašne Irce od gladi, ali je u 19. veku izazvao nacionalnu katastrofu.

krompir revolucija

Antoine Auguste Parmentier poklanja cvijeće od krompira kralju i kraljici

XVIII - XIX stoljeće postalo je doba Velike krompirove revolucije. Tokom ovog perioda došlo je do brzog rasta stanovništva širom svijeta. Godine 1798. engleski mislilac Thomas Malthus otkrio je da raste brže od ekonomije i Poljoprivreda. Činilo se da je svijetu prijetila neizbježna glad. Ali, barem u Evropi, to se nije dogodilo. Spas od gladi donio je krompir.
Holanđani i Flamanci su prvi procijenili ekonomsku vrijednost krompira. Odavno su odustali od radno intenzivnih usjeva, radije razvijajući profitabilniju stabilnu poljoprivredu, što je pak zahtijevalo velike količine stočne hrane. U početku su Holanđani svoje krave i svinje hranili repom, ali su se onda oslanjali na krompir. I nisu izgubili! Krompir je dobro rastao čak i na siromašnim zemljištima i bio je mnogo hranljiviji. Iskustvo Holanđana i Flamanaca dobro je došlo u drugim zemljama, kada su propali pšenice postajali sve češći. Da bi se uštedilo krmno žito za hranu, stoka je hranjena krompirom.
U drugoj polovini 18. veka usevi ove kulture su se stalno širili. Sredinom 18. veka pojavili su se i na teritoriji Belorusije. U Rusiji je Katarina II bila zabrinuta za razvoj uzgoja krompira. Ali još uvek unutra početkom XIX stoljećima u centralnim ruskim regijama, krompir je doživljavan kao kuriozitet, koji se ponekad naručivao iz inostranstva.
Uvođenje krompira u stalnu prehranu Evropljana bilo je zbog ratova i mode. Godine 1756. evropske zemlje su bile zahvaćene Sedmogodišnjim ratom. Učesnik je bio francuski ljekar Antoine Auguste Parmentier. Pao je u prusko zarobljeništvo, gdje je nekoliko godina bio prisiljen da jede, pa čak i da se liječi krompirom. Nakon završetka rata, A. O. Parmentier je postao pravi šampion ove biljke. Pisao je članke o krompiru, služio jela od krompira na večerama, a čak je damama poklanjao cvijeće od krompira.
Napore doktora primijetile su poznate ličnosti Francuske u to vrijeme, među kojima su ministrica Anne Turgot i kraljica Marija Antoaneta. Na jelovnik kraljevske trpeze rado je uvela kuvani krompir, a na haljini je nosila cvetove krompira. Kraljičine inovacije preuzeli su njeni podanici i drugi monarsi. Fridrih Pruski je zaslužan za podvalu Voltaireu. Navodno ga je počastio krompirom, a zatim pitao koliko takvih plodova raste na drveću u njegovoj državi, ali veliki prosvetitelj nije bio prosvetljen o kakvom se voću radi i na čemu raste.
Pravi uspjeh krompir je postigao tokom Napoleonovih ratova s kraja 18. - početka 19. stoljeća. Vojne operacije bile su praćene uništavanjem žitarica. U međuvremenu je bilo potrebno mnogo hrane za vojnike i njihove konje. Krompir je postao spas za široke mase stanovništva. Marie-Henri Bayle, poznat i kao francuski pisac Stendhal, ispričao je kako je tokom gladi u francusko-ruskom ratu 1812. godine pao na koljena kada je pred sobom ugledao hranljive krtole.
Hleb, sir, usoljena riba, krompir i kupus postali su glavna hrana evropskih radnika u doba industrijske revolucije. Ali, ako je u gladnim zimama cijena kruha rasla tako da je postao nedostupan siromašnima, onda je krompir uvijek ostao pristupačan. Mnogi radnici su držali povrtnjake u predgrađima, gdje se sadio krompir. Međutim, pretjerana strast prema jelima od krumpira pretvorila se u tragediju za jedan narod.

Velika glad u Irskoj
Kao što je gore spomenuto, Irci su počeli naširoko jesti krumpir mnogo prije reklamne kampanje A. O. Parmentier. U 18. stoljeću, s porastom stanovništva i smanjenjem površine seljačkih parcela, Irci su sve više morali sijati polja ne zobom, već produktivnijim krompirom. Britanske vlasti su samo podsticale ovu praksu. „Zakonima, uredbama, kontraregulacijama i egzekucijama, vlada je uvela krompir u Irsku, te stoga njena populacija znatno premašuje Siciliju; drugim riječima, ovdje je bilo moguće smjestiti nekoliko miliona seljaka, potlačenih i omamljenih, zgnječenih radom i oskudicom, koji su četrdeset ili pedeset godina vukli jadan život u močvarama”, emotivno je opisao situaciju Stendhal.
Rastuća populacija Irske bila je siromašna, ali nije gladovala, sve dok u Evropu nije slučajno dovedena bolest velebilja i nekih srodnih biljaka uzrokovanih mikroskopskim organizmima sličnim gljivama zvanim oomycetes. Rodno mjesto fitoftore nije regija Anda, gdje se krompir uzgaja milenijumima, već Meksiko, gdje su Španci donijeli krompir. Meksikanci nisu bili strastveni jeduci krompira i uglavnom ljubitelji velebilja, pa ih nije posebno brinula bolest gomolja.
Godine 1843. bolest je prijavljena u istočnim Sjedinjenim Državama, gdje je mogla doći zajedno sa sjemenom iz Meksika. Godine 1845. sjemenski krompir iz Sjedinjenih Država dopremljen je u Belgiju, a iz Belgije se bolest proširila na druge evropske zemlje. Ni naučnici, pa čak ni seljaci i službenici, još nisu shvatili šta je fitoftora, odakle dolazi i kako se nositi s njom. Samo su vidjeli da usjev truli na poljima. Situaciju je pogoršala činjenica da su sve evropske sorte imale jedno porijeklo, a oomicete su ovdje našle povoljan okoliš.
Kada se u Irskoj 1845. dogodio prvi veliki neuspjeh uroda krompira, britanske vlasti su uvezle sjeme iz Belgije, a pšenica i kukuruz podijeljeni su seljacima koji su ostali bez hrane. Irci su prodali pšenicu engleskim trgovcima i bacili nepoznati kukuruz. Ali sljedeće godine, neuspjeh krompira se ponovo ponovio, i to u još većim razmjerima. Među stanovništvom ovisnim o krompiru rasplamsala se glad. Trajalo je nekoliko godina i pratile su ga epidemije bolesti - vječni pratioci pothranjenosti. Popis stanovništva iz 1841. godine zabilježio je 8.175.124 stanovnika u Irskoj - otprilike isto kao u naše vrijeme. Godine 1851. brojali su 6.552.385 ljudi. Tako se stanovništvo smanjilo za 1,5 miliona ljudi. Smatra se da je oko 22 hiljade umrlo od gladi, nešto više od 400 hiljada od bolesti. Ostali su emigrirali.
U modernoj Irskoj krompir i dalje igra veliku ulogu u ishrani, ali Irci su i dalje inferiorni u odnosu na Bjeloruse u proizvodnji i potrošnji krumpira.

Kako su Bjelorusi počeli jesti krompir

Kralj i veliki vojvoda Avgust III. Tokom njegove vladavine, Bjelorusi su počeli uzgajati krompir

U Bjelorusiji i Litvaniji krompir se počeo uzgajati sredinom 18. stoljeća, ali sve do prve polovine 20. stoljeća nije imao posebnu ulogu u ishrani. Od njega su kuvali posni paprikaš, dodavali u hleb, retko su ga pekli i jeli kao samostalno jelo. Mnogo češće se koristio krompirov škrob, koji se, međutim, smatrao niskim kvalitetom, poput krumpirove votke. Od mase koja je ostala nakon cijeđenja škrobne tekućine pripremali su jeftine žitarice koje su išle u supu. Bjelorusi su preferirali jela od brašna nego krompir. To se odnosilo čak i na siromašne seljake. Karakteristično je da se u biografskoj pesmi Jakuba Kolasa "Nova zemlja" krompir spominje samo dva puta. Jednom čika Anton od toga skuva knedle. Drugi put majka hrani svoje svinje. Ali riječ "hljeb" pojavljuje se 39 puta u pjesmi.
Ipak, u 19. vijeku plantaže krompira u Bjelorusiji su se stalno širile. Glavni ljubitelji ove biljke bili su zemljoposjednici. Zahvaljujući politički razlozi ruske carske vlasti ograničile su svoje ekonomske mogućnosti, pa su se morale oslanjati na visoko produktivnu ekonomiju. Krompir se uzgajao kao stočna i industrijska kultura. Hranili su ne samo svinje, već i krave, ovce, kokoške i ćurke. Od krompira se pravio skrob, slatka melasa, kvasac, vozio se niskokvalitetni alkohol. U domaćinstvu se rendani krompir koristio za pranje tkanina.
Krompir revolucija u Bjelorusiji započela je tokom Prvog svjetskog rata, a potom i Sovjetsko-poljskog rata, koji je trajao od 1914. do 1921. godine. Tada je krompir počeo da se naširoko jede zbog nestašice žitarica. Zanimljivo je da se u mirnim dvadesetim godinama 20. stoljeća potrošnja krompira nije smanjila, već čak i povećala. Štaviše, kako u sovjetskoj tako i u zapadnoj Bjelorusiji. Razlog tome je nekoliko godina siromaštva za žitarice. Naknadna kolektivizacija dovela je do smanjenja ličnih seljačkih parcela na veličinu male bašte gdje je postalo neisplativo uzgajati raž ili pšenicu. Ali krompir zasađen na nekoliko hektara mogao bi prehraniti porodicu čak iu najtežim gladnim godinama.
U poslijeratnom periodu došlo je do širenja krompiričkih polja kako na okućnicama tako iu kolhozima. U stvari, trend povećanja zasada krompira postavilo je svesavezno rukovodstvo, ali ga je jasno pratilo samo u našoj republici. Uzgoj krompira je od samohrane industrije pretvoren u naučno-intenzivnu. U BSSR-u su stvorene sopstvene sorte krompira i uspostavljena je njihova prerada. Po mom mišljenju, nije bila kriva toliko dalekovidnost bjeloruskog rukovodstva, koliko želja za dobrim izvještavanjem. Uostalom, bjeloruska poljoprivreda zbog prirodnih i klimatskih razloga nije mogla konkurirati u prinosu žitarica s Ukrajinom i Kazahstanom, ali je zaslužna za visok prinos krompira. U 20. veku, Belorusi su naučili ne samo da jedu krompir, već su i mitologizovali ovaj proces. Krompir je postao sastavni dio naš folklor i čak fikcija. Samo je bjeloruski sovjetski pisac mogao doći na ideju da sastavi patriotsko djelo pod nazivom Krompir.
Danas je mala Bjelorusija deveta u svijetu po proizvodnji krompira, a prva po glavi stanovnika. Naravno, ne jedemo sav krompir. Nešto prodajemo u druge zemlje, nešto prerađujemo, nešto ide za ishranu stoke i svinja. Ovisnost Bjelorusa o krompiru izaziva osmeh naših komšija, a mi sami postajemo iritirani. Bjelorusija kupuje hiljade tona povrća i voća iz inostranstva, ali nastavlja da sadi krompir. Međutim, kada pogledam široka polja krompira naše domovine, miran sam. Dok krompir raste, ne bojimo se gladi i kataklizmi. Glavna stvar je da se ne dogodi neki novi analog kasne plamenjače, kao što se to nekada dogodilo u Irskoj.

Izvan Evrope
„Volim prženi krompir, volim pire krompir. Volim krompir uopšte. Mislite li da je ove riječi izgovorio Irac ili Bjelorus? Ne, pripadaju crnoj američkoj pjevačici Mary J. Blige. Danas se krompir uzgaja širom sveta. Čak iu tropskoj Aziji i Africi, gdje mora da se takmiči sa drugim gomoljama poput slatkog krompira, jam i taro, smatra se prilično uobičajenom, ukusnom i pristupačnom hranom. Andi su svijetu dali krompir, Evropljani su ga proširili izvan regiona, ali istorija krompira izvan Južne Amerike i Evrope nije ništa manje informativna i fascinantna.
Španci su donijeli krompir u Meksiko samo nekoliko decenija nakon što su osvojili državu Inka. Iako veliki dio ove sjevernoameričke zemlje svojim visokim planinama i sušnim dolinama podsjeća na Peru, njena sudbina tamo je bila potpuno drugačija od one u Evropi. Meksički Indijanci i španski doseljenici nisu bili zainteresovani za ovu biljku. Ostali su vjerni kukuruzu i pasulju. Prvi opis krompira koji se uzgaja u Meksiku pojavio se tek 1803. godine, a počeli su ga uzgajati u industrijskim razmerama tek sredinom 20. veka.
Možda je kriva lokalna priroda, koja se odupirala uvođenju nove poljoprivredne kulture. Uostalom, Meksiko je rodno mjesto dva glavna neprijatelja krumpira, već spomenute fitoftore i koloradske zlatice. Potonji je došao u Sjedinjene Države iz Meksika u 19. stoljeću, uništivši značajan dio usjeva u Koloradu 1859. godine. Početkom 20. vijeka, jaja buba, zajedno sa sjemenom, dovedena su u Francusku, odakle je krenuo u ofanzivu na evropske zemlje. U Bjelorusiji se koloradska zlatica pojavila 1949. godine, preletjevši granicu sa susjednom Poljskom.
Krompir iz SAD i Kanade je evropskog porijekla, odnosno uvezli su ga imigranti iz Evrope, a ne direktno iz Južne Amerike. Kao i naša, više se smatrala stočnom i industrijskom kulturom. Rasprostranjena ishrana počela je tek u poslednjoj četvrtini 19. veka pod uticajem evropskih imigranata koji su doneli nove prehrambene navike iz svojih matičnih zemalja. Izuzetak je takozvani indijski krompir pacifičke obale Sjeverne Amerike. Indijanci ga uzgajaju od kraja 18. veka. Na Aljasci je krompir bio važna roba kojom su Indijanci Tlingiti trgovali trgovcima Rusko-američke kompanije za tekstil i metalnu robu. Prema jednoj verziji, indijski krompir dolazi iz Kalifornije, gde je došao u 18. veku zahvaljujući španskim jezuitima. Prema drugom, peruanski ribari su ga slučajno donijeli na ostrvo Vancouver. Krompir je bio prva poljoprivredna kultura koju su ovladali Indijanci sa zapadne obale Kanade i Aljaske.
U južnoj Kini i na filipinskim ostrvima, krompir je postao poznat otprilike u isto vrijeme kada i u Evropi. Tamo su ga donijeli španski trgovci iz Perua. Filipinci nikada nisu bili u stanju da cijene nutritivne kvalitete uvezenih gomolja, ali su počeli da ih uzgajaju za prodaju mornarima. U Kini je krompir ostao egzotična biljka sve do 20. veka. Služio se za trpezom plemića i careva. Međutim, obični ljudi su malo znali o njoj. Krajem 18. veka Britanci su uneli krompir u istočnu Indiju. Odatle je u 19. veku došao na Tibet. U tropskoj Africi kultura krompira postala je poznata zahvaljujući trgovcima iz Evrope, ali je postala široko rasprostranjena tek sredinom 20. veka.

Da li vam se svideo materijal? Podijelite ga na društvenim mrežama
Ako imate nešto da dodate na temu, slobodno komentirajte.

Više od 99% današnjeg sjemenskog krompira dijeli zajedničke gene. Sve kultivirane sorte, na ovaj ili onaj način, pripadaju dvije srodne vrste.

To je S. Tuberosum, koji se nastanio širom svijeta i poznatiji u domovini S. Andigenum, koji se uzgaja u gornjim Andima nekoliko milenijuma. Prema botaničarima i istoričarima, to je zahvaljujući početku prije 6-8 hiljada godina veštačka selekcija, moderni krompir po izgledu i ukusu malo podseća na svoje divlje preke.

Danas se u većini regija svijeta uzgajaju brojne sorte Solanum tuberosum ili Tuberous Solanum. postao glavna prehrambena i industrijska kultura za milijarde ljudi, ponekad ne znajući porijeklo krompira.

Ipak, od 120 do 200 vrsta divljih sorti još uvijek raste u domovini kulture. One su isključivo endemične za američki kontinent, a većina njih ne samo da nije jestiva, već je čak i otrovna zbog glikoalkaloida sadržanih u gomoljima.

Knjiga o istoriji krompira u 16. veku

Otkriće krompira pripada eri velikih geografskih otkrića i osvajanja. Prvi opisi gomolja pripadali su Evropljanima, članovima vojnih ekspedicija 1536-1538.

Jedan od saradnika konkvistadora Gonzala de Kesade u peruanskom selu Sorokota vidio je gomolje koje su ličile na tartufe poznate u Starom svijetu ili, kako su ih zvali "tartuffoli". Vjerovatno je ova riječ postala prototip modernog izgovora njemačkih i ruskih imena. Ali engleska verzija "krompir" rezultat je zabune između sličnih gomolja običnog i slatkog krompira, koje su Inke nazivale "yam".

Drugi hroničar u istoriji krompira bio je prirodnjak i botaničar-istraživač Pedro Ciesa de Leon, koji je u gornjem toku reke Cauca pronašao mesnate gomolje, koje su ga kuvale podsećale na kestene. Najvjerovatnije su oba putnika slikala andski krompir.

Puno radno vrijeme poznanstvo i sudbina vrtnog cvijeta

Evropljani, koji su čuli za neobične zemlje i njihova bogatstva, mogli su svojim očima vidjeti prekomorska biljka tek trideset godina kasnije. Štaviše, gomolji koji su stigli u Španiju i Italiju nisu bili iz planinskih predela Perua, već iz Čilea, i pripadali su drugoj vrsti biljaka. Novo povrće nije bilo po ukusu evropskog plemstva i, kao kuriozitet, bilo je naseljeno u plastenicima i baštama.

Značajnu ulogu u istoriji krompira odigrao je Karl Clusius, koji je krajem 16. veka osnovao sadnju ove biljke u Austriji, a potom i u Nemačkoj. Nakon 20 godina, grmovi krompira krasili su parkove i bašte Frankfurta na Majni i drugih gradova, ali mu nije bilo suđeno da uskoro postane baštenska kultura.

Samo u Irskoj, krompir, uveden 1587. godine, brzo se ukorijenio i počeo igrati značajnu ulogu u ekonomiji i životu zemlje, gdje su glavne sjetvene površine uvijek bile davane žitaricama. U slučaju najmanjeg propadanja roda, stanovništvu je prijetila strašna glad. Nepretenciozni plodonosni krompir je bio dobrodošao ovde. Već u sljedećem vijeku, plantaže krompira u zemlji mogle su prehraniti 500.000 Iraca.

A u Francuskoj iu 17. veku, krompir je imao ozbiljne neprijatelje, koji su gomolje smatrali pogodnim za hranu samo za siromašne ili čak otrovne. Godine 1630, parlamentarnim dekretom zabranjen je uzgoj krompira u zemlji, a Diderot i drugi prosvijećeni ljudi bili su na strani zakonodavaca. Ali ipak, u Francuskoj se pojavio čovjek koji se usudio suprotstaviti postrojenju. Farmaceut A.O. Parmentier je u Pariz donio gomolje koji su ga spasili od gladi i odlučio je pokazati njihove vrline Francuzima. Priredio je veličanstvenu večeru od krompira za cvijet metropolitanskog društva i učenog svijeta.

Dugo očekivano priznanje od strane Evrope i distribucija u Rusiji

Samo su Sedmogodišnji rat, razaranja i glad nametnuli promjenu odnosa prema kulturi Starog svijeta. A to se dogodilo tek sredinom XVIII vijeka. Zahvaljujući pritisku i lukavstvu pruskog kralja Fridriha Velikog, u Njemačkoj su se počela pojavljivati polja krompira. Britanci, Francuzi i drugi, ranije nepomirljivi Evropljani, prepoznali su krompir.

U tim godinama ruski grof Šeremetjev je od Petra I dobio prvu vreću dragocjenih gomolja i strogu naredbu da počne s njihovim uzgojem. Ali takav carski dekret nije izazvao entuzijazam u Rusiji.

Čini se da istorija krompira u ovom delu sveta neće biti glatka. Katarina II je također promovirala novu kulturu za Ruse i čak je pokrenula plantažu u Farmaceutskom vrtu, ali obični seljaci su se suprotstavljali biljci zasađenoj odozgo na sve moguće načine. Sve do 40-ih godina 19. vijeka zemljom su grmile nemire od krompira, čiji se uzrok pokazao jednostavan. Poljoprivrednicima koji su uzgajali krompir, usev je ostavljen da se čuva na svetlu. Kao rezultat toga, gomolji su postali zeleni i postali neprikladni za hranu. Rad cele sezone je otišao u vodu, a seljaci su postali nezadovoljni. Vlada je pokrenula ozbiljnu kampanju da objasni poljoprivredne prakse i potrošnju krompira. U Rusiji, s razvojem industrije, krompir je brzo postao istinski "drugi kruh". Gomolji su se koristili ne samo za vlastitu potrošnju i stočnu hranu, već su se koristili za proizvodnju alkohola, melase i škroba.

Irska krompirova tragedija

A u Irskoj, krompir je postao ne samo popularna kultura, već i faktor koji utiče na natalitet. Sposobnost da se jeftino i zadovoljavajuće prehrani porodice dovela je do naglog povećanja stanovništva Irske. Nažalost, zavisnost koja je nastala u prvoj polovini 19. veka dovela je do katastrofe. Neočekivana epidemija fitoftore, koja je uništila plantaže krompira u mnogim regionima Evrope, izazvala je strašnu glad u Irskoj, koja je prepolovila stanovništvo zemlje.

Neki ljudi su umrli, a mnogi su u potrazi bolji zivot primoran da ode u inostranstvo. Zajedno sa doseljenicima, gomolji krompira stigli su i na obale Severne Amerike, čime su nastale prve kultivisane plantaže na ovim prostorima i istorija krompira u SAD i Kanadi. U zapadnoj Evropi, kasna plamenjača je poražena tek 1883. godine, kada je pronađen efikasan fungicid.

Britanski kolonisti i istorija egipatskog krompira

U isto vrijeme evropske zemlje počinju aktivno širiti uzgoj krumpira u svojim kolonijama i protektoratima. Ova kultura je došla u Egipat i druge zemlje sjeverne Afrike početkom 19. stoljeća, ali je postala široko rasprostranjena zahvaljujući Britancima uoči Prvog svjetskog rata. Egipatski krompir je otišao da prehrani vojsku, ali u to vreme lokalni seljaci nisu imali ni iskustva ni dovoljno znanja da bi dobili ozbiljne. Tek u prošlom stoljeću, s pojavom mogućnosti navodnjavanja plantaža i novih sorti, krompir je počeo da daje obilne žetve u Egiptu i drugim zemljama.

Zaista, moderni gomolji malo liče na one koji su nekada doneseni iz Južne Amerike. Mnogo su veće, zaobljenog oblika i odličnog ukusa.

Danas se krompir u ishrani mnogih naroda uzima zdravo za gotovo. Ljudi ne misle niti znaju da se pravo upoznavanje čovječanstva sa ovom kulturom dogodilo prije manje od pet stotina godina. Ne znaju porijeklo krompira na tanjiru. Ali do sada su naučnici pokazali ozbiljan interes za divlje vrste koje se ne boje mnogih bolesti i štetočina kultiviranih sorti. Specijalizovani naučni instituti širom sveta rade na očuvanju i proučavanju još neistraženih mogućnosti biljke. U domovini kulture, u Peruu, Međunarodni centar za krompir stvorio je skladište od 13 hiljada uzoraka sjemena i gomolja, koje je postalo zlatni fond za uzgajivače širom svijeta.