لحم الخنزير البري: الفوائد والأضرار ، وصفة الطبخ. فوائد لحم الخنزير وخصائصه المفيدة لأنواع مختلفة من اللحوم

BOAR: السعرات الحرارية ،
الفوائد والقيمة الغذائية

طعم الشوربةأقوى من طعم لحم الخنزير. لحم الخنزير ممتاز استساغة. الميزات في تحضير لحم الخنزير بسيطة: من الأفضل طهيها كدورة ثانية. تأكد من تنظيف الجلد من الشعيرات. لحم الذكور ، وخاصة الخطافات القديمة ، يكون أصعب وله رائحة كريهة مميزة. لإزالة هذه الرائحة ، يجب نقع اللحم في محلول خل بنسبة 1-2٪ لمدة 2-4 ساعات. يتم التأكيد على الذوق المثالي للخنزير البري من خلال الفلفل الأسود والأحمر والخردل وعصير الليمون. يسير الخنزير البري جيدًا مع التوت والأعشاب: التوت البري والعرعر والزعتر. خلال فترة التكسير ، تتم إزالة الغدة القلفة من الخنازير فور إطلاق النار ، وإلا سيكتسب اللحم مذاق سيءورائحة مثل رائحة القندس التي لم يتم إزالة عمود القندس منها مباشرة بعد الفريسة.
موقد الطبخ.الطريقة المعتادة للتخلص من الشعيرات هي حرق الجلد أو حرقه بالماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة الشعر بسهولة. من الأفضل استخدام لحم الإناث والذكور - فهو لا يحتاج إلى النقع والتخليل. أهم أجزاء الخنزير البري هي لحم الخنزير (الأرجل الخلفية). يتم استخدامها للتمليح والتدخين والغليان. من الجزء العلوي - الخاصرة - يتم الحصول على شرحات ممتازة ، خاصة إذا تمت إضافة القليل من الدهون إلى اللحم المفروم. من رقبة الخنزير البري يتم الحصول على الشواء المثالي. انتباه! لا تقم بقلي أو شواء الدم دون أن يفحص الطبيب البيطري الذبيحة من لحم الخنزير البري الطازج. من أجل مشاهدة حق النقض ، يجب ألا تتخلص من أي حوصلة في العين. نبيع الخنزير فقطبعد الفحص من قبل الأطباء البيطريين ، يتم إرفاق شهادة بيطرية في النموذج رقم 2. ترغب في شراء خنزير بري بكميات كبيرة من جثة واحدة (80-120 كجم) في ايكاترينبرج - اكتب أو اتصل. تقليديا ، يتم تقديم الخنزير البري مع البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي.
تحتوي على BOARالفوسفور ، الذي يكون له تأثير مفيد على حالة الأسنان والعظام والمفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا العنصر الدقيق مكونًا للعديد من الإنزيمات الضرورية جدًا لجسم الإنسان ، مما يساعد على امتصاص الفيتامينات بشكل كامل. الفيتامينات: PP (مكافئ النياسين) - 8.82 مجم ، B2 (ريبوفلافين) - 0.11 مجم ، B1 (ثيامين) - 0.39 مجم. المعادن: السيلينيوم (Se) - 9.8 ميكروغرام ، الفوسفور (P) - 120 مجم ، الكالسيوم (Ca) - 12 مجم. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على الكولين والفيتامينات B5 و B6 و B9 و B12 و E و H بالإضافة إلى البوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والموليبدينوم والكبريت واليود والفلور والكلور والقصدير والمغنيسيوم والزنك والكروم والكوبالت ، النيكل والصوديوم.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية:يحتوي لحم الخنزير على 122-142 سعرة حرارية ، بروتينات - 19.4 جم ، دهون - 7.1 جم ، بدون كربوهيدرات.

يمكنك شراء اللحم المشوي منا:

خصائص الشفاء من BOAR

لحم بور:نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى الكوليسترول المنخفض ، يتم تصنيف لحم الخنزير البري ، مثل الألعاب الأخرى ، بشكل صحيح كمنتج غذائي. نمط الحياة النشط للخنزير البري يجعل لحمه أقل دهنًا من لحم الخنزير الداجن. قارن أيضًا بين القاعدة الغذائية للخنزير في الخنازير والنظام الغذائي للخنزير البري في الغابة - لحم الخنزير البري أكثر صحة. يحتوي لحم الخنزير على مضادات الأكسدة التي تنظم مستويات السكر في الدم. بسبب احتواء الخنازير البرية على نسبة عالية من الفوسفور - منتج مفيدمما يسمح بحل مشاكل المفاصل والعظام. لحم الخنزير مفيد للبشرة والأغشية المخاطية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
ناب BOARالعد أداة فعالةمع كسور العظام. يحترق الناب ، ويخلط 3-5 جم من الرماد مع كبد المرموط المجفف والمطحون ، ويطحن هذا الخليط في ملاط ​​ويشرب بالماء.
الدهون BOAR:الخامس الطب الشعبييتم علاج التهاب الشعب الهوائية المزمن والالتهاب الرئوي المزمن بنجاح بدهن الخنزير. تُلف قطعة من الدهن بشاش وتُعلق في مكان ساخن فوق وعاء تقطر فيه الدهون المذابة. يُفرك الظهر بهذه الدهون ، ويتحرك من الأعلى إلى الأسفل لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يُلف الظهر بقطعة قماش ناعمة وتوضع وسادة تدفئة دافئة. يتم الإجراء 1-2 مرات في اليوم لمدة 7-10 أيام.
BOAR BILممزوج بدهن الخنزير والأعشاب ، يستعمل لنزلات البرد وآلام المفاصل وآلام الظهر والكدمات.
مقصورة الكبديساعد في محاربة تليف الكبد والتهاب الكبد المزمن. تتراكم فيه مواد مفيدة للكبد البشري.

وصفات لوعاء الطبخ

كبد الغزال بالنبيذ.لكبد واحد: 60 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، 50 جرامًا من الدهون ، الفلفل الأسود المطحون ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 1 بصلة ، ورقة الغار، سكر ، خل ، ملح. نظف الكبد من الأوردة والأغشية ، واغسله ، واحشى بقطع من لحم الخنزير المقدد المدخن واقليه في الدهون من جميع الجوانب. يُضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل الأسود المطحون ويُضاف الماء الساخن ويُغلق الوعاء ويُترك على نار خفيفة. قبل فترة وجيزة من الاستعداد ، يضاف الملح ويضاف النبيذ الأحمر ويضاف الخل والسكر ويقطع ويقدم مع الأرز.
صيد القوارب.لكل 1 كجم من الخنزير: الدهون - 70-100 جرام ، نبيذ العنب- نصف كوب ، ماء مالح ، ملح ، فلفل. يجب تنظيف لحم الخنزير الصغير بدون عظم من الأفلام ، وغسله ، ثم وضعه في ماء مالح لمدة 3-4 أيام. قبل الطهي ، تحتاج إلى تقطيع اللحم المقدد جيدًا وقليه في مقلاة. ثم توضع قطع كبيرة من لحم الخنزير المتبل في المقلاة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صب نبيذ العنب و 0.5 كوب من ماء مالح في المرق الناتج. ثم تحتاج إلى تتبيل الطبق بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة تزيد قليلاً عن ساعة أو ساعة. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، من الأفضل تصفية الصلصة وصبها في مرق اللحم وتقديمها بشكل منفصل عن اللحم.
مطهي بور في القشدة الحامضة.مقابل 500 جرام من الخنزير البري: 40 جرام من شحم الخنزير المدخن ، 40 جرام من الدهون ، نصف بصلة ، 250 جرام من القشدة الحامضة ، 80 جرام جزر ، بقدونس وكرفس ، ملعقة صغيرة من الخل العادي ، 10 جرام دقيق طري ، 1 ورق الغار ، بضع بازلاء من البهارات السوداء ، ملعقة صغيرة خردل ، ملح ، سكر ، عصير ليمون. إزالة الأغشية والأوردة من الخنزير المحشو بشحم الخنزير المدخن. يقلى البصل المفروم ناعما والخضروات في الدهون ويضاف الخل والخل ماء ساخن. نضع الخنزير في الخليط ونضيف أوراق الغار والأسود والبهارات والملح ونغطيها ونتركها تنضج في الفرن مع إضافة الماء الساخن وسكب اللحم بعصيرها. يحمر الخنزير المطهي ويقطع إلى شرائح. أضف الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق والخردل والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. افركي الصلصة واسكبي فوق اللحم المفروم. تقدم مع أي طبق جانبي ، سلطة خضار ، توت بري.

في الآونة الأخيرة ، تحول أربعة أشخاص يعيشون في نفس الشقة إلى إحدى عيادات مينسك الشاملة ، حيث يعانون من آلام في العضلات وحمى تصل إلى 37.5 وتورم في الجفون والوجه وطفح جلدي على الجلد. اتضح أن جميعهم ، قبل حوالي ثلاثة أسابيع من المرض ، قد أكلوا لحم الخنزير البري المسلوق الذي أحضره أحد الأقارب. لم يخضع لحم الخنزير للفحص البيطري. تم تشخيص الأربعة مصابين بداء الشعرينات.

لكي تكتمل صورة الدراسة ، من الضروري تسليم الذبيحة الكاملة للحيوان المقتول إلى المختبر. وما هو مهم - مع جميع الأعضاء الداخلية (بعض الأمراض المعدية لا يمكن التعرف عليها إلا من خلال الأعضاء الداخلية المصابة). ولكن ، كقاعدة عامة ، يتم إحضار قطع صغيرة فقط من لحوم الحيوانات وجزيئات الحجاب الحاجز والعضلات الوربية إلى المختبر (غالبًا ما تكون العدوى موضعية في هذه الأماكن) ، ولكن هذا لا يمكن أن يعطي ضمانًا بنسبة 100٪ أن الذبيحة بأكملها غير مصاب. والسبب هو أنه إذا قمت بفحص الذبيحة بأكملها ، فسيتعين عليك دفع الكثير مقابل الفحص ، بالإضافة إلى تقديم الشهادات اللازمة (إذن التصوير ، ونسخة من الترخيص ...).

لذلك اتضح أن الصيادين يذهبون للفحص للدفع فقط إذا كان الصياد نفسه من منطقة أخرى وعند نقل الذبيحة دون شهادة مقابلة من مختبر الفحص الصحي البيطري ، قد تثار أسئلة ، أو عندما أظهرت الدراسات أن اللحوم ليست كذلك مناسب للاستهلاك الآدمي. في الحالة الأخيرة ، يتم إتلاف الجثة المصابة للحيوان المقتول أو إرسالها للتخلص منها.

اعترف الصيادون أنفسهم ، الذين يجلبون اللحوم إلى المختبر للاختبار ، أنهم لا يحبون الإعلان عن أنشطتهم ، وأنه من الأسهل بكثير إحضار أجزاء من الذبيحة للاختبار. بعد كل شيء ، غالبًا ما يشارك الصيادون من مدن مختلفة ، حتى من مناطق مختلفة ، في كمين على خنزير بري ، ويتم تقسيم جثة الحيوان المقتول على الفور إلى أجزاء ويأخذها الصيادون إلى منازلهم.

أيضًا ، حالات الكشف في لحوم الحيوانات البرية عن أمراض مثل داء الساركوسيس (يؤثر على أنسجة العضلات) ، داء الأسكادين ، داء النقائل ، داء المشوكات ، داء المشوكات (حيث تنخفض جودة منتجات اللحوم) ، وكذلك الأضرار التي لحقت بجلد الحيوانات بسبب عمليات الإنتان (الجروح القيحية ، الخراجات ، الفلغمون) ، التي يستحيل تناول اللحوم فيها.

ومع ذلك ، هذا ليس سوى جزء صغير من الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق لحوم الحيوانات البرية ، وبالتالي فإن الفحوصات المخبرية لا غنى عنها إذا كنت تريد أن تأكل لحم دب طازج أو خنزير بري ولا تخاف على صحتك .

من أجل التحقق من محتوى اللحوم من السيزيوم 137 نويدات مشعة ، يجب ألا تقل عن نصف كيلوغرام ، ومن الأفضل أن تكون قطع اللحم من أجزاء مختلفة من الذبيحة (أجزاء الصدر والحوض). استهلاك اللحوم البرية التي تحتوي على نسبة عالية من النويدات المشعة السيزيوم يشكل خطرا على صحة الإنسان. لا ينصح بشكل خاص بطهي الأطباق من عظام هذه الحيوانات.

على الرغم من حقيقة أن الخنزير البري هو سلف الخنزير المحلي ، إلا أن خصائص طعم لحم هذه الحيوانات تختلف اختلافًا كبيرًا.

في الوقت نفسه ، هناك العديد من الوصفات لطهي الخنازير البرية ، ستتعلم إحداها من هذه المقالة. ولكن قبل البدء في الطهي ، ضع في اعتبارك الخصائص الغذائية الرئيسية لهذا المنتج.

في المزارع الخاصة ، غالبًا ما يتم تغذية الحيوانات المستزرعة بإضافات كيميائية تسرع نموها. طبعا نوعية اللحوم تتضرر بشكل كبير من هذا وتأثيرها على صحة الانسان ليس هو الأفضل. هل كنت تعلم؟في إيطاليا وفرنسا ، يتم تدريب الخنازير البرية والمحلية على حرفة مثيرة للاهتمام ومهمة للناس - البحث عن الكمأة. هذا هو أغلى فطر في العالم ، حيث يمكن أن يدفع 1 كجم منه حوالي 4000-8000 يورو.

في حالة الخنازير البرية ، لا داعي للقلق بشأن هذا الجانب ، حيث لطالما اعتبرت اللعبة أكثر صداقة للبيئة وهذا منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية.

يوجد حوالي 122 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم الخنزير ، ويتم تمثيل نسبة BJU بالقيم التالية:

• بروتينات - 21.5 جم ؛
• دهون - 3.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

طعم مثل هذا المنتج أقل دهونًا وجفافًا من لحم الخنزير المعتاد ، ولونه مختلف: عادة ما يكون لحم الخنزير لونه وردي غامق أو أحمر غامق (وهذا يعتمد على عمر الحيوان).

توجد هنا مكونات مفيدة أكثر من تلك الموجودة في لحوم الحيوانات الأليفة ، وقبل كل شيء:

• الفيتامينات: المجموعات B (B1 ، B2 ، B5 ، B9 ، B12) ، E ، H ، PP ؛
• العناصر النزرة: الحديد والمنغنيز واليود والفلور والقصدير والموليبدينوم والنيكل والكوبالت.
• المغذيات الكبيرة المقدار: الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت.

مهم!حتى لا يكون لحم الخنزير قليل الدهن ، عند طهيه ، تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير أو دهن الأوز إليه.

هل من الممكن أكل لحم الخنزير البري دون فحص

شراء منتجات اللحومفي المحلات التجارية والسوبر ماركت ، يمكن للمشتري أن يطلب من البائع شهادة تؤكد جودة اللحوم وسلامتها على الصحة.
عند شراء لعبة من صيادين خاصين ، لن يمنحك أحد مثل هذا الضمان ، لذلك ، قبل إعداد واستخدام مثل هذا المنتج ، عليك أن تفكر بعناية في الإيجابيات و السلبيةمثل هذا الطعام.

ما هو خطير

عند تناول اللعبة ، يكون احتمال الإصابة بنفس داء الشعرينات مرتفعًا جدًا ، وبالتالي ، من أجل استبعادها عواقب غير مرغوب فيها، من الأفضل إنفاق الأموال على الفحص المخبري وتقييم جودة الخنازير البرية.

بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد مثل هذه الدراسة على استبعاد وجود الآخرين أمراض خطيرة، وأسوأها هو داء الكلب.

هل هو مفيد

بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في لحم الخنزير ، سيكون مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم ، أو أولئك الذين يجبرون على الالتزام بنظام غذائي خاص بسبب صحتهم. تعرف على الخصائص المفيدة والضارة للحوم البقر والأيائل والخيول وكذلك لحم الدببة.

ومع ذلك ، فهذه ليست الميزة الوحيدة لمتغير هذه اللعبة ، وتشمل "الفرص" الإضافية:

• تحسن حالة الأسنان والأظافر والشعر بسبب محتوى رائعالفوسفور.
• زيادة التمثيل الغذائي
• علاج الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الكبد وتليف الكبد (ومع ذلك ، فإن استخدام دهون الخنازير البرية والكبد يمكن أن يكون ذا فائدة كبيرة لهذه الأغراض) ؛
• تطبيع الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• تحسين حالة الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.
• يقاتل ضد السكري(يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة أن تقلل من تركيز السكر في الدم وتحييد عمل الجذور الحرة).

بشكل عام ، الخنزير البري - قرار جيدلأولئك الذين يريدون الحفاظ على صحتهم الجيدة لسنوات عديدة.

ما يمكن طهيه

يمكن استخدام لحم الخنزير لنفس أغراض الطهي مثل لحم الخنزير العادي. هو الأنسب للخبز في الفرن أو القلي أو الشواء. عند استخدامه للدورات الثانية ، يفضل إضافة التوابل والأعشاب العطرية إليه. اكتشف المزيد حول المعالجة الأولية للحوم.

من بين الأطباق الشعبية التي تعتمد على الخنازير البرية ، يمكن تمييز ما يلي:

• توكانا باللحم (طبق روماني) ؛
• لحم خنزير مقبلات
• آزو من خنزير بري.
• خنزير بري مطهي في النبيذ الأحمر.
• لحم مسلوق
• ضلوع العسل.

كل واحد منهم لديه ميزاته الخاصة ، ولكن كل هذه الوجبات الخفيفة ستتميز على الإطلاق بذوق رفيع ورائحة ممتازة - بالطبع ، إذا كان بإمكانك طهي هذه اللعبة بشكل صحيح.

كيفية التخلص من الرائحة

على عكس لحم الخنزير المحلي ، يتميز لحم الخنزير البري برائحته الخاصة التي يمكن أن تفسد انطباع الطبق النهائي. للقضاء عليه ، يلجأ الصيادون إلى نقع الذبيحة في الماء. تستغرق العملية يومًا كاملاً وتنطوي على استبدال السوائل بانتظام. مهم! تأتي رائحة الخنازير البالغة خلال موسم التزاوج ، وهي رائحة قوية للغاية وغير سارة للغاية ، ويصعب التخلص منها. لذلك ، يفضل الصيادون المتمرسون تجنب مثل هذه الحيوانات.في المنزل ، مع كمية صغيرة من اللحم ، يمكن نقعها في محلول خل بنسبة 2٪ مع إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون. في هذه الحالة ، يكفي بضع ساعات لإزالة الرائحة الكريهة.

كيف تطبخ في الفرن: وصفة

خنزير في الفرن - واحد من أكثر لذيذ وفي نفس الوقت خيارات بسيطةطبخ هذا اللحم. هناك طرق عديدة لخبزها ، والآن نقدم وصفة للطهي بالخضروات ، وبفضلها سيصبح الطبق لذيذًا ومرضيًا.

مكونات:

للتتبيلة:

• 2 أكواب من الماء
• نصف كوب خل 9٪ ؛
• 8-10 فصوص من الثوم المفروم
• 2 أوراق غار مبشورة ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة كبيرة.

للطبق نفسه:

• لحم الخنزير البري - 1.5 كجم ؛
• فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
• بطاطس - 8 قطع متوسطة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

فيديو: طهي لحم الخنزير مع الخضار إن طهي لحم الخنزير البري ليس أكثر صعوبة من معالجة الأنواع الأخرى ، ولكن سيكون هناك المزيد من الفوائد منه. لذلك ، في أدنى فرصة ، يجب ألا تحرم نفسك من إنشاء طبق لحم لذيذ ورائع.