سواء لتغطية اللب. نبيذ العنب في المنزل - وصفة للطبخ. Chacha من لب العنب

هناك عدة طرق لصنع نبيذ عالي الجودة ولذيذ. تعتمد التقنية التقليدية على استخدام مكونين رئيسيين - العنب والسكر ، وهما كافيان للحصول على مشروب جيد. ومع ذلك ، يمكن استخدام منتجات أخرى أكثر تحديدًا لتصنيعها. واحدة من هذه التقنيات هي النبيذ من لب العنب. حتى أن العديد من الخبراء يدعون أن لها طعمًا أكثر رقة ورائحة حساسة.

الحصول على اللب ومعالجته وعملية التخمير الأولية

تتكون أي وصفة نبيذ منزلية الصنع من عدة مراحل متتالية ، يضمن الالتزام بها الحصول على مشروب عالي الجودة. ومع ذلك ، بجانبه ، لا يزال صانع النبيذ لديه بعض المنتجات الثانوية. أحدها هو ثفل العنب ، والذي يرميه معظم الناس في سلة المهملات.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي القيام بذلك ، لأن مثل هذا اللب يحتوي على كمية كبيرة مواد مفيدةوالإنزيمات النشطة التي يمكنها إعادة عملية التخمير. باستخدام مثل هذا المنتج المحدد ، يمكنك الحصول على نبيذ ثانوي لا يقل بأي حال من الأحوال عن الأصل المُعد مسبقًا.

اللب منتج غريب نوعًا ما يتم الحصول عليه من العنب الطازج. في الوقت نفسه ، فإن ميزته هي التركيز العالي لمزارع الخميرة البرية أو الخمائر البرية ، المسؤولة عن تنشيط التخمير ومعالجة السكر إلى كحول.

وبالتالي ، يمكن لصانع النبيذ أن يصنع الكثير من الكحول محلي الصنع من حصاد العنب مع الموقف الصحيح من المواد الخام. نحن نتحدث عن النبيذ محلي الصنع من عصير العنب ، وكذلك عن الكحول الذي يتم الحصول عليه من الثفل المتبقي.

1. يتم إزالة التوت الذي تم جمعه من الأغصان ووضعه في أي وعاء غير معدني ، حيث أن عصير العنب شديد الحموضة ويتفاعل بسرعة مع الجدران الحديدية للأطباق.

2. سمة من سمات العنب هو الطبقة الطبيعية من الخميرة التي تغطي جلد كل حبة. هو الذي ينشط التخمير وهو المسؤول عن تدفقه الكامل. لذلك ، لا يحتاج التوت المحصود إلى مسحه أو غسله ، حتى لا تتلف الخميرة البرية الطبيعية.

3. يتم فرز العنب بعناية بحثًا عن التوت الفاسد والعفن والفاسد ، والتي تتم إزالتها دون فشل. لا يمكن أن يفسد دخولهم إلى نبتة صفات الذوقشرب ، ولكن يؤدي أيضًا إلى تطور البكتيريا المسببة للأمراض.

4. يتم سحق التوت المحضر باليد أو بمساعدة الأجهزة الميكانيكية ، مثل مطحنة اللحم أو العصارة.

5. في الشكل المعالج ، يتم سكبهم في وعاء زجاجي ، ويتم تثبيت نوع من الحاجز على عنقها من رفرف من نسيج قطني أو 3-4 طبقات من الشاش. سيحمي المواد الخام من تغلغل الخنافس المختلفة ويضمن الوصول الكامل إلى الأكسجين ، وهو أمر ضروري لتنشيط التخمير.

6. يتم نقل الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم وتترك هناك لمدة 3-4 أيام. في نهاية هذه الفترة ، ستبدأ الخميرة في العمل ، وستستمر عملية التخمير بكامل قوتها. رغوة وفيرة ، إطلاق كمية كبيرة من الغاز والهسهسة هي العلامات الرئيسية للتفاعل.

7. يُفصل اللب عن العصير باستخدام شاش أو مصفاة ، ويتم عصر بقاياه بعناية.

كما قلنا أعلاه ، يتم استخدام العصير المعصور في صناعة النبيذ. يتم وضع اللب ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من مزارع الخميرة والمكونات الأساسية ، جانبًا. بالمناسبة ، من كعكة العنب هذه يمكنك صنع غرابا أو تشاتشا ممتازين. يعتمد اختيار الاسم بشكل أساسي على التقاليد الوطنية التي تقرر استخدامها: الإيطالية أو القوقازية. إذا كنت أقرب إلى أناس من جبال الأبينيني ، فتأكد من قراءة مقال "جرابا - وصفة في المنزل".

وصفة نبيذ ثانوية بسيطة

النبيذ الثانوي ، بالطبع ، ليس مشرقًا ومشبعًا مقارنة بالنبيذ الأساسي ، الذي يعتمد على عصير العنب المخمر. ومع ذلك ، هناك أيضًا سحر معين لها. وصفة بسيطة إلى حد ما تعتمد على استخدام عدة مكونات ستساعد في تحضير نبيذ بيتا من ثفل العنب:

• ثفل العنب
• سكر؛
• ماء.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. إن عصر العنب يجعل من الممكن الحصول على عصير نقي ، والذي يستخدم لإنتاج المزيد من النبيذ. في الوقت نفسه ، يمكن إعادة صنع النبيذ من بقايا اللب ، بسبب تشبعه. ومع ذلك ، لهذا ، يجب إضافة السكر والماء إليها.

2. كمية الماء التي تُزرع بها العصائر تساوي حجم العصير المصفى ، أي إذا تم الحصول على 5 لترات من العصير أثناء التصريف الأولي ، فيجب إضافة نفس الكمية من الماء للحصول على نبيذ بيتا . في الوقت نفسه ، يتم تحديد كتلة السكر بناءً على القوة المطلوبة للشراب المستقبلي ، وتتراوح بين 200-300 جرام لكل لتر من السائل.

3. يذوب السكر في الماء ويصب في وعاء به ثفل العنب. يتم خلط نقيع الشعير جيدًا وتغطيته بعدة طبقات من الشاش. في هذا الوضع ، يتم إعادة الحاوية إلى مكان مظلم ودافئ وتترك هناك لمدة 3-4 أيام.

4. خلال هذا الوقت ، يجب تنشيط إعادة التخمير ، والتي يمكن تحديدها من خلال صفات. إذا استمر التفاعل بشكل ضعيف أو لم يبدأ على الإطلاق ، يتم إضافة خميرة النبيذ ، وهي فطر مركّز ، إلى اللب.

5. يتم تثبيت سدادة ماء مع أنبوب مخرج غاز أو قفاز طبي على الحاوية ، مع وجود ثقب سابقًا في أحد الأصابع. في هذا الوضع ، يتم نقله مرة أخرى إلى مكان دافئ ومظلم ويترك هناك لمدة 40-65 يومًا القادمة.

6. تدوم عملية التخمير لثفل العنب لفترة أطول قليلاً مقارنة بالعصير. في الوقت نفسه ، يجب التحكم فيه بعناية ، لأن بذور التوت تحتوي على حمض الهيدروسيانيك ، وهو مادة سامة. لذلك ، بمجرد أن يصبح اللب عديم اللون ومضغوطًا بدرجة كافية ، يجب إزالته. للقيام بذلك ، قم بتصريف السائل من خلال شاش أو مصفاة.

7. بعد ذلك ، يتم سكب العنب من العصارة الثانية في خزان التخمير ، ويغلق بمصراع ويترك في مكان مظلم ودافئ حتى اكتمال التخمير.

8. عند الانتهاء ، ستسقط طبقة صغيرة من الرواسب إلى قاع الحاوية ، والتي يتم ترشيحها من خلال أنبوب مطاطي صغير.

9. يعبأ النبيذ الثاني النهائي ويتم إنزاله في قبو بارد لمدة 3-4 أشهر ، حيث يصبح المشروب أخف وزنا وأكثر عطرية.

10. بعد هذا الوقت ، ستسقط طبقة صغيرة من الرواسب في قاع الزجاجات ، والتي يتم ترشيحها أيضًا باستخدام أنبوب مطاطي. يتم تعبئة النبيذ النهائي مرة أخرى وخفضه في القبو للتخزين طويل الأجل أو يمكن تقديمه على الطاولة.

ستكون حصن النبيذ الصغير من 8 إلى 11 درجة ، وتصل مدة صلاحيته إلى 2-3 سنوات.

خلف الكوب فقط
للتسكع...
نهارا وليلا المنزل كله مليء بالنبيذ.
يصرخ الأغاني في حالة سكر ،
وكلمة القانون صامتة.

لم ينسى جير تلك العربدة العنيفة ،
عندما قام فجأة بعنف:
لقد كان طليق طوال الليل ...
كل ما تسمعه هو مغرفة في الأسفل.

وأنت أيها السكارى أيها الطفل المظلم
هذا المجد والشرف المطلوبين ،
ما يليق بالزوج
بسالة الدم ، اللطيف الصادق.

متى يتم إزالة اللب من النبيذ

بيت الخمور القوية

النبيذ محلي الصنع له العديد من الوصفات ، مع العلم المبادئ العامةوتكنولوجيا صنع النبيذ ، يمكن لكل عاشق أن يصنع مشروباته الفريدة اللذيذة والعطرية.

تعتمد الطريقة التقليدية لصنع النبيذ على تخمير عصير التوت مع إضافة السكر ، باستخدام الخميرة الثقافية أو الخميرة الخاصة. في هذه الحالة ، يتم تحويل كل السكر إلى كحول ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على النبيذ الذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 10 إلى 14 درجة. مع هذه القوة ، لا يكون النبيذ الحلو مستقرًا بدرجة كافية بسبب وجود السكر الحر. يمكنك زيادة قوة المشروب بإضافة الكحول أو الفودكا.

هناك مجموعة من الخمور تسمى سترونج. تتضمن تقنية تحضيرهم سلسلة من العمليات التي يتم إجراؤها في تسلسل معين. من الضروري أن يكون الكحول من بينها ، لأنه لا يمكن الحصول على نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول عن طريق تخمير الحلويات.

يتم تحضير الخمور المحصنة بالطرق التالية:
أ) الكحول من العصائر.
ب) الكحول من نبتة التخمير.
ج) إدمان الخمور الصغيرة.

يوقف الكحول التخمر ويحافظ على الكمية المطلوبة من السكريات في النبيذ. في بعض الحالات ، للحصول على نبيذ الحلوى الحلو ، يتم إضافة شراب السكر والمواد العطرية التي يتم الحصول عليها من المركبات العطرية أو العطرية إلى النبيذ الصغير جنبًا إلى جنب مع الكحول. النباتات الطبية. تحتوي هذه الأنواع من النبيذ على 14-20٪ كحول ، 5-16٪ سكر و 0.6-0.8٪ أحماض.

أثناء التحصين ، يتم استخدام الفودكا أو الكحول المنقى ، والتي تضاف بالكمية المطلوبة للحصول على التركيبة المرغوبة من النبيذ.

يتم عرض بعض الصعوبات من خلال طريقة إغناء نبتة التخمير ، على وجه الخصوص ، تحصين نقيع الشعير المخمر على اللب. الميزة هي أن عصير التوت والفواكه لا يتم عصره ، بل يتم سحقه وإضافة شراب السكر ، ويتم تخميره في خزانات مغلقة غير مكتملة مع "غطاء عائم" من اللب عند درجة حرارة لا تزيد عن 26 درجة مئوية. بعد 3-5 أيام ، عندما ينخفض ​​تركيز نقيع الشعير إلى 1.035-1.045 (6-9٪ سكر) ، يتم الضغط عليه ، يضاف الكحول القوي (90 درجة) وينقع لمدة 7-8 أيام. ثم يصفى ويصفى ويترك لينضج.

يحدث نضج النبيذ في أوعية مغلقة بوجود كمية صغيرة من الأكسجين (60-300 مجم / لتر). يترافق تقادمها مع العديد من عمليات النقل المفتوحة من حاوية إلى أخرى ، وفي الوقت نفسه ، يتلامس النبيذ مع الأكسجين الجوي ، مما يضمن عمليات كيميائية حيوية في وعاء محكم الإغلاق. نتيجة للنضج ، يتم تشكيل طعم معقد ورائحة حساسة مع ظلال حساسة مختلفة في النبيذ. تتراوح درجة حرارة نضج النبيذ من 14 إلى 16 درجة مئوية ، ومدته سنتان أو أكثر.

عند تحصين النبيذ الصغير ، تكمن الصعوبة الرئيسية في التحديد الصحيح لكمية الكحول التي يتم إدخالها فيه.

عند حساب الكمية المطلوبة من الكحول أو الفودكا ، يمكننا أن نفترض تقريبًا أنه بإضافة 1٪ كحول أو 2٪ فودكا إلى النبيذ بقوة 10 درجات ، تزداد القوة بمقدار 1 درجة

لنأخذ الفودكا ، على سبيل المثال. حساب الكمية المطلوبة بسيط للغاية: لنفترض أن هناك 30 لترًا من نبيذ الكرز الحلو بقوة 10 درجات. يجب زيادة قوتها إلى 14 درجة ، أي زيادة بمقدار 4 درجات. ثم ستكون الفودكا مطلوبة:
(30 × 2 × 4): 100 = 240: 100 = 2.4 لتر.

إذا احتجت قوة هذا النبيذ إلى 16 درجة ، فستحتاج الفودكا إلى:
(30 × 2 × ب): 100 = 360: 100 = 3.6 لتر.

يجب إضافة الكمية المطلوبة من الفودكا إلى النبيذ المخمر ، وخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على قوة متجانسة وتترك لمدة 4-5 أيام للاستيعاب ، أي بحيث يتم دمج الفودكا تمامًا مع النبيذ.

يجب أن نتذكر أنه بعد إضافة الفودكا والخلط ، تفقد مادة النبيذ شفافيتها. يتشكل البريق (العكارة) فيه ، وتسقط كمية معينة من الرواسب مرة أخرى. لذلك ، يجب حفظ السائل في اسطوانة حتى تعبئته لمدة 15-20 يومًا ، وبعد ذلك يتم إزالته من الرواسب بخرطوم مطاطي ، وتصفيته ، وتعبئته ، وفلينه ، ولكن لم يعد من الضروري بسترته. هناك ما يكفي من الكحول فيه. يتم قمع جميع الكائنات الحية الدقيقة. لم تعد الخميرة قادرة على التكاثر. يعتبر الكحول مادة حافظة جيدة عندما يحتوي على 17٪ على الأقل.

الوصفات التالية للنبيذ القوي هي أمثلة فقط وتوضح إمكانيات استخدام الطرق الموصوفة للحصول على أنواع جديدة من النبيذ ذات الذوق الرفيع والرائحة الجيدة.

نبيذ الكرز

يُفصل الكرز من الأصناف الحلوة عن البذور ، ويُسكب في زجاجة ويُسكب بمحلول سكر بتركيز 10٪. تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك ، يتم تصفيته وتحويله إلى الكحول ، مع إضافة 300-350 مل من الكحول لكل 1 لتر من النبيذ. يبلغ عمر النبيذ من 5 إلى 6 أشهر ، وعندما يتم إزالته ، يتم إزالته من الرواسب. يتمتع النبيذ بطعم لطيف ويمكن تخزينه لفترة طويلة في مكان بارد.

نبيذ الكشمش الأحمر

يعطي الكشمش الأحمر عوائد عالية ، وله عائد جيد من العصير ، ويمكن توضيحه بسهولة ، وبالتالي يستخدم هذا التوت على نطاق واسع لصنع أنواع مختلفة من النبيذ.

العيب الوحيد في الكشمش الأحمر هو قلة الرائحة ، ولكن يمكن تصحيح ذلك بسهولة عن طريق إدخال إضافات عطرية في النبيذ.

للتحضير: الخمور عن طريق الكحول المخمر يجب أن تأخذ التوت الناضج ، منفصلة عن السيقان ، تغسل وتترك حتى تجف. ثم يتم سكبهم في أطباق خشبية أو مطلية بالمينا وسحقهم بمدقة خشبية. بعد ذلك ، يضاف شراب السكر إلى اللب ، وينفق 100-120 جم من السكر و 250-300 مل من الماء لكل 1 لتر من اللب.

يتم تخمير الحلويات الناتجة ، لذلك يتم إضافة 3٪ خميرة نبيذ إليها وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. في عملية التخمير ، يتم خلط اللب جيدًا باستخدام مجداف خشبي 3-4 مرات في اليوم لاستخراج أفضل. العناصر الغذائيةولتجنب توتر "غطاء" اللب الموجود على السطح.

ثم يتم ضغط اللب وتحويل النقيع الناتج إلى الكحول ، وتضاف المواد العطرية وتغرس في وعاء مغلق لمدة 7-10 أيام. اعتمادًا على نوع النبيذ المستقبلي ، يتم أخذ 250-350 مل من الكحول 70-80 درجة لكل 1 لتر من النبيذ.

عند الإصرار ، يتم تصفية النبيذ بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الحليب لكل 1 لتر من النبيذ. عندما يتم تصفية النبيذ ، يتم إزالته من الرواسب. النتيجة نبيذ عطري يحتوي على 15-18٪ كحول ، 10-12٪ سكر مع حموضة 0.6-0.8٪.

نبيذ عنب الثعلب

يتم تحضيره عن طريق تخمير الحلوى دون فصل اللب ، على غرار نبيذ الكشمش الأحمر.

نبيذ توت العليق

مصنوع من عصير التوت الناضج تمامًا. للحصول على 10 لترات من نقيع الشعير ، تناول 6 لترات من عصير التوت ، و 2.6 لتر من الماء ، و 2.4 كجم من السكر (يضاف 1.6 كجم قبل التخمير ، والباقي بعد ذلك). يستمر التخمير بعد التخمير من 10 إلى 12 يومًا ، وبعد ذلك يتم شرب الكحول: 10 لترات من النبيذ - 1 لتر من الفودكا. يبلغ عمر النبيذ 5 أيام ، ثم يتم تصفيته ، ويضاف باقي السكر وتعبئته. يتحول النبيذ إلى لون توت جميل مع رائحة التوت الطازج.

نوع النبيذ "المنفذ"

يتم تحضيره بدون إضافة السكر أثناء تناول الكحول ، حيث يتم تناول الكحوليات ، والتي يتم تخميرها نصفها فقط. تعتبر مادة النبيذ نصف مخمرة إذا كانت تحتوي على 3-5٪ كحول على الأقل. يتم تحديد الدرجات بمقياس الكحول أو حسب الذوق. تم تذوق النبيذ بالفعل في الأسبوع الثاني من التخمير النشط. نوصي باختيار محتوى السكر المطلوب في المنتج بنفسك. يتم إدخال الكحول في الوجبة مع توقع أنه في النبيذ النهائي كان حجمه 17-20٪. يجب فصل اللب عن اللب ، وتصفيته وتغطيته بالكحول. يتوقف التخمير خلال النهار. يبقى فقط لفلين النبيذ وتركه حتى يتضح تمامًا. ثم تصب في زجاجات حتى نصف الرقبة والفلين تمامًا.

نبيذ روان

لهذا النبيذ ، يتم استخدام التوت من أصناف روان الحلوة: Nevezhenskaya ، الرمان وغيرها. يمكنك أيضًا استخدام توت الرماد الجبلي البري ، الخاضع للمعالجة المسبقة في محلول ملحي بالطريقة الموضحة.

يتم فصل التوت روان عن التلال وغسلها وسحقها أواني خشبية. شراب السكر (1 لتر من 20٪ شراب لكل 1 كجم) ، تغذية النيتروجين (0.3 جم من كلوريد الأمونيوم لكل 1 لتر من نقيع الشعير) وتوزيع الخميرة يضاف إلى اللب. يتم تخمير المستحضر لمدة 5-7 أيام ، ثم يتم ضغطه ، ويضاف تسريب من المواد العطرية و 350-500 مل من الكحول لكل 1 لتر من النبيذ.

والنتيجة هي نبيذ صغير جاهز للشرب. يحتوي على 16-18٪ كحول و6-8٪ سكر. للنضوج ، يتم تخزين النبيذ في مكان بارد لمدة 6-8 أشهر ، بينما يتحسن طعم ورائحة المشروب.

وبالتالي ، يمكنك صنع النبيذ من التوت والكرز والتوت.

نبيذ البرقوق

التوت البرقوق له عائد ضعيف من العصير ويتطلب معالجة خاصة لفصل العصير بشكل أفضل. لصنع النبيذ ، يتم اختيار التوت الناضج والسليم وغسله ووضعه في الأواني الزجاجية. يتم تحضير شراب السكر في وقت مبكر (200 غرام من السكر لكل 1 لتر من الماء). يُسخن حتى يغلي ويُسكب التوت مغليًا ، ثم يُغلق بغطاء ويُحفظ تحت معطف فرو دافئ لمدة 8 ساعات ، ثم يُصفى الشراب ويُسخن حتى يغلي مرة أخرى ويُسكب التوت مرة أخرى. لكل 1 كجم من البرقوق ، خذ 2 لتر من الشراب.

يتم تسريب التوت المبرد بالكحول ، وتضاف المواد العطرية ، وتغلق بغطاء وتغرس لمدة 10-15 يومًا. بعد ذلك ، يتم إزالته بعناية من الرواسب وسكبها للتخزين. يحتوي النبيذ على 15-18٪ كحول و 14-16٪ سكر ، وله طعم لطيف ويمكن تخزينه لفترة طويلة. التعرض يحسن طعم ورائحة المشروب. بنفس الطريقة ، النبيذ مصنوع من الكرز ، بلاكثورن.

نبيذ الفاكهة والتوت

يتم غسل ثمار الكشمش الأسود ، وسحقها ، وتغطيتها بالسكر ، وتوضع في طبق زجاجي ، وتترك لفصل العصير في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك ، اعصروا عصير التفاح الطازج وأضيفوا الكشمش الأسود إلى العصير. مقابل 1 لتر عصير تفاحخذ 500 مل من عصير الكشمش. ينقع خليط العصائر لمدة 4-6 أيام في وعاء مغلق ، ثم يضاف السكر (60-80 جم لكل 1 لتر) و 300-350 مل من الكحول لكل 1 لتر من الخليط. أصر على 7-9 أيام ، قم بتفتيح وإزالة الرواسب. والنتيجة هي نبيذ حلوى عطري يحتوي على 16 درجة كحول و 12-14٪. الصحراء. يتم تخزينه في مكان بارد ، يؤدي التعرض إلى تحسين طعم المشروب.

نبيذ التفاح القوي

هذا النبيذ مصنوع من عصير التفاح الطبيعي. يتم الحصول على نبيذ جيد إذا تمت إضافة 1 لتر من عصير روان إلى 9 لترات من عصير التفاح. يتم إعداد نقيع الشعير للتخمير ، ويضاف السكر والعجين المخمر. في اليوم الحادي عشر ، تصل قوتها إلى 10 درجات. ثم يشربون الكحول: 10 لترات من النبيذ - 1 لتر من الفودكا. سيكون لون النبيذ ذهبيًا ، وسيكون الطعم حلوًا وحامضًا بشكل منعش ، مع رائحة التفاح الطازج.

نبيذ التفاح المجفف

خذ التفاح المجفف من أصناف حلوة وحامضة ، ضعه في وعاء خشبي أو مينا ، صب ماء ساخن 80-90 درجة مئوية والإصرار ليوم واحد. لكل 1 كجم من التفاح ، خذ 800 مل من الماء. ثم يُعصر التفاح ويُضاف القطران والخميرة ثم يُترك ليتخمر. بعد 5-6 أيام ، يتم تحميص النقيع عن طريق إضافة 500 مل من الكحول 70 درجة لكل 1 لتر ، ويترك للشراب لمدة 3-5 أيام. ثم يتم إزالة النبيذ بعناية من الرواسب ويترك لينضج في وعاء مغلق بإحكام ، والذي يستمر من 6 إلى 8 أشهر. في هذه الحالة ، يتم إجراء عملية نقل دم واحدة أو اثنتين. يتم إزالة النبيذ النهائي بشكل متكرر من الرواسب وتخزينه في مكان بارد.

بنفس الطريقة ، يمكنك صنع النبيذ من التفاح الطازج.

فيرموث - نبيذ منكه

Vermouth هو نبيذ حلويات مخلوط ومدعّم بنكهة مع صبغة أعشاب مختلفة مع طعم مر خاص من الشيح. إنه يحفز الشهية تمامًا. لتحضير الخميرة في المنزل ، من الملائم تحضير مواد النبيذ بشكل منفصل ، وخلطها بعد إزالة ما يجب من الخميرة بنفس الطريقة الموضحة عند تحضير الخمور المخلوطة. تحضير مواد النبيذ للفيرموث بنفس طريقة تحضير نبيذ الحلوى. لون Vermouth أبيض وأحمر ، اعتمادًا على مواد النبيذ الموجودة فيه.

تكوين الفيرموث الأحمر (طريقة واحدة):

تحضير صبغة معطرة للفيرموث.يتم تحضير ضخ الأعشاب على الفودكا. يضاف: 250 جرام من الفودكا: 4 جرام من اليارو ، 3 جرام من القرفة ، 3 جرام من النعناع ، 1 جرام جوزة الطيب، 2 جرام هيل ، 1 جرام زعفران و 3 جرام من الشيح. يمكنك تحضير تسريب من الزعتر ، عشب Bogorodskaya ، جذور البنفسج ، المنك المعطر ، الشيح.

يتم سحق الأعشاب ووضعها في زجاجة من الفودكا والسماح لها بالتخمير لمدة أسبوع ، مع رج الزجاجة بصبغة يوميًا. إذا لم يتم العثور على أحد الأعشاب فلا يهم. الشيء الرئيسي هو وجود الشيح ، والذي يمكن استبداله بـ extragon.

للحصول على لتر واحد من الخمر ، تحتاج إلى 50 جرامًا من الصبغة (إذا كانت على الكحول) ، وبالتالي ، 120 جرامًا إذا كنت تستخدم الفودكا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى 100 غرام من السكر. تخلط جميع المكونات جيدًا ، تصب في زجاجات حتى منتصف العنق. بعد 2-3 أسابيع ، سيكتسب الفيرموث باقة فريدة من نوعها. يحافظ المشروب جيدًا.

ضغط الملصقات على فيلم شفاف ذاتي اللصق ، شمع.

إضافة تعليق إلغاء الرد

في الواقع ، فإن الجوهر الرئيسي لصناعة النبيذ هو الإبداع الظروف المناسبةللعمليات الطبيعية والسماح لها بالحدوث ، لكن القرار بشأن نوع النبيذ يجب أن يكون ملكًا لك تمامًا. هنا يمكنك إظهار فنك. إذا كنت تصنع نبيذًا أحمر لأول مرة ، اتركه على الجلد والحفر لمدة خمسة أيام ، اعتمادًا على سرعة التخمير. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها التخمير هي 18-20 درجة مئوية فقط ، فلا تنزعج ولا تقلق إذا لم تكن هناك طريقة لتسخين نقيع الشعير (ولكن ليس باستخدام عناصر التسخين!). درجة الحرارة هذه مناسبة تمامًا للنبيذ الأحمر ، على الرغم من أن عملية التخمير نفسها قد تستغرق وقتًا أطول. كما ستفهم بنفسك قريبًا ، يمكن أن يحدث التخمير بشكل عام في أي درجة حرارة في حدود 10 ... qvevri يتم احتساب هذه الفترة بالأشهر) ، والنتيجة هي نبيذ بالطريقة التي يحتاجها صانع النبيذ.
على سبيل المثال ، إذا كنت تريد نبيذًا أحمر يمكنك البدء في شربه قريبًا ، وكنت على استعداد لخسارة طفيفة في الجودة النهائية ، فاترك ما يجب أن يتخمر حتى يتم تخمير ثلث السكر (يتم التحكم فيه عن طريق قياس كثافة يجب مع مقياس كثافة السوائل). ثم اضغط على اللب من اللب ، واتركه يتخمر أكثر ، في شكل نقي. ثم تحصل على نبيذ أكثر نعومة ونعومة لا يتطلب تعريضه لفترة طويلة. احتفظ بنبيذ Merlot و Cabernet الخاص بي على اللب لمدة تصل إلى 14 يومًا ، قبل التخمير وبعده: هدفي هو الحصول على نبيذ كثيف ومناسب للشيخوخة.

من أجل الحصول على نكهات فاكهية طازجة في النبيذ الأبيض ، بعد سحق العنب وإضافة الكبريت ، اترك المزيج على القشرة لمدة 8-12 ساعة. ثم اضغط لأسفل وأضف الخميرة. تضيف هذه التقنية نضارة للطعم ونكهات الفواكه إلى الرائحة ، نظرًا لحقيقة أن الجزيئات الصلبة يتم التخلص منها مبكرًا.

من أجل استخلاص أكبر قدر ممكن من المستخلصات من أصناف العنب الأحمر ، والتي هي سخية بهذا الثراء ، من الضروري التأكد من أن ما يجب أن يظل ملامسًا للجلود والحفر لأطول فترة ممكنة. في الوقت نفسه ، لا تفرط في التعرض ، وإلا فإن الكثير من المركبات الفينولية المريرة ستنتقل من البذور وبقايا الأمشاط إلى النبيذ.

حسن استقبال ما يسمى ب. النقع البارد: يجب تسريب اللون الأحمر على اللب لعدة أيام عند درجات حرارة تصل إلى 12 ... 13 درجة مئوية (بعد إضافة الكبريت). بعد ذلك ، تضاف الخميرة ، ويجب أن ترتفع درجة حرارة الخميرة إلى 25 درجة مئوية المطلوبة للنبيذ الأحمر ، إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، جربها. يمكنك استخدام الثلج الجاف ، وإضافته إلى نقيع الشعير في أجزاء. يفتح صانع النبيذ فرصًا واسعة جدًا لتجربة ما يجب خلال فترة التخمير ، والتكيف مع أصناف العنب المستخدمة وأذواقهم الخاصة.

يمكن دراسة أسرار صناعة النبيذ لسنوات تقريبًا. على الرغم من أنه يمكن للجميع تعلم هذا الفن بسهولة. من المرة الأولى ، قد لا تحصل على تحفة فنية جديرة بالمعارض العالمية ، لكن مشروبًا منزلي الصنع لن يكون أسوأ من مشروب تم شراؤه من المتجر. هل تريد المحاولة؟ ثم تعلم وصفات بسيطةمع صور توضح كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل.

كيف تطبخ

يتطلب النبيذ محلي الصنع ثلاثة مكونات رئيسية. تشمل هذه القائمة:

• عنب؛
• سكر؛
• ماء.

لا يتم استخدام المكون الأخير في جميع وصفات صنع النبيذ محلي الصنع. يتم إضافته فقط إذا كان عصير العنب حامضًا جدًا ويقلل من عظام الوجنتين. في حالات أخرى ، يؤدي التخفيف بالماء فقط إلى تفاقم طعم الشراب. يبدأ صنع النبيذ من العنب في المنزل بحصاد المحصول ومعالجته. على العناقيد ، يجب أن تكون هناك خميرة برية ضرورية للتخمير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الفاكهة بعد 2-3 أيام من الطقس الجاف. إذا تم شراء العنب ، فلا يمكن غسل التوت.

يشمل صنع النبيذ محلي الصنع بعد معالجة المحصول ثلاث مراحل. تعليمات خطوه بخطوهيمكن وصف كيفية صنع مشروب على النحو التالي:

1. الحصول على اللب. إنه منتج وسيط لصناعة النبيذ وهو عبارة عن كتلة من العنب المسحوق. ليس من الضروري إزالة الأمشاط ، لكن النبيذ معها سيكون مرًا قليلاً.
2. فصل نقيع الشعير. تبدأ هذه المرحلة بعد 3-5 أيام من تلقي اللب. ومن هذا يجب أن يبرز - عصير العنب غير واضح. هذا نبيذ بالفعل ، لكنه صغير ولم يبدأ في التخمر.
3. التخمير. خلال هذه المرحلة ، تتكاثر خميرة النبيذ وتحول سكر الفاكهة من العنب إلى كحول. يتم فصل ما يجب هنا عن اللب ، ويتم سكبه في وعاء زجاجي عاملة وإغلاقه بسدادة بختم ماء أو قفاز طبي. في نفس الخطوة ، يمكنك تحلية النبيذ محلي الصنع.

وقت التخمير

تؤثر العديد من العوامل على تخمر المشروب - درجة الحرارة وكمية السكر ونشاط الخميرة. لذلك ، لا توجد إجابة دقيقة على السؤال المتعلق بعدد نبيذ العنب محلي الصنع. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30-90 يومًا. ينقسم التخمير إلى ثلاث مراحل:

1. ابتدائي. تبدأ فطريات الخميرة في التكاثر النشط.
2. عاصف. تنتهي البكتيريا من التكاثر ، وتحتل الحجم الكامل للنبتة. في اليومين الأولين ، تنشط الهسهسة والرغوة. كم من الوقت يتخمر النبيذ في هذه المرحلة؟ يمكن أن تلعب من 0 إلى 100 يوم ، اعتمادًا على القوة المرغوبة للمشروب.
3. هادئ. يهدأ نقيع الشعير ، وهناك بالفعل عدد قليل جدًا من الفقاعات. تستقر الرغوة ، ويحدث التخمير في الطبقات السفلية. يتم تحديد مدة هذه المرحلة من خلال فترة المعالجة بواسطة الفطريات لكل السكر وتحويله إلى كحول.

كمية السكر

يتم توفير ما يقرب من 1٪ من الكحول في المشروب النهائي بنسبة 2٪ من السكر الموجود في نقيع الشعير. محتوى السكر في أصناف العنب الشائعة الممر الأوسطنادرا ما تتجاوز روسيا 20٪. سيصنعون مشروبًا بقوة حوالي 6-7٪ ، بحد أقصى 10٪. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون حلاوة المشروب صفرًا ، وسيكون الطعم حامضًا. يجب ألا يزيد محتوى السكر في نقيع الشعير عن 15-20٪ وإلا ستتوقف الخميرة عن التخمر.

إذن ما هو مقدار السكر المطلوب في نبيذ العنب؟ يضاف المنتج جزئياً بعد أن يصبح طعم العصير حامضاً. لكل لتر مطلوب 50 جرام من السكر المحبب. يتم تخفيفها في 1-2 لتر من نبتة مصفاة ، ثم إعادتها إلى الزجاجة. افعل ذلك مرة كل 3-4 أيام في أول 2-3 أسابيع من التخمير. عندما لا يعود مذاق العصير حامضًا ، فهذا يعني أنه يوجد بالفعل ما يكفي من السكر وليس هناك حاجة لإضافته.

النسب

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم أخذ 10 كجم من العنب. إذا تطلب كل منهما حوالي 100-200 جرام من السكر ، فستحتاج بشكل عام إلى 1-2 كجم. في حالات نادرة ، هناك حاجة إلى الماء. يؤخذ بمعدل 500 مل لكل 1 لتر من العصير. في النهاية ، يصنع النبيذ شبه حلو أو حلو أو مدعم. هناك خيار آخر - مشروب ليكيور. يحتوي الجدول على نسب النبيذ محلي الصنع من العنب فيما يتعلق بمحتوى الكحول والسكر الحبيبي.

حلو

يجب أن يتراوح محتوى السكر والكحول في النبيذ الحلو منزلي الصنع بين 12-18٪ و16-20٪. لا تزيد الحموضة عن 0.8٪. من الأفضل صنع مثل هذا المشروب من العنب الأزرق أو استخدام أصناف جوزة الطيب. يجب إضافة السكر بمعدل 50-100 جم لكل 1 لتر من العصير. إنه في مرحلة التخمير. بالفعل في النهاية ، يمكنك صنع نبيذ حلو محلي الصنع حسب رغبتك عن طريق إضافة المزيد من السكر.

محصن

بواسطة الوصفة التقليديةنبيذ العنب المدعم في المنزل يتم تحضيره مع إضافة السكر والكحول أو الفودكا. تعتمد قوة المشروب على كميته. عن طريق إضافة الفواكه أو التوت إلى العنب ، يمكنك الحصول عليه أنواع مختلفةنبيذ محصن محلي الصنع - فيرماوث أو بورت أو شيري. النسب بالنسبة لهم هي تقريبا كما يلي:

• العنب - حوالي 6 كجم ؛
• حبيبات السكر للتخمير - 0.6 كجم ؛ للتثبيت - بمعدل 100 غرام لكل لتر من العلف ؛
• كحول طبي - 1 لتر.

للطبخ في المنزل نبيذ جافبيديك يجب أن تعلم أنه مصنوع بالكامل بدون سكر أو أن قيمته لا تتعدى 0.3٪. يتم تخمير الفركتوز من نقيع الشعير فقط بفعل الخميرة. لا يتم إضافة السكر لهذا الغرض على الإطلاق. لهذا السبب ، يعتبر النبيذ الجاف الأكثر طبيعية ولذيذًا وصحيًا. العنب ضروري لإنتاجها بنسبة سكر تتراوح بين 15 و 20٪. من الأفضل تناول مجموعة Isabella:

• من نبيذ العنب هذا يتحول إلى لون روبي لطيف ؛
• هذا التنوع ينتمي إلى الجدول.

شبه حلو

النبيذ شبه الحلو محلي الصنع يحظى بشعبية خاصة. إنه أكثر رقة ولطيفًا على الحنك وله رائحة العنب الصافية. لا يحتوي تكوين هذا المشروب على أكثر من 8 ٪ سكر وما يصل إلى 13 ٪ كحول. المحتوى المنخفض لهذا الأخير يجعل هذا النبيذ مثاليًا لعيد عادي. تتشابه نسب المكونات هنا تقريبًا - لكل 1 كجم من العنب ، وحوالي 800 غرام من السكر و 1.5 لتر من الماء.

وصفة

قبل أن تضع النبيذ محلي الصنع بيديك ، عليك أن تختار العنب المناسب. فقط الثمار الناضجة مناسبة. في حالة عدم النضج ، يوجد الكثير من الأحماض ، وفي حالة الإفراط في النضج ، يبدأ تخمير الأسيتيك بالفعل. لا يستحق جمع الجيف ، لأن له طعم ترابي غير سار. بالنسبة لصناعة النبيذ ، تعد أنواع العنب الفنية من النبيذ مناسبة. مجموعاتهم ليست كبيرة جدًا ، والتوت نفسها صغيرة وتناسب بعضها البعض بإحكام. من بين هذه الأصناف تبرز Isabella و Muscat و Riesling و Merlot و Chardonnay و Cabernet. يوصى أيضًا باستخدام Crystal و Kishmish و Druzhba و Rosinka و Regent لصناعة النبيذ في المنزل.

إيزابيل

• الحصص: 22 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 72 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.

نبيذ عنب إيزابيلا سهل التحضير في المنزل. هذا التنوع بسيط - التوت مقاوم للصقيع وله بنية كثيفة وطعم لطيف. حتى الأبيض يمكن أن يصنع من هذا الصنف إذا تم استخدام ثمار خضراء غير ناضجة. وفقًا لنفس الوصفة ، يتم تحضير مشروب مدعم ، لذلك ستحتاج أيضًا إلى كحول طبي.

مكونات:

• إيزابيلا - 5 كجم ؛
• كحول طبي - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 0.6 كجم.

طريقة طهو:

1. افرز العنب ثم اهرسه بيديك أو بسحقه. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي.
2. اتركي العصيدة لمدة 3 أيام ، ثم أضيفي السكر.
3. ثم يغطى بغطاء ، ويرسل إلى مكان دافئ حتى يتخمر لمدة أسبوعين.
4. خذ شاشًا سميكًا ، وقم بطيه ثلاث مرات وصفي المشروب من خلاله ، ثم أرسله إلى مكان مظلم لمدة شهرين.
5. بعد الوقت المحدد ، صب الكحول في الحاوية. اترك الفراغ لمدة أسبوعين آخرين.
6. ثم صب المشروب في زجاجات ، وضعها في وضع أفقي للتخزين.

مع الماء

• وقت التحضير: 45 يوم.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 96 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة الأعياد.
• المطبخ: روسي.

تبين أن نبيذ العنب `` افعلها بنفسك '' مع إضافة الماء يكون رقيقًا وليس متخمًا جدًا ، ولكنه ليس أقل متعة في الذوق. يعطي جوهر اللوز للشراب رائحة غير عادية. إذا لم تعجبك الرائحة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا. تتضمن التكنولوجيا أيضًا قفازًا عاديًا. لا يسمح بدخول الأكسجين إلى نقيع الشعير ، ولكنه يطلق ثاني أكسيد الكربون من خلال ثقب صغير.

مكونات:

• خميرة النبيذ - 10 جم ؛
• سكر - 400 جم ؛
• العنب - 2 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• جوهر اللوز - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. افرز العنب أولاً ، ثم اهرسه وخففه بالماء المصفى.
2. بعد ذلك ، ضعيها في مكان دافئ ، واتركيها لمدة 4 أيام ، حتى تنفصل النقيع عن الكعكة.
3. ثم قم بتصفية العصير ، واضغط على السائل من الكعكة ، وصب كل شيء في وعاء زجاجي.
4. بعد العصر ، أضيفي نصف السكر وخلاصة اللوز والخميرة واخلطيهم.
5. ارتدِ قفازًا به فتحة صغيرة في الإصبع في الأعلى ، واتركه لمدة 4 أيام.
6. خذ القليل من نقيع الشعير ، وأضف إليه 100 غرام من السكر المحبب ، ثم اسكبه مرة أخرى.
7. عندما يتوقف القفاز عن الانتفاخ ، أخرجه من الرواسب بخرطوم رفيع.
8. غطيها بغطاء من النايلون ، اتركها لمدة أسبوع آخر.
9. قم بإزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى ، يمكنك شربه بعد النضج الكامل بعد 1 إلى 12 شهرًا.

من عصير العنب

• وقت التحضير: 76 يوم.
• عدد الحصص: 30 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 133 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة الأعياد.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

لمفاجأة بعض الذواقة ، يمكنك صنع النبيذ في المنزل. بالإضافة إلى الالتزام بالمواعيد والصبر ، لا يوجد شيء مطلوب منك هنا. لكن الشراب كان لذيذًا جدًا ، والرائحة رائعة بكل بساطة. جنبا إلى جنب مع العصير ، يمكنك استخدام العنب نفسه. يمكن تعديل نسب السكر مرة أخرى حسب رغبتك ، لصنع نبيذ حلوى شبه حلو أو حلو. بالنسبة للأصناف ، يوصى باستخدام العديد منها مرة واحدة. على سبيل المثال ، يصنع Merlot و Cabernet نبيذًا لذيذًا جدًا.

مكونات:

سكر - 1.5 كجم ؛

عصير عنب - 5 لترات.

طريقة طهو:

1. ضعي العصير مع العنب في وعاء بحجم مناسب.
2. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يقلب مرتين في اليوم.
3. بعد ذلك ، اضغط على الكتلة تحت الضغط أو بيديك ، ثم صفيها في وعاء زجاجي ، ضع قفازًا به ثقب صغير.
4. أصر على 40 يومًا في منطقة جيدة التهوية.
5. إذا لم يتم تضمين جزء من نقيع الشعير ، فقم بإضافته كل يومين.
6. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الظهور ، أدخل السكر بالكمية المحددة.
7. بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب ، وقم بتعبئته وإصراره على درجة حرارة 11-14 درجة لمدة شهر.

اللب الثانوي

• وقت التحضير: 48 يوم.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 56 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة الأعياد.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

بواسطة الوصفة الكلاسيكيةفقط يجب أن يشارك في عملية التخمير ، أي لا يستخدم اللب الذي يتبقى بعد التصفية لصنع النبيذ. على الرغم من وجود وصفة منفصلة لذلك. تعلم كيفية صنع "نبيذ آخر". لن تكون غنية مثل مشروب من الدرجة الأولى. هذه مسألة ذوق - حتى أن بعض الناس يحبون هذا النبيذ حقًا. رائحتها ليست أسوأ ، لها فقط لون مختلف. يتم الحصول على النبيذ الثانوي من اللب نفسه بقوة أقل.

مكونات:

• تنقية المياه - 5 لترات ؛
• كعكة العنب الداكنة - 5 كجم ؛
• سكر - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. انقلي الكعكة إلى وعاء نظيف وجاف.
2. بعد ذلك ، أضف خليط السكر والماء هناك.
3. صب الخليط الناتج في مرطبانات سعة 3 لترات.
4. ارتدِ قفازات مطاطية فوقها. في أحد الأصابع ، قم بعمل ثقب صغير بإبرة.
5. اترك المشروب حتى يتخمر حتى ينضغط اللب ويفقد لونه الأصلي. سيستغرق هذا حوالي 40-45 يومًا.
6. ثم قم بتصفية نقيع الشعير وإزالة كل اللب.
7. اترك النبيذ لمدة 3-4 أيام أخرى.
8. إذا كان طعم المشروب مناسبًا ، فقم بتعبئته. خلاف ذلك ، اتركيه ليتخمر لمدة يومين آخرين.

أبيض

• وقت التحضير: 4 شهور.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 128 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة الأعياد.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

من خلال دراسة وصفة نبيذ العنب الأبيض ، ستتعلم كيفية تحضير مشروب فريد برائحة وطعم استثنائي. ستستغرق العملية عدة أشهر ، لذا كن صبورًا. لكن النتيجة لن ترضيك فقط ، بل سترضي الضيوف أيضًا. سيقدر خبراء الخمر النبيل هذا النبيذ بالتأكيد. يمكنك ضبط حلاوة المشروب بنفسك. وفقًا لنفس الوصفة ، يكون النبيذ شبه حلو.

مكونات:

• سكر - 3 كجم ؛
• العنب - 10 كجم.

طريقة طهو:

1. قم بفرز العنب بعناية وإزالة التوت الفاسد ونقل الباقي إلى دلو مطلي بالمينا.
2. اخلط المنتج جيدًا. عندما يبرز العصير ، قم بتغطيته بشاش.
3. أصر على 5 أيام في مكان دافئ. قلب المحتويات عدة مرات في اليوم باستخدام ملعقة خشبية.
4. بعد ذلك ، تخلص من اللب في مصفاة ، وقم بتصفية العصير في وعاء زجاجي ، املأه بنسبة 75٪ فقط.
5. أضف السكر ، ضع قفازًا به عدة ثقوب في الأعلى ، وثبته بشريط مطاطي.
6. بعد 3 أسابيع ، يكاد التخمر قد انتهى. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب رغبتك. في هذه الحالة ، اترك المشروب لمدة أسبوع إلى أسبوعين أخرى.
7. ثم صفي العصير في زجاجات ، والفلين مع الفلين ، وإرساله إلى القبو لبثه لمدة 3 أشهر.

وصفات مع قفاز

• وقت التحضير: 3 شهور.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 112 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة الأعياد.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

النبيذ محلي الصنع المصنوع من العنب مع قفاز عبق للغاية. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضيرها وأنواع مختلفة من ليديا وإيزابيلا. بتعبير أدق ، يتم تناول العصير معطى العنب. يعطي طعم خاص للمشروب مزيجًا من البلسان ولحاء البلوط والمريمية. يضاف إلى زجاجة نبتة في كيس من الشاش. في نهاية التخمير ، يتم إخراجها ببساطة ، وبفضل هذا ، يكتسب النبيذ رائحة عطرة بشكل غير عادي.

مكونات:

• عصير إيزابيلا - 0.8 لتر ؛
• المريمية ولحاء البلوط وزهور المسنين - حسب الرغبة ؛
• سكر محبب - 320 جم ؛
• عصير عنب ليديا - 1.2 لتر.

طريقة طهو:

1. اهرس العنب جيدًا ، وبعد بضع ساعات اعصره بيديك وقم بتصفية العصير من خلال القماش القطني في وعاء زجاجي.
2. بعد ذلك ، قم بإذابة السكر ، ثم قم بتركيب قفاز به ثقوب. اترك المشروب حتى يسقط.
3. ثم ترفع من الرواسب ، تصب في وعاء نظيف.
4. أدخل كيس شاش مع إضافات.
5. أغلق مرة أخرى ، اترك لمدة شهر واحد.
6. قم بإزالة المشروب من الرواسب مرة أخرى ، قم بإزالة الكيس بالإضافات.
7. الإصرار على حوالي شهرين آخرين.

من العنب الأحمر

• مدة الطهي: 73 يوم.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 147 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة الأعياد.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تتجلى فوائد النبيذ محلي الصنع في استخدامه المعتدل. يطبيع ضغط الدم ، يرتفع الهيموجلوبين وتفرز المواد المشعة. من العنب الأحمر محلي الصنع ، تبين أن المشروب أقوى وأكثر عطرية ولاذعة. كل ذلك بفضل العظام التي تحتوي على العفص بكميات كبيرة. النبيذ مشرق ورائحة عن طريق خلط الأصباغ التي تفرزها القشرة مع العصير الصافي.

مكونات:

• صنف العنب الأحمر - 10 كجم ؛
• سكر محبب - 2 كجم.

طريقة طهو:

1. قم بفرز التوت وسحقه بسحق أو بأيدٍ نظيفة وجافة.
2. غطيها بشاش ، اتركها لمدة ثلاثة أيام. قم بتقليب المحتويات بشكل دوري.
3. اجمع طبقة من اللب ، ثم اعصرها ، ثم قم بتصفية العصير نفسه بالشاش. صب كل شيء في وعاء زجاجي.
4. ثم ، في غضون 10 أيام ، أدخل كل السكر تدريجيًا في أجزاء.
5. أغلق الزجاجة بقفاز صيدلية مثقوب.
6. أرسل الحاوية إلى مكان دافئ لمدة 60 يومًا.
7. عندما يفرغ القفاز ، يمكنك تعبئة العصير.
8. ثم أرسل للتخزين في مكان بارد.

فيديو

المصدر: sovets.net

في صناعة النبيذ الكلاسيكية ، يعتبر اللب المفصول من العصير نفايات أو يتم إلقاؤه أو استخدامه لإنتاج نواتج التقطير - تشاتشا ، جرابا ، إلخ. ولكن إذا لم تكن هناك حاجة إلى الكحول القوي ، فيمكنك صنع نبيذ آخر من الثفل في المنزل. ثفل مناسب من العنب أو التفاح أو الكشمش أو أي فاكهة أخرى. بعد ذلك ، سنلقي نظرة على التكنولوجيا الكاملة (المسماة "Petio") ، والتي ليست أكثر تعقيدًا من التقنية التقليدية ، ولكن بها العديد من الفروق الدقيقة.

انتباه! من حيث اللون والرائحة والطعم ، سيكون النبيذ الثانوي الناتج عن اللب أسوأ من مشروب مصنوع من عصير نقي ، حيث يتم فصل معظم مواد التلوين والعناصر المفيدة الأخرى عن القشر واللب مع العصير أثناء العصر الأول. في الحالات القصوى ، يمكن دائمًا تقطير النبيذ "المائي" الناتج في لغو.

نظرية.بعد فصل العصير ، يبقى جزء من السكر (1-5٪) والمستخلصات في اللب والجلد من المادة الخام التي لا تريد أن تفقدها. تم تناول هذه المشكلة من قبل صانع النبيذ الفرنسي من Burgundy Petio ، الذي طور في عام 1854 طريقة لصنع إعادة النبيذ من لب العنب ، والتي تنطبق على أي فاكهة.

جوهر الطريقة هو الاستبدال المكافئ للعصير المعصور بنسبة 20٪ شراب السكر (بنفس النسب أو قريبة من الأجزاء المتساوية). بفضل ضخ العصير على اللب ، يمكنك الحصول على مشروب بقوة 10-12 ٪. من المثير للاهتمام أن هذه الروح في فرنسا تسمى "بيتيو" تكريما للمؤلف ، لكنهم لا يعترفون بها على أنها نبيذ.

أيضًا في مناطق زراعة العنب في فرنسا ، يُصنع مشروب آخر يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول من الثفل - "اعتصام". لا يتم ضغط الكيك بقوة بالضرورة ، يتم ببساطة سكب أصناف العنب الداكنة ماء باردوتوضع في التخمير. اعتصام القلعة - 1-3٪. لا تنطبق هذه الطريقة في معظم المناطق الروسية ، لأن العنب والتفاح غالبًا ما يكونان حامضًا ، ويتم عصر العصير بمكبس أو عصارة. بعد ذلك ، سننظر في طريقة Petiot.

وصفة عالمية لنبيذ الثفل

اختيار المواد الخام.لتحضير النبيذ الثاني ، فإن ثفل العنب الداكن المزروع في المناطق الجنوبية هو الأنسب. حاول تجنب صنف إيزابيلا ، في الجلد واللب الذي يبقى حامض الهيدروسيانيك. النبيذ المصنوع من ثفل التفاح أو لب العنبيمكن أن تكون الأصناف الخفيفة عديمة اللون تقريبًا وعديمة الرائحة تقريبًا. الأمر نفسه ينطبق على كعكة الكشمش الأحمر والكرز والفراولة والتوت.

عند التخطيط لصنع النبيذ من الثفل ، أثناء الفصل الأولي للعصير ، لا تعصر اللب جافًا ، تاركًا على الأقل بعض التانينات والعناصر النزرة. يجب وضع الثفل على التخمير الثانوي خلال اليوم الأول (ويفضل على الفور) بعد فصل العصير من أجل منع الأكسدة وتآكل الخل في اللب. من المهم جدًا عدم سحق العظام ، وإلا سيتحول المشروب إلى المر.

يمكن استبدال سكر البنجر العادي بالفركتوز أو سكر العنب (مسحوق الجلوكوز). عند الحصول على شراب ، من المهم مراعاة أن الفركتوز أحلى بنسبة 70٪ من السكر ، وأن الجلوكوز أقل بنسبة 30٪. هذا يعني أنه لاستبدال 1 كجم من السكر ، يلزم ما يقرب من 590 جرامًا من الفركتوز أو 1.45 كجم من سكر العنب.

مكونات:

• كعكة طازجة - 6-7 لترات ؛
• ماء - 5 لترات ؛
• سكر - 1 كجم.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون حجم الثفل مساويًا لحجم شراب السكر ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار الحقائق الروسية الخاصة بالعنب غير المستخرج للغاية والفواكه الأخرى ، أنصحك بزيادة كمية الثفل بنسبة 20-40٪ . إذا تم ضغط اللب بقوة ، يمكن معادلة النسب.

لتجنب الإصابة بالعفن والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الأخرى ، يجب غسل جميع الحاويات والأدوات المستخدمة جيدًا ، ثم تعقيمها بالماء المغلي أو البخار.

تكنولوجيا صنع النبيذ الثاني

1. قم بإذابة 80٪ سكر في الماء (800 جرام في حالتنا).

2. اطوي الكيك في وعاء التخمير ، واسكب فوقه الشراب واخلطه. من المرغوب فيه أن يظل 20-30٪ من حجم الحاوية خاليًا.

3. قم بتثبيت مانع تسرب الماء على عنق الحاوية (يمكنك استخدام قفاز به ثقب مثقوب بإبرة في الإصبع).

قفاز بدلا من المصراع ختم المياه الأكثر شيوعًا وموثوقية

4. انقل نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 18 إلى 28 درجة مئوية. كل 12 ساعة ، قم بإزالة مانع تسرب الماء (الوصول قصير المدى للهواء لن يضر) واخلط نقيع الشعير بيد نظيفة أو عصا خشبية ، وقم بإغراق اللب العائم وقشره في العصير.

بعد يوم كحد أقصى ، يجب أن تظهر الرغوة على السطح والصفير ، مما يعني أن التخمير يسير بشكل طبيعي. إذا لم يكن هناك تخمير ، فأنت بحاجة إلى إضافة خميرة النبيذ أو العجين المخمر. أثناء تحضير البادئ ، احتفظ بنقيع الشعير تحت قفل مائي.

تشير الرغوة إلى التخمير الناجح

5. بعد 12-15 يومًا ، عندما يصبح اللب عديم اللون ، قم بتصفية نقيع الشعير من خلال القماش القطني واعصره جيدًا. يضاف السكر المتبقي إلى العصير النقي (حسب النسب في الوصفة 200 جرام) ويصب في وعاء التخمير المغسول مرة أخرى.

6. إجمالي وقت التخمير لنبيذ الثفل محلي الصنع (من لحظة بدء التحضير) هو 20-50 يومًا. تتم الإشارة إلى نهاية العملية من خلال عدم وجود فقاعات من ختم الماء لمدة يوم أو يومين (تم تفجير القفاز بعيدًا) وطبقة من الرواسب في القاع.

حان الوقت لتصريف النبيذ الصغير من خلال قش في وعاء آخر. تذوق المشروب ، قم بتحليته اختياريًا بالسكر حسب الرغبة و (أو) ثبته بالفودكا (الكحول) بكمية 2-15٪ من حجم النبيذ. الإصلاح يعزز التخزين ، لكن الطعم أصعب.

7. ملء أوعية الشيخوخة بنبيذ من اللب (يفضل أن تملأ حتى العنق لتقليل ملامسة الأكسجين). أغلق بإحكام (إذا تم إضافة السكر في المرحلة السابقة ، احتفظ به تحت مانع تسرب الماء لمدة 7-10 أيام الأولى في حالة التخمير المتكرر) ، ثم انقل المشروب للنضج إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 5-16 درجة ج- قبو او بدروم او ثلاجة. اترك لمدة 3 أشهر على الأقل (يفضل 6-8).

8. أولاً ، مرة كل 10 أيام ، ثم في كثير من الأحيان ، عندما تظهر طبقة 3-4 سم من الرواسب ، قم بتصفية المشروب عن طريق سكبه عبر أنبوب في وعاء آخر ، دون لمس الرواسب.

9. إذا كانت الرواسب فيها كميات كبيرةلا يظهر ، يمكن تعبئة نبيذ الثفل النهائي في زجاجات ثم ختمه بإحكام.

النبيذ من لب العنب. بفضل الصنف المناسب ، والنقع الكافي ، يكون اللون طبيعيًا ، لكن الطعم والرائحة "مائيتان"

القلعة - 9-12٪. مدة الصلاحية في الثلاجة والطابق السفلي تصل إلى سنتين.

أسرار صنع المشروبات محلية الصنع: توصيات من الخبراء

أصبح تحضير المشروبات الكحولية محلية الصنع تقليدًا للشعب الروسي. تتميز دائمًا جميع أنواع الصبغات والمشروبات الكحولية والنبيذ والخمور من إنتاجنا بالذوق والجودة العالية والطبيعية. لكن القدرة على تحضير مشروب جيد وعدم إفساده في هذه العملية هو فن كامل.

إذا كنت مبتدئًا ولم تصادف بعد هذه الصناعة محلية الصنع ، فعليك أن تعلم أنه يمكن تقسيم كل هذه المشروبات إلى مجموعتين:

• تلك المحضرة بالكحول (صبغة ، ليكيور ، خمور ، كونياك) ؛
• مما يعني تخمر المنتج والإفراز الطبيعي للكحول (النبيذ والبيرة وعصير التفاح والبيرة).

في الحالة الأولى ، لا يتطلب إجراء التحضير الكثير من الجهد والظروف المعقمة ، نظرًا لأن الكحول يقوم بكل العمل ، هناك حاجة إلى الوقت فقط. والخيار الثاني ينطوي على موقف شاق ودقيق تجاه العملية ، حيث يمكن أن يفسد النتيجة غير المهمة ، للوهلة الأولى ، أو التافه أو الخطأ.

ما هو اللب وكيفية استخدامه في تحضير المشروبات

بعد أن قررت الذهاب إلى صناعة النبيذ في المنزل أو صنع عصير التفاح أو البيرة ، عليك أن تقرر بنفسك ما تريد الحصول عليه في النتيجة النهائية: مشروب خفيف قوي ، أو رحيق عطري ناعم. يكمن الاختلاف في عملية التخمير النشط.

إذا كنت تستخدم عصيرًا نقيًا مضغوطًا مع إضافة الخميرة للتحضير ، ستحصل على مشروب بقوة تزيد عن 20٪. عن طريق إضافة اللب إلى ما يجب أن تحصل عليه ، ستحصل على نبيذ يحتوي على نكهة توت أكثر ثراءً ، ولكن محتوى كحول أقل (10-15٪).

ما هو اللب

اللب عبارة عن توت مبشور يستخدم مع القشر والبذور. إذا تم غسل الثمار جيدًا للصبغات والمشروبات الكحولية وعصر العصير النقي المفلتر ، ثم للتخمير ، يتم استخدام جميع المواد ، والتي يتم إزالتها لاحقًا من المشروب. التسريب على اللب يجعل النبيذ أو عصير التفاح أو البيرة أكثر لون مشبعورائحة التوت العميق.

كما تعلم ، فإن عملية التخمير لها ما يبررها بوجود السكر وبكتيريا الخميرة في نقيع الشعير. يفضل العديد من صانعي النبيذ استخدام العصير النقي ، مما يحفز التخمير النشط بإضافة خميرة النبيذ الجافة. يفضل البعض الآخر عملية الطهي الطبيعية.

الخميرة هي كائن حي دقيق يبدأ ، في ظروف معينة ، في التكاثر الفعال للمنتج ومعالجته. وجود السكر ودرجة الحرارة المطلوبة في الغرفة: 18-22 درجة مئوية هي الجو المثالي للتخمير. يمكن التحقق من ذلك بسهولة عن طريق ترك العصير المفتوح في درجة حرارة الغرفةلعدة أيام.

التوت والفواكه التي يتم جمعها مباشرة من شجيرة أو شجرة تحتوي على سطحها نفس الكائنات الحية الدقيقة التي توفر عملية تخمير نشطة. لذلك لا ينصح بغسل الثمار قبل الاستعمال. وبالتالي ، فإن اللب يوفر عملية طبيعية لصنع الكحول محلي الصنع.

كيفية فصل العصير عن تعليمات فيديو اللب

كيفية استخدام اللب بشكل صحيح

من أجل أن يكون للنبيذ نكهة غنية من التوت واللون ، لا يكفي استخدام العصير وحده. تضاف الثمار المبشورة مع اللب والبذور والقشر إلى الحاوية مع نبتة وتغرس لمدة 5-7 أيام. خلال هذه الفترة ، من المهم خلط اللب برفق عدة مرات يوميًا ، دون لمس الرواسب.

بالفعل في اليوم الثاني من التخمير النشط ، ترتفع بقايا الفاكهة على شكل غطاء. يجف اللب الناتج بسرعة ، ويمنع إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويمكن أن يتحول إلى حامض ، مما يعطي المشروب طعم الخل الحامض. لتجنب ذلك ، من الضروري خلط المحتويات بشكل متكرر.

ما هو سخام النبيذ وكيفية استخدامه

في غضون أسبوع ، ستوفر بقايا التوت السائل تمامًا كل ما يحتاجونه. بعد ذلك ، من المهم إزالة اللب بشكل صحيح وتصفية المحتويات. في هذه العملية ، لا تنس الرواسب. في الجزء السفلي من الحاوية ، تتشكل تدريجياً طبقة من بذور العنب المستقرة وجزيئات التوت - سخام النبيذ. من أجل عدم لمسها أثناء التصريف ، لا تحرك الحاوية أو ترفعها أو تميلها.

يُسكب النقيع المخمر بمغرفة ويتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش. غالبًا ما يتم استخدام سخام النبيذ المتبقي في الجزء السفلي لصنع مشروبات كحولية أخرى بالفواكه ، مثل نبيذ البرسيمون. هذا الإجراء سوف يعطيه المزيد لون مشرقوذوق غني.

يتم إلقاء اللب المتبقي بعد الترشيح في حفرة السماد أو إضافته إلى علف الحيوانات ، ويستمر المشروب نفسه في التخمر بنشاط.

عملية التخمير النشطة: سبب الحاجة إلى ختم الماء

يمكن أن يستغرق التخمير من أسبوعين إلى عدة أشهر (كل هذا يتوقف على الوصفة والنتيجة المرجوة). خلال هذه الفترة ، تستمر معالجة السكر وإطلاق ثاني أكسيد الكربون والكحول. من المهم الآن استبعاد دخول الأكسجين إلى الحاوية مع نقيع الشعير. يمكن أن تتسبب البكتيريا الموجودة في الهواء في حدوث تخمير مالاكتيكي ، مما يمنح المشروب طعمًا حامضًا أو مريرًا.

لتجنب ذلك ، من الضروري استخدام وعاء نظيف (زجاجي أو خشبي) وختم خاص يمنع الأكسجين من دخول نقيع الشعير. معظم خيار عملي- هذا هو ختم المياه ، وهو عبارة عن أنبوب منحني خاص مملوء بالماء ، والذي يسمح بمرور ثاني أكسيد الكربون بشكل معتدل ويمنع دخول الهواء. يتم توصيل هذا الجهاز بغطاء الحاوية ويمكن صنعه بنفسك بسهولة من وسائل مرتجلة.

كلاسيك ووتر سيل

آلية عملها بسيطة للغاية:

• يتم عمل ثقب صغير في غطاء النايلون من الحاوية المستخدمة ، حيث يتم إدخال أنبوب مرن (بلاستيك أو مطاط) ؛
• من أجل الضيق ، يتم تغطية الوصلة بالبلاستيك أو الغراء ؛
• يتم وضع وعاء صغير مملوء بالماء في مكان قريب ، ويتم إنزال الطرف الآخر من الأنبوب فيه.

وهكذا ، يخرج ثاني أكسيد الكربون المنبعث من خلال الأنبوب عبر خزان المياه ، ولا يدخل الهواء نقيع الشعير.

كيفية جعل ختم المياه في المنزل تعليمات الفيديو

قفاز طبي

أسهل طريقة هي ارتداء قفاز طبي. يتم وضعه على عنق الحاوية ، بدلاً من الغطاء ، ويتم تثبيته بإحكام بخيط أو جديلة. لكن أحد أصابع القفاز مثقوب بإبرة بفتحة. يتسرب الغاز المتراكم ويمدد المطاط ولا يتم توفير الأكسجين بسبب الضغط العكسي للمادة.

المكونات القطنية

يتم استخدام الصوف القطني أو أي مادة مسامية أخرى تسمح بمرور ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إغلاق فتحة الحاوية بالمشروب المستقبلي. في هذه الحالة ، لا يوجد ضمان كامل للضيق ومن الصعب تحديد نهاية عملية التخمير.

إزالة الخمر من الرواسب: المرحلة الأخيرة من التحضير

عندما يكون المشروب المصنوع منزليًا جاهزًا تقريبًا ، تأتي المرحلة الأكثر أهمية - الإزالة من الرواسب. الاسم يتحدث عن نفسه: لا يتم تصريف النبيذ ، ولكن يتم إزالته بعناية حتى لا يفسد.

حتى إزالة السخام من العنب وتصفيته من اللب ، لا يزال الراسب يتشكل في المشروب. لكي يظل النبيذ أو عصير التفاح واضحًا وخاليًا من النكهات والشوائب ، من المهم إجراء عملية الإزالة في المنزل بشكل صحيح.

تتكون الرواسب من فطريات الخميرة الميتة ، ووجودها في المشروب غير مرغوب فيه ، حيث يمكن أن يسبب التعفن والفساد. يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي:

• قبل الإزالة ببضعة أيام ، يتم وضع الزجاجة التي تحتوي على نقيع الشعير في مكان مرتفع (طاولة أو رف أو مقعد) ؛
• عندما يستقر المشروب تمامًا بعد التحرك ، يمكنك فتح الفلين ؛
• من الضروري استخدام خرطوم مطاطي رفيع ، قطره 1.5-2 سم وطوله 150 سم ، ويتم إنزال أحد حوافه في الحاوية دون التأثير على الرواسب ، ويتدلى الآخر بحرية لأسفل في الوعاء المُجهز أو دلو مطلي بالمينا ؛
• بامتصاص الهواء تدريجياً من الطرف الحر للخرطوم ، يبدأ النبيذ النهائي بالتدفق (يوصى بتهويته على الفور ، وزيادة طول التدفق المتدفق ، والرش قليلاً) ؛
• يتم ترشيح ما تبقى من الرواسب من خلال قطعة قماش كثيفة ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم خلطها مع النبيذ النهائي.

يُسكب المشروب في حاويات ويغلق بإحكام. لا تنتهي عملية الطهي عند هذا الحد ، ولكن يمكن بالفعل تذوق مثل هذا النبيذ الصغير. مشروب مملوء منذ وقت طويل، يصبح نبيلًا ومحنكًا ، ويحافظ على أفضل صفات مذاقه ويزيدها.

إجراء إزالة الحمأة والانسكاب: تعليمات بالفيديو

حصيلة

يتطلب صنع النبيذ أو عصير التفاح محلي الصنع الكثير من الجهد والمهارة. لا يمكن مقارنة مشروب واحد تم شراؤه من رف المتجر بالمشروب الذي أعده الشخص نفسه ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. استمتع بالمشروبات الكحولية والنبيذ المصنوع منزليًا وعزز المناعة ، فالشرب بجرعات صغيرة لن يشجعك فحسب ، بل أيضًا مقاومة البكتيريا المسببة للأمراض ولا تقلق بشأن وجود المواد الكيميائية والنكهات فيها.