هل من الممكن تجفيف البقدونس لفصل الشتاء؟ البقدونس المجفف: ما هي خصائصه وكيفية تجفيف الخضر؟ أضرار وموانع استخدام البقدونس المجفف

الخضر من البيوت الزجاجية تكاد تكون خالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، لأنها نمت تحت الإضاءة الاصطناعية وليس في الداخل حقل مفتوحولكن على ركائز خاصة. لكنها "غنية" بالنترات والمواد الكيميائية الأخرى، التي يستخدمها المصنعون بسخاء لزيادة الغلة.

على عكس الدفيئة محفوظات البقدونس المحصودة بشكل صحيح في الحديقة خصائص الشفاءكل فصل الشتاءوغير قادر على إيذاء الجسم.

طرق تخزين البقدونس الطازج في الموسم

حتى في الموسم، ليس كل واحد منا لديه الفرصة لجمع البقدونس الطازج في الحديقة كل يوم. يجب تخزين الخضر التي يتم إحضارها من الكوخ أو شراؤها من السوق منذ وقت طويل. حتى لا تخسر القيمة الغذائية، ولم يذبل أو يتدهور، فمن الضروري تجنب:

• ساطع ضوء الشمسوالتي تتحول منها الأعشاب الحارة إلى اللون الأصفر وتفقد الفيتامينات.
• الرطوبة الزائدة تؤدي إلى تعفن المنتج.
• فقدان مفرط للمياه عن طريق الأوراق.
• وصول الأكسجين، مما يسبب عمليات الأكسدة (ظهور البقع البنية، ظهور الخضرة الذابلة).

هناك عدة بسيطة و طرق فعالةالحفاظ على البقدونس طازجاً:

الشهر هو وقت طويل عندما يتعلق الأمر بتخزين منتج دقيق مثل أعشاب طازجةلكن هذا لا يكفي لحصاد الشتاء. ومع ذلك، أريد توفير "قطعة من الصيف" للأيام الباردة.


بعد ذلك، سنخبرك بأفضل السبل للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء حتى لا تحرم نفسك وأحبائك من توابل الفيتامينات.

تجميد الخضار الحارة لفصل الشتاء

تتيح لك هذه الطريقة تعظيم المذاق الأصلي والمظهر والشكل القيمة الغذائيةبَقدونس. بعد إزالة الجليد، يمكن استخدام الأغصان الكاملة لتزيين الأطباق الجاهزة، ويمكن وضع الخضر المفرومة في السلطات واللحوم والأسماك والأطباق الأولى.

البقدونس كغيره من الأعشاب لا يتحمل التعرض المتكرر له درجات الحرارة المنخفضة. يجب تجميدها في أجزاء صغيرة، "مرة واحدة"، حتى لو كنا نتحدث عن حفنة.

"كل شيء في حزمة"

في الواقع، يتم تخزين أغصان البقدونس الكاملة جيدًا، ويتم تجميدها ببساطة، كما أنها متعددة الاستخدامات في الاستخدام.

يتم غسل الخضار الطازجة مسبقًا وتحريرها من الحطام ويتم قطع السيقان الطويلة جدًا مع الجذور.

يمكن نقع البقدونس لمدة 15 – 20 دقيقة في حوض من الماء المملح. لذلك سيتم تطهيره من النترات ومسببات الأمراض. ثم يتم غسل العشب تحت الصنبور.

تُجفف الخضروات المبللة بمنشفة ورقية، وتوضع على سطح جاف وتُحفظ لبعض الوقت، وتُقلب بانتظام حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. في هذه الحالة، يجب ألا تتلاشى الفروع.

تخزين البقدونس المفروم ناعماً

بعد تحضير الخضر كما في الوصفة السابقة، يتم تقطيعها بسكين ووضعها في وعاء وتجميدها.

يجب أن يكون النثر جافًا حتى لا يلتصق ببعضه البعض عند درجة حرارة منخفضة ويشكل كتلة صغيرة فاتحة للشهية. لنفس السبب، لا ينصح بطحنه في مزيج - بدلا من القطع الأنيقة، تحصل على "عصيدة" مع كمية كبيرةعصير غير مرغوب فيه.

البقدونس المفروم رائع لرشه على الأطباق المجهزة.

مكعبات الثلج الخضراء

لتتبيل الحساء، غالبًا ما يتم أخذ البقدونس المجمد في مكعبات.

ليس من الصعب تحضير هذه المنتجات شبه المصنعة: توضع رشات قليلة من الخضر في قوالب خاصة وتُسكب بالماء وتُرسل إلى الفريزر.

يكفي الإقلاع عن التدخين مكعب ثلجفي الحساء المغلي حتى يذوب البقدونس على الفور، مما يعطي الطبق الأول نكهته الفريدة.

بدلا من الماء، يمكنك تناول الزيت: الزبدة المذابة أو الزيتون أو عباد الشمس. بعد ذلك، يتم إلقاء قوالب الدهون في مقلاة وتستخدم لقلي الخضار أو اللحوم.

تجميد البقدونس في فيلم التشبث

يعد تجميد الأجزاء مناسبًا عندما لا تحتاج المضيفة إلى كمية كبيرة من البقدونس في المرة الواحدة.

يتم لف الفروع الكاملة المحضرة بإحكام في غلاف بلاستيكي ويتم لفها بخيط. مناسب تمامًا للتثبيت ولثة البنك.

حسب الضرورة، يتم إبعاد جزء من الفيلم، ويتم قطع الكمية المطلوبة من البقدونس، ويتم إعادة تعبئة الباقي.

في الحديقة

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في منازلهم ويزرعون الخضر في الحديقة.

يمكن ترك جزء من البقدونس في الخريف في الحديقة، مع تحديد مكان نموه بالأوتاد. سيتم رشها بالثلج، وبهذا الشكل سوف يذهب البقدونس إلى الشتاء.

عندما تقوم بطهي الحساء أو اللحم المطبوخ، فقط اخرج إلى الحديقة. احفر الثلج واقتلع بضعة أغصان من الخضر المجمدة. لا تنس أن ترش السرير بالثلج مرة أخرى.

هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر بعض الشيء، حيث يوجد فصول شتاء بدون ثلج، وهناك ذوبان الجليد. ومع ذلك، يمكنك دائمًا إبقاء إصبعك على النبض وفي حالة القوة القاهرة، سيكون لديك الوقت لإرسال الخضر إلى الثلاجة.

البقدونس المجفف بديل جيد للتجميد

إذا لم يكن من الممكن تخزين الخضر في الثلاجة لسبب ما، فيجب تجفيفها. التتبيلة المعالجة بهذه الطريقة تكون مضغوطة في التخزين، وتحتوي أيضًا على جميع الفيتامينات والأملاح المعدنية تقريبًا التي يحتوي عليها البقدونس الطازج.
يمكنك تجفيف الأعشاب بالطرق التالية:

• في الهواء الطلق
• في الفرن؛
• في الميكروويف
• في المجفف للخضار والفواكه.

التجفيف في الهواء الطلق

مع الجفاف الطبيعي، يتم تنظيف البقدونس ذو الأوراق الكثيفة من الأجزاء الفاسدة والمواد الغريبة، ويتم غسلها جيداً وتجفيفها بالمناشف الورقية.

أثناء التجفيف، يتم حماية العشب من المباشر أشعة الشمسالتي تدمر الكلوروفيل. ينبغي تقليب البقدونس المفروم بانتظام وتمشيط العناقيد لتجنب العفن أو التعفن.

تستغرق عملية التجفيف ما يصل إلى 7 أيام.

التجفيف في الفرن

أسرع بكثير بالرغم من ذلك جزء مواد مفيدةينهار في درجات حرارة عالية.

تُنشر الأوراق المقشرة من السيقان على صينية خبز مغطاة بورق وتُرسل إلى الفرن وتُسخن إلى 45 - 50 درجة مئوية. ليس من الضروري إغلاق الباب للسماح للرطوبة بالهروب. بشكل دوري، تتحرك الأوراق، وإلا فإنها قد تحترق.

كيفية تخزين البقدونس المجفف في المنزل

يتم فصل الأوراق المجففة جيدًا بسهولة عن السيقان وتتفتت عند عصرها. يُسكب التوابل الناتج في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الغلق أو أكياس ورقية ملفوفة بورق الألمنيوم من الداخل.

ومن الأفضل تخزين البقدونس في مكان جاف ومظلم.بعيدًا عن المواقد أو أجهزة التدفئة. إنها لا تفقد ذوقها ميزات مفيدةفي غضون 2 سنة.

الاستعدادات البقدونس الطازجة

التجميد ليس الطريقة الوحيدة لتخزين خضروات الحديقة في درجات حرارة منخفضة.

البقدونس منقوع في الزيت النباتي

تُغسل الأوراق وتُقطع جيدًا، ثم تُسكب في مرطبانات زجاجية، وتُدك الكتلة قليلًا. ثم يتم ملء الحاوية تدريجياً بالزيت النباتي المكرر، مع التأكد من عدم تشكل فقاعات هواء.

انتباه!

يجب تغطية البقدونس بما لا يقل عن 1 سم لمنع العفن.

يُسكب الزيت في أجزاء - ثم يملأ الفجوات بين الخضر قدر الإمكان.

يتم إغلاق البنوك بالبولي إيثيلين، وحتى أفضل بأغطية مفرغة وتخزينها إما في القبو أو في الثلاجة عند درجة حرارة +7 درجة مئوية.

التمليح

يُفرم البقدونس ويوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا، مع رشها بطبقات من الملح الخشن.

تؤخذ الخضر والمواد الحافظة بنسبة 5: 1 على التوالي.

يتم تخزين البقدونس المملح بشكل مشابه للزيت النباتي.

يستخدم كصلصة للحساء والأطباق الثانية.

البقدونس في ماء مالح

الوصفة رقم 1

• 1 حفنة من البقدونس الطازج
• ½ لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• ورق الغار;
• 2 - 3 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.

1. نقطع البقدونس المغسول والمجفف جيداً.
2. في قاع الجرار المعقمة نضع الثوم وورق الغار. املأ الحاويات بالأعشاب بكثافة واسكب المحلول الملحي الساخن.
3. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء مع الملح والسكر واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الخل ثم ارفعيه عن النار على الفور.
4. يتم تعقيم العلب المملوءة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 90 - 95 درجة مئوية.
5. نشمر ونلفها بحرارة ونتركها لتبرد.

يمكن تخزين الحفظ الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

الوصفة رقم 2

• بعض البقدونس؛
• 1 ش. ل. مع قمة الملح الخشن.
• 1 لتر. ماء.

1. نملأ البرطمانات المعقمة بالأعشاب كما في الوصفة السابقة. املأ الأوراق بالمحلول الملحي وسخنه إلى 80 درجة مئوية واتركه ليتخمر لمدة 2-3 أيام. ولا تنسى إزالة الرغوة من وقت لآخر.
2. نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ونخزنها على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة موجبة.

يمكن تعقيم الجرار التي تحتوي على الخضر على الفور، كما هو موضح أعلاه، ولفها. لتذوق يضاف الكرفس والشبت إلى البقدونس.

يتم تخزين هذا التحضير لمدة 3 - 4 أشهر.

تلخيص لما سبق

لكي يتم تخزين مستحضرات البقدونس لفصل الشتاء بشكل جيد وتحقيق أقصى فائدة، من المهم اتباع ثلاث قواعد:

1. يجب أن يكون الخضر نظيفًا وجافًا.
2. تحتاج إلى استخدام الأوراق فقط بدون أجزاء سميكة من الساق.
3. يتم التجميد على دفعات.
4. تعمل التعبئة المفرغة على تعزيز تخزين الأعشاب الحارة لفترة أطول.

اطبخ لنفسك ولأحبائك بالحب، وستوفر لك الشيء الأكثر قيمة - الصحة.

فيديو مفيد

آخر الطريقة الأصلية: تجميد الخضر في زجاجة بلاستيكية.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

عطرة و عشبة مفيدةينمو في كل حديقة تقريبًا. الخصائص المفيدة للتوابل معروفة منذ العصور القديمة. يستخدم البقدونس على نطاق واسع في الطبخ و الطب التقليدي. يضاف إلى العديد من الأطباق المستخدمة في التعليب والتجميد لفصل الشتاء. لا يحظى العشب الطازج بشعبية كبيرة فحسب، بل أيضًا الأعشاب والجذور المجففة. قبل البدء في تحضير البقدونس للتخزين طويل الأمد، يجب عليك قراءة بعض التوصيات.

تحضير البقدونس

إذا نمت العشبة منطقة الضواحيأو في الحديقة فأنت بحاجة إلى قطعها قبل حلول فترة الإزهار. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية اللون ودون أي ضرر. من الأفضل أن يتم التجميع في الطقس الجاف والمشمس.

بعد قطع أغصان التوابل، يجب فرزها - إزالة الفروع التالفة أو القديمة والأوراق الصفراء. تحتاج إلى ملء الحاوية بالماء وشطف المواد الخام جيدًا. بعد الإجراء، يوصى بتجفيف أغصان البقدونس، ولهذا تحتاج إلى نشر الكتلة الخضراء على منشفة أو وضعها في عناقيد في أكواب.

جذور البقدونس لها صفات طبية وحارة. قبل التجفيف، يوصى بشطف الجذور جيدا من الأوساخ تحت الماء الجاري باستخدام منشفة صلبة أو فرشاة. ثم تحتاج إلى إزالة طبقة رقيقة من الجلد بسكين وتقطيع الجذور إلى قطع أصغر.

كيفية تجفيف البقدونس

هناك مجموعة واسعة من الأساليب التدريب الفعالمنتج مجفف من توابل مذهلة. بالطبع، من الأفضل تجفيف العشب هواء نقي. لن ينقذ البقدونس الجميل فقط لون مشرقولكن معظم الفيتامينات المفيدةوالمغذيات الدقيقة.

في الهواء الطلق
لتجفيف الأعشاب الحارة العطرة في المنزل، عليك اختيار مكان مظلم وجيد التهوية، دون الوصول إلى أشعة الشمس. خلاف ذلك، قد تتحول أوراق البقدونس إلى اللون الأصفر. يمكنك قطع العشب مع السيقان، أو يمكنك تجفيف الأغصان بالكامل. إذا كنت ترغب في تجفيف الفروع بأكملها، فيجب جمعها في عناقيد صغيرة وتعليق الأوراق لأسفل. يجب ألا تحتوي الحزم على أكثر من خمسة عشر فرعًا لكل منها. وبعد حوالي عشرة أيام، تتم إزالة العناقيد وفصل الأوراق الجافة عن السيقان. يتم تخزين الأعشاب المجففة الجاهزة في حاوية مغلقة حتى الحصاد التالي.

لتجفيف الخضر المفرومة، عليك اتباع التوصيات:

1. قطع العشب الطازج المغسول مع السيقان.
2. قم بإعداد منصات خاصة أو ورق منتشر في الغرفة المحددة.
3. يُوزّع البقدونس المفروم على السطح في طبقة رقيقة.
4. في الأيام الثلاثة إلى الأربعة الأولى، قم بتحريك الكتلة بشكل دوري.

تحتاج إلى تجفيف الخضر لمدة أسبوع أو أسبوعين تقريبًا، وتعتمد هذه الفترة على الطقس وطريقة التقطيع وتنوع البقدونس. ضع المنتج النهائي في أي حاوية أو جرة أو حاوية، وأغلق الغطاء. قم بتخزين البقدونس المجفف في مكان مظلم وجاف.

في الفرن
قد يحدث أنه لا يوجد وقت فراغ على الإطلاق للعبث بالبقدونس، أو أن المناخ لا يسمح بتجفيف العشب بشكل صحيح. ومن ثم فإن تجفيف البقدونس في الفرن سيكون بديلاً جيدًا للتجفيف الطبيعي.

لكي تجف التوابل بسرعة، يتم أولا قطع الأوراق من السيقان. يجب تغطية صينية الخبز المعدة بالورق أو البرشمان. تُوزّع أوراق البقدونس على صينية خبز في طبقة رقيقة وتُوضع في فرن مُسخن. تسخين الفرن إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. لكي يجف الخضر جيدًا ولا يتعب، يوصى بفتح الباب قليلاً. أثناء التجفيف، يجب أن تكون الخضر مختلطة بشكل دوري. بعد 1.5 - 2 ساعة، الأعشاب المجففة جاهزة. يمكن تحديد درجة استعداد المنتج عن طريق طحن الأوراق بأصابعك - إذا كان البقدونس ينكسر ويتفتت بسهولة، فقد حان الوقت لإزالته.

الطريقة الثانية للتجفيف في الفرن تتضمن المعالجة الحرارية للخضر المفروم. للقيام بذلك، يتم تقطيع البقدونس مع السيقان ووضعه في طبقة رقيقة على صينية الخبز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن بين 45 و50 درجة. الأعشاب المجففة جيدا تنهار بسهولة. قومي بتخزين البقدونس المجفف المقطع في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق.

في مجفف كهربائي
لتحضير الخضار والأعشاب المجففة توجد أجهزة خاصة - مجففات كهربائية. تحتاج على الجهاز إلى ضبط وضع خاص لتجفيف الأعشاب. يجب وضع الخضر المحضرة والمغسولة على شبكات خاصة. يتم إيقاف تشغيل المجفف تلقائيًا. لكي يجف العشب جيداً ويحتفظ بخصائصه ورائحته المفيدة، عليك تجفيف البقدونس بعد غسله. قد يؤثر الماء الزائد على وقت التجفيف.

في الميكروويف
آخر طريقة جيدةيتم تحضير البقدونس المجفف لفصل الشتاء باستخدام فرن الميكروويف. يتم تحضير الخضر كما هو الحال مع طرق التجفيف الأخرى - تتم إزالة الفروع التالفة والأعشاب الضارة مع الحطام. طبق مسطح مغطى بمنديل في الأعلى. يوضع البقدونس الكامل أو المفروم على طبق. أنت الآن بحاجة إلى تغطية كل شيء بلوحة أخرى ويمكنك المتابعة إلى عملية التجفيف. حدد أعلى طاقة وقم بتشغيل الجهاز لمدة 3 دقائق. إذا لم تكن الخضر جافة بما فيه الكفاية، فيجب تكرار الإجراء. يجب تخزين الأعشاب المجففة الجاهزة في حاوية مغلقة في غرفة جافة ومظلمة.

سيكون البقدونس المجفف عالي الجودة إضافة ممتازة لأي أطباق طوال فصل الشتاء. يمكن إضافته إلى الحساء، والأطباق الرئيسية، واستخدامه في السلطات. الأطعمة التي تحتوي على البقدونس لا تتمتع برائحة عطرة وطعم لطيف فحسب، بل تمد الجسم أيضًا بالفيتامينات الأساسية. وهذا مطلوب بشكل خاص في فترة الشتاءعندما لا يكون هناك ما يكفي من الخضار والفواكه الطازجة.

فيديو: كيفية تجفيف البقدونس

الطبخ لا يمكن تصوره بدون الأعشاب. لكن الحفاظ على الأعشاب الطازجة لعدة أشهر دون معالجة خاصة أمر مستحيل. لهذا السبب عليك أن تبحث عن الحلول.

كيف تفعل كل شيء بشكل صحيح؟

تجفيف البقدونس في المنزل أمر ممكن تمامًا وحتى في وقت قصير. ولكن يجب أن نحاول أن نفعل كل شيء بعناية. من خلال اتباع نهج دقيق، يمكنك حفظ كل من الجزء الأخضر والجذور لعدة أشهر. الحاجة الإلزامية:

• تحضير المواد الخام بعناية قدر الإمكان؛
• إعداد أطباق نظيفة.
• اغسل الخضر تحت الصنبور ، ولكن بعد ذلك لا توجد قطرات ماء عليها ؛
• قطع جميع الأجزاء الخشنة.

يتم تنظيف الجذور بفرشاة قاسية. امسحها يدويًا أو جففها أيضًا - لا يوجد فرق جوهري. غالبًا ما يتم سحق المواد الخام المجففة. ثم ستكون المعالجة اللاحقة أسهل وأفضل بكثير. عند استلام البقدونس المجفف بعد التحضير، يجب عليك اتباع المتطلبات الأساسية بعناية.

طبخ الأعشاب المجففة وأكثر من ذلك

يتم القطع بشكل عشوائي. بعد وضعه على صينية خبز فوق الرق، يتم وضع المنتج في فرن موارب قليلاً على أقل حرارة.

لا ينبغي تسخين البقدونس إلى أكثر من 50 درجة. لن يؤدي ذلك إلى تسريع العملية، ولكنه سيقلل من فوائد المنتج النهائي.

تستغرق المعالجة عدة ساعات، ويجب مراقبة حالة البقدونس بعناية طوال هذا الوقت، وإذا لزم الأمر، تسليمها.

عند اختيار المواد الخام الأصلية، يجب التخلص بلا رحمة من الأجزاء التالفة والمصفرة. تتم أيضًا إزالة الفروع السميكة بشكل مفرط. يتضمن التجفيف اختيار أوراق الشجر الطازجة بشكل أساسي. يجب ألا يشمل تحضير البقدونس المخزني غسله فحسب، بل يجب أيضًا تعتيقه في محلول ضعيف من ملح الطعام. في حالة عدم وجود فرن، يمكنك استخدام الميكروويف أو المجفف الكهربائي المتخصص.

ليس من الضروري تجفيف البقدونس نفسه. يمكن أن يكون الجمع بينه وبين الأعشاب الأخرى جذابًا بنفس القدر. هنا تحتاج بالفعل إلى الاسترشاد بذوقك الخاص وتوافقك مع تذوق الطعام.

ولكن أثناء التخزين اللاحق، يجب فصل الأعشاب المجففة غير المتجانسة بشكل منفصل. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة، وموقعة دائمًا من الخارج.

الخصائص الأساسية

يمكن لأي شخص أن يجفف البقدونس بشكل صحيح، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان الأمر يستحق ذلك، وما هي الفائدة المحتملة لمثل هذا المنتج. ستكون الإجابة إيجابية دون قيد أو شرط، حتى لو بدأنا فقط من جانب الطهي. البقدونس المجففيدخل بشكل متناغم في اليخنة والأطباق الأولى وأطباق اللحوم. أما بالنسبة للتأثير على الجسم فلا يمكن تجاهل:

• دعم الرؤية؛
• المساعدة في عمل الجهاز الهضمي.
• زيادة لون البشرة.
• تقوية المناعة
• الحد من خطر الاضطرابات الالتهابية.

يحتوي البقدونس المجفف على حصة يومية من حمض الأسكوربيك لكل 50 جرام. وفي الوقت نفسه، يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات أ، ب. ومن المكونات المعدنية الرئيسية تجدر الإشارة إلى البوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس. ما لا يقل أهمية، ميزات مفيدةعند تجفيفها، لا تضيع على الإطلاق. وهذا ينطبق أيضًا على القدرات المضادة للبكتيريا للنبات.

ينصح باستخدام البقدونس لتثبيت نشاط الأمعاء وتحفيز الشهية. فهو يساعد على استعادة القوة ويحسن عملية التمثيل الغذائي. يشار إلى فوائد البقدونس في التغلب على حالات فقدان الشهية والاكتئاب، ومكافحة التهاب المعدة وقرحة المعدة. يتأقلم النبات جيدًا مع الاضطرابات التجميلية والتهاب اللثة. يتم تنظيم توازن الجلوكوز في الدم عن طريق الأنسولين الموجود في جذر البقدونس، كما تتحسن الدورة الدموية للأكسجين.

كيفية استخدام البقدونس المجفف؟

ليحصل أقصى فائدة، أنت بحاجة إلى التعامل مع المنتج بكفاءة من وجهة نظر الطهي. التقليد الأوروبييدل الاستخدام النشطالبقدونس المجفف كمنتج نصف نهائي أو جزء لا يتجزأ من المنتجات شبه المصنعة الأخرى. هذا الاستخدام يرجع إلى الطعم والرائحة المشرقة. لكن الوضع يتغير، والمزيد والمزيد من الناس يستخدمون هذا المستحضر كعنصر من عناصر الأطباق المختلفة، باستثناء المائدة الحلوة.

يحل البقدونس محل الأعشاب الطازجة بشكل فعال في الدورات الأولى، وفي الثانية - من اللحوم والخضروات. يلاحظ الطهاة أن الكتلة المجففة يمكن أن تصبح المكون الرئيسي لتوابل الأسماك. البقدونس مفيد أيضًا لتعزيز النكهة:

• ضمادات الحساء؛
• المرق؛
• القشدة الحامضة والصلصات الأخرى؛
• الجبن والجبن وكرات اللحم.

كما تم إجراء تجارب على إضافة العشب إلى الفطائر والزلابية نتيجة ايجابية. من الممكن تحسين ليس فقط الطعم، ولكن أيضًا الرائحة وحتى مظهر الأطباق. يساعد دمج البقدونس المجفف في السلطات على توابلها وزيادة محتواها من الفيتامينات. ويلاحظ أيضا الفوائد عند تعليب الخضار. يجب ألا ننسى أنه بعد التجفيف تزداد الرائحة بشكل كبير، لذلك يجب إدخال العشب بكميات أقل من الطازجة. ولكن بفضل هذه الخاصية، فإن المصنع قادر على تقليل رائحة الفم الكريهة.

لمحاربة الأمراض، يتم استخدام مغلي البقدونس المجفف. تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى المواد المفيدة المذكورة أعلاه، فإنه يحتوي على فيتامينات P، PP، K، وكذلك الكولين وبيتا كاروتين والبكتين.

ولكن تجدر الإشارة إلى أنه تحت تأثير البقدونس، يمكن أن يزيد التهاب الكلى والتهاب المثانة، كما أن خطر الإجهاض أثناء الحمل ممكن أيضًا.

في بداية استخدام البقدونس المجفف، إذا لم يتم استخدامه من قبل، فمن الضروري التعامل مع أصغر جرعة ومراقبة بعناية ما إذا كانت هناك علامات عدم تحمل أو حساسية. من خلال التحكم في موانع الاستعمال واستخدام الأعشاب العطرية بشكل معتدل، يمكن القضاء على المظاهر السلبية بالكامل تقريبًا.

كيفية تجفيف البقدونس يمكن رؤيتها في الفيديو التالي.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

نعلم جميعًا جيدًا أن الخضار هي التي تعطي المذاق النهائي والفريد للطبق! يجب أن يكون الريحان والشبت والشمر والكزبرة والبقدونس في خزانة بهارات طاهٍ حقيقي! ومع ذلك، ماذا تفعل إذا كان الشتاء خارج النافذة وتباع البهارات في المتجر فقط؟ علاوة على ذلك، من المستحيل أن تخمن من المرة الأولى ما الذي يتم سكبه بالضبط في عبوات التوابل تلك!

لكي لا تخمن ولا تستخدم مكونات غير معروفة في الطهي لجميع أفراد الأسرة، قم بتخزين الأعشاب الحارة منذ الصيف، وتجفيفها في الفرن أو في مجفف كهربائي خاص! التوابل الأكثر شعبية لجميع الدورات الأولى والثانية هو البقدونس المجفف.

مُجَمَّع

• 2 باقة كبيرة من البقدونس

كيفية تجفيف البقدونس

1. للتجفيف، ضعي حزمتين كبيرتين من البقدونس في صينية خبز واحدة. اشطف الخضر بالماء الدافئ واقطع الأغصان محاولًا استبعاد السيقان - فقد تحتوي على مرارة! على الرغم من أن الشركات المصنعة غالبًا ما تضيف الخضر والسيقان إلى توابل التغليف. قطع الخضر على لوح التقطيع. قم بتقطيعها إلى حجم صغير جدًا أو العكس - اتركها أكبر - الأمر متروك لك!

2. ضعي البقدونس المفروم في وعاء، ثم غلفي صينية الخبز بورق الزبدة. إذا قمت بتجفيف البقدونس في المجفف الكهربائي، فلا داعي لتقطيعه، لأنه يمكن أن يتساقط عند تجفيفه. الطبقة العليافي الجزء السفلي - من الأفضل قطع الفروع من السيقان ونشرها على طبقات.

3. ثم قم بتوزيع القطع على ورق البرشمان في طبقة موحدة. ضعي صينية الخبز في الفرن على درجة حرارة 890-100 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. هذه المرة كافية حتى تجف الخضر تمامًا، لكن يجب فتح باب الفرن قليلاً!

4. أخرجي الخضار المجففة من الفرن واتركيها لتبرد.

5. إذا كنت ترغبين في الحصول على مسحوق ناعم، قومي بسكب أوراق البقدونس المجففة في وعاء محضرة الطعام أو الخلاط.

أكثر أنواع التوابل شيوعًا في العالم هي العشبة التي اسمها البقدونس. إنه عنصر لا غنى عنه في أي مطبخ - سواء كان أمريكيًا أو شرقيًا أو أفريقيًا أو أوروبيًا أو روسيًا. كما أنه بمثابة زخرفة رائعة لأي طبق.

هذه التوابل جيدة مع اللحوم والأسماك والخضروات الطازجة والمطبوخة.

قليل من الناس يعرفون أن البقدونس لا يفقد خصائصه أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، ولكنه يعزز فقط خصائص الطعم.

مما لا شك فيه، وذلك بفضل لهم صفات مفيدةوطعمه حار، ويستخدم في جميع أنواع الأطباق: من الأطباق الأولى إلى السلطات والمقبلات. ولهذا السبب من الضروري دائمًا أن تكون في متناول اليد. ولكن كيف يمكن تحقيق ذلك في الشتاء؟

هناك عدة طرق لتخزين الخضر في فصل الشتاء. على سبيل المثال، التجميد أو التمليح أو النمو على حافة النافذة. لكن لم يتمكن الجميع من إفساح المجال في الثلاجة أو شراء أصيص لجار أخضر جديد. ثم هناك تعقيد: وإلا كيف يمكنك حفظ جميع الجوانب المفيدة دون إنفاق الكثير من المساحة والوقت والجهد؟

هناك طريقة أخرى للخروج - التجفيف، ولكن الآن يظهر نوع آخر من التعقيد، وهو كيفية تجفيف البقدونس في المنزل والقيام بذلك بشكل صحيح دون فقدان عناصره المفيدة.

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها دائمًا حصاد الخضار المناسبة للاستخدام في مطبخك:

1. التجفيف الطبيعي.
2. التجفيف في فرن الميكروويف أو المجفف الكهربائي للخضار والفواكه.
3. تجهيز في الفرن على درجة حرارة منخفضة.

الطريقة الأولى هي الأكثر تفضيلا، حيث يتم فقدان الحد الأدنى من المواد المفيدة بمساعدتها.

لذلك نقدم لك وصف تفصيليعملية كيفية تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في المنزل.

قبل تجفيفه، من الضروري فرز جميع العناقيد المغسولة والمجففة بعناية وتنظيفها من البراعم والأوراق الذابلة.

بعد ذلك، تحتاج إلى تقسيم البراعم حسب الحجم وربطها بخيط عادي لتعليقها في أي غرفة حيث يدور الهواء بحرية. ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي السماح لأشعة الشمس المباشرة بضرب الخضر - فهي ستفقد الكثير من المواد المفيدة وتفقد مذاقها! لتجنب ذلك، يمكنك توزيع الحزم في أكياس ورقية. علاوة على ذلك، ستساعد هذه الطريقة على إزالة الرطوبة الزائدة بشكل أفضل وأسرع. الوقت الذي تحتاج خلاله لتجفيف الخضر بهذه الطريقة هو حوالي 3 أو 4 أيام. ذلك يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة. بعد كل شيء، يمكن سحقها وتخزينها في حاوية جافة حتى الاستخدام.

يبقى البقدونس أجمل وأعطي رائحة عندما يجفف في فرن الميكروويف. من أجل تجفيف الخضر، نحتاج إلى قطع جميع قصاصات البقدونس المغسول جيدا والمجفف. بعد ذلك، ضع كل شيء في طبقة واحدة على الغطاء مناديل ورقيةالأطباق وتغطيتها بمنديل آخر. الوقت الذي ستستغرقه هذه العملية سيكون حوالي يوم واحد (يجب ألا تزيد الطاقة عن 450 واط). بعد ذلك يمكن سحق البهارات يدوياً ووضعها في وعاء جاف لحين الاستخدام. لا تنس أن غطاء الحاوية التي يتم تخزين التوابل المجففة فيها يجب أن يكون مغلقًا بإحكام - وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على أقصى قدر من الطعم والرائحة.

ستستغرق عملية إزالة الرطوبة في الفرن وقتًا أطول قليلاً، ولكن باستخدام هذه الطريقة قد تفقد الخضر لونها الأصلي وتتلاشى. لتجفيفه بهذه الطريقة، ستحتاج أولاً إلى تقطيعه جيدًا ونشره على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. أولاً، تحتاج إلى تجفيف التوابل عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريباً، وقبل إخراجها من الفرن مباشرة، قم بزيادتها إلى 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد ذلك، يجب إخراجها من الفرن وتركها في الهواء النقي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ومن المثير للاهتمام أن الجزء الأكثر عطرية من البقدونس هو جذره. ويقوم الكثيرون أيضًا بإعداده لفصل الشتاء لتذكر أيام الصيف المشرقة.

يتم تجفيف الجزء الجذري من البقدونس بنفس طريقة تجفيف الجزء الورقي - في الفرن أو في المجفف الكهربائي. من أجل تحضير الجذر للتجفيف، تحتاج إلى غسله، وقطع الذيل، وتنظيفه مثل الجزرة، ثم صر على مبشرة خشنة. يجب تغطية صينية الخبز بورق الخبز، مع عدم الحاجة إلى تشحيمها بأي شيء.

حاول توزيعها في طبقة رقيقة حتى تجف بشكل أسرع، ثم ضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 80-100 درجة. بعد نصف ساعة، تحقق من الجاهزية - حركها وأدخلها إلى الفرن لفترة. يمكن تقطيع الجذر النهائي أو تركه مبشورًا - وبهذه الطريقة سيعطي الطبق أصالة.