متى تقطع البقدونس للتجفيف؟ كيفية تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في المنزل. مكعبات ثلج خضراء

البقدونس هو عشب ممتاز يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك والدواجن. وفي الوقت نفسه، أنها تحظى بشعبية ليس فقط أعشاب طازجة، ولكن أيضًا الكتلة الخضراء والجذور المجففة. كيفية تحضيره بشكل صحيح البقدونس المجففلفصل الشتاء في المنزل، اقرأ هذا المقال.

تحضير البقدونس

الخيار الأفضلعندما تزرع خضارك في حديقتك الخاصة. يجب جمع العشب في طقس جاف مشمس بعد اختفاء الندى.

للتجفيف، اختر الأغصان الخضراء الطازجة ذات الأوراق الرقيقة. يُنصح بجمع البقدونس للتخزين اللاحق قبل أن يزهر النبات.

إذا لم يكن لديك محصولك الخاص من هذه التوابل، فيمكنك شراؤها من أي سوق للمواد الغذائية. في هذه الحالة، يجب عليك اختيار عناقيد مرنة جديدة، دون أوراق صفراء. يجب عليك أيضًا تجنب شراء الخضار الموجودة في أكواب الماء، مثل هذه الطريقةيستخدمه البائعون لتوسيع عرض الخضروات التي ربما لم تعد طازجة على الإطلاق.

والخطوة التالية هي فرز البقدونس وإزالة الأجزاء الصفراء والفروع الذابلة. إذا ذبل الجزء السفلي من السيقان، فيجب أيضًا تقليمه.

بعد هذا الإجراء، يتم وضعه على المناشف الورقية ويترك ليجف. يمكنك أيضًا تجفيف الأغصان عن طريق وضعها في كوب أو كوب فارغ ونفض الأوراق.

قبل التجفيف، يتم غسل جذر البقدونس جيدًا تحت الماء الجاري، ويفضل استخدام فرشاة خشنة. ثم استخدم الجانب الحاد من السكين لكشط طبقة رقيقة من الجلد. يتم تقطيع الجذور المقشرة إلى شرائح أو شرائح رفيعة.

كيفية تجفيف البقدونس

على الهواء مباشرة

الأطول ولكن ليس أقل طريقة فعالةتجفيف - على هواء نقي.

يمكن تجفيف الخضر إما على شكل شرائح أو أغصان كاملة. لا يمكنك تقطيع الأوراق فحسب، بل يمكنك أيضًا تقطيع سيقان النبات وتجفيفها.

توضع القطع الخضراء على أطباق أو صواني مسطحة، بطبقة لا تزيد عن 1 سنتيمتر، وتوضع في غرفة جيدة التهوية. للتأكد من الحفاظ على الكلوروفيل في الخضر وعدم تحولها إلى اللون الأصفر، يجب حماية التجفيف من أشعة الشمس المباشرة. يساهم التحريك الدوري للعقل أيضًا في الجفاف الموحد.

في عناقيد ، يُجفف البقدونس مع ترك الأوراق لأسفل أو ربطها بحبل أو وضعها على منصات نقالة. الطريقة الأولى تسمح لك بعدم التحكم في عملية التجفيف، ومع الخيار الثاني، سوف تحتاج إلى تقليب الخضر بشكل متكرر.

يتم تجفيف جذور البقدونس بشكل طبيعي بنفس طريقة تجفيف الأعشاب - على منصات نقالة مطحونة.

يتراوح إجمالي وقت التجفيف من 5 إلى 14 يومًا، اعتمادًا على نوع المنتج وطريقة تقطيعه والظروف الجوية.

سيساعدك الفرن على التعامل مع المهمة بشكل أسرع. للقيام بذلك، يتم تسخينه إلى درجة حرارة 45 - 50 درجة. توضع الخضر أو ​​الجذور في الفرن وتجفف مع فتح الباب لمدة 5 - 6 ساعات.

لتوفير الوقت، يتم سحق الكتلة الخضراء ونشرها على صفائح الخبز في طبقة رقيقة. في هذا الشكل، يمكن أن يجف البقدونس تمامًا خلال 1.5 إلى 2 ساعة.

في مجفف كهربائي

يمكن تجفيف الخضر أغصانًا كاملة أو تقطيعها. يتم قطع الجذور إلى شرائح أو عجلات.

في الوحدة، قم بتشغيل وضع "للأعشاب" الخاص أو اضبط درجة الحرارة يدويًا على 40 - 45 درجة. مع مثل هذا التعرض للحرارة، سوف يجف البقدونس بسرعة، مما يحافظ على كل شيء بأقصى كمية. مادة مفيدةوالرائحة.

يعتمد وقت التجفيف على الرطوبة المحيطة ونوع التوابل وحجم قطعها. للتأكد من أن الطعام يجف بشكل متساوٍ، يجب تبديل صواني البقدونس كل 1.5 ساعة.

في الميكروويف

ضعي البقدونس على طبق مسطح مغطى بمنديل. يمكنك استخدام الأطباق الورقية بدلاً من ذلك. يتم تشغيل الجهاز بكامل طاقته لمدة دقيقتين. بعد إشارة الاستعداد، تتم إزالة اللوحة ويتم فحص المنتج. إذا كان هناك حاجة إلى تجفيف إضافي، يستمر الإجراء. يتم إجراء فحوصات المراقبة لاحقًا على فترات مدتها دقيقة واحدة.

في الفرن الحراري

توضع الأعشاب أو الجذور المقطعة في الفرن الحراري. باب الوحدة غير مغلق تمامًا، مما يسمح بتدوير الهواء. يتم ضبط درجة حرارة التسخين على 40 - 45 درجة، ويتم ضبط قوة النفخ على القيمة القصوى. سوف يستغرق تجفيف الكتلة الخضراء حرفيًا 20 دقيقة. تستغرق الجذور وقتًا أطول قليلاً حتى تجف - حوالي 40 دقيقة.

طريقة تخزين البقدونس المجفف

ينهار المنتج المجفف جيدًا بشكل مثالي، لذلك إذا قمت بتجفيف العشب على الأغصان، فيمكن تحرير الخضر بسهولة من السيقان.

يُسكب البقدونس المفروم في الجرار ويتم غلق الأغطية بإحكام. يجب تعبئة توابل جذر البقدونس في أكياس ورقية أو من الكتان.

يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وجيد التهوية.

طريقة تجفيف البقدونس في المنزل - أعشاب مجففة وجذور البقدونس لفصل الشتاء البقدونس من الأعشاب الممتازة التي يمكن استخدامها في تحضير أطباق متنوعة من

كيفية تجفيف الأعشاب (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) لفصل الشتاء في المنزل

أعتقد أن الجميع يعلم جيدًا أن الخضر تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة لجسمنا. يُزرع الشبت والريحان والبقدونس والجرجير والكرفس والحميض والسبانخ في العديد من قطع أراضي الحدائق. يحتوي الخضر على الكثير من الفيتامينات P و K و E والعناصر الدقيقة والكبيرة والألياف الغذائية والكاروتين وحمض الأسكوربيك وما إلى ذلك. إلخ. تستخدم ربات البيوت الخضر في تحضير جميع الأطباق تقريباً، فهي لا تضيف إليها فوائد فحسب، بل تمنحها أيضاً طعماً رائعاً ورائحة فريدة. لهذا السبب نحن في حاجة إليها في المطبخ على مدار السنة. وفي الصيف حان الوقت للقيام به الاستعدادات المفيدةلفصل الشتاء،.

سنتحدث اليوم عن كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح مثل الشبت والبقدونس والريحان بصل أخضر. وبطبيعة الحال، فإن الخضر الطازجة أكثر صحة من المجففة أو المجمدة. لكنها لا تزال تحتوي على الكثير من المواد المفيدة لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل تحضير التوابل الصحية بنفسك بدلاً من شرائها في أكياس من السوبر ماركت. بعد كل شيء، لا يزال من غير المعروف ما وضعه المصنعون هناك.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي تجفيفها. بالطبع، يمكنك تجميد البصل والشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى أو تخليلها أو حتى زراعتها على حافة النافذة طوال فصل الشتاء. لكن التجفيف لا يزال الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لحفظ الأعشاب لفصل الشتاء. يمكن تجفيفه أساليب مختلفة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتحول إلى اللون الأصفر. دعونا نلقي نظرة على كل طريقة بمزيد من التفصيل. يمكنك، بالطبع، ببساطة ترك الشبت أو البقدونس على الطاولة أو تعليقها مباشرة في عناقيد على خيط - ولكن بهذه الطريقة سوف تجف أعشابنا لعدة أيام. وسوف ننظر في طرق أسرع.

كيفية تجفيف الخضر في الفرن

هذه الطريقة هي واحدة من أبسط الطرق وهي رائعة إذا كان لديك الكثير من الخضر.

1. يتم تفكيك الخضر وإزالة الأجزاء الصفراء والتالفة. إذا كان هناك جذور وفروع سميكة وخشنة، فاقطعها. الأوراق الشابة والطازجة مناسبة للتجفيف. إذا كان هذا منتجًا من حديقتك، فما عليك سوى غسله بعدة مياه. ولكن إذا اشتريناها من السوبر ماركت أو السوق، فمن الأفضل غمرها في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق (ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح لكل 1 لتر من السائل). في الخطوة التالية، ضع الأوراق على منشفة قطنية أو ورقية نظيفة في طبقة واحدة (المنشفة ستفي بالغرض) حتى تجف.

2. يجب تقطيع الأعشاب أو البصل، وإذا لم تكن الأوراق كبيرة، يمكنك تركها كأغصان.

3. على صينية الخبز فرنأضف الأوراق المفرومة. يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا، 1.5-2 سم، حتى تجف الأوراق جيدًا. قم بتغطية الجزء العلوي بورق الخبز.

4. اضبط درجة حرارة التجفيف على 40 درجة مئوية لبضع ساعات. بعد أن تذبل الأوراق، ارفعي درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية. يتم تجفيف جذور نباتات الجزر أو البقدونس أو الكرفس عند درجة حرارة أعلى تبلغ حوالي 65 درجة مئوية.

عند تجفيف الخضر أو ​​الجذور بهذه الطريقة، فمن الأفضل ترك الفرن مفتوحًا جزئيًا.

ولا تنسى تحريكه حتى يجف بالتساوي. وقت التجفيف حوالي 4-5 ساعات، اعتمادا على حجم وعدد الأوراق.

5. يمكن تخزين المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى (أستخدم صناديق الأحذية) مغطاة بغطاء.

كيفية تجفيف الخضر في الميكروويف

هذه الطريقة تستغرق وقتًا أقل. إنه أمر رائع أيضًا إذا كان لديك مجموعة صغيرة من الأعشاب أو البصل متبقية.

لكن كن حذرًا، على سبيل المثال، يمكن أن يشتعل الشبت عند تجفيفه في الميكروويف! لذلك، من الضروري التحكم في عملية التجفيف كل دقيقة، لأن الوقت يعتمد على حجم الجزء.

1. قطع الأوراق الفاسدة والأجزاء اللحمية من النبات. فهي ليست مناسبة للتجفيف في فرن الميكروويف. نحن بحاجة إلى أوراق وأغصان رقيقة.

2. نغسل الخضر تحت الماء الجاري. دعونا نتبلل قليلاً مناديل ورقية.

3. الآن دعونا نحدد الأطباق. ستفي بالغرض طبق مسطح كبير يمكن وضعه في الميكروويف.

4. ضعي بضعة مناديل ورقية على طبق وفوقها الأعشاب المجهزة. لا تجعل الطبقة سميكة جدًا. ونضع منديلًا آخر في الأعلى.

5. اضبط طاقة التجفيف في فرن الميكروويف على الحد الأقصى 700-800 واط. يجف لمدة 4 دقائق تقريبا. ليست هناك حاجة للتدخل، ولكن من الأفضل التحقق كل دقيقة. إذا فقدت الأوراق سطوعها وأصبحت هشة وجافة، فإن العملية قد انتهت. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بزيادة الوقت بمقدار 1-2 دقيقة.

تجفيف الخضر في المجفف الكهربائي

في عصر التكنولوجيا العالية، تأتي ربات البيوت لمساعدة مختلف اجهزة كهربائية. تم اختراع المجفف الكهربائي لتجفيف الأعشاب والخضروات والفواكه. يتكون من عدة طبقات تمثل شبكة. عند استخدام هذا الجهاز، يتم الحفاظ على المواد المفيدة من الخضر إلى الحد الأقصى.

1. نختار المواد الخام عالية الجودة ونغسلها ونترك الماء يصفى. أنصحك باستخدام أوراق النباتات فقط. السيقان والأغصان ليست مناسبة لهذه الطريقة.

2. ضعي الأوراق المقطعة أو البصل على صواني شبكية بطبقة 1-2 سم ثم ضعيها على قاعدة الوحدة.

3. درجة حرارة التجفيف تعتمد على نوع الخضر. عادة ما تكون 35-40 درجة مئوية. كل شيء مكتوب بالتفصيل في التعليمات.

4. وقت التجفيف حوالي 4 ساعات. كل ساعة، يجب نقل المنصات من طبقة إلى أخرى. إذا لزم الأمر، قم بزيادة وقت التجفيف حتى يصبح جاهزًا. سوف يصبح اللون الأخضر هشًا وهشًا ويتغير لونه إلى أغمق وباهت.

يمكنك تجفيف أي أعشاب حسب ذوقك. يمكن استخدامه بشكل فردي أو مجتمعة. يمكنك التوصل إلى تركيباتك المفضلة، على سبيل المثال، الريحان + البقدونس + الجرجير أو الشبت + أوراق الكزبرة + الكرفس.

قم بتخزين المنتج النهائي نوع مختلفومن الأفضل شمها بشكل منفصل حتى لا تختلط روائحها أو تتداخل مع بعضها البعض. يتم تخزين الأعشاب المجففة في حاويات مغلقة بإحكام، ويفضل استخدام الجرار الزجاجية.

قم بتسمية اسم كل عشبة مباشرة على الجرة. أستخدم شريطًا أبيض غير شفاف. لقد قطعت شريطًا صغيرًا، وأكتب عليه اسم العشبة وألصقه على الحاوية. بعد التجفيف، يمكن سحق الأعشاب. يمكنك استخدام الهاون، أو يمكنك طحنه بيديك. تضاف التوابل المجففة إلى الأطباق المصنوعة من اللحوم والخضروات والأسماك والبطاطس. ومن خلال إضافته إلى الأطباق الجاهزة، حتى في فصل الشتاء، ستكون مائدتك معطرة برائحة الأعشاب الصيفية.

كيفية تجفيف الخضر (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس) لفصل الشتاء في المنزل، وأعتقد أن الجميع يعرف جيدا أن الخضر تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة لجسمنا. الشبت،

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل؟ ويبقى هذا السؤال دون تغيير بين ربات البيوت، على الرغم من ظهور طرق أخرى كثيرة للحفاظ على الخضرة لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن وجود وظيفة "التجميد" ولا زراعة البقدونس في البيوت الزجاجية على حافة النافذة يقلل بأي شكل من الأشكال من دور التجفيف التقليدي. هذه هي عقليتنا – أن نكون في الجانب الآمن.

تقليد جيد - الحصاد في الظروف الطبيعية

من الجيد، إن أمكن، عدم اللجوء إلى استخدام أدوات المطبخ، بل تجفيف البقدونس في الهواء الطلق. النتيجة تفوق كل التوقعات. لا يحتفظ الخضر فقط برائحة رائعة، ولكن اللون الأخضر الساطع.

على الهواء مباشرة

من الأفضل نشر الورق في مكان جيد التهوية ومحمي من أشعة الشمس المباشرة. الإجراء الأول سيمنع البقدونس من التعفن أثناء عملية التجفيف، والثاني سيمنعه من التحول إلى اللون الأصفر ويحتفظ بمواده ورائحته المفيدة. خلاف ذلك، هناك خطر الحصول على بالة من القش.

خوارزمية العمل:

1. اغسل العناقيد الطازجة جيدًا لإزالة كتل التربة وغيرها من الحطام.
2. إزالة الأوراق التالفة الصفراء
3. قطع العشب مع السيقان
4. ينتشر بشكل رقيق على الورق
5. حرك الخضر بشكل دوري لمدة 3-4 أيام
6. جمع في أي حاوية مغلقة بإحكام.

في ملاحظة! البقدونس الجاهز لا يتطلب شروط تخزين خاصة. الشيء الرئيسي هو تجنب الرطوبة أو الروائح الغريبة.

التجفيف في عناقيد

هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لأنه نتيجة لذلك تحصل ربة المنزل على مواد خام بدون سيقان خشنة - أوراق فقط.

تتمثل المهمة البسيطة في جمع وربط 7-15 فرعًا من البقدونس في عناقيد أنيقة وفضفاضة وتعليقها من ذيولها بالخارج في ظل الأشجار أو في غرفة جيدة التهوية.

بعد حوالي أسبوع (وإذا وصل الطقس إلى 30 درجة مئوية، ثم قبل ذلك بكثير)، تتم إزالة العناقيد من الحبل ودرسها - يتم فصل الأوراق عن الساق. اكتمل تجفيف البقدونس. يتم وضع العشب في وعاء وتخزينه حتى الحصاد التالي.

في الفرن

كيف تجفف البقدونس في ظروف النقص الكارثي في ​​وقت الفراغ أو سوء الأحوال الجوية؟ سيكون عليك اللجوء إلى أدوات المطبخ.

إجراء:

1. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية
2. ضع البقدونس في عناقيد
3. إزالة السيقان بدون أوراق
4. قطع القمم المتبقية بشكل خشن
5. انشر المواد الخام بشكل رقيق على صينية الخبز
6. تسخين الفرن إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية
7. تجفيف الأعشاب مع تحريك الأوراق في كثير من الأحيان

تشير زيادة الهشاشة إلى جاهزية المادة الخام. هذا يعني أن الوقت قد حان لإخراج البقدونس المجفف ووضعه في زجاجات وأكياس.

مهم! باب الفرن المغلق يمكن أن يتسبب في تبخر الخضار! و اكثر حرارةالمعالجة - للحرق والتغيرات القبيحة في اللون والرائحة. لا تستحق المجازفة.

بالمناسبة، رائحة البقدونس المجففة في الهواء وفي الفرن (الميكروويف) مختلفة. في الحالة الثانية، ستحتوي الرائحة دائمًا على روائح حارة. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة التوابل محلية الصنع بمنتج تم شراؤه من المتجر.

في مجفف كهربائي

سيساعدك الجهاز المصمم خصيصًا لهذا الغرض – مجفف الخضار والفواكه – على تخزين البقدونس لاستخدامه في المستقبل.

مبدأ تحضير المواد الخام لوضعها على الشبكات مشابه. يجب غسل البقدونس، وإزالة الأعشاب الضارة العشوائية، ورجه لإزالة الماء الزائد، أو الأفضل من ذلك، توزيعه على منشفة لبضع ساعات.

في ملاحظة! هل تحصد الأعشاب والخضر على نطاق صناعي؟ انتبه إلى جهاز الطرد المركزي. ستصبح عملية إزالة الماء الزائد أسهل بكثير!

بعد ذلك، عليك أن تدرس بعناية التعليمات الخاصة بنموذج المجفف الكهربائي. هناك، تشير الشركة المصنعة إلى ميزات تشغيل المعدات، على وجه الخصوص، الوقت اللازم لتجفيف الخضر. عادة، تتراوح المؤشرات بين 2-4 ساعات عند درجة حرارة 25 درجة - 45 درجة مئوية، أو حتى أعلى.

في الميكروويف

لماذا تشتري معدات خاصة عندما يمكنك استخدام الميكروويف؟ يعتمد وقت التجفيف بشكل مباشر على كمية المواد الخام. من الممكن أن تضطر إلى الخضوع لإجراء واحد على مرحلتين.

والخطوات هي كما يلي:

1. يتضمن تحضير الخضر كالعادة غسل وإزالة الأعشاب الضارة والفروع التالفة
2. الطبق مغطى بمنديل ورقي
3. يتم وضع البقدونس المجفف بالمنشفة بشكل فضفاض في الأعلى
4. طبق المواد الخام مغطى بمنديل ثانٍ
5. تم ضبط الطاقة على 450 واط، والوقت يصل إلى 3 دقائق.

يُقطع البقدونس المجفف يدويًا بأي طريقة مناسبة ويوضع في مرطبانات زجاجية.

مهم! أثناء تشغيل الميكروويف، يصبح الطبق ساخنًا للغاية، ويجب عليك إزالته باستخدام قفاز الفرن!

كيفية حصاد الجذور؟

تُقشر جذور البقدونس المغسولة وتُقطع على مبشرة خشنة وتُترك في الهواء حتى تجف وتذبل لمدة 2-3 أيام. أو ضعيها في الفرن لمدة 3-4 ساعات (حتى 40 درجة مئوية).

تُسكب الرقائق النهائية في أكياس أو برطمانات وتُغلق بإحكام وتُخرج عند الضرورة.

انتباه! البقدونس المجفف عبارة عن مركز، ويجب إضافة التوابل إلى الطعام بكميات أقل بكثير من الأعشاب الطازجة!

يمكنك أن ترى بوضوح عملية تجفيف الخضر في الفيديو أدناه.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة، التشاور مع الطبيب إلزامي!

التوابل الأكثر شيوعًا في العالم هي عشبة تسمى البقدونس. إنه عنصر لا غنى عنه في أي مطبخ - سواء كان أمريكيًا أو شرقيًا أو أفريقيًا أو أوروبيًا أو روسيًا. كما أنه بمثابة زخرفة ممتازة لأي طبق.

هذه التوابل جيدة مع اللحوم والأسماك والخضروات الطازجة والمطبوخة.

قليل من الناس يعرفون أن البقدونس لا يفقد خصائصه أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، ولكنه يعزز مذاقه فقط.

ليس هناك شك في أنه بفضل لدينا صفات مفيدةوطعمه حار، ويستخدم في جميع أنواع الأطباق: من الأطباق الأولى إلى السلطات والمقبلات. ولذلك فمن الضروري دائمًا أن تكون في متناول اليد. ولكن كيف يمكن تحقيق ذلك في الشتاء؟

هناك عدة طرق لتخزين الخضر في فصل الشتاء. على سبيل المثال، التجميد أو التخليل أو النمو على حافة النافذة. ولكن لم يكن لدى الجميع الوقت الكافي لإخلاء مساحة في الثلاجة أو شراء إناء للزهور لجار أخضر جديد. ثم هناك تعقيد: وإلا كيف يمكنك الحفاظ على جميع الجوانب المفيدة دون إضاعة الكثير من المساحة والوقت والجهد؟

هناك طريقة أخرى للخروج - التجفيف، ولكن الآن ينشأ نوع مختلف من التعقيد، أي كيفية تجفيف البقدونس في المنزل والقيام بذلك بشكل صحيح دون فقدان عناصره المفيدة.

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها دائمًا حصاد الخضروات المناسبة للاستخدام في مطبخك:

1. التجفيف الطبيعي.
2. التجفيف في فرن الميكروويف أو المجفف الكهربائي للخضروات والفواكه.
3. تجهيز في الفرن على درجة حرارة منخفضة.

الطريقة الأولى هي الأكثر تفضيلا، حيث يتم فقدان الحد الأدنى من المواد المفيدة بمساعدتها.

لذلك، نحن نقدم لك وصف تفصيليعملية كيفية تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في المنزل.

قبل تجفيفه، تحتاج إلى فرز جميع العناقيد المغسولة والمجففة بعناية وتنظيفها من البراعم والأوراق الذابلة.

بعد ذلك، تحتاج إلى تقسيم البراعم حسب الحجم وربطها بخيط عادي لتعليقها في أي غرفة حيث يدور الهواء بحرية. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي تعريض الخضر لأشعة الشمس المباشرة - فهي ستفقد الكثير من المواد المفيدة وتفقد مذاقها! ولتفادي ذلك، يمكنك توزيع الحزم في أكياس ورقية. علاوة على ذلك، ستساعد هذه الطريقة في إزالة الرطوبة الزائدة بشكل أفضل وأسرع. الوقت الذي تحتاج خلاله لتجفيف الخضر بهذه الطريقة هو حوالي 3 أو 4 أيام. ذلك يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة. بعد كل شيء، يمكن سحقها وتخزينها في حاوية جافة حتى الاستخدام.

يبقى البقدونس في أجمل حالاته ورائحته عند تجفيفه في الميكروويف. من أجل تجفيف الخضر، سنحتاج إلى قطع جميع العقل من البقدونس المغسول جيدا والمجفف. بعد ذلك، ضع كل شيء في طبقة واحدة على طبق مبطن بمنديل ورقي وقم بتغطيته بمنديل آخر. الوقت الذي ستستغرقه هذه العملية سيكون حوالي يوم واحد (يجب ألا تزيد الطاقة عن 450 واط). بعد ذلك، يمكن سحق التوابل باليد وتخزينها في وعاء جاف لحين الاستخدام. لا تنس أن غطاء الحاوية التي يتم تخزين التوابل المجففة فيها يجب أن يكون مغلقًا بإحكام - فهذا سيحافظ على أقصى قدر من الطعم والرائحة.

ستستغرق عملية إزالة الرطوبة في الفرن وقتًا أطول قليلًا، لكن بهذه الطريقة قد تفقد الخضر لونها الأصلي وتتلاشى. لتجفيفه بهذه الطريقة، ستحتاج أولاً إلى تقطيعه جيدًا ووضعه على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. أولا، تحتاج إلى تجفيف التوابل عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبا، وعلى الفور قبل إخراجها من الفرن، ارفعها إلى 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبا. بعد ذلك، تحتاج إلى إخراجه من الفرن وتركه في الهواء النقي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الجزء الأكثر عطرا من البقدونس هو جذره. ويقوم الكثيرون أيضًا بإعداده لفصل الشتاء ليتذكروا أيام الصيف المشرقة.

يتم تجفيف الجزء الجذري من البقدونس بنفس طريقة تجفيف الجزء الورقي - في الفرن أو في المجفف الكهربائي. من أجل تحضير الجذر للتجفيف، تحتاج إلى غسله، وقطع الذيل، وتنظيفه مثل الجزرة، ثم صر على مبشرة خشنة. يجب أن تكون صينية الخبز مغطاة بورق الخبز، ولكن ليس من الضروري دهنها بأي شيء.

حاول نشرها في طبقة رقيقة حتى تجف بشكل أسرع، ثم ضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 80-100 درجة. بعد نصف ساعة، تحقق من الاستعداد - قم بتحريكه ووضعه في الفرن لبعض الوقت. يمكن تقطيع الجذر النهائي أو تركه مبشورًا - وبهذه الطريقة سيضيف الأصالة إلى الطبق.

البقدونس هو عشب ممتاز يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك والدواجن. في الوقت نفسه، لا تحظى الخضر الطازجة بشعبية كبيرة فحسب، بل أيضا الكتلة الخضراء والجذور المجففة. لمعرفة كيفية تحضير البقدونس المجفف بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل، اقرأ هذا المقال.

الخيار الأفضل هو أن تقوم بزراعة الخضروات الخاصة بك في حديقتك الخاصة. يجب جمع العشب في طقس جاف مشمس بعد اختفاء الندى.

للتجفيف، اختر الأغصان الخضراء الطازجة ذات الأوراق الرقيقة. يُنصح بجمع البقدونس للتخزين اللاحق قبل أن يزهر النبات.

إذا لم يكن لديك محصولك الخاص من هذه التوابل، فيمكنك شراؤها من أي سوق للمواد الغذائية. في هذه الحالة، يجب عليك اختيار عناقيد مرنة جديدة، دون أوراق صفراء. يجب عليك أيضًا تجنب شراء الخضر الموجودة في أكواب الماء، حيث يستخدم البائعون هذه الطريقة لإطالة مدة عرض الخضر التي ربما لم تعد طازجة على الإطلاق.

والخطوة التالية هي فرز البقدونس وإزالة الأجزاء الصفراء والفروع الذابلة. إذا ذبل الجزء السفلي من السيقان، فيجب أيضًا تقليمه.

بعد هذا الإجراء، يتم وضعه على المناشف الورقية ويترك ليجف. يمكنك أيضًا تجفيف الأغصان عن طريق وضعها في كوب أو كوب فارغ ونفض الأوراق.

قبل التجفيف، يتم غسل جذر البقدونس جيدًا تحت الماء الجاري، ويفضل استخدام فرشاة خشنة. ثم استخدم الجانب الحاد من السكين لكشط طبقة رقيقة من الجلد. يتم تقطيع الجذور المقشرة إلى شرائح أو شرائح رفيعة.

على الهواء مباشرة

أطول طريقة للتجفيف ولكنها ليست أقل فعالية هي الهواء النقي.

يمكن تجفيف الخضر إما على شكل شرائح أو أغصان كاملة. لا يمكنك تقطيع الأوراق فحسب، بل يمكنك أيضًا تقطيع سيقان النبات وتجفيفها.

توضع القطع الخضراء على أطباق أو صواني مسطحة، بطبقة لا تزيد عن 1 سنتيمتر، وتوضع في غرفة جيدة التهوية. للتأكد من الحفاظ على الكلوروفيل في الخضر وعدم تحولها إلى اللون الأصفر، يجب حماية التجفيف من أشعة الشمس المباشرة. يساهم التحريك الدوري للعقل أيضًا في الجفاف الموحد.

في عناقيد ، يُجفف البقدونس مع ترك الأوراق لأسفل أو ربطها بحبل أو وضعها على منصات نقالة. الطريقة الأولى تسمح لك بعدم التحكم في عملية التجفيف، ومع الخيار الثاني، سوف تحتاج إلى تقليب الخضر بشكل متكرر.

يتم تجفيف جذور البقدونس بشكل طبيعي بنفس طريقة تجفيف الأعشاب - على منصات نقالة مطحونة.

يتراوح إجمالي وقت التجفيف من 5 إلى 14 يومًا، اعتمادًا على نوع المنتج وطريقة تقطيعه والظروف الجوية.

في الفرن

سيساعدك الفرن على التعامل مع المهمة بشكل أسرع. للقيام بذلك، يتم تسخينه إلى درجة حرارة 45 - 50 درجة. توضع الخضر أو ​​الجذور في الفرن وتجفف مع فتح الباب لمدة 5 - 6 ساعات.

لتوفير الوقت، يتم سحق الكتلة الخضراء ونشرها على صفائح الخبز في طبقة رقيقة. في هذا الشكل، يمكن أن يجف البقدونس تمامًا خلال 1.5 إلى 2 ساعة.

شاهد الفيديو من قناة Family Menu - البقدونس لفصل الشتاء. تجفيف

في مجفف كهربائي

يمكن تجفيف الخضر أغصانًا كاملة أو تقطيعها. يتم قطع الجذور إلى شرائح أو عجلات.

في الوحدة، قم بتشغيل وضع "للأعشاب" الخاص أو اضبط درجة الحرارة يدويًا على 40 - 45 درجة. مع مثل هذا التعرض للحرارة، سوف يجف البقدونس بسرعة، مع الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة والرائحة بأقصى كميات.

يعتمد وقت التجفيف على الرطوبة المحيطة ونوع التوابل وحجم قطعها. للتأكد من أن الطعام يجف بشكل متساوٍ، يجب تبديل صواني البقدونس كل 1.5 ساعة.

فيديو من قناة Ezidri Master سيوضح كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح في المجفف الكهربائي

في الميكروويف

ضعي البقدونس على طبق مسطح مغطى بمنديل. يمكنك استخدام الأطباق الورقية بدلاً من ذلك. يتم تشغيل الجهاز بكامل طاقته لمدة دقيقتين. بعد إشارة الاستعداد، تتم إزالة اللوحة ويتم فحص المنتج. إذا كان هناك حاجة إلى تجفيف إضافي، يستمر الإجراء. يتم إجراء فحوصات المراقبة لاحقًا على فترات مدتها دقيقة واحدة.

في الفرن الحراري

توضع الأعشاب أو الجذور المقطعة في الفرن الحراري. باب الوحدة غير مغلق تمامًا، مما يسمح بتدوير الهواء. يتم ضبط درجة حرارة التسخين على 40 - 45 درجة، ويتم ضبط قوة النفخ على القيمة القصوى. سوف يستغرق تجفيف الكتلة الخضراء حرفيًا 20 دقيقة. تستغرق الجذور وقتًا أطول قليلاً حتى تجف - حوالي 40 دقيقة.

طريقة تخزين البقدونس المجفف

ينهار المنتج المجفف جيدًا بشكل مثالي، لذلك إذا قمت بتجفيف العشب على الأغصان، فيمكن تحرير الخضر بسهولة من السيقان.

يُسكب البقدونس المفروم في الجرار ويتم غلق الأغطية بإحكام. يجب تعبئة توابل جذر البقدونس في أكياس ورقية أو من الكتان.

يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وجيد التهوية.

يعتبر البقدونس إضافة ممتعة للأطباق التي تعمل على تحسين مذاقها. إنه من الصعب جدًا في الشتاء الحصول على أعشاب طازجة. كيف تجففين البقدونس لفصل الشتاء لتثري طعامك بالطعم والفوائد خلال الطقس البارد؟ جد بهذا المقال.

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل؟

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل

يسمح لك التجفيف بالحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الخضر ولا يتطلب الكثير من الوقت. بالإضافة إلى الأوراق، يمكنك أيضًا تجفيف جذور البقدونس، فهي إضافة ممتازة للحساء.

للتجفيف، يتم اختيار الأوراق الرقيقة، وإزالة السيقان الخشنة. تتم أيضًا إزالة الخضر بأي درجة من الصفرة. بعد الفرز، يُغسل البقدونس في وعاء من الماء، ثم يوضع تحت الماء الجاري. أخيرًا، امسحي بمنشفة قطنية.

يتم سحق العشب المغسول أو تقسيمه إلى أوراق، ويتم تقطيع الجذور إلى شرائح.

أسهل طريقة لتجفيف البقدونس هي في المجفف الكهربائي. كل ما تحتاجه هو وضع المكونات على صواني الجهاز، وضبط درجة الحرارة على حوالي 60 درجة واتركها حتى تجف تمامًا.

إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، يمكنك استخدام الفرن. يُوزّع البقدونس بشكل رقيق على صينية خبز، ويُوضع في فرن محمى على حرارة 60 درجة ويُجفف حتى ينضج مع فتح الباب جزئيًا.

ستعمل المقلاة الهوائية أيضًا - تحتوي العديد من الطرز على وظيفة "التجفيف"، وتحتاج فقط إلى وضع البقدونس على الشبكة، وضبط سرعة المروحة على متوسطة أو منخفضة (حسب الطراز) والانتظار.

إذا لم تكن في عجلة من أمرك، يمكنك ببساطة وضع الخضر والجذور على صينية ووضعها في الهواء الطلق. ولكن يجب الحرص على عدم الوقوع عليهم أشعة الشمسوإلا سيتحول البقدونس إلى اللون الأصفر ويفقد معظم خصائصه المفيدة. أثناء عملية التجفيف، من الضروري تحريك محتويات الصواني عدة مرات.

كيفية تجفيف البقدونس في عناقيد

إذا كنت لا تريد أن تهتم بالتحضير، فيمكنك ببساطة غسل الفروع بأكملها، وتجفيفها ووضعها معًا في حزم، وتأمينها بشريط مطاطي أو خيط. ثم قم بتعليق الحزم النهائية على حبل في منطقة جافة جيدة التهوية أو فوقها في الهواء الطلق. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يتم ضربهم بشكل مباشر ضوء الشمس. وتستغرق هذه الطريقة في المتوسط ​​ما يصل إلى أسبوع، حسب درجة الحرارة والرطوبة.