Prezantimi në shtrimin e tryezës të së dielës. Prezantim me temën "Ndërtimi i tryezës për darkë". Vendosja e tavolinës së ngrënies çdo ditë

Shërbimi (fr. servir - për të shërbyer) është përgatitja e tryezës për mëngjes, drekë, darkë, festë festive, banket - bufe, banket koktej, ceremoni çaji. Vendosja e tryezës përfshin rregullimin në një rend të caktuar të të gjitha sendeve të nevojshme për organizimin e një vakti (vakti): mbulesa tavoline, enët, takëm, gota, peceta, etj. Qëllimi i servirjes është të krijojë komoditet për mysafirët në procesin e të ngrënit, të ndihmojë vendosin Keni një humor të mirë, shprehni vëmendjen dhe mirësinë tuaj.

Sekuenca e rekomanduar e vendosjes së tryezës: 1. Mbulesa tavoline 2. Pjata 3. Takëme 4. Enë qelqi 5. Peceta 6. Erëza 7. Vazo me lule 8. Ushqime të ftohta etj. Duke ndjekur një sekuencë kaq të rreptë, ju do të rregulloni shpejt dhe saktë artikujt e shumtë të vendosjes së tryezës pa humbur asnjë detaj më të vogël. Mos harroni se përpara se të fillojë shtrimi i tavolinës, të gjitha takëm dhe xhami duhet të lustrohen me një peshqir ose pecetë të pastër dhe të thatë. Duke ndjekur një sekuencë kaq të rreptë, ju do të rregulloni shpejt dhe saktë artikujt e shumtë të vendosjes së tryezës pa humbur asnjë detaj më të vogël. Mos harroni se përpara se të fillojë shtrimi i tavolinës, të gjitha takëm dhe xhami duhet të lustrohen me një peshqir ose pecetë të pastër dhe të thatë.

Mbulesa tavoline. Një mbulesë tavoline e freskët, e hekurosur (me niseshte) për shtrimin e tavolinës merret me dy duar në gjerësi, e tundur fort mbi sipërfaqen e tavolinës, për të formuar një hendek ajri midis tavolinës dhe mbulesës së tavolinës, e cila ju lejon të lëvizni lehtësisht mbulesën e tavolinës në të djathtë. drejtim, tërhiqeni drejt jush. Rregulloni atë në mënyrë që palosjet tërthore dhe gjatësore të shtrihen rreptësisht në qendër të tryezës. Skajet e mbulesës së tavolinës duhet të varen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, afërsisht cm.

Pajisjet. Numri i thikave, pirunëve dhe lugëve të takëmeve të përdorura gjatë shtrimit të tryezës varet nga menyja e propozuar për mëngjes, drekë dhe darkë. Në të djathtë të pjatave të rostiçeri, thikat janë vendosur në rendin e mëposhtëm: një thikë tavoline është më afër pjatës, në të djathtë pranë saj është një thikë peshku dhe thika e rostiçeri është vendosur e fundit. Të gjitha thikat duhet të jenë përballë pjatës.

Pajisja e ëmbëlsirës, ​​në varësi të përbërjes së ëmbëlsirës, ​​mund të përdoret jo plotësisht, por pjesërisht. Për shembull, nëse keni ndërmend të shërbeni një pjatë të ëmbël për ëmbëlsirë, le të themi komposto ose pelte, atëherë do t'ju duhen vetëm lugë ëmbëlsirë për servirje. Nëse keni ndërmend të shërbeni edhe fruta (mollë, dardha, pjeshkë) ose ndonjë tjetër ëmbëltore(për shembull, tortë Napoleon), atëherë, përveç lugëve, do t'ju nevojiten edhe thika dhe pirunë për ëmbëlsirë. Nëse ëmbëlsira përbëhet vetëm nga fruta ose shalqi ose pjepër, atëherë në vend të takëmeve për ëmbëlsirë vendosen vetëm një thikë dhe pirun ëmbëlsirë.

Klasa: 7

Qëllimi i mësimit: mësojini nxënësit e shkollave të shtrojnë bukur dhe saktë tryezën e darkës.

Detyrat:

Edukative:

• të njohë nxënësit e shkollës me rregullat bazë për shtrimin e tryezës së darkës;
• shfaqje opsione të ndryshme dekor dhe dekor tavoline.

Zhvillimi:

• për të zhvilluar veprimtarinë krijuese të nxënësve të shkollës.
• të zhvillojë aftësitë e komunikimit, aftësinë për të shprehur këndvështrimin dhe për të argumentuar pozicionin e vet;

Edukative:

• krijojnë kushte për të ushqyer një ndjenjë të bukurisë.

Kompleksi i trajnimit dhe metodologjisë: instalim multimedial, foto shtrimi tavoline, kartolina me foto, komplet pjatash dhe takëmesh, mbulesë tavoline, peceta, elemente dekorimi tavoline.

Lloji i mësimit:

• mësim i kombinuar

PROCESI STUDIMOR

1. Fillimi organizativ i orës së mësimit: komunikimi i temës së mësimit, vendosja e detyrës për nxënësit.

2. Prezantimi mësuesit:

Zonja e shtëpisë, duke shtruar tryezën, bën një mrekulli, pasi çdo festë është një festë e vogël, qoftë edhe një darkë e thjeshtë. Librat e ekonomisë shtëpiake thonë se shtrimi i tavolinave është një art. Njohësit e traditave të lashta shtojnë: magjike! Rregullat e servirjes dhe të sjelljes në tavolinë janë zhvilluar ndër shekuj dhe qëllimi i tyre kryesor nuk është të ndërlikojnë procesin e të ngrënit me formalitete të ndryshme, por ta bëjnë ushqimin dhe komunikimin në tavolinë të bukur, të përshtatshëm dhe të këndshëm. Një tavolinë e shtruar bukur duket gjithmonë më e mirë dhe më tërheqëse se ajo që shpërthen nga ushqimi, por nuk krijon ndjenjën e festës. Vendosja e tryezës është një çështje krijuese, por edhe këtu ka kanone të përgjithshme që duhet të merren parasysh.

3. Aktivizimi i veprimtarisë njohëse të nxënësve.

Mësuesja: Sot do të përpiqemi të përcaktojmë rregullat dhe parimet bazë të shtrimit të tryezës për darkë. Para jush është një grup pjatash dhe takëm, një mbulesë tavoline. Le të përpiqemi të shtrojmë tryezën për një person. Si i rregullojmë pjatat dhe takëmet?

(Një nga nxënësit shtron tryezën për një person, ndërsa komenton veprimet e tij, shpjegon se si dhe pse vendos pjatat, gotat, shtron takëm).

Mësuesja: Le të shohim se çfarë ndodhi. Komentet dhe sugjerimet tuaja?

Koment.

(Djemtë shprehin këndvështrimin e tyre se si është shtruar tavolina, bëjnë komente, korrigjojnë, ndihmojnë njëri-tjetrin).

Mësuesi: Dhe tani le të përpiqemi të përcaktojmë, duke përdorur njohuritë dhe përvojën tonë të jetës, parimet dhe rregullat themelore për shtrimin e tryezës për darkë.

(Fëmijët duhet të përcaktojnë rregullat bazë me ndihmën e mësuesit):

Rrëshqitja 2 [1] Rregulla të përgjithshme dhe renditja e shërbimit

Vendosja e tryezës përfshin një rregullim të arsyeshëm, të përshtatshëm, të rregullt dhe simetrik të të gjithë artikujve.

Shërbimi fillon me një mbulesë tavoline: duhet të jetë i pastër, i hekurosur mirë.

Një grup pjatash duhet të jetë i njëjtë në formë, model, ngjyrë.

Enët në tavolinë vendosen në një sekuencë të përcaktuar rreptësisht, çdo artikull shërbimi duhet të ketë vendin e tij.

Një prekje e nevojshme për të shërbyer është një pecetë prej liri. Duhet të jetë individual dhe ta vendosni në një pjatë rostiçeri.

Ata vendosin lule, rregullojnë grupe për erëza

4. Fiksimi

Mësuesi: Tani shikoni ekranin. Tani ju sugjeroj të shikoni rrëshqitjet dhe të konsolidoni njohuritë tuaja për rregullat dhe parimet bazë të shtrimit të tryezës për darkë, të përcaktoni diçka të re për veten tuaj, të mësoni se si ta dekoroni bukur tryezën.

rrëshqitje 3-4 Shërbyer tryezë pushimi për një person

Fillojmë me pjatën kryesore, domethënë zëvendësimin. Më pas vjen pjata e mezeve. Majtas, në distancë 5-7 cm nga ajo kryesore, vendosim një pjatë byreku (për bukë, simite, bukë të thekur, krutona dhe produkte të tjera buke të destinuara për secilin pjesëmarrës në festë).

Tani pajisjet janë në anën e djathtë: vendosim një thikë tavoline (për mish, shpendë, kafshë) me një teh në një pjatë në mënyrë që buza e saj të mbulojë skajin e grirë për disa milimetra. Më pas në 2 mm është një lugë gjelle. Dorezat e takëmeve dhe pjatave duhet të jenë në një distancë prej 2 cm nga buza e tavolinës.

Takëmet në anën e majtë, duke filluar nga buza e pjatës: piruni i darkës. Mbi të është një thikë ëmbëlsirë, dorezë në të djathtë. Të dy lugët dhe pirunët vendosen me anën konvekse poshtë.

Nuk duhet të ketë më shumë se tre pajisje në secilën anë. (Në versionin e ngrënies, një lugë gjelle dhe një thikë tavoline llogariten si një njësi e vetme.) Pjata e zëvendësimit hiqet përpara se të shërbehet pjata e dytë, e cila shërbehet në një pjatë të ngrohur. Por kur shërbejmë ëmbëlsirë, na duhet përsëri një pjatë zëvendësuese. Në varësi të ndryshimeve në enët, pjatat ndryshojnë, por pjata zëvendësuese mbetet gjithmonë në vendin e saj.

Në një darkë, shtrohen takëm në mënyrë që ato të përdoren, duke marrë një nga një "nga jashtë te vetja", dhe gotat - nga e djathta në të majtë (në përputhje me sekuencën e servirjes së pjatave).

5. Kontrollimi i detyrave të shtëpisë

Mësuesja: Siç u tha më lart, "Një prekje e nevojshme në vendosjen e tryezës është një pecetë".

Nxënësit: Jepni informacion historik për pecetat duke përdorur pajisje multimediale.

Në rrethana të forcës madhore fjalën e merr vetë mësuesi:

Pak për pecetat

Dhe ka ende dallime domethënëse në mënyrën e të ngrënit dhe të pirit, sjelljen në tryezë dhe përdorimin e pecetave midis përfaqësuesve të kulturave të ndryshme.

Afërsisht 300 vjet më parë, së bashku me mbulesën e tavolinës, hynë në përdorim edhe pecetat e tavolinës. Por vetëm në shekullin e 18-të, pecetat zunë vendin e tyre të merituar në shtrimin e tryezës - për herë të parë në Francë. Vërtetë, ata shpesh luanin pastër rol dekorativ- ishin shumë të mëdha dhe të dizajnuara artistikisht. Ndërsa sot pecetat përdoren domosdoshmërisht për qëllimin e synuar.

Shtysa për rritjen e vëmendjes ndaj shtrimit të tavolinave ishte zgjidhja në 1707 nga Johann Betger e sekretit të prodhimit të porcelanit. Dhe në 1710, u ndërtua fabrika e parë e porcelanit në qytetin e Meissen. Ka ardhur koha e mrekullueshme për shërbimet e porcelanit, të përbërë nga shumë artikuj me të njëjtin dekor. Në të njëjtën kohë, një tavolinë e shtruar në mënyrë të shkëlqyer u plotësua me argjenda të bukura, si për shërbim, ashtu edhe për qëllime thjesht dekorative. Pikërisht në këtë kohë u shfaqën kompozime elegante nga peceta për të dekoruar tryezën. Në oborrin e perandorit austriak Franz Joseph I (1830-1916) ata përdorën, për shembull, peceta të bëra nga kamça me modele të shtrenjta, të zbukuruara me stema të endura perandorake.

Këto peceta u palosën në përputhje me traditat e gjykatës. Në pritjet e mëdha shtetërore në Austri, ende mund të gjesh peceta të palosura në përputhje me etiketën e gjykatës të asaj kohe.

Si u martua gjyshja me gjyshin

Brezi i gjyshërve tanë kishte peceta të shkëlqyera prej liri, të qëndisura me modele dhe monograme, ndonjëherë mjaft të mëdha. Këto peceta ishin pjesë e pajës, dhe trajtoheshin me kujdes të mahnitshëm, saqë ndonjëherë pecetat “u mbijetonin” pronarëve të tyre. Sot, pecetat prej liri përdoren më rrallë, sepse duhet shumë punë për t'i larë, për t'i lyer siç duhet, madje edhe për t'i hekurosur. Kushdo që kishte hapësirë ​​të mjaftueshme në dollapët, goti nuk i paloste pecetat në katër, por i mbante të drejta që të mos krijoheshin palosje të panevojshme.

Peceta në shekullin tonë.

Në shekullin tonë, dy luftëra botërore dhe pasojat e tyre kanë lënë shumicën e njerëzve të shqetësuar vetëm me problemin e mbijetesës. Prandaj, interesi për vendosjen e tryezës, dhe aq më tepër për dekorimin nga pecetat, është zvogëluar dukshëm. Dhe vetëm gjatë "mrekullisë ekonomike", kur u tejkaluan pasojat kryesore të luftës, interesi u ngrit për hartimin e tavolinave të përditshme dhe festive.

Rrëshqitje 5-6 Aksesorë për peceta

Peceta të Rilindjes

Kujtoni historinë e përdorimit të pecetave. Në fillim, pecetat më së shpeshti shërbenin vetëm si dekorim. Sot, kompozimet e pecetave janë përsëri të rëndësishme në kombinim me vazo, shandanët ose stendat e luleve. Dekorimi i tavolinës me peceta ofron mundësi të pafundme, sidomos kur kombinohet me artikuj të tjerë servirjeje. Kushdo që preferon diçka të pazakontë guxon t'i palosë pecetat në figura voluminoze si tifoze apo kolona, ​​të cilat bëjnë përshtypje edhe nëse qëndrojnë diku larg, për shembull, në një bufe.

Në vitin 1981 botova librin e parë mbi pecetat për rajonin gjermanishtfolës, sepse ndryshimet në shtrimin e tavolinave nuk mund të anashkaloheshin. Sërish, më shumë vëmendje i kushtohet jo vetëm artikujve të servirjes, por edhe dekorit të tavolinës, i cili kërkonte zgjidhje jo standarde në zgjedhjen e ngjyrave dhe formave. Dhe, natyrisht, nuk mund të bëni pa peceta të shtruara me mjeshtëri.

Arti i palosjes së pecetave sot po përjeton një rilindje. Një "shami buzësh" e vogël konsiderohet jo vetëm si një gjë utilitare, por përsëri bëhet një detaj i rëndësishëm i dekorimit të tryezës.

Rrëshqitje 7-10

Punë praktike

Peceta të palosshme menyra te ndryshme. (Nxënësit palosin pecetat sipas diagrameve në ekranin e projektorit)

Shtrimi i tavolinës për darkë. (Nxënësit ndahen në grupe prej 4-5 personash dhe duke përdorur elementë të dekorimit të tavolinës, foto enësh, mbulesa tavoline, pjata, takëm, peceta të palosura, kryejnë shtrimin e tavolinës).

rrëshqitje 11-12

Pjesa e fundit

• vetë-prezantimi i nxënësve.
• punë pastrimi

Bibliografi:

OA Kozhina Technology. Puna e shërbimit. Klasa 6, tekst shkollor për institucionet arsimore. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch “Serving Art: Napkins”, Niola-Press, 2009

Për të përdorur pamjen paraprake të prezantimeve, krijoni një llogari (llogari) Google dhe regjistrohuni: https://accounts.google.com

Titrat e rrëshqitjeve:

Vendosja e tabelës Përpiluar nga: mësuesja e teknologjisë Borozdina E. N. bibliotekarja Vashtaeva N. F. GBOU shkolla nr. 339 e rrethit Nevsky të Shën Petersburgut 2015

Fjalori Shërbim - përgatitja dhe dekorimi i tryezës për ushqim. Menu - një listë e pjatave, pijeve të përfshira në mëngjes, drekë, darkë.

Artikujt e vendosjes së tabelës. Pajisjet. lugë, thika, pirunë

Mëngjesi Mëngjesi duhet të përbëhet nga një vakt i nxehtë (qull, vezë të fërguara, vezë të fërguara), një pije e nxehtë (çaj, kafe, kakao, qumësht), sanduiçe.

Vendosja e tavolinës për mëngjes Mbuloni tryezën me një mbulesë tavoline me ngjyrë, vendosni lino ose peceta letre. Vendosni sendet në tryezë përdorim të përbashkët: kuti buke, gjalpë, kripes, tas sheqeri. Vendosni një pjatë rostiçeri për çdo person. Në mënyrë të pjerrët në të djathtë - një filxhan çaji me një disk, një lugë çaji vendoset në tigan. Piruni është në të majtë të pllakës me këmbët lart. Thikë dhe lugë në të djathtë të pjatës. E majta në mënyrë të pjerrët - një pjatë për pasta, bukë, gjalpë me një thikë të veçantë.

Përgjigjuni pyetjeve Cilat pjata duhet të përfshihen në mëngjes? Çfarë veglash përdoren për shtrimin e tryezës për mëngjes? Çfarë takëm duhet të ketë kur shtroni tryezën për mëngjes? Si janë vendosur objektet e pajisjes?

Dreka Dreka më e plotë dhe e larmishme është një vakt me katër pjata: meze, pjata e parë dhe e dytë dhe ëmbëlsirë.

Vendosja e tavolinës për darkë Për çdo darkë vendosin një pjatë të madhe të vogël, një darkë mbi të. Takëmet në sekuencën vijuese: në të djathtë të pjatës është një thikë tavoline, pastaj një lugë gjelle, e ndjekur nga një thikë rostiçeri; në të majtë të pjatës - një pirun tavoline, në të majtë të saj - një pirun rostiçeri.

Nëse peshku përfshihet në menynë e drekës, atëherë shtohet një enë peshku: një thikë peshku vendoset në të djathtë të pjatës midis një thike tavoline dhe një luge gjelle; në të majtë të pjatës, një pirun peshku vendoset midis pirunëve të ngrënies dhe ushqimit. Takëmet e ëmbëlsirës vendosen pas pjatës së darkës.

Për të mos krijuar grumbuj pjatash në tavolinë, ndiqni sekuencën e ndërrimit të pjatave. Fillimisht vendosni meze. Për çdo restorant ata vendosën një pjatë të madhe të vogël, mbi të - një restorant. Në të majtë është një pjatë byreku me një thikë gjalpi.

Kur mbaron nevoja për ushqime, ato hiqen nga tavolina së bashku me pjatat e ushqimit dhe takëm. Më pas kalojnë në supë. Supat me karburant shërbehen në tasa të thellë, të cilët vendosen në të mëdhenj të vegjël.

Nëse menyja e drekës përfshin lëng mishi të pastër, ajo shërbehet në gota me lëng mishi.

Pas supës kalojnë në pjatën e dytë. Për servirjen e pjatave të dyta, përdorni pjata të vogla darke për pjatat e dyta të nxehta.

Ëmbëlsirë Ëmbëlsira shërbehet pasi të jetë hequr enët e darkës dhe tavolina të jetë rregulluar. Kur shërben ëmbëlsirë, çdo darkë vendoset në një pjatë të madhe darke me ëmbëlsirë të cekët ose të thellë. Nëse ëmbëlsira shërbehet në një tas, atëherë mund të vendoset në një pjatë ëmbëlsirë. Nga takëmet në tryezë mbeti vetëm ëmbëlsirë (thikë, pirun dhe lugë). Gotat për verë me lëng ose ëmbëlsirë mund të qëndrojnë.

Vendosja e tavolinës kur shërbeni çaj, kafe Vendosja e tryezës kur shërbeni çaj: 1) një enë qumështi, 2) një filxhan çaji me një lugë çaji në një disk, 3) një pjatë ëmbëlsirë ose byreku. Vendosja e tryezës kur shërbeni kafe: 1) një enë qumështi, 2) një tenxhere kafeje, 3) një pjatë ëmbëlsirë ose byreku, 4) një filxhan kafeje me një lugë kafeje në një disk, 5) një lugë ëmbëlsirë ose pirun.

Përgjigjuni pyetjeve Ku ndodhet pajisja e peshkut? Ku dhe si ndodhet pajisja e ëmbëlsirës? Në çfarë rendi është vendosur grupi i plotë i instrumenteve? Si është shtruar tavolina e çajit? kafe?

Darka Për darkë, është e dëshirueshme të përfshihen gjizë, drithëra, bulmet dhe enët me perime.

Enët dhe takëmet zgjidhen në varësi të pjatave të përfshira në menunë e darkës. Figura tregon shtrimin e tryezës për darkë, nëse shërbehet syrniki dhe çaj.

Përgjigjuni pyetjeve Çfarë pjatash dëshironi të përfshini në menynë e darkës? Si ndryshon vendosja e tabelës në varësi të menysë? Cilët elementë të pajisjes zgjidhen për shtrimin e tryezës nëse shërbehen syrniki dhe çaj?

Shërbyer një festë tavolina e ngrenies.

Burimet e informacionit Abaturov, PV Culinary [tekst]:/P. V. Abaturov dhe të tjerët - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960., Ill. Barsukova, E. F. Kuzhina ruse [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 f., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Bazat e gatimit [tekst]: Libër mësuesi për nxënës. - M .: Arsimi, 1993. - 192 f., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Arti i tryezës së çajit [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 f., ill. ISBN 5-289-00743-1 Ilustrime [burimi elektronik]: zgjedhja vnutri-doma.ru Ilustrime [burimi elektronik]: gotovim - vkusno.at.ua

rrëshqitje 1

rrëshqitje 2

rrëshqitje 3

rrëshqitje 4

rrëshqitje 5

rrëshqitje 6

Rrëshqitja 7

Rrëshqitja 8

Rrëshqitja 9

rrëshqitje 10

rrëshqitje 11