Enët me ngjala të tymosur. Receta për ngjala. Receta më e lehtë

I përket familjes së ngjalave dhe jeton në Atlantikun verior. Ata rriten deri në 3 metra në gjatësi, shpesh duke arritur një masë prej 110 kg.

Në gatim, ngjalat e detit përdoren shumë shpesh për të përgatitur gatime të ndryshme. Në këtë artikull do t'ju prezantojmë me disa receta ku këta peshq serpentinë janë përbërësi kryesor.

Skuqja e ngjalave në një tigan

Ngjala e detit (recetat me këtë produkt do të prezantohen më vonë) është një peshk shumë i ushqyeshëm. Ai përmban shumë vitamina të dobishme dhe minerale. Një peshk i tillë është veçanërisht i popullarizuar në vendet aziatike. Prej tij bëhen sushi dhe pjata të tjera. Ne vendosëm t'ju tregojmë se si të skuqni siç duhet ngjalat. Për këtë na duhen:

ngjala deti - 1 pc.;
limon i mesëm - 2 copë;
miell i lehtë - rreth 100 g;
vaj vegjetal - të paktën 1/3 filxhan;
ullinj pa koriza - 10 copë.

Përpunimi i peshkut

Para se të gatuani një ngjalë, ajo duhet të privohet nga e gjithë mukoza e disponueshme. Për ta bërë këtë, ata e lajnë peshkun mirë dhe më pas e fërkojnë peshkun e zier dhe pasi e mbajnë produktin në këtë formë për rreth ¼ orë, ai shpëlahet përsëri në ujë të ftohtë, por në të njëjtën kohë çahet barku dhe të gjitha të brendshmet janë nxjerrë jashtë. Gjithashtu, koka dhe bishti janë prerë nga ngjala. Në të ardhmen, ajo pritet në copa të mesme jo më shumë se 5 centimetra të trasha dhe thahet me peshqir letre.

procesi i skuqjes

Ngjalat e detit skuqen në një tigan më të gjatë se peshqit e zakonshëm. Për ta bërë këtë, derdhni në tigan vaj perimesh dhe e ngrohni shumë. Ndërkohë në një pjatë jo shumë të thellë hidhet mielli dhe më pas rrotullohen me radhë copat e peshkut.

Pasi vaji të fillojë të vlojë, hidhni ngjalat dhe skuqini nga të dyja anët derisa të shfaqet një kore në ngjyrë kafe.

Shërbejeni për darkë familjare

Tani e dini se si skuqet ngjala e detit. Recetat për gatimin e pjatave duke përdorur këtë peshk janë shumë të thjeshta.

Pasi produkti të jetë skuqur nga të dyja anët, shtrihet në një pjatë. Më pas copat e ngjalave spërkaten me lëng limoni dhe shërbehen në tavolinë bashkë me ullinj dhe një fetë bukë.

në sobë

Nëse dëshironi të mos skuqeni, por një zierje, atëherë ju rekomandojmë të përdorni këtë recetë. Duke e përdorur atë, ju do të bëni një gulash të vërtetë peshku që mund të shërbehet në tryezë me çdo pjatë anësore.

Pra, për zierjen na duhen:

ngjala - rreth 600 g;
qepë e bardhë - kokë e madhe;
Piper bullgar - 2 copë;
karafil hudhër - 2 copë;
vaj luledielli- 4 lugë të mëdha;
paste domate - një lugë e madhe;
verë e bardhë e thatë - një gotë e plotë;
degë majdanoz dhe kopër - 50 g secila;
kripë e bluar dhe e tryezës - për shije.

Ne përpunojmë produkte

Ngjala e detit e zier, fotografia e së cilës është paraqitur në këtë artikull, është e shijshme dhe vakt i përzemërt. Para përgatitjes së tij, është e nevojshme të përpunohen të gjitha produktet.

Specat e bardhë dhe të zierës lahen mirë, hiqen lëvozhga dhe bishtat dhe më pas priten në kubikë të vegjël. Sa i përket hudhrës, ajo është e grirë ose e grimcuar. Degët e koprës dhe majdanozit gjithashtu shpëlahen veçmas dhe më pas priten imët me thikë.

Skuqja e perimeve paraprakisht

Për të marrë pjatën më aromatike, perimet skuqen paraprakisht në një tigan. Për ta bërë këtë, derdhni vajin e lulediellit në një tigan të thellë dhe ngrohni atë në nxehtësi të lartë. Pastaj i shtrohet piper zile dhe qepë. Duke i përzier rregullisht, përbërësit skuqen derisa të jenë plotësisht transparente.

Procesi i shuarjes

Pasi perimet të jenë skuqur mirë, u shtrohen ngjala të përpunuara dhe të copëtuara (si përpunohen, shihni më lart). Më pas, në to hidhet verë e bardhë e thatë, shtoni pak ujë (rreth ½ filxhan). paste domate, piper, kripë dhe barishte të copëtuara. Të gjithë përbërësit mbulohen me kapak dhe zihen nën të për rreth gjysmë ore.

Pas kësaj kohe, vëllimi i ujit në tigan duhet të ulet ndjeshëm, dhe ngjalat duhet të bëhen sa më të buta dhe aromatike.

Prezantoni për darkë

Pasi përgatitet një lloj gulash peshku, menjëherë aromatizohet me thelpinj hudhre të grira dhe paraqitet në tryezë. Për ta bërë këtë, vendosni pjatën tuaj të preferuar në një pjatë, dhe më pas derdhni bujarisht sipër saj me lëngun e domateve me perime dhe vendosni disa copa ngjala konger.

Një pjatë kaq e shijshme dhe ushqyese shërbehet për darkë së bashku me një fetë bukë dhe një lloj sallate.

Si të gatuajmë ngjala deti në furrë?

Ka shumë mënyra për të gatuar ngjalën e detit. Më sipër folëm për mënyrën e zierjes dhe skuqjes. Megjithatë, disa kuzhinierë preferojnë ta pjekin këtë lloj peshku në furrë.

Pra, për të përgatitur një drekë të shijshme, na duhen:

ngjala deti - 3 copë;
guri i kripës së tryezës - aplikoni për shije;
piper i bluar - për shije;
thërrime buke - rreth 250 g;
gjalpë - rreth 140 g.

Përgatitja e peshkut

Për të përgatitur ngjalën e pjekur, ajo lahet mirë dhe më pas fërkohet me kripë guri. Kjo është e nevojshme për të hequr të gjithë mukozën ekzistuese nga peshku.

Pas mbajtjes së produktit të kripur për ¼ orë, përsëri hidhet në ujë të ftohtë, por në të njëjtën kohë çahet barku dhe nxirren të gjitha pjesët e brendshme. Gjithashtu, koka dhe bishti janë prerë nga ngjala.

Formojmë një pjatë

Duke pasur peshk deti të përpunuar, lyhet shumë me gjalpë të butë. Më pas, në një tas të veçantë, përzieni thërrimet e bukës dhe piperin e bluar. Rrotulloni ngjalat në masën që rezulton dhe i shtrini në një tepsi të thatë.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Pasi të jetë i gjithë peshku i pjekur në fletë, ai dërgohet menjëherë në furrën e parangrohur. Ngjalat e detit zihen në temperaturën 190 gradë për 38 minuta. Gjatë kësaj kohe, produkti duhet të bëhet sa më i butë dhe rozë.

Në rast se keni vetëm një ngjala, është më mirë ta piqni në petë. Përveç tij, ju mund të shtroni çdo perime dhe barishte.

Sjellja e ushqimit në tryezën e darkës

Pas zierjes së ngjalave të detit në furrë, ato hiqen me kujdes. Duke e rregulluar bukur peshkun në një pjatë, ai zbukurohet me një rrjetë majoneze, si dhe feta limoni të freskët dhe degëza jeshile. Në këtë formë, në tryezë paraqitet një drekë e shijshme dhe ushqyese. Përveç kësaj, ju mund të bëni një sallatë me perime të freskëta ose të gatuani ndonjë pjatë anësore (sipas dëshirës).

Duke përmbledhur

Siç mund ta shihni, gatimi i ngjalave të detit në shtëpi nuk është i vështirë. Duhet të theksohet se, duke përdorur këtë produkt, disa kuzhinierë jo vetëm, por edhe të parët.

Parimi i përgatitjes së supës është shumë i ngjashëm me procesin e zierjes së ngjalave. Vetëm në vend të një tigan, duhet të përdorni një tenxhere, dhe në vend të verës - një të rregullt. ujë i pijshëm. Veshi nga peshq të tillë rezulton të jetë shumë i pasur dhe i kënaqshëm.

Pjatat e peshkut janë të shijshme dhe të shëndetshme, por gjithashtu mund të jenë të pazakonta apo edhe ekzotike nëse nuk përdoren përbërësit më të njohur. Për shembull, nga ngjala mund të përgatitet diçka interesante dhe e shijshme.

Peshk apo gjarpër?

Ngjala është një peshk tropikal që i përket familjes së ngjalave. Në total, ka nëntëmbëdhjetë lloje, dhe të gjitha ato përdoren nga njerëzit për ushqim. Një tipar i mrekullueshëm i ngjalës është se ajo të kujton shumë një gjarpër dhe kjo ngjashmëri arrihet për shkak të trupit të zgjatur të përdredhur. Është rrafshuar anash, në anën e pasme dhe në anën tjetër të bishtit ka pendë. Koka është e vogël, goja është e madhe dhe fjalë për fjalë e shpërndarë me dhëmbë të vegjël. Një banor i tillë ujor konsiderohet grabitqar dhe ushqehet me krustace, molusqe dhe ndërsa rritet, fillon të konsumojë peshq të vegjël.

Ngjala vlerësohet shumë, konsiderohet një delikatesë dhe përdoret në mënyrë aktive në gatim. Së pari, është tepër i dobishëm dhe ushqyes, pasi përmban acide yndyrore të pangopura, minerale, vitamina dhe substanca të tjera. Përmbajtja kalorike e njëqind gramëve të produktit është rreth 330 kalori, e cila është mjaft e madhe kur krahasohet me varietetet e tjera apo edhe me mishin. Së dyti, ngjala ka një shije të pazakontë të pasur. Mishi është i butë, i yndyrshëm dhe pak i ëmbël.

Si të përgatisni një ngjalë?

Para se të filloni gatimin, duhet të vendosni ngjalën në rregull. Për këtë:

Lani mirë peshkun fillimisht. Do t'ju rrëshqasë nga duart, ndaj kryeni manipulime në lavaman.

Më pas, hiqni mukozën. Lahet shumë e vështirë dhe për një kohë të gjatë, por mund ta shpejtoni procesin, ta fërkoni trupin e pajetë me kripë, duke e lënë atë për pesëmbëdhjetë ose njëzet minuta dhe më pas të lani mbetjet. Nëse mukoza nuk është zhdukur plotësisht, atëherë fërkojeni ngjalën me kripë të trashë apo edhe rërë.

Tani është koha për të mësuar se si të pastroni një ngjala. Është e nevojshme të hiqni lëkurën në mënyrë që të mos ndërhyjë në shijimin e mishit të butë të peshkut. Për lehtësi, rregulloni trupin e pajetë në tabelë (kuzhinierët evropianë këshillojnë ta gozhdoni me gozhdë, por mund të përdorni një thikë të mprehtë), bëni një prerje rreth kokës dhe hiqni lëkurën si një çorape.

Nxitni peshkun duke bërë një prerje me një thikë të mprehtë përgjatë barkut dhe duke hequr gjithçka të tepërt prej andej.

Shpëlajeni përsëri peshkun.

Enët me ngjala

Si të gatuaj ngjala? Ka shumë pjata të ndryshme të bazuara në këtë përbërës, dhe disa prej tyre do të diskutohen më poshtë.

Receta një

Ngjala tepër e shijshme mund të gatuhet në furrë. Ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

kufoma e ngjalës;

gjysmë gote salcë soje klasike;

50 ml ujë;

një lugë gjelle mjaltë;

një lugë çaji susam;

piper;

kripë.

Përgatitjet:

Së pari, përgatitni peshkun: shpëlajeni, hiqni mukozën, hiqni lëkurën, zorrët. Tani prerë trupin e pajetë në copa pjesë të madhësisë së mesme.

Filloni të përgatisni salcën e marinadës. Përzieni salcën e sojës me ujë, shtoni mjaltë. Masën e vendosim në zjarr dhe e kaurdisim derisa të trashet. Shtoni farat e susamit në marinadë, zhytni në të ngjalën e copëtuar dhe lëreni për gjysmë ore ose një orë.

Përgatisni folenë, vendosni mbi të copat e ngjalës turshi dhe mbështillni ato.

Vendoseni peshkun e mbështjellë në një fletë pjekjeje ose në një myk, dërgojeni për gjysmë ore në një furrë të parangrohur në 190 gradë.

Pjesa tjetër e marinadës mund të zihet përsëri dhe të zihet për një minutë, dhe më pas të shërbehet si salcë për peshkun. Do të dalë shumë e shijshme.

Receta dy

Nga ngjala mund të gatuani një supë delikate kremoze. Përgatitni këta përbërës:

500 g ngjala;

15 gota krem;

litër ujë;

llambë e vogël;

80-90 gram oriz (ndonjë do të bëjë, por kokrra e gjatë është më e mirë);

një lugë çaji kripë (ndryshoni sasinë sipas gjykimit tuaj);

pak vaj vegjetal;

piper dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Udhëzim:

Kujdesuni për ngjalat. Pas pastrimit dhe derdhjes, mishi duhet të pritet në kube të mesme. Qëroni dhe copëtoni qepën, ose prisni në gjysmë unaza të holla. Ngrohim vajin në një tigan dhe në të skuqim qepën dhe ngjalën. Kur qepa të fillojë të skuqet dhe të bëhet e butë, fikni zjarrin.

Sillni ujin të ziejë në një tenxhere, shtoni oriz të larë paraprakisht në të dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Kur orizi të jetë gati, shtoni ngjalën dhe qepën e skuqur në supë dhe gjithashtu hidhni kremin.

Gatuani supën nën kapak për tre minuta, më pas shtoni erëza dhe kripë, pas një minute hiqeni tiganin nga zjarri.

Receta e tretë

Duke zier ngjalën me domate, ju merrni një pjatë të nxehtë të plotë dhe me gojë.
Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

1 kg ngjala;

400-500 g domate të pjekura me mish;

llambë;

dy ose tre thelpinj hudhër;

2/3 filxhan verë (e kuqe dhe e bardhë do të bëjnë, por mundësisht gjysmë e ëmbël);

një majë erëzash aromatike, si rozmarina;

3-4 st. l. vaj ulliri;

kripë;

piper.

Përshkrimi i procesit:

Ngjala duhet të pastrohet dhe të nxirret jashtë, dhe më pas të pritet në çdo mënyrë (por copat nuk duhet të jenë shumë të vogla).

Qepët mund të priten në gjysmë unaza. Prisni domatet në çdo mënyrë, për shembull, në një blender ose thjesht copëtoni imët me thikë. Hudhra mund të kalohet në shtyp ose të grihet.

Ngrohni vajin në një tigan. Skuqini qepën në të për një minutë, më pas shtoni ngjalën. Tre minuta më vonë, shtoni domatet. Skuqini gjithçka së bashku për vetëm disa minuta në mënyrë që peshku të marrë një hije të këndshme.

Tani derdhni verën, shtoni kripë, erëza dhe piper, mbulojeni tiganin me kapak, ziejeni enën derisa të gatuhet për rreth dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta.

Këshilla për të ndihmuar në gatimin e ngjalës në shtëpi, nëse jo perfekte, atëherë patjetër të suksesshme:

Zhulja duhet të hiqet plotësisht, pasi mund t'i japë gjellës një shije të pakëndshme, si dhe një nuancë gri jo tërheqëse.

Nëse nuk ju pëlqen aroma e peshkut të detit, atëherë marinoni së pari kufomën. Për ta bërë këtë, thjesht spërkateni me lëng limoni të freskët dhe grijeni me kripë. Erëzat aromatike si rozmarina, borziloku, trumza do të ndihmojnë gjithashtu në eliminimin e erës së pakëndshme. Por numri i tyre nuk duhet të jetë shumë i madh, përndryshe ata thjesht do të mbytin shijen natyrale të peshkut.

Duke qenë se vetë ngjala është e yndyrshme, më së miri shërbehet me gatime të lehta, si perimet.

Trajtimi termik duhet të jetë i moderuar dhe shumë i gjatë do të përkeqësohet cilësitë e shijes dhe bëjeni mishin jo aq të butë dhe të lëngshëm.

Nëse nuk i keni provuar kurrë gatimet me ngjala, atëherë sigurohuni që të gatuani njërën prej tyre. Do t'ju pëlqejë patjetër!

Ngjala është një peshk që duket shumë si një gjarpër. Mishi i tij është shumë i butë me një përmbajtje të lartë yndyre - deri në 25%. Prandaj, pjatat nga ky peshk janë kaq të njohura, dhe ka kaq shumë receta për përgatitjen e tij. Ky peshk mund të jetë i tymosur, i skuqur, i zier, i pjekur, i zier, shija e tij do të jetë gjithmonë e mrekullueshme. Megjithatë, shumica e amvisave nuk dinë të gatuajnë ngjala dhe nuk ka vështirësi të veçanta në receta dhe çdo amvise do t'i zotërojë ato.

Ngjala flamande

Një nga recetat më të njohura të ngjalave është ngjala flamande. Për këtë recetë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kg ngjala
2 qepë të mëdha
80 gram gjalpë
125 gram lëpjetë
250 gram spinaq të freskët
kopër, tarragon, majdanoz
2 te verdha veze
arrëmyshk
piper
lëng limoni.

Fillimisht duhet të pastroni ngjalën, t'i hiqni të brendshmet, ta shpëlani mirë trupin dhe ta prisni në copa rreth 5 cm. Më pas duhet të tretni vajin në një tenxhere, të shtoni qepën e prerë në kubikë të vegjël dhe ta skuqni derisa e kaftë e Artë. Pas kësaj, duhet të vendosni copa ngjalash në shtresën e qepës, të mbuloni tiganin me kapak, të zvogëloni zjarrin dhe të ziejni peshkun për 10 minuta. Më pas lani spinaqin, lëpjetë dhe barishtet e tjera, thajini me një peshqir kuzhine, grijini imët dhe dërgojini në tiganin me peshkun.

E rregullojmë gjellën me kripë dhe piper dhe e shtojmë pak arrëmyshk, dhe sipas dëshirës mund të shtoni 2-3 lugë gjelle të thatë verë tavoline, mbulojeni përsëri tiganin dhe ziejini peshkun për 15 minuta. Tani në një filxhan të veçantë duhet të përzieni të verdhat e vezëve me lëng limoni, më pas derdhni përzierjen në tigan dhe menjëherë fikni zjarrin nën të. Ngjala e përgatitur në këtë mënyrë duhet të shërbehet e ftohtë dhe si dekor është më mirë të përdorni limon të prerë në feta të holla.

Ngjala me salcë

Për të përgatitur ngjalën me salcë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

ngjala - 150 g
qepë - 10 g
rrënjët - 15 g
gjethe dafine, kripë, piper i hidhur dhe piper i hidhur - për shije
salcë - 50 g.

Hiqni lëkurën nga ngjala, hiqni të brendshmet, shpëlajeni peshkun nën ujë dhe priteni në pjesë. Pas kësaj e kriposim dhe e spërkatur me uthull e vendosim në një lëng të kripur me rrënjë dhe erëza dhe e gatuajmë në zjarr të ulët. Gatuani patatet si pjatë anësore. Shërbejeni veçmas salcën holandeze ose majonezë me tranguj. Tani e dini se si të gatuani ngjala dhe mund ta gatuani shpesh.

9227 2

19.01.11

Ngjala është ndoshta përfaqësuesi më misterioz, i ngjashëm me një gjarpër, por i përfshirë në rendin e peshkut. Në latinisht tingëllon si Anguilla. Ky peshk ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta, ose më mirë më shumë se 2000 mijë vjet.

Ngjala është jo modeste dhe mund të jetojë në rezervuarë të ndryshëm. Kështu, për shembull, mund ta takoni atë në ujëra deti Mesdhe, në vende të tilla si Anglia, Franca, Irlanda dhe Islanda. Në këto vende jeton një individ i madh, i rritur.

Në lumenjtë e bregut të Atlantikut të Amerikës nga Guiana dhe Panamaja në jug deri në Grenlandën në veri, jeton një nënspecie shumë e afërt, e dalluar nga një numër më i vogël rruazash.
Ekziston një nënspecie tjetër interesante - ngjala japoneze, më shumë vertebrale, me një kufi të errët në pendë. Jeton në lumenjtë e Japonisë dhe në brigjet e Paqësorit të Azisë nga Liaohe në Kanton. Mishi i butë dhe i yndyrshëm i ngjalës vlerësohet shumë, veçanërisht kur tymoset. Sipas japonezëve, ngjala përmban shumë vitamina dhe të tjera substancave të dobishme, konsiderohet në gatimin japonez si një pjatë medicinale dhe e shëndetshme. Enët me ngjala të tymosur janë shumë të dobishme për meshkujt, pasi substancat që përmban ngjala kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve. Unagi i ngjalës së tymosur përdoret për të bërë sushi, rrotulla, sashimi. Në Japoni, pjatat e ngjalave të tymosur konsiderohen të shtrenjta, më shpesh ato trajtohen me mysafirë.

Në Rusi, ngjala e lumit është e zakonshme në lumenjtë e Balltikut dhe Bjellorusisë, dhe vetëm atje shërben si objekt peshkimi. Ngjala ndonjëherë arrin 2 metra në gjatësi, duke peshuar deri në 6 kilogramë. Shkallët e një përfaqësuesi të tillë janë të vogla, të padukshme, zakonisht pa një shkëlqim argjendi, pjesa e pasme është e gjelbër ose kafe e errët, anët janë të verdha, barku është i verdhë ose i bardhë. Ngjyra e ngjalës është e ndryshueshme dhe varet nga mosha e peshkut dhe nga natyra e rezervuarit. Lëkura është e rrëshqitshme dhe e rrëshqitshme, kështu që një ngjala e gjallë është shumë e vështirë për t'u mbajtur në duar.
Në natyrë, ekzistojnë dy forma të ngjalave - me kokë të mprehtë dhe me kokë të gjerë. Ngjala me kokë të mprehtë është më e vlefshme, me kokë të gjerë. Përmbajtja e yndyrës së kokës së mprehtë arrin 27.5%, ndërsa në kokëgjerë - vetëm deri në 12-19%.

Ngjala ka fituar famë të konsiderueshme në gatim. Peshku është i skuqur, i zier, i pjekur dhe i tymosur. Ngjala shitet në shumë tregje peshku në qytet. Mund të blini ngjala si të freskët ashtu edhe të ngrirë, dhe tashmë të gatuar, për shembull, ngjala të tymosur të nxehtë. Ngjala e konservuar gjithashtu gjendet ndonjëherë, e shitur në supermarkete të mëdha. Ngjala e freskët shitet në shumë vende evropiane.

Shumë vende kanë recetat e tyre origjinale. Për shembull, në Britaninë e Madhe, në lumin Thames, ekziston një ishull i vogël, pothuajse në të gjithë botën i njohur për byrekët e tij me ngjala. Kjo pjatë shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Shumë njerëz vijnë këtu për ta provuar. Dhe në mënyrë që askush të mos gabojë në rrugë, ishulli quhet Il-Pai, domethënë "byrek me ngjala".

Ushqimet franceze dhe belge përgatisin matelotin e ngjalës. Peshku zihet në supë me shtimin e të skuqurit gjalpë qepe me miell, verë të kuqe dhe barishte. Nga rruga, ngjalat shpesh zihen. Për një ndryshim - me hudhër, barishte, spinaq, kumbulla të thata. Në Itali, ngjala me fileto piqet edhe në skarë dhe shërbehet me marule të freskëta. Në Lituani - tymoset dhe ofrohet me birrë. Përveç ngjalës së rritur, në gatim përdoret edhe një e re - një peshk i vogël i tejdukshëm. Një “gjellë” e tillë thjesht skuqet në vaj ulliri të nxehtë, duke shtuar hudhër, piper dhe kripë.
Prerja e një ngjala të gjallë është një art i vërtetë. Profesionistët këshillojnë ta mbani fort kufomën e rrëshqitshme me një peshqir letre ose liri dhe ta goditni kokën në një sipërfaqe të fortë (ose përdorni një çekiç druri), pastaj shponi kokën e peshkut me një thikë të mprehtë, lani mukozën. Për të parandaluar që peshku të mos ju rrëshqasë nga duart, ekziston një mënyrë tjetër - fërkoni duart dhe trupin e pajetë me kripë dhe përpunoni shpejt, pastaj lani kripën. Hapi më i rëndësishëm në prerje është të hiqni lëkurën me një çorape, pastaj të prisni kokën, të bëni një prerje gjatësore, të hiqni të brendshmet dhe ta shpëlani përsëri. Ngjalat e vogla skuqen në thellë (nuk pastrohen fare), ngjalat e mëdha tymosen, skuqen, piqen në skarë, përdoren si një nga përbërësit e supës së peshkut. Ngjala është e mirë edhe në formën e qebapeve japoneze yakitori, për të cilat këshillohet ta marinoni pak në salce soje i mbushur me xhenxhefil dhe mjaltë.

Ngjala e freskët e zier në marinadë

Përbërësit:

për 1 kg peshk
1 rrënjë majdanozi dhe rrënjë selino, 1 qepë, 1 gjethe dafine, 4 bizele me erëza
marinadë:
1 gote uje
1 filxhan uthull e holluar sipas shijes
3 qepë
1 gjethe dafine
2 karafil
3 bizele speca

Mënyra e gatimit: Ngjalën e përgatitur e ndajmë në copa dhe e ziejmë në një lëng të nxehtë pikante. Hiqni peshkun e përfunduar nga supa. Vendoseni në një të emaluar ose enët qeramike. Përgatitni marinadën, për të cilën prisni qepën në rrathë të hollë, zieni ujin me uthull, kripë, sheqer dhe erëza, zhytni qepën në të, zieni përsëri dhe më pas ftoheni. Derdhni peshkun me këtë marinadë, vendoseni në të ftohtë. Shërbejeni të zbukuruar me perime turshi dhe degë majdanozi. Në mënyrë që ngjala të jetë e ngopur mirë me marinadë, është më mirë ta gatuani një ditë më parë. Mund të ruhet në frigorifer për 3-4 ditë.

Natalya Petrova, posaçërisht për faqen

Foto: Depositphotos.com/@Jim_Filim

Ngjala e shijshme... Tradicionalisht, ajo konsumohet në formë të tymosur, por ndonjëherë është mirë të thyhen stereotipet, apo jo? Mundohuni ta skuqni këtë peshk të pazakontë, pasi ta keni njomur në marinadë. Ngjala e detit njihet si një produkt tepër yndyror. Marinata do të pastrojë peshkun nga yndyra e tepërt dhe do të theksojë shijen jashtëzakonisht delikate, erëzat do të shtojnë pikante, dhe pjekja e artë do t'i japë gjellës një pamje elegante dhe tërheqëse. Ngjala e skuqur do të bëhet një kulm i vërtetë i programit dhe do të bëjë ndonjë tryezë festive i shquar.

Receta si të skuqni ngjala

Do t'ju duhet:

ngjala deti - 0,5 kg
uthull 9% - 1 lugë gjelle.
qepë - 1 pc.
piper i zi (bizele) - 7 copë.
karafil - 4 copë.
hudhër - 3 karafil
miell - 3 lugë gjelle.
shafran i Indisë - 0,5 lugë
vaj ulliri - 2 lugë.
anise, trumzë, kripë - për shije

Ngjala e skuqur e detit: Teknologjia e gatimit

1. Hapeni barkun e ngjalës dhe nxirrni me kujdes të brendshmet. Hiqni qafe kokën dhe bishtin. Shpëlajeni peshkun tërësisht në një rrjedhë të fortë ujë të ftohtë duke u përpjekur për të hequr mukozën e mbetur në lëkurë. Më parë, është më mirë të fërkoni lëkurën e ngjalës me kripë deti të trashë, e cila do të veprojë si një pastrim. E thajmë peshkun dhe e presim në copa, me gjatësi 7-9 cm.

2. Marinadë. Hidhni erëza në ujë të vluar (0,7 l): karafil, anise, piper, trumzë dhe kripë. Ziejini për 5-7 minuta dhe më pas ftoheni. Shtoni qepën, të prerë hollë në rrathë, hudhrën e grirë dhe derdhni uthull në marinadën e ftohtë.

3. Zhytni copat e peshkut në marinadë dhe lërini vetëm për 6 orë.

4. Pas periudhës së caktuar, hiqni peshkun nga marinada dhe thajeni në një peshqir.

5. Përzieni miellin dhe shafranin e Indisë në një tas të thellë dhe në këtë përzierje rrotulloni copa të ngjalës. Skuqini shpejt peshkun në një tigan derisa të shfaqet një kore e shijshme e artë.

6. Ngjala e detit shërbehet më së miri në gjethe marule, në shoqërinë e patateve dhe perimeve të freskëta. Krutonët e shijshëm do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për peshkun. Dhe ngjala e skuqur bën një kombinim shumë të mirë me birrën.