Historia uprawy ziemniaków. Prawdziwa historia ziemniaka. Przydatne właściwości ziemniaków

Kto wynalazł frytki? Wydaje się, że ziemniaki gościły na naszym stole od zawsze. Jego taniość i łatwość przygotowania sprawiają, że szefowie „wysokiej kuchni” traktują to cudowne warzywo z pogardą i pozostawiają przygotowanie dań ziemniaczanych na łasce fast foodów i gospodyń domowych. Jednak jeszcze kilka wieków temu Europa nie miała pojęcia o ziemniaku – przybył on z Nowego Świata wraz z innymi warzywami, które są nam dziś znane – pomidorami, kukurydzą i słodką papryką.

Istnieją dowody na to, że ziemniaki uprawiano w Peru i Boliwii już 2000 lat temu. To była beznadziejna roślina rosnąca na dużych wysokościach. Oxford Culinary Dictionary charakteryzuje dzikiego ziemniaka jako „roślinę o małych, brzydkich, guzowatych bulwach, obfitych kwiatach i gorzkim smaku”. Istnieje wiele odmian dzikich ziemniaków, a niektóre z nich rosną na wysokości 4000 metrów bez zamarzania. Dzikie ziemniaki są nadal wykopywane i spożywane przez mieszkańców Ameryki Południowej, którzy wolą spędzać czas na gotowaniu gorzkich bulw niż na sadzeniu odmian.

Europejczycy po raz pierwszy zetknęli się z ziemniakami w 1537 roku na terenach dzisiejszej Kolumbii. Hiszpańskie wojska pod dowództwem dzielnego hidalgo Gonzalo Jimeneza de Quesada wkroczyły do opuszczonej indiańskiej wioski. Tubylcy rozważnie uciekli, zostawiając nawet zapasy żywności. Podczas grabieży Hiszpanie znaleźli znaną im już kukurydzę i kilka sękatych bulw, które nazwali „truflami”. Opisali te „trufle” jako „pyszne, kochane przez Indian i nadające się nawet dla Hiszpanów”.

Ziemniak został sprowadzony do Hiszpanii i Włoch w latach pięćdziesiątych XVI wieku. Ale w ciepłym śródziemnomorskim klimacie ziemniaki rosły słabo i nie stały się ulubionym daniem w tamtych stronach. Jak pokazała historia, prawdziwi wielbiciele i zjadacze ziemniaków mieszkali na północy.

Pojawienie się ziemniaków w Wielkiej Brytanii i Irlandii kojarzone jest z Sir Walterem Raleighem i piratem Francisem Drake'em. Ale bez względu na to, kto przywiózł ziemniaki do mglistego Albionu, zaczęto je sadzić na wyspach już w latach 90. XVI wieku. Co ciekawe, protestanci z Irlandii Północnej i Szkocji odmówili uprawy nieznanego warzywa, ponieważ nie ma o nim wzmianki w Biblii. Irlandzcy katolicy pokonali tę przeszkodę, skrapiając bulwy wodą święconą. W XIX wieku ziemniaki stały się podstawowym pożywieniem Irlandczyków. Kiedy grzyb rozprzestrzenił się na polach, niszcząc całe plony w 1840 roku, w Irlandii wybuchł słynny głód ziemniaczany.

Europejczycy początkowo myśleli, że ziemniak jest trujący - w końcu należy do rodziny psiankowatych, razem z belladonną i pomidorami, które również podejrzewano o niejadalność. W 1784 r. hrabia Rumfoord dodał ziemniaki zamiast jęczmienia do swojej słynnej zupy robotniczej, opisanej przez Karola Marksa w Kapitale. Hrabia robi to, bo ziemniaki są tańsze i bardziej sycące, ale na wszelki wypadek ukrywa się przed robotnikami – mogliby odmówić gulaszu z ziemniakami, bojąc się zatrucia.

Ziemniak powoli zyskiwał akceptację, pomimo swojej reputacji afrodyzjaku - Szekspir wspomina go, wraz z wanilią, jako afrodyzjak w Wesołych kumoszkach z Windsoru. Stosunkowo łatwo ziemniaki zapuściły korzenie tylko w Niemczech i Holandii, gdzie ludność doceniła ich produktywność i bezpretensjonalność.

Ziemniaki zostały sprowadzone do Rosji przez Piotra I, który był zapalonym innowatorem i propagatorem Zachodu. Ale, podobnie jak w Europie, ziemniak zapuścił korzenie ze skrzypieniem iw skrajnie rosyjski sposób - z batogami i katorgą. Zaczęli go sadzić dobrowolnie dopiero za Katarzyny II.

We Francji ziemniak stał się popularny dzięki oficerowi armii francuskiej Antoine-Auguste Parmentierowi, który dostał się do niewoli podczas wojny siedmioletniej (1756-1763). Jego skromna dieta więzienna w twierdzy w Hamburgu składała się z jednego ziemniaka. Lubił gulasz ziemniaczany, a po uwolnieniu bohater wojenny podarował bulwy królowi Ludwikowi XVI i jego koronowanej żonie, frywolnej Marii Antoninie. Królowa zaczęła nosić kwiat ziemniaka na bukiecie, a nawet przestała jeść ciasta na puree ziemniaczane. Moda na ziemniaki przetoczyła się przez Francję. O tym, że u Francuzów zamiłowanie do ziemniaków nie przeminęło, świadczy fakt, że podczas Rewolucji Francuskiej, około 25 lat później, królewskie ogrody Tuileries zamieniono w pola ziemniaczane.

A w 1840 roku w Paryżu po raz pierwszy pojawiły się frytki. Niestety nie znamy nazwiska genialnego szefa kuchni, który jako pierwszy pokroił ziemniaki na długie i cienkie kawałki i usmażył je na wrzącym oleju. Danie od razu stało się popularne – handlarze z powodzeniem sprzedawali je na ulicach Paryża jako szybką przekąskę.

Frytki przekroczyły kanał La Manche i były sprzedawane razem ze smażonymi rybami w Anglii. Ta przekąska jest nadal popularna wśród Brytyjczyków. Ale francuski wynalazek zdobył prawdziwą popularność w USA. Dziś sieci kawiarni fast food McDonalds, Burger King, Wendy i im podobni zaszczepili miłość do frytek na całym świecie. Z czasem zapomniano, że frytki pochodzą z Francji – w wielu krajach zaczęto nazywać je „amerykańskimi ziemniakami”.

Dziś ziemniaki są z powodzeniem uprawiane przez wielu ogrodników. Przyrządza smaczne i pożywne posiłki. Historia tego warzywa jest naprawdę niesamowita. Przypomnijmy, gdzie znajduje się ojczyzna ziemniaka i jak pojawiła się kultura w krajach europejskich i Rosji.

Gdzie jest miejsce narodzin ziemniaków

Każdy wykształcony obywatel powinien wiedzieć, że ojczyzną ziemniaka jest Ameryka Południowa. Jego historia rozpoczęła się ponad dziesięć tysięcy lat temu na terytorium sąsiadującym z jeziorem Titicaca. Indianie próbowali uprawiać dzikie ziemniaki i poświęcali temu dużo czasu i wysiłku.

Roślina stała się uprawą rolniczą dopiero po pięciu tysiącach lat. Tak więc ojczyzną ziemniaków są Chile, Boliwia i Peru.

W starożytności Peruwiańczycy czcili tę roślinę, a nawet składali jej ofiary. Przyczyna tej czci nie została jeszcze ustalona.

Obecnie na rynku w Peru można znaleźć ponad 1000 odmian ziemniaków. Wśród nich są zielone bulwy wielkości Orzech włoski, okazy malin. Ich dania są przygotowywane bezpośrednio na rynku.

Ziemniaczane przygody w Europie

Po raz pierwszy Europejczycy spróbowali ziemniaka, który pochodził z Ameryki Południowej w XVI wieku. W 1551 roku geograf Pedro Cieza da Leon przywiózł ją do Hiszpanii, a później opisał właściwości odżywcze i walory smakowe. Każdy stan produktu spotkał się inaczej:

Hiszpanie go kochali wygląd krzewy i sadzone w klombach jak kwiaty. Mieszkańcy kraju docenili również smak zagranicznej żywności, a lekarze stosowali ją jako środek gojący rany.
Włosi i Szwajcarzy lubili przyrządzać różne potrawy. Samo słowo „ziemniak” nie jest związane z ojczyzną Ameryki Południowej. Nazwa pochodzi od słowa „tartufolli”, co po włosku oznacza „trufla”.
Początkowo w Niemczech ludzie odmawiali sadzenia warzyw. Faktem jest, że ludność kraju została zatruta, jedząc nie bulwy, ale jagody, które są trujące. W 1651 roku król pruski Fryderyk Wilhelm I nakazał obcinanie uszu i nosów tym, którzy sprzeciwiali się ustanowieniu kultury. Już w drugiej połowie XVII wieku uprawiano ją na ogromnych polach w Prusach.
Ziemniaki przybyły do Irlandii w latach 90. XVI wieku. Tam warzywo dobrze się zakorzeniło nawet w niesprzyjających regionach klimatycznych. Wkrótce jedna trzecia powierzchni nadającej się pod uprawę została obsadzona ziemniakami.
W Anglii zachęcano chłopów pieniędzmi na uprawę ziemniaków, które uważane są za kolebkę Ameryki Południowej.

Przez długi czas Europejczycy niezasłużenie nazywali ziemniaka „diabelską jagodą” i niszczyli go z powodu masowego zatrucia. Z czasem produkt stał się częstym gościem na stole i zyskał powszechne uznanie.

Szarmancka Francja

Francuzi uważali, że bulwy ziemniaka są pożywieniem najniższej warstwy generała. Warzywo to uprawiano w tym kraju dopiero w drugiej połowie XVIII wieku. Królowa Maria Antonina wplótła kwiaty rośliny we włosy, a Ludwik XVI pojawił się na balu, przypinając je do swojego munduru wyjściowego.

Wkrótce w każdej szlachcie zaczęto uprawiać ziemniaki w klombach.

Szczególną rolę w rozwoju produkcji ziemniaczanej odegrał królewski aptekarz Parmentier, który obsadził pole uprawne warzywami i wystawił kompanię żołnierzy do pilnowania nasadzeń. Uzdrowiciel ogłosił, że każdy, kto ukradnie cenną kulturę, zginie.

Kiedy żołnierze szli nocą do koszar, chłopi rozkopywali ziemię i kradli bulwy. Parmentier napisał pracę o zaletach rośliny i przeszedł do historii jako „dobroczyńca ludzkości”.

Historia ziemniaków w Rosji

Ziemniaki w naszym kraju pojawiły się dzięki carowi Piotrowi Wielkiemu. Cesarz przywiózł z Europy nowe produkty, ubrania, artykuły gospodarstwa domowego. Tak na początku XVIII wieku na Rusi pojawiły się ziemniaki, które chłopi zaczęli uprawiać na polecenie cara.

Ludzie nie cenili bulw tak jak w jego ojczyźnie. Chłopi uważali je za niesmaczne, traktowane z ostrożnością.

W czasie wojen warzywo to ratowało ludzi od głodu i już w połowie XVIII wieku stało się „drugim chlebem”. Produkt otrzymał masową dystrybucję dzięki Katarzynie II. W 1765 r. rząd uznał jego przydatność i zobowiązał chłopów do uprawy „ziemnych jabłek”.

W 1860 roku w kraju zaczął się głód, który zmusił ludzi do jedzenia ziemniaków, które ku ich zdziwieniu okazały się całkiem smaczne i pożywne.

Z czasem gliniane jabłko zaczęto uprawiać w całym kraju. Mogli sobie na to pozwolić nawet biedni, ponieważ kultura jest w stanie przystosować się do warunków klimatycznych.

Dziś korzyści i skład chemiczny Produkt został wystarczająco zbadany przez ekspertów. Rolnicy nauczyli się, jak kompetentnie dbać o plony, chronić je przed chorobami i szkodnikami.

Wniosek

Ziemniaki są obecnie podstawowym pożywieniem i są niezbędnym składnikiem wielu przepisów. Nie ma potrzeby ubóstwiać ziemniaka, tak jak robili to Peruwiańczycy - mieszkańcy ojczyzny ziemniaka. Powinieneś szanować tę roślinę okopową, wiedzieć, skąd pochodzi i jak jest przydatna.

Zdrowie

Wiele znanych potraw ma nazwy związane z określonymi miejscami, ale nie wszystkie z nich odpowiadać rzeczywistości.

Albo niektóre potrawy i produkty są dziś tak związane z jakimś krajem, że trudno sobie wyobrazić, że zostały wynalezione w zupełnie innej części świata. Na przykład wszyscy możemy to powiedzieć Keczup wynaleziony w USA frytki we Francji, ale to nie do końca prawda.

Dowiedz się najwięcej nieoczekiwane szczegóły pochodzenie znanych nam potraw, co może Was bardzo zaskoczyć.

frytki

W krajach anglojęzycznych frytki zwany frytki lub francuskie smażone ziemniaki to danie w ogóle nie zostało wynalezione we Francji. Według niektórych źródeł frytki zaczęto przyrządzać pod koniec XVII wieku na terenach dzisiejszej Belgii.

Miejscowi łowili małe rybki i smażyli je na oleju, ale zimą, gdy rzeka zamarzała i łowienie było niebezpieczne, łowili ziemniaki pokrojone w długie słupki, przypominające ryby, i usmażyły je. Inne źródła podają jednak, że ziemniaków jeszcze wtedy nie sprowadzono na te tereny, ale Belgowie wciąż nie chcą pogodzić się z faktem, że frytki nie są ich wynalazkiem.

Nazywany był francuskim przez amerykańskich żołnierzy w czasie Pierwsza Wojna Swiatowa kiedy wojska amerykańskie wkroczyły do Belgii. Chwila francuski był oficjalny język armia belgijska. We Francji i Niemczech nazywa się frytki „pommy”.

Ciekawostką jest, że jedną z narodowych potraw Kanady jest danie z frytkami tzw Putin, jednak z akcentem na ostatnią sylabę. Dla prezydenta Władimira Putina to danie nie ma nic wspólnego.

curry w proszku

Żółty curry w proszku, którą znamy dzisiaj – mieszankę przypraw ( kurkuma, kolendra, pieprz, sól itd.), które nie ma nic wspólnego z oryginalną przyprawą którą naśladuje. W Indiach ta mieszanka nazywa się Masala, i występuje w różnych odmianach.

Brytyjczycy zaczęli robić curry, kiedy próbowali odtworzyć smak tradycyjnych potraw indyjskich. Prawdziwe indyjskie curry przyrządza się zazwyczaj tuż przed spożyciem, a jego skład zależy od rodzaju przygotowywanej potrawy.

Wiśnia koktajlowa wcale nie jest wiśnią

wiśnia koktajlowa często dzwonić Maraschino cherry, ta nazwa brzmi jak coś w języku włoskim ( marasca po włosku - wiśnia), Ale tak na prawdę ta jagoda wcale nie pochodziła z Włoch, tylko z Chorwacji. „Maraschino” to nazwa likieru z wiśni. Nawiasem mówiąc, wiśnia Maraschino wcale nie jest wiśnią, ale specjalny rodzaj wiśni, która pochodzi właśnie z wybrzeży współczesnej Chorwacji.

Trunek „Maraschino” powstają ze świeżych wiśni, które zaczynają fermentować we własnym soku, czyli to nic innego jak nasze wiśnia.

Wiśnie koktajlowe, które można dziś kupić, są wytwarzane zupełnie inną metodą i nie zawierają alkoholu. Po pierwsze, są trzymane w środku płynny roztwór wapnia a następnie zanurzone w słodkim, sztucznie barwionym syropie.

Keczup

Wygląda na to że Keczup- wynalazek amerykanów, bo są przyzwyczajeni do dodawania go do prawie wszystkich potraw, zwłaszcza ziemniaków, mięsa, jajek. Jednak ketchup pochodzi z specjalny sos chiński który jest zrobiony z ryb.

Pięćset lat temu chińscy żeglarze łowili ryby gdzieś wzdłuż wybrzeża Mekongu (Wietnam) i próbowali w jednej z okolicznych wiosek sos ze sfermentowanych anchois. Sos ten był wówczas dość popularny w Wietnamie. Chińczycy to nazwali "Keczup". Przetłumaczone ze starożytnego języka South Min "ke" tłumaczy się jako "ryba", A „tchup” - „sos”.

W XVII wieku brytyjscy kupcy przybyli do Chin i odkryli nietypowy sos ketchupowy. Ten sos bardzo im się spodobał i przepis przywieźli do domu. Ryba zniknęła z przepisu na ketchup, pozostawiając jedynie nazwę oryginalnego sosu. Dziś ketchup najsłynniejszy na świecie sos pomidorowy.

kapusta kiszona

Kapusta kiszona lub kiszona- danie, które jest u nas bardzo popularne, które głównie zaczynają gotować i jeść późna jesień są przygotowane na zimę. Niektórzy mogą pomyśleć, że to danie jest pierwotnie rosyjskie. Kapusta to doskonała przekąska do wódki, często jada się ją z ziemniakami. Jednak niewiele osób o tym wie kapusta kiszona to wynalazek Chińczyków.

Danie wynaleziono na początku naszej ery, jedzono podczas budowy Wielkiego Muru Chińskiego. Jedyne, co odróżnia chińską kapustę kiszoną od naszej, to to, że była fermentowana w winie ryżowym. Niemcy nauczyli się robić to danie bez alkoholu, po prostu zasypianie kapusty z solą i zalewaniem wodą. To jest ten sam przepis, który mamy.

Nawiasem mówiąc, Brytyjczycy nazywają kapustę kiszoną niemieckim słowem - kapusta kiszona, tak wielu z nich jest przekonanych, że danie jest oryginalnie niemieckie.

Kapusta kiszona jest bogata w witaminy, łatwo się ją przechowuje i długo nie psuje, ponadto kapusta - jedno z najtańszych warzyw na całym świecie.

Kiełbasa lekarska

Opracowano tę bardzo popularną odmianę kiełbasy gotowanej przed II wojną światową w latach 30. Zaczęło się to robić w 1936 r Moskiewski zakład przetwórczy nazwany imieniem AI Mikojan. Kiełbasa była niskotłuszczowym produktem dietetycznym i została wyprodukowana zgodnie z GOST z wołowiny, wieprzowiny, jaj kurzych, mleka i przypraw.

Ponieważ ta kiełbasa była niesamowicie popularna, pojawiło się wiele podróbek nadziewane skrobią, produktami sojowymi, odpadami przemysłu mięsnego i tak dalej. Pod koniec ery sowieckiej twierdzono, że do tej kiełbasy dodawano nawet papier toaletowy.

Co ciekawe, w Europie ten rodzaj kiełbasy znany jest jako Bolonia. Odmiana podobno pochodziła z włoskiego miasta Bolonia, przypomina nieco kiełbasę wieprzową Mortadela, którego odpowiednikiem jest gotowana kiełbasa "Amator" Z kawałki tłuszczu.

Niemieckie ciasto czy niemieckie ciasto?

Niemieckie ciasto czekoladowe- pyszny deser, który jest dość popularny w USA, ale jego nazwa wcale nie oznacza, że pochodzi z Niemiec. Jego nazwa w języku angielskim to niemieckie ciasto czekoladowe, ale słowo "Niemiecki" to nazwisko osoby Sam Niemiec.

Nie wynalazł samego ciasta, ale w 1852 roku wynalazł tabliczkę czekolady, którą był przeznaczony do pieczenia.

Po raz pierwszy zaprezentowano przepis na ciasto Hermana późne lata pięćdziesiąte. Został wydrukowany w gazecie w Dallas i natychmiast stał się hitem. Jednak niewiele osób zdawało sobie z tego sprawę ciasto niemieckie W rzeczywistości Ciasto Hermana.

Tort bezowy „Pieczona Alaska” z lodami

deser tzw „Pieczona Alaska” został faktycznie wynaleziony wcale nie na Alasce, ale w Nowym Jorku, prawdopodobnie w roku, w którym Alaska została sprzedana przez Rosję Stanom Zjednoczonym w 1867 roku.

Szef kuchni Karola Ranhofera kto wymyślił to danie, nazwał je „Pieczona Alaska” na cześć bardzo udanej transakcji dla Amerykanów. Danie to było wówczas uważane za elitarne i bardzo wyrafinowane, gdyż przygotowanie lodów w drugiej połowie XIX wieku było bardzo trudne, nie był to tak znany deser jak dzisiaj.

Tempura

To popularne japońskie danie. ze smażonych warzyw, ryb i owoców morza, ma portugalskie korzenie. Nawet sama nazwa, przyjęta w Japonii, została zapożyczona od Portugalczyków.

Dowodem na to, że danie zostało wynalezione w Portugalii jest stare mauretańskie książki kucharskie z XIII wieku w którym zapisane są przepisy na tempurę. Słowo „tempura” pochodzi z języka portugalskiego „tempo”- czas. To słowo było używane na określenie postu.

Czasami katolikom wolno było jeść ryby i owoce morza podczas Wielkiego Postu, w końcu nauczyli się smażyć je na oleju, pewnie dlatego smażone potrawy są ogólnie uważane za smaczniejsze.

Portugalscy żeglarze, w tym kupcy i misjonarze, rozpowszechniali tempurę na całym świecie i w XVI wieku danie dotarło do Japonii. W Anglii smażona ryba stała się tak popularna, że stała się danie narodowe – Ryba z frytkami.

Andy - ojczyzna ziemniaka
Mówi się, że zarys Ameryki Południowej przypomina grzbiet ogromnego zwierzęcia, którego głowa znajduje się na północy, a stopniowo zwężający się ogon na południu. Jeśli tak, to zwierzę to cierpi na ewidentną skoliozę, ponieważ jego kręgosłup jest przesunięty na zachód. System górski Andów rozciąga się wzdłuż wybrzeża Pacyfiku na wiele tysięcy kilometrów. Na zachodnich ostrogach połączenie wysokich, pokrytych śniegiem szczytów i zimnych prądów oceanicznych stwarza niezwykłe warunki dla cyrkulacji mas powietrza i opadów wodnych. Tereny deszczowe łączą się z pustynnymi. Rzeki są krótkie i rwące. Kamieniste gleby prawie nie przepuszczają wilgoci.
Zachodnie Andy wydają się absolutnie mało obiecujące pod względem rozwoju rolnictwa. Ale, o dziwo, to oni stali się jednym z pierwszych regionów naszej planety, w których narodziło się rolnictwo. Około 10 tysięcy lat temu żyjący w nim Indianie nauczyli się uprawiać rośliny dyni. Następnie opanowali uprawę bawełny, orzeszków ziemnych i ziemniaków. Z pokolenia na pokolenie miejscowi kopali kręte kanały, aby zatrzymać rwący bieg rzek i budowali kamienne tarasy wzdłuż zboczy gór, do których sprowadzali z daleka żyzna gleba. Gdyby mieli zwierzęta pociągowe zdolne do przenoszenia ciężkich ładunków, a jednocześnie produkujące nawóz, znacznie ułatwiłoby im to życie. Ale Indianie z zachodnich Andów nie mieli ani bydła, ani koni, ani nawet wozów na kołach.

Kwiaty ziemniaka w moim domku letniskowym

Karol Darwin, który odwiedził zachodnie wybrzeże Ameryki Południowej w 1833 roku, odkrył tam dziką odmianę ziemniaka. „Bulwy były w większości kredkami, chociaż znalazłem jeden owalny, o średnicy dwóch cali” – pisał przyrodnik – „pod każdym względem przypominały angielskie ziemniaki, a nawet miały ten sam zapach, ale po ugotowaniu były bardzo pomarszczone i stał się wodnisty i bez smaku, całkowicie pozbawiony gorzkiego smaku. Gorzki smak? Wydaje się, że kulturowy ziemniak z czasów Karola Darwina różnił się od dzikiego mniej więcej w taki sam sposób, jak nasz. Współcześni genetycy są pewni, że uprawiane ziemniaki pochodzą nie z jednej, ale z dwóch skrzyżowanych dzikich odmian.
Dziś na rynkach Peru, Chile, Boliwii i Ekwadoru można znaleźć bulwy ziemniaka różnego rodzaju z różnym smakiem. Jest to wynikiem wielowiekowej selekcji w różnych zamkniętych obszarach górskich. Jednak podobnie jak my, mieszkańcy tych krajów wolą jeść skrobiowe, dobrze ugotowane ziemniaki. Skrobia jest kluczem odżywka za co ceniona jest ta roślina. Ziemniak ma również zestaw dobroczynne witaminy, z wyjątkiem A i D. Ma mniej białka i kalorii niż zboża. Ale ziemniaki nie są tak kapryśne jak kukurydza czy pszenica. Równie dobrze rośnie na glebach jałowych, suchych i podmokłych. W niektórych przypadkach bulwy kiełkują, a nawet wytwarzają nowe bulwy bez gleby i bez światło słoneczne. Prawdopodobnie za to zakochali się w nim Indianie andyjscy.

Tak wygląda suche chuno

W historiografii peruwiańskiej i boliwijskiej toczy się prawdziwa bitwa o to, który region Andów ogłosić najstarszym miejscem, w którym rozpoczęła się uprawa ziemniaków. Rzecz w tym, że najbardziej stare znalezisko bulw w siedliskach ludzkich odnosi się do północnego peruwiańskiego regionu Ancon. Te bulwy mają nie mniej niż 4,5 tysiąca lat. Boliwijscy historycy słusznie zauważają, że znalezione bulwy mogą być dzikie. Ale na ich terytorium, nad brzegiem jeziora Titicaca, znaleziono starożytne pole ziemniaków. Uprawiano ją w IV wieku pne.
Tak czy inaczej, do przybycia Europejczyków w XVI wieku, ziemniaki były dobrze znane wielu ludom andyjskim. Zrobili ziemniaki chuño - białe lub czarne skrobiowe kulki. Wykonano je w następujący sposób. Zebrane bulwy wywożono w góry, gdzie nocą zamarzały, następnie rozmrażały się w ciągu dnia, a następnie ponownie zamarzały i ponownie rozmrażały. Okresowo były miażdżone. W procesie zamrażania-rozmrażania nastąpiło odwodnienie. W przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków suche chuño można przechowywać przez wiele lat. Nie traci jednak swoich właściwości odżywczych. Przed użyciem chuno mielono na mąkę, z której wypiekano ciasta, dodawano do zupy, gotowanego mięsa i warzyw.

Trudny podbój Europy
W 1532 roku oddział konkwistadorów dowodzony przez Francisco Pizarro podbił imperium Inków i przyłączył region Andów do królestwo hiszpańskie. W 1535 roku pojawiła się pierwsza pisemna wzmianka o południowoamerykańskim ziemniaku. To Hiszpanie przywieźli ziemniaki z Ameryki Południowej do Europy. Ale kiedy i w jakich okolicznościach to się stało?
Do niedawna uważano, że pierwsze bulwy ziemniaka pojawiły się w Hiszpanii około 1570 roku. Mogli je przywieźć marynarze wracający do ojczyzny z Peru lub Chile. Naukowcy podejrzewali, że do Europy trafiła tylko jedna odmiana ziemniaka, i to ta, która była uprawiana na wybrzeżu Chile. Badanie z 2007 roku wykazało, że nie jest to do końca prawdą. Pierwsze nasadzenia ziemniaków poza półkulą zachodnią zaczęto wykonywać na Wyspach Kanaryjskich, gdzie między Nowym a Starym Światem zatrzymywały się statki. O ogrodach ziemniaczanych wspomina się na Wyspach Kanaryjskich od 1567 roku. Badanie współczesnych odmian bulw kanaryjskich wykazało, że ich przodkowie naprawdę przybyli tu bezpośrednio z Ameryki Południowej, a nie z jednego miejsca, ale z kilku jednocześnie. Ziemniaki trafiały więc kilkakrotnie na Wyspy Kanaryjskie, a stamtąd do Hiszpanii jako dobrze znane Kanaryjczykom egzotyczne warzywo.
O rozprzestrzenianiu się ziemniaków krąży wiele legend. Na przykład Hiszpanie przypisują dostawę pierwszych bulw specjalnemu zamówieniu króla Filipa II. Brytyjczycy są pewni, że ziemniak trafił do nich bezpośrednio z Ameryki za sprawą piratów Francisa Drake'a i Waltera Raleigha. Irlandczycy wierzą, że irlandzcy najemnicy przywieźli do ich kraju ziemniaki z Hiszpanii. Polacy mówią, że pierwszy polski ziemniak został podarowany królowi Janowi Sobieskiemu przez cesarza Leopolda za pokonanie Turków pod Wiedniem. Wreszcie Rosjanie uważają, że ziemniaki zakorzeniły się w Rosji dzięki Piotrowi I. Dodajmy do tego historie o różnych sztuczkach, a nawet przemocy, do których uciekali się rzekomo mądrzy władcy, aby zmusić swoich poddanych do wzrostu użyteczna roślina. Większość z tych legend i opowieści to tylko anegdoty lub nieporozumienia.
Prawdziwa historia rozprzestrzeniania się ziemniaków jest o wiele bardziej interesująca niż jakiekolwiek legendy. Aby Brytyjczycy sobie nie wyobrażali, wszystkie europejskie ziemniaki mają to samo pochodzenie od ziemniaków kanaryjskich i hiszpańskich. Z Półwyspu Iberyjskiego przybył do posiadłości hiszpańskich we Włoszech i Holandii. Na początku XVII wieku w północnych Włoszech, we Flandrii i Holandii nie był już rzadkością. W pozostałej części Europy pierwszymi hodowcami ziemniaków byli botanicy. Wysyłali sobie bulwy tej jeszcze egzotycznej rośliny i uprawiali ziemniaki w ogrodach wśród kwiatów i kwiatów Zioła medyczne. Z ogrodów botanicznych ziemniaki trafiały do ogrodów.
Promocji ziemniaków w Europie nie można nazwać zbyt udaną. Składało się na to kilka powodów. Najpierw w Europie rozpowszechniła się odmiana o gorzkim smaku. Pamiętasz uwagę Karola Darwina na temat angielskiego ziemniaka? Po drugie, liście i owoce ziemniaków zawierają trującą peklowaną wołowinę, która sprawia, że wierzchołki rośliny są niejadalne dla zwierząt gospodarskich. Po trzecie, przechowywanie ziemniaków wymaga pewnych umiejętności, w przeciwnym razie w bulwach powstaje również peklowana wołowina lub po prostu gniją. Dzięki temu o ziemniaku rozeszły się najgorsze plotki. Uważano, że powoduje różne choroby. Nawet w tych krajach, gdzie ziemniaki znajdowały wielbicieli wśród chłopów, zwykle karmiono nimi bydło. Jadano go rzadko, częściej w latach głodu lub biedy. Bywały wyjątki, kiedy ziemniaki podawano na stół królów lub szlachty, ale tylko w bardzo małych porcjach jako kulinarny egzotyk.
Osobnym przypadkiem jest historia ziemniaka w Irlandii. Dotarł tam w XVI wieku dzięki rybakom z Kraju Basków. Zabierali ze sobą bulwy jako dodatkowe zapasy, kiedy płynęli do brzegów odległej Nowej Funlandii. W drodze powrotnej zatrzymali się na zachodzie Irlandii, gdzie handlowali połowem i resztkami tego, co zgromadzili na podróż. Ze względu na wilgotny klimat i kamieniste gleby, Zachodnia Irlandia nigdy nie słynęła z upraw zbóż, z wyjątkiem owsa. Irlandczycy nawet młynów nie budowali. Kiedy do dość nudnej owsianki dodano ziemniaki, wybaczono nawet jej gorzki smak. Irlandia była jednym z nielicznych krajów w Europie, w których jedzenie ziemniaków było uważane za normę. Do XIX wieku znana była tu tylko jedna odmiana o pomarszczonej skórce, białym miąższu i niskiej zawartości skrobi. Zwykle dodawano go do „gulaszu” – mikstury ze wszystkiego na świecie, którą spożywano z chlebem z niemielonego zboża. W XVIII wieku ziemniaki uratowały biednych Irlandczyków od śmierci głodowej, ale w XIX wieku spowodowały narodową katastrofę.

rewolucja ziemniaczana

Antoine Auguste Parmentier wręcza królowi i królowej kwiaty ziemniaka

XVIII - XIX wiek stał się erą Wielkiej Rewolucji Ziemniaczanej. W tym okresie nastąpił szybki wzrost liczby ludności na całym świecie. W 1798 roku angielski myśliciel Thomas Malthus odkrył, że rozwija się ona szybciej niż gospodarka i rolnictwo. Wydawałoby się, że światu grozi nieuchronny głód. Ale przynajmniej w Europie tak się nie stało. Ratunkiem od głodu przyniosły ziemniaki.
Holendrzy i Flamandowie jako pierwsi docenili wartość ekonomiczną ziemniaka. Dawno temu zrezygnowali z pracochłonnych upraw, preferując rozwijanie bardziej dochodowej stajni, która z kolei wymagała dużych ilości paszy. Początkowo Holendrzy karmili swoje krowy i świnie rzepą, ale potem polegali na ziemniakach. I nie przegrali! Ziemniaki dobrze rosły nawet na ubogich glebach i były znacznie bardziej pożywne. Doświadczenia Holendrów i Flamandów przydały się w innych krajach, kiedy nieurodzaj pszenicy stawał się coraz częstszy. Aby zaoszczędzić zboże paszowe na żywność, bydło karmiono ziemniakami.
W drugiej połowie XVIII wieku zbiory tej rośliny systematycznie się powiększały. W połowie XVIII wieku pojawili się także na terenie Białorusi. W Rosji Katarzyna II była zaniepokojona rozwojem uprawy ziemniaków. Ale już na początku XIX wieku w centralnej Rosji ziemniaki były postrzegane jako ciekawostka, którą czasami zamawiano z zagranicy.
Wprowadzenie ziemniaków do stałego jadłospisu Europejczyków było spowodowane wojnami i modą. W 1756 r. kraje Europy ogarnęła wojna siedmioletnia. Jego uczestnikiem był francuski lekarz Antoine Auguste Parmentier. Dostał się do niewoli pruskiej, gdzie przez kilka lat był zmuszany do jedzenia, a nawet częstowany kartoflami. Po zakończeniu wojny A. O. Parmentier stał się prawdziwym mistrzem tej rośliny. Pisał artykuły o ziemniakach, serwował dania ziemniaczane na przyjęciach, a nawet wręczał paniom kwiatki ziemniaczane.
Starania lekarza zostały zauważone przez znane osobistości ówczesnej Francji, wśród których byli minister Anna Turgot i królowa Maria Antonina. Chętnie wprowadziła gotowane ziemniaki do menu królewskiego stołu, a na suknię nosiła ziemniaczane kwiaty. Innowacje królowej zostały podjęte przez jej poddanych i innych monarchów. Fryderykowi Pruskiemu przypisuje się żarty z Woltera. Rzekomo częstował go ziemniakami, a potem pytał, ile takich owoców rośnie na drzewach w jego państwie, ale wielki wychowawca nie został oświecony, co to za owoc i na czym rośnie.
Prawdziwy sukces ziemniaki odniosły w czasie wojen napoleońskich końca XVIII - początku XIX wieku. Działaniom wojennym towarzyszyło niszczenie upraw zbożowych. Tymczasem żołnierze i ich konie potrzebowali dużo jedzenia. Ziemniaki stały się zbawieniem dla szerokich mas ludności. Marie-Henri Bayle, znany również jako francuski pisarz Stendhal, opowiadał, jak podczas wojny francusko-rosyjskiej w 1812 r. podczas klęski głodu padł na kolana, gdy zobaczył przed sobą pożywne bulwy.
Chleb, ser, solone ryby, ziemniaki i kapusta stały się głównym pożywieniem europejskich robotników w epoce rewolucji przemysłowej. Ale jeśli w głodne zimy cena chleba wzrosła tak, że stała się niedostępna dla biednych, to ziemniaki zawsze były dostępne. Wielu robotników prowadziło na przedmieściach ogródki warzywne, w których uprawiano ziemniaki. Jednak nadmierne zamiłowanie do dań ziemniaczanych przekształciło się dla jednej osoby w tragedię.

Wielki głód w Irlandii
Jak wspomniano powyżej, Irlandczycy zaczęli powszechnie jeść ziemniaki na długo przed kampanią reklamową A. O. Parmentier. W XVIII wieku, wraz ze wzrostem liczby ludności i zmniejszeniem powierzchni działek chłopskich, Irlandczycy coraz częściej musieli obsiewać pola nie owsem, ale wydajniejszymi ziemniakami. Władze brytyjskie tylko zachęcały do tej praktyki. „Za pomocą praw, przepisów, kontrregulacji i egzekucji rząd wprowadził ziemniaki do Irlandii, a zatem jej populacja znacznie przewyższa liczbę mieszkańców Sycylii; innymi słowy, można było tu umieścić kilka milionów chłopów, uciskanych i oszołomionych, zmiażdżonych pracą i niedostatkiem, ciągnących nędzne życie na bagnach przez czterdzieści lub pięćdziesiąt lat ”Stendhal emocjonalnie opisał sytuację.
Rosnąca populacja Irlandii była biedna, ale nie głodowała, aż do przypadkowego sprowadzenia do Europy zarazy, choroby psiankowatych i niektórych pokrewnych roślin, wywoływanej przez mikroskopijne, grzybopodobne organizmy zwane lęgniowcami. Miejscem narodzin phytophthora nie jest region andyjski, gdzie ziemniaki uprawia się od wielu tysiącleci, ale Meksyk, dokąd przywieźli ziemniaki Hiszpanie. Meksykanie nie byli zapalonymi zjadaczami ziemniaków i ogólnie fanami roślin psiankowatych, więc nie martwili się szczególnie chorobami bulw.
W 1843 roku choroba została zgłoszona we wschodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie mogła przybyć wraz z nasionami z Meksyku. W 1845 roku do Belgii sprowadzono sadzeniaki ze Stanów Zjednoczonych, az Belgii choroba rozprzestrzeniła się na inne kraje europejskie. Ani naukowcy, ani nawet chłopi i urzędnicy nie zrozumieli jeszcze, czym jest phytophthora, skąd się wzięła i jak sobie z nią radzić. Po prostu zobaczyli, że zboże gnije na polach. Sytuację pogarszał fakt, że wszystkie europejskie odmiany miały jedno pochodzenie, a lęgniowce znalazły tu sprzyjające środowisko.
Kiedy w 1845 r. w Irlandii doszło do pierwszej poważnej klęski w uprawie ziemniaków, władze brytyjskie sprowadziły z Belgii nasiona, a chłopom pozostawionym bez żywności rozdano pszenicę i kukurydzę. Irlandczycy sprzedali pszenicę angielskim kupcom i wyrzucili nieznaną im kukurydzę. Ale w następnym roku nieudane zbiory ziemniaków powtórzyły się ponownie i to na jeszcze większą skalę. Wśród ludności uzależnionej od ziemniaków wybuchł głód. Trwało to kilka lat i towarzyszyły mu choroby epidemiczne – odwieczni towarzysze niedożywienia. Spis ludności z 1841 r. odnotował w Irlandii 8 175 124 mieszkańców – mniej więcej tyle samo, co w naszych czasach. W 1851 r. liczyli 6 552 385 osób. Tym samym populacja zmniejszyła się o 1,5 miliona osób. Uważa się, że około 22 tys. zmarło z głodu, nieco ponad 400 tys. z powodu chorób. Reszta wyemigrowała.
We współczesnej Irlandii ziemniaki nadal odgrywają dużą rolę w żywieniu, ale nadal Irlandczycy są gorsi od Białorusinów w produkcji i konsumpcji ziemniaków.

Jak Białorusini zaczęli jeść ziemniaki

Król i wielki książę August III. Za jego panowania Białorusini zaczęli uprawiać ziemniaki

Na Białorusi i Litwie ziemniaki zaczęto uprawiać w połowie XVIII wieku, ale do pierwszej połowy XX wieku nie odgrywały one szczególnej roli w żywieniu. Gotowali z niego chudy gulasz, dodawali do chleba, rzadko piekli i jedli jako samodzielne danie. Znacznie częściej stosowano skrobię ziemniaczaną, którą jednak uważano za niskogatunkową, podobnie jak wódkę ziemniaczaną. Z masy pozostałej po wyciskaniu skrobiowej cieczy przygotowywali tanie płatki, które szły do zupy. Białorusini woleli potrawy mączne od ziemniaków. Dotyczyło to nawet biednych chłopów. Charakterystyczne jest, że w poemacie biograficznym Jakuba Kołasa „Nowa ziemia” ziemniaki wymienione są tylko dwukrotnie. Kiedyś wujek Anton gotował z niej pierogi. Za drugim razem matka karmi swoje świnie. Ale słowo „chleb” pojawia się w wierszu 39 razy.
Mimo to w XIX wieku plantacje ziemniaków na Białorusi stale się powiększały. Głównymi fanami tej rośliny byli właściciele ziemscy. Na mocy powody polityczne rosyjskie władze cesarskie ograniczyły ich możliwości gospodarcze, więc musiały polegać na wysoce produktywnej gospodarce. Ziemniaki uprawiano jako rośliny pastewne i przemysłowe. Karmili nie tylko świnie, ale także krowy, owce, kury i indyki. Z ziemniaków wytwarzano skrobię, słodką melasę, drożdże, napędzano alkohol niskiej jakości. W gospodarstwie domowym do prania tkanin używano tartych ziemniaków.
Rewolucja ziemniaczana na Białorusi rozpoczęła się podczas I wojny światowej, a następnie wojny sowiecko-polskiej, która trwała od 1914 do 1921 roku. Wtedy ziemniaki zaczęto powszechnie spożywać z powodu braku zboża. Ciekawe, że w pokojowych latach dwudziestych spożycie ziemniaków nie spadło, a nawet wzrosło. Co więcej, zarówno w Związku Radzieckim, jak i na Zachodniej Białorusi. Powodem tego było kilka chudych lat dla zbóż. Późniejsza kolektywizacja doprowadziła do zmniejszenia indywidualnych działek chłopskich do rozmiarów małych ogródków, na których uprawa żyta czy pszenicy stała się nieopłacalna. Ale ziemniaki posadzone na kilku akrach mogły wyżywić rodzinę nawet w najtrudniejszych latach głodu.
W okresie powojennym nastąpiła rozbudowa pól ziemniaczanych zarówno w zagrodach, jak iw kołchozach. W rzeczywistości tendencja do zwiększania nasadzeń ziemniaków została wyznaczona przez ogólnounijne kierownictwo, ale wyraźnie podążała za nią tylko w naszej republice. Z przemysłu produkującego na własne potrzeby uprawa ziemniaków została przekształcona w dziedzinę naukowo-intensywną. W BSRR stworzono własne odmiany ziemniaków i rozpoczęto ich przetwórstwo. Moim zdaniem winna była nie tyle przezorność białoruskich władz, ile chęć dobrego reportażu. Białoruskie rolnictwo nie mogło przecież konkurować plonami zboża z Ukrainą i Kazachstanem ze względów przyrodniczych i klimatycznych, ale odpowiadało za wysokie plony ziemniaków. W XX wieku Białorusini nie tylko nauczyli się jeść ziemniaki, ale także zmitologizowali ten proces. Ziemniak stał się część integralna nasz folklor, a nawet fikcja. Tylko białoruski sowiecki pisarz mógł wpaść na pomysł napisania patriotycznego utworu Ziemniaki.
Dziś mała Białoruś zajmuje dziewiąte miejsce na świecie pod względem produkcji ziemniaków i pierwsze w przeliczeniu na jednego mieszkańca. Oczywiście nie jemy wszystkich ziemniaków. Część sprzedajemy do innych krajów, część przetwarzamy, część przeznaczamy na paszę dla bydła i trzody chlewnej. Uzależnienie Białorusinów od ziemniaków wywołuje uśmiech u naszych sąsiadów, a nas samych irytuje. Białoruś kupuje tysiące ton warzyw i owoców z zagranicy, ale nadal sadzi ziemniaki. Kiedy jednak patrzę na szerokie kartoflane pola naszej ojczyzny, jestem spokojny. Dopóki ziemniaki rosną, nam niestraszny jest głód i kataklizmy. Najważniejsze jest to, że jakiś nowy analog zarazy nie ma miejsca, jak to kiedyś miało miejsce w Irlandii.

Poza Europą
„Uwielbiam smażone ziemniaki, uwielbiam tłuczone ziemniaki. Ogólnie uwielbiam ziemniaki. Myślisz, że te słowa wypowiedział Irlandczyk czy Białorusin? Nie, należą do czarnej amerykańskiej piosenkarki Mary J. Blige. Dziś ziemniaki uprawia się na całym świecie. Nawet w tropikalnej Azji i Afryce, gdzie musi konkurować z innymi roślinami bulwiastymi, takimi jak słodkie ziemniaki, ignam i taro, jest uważana za dość popularną, smaczną i niedrogą żywność. Andyjczycy dali światu ziemniaki, Europejczycy rozpowszechnili je poza regionem, ale historia ziemniaków poza Ameryką Południową i Europą jest nie mniej pouczająca i fascynująca.
Hiszpanie przywieźli ziemniaki do Meksyku zaledwie kilkadziesiąt lat po podbiciu państwa Inków. Chociaż duża część tego północnoamerykańskiego kraju przypomina Peru z wysokimi górami i suchymi dolinami, jego losy potoczyły się tam zupełnie inaczej niż w Europie. Meksykańscy Indianie i hiszpańscy osadnicy nie byli zainteresowani tą rośliną. Pozostali wierni kukurydzy i fasoli. Pierwszy opis ziemniaków uprawianych w Meksyku pojawił się dopiero w 1803 roku, a ich uprawę na skalę przemysłową zaczęto dopiero w połowie XX wieku.
Być może winą była tutejsza przyroda, która oparła się wprowadzeniu nowej uprawy rolnej. W końcu Meksyk jest kolebką dwóch głównych wrogów ziemniaka, wspomnianej już phytophthora i stonki ziemniaczanej. Ten ostatni przybył do Stanów Zjednoczonych z Meksyku w XIX wieku, niszcząc znaczną część upraw w Kolorado w 1859 roku. Na początku XX wieku jaja chrząszczy wraz z nasionami sprowadzono do Francji, skąd rozpoczął ofensywę w krajach europejskich. Na Białorusi stonka ziemniaczana pojawiła się w 1949 roku, przelatując nad granicą z sąsiednią Polską.
Ziemniaki z USA i Kanady są pochodzenia europejskiego, to znaczy zostały sprowadzone przez imigrantów z Europy, a nie bezpośrednio z Ameryki Południowej. Podobnie jak nasza uważano ją bardziej za uprawę paszową i przemysłową. Powszechne jedzenie rozpoczęło się dopiero w ostatniej ćwierci XIX wieku pod wpływem europejskich imigrantów, którzy przywieźli ze swoich krajów nowe nawyki żywieniowe. Wyjątkiem jest tak zwany indyjski ziemniak z wybrzeża Pacyfiku w Ameryce Północnej. Indianie uprawiają ją od końca XVIII wieku. Na Alasce ziemniak był ważnym towarem, którym Indianie Tlingit handlowali z kupcami z Russo-American Company zajmującymi się tekstyliami i wyrobami metalowymi. Według jednej wersji ziemniak indyjski pochodzi z Kalifornii, dokąd trafił w XVIII wieku dzięki hiszpańskim jezuitom. Według innego, peruwiańscy rybacy przypadkowo przywieźli go na wyspę Vancouver. Ziemniak był pierwszą uprawą rolniczą opanowaną przez Indian z zachodniego wybrzeża Kanady i Alaski.
W południowych Chinach i na Filipinach ziemniaki stały się znane mniej więcej w tym samym czasie co w Europie. Przywieźli go tam hiszpańscy kupcy z Peru. Filipińczycy nigdy nie byli w stanie docenić walorów odżywczych importowanych bulw, ale zaczęli je uprawiać na sprzedaż żeglarzom. W Chinach ziemniak pozostawał rośliną egzotyczną aż do XX wieku. Serwowano go na stołach szlachty i cesarzy. Jednak zwykli ludzie niewiele o niej wiedzieli. W koniec XVI W II wieku Brytyjczycy sprowadzili ziemniaki do wschodnich Indii. Stamtąd w XIX wieku przybył do Tybetu. W tropikalnej Afryce kultura ziemniaczana stała się znana dzięki kupcom z Europy, ale rozpowszechniła się dopiero w połowie XX wieku.

Podobał ci się materiał? Udostępnij go w sieciach społecznościowych
Jeśli masz coś do dodania w temacie, śmiało pisz w komentarzach.

Ponad 99% dzisiejszych sadzeniaków ma wspólne geny. Wszystkie odmiany uprawne, w taki czy inny sposób, należą do dwóch spokrewnionych gatunków.

To S. Tuberosum, który osiedlił się na całym świecie i bardziej znany jest w ojczyźnie S. Andigenum, uprawianej w górnych Andach przez kilka tysiącleci. Według botaników i historyków to dzięki sztucznej selekcji, która rozpoczęła się 6-8 tysięcy lat temu, współczesne ziemniaki w niewielkim stopniu przypominają swoich dzikich przodków, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.

Obecnie w większości regionów świata uprawia się liczne odmiany Solanum tuberosum lub Tuberous Solanum. stał się główną uprawą żywnościową i przemysłową dla miliardów ludzi, czasami nie znających pochodzenia ziemniaka.

Mimo to w ojczyźnie kultury wciąż rośnie od 120 do 200 gatunków dzikich odmian. Występują one wyłącznie na kontynencie amerykańskim, a większość z nich jest nie tylko niejadalna, ale nawet trująca ze względu na zawarte w bulwach glikoalkaloidy.

Księgowa historia ziemniaka w XVI wieku

Odkrycie ziemniaka należy do epoki wielkich odkryć i podbojów geograficznych. Pierwsze opisy bulw należały do Europejczyków, uczestników wypraw wojennych z lat 1536-1538.

Jeden ze współpracowników konkwistadora Gonzalo de Quesada w peruwiańskiej wiosce Sorokota zobaczył bulwy, które wyglądały jak trufle znane w Starym Świecie lub jak je nazywano „tartuffoli”. Prawdopodobnie to słowo stało się prototypem współczesnej wymowy nazw niemieckich i rosyjskich. Ale angielska wersja „ziemniaka” jest wynikiem pomylenia podobnie wyglądających bulw zwykłych i słodkich ziemniaków, które Inkowie nazywali „yam”.

Drugim kronikarzem w historii ziemniaków był przyrodnik i botanik-badacz Pedro Ciesa de Leon, który w górnym biegu rzeki Cauca znalazł mięsiste bulwy, które po ugotowaniu przypominały mu kasztany. Najprawdopodobniej obaj podróżnicy malowali andyjskie ziemniaki.

Pełnoetatowa znajomość i los kwiatu ogrodowego

Europejczycy, którzy słyszeli o niezwykłych krajach i ich bogactwach, mogli zobaczyć zamorską roślinę na własne oczy dopiero trzydzieści lat później. Co więcej, bulwy, które przybyły do Hiszpanii i Włoch, nie pochodziły z górzystych regionów Peru, ale z Chile i należały do innego rodzaju roślin. Nowe warzywo nie przypadło do gustu europejskiej szlachcie i jako ciekawostka zadomowiło się w szklarniach i ogrodach.

Znaczącą rolę w historii ziemniaków odegrał Karol Clusius, który pod koniec XVI wieku założył sadzonki tej rośliny w Austrii, a następnie w Niemczech. Po 20 latach krzewy ziemniaczane zdobiły parki i ogrody Frankfurtu nad Menem i innych miast, ale nie było pisane, aby szybko stać się kulturą ogrodniczą.

Dopiero w Irlandii wprowadzony w 1587 r. ziemniak szybko się zakorzenił i zaczął odgrywać znaczącą rolę w gospodarce i życiu kraju, gdzie główne obszary zasiewów zawsze przeznaczano pod zboża. Przy najmniejszej nieurodzaju ludności groził straszny głód. Bezpretensjonalne, owocujące ziemniaki były tu bardzo mile widziane. Już w następnym stuleciu plantacje ziemniaków w kraju mogły wyżywić 500 000 Irlandczyków.

A we Francji iw XVII wieku ziemniak miał poważnych wrogów, którzy uważali bulwy za nadające się do jedzenia tylko dla biednych lub wręcz trujące. W 1630 r. dekretem sejmowym zakazano uprawy ziemniaków na wsi, a Diderot i inni oświeceni ludzie stanęli po stronie ustawodawców. Niemniej jednak we Francji pojawił się człowiek, który odważył się przeciwstawić roślinie. Farmaceuta A.O. Parmentier przywiózł do Paryża bulwy, które uratowały go od śmierci głodowej i postanowił zademonstrować Francuzom ich cnoty. Urządził wspaniały obiad ziemniaczany dla kwiatu społeczeństwa metropolitalnego i świata uczonego.

Długo oczekiwane uznanie w Europie i dystrybucja w Rosji

Dopiero wojna siedmioletnia, zniszczenia i głód wymusiły zmianę stosunku do kultury Starego Świata. A stało się to dopiero w połowie XVIII wieku. Dzięki naciskom i przebiegłości króla pruskiego Fryderyka Wielkiego w Niemczech zaczęły pojawiać się pola ziemniaczane. Brytyjczycy, Francuzi i inni, wcześniej nieprzejednani Europejczycy, rozpoznali ziemniaka.

Pierwszy worek cennych bulw i surowy rozkaz rozpoczęcia uprawy właśnie w tych latach rosyjski hrabia Szeremietiew otrzymał od Piotra I. Ale taki dekret cesarski nie wzbudził entuzjazmu w Rosji.

Wydawać by się mogło, że historia ziemniaków w tej części świata nie będzie gładka. Katarzyna II promowała także nową kulturę dla Rosjan, a nawet założyła plantację w Ogrodzie Farmaceutycznym, ale zwykli chłopi na wszelkie możliwe sposoby sprzeciwiali się roślinie sadzonej z góry. Do lat 40. XIX wieku w całym kraju grzmiały zamieszki ziemniaczane, których przyczyna okazała się prosta. Rolnicy, którzy uprawiali ziemniaki, pozostawili plony do przechowywania w świetle. W rezultacie bulwy zmieniły kolor na zielony i stały się niezdatne do jedzenia. Praca całego sezonu poszła na marne, a chłopi byli coraz bardziej niezadowoleni. Rząd podjął poważną kampanię mającą na celu wyjaśnienie praktyk rolniczych i spożycia ziemniaków. W Rosji, wraz z rozwojem przemysłu, ziemniak szybko stał się prawdziwym „drugim chlebem”. Bulwy wykorzystywano nie tylko na własne potrzeby i paszę dla zwierząt, ale także do produkcji alkoholu, melasy i skrobi.

Irlandzka tragedia ziemniaczana

A w Irlandii ziemniak stał się nie tylko kulturą popularną, ale także czynnikiem wpływającym na wskaźnik urodzeń. Możliwość taniego i satysfakcjonującego wyżywienia rodzin doprowadziła do gwałtownego wzrostu populacji Irlandii. Niestety, wynikające z tego uzależnienie w pierwszej połowie XIX wieku doprowadziło do katastrofy. Nieoczekiwana epidemia phytophthora, która zniszczyła plantacje ziemniaków w wielu regionach Europy, spowodowała straszny głód w Irlandii, który zmniejszył populację kraju o połowę.

Niektórzy ludzie zginęli, a wielu jest poszukiwanych lepsze życie zmuszony do wyjazdu za granicę. Wraz z osadnikami bulwy ziemniaka dotarły także do wybrzeży Ameryki Północnej, dając początek pierwszym uprawom na tych ziemiach oraz historii ziemniaków w USA i Kanadzie. W Europie Zachodniej zaraza została pokonana dopiero w 1883 r., kiedy odkryto skuteczny środek grzybobójczy.

Brytyjscy koloniści i historia egipskiego ziemniaka

W tym samym czasie kraje europejskie zaczynają aktywnie szerzyć uprawę ziemniaków w swoich koloniach i protektoratach. Kultura ta dotarła do Egiptu i innych krajów północnej Afryki na początku XIX wieku, ale rozpowszechniła się dzięki Brytyjczykom w przededniu I wojny światowej. Egipskie ziemniaki szły nakarmić wojsko, ale miejscowi chłopi nie mieli wówczas ani doświadczenia, ani wystarczającej wiedzy, by zdobyć poważne. Dopiero w ostatnim stuleciu, wraz z pojawieniem się możliwości nawadniania plantacji i nowych odmian, ziemniaki zaczęły dawać obfite plony w Egipcie i innych krajach.

Rzeczywiście, współczesne bulwy niewiele przypominają te, które kiedyś przywieziono z Ameryki Południowej. Są znacznie większe, mają zaokrąglony kształt i doskonały smak.

Dziś ziemniaki w diecie wielu narodów są uważane za coś oczywistego. Ludzie nie myślą, a nawet nie wiedzą, że prawdziwe zapoznanie się ludzkości z tą kulturą miało miejsce mniej niż pięćset lat temu. Nie znają pochodzenia ziemniaków na talerzu. Ale do tej pory naukowcy wykazywali poważne zainteresowanie dzikimi gatunkami, które nie boją się wielu chorób i szkodników odmian uprawnych. Wyspecjalizowane instytuty naukowe na całym świecie pracują nad zachowaniem i badaniem niezbadanych jeszcze możliwości rośliny. W ojczyźnie kultury, w Peru, Międzynarodowe Centrum Ziemniaka stworzyło repozytorium 13 tysięcy próbek nasion i bulw, które stało się złotym funduszem dla hodowców na całym świecie.