Классикалық тұшпара, картоп және сүзбе. Фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша чех картоп тұшпараларын қалай дайындауға болады.
Чехия немен танымал? Әрбір білгірге белгілі таңғажайып сұлулық пен сыраның құлыптары ғана емес, сонымен қатар оның тамаша тағамдары! Чех асханасының керемет және өте дәмді тағамдары сізге ұнайтыны сөзсіз!
Дәстүрлі чех тағамы
Чех асханасының ең танымал тағамдарының бірі - тұшпара немесе тұшпара. Атаудың өзі немістің «knodel» - «түшпара» сөзінен шыққан және чех тіліне 19 ғасырда келген. Тұшпара аналогы - «шығарма» - Чехияда орта ғасырларда жеген. Бастапқыда бұл тағам кедейлерге ұнады: ұн шарлары суда қайнатылған. Тұшпара 17 ғасырда байлардың дастарханына келген. ұннан жасалған тағамдарға арналған гарнир ретінде. Содан кейін олар ет толтыра бастады. Осыдан кейін жеміс-жидек пен сүзбе тұшпара ақсүйектер десерттерінің тізімінде берік орын алды.
Қазіргі уақытта тұшпаралардың бірнеше түрі бар: картоптан, қамырдан (жай және фаршталған), жеміс-жидек.
Чехтар таңғы, түскі және кешкі асқа тұшпара жеуге дайынбыз деп әзілдейді.
Тұшпара рецепттері
Сіз Чехияның рухын үйіңізден шықпай-ақ сезіне аласыз: тұшпара дайындау қиын емес, бірақ олар таңқаларлық дәмді болып шығады! Тұшпара қалай пісіруге болады?
Картоп тұшпарасы
Бір рецепт.
Шикі картоптан тұшпара жасауға болады. Картопты, жұмыртқаны, тұзды, шошқа майын дайындау керек.
Біз картопты майда үккіште сүртеміз.
Алынған сұйықтықты төгіп тастаңыз.
Осы массадан ұн, жұмыртқа және тұз, қамыр илеңіз.
Қасықпен қамырдың кішкене бөліктерін қайнаған тұзды суға мұқият тастаңыз.
Ақырын араластыра отырып, 6-8 минут пісіріңіз.
Дайын тұшпараны ерітілген маймен құйыңыз.
Екінші рецепт.
Пісірілген картоптан тұшпара дайындау.
Өнімдер:картоп - 1 кг;
Жұмыртқа - 2 дана;
Ұн - 350 г;
Дәміне қарай тұз.
Ыстық пісірілген картопты пюреге дейін езіңіз.
Картоп пюресі, жұмыртқа, тұз және ұннан қамыр илеңіз.
Ұн себілген үстелде шұжықтарды саусақтың қалыңдығына айналдырып, оларды 5 см кесектерге кесіңіз.Шамамен тұшпара-шарлар жасауға болады. грек жаңғағы.
Оларды тұздалған қайнаған суға жүзіп кеткенше қайнатыңыз. Біз ойық қасықпен ұстаймыз.
Нан тұшпаралары
Бір рецепт.
бастап тұшпара пісіру ашытқы қамыры.
Өнімдер:
Ұн - 0,5 кг;
жылы сүт - 200 мл;
ашытқы - 20 г;
Жұмыртқа - 1 дана;
Тұз - 2 шай қасық.
Сүт пен ашытқыны араластырыңыз.
Қалған ингредиенттерді қосып, қамыр илеңіз.
Қамырды жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз.
Біз шарларды немесе шұжықтарды қалыптастырамыз.
20 минут қайнаған суға тұшпара пісіріңіз. Тұшпараны шанышқымен тесіңіз: егер ол құрғақ болса, тұшпара дайын!
Екінші рецепт.
Ерлі-зайыптыларға арналған қызықты тұшпара.
Өнімдер:
Ұн - 250 г;
Жұмыртқа - 4 дана;
Сүт - 1 стакан;
Дәміне қарай тұз.
Сарысын шайқаңыз, сүт, тұз, ұн қосыңыз. Бөлек, жұмыртқаның ағынын шайқаңыз, алынған қоспаға құйыңыз. Қамырды илейміз.
Майлықты сулаңыз суық су, басайық. Біз қамырдың бір бөлігін орап, оны байлап аламыз (2 см қашықтықта түйіндер).
Біз ұзын тұтқасы бар қасыққа (дұрыс ағаш) қайнаған суға арналған кастрюльге қамырмен түйінді ілеміз. Түйін суда қалмауы керек.
20 минуттан кейін төменгі түйінді босатыңыз. Тағы 25 минут пісіріңіз.
Біз майлықтың мазмұнын шығарамыз және оны дереу жіңішке жіппен (жолақтарға) кесеміз.
Қақталған ет қосылған тұшпара
Тұшпара толтырудың көптеген нұсқалары бар. Еттен бастайық!
Өнімдер:
Картоп - 6 дана;
ысталған шошқа еті - 300 г;
Жұмыртқа - 1 дана;
Садақ - 1 дана;
Ұн - 2-3 ас қасық. қасықтар;
Сары май - 30 г;
Тұз, бұрыш дәміне қарай.
Біз садақты өткіземіз.
Етті майдалап тураңыз, пиязбен араластырыңыз, аздап қуырыңыз, бұрыш.
Салқындатылған пюреге жұмыртқаны қосыңыз, қамыр илеңіз.
Торттарды қалыптастырамыз, ортасына салмасын саламыз, шымшамыз.
Тұшпара тұзды суда қалқып шыққанша қайнатылады. Тағы 1 минут пісіріңіз және сіз дайынсыз!
Саңырауқұлақтар мен пияз қосылған тұшпара
Өнімдер:
Картоп - 800 г;
Жұмыртқа - 1 дана;
Саңырауқұлақтар - 400 г;
Садақ - 2 дана;
Ұн - 30 г;
Май - 150 г;
Тұз - 0,5 шай қасық;
Ақжелкен, дәміне қарай бұрыш.
Картопты қайнатыңыз, картоп пюресін дайындаңыз.
Пюре, ұн, жұмыртқа, тұзды араластырыңыз.
Беконды ерітейік. Онда саңырауқұлақтар мен пиязды қуырыңыз. Бұрыш салайық. Біраз жасыл желек қосамыз.
Картоп қамырынан торт жасайық. Ортасына толтырудың аз мөлшерін салыңыз. Оны допқа айналдырайық.
Тұшпара ыстық, бірақ қайнамаған суда қалқып кеткенше 20 минут пісіріңіз.
Тұшпара қосылған сорпа
Чехияда тұшпара қосылған сорпа өте танымал.
Алдымен сорпаға тауық етінен тұшпара жасаймыз.
Өнімдер:
Кешегі ақ нан - 150 г;
жарты пияз;
қайнатылған тауықтың төс еті - 150 г;
Сүт - 125 мл;
Сары май - 1 ас қасық. қасық;
Туралған жасыл пияз, туралған ақжелкен - 1 ас қасық. қасық
Тұз, бұрыш дәміне қарай.
Кішкене текшелерге кесілген нан мен кеуде.
Майға майдалап туралған пиязды қуырыңыз.
Кеуде, нан және шөптерді араластырыңыз.
Жұмыртқаны сүт, тұз және бұрышпен шайқаңыз.
Нан массасына құйыңыз.
Қамырды илеңіз. Біз жарты сағатқа кетеміз.
Ылғал қолдармен қайтадан илеңіз, жаңғақтан сәл үлкенірек шарлар жасаңыз.
Тұзды қайнаған суда өте баяу отта пісіріңіз.
Пластиналардағы тұшпара, сорпамен толтырыңыз - дайын!
Бауыр тұшпара
Өнімдер:
Сиыр бауыры - 300 г;
Ескірген тоқаш - 8 дана;
жылы сүт - 375 мл;
жарты пияз;
Жұмыртқа - 2 дана;
Тұз - 0,5 шай қасық;
Сары май - 1 ас қасық. қасық;
Туралған ақжелкен - 2 ас қасық. қасықтар.
Құрғақ майоран, дәміне қарай ұнтақталған ақ бұрыш.
Біз бауырды ет тартқыштан өткіземіз.
Тоқаштарды жіңішке кесіп, бір сағат сүтке салып қойыңыз.
Біз пиязды өткіземіз, оны суытыңыз.
Жұмыртқаны майоран, бұрыш және ақжелкенмен шайқаңыз.
Жұмыртқа, тоқаш және бауырды араластырыңыз.
Біз тұшпара қалыптастырамыз, қайнаған тұзды суда олар қалқып кеткенше пісіреміз. Егер тұшпара құлап кетсе, нан үгіндісін қосыңыз.
Тәтті сүзбе тұшпара
Біз таң қалуды тоқтатпаймыз - тәтті тұшпара десерт ретінде беруге болады немесе оны бөлек тағам ретінде жеуге болады, мысалы, таңғы асқа.
Бір рецепт.
Тырысу классикалық рецептсүзбе қосылған тұшпара.
Өнімдер:
сүзбе - 250 г;
Жұмыртқа - 4 дана;
Мейіз - 40 г;
Ұн - стақан;
Бір лимонның қабығы;
Қант - 60 г;
Дәміне қарай жаңғақтар, тұз, ванилин.
Ұнды, жұмыртқаны және тұзды жұмсақ қамыр илеңіз.
Жұқа қабатқа жайыңыз.
Шаршы етіп кесіңіз.
Қалған ингредиенттермен сүзбе араластырыңыз.
Әр шаршымен толтыруды майлаңыз, шеттерін қысыңыз.
Қайнаған суға баяу отта 30 минут пісіріңіз.
Екінші рецепт.
Жемістер қосылған сүзбе тұшпара.
Өнімдер:
сүзбе - 200 г;
жарма - 2 ас қасық. қасықтар;
Жұмыртқа - 1 дана;
Тұз - 1,5 шай қасық;
Ұнтақталған крекер - 1 ас қасық. қасық;
Дәміне қарай даршын, ванилин;
Жаңа піскен жемістер (өрік, шабдалы, қара өрік).
Сүзбе, жарма, крекер және жұмыртқадан қамыр илеңіз.
Біз қалың торттарды жасаймыз. Біз оларға жеміс кесектерін салып, даршын мен ванильді себіңіз, шымшым (өте тығыз).
Қайнаған суға пісіріңіз, ақырын араластырыңыз. Олар қалқып кеткенде, тағы 2 минут пісіріңіз.
Тұшпара немен беріледі?
Тұшпара сорпамен, етпен, сырамен және тіпті десертпен бірге беріледі!
Көбінесе тұшпара тұздықпен беріледі. Тұшпараға арналған чех соустары көбінесе сорпамен сұйылтылған сары май немесе ұннан жасалады.
Ет тұшпараларына сорпа, пісірілген көкөністер, қуырылған пияз, шөптер және, әрине, сыра беріледі!
Картопты қаймақ, бірдей қуырылған пияз және шөптермен жейді.
Сол да, басқа тұшпара да гуляшқа салынады.
Қуырылған жаңғақтарға себілген тәтті тұшпара, ванильді қантнемесе қант ұнтағы. Сүзбе тұшпара тосаппен бірге жейді.
Прагада тұшпара қай жерде жеуге болады?
Праганың барлық мейрамханаларында ұлттық тағамдар ұсынатын тұшпара ұсынылады. Атап айтқанда, келесідей мекемелерде:
«Ыдыс үстінде» («У калича»):олар мұнда бал, джем, джем, жаңғақтар мен сироптар қосылған тамаша тәтті тұшпара және тартылған ет, бекон және ботқа қосылған дәмді тұшпара дайындалатынын айтады;
Цереберус континентальды:білгірлер қырыққабат пен ысталған ет қосылған картоп тұшпараларын ұсынады;
Палак Кинскич:классикалық чех тағамдары. Қуырылған аң немесе тұшпара және бай гуляш қосылған картоп тұшпарасы - тамаша, солай емес пе?
Прагада бағалар өте қолайлы. Орта есеппен қала орталығында картоп тұшпарасы мен соусы қосылған ет тағамы 150-200 крон тұрады. Орталықтан әрі қарай сіз 100 кронға түсе аласыз (және порциялар өте үлкен!). Pivnice, hostinec немесе hospoda мекемелерінде тағамдар арзан және тек ұлттық тағамдар, сондықтан тұшпараларға кепілдік беріледі!
Тұшпара - соншалықты қарапайым және дәмді - Чехияның ажырамас бөлігі. Оларды дайындау оңай - әркім өзін тәтті картоппен немесе тәтті сүзбе тұшпарасымен емдей алады. Ал егер сіз Чехияға баруды шешсеңіз, соустар, аң, балық және құс еті қосылған нағыз чех тұшпарасынан ләззат алыңыз!
Ас болсын! Доброу чут!
Гарнирге не пісіру керек
1 сағат 20 минут
140 ккал
5/5 (1)
Кнедликтер чех асханасының типтік өкілдері болып табылады. Классикалық тұшпара бидай ұнынан, картоп тұшпарасы картоп қамырынан дайындалады, ол нан немесе шарлар түрінде жасалады. Олар қос қазандықта қайнатылады немесе пісіріледі.
Әртүрлі салмасы бар тұшпара тәуелсіз тағам болып табылады. «Бос» өнімдер етге арналған гарнир ретінде пайдаланылады, қалың соустармен бірге беріледі, сорпаға қайнатылады немесе салаттарға кесіледі. Оларды пісіру қиын емес. Ал балалары оларды кәдімгі наннан да рахаттана жейді. Міне, рецепт!
Қарапайым тұшпара
Алдымен тұшпараны толтырмай пісіріп көріңіз. Былайша айтқанда - қолыңызды толтырыңыз. Содан кейін рецептті қиындатады.
2 литрлік кастрюль, картоп езгіш, илеуге арналған ыдыс, кесу тақтасы, пышақ, ойық қасық немесе дуршлаг.
Өнімдер
Қай картопты таңдау керек
Тұшпара үшін сізге жақсы ұсақтауға болатын картоп қажет, бірақ сонымен бірге олар өте ұсақталмайды. Мұндай талаптарды кесілгенде сарғыш немесе ақ түсті жеңіл сорттардың картоптары қанағаттандырады.
Фотосуреті бар картоп тұшпарасының қадамдық рецепті
- Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін суды ағызыңыз.
- Картопқа жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз.
- Тұз, крахмал және ұн қосыңыз. Араластырыңыз.
- Картоп массасын илектеу тақтасына жіберіп, ұн қосып, қамырды илеңіз (тушпара сияқты).
- Қамырды 4 бөлікке бөліңіз. Әрбір шұжықты орап, цилиндрлерге көлденең немесе көлбеу етіп кесіңіз. Немесе туралған бөліктерден шарларды айналдырыңыз.
- Қайнаған суды тұздап, оған бір-бірден дайындалған тұшпараларды тастаңыз. Оларды жүзгеннен кейін 3-5 минут қайнатыңыз.
- Сары май немесе қосу арқылы табақтарға бөліңіз өсімдік майысондықтан олар бір-біріне жабыспайды.
Тұшпара үшін бейне рецепті
Егер сіз алғаш рет тұшпара дайындағыңыз келсе, мына қысқа бейнені қараңыз. Қамырдың консистенциясы мен тұшпаралардың мөлшеріне назар аударыңыз.
Чех тұшпарасының аналогы итальяндық, оларды да пісіріп көріңіз.
Ірімшік пен шөптер қосылған тұшпара
Қарапайым тұшпара пісіруді үйренгеннен кейін, тұшпара пісіруді бастауға болады. Біз ірімшік пен шөптермен рецепт ұсынамыз.
- Пісіру уақыты: 1 сағат 25 минут.
- Сыбаға: 4.
- Қажетті ас үй құралдары: 2 литрлік кастрюль, картоп уатқыш, қамырға арналған ыдыс, кесу тақтасы, үккіш, пышақ, ойық қасық немесе дуршлаг.
Өнімдер
Қандай ірімшік таңдау керек
Толтыруға жарамды қатты ірімшік, және өңделген, шұжық немесе тіпті сүзбе. Тұшпараларды қалауыңызша толтырыңыз.
Фотосуреті бар тұшпараларға арналған қадамдық рецепт
- Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз.
- Оны пюреге араластырып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Сырды үккіштен өткізіңіз (сүзбе болса, шанышқымен және тұзбен ұсақтаңыз). Жасылдарды турап, ірімшікпен араластырыңыз. Толтыру дайын.
- Картопқа жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз. Тұз, ұн қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз.
- Картоп массасын илектеу тақтасына өткізіп, ұн қосып, қамыр илеңіз (мақала сізге технологияны айтып береді).
- Картопқа арналған кастрюльді жуып, 1,5 литр су құйып, қайнатыңыз.
- Қамырдан кішкене бөлікті шымшып алыңыз, одан торт жасаңыз, оның ортасына салманы салыңыз.
- Шеттерін қысыңыз (тушпара сияқты), содан кейін допқа айналдырыңыз. Мұны барлық сынақтар үшін орындаңыз.
- Дайындалған тұшпараларды дәміне қарай тұздалған қайнаған суға салып, қайнағаннан кейін 2-3 минут пісіріңіз.
- Тұшпараларды ойық қасықпен алыңыз немесе дуршлаг арқылы ағызыңыз.
- Сары май қосып, тостағандарға бөліңіз.
Ірімшік пен шөптермен тұшпара үшін бейне рецепті
Тұшпара салу технологиясын және оны дастарханға беруді үйреніңіз. Мынау сияқты кезең-кезеңімен пісірубейнеде көрсетілген тағамдар.
Толтырылған тұшпара тәуелсіз тағам болуы мүмкін. Ал ет үшін пеште ашытқы қамырының тоқаштарын дайындаңыз.
пісіру опциялары
- Пісіру уақытын қысқарту үшін, картопты алдын ала қайнатыңыз:тазаланған немесе формада.
- Картопты қайнатуға болмайды. Оны майда үккіште сүртіңіз, аздап тұздаңыз, 10 минуттан кейін шырынды сығыңыз. Содан кейін рецепт бойынша қолданыңыз.
- Ұнның жартысы жармамен ауыстырылса, тұшпара жұмсақ болады.
- Тартылған ет немесе саңырауқұлақтарды тұшпаралардың ортасына салуға болмайдыжәне оны тікелей қамырға араластырыңыз.
Толтыру опциялары
Тұшпара картоппен біріктірілген болса, кез келген салмамен толтыруға болады. Ең қолайлы толтыру:
- қуырылған пияз;
- пиязбен бұқтырылған ұнтақталған қайнатылған саңырауқұлақтар;
- шөптермен үгітілген фета ірімшігі;
- көкөніс бұқтырмасы;
- қара өрік;
- пиязбен бұқтырылған ұнтақталған пісірілген ет (мұндай тұшпараларға балама қуырылған ет пирогтары болады);
- пиязбен бұқтырылған балық филесі бөліктері;
Қалай өтініш беруге болады
Ұсынылғандардан қандай салмамен тұшпара дайындайсыз? Түсініктемелерде не алғаныңызды айтыңыз. Ас болсын!
Ерекше тағам жасау үшін тұшпара рецепттерін пайдаланыңыз. Бұл тәтті де, екінші тағам да болуы мүмкін және жай ғана тамаша тағамдар. Картоптың, қамырдың немесе сүзбенің ең қызықты нұсқаларын қараңыз. Шие, құлпынай, қара өрік, тартылған ет және ет салмасы бар. Қайнатыңыз, қуырыңыз немесе бумен пісіріңіз. Оны дайындауға шамамен бір сағат кетеді, бірақ нәтиже тұр!
Тұшпара Чехия мен Словакияда ұлттық тағам болып саналады. Әдетте, қамырдан немесе картоп пюресінен дайындалады. Олар кішкентай шарларға, орамға немесе шеңберлерге кесілген «шұжыққа» ұқсайды. Толтыру үшін кез келген дерлік өнім қолайлы. Ең бастысы - тағамның негізін дұрыс дайындау, ал қалғаны - дәм мен қиял мәселесі. Тұшпараларды нан пісіруге болады, ал егер десерт ретінде қолданылса, қант шәрбатымен пісіруге болады.
Тұшпара рецепттерінде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:
Қызықты рецепт:
1. Сүзбе дайындаңыз. Жақсырақ батыл.
2. Оны үккіште немесе блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
3. Қантты енгізіңіз.
4. Мұқият араластырыңыз.
5. Жарма жармасын енгізу.
6. Жарманы қайнатуға және ісінуге уақыт беріңіз. Бұл шамамен сағаттың үштен бірін алады.
7. Жұмыс бетін ұнмен себіңіз.
8. «Шұжықты» жайыңыз.
9. Бөлшектерге кесіңіз.
10. Әрқайсысының ортасына шие салыңыз.
11. Допты құрастыр.
12. Суды, тұзды қайнатыңыз.
13. Оған тұшпара лақтыр.
14. Шарлардың жүзуін күтіңіз және шамамен бір минут ұстаңыз.
15. Саңылаулы қасықпен алыңыз.
16. Сары майды табада ерітіңіз.
17. Бал мен ванильді нан қоспасын қосыңыз (нан үгіндісін қолдануға болады).
18. Алынған қоспамен тұшпара құйыңыз.
Бес ең қоректік тұшпара рецепті:
Пайдалы кеңестер:
. Тұшпарадағы толтыруды мүлдем басқаша жасауға болады: құлпынай, мейіз, қара өрік, кептірілген өрік және басқа да жемістер.
. Бал соусының орнына балқытылған шоколадты немесе кез келген сиропты қолдануға болады.
Тұшпара Чехиядағы ең танымал және танымал тағам болып саналады. Олар шикі және қайнатылған картоптан, ұннан және тіпті нан үгінділерінен жасалған. Тұшпара салмасы жоқ болуы мүмкін немесе тартылған ет, бауыр, пияз және шошқа майымен пісіруге болады. Олар таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа, кейде десертке жейді!
Ол үшін құлпынай немесе қара өрік, сүзбе және қаймақ қосылған тұшпара ойлап тапты. Оларды әрбір чех үй шаруасындағы әйел дайындайды - «үлкен әженің рецепті» бойынша немесе жылтыр журналдың жаңадан шыққан рецепті бойынша. Бүгін біз ең танымал чех тұшпараларын қалай дайындау керектігін айтамыз.
Классикалық тұшпара рецепті
Сүтті қыздырыңыз, бірақ қайнатуға жол бермеңіз. Ашытқыны сүтте ерітіп, қалған ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз және қамыр илеңіз. Оны ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз, жылы жерге қойыңыз және қамырды көтеріңіз (шамамен 30 минут). Содан кейін кішкене шарлар жасап, оларды тұзды суға қайнатыңыз (10-15 минут). 
Қарапайым тағамнан бастап чех тағамдарын ашыңыз! Тұшпара неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ пісіріледі. Ыдыс дайын екенін түсіну үшін тіс тазалағышпен шарлардың бірін тесу керек. Құрғақ шықса, тұшпара дайын. Ыстық ұсыныңыз. Есіңізде болсын: классикалық тұшпара қаймақпен немесе шошқа майына қуырылған пиязбен жейді.
Бекон қосылған картоп тұшпарасының рецепті
| Аты: | Картоп тұшпарасы | |
| Қосылған күні: | 06.03.2015 | |
| Пісіру уақыты: | 40 мин. | |
| Рецепт бойынша порциялар: | 4 | |
| Рейтинг: | (2
, қараңыз. 5.00
5-тен) |
Пісірілген картопты сүртіңіз, салқын. Салқындатылған пюреге жұмыртқа мен ұн қосыңыз, картоп қамырын илеңіз. Дайын қамырдан кішкене торттарды жасаңыз. Әрқайсысында шұңқыр жасаңыз және пияз қосылған бұқтырылған беконның шай қасықын салыңыз. Содан кейін шар пішініне айналдырыңыз.
Табада қалған майды дайын тұшпараларды суару үшін пайдалануға болады. Тұзды суға қайнатыңыз; тұшпара түбінен қалқып шыққанда, оларды 5 минут пісіріп, қайнаған судан алыңыз. Бірден үстелге қызмет етіңіз, суару еріген сары майжәне майдалап туралған жаңа піскен шөптерге себілген.
Сүзбеден жасалған тұшпара рецепті
| Аты: | Сүзбе тұшпара | |
| Қосылған күні: | 06.03.2015 | |
| Пісіру уақыты: | 40 мин. | |
| Рецепт бойынша порциялар: | 4 | |
| Рейтинг: | (2
, қараңыз. 5.00
5-тен) Мейізді жібіткеннен кейін одан суды ағызып, жаңғақпен араластырыңыз. Лимонның дәмін алу үшін майда үккіште үккіштен өткізіп, оны жаңғақтар мен мейіздерге араластырыңыз. Барлық толтырғыш ингредиенттерді біріктіру үшін жаңғақ массасымен қалған 50 г сүзбе араластырыңыз. Сүзбе қамырынан кішкене торттар жасаңыз. Әрбір шелпектен құдық жасап, жаңғақ пен мейіз салмасын салыңыз. Содан кейін шарларға айналдырыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз. Тұшпараларды қайнаған суға тастаңыз, бетін жапқаннан кейін 10-15 минут пісіріңіз. Ыстық түрде қызмет етіңіз, әр порцияға қант ұнтағын себіңіз немесе ағынды джем немесе бал тамызыңыз. |
Тұшпара - Чехия мен Прага туралы ойлағанда, ең алдымен, ең чех.
Әдебиет тарихына енген тағамдар көп емес. Солардың бірі тұшпара. Ресейден келген эмигрант Аркадий Аверченко өз хикаясын Кнедликтерге арнады. Ол Чехиядағы барлық нәрселер туралы жаман сөздер айтып, сыпайы чехтерге ашулануға тырысты. Ал тұшпара ұнатпайтынын айтып қана үлгерді. Үй иелері жанға бұл түкіруге шыдай алмады. Чех әдебиетінің классигі Ян Неруда тұшпара туралы көп және дәмді жазды.
Тұшпара дегеніміз не
Біраз тарих.
Тұшпара тек чех тағамы ретіндегі идеяға қарамастан, ұқсас тағамдар олардың көршілері арасында да кездеседі: словактар, австриялықтар, бавариялықтар. Тағамның өзі де, оны білдіретін сөз де қазіргі Чехия аумағына 200 жыл бұрын ғана келген, сол уақытта ол дәстүрлі тағамдаркөрші аумақтар: Словакия, Австрия және Бавария. Knedlík сөзі неміс knödel сөзінен шыққан. Кезінде, тіпті Ян Гус неміс үстемдігімен күресу барысында, кнедликті соққы деп атауды ұсынды. Оңтүстік Моравияда ашытқы тұшпара осылай аталады.
Бұл тағам чех асханасына 19 ғасырдың басында келді және тез арада осы елдің символына айналды. Жоғарыда айтылған Ян Неруда жазғандай, «өрік қосылған тұшпара чехтердің ең құнды ұлттық қазынасы болып табылады, бұл олардың әлемге бергені».
Тұшпара әртүрлі: қамырдан, картоптан немесе бидайдан, бекон мен ірімшіктен, жеміс-жидек, ет немесе басқа салмасы бар. Олар сондай-ақ әртүрлі тәсілдермен дайындалады: қайнатылған, қуырылған, толтырылған, пісірілген. Және олар басқаша қызмет етеді.
Оларды дайындау жолдары да әртүрлі: мұнда және пісіру, қуыру, толтыру және пісіру. Тұсаукесер де әртүрлі. Көбінесе тұшпара бүйір тағам ретінде беріледі - ет, құс еті немесе сорпа. Дегенмен, десерттің нұсқалары да бар: қант пен май қосылған үгітілген ірімшік себілген тұшпара, жеміс-жидек қосылған тұшпара, көкнәр тұқымы бар тұшпара ...
Чех тұшпарасының суреті
Егер сіз Прагада болсаңыз, Прагадағы мейрамханаларда баруға тұрарлық тұшпара жеп көріңіз. Үйде сіз өз асханаңызда Праганы аздап есте қалдыра отырып, тұшпара дайындауға болады.
Чехиялық тұшпара: №1 рецепт - шие қосылған десерт
- құрғақ ашытқы - 0,5 шай қасық;
- қант - 3 ас қасық. л.;
- жылы сүт - 125 мл;
- ұн - 375 г;
- тұз - 1 шымшым;
- жұмыртқа - 1 дана;
- түйіршіктелген шие - 400 г
Қамыр: біз 3 ас қасықта ашытқыларды өсіреміз. л. жылы сүт, 0,5 ас қасық қосыңыз. л. ұн, 1 шай қасық қант, араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қалған сүт, тұз, жұмыртқа, қант қосыңыз. Илеңіз және 40 минутқа қалдырыңыз.
Салмасы: түйіршіктелген шие. Немесе құлпынай. Немесе қара өрік. Немесе алма тұздығы. Немесе банан. Жібітуге болады. Қантты қосу қажет емес - толтыру ағып кетуі мүмкін.
Дайындау: тортты қолмен жайып, ішіне салмасын салып, мұқият жабыңыз.
Бумен пісіру (бумен пісіргіш немесе бу режиміндегі баяу пеш). Пісіру уақыты мөлшерге байланысты, әдетте 15-25 минут.
Сіз ешнәрсесіз, сары маймен, қант ұнтағымен немесе түпнұсқа жаңғақ таңғышымен қызмет ете аласыз: жаңғақты тураңыз, нан үгінділерімен қуырыңыз.
Чехиялық тұшпара: №2 рецепт - тартылған ет қосылған картоп тұшпарасы
- картоп - 1 кг;
- тартылған ет - 600 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 2/3 кесе;
- пияз - 2 дана;
- айран - 1/3 кесе;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш, қара бұрыш, лавр жапырағы- Дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Қамыр: картопты қабығында пісіріңіз, салқын, қабығы, үшеуі үлкен (бұл маңызды) үккіште. Жұмыртқа мен айран, ұн, тұз, бұрыш қосыңыз.
Салмасы: майдалап турап, пиязды қуырыңыз, тартылған ет, тұз, бұрышпен араластырыңыз.
Дайындалуы: қамырдан ұсақ торттарды жасап, ортасына фарш саламыз, шар тәрізді етіп шымшып аламыз.
Пісіру: бір-бірден (бұл маңызды) қайнаған суға тастаңыз (суға бұрыш және лавр жапырағы қосылады), ақырын араластыра отырып, 8-10 минут пісіріңіз. Саңылаулары бар қасықпен алыңыз, ыстықтай беріңіз. Қаймақпен де болады, айран соусымен де болады (айран + аскөк + блендермен араластырылған сарымсақ). Сіз аласыз - ашытылған қырыққабатпен.
Интернетте сіз фотосуреттері бар чех тұшпарасының рецепттерін таба аласыз, пісіру процесін кезең-кезеңімен айтып, көрсетеді. Ас болсын!
