Пеште ақжелкенді қалай кептіруге болады. Ақжелкен сарыға айналмауы үшін қалай кептіруге болады. Үйде қыста кептірілген ақжелкенді кезең-кезеңімен дайындау, фотосуреті бар рецепт

фотосуреті бар қадамдық рецепт

Пісірілген тағамдарға теңдесі жоқ жазғы дәм беретін көкөніс дәмдеуіштерінде не бар деп ойлайсыз? Жоқ, мүлдем жасыл емес, тіпті пияз да емес, ақжелкен тамыры! Ол кептірілген күйінде күшті иіс шығаратыны сонша, ол өзінің тартымды хош иісімен барлық басқа иістерді үзіп тастайды, ал өсімдік хош иістерімен немесе жасыл хош иістермен араласқанда шырынды дәм үйлесімін қалыптастырады.

Күзде, егін жинау маусымында, ақжелкен түбірі өте арзан және бұл оны болашақта пайдалануға дайындаудың тамаша тәсілі, дәлірек айтқанда, оны кептіру.

Ингредиенттер

• 1 үлкен ақжелкен тамыры

Пеште ақжелкен тамырын кептіру

1. Дәмдеуіштерді кәдімгі пеште де, электр кептіргіште де кептіруге болады - ол жерде де, жерде де тамаша жұмыс істейді! Сатып алынған немесе қазылған ақжелкен тамырынан құйрықты жасылмен кесіп, сәбіз сияқты қабығын аршыңыз. Содан кейін суда шайыңыз.

2. Көкөністерді ірі үккіште және контейнерде үккіштен өткізіңіз.

3. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз және оған ақжелкен тамырының үгітілген массасын салыңыз. Оның қабаты мүмкіндігінше жұқа болуы үшін оны пісіру парағына таратуға тырысыңыз - осылайша сіздің дәмдеуіштеріңіз тезірек кебеді. Қағазды майлаудың қажеті жоқ! Пісіру парағын пешке 80-100С 30-40 минутқа қойыңыз.

4. Осы уақыттан кейін дәмдеуіштің құрғақтығын тексеріңіз - егер ол сәл дымқыл болса, оны кептіруге тағы біраз уақыт беріңіз.

Ақжелкен - ет, балық және құс етінен әртүрлі тағамдарды дайындауға болатын тамаша шөп. Сонымен қатар, тек қана емес жаңа піскен шөптер, сонымен қатар кептірілген жасыл масса мен тамырлар. Үйде қыста кептірілген ақжелкенді қалай дұрыс дайындау керектігі туралы ақпарат алу үшін осы мақаланы оқыңыз.

ақжелкенді дайындау

Ең жақсы нұсқа - сіз өзіңіздің бақшаңызда өз жасылыңызды өсірген кезде. Шөпті шық түскеннен кейін құрғақ күн ауа-райында жинау керек.

Кептіру үшін нәзік жапырақтары бар жаңа жасыл бұтақтарды таңдаңыз. Өсімдіктің гүлденуіне дейін кейіннен сақтау үшін ақжелкенді жинаған жөн.

Егер бұл дәмдеуіштің өз өнімі болмаса, оны кез келген азық-түлік базарынан сатып алуға болады. Бұл жағдайда сарғайған жапырақтары жоқ жаңа серпімді шоқтарды таңдау керек. Сіз сондай-ақ шыныаяқ судағы жасылдарды сатып алудан аулақ болуыңыз керек бұл әдісСатушылар презентацияны ұзарту үшін пайдаланады, мүмкін мүлдем жаңа піскен жасыл емес.

Келесі қадам - ​​ақжелкенді сұрыптау, сарғайған бөліктерді және солған бұтақтарды алып тастау. Егер сабақтардың төменгі бөлігі солып қалса, оны да кесу керек.

Осы процедурадан кейін ол қағаз сүлгілерге салынып, кептіруге рұқсат етіледі. Сондай-ақ, бұтақтарды бос стаканға немесе кружкаға салып, жапырақтарды үлпілдеп кептіруге болады.

Кептіру алдында ақжелкен тамыры ағынды сумен мұқият жуылады, жақсырақ дөрекі щеткамен қолданылады. Содан кейін пышақтың өткір жағымен терінің жұқа қабатын сүртіңіз. Аршылған тамырлар жұқа тілімдерге немесе сабанға кесіледі.

Ақжелкенді қалай кептіруге болады

Ауада

Ең ұзақ, бірақ кем емес тиімді кептіру тәсілі - қосулы таза ауа.

Жасылдарды кесектер түрінде де, тұтас бұтақтар түрінде де кептіруге болады. Сіз жапырақтарды ғана емес, сонымен қатар кептіру үшін өсімдіктің сабақтарын ұсақтауға болады.

Жасыл кесінділер 1 сантиметрден аспайтын қабаты бар жалпақ табақтарға немесе паллеттерге салынып, жақсы желдетілетін бөлмеге қойылады. Жасыл өсімдіктерде хлорофилл сақталуы және ол сарғаймауы үшін кептіру тікелей әсерден қорғалуы керек. күн сәулесі. Біркелкі сусыздандыру тілімдерді мерзімді араластыру арқылы да жеңілдетіледі.

Шоқтарда ақжелкен жапырақтармен бірге кептіріледі, арқанға байланады немесе паллеттерге салынады. Бірінші әдіс кептіру процесін бақыламауға мүмкіндік береді, ал екінші нұсқада жасыл шөптерді жиі тазарту қажет болады.

Табиғи жолмен ақжелкен тамырын кептіру жасылдар сияқты жасалады - ұсақталған пішіндегі паллеттерде.

Жалпы кептіру уақыты өнімнің түріне, оның қалай кесілгеніне және ауа райы жағдайына байланысты 5-тен 14 күнге дейін өзгереді.

Пеш сізге тапсырманы тезірек шешуге көмектеседі. Мұны істеу үшін ол 45 - 50 градус температураға дейін қызады. Жасылдар немесе тамырлар пешке қойылады және есік ашық күйде шамамен 5-6 сағат бойы кептіріледі.

Уақытты үнемдеу үшін жасыл масса ұсақталып, жұқа қабаттағы пісіру парақтарына таралады. Бұл пішінде ақжелкен бар болғаны 1,5 - 2 сағатта толығымен кебеді.

Электр кептіргіште

Жасылдарды тұтас бұтақтарды кептіруге немесе турауға болады. Тамырлар жолақтарға немесе дөңгелектерге кесіледі.

Құрылғыда олар «Шөптерге арналған» арнайы режимін қосады немесе температураны 40 - 45 градусқа қолмен орнатады. Мұндай термиялық әсермен ақжелкен тез кебеді, барлық қоректік заттар мен хош иісті максималды мөлшерде сақтайды.

Кептіру уақыты қоршаған ауаның ылғалдылығына, дәмдеуіш түріне және оны кесу мөлшеріне байланысты. Өнімдердің біркелкі кебуі үшін ақжелкен науасын әр 1,5 сағат сайын ауыстыру керек.

Микротолқынды пеште

Ақжелкен майлықпен жабылған жалпақ табаққа жайылған. Оның орнына қағаз табақтарды пайдалануға болады. Құрылғы толық қуатта 2 минутқа қосылады. Дайындық сигналынан кейін пластина алынып, өнім тексеріледі. Қосымша кептіру қажет болса, процедура жалғасады. Содан кейін бақылау емтихандары 1 минут аралықпен жүргізіледі.

Ауа грильінде

Туралған шөптер немесе тамырлар аэрогрильге орналастырылады. Құрылғының есігі толығымен жабылмаған, бұл ауа айналымына мүмкіндік береді. Қыздыру температурасы 40 - 45 градусқа орнатылады, ал үрлеу қуаты максималды мәнге орнатылады. Жасыл массаны кептіру үшін ол 20 минутты алады. Тамыры сәл ұзағырақ кебеді - 40 минут.

Кептірілген ақжелкенді қалай сақтауға болады

Сапалы кептірілген өнім тамаша күйреп кетеді, сондықтан сіз бұтақтарда шөпті кептіріп алсаңыз, онда жасылдарды сабақтардан оңай босатуға болады.

Туралған ақжелкенді банкаларға құйып, қақпақтарды мықтап бұраңыз. Ақжелкен тамырының дәмдеуіштерін қағаз немесе зығыр қапшықтарға салу керек.

Сақтау орны қараңғы және жақсы желдетілетін болуы керек.

Үйде ақжелкенді қалай кептіруге болады - кептірілген шөптер мен қыста ақжелкен тамыры Ақжелкен - әртүрлі тағамдарды дайындауға болатын тамаша дәмді шөп.

Үйде қыста жасыл (аскөк, жасыл пияз, ақжелкен) қалай кептіруге болады

Жасылдардың құрамында ағзамызға пайдалы көптеген минералдар мен дәрумендер бар екенін бәрі жақсы біледі деп ойлаймын. Көптеген бақша учаскелерінде аскөк, насыбайгүл, ақжелкен, рукола, балдыркөк, қымыздық, шпинат өсіріледі. Жасылдарда P, K, E тобының витаминдері, микро және макроэлементтер, диеталық талшықтар, каротин, аскорбин қышқылы және т.б. бар. т.б. Үй шаруасындағы әйелдер барлық дерлік тағамдарды дайындау кезінде жасылдарды пайдаланады, бұл оларға артықшылықтар қосып қана қоймайды, сонымен қатар оларға керемет дәм мен ерекше хош иіс береді. Сондықтан ол бізге ас үйде керек жыл бойы. Ал жазда мұны істеу уақыты келді пайдалы бланкілерқыс үшін,.

Бүгін біз аскөк, ақжелкен, насыбайгүл сияқты шөптерді қалай дұрыс кептіру керектігі туралы айтатын боламыз жасыл пияз. Әрине, жаңа піскен шөптер кептірілген немесе мұздатылғанға қарағанда пайдалы. Бірақ оның әлі де көп пайдалы заттарадам ағзасы үшін. Сонымен қатар, супермаркетте сөмкелерде сатып алғанша, пайдалы дәмдеуіштерді өзіңіз дайындаған дұрыс. Өйткені, өндірушілер ол жерге не қойғаны әлі белгісіз.

Қыста көк шөптерді дайындаудың ең көп таралған тәсілі - оларды кептіру. Әрине, сіз пиязды, аскөкті, ақжелкенді және басқа да шөптерді мұздатуға болады, оларды маринадтауға немесе тіпті қыс бойы терезе үстінде өсіруге болады. Бірақ кептіру әлі күнге дейін қыста шөптерді сақтаудың ең оңай және ең танымал әдісі болып табылады. Кептіруге болады әртүрлі әдістер. Ең бастысы, ол сарғаймайды. Әдістердің әрқайсысын толығырақ қарастырайық. Сіз, әрине, аскөк немесе ақжелкенді үстелге қалдыра аласыз немесе оны жіпке тікелей байламдарға іліп қоюға болады - бірақ осылайша біздің шөптер бірнеше күн бойы кебеді. Біз жылдамырақ жолдарды қарастырамыз.

Пеште шөптерді қалай кептіруге болады

Бұл әдіс ең оңай әдістердің бірі және сізде жасыл көп болса, тамаша.

1. Сары және бүлінген бөліктерді алып тастап, жасылдар бөлшектеледі. Егер тамырлар мен қалың болса, өрескел бұтақтар оларды кесіп тастайды. Кептіру үшін жас, жаңа піскен жапырақтар бізге қолайлы. Егер бұл сіздің бақшаңыздың өнімі болса, оны бірнеше суда жуыңыз. Бірақ егер біз оны супермаркетте немесе базардан сатып алсақ, шоқты 10 минутқа аздап тұздалған суға түсірген дұрыс (1 литр сұйықтыққа бір ас қасық тұз). Келесі кезеңде жапырақтарды таза мақта немесе қағаз сүлгіге бір қабатқа салыңыз (орамал жасайды), ол кебеді.

2. Біздің шөптер немесе пияз кесілген болуы керек, егер жапырақтары үлкен болмаса, бұтақтарды қалдыруға болады.

3. Пісіру парағында пешұсақталған жапырақтарды салыңыз. Жапырақтары жақсы кебуі үшін қабат өте қалың болмауы керек, 1,5-2 см. Үстіне пісіру қағазымен.

4. Кептіру температурасын бірнеше сағатқа 40С-қа қойыңыз. Жапырақтары қурап болғаннан кейін жылуды 50С дейін арттырыңыз. сәбіз, ақжелкен немесе балдыркөк өсімдіктерінің тамыры артық кептіріледі жоғары температурашамамен 65С.

Шөптерді немесе тамырларды осылай кептіргенде, пешті ашық қалдырған дұрыс.

Және біркелкі кебуі үшін оны араластыруды ұмытпаңыз. Кептіру уақыты жапырақтардың мөлшері мен санына байланысты шамамен 4-5 сағатты құрайды.

5. Дайын өнімді қақпақпен жауып, шыны банкаларда немесе картон қораптарда сақтауға болады (мен аяқ киімнің астынан қолданамын).

Микротолқынды пеште шөптерді қалай кептіруге болады

Бұл әдіс аз уақытты қажет етеді. Сондай-ақ, сізде шөптер немесе пияздың кішкене байламы қалса, бұл өте жақсы.

Бірақ сақ болыңыз, мысалы, аскөк микротолқынды пеште кептірілген кезде өртеніп кетуі мүмкін! Сондықтан әр минут сайын кептіру процесін бақылау қажет, себебі уақыт бөліктің көлеміне байланысты.

1. Өсімдіктің нашар жапырақтары мен етті бөліктерін кесіңіз. Олар микротолқынды пеште кептіруге жарамайды. Бізге жұқа жапырақтар мен бұтақтар қажет.

2. Көк шөпті ағынды сумен жуамыз. Кішкене суланайық қағаз майлық.

3. Енді ыдыстарды шешейік. Микротолқынды пешке қоюға болатын үлкен жалпақ табақша жасайды.

4. Бір-екі қағаз майлықты табаққа салыңыз, үстіне дайын шөптер. Қабатты тым қалың етіп жасамаңыз. Ал үстіне тағы бір майлықты қойыңыз.

5. Микротолқынды пеште кептіру үшін максималды қуатты 700-800 Вт етіп орнатыңыз. Шамамен 4 минут құрғатыңыз. Араласудың қажеті жоқ, бірақ минут сайын тексеріп тұрған дұрыс. Егер жапырақтары жарықтығын жоғалтып, сынғыш және құрғақ болса, онда процесс аяқталды. Олай болмаса, уақытты 1-2 минутқа көбейтіңіз.

Шөптерді электр кептіргіште кептіру

Жоғары технология заманында әртүрлі электрлік құрылғылар. Шөптерді, көкөністер мен жемістерді кептіруге арналған электр кептіргіш ойлап табылды. Ол бірнеше деңгейлерден тұрады, бұл тор. Бұл құрылғыны пайдаланған кезде жасылдан алынған пайдалы заттар максималды түрде сақталады.

1. Біз жоғары сапалы шикізатты таңдаймыз, оларды жуамыз, суды ағызып жібереміз. Мен өсімдіктердің жапырақтарын ғана пайдалануға кеңес беремін. Бұл әдіс үшін сабақтар мен бұтақтар жарамайды.

2. Туралған жапырақтарды немесе пиязды 1-2 см қабаты бар торлы паллеттерге салыңыз.Оларды қондырғының негізіне орнатамыз.

3. Кептіру температурасы көк шөптердің түріне байланысты. Әдетте бұл 35-40С. Барлығы нұсқаулықта егжей-тегжейлі жазылған.

4. Кептіру уақыты шамамен 4 сағат. Әр сағат сайын паллеттерді бір деңгейден екіншісіне ауыстыру қажет. Қажет болса, дайын болғанша кептіру уақытын көбейтіңіз. Жасылдар сынғыш, сынғыш болады және түсі күңгірт және солғын болып өзгереді.

Шөптерді сіздің талғамыңызға қарай кез келген кептіруге болады. Оны жеке немесе аралас қолдануға болады. Сіз өзіңіздің сүйікті комбинацияларыңызды таба аласыз, мысалы, насыбайгүл + ақжелкен + рукола немесе аскөк + кориандр жапырақтары + балдыркөк.

Дайын өнімді сақтаңыз әртүрлі түріолардың иістері араласпауы және бір-бірінен асып кетпеуі үшін оларды ажыратқан дұрыс. Кептірілген шөптер тығыз жабық контейнерде сақталады, шыны банкалар жақсырақ.

Әр шөптің атын құмыраға жазыңыз. Мен мөлдір емес ақ таспаны қолданамын. Кішкентай лентаны кесіп алып, оған шөптің атын жазып, ыдысқа жапсырамын. Кептіруден кейін шөптерді кесуге болады. Сіз ерітіндіні пайдалана аласыз немесе оны қолыңызбен сүртуге болады. Кептірілген дәмдеуіштер ет, көкөніс, балық және картоп тағамдарына қосылады. Оны дайын тағамдарға қосу арқылы, тіпті қыста да, шөптердің жазғы хош иістері сіздің дастарханыңызда хош иісті болады.

Үйде жасыл шөптерді (аскөк, көк пияз, ақжелкен) қыста қалай кептіруге болады, көк шөпте біздің ағзамызға пайдалы көптеген минералдар мен витаминдер бар екенін бәрі жақсы біледі деп ойлаймын. аскөк,

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен дәмделген тағамдардың иісі бізге жайлылық, жылулық пен мейірімділік сезімін береді. Жазда жаңа піскен ақжелкен әрқашан қолыңызда, бірақ қыс айларында біз оны сақтай білуіміз керек. Жасылдарды мұздатуға, консервілеуге, кептіруге болады. Ең оңай және практикалық әдіс - ақжелкенді кептіру. Үйде ақжелкенді қалай кептіру керектігін қарастырыңыз.

Қалай дайындалу керек

Егер зауыт жылыжайда немесе қарқынды жолдар мен өнеркәсіптік кәсіпорындардан алыс жерде өскен болса, оны жууға болмайды. Бұл жағдайда ол таңертең, таңертеңгі шық басылғаннан кейін кесіледі. Өндіріс жақын жерде орналасқан болса, жасылдарды жуу керек.

Ол сұрыпталады, сарғайған бұтақтар мен қоқыс шығарылады. Жуылған ақжелкен ағызып, ылғалды кетіру үшін майлыққа жаюға рұқсат етіледі.

Бейне «Жасылдардың пайдалы қасиеттері»

Бейнеден сіз білесіз пайдалы қасиеттеріжасыл желек.

Кептіру

Ақжелкенді дұрыс кептірудің бірнеше жолы бар.

Ең жұмсақ - ақжелкенді табиғи жолмен кептіру. Ең қалың сабақтарды алып тастағаннан кейін оны торлы бетке немесе мақта сүлгіге жайған дұрыс. Көлеңкеде жақсы желдетілетін орынды таңдау керек. Жасылдар күн астында кептірілген болса, онда ол күйіп кетеді, ал витаминдер жойылады. Кептіру үшін ақжелкенді кесіп алмаған дұрыс, бірақ оның жапырақтарын тұтас кептірген жөн. Мұндай кептіру бірнеше күннен екі аптаға дейін созылады.

Пеште

Жаз жаңбырлы болса, шөпті орналастыру үшін бос орын жоқ немесе бұл процесті жылдам орындау керек болса, пешті пайдалануға болады.

Дайындалған ақжелкен пісіру парағына салынып, бұрын қағазбен жабылып, пешке қойылады. Осы мақсатта пеш ең төменгі температурада қосылады, ал ауа еркін айналуы үшін есік ашық қалдырылады.

3-4 сағаттан кейін біз толығымен кептірілген жасылдарды аламыз. дайындығы кептірілген ақжелкенсаусақтардың арасында қаншалықты оңай ыдырайтынымен анықталады. Салқындағаннан кейін сабақтар құрғақ жасыл массадан алынады. Дайын дәмдеуіштер сақтауға арналған контейнерлерге құйылады.

Бумаларда

Дайындалған жасылдарды жіптермен кішкене байламдарға байлап, оларды шатырдың астына немесе жақсы ауа алмасуы бар бөлмеге іліп қоюға болады. Кептіру уақыты температура мен ылғалдылыққа байланысты және екі аптаға дейін созылуы мүмкін. Кептірілген жасыл толығымен дайын болғанда, олар өрескел сабақтардан ұсақталады.

Алынған құрғақ ақжелкен жасыл, хош иісті болып қалады, екі жыл бойы өз қасиеттерін жоғалтпайды. Қолдануға ыңғайлы және дозалау оңай. Құрғақ ақжелкеннің дәмі айқынырақ екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан оны тағамға өте аз, пісірудің соңында қосу керек.

Үйде

Қазір үй шаруасындағы әйелдерге жасыл шөптерді кептіруге көмектесетін электр құрылғылары бар. Олар дайындалған жасылдар орналастырылған көп деңгейлі тор құрылымы.

Электр қыздырғыштың көмегімен кептіргіш тұрақты температураны сақтайды, таңдалған өнімді кептіру үшін ең қолайлы. Кептіру режимі пайдалы заттардың жоғалуы аз болатындай етіп таңдалады.

Жасылдар сияқты, тамыр ақжелкенін де жинауға болады. Ол үшін тамырлар қазылып, жасыл жапырақтардан тазартылады, жуылады. Оларды тазалаудың қажеті жоқ, жай ғана жақсылап сүртіңіз. Өткір пышақпен тамырды сақиналарға немесе сабанға жұқа кесіңіз. Кәдімгі жасылдар сияқты ережелерді сақтай отырып, тамырларды пешпен немесе оған арналған нұсқауларды басшылыққа ала отырып, электр кептіргіште кептірген дұрыс. Кептірілген тамыр ақжелкенін қағаз пакеттерде немесе мата қапшықтарында сақтаңыз.

Әлемдегі ең көп таралған дәмдеуіш - шөп, оның аты ақжелкен. Бұл американдық, шығыстық, африкалық, еуропалық немесе ресейлік болсын, кез келген асханада таптырмас ингредиент. Ол сондай-ақ кез келген тағамға тамаша безендіру ретінде қызмет етеді.

Бұл дәмдеуіш жаңа піскен және пісірілген ет, балық және көкөністермен жақсы үйлеседі.

Ұзақ термиялық өңдеу кезінде ақжелкен өзінің сипаттамаларын жоғалтпайтынын, тек оның дәмдік қасиеттерін жақсартатынын аз адамдар біледі.

Сөзсіз, олардың арқасында пайдалы қасиеттержәне ащы дәмі, ол тағамдардың барлық түрлерінде қолданылады: бірінші тағамдардан салаттар мен тағамдарға дейін. Сондықтан оны әрқашан қол астында ұстау қажет. Бірақ қыста бұған қалай қол жеткізуге болады?

Қыста жасылдарды сақтаудың бірнеше әдісі бар. Мысалы, мұздату, тұздау немесе терезе үстінде өсіру. Бірақ бәрі бірдей мұздатқышта орын босата алмады немесе жаңа жасыл көршіге отырғызғыш сатып ала алмады. Содан кейін қиындық туындайды: көп орын, уақыт пен күш жұмсамай, барлық пайдалы аспектілерді тағы қалай сақтауға болады?

Шығудың тағы бір жолы бар - кептіру, бірақ енді күрделіліктің басқа түрі пайда болады, атап айтқанда үйде ақжелкенді қалай кептіру және оны пайдалы элементтерін жоғалтпай дұрыс жасау керек.

Сіздің ас үйіңізде әрқашан қолдануға жарамды жасыл шөптерді жинайтын бірнеше әдістер бар:

1. Табиғи кептіру.
2. Микротолқынды пеште немесе көкөністер мен жемістерге арналған электр кептіргіште кептіру.
3. Пеште төмен температурада өңдеу.

Бірінші әдіс ең қолайлы, өйткені оның көмегімен пайдалы заттардың ең азы жоғалады.

Сондықтан біз сізге ұсынамыз толық сипаттамаүйде қыста ақжелкенді қалай кептіру процесі.

Оны кептіру алдында барлық жуылған және кептірілген шоқтарды мұқият сұрыптап, оларды қурап қалған қашу мен жапырақтардан тазарту керек.

Әрі қарай, сіз қашуды өлшемі бойынша бөліп, оларды ауа еркін айналатын кез келген бөлмеге іліп қою үшін оларды кәдімгі жіппен байлауыңыз керек. Тікелей соққыларға жол берілмейтінін ескеріңіз. күн сәулелеріжасылда - ол көптеген пайдалы заттарды жоғалтады және дәмін жоғалтады! Бұған жол бермеу үшін бумаларды қағаз пакеттерге таратуға болады. Сонымен қатар, бұл әдіс артық ылғалды жақсы және тезірек кетіруге көмектеседі. Жасылдарды осылайша кептіру керек уақыт шамамен 3 немесе 4 күн. Бұл бөлмедегі температураға байланысты. Өйткені, оны ұсақтап, құрғақ ыдыста қолдануға дейін сақтауға болады.

Ең әдемі және хош иісті ақжелкен микротолқынды пеште кептірілген кезде қалады. Жасылдарды кептіру үшін біз жақсы жуылған және кептірілген ақжелкеннен барлық шламды кесіп тастауымыз керек. Әрі қарай, қағаз майлықпен жабылған ыдысқа бәрін бір қабатқа салып, басқа майлықпен жабыңыз. Бұл процесс сізге шамамен бір күнді алады (қуат 450 ватт аспауы керек). Осыдан кейін дәмдеуіштерді қолмен ұсақтауға болады және пайдаланылғанға дейін құрғақ контейнерге салуға болады. Кептірілген дәмдеуіштер сақталатын контейнердің қақпағы мықтап жабылуы керек екенін ұмытпаңыз - осылайша максималды дәм мен хош иіс сақталады.

Пештегі ылғалды кетіру процесі сәл ұзағырақ болады, дегенмен, бұл әдіспен жасылдар бастапқы түсін жоғалтып, солып кетуі мүмкін. Оны осылай кептіру үшін алдымен оны майдалап турап, пісіру қағазы төселген пісіру парағына жайып алу керек. Біріншіден, дәмдеуіштерді шамамен екі сағат бойы 40º C аспайтын температурада кептіру керек және оны пештен шығармас бұрын оны шамамен 10 минут бойы 80º C дейін арттырыңыз. Содан кейін оны пештен шығарып, таза ауада шамамен 10 минутқа қалдыру керек.

Бір қызығы, ақжелкеннің ең хош иісті бөлігі оның тамыры болып табылады. Көптеген адамдар жаздың жарқын күндерін еске түсіру үшін оны қыста дайындайды.

Ақжелкеннің тамыр бөлігі жапырақ бөлігі сияқты кептіріледі - пеште немесе электр кептіргіште. Тамырды кептіруге дайындау үшін оны жуып, құйрығын кесіп, сәбіз сияқты қабығын аршып, содан кейін оны дөрекі үккіште сүрту керек. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабу керек, оны майлаудың қажеті жоқ.

Оны тезірек кебетін етіп жұқа қабатпен таратып көріңіз және оны 80-100 градус температурада 30-40 минут пешке салыңыз. Жарты сағаттан кейін дайындығын тексеріңіз - оны араластырып, пешке біраз уақыт қойыңыз. Дайын тамырды кесуге болады немесе оны үгітілген қалдыруға болады - осылайша ол тағамның өзіндік ерекшелігін береді.

Жылыжайдағы жасыл өсімдіктерде дәрумендер мен микроэлементтер жоқ, өйткені олар жасанды жарықтандыруда өсті. ашық алаңбірақ арнайы субстраттарда. Бірақ ол нитраттарға және басқа да химиялық заттарға «бай», оларды өндірушілер өнімділікті арттыру үшін жомарт пайдаланады.

Жылыжайдан айырмашылығы Дұрыс жиналған бақша ақжелкен консервілері емдік қасиеттерібүкіл қысжәне денеге зиян келтіруге қабілетті емес.

Жаңа ақжелкенді маусымда сақтау жолдары

Тіпті маусымда да, біздің әрқайсымыздың күн сайын балабақшада жаңа ақжелкен жинауға мүмкіндігіміз жоқ. Саяжайдан әкелінген немесе нарықта сатып алынған жасылдарды сақтауға тура келеді ұзақ уақыт. Ол жеңіліп қалмас үшін тағамдық құндылығы, кеуіп кетпеген немесе нашарлаған болса, мыналарды болдырмау керек:

• жарқын күн сәулесі, одан дәмді шөптер сарғайып, витаминдерді жоғалтады;
• өнімнің шіріп кетуіне әкелетін артық ылғал;
• жапырақтардың суды шамадан тыс жоғалтуы;
• тотығу процестерін тудыратын оттегіге қол жеткізу (қоңыр дақтардың пайда болуы, жасыл желектің қурап қалуы).

Бірнеше қарапайым және бар тиімді жолдарыақжелкенді жаңа күйде сақтаңыз:

Жаңа піскен шөптер сияқты нәзік өнімді сақтауға келетін болсақ, бір ай ұзақ уақыт, бірақ бұл қысқы егін жинау үшін жеткіліксіз. Соған қарамастан, мен суық күндерге «жаздың бір бөлігін» сақтағым келеді.


Әрі қарай, өзіңізді және жақындарыңызды дәрумендік дәмдеуіштерден айырбас үшін қыста ақжелкенді қалай жақсы ұстау керектігін айтамыз.

Қыста ащы жасыл мұздату

Бұл әдіс түпнұсқа дәмін, сыртқы түрін және барынша жоғарылатуға мүмкіндік береді тағамдық құндылығыақжелкен. Жібітуден кейін тұтас бұтақтарды дайын тағамдарды безендіру үшін пайдалануға болады, ал туралған көк шөптерді салаттарға, етке, балыққа және бірінші тағамдарға салуға болады.

ақжелкен, басқа шөптер сияқты, қайталанатын әсерге жол бермейді төмен температуралар. Оны «бір рет» кішкене бөліктерде мұздату керек, тіпті егер біз байлам туралы айтатын болсақ.

«Бәрі жақсы»

Шынында да, ақжелкеннің тұтас бұтақтары жақсы сақталады және қарапайым мұздатылған және қолдануда жан-жақты.

Алдын ала жаңа піскен жасылдар жуылады, қоқыстан босатылады және тамыры бар тым ұзын сабақтар кесіледі.

Ақжелкенді 15-20 минут тұзды суға батыруға болады. Сондықтан ол нитраттардан және патогендерден тазартылады. Содан кейін шөпті ағын сумен жуады.

Ылғал жасылдар қағаз сүлгімен кептіріліп, құрғақ бетке қойылады және артық ылғалдың булануы үшін үнемі айналдырылып, біраз уақыт сақталады. Бұл жағдайда бұтақтар солып қалмауы керек.

Сақтау ақжелкен майдалап туралған

Алдыңғы рецепттегідей жасылдарды дайындап, олар пышақпен кесіліп, контейнерге салынып, мұздатылған.

Төмен температурада кішкене тәбетті түйіршікке жабысып қалмас үшін шашырау құрғақ болуы керек. Дәл сол себепті оны комбайнда ұнтақтау ұсынылмайды - ұқыпты кесектердің орнына сіз «ботқа» аласыз. үлкен сомақажетсіз шырын.

Туралған ақжелкен дайын тағамдарға себуге тамаша.

жасыл мұз текшелері

Сорпаларды дайындау үшін текшелерде мұздатылған ақжелкен жиі қабылданады.

Бұл жартылай фабрикаттарды дайындау қиын емес: бірнеше шымшым жасыл арнайы қалыптарға салынып, сумен құйылады және мұздатқышқа жіберіледі.

Шығуға жеткілікті мұз текшесіқайнаған сорпаға құйыңыз, сонда ақжелкен бірден ериді, бұл бірінші тағамға өзінің ерекше хош иісін береді.

Судың орнына май алуға болады: еріген сары май, зәйтүн немесе күнбағыс. Кейіннен майы бар брикеттерді табаға тастап, көкөністерді немесе етті қуыру үшін пайдаланады.

Тамақ пленкасында мұздатылған ақжелкен

Бөлімдерді мұздату үй иесіне бір уақытта көп мөлшерде ақжелкен қажет болмаған кезде ыңғайлы.

Дайындалған тұтас бұтақтар тамақ пленкасымен тығыз оралып, жіппен оралады. Бекіту және банк сағызы үшін өте қолайлы.

Қажет болса, пленканың бір бөлігі бұрылып, қажетті мөлшерде ақжелкен кесіледі, ал қалғандары қайта оралады.

Бақшада

Бұл әдіс өз үйінде тұратын және бақшасында жасыл өсіретіндерге қолайлы.

Ақжелкеннің бір бөлігін күзде бақшада қалдыруға болады, оның өсу орнын қазықтармен белгілейді. Ол қарға себілген болады, бұл пішінде ақжелкен қыста болады.

Сорпа немесе бұқтырылған ет пісіргенде, жай ғана бақшаға шығыңыз. Қарды қазып, мұздатылған көк шөптердің бірнеше бұтақтарын жұлып алыңыз. Төсекке қайтадан қар себуді ұмытпаңыз.

Бұл әдіс аздап тәуекелді, өйткені қарсыз қыс бар, жылымық болады. Дегенмен, сіз әрқашан саусағыңызды импульсте ұстай аласыз және форс-мажор жағдайында сіз жасылдарды мұздатқышқа жіберуге уақыт таба аласыз.

Кептірілген ақжелкен - мұздатуға лайықты балама

Егер қандай да бір себептермен жасылдарды мұздатқышта сақтау мүмкін болмаса, оны кептіру керек. Осылайша өңделген дәмдеуіш сақтауда ықшам, сонымен қатар жаңа ақжелкенге бай барлық дерлік витаминдер мен минералды тұздарды қамтиды.
Сіз шөптерді келесі жолдармен кептіруге болады:

• сыртта;
• пеште;
• микротолқынды пеште;
• көкөністер мен жемістерге арналған кептіргіште.

Сыртта кептіру

Табиғи сусыздандыру кезінде тығыз жапырақтары бар ақжелкен шірік бөліктерден және бөтен заттардан тазартылады, мұқият жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі.

Кептіру кезінде шөп тікелей күн сәулесінен қорғалады, бұл хлорофиллді бұзады. Туралған ақжелкенді үнемі айналдырып, көгеріп кетпес үшін немесе шіріп кетпес үшін шоқтарды тырмалау керек.

Кептіру процесі 7 күнге дейін созылады.

Пеште кептіру

Дегенмен әлдеқайда жылдам кейбір қоректік заттар жоғары температура әсерінен жойылады.

Сабақтардан тазартылған жапырақтар пергаментпен жабылған пісіру парағына шашылып, 45 - 50ºС дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Ылғалдың шығуы үшін есікті жабудың қажеті жоқ. Мерзімді түрде жапырақтары қозғалады, әйтпесе олар күйіп кетуі мүмкін.

Үйде кептірілген ақжелкенді қалай сақтауға болады

Жақсы кептірілген жапырақтар сабақтарынан оңай бөлініп, қысылған кезде құлап кетеді. Алынған дәмдеуіш қақпағы тығыз жабылатын шыны банкаларға немесе ішінен фольгамен оралған қағаз пакеттерге құйылады.

Ақжелкенді құрғақ, қараңғы жерде сақтаған дұрыс.пештерден немесе жылыту құрылғыларынан алыс. Ол 2 жыл ішінде дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.

Жаңа ақжелкенге арналған препараттар

Мұздату - төмен температурада бақша жасылдарын сақтаудың жалғыз жолы емес.

Өсімдік майына малынған ақжелкен

Жапырақтары жуылады және майдалап кесіледі, содан кейін массаны аздап қысып, шыны банкаларға құйылады. Содан кейін контейнер бірте-бірте тазартылған өсімдік майымен толтырылады, ауа көпіршіктері пайда болмайтынына көз жеткізіңіз.

Назар аударыңыз!

Ақжелкен көгерудің алдын алу үшін кем дегенде 1 см жабылуы керек.

Май бөліктерге құйылады - содан кейін ол жасылдар арасындағы бос орындарды мүмкіндігінше толтырады.

Банктер полиэтиленмен жабылған, тіпті жақсырақ вакуумдық қақпақтармен жабылған және жертөледе немесе тоңазытқышта + 7ºС температурада сақталады.

тұздау

Ақжелкен туралған және алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынып, ірі тұз қабаттарына себілген.

Жасыл және консервант тиісінше 5: 1 қатынасында қабылданады.

Тұздалған ақжелкен өсімдік майына ұқсас сақталады.

Сорпалар мен екінші тағамдарға арналған таңғыш ретінде қолданылады.

Маринадтағы ақжелкен

№1 рецепт

• 1 байлам жаңа ақжелкен;
• ½ л су;
• 2 ас қасық. л. Сахара;
• 2 ас қасық. л. ірі тұз;
• лавр жапырағы;
• 2 - 3 түйір сарымсақ;
• 4 ас қасық. л. сірке суы.

1. Жуылған және мұқият кептірілген ақжелкенді кесіңіз.
2. Стерильденген банкалардың түбіне біз сарымсақ пен лавр жапырағын саламыз. Контейнерлерді шөптермен тығыз толтырып, ыстық тұзды ерітінді құйыңыз.
3. Тұздық үшін суды тұз және қантпен араластырыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз және дереу оттан алыңыз.
4. Толтырылған банкалар 90 - 95ºС температурада 15 минут бойы зарарсыздандырылады.
5. Орам, жылы орап, суытыңыз.

Дайын консервілерді тоңазытқышта 6 айдан артық емес сақтауға болады.

№2 рецепт

• ақжелкен шоғыры;
• 1 ст. л. ірі тұздың жоғарғы жағымен;
• 1 л. су.

1. Біз стерильденген банкаларды алдыңғы рецепттегідей шөптермен толтырамыз. Жапырақтарды тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 80ºС дейін қыздырыңыз және ашыту үшін 2-3 күн қалдырыңыз. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаңыз.
2. Біз банкаларды пластик қақпақтармен жабамыз және оларды оң температурада тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтаймыз.

Жасылдары бар банкаларды жоғарыда сипатталғандай дереу зарарсыздандыруға және айналдыруға болады. Дәмі үшін ақжелкенге балдыркөк пен аскөк қосылады.

Мұндай препарат 3 - 4 ай сақталады.

Жинақтау

Қыста ақжелкенді дайындау жақсы сақталуы және максималды пайда әкелу үшін үш ережені сақтау маңызды:

1. Жасылдар таза және құрғақ болуы керек.
2. Сіз сабақтың қалың бөліктері жоқ жапырақтарды ғана пайдалануыңыз керек.
3. Мұздату партиялармен жүзеге асырылады.
4. Вакуумды орау ащы шөптердің ұзақ сақталуына ықпал етеді.

Өзіңізге және жақындарыңызға сүйіспеншілікпен пісіріңіз, сонда сіз ең құнды нәрсені - денсаулықты сақтайсыз.

Пайдалы видео

Тағы бір түпнұсқа жолы: жасылдарды пластик бөтелкеге ​​салыңыз.

Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.