Қыста ақжелкенді кептіру мүмкін бе? Кептірілген ақжелкен: оның қандай қасиеттері бар және жасылдарды қалай кептіруге болады? Кептірілген ақжелкенді қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері

Жылыжайдағы жасыл өсімдіктерде дәрумендер мен микроэлементтер жоқ, өйткені олар жасанды жарықтандыруда өсті. ашық жербірақ арнайы субстраттарда. Бірақ ол нитраттарға және басқа да химиялық заттарға «бай», оларды өндірушілер өнімділікті арттыру үшін жомарт пайдаланады.

Жылыжайдан айырмашылығы Дұрыс жиналған бақша ақжелкен консервілері емдік қасиеттерібүкіл қысжәне денеге зиян келтіруге қабілетті емес.

Жаңа ақжелкенді маусымда сақтау жолдары

Тіпті маусымда да, біздің әрқайсымыздың күн сайын балабақшада жаңа ақжелкен жинауға мүмкіндігіміз жоқ. Саяжайдан әкелінген немесе нарықта сатып алынған жасылдарды сақтауға тура келеді ұзақ уақыт. Ол жеңіліп қалмас үшін тағамдық құндылығы, кеуіп кетпеген немесе нашарлаған болса, мыналарды болдырмау керек:

• жарқын күн сәулесі, одан ащы шөптер сарғайып, витаминдерін жоғалтады;
• өнімнің шіріп кетуіне әкелетін артық ылғал;
• жапырақтардың суды шамадан тыс жоғалтуы;
• тотығу процестерін тудыратын оттегіге қол жеткізу (қоңыр дақтардың пайда болуы, жасыл желектің қурап қалуы).

Бірнеше қарапайым және бар тиімді жолдарыақжелкенді жаңа күйде сақтаңыз:

сияқты нәзік өнімді сақтауға келетін болсақ, бір ай ұзақ уақыт жаңа піскен шөптер, алайда бұл қысқы егін жинауға жеткіліксіз. Соған қарамастан, мен суық күндерге «жаздың бір бөлігін» сақтағым келеді.


Әрі қарай, өзіңізді және жақындарыңызды дәрумендік дәмдеуіштерден айырбас үшін қыста ақжелкенді қалай жақсы ұстау керектігін айтамыз.

Қыста ащы жасыл мұздату

Бұл әдіс түпнұсқа дәмін, сыртқы түрін және барынша жоғарылатуға мүмкіндік береді тағамдық құндылығыақжелкен. Жібітуден кейін тұтас бұтақтарды дайын тағамдарды безендіру үшін пайдалануға болады, ал туралған көк шөптерді салаттарға, етке, балыққа және бірінші тағамдарға салуға болады.

ақжелкен, басқа шөптер сияқты, қайталанатын әсерге жол бермейді төмен температуралар. Оны «бір рет» кішкене бөліктерде мұздату керек, тіпті егер біз байлам туралы айтатын болсақ.

«Бәрі жақсы»

Шынында да, ақжелкеннің тұтас бұтақтары жақсы сақталады және қарапайым мұздатылған және қолдануда жан-жақты.

Алдын ала жаңа піскен жасылдар жуылады, қоқыстан босатылады және тамыры бар тым ұзын сабақтар кесіледі.

Ақжелкенді 15-20 минут тұзды суға батыруға болады. Сондықтан ол нитраттардан және патогендерден тазартылады. Содан кейін шөпті ағын сумен жуады.

Ылғал жасылдар қағаз сүлгімен кептіріліп, құрғақ бетке қойылады және артық ылғалдың булануы үшін үнемі айналдырылып, біраз уақыт сақталады. Бұл жағдайда бұтақтар солып қалмауы керек.

Сақтау ақжелкен майдалап туралған

Алдыңғы рецепттегідей жасылдарды дайындап, олар пышақпен кесіліп, контейнерге салынып, мұздатылған.

Төмен температурада кішкене тәбетті түйіршікке жабысып қалмас үшін шашырау құрғақ болуы керек. Дәл сол себепті оны комбайнда ұнтақтау ұсынылмайды - ұқыпты кесектердің орнына сіз «ботқа» аласыз. үлкен сомақажетсіз шырын.

Туралған ақжелкен дайын тағамдарға себуге тамаша.

жасыл мұз текшелері

Сорпаларды дайындау үшін текшелерде мұздатылған ақжелкен жиі қабылданады.

Бұл жартылай фабрикаттарды дайындау қиын емес: бірнеше шымшым жасыл арнайы қалыптарға салынып, сумен құйылады және мұздатқышқа жіберіледі.

Шығуға жеткілікті мұз текшесіқайнаған сорпаға салып, ақжелкен бірден ериді, бірінші тағамға өзінің ерекше дәмін береді.

Судың орнына май алуға болады: еріген сары май, зәйтүн немесе күнбағыс. Кейіннен майы бар брикеттерді табаға тастап, көкөністерді немесе етті қуыру үшін пайдаланады.

Тамақ пленкасында мұздатылған ақжелкен

Бөлімдерді мұздату үй иесіне бір уақытта көп мөлшерде ақжелкен қажет болмаған кезде ыңғайлы.

Дайындалған тұтас бұтақтар тамақ пленкасымен тығыз оралып, жіппен оралады. Бекіту және банк сағызы үшін өте қолайлы.

Қажет болса, пленканың бір бөлігі бұрылып, қажетті мөлшерде ақжелкен кесіледі, ал қалғандары қайта оралады.

Бақшада

Бұл әдіс өз үйінде тұратын және бақшасында жасыл өсіретіндерге қолайлы.

Ақжелкеннің бір бөлігін күзде бақшада қалдыруға болады, оның өсу орнын қазықтармен белгілейді. Ол қарға себілген болады, бұл пішінде ақжелкен қыста болады.

Сорпа немесе бұқтырылған ет пісіргенде, жай ғана бақшаға шығыңыз. Қарды қазып, мұздатылған көк шөптердің бірнеше бұтақтарын жұлып алыңыз. Төсекке қайтадан қар себуді ұмытпаңыз.

Бұл әдіс аздап тәуекелді, өйткені қарсыз қыс бар, жылымық болады. Дегенмен, сіз әрқашан саусағыңызды импульсте ұстай аласыз және форс-мажор жағдайында сіз жасылдарды мұздатқышқа жіберуге уақыт таба аласыз.

Кептірілген ақжелкен - мұздатуға лайықты балама

Егер қандай да бір себептермен жасылдарды мұздатқышта сақтау мүмкін болмаса, оны кептіру керек. Осылайша өңделген дәмдеуіш сақтауда жинақы, сонымен қатар жаңа ақжелкенге бай барлық дерлік дәрумендер мен минералды тұздарды қамтиды.
Сіз шөптерді келесі жолдармен кептіруге болады:

• сыртта;
• пеште;
• микротолқынды пеште;
• көкөністер мен жемістерге арналған кептіргіште.

Сыртта кептіру

Табиғи сусыздандыру кезінде тығыз жапырақтары бар ақжелкен шірік бөліктерден және бөтен заттардан тазартылады, мұқият жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі.

Кептіру кезінде шөп тікелей әсерден қорғалған күн сәулелеріхлорофилді бұзады. Туралған ақжелкенді үнемі айналдырып, көгеріп кетпес үшін немесе шіріп кетпес үшін шоқтарды тырмалау керек.

Кептіру процесі 7 күнге дейін созылады.

Пеште кептіру

Дегенмен әлдеқайда жылдам Бөлім пайдалы заттаржоғары температурада ыдырайды.

Сабақтардан тазартылған жапырақтар пергаментпен жабылған пісіру парағына шашылып, 45 - 50ºС дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Ылғалдың шығуы үшін есікті жабудың қажеті жоқ. Мерзімді түрде жапырақтары қозғалады, әйтпесе олар күйіп кетуі мүмкін.

Үйде кептірілген ақжелкенді қалай сақтауға болады

Жақсы кептірілген жапырақтар сабақтарынан оңай бөлініп, қысылған кезде құлап кетеді. Алынған дәмдеуіш қақпағы тығыз жабылатын шыны банкаларға немесе ішінен фольгамен оралған қағаз пакеттерге құйылады.

Ақжелкенді құрғақ, қараңғы жерде сақтаған дұрыс.пештерден немесе жылыту құрылғыларынан алыс. Ол дәмін жоғалтпайды пайдалы қасиеттері 2 жыл ішінде.

Жаңа ақжелкенге арналған препараттар

Мұздату - төмен температурада бақша жасылдарын сақтаудың жалғыз жолы емес.

Өсімдік майына малынған ақжелкен

Жапырақтары жуылады және майдалап кесіледі, содан кейін массаны аздап қысып, шыны банкаларға құйылады. Содан кейін контейнер бірте-бірте тазартылған өсімдік майымен толтырылады, ауа көпіршіктері пайда болмайтынына көз жеткізіңіз.

Назар аударыңыз!

Ақжелкен көгерудің алдын алу үшін кем дегенде 1 см жабылуы керек.

Май бөліктерге құйылады - содан кейін ол жасылдар арасындағы бос орындарды мүмкіндігінше толтырады.

Банктер полиэтиленмен жабылған, тіпті жақсырақ вакуумдық қақпақтармен жабылған және жертөледе немесе тоңазытқышта + 7ºС температурада сақталады.

тұздау

Ақжелкен туралған және алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынып, ірі тұз қабаттарына себілген.

Жасыл және консервант тиісінше 5: 1 қатынасында қабылданады.

Тұздалған ақжелкен өсімдік майына ұқсас сақталады.

Сорпалар мен екінші тағамдарға арналған таңғыш ретінде қолданылады.

Маринадтағы ақжелкен

№1 рецепт

• 1 байлам жаңа ақжелкен;
• ½ л су;
• 2 ас қасық. л. Сахара;
• 2 ас қасық. л. ірі тұз;
• лавр жапырағы;
• 2 - 3 түйір сарымсақ;
• 4 ас қасық. л. сірке суы.

1. Жуылған және мұқият кептірілген ақжелкенді кесіңіз.
2. Стерильденген банкалардың түбіне біз сарымсақ пен лавр жапырағын саламыз. Контейнерлерді шөптермен тығыз толтырып, ыстық тұзды ерітінді құйыңыз.
3. Тұздық үшін суды тұз және қантпен араластырыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз және дереу оттан алыңыз.
4. Толтырылған банкалар 90 - 95ºС температурада 15 минут бойы зарарсыздандырылады.
5. Орам, жылы орап, суытыңыз.

Дайын консервілерді тоңазытқышта 6 айдан артық емес сақтауға болады.

№2 рецепт

• ақжелкен шоғыры;
• 1 ст. л. ірі тұздың жоғарғы жағымен;
• 1 л. су.

1. Біз стерильденген банкаларды алдыңғы рецепттегідей шөптермен толтырамыз. Жапырақтарды тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 80ºС дейін қыздырыңыз және ашыту үшін 2-3 күн қалдырыңыз. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаңыз.
2. Біз банкаларды пластик қақпақтармен жабамыз және оларды оң температурада тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтаймыз.

Жасылдары бар банкаларды жоғарыда сипатталғандай дереу зарарсыздандыруға және айналдыруға болады. Дәмі үшін ақжелкенге балдыркөк пен аскөк қосылады.

Мұндай препарат 3 - 4 ай сақталады.

Жинақтау

Қыста ақжелкенді дайындау жақсы сақталуы және максималды пайда әкелу үшін үш ережені сақтау маңызды:

1. Жасылдар таза және құрғақ болуы керек.
2. Сіз сабақтың қалың бөліктері жоқ жапырақтарды ғана пайдалануыңыз керек.
3. Мұздату партиялармен жүзеге асырылады.
4. Вакуумды орау ащы шөптердің ұзақ сақталуына ықпал етеді.

Өзіңізге және жақындарыңызға сүйіспеншілікпен пісіріңіз, сонда сіз ең құнды нәрсені - денсаулықты сақтайсыз.

Пайдалы видео

Тағы бір түпнұсқа жолы: жасылдарды пластик бөтелкеге ​​салыңыз.

Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.

Хош иісті және пайдалы шөпбарлық дерлік бақшаларда өседі. Дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері ежелгі заманнан бері белгілі. Ақжелкен тамақ дайындауда кеңінен қолданылады және дәстүрлі медицина. Оны көптеген тағамдарға қосады, консервілеуде қолданылады, қыста мұздатады. Жаңа піскен шөптер ғана емес, сонымен қатар кептірілген шөптер мен тамырлар да танымал. Ұзақ мерзімді сақтауға арналған ақжелкенді дайындауды бастамас бұрын, кейбір ұсыныстарды оқып шығу керек.

ақжелкенді дайындау

Егер шөп өсірілетін болса қала маңындағы ауданнемесе бақшада, содан кейін гүлдену кезеңі келгенге дейін оны кесіп тастау керек. Жапырақтары ашық жасыл түсті және ешқандай зақымданбауы керек. Жинау құрғақ және шуақты ауа-райында жақсы орындалады.

Дәмдеуіштердің бұтақтары кесілгеннен кейін оларды сұрыптау керек - зақымдалған немесе ескі бұтақтар мен сарғайған жапырақтарды алып тастау керек. Контейнерді сумен толтырып, шикізатты жақсылап шаю керек. Процедурадан кейін ақжелкен бұтақтарын кептіру ұсынылады, ол үшін жасыл массаны сүлгіге жаю керек немесе оны стақандарға байламдарға салу керек.

Ақжелкен тамыры емдік және дәмді қасиеттерге ие. Кептіру алдында тамырларды қатты жуғыш шүберекпен немесе щеткамен ағынды сумен ластанудан жақсылап шаю ұсынылады. Содан кейін пышақпен терінің жұқа қабатын алып тастап, тамырларды кішірек етіп кесу керек.

Ақжелкенді қалай кептіруге болады

Әдістердің кең ауқымы бар тиімді оқытутаңғажайып дәмдеуіштерден кептірілген өнім. Әрине, шөпті кептіру жақсы таза ауа. Ақжелкен әдемі ғана емес құтқарады ашық түс, бірақ көпшілігі пайдалы витаминдержәне микроэлементтер.

Таза ауада
Үйде хош иісті ащы шөптерді кептіру үшін күн сәулесі түспейтін қараңғы және жақсы желдетілетін орынды таңдау керек. Әйтпесе, ақжелкен жапырақтары сарыға айналуы мүмкін. Шөпті сабақтарымен бірге кесуге болады немесе бұтақтарды тұтастай кептіруге болады. Егер сіз тұтас бұтақтарды кептіргіңіз келсе, оларды кішкене шоқтарға жинап, жапырақтары төмен қарай іліп қою керек. Бумалардың әрқайсысында он бестен аспауы керек. Шамамен он күннен кейін шоқтар алынып, құрғақ жапырақтар сабақтарынан бөлінеді. Дайын кептірілген шөптер келесі егінге дейін жабық контейнерде сақталады.

Туралған жасылдарды кептіру үшін сіз келесі ұсыныстарды орындауыңыз керек:

1. Жаңа жуылған шөпті сабақтарымен бірге кесіңіз.
2. Таңдалған бөлмеде арнайы паллеттерді дайындаңыз немесе қағазды таратыңыз.
3. Туралған ақжелкенді бетіне жұқа қабатпен таратыңыз.
4. Алғашқы үш-төрт күнде массаны мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Жасылдарды шамамен бір немесе екі апта бойы кептіру керек, кезең ауа-райына, кесу әдісіне және ақжелкеннің алуан түріне байланысты. Дайын өнімді кез келген ыдысқа, құмыраға немесе контейнерге салып, қақпақты жабыңыз. Кептірілген ақжелкенді қараңғы, құрғақ жерде сақтаңыз.

Пеште
Ақжелкенмен араласуға мүлдем бос уақыт болмауы мүмкін немесе климат шөпті дұрыс кептіруге мүмкіндік бермейді. Содан кейін пеште ақжелкенді кептіру табиғи кептіруге жақсы балама болады.

Дәмдеуіш тез кебуі үшін алдымен жапырақтары сабақтарынан кесіледі. Дайындалған пісіру парағын қағаз немесе пергаментпен жабу керек. Ақжелкен жапырақтарын пісіру парағына жұқа қабатпен жайып, қыздырылған пешке салыңыз. Пешті 50 градустан аспайтын температураға дейін қыздырыңыз. Жасылдар жақсы кебуі және шаршамауы үшін есікті сәл ашу ұсынылады. Кептіру кезінде жасылдарды мезгіл-мезгіл араластыру керек. 1,5 - 2 сағаттан кейін кептірілген шөптер дайын. Өнімнің дайын болу дәрежесін саусақтарыңызбен жапырақтарды ұнтақтау арқылы анықтауға болады - егер ақжелкен қытырлақ болса және оңай сынса және ыдырайтын болса, онда оны алу уақыты келді.

Пеште кептірудің екінші әдісі туралған көк термиялық өңдеуді қамтиды. Мұны істеу үшін ақжелкен сабақтарымен бірге туралған және пісіру парағында жұқа қабатта орналастырылған. Пештегі температура 45-тен 50 градусқа дейін болуы керек. Жақсы кептірілген шөптер оңай күйреп кетеді. Туралған кептірілген ақжелкенді тығыз жабылған шыны банкаларда сақтаңыз.

Электр кептіргіште
Кептірілген көкөністер мен шөптерді дайындау үшін арнайы құрылғылар - электр кептіргіштері бар. Құрылғыда шөптерді кептіру үшін арнайы режимді орнату керек. Дайындалған және жуылған көк шөптерді арнайы торларға салу керек. Кептіргіш автоматты түрде өшеді. Шөп жақсы кептіру және оның пайдалы қасиеттері мен хош иісін сақтау үшін, жуудан кейін ақжелкенді кептіру керек. Артық су кептіру уақытына әсер етуі мүмкін.

микротолқынды пеште
Тағы бір жақсы жолҚыста кептірілген ақжелкенді дайындау микротолқынды пешті пайдалану болып табылады. Жасылдарды дайындау басқа кептіру әдістері сияқты жүреді - зақымдалған бұтақтар мен қоқыстары бар арамшөптер жойылады. Тегіс ыдыс үстіне майлықпен жабылған. Тұтас немесе туралған ақжелкен ыдысқа салынады. Енді бәрін басқа табақшамен жабу керек және кептіру процедурасына өтуге болады. Ең жоғары қуатты таңдап, құрылғыны 3 минутқа қосыңыз. Егер жасыл жеткілікті құрғақ болмаса, онда әрекетті қайталау керек. Дайын кептірілген шөптер құрғақ және қараңғы бөлмеде жабық контейнерде сақталуы керек.

Жоғары сапалы кептірілген ақжелкен бүкіл қыста кез келген ыдысқа тамаша қосымша болады. Оны сорпаларға, негізгі тағамдарға қосуға болады, салаттарда қолданылады. Құрамында ақжелкен бар тағамның хош иісті иісі мен жағымды дәмі ғана емес, сонымен қатар ағзаны қажетті дәрумендермен қамтамасыз етеді. Бұл әсіресе талап етіледі қысқы кезеңжаңа піскен көкөністер мен жемістер жеткіліксіз болған кезде.

Бейне: ақжелкенді қалай кептіру керек

Пісіруді шөптерсіз елестету мүмкін емес. Бірақ жаңа піскен шөптерді көптеген айлар бойы арнайы емдеусіз сақтау мүмкін емес. Сондықтан шешу жолдарын іздеу керек.

Барлығын қалай дұрыс жасауға болады?

Үйде ақжелкенді кептіру өте мүмкін және тіпті қысқа мерзімде. Бірақ біз бәрін мұқият жасауға тырысуымыз керек. Мұқият көзқараспен сіз бірнеше ай бойы жасыл бөлікті де, тамырларды да сақтай аласыз. Міндетті қажеттілік:

• шикізатты мүмкіндігінше мұқият дайындаңыз;
• таза ыдыстарды дайындаңыз;
• жасылдарды кран астына жуыңыз, бірақ кейінірек оған су тамшылары қалмауы үшін;
• барлық ірілендірілген фрагменттерді кесіңіз.

Тамырлар қатты щеткамен тазаланады. Оларды қолмен сүртіңіз немесе қосымша құрғатыңыз - түбегейлі айырмашылық жоқ. Кептірілген шикізат көбінесе ұсақталады. Содан кейін кейінгі өңдеу әлдеқайда жеңіл және жақсы болады. Дайын болғаннан кейін кептірілген ақжелкенді алған кезде сіз негізгі талаптарды мұқият орындауыңыз керек.

Кептірілген шөптерді пісіру және т.б

Кесу кездейсоқ орындалады. Пісіру парағына пергаменттің үстіне қойғаннан кейін, өнім ең төменгі температурада аздап ашық пешке қойылады.

Ақжелкенді 50 градустан жоғары қыздыруға болмайды. Бұл процесті тездетпейді, бірақ дайын өнімнің пайдасын азайтады.

Өңдеу бірнеше сағатқа созылады, ақжелкеннің күйі осы уақыт ішінде мұқият бақылануы керек және қажет болған жағдайда аударылады.

Бастапқы шикізатты таңдаған кезде зақымдалған және сарғайған бөліктерді аяусыз тастау керек. Шамадан тыс қалыңдатылған бұтақтар да жойылады. Кептіру негізінен жас жапырақтарды таңдауды қамтиды. Дүкен ақжелкенін дайындау тек жууды ғана емес, сонымен қатар ас тұзының әлсіз ерітіндісінде қартаюды қамтуы керек. Пеш болмаған жағдайда микротолқынды пешті немесе арнайы электр кептіргішті пайдалануға болады.

Ақжелкеннің өзін кептіру қажет емес. Оның басқа шөптермен үйлесуі де тартымды болуы мүмкін. Мұнда сіз өзіңіздің талғамыңыз бен гастрономиялық үйлесімділікті басшылыққа алуыңыз керек.

Бірақ кейінгі сақтау кезінде гетерогенді бөлек кептірілген шөптерді бөліп алу керек. Мұны істеудің ең жақсы жолы - әрқашан сыртында қолтаңбасы бар, тығыз жабылатын қақпағы бар шыны банкалар.

Негізгі қасиеттер

Әрбір адам ақжелкенді дұрыс кептіре алады, бірақ сұрақ туындайды - бұл тұр ма, мұндай өнімнің әлеуетті пайдасы қандай. Жауап сөзсіз оң болады, тіпті егер біз тек аспаздық аспектіден бастасақ. кептірілген ақжелкенБұқтырылған тағамдарға, бірінші тағамдарға және ет тағамдарына үйлесімді түрде кіреді. Денеге әсер ететін болсақ, елемеуге болмайды:

• көруді қолдау;
• асқазан-ішек жолдарының жұмысына көмектесу;
• тері тонусының жоғарылауы;
• иммунитетті нығайту;
• қабыну ауруларының қаупін азайту.

Кептірілген ақжелкен әрбір 50 г аскорбин қышқылының күнделікті бөлігін қамтиды. Сонымен қатар, оның құрамында А, В дәрумендерінің жоғары концентрациясы бар. Негізгі минералды құрамдастардың ішінде калий, мырыш, кальций, магний, селен және мысты атап өткен жөн. Маңыздысы кем емес, пайдалы мүмкіндіктеркептірілген кезде олар мүлде жоғалмайды. Бұл өсімдіктің бактерияға қарсы мүмкіндіктеріне де қатысты.

Ақжелкен ішек жұмысын тұрақтандыру және тәбетті ынталандыру үшін ұсынылады. Бұл күшті қалпына келтіруге көмектеседі және метаболизмді жақсартады. Ақжелкеннің пайдасы анорексия мен депрессиялық күйлерді жеңу, гастрит пен асқазан жарасымен күресу үшін атап өтіледі. Зауыт косметикалық бұзылулармен және қызыл иектің қабынуымен жақсы күреседі; қандағы глюкозаның тепе-теңдігін реттеу ақжелкен тамырында болатын инулинмен қамтамасыз етіледі, сонымен қатар оттегінің айналымы да жақсарады.

Кептірілген ақжелкенді қалай қолдануға болады?

Алу үшін максималды пайда, өнімге аспаздық тұрғыдан сауатты түрде жақындау керек. Еуропалық дәстүрбілдіреді белсенді қолданужартылай фабрикат немесе басқа жартылай фабрикаттардың құрамдас бөлігі ретінде кептірілген түрде ақжелкен. Бұл пайдалану жарқын дәм мен хош иіске байланысты. Бірақ жағдай өзгеруде және тәтті дастарханды қоспағанда, бұл препаратты әртүрлі тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде көбірек адамдар пайдаланады.

Ақжелкен бірінші курстарда жаңа піскен шөптерді тиімді ауыстырады, ал екіншісінде - ет пен көкөністерден. Аспаздар кептірілген масса балыққа арналған дәмдеуіштердің негізгі құрамдас бөлігі бола алатынын атап өтеді. Ақжелкен дәмді жақсарту үшін де жақсы:

• сорпалар;
• тұздық;
• қаймақ және басқа соустар;
• сүзбе, ірімшіктер және котлеттер.

Пирогтар мен тұшпараларға шөп қосу бойынша тәжірибелер де берді оң нәтиже. Тамақтың дәмін ғана емес, хош иісін де, тіпті сыртқы түрін де жақсартуға болады. Кептірілген ақжелкенді салаттарға қосу оларды дәмдеуге және витаминдік құрамын арттыруға көмектеседі. Артықшылықтары көкөністерді консервілеу кезінде де байқалады. Кептіруден кейін хош иіс күрт өсетінін ұмытпау керек, сондықтан шөпті жаңадан гөрі аз мөлшерде енгізу керек. Бірақ бұл қасиетінің арқасында зауыт галитозды азайта алады.

Аурулармен күресу үшін кептірілген ақжелкеннің қайнатпасы қолданылады. Айта кету керек, жоғарыда аталған пайдалы заттардан басқа, оның құрамында Р, РР, К дәрумендері, сонымен қатар холин және бета-каротин, пектиндер бар.

Бірақ ақжелкеннің әсерінен бүйректің қабынуы, цистит күшеюі мүмкін екенін және жүктілік кезінде түсік тастау қаупі де мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Кептірілген ақжелкенді қолданудың басында, егер ол бұрын қолданылмаған болса, оны ең аз дозамен басқарып, төзімсіздік немесе аллергия белгілері пайда болғанын мұқият бақылау керек. Қарсы көрсеткіштерді бақылау және хош иісті шөптерді қалыпты пайдалану арқылы теріс көріністерді толығымен дерлік жоюға болады.

Ақжелкенді қалай кептіруге болатынын келесі бейнеден көруге болады.

фотосуреті бар қадамдық рецепт

Тамақтың түпкілікті және ерекше дәмін беретін жасылдар екенін бәріміз жақсы білеміз! Насыбайгүл, аскөк, аскөк, кинза, ақжелкен нағыз аспазшының дәмдеуіштер қазынасында болуы керек! Дегенмен, терезенің сыртында қыс болса және дәмдеуіштер тек дүкенде сатылса не істеу керек? Оның үстіне, дәмдеуіштердің бұл пакеттерінде нақты не құйылғанын бірінші рет болжау мүмкін емес!

Бүкіл отбасы үшін тамақ дайындауда белгісіз ингредиенттерді таппау және пайдаланбау үшін жаздан бастап ащы шөптерді пеште немесе арнайы электр кептіргіште кептіріңіз! Барлық бірінші және екінші тағамдарға арналған ең танымал дәмдеуіш - кептірілген ақжелкен.

Құрама

• 2 үлкен шоқ ақжелкен

Ақжелкенді қалай кептіруге болады

1. Кептіру үшін ақжелкеннің екі үлкен шоғыры бір пісіру парағына сәйкес келеді. Жасылдарды жылы сумен шайыңыз және сабақтарын алып тастауға тырысып, бұтақтарды кесіңіз - оларда ащы болуы мүмкін! Өндірушілер көбінесе дәмдеуіштерді орауыштарға жасыл да, сабақтарды да қосады. Кесу тақтасындағы жасылдарды кесіңіз. Оны тым кішкентай кесіңіз немесе керісінше - үлкенірек қалдырыңыз - бұл сізге байланысты!

2. Туралған ақжелкенді ыдысқа салып, пергамент қағазымен пісіру парағын сызыңыз. Егер сіз ақжелкенді электр кептіргіште кептірсеңіз, оны кесудің қажеті жоқ, өйткені ол кептіру кезінде құлап кетуі мүмкін. жоғарғы деңгейтөменгі жағында - бұтақтарды сабақтардан кесіп, оларды қабаттарға жайған дұрыс.

3. Содан кейін кесілген жерді пергамент қағазына біркелкі етіп жағыңыз. Пісіру парағын пешке 890-100С 30-40 минутқа қойыңыз. Бұл уақыт жасыл толығымен кептіру үшін жеткілікті, бірақ пештің есігін сәл ашу керек!

4. Тұмшапештен кептірілген жасылдарды алып, суытыңыз.

5. Егер сіз ұсақ ұнтақ алғыңыз келсе, онда кептірілген ақжелкен жапырақтарын тағамдық процессордың немесе араластырғыштың сыйымдылығына құйыңыз.

Әлемдегі ең көп таралған дәмдеуіш - шөп, оның аты ақжелкен. Бұл американдық, шығыстық, африкалық, еуропалық немесе ресейлік болсын, кез келген асханада таптырмас ингредиент. Ол сондай-ақ кез келген тағамға тамаша безендіру ретінде қызмет етеді.

Бұл дәмдеуіш жаңа піскен және пісірілген ет, балық және көкөністермен жақсы үйлеседі.

Ұзақ термиялық өңдеу кезінде ақжелкен өзінің сипаттамаларын жоғалтпайтынын, тек оның дәмдік қасиеттерін жақсартатынын аз адамдар біледі.

Сөзсіз, олардың арқасында пайдалы қасиеттержәне ащы дәмі, ол тағамдардың барлық түрлерінде қолданылады: бірінші тағамдардан салаттар мен тағамдарға дейін. Сондықтан оны әрқашан қол астында ұстау қажет. Бірақ қыста бұған қалай қол жеткізуге болады?

Қыста жасылдарды сақтаудың бірнеше әдісі бар. Мысалы, мұздату, тұздау немесе терезе үстінде өсіру. Бірақ бәрі бірдей мұздатқышта орын босата алмады немесе жаңа жасыл көршіге отырғызғыш сатып ала алмады. Содан кейін қиындық туындайды: көп орын, уақыт пен күш жұмсамай, барлық пайдалы аспектілерді тағы қалай сақтауға болады?

Шығудың тағы бір жолы бар - кептіру, бірақ енді күрделіліктің басқа түрі пайда болады, атап айтқанда үйде ақжелкенді қалай кептіру және оны пайдалы элементтерін жоғалтпай дұрыс жасау керек.

Сіздің ас үйіңізде әрқашан қолдануға жарамды жасыл шөптерді жинайтын бірнеше әдістер бар:

1. Табиғи кептіру.
2. Микротолқынды пеште немесе көкөністер мен жемістерге арналған электр кептіргіште кептіру.
3. Пеште төмен температурада өңдеу.

Бірінші әдіс ең қолайлы, өйткені оның көмегімен пайдалы заттардың ең азы жоғалады.

Сондықтан біз сізге ұсынамыз толық сипаттамаүйде қыста ақжелкенді қалай кептіру процесі.

Оны кептіру алдында барлық жуылған және кептірілген шоқтарды мұқият сұрыптап, оларды қурап қалған қашу мен жапырақтардан тазарту керек.

Әрі қарай, сіз қашуды өлшемі бойынша бөліп, оларды ауа еркін айналатын кез келген бөлмеге іліп қою үшін оларды кәдімгі жіппен байлауыңыз керек. Тікелей күн сәулесінің жасылға түсуіне жол бермеу керек екенін есте сақтаңыз - ол көптеген пайдалы заттарды жоғалтады және дәмін жоғалтады! Бұған жол бермеу үшін бумаларды қағаз пакеттерге таратуға болады. Сонымен қатар, бұл әдіс артық ылғалды жақсы және тезірек кетіруге көмектеседі. Жасылдарды осылайша кептіру керек уақыт шамамен 3 немесе 4 күн. Бұл бөлмедегі температураға байланысты. Өйткені, оны ұсақтап, құрғақ ыдыста қолдануға дейін сақтауға болады.

Ең әдемі және хош иісті ақжелкен микротолқынды пеште кептірілген кезде қалады. Жасылдарды кептіру үшін біз жақсы жуылған және кептірілген ақжелкеннен барлық шламды кесіп тастауымыз керек. Әрі қарай, барлығын бір қабатқа жабылған жерге қойыңыз қағаз майлықыдыс-аяқ және басқа майлықпен жабыңыз. Бұл процесс сізге шамамен бір күнді алады (қуат 450 ватт аспауы керек). Осыдан кейін дәмдеуіштерді қолмен ұсақтауға болады және пайдаланылғанға дейін құрғақ контейнерге салуға болады. Кептірілген дәмдеуіштер сақталатын контейнердің қақпағы мықтап жабылуы керек екенін ұмытпаңыз - осылайша максималды дәм мен хош иіс сақталады.

Пештегі ылғалды кетіру процесі сәл ұзағырақ болады, дегенмен, бұл әдіспен жасылдар бастапқы түсін жоғалтып, солып кетуі мүмкін. Оны осылай кептіру үшін алдымен оны майдалап турап, пісіру қағазы төселген пісіру парағына жайып алу керек. Алдымен дәмдеуіштерді шамамен екі сағат бойы 40º C аспайтын температурада кептіру керек және оны пештен шығармас бұрын оны шамамен 10 минут бойы 80º C дейін арттырыңыз. Содан кейін оны пештен шығарып, таза ауада шамамен 10 минутқа қалдыру керек.

Бір қызығы, ақжелкеннің ең хош иісті бөлігі оның тамыры болып табылады. Көптеген адамдар жаздың жарқын күндерін еске түсіру үшін оны қыста дайындайды.

Ақжелкеннің тамыр бөлігі жапырақ бөлігі сияқты кептіріледі - пеште немесе электр кептіргіште. Тамырды кептіруге дайындау үшін оны жуып, құйрығын кесіп, сәбіз сияқты қабығын аршып, содан кейін оны дөрекі үккіште сүрту керек. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабу керек, оны майлаудың қажеті жоқ.

Оны тезірек кебетін етіп жұқа қабатпен таратып көріңіз және оны 80-100 градус температурада 30-40 минут пешке салыңыз. Жарты сағаттан кейін дайындығын тексеріңіз - оны араластырып, пешке біраз уақыт қойыңыз. Дайын тамырды кесуге болады немесе оны үгітілген қалдыруға болады - осылайша ол тағамның өзіндік ерекшелігін береді.